ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಜನರು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಬನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಧುನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಳಸಿದ ಹಲವಾರು ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳ ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹುಳಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತಿದಿನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು "ಫೀಡ್" ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು.
• ಮೊದಲ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಒಂದು ದಾರಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬನ್‌ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಸಲು 6 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 16 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ನೀರು - 500 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಅರ್ಧ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು (250 ಮಿಲಿ) ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• ಮೂರನೇ ದಿನ, ½ ಹಿಟ್ಟು (8 tbsp) ಸೇರಿಸಿ.
• ಮರುದಿನ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಐದನೇ ದಿನ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಳಿ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
• 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಯಾಬಟ್ಟಾ, ನೀವು ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಘಟಕಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ನೀರು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಜಿಗುಟಾದ ತನಕ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಹಾಪ್ ಕೋನ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳು (ತಾಜಾ) - 225 ಗ್ರಾಂ.
• ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು - 0.45 ಲೀ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ:

• ಕೋನ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿದಾದ ಬಿಡಿ.
• ಹಾಪ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್. ನೀವು ಸುಮಾರು 200 ಮಿಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಏರುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಹುಳಿ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ರೈ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
• ಮರುದಿನ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅವರಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಈ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯ ನಂತರ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ.

ಹುಳಿ ಬಳಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು. 5 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

"ಶಾಶ್ವತ" ಹುಳಿ

ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ: ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ: ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಿಂದ ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ: ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ರೋಗಕಾರಕ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ:
1 ದಿನ
100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ನೀರು (ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ದಪ್ಪ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಂತಹ ಪೇಸ್ಟಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಹುದುಗಬೇಕು. ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಪರೂಪದ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ದಿನ 2
ಈಗ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮತ್ತೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ದಿನ 3

ನಿಯಮದಂತೆ, ಈಗ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇಲ್ಲ: ಇದು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಂತಹ ನೊರೆ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಅವಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶವಿದೆ: ಹುಳಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು "ಗರಿಷ್ಠ ರೂಪದಲ್ಲಿ" ಇರುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನಾವು ಹಿಡಿಯಬೇಕಾಗಿದೆ: ಅಂದರೆ. ಇದು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅವಳು ತನ್ನ ಬಲಶಾಲಿಯಾಗಿದ್ದಾಳೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೊದಲಾರ್ಧವು ನಮ್ಮ "ಶಾಶ್ವತ" ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಉಸಿರಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಇವನೊವೊ-ವೊಜ್ನೆಸೆನ್ಸ್ಕ್ ಡಯಾಸಿಸ್ನ ಸೇಂಟ್ ನಿಕೋಲಸ್-ಶಾರ್ಟೊಮ್ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ವೆವೆಡೆನ್ಸ್ಕಿ ಮಠಗಳ ಬೇಕರ್ಗಳು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್.
ಹುಳಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ.
ಅವಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣ), ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು. ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪವು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಿದೆ. ಇದು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಏರಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು - ಇದು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ~ 1/10), ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು "ಬೆಳಕು".
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸದೆ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (1/2 ಅಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಾಣ).
ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಏರಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.
ಕೆಳಗಿನ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ತುಂಡು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೇರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಫಲವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹುಳಿ ಬಲವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡು ಮುಂದಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನವೀಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ (ಶೀತವಾಗಬಹುದು) ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಏರುತ್ತದೆ (~ 9-12 ಗಂಟೆಗಳ) ಮತ್ತು ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡಬಹುದು (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ).

