រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ស៊ុប Tomkha ដោយគ្មានបង្គា។ រូបមន្តស៊ុប Tomkha ជាមួយទឹកដោះគោដូង និងបង្គា

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ស៊ុប Tomkha ដោយគ្មានបង្គា។ រូបមន្តស៊ុប Tomkha ជាមួយទឹកដោះគោដូង និងបង្គា

19.04.2024 ស៊ុប

បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ 12/19/2015

Oleg Lazhechnikov

ដោយមិននឹកស្មានដល់ ខណៈពេលដែលកំពុងលេបត្របាក់ផ្នែកមួយទៀតនៃស៊ុប Tom Kha ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសរសេរអំពីរបៀបដែលយើងរៀបចំវានៅទីនេះ។ ជាការពិតណាស់ "ការចម្អិនអាហារ" គឺជាពាក្យដ៏រឹងមាំមួយ ពីព្រោះនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាភាគច្រើនពាក់កណ្តាលសម្រេច ប៉ុន្តែក៏មានការចម្អិននៅទីនោះផងដែរ។ ហើយសំខាន់បំផុត រូបមន្តរបស់យើងគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយចំណាយពេលតិចបំផុត។ ពិតហើយ ថម ខា មិនសូវជាថៃទេ តែជាស្ទីលរុស្សី ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ វារឹតតែល្អជាងប្រពៃណី។ ជាទូទៅខ្ញុំនឹងមិនរំខានអ្នកទៀតទេខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នក។

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ស៊ុប Tom Kha

តាមពិតទៅ ថង់ Roi Thai ដូចគ្នាទាំងនេះគឺជាស៊ុបដែលផលិតរួចរាល់ហើយ ប៉ុន្តែពួកវា "ទទេ" ដោយគ្មានបន្លែ បង្គា និងសាច់។ ភាគច្រើនហាងកាហ្វេលក់ Tom Kha Gai (ជាមួយសាច់មាន់) ប៉ុន្តែជាធម្មតាយើងចូលចិត្តតែបន្លែ ឬ Tom Kha Kung (ជាមួយបង្គា)។

ខ្ញុំក៏ចង់ពន្យល់ដែរថា ហេតុអ្វីត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោដូង ប្រសិនបើ Roi Thai មានរួចហើយ ស៊ុបក៏ត្រៀមរួចរាល់ដែរ។ ការពិតគឺថា Tom Kha ដំបូងបំផុតដែលខ្ញុំបានសាកល្បងបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចលុបចោលបាន ហើយត្រូវបានគេចងចាំថាជាស៊ុបដ៏ល្អ។ ទឹកដោះគោដូងមានច្រើនណាស់ ដូច្នេះហើយនៅក្នុងហាងកាហ្វេមួយចំនួន ថម ខា ហាក់ដូចជាពន់ពេកសម្រាប់ខ្ញុំ ទុកតែរ៉ូថៃ។ សាកល្បងវាប្រែទៅជារសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។

លើកនេះមិនមានថង់ធំនៅ Tops Market ហើយខ្ញុំបានទិញថង់តូចៗចំនួន 250 មីលីលីត្រ។ លើសពីនេះទៀតអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាង។ យើងកាត់បន្លែហើយចម្អិនវា។ បន្លែអ្វី? បាទ, ណាមួយ: ការ៉ុត, ខ្ទឹមបារាំង, ខាត់ណាផា្កស្ព, zucchini, ប្រភេទខ្លះនៃបៃតង, ដំឡូង។ សំខាន់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ស៊ុបបន្លែរុស្ស៊ីធម្មតាហើយនោះគឺនៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកអាចស្តុកខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត ប៉ុន្តែជាធម្មតាយើងខ្ជិល មានរសជាតិគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

ចាក់មាតិកាទាំង ៤ កញ្ចប់ចូលឆ្នាំង (៣ រ៉ៃថៃ + ខ្ទិះដូង ១ ដុំ) បន្ថែមបន្លែដែលចម្អិនពីមុន (តាមចិត្តចង់ ក្រាស់ ឬស្តើងជាង) ដាំឱ្យពុះទើបជាការស្រេច! ស៊ុប Tom Kha រួចរាល់ហើយ! អ្នកក៏អាចបន្ថែមសាច់មាន់ឆ្អិន ឬបង្គានៅទីនេះផងដែរ។ ដោយវិធីនេះបង្គាអាចត្រូវបានចម្អិននៅទីនោះពួកគេគ្រាន់តែត្រូវការរំពុះសម្រាប់ 1-2 នាទី។

ជាប្រពៃណី ស៊ុបថៃទាំងអស់ត្រូវបានបរិភោគជាមួយបាយ។ យើងក៏ធ្វើបែបនេះដែរ។ យើងមិនដែលមានស្នេហាពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែទាំងអង្ករនៅប្រទេសថៃគឺខុសគ្នា ឬអ្វីផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែឥឡូវខ្ញុំចង់បានវាគ្រប់ពេល។ ជាទូទៅ អង្ករគឺត្រូវការដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពហឹរ វាពិតជាអាចជួយបាន។

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំបន្ថែមម្រេច? ព្រោះតាមគំនិតខ្ញុំ រ៉យថៃពពាយជាមួយបន្លែ និងខ្ទិះដូងមិនហឹរទាល់តែសោះ ជាពិសេសបើញ៉ាំជាមួយបាយ។ ប៉ុន្តែនេះគឺសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។

