ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಹುಶಃ ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಂತೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಕಾಲ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಕಠಿಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತಗಳು, ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಕೃಷಿಯ ಮೇಲೆ ಜಾನುವಾರು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆ. ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು ಎರಡಕ್ಕೂ ವಿಶೇಷವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವನ್ನು ರೂಪಿಸಿವೆ. ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಎಣಿಸುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಪಡೆಯಲು ಭಯಪಡುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತೂಕ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀವು "ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತುಂಡು ಹೆಚ್ಚು" ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು "ಮೈ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾ" ಸರಣಿಯಿಂದ Z.V.Kanukova "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಆಹಾರ" ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪುಸ್ತಕ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಓದಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಪೆಪ್ಪರ್ ಲೀವ್ಸ್ ಸಾಸ್

(Tsyvzydahdon)

ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ

ಕಹಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೆಣಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

(Tsyvzyy tsartta takhdzhynai)

1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ - 80-100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಕಹಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನೀರನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒತ್ತಿರಿ. ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೆಸ್ ಬೋರ್ಡ್ ಹಾಕಿ, ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

(ನೂರಿಡ್ಜಾಹ್ಡಾನ್)

1 ನೇ ಆಯ್ಕೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ, ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತ್ಸಖ್ಡಾನ್ ಅನ್ನು ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

2 ನೇ ಆಯ್ಕೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ, ಸಾರು - 30 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬದಲಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡೂ ತ್ಸಾಖ್ಡೋನ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ ಸೂಪ್

(ಖಾದೂರ್ ಫಜ್ಸಾಡ್ಜಿಡ್ ಝಿಡ್ಝೈಮಾ)

ಬೀನ್ಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ -500 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಗೋಲುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು - 30 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬೀನ್ಸ್‌ಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡು (ಅಥವಾ ಹೋಳು) ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಹಾಕಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಾಲ್ಟ್ ಲ್ಯಾಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ ಸೂಪ್

(ಖಾದೂರ್ ಸ್ಟಾಡ್ ಫಿಸಿ ಡೈಮಗಿಮಾ)

ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂಪ್ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ - ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ.

ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೀನ್ಸ್ ಕೂಡ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್

(ಖಲ್ತಮದ್ಜಿನ್ ಖರ್ಮ್ಖುಯ್ಪ್)

1 ನೇ ಆಯ್ಕೆ. ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಿಂತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು,

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಇಡೀ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹಿಸುಕಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ರುಚಿಗೆ) ಬೆರೆಸುವಾಗ dumplings ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ

(ಫಿಸಿ ಫಿಡ್ ಕುಯ್ದಿರ್ ಫಿಖೆ)

ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತ್ಸಾಖ್ಡಾನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ಟ್ಯೂ

(ಫಿಸಿ ಫಿಡಿ ಲಿವ್ಜ್)

ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಹಿಂಗಾಲು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ. ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಖಾರದ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಯಂಗ್ ಲ್ಯಾಂಬ್‌ನಿಂದ ಶಾಶ್ಲಿಕ್

(ಫೈಸಿ ಫೈಡೆ ಫಿಸೋನೆಗ್)

ಹಿಂಗಾಲಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿ ಇದ್ದಿಲಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸ್ಕೆವರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಲಿವ್ಜಾ

(ಫಿಸಿ ಫೈಡೆ ಲಿವ್ಜ್)

ಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 400 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಹಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿರಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಫಲ್ಸ್

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಯಕೃತ್ತು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಹೃದಯವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಇದರಿಂದ ಆಫಲ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಫಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಶಶ್ಲಿಕ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ

(ಎಹ್ಸಿರ್ಫೆಂಬಲ್)

ಕುರಿಮರಿ ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ಕೀಯರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಓರೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ಕೀಯರ್ನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚತುರ್ಭುಜಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಒಂದು ಓರೆಯಾಗಿ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಥ್ರೆಡ್.

