ឈ្មោះ "tagine" មកពីម្ហូបដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ... ឬផ្ទុយទៅវិញ? តាំងពីបុរាណកាល tagine ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេស Maghreb៖ អាល់ហ្សេរី ម៉ារ៉ុក ទុយនីស៊ី លីប៊ី ម៉ូរីតានី។ "អព្ភូតហេតុ Maghreb" - នេះជារបៀបដែលអ្នកហូបចុកមកពីជុំវិញពិភពលោកនិយាយអំពី tagine ។ ម្ហូបនេះគឺជាល្បាយនៃសាច់ចៀម, និយមនៅលើឆ្អឹង, បន្លែ, គ្រឿងទេសនិងផ្លែឈើស្ងួតឬស្រស់។ ទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅ tagine ។ វាគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងធុងពិសេសមួយ - បាទនៅក្នុង tagine មួយ! អាហារប្រែជាមានក្លិនក្រអូប និងទន់ភ្លន់ អ្នកអាចញ៉ាំវាដោយបបូរមាត់របស់អ្នក។ និងផ្អែមបន្តិចដូចជនជាតិអាហ្រ្វិកចូលចិត្តវា។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុននឹងការរីករាលដាលនៃដំឡូងបារាំង អង្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសបន្លែ។ ដូច្នេះ tagine បុរាណបំផុតគឺ pilaf ជាមួយបង្អែមបន្ថែម!

គម្របរបស់ tagine ត្រូវបានយកចេញបីដង: ដើម្បីបន្ថែមផ្លែឈើនិងបន្លែបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងនៅពេលបម្រើ។ យើងស្នើឱ្យសម្រួលដំណើរការឱ្យតិចបំផុត។ ប្រសិនបើម្ហូបនៅក្នុង tagine គឺជាបន្លែដោយគ្មានសាច់នោះគំរបត្រូវយកចេញតែម្តងប៉ុណ្ណោះ - នៅពេលដែលម្ហូបរួចរាល់។ អាហារ​ឆ្ងាញ់​នេះ​មាន​ប្រជាប្រិយ​ភាព​ខ្លាំង​នៅ​ប្រទេស​បារាំង។ ដោយវិធីនេះ គុណសម្បត្តិរបស់ tagine ត្រូវបានគេកោតសរសើរនៅទីនោះក្នុងសម័យអាណានិគម។ Tajine ស្ទើរតែជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសបារាំង។ នៅក្នុងកំណែអ៊ឺរ៉ុប៖

សម្លេងល្អសម្រាប់ tagine

ជាប្រពៃណី tagine ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងធុងដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។ តាហ្គីនជាតិដែកដ៏ធំមួយសម្រាប់ការបម្រើជាច្រើន ពិតណាស់មិនបញ្ជាក់ពីរឿងនេះទេ។ ពីមុន tagines គ្រាន់តែជាសេរ៉ាមិច ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ មូលដ្ឋានត្រូវបានធ្វើពីលោហៈ។ ពិតហើយ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ពួកគេ ពួកគេជឿថា ស្លាកសញ្ញាឈរគឺធ្វើពីសេរ៉ាមិចតែប៉ុណ្ណោះ។ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ៖ ចានធ្វើដោយដៃដែលនាំមកពីប្រទេស Maghreb ត្រូវបានលាបពណ៌ដោយលំនាំដ៏ពិសិដ្ឋ។ យោងទៅតាមជំនឿ ការទទួលទានអាហារក្នុងភាពស្រស់ស្អាត ផ្តល់ថាមពលដល់សុខភាព និងអាយុយឺនយូរ ពង្រឹងគ្រួសារ លើកកម្ពស់កំណើតនៃកូនចៅ បង្កើនទ្រព្យសម្បត្តិ - អាស្រ័យលើការរចនា។ ប៉ុន្តែវាក៏អាចនាំមកនូវសំណាងអាក្រក់ផងដែរប្រសិនបើម្ចាស់ tagine មានចេតនាអាក្រក់ - វាគ្រាន់តែជាការគួរឱ្យខ្លាច! ចំពោះរូបមន្ត tagine មានច្រើនជាងមួយពាន់នៃពួកគេ។ ជាពិសេសអ្នកទេសចរចូលចិត្ត Tagine នៅម៉ារ៉ុក។ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថាសាច់ចៀមម៉ារ៉ុកផងដែរ។ នៅប្រទេសម៉ារ៉ុក ពួកគេត្រូវបានបម្រើតាមដងផ្លូវ និងទីផ្សារ មិនមែនសំដៅលើហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋាននោះទេ។

អ្វីដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង tagine

ស្ទើរតែ​ទាំងអស់! សាច់គ្រប់ប្រភេទ ត្រី បន្លែ គ្រឿងសមុទ្រ។ វែង ប៉ុន្តែហ៊ាន ហើយមិនទាមទារការប្រឹងប្រែងណាមួយពីចុងភៅទេ។ Tazhin អាច​ប្រើ​ជា​ឆ្នាំង​ដើម​របស់​រុស្សី ហើយ​ចម្អិន​ចាន​ដូចគ្នា​ទាំងអស់​នៅ​ក្នុង​នោះ។

សម្រាប់រូបមន្តបន្ទាប់របស់យើង យើងគួរចងចាំអាថ៌កំបាំងតូចមួយដែលយើងដឹងនៅពេលរៀបចំអាំង។ ដំឡូង​ផ្សំ​ជាមួយ​ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់​នៅតែ​រឹង​មិន​ថា​អ្នក​ពុះ​ប៉ុនណា​។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ និងចាំបាច់នៃម្ហូបគឺក្រូចឆ្មារអំបិល។ ពួកគេនឹងត្រូវរៀបចំទុកជាមុន ២ ទៅ ៣ សប្តាហ៍ជាមុន ព្រោះកម្រមានលក់នៅប្រទេសយើងណាស់។ ដោយវិធីនេះ "គ្រឿងទេស" នេះត្រូវបានបន្ថែមទៅចានជាច្រើននៅក្នុងប្រទេស Maghreb ។ ពួកគេញ៉ាំហើយសរសើរ! សាកល្បងវាផងដែរ។ តួកគីជាមួយ lemons pickled ។

របៀបជ្រើសរើស tagine

Maghreb tagines គឺជាសេរ៉ាមិច។ ពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយ glaze ។ អ្នក​ដែល​មិន​បាន​ព្យាបាល​នឹង​ត្រូវ​ត្រាំ​ពេញ​មួយ​យប់ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​វា​អាច​នឹង​ប្រេះ។ នៅពេលជ្រើសរើសសំណាក អ្នកគួរតែប្រាកដថា tagine មានបាតធ្ងន់ និងក្រាស់ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងប្រេះ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងដាក់សេរ៉ាមិច tagine នៅលើចង្ក្រានអ្នកនឹងត្រូវការផ្នែកបែងចែក។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងករណីនៃចង្ក្រានកញ្ចក់ - សេរ៉ាមិចភ្លើងខ្លាំងគឺមិនអាចទទួលយកបាន!

