គ្មាននំបុ័ងដែលទិញពីហាងណាអាចជំនួសនំបុ័ងធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នកបានទេ។ យើងដាក់ថាមពល និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់យើងសម្រាប់គ្រួសាររបស់យើងទៅជានំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តធ្វើនំប៉័ង ហើយសូម្បីតែទទួលបានម៉ាស៊ីននំប៉័ងក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំនៅតែរៀបចំនំប៉័ង ច្របាច់វាដោយដៃរបស់ខ្ញុំ ហើយដុតនំវានៅក្នុងឡ។ ក្នុង​នាម​ជា​មនុស្ស​រវល់ ខ្ញុំ​ព្យាយាម​រក​រូបមន្ត​ធ្វើ​នំប៉័ង​ដែល​អាច​រៀបចំ​បាន​ក្នុង​រយៈពេល​ខ្លី។ លើកនេះខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្ត នំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះរហ័សដែលខ្ញុំបានសាកល្បងថ្មីៗនេះ ប៉ុន្តែបានដុតនំបីដងហើយ។ នំប៉័ងគឺទន់និងមានខ្យល់អាកាស - ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំង!

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃរហ័សយើងនឹងត្រូវការ:

ទឹកក្តៅ - 210 មីលីលីត្រ;

yeast ស្ងួត - 1 tsp;

ម្សៅស្រូវសាលី - 320 ក្រាម;

ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 30 មីលីលីត្រ;

ស្ករ - 1 tsp;

អំបិល - 0.5 tsp ។

ជំហានចម្អិនអាហារ

លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត៖ ច្របាច់ម្សៅ បន្ថែមអំបិល ស្ករ និងដំបែ។

Knead ចូលទៅក្នុង dough ទន់និងរីករាយ។ ដោយសារម្សៅមានដង់ស៊ីតេខុសៗគ្នា បរិមាណរបស់វាអាចធំជាងបន្តិច។ ខ្ញុំបានបញ្ចប់ជាមួយនឹង 20 ក្រាមច្រើនជាងនៅក្នុងរូបមន្ត។ ខាញ់​ចាន​មួយ​ជាមួយ​នឹង​ប្រេង ហើយ​ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​វា​រយៈពេល ៣០ នាទី ដោយ​គ្រប​ដោយ​គម្រប ឬ​ខ្សែភាពយន្ត។

នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះចម្អិនបានលឿនល្មម ហើយប្រែជាទន់ខ្លាំងជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធកំទេចដ៏ល្អ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំបុ័ងនៅក្នុងការប្រែប្រួលទាំងអស់របស់វាគឺជាផលិតផលដែលរីករាលដាលបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ វាគឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហាររបស់យើងរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថាមនុស្សបានចាប់ផ្តើមដុតនំយ៉ាងហោចណាស់ 30,000 ឆ្នាំមុន។

ដំបូងឡើយ អ្នកប្រមឹកស្រេកឃ្លានបានប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាប្រភពអាហារដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងខ្ពស់។ គេ​យក​ថ្ម​មក​ច្របល់​ដោយ​ទឹក ហើយ​ប្រើ​ជា​បបរ។ ជំហានតូចមួយបន្ទាប់គឺថាម្ហូបសាមញ្ញមួយអាចត្រូវបានចៀននៅលើថ្មក្តៅ។

បន្តិចម្ដងៗ ជាមួយនឹងការរកឃើញនៃវប្បធម៌ផ្សិត ម្សៅដុតនំ និងម្សៅក្នុងទម្រង់ទំនើបរបស់វា មនុស្សជាតិបានរៀនដុតនំខៀវស្រងាត់ និងក្រអូប។

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ នំបុ័ងសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការរក្សាទុករបស់អ្នកមាន ចំណែកអ្នកក្រវិញគឺពេញចិត្តជាមួយនឹងនំបុ័ងពណ៌ប្រផេះ និងខ្មៅថោកជាង។ ចាប់តាំងពីសតវត្សចុងក្រោយមក ស្ថានភាពបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់នៃនំដុតនំដែលពីមុនត្រូវបានមើលងាយដោយថ្នាក់លើត្រូវបានគេកោតសរសើរ។ នំបុ័ងពណ៌ស អរគុណចំពោះការងារសម្របសម្រួលរបស់អ្នកផ្សព្វផ្សាយរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ ត្រូវបានគេមិនអើពើកាន់តែខ្លាំងឡើង។

មានបំរែបំរួលមួយចំនួនធំនៃទំនិញដុតនំបែបប្រពៃណី ប៉ុន្តែនំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះនៅតែមានក្លិនក្រអូប និងមានសុខភាពល្អបំផុត។ គ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ៖

• ដំបែ;
• ម្សៅ;
• ស្ករ;
• ទឹក។

នំបុ័ងសម្បូរទៅដោយធាតុមីក្រូ សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ប៉ុន្តែមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់៖ 100 ក្រាមនៃផលិតផលសម្រេចមាន 250 kcal ។

នំប៉័ងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ - រូបមន្តរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ

នំប៉័ងធ្វើដោយដៃឆ្ងាញ់អាចដុតនំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ។ ហើយវាមិនចាំបាច់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដែលគេស្គាល់រួចហើយ ដូចជា Canon នោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ នំប៉័ងដែលមានគ្រាប់ fenugreek ល្ង និងក្រវាញនឹងទាក់ទាញសូម្បីតែអ្នកហូបចុកដែលល្បីបំផុតក៏ដោយ។

សញ្ញារបស់អ្នក៖

ពេល​ចម្អិន​អាហារ:១ ម៉ោង ៣០ នាទី។

បរិមាណ៖ ១ ការបម្រើ

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅ៖
• ស៊ុត៖
• ទឹកដោះគោ៖
• ផ្សិត​ស្ងួត:
• អំបិល៖
• ស្ករ៖
• ក្រវាញ៖
• ល្ង៖
• គ្រាប់ពូជ Fenugreek៖

ការណែនាំធ្វើម្ហូប

វិធីធ្វើនំប៉័ងដំបែនៅផ្ទះ - រូបមន្តបុរាណ

នំបុ័ងដុតនំយោងទៅតាមរូបមន្តនេះប្រែទៅជាបុរាណពិតប្រាកដ: ពណ៌សជុំនិងក្រអូប។

រៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• 0,9 គីឡូក្រាមនៃម្សៅបុព្វលាភ;
• អំបិលថ្ម 20 ក្រាម;
• 4 tsp ស្ករស;
• yeast 30 ក្រាម;
• 3 tbsp ។ ទឹកឬទឹកដោះគោធម្មជាតិដែលមិនបានបិទភ្ជាប់;
• 3 tbsp ។ ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន;
• 1 ស៊ុតឆៅ។

នីតិវិធី៖

1. ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងធុងទំហំសមស្រប ហើយលាយវាជាមួយអំបិល និងស្ករដោយដៃ។
2. ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងពាងខ្ពស់មួយលាយ yeast ជាមួយទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថាឬទឹកបន្ថែម butter ។
3. ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយច្របាច់ម្សៅ; ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅកន្លះកែវ។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីដើម្បីឱ្យម្សៅក្លាយទៅជារលោង ហើយដុំនឹងបាត់។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ស្អាត ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ពីរ​បី​ម៉ោង​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ឡើង​។
4. នៅពេលដែលពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅ dough ត្រូវតែត្រូវបាន "បន្ថយ" ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងធ្វើការវាយដំជាច្រើនជាមួយស្លាបព្រាឈើឬគែមនៃកាំបិតដើម្បីបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតកកកុញ។ បន្ទាប់មកទុក dough រយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។
5. ប្រមូលផ្តុំ dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយដោយផ្លាស់ទីពីគែមទៅកណ្តាល។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំស្អាតមួយ (វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យខាញ់វាជាមួយប្រេងដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្អិត) ឬក្រដាសដុតនំ។ ទុកពេលកន្លះម៉ោងដើម្បីបញ្ជាក់។
6. សម្រាប់សំបកមាស ដុសលើផ្ទៃនំប៉័ងនាពេលអនាគតជាមួយស៊ុត ហើយបើចង់បាន ប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង ឬគ្រាប់។
7. ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនប្រហែល 50-60 នាទី។

រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ

នំបុ័ងអាចទទួលបានមិនត្រឹមតែអរគុណចំពោះទឹកដោះគោជូរ, kefir, brine និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមគ្រប់ប្រភេទក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះផងដែរ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារនំប៉័ងរៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ 0,55-0,6 គីឡូក្រាម;
• 1 tbsp ។ ទឹក;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 60 មីលីលីត្រ;
• ស្ករស ៥០ ក្រាម;
• 2 tsp អំបិលថ្ម;
• 7 tbsp ។ sourdough

នីតិវិធី៖

1. ច្របល់ម្សៅតាមសំណាញ់ល្អ បន្ថែមស្ករ និងអំបិលថ្ម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងនិងច្របាច់ដោយដៃ។
2. ណែនាំបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់នៃ starter ចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលបន្ថែមទឹក knead បានល្អរហូតដល់ dough ចាប់ផ្តើមយឺតនៅពីក្រោយបាតដៃ។ បន្ទាប់មក​គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ស្អាត ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​យ៉ាងហោចណាស់ ២ ម៉ោង ដើម្បី​ឱ្យ​ម្សៅ​ឡើង​ប្រមាណ ២ ដង។
3. បន្ទាប់ពីនេះ, kneed វាយ៉ាងហ្មត់ចត់និងផ្ទេរវាទៅផ្សិត។ ជ្រើសរើសចានជ្រៅល្មម ដើម្បីឱ្យនៅមានកន្លែងទំនេរ បន្ទាប់ពីដាក់ចេញ ព្រោះនំប៉័ងនឹងនៅតែឡើង។ ទុកចោលកន្លះម៉ោងទៀត បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡក្តៅ។ នំប៉័ងក្រអូបនឹងត្រូវដុតនំក្នុងរយៈពេល 20-25 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ rye ធ្វើនៅផ្ទះ?

នំប៉័ង Rye មិនត្រូវបានដុតនំពីម្សៅ rye សុទ្ធទេ ប៉ុន្តែលាយជាមួយស្រូវសាលី។ ក្រោយមកទៀតផ្តល់ឱ្យ dough ទន់និងអាចបត់បែនបាន។ ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង rye អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• 300 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីនិង rye គ្នា;
• 2 tbsp ។ ទឹកក្តៅ;
• 1 កញ្ចប់នៃ yeast ស្ងួត (10 ក្រាម);
• ស្ករ 20 ក្រាម;
• 1 tsp អំបិល;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 40 មីលីលីត្រ។

នីតិវិធី៖

1. លាយដំបែជាមួយទឹកក្តៅ អំបិល និងស្ករ។ យើងទុកវាចោលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង ក្នុងអំឡុងពេលដែលផ្សិត "មួក" បង្កើតពីលើផ្ទៃរាវ។ បន្ថែមប្រេងនិងលាយ។
2. ច្របាច់​ម្សៅ​ទាំង​ពីរ​ប្រភេទ​ចូល​គ្នា រួច​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ដំបែ ហើយ​ច្របាច់​ចូល​ជា​ម្សៅ​រឹង។ គ្រប​វា​ជាមួយ​នឹង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ ដោយ​ទុកចោល​យ៉ាងហោចណាស់​មួយ​ម៉ោង​។
3. ពេល​ដល់​ម៉ោង​ត្រូវ​ច្របាច់​ម្សៅ​ម្តងទៀត ផ្ទេរ​វា​ទៅ​ផ្សិត ហើយ​ទុក​រយៈពេល ៣៥ នាទី​ទៀត រុំ​វា​ក្នុង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង​ម្តងទៀត​។
4. យើងដាក់នំបុ័ង rye នាពេលអនាគតនៅក្នុងឡដែលវាដុតនំរយៈពេល 40 នាទី។ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ ប្រោះលើផ្ទៃជាមួយ cumin មុនពេលដុតនំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ងខ្មៅនៅផ្ទះ?

អ្នកអាចដុតនំនេះទាំងនៅក្នុងឡ និងក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺនៅក្នុងលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ក្នុងករណីដំបូង អ្នកត្រូវធ្វើម្សៅដោយខ្លួនឯង ហើយច្របាច់ម្សៅ ហើយទីពីរ អ្នកគ្រាន់តែបោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅខាងក្នុងឧបករណ៍ ហើយយកនំបុ័ងក្រអូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចេញ។

នំបុ័ងខ្មៅដែលរួមមាន "បូរ៉ូឌីនស្គី" ដែលចូលចិត្តច្រើនត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។ ដើម្បី​ដុត​នំប៉័ង​ខ្មៅ សូម​រៀបចំ​គ្រឿងផ្សំ​ខាងក្រោម​នេះ៖

អ្នកចាប់ផ្តើមនឹងត្រូវការម្សៅ rye មួយកែវ និងទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានជាតិកាបូន ក៏ដូចជាស្ករ granulated ពីរបីស្លាបព្រា។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• ម្សៅ rye - 4 ពែង,
• ស្រូវសាលី - 1 ពែង,
• gluten កន្លះកែវ
• cumin និង coriander ដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
• ស្ករត្នោត ១២០ ក្រាម,
• ស្រាបៀរងងឹត 360 មីលីលីត្រ,
• 1.5 ពែង rye sourdough,
• អំបិល - 1 tbsp ។

នីតិវិធី៖

1. ចូរចាប់ផ្តើមដោយការរៀបចំ starter ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់នៃម្សៅនិងទឹកសារធាតុរ៉ែជាមួយស្ករគ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយកណាត់ត្រាំក្នុងទឹកនិងទុកសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ។ នៅពេលដែលការ fermentation ចាប់ផ្តើមហើយពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់និងទឹកសារធាតុរ៉ែ។ ទុកចោល ២ ថ្ងៃទៀត។ នៅពេលដែល starter បាន fermented វាអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកដែលជាកន្លែងដែលវានឹងត្រូវបានរក្សាទុកល្អប្រសើរជាងមុន។
2. ភ្លាមៗមុនពេលរៀបចំនំបុ័ងខ្មៅយក starter ចេញពីទូទឹកកកបន្ថែមម្សៅនិងទឹកសារធាតុរ៉ែពីរបីស្លាបព្រាទៅវាគ្របដោយកន្សែងសើមហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល 4.5-5 ម៉ោង។
3. បន្ទាប់ពីចាក់ចេញបរិមាណនៃការចាប់ផ្តើមដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តអ្នកអាចបន្ថែមទឹកសារធាតុរ៉ែទៅក្នុងរាវដែលនៅសល់ម្តងទៀតហើយបន្ថែមម្សៅ rye 40 ក្រាម។ បន្ទាប់​ពី​វា​មាន​ជាតិ​ fermented សូម​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ម្តងទៀត។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ starter នឹងរក្សាទុកប្រហែលមួយខែ។
4. ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតនំដោយផ្ទាល់។ ច្របល់​និង​លាយ​ម្សៅ បន្ថែម gluten ចាក់ starter ចូលទៅក្នុង​វា បន្ទាប់មក​បន្ថែម​ស្រាបៀរ ស្ករ និង​អំបិល។ ម្សៅលទ្ធផលគួរតែទន់ហើយមិនរឹង។
5. ផ្ទេរ dough ទៅចានមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តនិងទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 8-10 ម៉ោង។
6. បន្ទាប់មក​យើង​បង្កើត​ជា​នំប៉័ង​មួយ​ដុំ​ពី​ម្សៅ​ដែល​អាច​ងើបឡើង ប្រោះ​វា​ជាមួយ cumin និង coriander នៅលើ​កំពូល ផ្ទេរ​វា​ទៅ​ផ្សិត ហើយ​ទុកចោល​កន្លះ​ម៉ោង​ដើម្បី​បញ្ជាក់​។
7. នំប៉័ងនឹងដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅប្រហែល 40 នាទី។

នំប៉័ងធ្វើដោយដៃឆ្ងាញ់នៅក្នុងឡដោយគ្មានម៉ាស៊ីននំប៉័ង - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

រូបមន្តនំប៉័ង kefir នឹងក្លាយជាការស្វែងរកពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកប្រឆាំងទាំងអស់នៃការដុតនំដំបែ។ រៀបចំអាហារដូចខាងក្រោមៈ

• 0,6 លីត្រ kefir;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 6 ពែង;
• 1 tsp នីមួយៗ អំបិលសូដានិងស្ករ;
• cumin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នីតិវិធី៖