750 មីលីលីត្រ រ៉ូថៃ + ទឹកដោះគោដូង 250 មីលីលីត្រ + បន្លែ = គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបម្រើធម្មតា 3-4 ។ វាប្រែថាមានតម្លៃថោកជាងនៅក្នុងហាងកាហ្វេ ហើយកាន់តែពេញចិត្ត ពីព្រោះនៅក្នុងស៊ុបថៃជាធម្មតាមិនមានអ្វីបរិភោគក្រៅពី "ទឹក" និងបង្គា/សាច់ មានតែអង្ករឆ្អិនមួយចានប៉ុណ្ណោះដែលជួយអ្នកបាន។

P.S. បាទ ខ្ញុំស្ទើរតែភ្លេចទៅហើយ រូបមន្តនេះមានលក់តែក្នុងថវិការក្នុងប្រទេសថៃប៉ុណ្ណោះ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីកាបូប Roi Thai មានតម្លៃថ្លៃជាង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត មិនមានជម្រើសទេ នៅក្នុងហាងកាហ្វេថៃក្នុងទីក្រុងមូស្គូ តម្លៃកាន់តែខ្ពស់។

Life hack 1 - របៀបទិញធានារ៉ាប់រងល្អ។

វាពិបាកមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការជ្រើសរើសការធានារ៉ាប់រងឥឡូវនេះ ដូច្នេះខ្ញុំកំពុងចងក្រងការវាយតម្លៃដើម្បីជួយអ្នកធ្វើដំណើរទាំងអស់។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន ខ្ញុំតែងតែតាមដានវេទិកា សិក្សាកិច្ចសន្យាធានារ៉ាប់រង និងប្រើប្រាស់ការធានារ៉ាប់រងខ្លួនឯង។

Life hack 2 - របៀបរកសណ្ឋាគារថោកជាង 20%

អរគុណសម្រាប់ការអាន

(មិនទាន់មានការវាយតម្លៃនៅឡើយទេ)

យោបល់ (52)

អឺហ្គេន

វ៉ាលេនទីណា

អាលីណា

លោក Sergey Dyakov

លោក Anton

Kostya

អាឡិចសាន់ឌឺ អាឡិចសិនកូ

ឌីម

ម៉ារីយ៉ា Averburg
- Oleg Lazhechnikov
  - ម៉ារីយ៉ា Averburg
    - ឌីម
      Oleg Lazhechnikov
      ម៉ារីយ៉ា Averburg
      អូលហ្គា

វាជារឿងឆោតល្ងង់ដែលទៅថ្នាក់មេ ហើយបន្ទាប់មកមិនធ្វើអ្វីម្តងទៀតនៅផ្ទះ។ ពេលនេះ។ ហើយពីរយ៉ាងនេះ ខ្ញុំមិនគួរដឹកគល់ស្លឹកគ្រៃ កំបោរ និងខ្ញីឆ្លងប្រទេសទាំង ៥ ដើម្បីប្រយោជន៍ឬយ៉ាងណា?! ជាការពិតណាស់ ការខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់គ្រាន់តែទទួលបានលទ្ធផលនៅក្នុងចានស៊ុបធ្វើនៅផ្ទះ។

ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចម្អិនស៊ុប Tom Kha វាស្រដៀងនឹង Tom Yum ប៉ុន្តែវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកដោះគោដូង ហើយប្រែជាពេញចិត្តជាង ក្រែមជូរ ហើយជាទូទៅយើងចូលចិត្តវាប្រសើរជាង។

ដូច្នេះ ថមខាឃុង ជាស៊ុបថៃហឹរជាមួយទឹកដោះគោដូង និងបង្គា។

សមាសភាពមានដូចខាងក្រោម៖

- បង្គារធំ ៨ ក្បាល

- ប៉េងប៉ោះធំ ១ ផ្លែ

- ស្រាសំប៉ាញទំហំមធ្យម ៧-៨ គ្រាប់

– ស្លឹកគ្រៃ ២ដើម

- ស្លឹកក្រូចសើច ៧-៨ ស្លឹក

- ឫស galangal ប្រហែល 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ

- ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ

- ម្ទេស ១ ដើម

- ខ្ទឹមបារាំងបៃតងពីរបី

- ទឹកដោះគោដូង 500 មីលីលីត្រ

- ទឹកត្រី ៣ស្លាបព្រាបាយ

- ទឹកម្ទេស ១ស្លាបព្រាបាយ

- cilantro សម្រាប់ការតុបតែង

ខ្ញុំបានទិញបង្គានៅ Metro ។ បាទ ថ្លៃណាស់ ស្ទើរតែដូចសាច់អាំង Miratorgov :) ខ្ញុំកំពុងស្វែងរកសាច់ដែលមិនមានសំបក មានក្បាល និងក្នុងសំបក មានតែសាច់ធំប៉ុណ្ណោះដែលអាចរកបាន ប៉ុន្តែវាមិនថ្លៃជាងទំហំមធ្យមទេ។ ជាទូទៅខ្ញុំខូច ខ្ញុំអាចធ្វើបានតែម្តង។

ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយបង្គា។ ខ្ញុំហែកក្បាលវាចេញ ហើយដកសំបកចេញ (ចាំ៥ចានចុះ ទុកកន្ទុយ)៖

ខ្ញុំធ្វើទំពាំងបាយជូរពីក្បាលនិងសំបក។ ខ្ញុំបានលាងជម្រះពួកវាដោយទឹក 700 មីលីលីត្រនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់មកខ្ញុំសំពាធខ្ញុំទទួលបានប្រហែលកន្លះលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប:

ទាំងនោះ។ ជាទូទៅវានឹងមានមួយលីត្រនៃរាវព្រោះការចម្អិនស៊ុបនេះសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតគឺគ្មានន័យទាំងស្រុង។

ខ្ញុំកាត់សាច់បង្គាតាមបណ្តោយខាងក្រោយ មិនកាត់ចេញទាំងអស់ ហើយយកពោះវៀនចេញវាវែង ហើយខ្មៅ អ្នកមិនអាចទៅខុសទេ។ ខ្ញុំបានលាងវា។ ពីមេអំបៅទាំង ៨ យ៉ាងនេះ សម្រស់!

ឥឡូវនេះមូលដ្ឋាននៃស៊ុប: ស្លឹកគ្រៃ, ឫស galangal និងស្លឹក kaffir lime ។ ខ្ញុំបាននាំយករបស់ទាំងអស់នេះពី Tai ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចទិញវានៅទីនេះផងដែរ ជាឈុតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ Tom Yam ។ ពិតមែនតម្លៃ... អ្វីដែលខ្ញុំយកមកថ្លៃមួយកាក់មួយសេន :(

ស្លឹកគ្រៃ។ ស៊ុបផ្តល់នូវក្លិនក្រូចឆ្មា - ខ្ញីរីករាយ។ ជាទូទៅ គេមិនញ៉ាំវាទេ ប៉ុន្តែបើច្របាច់វាច្រើនអាចញ៉ាំបាន វានឹងមានប្រយោជន៍។ ខ្ញុំបានកាត់វានៅចុងទាំងពីរដើម្បីឱ្យមានបំណែកប្រវែង 10-12 សង់ទីម៉ែត្រ។ ខ្ញុំកាត់មួយតាមបណ្តោយ ហើយកាច់អង្កត់ទ្រូងទីពីរឲ្យស្តើងៗ៖

ឫស Galangal គេមិនញ៉ាំវាទេ វាជាគ្រឿងទេស ស្រដៀងនឹងខ្ញី ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ហើយវាក៏មានរសជាតិស្រល់ដែរ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំ។ ខ្ញុំកាត់វាកាត់ជាចំណិតស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដូច្នេះពួកគេនឹងផ្តល់រសជាតិបន្ថែមទៀតដល់ស៊ុប៖

ខ្ញុំក៏បានប្រើស្លឹកក្រូចសើចសម្រាប់ធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ ថែមគ្រឿងទេស ជូរអែម ឆ្ងាញ់ណាស់! ខ្ញុំបាននាំយកស្លឹកជាច្រើន ហើយស្ងួតហួតហែង ដូច្នេះនៅក្នុងដំណើរការផ្ទះល្វែងទាំងមូលរបស់យើងមានក្លិនក្រអូប ដែលជាក្លិនក្រអូបដ៏រីករាយ។ ពួកវាងាយស្រួលប្រើ - គ្រាន់តែពត់វានៅពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយដើមហើយទាញវាចេញ។

និងម្រេចម្ទេសមួយ។ ខ្ញុំសម្រេចចិត្តមិនធ្វើជាវីរបុរស ហើយយកគ្រាប់ចេញ ហើយកាត់ផ្លែស្តើងៗតាមអង្កត់ទ្រូង។ សំណុំពេញលេញសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ:

ចូរបន្តទៅការបំពេញពិតប្រាកដនៃស៊ុប។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗជាធម្មតាគឺបង្គា (នោះជាអ្វីដែលខ្ញុំមាន) ឬសាច់មាន់។ វាក៏អាចមានជម្រើសនៃអាហារសមុទ្រ សាច់គោ សាច់ជ្រូក ត្រី ឬបន្លែតែប៉ុណ្ណោះ។ អាស្រ័យលើនេះ ពាក្យមួយទៀតត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃឈ្មោះ។

ឧទាហរណ៍,

Tom Yam Kung (Gong) - ជាមួយបង្គា

Tom Yam Kai (Gai) - ជាមួយសាច់មាន់

Tom Yum Pla - ជាមួយត្រី

Tom Yam Thale - ជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ

Tom Yum Moo - ជាមួយសាច់ជ្រូក (ទោះបីជា "moo" គួរតែជាមួយសាច់គោ :)))

Tom Yam Nyah - ជាមួយសាច់គោ

ហើយប្រសិនបើអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចគ្នាប៉ុន្តែមិនមែនជាមួយទំពាំងបាយជូរទេប៉ុន្តែជាមួយទឹកដោះគោដូងបន្ទាប់មក Tom Kha ។ យី!

