ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ 1 ಗಂಟೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು 3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
3. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 35 ರಿಂದ 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಟ್ರೇಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು 12-14 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸಿ. 6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಗೋಧಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಾಗ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.
4. ಭವಿಷ್ಯದ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚು ನೋಡಿದರೆ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
5. 72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಮೇಲೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಹಂತದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.
6. ಮುಂದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು. ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಡೆಯಲು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಗಂಟೆಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುರಿದಾಗ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.
7. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
8. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಆಗುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 30-40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಕಳೆದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುರಿದ, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನೀವು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಇದು ನೀವು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ನಾನು ಅದನ್ನು ಗೋಧಿಯ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಕೃಷಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ವಿವಿಧ ಪಶು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿಯ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ 0.2 ಡಾಲರ್ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಗೋಧಿಯನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸದೆಯೇ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ನಾನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಲಿಲ್ಲ. ನಂತರ ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದಾದರೂ, ಆರ್ದ್ರ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಟವೆಲ್ನ ಎರಡನೇ ಭಾಗದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ನಾವು ಈ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.
ನೀವು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು. ಏಕರೂಪದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿದ್ದೇವೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ನಮಗೆ ಅವು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಾಗ, ಟವೆಲ್ ತೇವವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿದೆ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಇದು ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಗೋಧಿಯನ್ನು ನೆನೆಸದಿದ್ದರೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಗೋಧಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದು ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದೆ, ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಅದನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಇಡೀ ದಿನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು, ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿದೆ. ಸಂಜೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದಾಗ, ಧಾನ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ತಿರುಗುವ ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವ ಘನ ಗೋಧಿ ಕಣಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸರಳ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲಸಿದೆ. ನಾನು ಸುಮಾರು 700 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ನೆಲದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಈಗ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತು ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡಿ.

ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಮರುದಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಳಿಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೈ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ "" ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಇದೆ, ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಗಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮುಂದಿನ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅದು ನೆನೆಯದೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಿತು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಿತು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದು ಉದ್ದವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಇದು ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ ಕಾರಣ, ನಾವು ಅದನ್ನು kvass ಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅದಕ್ಕೇ ನಾನು ಒಣಗಿಸಲಿಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ. ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಾರ್ಲಿಯು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಬಾರ್ಲಿಯು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

"" ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು kvass ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾನು ಬಾರ್ಲಿ kvass ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲಿಲ್ಲ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ನನ್ನಿಂದ ಹೊಸ ಮಾಲ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಬೇಗ ನೋಡುತ್ತೇನೆ.

ವಿವರಣೆ

ಮಾಲ್ಟ್ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಕೃತಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ. ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವ, ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ (ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್) ವಿಭಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್, ಡಿಸ್ಟಿಲಿಂಗ್ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆ) ಮುಂತಾದ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿಯ ಜೊತೆಗೆ ರೈ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ನೇರ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು (ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ಗಾಗಿ), ಒಣಗಿಸುವುದು, ರುಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಶುದ್ಧತೆಯ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಭರವಸೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಷಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು 40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ (ಬಿಳಿ) ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೈಟ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಹ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಿಣ್ವಕವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾದ ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನ ವಾಸನೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಹಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ಬಿಯರ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಹಿಟ್ಟು ಸುಧಾರಕವಾಗಿದೆ: ಇದು ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೆಂಪು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ("ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ", "ಲ್ಯುಬಿಟೆಲ್ಸ್ಕಿ", "ಜವರ್ನಾಯ್") ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ "ಕಪ್ಪು" ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರಿಗಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ನ ಬಳಕೆಯು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಅರಿವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಯುಗದ ಮುಂಚೆಯೇ, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ತಿಳಿದಿದ್ದರು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಇತಿಹಾಸವು ನೇರವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಸುಮೇರಿಯನ್ನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಾಗ 7 ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ BC ಯ ಹಿಂದಿನದು. ನಂತರ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತತ್ವವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಅಮಲೇರಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಬಿಯರ್‌ನ ಪೂರ್ವವರ್ತಿಗಳಾದ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಕರು ಈ ಇತಿಹಾಸದ ಅವಧಿಗೆ ಆರೋಪಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು - ಸುಮೇರಿಯನ್ನರು, ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ನರು, ಅಸಿರಿಯಾದವರು - ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ 70 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಹಿತಿ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ 2800 BC ಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಿದರು.