1. ច្របាច់ម្សៅបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់រួមទាំង cumin លាយនិងចាក់ kefir ក្តៅបន្តិច។
2. ច្របាច់ម្សៅទៅជាម្សៅតឹង។
3. ផ្ទេរ dough ទៅសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ដែលយើងបង្កើតជានំប៉័ង។
4. ការធ្វើរន្ធនៅលើកំពូលនៃនំប៉័ងនឹងជួយឱ្យនំបុ័ងដុតនំកាន់តែប្រសើរ។
5. សន្លឹកដុតនំជាមួយនំប៉័ងនាពេលអនាគតត្រូវបានដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 35-40 នាទី។

អ្នកចាប់ផ្តើមនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ

បន្ថែមពីលើម្សៅ rye sourdough ដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងខ្មៅត្រូវប្រាកដថាព្យាយាម sordough raisin ដែលនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 ថ្ងៃ:

1. កិនផ្លែ raisins មួយក្តាប់តូចក្នុងបាយអ។ លាយជាមួយទឹក និងម្សៅស្រូវសាលី (កន្លះពែងនីមួយៗ) ក៏ដូចជាស្ករស ឬទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ គ្របដណ្តប់ល្បាយលទ្ធផលដោយកន្សែងសើមហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
2. នៅថ្ងៃបន្ទាប់សំពាធ starter កូរក្នុង 100 ក្រាមនៃម្សៅ rye ពនឺជាមួយទឹកដើម្បីឱ្យល្បាយមានភាពជាប់លាប់ស្រដៀងនឹងក្រែមក្រាស់ហើយដាក់វាត្រឡប់មកវិញនៅកន្លែងក្តៅ។
3. នៅថ្ងៃចុងក្រោយអ្នកចាប់ផ្តើមនឹងរួចរាល់។ ចែកជាពាក់កណ្តាលប្រើពាក់កណ្តាលសម្រាប់ដុតនំហើយបន្ថែមម្សៅ rye 100 ក្រាមទៅទីពីរ។ កូរទឹកម្តងទៀតដើម្បីស្ថិរភាពនៃ Cream sour ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

យើងទន្ទឹងរង់ចាំមតិយោបល់ និងការវាយតម្លៃរបស់អ្នក - វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ពួកយើង!

យោងតាមលោក Richard Bertinet (អ្នកដុតនំជនជាតិបារាំង និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅដែលលក់ដាច់បំផុតអំពីវិធីដុតនំបុ័ងដោយខ្លួនឯង) ការដុតនំគឺជាសិល្បៈមួយស្រដៀងនឹងការធ្វើស្រា។ រសជាតិនៃនំបុ័ងអាច និងគួរត្រូវបានចម្រាញ់ ទំនើប និងផ្លាស់ប្តូរ។ វាគឺមានតម្លៃធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ ហើយចំណាយពេលបន្តិចនៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីទទួលបានរសជាតិពិត និងក្លិនក្រអូបនៃមូលដ្ឋាននៃជីវិត។

រូបមន្តដែលប្រើដំបែគឺសាមញ្ញបំផុត និងអាចយល់បានបំផុត។ នរណាម្នាក់អាចចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយការដុតនំនៅផ្ទះជាមួយវា។

សម្រាប់នំមួយអ្នកត្រូវការ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 600 ក្រាម;
• 12 ក្រាម yeast ចុច;
• អំបិល 12 ក្រាម;
• ទឹក 300 មីលីលីត្រ។

បរិមាណទឹកត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់នំបុ័ង hearth ដែលត្រូវបានដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានប្រើប្រាស់ អ្នកអាចបន្ថែម 100 - 150 មីលីលីត្រទៀត។ ម្សៅនឹងកាន់តែស្អិត និងអាចបត់បែនបាន ប៉ុន្តែនំប៉័ងនឹងមានសភាពទន់ និងមានខ្យល់។

ដើម្បីឱ្យ dough ឡើងល្អ ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែក្តៅហើយម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ។

1. បុកដំបែហើយកិនជាមួយម្សៅ។ បន្ថែមអំបិលហើយចាក់ទឹកចូលក្នុងម្សៅ។
2. Knead យ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅពេលដែល kneading, dough ត្រូវបាន saturated ជាមួយខ្យល់។ ម៉ាស់ត្រូវបានទាញចេញបត់ពាក់កណ្តាលហើយរមៀលលើតុដោយគ្មានសម្ពាធ។ បន្តិចម្ដងៗ dough ឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ហើយក្លាយជារលោង និងភ្លឺចាំង។
3. ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1,5 ម៉ោងដើម្បីបញ្ជាក់។ លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អអាចត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងឡ។ ដោយមិនបើកកំដៅ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយម្សៅ ឬផ្សិតនៅលើខ្សែភ្លើងនៅលើកម្រិតមធ្យម។ ដាក់ចានទឹករំពុះនៅបាតនៃឡ។ សម្រាប់ជីវិតសកម្មនៃផ្សិត សីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 35 - 38⁰С ត្រូវបានទាមទារ។ទឹកក្តៅនឹងមិនត្រឹមតែរក្សាសីតុណ្ហភាពប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវានឹងបង្កើតសំណើមចាំបាច់នៅលើផ្ទៃនៃ dough ហើយសំបកនំប៉័ងនឹងមិនឆេះទេ។
4. ម៉ាស់គួរតែកើនឡើងទ្វេដង។
5. កំដៅ oven ដាក់ខ្ទះនៅលើកម្រិតកណ្តាលនិងដុតនំនំបុ័ងនៅ 200ºC សម្រាប់ 40 នាទី។
6. ត្រជាក់នៅក្នុងកន្សែង linen នៅលើ rack លួសមួយ។

សំណួរតែងតែកើតឡើងថា ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងធ្វើដោយដៃ ខូច?

មានហេតុផលតែពីរប៉ុណ្ណោះ៖

• រូបមន្តគ្មានតុល្យភាព៖ ដំបែលើស កង្វះទឹក ឬខ្លាញ់រំខានដល់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ម្សៅ។
• ម្សៅដែលមានគុណភាពទាបជាមួយនឹងមាតិកា gluten ទាបមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នក kneed dough យឺតគ្រប់គ្រាន់នោះទេ។ ខ្សែស្រឡាយ gluten ត្រូវតែមានខ្យល់នៅខាងក្នុងម៉ាស់ kneaded ដោយសារតែការដែលនំបុ័ងកើនឡើង។ ប្រសិនបើមាន gluten តិចតួចវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីសម្រេចបាននូវរចនាសម្ព័ន្ធ dough ត្រឹមត្រូវ។

នំប៉័ងធ្វើដោយដៃជាមួយដំបែស្ងួត

ប្រសិនបើរូបមន្តបញ្ជាក់ yeast រស់ អ្នកអាចជំនួសវាដោយសុវត្ថិភាពដោយ yeast ស្ងួត ដោយប្រើទម្ងន់ពាក់កណ្តាល។

សម្រាប់នំប៉័ងស្រូវសាលី៖

• ម្សៅ 400 ក្រាម;
• ទឹក 280 មីលីលីត្រ;
• ដំបែស្ងួត ៦ ក្រាម;
• អំបិល 10 ក្រាម។

ម្សៅនឹងជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកក្នុងរយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ជូតបន្ទះក្តារជាមួយម្សៅនោះទេ។ បើមិនដូច្នោះទេម្សៅនឹងស្រូបយកម្សៅលើសហើយប្រែទៅជា "ធ្ងន់" ។

ផ្ទៃនិងដៃដែលច្របាច់អាចត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យការងារកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន។

1. រំលាយដំបែស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅ។
2. ធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងម្សៅចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងវាហើយបន្ថែមអំបិល។
3. លាយថ្នមៗ បញ្ចូលម្សៅទាំងអស់បន្តិចម្តងៗ។
4. ផ្ទេរម៉ាស់ស្អិតដែលជាលទ្ធផលទៅតុ kneading ។ ដុំម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស មុនពេលដំបែចាប់ផ្តើមដំណើរការ។ 10-15 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពបត់បែនដ៏រីករាយ។
5. ម្សៅគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1,5 ម៉ោង។
6. នៅពេលដែលវាមានទំហំទ្វេដង ច្របាច់វាបន្តិច បង្កើតជាបាល់ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់។ វាគួរតែយកមិនលើសពីមួយភាគបីនៃបរិមាណនៃខ្ទះដើម្បីឱ្យមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំបុ័ងកើនឡើង។
7. ដុតនំនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សាសេរយៈពេល 40 នាទី។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាមួយ skewer ឈើមួយ។
8. ត្រជាក់នៅលើ rack លួសនៅក្រោមកន្សែងមួយ។ ប្រសិនបើសំបករឹងពេក ជូតសំឡីឱ្យសើមបន្តិច។

