ಕೆಲವು ನೆನಪುಗಳು: ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 28 ​​ಕೊಪೆಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ಅವರು ಗಮನಿಸಿದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಾಫಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹಾಲು ಕುದಿಸಿದಾಗ (ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಟಲ್ ಹಾಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ), ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಿತ್ರ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಹಾಲು ನಿನ್ನೆಯ ಹಾಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದು ಮೊಸರು - ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇಲುವ ಬಿಳಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ತಿರುಗಿತು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಳಿದ ನೀರು ಹರಿದುಹೋಗುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಗಂಟು ಹಾಕಿ ನೇತು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಇಂತಹ ತಂತ್ರಗಳು ಏಕೆ ಅಸಾಧ್ಯ?

ಹಾಲುಹಾದಿ

ಆಧುನಿಕ ಹಾಲಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಸುವಿನಿಂದ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಊಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇಂದು ಹಾಲನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (60-80 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (100 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಾಲಿನ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅದರ ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 2 ಶತಕೋಟಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 1 ರಿಂದ 10 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೆನೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಚೆಂಡುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ನೀರಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಿತ್ರ ಕೆನೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ - ಕೆನೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಹಾಲನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಬಹುತೇಕ ಧೂಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು 1 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಧೂಳಿನ ಚೆಂಡುಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕಾಲಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಕೆ ಹುಳಿ ಇಲ್ಲ?

ಆಧುನಿಕ ಹಾಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಹಾಳಾಗದೆ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ (ಹುಳಿ ಬದಲಿಗೆ!). ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ವಿನಾಶ (ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ) ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಸ್ತುಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸೋವಿಯತ್ ಹಾಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ನಂತರವೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಜೀವಕ್ಕೆ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದರು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದರು - ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ನ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಈ ವಿಧಾನವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಕಾರಣ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಇಂದು ಡ್ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸೋವಿಯತ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಹೊಸ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು-ಬಾರಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಫಿರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಆಧುನಿಕ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೇಗೆ? ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ "ಆಯ್ದ ಹಾಲು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಘನ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, 3.2% ಅಥವಾ 1% ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ "ಹಸುವಿನ ಕೆಳಗೆ" - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3.4 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಬರಡಾದ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ, ಇದು ಕೇವಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹೊಗಳಿಕೆಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹೊಗಳಿಕೆಯ ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯುವಾಗ (ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 36-4 ಸಿ), ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊಸರು 6-12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಡೆಯಿಂದ ದೂರ ತಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕುಸಿಯದಿದ್ದರೆ ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹಾಲೊಡಕು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಳಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ಚಾಕು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ). ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕಟ್ ರೇಖೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1.5-2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. 3-4 ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಗಾಜ್‌ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ನೇತುಹಾಕಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ರಹಸ್ಯ ತಂತ್ರವಿದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಅಬೊಮಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಇವು ಒಂದೇ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿವೆ). ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ, ನೀವು 2-4 ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.

30/11/2012

ಇಂದು, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಕರು ನಮ್ಮಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿರುವ ಏನನ್ನಾದರೂ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಪತ್ರಕರ್ತರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇಡೀ ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಕಥಾವಸ್ತುವು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ ಇಂದು, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಕರು ನಮ್ಮಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿರುವ ಏನನ್ನಾದರೂ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಪತ್ರಕರ್ತರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇಡೀ ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಕಥಾವಸ್ತುವು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಹಾಲು (ಆರು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬಹುದಾದ ಅದೇ ಹಾಲು) ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ "ರಾಸಾಯನಿಕ" ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ತಯಾರಕರು ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಏನು ಹಾಕಿದರು, ಯಾವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ? ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯುವ ತಾಯಂದಿರು ಸೊಕ್ಕಿನ ಮತ್ತು ಅಸಹ್ಯಕರ ಮುಖಭಾವದಿಂದ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದನ್ನು ನಾನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಅವರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ನೀವು? ಪಾಯಿಂಟ್ ಬೈ ಪಾಯಿಂಟ್ ನೋಡೋಣ.

"ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ"

ಅವರು ಹಸುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಮೂಲಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸಹ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಯಾರೂ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಯಾರೂ ಇಲ್ಲ" ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ನೀಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ.

"ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿವೆ"

ಯಾವುದೇ ಆಧುನಿಕ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ದುರಾಸೆಯ ತಯಾರಕರಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಯಶಸ್ಸು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವಿನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದೇ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪಾದರಸ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೀಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಯುರೇನಿಯಂ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಎಷ್ಟು ಇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಸ್ಥಾಪಿತ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀರಬಾರದು. ಯಾವುದೇ ಯೋಗ್ಯ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

"ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಲ್ಲ."

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ. ಹಾಗೆ ಯೋಚಿಸುವವರು ತಾರ್ಕಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಈ ಸೂತ್ರೀಕರಣದ ಕೆಟ್ಟತನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆಯೇ ಎಂದು ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇನೆ? ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹೇಳಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮೌಖಿಕ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ: "ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಫ್ಲೋರಿಡಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿಲ್ಲ." ಯಾರಾದರೂ ಈ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆಯೇ?

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದರರ್ಥ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ (ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ನಂತರ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಂದರೆ ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹಸುವಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸುವಿನಿಂದಲೇ ಬರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ಅವರು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ?

"ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ."

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದು ಹಾಲು ಆಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು), ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ "ಆಹಾರ" ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಈ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ ಇಲ್ಲ - ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಅವು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕೆ ಆ್ಯಂಟಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರಹದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ "ಪ್ರತಿಜೀವಕ" ಸಹಾಯದಿಂದ - ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ.

ಮೂಲಕ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಹ ಈ ಹಾಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಹಾಲು ತಾಜಾ ಹಳ್ಳಿಯ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃಗಾಲಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೋರಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕಾಣಬಹುದು.

"ತೆರೆದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ."

ಹಿಂದಿನ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ನಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು. ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಹಾರುವ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಮಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಇಂದು ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಪರಿಸರವು ಡೈರಿ ಫಾರ್ಮ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹಾರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಘಟಕಗಳು ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅವು ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಹೊಸ ಹಾಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಡಿಗೆ ಇದ್ದರೆ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಅನಾನುಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅತ್ಯಂತ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ? ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಿಂದ "ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಹಲವು ಬಾರಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಪ್ರಯೋಗವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ "ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು" ಆವೃತ್ತಿಯ ಅನೇಕ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಭ್ರಮೆಗಳನ್ನು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಲು ಹೆದರುತ್ತಾರೆಯೇ?

"ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಾಲು ಕೆಟ್ಟದಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ."

ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಷೀಣತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯಿಂದ "ಹಾರಿಹೋಯಿತು". ಅವರೊಂದಿಗೆ ಏನೋ "ತಪ್ಪು" ಇದೆ.

ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬದುಕಬಲ್ಲವು. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಅಪರೂಪದ ಲೇಖನ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ "ಲಿಪೊಲಿಟಿಕ್" ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ "ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್" ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹಲವಾರು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. "ಲಿಪೊಲಿಟಿಕ್" ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ರಾಸಿಡ್ ರುಚಿಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಯಾವುದೇ ಸಮುದಾಯದಂತೆ, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಡುವೆ ಉಳಿವಿಗಾಗಿ ತೀವ್ರ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಹೋರಾಟವಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಗೆಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೇವಲ ತೆರೆದ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್. ಸರ್ವತ್ರ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಹಾಲಿನ ಮಣ್ಣನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇರೆಯವರಿಗಿಂತ ಮೊದಲು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಎಲ್ಲ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು "ಕೆಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ" ಆದರೆ "ಹುಳಿ" ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಇದಕ್ಕೂ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ "ಕೊಳೆತ ಹೋಗಬಹುದು". ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವ್ಯವಹರಿಸುವಾಗ, ಅನೇಕ "ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್" ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಚ್ಚರಗೊಂಡಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಂತಹ ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

"ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಹಾಲು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ."

ಶೀತ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಿಕಾಸವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವ ಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬುವುದು ನಿಷ್ಕಪಟವಾಗಿದೆ.

