ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲ, ಇದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು ಇವೆ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಅದು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ?

ಹಾಲು ಹಸುವಿಗೆ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ವರ್ಮ್‌ವುಡ್‌ನಂತಹ ಕಹಿ-ರುಚಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆಯೇ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್‌ನ ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಂದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಹಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ GOST ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಾಸಿಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎಸೆಯಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮತ್ತು ಕಹಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಆದರೆ ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಆಧಾರವಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಪೈ, ಅದರಿಂದ ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವಧಿ ಮೀರದಿದ್ದರೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕಹಿ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಕಹಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ತೇವಾಂಶ, ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾದ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ:

1. ಸೈಲೇಜ್ ನೀಡದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ (ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಹಾಲು ಸುರಿಯುವವರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ). ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
2. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ
3. 4-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿ.
4. ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ?

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಬ್ರೈನ್ಜಾ, ಫೆಟಾ, ಅಡಿಘೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ? ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸು ಸಾಕು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕಹಿಯ ನೋಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥ: ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕಹಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿರಬಹುದು, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಚ್ಚರಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಿತ ರುಚಿಕಾರರ ಸಮಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯು ಕಹಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

- ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆನೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ದಿನ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದು ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ?

ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಾದುಹೋಗಿದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೇಲಿನ, ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

2. ನೀವು ಕಹಿ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಭರವಸೆಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಅದು ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸಲು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿವೆ: 1 ನೇ - ಇದು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅಂತ್ಯ, 2 ನೇ - ಹಾಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಲು ಬಿಟ್ಟಾಗ, ಅದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ. ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ತಾಜಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್.
ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳು ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಾಲಿನ ಕೆಲವು ಕಹಿ ಇನ್ನೂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹೋದರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ (ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು), ನಂತರ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಉಳಿದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ಹಾಲು (ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ನೀರು) ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಮಲ ಕೆನೆ ರುಚಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ? ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಾ? ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ತಾಜಾತನದ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ. ವಾಸನೆ: ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ: ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ. ಎರಡನೆಯದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ: ಮಧ್ಯಮ ಹುಳಿ. ಹುಳಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ, ಹಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಕಹಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಾಳಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಪಡಿಸುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅದರ ಕಹಿಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಅದರ ಮಾರಾಟದ ದಿನಾಂಕವು ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದರಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ?

ಬಹುಶಃ ಇದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಲ್ಲ. ಇದು ದೋಷದ ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.

ಮಾರಾಟದ ದಿನಾಂಕವು ಅವಧಿ ಮೀರದಿದ್ದರೆ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ ಕಹಿಯನ್ನು ಸಹ ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಬಳಸಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ವಿಶ್ವಾಸವಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸದೆ ಎಸೆಯಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹತಾಶವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಸೆಯಬಾರದು.

uznay-kak.ru

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ?

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆನೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ದಿನ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದು ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ?

ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಾದುಹೋಗಿದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೇಲಿನ, ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

2. ನೀವು ಕಹಿ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಭರವಸೆಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಇದು ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿವೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: 1 ನೇ - ಇದು ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯ, 2 ನೇ - ಹಾಲನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಟ್ಟಾಗ, ಇದು ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ತಾಜಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಾಲಿನ ಕೆಲವು ಕಹಿ ಇನ್ನೂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹೋದರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ (ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು), ನಂತರ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಉಳಿದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ಹಾಲು (ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ನೀರು) ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಮಲ ಕೆನೆ ರುಚಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕಹಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರುಚಿಕಾರಕ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು (ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ). ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

Ktoikak.com

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲ, ಇದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವಧಿ ಮೀರದಿದ್ದರೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು.

ಕುಕ್-ರೂಮ್ ಯೋಜನೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂಕಲಿಸಲಾದ ಸಲಹೆಗಳು

ಸ್ತ್ರೀಲೋಕ. ಮಾಹಿತಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ? - koshkinsad.ru

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ?

koshkinsad.ru

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣಗಳು

ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸದ (ಹೊಳಪು) ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿದ ನಂತರ ತಡವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಾಗಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅಶುಚಿಯಾದ, ಮಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಪೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇದ್ದಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಾಸಿಡ್ ರುಚಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಪೆಪ್ಟೋನೈಸಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕಹಿ ರುಚಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುದ್ದೆಯಾದ, ಒರಟಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಮೊಸರು ತಾಪನ, ಒತ್ತುವ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕಾಲಿಕ ತಂಪಾಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದೋಷವು ಊತ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ರಬ್ಬರಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಕೆ, ಮೊಸರು ಆರಂಭಿಕ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 0-2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ (6-7 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಧಾರಕಗಳಿಂದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (0.5 ಮತ್ತು 10 ಕೆಜಿ ತೂಕದ) -30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ-ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂತಹ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಿಪ್ರ ಘನೀಕರಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸದ ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ನಷ್ಟವಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಏರಿಳಿತಗೊಂಡಾಗ, ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಟ್ಟರೆ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೋಲರ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ 50-55% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟು ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

znaytovar.ru

07.10.2015 16:32

ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ನೀವು ಏನು ಮಾಡಿದರೂ ಎಲ್ಲವೂ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಅದು ಕರುಣೆಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ.