ហើយគ្រឿងផ្សំដែលមិនមែនជាចម្បងគឺខ្ទឹមបារាំង ផ្សិត និងប៉េងប៉ោះ។ ការប្រែប្រួលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅទីនេះខ្ញុំបានងាកចេញពីសៀវភៅបុរាណហើយយកខ្ទឹមបារាំងចេញ។ យើងពិតជាមិនញ៉ាំវាក្នុងទម្រង់ស្ងោរទេ ទោះបីនៅប្រទេសថៃ ខ្ញុំក៏ញ៉ាំវាដែរ ព្រោះថាវាស្ងោរហើយ វាមានក្លិនឈ្ងុយបន្តិច។ ដូច្នេះវាអាចទៅរួច វាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។

ផ្សិតត្រូវការចំបើងតាមឧត្ដមគតិ។ ខ្ញុំមិនបានស្វែងរកពួកគេទេ ខ្ញុំដឹងថាយើងមិនមានពួកគេទេ។ ក្នុងនាមជាអ្នកជំនួស អ្នកអាចប្រើស្រាសំប៉ាញ ផ្សិតអយស្ទ័រ ឬផ្សិត shiitake ។ ខ្ញុំបានយកស្រាសំប៉ាញ ខ្ញុំនឹងពន្យល់ពីមូលហេតុ។ IMHO ពួកវាស្រដៀងទៅនឹងចំបើង ទាំងរសជាតិ ហើយសំខាន់បំផុតគឺមានរាងមូល ក្រាស់។ ទាំងនោះ។ ពេលញ៉ាំ អ្នកទទួលបានអារម្មណ៍ស្ទើរតែដូចគ្នា ដែលខ្ញុំមិនអាចទទួលបានពីផ្សិតអយស្ទ័រ ឬ shiitake ។ ខ្ញុំក៏គឹតចឹងដែរ!

ពួកគេត្រូវការកាត់ តូចៗជាពាក់កណ្តាល ធំទៅជាត្រីមាស។ មួយដុំ - សម្រាប់មួយខាំ៖

ខ្ញុំកាត់ប៉េងប៉ោះធំមួយជាបួនជ្រុង ហើយកាត់ច្រាសម្ដងទៀត។ ខ្ញុំបានសរសេររួចហើយនៅក្នុងប្រធានបទអំពីថ្នាក់មេ ហើយខ្ញុំនឹងនិយាយម្តងទៀត៖ អ្នកត្រូវការផ្លែឈើរឹងក្រហមបៃតង។ នៅទីនោះនៅផ្សារដែលខ្ញុំកំពុងទៅរកផ្លែក្រហមទុំ ប៉ុន្តែពួកគេបានទះដៃខ្ញុំយ៉ាងលឿន ហើយពន្យល់ថាខ្ញុំត្រូវការជូរ! រឹង! និងរយៈពេល។

ដោយវិធីនេះ ប៉េងប៉ោះនេះក៏មិនសូវល្អដែរ វាបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងស៊ុប។ យើងត្រូវរង់ចាំដល់រដូវក្តៅ វានឹងគ្មានកន្លែងណាដែលអាចដាក់ផ្លែមិនទាន់ទុំទាំងនេះបានឡើយ :)

ដាក់ទំពាំងបាយជូរនៅលើចង្ក្រាន បន្ថែមស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកកំបោរ ខ្ញី និងម្ទេស។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 5-7 នាទី:

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ បន្ថែមទឹកម្ទេសមួយស្លាបព្រាជាគ្រឿងផ្សំហឹរ។ ខ្ញុំមានពាងនេះយូរមកហើយ ការប្រើប្រាស់យឺត។ គ្រឿងផ្សំ៖ ម្ទេសប្លោក ប្រេងបន្លែ ខ្ទឹមស បង្គាក្រៀម ទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបិល ស្ករស។ ខ្ញុំប្រើវាច្រើន វាជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យ ខ្ញុំណែនាំអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យទិញរបស់ស្រដៀងគ្នា។ ជម្រើសមួយគឺម្រេចម្ទេសធម្មតា អ្នកអាចទទួលបានជាមួយវា។ ឬប្រេងបន្លែហឹរ។ ទាំង Tom Yam ឬ Tom Kha paste ។

រំពុះទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទឹកដោះគោដូង។ ខ្ញុំគិតថាមិនមានបញ្ហានៅទីនេះទេ ឥឡូវវាមានលក់ច្រើនកន្លែង។ ដាំឱ្យពុះស្រាល៖

បោះផ្សិត និងប៉េងប៉ោះ ដាំឱ្យពុះ ៣-៤ នាទី៖

បន្ទាប់មកបង្គា៖

នៅទីនេះខ្ញុំក៏បានដកថយពីថ្នាក់មេ ដែលពួកគេហាក់ដូចជាឆ្អិនពេកចំពោះខ្ញុំ។ ហេតុអ្វីបានជាពួកគេគួរ? ខ្ញុំបានចំណាយពេលមួយនាទីដើម្បីឱ្យសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់។

ឥឡូវនេះសូមឱ្យសូម្បីតែចេញរសជាតិ។ ទឹកត្រី ពីរបីស្លាបព្រាបាយ ស្ករសល្អ (ខ្ញុំយកពណ៌ត្នោត តាមឧត្ដមគតិអ្នកត្រូវការដូង)។ ទឹកក្រូចឆ្មារពីរផ្លែ (ខ្ញុំទទួលបានមួយគ្រាប់កន្លះ)៖