ಟೇಬಲ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್

(ಕಾರ್ಚಿ ಲಿವ್ಜ್ ಎಹ್ಸಿರಿ ಸೆರ್ಟೈಮ್)

ಚಿಕನ್ - 1 ಪಿಸಿ., ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ತಲೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು - 40 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರದ, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹಾಡಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕರುಳು, ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಶವವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಸಾರುಗಳಿಂದ ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ (ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಾರು ಉಳಿಯಬೇಕು). ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಖಾರದ ಸೇರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಒಲೆ ತಳ್ಳಿರಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಸೂಪ್

ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ಸ್ - 150 ಗ್ರಾಂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 3 ಭಾಗಗಳು, ನೀರು -1 ಭಾಗ, ಕೊಬ್ಬು - ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ

ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಹೋಮಿನಿ

ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿ -50 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲೊಡಕು - 400 ಗ್ರಾಂ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ -50 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ

ಹಾಲೊಡಕು (ಅತ್ಯಂತ ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲ) ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ (ಕೌಲ್ಡ್ರನ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಕಿ, ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹಾಕಿ, ಕರಗಿದ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಮಚವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿ, ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ

(ಕಬ್ಬಿಣ ಟಿಖ್ತ್)

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧವಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ 20-22 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಹ್ಸೇನ್, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಸರು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅಹ್ಸೇನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು).

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಸರು ತನಕ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ಹಸಿರು-ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ (ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ), ಹಾಲೊಡಕು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಆಗಿ ಇಳಿಸಿ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಹಳೆಯದಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಹೊಟ್ಟೆ ಒಣಗಿದಾಗ, ಹುಳಿಯನ್ನು (ಅಹ್ಸೆನ್) ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿರಾಮಿಕ್ ಜಗ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಹಾಲೊಡಕು ಮೋಡವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದು ಹುಳಿಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಡಿಜಿಕ್ಕಾ

(ತ್ಸೈಕ್ಟಿ ಡಿಜಿಕ್ಕಾ)

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಚೀಸ್ - 400 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು -150 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ

ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಬೆಂಕಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಉಪ್ಪು.

ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಕರಗಿದಾಗ, ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

dzykka ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶೀತಲವಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಡಿಜಿಕ್ಕಾ

(ಎಹ್ಸಿರಿ ಸೆರ್ಟೆ ಝೈಕ್ಕಾ)

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ -300 ಗ್ರಾಂ, ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು -50 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 20 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ - 32 -

ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 30-35 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೆಮಲೀನಾದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು). 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಎಣ್ಣೆ ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ DZYKKA

(ಎಹ್ಸಿರಿ ಸೆರ್ಟೆ ಝೈಕ್ಕಾ ಐಚಿಟಿಮೇ)

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟು - 70 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 30-35 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು. ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ

ತೈಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಝೈಕ್ಕಾಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

(ಕೆಪಿಟಿ ಮಿಸಿನ್)

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 25-30 of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಾಗಿರಬೇಕು.

8-10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹಾಲು ಹುದುಗಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ

(ವಹೇಲಿಬಾ)

1 ನೇ ಆಯ್ಕೆ.

ಒಂದು ಪೈಗೆ ಹಿಟ್ಟು: ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ, ಕೆಫೀರ್ - 2 ಕಪ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ -5 ಗ್ರಾಂ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ -30 ಗ್ರಾಂ, ಯೀಸ್ಟ್ -5 ಗ್ರಾಂ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ತಾಜಾ ಚೀಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕೆಫೀರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಉಪ್ಪು, ಬ್ರೆಡ್ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿಹೊಂದುವವರೆಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪುರಾವೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ - 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ದಿನದ ವಯಸ್ಸಿನ ಚೀಸ್, ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಸಮಾನವಾಗಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಉಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಪೈಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ).

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ. ಕೇಕ್ನ ಅಂಚು, ನಂತರ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಲೆ ಪ್ಯಾದೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕ್ರಮೇಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕಪಡಿಸಿ. ಪಾಮ್ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿ. ಕೇಕ್ ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬಾಣಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪೈ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆವಿಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪೈ ಅನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಿಸಿ, ಬ್ರಷ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಬಡಿಸಿ. ಪೈ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ 4 ಅಥವಾ 8 ತ್ರಿಕೋನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

2 ನೇ ಆಯ್ಕೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಾಲಿಬಾಖ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

ಸಾಲ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಪೈ

(ವೇಲಿಬಾಹ್ ತ್ಸೆಹ್ಡ್ಜಿನ್ ಟಿಖಿತಿಮೇ)

