Alexander Gushchin

ខ្ញុំមិនអាចសាករសជាតិបានទេ ប៉ុន្តែវានឹងក្តៅ :)

មាតិកា

ជម្រើសបុរាណសម្រាប់ការរៀបចំត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារគឺការ fermentation នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ រសជាតិនៃអាហារសម្រន់បែបនេះមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអាហារកំប៉ុងផ្សេងទៀតបានទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានឱកាសរក្សាទុកធុងធំបែបនេះនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់ពួកគេនោះទេ ប៉ុន្តែមានរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឱ្យត្រសក់កំប៉ុងមានរសជាតិដូចត្រសក់ធុង។

ត្រសក់ Pickling

ដើម្បីរៀបចំត្រសក់វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកផ្លែឈើដែលមានទំហំមធ្យមនិងមិនទាន់ទុំ។ ចានអាចត្រូវបានធ្វើពី enamel, ឈើឬកញ្ចក់។ តាមក្បួនមួយ ស្ត្រីមេផ្ទះ ដោយសារទំហំអាផាតមិនមានកំណត់ ប្រើជម្រើសចុងក្រោយ ប៉ុន្តែទោះបីជាឧបករណ៍បែបនេះមិនបំពេញតាមតម្រូវការនៃរូបមន្តបុរាណក៏ដោយ ក៏ពួកគេអាចចម្អិនម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចគ្នា។ វិធីធ្វើត្រសក់ផ្អែមនៅផ្ទះ៖

1. ទឹកប្រៃសម្រាប់បន្លែកំប៉ុងត្រូវបានរៀបចំមួយថ្ងៃជាមុន ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃភាពរឹង។
2. បរិមាណអំបិលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយគិតគូរពីទំហំនៃត្រសក់: សម្រាប់ការរើសផ្លែឈើតូចៗត្រូវការបរិមាណតិចជាងសម្រាប់ធំ។ marinade ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែត្រងដោយប្រើមារៈបង់រុំបត់ជាពាក់កណ្តាលឬស្អាត burlap ។
3. ដោយសារ​ត្រសក់​កំប៉ុង​មិន​អាច​ធ្វើ​បាន​ដោយ​គ្មាន​ការ​បង្កើត​ផ្សិត ជញ្ជាំង​ចាន​ត្រូវ​បាន​ជូត​ជាមួយ​ខ្ទឹមស។ ស្លឹករបស់ horseradish, cherries, currants ខ្មៅ និងគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់នៅបាតធុង។
4. ត្រសក់ត្រូវបានដាក់បញ្ឈរជាជាងផ្ដេក៖ វាត្រូវបានគេជឿថាបន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានអំបិលល្អជាងនិងរាបស្មើ។
5. ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តរៀបចំផ្លែឈើកំប៉ុងដោយប្រើវិធីបើកចំហ (ដោយមិនបិទវាជាមួយគំរប) អ្នកគួរតែយកខ្សែភាពយន្តពណ៌សចេញពីផ្ទៃនៃ brine ជាទៀងទាត់។ ដើម្បីបងា្ករការបង្កើតផ្សិតវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកការត្រៀមលក្ខណៈនៅផ្ទះនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយហើយបន្ថែមម្សៅ mustard បន្តិចទៅ marinade ។

ការប្រមូលផលត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារដោយប្រើវិធីសាស្ត្របើកចំហ

កំណែប្រពៃណីនៃត្រសក់កំប៉ុងមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការរមៀល pickles ចូលទៅក្នុងពាងនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំអាហារសម្រន់ក្នុងធុងកញ្ចក់ វាអាចត្រូវបានគ្របដោយគម្របនីឡុង ធុងត្រូវបានគ្របដោយបន្ទះឈើ។ ដើម្បីរៀបចំ cucumbers sour សម្រាប់រដូវរងារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• dill - 800 ក្រាម;
• មធ្យម cucumbers ស្រស់ - 10 គីឡូក្រាម;
• ស្លឹក horseradish - 100 ក្រាម;
• ស្លឹក cherry - 100 ក្រាម;
• ឫស horseradish - 30 ក្រាម;
• ឈីលី;
• ទឹកបរិសុទ្ធ - 10 លីត្រ;
• ខ្ទឹម - 200 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 750-850 ក្រាម (ប្រសិនបើផ្លែឈើមានទំហំធំបន្ថែមអំបិល 100 ក្រាមបន្ថែមទៀត) ។

