ನಮಸ್ಕಾರ! ಹೊಸ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡುವ ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಯೋಚಿಸುವಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ - ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು - ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವ 3-4 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಸಮಸ್ಯೆಯು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ - ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಟ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು.

ಆದರೆ ಇದು ವಿವೇಕಯುತ ಮಾಲೀಕರು ಅಥವಾ ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಯೇ? ಖಂಡಿತ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ - ಇಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ: ಇಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಫೋಟೋ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ವೀಡಿಯೊವೂ ಇದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ! ಮತ್ತು ಮೂಲಕ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಬಳಸಿ.

1. ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
2. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನಿಂದ, ಹ್ಯಾಮ್ ಕೊಬ್ಬಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ;
3. ಉಪ್ಪು - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಎರಡು-ಲೀಟರ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ;
4. ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು;
5. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 20-30 ಪಿಸಿಗಳು.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ;
2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ;
3. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಸಿರಿಂಜ್ (2 ಮಿಲಿ, 5 ಮಿಲಿ) ಬಳಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ ಆಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಆಳಕ್ಕೆ ಓಡಿಸಿ. ನಾನು ಸುಮಾರು 10 ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿದೆ;
4. ಈಗ ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ (ನೀವು ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ), ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಲು, ಪ್ರತಿದಿನ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಬಾಣಸಿಗನಿಗೆ ಇದು ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈಗ ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ - ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ;
2. ನೀವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹೊಸ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ;
3. ಮಾಂಸವನ್ನು 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರಹಸ್ಯ: ನೀರು ಎಂದಿಗೂ ಕುದಿಸಬಾರದು - ಅದನ್ನು 80-85 0 С ಗೆ ತನ್ನಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಈ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ - ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಡಕೆಗೆ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ;
4. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಅನ್ರೋಲ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್, ಎಲ್ಲರೂ!

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಉಳಿದಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ರಿಯಲ್ ಒನ್, ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಹಂತ 1: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಬಳಸಿ, ಘಟಕಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಸುಲಭವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಘಟಕದಿಂದ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೇಕರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಹಂತ 2: ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ. ಏಕರೂಪದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ತನಕ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 3: ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ನಾವು ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಹಂದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಗಮನ:ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಬಾರದು. ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಆಯತದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಕಾರವು ನಮಗೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಈಗಾಗಲೇ ಬೃಹತ್ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊನೆಯ ಮಾಂಸದ ಘಟಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಸರಿ, ಹಂದಿಯ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವು ಹೇಗಾದರೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರಮುಖ:ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಟುಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ. ಗಮನ:ನೀವು ಅಂತಹ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಜಾಲರಿ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಜಾಲರಿಯ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನ ವ್ಯಾಸವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಮೆಗಾಗಿ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಂಟುಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 4: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಿ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಚೀಲವನ್ನು ಈ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಪ್ರಮುಖಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ನಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಂಟೇನರ್‌ನಿಂದ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಚೀಲದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿನ ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾವು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿನ ದ್ರವದ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ಚೀಲ ಇರಬೇಕು 70 ° C,ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ 95 ° C ಅಲ್ಲ. 4.5-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಡಿಗೆ ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖಾಲಿ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಚೀಲವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೌಲ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಂತ 5: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಜಾಲರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಉಳಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಮತ್ತು ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ರಾಜನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ! ಇದನ್ನು ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದಂತಹ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ನೀವು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಒಳ್ಳೆಯ ಹಸಿವು!

- - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ತಾಜಾ, ಸ್ವಲ್ಪ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

- - ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

- - ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

- - ಅಡುಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನೀವು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಮಾಂಸ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆ.

- - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಾಗಿ, ನೀವು ಹಿಂಭಾಗ ಅಥವಾ ಮುಂಭಾಗದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅನೇಕ ಜನರು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಖರೀದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ನೀವು ಯೋಚಿಸುವಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ
• ನೀರು - 1 ಲೀ
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ - 1 ತುಂಡು
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

1. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಸಿರಿಂಜ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲು ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಸಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ನಿವ್ವಳದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹುರಿಯುವ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಡು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಚೀಲವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು 50-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು 85 ಕ್ಕೆ ತಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಚೀಲದಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಫಲಿತಾಂಶದ ಫೋಟೋಗಳಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಆಧುನಿಕ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಸಹ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಖರೀದಿಸಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾತನಾಡಬೇಕು. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು, ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಬನ್ನಿ. ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ತಿನ್ನುವ ಬಯಕೆ ಉದ್ಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಲಘುವಾಗಿ, ನಾನು ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಜ್ಯೂಸ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ಇನ್ನೂ, ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವೀಡಿಯೊಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿಲ್ಲ.

