ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂರು ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ನೀವು ಸಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಹಾಕಬೇಕು.

ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯ ಅಂಗೈ ಅಗಲವನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 1.5-2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇ ಎಲೆ, 5-6 ಕರಿಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಲವಂಗವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವು ಹೊರಬರದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು.

5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಅದರ ಕೀಪಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಮಯವು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಫೈಬ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಶಾಖದಿಂದ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೀರಿ. ನಿಮಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರವ ಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಅಲ್ಲ. . ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಫೈಬ್ರಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಇದು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮೊಸರು, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಲೀಕ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಾಂಡಗಳು - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್ - ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಕಾರಣ ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅನೇಕ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸರಳ ರುಚಿಗೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಕ್ಷಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (ಅಸಹ್ಯ ವಾಸನೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನ).

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೋಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ, ಲಸಾಂಜ, ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್‌ಗಳು...

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಮುಂದಿನ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ:

• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು 50 ರಿಂದ 120 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (500 ಗ್ರಾಂನಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತುಂಡು), ಮಾಂಸವು ಚಿಕ್ಕದಲ್ಲ;
• ಎಳೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಗರಿಷ್ಠ 40 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು;
• ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳು (ಪ್ಲಸ್ ಅಥವಾ ಮೈನಸ್ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳು);
• ಆದರೆ ನಂತರದ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದೇ ಲಸಾಂಜದಲ್ಲಿ) ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರಬಾರದು - ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮುಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಮುಖ! ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಯಾವುದೇ ಕೆಂಪು ಇರಬಾರದು.

ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಹಂದಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ಸಾರು ನಂತರದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

1. ಮಾಂಸದ ಗರಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಣ್ಣೀರಿನ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

• ತೊಳೆದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದೆ;
• ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸಮಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಿಮಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಸಾರು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು;
• ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ;
• ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತೆಳುವಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಇತರ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು;
• ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಮತ್ತು ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗರಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತರುವ ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು (ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು);
• ನೀವು ಸಾರುಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ಬೃಹತ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ;
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ ಚಾಕು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾರು ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಪಿಲಾಫ್, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ ... ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಅದ್ಭುತ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ನಂಬಲಾಗದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಗರೋತ್ತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮೆಸನ್‌ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಪಲ್ ಸಲಾಡ್

ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 250 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾರ್ಮ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ:

• ಮೊದಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ;
• ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸೇಬನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಇದರ ನಂತರ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿದ;
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೇವೆ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ ಸಲಾಡ್

ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ತಿಂಡಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ 6 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು 300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಲಾಡ್. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಳಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ;
• ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೂಪ್

ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ! ನೀವು 200 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಗೆ 20 ಮಿಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಿಮಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೆಲರಿ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಲೀಕ್ ತುಣುಕನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕೂಡ ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ; ಅವುಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ! ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮನ್, ಉಪ್ಪು

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಅಂದಾಜು 5 ಕೆಜಿ).
ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದಕ್ಕಾಗಿ: 150-200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಗ್ರಾಂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 3-4 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 15 ಕರಿಮೆಣಸು, 15 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ, 2.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ತಯಾರಿ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ಯುವ, ಮಾಂಸಭರಿತ, ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ). ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.
2.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಈ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ (+4 ° ನಿಂದ +8 ° ವರೆಗೆ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಮಾರು 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು, ಪ್ರತಿ 2-3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ರತಿ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೈ ಮಾಡಿ.ದೊಡ್ಡ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಎರಡು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊಗೆಯಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೆಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ರಸವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಫೋರ್ಕ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಳಗೆ ಹೋದರೆ, ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯ ಅಂಚಿಗೆ ಸರಿಸಿ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉದ್ದವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದರೆ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.ಎಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ಚರ್ಮವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಮಾರು 3/4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ), ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಬದಲು, ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ಹಂದಿಯ ಭುಜವನ್ನು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಂತೆ ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಮೊಣಕಾಲು" ಜಂಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಟ್ಗೆ ಹಾಕಲು ನೀವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಇದು ಒಳಗಿನಿಂದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೊಂಟ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್) ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬೇಯಿಸಿದ ಶಂಕ್ಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
1.4-1.6 ಕೆಜಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಎಲೆಕೋಸು ಇಲ್ಲದೆ 200 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ (ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ - “ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ”). ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಲೆಯನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಮೂಳೆ (ಭುಜ), 200 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಂತೆ ಅದನ್ನು ಗುದ್ದಲಿಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾರು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಭಯಾನಕ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಬೀಫ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
500 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
800 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 80 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 15 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 60 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್) ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹುರಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಸಾರುಗೆ ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಶಾಖ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಈ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಂದಿ

ತಯಾರಿ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ದೇಹದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ (ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ) ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಕಟ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ. ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮೃದುವಾದ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೀರುವ ಹಂದಿಯ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೆಟಿಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಸರ್ವ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಹಾಲು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 12 ಗ್ರಾಂ), ಮೆಣಸು (1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಪುಡಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ಬೇಕನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಮಡೈರಾ (1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 20-50 ಗ್ರಾಂ).

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
600 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಗಾಜ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಕೋ ಸಾಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಪಾದಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
4 ಸಣ್ಣ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು, 375 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, 1 ಕೆಜಿ ಕ್ರೌಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಲವಾರು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಟೀಚಮಚ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ನೀವು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ವೈಬ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯ ಪಾದಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
800-900 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು, 200 ಗ್ರಾಂ ಸೌರ್ಕರಾಟ್, 150 ಗ್ರಾಂ ವೈಬರ್ನಮ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 500 ಗ್ರಾಂ ಬಟಾಣಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ.

ತಯಾರಿ

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ವೈಬರ್ನಮ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ (ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್) ಗಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ. ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ, ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ?

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತುಂಡು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ (ಯುವ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ), ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆಯ ಉದ್ದೇಶ (ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುರಿ ರಸಭರಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸ). ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ:

• ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ?ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ (ಇಡೀ ತುಂಡು) ಸರಾಸರಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ 45-60 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಸೂಪ್ (ಸಾರು) ಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು?ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಸರಾಸರಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ನಂತರ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನಾವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಂದಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮವು ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ನೋಡೋಣ:

• ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ದಿನದ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕು.
• ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದೇ ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ನೀವು ಸಾರು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಪರಿಮಾಣದ 2/3) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಸಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಪ್ರತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ (ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ).
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ (ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಿದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ).

ಗಮನಿಸಿ: ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ (ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾರು ಮೋಡವಾಗದಂತೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ನಾವು ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಸಹ ಓದುತ್ತೇವೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ಮಸಾಲೆ
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು

ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

ಹಂತ 1

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 2

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ
• ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಶ್ಲಿಕ್, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಂದಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಂದಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು;

ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ;

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ;

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ತುಂಡು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ;

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ;

ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಚಾಕು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಳಗೆ ಹೋದರೆ, ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.