របៀបរៀបចំត្រសក់ជ្រក់៖

1. ត្រសក់ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់មិនលើសពី 6 ម៉ោង។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ត្រូវលាងសម្អាត សម្ងួត និងសម្អាតប្រសិនបើចាំបាច់។
2. Dill គួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាខា 15-20 សង់ទីម៉ែត្រ។
3. ធុង​ត្រូវ​លាង​ជម្រះ​ជាមួយ​នឹង​ស្លឹក​ជីអង្កាម​ដែល​ប្រមូលផ្តុំ​ហើយ​ត្រដុស​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​ដែល​កិន​រួច (ពីរ​កំពឹស​គឺ​គ្រប់គ្រាន់)។
4. បន្លែបៃតង និងគ្រឿងទេសដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ចែកចេញជា 2 ផ្នែក ដែលទីមួយដាក់នៅបាតធុង និងទីពីរដាក់ពីលើបន្លែ។
5. ធុងគួរតែត្រូវបានបំពេញដោយផ្លែឈើយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីឱ្យកំហាប់អាស៊ីតឡាក់ទិកដែលផលិតកំឡុងពេល fermentation ខ្ពស់។ នេះនឹងធានាបាននូវការរក្សាទុកអាហារសម្រន់រយៈពេលវែង។
6. បន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine ត្រជាក់រៀបចំពី 10 លីត្រទឹកនិង 750-850 ក្រាមនៃអំបិល។
7. ផ្នែកខាងលើនៃស្នាដៃត្រូវតែគ្របដណ្ដប់ដោយសម្ភារៈកប្បាស គម្របឈើ និងសង្កត់ចុះក្រោមដោយសម្ពាធ។ ផ្នែកខាងលើនៃធុងក៏គួរត្រូវបានគ្របដោយសម្ភារៈដើម្បីការពារធូលីមិនឱ្យចូលទៅក្នុងធុង។
8. វាគឺមានតំលៃរក្សា pickles នៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 10 ដឺក្រេឬទាបជាងនេះ។
9. ត្រូវប្រាកដថាត្រសក់ដែលជ្រលក់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជានិច្ចជាមួយ brine កំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើកម្រិតរាវធ្លាក់ចុះ នោះវាមានតម្លៃរៀបចំផ្នែកបន្ថែមក្នុងអត្រា 20 ក្រាមនៃអំបិល និង 10 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុង 1 លីត្រទឹក។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចរៀបចំ fermented appetizer ដោយប្រើ saucepan មួយ។ ក្នុងករណីនេះដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងស្ទើរតែដូចគ្នា។ ជំនួសឱ្យគម្របឈើអ្នកអាចប្រើចានធម្មតាហើយថង់ដែលពោរពេញទៅដោយទឹកនឹងបម្រើជាសម្ពាធ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 2 សប្តាហ៍នៃការ fermentation នៃ cucumbers នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ fermentation នឹងបញ្ចប់ហើយប្រសិនបើចង់បានពួកគេអាចត្រូវបានចែកចាយចូលទៅក្នុងពាង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរមៀល cucumbers? ផ្លែឈើត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមាប់មគ ពោរពេញទៅដោយ brine និងគ្របដោយគម្របនីឡុង។

