មិនមានការលំបាកក្នុងការរៀបចំ baba ទេ។ ម្សៅគឺមានភាពងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ក្នុងរយៈពេលមួយនាទីកន្លះ។ អ្នកអាចរៀបចំក្រែមលាបមាត់ក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី។ រឿងតែមួយគត់នោះគឺថា ដើម្បីរៀបចំក្រែមលាបមាត់ និងទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់លាបក្រែម អ្នកត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ស៊ីរ៉ូ ឬសមត្ថភាពក្នុងការកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃទឹកស៊ីរ៉ូ "ដោយការប៉ះ" (ខ្ញុំមិនអាចធ្វើបានទេ ខ្ញុំពិនិត្យជាមួយទែម៉ូម៉ែត្រ)។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកជាជំហានៗពីរបៀបដែលខ្ញុំរៀបចំ rum baba និងរូបមន្តសម្រាប់ rum baba របស់បារាំង ទាំងបុព្វបុរសរបស់យើង និងបងប្អូនជីដូនមួយទីពីររបស់ពួកគេនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

រូបមន្តសម្រាប់ rum baba យោងទៅតាម GOST សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃផលិតផល

• 260 ក្រាមនៃ sourdough ឬ sourdough អាស៊ីតទាប (130 ក្រាមនៃទឹក 130 ក្រាមនៃម្សៅពណ៌ស 30 C, 2 ម៉ោងនៃការ fermentation)
• 282 ក្រាមនៃម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល
• 1/4 tsp ។ អំបិល (១,២៤ ក្រាម)
• ដំបែបង្ហាប់ ១០-២១ ក្រាម។
• ស្ករ ១០៣ ក្រាម។
• ប៊ឺ unsalted 103 ក្រាម។
• ស៊ុត ៨២ ក្រាម។
• 52 ក្រាមនៃ raisins នៅក្នុង dough
• ពីរបីស្លាបព្រានៃចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាធម្មជាតិ

ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែ gluten ត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អ (1 នាទី 30 វិនាទីក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារជាមួយកាំបិតពិសេស) បត់ផ្លែ raisins ដោយដៃ។ ម្សៅនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading គួរតែក្តៅខ្លាំងណាស់ប្រហែល 35 C. អនុញ្ញាតឱ្យ dough ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅខ្លាំងណាស់ (35-40 C) ធ្វើការ kneadings ពីរ: រាល់ពេលដែល dough កើនឡើងក្នុងបរិមាណ 1.5-2 ដង kneading វាជាបន្តបន្ទាប់។

កាត់ dough ទៅជាបំណែកនៃទំហំដូចដែលពួកគេបំពេញផ្សិត 1/3 ឬ 1/4 ហើយទាញបំណែកនៃ dough ទៅជាបាល់។ ដាក់​វា​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ឬ​មិន​ស្អិត​ដោយ​មាន​ស្នាម​ប្រេះ (​តក់​) បែរមុខ​ចេញ​។ បាបាធំអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងធុងរាងសាជី, kugelhopf ឬ savarin ជាមួយនឹងជ្រុងរលោងឬ corrugated, និយមនៅក្នុងសំណប៉ាហាំងដែលមានបំពង់នៅកណ្តាល។ ប្រសិនបើបាបាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងទម្រង់នៃនំមួយបន្ទាប់មករមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយដាក់វានៅក្នុងសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយចាក់វា។ គ្របដណ្តប់ផ្សិតឬសន្លឹកដុតនំជាមួយ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្ត។

ទុកឱ្យវាឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 40-60 នាទី (បំណែកនឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណ 2-3 ដង) ដុសជាមួយស៊ុតនិងដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 25 នាទីសម្រាប់បាបាតូចនិងមធ្យម (ពីបំណែកនៃម្សៅ។ ទំងន់ 25-50 ក្រាម) ឬ bab-pies ឬយូរជាងនេះសម្រាប់ babkas ធំមានទម្ងន់រហូតដល់ 1 គីឡូក្រាម។ បាបាធំមានទំងន់ 0.5 - 1 គីឡូក្រាមនឹងត្រូវគ្របដោយ foil នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃការដុតនំដើម្បីការពារពួកគេមិនឱ្យឆេះ។