វិធីដាំម្សៅជូរ

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដុតនំនំបុ័ងជាមួយ sourdough នៅផ្ទះ។ វាមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការ fermentation yeast ទេ ប៉ុន្តែការ fermentation អាស៊ីត lactic ទោះបីជា yeast ក៏មានវត្តមានដែរ។ អាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងម្សៅជូរផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ហើយថែមទាំងការពារវាពីផ្សិត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកទំនិញដុតនំបែបនេះច្រើនដងយូរជាងនំអេប៉ុងផ្សិត។ Sourdough ត្រូវបានដាំដុះតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ធ្វើឱ្យវារាវ ឬដូចម្សៅ។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា វា​អាច​រស់​បាន​រាប់​ឆ្នាំ ប្រសិន​បើ​មើល​ថែ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ។

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុត៖

• ម្សៅ 100 ក្រាម;
• ទឹក 100 មីលីលីត្រ 28-30ºС។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការធ្វើម្សៅគឺជាមួយម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ សម្រាប់នំបុ័ង rye វាត្រូវបានរៀបចំពី rye សម្រាប់នំបុ័ងស្រូវសាលី - ពីស្រូវសាលី។ អ្នកក៏អាចប្រើល្បាយនៃប្រភេទទាំងពីរផងដែរ។

រៀបចំ starter នៅក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របរលុងឬនៅក្រោមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំដើម្បីកុំឱ្យវាថប់ដង្ហើមឬក្លាយជាសើម។ សម្រាប់បរិមាណអាហារដែលបានបញ្ជាក់អ្នកនឹងត្រូវការធុងប្រហែលបីលីត្រចាប់តាំងពីការចាប់ផ្តើមនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

1. គ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្សំ។ លទ្ធផលគឺល្បាយរាវដូចជាក្រែមជូរ។
2. វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ២៤-២៧ អង្សាសេ។
3. សម្រាប់មួយសប្តាហ៍ ជីជាតិជាមួយនឹងបរិមាណដូចគ្នានៃម្សៅ និងទឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ លាយម៉ាសទាំងមូលយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. ពីរថ្ងៃដំបូង អ្នកចាប់ផ្តើម "បញ្ចេញ" ទឹកខ្មេះ។ ប្រសិនបើដំណើរការបានជោគជ័យនៅថ្ងៃទី 3-4 ក្លិននឹងក្លាយទៅជានំបុ័ងដែលមានរសជាតិជូរ។ រូបរាងនៃ "សំបក" នៅលើម្សៅជូរក៏ជាសញ្ញាអំណោយផលផងដែរ។ ម្សៅស្រូវសាលីគឺសមរម្យជាង rye sourdough និងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វាគឺទន់ជាង។
5. នៅថ្ងៃទី 5 អ្នកចាប់ផ្តើមនៅក្មេងនៅឡើយប៉ុន្តែវាអាចប្រើបានរួចហើយនៅក្នុង dough ។
6. នៅថ្ងៃទី 7 វារួចរាល់ហើយនំប៉័ងនឹងឡើងល្អ។ វា​ខ្លះ​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ដុតនំ ហើយ​មេ​អាច​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។

Sourdough ដែលក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិស្ករ ferment ចម្អិនលឿនជាងមុន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• raisins 100 ក្រាម;
• ម្សៅ 200 ក្រាម;
• ស្ករ 15 ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ 250 មីលីលីត្រ។

ធុងសម្រាប់ចាប់ផ្តើមត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 1 លីត្រ។ ត្រាំ raisins រយៈពេលកន្លះម៉ោងហើយច្របាច់ទឹក។ បន្ថែមស្ករនិងម្សៅទៅវាហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅក្រោម cheesecloth រយៈពេលពីរថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីបីវាអាចប្រើបាន។

សម្រាប់ម្សៅក្រាស់យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ Richard Bertinet អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹកក្តៅ 150 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឃ្មុំរាវ 20 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី 150 ក្រាម;
• ម្សៅ rye 50 ក្រាម។

បំណែកការងារត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ។ គម្របត្រូវបានបិទដោយរលុងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល 2 ថ្ងៃ។

សម្រាប់ការបំបៅលើកដំបូង៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 280 ក្រាម;
• ម្សៅ rye 30 ក្រាម;
• ទឹក 150 ក្រាម។

មួយថ្ងៃក្រោយមក អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងត្រូវបានរៀបចំ៖

• 200 ក្រាមចាប់ផ្តើម (ទទេ);
• ទឹកក្តៅ 200 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី 400 ក្រាម។

ក្នុងរយៈពេល 12 ម៉ោង អ្នកចាប់ផ្តើមឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយ ហើយលូតលាស់រយៈពេល 10 ម៉ោងទៀតនៅសីតុណ្ហភាព 7 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីនេះវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតនំជាពិសេសនំបុ័ង fluffy ។

Sourdough រៀបចំដោយវិធីសាស្រ្តណាមួយត្រូវបានចុកជាមួយល្បាយនៃម្សៅនិងទឹកម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ឬនៅពេលណាដែលនំបុ័ងត្រូវបានដុតនំ។ តាមរបៀបនេះ សកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរី fermenting ត្រូវបានគាំទ្រ ហើយបរិមាណដែលបានប្រើត្រូវបានជំនួស។

របៀបដុតនំជាមួយម្សៅ

ដើម្បីដុតនំ rye sourdough អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ rye 500 ក្រាម;
• ទឹក 210 ក្រាម;
• 160 ក្រាមនៃ sourdough;
• ប្រេងបន្លែ 50 ក្រាម;
• ស្ករ 20 ក្រាម;
• អំបិល 10 ក្រាម។

ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែម 20 ក្រាមនៃ cumin ឬ 3 - 4 ក្រាមនៃ malt ។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃម្សៅដោយជំនួសម្សៅ rye មួយភាគបីជាមួយម្សៅស្រូវសាលី។

ដំបូងរៀបចំ dough dough ។

1. ម្សៅមេ ម្សៅ និងទឹកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា (160 ក្រាមនីមួយៗ) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងចានជ្រៅមួយ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺក្តៅរហូតដល់ 40ºС។
2. dough សម្រាកនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 3-4 ម៉ោង។ អ្នកចាប់ផ្តើមចាស់ទុំនឹងឡើង dough ពីរដងលឿនជាងវ័យក្មេង។

នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងទ្វេដងអ្នកអាចរៀបចំនំប៉័ងនំប៉័ង។

1. ម្សៅដែលនៅសល់ អំបិល ស្ករ ប៊ឺ ហើយប្រសិនបើចង់បាន សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាបន្តិចម្តងៗទៅក្នុងម្សៅ។ malt ត្រូវបានពនឺជាមុនក្នុងទឹកក្តៅប្រហែល 70ºС ទឹក។ លទ្ធផលគឺម្សៅទន់ និងស្អិតខ្លាំង។
2. មិនមានជាតិ gluten នៅក្នុងម្សៅ rye ទេដូច្នេះវាគ្មានចំណុចណាក្នុងការច្របាច់វាឱ្យបានយូរទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការប្រមូលម្សៅទាំងអស់ចូលទៅក្នុងល្បាយដូចគ្នាដោយគ្មានដុំ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវគោះពពុះខ្យល់ដែលបានបង្កើតឡើងពីម៉ាស់ទន់ដែលជាលទ្ធផល។
3. គែមរបស់ dough ត្រូវបានចងបន្តិចឆ្ពោះទៅកណ្តាល, pinched និងគ្រាប់បាល់ dough ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានដាក់ភ្លាមនៅក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់មួយ។ បនា្ទាប់ពីន្រះ ផ្ន្រកន្រការងារត្រូវឱ្រយមានភស្ដុតាងនៅកន្លែងក្តៅមួយយ៉ាងហោចណាស់ 3 ទៅ 4 ម៉ោង។
4. មុនពេលដាក់ dough នៅក្នុងឡ ផ្ទៃនៃ dough គួរតែត្រូវបានប្រោះដោយទឹកពីដបបាញ់។ សូមអរគុណចំពោះល្បិចនេះសំបកនំប៉័ងនឹងមិនត្រូវបានដុតទេ។
5. ដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីដំបូងនៅសីតុណ្ហភាព 250 អង្សាសេបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅ 200 អង្សាសេហើយដុតនំរយៈពេល 40 នាទីទៀត។
6. ទុកនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់រយៈពេល 10 នាទីនៅក្នុងឡក្តៅមួយដោយមិនកំដៅហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ក្នុងកន្សែង។