ការចម្អិននៅក្នុងឡក៏ត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់ពិសេសផងដែរ។ សេរ៉ាមិច tagine ឡើងកំដៅរួមជាមួយឡ បង្កើនកំដៅបន្តិចម្តងៗ។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀត។ វាគួរតែមានរន្ធតូចមួយនៅក្នុងលំហរបស់ tagine បើមិនដូច្នេះទេ ចំហាយទឹកច្រើនពេកនឹងរុញគម្របចេញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ បើ​គ្មាន​រន្ធ​ទេ ចូរ​ទៅ​រក​ជាង​គ្រឿងអលង្ការ ហើយ​សុំ​គេ​ខួង អង្កត់ផ្ចិត - 2-3 ម។

កុំចំអិនម្ហូបតុបតែងជាមួយបាតស្តើង និងការតុបតែង! ពេលខ្លះទាំងនេះគឺជាថ្មពាក់កណ្តាលមានតម្លៃ, ប្រាក់, ដែលច្បាស់ណាស់មិនសមរម្យសម្រាប់កំដៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្ហាញមុខម្ហូបផ្តាច់មុខរបស់អ្នក ចូរដាក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងការតុបតែង tagine ហើយបម្រើវាដល់តុ។ វិធីនេះអ្នកនៅតែមានឱកាសរក្សាភាពសុចរិតនៃទេសភាព។ Tagine ជាសកល និងសុវត្ថិភាព - ជាមួយនឹងបាតដែក។ ដោយវិធីនេះវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ casseroles និងសូម្បីតែ

Tagine (tagine) គឺជាឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់រៀបចំម្ហូបសាច់ម៉ារ៉ុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ម្ហូបខ្លួនឯងគឺជាឆ្នាំងសេរ៉ាមិចដ៏ជ្រៅ និងធំមួយ ដែលបិទជាមួយនឹងគម្របរាងកោណខ្ពស់។ វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងខ្ទះចៀនជ្រៅដែលមានបាតក្រាស់ និងជញ្ជាំង។

Tajine គឺជាប្រភេទនិមិត្តសញ្ញានៃម្ហូបម៉ារ៉ុក កាតហៅទូរស័ព្ទ និងការរកឃើញពិតប្រាកដសម្រាប់គ្រប់អ្នកចូលចិត្ត។ ម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀតនៃ Maghreb (តំបន់មួយនៅអាហ្វ្រិកខាងជើង) ឧទាហរណ៍នៅប្រទេសអាល់ហ្សេរី។

រូបរាងសាជីនៃគម្រប tagine គឺជាការច្នៃប្រឌិតម៉ារ៉ុកដ៏ប៉ិនប្រសប់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំសាច់ បន្លែ និងផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃ tagine ត្រូវបានលាក់នៅក្នុងគម្របខ្ពស់ជាមួយនឹងរន្ធតូចមួយ។ មានតែនៅក្នុងម្ហូបនេះទេ ដែលអ្នកនឹងអាចចម្អិនសាច់ និងបន្លែបន្តិចម្តងៗក្នុងទឹកផ្លែឈើរបស់ពួកគេពេញមួយថ្ងៃ ដោយហេតុនេះអាចទទួលបានម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។

ដោយវិធីនេះ tagine ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មិនត្រឹមតែដោយសារតែភាពភ្លឺនៃរសជាតិ និងសោភ័ណភាពនៃការធ្វើបទបង្ហាញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែពេលវេលាចម្អិនអាហារផងដែរ។ សាច់ tagines ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ជា​យូរ​មក​ហើយ ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​គ្រឿង​ទេស និង​ឱសថ។ នៅថ្ងៃធ្វើការប្រហែលជាមិនមានពេលសម្រាប់ភាពរីករាយបែបនេះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បសុបក្សី និងត្រីចម្អិនយ៉ាងលឿននៅក្នុង tagine ។ មួយម៉ោងកន្លះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សាច់មាន់និង 40 នាទីសម្រាប់ត្រី។

សេរ៉ាមិច tagines មានពណ៌ និងទំហំខុសៗគ្នា។ ជាប្រពៃណី ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីដីឥដ្ឋ ហើយបន្ទាប់មក glazed ។ វាក៏មានការលាបពណ៌ tagines ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការកំណត់តារាងឆើតឆាយ។ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់នៅក្នុង tagine មិនមែនជាភាពទាក់ទាញខាងក្រៅរបស់វាទេ ប៉ុន្តែបាតក្រាស់ និងធ្ងន់របស់វា។ នេះគឺជាការធានាថាចាននឹងមិនប្រេះនៅពេលដែលកំដៅក្នុងរយៈពេលយូរ។

គោលការណ៍នៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង tagine មួយ។

ការច្នៃប្រឌិតរបស់ tagine គឺភាគច្រើនដោយសារតែអាកាសធាតុស្ងួតនៃប្រទេសរបស់ពួកគេ និងកង្វះទឹកសាបនៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុក។ នៅទីនេះ ដូចដែលពួកគេនិយាយ វានឹងមិនមានសុភមង្គលទេ ប៉ុន្តែសំណាងអាក្រក់បានជួយ។ ដើម្បីរៀបចំចានដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុង tagine បរិមាណទឹកតិចតួចគឺត្រូវបានទាមទារ។ គម្រប​រាង​ជា​ដំបូល​ចាប់​ចំហាយ​ក្លិន​ក្រអូប​ដែល​ត្រជាក់​រួច​ទម្លាក់​ចូល​ឆ្នាំង​វិញ។

សូមអរគុណដល់គោលការណ៍នៃចរន្តចំហាយទឹក ជនជាតិម៉ារ៉ុក និងអាល់ហ្សេរី បង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ មិនមែនរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបមួយឃ្លាទុកក្នុងសក្តានុពលដ៏មានតម្លៃនោះទេ! ជាការពិតណាស់ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមថាអាហារនៅក្នុង tagine ត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងលើកំដៅទាប។

អ្វីដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង tagines?

ចំហុយជាតិម៉ារ៉ុក និងអាល់ហ្សេរី ផ្អែកលើសាច់ បសុបក្សី ត្រី បន្លែ និងផ្លែឈើ។

Raisins, cinnamon, គ្រាប់និងទឹកឃ្មុំស្រាលត្រូវបានបន្ថែមទៅ tagine ស្ទើរតែទាំងអស់។ បាទ ការរួមផ្សំរសជាតិផ្អែម និងជូរជាមួយសាច់នៅក្នុងម្ហូបម៉ារ៉ុក និងអាល់ហ្សេរីគឺមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ ជាឧទាហរណ៍ ការបុកពិតប្រាកដគឺសាច់ចៀមដែលចម្អិននៅក្នុង tagine ជាមួយកាលបរិច្ឆេទ។ ជាការប្រសើរណាស់ ហើយជាការពិតណាស់ អ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានគ្រឿងទេសទេ៖ ខ្ញី ខ្ញី រមៀត រមៀត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃស្រមោលដ៏ល្អបំផុត។

មានអ្វីដែលត្រូវផ្គាប់ចិត្តអ្នកបួសផងដែរ។- ចានបន្លែចំហុយដ៏អស្ចារ្យអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសក្តានុពលអព្ភូតហេតុនេះ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ពេលចម្អិន បន្លែនីមួយៗនឹងរក្សាបាននូវរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ដោយវិធីនេះ បន្លែ tagines ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំមានរសជាតិហឹរ និងផ្អែមជាងសាច់។ ដូច្នេះម្ទេសនិង paprika ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។