រូបមន្តសម្រាប់ត្រសក់រដូវរងានៅក្នុងពាង

បន្លែ​រើស​មាន​រសជាតិ​ខុស​ប្លែក​ពី​បន្លែ​ដែល​ជ្រលក់​ក្នុង​នោះ​ទឹក​ខ្មេះ​មិន​មែន​ជា​អាស៊ីត​អាសេទិក​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​អាស៊ីត​ឡាក់ទិក​ដែល​ត្រូវ​បាន​ផលិត​តាម​ធម្មជាតិ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ដំណើរការ​ជាតិ​ fermentation។ ដោយសារតែសមាសធាតុធម្មជាតិនេះ ទឹកត្រសក់ប្រែជាពពក ហើយរសជាតិគឺភ្លឺ និងសម្បូរបែប។ ដើម្បីរៀបចំត្រសក់ជ្រក់ក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ម្ទេស - ½ដុំ;
• ត្រសក់ពណ៌បៃតងងងឹត - 2 គីឡូក្រាម;
• cherry, ស្លឹក currant;
• dill - 100 ក្រាម;
• ស្លឹក Bay - 5-7 ភី។ ;
• allspice - 10 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• cloves ខ្ទឹម - 5 កុំព្យូទ័រ PC;
• អំបិល - 2 tbsp ។ លីត្រ

វិធីបិទត្រសក់៖

1. ត្រសក់ត្រាំរយៈពេល 5-6 ម៉ោងនឹងឡើងរឹង ដូច្នេះចំណុចនេះមិនគួរត្រូវបានធ្វេសប្រហែសឡើយ។
2. គ្រឿងទេសត្រូវបានរៀបចំ: លាងជម្រះ។ ពាងត្រូវបានក្រៀវ ហើយពាក់កណ្តាលនៃឱសថ និងគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំ (លើកលែងតែអំបិល) ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតរបស់វា។
3. ត្រសក់ត្រូវបានបង្រួមចូលទៅក្នុងពាងដើម្បីឱ្យបន្លែបំពេញប្រហែល 2/3 នៃបរិមាណធុង។ គ្រឿងទេសដែលនៅសល់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។
4. brine មួយត្រូវបានរៀបចំពីទឹកមួយលីត្រ និងអំបិលពីរស្លាបព្រាបាយ ដែលត្រូវចាក់ពីលើផ្លែឈើ។ ត្រសក់​ដែល​ជ្រលក់​គួរ​ត្រាំ​រយៈពេល ៣ ថ្ងៃ។
5. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, brine ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង Pan និងដាំឱ្យពុះ។ ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់យកត្រសក់ចេញពីពាងទេ។
6. ទឹកខ្មេះឆ្អិនត្រូវបានត្រលប់ទៅពាងវិញ ពួកគេត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់នីឡុង ឬសំណប៉ាហាំង ហើយក្រៀវក្នុងទឹកងូតទឹក។ វាត្រូវចំណាយពេល 20-25 នាទីដើម្បីដំណើរការធុង 3 លីត្រ 15 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ធុងមួយលីត្រ។
7. បន្ទាប់ពីការក្រៀវរួច ពាងនៃត្រសក់ជ្រក់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ ត្រឡប់ និងគ្របដោយក្រណាត់ក្តៅ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុក twist នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។

Vendanny - ថ្ងៃទី 3 ខែមីនាឆ្នាំ 2017

រដូវកាលសម្រាប់ត្រសក់ទុំបានមកដល់ហើយ។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះរៀបចំសម្រាប់រដូវរងាយោងទៅតាមរូបមន្តមួយដែលអាចទុកចិត្តបាននិងបង្ហាញឱ្យឃើញ។ ហើយអ្នកខ្លះ រួមទាំងខ្ញុំផងដែរ ចូលចិត្តពិសោធ ហើយជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពួកគេស្វែងរកមុខម្ហូប និងរសជាតិមិនធម្មតា។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកពីវិធីងាយៗក្នុងការធ្វើត្រសក់ជ្រក់ដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមប្រើថ្មីៗនេះកាលពីបីឆ្នាំមុន។ ត្រសក់ជ្រក់ក្នុងពាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ការរៀបចំមិនតម្រូវឱ្យមានការក្រៀវទេ ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ចំណាយពេលច្រើនក្នុងការរៀបចំនោះទេ។ ខ្ញុំកំពុងបង្ហោះរូបមន្តសាមញ្ញរបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងរូបថតមួយជំហានម្តងៗ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ cucumbers pickled នៅក្នុងពាងមួយសម្រាប់រដូវរងារដោយគ្មានការក្រៀវ