elena10787.mamusik.ru

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ? ನಿಮ್ಮ ಹೆಸರು (ಅಗತ್ಯವಿದೆ) ನಿಮ್ಮ ಇ-ಮೇಲ್ (ಅಗತ್ಯವಿದೆ) ವಿಷಯ ಸಂದೇಶ ದೂರು ▲▼ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮಾಹಿತಿಯು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಮುದ್ರಣದೋಷಗಳು, ತಪ್ಪಾದ ಕಾಗುಣಿತ ಮತ್ತು ವಿರಾಮಚಿಹ್ನೆ ಮಾಹಿತಿಯು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿಯು ಪುಟದಲ್ಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿದೆ ಪುಟದಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಪಠ್ಯಗಳು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲ ಚಿತ್ರಗಳು ಪಠ್ಯಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಪುಟವನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಪುಟವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲ, ಇದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು ಇವೆ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಅದು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ? ಹಾಲು ಹಸುವಿಗೆ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ವರ್ಮ್‌ವುಡ್‌ನಂತಹ ಕಹಿ-ರುಚಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆಯೇ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್‌ನ ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಂದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಹಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ GOST ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಾಸಿಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎಸೆಯಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮತ್ತು ಕಹಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಆದರೆ ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಆಧಾರವಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಪೈ, ಅದರಿಂದ ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವಧಿ ಮೀರದಿದ್ದರೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕಹಿ ರುಚಿಯ ನೋಟವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕಹಿ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ತೇವಾಂಶ, ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾದ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲಹೆಗಳು: ಸಿಲೇಜ್ ನೀಡದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ (ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಹಾಲು ಸುರಿದವರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ). ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 4-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ? ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಬ್ರೈನ್ಜಾ, ಫೆಟಾ, ಅಡಿಘೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ? ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸು ಸಾಕು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕಹಿಯ ನೋಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥ: ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕಹಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿರಬಹುದು, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಚ್ಚರಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ತೀರ್ಮಾನಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ಶೇಖರಣೆ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಿತ ರುಚಿಕಾರರ ಸಮಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯು ಕಹಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ವೀಡಿಯೊ ಮೂಲಗಳುhttp://femaleworld.info/chto-djelat-jesli-tvorog-gorchit http://syrodelie.com/articles/5-syrov http://pocemu.ru/gorchit-syr.html http://cheesemaking.rf /what-is-the-reason-for-the-appearance-of-grief/ http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-ubrat-gorech-iz-syira http: //whymuzhe.rf/why- ಮನೆಯಲ್ಲಿ-ಚೀಸ್-ಕಹಿ/

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ?

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲ, ಇದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು ಇವೆ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಅದು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹಸುವಿಗೆ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ವರ್ಮ್‌ವುಡ್‌ನಂತಹ ಕಹಿ-ರುಚಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆಯೇ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್‌ನ ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಂದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಹಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ GOST ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಾಸಿಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎಸೆಯಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮತ್ತು ಕಹಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಆದರೆ ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಆಧಾರವಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಪೈ, ಅದರಿಂದ ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವಧಿ ಮೀರದಿದ್ದರೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕಹಿ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಕಹಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ತೇವಾಂಶ, ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾದ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಸೈಲೇಜ್ ನೀಡದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ (ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಹಾಲು ಸುರಿಯುವವರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ). ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
2. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ
3. 4-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿ.
4. ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ.

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಬ್ರೈನ್ಜಾ, ಫೆಟಾ, ಅಡಿಘೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ? ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸು ಸಾಕು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕಹಿಯ ನೋಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥ: ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕಹಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿರಬಹುದು, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಚ್ಚರಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಿತ ರುಚಿಕಾರರ ಸಮಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯು ಕಹಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

ವೀಡಿಯೊ

ಮೂಲಗಳು

mfina.ru

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವೇ ತಿಂದು ನಮ್ಮ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕೊಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು? ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ; ಮೋಸ ಹೋಗದಿರಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಒಂದೆರಡು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಕಲಿಯುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಯಾವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ - ಹಿಂದಿನದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ) ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು "ರಾಸಾಯನಿಕ" ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು), ಜೊತೆಗೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು?

• ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.
• ಶಕ್ತಿಯುತ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ (ತಾಪಮಾನವು +8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) - 4 ದಿನಗಳು.
• ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು -35 ° C ತಲುಪಿದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಮಾರು 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
• ಫ್ರೀಜರ್ ತಾಪಮಾನವು -18 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ವಾರಗಳು.

ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ. ಈ ಸೂಚಕವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 3 ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ:

• ಕೊಬ್ಬಿನ- ಆಯ್ದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 18% ಆಗಿದೆ;
• ದಪ್ಪ(ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ - 9%) - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು- ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು. ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚಿಕ್ಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀಸಲು ಹೊಂದಿದೆ - ಕೇವಲ 0.5%. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದಲ್ಲದೆ, ಇತರ ವಿಧಗಳಿಗಿಂತ ದೇಹವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಎಣಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಸರಳವಾದ ಆದರೆ ವಿವರವಾದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಡೇಟಾವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಕೋಷ್ಟಕವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ 3 ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಳವಾದ ಟೇಬಲ್ ಬಳಸಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಜ್ಞಾನವು ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿ ದೈನಂದಿನ ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ವಿವರವಾದ ಆಹಾರ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸಿದರೆ.

ನಾವೆಲ್ಲರೂ, ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಕು ಉತ್ಪಾದಕರ ವಂಚನೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ವಂಚನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇವೆರಡೂ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹಣವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದಿರಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಅದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಳಪೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಯೋಡಿನ್‌ನ ಒಂದೆರಡು ಹನಿಗಳು.

ನೀವು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೋಡಿ: ಮೊಸರಿನ ಮೇಲಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನ

ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಮೊದಲನೆಯದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು. ಇದು ನಮಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು "ಕೊಬ್ಬಿನ ಫಿಲ್ಮ್" ಇರುವಿಕೆಯ ಭಾವನೆ ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಫಿಲ್ಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅನುಮಾನಿಸಬೇಡಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ

ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಕೇವಲ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ (ಅಥವಾ ಕೇವಲ ರಾತ್ರಿ).

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯ ನಂತರ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿದ್ದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ (ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಕರನ್ನು ನಂಬಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು, ಹಾನಿಕಾರಕ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ.

ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಪಾಯಕಾರಿ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ ಸರಣಿಯು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಏಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಷವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ?

ಅಪರೂಪದ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಗುಲಾಬಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಗುಲಾಬಿ ಗೆರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಇದು ಕೇವಲ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಸಹ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎದುರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಹಿತಕರ ವಿದ್ಯಮಾನವೆಂದರೆ ಮೊಸರು ಕಹಿ. ಇದು ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು:

1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಹಿ. ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಹಸು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಸು ಕರು ಹಾಕಬೇಕಾದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
2. ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ;
3. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ;
4. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವಧಿ ಮೀರಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇತರ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳುಪು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಬಹುದು.

ಹಾಳಾದದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಧೈರ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ: ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ಮೊಸರು ತುಂಬುವ ಬನ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಸರಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ.

1. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ.
2. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು: ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಏಕೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೀರಿ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಆನಂದವನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸಬೇಡಿ, ಯಾರೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈ ಆಹಾರದ ಅಂಶವನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ತಾಜಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ? ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಕಾರಣಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನದಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಗ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು:

• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಗರ್ಭಧಾರಣೆ;
• ವರ್ಮ್ವುಡ್ನಂತಹ ಕಹಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಶು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಇರುವುದಕ್ಕೆ ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ;
• ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ;
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಸಮರ್ಪಕ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ;
• ಪೆಪ್ಸಿನ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಡೋಸ್;
• ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿ.

ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೂ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ. ಅದು ಹಾಗಲ್ಲ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು ಕಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಅಸಮರ್ಪಕ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಂಪಾದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಮೊದಲ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾದ ಕೆಲಸ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಸಹ ತಿಳಿದಿವೆ, ಇದು ಹಸುವಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಔಷಧದ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಕಾರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ಸಿಹಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದರ ನಂತರ, ಕಹಿ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿ ಇದ್ದರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ರುಚಿಕಾರಕ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.
• ಹಾಲಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಕಹಿಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
• ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಕೂಡ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಹಿತಕರ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು.

ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೇ?

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ನೀಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಶಾಖ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಹಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಎಂಟು ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ವಾಸನೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ನೋಟಕ್ಕೂ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲ. ನೀವು ಖರೀದಿಸುವದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯುವಿರಿ.