ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನೂ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಖರೀದಿ, ಸ್ವೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಖರೀದಿ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50% ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ವೆಚ್ಚವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಗಣಕೀಕೃತ ಖರೀದಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ಸರಕುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಉತ್ಪನ್ನ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು); ಕಳ್ಳತನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ; ಯಾವಾಗಲೂ ಲಭ್ಯವಿರಬೇಕಾದ ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣ; ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು; ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿ.

ಖರೀದಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಖರವಾದ ತಿಳುವಳಿಕೆಯನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹೊಂದಲು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವರಣೆ. ಪ್ರತಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಳ್ಳತನದ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟ ಈಗ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಹ ಈ ವಿದ್ಯಮಾನದ ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ಖಾತರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರವು ಪ್ರಲೋಭನೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಳ್ಳತನದ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಕೆಲಸಗಾರ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಸ್ಟಾಕ್ ರೂಢಿ. ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಏನನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಎಂದು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಖರೀದಿಸಿದ ಒಟ್ಟು ಸರಕುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅದರ ವಹಿವಾಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸರಕುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ಅವುಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಖರೀದಿ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವವರು ಮತ್ತು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರ ನಡುವೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ವಿಭಜನೆ ಇರಬೇಕು. ಇದು ಕಳ್ಳತನದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಮೂರು ಜನರು ಇದಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ: ಬಾಣಸಿಗರು ಆದೇಶವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅದನ್ನು ಅಧಿಕೃತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿ (ಸ್ಟೋರ್ಕೀಪರ್) ಬಾಣಸಿಗ ಅಥವಾ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ.

ವಾಣಿಜ್ಯ (ಲಾಭ-ಆಧಾರಿತ) ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸರಣಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಭಾಗಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ಕಚೇರಿಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೇಗಾದರೂ ಪೂರ್ವ ಖರೀದಿ ವಿಧಾನಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

- ಮೆನು ಯೋಜನೆ;

- ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ;

- ದಾಸ್ತಾನು ಲಭ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು;

ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು;

- ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಖರೀದಿಗೆ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು.

A. ಸ್ಟೆಫಾನೆಲ್ಲಿ ಹೇಳುವಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಔಪಚಾರಿಕ ಅಥವಾ ಅನೌಪಚಾರಿಕ ಸನ್ನಿವೇಶವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸನ್ನಿವೇಶಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ:

ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ತೇಲುತ್ತಾ ಇರಲು. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು, ಇದು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ವಿಶೇಷತೆಗಳು . ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಣವನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣದೊಂದಿಗೆ ಅಪಾಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆದರೆ, ನಂತರ ಮರುಪಾವತಿನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕನಿಷ್ಠ ಇರುತ್ತದೆ 60 ರಷ್ಟು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ:

• ಸವಲತ್ತು;
• ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಗೃಹ;
• "ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್.

ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೂ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಬಿಂದು ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ತೆರೆಯಿರಿ ಸವಲತ್ತು ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ ಉಪಹಾರ ಗೃಹಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಯೋಚಿಸಬೇಕು, ಯೋಚಿಸಿ ಡಿಸೈನರ್ ಆಂತರಿಕಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಬೆಲೆಗೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. "ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿರುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮೆನುಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮೆನುವಿದ್ದಾಗ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಗೃಹವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮದನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ನೋಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು ಅಡುಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ತದನಂತರ ಆವರಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ವೃತ್ತಿಪರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡುವ ತಜ್ಞರ ಸಹಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತೆರೆಯುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು:

• ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳ ಲಭ್ಯತೆ
• ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸ್ಥಳ (ಸಾರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶ, ಹತ್ತಿರದ ಕಟ್ಟಡಗಳು)
• ಕ್ರಾಸ್-ಕಂಟ್ರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ
• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇರುವ ಕಟ್ಟಡದ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಫೋಕಸ್

"ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲಾಭವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ಗಮನ ಉಪಹಾರ ಗೃಹಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ನಡೆಸಲು ನೀವು ತಜ್ಞರ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಇಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ನಿರ್ದೇಶನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷವು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ರಮೇಣ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕೆಲವು ನವೀನ "ಅಪ್ಗ್ರೇಡ್" ನೊಂದಿಗೆ ಬರದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಲಾಭವು ಅದರ ಮಾಲೀಕರ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಫ್ಯೂಷನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವು ವಿಶ್ವ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯಂತ ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಗಮನವು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಿರುವುದು ನಿಮಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮಾತ್ರ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೆನುವನ್ನು ನೀವು ರಚಿಸಬಾರದು. ಅಂತಹ ತಪ್ಪಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಇದು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ರಾಷ್ಟ್ರದ ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಾಹಕ - ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ, ಅವರು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವರ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತರಾಗಿ ಮರಳಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಳವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ವೇಟರ್ಸ್ ಎಂಜಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂದರ್ಶಕರು ಅಥವಾ ನಿಗದಿತ ಸಂಬಳಕ್ಕಾಗಿ. ಸುಳಿವುಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ವಸ್ತು ಕೃತಜ್ಞತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುವಾಗ ಗ್ರಾಹಕರ ಸಂಯಮ. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಕಳ್ಳತನದಿಂದ ಅಹಿತಕರ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾರ್ಮಿಕರು ಯೋಗ್ಯವಾದ ವೇತನದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ " ವಂಚಿತ» ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಮಾಣಿಗಳಾಗಿ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಾಗಿ ಆವರಣದ ಅಲಂಕಾರ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ಕಡ್ಡಾಯ ಸಂವಹನ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಆವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಒಳಾಂಗಣವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುವ ತಜ್ಞರೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಚಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ಅಲಂಕಾರಿಕ ವಿವರಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಮರೆಯಬಾರದು.

ವಿಷಯ 12. ಹೋಟೆಲ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ವಿಷಯದ ಸಾರಾಂಶ

ಆತಿಥ್ಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು, ಸರಕುಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಸೇವೆಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತಿದೆ. ಸಂವಹನ, ವರ್ತನೆ ಮತ್ತು ಮನೋವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ

ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿಧಗಳು

2. ಮೆನು ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

3. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವಾ ವಿಧಾನಗಳು

4. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು

5. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿಧಗಳು

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಉಪಹಾರ ಗೃಹವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅರ್ಹವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಿಂದ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿರಾಮ ಸಮಯದ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸೌಕರ್ಯ ಮತ್ತು ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಿಶ್ರ, ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಬಾರ್ ಕೌಂಟರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲ್‌ನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಫೆರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸೀಮಿತ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಊಟದ ಕೋಣೆವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆನುವನ್ನು ವಾರದ ದಿನದಂದು, ಪಡಿತರ (ಸೆಟ್ ಬ್ರೇಕ್‌ಫಾಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಲಂಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡಿನ್ನರ್‌ಗಳು) ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ಜನರ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ (ಕೆಲಸಗಾರರು, ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು, ಪ್ರವಾಸಿಗರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿಧಗಳು ಕೆಳಗಿನ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿ:

1) ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನಗಳು, ಆಚರಣೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದು;

2) ಮನೆ ಸೇವೆ;

3) ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಉಚಿತ ವಿತರಣೆ;

4) ಉದ್ಯಮದ ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಆಸನಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವುದು;

5) ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟಕ್ಕೆ ಚಂದಾದಾರಿಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು.

ಉಪಹಾರ ಗೃಹಜನರು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವರ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೇವೆಯಿಂದ ವಿಶೇಷ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಯಶಸ್ಸು ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆರಿಸುವುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಕಂಪನಿಯ ಮೂಲತತ್ವವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಪಾಪ ಚಿತ್ರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಗಳ ಔಪಚಾರಿಕ ಹೇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ವಹಣೆ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್- ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್. ಖಾತೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಪಾವತಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವರ್ಷದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಶುಯಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್(ಅವರು "ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ" ಎಂಬ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ). ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅದರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಬಾರ್ (ಪಬ್)ಅಥವಾ ಹೋಟೆಲು)ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ನೇರವಾಗಿ ಬಾರ್ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಲ್ ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಲೈನ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಪಾತ್ರವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ವಿವಿಧ ಕ್ರೀಡಾ ಘಟನೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಗೀತ ವೀಡಿಯೊಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಡಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ.