ម៉ារ៉ុកក៏បន្ថែមគ្រឿងទេសពិសេសទៅ tagines របស់ពួកគេផងដែរ - Raz el Hanout ។ ឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានបកប្រែពីភាសាអារ៉ាប់ថាជា "ប្រធានហាង" នោះគឺជាគ្រឿងទេសសំខាន់បំផុត។ ដើម្បីរៀបចំវា ប្រើ cinnamon, ល្ង, ខ្ញី, ម្រេច, nutmeg, coriander, cloves, cardamom និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត (ចុងភៅម្នាក់ៗអាចមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់)។

ក៏មាន tagine ទុយនីស៊ីផងដែរ។ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំនៅទុយនីស៊ីគឺនឹកឃើញជាង frittata អ៊ីតាលីឬ omelette ។ វាតែងតែមានស៊ុត ដែលចំនួនដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ ជាពិសេសពួកគេចូលចិត្តឈីស សាច់ និងម្ទេសអាំង។

ជាប្រពៃណី tagines ត្រូវបានចម្អិននៅលើធ្យូងថ្មដែលឆេះ។ ប៉ុន្តែចាន tagine ឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ - នៅលើចង្ក្រានអគ្គីសនីឬឧស្ម័ន។ ជាការពិតណាស់ tagines សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះគឺខុសគ្នាខ្លះពី tagines ដីឥដ្ឋបុរាណ។ តាមក្បួនមួយពួកគេមានមូលដ្ឋានដែក។ ប៉ុន្តែគោលការណ៍ចម្អិនអាហារនៅតែដដែលដូច្នេះចានតែងតែប្រែទៅជាឆ្ងាញ់។

Tazhin ក៏ពោរពេញដោយពណ៌ និងបរិយាកាសពិតប្រាកដ! វាមិនត្រឹមតែជាឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីដើមដ៏ស្រស់ស្អាតក្នុងការបម្រើចានផងដែរ។ ចានមិនត្រូវបានផ្ទេរទេវាត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យភ្ញៀវដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសក្តានុពល។ អ្នក​ចូល​រួម​ក្នុង​អាហារ​ជុំ​គ្នា​នៅ​ជុំវិញ tagine ហើយ​ញ៉ាំ​អាហារ​ពី​វា​រៀង​ៗ​ខ្លួន។ ជំនួស​ឱ្យ​គ្រឿង​សម្លៀក​បំពាក់ ពួក​គេ​ប្រើ​នំបុ័ង​ម៉ារ៉ុក​ស្រស់ ដែល​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ក្រាស់។ យល់​ស្រប មាន​អ្វី​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ភ្ញៀវ!

រូបមន្ត Tagine

រូបមន្ត៖ សាច់ចៀមនៅម៉ារ៉ុក tagine

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃសាច់សាច់ចៀមហឹរជាមួយបន្លែដែលស្ងោរឆ្ងាញ់អាចធ្វើឱ្យបេះដូងអ្នកញ៉ាំទាំងអស់លោតញាប់។ ចាន tagine សាច់ចៀមអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅលើចង្ក្រានហើយបន្ទាប់មកកំដៅឡើងវិញលើខ្យល់បើកចំហនិងធ្យូង។

បន្លែត្រូវបានដាក់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងប្រកបដោយសិល្បៈនៅជុំវិញសាច់ចៀមក្នុងលក្ខណៈរាងសាជី ដោយលាក់សាច់ទាំងស្រុង និងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលសម្ងាត់នៃការងារធ្វើម្ហូប។ ម្ហូបមើលទៅស្រស់ស្អាតនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

រូបមន្តខាងក្រោមរួមបញ្ចូលគ្រឿងទេសដែលល្អនៅពេលប្រើដំឡូងជាធាតុផ្សំលេចធ្លោ។ បន្លែបន្ថែមរសជាតិភ្លឺ និងពណ៌ដែលមើលឃើញ។ ក្រូចឆ្មា និង​អូលីវ​កំប៉ុង​នឹង​បន្ថែម​ភាព​ឡូយ​ឆាយ​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​ដល់​មុខម្ហូប - ទាំងនេះ​គឺជា​គ្រឿងផ្សំ​បុរាណ​នៃ​រូបមន្ត​នេះ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​ចាំបាច់​ប្រើ​វា​ទេ ប្រសិន​បើ​វា​មិន​ស័ក្តិសម​នឹង​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​អ្នក ឬ​អ្នក​មិន​មាន​វា​នៅ​ក្នុង​ដៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលបន្តិច!

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖

• សាច់ចៀម ០.៥ គីឡូក្រាមកាត់ជាបំណែកធំ ៗ
• 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ,
• 1 ខ្ទឹមបារាំងកាត់ជារង្វង់,
• ខ្ទឹមបារាំង ១ ផ្លែ ហាន់ល្អិតៗ,
• ខ្ទឹមស ៣-៤ កំពឹស (ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ)
• ដំឡូងមធ្យម 3-4 (កាត់ជា 4 បំណែក)
• 3-4 ការ៉ុតទំហំមធ្យម (កាត់ប្រវែងជា 2 ឬ 4 បំណែក)

បន្ថែមពីលើនេះ៖

• 4 zucchini តូច (ទាំងមូលអាចប្រើបាន)
• ម្រេចកណ្ដឹងតូចមួយ (កាត់ជាច្រូតឬចិញ្ចៀន)
• 1 sprig តូចមួយនៃ parsley (និង / ឬ cilantro, ប្រមូលផ្តុំជាបាច់)

អ្នកក៏អាចបន្ថែម៖

• 1 jalapeno តូចឬម្រេចម្ទេស
• ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ (កាត់ជាចំណែក)
• អូលីវ 1 ក្តាប់តូច។

សម្រាប់គ្រឿងទេស៖

• អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
• ខ្ញីស្ងួត ១ស្លាបព្រាបាយ,
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ,
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរមៀត,
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika ស្ងួត,
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin ។

បន្ថែមពីលើនេះ៖

• 1 pinch នៃខ្សែស្រឡាយ saffron ។

1. ចាក់ប្រេងអូលីវលើមូលដ្ឋានរបស់ tagine ។ ដាក់​ចិញ្ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​លើ​វា ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹម​ស​។ ដាក់សាច់ ឆ្អឹងចុះក្រោម នៅចំកណ្តាលនៃ tagine នៅលើពំនូកមួយ (ពំនូកកាន់តែខ្ពស់ កោណបន្លែនឹងកាន់តែខ្ពស់)។


2. លាយគ្រឿងទេសក្នុងចានតូចមួយ។ ប្រោះ​គ្រឿង​តិច​ជាង​ពាក់​កណ្តាល​បន្តិច​លើ​សាច់ និង​ខ្ទឹមបារាំង។


3. ដាក់បន្លែដែលបានរៀបចំនៅក្នុងចានធំដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសល់ ហើយកូរឱ្យបន្លែស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់មកដាក់បន្លែនៅក្នុង tagine ក្នុងរាងកោណជុំវិញសាច់។


4. ដាក់​ម្រេច​កណ្ដឹង​នៅ​កណ្តាល កំពូល​ជាមួយ​ជីវ៉ាន់ស៊ុយ រួច​ដាក់​ម្រេច​ចាឡាប៉េណូ។ តុបតែងមុខម្ហូបជាមួយក្រូចឆ្មារ និងអូលីវ។