នៅលើ kefir ដោយគ្មានដំបែ

វានឹងជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅសូដានំប៉័ងនេះ ចាប់តាំងពីសូដាគឺជាភ្នាក់ងារដំបែ។ នៅពេលដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាស៊ីតឡាក់ទិក វាបង្កើតជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលធ្វើឲ្យម្សៅឡើងក្រាស់ និងធ្វើឱ្យនំប៉័ងទន់ និងទន់។

ប្រភេទនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មិនដើរតួនាទីសំខាន់បំផុតនោះទេ។ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរ ក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented តែមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងនំប៉័ងនឹងផ្លាស់ប្តូរ។

អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅណាមួយនៅក្នុងរូបមន្តនេះផងដែរ: ស្រូវសាលី rye ឬល្បាយនៃពួកគេ។

រៀបចំសម្រាប់នំប៉័ងមួយដុំ៖

• kefir 350 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ 400 ក្រាម;
• សូដា 15 ក្រាម;
• អំបិល 10 ក្រាម។

អ្នកអាចបន្ថែមស្ករឬទឹកឃ្មុំ cumin, coriander, ឱសថ Provençal មួយស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬអ្វីផ្សេងទៀតទៅ dough របស់អ្នក។

1. លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយឡែកពីគ្នា។ kefir ក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។
2. ច្របាច់ម្សៅហើយបង្កើតជាបាល់។ ពួកគេធ្វើបែបនេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ចាប់តាំងពីប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មកំពុងដំណើរការរួចហើយ។ ការលាយសកម្មបំផ្លាញតែពពុះឧស្ម័នដែលបានបង្កើតឡើងប៉ុណ្ណោះ។
3. ស្នាដៃត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ ការកាត់បណ្តោយនិងឆ្លងកាត់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើផ្ទៃដែលមានជម្រៅ 1 - 1,5 សង់ទីម៉ែត្រដោយវិធីនេះនំប៉័ងនឹងដុតនំកាន់តែប្រសើរហើយរូបរាងរបស់នំប៉័ងនឹងគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់។
4. ដុតនំសូដា ឬនំប៉័ងគ្មានដំបែនៅសីតុណ្ហភាព 200ºC យ៉ាងហោចណាស់ 40 ទៅ 45 នាទី។

ជាមួយគ្រាប់ពូជ flax និង caraway

នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះតែងតែត្រូវបានដុតនំជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមគ្រប់ប្រភេទ ដោយពិសោធន៍ ឬបង្កើតរូបមន្តបុរាណបែបបុរាណ។ គ្រឿងផ្សំជាច្រើនមិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃនំបុ័ងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាទៀតផង។

ជាឧទាហរណ៍ សមាសភាពនៃនំបុ័ង rye sourdough ដែលមានសុខភាពល្អបំផុតអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយ flax និងគ្រាប់ពូជ caraway ។ ពួកវាមានជាតិដែក កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងវីតាមីន B អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និង -6 សំខាន់ៗ។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្តទម្រង់ស្តង់ដារ៖

• ម្សៅ rye 340 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី 160 ក្រាម;
• 500 ក្រាម rye sourdough;
• អំបិល 15 ក្រាម;
• 20 ក្រាម malt rye fermented;
• 40 ក្រាម ប្រេងបន្លែ unrefined;
• ទឹកឃ្មុំ 30 ក្រាម;
• 4 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ flax;
• 2 ស្លាបព្រានៃ cumin;
• 4 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ sunflower peeled;
• ទឹក 500 មីលីលីត្រ។

នំប៉័ងនឹងក្រាស់និងធ្ងន់។ ទំងន់នៃនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់គឺប្រហែល 1,4 គីឡូក្រាម។ នំបុ័ងនេះគឺពេញចិត្តណាស់, មិនខូច, និងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។

1. រំលាយ​ទឹកឃ្មុំ​និង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ។ លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយឡែកពីគ្នា ដោយទុកមួយស្លាបព្រានៃ cumin សម្រាប់ប្រោះ។
2. ចាក់រាវចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅលាយម្សៅ viscous ជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយផ្ទេរទៅទម្រង់លាបខ្លាញ់ដើម្បីកុំឱ្យមានមោឃៈ។ ជូតផ្នែកខាងលើដោយស្លាបព្រាសើម។ សម្រាប់នំបុ័ងអាំង បរិមាណទឹកត្រូវតែកាត់បន្ថយ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅរាលដាល។
3. ការបញ្ជាក់នឹងចំណាយពេលពី 1,5 ទៅ 3 ម៉ោងក្នុងអំឡុងពេលដែល dough គួរតែកើនឡើង 1,5 - 2 ដង។
4. ប្រោះបំណែកការងារជាមួយទឹកប្រោះជាមួយគ្រាប់ពូជ caraway ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 250 អង្សាសេ។ ដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងដោយបន្ថយសីតុណ្ហភាព 20 - 30 អង្សាសេរៀងរាល់ 15 នាទីម្តង។
5. ប្រោះនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ដោយទឹកម្តងទៀត ហើយត្រជាក់យឺតៗក្នុងកន្សែងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

របៀបដុតនំនំប៉័ងសម្រាប់តែ

នំប៉័ងទឹកដោះគោទន់ត្រូវបាន kneaded និងបង្កើតនៅក្នុងវិធីពិសេសមួយដូច្នេះថា crumb គឺ porous និងស្រាល។

គ្រឿងផ្សំគឺសាមញ្ញបំផុត៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 450 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
• អំបិល 6 ក្រាម;
• ស្ករ 18 ក្រាម;
• ដំបែស្ងួត ៤ ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ 40 ក្រាម។

ទឹកដោះគោត្រូវតែក្តៅយ៉ាងហោចណាស់ 40ºС។

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យការ kneading dough កាន់តែងាយស្រួល គ្រឿងផ្សំស្ងួត និងរាវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយឡែកពីគ្នា។
2. វត្ថុរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅ។ ដំបូង dough គឺមានសំណើមបន្តិច pliable ប៉ុន្តែជាមួយនឹងដុំគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ អ្នកត្រូវកាន់វានៅក្រោមខ្សែភាពយន្តមួយរយៈ - បន្ទាប់មក gluten នឹងចាប់ផ្តើមទន់ហើយធ្វើការជាមួយ dough នឹងកាន់តែងាយស្រួល។
3. អ្នកត្រូវ kneed dough យ៉ាងខ្លាំងនិងយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់វាក្លាយជារលោងនិងយឺត។ ដំបែមិនទាន់ដំណើរការនៅឡើយ មិនមានខ្យល់នៅក្នុងម្សៅទេ ដូច្នេះអ្នកអាចច្របាច់ និងរមៀលវាដោយអស់ពីកម្លាំងរបស់អ្នក។
4. ម្សៅត្រូវបានដាក់ជាភស្តុតាងរយៈពេល 1 ម៉ោង។ អ្នកអាចធ្វើវាបាននៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 40 អង្សាសេ។
5. ម៉ាស់ត្រូវបានបែងចែកជាពាក់កណ្តាលដើម្បីធ្វើនំប៉័ងពីរ។ រមៀលចេញពាក់កណ្តាលនីមួយៗដោយប្រើម្ជុលរំកិលចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងក្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. រមៀលចូលទៅក្នុងរលុងរលុងហើយច្របាច់គែម។ ដាក់ថ្នេរចុះក្រោមនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។
7. ធ្វើ​ការ​កាត់​ហើយ​ទុក​ជា​ភស្តុតាង​ម្ដង​ទៀត​រយៈ​ពេល 40 ទៅ 60 នាទី។
8. ដុស​ពីលើ​ម្សៅ​ជាមួយ​នឹង​ស៊ុត​ដែល​វាយ​ហើយ​បង្កើត​ជា​សំបក​ភ្លឺ​រលោង។
9. ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 25 នាទីនៅ 200ºС និង 5 - 10 នាទីទៀតនៅ 170 ⁰С។