"ಸೈಕ್ರೋಟ್ರೋಫಿಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಜೆರೋ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ, ನಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳ ಶಾಶ್ವತ ನಿವಾಸಿಗಳು. ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಾಲಿನ ತೆರೆದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾರುತ್ತಾರೆ. ಹ್ಯಾಬಿಚುಯಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು, ಅವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೂ ಸಹ, ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕಾದ ನಿಲ್ದಾಣದಲ್ಲಿ ಧ್ರುವ ಪರಿಶೋಧಕರಂತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಶೆಲ್ಫ್‌ನ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸೈಕ್ರೋಟ್ರೋಫ್‌ಗಳಿಗೆ, ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ರೆಸಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಾಗಿದೆ; ಅವು ಧ್ರುವ ಪರಿಶೋಧಕರು ಕಿಟಕಿಯಿಂದ ಹೊರಗೆ ನೋಡಿದಾಗ ಅಸೂಯೆಪಡುವ ಪೆಂಗ್ವಿನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗೆಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು "ಹಾಳು" ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರಲ್ಲ.

ಇನ್ನೂ ನಂಬದವರಿಗೆ, ನಾನು ವಾಕ್ಚಾತುರ್ಯದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೇನೆ. ತಯಾರಕರು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಏಕೆ ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಇತರರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಲು "ಕೊಳೆಯಲು" ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ?

ಟ್ರಿಕಿ ಪ್ರಶ್ನೆ

ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದ, ಮಾನವೀಯತೆಯು ತನಗಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದೇವೆ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಎಲ್ಲವೂ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಒಂದೇ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ - ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿ.

ನಾವು ನಮ್ಮ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಇಂದು ನಾವು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹಾಲಿನ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಅದು ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ? ?

ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲಿದೆ: ನಾನು ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ, ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ, ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ನೆನಪಿದೆ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಅವು ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದಿದ್ದೇನೆ - ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಹಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರೀತಿಯ ಕಪ್ಪು, ಓವ್!

ಅಥವಾ ನಾನು ಮೊಸರಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಬಾಲ್ಯದಂತೆ ದಪ್ಪ, ಕೋಮಲ, ಹುಳಿ. ನಾನು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ, ಒಂದು ದಿನ ಏನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಏನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ದಿನ, ಮೊಸರು ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಕಹಿ, ಗಬ್ಬು ನಾರುವ ಸ್ಲರಿ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. Ewww ಮತ್ತೆ!

"ಅವರು ಈ ಹಾಲಿಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ! ಹಿಂದೆ / ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ / ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ / ಒಕ್ಕೂಟದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವದನ್ನು ಆರಿಸಿ) ಇದು ಸಂಭವಿಸಲಿಲ್ಲ!" - ಅಸಮಾಧಾನಗೊಂಡ ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಕೋಪದ ಕೂಗು ಕೇಳುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದು. ಮತ್ತು ಮೊದಲು, ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ. ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾರು ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಈ ಮೃಗಾಲಯದಿಂದ ಯಾರು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಬಹುತೇಕ) ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಗೆಲ್ಲುವವನು ಪ್ರಬಲನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರಂತರ ...

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಏಕೆ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ?

ಸಾಮಾನ್ಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಮಾರು 5 ಸಿ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಸುಮ್ಮನೆ ಮಲಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಭಾವನೆ. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಲಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಪೂರೈಸದೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ, ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಅದು - ಫ್ಯೂ!

ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಹಾಲು ಏಕೆ ಕೊಳೆತವಾಗುತ್ತದೆ?

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, "ಮೊಸರು ಹಾಲು ತಯಾರಕರು" 10-40C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ 30-35C. ಆದರೆ ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ: ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, 64-74C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ 1-2C ಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ). ಅಂತಹ ತಾಪನದಿಂದ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಸಸ್ಯಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ! ಆದರೆ ನಿರಂತರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಯಾವುದೇ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಅವರ ಕೆಟ್ಟ ಶತ್ರುಗಳಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಸಸ್ಯವರ್ಗವು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕಹಿ, ಗಬ್ಬು ನಾರುವ ಫುಯುಯುಉವುಗೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ!

ಮೊಸರು ಪ್ರಿಯರು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

1) ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹಾಕಬೇಡಿ;

2) ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಒಂದು ಚಮಚ ಸ್ವಯಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ರೈ ಕ್ರಸ್ಟ್)

3) ಅನೇಕ ರೈತರು ಹಾಲನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ, ಹಾಲು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅದು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ (ನಾವು ಈಗ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ). ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಇಗೊರ್ ನಿಕೋಲೇವ್

ಓದುವ ಸಮಯ: 3 ನಿಮಿಷಗಳು

ಎ ಎ

ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಏನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಅದು ರಾಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ?