9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕೀವನ್ ರುಸ್ ಮತ್ತು ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಈಗಾಗಲೇ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು.
ನವ್ಗೊರೊಡ್ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಖನನಗಳು ಬಿಯರ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಡಿಸಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಬಾರ್ಲಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಾನೂನನ್ನು ಸಹ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ವಿದೇಶಿಯರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ ಬಿಯರ್ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅದರ ಬಾರ್ಲಿ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ನಂತೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಧಗಳು

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವ ಸಕ್ರಿಯ ಮಾಲ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಅದರ ಹುದುಗುವ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಮೇಲಿನ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಿವೆ: ಡಾರ್ಕ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಅದರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಲ್ಟ್ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕರಗದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 4 (ಕೋಲೀನ್) ಜೊತೆಗೆ ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತಗಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಬಿ 3 ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತುವರಿದ ಮತ್ತು ಬಹು-ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಜಠರದುರಿತ, ಕೊಲೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉತ್ತಮ ರೋಗನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು.

ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ, ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶಕ್ತಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಲಿಕೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಸ್ತೇನಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಧುಮೇಹ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಕುಲಗಾದಂತಹ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಪ್ರಮುಖ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವು ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಲವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಇಡೀ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಮಾನವರಿಗೆ ನೀಡಿದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.

ಮಾಲ್ಟ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ 200 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮಾಲ್ಟ್ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಅನುಪಾತ):

ಪ್ರೋಟೀನ್: 3 ಗ್ರಾಂ (~12 kcal)
ಕೊಬ್ಬು: 0 ಗ್ರಾಂ (~0 kcal)
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು: 46 ಗ್ರಾಂ (~184 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್)

ಶಕ್ತಿಯ ಅನುಪಾತ (b|w|y): 6%|0%|92%

ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾನಿ

ಯಾವುದೇ ಏಕದಳ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತೀವ್ರ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಹೊಟ್ಟೆ ಹುಣ್ಣು, ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಯಾವುದೇ ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ತೀವ್ರ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತ, ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊರೊಡಿನೊ, ಕರೇಲಿಯನ್), ಇದು ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಇಂದು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈಮಾರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬೇರೆಲ್ಲಿಯಾದರೂ - ಯಾರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ), ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಕೃತಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಕಿಣ್ವಗಳು. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ (ಸ್ಯಾಕರೈಫೈ) ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಮತ್ತು ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ kvass ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಅವಧಿಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಗೋಧಿಗೆ 7 - 8 ದಿನಗಳು, ರೈಗೆ 5 - 6 ದಿನಗಳು, ಬಾರ್ಲಿಗೆ 9 - 10 ದಿನಗಳು, ಓಟ್ಸ್ಗೆ 8 - 9 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ರಾಗಿಗೆ 4 - 5 ದಿನಗಳು.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಾಗ, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 20% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯವು ತಕ್ಕಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಹಂತ-ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ವಿಂಗಡಣೆ, ನೆನೆಸುವುದು, ನೂಲುವ, ಡಿಸ್ಪ್ರೋಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 50 - 55oC ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಶುದ್ಧವಾದ ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ತೇಲುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 7 - 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು, ಸಿಪ್ಪೆಯು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಾಗ, ಧಾನ್ಯದ ಚರ್ಮವು ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವು ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 17-18oC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು. ಮೊದಲ 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 6 - 7 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪಿಷ್ಟದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕೋಣೆಗೆ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಉಳಿದಿರುವ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಾಪಮಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು - ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಾನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಾಗ, ಧಾನ್ಯವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು - ಹಳೆಯದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಳೆತಂತೆ. ತಾಪಮಾನವು 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು.

ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಿಲುಗಡೆಯ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು: ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಉದ್ದವು 5 - 6 ಮಿಮೀ, ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು - 12 - 15 ಮಿಮೀ ತಲುಪಿದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಿದಾಗ, ಅಗಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೌತೆಕಾಯಿ ವಾಸನೆಯ ವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರ ತೇವಾಂಶವು 3 - 3.5% ರವರೆಗೆ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 40oC ಮೀರಬಾರದು. ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿದಾಗ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೆಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 40oC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು "ಬಿಳಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (80%) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ - ಹುದುಗಿಸಿದ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಸರದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ. :-) ನಾನು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಲ್ಟ್ ಅಲ್ಲ - ನಾನು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇನೆ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಚ್ಚುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಆಗಿ, ನಂತರ ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ , ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ದಿನ ಬಿಡಿ - ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ರೈಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುವಾಗ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ - ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ 180 ಡಿಗ್ರಿ, ನಂತರ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಒಲೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆಯುವಷ್ಟು ವಾಸನೆ. :-) ನೀವು ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಂತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ, ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಎರಡು ದಿನಗಳು (ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆಯುವ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದು ಮಸುಕಾಗುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು), ನಂತರ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬದೆ - 2 ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ -3 ಸೆಂ, ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಾಸನೆಯು ಪದಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸೆಲ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕುದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ kvass ಮಾಡಿ.