នំប៉័ង Borodino ធ្វើនៅផ្ទះ

រសជាតិបុរាណអាចទទួលបានដោយធ្វើតាមរូបមន្តយោងទៅតាម GOST ។ មិនមានរូបមន្តរហ័សដែលកែសម្រួលតែមួយនឹងសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃនំប៉័ង Borodino custard ។

នៅដំណាក់កាលដំបូងរៀបចំ "ការចាក់"៖

• 30 ក្រាម malt rye fermented;
• coriander ដី 40 ក្រាម;
• ម្សៅ rye peeled 60 ក្រាម;
• ទឹករំពុះ 300 មីលីលីត្រ។

ទឹករំពុះមិនគួរចោតទេ 90 - 95ºСគឺគ្រប់គ្រាន់។

1. ក្នុងអំឡុងពេលកូរល្បាយនេះត្រជាក់ដល់ 60 អង្សាសេ។ ម្សៅ 30 ក្រាមផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
2. ស្លឹក​តែ​ត្រូវ​ទុក​ចោល​ដើម្បី​យក​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រយៈពេល ២ ម៉ោង។

វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមម្សៅជាផ្នែក ៗ ដើម្បីរក្សាអង់ស៊ីមនៅក្នុងវាដែលអាចបំបែកម្សៅទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ ពួកគេនឹងធានាបាននូវប្រតិបត្តិការដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃ starter ។ លើសពីនេះទៀតគ្រឿងទេស និង malt ត្រូវបាន infused ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការញ៉ាំដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃនំបុ័ងយ៉ាងខ្លាំង។

ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្លឹកតែ ៣៧០ ក្រាម;
• 90 ក្រាម rye sourdough ចាស់ទុំ;
• ម្សៅ rye 190 ក្រាម។

ម្សៅគឺសមរម្យសម្រាប់ 4 ម៉ោងនៅ 28 - 30ºС។

សម្រាប់ម្សៅមួយដុំអ្នកត្រូវការ៖

• dough ទាំងមូល;
• ទឹក 100 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ 30 ក្រាម;
• អំបិល 5 ក្រាម;
• 20 ក្រាម molasses ងងឹត;
• ម្សៅ rye 100 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី 75 ក្រាម 2 ថ្នាក់។

Molasses នឹងផ្តល់ពណ៌នំបុ័ង រសជាតិ និងរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់បានយូរ។ អ្នកអាចជំនួសវាដោយបរិមាណស្មើគ្នានៃទឹកឃ្មុំ។

1. កូរម្សៅ អំបិល និងស្ករក្នុងទឹក។ ម្សៅត្រូវបានពនលាយជាមួយរាវនេះហើយម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
2. ម្សៅប្រែជាស្អិតខ្លាំង ដូចជាផ្លាស្ទិចក្តៅ។ វាត្រូវតែរក្សាកំដៅរយៈពេល 1,5 - 2 ម៉ោងសម្រាប់ការ fermentation ។
3. ម្សៅទុកក្នុងផ្សិតប្រហែលពីរម៉ោងទៀត។ បាចវាចេញជាមួយស្លាបព្រា, តឹង, ដោយគ្មានមោឃៈ។ ផ្ទៃត្រូវបានរលោង។
4. នៅពេលដែលបរិមាណនៃម៉ាស់កើនឡើង 1,5 ដងផ្ទៃត្រូវបានប្រោះដោយទឹកហើយប្រោះដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ cumin និង coriander ។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។
5. ដុតនំមួយម៉ោង។ 10 នាទីដំបូងនៅ 250ºС, 10 នាទីទៀតនៅ 230ºС និងរហូតដល់រួចរាល់នៅ200ºС។
6. អ្នកអាចកាត់នំបុ័ង custard មិនលឿនជាង 6 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការដុតនំដូច្នេះថា crumb មិនជាប់គ្នានៅពេលកាត់។

រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតនំទាំងនំបុ័ង rye និងស្រូវសាលី។

ផលិតផល៖

• ម្សៅ 460 ក្រាម;
• ទឹក 360 ក្រាម;
• 4 ក្រាម yeast;
• អំបិល 10 ក្រាម។

dough លទ្ធផលគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំបុ័ងពីរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតនំតែមួយ នោះម្សៅដែលនៅសល់អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ពីរសប្តាហ៍។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough មួយថ្ងៃមុនពេលដុតនំ។

1. រំលាយដំបែនិងអំបិលក្នុងទឹកក្តៅ។ ចាក់រាវចូលក្នុងម្សៅ។ លាយជាមួយ spatula មួយ។ ម្សៅនឹងប្រែជាស្អិតខ្លាំង អ្នកមិនអាចសូម្បីតែប្រមូលផ្តុំវាទៅជាដុំតែមួយដោយដៃរបស់អ្នក។
2. ទុកវាឱ្យក្តៅគ្របគម្របរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងកើនឡើងហើយពោរពេញទៅដោយពពុះខ្យល់។
3. ឥឡូវនេះដោយគ្មានការកូរវាគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីចាស់ទុំសម្រាប់ 13-20 ម៉ោង។ ពេលវេលាអាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅនិងមាតិកា gluten របស់វា។ ជាតិ gluten កាន់តែច្រើន dough នឹងទុំលឿន។ បន្ទាប់​ពី​ទូរ​ទឹកកក​វា​ពិតជា​បត់បែន ហើយ​មិន​ជាប់​នឹង​ដៃ​ឡើយ​។
4. ជូតបន្ទះជាមួយម្សៅហើយដាក់ម្សៅជាពីរផ្នែកដើម្បីឱ្យក្តៅរយៈពេល 2 ម៉ោង។ នៅពេលបង្កើតជានំប៉័ង ម្សៅមិនចាំបាច់ត្រូវបាន kneaded, squeezed ឬបត់។ នៅដំណាក់កាលនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ porous របស់វា។
5. កំដៅ oven ទៅ 230ºC ។ ដាក់បំណែកនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយដាក់នៅលើ rack កណ្តាល។
6. ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយទឹកក្តៅនៅលើ rack ទាបដើម្បីបង្កើតចំហាយ។
7. ដុតនំសម្រាប់ 25-30 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
8. នំប៉័ងគួរតែជាម្សៅ សំបកនឹងមានរន្ធញើសធំៗ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវានៅជាប់គ្នានៅពេលកាត់ ទុកនំប៉័ងឱ្យត្រជាក់ក្នុងកន្សែង។

នំប៉័ង Rye នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

ឧបករណ៍ផ្ទះបាយទំនើបអាចជួយសម្រួល និងធ្វើឱ្យដំណើរការដុតនំបុ័ងដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ ដើម្បីរៀបចំវានៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមសមាមាត្រឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅពេលផ្ទុកគ្រឿងផ្សំ។ ម៉ាស៊ីនឆ្លាតវៃនឹងធ្វើនៅសល់។

សម្រាប់នំប៉័ងមួយដុំអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ទឹក 220 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ rye 150 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី 200 ក្រាម;
• 1 ដបចាប់ផ្តើមផលិតរួចរាល់;
• 20 ក្រាម malt;
• ស្ករ 12 ក្រាម;
• អំបិល 12 ក្រាម។

ទឹកអាចត្រូវបានប្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

1. ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះនំប៉័ងដោយមិនលាយ។
2. ជ្រើសរើសរបៀបសម្រាប់ដុតនំបុ័ង rye ។
3. បញ្ជាក់ទម្ងន់។ ពីបរិមាណនៃផលិតផលនេះអ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ង 750 ក្រាម។
4. បញ្ជាក់ពណ៌សំបកដែលចង់បាន។
5. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីតាមដានពីរបៀបដែល dough ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ពេលខ្លះអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅ ឬទឹកបន្តិចដោយភ្នែក។
6. កុំបើកគម្របកំឡុងពេលដាក់ម្សៅ និងដុតនំ ដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់សីតុណ្ហភាព។
7. សញ្ញាសំឡេងបង្ហាញពីការត្រៀមខ្លួន។
8. អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​យក​នំប៉័ង​ចេញ​ហើយ​ត្រជាក់​វា​លើ​ខ្សែ​លួស​រុំ​ដោយ​កន្សែង។