ತಂಪು ಅಥವಾ ಶಾಖ?

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು, ಎರಡು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದರಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಇದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಇವೆರಡೂ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೊದಲ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರು ತಲುಪಲು ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಆಹಾರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹಸುವಿನ ಆಹಾರ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು.

ಫೀಡ್ನಲ್ಲಿನ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

• ಸಹಾರಾ;
• ಪ್ರೋಟೀನ್.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚಯಾಪಚಯವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಸಸ್ಯಗಳು, ಬಗ್ಸ್, ಎಲೆಕೋಸು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಪುದೀನವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ರೆನ್ನೆಟ್ನಿಂದ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಟೋನ್ ದೇಹಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಜನರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಅಹಿತಕರವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಕೊಳೆತ ಹಾಲು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಾಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಫಾಲ್ಫಾ ಹುಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹುಲ್ಲು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹಸುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆಯ ಕಾರಣಗಳು

ಜಾನುವಾರು ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ರೋಗದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳು ಅದರ ಹುಳಿಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ:

1. ಸೋಡಾ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಅಮೋನಿಯಾ, ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಹೆಣ್ಣು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು;
2. ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು. ಅಂತಹ ದ್ರವವು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಲು ಕಾಯಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
3. ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು. ಕೆನೆ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಲುಪದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ;
4. ಕರು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ;
5. ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಬದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ;
6. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಳೆಯ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಕ್ರಿಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ನಮಸ್ಕಾರ ಗೆಳೆಯರೆ!

ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು.ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುವಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನೋಟದಿಂದ ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಜೀವಂತ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವದಿಂದ ನಾನು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ.

• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಗಳು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಹಸುವನ್ನು ಸಾಕುವುದು ಒಂದು ತ್ರಾಸದಾಯಕ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ವ್ಯವಹಾರವಲ್ಲ. ಗೃಹಿಣಿ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಇರದಿದ್ದರೆ, ಅವಳು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಸು? ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ. ಹಾಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಇದು.

ಕೆನೆ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು

ನೋಟದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನ

ಕೆನೆ ರುಚಿಯಿಂದ ದೋಷವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಾಲು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು:
1. ಆಳವಾದ ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಆಳವಾದ ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಕಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ "ಹಳೆಯ ಹಾಲು" ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಹುಳಿ ನಂತರ ಮೊಸರು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲೊಡಕು ಇರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅಂತಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೊರತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಒಂದು ಇಂಚು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸದೆ. ನನ್ನ ಹಸುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಗರ್ಭಿಣಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ನಾನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
2. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಹಾಲು. ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಸುಗಳು ಮೇಯಲು ಹೋದಾಗ ಹಾಲು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಯು ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದು: ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಟ್ಯಾನ್ಸಿ, ಬಟರ್ಕಪ್ಸ್, ಮೊಲ ಎಲೆಕೋಸು, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ.
ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರಣಗಳು ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಣಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಳವಾದ ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ನೀಡುವ ಹಸುಗಳನ್ನು ನಾನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದಿಂದ ಅಂತಹ ರುಚಿಯ ನೋಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅನಾರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ.
ಸೂಚನೆ!ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ, ರೋಗದ ಹಂತವು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿವಿಧ ವಸಾಹತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕೂಡ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು (ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ದೋಷಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಏಕೆ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ).
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ರುಚಿಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಹಸು ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ?

ನೋಟದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಏಕೆ ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ?

ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಹಸುಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುವಿನ ಹುಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗ ಹೇಗಿರಬೇಕು?ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಏಕರೂಪದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರಬಾರದು. ಅದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಉಳಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಬಣ್ಣದ ಹೂಬಿಡುವ ದ್ವೀಪಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಹೆಮರೊಜಿಕ್ ಮಾಸ್ಟೈಟಿಸ್‌ನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಹಸು (ಕೀವು ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ಉರಿಯೂತ) ಜಾರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೋಗದ ಚಿಹ್ನೆಯು ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಪದರಗಳು (ಅವು ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ).