ಸ್ಟಿಫಾಡೊ- ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಖಾದ್ಯ, ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ಮೊಲದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಶಲೋಟ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಸ್ಟಿಫಾಡೊ" ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಈ ಹೆಸರು ಟೈಫಸ್ - ಪಾರ್ ಎಂಬ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಸ್ಟಿಫಾಡೊ" ಎಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೆಸರು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ "ಸ್ಟುಫಾಟೊ" - ಸ್ಟ್ಯೂ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಇತರರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಏನು ಕರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೂ, "ಮೊಲ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ"- ಇದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಮಾಂಸದ ಕೋಮಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ.

"Rabbit Stifado" ಗಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಲದ ಮಾಂಸ 1.2 ಕೆ.ಜಿ
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ 750 - 950 ಗ್ರಾಂ.
• 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
• 0.5 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ 2 ಗ್ಲಾಸ್
• ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ಲವಂಗ
• 2 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು
• 3 - 4 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು
• 3-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• ಟೀಚಮಚ ಓರೆಗಾನೊ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ತಯಾರಿ:

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಲವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೊಲವನ್ನು ಹುರಿದ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟಿಫಾಡೊದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಅವರಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ).

ತದನಂತರ ಹೀಗೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹಿಂದಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು 5 - 7 ತುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು :))) ಆದ್ದರಿಂದ, ನವೀಕರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅವರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮುಂದುವರಿಸೋಣ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ (ನೀವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ರಸವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 5 - 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

2 ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, 2 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು, ಲವಂಗಗಳು (ಈ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ - ಲವಂಗವು ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) , ಓರೆಗಾನೊದ ಟೀಚಮಚ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಹಾಳೆಗಳು. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೊಲದ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು; ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಸಣ್ಣದಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯವರೆಗೆ ... ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಗ್ರೀಕ್ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈರುಳ್ಳಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಹಲವಾರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಗಂಟೆಗಳು. ಒಂದು ವಿಷಯ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ - ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ರುಚಿ, ಬಿಸಿಲಿನ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ...

ಸ್ಟಿಫಾಡೊ (ದಪ್ಪ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ) ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪರಿಮಳಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿರುವವರು ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಹೋಟೆಲುಗಳು ತಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡುತ್ತವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಜಟಿಲವಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊಲ, ಮೇಕೆ, ಕುರಿಮರಿ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ ಹನ್ನೆರಡು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಾನು ಹುಡುಕಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ದೇಶೀಯ ಒಂದು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಗ್ರೀಕ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಸ್ಟಿಫಾಡೊ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

• ದನದ ಮಾಂಸ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, 800-1000 ಗ್ರಾಂ
• ಚಿಕ್ಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, 500 ಗ್ರಾಂ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 3 ಲವಂಗ
• ಕೆಂಪು ಒಣ ಶ್ರೀಮಂತ ವೈನ್, 1 ಕಪ್
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು, 1 ಕಪ್
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, 1/2 ಕಪ್
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ XO
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 1 ಕೋಲು
• ಬೇ ಎಲೆ, 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಸಾಲೆ (ಜಮೈಕನ್) ಮೆಣಸು, 7-8 ಬಟಾಣಿ
• ಕಪ್ಪು SM ಮೆಣಸು

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ!), ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಕೂಡ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್ (ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ!), ಸಾರು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ.

ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 160 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು 4 ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್, ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪವನ್ನು ತಲುಪದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾಗಿಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿದ ಭೋಜನದಿಂದ ಆಯಾಸಗೊಂಡಿದ್ದೀರಾ? ನಂತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಸ್ಟಿಫಾಡೊ. ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೆಸರು ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಖಾದ್ಯ ಏನೆಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಈಗಾಗಲೇ ಊಹಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣವೇ?

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ - 700 ಗ್ರಾಂ,
• ಟೊಮೆಟೊ - 4 ತುಂಡುಗಳು,
• ಈರುಳ್ಳಿ - 10 ತುಂಡುಗಳು,
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು,
• ಲವಂಗ - 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
• ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್,
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 200 ಮಿಲಿ,
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು,
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

1. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಣಗೋಣ. ನಾವು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 4x4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ; ವೈನ್ ಆವಿಯಾದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
5. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ (ಸ್ಟಿಫಾಡೊ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ). ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
7. ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
8. ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ; ಅದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಬೇಕು.
9. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಮೊಲದ ಮಾಂಸ - 800 ಗ್ರಾಂ,
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ,
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ,
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 100 ಮಿಲಿ,
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ,
• ಟೊಮೆಟೊ - 2 ತುಂಡುಗಳು,
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು,
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1 ಕೋಲು,
• ಮಸಾಲೆ - ರುಚಿಗೆ,
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
5. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
7. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
8. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ನೀವು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಯಮಿತವಾದ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
9. ಸ್ಟಿಫಾಡೊ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು!

ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮೃತದೇಹ - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ,
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ,
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 100 ಗ್ರಾಂ,
• ವಿನೆಗರ್ 6% - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
• ಟೊಮೆಟೊ - 4 ತುಂಡುಗಳು,
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು,
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1 ಕೋಲು,
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ,
• ಮಸಾಲೆ - ರುಚಿಗೆ,
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

1. ನಾವು ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಒಂದು ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು). ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
2. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
4. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
5. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತುರಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
6. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
7. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
8. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
9. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ನಾವು ಅದನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಫಾಡೊ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ವ್ಯಸನಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿ:

1. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
3. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಆದರೆ ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳು.
4. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
5. ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
7. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃದುವಾದ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಿಫಾಡೊ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬೀಫ್ ಸ್ಟಿಫಾಡೊವನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!