ខ្ញុំកូរហើយស្ទើរតែបិទភ្លើងភ្លាមៗ។ ចុងក្រោយគឺខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មា។ គ្របវាជាមួយគំរបមួយ។

ពីរបីនាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីញ៉ាំ។ ហើយអ្នកអាចចាក់វាបាន។

ជនជាតិថៃញ៉ាំស៊ុបនេះជាមួយបាយ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ វាប្រែទៅជាធម្មតា សម្បូរណាស់ វាមានតម្លៃមួយស្លាបព្រា :) ដូច្នេះយើងទើបតែញ៉ាំវាតាមវិធីរុស្ស៊ី ជាមួយនំប៉័ងខ្លះ! :) ខ្ញុំកំពុងនិយាយកុហក យើងបានគ្រប់គ្រងដូចនេះ នំប៉័ងមិនបាននាំអ្វីមកយើងទេ។ វាប្រែចេញឆ្ងាញ់ណាស់៖

វាប្រែចេញល្អណាស់ជាលើកដំបូង។ តុល្យភាពនៃរសជាតិត្រូវបានរក្សា៖ រសជាតិហឹរ-ជូរ-ផ្អែម-ប្រៃ ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរដ៏រីករាយ។ ក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ ប្រហិតប្រហើរ គ្រប់មុខដូចគេនិយាយ សុទ្ធតែផ្សិត ប៉េងប៉ោះ និងបង្គាឆ្ងាញ់ជាងគេ!

ខ្ញុំសូមអភ័យទោសចំពោះការពិពណ៌នាលម្អិតហួសហេតុពេក នេះជាបញ្ហារបស់ខ្ញុំដែលខ្ញុំកំពុងតស៊ូ ប៉ុន្តែគ្មានប្រយោជន៍ទេ។ ហើយខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងវាម្តងទៀតវាឆ្ងាញ់! មែនហើយ ខ្ញុំគិតថាអ្នកគ្រប់គ្នាគួរតែសាកល្បងវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ។ ប្រាកដជាមានអ្នកគាំទ្រ។ Bon appetit អ្នកទាំងអស់គ្នា និងសូមអរគុណសម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នក :)

Tom Kha គឺជាស៊ុបទឹកដោះគោដូងថៃដ៏ល្បីបំផុតមួយ ដែលនៅក្នុងនោះមានរសជាតិជូរ ប្រៃ ហឹរ និងទឹកដោះគោលាយបញ្ចូលគ្នា។ ម្ហូបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទស៊ុប Tom Yum ដ៏ពេញនិយម ហើយខុសពីវានៅក្នុងសមាសភាពនៃសុដន់មាន់ជំនួសបង្គា។ ដោយបានញ៉ាំស៊ុបដ៏សម្បូរបែប និងឆ្អែតឆ្អន់នៅពេលក្រឡេកមើលដំបូង វានឹងមិនទុកឱ្យមានអារម្មណ៍ធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះនោះទេ ហើយរសជាតិនៃក្រូចឆ្មារ និងម្ទេសក្តៅនឹងរំលឹកអ្នកពីអាហារដ៏ឆ្ងាញ់បានយូរ។

លក្ខណៈពិសេសនៃរូបមន្តស៊ុប Tom Kha

ម្ហូបនេះទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពី galangan - ខ្ញីថៃ។ "ថម" មានន័យថា "ឆ្អិន" ដែលអាចបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថាខ្ញីឆ្អិន។ សម្រាប់ភាពហឹរ ដោយមិននឹកស្មានដល់ម្ហូបនោះ ចុងភៅប្រើម្រេចម្ទេស ហើយសម្រាប់ក្លិនហឹរ និងរសជាតិហឹរ - cilantro ។

ថ្មីៗនេះវាបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីបន្ថែមផ្សិតអយស្ទ័រទៅក្នុងស៊ុប។ ផ្សិតគឺជាផលិតផលដែលផ្តល់សុខភាពល្អដែលផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត អំបិលរ៉ែ និងវីតាមីនដែលមានតុល្យភាពទាំងមូល។ ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃការមិនមានកាឡូរីអ្វីទាំងអស់ ពួកគេអាចឆ្អែត និងបំពេញនូវអារម្មណ៍នៃភាពស្រេកឃ្លានទាំងស្រុង។ អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ថម ខា បានក្លាយជាអាហារសំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស ដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ មានរបបអាហារ និងចង់សម្រកទម្ងន់។

យើងមានការដឹកជញ្ជូនស៊ុប Tom Kha ទៅ Butovo ។

ដោយសារតែផ្សិតអយស្ទ័រចម្លងសាច់នៅក្នុងអត្ថប្រយោជន៍និងសមាសភាពរបស់វា (មានក្រុមដូចគ្នានៃវីតាមីន PP, B, D2, C) Tom Kha ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជាមួយនឹងការបន្ថែមសាច់ឆ្អិន។ ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ស្ករ ក៏ត្រូវដាក់ក្នុងទឹកស៊ុបលើភ្លើងតិចៗ ហើយទឹកដោះគោដូងត្រូវចាក់ ៥ នាទីមុនចម្អិន។ ដើម្បីបញ្ជាក់រសជាតិ ឱសថច្របាច់ និងក្រូចឆ្មារស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្នែក ហើយទឹកកំបោរត្រូវច្របាច់ចេញ។