យើង​ចាប់​ផ្ដើម​រៀបចំ​ដោយ​យក​ត្រសក់​មក​ចាក់​ទឹក​ឲ្យ​ពេញ​រយៈពេល ៤ ទៅ ៨ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅបង្ហូរទឹក។ ពាងហើយដាក់ត្រសក់នៅទីនោះ។

ជាធម្មតាត្រសក់ត្រូវបាន fermented ក្នុងបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើពាងបានដែរ។ នៅផ្ទះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកដបបីលីត្រ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើបរិមាណតូចជាង។ ដាំទឹកក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ ហើយចាក់ត្រសក់ចូល។

នៅក្នុងពាង 3 លីត្របន្ថែមអំបិល 2 ស្លាបព្រានិងស្ករមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមកម្រងផ្កានៃ dill, ស្លឹក Bay ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានបន្ថែមស្លឹក horseradish ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តត្រសក់ហឹរ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសពីរឬបីកំពឹស និងម្រេចក្តៅ។ យើងបិទពាងជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកឱ្យត្រសក់ញ៉ាំរយៈពេលបីទៅបួនថ្ងៃ។ អ្នកអាចបិទដោយគម្របដោយវីស ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើគម្របនីឡុង។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ cucumbers pickled នៅក្នុងពាងនឹងចាប់ផ្តើម ferment ហើយ brine នឹងក្លាយជាពពក។ នៅពេលដែលពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅបង្ហូរ brine ឆ្អិនវាហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងពាង។

បន្ទាប់ពីនេះបិទពាងជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ នេះជារបៀបដែលអ្នកអាច ferment cucumbers យ៉ាងងាយស្រួលនិងសាមញ្ញសម្រាប់រដូវរងារដោយគ្មានការក្រៀវ។

ខ្ញុំ​ណែនាំ​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ទាំងអស់​កុំ​ខ្ជះខ្ជាយ​ពេល​ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ​បី​ដង វា​យូរ​ពេក​។ ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនេះនិងរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ របស់ខ្ញុំអ្នកនឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារហើយនឹងមិនទទួលរងពីកំដៅខណៈពេលដែលរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ។ ត្រសក់​ជ្រលក់​ទាំងនេះ​ក្នុង​ពាង​មួយ​គឺ​ល្អ​សម្រាប់​សាឡាដ ជា​ម្ហូប​អាហារ ហើយ​នឹង​ត្រូវ​បាន​គេ​កោតសរសើរ​ដោយ​ទាំង​អ្នក​ញ៉ាំ​នៅផ្ទះ និង​ភ្ញៀវ​។

យើងបន្ថែមទឹកខ្មេះដើម្បីឱ្យការត្រៀមលក្ខណៈរបស់យើងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ។ ប៉ុន្តែត្រសក់បែបនេះដូចដែលម្តាយគ្រប់រូបដឹងគឺមិនសូវមានសុខភាពល្អទេហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទារក។ យ៉ាងណាមិញ ទឹកខ្មេះ គឺជាគ្រឿងទេសដ៏គ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ក្រពះរបស់កុមារ។

ដើម្បីរមៀល cucumbers pickled យើងត្រូវការ:

• ត្រសក់ ២ គីឡូក្រាម។
• ឆ័ត្រ dill
• ស្លឹក cherry 3-4 ភី។
• ស្លឹក currant ខ្មៅ 3 ភី។
• ស្លឹក horseradish
• ម្រេចខ្មៅ ៥-៧ ភី។
• អំបិល 3 tbsp ។ ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។
• ស្ករ 2 tsp
• សណ្តែក mustard 1 tbsp ។
• ខ្ទឹម 2-3 cloves

ត្រសក់ជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារក្នុងពាងដោយគ្មានទឹកខ្មះ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

ជារៀងរាល់ឆ្នាំខ្ញុំរៀបចំមិនត្រឹមតែ salted, pickled, ប៉ុន្តែក៏ cucumbers pickled សម្រាប់រដូវរងារ។ ត្រសក់ជ្រក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស គ្មានទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកវា អាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation បម្រើជាការអភិរក្ស ហើយអំបិលក្នុងករណីនេះគឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិ។ នៅពេលដែលបានរៀបចំ cucumbers pickled គឺហ៊ានណាស់ជាមួយនឹង sourness រីករាយ។ មានរូបមន្តជាច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើម្ហូបជាញឹកញាប់បំផុតដោយប្រើរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់ទាំងនេះ។

កំពុងរៀបចំ cucumbers pickled

អ្នកអាច ferment cucumbers នៅក្នុងធុងឈើ, ដាក់ធុង enamel ឬពាងកែវ។ ដោយ​សារ​យើង​មិន​បាន​រៀបចំ​ច្រើន​នៅ​ពេល​នេះ យើង​នឹង​និយាយ​អំពី​ការ​រៀបចំ​ត្រសក់​ក្នុង​ពាង​ប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់​ការ​រើស​យក​ត្រសក់​ខ្នាត​មធ្យម​ឬ​តូច​មក​ចាក់​ទឹក​ហើយ​ទុក​ចោល​៤​ម៉ោង។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថាត្រសក់មិនក្លាយជាជូរចត់ហើយប្រសិនបើត្រសក់មិនមែនមកពីសួនរបស់ពួកគេទេនោះដូច្នេះ nitrates ចេញមក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើទឹកប្រៃ

• ទឹក - 1 លីត្រ;
• អំបិល - 2 ស្លាបព្រា;
• ឱសថនិងគ្រឿងទេស - តាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើត្រសក់ជ្រក់

នៅក្នុងពាងកែវដែលបានរៀបចំតាមជម្រើសរបស់អ្នក អ្នកអាចដាក់ឆ័ត្រ dill, ស្លឹក horseradish, currants ខ្មៅ, cloves ខ្ទឹម peeled នៅលើបាតហើយបន្ទាប់មកដាក់ cucumbers ត្រាំ។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​បំពេញ​វា​ជាមួយ​ទឹក​អំបិល​ឆ្អិន ហើយ​ទុក​វា​ក្នុង​បន្ទប់​រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment ។ ដរាបណាការ fermentation ចប់អ្នកត្រូវបង្ហូរ brine, សំពាធនិងឆ្អិន។

លាង​ត្រសក់​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ពណ៌​ស ហើយ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ពាង​វិញ។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុង brine ក្តៅហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​ទឹក​ប្រៃ ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ហើយ​ចាក់​ពាង​ចូល ហើយ​បិទ​ជិត ។ បង្វែរពាងដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះរុំពួកគេនៅក្នុងភួយក្តៅមួយហើយទុករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។

ទុកត្រសក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

Pickled cucumbers crispy សម្រាប់រដូវរងារ

ត្រសក់ជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារ ផ្តល់រសជាតិប្លែក ហើយពីភាពទទេខាងក្នុង ពេលខាំ ទឹកក្រអូបសម្បូរទៅដោយជាតិជូរ។ ចម្អិននៅក្នុងពាងកែវដែលមានសមត្ថភាពផ្សេងៗគ្នាខ្ញុំគិតថាយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ខ្ញុំអ្នកនឹងចូលចិត្តពួកគេ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រាល់ 1 គីឡូក្រាមនៃត្រសក់

• ទឹក - 1 លីត្រ;
• ស្លឹក currant ខ្មៅ - 1-2 ស្លឹក;
• sprigs tarragon - មួយ sprig;
• ឆ័ត្រ dill - 1 ឆ័ត្រ;
• ស្លឹក horseradish - 1/2 សន្លឹក;
• ស្លឹកអូកឬស្លឹក cherry 4-5;
• អំបិល - 1,5 ស្លាបព្រា។