រូបមន្តសាមញ្ញនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ដើម្បីដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត អ្នកនឹងត្រូវច្របាច់ម្សៅដោយខ្លួនឯង ហើយអ្នកអាចជឿជាក់លើឧបករណ៍ដើម្បីអនុវត្តតាមការបញ្ជាក់ និងរបបដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំប៉័ងស្រូវសាលី៖

• ម្សៅ 400 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោក្តៅ 250 ក្រាម;
• អំបិល 12 ក្រាម;
• ស្ករ 12 ក្រាម;
• ដំបែស្ងួត ៥ ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ 40 ក្រាម។

នៅក្នុង multicooker អ្នកអាចសម្រេចបាននូវសំបកដ៏ស្រស់ស្អាត ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសរបៀបប្រតិបត្តិការ និងពេលវេលាចម្អិនអាហារល្អបំផុត។

1. ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយទុកវាឱ្យក្តៅប្រហែលកន្លះម៉ោង។
2. កិន​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ពហុ​ចង្ក្រាន​បើក​ "​ការ​ឡើង​កំដៅ​"​រយៈពេល​១០​នាទី​។
3. បន្ទាប់មក អ្នកគួរទុកម្សៅឱ្យសម្រាកកន្លះម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកបើករបៀប "ដុតនំ" (150ºC) រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
4. អ្នក​ត្រូវ​បង្វែរ​នំប៉័ង​ឱ្យ​ឡើង​លើ​ដើម្បី​ឱ្យ​សំបក​មួយ​បង្កើត​បាន​ទាំង​សងខាង ហើយ​ទុក​វា​ក្នុង​ចាន​រយៈពេល​កន្លះ​ម៉ោង​ទៀត​ក្នុង​របៀប​ដូចគ្នា។
5. ត្រជាក់នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នៅលើខ្សែលួស។

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះគឺជាស្នាដៃពិតនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំរបស់វាម្តង អ្នកទំនងជាមិនត្រឡប់ទៅរកផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងហាងនោះទេ ហើយនឹងធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នករីករាយ និងធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងជម្រើសថ្មីសម្រាប់នំដុតនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ និងមានក្លិនក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ។

នំប៉័ងគឺជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ដូច្នេះវាបង្កើនសកម្មភាពខួរក្បាល និងផ្តល់កម្លាំងពេញមួយថ្ងៃ។ នៅ Rus ស្ត្រីតែងតែដុតនំនំប៉័ងតាមភូមិ . នំប៉័ងមានជាតិសរសៃដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ ហើយថែមទាំងជួយយើងទប់ទល់នឹងភាពអស់កម្លាំង និងទប់ទល់នឹងប្រតិកម្មអាលែហ្សីផងដែរ។ នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះមានតម្លៃជាពិសេសព្រោះវាមានគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិតែប៉ុណ្ណោះ។ .

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ 5 អំពីនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ

1. នំប៉័ង​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួនឯង​គឺជា​ផលិតផល​អាហារ​ដែល​វា​មាន​កាឡូរី​ទាប។
2. នំបុ័ង​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ងងឹត​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង​នំប៉័ង​ស។
3. អាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុតគឺនំបុ័ងខ្មៅ rye ។
4. នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះសម្អាតពោះវៀននៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។
5. នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដ៏សម្បូរបែប។

សំណួរចម្បងដែលស្ត្រីមេផ្ទះប្រឈមមុខនៅពេលរៀបចំនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះគឺ៖ របៀបជ្រើសរើសម្សៅត្រឹមត្រូវ។

ម្សៅ​ថ្នាក់​ខ្ពស់​មាន​ផ្ទុក​ម្សៅ និង​ជាតិ gluten ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​តែ​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតម្សៅ សំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរុះចេញ ហើយដូច្នេះម្សៅត្រូវបានដកហូតវីតាមីនដ៏មានតម្លៃ និងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានសុខភាពល្អ។ នំប៉័ងដែលផលិតពីម្សៅល្អ មានទម្ងន់ស្រាល និងមានសំបកពណ៌ត្នោតស្រស់ស្អាត។ យើងចំណាយលើវាដោយការពិតដែលថានំបុ័ងបែបនេះមានកាឡូរីខ្ពស់ហើយអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការរំលាយអាហារនិងរាងកាយទាំងមូល។

មាន​ទារុណកម្ម​មួយ​ទៀត​ដែល​យើង​បាន​បំភ្លេច​រួច​ហើយ​ក្នុង​សម័យ​នៃ​ការ​រីក​ចម្រើន។ វា​ហៅថា ម្សៅគ្រើម,ស្រូវសាលីឬ rye ។ វាត្រូវបានទទួលដោយការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលរួមទាំងសំបក។

ម្សៅនេះរក្សានូវគុណភាពដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជីដូនរបស់យើងបានប្រើវាដើម្បីធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះ។ សព្វថ្ងៃនេះនំបុ័ងដែលធ្វើពីម្សៅបែបនេះនៅក្នុងផលិតកម្មត្រូវបានគេហៅថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ វាមានតម្លៃប្រហែល 100 រូប្លែនៅក្នុងហាង ហើយបន្ថែមពីលើម្សៅ មានសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស ដូចជា ដំបែ និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងបរិមាណស្ករច្រើន។ អ្នកអាចទិញម្សៅមីនៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាព ឬជំនួសវាដោយកន្ទក់ និង flax ដែលមាននៅក្នុងឱសថស្ថាន។ ពីម្សៅដែលមានសុខភាពល្អបែបនេះ អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃឆ្ងាញ់ៗ ដែលមិនមានគុណភាពទាបជាងនំប៉័ងដែលទិញមកហាងនោះទេ ហើយបើនិយាយពីអត្ថប្រយោជន៍វិញ គឺរឹតតែអស្ចារ្យជាងវា។ នេះគឺជារូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួនសម្រាប់នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ។

រូបមន្តនំប៉័ង Rye

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• ម្សៅ rye ទាំងមូល - 2 ពែង (អ្នកអាចប្រើល្បាយនៃម្សៅនិង bran rye ដែលត្រូវបានលក់នៅឱសថស្ថាន)
• ទឹក - 1 កែវ
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
• coriander, ម្រេចឬ cumin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• គ្រាប់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ម្សៅ rye ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ បន្ថែមទឹកក្តៅ អំបិល សូដា គ្រឿងទេស និងគ្រាប់ដី។
2. លាយល្បាយនំប៉័ងឱ្យបានល្អ។
3. ដោយដៃសើមដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងខ្ទះដុតនំ។
4. បើចង់បាន អ្នកអាចប្រោះម្សៅស្រូវសាលី ឬគ្រាប់ល្ងពីលើ។
5. ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 ដឺក្រេរយៈពេល 40 នាទី។

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

រូបមន្តនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះងាយស្រួល ដែលមិនមានជាតិស្ករ គ្មានជាតិខ្លាញ់ និងគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគដោយមនុស្សនៅលើរបបអាហារនិងមនុស្សដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំបុ័ងធ្វើដោយដៃដែលមានសុខភាពល្អ៖

• ម្សៅ flaxseed 1 ពែង (លក់នៅក្នុងហាងអ្នកអាចកិនគ្រាប់ពូជ flax ពីឱសថស្ថានក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ)
• គ្រាប់ស្វាយចន្ទី និងអាល់ម៉ុន មួយភាគបួនពែង (អ្នកអាចប្រើសណ្តែកដី ឬគ្រាប់)
• cinnamon 1 ស្លាបព្រា
• prunes ១ ក្តាប់ដៃ
• Walnut ដី 0.5 ពែង
• ទឹកក្តៅ 1 កែវ
• ផ្លែប៉ោមស្ងួតដី ៤ ស្លាបព្រាបាយ
• baking soda (slaked with vinegar) ឬម្សៅដុតនំ
• អំបិល 0.5 ស្លាបព្រា

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដំបូងយើងត្រូវរៀបចំម្សៅដែលយើងនឹងដុតនំ។
2. ដើម្បីធ្វើដូចនេះកិនម្សៅ flax ឬគ្រាប់ពូជ flax, គ្រាប់, គ្រាប់នៅក្នុង blender មួយរហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅ។
3. បន្ថែម​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ និង​ផ្លែប៉ោម​ក្រៀម​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ​ជា​លទ្ធផល កូរ​ឱ្យ​សព្វ បន្ថែម cinnamon, អំបិល និង​សូដា​ដែល​លាយ​រួច។
4. កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ ហើយដាក់ល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងផ្សិតឬនៅលើក្រដាសដុតនំ។
5. ដុតនំប្រហែល 35-40 នាទី។
6. ត្រជាក់នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ។

នំបុ័ង oats រមូរគ្មានដំបែ

តើ​នំប៉័ង​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ខុស​ពី​នំប៉័ង​ដែល​ទិញ​តាម​ហាង​យ៉ាង​ដូចម្ដេច?