ಹಿಟ್ಟು: ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲೊಡಕು - 2 ಕಪ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ, ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪುರಾವೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ತೊಳೆಯದ ಚೀಸ್ ಉಂಡೆಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ನೀರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪೈಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೇಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ, ಅಂಚಿನಿಂದ 3-4 ಸೆಂ. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಯ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ, ಕೇಕ್ಗೆ ದುಂಡಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಪೈನಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ

(ಕ್ವಾಬುಸ್ಕಡ್ಜಿನ್)

ಎಲೆಕೋಸು - 300 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ - 70 ಗ್ರಾಂ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆ: ನಿಧಾನ, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಪ್ಪೆ, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 18-20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆರಳುಗಳ ಬೆಳಕಿನ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ನೀವು ಖಾರದ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಬೇಕಿಂಗ್, ರೂಪ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ವಾಲಿಬಾಖ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೈ

(ಕಾರ್ಟೊಫ್ಜಿನ್)

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 300 ಗ್ರಾಂ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ - 40 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆ: ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ನಯವಾದ ತನಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಖಾರದ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ರೂಪ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಲ್‌ಬಾಚ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಟ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೈ

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ -100 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು - ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕಡುಬನ್ನು ವಾಲಿಬಾದಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಹಲ್ವ

(ನಾಸ್ಜಿನ್)

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಚೀಸ್ - 50-70 ಗ್ರಾಂ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಖಾರದ - ರುಚಿಗೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳು, ನಾರುಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ, ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ತೊಳೆದ ತಾಜಾ ಚೀಸ್, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ರೂಪ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ವಾಲಿಬಾಖ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ನಾಸ್ಜಿನ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಟ್ ಲ್ಯಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ

(ನಾಸ್ಜಿನ್ ಸ್ಟಾಡ್ ಫಿಸಿ ಡೈಮೆಜಿಮ್)

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಚೀಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಖಾರದ - ರುಚಿಗೆ

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ತುರಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು (ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ). ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬಹುದು. ಮೇಲಿನಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಚೆರೆಮ್ಶ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ

(ಡಾವೊಂಜಿನ್)

ಹಸಿರು ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ -150 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದು, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ತುರಿದ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಆಕಾರ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ವಾಲ್‌ಬಾಚ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ.

ಬೀಟ್ ಲೀಫ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಪೈ

(Tseheradzhyn)

1 ನೇ ಆಯ್ಕೆ.

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ -150 ಗ್ರಾಂ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. -100 ಗ್ರಾಂ, ಹಸಿರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 60 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ - 35 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ.

ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಬೆರಳಿನ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ರಸದ ದೊಡ್ಡ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

2 ನೇ ಆಯ್ಕೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮೇಲಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಂತರಿಕ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (50 ಗ್ರಾಂ) ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ರೂಪ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ವಾಲಿಬಾಖ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ತ್ಸಹರಾಜಿನ್‌ಗೆ ರುಚಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ ಪೈ

(ಖೇದುರ್ಜಿನ್)

ಬೀನ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ವಯಸ್ಸಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು (ಫಿಯು), ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆ, ಆಕಾರ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೈ

(ಫಿಡ್ಜಿನ್)

ಹಿಟ್ಟು: ಹಿಟ್ಟು - 230 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು 1.5 ಕಪ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ಮಾಂಸ - 320 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಡಾಲರ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಹಿಟ್ಟು: ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸೋಡಾ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎರಡು ಅಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೆಳಗಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ಕೇಕ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೆಳಭಾಗದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಎರಡನೇ ಮೇಲಿನ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು 0.2-0.3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.ಮೇಲಿನ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕರ್ಲಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. (ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಮಡಚಿದರೆ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು). ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಓಡಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಲ್‌ಹೂಕ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಟ್‌ಚೆಟ್‌ನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ). ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಹಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 30-35 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ದ್ರವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಫಿಡ್ಜಿನ್ ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾದ ಪೈ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೇಲಿನ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ನಗು ಪೈ

(ಫಿಯುಜಿನ್)

ಹಿಟ್ಟು: ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ - 5 ಗ್ರಾಂ (ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು -100 ಟಿ

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪುರಾವೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಒಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಕೇಕ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ, ಪೈಗೆ ಅದೇ ದುಂಡಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ನೀಡಿ . ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈ

(Khazdyndzdzhyn)

ಹಿಟ್ಟು: ಹಿಟ್ಟು -150 ಗ್ರಾಂ, ಕೆಫೀರ್ -1 ಗ್ಲಾಸ್, ಸೋಡಾ - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ಲೀಕ್ 100 ಗ್ರಾಂ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ -800 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು 25-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದುಂಡಾದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ನ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ, ಪೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಅಂಗೈ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ, ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೆ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ.