5. ចាក់ទឹក 2 ពែងកន្លះចូលក្នុងចានបន្លែទទេ ហើយត្រាំគ្រឿងទេសដែលនៅសល់ជាមួយទឹក។ ចាក់ទឹកចូលក្នុង tagine គម្របហើយដាក់លើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យមទាប។


6. នាំយក tagine ឱ្យឆ្អិន (វាអាចចំណាយពេលយូរប្រហែល 20 នាទីសូមប្រយ័ត្នពេលបង្កើនកំដៅកុំឱ្យហួសកំដៅ) ។ ពេល​ពុះ​ហើយ​បន្ត​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រហូត​ដល់​សាច់ និង​បន្លែ​ទន់​ល្អ ហើយ​នៅសល់​ទឹកជ្រលក់​បន្តិច​បន្តួច​។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់សាច់ចៀមនៅក្នុង tagine អាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 4 ម៉ោង។


7. ខណៈពេលដែល tagine កំពុងចម្អិន សូមពិនិត្យមើលកម្រិតរាវ និងបន្ថែមទឹកតាមតម្រូវការ។ ប៉ុន្តែព្យាយាមរំខានម្ហូបឱ្យបានតិចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាម្ហូបកំពុងឆេះ កាត់បន្ថយកំដៅភ្លាមៗ។ មានតែខ្ទឹមបារាំងនៅបាតនៃ tagine ប៉ុណ្ណោះដែលមានសិទ្ធិចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។


8. បម្រើ tagine ក្តៅត្រង់ពីចង្ក្រានទៅតុ។ កុំដុត! Tagine នឹងនៅតែក្តៅ (ដរាបណាវាត្រូវបានបិទ) រយៈពេល 30 នាទីទៀត។

រូបមន្ត៖ បង្គាហឹរបែបម៉ារ៉ុកនៅក្នុង tagine

បង្គា​ជា​ម្ហូប​ដែល​ពេញ​និយម​ក្នុង​ប្រទេស​ម៉ារ៉ុក។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំតាមគ្រប់វិធីទាំងអស់ - ហឹរ ហឹរ ហឹរ ជាមួយម្រេច cayenne ជាច្រើន ឬរសជាតិខ្ទឹមស។ ពួកគេក៏ចូលចិត្តបន្ថែម cumin, ម្ទេសផ្អែម, cilantro ស្រស់ជាច្រើន និង parsley ។

រូបមន្តនេះសម្រាប់បង្គាហឹរតាមបែបម៉ារ៉ុកនៅក្នុង Tagine ទុកកន្លែងជាច្រើនសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត។ អ្នក​អាច​បន្ថែម​គ្រឿងទេស​តាម​ការ​ចង់​បាន ហើយ​ថែមទាំង​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​ក្តៅ​ហុយ​ទៀត វា​នឹង​នៅ​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​មិនអាច​ពិពណ៌នា​បាន​។ រឿងចំបងគឺថាបង្គាមិនត្រូវបានបន្ថែមភ្លាមៗទេប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការធ្វើម្ហូបបន្ទាប់មកពួកគេនឹងរក្សាភាពទន់ភ្លន់និង juiciness របស់ពួកគេ។

• អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ
• របៀបចំអិន

• គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖

  • ប្រេងអូលីវ ២ស្លាបព្រាបាយ,
  • 4 ប៉េងប៉ោះទុំមធ្យម (ដឹងគុណ)
  • ខ្ទឹមស ៦កំពឹស បុក,
  • ស្លឹកជីអង្កាម ២ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ល្អិតៗ,
  • 2 ស្លាបព្រាបាយ cilantro ស្រស់កាត់ល្អ,
  • 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika ផ្អែម,
  • 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច cayenne,
  • 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin ដី,
  • ស្លឹក Bay ១,
  • អំបិលតុដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
  • ម្រេចខ្មៅស្រស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
  • ៦០០-៧០០ ក្រាម។ បង្គាធំ (បកសំបកដោយគ្មានកន្ទុយ)
  • ក្រូចឆ្មា ៣ ចំណិត (កាត់ជាពាក់កណ្តាល) ។
• 1. ចាក់ប្រេងអូលីវចូលទៅក្នុងបាតនៃ tagine ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមស ហើយចម្អិនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ប៉េងប៉ោះមានពណ៌ក្រហម និងសាច់ (ប្រហែល 12 នាទី) ។
  2. កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ បន្ថែម parsley, cilantro, paprika, cayenne និង cumin ទៅ tagine ។
  3. បន្ថែមស្លឹក Bay និងរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ដាក់បង្គានៅលើកំពូលហើយចម្អិន 1 នាទីបន្ទាប់មកត្រឡប់។
  4. ដាក់ចំណិតក្រូចឆ្មាជុំវិញគែមរបស់ tagine បន្ថែមទឹក 2 ស្លាបព្រាបាយ គ្របដណ្តប់ tagine និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។
  5. បម្រើបង្គាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង bubbling tagine ។

Tajine គឺជាម្ហូបដែលចម្អិននៅក្នុងធុងមួយ ដែលត្រូវបានគេហៅថា tagine (ខាងក្រៅវាស្រដៀងនឹងឆ្នាំង ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាខ្ទះចៀនសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របរាងកោណធំ)។ មានរូបមន្ត tagine ជាច្រើនដូចដែលមានរូបមន្តសម្រាប់អាំងរបស់យើង។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម សាច់គោ សាច់មាន់ជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទ apricots ស្ងួត prunes ផ្លែ raisins ផ្លែល្វា អូលីវ ឬក្រូចឆ្មារអំបិល។ ចាប់ផ្តើមដោយការចៀនខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេសនៅបាតនៃ tagine (ខ្ទះចៀន)។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​សាច់​មួយ​ដុំ​ចៀន​ឱ្យ​ឆ្អិន គ្រប​ដោយ​គម្រប​រាង​កោណ ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ ប្រហែល 20 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនបន្ថែមផ្លែឈើស្ងួត។ ហើយសំខាន់បំផុតកុំភ្លេចគ្រឿងទេស!

មានរូបមន្តចំនួន 65 នៅក្នុងផ្នែក "Tajin (tagine)"

Tagine ជាមួយទានិងបន្លែ

រូបមន្តសម្រាប់ទានៅក្នុង tagine ជាមួយ prunes ផ្លែល្វានិងការ៉ុតនឹងទាក់ទាញអ្នកស្គាល់ម្ហូបបូព៌ាដែលដូចដែលយើងដឹងរួចមកហើយថាគ្រឿងទេសដើរតួយ៉ាងពិសេស។ ខ្ញីបន្តិច រមៀត រមៀត និង cinnamon ហើយសាច់មិនគ្រាន់តែចំហុយទេ ថែមទាំងទន់អស្ចារ្យក្នុងដីឥដ្ឋ...

សត្វស្លាបហ្គីណេនៅក្នុង tagine ជាមួយ chermoula marinade

រូបមន្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់សត្វស្លាបហ្គីណេនៅក្នុង tagine សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តម្ហូបហឹរ និងសាច់មានជាតិជូរ។ ចាន Tagine អាចត្រូវបានចម្អិនទាំងនៅក្នុងឡនិងនៅលើចង្ក្រាន។ រូបមន្តនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឡ។ រៀបចំ chermoula (shermula) marinade ជាមុនដើម្បីឱ្យសត្វស្លាបហ្គីណេមិនត្រឹមតែមានជាតិទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ...