ជាញឹកញាប់ណាស់ នំប៉័ងដែលទិញពីហាងមានផ្ទុកមេដំបែ ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីសមាសធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក សារធាតុ bleach សូដ្យូម អ៊ីដ្រូស៊ីត អាស៊ីតអ័រធូហ្វ័រ។ ទាំងនេះ និងសារធាតុគីមីជាច្រើនទៀតតាមស្តង់ដាររដ្ឋ GOST 171-81ប្រើសម្រាប់ការផលិតផ្សិត។

យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង oatmeal ដោយគ្មានដំបែសុវត្ថិភាព ដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការចំណាយច្រើន និងមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញបំផុត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែ៖

• ទឹកដោះគោឬ kefir - 1 កែវ
• ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រាបាយ (និយមមិនចម្រាញ់)
• ម្សៅធញ្ញជាតិទាំងមូល (ស្រូវសាលីឬ rye) -2 ពែង
• ទឹកឃ្មុំ - 2 ស្លាបព្រា
• oats រមៀលឬ oatmeal - 1 ពែង
• baking soda (slaked with vinegar) ឬម្សៅដុតនំ
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
• coriander ម្រេចឬ cumin

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ:

នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានកាត់និងរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានប្រយោជន៍ជាពិសេសព្រោះវាមិនផ្សិតទេប៉ុន្តែក្លាយទៅជាស្អុយ។ អ្នកអាចធ្វើវាពីនំប៉័ងចាស់។

Angela ពេលញ៉ាំអាហារ!

នំបុ័ង. នំប៉័ងគឺជាផលិតផលអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ និងមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។

នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា នំប៉័ងបានទទួលឈ្មោះខុសៗគ្នា។ អ្វីក៏ដោយដែលពួកគេហៅវា - នំប៉័ង, lavash, pita, tortilla, baguette, matzo ជាដើម។

សមាសធាតុសំខាន់នៃនំប៉័ងគឺម្សៅនិងទឹក។ ម្សៅ rye និងស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត នំបុ័ងក៏ត្រូវបានដុតនំពី barley ពោត និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃម្សៅ។ អ្នកអាចបន្ថែមដំបែ ឬម្សៅដុតនំ និងអំបិលទៅក្នុងនំប៉័ង។ សារធាតុបន្ថែម "សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា" រួមមានគ្រាប់ ផ្លែ raisins ផ្លែ apricots ស្ងួត គ្រាប់ល្ង គ្រាប់ពូជអាភៀន គ្រាប់ពូជ caraway ជាដើម។

ជាមួយនឹងការមកដល់នៃម៉ាស៊ីននំប៉័ងដាក់លក់ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានទិញគ្រឿងទាំងនេះ ហើយដុតនំប៉័ងដែលមានក្លិនក្រអូបនៅផ្ទះ។ ផ្ទុយ​ពី​ជំនឿ​ដ៏​ពេញ​និយម​ដែល​ថា​វា​ជា​«ការ​ច្របូកច្របល់» ការ​ដុត​នំប៉័ង​មិន​មែន​ជា​កិច្ចការ​ពិបាក​នោះ​ទេ។ យ៉ាងហោចណាស់ ការដុតនំនំប៉័ងគឺងាយស្រួលជាងធ្វើនំប៉ាវ ហើយសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេងក៏មិនខ្លាចនំប៉ាវដែរ។

ដូច្នេះ ដើម្បីដុតនំប៉័ងធម្មតា អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅស្រូវសាលី (យកម្សៅល្អជាង) ដំបែ អំបិល និងទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាននំប៉័ង rye បន្ទាប់មកចងចាំថាវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើម្សៅ rye នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាទេព្រោះ dough នឹងមិនកើនឡើងទេ។ ការពិសោធន៍ជាមួយម្សៅជូរក៏អាចធ្វើឱ្យខកចិត្តផងដែរ - វាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការប្រើដំបែធម្មតា។ កំហុសទូទៅបំផុតក្នុងការដុតនំនំប៉័ងគឺការពនលាយដំបែជាមួយទឹករំពុះ។ គួរប្រើតែទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។

ដើម្បី knead dough វានឹងចំណាយពេលអតិបរមា 10 នាទីហើយមិនមែនពីរម៉ោងដូចដែលមនុស្សជាច្រើនគិតនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនចាំបាច់ច្របាច់វាដោយខ្លួនឯងទេ - រកមើលមុខងារនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ បន្ទាប់ពីប្រើម៉ាស៊ីន វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ kneed dough ដោយដៃសម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ថែមទៀតដើម្បីពង្រឹងលទ្ធផល។

អ្នក​មិន​គួរ​បន្ថែម​ម្សៅ​ជាប់​រហូត​ដល់​ម្សៅ "ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​វា​ជាប់"។ dough ជាធម្មតាមិនមានខ្យល់គ្រប់គ្រាន់ទេ - ការ kneading អាចដោះស្រាយបញ្ហានេះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ បន្ទាប់ពី kneading, dough គួរតែ "ឈានដល់" ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវដាក់វាពីរបីម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដែលគ្មានសេចក្តីព្រាង។

បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបាន kneaded ដើម្បី "បណ្តេញចេញ" កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើបែបនេះយូរទេ - ម្សៅនឹងបាត់បង់ភាពរលោងរបស់វា។

ម្សៅ​ដែល​លាយ​រួច​ត្រូវ​បែង​ចែក​ជា​ផ្នែក និង​រាង។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើនេះគឺការប្រើម្ហូបដុតនំ។ វិធីនេះអ្នកអាចប្រាកដថា dough នឹងមិនរីករាលដាល។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានដាក់ម្តងទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40-50 នាទី។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីចុចថ្នមៗលើម្សៅ - សញ្ញាគួរតែបាត់ទាំងស្រុង។ នេះ​ជា​ការ​បង្ហាញ​ថា​ទ្រង់​បាន​រស់​ឡើង​វិញ។

អ្នកអាចតុបតែងនំបុ័ងជាមួយនឹងស្នាមរន្ធដែលអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយកាំបិតមុតស្រួច។ ដោយវិធីនេះមិនត្រឹមតែជាវិធានការតុបតែងប៉ុណ្ណោះទេ។ ស្នាមរន្ធអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងរូបរាង និងការពារស្នាមប្រេះ។

នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងឡក្តៅដែលគួរត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 250-260ºС ។ ពេលដុតនំកុំបើកឡជានិច្ច - ត្រជាក់មានឥទ្ធិពលអាក្រក់លើនំប៉័ង។

ការត្រៀមខ្លួនរបស់នំប៉័ងត្រូវបានកំណត់ដោយការគោះ - សំឡេងទទេបង្ហាញថានំប៉័ងអាចត្រូវបានយកចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្លិនក្រអូបតែមួយគត់នឹងប្រាប់អ្នកអំពីរឿងនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ទេ - វាជាការប្រសើរក្នុងការសាកល្បងនំប៉័ងឱ្យត្រជាក់បន្តិច។

នំបុ័ងធ្វើដោយដៃស្រស់ៗអាចបរិភោគបាន ទោះបីជាគ្មានសារធាតុបន្ថែមក៏ដោយ។ ហើយអ្នកអាចផ្សំវាជាមួយផលិតផលណាមួយ - ឧទាហរណ៍ ធ្វើនំសាំងវិចជាមួយឈីស និងប៊ឺ ឬច្រើនមុខទៀត - ជាមួយសាច់មាន់ ឬសាច់ក្រក។ ជាការប្រសើរណាស់, មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តជម្រើសផ្អែម - រីករាលដាលទឹកឃ្មុំ, marmalade, យៈសាពូនមី, ប៊ឺសូកូឡា, លនៅលើកំពូល។