ខណៈពេលដែល dough កំពុង fermenting រៀបចំ syrup សម្រាប់ត្រាំនិង fondant ស្ករ។ បន្ទាប់ពីបាបាបានត្រជាក់នៅក្នុងផ្សិតហើយ យកវាចេញ ហើយដាក់វាជាមួយនឹងចុងតូចចង្អៀត។ ទុកឱ្យពួកគេស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទុំរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ពួកវានឹងក្លាយទៅជាស្ងួត ហើយពិបាកនឹងប៉ះ។ ចាក់ cognac, rum ឬ cognac essence ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានត្រជាក់ដល់ 20 C, កូរ។ កំដៅក្រែមលាបមាត់ដល់ 55C រហូតដល់វាហូរ ឬទុកវាឱ្យក្តៅ រាវ។ ចាក់​ចុង​តូច​របស់​បាបា​នីមួយៗ​ជាច្រើន​ដង​ដោយ​បន្ទះ​ស្តើង​មួយ​ទម្លុះ​កំទេច​កំទេច​ប្រហែល​ទៅ​កណ្តាល​នំ​ខេក។ ប្រសិនបើបាបាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងទម្រង់នៃនំមួយបន្ទាប់មកជារឿយៗចាក់នំដោយខ្លួនឯង។

ដំបូង​ត្រូវ​ត្រាំ​បាបា​ក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ ដោយ​ទម្លាក់​ផលិតផល​ទៅក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ដោយ​ចុង​តូច​ហើយ​ច្របាច់​បាបា​ឱ្យ​ស្រាល​ដើម្បីឱ្យ​វា​ស្រូប​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។ បាបាកាន់តែតូច ស៊ីរ៉ូកាន់តែត្រាំក្នុង។ ស្ត្រី​ដែល​មាន​ទំហំ​ធំ​ត្រូវ​បាន​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​តិចៗ​ប៉ុណ្ណោះ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​ពួកគេ​នឹង​ស្រក​ក្រោម​ទម្ងន់​នៃ​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ដែល​មាន​ទម្ងន់​ធ្ងន់។ ដាក់​បាបា​ដែល​ត្រាំ​រួច​ជាមួយនឹង​ចុង​តូច​ចង្អៀត​ឡើង​ដើម្បីឱ្យ​ទឹកស៊ីរ៉ូ​អាច​ជ្រាបចូល​ទៅក្នុង​កំរាស់​របស់​កំទេច​ក្រោម​ទម្ងន់​នៃ​ទំនាញ​របស់វា។ ចំណិតនៅក្នុងខ្ទះត្រូវបានចាក់យ៉ាងសាមញ្ញជាមួយសុីរ៉ូ និងអនុញ្ញាតឱ្យជ្រាបចូលទៅក្នុងកំទេចនៃផលិតផល មុនពេលចាក់ fondant ក្រាស់នៅលើកំពូលនៃចំណិត។

ដើម្បីលាបមាត់ baba ជាមួយបបូរមាត់ សូមយកចុងដ៏ធំទូលាយរបស់ baba ហើយទម្លាក់វាជាមួយនឹងចុងតូចចង្អៀតចូលទៅក្នុងពែង ឬខ្ទះជាមួយនឹងក្រែមលាបមាត់ក្តៅៗ។ អ្នក​អាច​លាប​លើ​កំពូល​របស់​បាបា ឬ​លាប​វត្ថុ​ទាំង​មូល - ទាំង​ផ្នែក​ខាង​លើ និង​ខាង។ យក​ចេញ បង្វិល​ដើម្បី​បាច fondant ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​លើ​កំពូល ឬ​ខាង​លើ ហើយ​ដាក់​នំ​នៅ​លើ​រនាំង​លួស ឬ​សន្លឹក​ដុតនំ កាត់​ចុង​តូច​ឡើង។ ផ្ទៃរបស់ rum baba រលោងត្រូវបានតុបតែងដោយ raisins ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ និងផ្លែឈើស្រស់ ឬកំប៉ុង សំណាញ់នៃក្រែមលាបមាត់។ល។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ ក្រែមលាបមាត់នឹងត្រជាក់ ហើយស្ងួតរហូតដល់ប៉ះ និងមានក្រែមដូចស្ករគ្រាប់នៅខាងក្នុង។ ស្ត្រីបែបនេះអាចត្រូវបានបម្រើរួចហើយ។ នាងត្រៀមខ្លួនហើយ។