Tagine ជាមួយសាច់ minced peas ពណ៌បៃតងនិងស៊ុត

Nadiette Guidum បានជ្រើសរើសរូបមន្តពីសៀវភៅ "Couscous and Tagines" ដោយផ្អែកលើផលិតផលដែលមាននៅក្នុងដៃ។ ហើយទាំងអស់ ទោះបីជាមានឈ្មោះក៏ដោយ ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មាន tagine ពិតប្រាកដជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។ ម្ហូបប្រែជាមានសំណើម, ប្រេះ, ក្រអូប។ ជាពិសេសខ្ញុំចូលចិត្ត ខូ...

សាច់ចៀម tagine ជាមួយល្ពៅនិង couscous

ដូចធម្មតា ម្ហូបបែបបូព៌ាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពប៉ិនប្រសប់ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសកម្រិតមធ្យម។ លើកនេះខ្ញុំបានចម្អិនសាច់ចៀមជាមួយល្ពៅនៅក្នុង tagine ជាមួយនឹងការបន្ថែមល្បាយគ្រឿងទេស ras el hanout ដែលខ្ញុំបានធ្វើពីមុនសម្រាប់ម្ហូបមួយផ្សេងទៀតហើយឥឡូវនេះខ្ញុំទុកវានៅក្នុងពាងមួយហើយប្រើវា ...

សាច់ចៀម tagine នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរជាមួយដំឡូង

សាច់ចៀមវ័យក្មេងនៅលើឆ្អឹងគឺជាការព្យាបាលពិតប្រាកដនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ សាច់គឺ juicy, ដេញថ្លៃ, និងមិនតម្រូវឱ្យមានការចម្អិនអាហារយូរឬការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស។ ម្សៅរមៀត ឬរមៀតមួយក្តាប់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្តិច។ ហើយខ្ញុំបានចម្អិនសាច់ចៀមនៅក្នុង tazhi ...

ជំពូក៖ តាជីន (tagine)

tagine សាច់មាន់ជាមួយក្រូចឆ្មានិងអូលីវ

ភាពទន់ភ្លន់ទាំងមូលនៃម្ហូបនេះគឺនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេស។ ដោយសារតែការចំអិនយូរនៅក្នុងដីឥដ្ឋ tagine សាច់ប្រែទៅជាទន់ហើយទឹកជ្រលក់គឺក្រាស់និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ខ្ញុំ​ស្ងោរ​មាន់​កាត់​ជា​ដុំៗ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​ចម្អិន​សាច់​គោ​ទាំងមូល​បាន​ដោយ​ប្រើ​គោលការណ៍​ដូចគ្នា....

ជំពូក៖ ម្ហូបម៉ារ៉ុក

សាច់គោ tagine ជាមួយ prunes និងដំឡូង

Tagine គឺជាម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងធុងមួយហៅថា tagine ។ វាមើលទៅដូចជាឆ្នាំងមួយ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាខ្ទះចៀនសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របរាងកោណធំ។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចាប់ផ្តើមសាមញ្ញ - ចម្អិនសាច់គោជាមួយ prunes និង ...

ជំពូក៖ ម្ហូបម៉ារ៉ុក

សាច់ចៀម tagine ជាមួយកាលបរិច្ឆេទ

ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញីស្រស់ (ហាន់ជាចំណិតៗ) ប្រេងអូលីវ សាច់ចៀម (ហាន់ជាចំណិតៗ) អំបិល ម្រេចស និងម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ទំពាំងបាយជូរសាច់ (សាច់ចៀម) ដំឡូងបារាំង ការ៉ុត សណ្តែកសៀង (កំប៉ុង ឬមិនទាន់ឆ្អិន) កាលបរិច្ឆេទ

ជំពូក៖ រូបមន្តសាច់ចៀម Tajine (tagine)

ទា tagine

ទា (ជើង), ខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹម, ខ្ញី (ឫសស្រស់), ទំពាំងបាយជូរ (សាច់មាន់ក្រាស់), saffron, ការ៉ុត, zucchini, raisins, chickpeas (កំប៉ុង), រមៀត (ម្សៅ), paprika (ម្សៅគ្រឿងទេស), cloves (ម្សៅ), cumin (ម្សៅ), cinnamon (ម្សៅ), ប្រេងអូលីវ, ស្លឹក Bay, អំបិល, ម្រេចខ្មៅ

ជំពូក៖ រូបមន្ត Goose, Tajine (tagine)

Tajine ជាមួយសាច់មាន់

ប្រេងបន្លែ សុដន់មាន់ (គ្មានស្បែកកាត់ជាបំណែក) cumin (ដី) coriander (ដី) ផ្កាយ anise (ផ្កាយ anise) cinnamon (បំណែកធំ) ប៉េងប៉ោះ (កាត់ល្អ) ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ prunes (pitted), apricots ស្ងួត, chickpeas, couscous, saffron, ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ (ក្តៅ), coriander ( chopped)

ជំពូក៖ តាជីន (tagine)

សាច់ចៀម tagine ជាមួយកាលបរិច្ឆេទ

ម្សៅ ខ្ញី (ដី) cinnamon (ដី) coriander (ដី) saffron ប្រេងអូលីវ សាច់ចៀម (គ្មានខ្លាញ់ បំណែកតូចៗ) ទឹកក្រឡុក (ហាន់ល្អិតៗ) ខ្ទឹម (ហាន់ល្អិតៗ) បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ទំពាំងបាយជូរក្តៅ ក្រូចឆ្មា ( ដឹងគុណ zest និងទឹក), កាលបរិច្ឆេទ (លាប), ទឹកឃ្មុំ (រាវ)

ជំពូក៖ តាជីន (tagine)

Tagines (ជួនកាលគេហៅថា tagines) គឺជាឈ្មោះទាំងចាន និងចានដែលចម្អិននៅក្នុងពួកគេ។ តាជីន គឺជាឆ្នាំងសេរ៉ាមិច ឬដែកវណ្ណះដ៏ធំ បិទយ៉ាងតឹងជាមួយនឹងគម្របខ្ពស់នៃរាងសាជីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមិនធម្មតា។ រូបរាងនៃគម្របគឺដូចនោះ។ ផ្នែកខាងលើនៅតែត្រជាក់ជាងផ្នែកខាងក្រោមនៅពេលចម្អិនអាហារ. ចំហាយដែលឡើងពីចានចម្អិនអាហារ condenses ម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងផ្នែកខាងលើនៃគំរបហើយហូរចុះដោយអរគុណដែលម្ហូបទទួលបានរសជាតិពិសេស។ មុខម្ហូបត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។

តាជីន(Kabyle ta in) - ម្ហូបសាច់ និងបន្លែដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេស Maghreb ក៏ដូចជាឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ។ នៅ​ប្រទេស​ម៉ារ៉ុក នេះ​គឺ​ជា​ចាន​ជាតិ។