✓ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಎರಡು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲ ನಿಯಮ- ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ ಹ್ಯಾಮ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ನಿಯಮ- ನೀವು 85 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಕಣ್ಣೀರಿನಿಂದ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಇದು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾನು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ - ಅದು ಉಳಿಯಲಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದೆ ಇಲ್ಲಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ನೇರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಅವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಗಿಯುತ್ತವೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಡುಗೆ

1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಬಟಾಣಿ, ಮಸಾಲೆ, 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 3 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ - ಕೇವಲ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಹಾಕಿ. ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ನೀವು ಜುನಿಪರ್ನ 3-4 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಬಣ್ಣವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ, 20-ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. 2-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಾಗಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಗಾಜಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನೀರು ಒಳಗೆ ಬರದಂತೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕುದಿಯುವ ಹ್ಯಾಮ್

85 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಸೌಕರ್ಯಗಳಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 90 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ಬಹುಶಃ ನೀವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರು 85 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಪೂರ್ವವರ್ತಿಯಾದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 80 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ, ಸರಾಸರಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ 80-82 ° C ... ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೇಯಿಸಿ.

3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವು 68-72ºС ಆಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ 25 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 4 ° C ವರೆಗಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಳ್ಮೆ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನಾವು ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಹ್ಯಾಮ್

ಹ್ಯಾಮ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಚಿಕನ್ ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ, ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಕೋಳಿಯಿಂದ, ನಾನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಇಡೀ ತುಂಡು. ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಯಿಂದ, ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ. ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡಿ, ಒಳಗೆ ಇರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಗ್ಗದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಬ್ರೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಕುದಿಯುವ ಹ್ಯಾಮ್

ನಾವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಂತೆಯೇ 80-82 ° C ನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 85 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 68-72 ° C ತಲುಪಬೇಕು, ಇದು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಫೋಟೋವನ್ನು ನೋಡಿ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ನಿಜವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನಾನು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು - ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ.

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ, ಇದು ಹಿಂಭಾಗ, ಇದು ಹ್ಯಾಮ್) ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 110 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 1 ಲೀ;
• ಮಸಾಲೆ - 5 ಬಟಾಣಿ;
• ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಐದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ನೀವು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ - ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಿರಿಂಜ್ (10 ಘನಗಳು) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿರಿಂಜ್ನ ಸುಮಾರು 1/5 ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ನಾವು ಚುಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ದಾರ ಅಥವಾ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾತ್ರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಕ್ಕಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ - ಅಡುಗೆ. ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಗಿದಿದೆ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಈಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಮೊದಲು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾನು ಡಿಗ್ರೆಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಬಯಸಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 80 ° C ಗೆ ತನ್ನಿ.

ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ತನಿಖೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಕಂಟೇನರ್ನ ಕಡಿಮೆ ಮೂರನೇ ಭಾಗಕ್ಕೆ, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ! ನೀವು 77-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು! ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕಚ್ಚಾ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು "ಕಣ್ಣೀರಿನಿಂದ" ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ದೂರ ಹೋಗಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅಲ್ಲ.

ಈಗ, ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸಾಪೇಕ್ಷವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಹ್ಯಾಮ್, ಆದ್ದರಿಂದ 5-7 ° C ದೋಷವು ನಮಗೆ ಮಾರಕವಲ್ಲ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ. ಮೊದಲ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು - "ಏಡಿಯ ಕಣ್ಣು" ಗಾತ್ರ - ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 70 ° C ಆಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ಶಬ್ದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿವೆ, ಈಗ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ "ಮೀನಿನ ಕಣ್ಣು" - ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 80 ° C ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಅದೇ "ಮೀನಿನ ಕಣ್ಣು" ರಚನೆಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಬರ್ನರ್ನ ತಾಪನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಈ ನೀರಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ. 1 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆಯಲು ನಾವು ಅದನ್ನು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದರಂತೆ, ನಾವು 1.5 ಕೆಜಿ 75 ನಿಮಿಷಗಳು (1 ಗಂಟೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳು), 2 ಕೆಜಿ 100 ನಿಮಿಷಗಳು (1 ಗಂಟೆ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವೇ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು.

ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತೆ ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ರಾತ್ರಿ (8 ಗಂಟೆಗಳ) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತದನಂತರ ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ! ಪಿಂಕ್ ಶಾಪ್ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಬೂದು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಮ್, ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಳಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಥವಾ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ). ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಕ್ಕೆ ಉಳಿಸಿ