របៀបញ៉ាំស៊ុប Tom Kha

អ្នកដែលចង់បង្ហាញពីសុជីវធម៌របស់ភោជនីយដ្ឋានថៃពិតប្រាកដដោយការបញ្ជាស៊ុប Tom Kha ត្រូវគោរពច្បាប់មូលដ្ឋាន។

ស៊ុបត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការបន្ថែមទៅម្ហូបសំខាន់ - អង្ករដូច្នេះ Tom Kha ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងពេលតែមួយជាមួយវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចត្រាំអង្ករជាមួយទំពាំងបាយជូរក្នុងចានមួយឬផ្ទេរទំពាំងបាយជូរខ្លះទៅចានជាមួយអង្ករ។
ដើម្បីញ៉ាំរាវ (ទំពាំងបាយជូរ) អ្នកត្រូវប្រើស្លាបព្រាថៃ។
បំណែក fillet ជាធម្មតាមានទំហំតូច ដូច្នេះមិនចាំបាច់កាត់វាមុនពេលដាក់ចូលក្នុងមាត់នោះទេ។ លើសពីនេះទៀតជនជាតិថៃមិនស្វាគមន៍កាំបិតជាឧបករណ៍កាត់ទេដូច្នេះក្នុងករណីភាគច្រើនពួកគេមិនបម្រើតុជាមួយវាទេ។
សមាសធាតុ "រឹង" និង "ក្រាស់" នៃស៊ុបត្រូវបានបរិភោគជាមួយចង្កឹះ។
ឫស ឱសថ និងគ្រឿងទេសត្រូវទុកក្នុងចាន ហើយមិនត្រូវបានគេបរិភោគឡើយ បើទោះបីជាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបក៏ដោយ។

ជាប្រពៃណី ប្រជាជនថៃទទួលទានស៊ុបស្តើងៗក្នុងពេលតែមួយជាមួយនឹងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ ដូច្នេះទម្លាប់នៃការទទួលទានស៊ុបមុននឹងមិនត្រឹមត្រូវទេ។ ពេលខ្លះ Tom Kha ត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់។ នេះច្រើនតែកើតឡើងនៅពេលដែលស៊ុបហឹរខ្លាំងត្រូវបានកុម្ម៉ង់ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ពីលើអង្ករ ឬគុយទាវ។

ខ្ញុំមិនបានចែករំលែករូបមន្តឆ្ងាញ់ៗជាមួយអ្នកយូរមកហើយ វាមកពីវិស្សមកាល :) តាមពិតទៅ ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ខ្ញុំបានបំផុសគំនិតដោយម្ហូបថៃ ហើយចង់បង្ហាញជូនអ្នកនូវមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសថៃ គឺស៊ុបទឹកដោះគោដូង Tom Kha ។

ចំណែកខ្ញុំ ថម ខា រឹតតែខ្លាំងជាងហ្នឹងទៀត។ ឬផ្ទុយទៅវិញ វាមិនមែនជាស៊ុបទាំងអស់ដែលយើងស្រមៃជាញឹកញាប់បំផុតនៅពេលនិយាយអំពីស៊ុបនៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើង។

ថមខា មានរសជាតិផ្អែម-ហឹរ ក្លិនក្រអូបរបស់ឱសថ៖ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ។ ដូចគ្នានេះផងដែរឫសខ្ញី - គ្រឿងផ្សំសំខាន់ - បន្ថែមរសជាតិនិងរសជាតិភ្លឺ។ ជាមួយនឹងបរិមាណម្រេច (ឬខ្វះវា) អ្នកអាចគ្រប់គ្រងកំដៅក៏ដូចជាថាតើ Tom Kha របស់អ្នកនឹងក្តៅប៉ុណ្ណា។

និយាយឱ្យខ្លី វាក៏មានកន្លែងសម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកនៅទីនេះផងដែរ។ លើសពីនេះ អ្នកអាចចម្អិនវាជាមួយសាច់មាន់ បង្គា គ្រឿងសមុទ្រផ្សេងទៀត ឬក៏អាចធ្វើជាបួសក៏បាន។

កុំច្រឡំជាមួយឈ្មោះឱសថដ៏កម្រ៖ ឥឡូវនេះអ្នកអាចស្វែងរកវាកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅលើទីផ្សារ ឬនៅក្នុងនាយកដ្ឋានពិសេសនៃផ្សារទំនើប (កន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងលក់ជាឈុតជាមួយនឹងឈ្មោះសមរម្យ)។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ឈុតគ្រឿងទេសសម្រាប់ Tom Kha និងស៊ុបថៃផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិត។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាមានការប្រែប្រួលជាច្រើនក្នុងការរៀបចំស៊ុបនេះ។ អ្វីដែលខ្ញុំអាចនិយាយបាន សូម្បីតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថៃនីមួយៗ ពួកគេរៀបចំវាខុសគ្នា។ មានតែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះដែលមិនផ្លាស់ប្តូរ។

កំណែរបស់ខ្ញុំនៃស៊ុប Tom Kha គឺងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងផ្សំរបស់វារៀងៗខ្លួន ខ្ញុំធានាថារសជាតិនេះនឹងចាប់អារម្មណ៍អ្នក! ម្ហូបនេះគឺពិតជាកម្រនិងអសកម្ម (ហើយដោយវិធីនេះពេញចិត្តណាស់ :) ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលហើយបម្រើវាទៅតុបុណ្យ។