ម៉ាហ្គ្រី ខ(អារ៉ាប់ al-Maghrib - "ខាងលិច") - ប្រទេសម៉ូស្លីមដែលមានទីតាំងនៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ ពីខាងលិចទៅខាងកើត៖ សាហារ៉ាខាងលិច ម៉ូរីតានី ម៉ារ៉ុក អាល់ហ្សេរី ទុយនីស៊ី លីប៊ី។ ម្ហូបរបស់ប្រទេស Maghreb ត្រូវបានគេហៅថាម្ហូប Maghreb ។

មុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបម៉ារ៉ុកត្រូវបានរៀបចំជា tagine ដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេទទួលបានឈ្មោះដូចគ្នា - tagine ។ ពួកវាមានច្រើនប្រភេទ៖ ជាមួយសាច់មាន់ សាច់ចៀម ត្រី ឬបន្លែ។

Tagine មានផ្នែកខាងក្នុងរាងមូល និងជ្រុងខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការកូរមាតិកា។ ពួកគេក៏ត្រូវបានផលិតពីដែកវណ្ណះផងដែរ។

ការហួតម្តងហើយម្តងទៀត និងការខាប់គឺជាការផ្តោតអារម្មណ៍ទាំងមូលនៃ tagine៖ ទឹកដែលចេញពីសាច់ និងបន្លែឡើងដល់កំពូលនៃគម្របតង់ ហើយបន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះម្តងទៀត ដោយបានជ្រាបចូលគ្នារួចហើយ ដើម្បីឆ្អែត និងបង្កើនសារធាតុផ្សំទាំងអស់ជាមួយនឹង ស្រមោលថ្មី។

សម្ភារៈដែល tagines ត្រូវបានបង្កើតឡើងអនុញ្ញាត សូម្បីតែចម្អិនម្ហូបនៅលើភ្លើងបើកចំហនៅក្នុងឡ លើចង្ក្រានហ្គាស ឬអគ្គិសនី ដោយមិនខ្លាចការប្រេះ។

នៅពេលប្រើឧបករណ៍ដុតហ្គាស វាត្រូវបានណែនាំថា បន្ទាប់ពីឆ្អិនហើយ ដាក់ tagine នៅលើឧបករណ៍បំពងអណ្តាតភ្លើង ឬនៅលើថាសដែកស្តើង ឬនៅលើខ្ទះចៀនដែលមានជញ្ជាំងស្តើងសម្រាប់ការចែកចាយកំដៅកាន់តែច្រើននៅតាមបណ្តោយបាត (នៅលើអគ្គិសនី។ ចង្ក្រាននេះគឺមិនចាំបាច់) ។ ដោយប្រើថាសពិសេស អ្នកក៏អាចប្រើ tagine សម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវផងដែរ។

រឿងសំខាន់នៅក្នុង tagine- ចានខាងក្រោម និងគម្របត្រូវដាក់ចូលគ្នាបានល្អ ដោយគ្មានចន្លោះតូចបំផុត។

កំហុសនៅពេលចម្អិនអាហារនៅក្នុង tagine- បើកគម្របកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ (ឧទាហរណ៍ដើម្បីយកម្ហូបគំរូ) ។ គម្របត្រូវបានយកចេញតែនៅពេលបម្រើ។មានតែនៅក្នុងរូបមន្តដ៏កម្រប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបើកគំរបរយៈពេលខ្លី (3-4 វិនាទី) មុនពេលបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។

ចម្អិនអាហារនៅក្នុង tagine

ផលិតផលត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុងសក្តានុពលទាប បិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបរាងសាជី ហើយ tagine ត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើង។

មាតិកានៃម្ហូបត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះយ៉ាងលឿននៅលើកំដៅសកម្ម, នេះត្រូវបានឮដោយ gurgling និងអាចមើលឃើញដោយការបញ្ចេញចំហាយទឹកពីរន្ធកំពូល, បន្ទាប់មកកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយ tagine ត្រូវបានទុកនៅលើកំដៅទាប។ សម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ ការដុតអាហារនៅក្នុង tagine គឺស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេដោយសារតែការត្រឡប់មកវិញថេរនៃទឹកហួត។

នៅក្នុង tagine អ្នកអាចចំអិននៅលើចង្ក្រានហ្គាសឬអគ្គីសនីនៅលើភ្លើងឬនៅលើដុត។ Tagine មិនគួរដាក់ក្នុងឡ ព្រោះ... នៅក្នុង oven នេះ គម្របរបស់ tagine នឹងឡើងកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងចានទាបជាមួយនឹងអាហារដែលនឹងលុបបំបាត់ការ condensation នៃចំហាយទឹកនៅលើផ្ទៃខាងក្នុងនៃគម្រប ហើយអត្ថន័យនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង tagine នឹងបាត់បង់។ .

nuances នៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង tagine មួយ។

1) ផ្ទៃទំនាក់ទំនងនៃធុងទាប និងគម្របត្រូវតែស្អាតខ្លាំង បើមិនដូច្នេះទេត្រាចាំបាច់នឹងត្រូវខូច។ មុនពេលបិទគម្រប ផ្ទៃទាំងនេះត្រូវតែត្រួតពិនិត្យ និងជូតដោយកន្សែង។

2) ប៉េងប៉ោះដែលដាក់ក្នុង tagine មិនត្រូវប៉ះផ្ទាល់ជាមួយដំឡូងនោះទេ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងក្លាយជាឈើ ហើយនៅតែរឹង មិនថាអ្នកចំអិនវាខ្លាំងប៉ុណ្ណានោះទេ។

3) ខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុង tagine ស្ទើរតែរលាយទាំងស្រុងប្រែទៅជាទឹកជ្រលក់។

4) វាមានសារៈប្រយោជន៍ក្នុងការបន្ថែមខ្ញី និងស្លឹកខ្ទឹម យ៉ាងហោចណាស់បន្តិច (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ទៅក្នុងចានជាច្រើន។

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ tajines (ឧ. ចានដែលចម្អិននៅក្នុង tagines) ដូចដែលមានគ្រួសារនៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុក - ប្រជាជនម៉ូស្លីមចម្អិនជាមួយសាច់ចៀម និងសាច់មាន់ ជាការពិតណាស់ អ្នកមិនមែនជាមូស្លីមអាចចម្អិនជាមួយសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងអ្វីផ្សេងទៀត។ ខ្លះធ្វើជាមួយបន្លែ ខ្លះទៀតផ្សំជាមួយ quince ហ៊ានណាស់ជាមួយផ្លែឈើស្ងួត។ អត្ថន័យគឺ៖ ដាក់អ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តគ្រាន់តែព្យាយាមមិនលើកគម្រប.

នៅតែមាននៅក្នុង tagine ដូចជានៅក្នុងម្ហូបមជ្ឈិមសម័យចាស់។ ស្មារតីហឹរគឺសំខាន់។នៅក្នុងបណ្តាប្រទេស Maghreb ពួកគេបន្ថែម sumac (barberry កំទេច) ពិតប្រាកដណាស់ coriander ពេលខ្លះ saffron ឬរមៀត សូម្បីតែ cinnamon និង cloves អាស្រ័យលើផលិតផលដែលបានជ្រើសរើស។

ឧទាហរណ៍ "ម៉ារ៉ុកតាជីន" ត្រូវបានរៀបចំពីបំណែកធំ ៗ នៃសាច់ឬបសុបក្សីនៅលើឆ្អឹងនិងបន្លែ (ប៉េងប៉ោះដំឡូង eggplant ខ្ទឹមបារាំង) ។ គ្រឿងទេសផ្សេងៗ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស។ សាច់មិនត្រូវបានចៀន (ឬចៀនបន្តិចបន្ទាប់ពីចៀនយូរ) ។ បន្លែ សាច់ និងគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ក្នុង tagine ដោយមិនបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបបំផុតក្នុងទឹករបស់វាអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

Tagine ឬ tajine គឺជាម្ហូប Maghreb ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមនាវាដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។ អាហារដែលចម្អិនយឺតៗនៅសីតុណ្ហភាពទាបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់។ ហើយនៅពេលចម្អិនតាមវិធីនេះ អ្នកទទួលបានទឹកជ្រលក់ជាច្រើន ដែលអ្នកអាចជ្រលក់នំបុ័ង ឬនំប៉័ង។ Tagine ត្រូវបានគេស្រឡាញ់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុក ទុយនេស៊ី អាល់ហ្សេរី លីប៊ី បារាំង ហើយឥឡូវនេះវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់យើង។

tagine មានពីរផ្នែក ខ្ទះចៀនរាក់ដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ និងគម្របដែលមានផ្នែកមួយក្នុងទម្រង់ជាចំណុចទាញ។ ចំណុចទាញនេះត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យគម្របនេះអាចយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំឬកូរម្ហូប។ នៅក្នុង tagines ល្អវាមិនឡើងកំដៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើវាដោយគ្មាន mitts oven ។ សូមអរគុណដល់គម្របដែលមានរាងជាកោណនោះ condensation ទាំងអស់ដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្រោមវាត្រឡប់ទៅបាតនៃនាវាដូច្នេះចាននៅតែមាន juicy ។ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនេះ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកត្រជាក់បន្តិចទៅកន្លែងសម្រាកនៅផ្នែកខាងលើនៃគម្រប។

ប្រតិបត្តិការនិងការថែទាំ

ជាប្រពៃណី tagine ត្រូវបានចម្អិននៅលើធ្យូងថ្មដោយទុកចន្លោះគ្រប់គ្រាន់រវាងធ្យូងថ្មនិងនាវាដើម្បីកុំឱ្យវាឡើងកំដៅ។ Tagines ទំនើបអាចប្រើប្រាស់បានដោយសុវត្ថិភាពនៅលើចង្ក្រាន ចង្ក្រាន និងសូម្បីតែនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ មានម៉ូដែលដែលសមរម្យសម្រាប់ចង្រ្កានគ្រប់ប្រភេទ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែអានការណែនាំប្រតិបត្តិការ ដើម្បីកុំឱ្យ tagine ផ្ទុះ ហើយរឿងនេះកើតឡើង (វិនិច្ឆ័យដោយការពិនិត្យមើលនៅលើគេហទំព័រ)។

ចង្ក្រានបាយនេះមិនថោកទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចយកវាចេញពីការធ្វើដំណើររបស់អ្នក ទិញវានៅក្នុងហាង ឬនៅលើគេហទំព័រ។ តម្លៃរបស់ tagines ជួនកាលឆ្លងកាត់ដំបូល ប៉ុន្តែអ្នកអាចទទួលបានការបញ្ចុះតម្លៃ។ នោះហើយជារបៀបដែលខ្ញុំបានទិញ tagine របស់ខ្ញុំវាមានតម្លៃកាត់បន្ថយដោយសារតែ "ពណ៌អាក្រក់បំផុត"! បាទ/ចាស៎ នោះហើយជារបៀបដែលវាត្រូវបានសរសេរ។ នេះមិនរំខានខ្ញុំទាល់តែសោះ ព្រោះវាទប់ទល់នឹងមុខងាររបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

ភាគច្រើននៃ tagines ល្អនៅលើទីផ្សាររបស់យើងគឺធ្វើពីដីឥដ្ឋធម្មជាតិ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិធន់នឹងកំដៅ។ ពួកវាធន់នឹងការកោស និងបន្ទះសៀគ្វី ហើយមិនខ្លាចការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងមិនប្រថុយនឹងការធ្វើតេស្តនេះក្នុងការអនុវត្តទេ។ ម៉ូដែលដែលមានបាតដែក ឬចានបានបង្ហាញខ្លួនរួចហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញវានៅក្នុងហាងរបស់យើងទេ។

មុនពេលប្រើលើកដំបូង វាត្រូវបានណែនាំឱ្យចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងបាតនៃ tagine ហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យចានត្រជាក់ជាមួយទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកលាង។ បច្ចេកទេសសាមញ្ញនេះបិទរន្ធញើសនៃចង្ក្រានសេរ៉ាមិច និងពន្យារអាយុសេវាកម្មរបស់វា។ កុំភ្លេចថានៅពេលប្រើឧបករណ៍ចង្ក្រានបែបនេះនៅលើចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រ អ្នកប្រាកដជាត្រូវការឌីសអាំងឌុចទ័រ។ Tagine Unglazed គួរតែត្រូវបានត្រាំពេញមួយយប់ក្នុងទឹកមុនពេលចម្អិនអាហារ។

អ្នកមិនអាចដាក់ tagine នៅលើចង្ក្រានដើម្បីកំដៅទទេបានទេ អ្នកត្រូវតែបន្ថែមប្រេង។ បង្កើនកំដៅបន្តិចម្តង ៗ ពីទាបទៅមធ្យមប្រសិនបើមានអ្វីកំពុងចៀន។ ហើយនៅតែខ្ញុំមិនដែលកំដៅ tagine នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេវាមិនចាំបាច់សម្រាប់វាទេ។

ចានទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាប ដែលធានាបាននូវកំដៅឯកសណ្ឋាន និងការចំអិនយូរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្រ្កានតូចៗនៅលើចង្ក្រានអ្នកគួរតែទទួលបានឧបករណ៍បែងចែកអណ្តាតភ្លើង។ ម៉ូដែលខ្លះមានរន្ធតូចមួយនៅក្នុងគម្របដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកចេញដើម្បីកុំឱ្យវារត់ចេញពីក្រោមគម្រប។ tagine របស់ខ្ញុំមិនមានរន្ធបែបនេះទេប៉ុន្តែសូម្បីតែគ្មានវាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដំណើរការល្អ។ ខ្ញុំដឹងថាស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះខួងរន្ធបែបនេះដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនប្រថុយវាទេ។ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យចំហាយទឹកចេញ អ្នកអាចដាក់ម្ជុលប៉ាក់ ឬសមចូលទៅក្នុងគម្លាតនេះ ហើយគ្របវាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

Tagines ទំនើបៗជាច្រើនអាចលាងសម្អាតដោយដៃ ឬក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន។ ប្រសិនបើវាប្រែថាអ្វីមួយត្រូវបានដុតឬ caramelized បន្ទាប់មកចាក់ tagine ត្រជាក់ជាមួយទឹកហើយទុកឱ្យត្រាំ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត។

តើត្រូវចំអិនអ្វី?