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2. ಹಾಪ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್
1. ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು
1.1. ಎನಾಮೆಲ್ (ಅಥವಾ ಗ್ಲಾಸ್) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
1.2. 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾರು ಬಿಡಿ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ.
1. 3. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ 1 tbsp ಕರಗಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 0.5 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ).
1.4 ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (30-35 ಡಿಗ್ರಿ) ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸಂಕೇತ: ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿನ ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಿಸುಮಾರು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
1.5 ಎರಡು ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ 0.5 ಕಪ್ ಯೀಸ್ಟ್ (2 ಸ್ಪೂನ್ಗಳು) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.
650-700 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು (0.2 ಲೀಟರ್); ಪ್ರತಿ ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 3 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು (400-450 ಗ್ರಾಂ.); ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ; ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೇಬಲ್. ಚಮಚ; ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 1 ಟೇಬಲ್. ಚಮಚ; ಗೋಧಿ ಪದರಗಳು 1-2 ಪೂರ್ಣ ಟೇಬಲ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು; ಯೀಸ್ಟ್ 1 ಟೇಬಲ್. ಚಮಚ (ಅಥವಾ ಹುಳಿ).
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
3.1. ಒಂದು ಲೋಟ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು 30-35 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಮಚ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು.
3.2. ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿನ್ಪಾಯಿಂಟ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
4. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು.
4.1. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ (0.2 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್, ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ), ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಂದಿನದಕ್ಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್; ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
4.2. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಷರತ್ತು 2.1 ರ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು., ಅಂದರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಕ್ಕೆಗಳು (ಚಕ್ಕೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಂಶವಲ್ಲ). ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
4.3. ರೂಪವು ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ 0.3-0.5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಟೆಫ್ಲಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.
4.4 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ರೂಪವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸಡಿಲಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
5. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೋಡ್.
5.1. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು.
5.2 ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ 180-200 ಡಿಗ್ರಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 50 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಪ್ ಮಾಡಿ.
ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 15 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಪೂರ್ಣ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, 1-1.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, 400 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ) ಸೇರಿಸಿ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, 1.2 ಕೆಜಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಪ್ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (3/4 ಕ್ಕೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ). ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ತುಂಬಿದೆ.
1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆ: 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 4. ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಹಾಪ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್
ಹುದುಗಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 32|C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹೊಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಟ್ಟು, 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ) ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್‌ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 4 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಹಾಪ್ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂ (ಇದು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು) 70-75|C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, 100-150 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 35-37C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು 100-150 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 1-1.5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು 200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 300 ಗ್ರಾಂ ಹೊಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 3-6 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಡಬಲ್ ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ.
ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆ: 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ (100 ಗ್ರಾಂ).

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 5. ಹಾಪ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್
ಹಾಪ್ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಹಾಪ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. 0.5 ಲೀ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಳೆಯಿರಿ. ಹಾಪ್ ಹೆಡ್ಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ ತಂಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಟೀಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಶುದ್ಧ ಅಥವಾ ಕೃತಕವಾಗಿರಬಹುದು. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಪ್ ಸಾರು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 100 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 2-3 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 1 ಲೀ. 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. 1 ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1 ಲೀ. ನೀರು.
ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ, 1 ಕೆ.ಜಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 800 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಮುಚ್ಚಿ, ಇನ್ಸುಲೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ 30-35| ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಳಿದ 1 ಕೆಜಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಉಳಿದ 800 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ. (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 12-13 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು). ನಿಂತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 tbsp ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಆಲಿವ್, ಮೊದಲ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ), ಇದು ಪ್ರೊಸ್ಫೊರಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ. ನಂತರ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಏರಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪೂರ್ವಜರು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು? ಹಸಿವಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ. ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿತು. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅವನನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಅವನು ಹಾಗೆ ಇದ್ದನು. ಸರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲಾವ್ಸ್ನ ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಅವನನ್ನು ಆ ರೀತಿ ಮಾಡಿತು. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು) ಇದು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು); ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ; ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲುಟನ್ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ಅಜೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವಾಗ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಣಾಮವು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದವುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ), ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಗಳು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಾಗಿವೆ.

ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಿದೆ: ತಯಾರಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಕ, ಕಪ್ಪು (ರೈ) ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಹುಳಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ನಿಜವಾಗುವವರೆಗೆ - ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು.

ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಂತರಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ತಿಳಿದಿದ್ದರೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರು (ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು), ಮತ್ತು ಅವರು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದರು.

ಇವತ್ತು ಏನಾಯ್ತು? ಈ ಜ್ಞಾನವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ನಾಗರಿಕ ಸಮಾಜವು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನೀವೇ ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ನಿಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಬ್ರೆಡ್ - ನಿಮಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಬ್ರೆಡ್! ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ ನಿಮಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ!

1.ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

200 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು

100 ಗ್ರಾಂ. ಹೊಟ್ಟು

2 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ

5 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು ... ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ ...

2. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

1000 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

100 ಗ್ರಾಂ ಹೊಟ್ಟು

200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು

200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ (ಉಳಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ)

ಹಿಟ್ಟನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಬೇಕು ...

3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ಪವಿತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ದಂತಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈಭವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸದೆ, ನೀವು ಹಳೆಯ ಅಜ್ಜಿಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ನಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿದಂತೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೆಡಿಮೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಡೋಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದಾಗ.

ಹುಳಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಜೈವಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ - ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು. ಗೃಹಿಣಿಯ ಕಾರ್ಯವು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಜೀವವನ್ನು ನೀಡುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿತ ಸಹಜೀವನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಸುವುದು.

ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಸಹಜೀವನದ ವಸಾಹತುಗಳ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಥವಾ ಸ್ಥೂಲ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಭೂಮಿಯೇ, ಸಾಗರಗಳು, ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯವರ್ಗ. ಸಹಜೀವನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಜೀವಿಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು

ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 2: 3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ನಿಖರವಾದ ಮರಣದಂಡನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಕಿಚನ್ ಸ್ಕೇಲ್, ಗಾಜಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1.5-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು 4 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ 5 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿಯನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹುಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸುಸಂಬದ್ಧ ಸಹಜೀವನದ ವಸಾಹತುವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಸಹಜೀವನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ ಗೃಹಿಣಿಯು 41 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತಾಳೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುಳಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀವೇ, ಮನೆಯ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಭಿನ್ನರಾಶಿ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶುಂಗೈಟ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲಿಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹುಳಿ ಸಹಜೀವನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಾ?
ಮತ ಹಾಕಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ನೇರವಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 36-37 ° C ಅಳೆಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಅವಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಪಮಾನವು 24-26 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಅವನು ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳ ಇದು.
2. 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ನೀಡಬೇಕು: ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ 40 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 60 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 2 ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. . ತಾಜಾ ಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ನೇ ದಿನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 800 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಈಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ - ನೇರ ತೂಕ

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ 800 ಗ್ರಾಂನಿಂದ, ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು 500 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮುಂದಿನವರೆಗೆ, ಅಂದರೆ ಮುಂದಿನ ಹಂತದ ಫಲೀಕರಣದವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ನಂತರ ಯಾರಾದರೂ ಅದನ್ನು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವಂತ ವಸಾಹತು, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನೇರ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು:

• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;
• ಜೀವಂತ ಸಹಜೀವನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;
• ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್, ಆದರೆ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಹಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಅವು ಬೆಳೆದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವು ಪೋಷಣೆಯಾಗುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ ಖಚಿತವಾಗಿದೆ: ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತಿ ಹುಳಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಈಗ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಮಗೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ರಚಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ.

ರೈ ಸೌರ್ಡೌಂಡ್

ದಿನ 1: 100 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ದಿನ 2: ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇದ್ದರೆ, ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಈಗ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ದಿನ 3: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ ಮತ್ತು ನೊರೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿ

ದಿನ 1: ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ½ ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ½ ಕಪ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೋರುವ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ದಿನ 2: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಳಿ, 4 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
ದಿನ 3: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಿ, ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿ.

ಧಾನ್ಯ ಹುಳಿ

ದಿನ 1: ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು 1 ಕಪ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು (ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ "ಕಪ್ಪು" ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ರೈ) ನೆನೆಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ದಿನ 2: ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಜೆಯವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ದಿನ 3: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೆಫಿರ್ ಪ್ರಾರಂಭ

ನಾವು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಕೆಫೀರ್ (ಆದ್ಯತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಹಲವಾರು (2-3) ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ಅದು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕೆಫಿರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.
ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೊರಬರಬಹುದು. ಈ ಸಕ್ರಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಪ್ ಮೂಲ

ದಿನ 1: ಸಂಜೆ, 1 tbsp ಅನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 1 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಥರ್ಮೋಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಬಿಡಿ.
ದಿನ 2: ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಆಗಿ ತಳಿ ಮಾಡಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ತನಕ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ದಿನ 3: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ನೊರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆ ಇನ್ನೂ ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ದಿನ 4: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಪರಿಮಾಣದ 1/2 ಅಥವಾ 1/3), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
ದಿನ 5: ಮತ್ತೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
ದಿನ 6: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಉಳಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವವರೆಗೆ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬಹಳ ಕಾಲ ಬದುಕಬಲ್ಲದು.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ ಅದು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಬಹುದು. ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಒಂದೇ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ; ನಾವು ಒರಟಾದ ಸಾವಯವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಂದಿಗೂ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಲವಾರು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.


ಡುರಮ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಚಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಾಮಾಜಿಕ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲಬ್ಗಳು ಅಥವಾ ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೋಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮೌನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಕೆಲಸದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇರೆಡೆಗೆ ಸೆಳೆಯದಂತೆ ನಡೆಯಲು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ)

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