Tom Kha: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់ 2-3 ដង):

ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 300 មីលីលីត្រ;
ទឹកដោះគោដូង - 200-250 មីលីលីត្រ;
ស្លឹកគ្រៃ - ដើម ½ (ឬ 3-4 pinches ស្ងួត);
ខ្ញីស្រស់ - 1 ឫសតូច;
cilantro - 1 បាច់;
ទឹកក្រូចឆ្មា - 2 ស្លាបព្រា;
ស្រាសំប៉ាញ (ស្រស់ឬកំប៉ុង) - 100 ក្រាម;
សុដន់មាន់ឬអាហារសមុទ្រ - 200-250 ក្រាម;
ប៉េងប៉ោះ - 2 ភី។ តូច (ឬ 1 ធំ);
ស្ពៃក្តោប - ដើមពីរបី;
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ;
ស្លឹកកំបោរ (ស្រេចចិត្ត) - 2-3 កុំព្យូទ័រ;
ម្រេចម្ទេស (ស្រេចចិត្ត) - 1 ភី។ ឬតាមរសជាតិរបស់អ្នក;
អំបិល - ½ tsp ។

ការរៀបចំ៖

ដើមស្លឹកគ្រៃត្រូវវាយបន្តិចដើម្បីបញ្ចេញទឹក ហើយកាត់ជាកំណាត់ប្រវែង ១-២ សង់ទីម៉ែត្រ។

យកទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ទៅស្ងោរ បន្ថែមខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកខ្ទឹម (បើប្រើ) ខ្ទឹមបារាំង និងប៉េងប៉ោះហាន់ជាចំណិតៗ ដាំឱ្យពុះ ៥-៧ នាទីលើកំដៅទាប។

បន្ថែមទឹកដោះគោដូង ម្ទេសហាន់ល្អិតៗ (ស្រេចចិត្ត)។ បន្ទាប់មក - ផ្សិត (កាត់ជាពាក់កណ្តាល ឬមួយភាគបួន) បំណែកនៃសាច់មាន់ ឬគ្រឿងសមុទ្រ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ (ប្រសិនបើជាមួយសាច់មាន់ បន្ទាប់មក 7-10 នាទី អាហារសមុទ្រនឹងត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី) ។ បន្ថែមអំបិលខ្លះ។

យកចេញពីកំដៅ ហើយគ្រាន់តែបន្ថែម cilantro, ខ្ទឹមក្រហម និងទឹកកំបោរ។

ស៊ុបថមខាថៃរួចរាល់ហើយ - bon appetit!

P.S. ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើត Tom Kha ជាលើកដំបូង

ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមទឹកកំបោរនៅចុងបញ្ចប់មុនពេលបម្រើ។ រំពុះធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាទន់ (និងសម្លាប់សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់) ប៉ុន្តែយើងត្រូវការក្លិនបិដោរស្រស់។
នៅពេលចាក់ចូលក្នុងចាន (ឬចានធំដូចនៅប្រទេសថៃ) កុំខ្លាចពណ៌បៃតង ដើម និងខ្ញី - អ្នកមិនគួរព្រងើយកន្តើយឡើយ។ នៅក្នុងចាន ពួកគេនឹងបន្តបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយរបស់វា ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ញ៉ាំវាទេ (ដើម និងឫស ក៏ដូចជាខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចអាចទុកនៅខាងក្រោមបាន)។
Tom Kha អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយបាយ ផ្កាម្លិះ(នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែក) ។ តាមឧត្ដមគតិ ចំហុយ។

ប្រទេសថៃគឺជាប្រទេសដ៏អស្ចារ្យមួយ ដែលមុខម្ហូបកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងចំណោមបងប្អូនជនរួមជាតិរបស់យើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ហើយប្រសិនបើពាក្យ Tom Yam ឬ Tom Kha Kai មិនធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលទេនោះអ្នកនឹងចូលចិត្តរូបមន្តសម្រាប់ស៊ុប Tom Kha Kung ទ្វេដង!

ប្រសិនបើអ្នកទើបតែបានសម្រេចចិត្តស្គាល់មុខម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសថៃនោះ យើងអាចធានាបានថាអ្នកស្គាល់គ្នាប្រាកដជានឹងទទួលបាននូវចំណាប់អារម្មណ៍វិជ្ជមានជាច្រើន!

គួររំលឹកផងដែរថា មុខម្ហូបថៃ ហាក់បីដូចជាប្លែក ប្លែកភ្នែកតែម្តង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានសាក ស៊ុបថៃ ប្រាកដជាមិនអាចបំភ្លេចបាននូវរសជាតិដ៏ពិសេសមួយនេះ!