មានរូបមន្ត tagine ដ៏អស្ចារ្យជាច្រើន។ វាត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម សាច់គោ និងបសុបក្សី (មាន់ ទួរគី ក្រួច)។ ខ្ញុំបានប្រើសាច់ជ្រូក និងទន្សាយ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ សាច់គឺទន់ណាស់។ ក្នុងករណីភាគច្រើន សាច់ដែលមានតម្លៃថោកត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដូចជាក ស្មា ឬខ្នងសាច់ចៀម។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់សាច់ចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង។ រូបមន្តមួយចំនួនរួមបញ្ចូលគ្នានូវជម្រើសសាច់ជាច្រើនដូចជាសាច់ចៀម និងសាច់មាន់។

ផ្លែឈើ និងបន្លែរួមមាន quince, apricots, pears, ផ្លែប៉ោម, អូលីវ, ក្រូចឆ្មា និងបន្លែជា root ។ កាលបរិច្ឆេទ, raisins, apricots ស្ងួតនិង prunes, គ្រាប់, ផ្លែល្វានិងទឹកឃ្មុំត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការបន្ថែមដ៏ល្អ។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបនេះគឺថាជាញឹកញាប់វាត្រូវបានបំពេញដោយអាហារ - គុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃម្ហូបម៉ារ៉ុក។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅ tagine ជាញឹកញាប់ lentils និង chickpeas ប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។ រូបមន្តសម្រាប់ tagine សាច់ជាមួយ chickpeas អាចរកបាន។ ប្រហែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នាទូទៅបំផុតគឺសាច់មាន់អូលីវនិង។

Tajine ត្រូវបានរៀបចំពីអាហារសមុទ្រ និងត្រី។ ខ្ញុំបានចែករំលែករូបមន្តសម្រាប់ត្រី tagine រួចហើយ។ ដើម្បីឱ្យត្រី និងអាហារសមុទ្ររក្សាបាននូវរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា ពួកគេត្រូវតែទទួលការព្យាបាលកំដៅតិចតួច ពោលគឺឧ។ វាមិនចំណាយពេលយូរក្នុងការចំអិនទេ។ សេរ៉ាមិច tagine ឡើងកំដៅយឺតៗ ហើយបញ្ចេញកំដៅយឺតៗ ដូច្នេះហើយ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីបិទ ម្ហូបនៅតែបន្តចម្អិន។

មានជម្រើសសម្រាប់ tagines បន្លែ និងផ្លែឈើ។

ក្លិនក្រអូបតែមួយគត់នៃម្ហូបដែលចម្អិននៅក្នុង tagine មួយគឺត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែមគ្រឿងទេសដ៏សប្បុរស៖ ខ្ញី ខ្ញី oregano ក្រវាញ cinnamon saffron coriander ម្ទេស paprika រមៀត។ ពីការធ្វើដំណើរមួយខ្ញុំបាននាំយកមកវិញនូវល្បាយគ្រឿងទេសដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមានឈ្មោះថា Ras el hanout វាសមឥតខ្ចោះទៅស្ទើរតែគ្រប់ tagine ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានណាមួយខាងលើទេ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសអ៊ីតាលី ឬបារាំង។ ខ្ទឹមស និងប្រេងក្រអូបនឹងបន្ថែមចំណាំដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដល់ម្ហូបទាំងមូល។

ខុសប្លែកពី Moroccan tagine គឺ Tunisian tagine ដែលមានលក្ខណៈដូចជា fritatta ឬ casserole ហើយរួមបញ្ចូលស៊ុត ដំឡូង សាច់ ឈីស និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន?

ការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទៅ tagine អាចត្រូវបានធ្វើជាដំណាក់កាល (វិធីអឺរ៉ុបបន្ថែមទៀត) ។ ឧទាហរណ៍ អ្នកអាចចៀនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង tagine ដោយខ្លួនឯងបាន ប៉ុន្តែខ្ញុំព្យាយាមចៀនសាច់នៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយ (ប្រសិនបើរូបមន្តនេះហៅថាចៀនសាច់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត) ។ វាលឿនជាងមុនហើយសំបកគឺល្អជាង។ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារដោយចៀនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង tagine និងក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងពេលតែមួយ ហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅ tagine ។

នៅប្រទេសអាហ្រ្វិកខាងជើង ជាប្រពៃណី គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងពេលតែមួយ ហើយចម្អិនជាមួយគ្នារយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ វិធីសាស្រ្តនេះតម្រូវឱ្យមានការបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារ ហើយនឹងមានរសជាតិខុសពីកន្លែងដែលសាច់ត្រូវបានចៀនមុន (វាជួយបង្កើតសំបក និងរក្សាទឹកផ្លែឈើនៅខាងក្នុង)។

អាថ៌កំបាំងមួយសម្រាប់ tagine ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺការប្រើខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនគ្រាប់។ ហើយអ្នកត្រូវចំអិនវារហូតទាល់តែវាប្រែជាទន់ខ្លាំង។ នេះនឹងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់និងម្ហូបទាំងមូល។ ហើយ​សូម​ឲ្យ​អស់​អ្នក​ដែល​និយាយ​ថា​ទឹកឃ្មុំ​មិន​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​លើក​លែង​ទោស​ឲ្យ​ខ្ញុំ​ឡើយ ប៉ុន្តែ​វា​ជា​ការ​បន្ថែម​របស់​វា​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ tagine មាន​វេទមន្ត។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង tagine មិននៅតែស្ងួត។ វាជាការប្រសើរក្នុងការបើកគំរប និងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរទាន់ពេល ជាជាងយកសាច់ដែលឆេះចេញពីបាតខ្ទះ។

Tagine ទំនើបនឹងមិនត្រឹមតែតុបតែងផ្ទះបាយណាមួយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាការបន្ថែមជាក់ស្តែងដល់វាផងដែរ។ tagine ដ៏ស្រស់ស្អាតអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុហើយសូម្បីតែម្ហូបសាមញ្ញបំផុតនឹងមើលទៅមានបុណ្យ។ នៅមូលដ្ឋាននៃ tagine អ្នកអាចចំអិនម្ហូបណាមួយពី casseroles និង soufflés ដល់សាច់មាន់ដុតនំ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិច ឬប៉េងប៉ោះដែលពនលាយ អ្នកអាចរៀបចំសម្លម្ជូរសណ្តែកបាយដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដូច្នេះឧបករណ៍នេះអាចបម្រើក្នុងទម្រង់មិនធម្មតាទាំងស្រុង។

Tagine គួរតែត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ងស្រស់ឬនំបុ័ង; couscous ក៏ជាម្ហូបចំហៀងធម្មតាដែលស្រូបយកទឹកទាំងអស់នៃម្ហូប។

Tagine មិន​មែន​ជា​វត្ថុ​ចាំ​បាច់​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ជា​សារធាតុ​សង្គ្រោះ​ជីវិត​ដែល​ជួយ​អ្នក​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​ឆ្ងាញ់​ដោយ​មិន​បាច់​ប្រឹង​ប្រែង​ខ្លាំង​ពេក។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីយល់ពីគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងម្ហូបវេទមន្តនេះហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកនិងបង្កើតកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនៃ tagines ។ ហើយសូមចាំថា ធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ tagine គឺសេចក្ដីស្រឡាញ់ ការយកចិត្តទុកដាក់ និងអារម្មណ៍ល្អ។