លំដាប់នៃការរៀបចំ cucumbers crispy pickled សម្រាប់រដូវរងារ

ដាក់​ត្រសក់​ចូល​ក្នុង​អេណាមែល (ដោយ​មិន​មាន​បន្ទះ​សៀគ្វី) ឬ​ចាន​កែវ ដោយ​លាយ​អំបិល និង​គ្រឿងទេស។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ (និយមច្រោះ) គ្របដោយចានដាក់បញ្ច្រាស ហើយដាក់ទម្ងន់។ នៅពេលដែល Foam លេចឡើងបន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ, យកទម្ងន់, យក Foam យក cucumbers និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់វានៅក្នុងពាង។

ដាក់បន្លែបៃតងនៅលើកំពូលក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នា លើកលែងតែ horseradish និង OAK ឬស្លឹក cherry បន្ថែមខ្ទឹមស 1-2 ខ្ទឹមទៅក្នុងពាងនីមួយៗ។ ចាក់ brine ចាស់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ (ដោយគ្មានឱសថចាស់) រំពុះនិងចាក់ចូលទៅក្នុងពាងជាមួយ cucumbers ទៅកំពូលដោយមិនទុកចន្លោះទទេ។ រមៀលពាងឡើង បង្វែរវាដាក់លើគម្រប ហើយត្រជាក់នៅក្រោមភួយ។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

អ្នកអាចរៀបចំត្រសក់ធុងពិតប្រាកដសូម្បីតែនៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុង! អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​ធុង ឬ​ធុង​សម្រាប់​វា​ទេ វា​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ​ក្នុង​ការ​មាន​តែ​ពាង ៣ លីត្រ និង​គម្រប​នីឡុង​ធម្មតា​មួយ​ចំនួន​ប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់នេះត្រូវបានសាកល្បងជាងមួយជំនាន់នៅក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ ពួកវាពិតជាប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ស្រួយ និងក្រាស់។ ជាការពិតណាស់ ដើម្បីរីករាយនឹងផ្នែកទីមួយ អ្នកនឹងត្រូវរង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែ។ ត្រសក់ត្រូវបាន fermented នៅក្នុងពាងមួយ យឺតខ្លាំងណាស់ ពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់ភ្លាមបន្ទាប់ពីចាក់ ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានត្រាំយឺតនៅក្នុងអំបិលនិងឱសថក្រអូប។ តាមពិតដំណើរការ fermentation សកម្មចាប់ផ្តើមតែប្រហែលពីរសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើម។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវរង់ចាំប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺពិតជាមានតម្លៃវា!

គ្មានសារធាតុរក្សាទុកក្រៅពីអំបិលត្រូវបានគេប្រើទេ។ ចាក់ទឹកត្រសក់ជាមួយទឹកកក ទឹកល្អល្អ (ប្រសិនបើមិនមានទេ ទឹកនិទាឃរដូវ ឬទឹកម៉ាស៊ីនដែលមិនទាន់ឆ្អិននឹងធ្វើ)។ ហើយភ្លាមៗពួកគេទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកក។ វាគឺជាបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបនេះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវរសជាតិលក្ខណៈនៃត្រសក់ធុង ដែលមានភាពល្បីល្បាញដោយសារក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និង dill ។

គ្រឿងផ្សំ

• ត្រសក់ 2.5 គីឡូក្រាម
• horseradish 1 សន្លឹក
• dill 3-4 sprigs
• ស្លឹក cherry 5 ភី។
• ស្លឹក currant 3 ភី។
• ស្លឹកអូក 2 ភី។
• Shiritsa 2 ភី។
• ខ្ទឹម 5 ធ្មេញ
• អំបិលគ្មានអ៊ីយ៉ូដ ៨០ ក្រាម។
• ទឹក 1.5-2 លីត្រ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ cucumbers pickled នៅក្នុងពាងដូចជាធុង