ಅದು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅದು ಮಾಲ್ಟ್ ಅಲ್ಲ, ಅಥವಾ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಹೆಸರು ಇರಬಹುದು, ನನಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ, ಯಾರಾದರೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಹೇಳಿ. ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸಂಯೋಜಕ, ಇತ್ಯಾದಿ. - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಇದು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಕೆಳಗಿನ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೋಡಿ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅನ್ವಯಗಳು

ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್. ಅದರ ಮೂಲದ ಕಥೆ ಹೀಗಿದೆ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಕದನದಲ್ಲಿ ಮರಣಹೊಂದಿದ ಜನರಲ್ ತುಚ್ಕೋವ್ (ಅಬ್ಬೆಸ್ ಮಾರಿಯಾ) ಅವರ ವಿಧವೆ, ಅವರ ಸಾವಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಮಠವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಅದರ ಅದ್ಭುತ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತರುವಾಯ 30 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಎಲ್.ಯಾ. ಔರ್ಮನ್. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ರೆಡ್ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಝವರ್ನೋಯ್, ಲ್ಯುಬಿಟೆಲ್ಸ್ಕಿ, ರಿಜ್ಸ್ಕಿ, ಟೀ, ಕರೇಲೋ-ಫಿನ್ನಿಷ್. ಮತ್ತು ರಿಗಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಎರಡೂ ವಿಧದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬಿಯರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಪಂಚದ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳ ಅಸಾಧಾರಣ ಜಾಣ್ಮೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ, ನಾವು ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದ kvass ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳ ನಂತರ ಜಾಣ್ಮೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಸಾವಿರ ಇವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯ ಇದ್ದಾಗ ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ನಂತರವೂ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧದ ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜಾನಪದ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆ); ಅನಾರೋಗ್ಯ, ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆ, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಒತ್ತಡದ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ; ದೇಹದಿಂದ ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ; ಚರ್ಮ, ಕೂದಲು, ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ; ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ; ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕಾಲಜನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ).

ಪುರುಷರಿಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವೀರ್ಯಾಣು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹೊರೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಚೇತರಿಕೆ. ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಡೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಪಸ್ ಲೂಟಿಯಮ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಶಯಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಫೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಂಜೆತನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಭ್ರೂಣದ ಹೈಪೋಕ್ಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಎದೆ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ-ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು. ನಮ್ಮ ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ರೈ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ರಿಗಾ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಕೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು

ಬೇಯಿಸಲು ಸಕ್ರಿಯ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಅದರವು; ಕಿಣ್ವಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಜಲೀಯ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ (ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸದಂತೆ), ನೀವು ಸಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ಸಿರಪಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಅದರ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ. ಈ ಸಾರವು ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯದ ಕಣಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ರಂಬ್ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.
ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. 84.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ α=ಅಮೈಲೇಸ್. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ಗಳ ವಿಷಯವು ತುಲ್ಚಿನ್ಸ್ಕಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ದುರ್ಬಲವಾದ ಗ್ಲುಟನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಬಳಕೆಯು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಹರಡುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಲೂ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ನ ಸೂಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಲ್ಲಿನ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳ ವಿಷಯವು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತುಲ್ಚಿನ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಫಲುನಿನಾ ಅವರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಈ ವಿದ್ಯಮಾನಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದ ಡೋಸೇಜ್, ಅದರ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ 1-3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು (ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 50% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಳ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣ) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಯುಗಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದ ಜನರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಆಗಲೂ, ಜನರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಲಿತರು, ಅದರಿಂದ ಅವರು ತರುವಾಯ ನಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮಾನವ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು?

1 ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಅನುಕ್ರಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, .ಇದರ ನಂತರ, ನೆಲದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರು.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು: ಓಟ್ಸ್, ರೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಳೆಗಳು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್, ಇದು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪಡೆದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವಾಗ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಬೆಳೆಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್. ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಜೊತೆಗೆ, ರೈ ಮತ್ತು. ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ - ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಧಾರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

1.1 ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವತಃ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು, ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟಾನಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೀಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಟಮಿನ್ ಗುಂಪುಗಳು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ:

• ಬಾರ್ಲಿ.ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕರಗದ ಫೈಬರ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ B2, B3, E ಮತ್ತು A ಮ್ಯೂಕಸ್ ಮೆಂಬರೇನ್ ಮೇಲೆ ಗಾಯದ-ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ B4 ಪಿತ್ತಗಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ;
• ರೈ ಮತ್ತು ಓಟ್ಮೀಲ್.ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಬಲ ಇಮ್ಯುನೊಮಾಡ್ಯುಲೇಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ರಕ್ತಹೀನತೆ, ನರ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಬಳಲಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರಿಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಗಮನ! ತೀವ್ರವಾದ ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತ, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣುಗಳಂತಹ ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಕೆಯು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ!

1.2 ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಧಿಕ ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 80%. ಅದೇ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಬಳಸಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುರಿದ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

1.3 ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು? (ವಿಡಿಯೋ)

2 ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಧಗಳು

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

2.1 ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುದುಗದ

2.2 ಹುಳಿ

ಕತ್ತಲು ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಹುಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬೆಳಕಿನ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮೊದಲು, 40-50 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ 1% ರವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 50 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.