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಡಿಸುವಾಗ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈ

(ಲಕಾಮಿ)

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಓವಲ್ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೇಕ್ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ, ಉಳಿದ ಅರ್ಧದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಅದರಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೋಣೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಧಾನ್ಯದ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಶಾಖವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಮಾಲ್ಟ್) ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಪುಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕಾರ್ನ್ ಚುರೆಕ್

(ಕೆರ್ಡ್ಜಿನ್)

ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮೃದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದುಂಡಾದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಾರ್ಡ್ಜಿನ್ ಬಿರುಕು ಮಾಡಬಹುದು). ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಚುರೆಕ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಚೀಸ್, ಹಾಲು, ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

(ಡ್ಜುಕಟೇ)

4 ಹಳದಿ, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ - 7 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟು - ಎಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು: ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 300 ಗ್ರಾಂ

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುವು ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ, 4 ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಓಡಿಸಿ, ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ರಿಬ್ಬನ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲಾಗಿ ದಪ್ಪ ತಳದಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಡ್ಜುಕಾಟಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಡಿ zuakata ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ (ಅವರು ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ) ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬಿಳಿ ಹಲುವಾ

(ಉರ್ಸ್ ಹೆಲುವಾ)

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 1 ಕಪ್, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮರಳು - 1 ಕಪ್, ಹಿಟ್ಟು - ಎಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಮರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಬಿಯರ್

(ಕಬ್ಬಿಣದ ಚೀಲಗಳು)

10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 5 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಹಾಪ್ಸ್ -50 ಗ್ರಾಂ, ಟ್ಸಿರ್ವ್ (ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್) - 100 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ -100 ಗ್ರಾಂ

ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನೀರಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಉಂಡೆಗಳು ಉಳಿಯದಂತೆ ಕುದಿಸಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಾಕಿ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. (ಜೀರ್ಣಿಸಬೇಡಿ - ಮುಸುಕಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹರಿಯುವ ದ್ರವ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು).

ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ನೇಯ್ದ ಕ್ಲೀನ್ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ರಂಧ್ರವಿರುವ ಶುದ್ಧವಾದ ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಗ್ರೌಂಡ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್‌ನಿಂದ ಲ್ಯಾಡಲ್‌ನಿಂದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ. ನಂತರ, ಬಾಯ್ಲರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಕುದಿಸಿದ ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಸೋಸಿರುವ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಯರ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20-25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹುಳಿ (tsyrv) ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಾರು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ನೀವು ಏರಿದ ಫೋಮ್ (tsyrv) ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೂದಲಿನ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬಿಯರ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸೂಚನೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಬಿಯರ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾರ್ನ್ - 1 ಭಾಗ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ - 1: 1.5.

ಬ್ರಾಗಾ - ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ವಾಸ್

(ಮಖ್ಸಿಮೇ - ಬೆಜ್ಜಿನ್ ಕುಯ್ಮೆಲ್)

ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು -4 ಕೆಜಿ, ನೀರು 10 ಲೀ, ಸಕ್ಕರೆ -0.5 ಕೆಜಿ, ಯೀಸ್ಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ

ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ (22-25 ಡಿಗ್ರಿ) ಸುರಿಯಿರಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 20-22 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೂದಲು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಪಾನೀಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ವಾಸ್

(ಟೆನೆಗ್ ಕುಯ್ಮೇಲ್)

1 ನೇ ಆಯ್ಕೆ

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ kvass makhsym ನಿಂದ pomace ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ. ಕವರ್, ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

2 ನೇ ಆಯ್ಕೆ

ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ನಿಂದ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು makhsym kvass ಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಒಂದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.