1. មុនពេល fermenting cucumbers លាងសមាតឱ្យពួកគេយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់។ ទុកវាចោលក្នុងទឹករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។ នីតិវិធីត្រូវតែបញ្ចប់! ការងូតទឹកត្រជាក់បែបនេះនឹងធ្វើឱ្យត្រសក់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពួកវានឹងស្រូបយកសារធាតុរាវដោយផ្នែក ដោយសារតែពួកវានឹងប្រែជាយឺត និងក្រាស់។ យើងរៀបចំពាងដោយឡែកពីគ្នា លាងជម្រះវាឱ្យស្អាតជាមួយសូដា ហើយបន្ទាប់មកលាងជមែះជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។ ការកែច្នៃធុងនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ណាស់ មិនចាំបាច់ក្រៀវពាងនោះទេ។
2. 
   យើងដាក់ឱសថក្រអូបនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃពាង៖ ស្លឹកទាំងមូលនៃស្លឹក horseradish, cherry និង currant, sprigs ទាំងមូលនៃ dill រួមជាមួយនឹងឆ័ត្រ។ យើងដាក់ស្លឹកអូកហើយប្រសិនបើពួកគេមិននៅទីនោះ beetroot នឹងធ្វើ - មែកធាងពីរបីនៃស្មៅនេះមានបរិមាណតានីនគ្រប់គ្រាន់ដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈដល់ត្រសក់។ បន្ថែមខ្ទឹមសជាច្រើនកំពឹស លាបលើពាងនីមួយៗ។ អ្នកមិនគួររំលងខ្ទឹមសទេ វានឹងបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់ត្រសក់។
3. 
   គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 1/4 នៃបរិមាណឱសថក្រអូប និងខ្ទឹមសនៅក្នុងពាង។
4. 
   ដាក់ត្រសក់នៅក្នុងពាងឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ យើងដាក់សំណាកធំជាងនៅខាងក្រោមបំផុត ហើយបន្ទាប់មកចែកចាយត្រសក់តូចៗ។
5. 
   ចាក់អំបិលចូលក្នុងពាង 3 លីត្រនីមួយៗ - តែងតែមិនមានអ៊ីយ៉ូត! ចំណុចនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូត ត្រសក់នឹងឆាប់ ferment និងទទួលបានរសជាតិមិនល្អ។ បរិមាណអំបិលសម្រាប់ពាងនីមួយៗអាចត្រូវបានវាស់ដោយប្រើជង់បែបសូវៀតចាស់ - ជង់មុខបែបនេះគួរតែត្រូវបានបំពេញបន្តិចខាងក្រោមគែមជាមួយនឹងអំបិលប្រហែល 80 ក្រាម។
6. 
   បំពេញមាតិកានៃពាងដោយទឹកត្រជាក់ឆៅ។ យើងបំពេញវារហូតដល់ក ហើយបន្ទាប់មកបិទវាដោយគម្របនីឡុង។ ហើយភ្លាមៗយើងផ្ញើពាងត្រសក់ទៅក្នុងត្រជាក់ - ទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬទៅធ្នើទូទឹកកក។
7. ត្រសក់ជ្រក់ក្នុងពាងនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 3 ខែ។ កំឡុងពេលទុំ ទឹកឆៅត្រជាក់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងពាងត្រសក់គ្រប់ពេល ប្រសិនបើវាត្រូវបានស្រូបចូលផ្នែកខ្លះទៅក្នុងត្រសក់ (មិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិលទេ!)។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation យឺតពួកគេនឹងក្លាយទៅជាអំបិលបន្តិចម្ដងៗហើយត្រាំក្នុងឱសថនិងខ្ទឹមស។ នៅឆ្នាំថ្មីអ្នកនឹងមានត្រសក់ជ្រក់នៅក្នុងពាងដូចនៅក្នុងធុង - ឆ្ងាញ់ហើយសំខាន់បំផុតគឺរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់!