ತ್ವರಿತ ಸೇವೆ- ಈ ರೀತಿಯ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಣಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತ್ವರಿತ ಆಹಾರನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೇಗದ ಸೇವೆಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಕಿರಿದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ ಈ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಬೀದಿ ಆಹಾರ,ಅಥವಾ ಡಿನ್ನರ್. ಗ್ರಾಹಕರು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕನಿಷ್ಠ ವಿಂಗಡಣೆ, ವೇಗದ, ಅಗ್ಗದ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ.

ಊಟದ ಕೋಣೆ- ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಆಹಾರ ಸ್ಥಳ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೆನುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಒಂದೇ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕುಟುಂಬ, ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅಡುಗೆ- ಔತಣಕೂಟಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು (ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ). ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾವತಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಯಶಸ್ವಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

1) ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಥಳ;

2) ನಿರ್ಮಾಣದ ಗುಣಮಟ್ಟ;

3) ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮಟ್ಟ;

4) ಸಮಗ್ರ ಸೇವೆಯ ಪದವಿ;

5) ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಸಮಯೋಚಿತ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸೇವೆ;

6) ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದ ಅನುಸರಣೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಥಳವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಡಳಿತವು ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಾಡಿಗೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ಬೆಲೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟದ 58% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ವಾರಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 13% ಪಾವತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. US ಕರೆನ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಬಾಡಿಗೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 70,000 ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ನೀವು ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ಅದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಅದರ ಸಂಭಾವ್ಯ ಸಂದರ್ಶಕರು. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು:

1) ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ;

2) ಜನಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರ;

3) ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಋತುಮಾನ;

4) ಭೌಗೋಳಿಕ;

5) ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;

ಅಡುಗೆ ವ್ಯಾಪಾರಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉದ್ಯಮಶೀಲತಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಮಗ್ರ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರ, ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ಲಾಭ ಗಳಿಸುವ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ವಸ್ತುವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿಷಯವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಉಪಹಾರ ಗೃಹ -ವಿಶೇಷತೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮನರಂಜನೆ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸೇವೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್- ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿ.

ಇಂದು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಯಶಸ್ಸು ಅನೇಕ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಾರ್, ನಿಷ್ಪಾಪ ಸೇವೆ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಒಳಾಂಗಣ ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವಾದ ಬೆಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ನೀವು ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸಬಾರದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸದೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಥಳ.ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಯಾವ ರೀತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ: ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ ಅಥವಾ ಗಣ್ಯರು. ಕೈಗೆಟುಕುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ. ಸಭಾಂಗಣಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಹೂಡಿಕೆಯ ಮೇಲಿನ ಲಾಭವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಗಣ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ವಾಹನ ನಿಲುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಕಡ್ಡಾಯ. ಸ್ಥಳದ ಆಯ್ಕೆಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಮತ್ತು ಹೊಸ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಭವಿಷ್ಯದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿರುವ ಜನರ ವಯಸ್ಸು, ಉದ್ಯೋಗ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಆದಾಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾಫಿಕ್ ಹರಿವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು. ಪಾದಚಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಹರಿವು ಇರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಕೈಗೆಟುಕುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೋಟೆಲುಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು.

ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ ನಂತರ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು ವಿಂಗಡಣೆ ನೀತಿಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇದು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವರು ವಿದೇಶಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ರಷ್ಯಾದ ನಗರಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅಗಾಧವಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ನಗರಗಳು ದೇಶದ ಪ್ರವಾಸಿ, ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಜೀವನದ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಾಪಿತ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಮುಂದಿನ ಭವಿಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕೃತ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ 2 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು, ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬಾರ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆದಾಯದ ಮಟ್ಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಂದು ಜೀವಂತ ಜೀವಿ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೋ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮೇಲೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ನ ಹೆಸರನ್ನು ತಂಡವು ಮಾಡಿದೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಗ್ರಾಹಕರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿ, ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳ ಮಟ್ಟ, ಗ್ರಾಹಕರ ಕಡೆಗೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ವರ್ತನೆ, ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾತಾವರಣ, ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಲಂಕಾರ, ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧ ಉದ್ಯಮದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಬೆಲೆಗಳು.

ಇಂದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ. ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೇವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸೇವೆ, ಮೆನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೊಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಇಟಾಲಿಯನ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಜರ್ಮನ್, ಭಾರತೀಯ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್, ಚೈನೀಸ್, ರಷ್ಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇಂದು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ವೃತ್ತಿಪರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿವೆ, ಅದರ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಮಟ್ಟವು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ವಿನ್ಯಾಸಕರು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸರ್ಕಾರಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ (ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ರಾಜ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ತಪಾಸಣೆ, ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಮತ್ತು ತೆರಿಗೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು) ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ತೀವ್ರಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಹೊಸ ಮಾನದಂಡಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿವೆ. ವೈನ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಹೊಸ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳುಸಮಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂದರ್ಭಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಸೇವೆಯ ಆಧುನಿಕ ರೂಪಗಳು (ವ್ಯಾಪಾರ ಉಪಾಹಾರಗಳು, ಭಾನುವಾರದ ಬ್ರಂಚ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ.

ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಆರ್ಥಿಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮತ್ತು ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುವ ಗ್ರಾಹಕರ ಸ್ಥಿರ ಹರಿವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಹಿವಾಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿತರಣಾ ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ: ಆದಾಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಮರುಪಾವತಿ, ಕೆಲಸದ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಅವಲಂಬನೆ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಸ್ತು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹದ ಸಂಪರ್ಕ ಉದ್ಯಮದ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು:

- ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಚಿತ್ರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ರಚನೆ;

- ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಸಕಾಲಿಕ ವಸಾಹತುಗಳು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕ್ರೆಡಿಟ್ ಮಿತಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಡೆಗೆ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ವರ್ತನೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ;

- ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯದ ರಚನೆ.

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬೆಲೆಯ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ, ಅಗ್ಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ಗಳು ಭರವಸೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಗಣ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ಗಳು ಉಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡೆಮಾಕ್ರಟಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ರಚನೆಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೆಮಾಕ್ರಟಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್- ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ದಿಕ್ಕು, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ (ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ) ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತಹ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಛೇದಕದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಡೆಮಾಕ್ರಟಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಎಂದು ವಿಶ್ವ ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಸಂದರ್ಶಕರು ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಜನರು. ಒಂದೆಡೆ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉಚಿತ ಸಮಯದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ ಉದ್ಯಮಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿವೆ. ಕೆಲವು ಡೆಮಾಕ್ರಟಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿವೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು

ಉಪಹಾರ ಗೃಹವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ ಒಪ್ಪಂದವಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಅವರ ಆದೇಶದ ಮೇರೆಗೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಆಧುನಿಕ ಸಮಾಜದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳ ಪಾತ್ರವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ವಿತರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ತೀವ್ರತೆಯ ಮೂಲಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಅವರ ಕೆಲಸದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯವು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೊಸ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
2. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಹಾರದ ಮಾರಾಟ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ತರ್ಕಬದ್ಧ, ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳು:

1. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಹಾರದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಮೆನುವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನೀಡುವುದು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಸಂದರ್ಶಕರು ಸೇವೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂದರ್ಶಕರ ಆದೇಶದ ಮೇರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
2. ಸಂಕೀರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯ ರಚನೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ, ಸೇವೆ, ಸೇವೆ, ಸ್ಥಳ.
3. ವೇರಿಯಬಲ್ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
4. ಓವರ್ಹೆಡ್ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.
5. ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ಗುರಿ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರು, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ಬದಲಿಗೆ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ವಿತರಣೆ ಇದೆ: ಗಣ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು (ಕೆಫೆಗಳು).