Tom Kha Kung - ដូចជាម្ហូបថៃភាគច្រើនគឺជាស៊ុបហឹរ ដូច្នេះត្រូវរៀបចំទុកជាមុនសម្រាប់រសជាតិហឹរ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរគិតថា Tom Kha Kung ជាស៊ុប «ហឹរ» ទេ តាមពិត រសជាតិរបស់វាពិបាកពណ៌នាណាស់ ហើយវាងាយស្រួលជាងក្នុងការសាកល្បងម្ហូបនេះដោយខ្លួនឯង។

ដើម្បីរៀបចំស៊ុប Tom Kha Kung យើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម - បង្គា ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ basil ម្រេចបៃតងក្តៅ ទឹកដោះគោដូង ក្រូចឆ្មា ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស និងខ្ញី។ កុំភ្ញាក់ផ្អើលដែលគ្រឿងផ្សំខ្លះមិនធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសសព្វថ្ងៃនេះ ជាធម្មតានៅក្នុងឈុតស៊ុបថៃពិសេស។

រូបមន្ត Tom Kha Kung

by admin បោះពុម្ភ: ឧសភា 5, 2014

ចេញ៖៤ នាក់។
ការរៀបចំ៖ 10 នាទី
ចម្អិនអាហារ៖ 15 នាទី
សរុប៖ 25 នាទី។

ថៃជាប្រទេសដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមុខម្ហូបរបស់គាត់កាន់តែច្រើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ…

គ្រឿងផ្សំ

1/4 កញ្ចប់
6 ភី។
2 ភី។
1 កុំព្យូទ័រ PC ។ ខ្ទឹមស ៦ កំពឹស
1 tbsp ។
5 tbsp ។
1 កញ្ចប់
១៦ ភី។
8 ភី។
1 កុំព្យូទ័រ PC ។
2 tbsp ។
1 tbsp ។

ការណែនាំ

លាងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឲ្យស្អាត រួចចាប់ផ្តើមកាត់ស្លឹកគ្រៃជាចិញ្ចៀនធំៗ។
ម្រេចបៃតងក្តៅអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ភ្លាមៗឬអ្នកអាចបែងចែកវាជាពីរផ្នែកហើយយកគ្រាប់ពូជដែលជាផ្នែកក្តៅបំផុតនៃម្រេច។
កិនខ្ញីនៅលើក្រឡឱ្យល្អ ហើយកាត់ខ្ទឹមសឱ្យល្អិតតាមដែលអាចធ្វើបាន។
នៅក្នុងខ្ទះមួយ រលាយ 1/4 នៃប៊ឺ ហើយចាប់ផ្តើមចៀនស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេសបៃតង។
ចៀនគ្រឿងផ្សំប្រហែល 1 នាទីដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញក្លិនបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ញីនិងខ្ទឹមសទៅក្នុងខ្ទះហើយបន្តចៀនប្រហែល 1-2 នាទី។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនត្រូវ "ចម្អិន" គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ព្រោះវាគ្រាន់តែត្រូវការបង្ហាញពីរសជាតិរបស់វា។
បន្ថែមទឹកស៊ុបមាន់ចូលក្នុងខ្ទះ រួចយកគល់ស៊ុបថមខុងទៅដាំឱ្យពុះ។
បន្ទាប់ពីនេះ បន្ថែមទឹកដោះគោដូងពីមួយកំប៉ុងទៅស៊ុប Tom Kha Kung ដែលស្ទើរតែរួចរាល់ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយទុកស៊ុបដែលជិតរួចរាល់ដើម្បីកំដៅ។ ប្រយ័ត្នកុំយកទំពាំងបាយជូរទៅស្ងោរខ្លាំងបន្ទាប់ពីអ្នកបានបន្ថែមទឹកដោះគោដូងហើយ ព្រោះវាអាចស្រួយបាន។
បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារកន្លះ និងស្លឹក basil ចូលក្នុងស៊ុប។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកត្រីពីរបីស្លាបព្រាផងដែរ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាបាត់ អ្នកអាចជំនួសវាដោយទឹកស៊ីអ៊ីវពីរស្លាបព្រាដូចគ្នា។
បន្ថែមបង្គាបកទៅស៊ុប Tom Kha Kung ដែលស្ទើរតែរួចរាល់ ហើយបន្តកំដៅទំពាំងបាយជូររហូតដល់បង្គារួចរាល់។ យើងបាននិយាយរួចមកហើយថា ខ្ទិះដូងអាចជ្រលក់បាននៅពេលស្ងោរ ដូច្នេះយើងណែនាំអ្នកឱ្យស្ងោរបង្គាជាមុន ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុង Tom Kha Kung ដែលបានរៀបចំរួចហើយ។
រសជាតិស៊ុបថមខុងពិបាកពិពណ៌នាជាពាក្យសម្ដី ប៉ុន្តែវាគួរតែមានរសជាតិផ្អែម ហឹរ ប្រៃ និងមានជាតិជូរបន្តិច។ ដូច្នេះហើយ អ្នកអាចយកស៊ុបថមខុង មកភ្លក្សរសជាតិដោយបន្ថែមស្ករអំពៅ ១ស្លាបព្រាបាយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិច។
ស៊ុប Tom Kha Kung រួចរាល់ហើយ អ្នកអាចចាក់វាចូលទៅក្នុងចាន ដោយបន្ថែមបង្គាបន្តិច និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិរបស់វា។ កុំភ្លេចថាស្លឹកគ្រៃមិនត្រូវបានគេបរិភោគទេ ហើយគ្រាន់តែទុកក្នុងចាន ឬយកចេញពីស៊ុប Tom Kha Kung ជាមុន។
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបពិភពលោកជាមួយយើង! របស់អ្នកជានិច្ច