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಅದರ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟ;
• ಸಂದರ್ಶಕರಿಂದ ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೇವನೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು;
• ಸಂದರ್ಶಕರ ಮನರಂಜನೆಗಾಗಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸಂಘಟನೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಉದ್ಯಮದ ನೋಟ, ಒಳಾಂಗಣ ವಿನ್ಯಾಸ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಸಂಗೀತ, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳ ಪೂರೈಕೆ, ಮೆನು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದು ಚಿಹ್ನೆ, ಮುಂಭಾಗ, ಪ್ರವೇಶ ವಿನ್ಯಾಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೂಟುಗಳು ಉದ್ಯಮದ ಲಾಂಛನದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಸ್ತ್ರವಾಗಿರಬೇಕು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ವಿರಾಮ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ ಸೇವೆಗಳ ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಗುತ್ತಿಗೆದಾರರು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಕೋಣೆಯಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣ, ಅಡುಗೆಮನೆ, ಸೇವಾ ಪ್ರದೇಶ, ತೊಳೆಯುವ ಕೋಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಬಾಗಿಲುಗಳು ಅಥವಾ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಹಾರ, ಚಿಂತನಶೀಲ ಬೆಳಕು, ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆಂತರಿಕ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ವೇರ್, ಕಟ್ಲರಿ ಮತ್ತು ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಅಲಂಕಾರ ವಿಧಾನಗಳು, ಯೋಜನೆ ಪರಿಹಾರಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಜೋನ್ ಮಾಡುವುದು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ;
• ಆರಂಭಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಿಠಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು. ಅತಿಕ್ರಮಿಸಬಾರದು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವು ಸಂಯೋಜಿತ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಕೋಣೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರದೇಶ, ಅವುಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ನಿಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತುಗಳಾಗಿವೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ರೇಖಾಚಿತ್ರವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರಚನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂಸ್ಥೆಯ ರಚನೆ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು ಅದರ ಕೆಲಸದ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ಲಾಭ ಗಳಿಸುವುದು - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಂಡವಾಳ ಹೂಡಿಕೆಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ನಿಧಿಗಳ ತ್ವರಿತ ವಹಿವಾಟು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
2. ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಘಟನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಕೇಂದ್ರ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
3. ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳು - ಗ್ರಾಹಕರು, ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು, ಸರ್ಕಾರಿ ಏಜೆನ್ಸಿಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಥಳ, ಗುರಿ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರ ಜನಸಂಖ್ಯಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ, ರಾಜಕೀಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಥೂಲ ಪರಿಸರದ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ನೇರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಂಶಗಳಾಗಿ (ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಸರ, ಕೆಲಸದ ವಾತಾವರಣ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
4. ಆಂತರಿಕ ಅಂಶಗಳು - ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು, ಆಂತರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು, ಹಣಕಾಸು ಬೆಂಬಲ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರ್ವಹಣೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು:

1. ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ತೀವ್ರತೆರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ವರ್ಗದ ಗ್ರಾಹಕರ ಗುರಿಯನ್ನು ಗುರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದುರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಹಿತಿಯ ಹರಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ನಮ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.
3. ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ನಿಧಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಹಿವಾಟುವಹಿವಾಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಗತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಲಾಭದಾಯಕತೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿನ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಿಂದನೆಹಣಕಾಸು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರಬಹುದು.
5. ವೆಚ್ಚದ ರಚನೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದುರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ಮೆನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
6. ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗದ ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗದ ಅಂಶಗಳ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
7. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆ- ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗ್ರಾಹಕರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಗತ್ಯಗಳ ತೃಪ್ತಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸುಧಾರಿಸಲು ಏನಾದರೂ ಇರುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಿರ್ದೇಶನಗಳು