សុីរ៉ូសម្រាប់ត្រាំ rum baba

• ស្ករ 510 ក្រាម។
• ទឹក 560 ក្រាម។
• បន្តក់ពីរបីនៃខ្លឹមសារ rum
• cognac ឬ rum 50 ក្រាម។

ស្ករនិងទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយកូរជានិច្ចដល់ 103.1-103.5 C (សុីរ៉ូមធ្យមដង់ស៊ីតេ 1.22-1.25) ពោលគឺរហូតដល់វាឆ្អិនចុះពីទម្ងន់ 1070 ក្រាមទៅទម្ងន់ 950 ក្រាម។ ត្រជាក់ទឹកស៊ីរ៉ូដល់ 20 C ហើយបន្ថែមសារធាតុ rum, cognac ឬ rum ។

ក្រែមលាបមាត់សម្រាប់លាបក្រែម rum baba

យើងមានលក់ក្រែមលាបមាត់ក្នុងទម្រង់រួចរាល់ជាម្សៅស្ងួត។ គ្រាន់តែបន្ថែមទឹកហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងដុំនៃម៉ាសប្លាស្ទិកពណ៌ស។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើក្រែមលាបមាត់ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះបានដោយស្ងោរស្ករ និងទឹកចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ រួចកូរទឹកស៊ីរ៉ូត្រជាក់ឱ្យទៅជាក្រែមពណ៌ស។

ស្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ:

• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (ជំនួសឱ្យគ្រីស្តាល់អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា អ្នកអាចយកទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ)
• ទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាស
• គ្លុយកូស
• សុីរ៉ូម្សៅ
• សុីរ៉ូពោត

ស្ងោរសុីរ៉ូរហូតទាល់តែវាសាកល្បងលើបាល់ទន់ (ដល់សីតុណ្ហភាព 114 -115 C)។ សារធាតុណាមួយទាំងនេះនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យសុីរ៉ូក្លាយទៅជាគ្រីស្តាល់កំឡុងពេលត្រជាក់ទៅជាម៉ាស់ស្ករពណ៌ម៉ាត់ ហើយផ្នែកនៃទឹកសុីរ៉ូនឹងនៅតែជាទឹកសុីរ៉ូនៅពេលត្រជាក់ ហើយក្រែមលាបមាត់នឹងទន់រលោង និងមានផ្ទៃភ្លឺចាំង។

ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ហើយទុកចោលទាំងស្រុងរហូតដល់សីតុណ្ហភាពទឹកស៊ីរ៉ូធ្លាក់ចុះពី 114-115 C ទៅ 60 C (ប្រហែលកន្លះម៉ោង)។ គ្របដណ្តប់ម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារជាមួយគំរបមួយហើយបើករយៈពេល 2-3 នាទី។ ទឹកស៊ីរ៉ូច្បាស់ត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងរាវក្រែមពណ៌ស - ក្រែមលាបមាត់ ultramicrocrystalline ។ ក្រែមលាបមាត់រួចរាល់។ អ្នកអាចលាបផលិតផលបង្អែមភ្លាមៗជាមួយវា - rum baba, នំ, នំ, ខូគីនិងផ្សេងទៀត។

ចាក់ក្រែមលាបមាត់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ បិទវាឱ្យជិត ហើយទុករយៈពេលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយខែ។ ប្រសិនបើក្រែមលាបមាត់ប្រែជាក្រាស់ពេក សូម្បីតែពេលត្រូវកំដៅក៏ដោយ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីកូរ ចូរពនលាយជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅ ដើម្បីត្រាំវាទៅតាមកម្រាស់ដែលចង់បាន (កំរាស់ក្រែមធ្ងន់ ឬក្រាស់បន្តិច)។

ប្រសិនបើមានជាតិគ្លុយកូសរាវនោះទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់បបូរមាត់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះដូចនេះ

• ស្ករ 1 គីឡូក្រាម
• ទឹក 300 ក្រាម។
• គ្លុយកូស 250 ក្រាម។

ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាស ឬស៊ីរ៉ូម្សៅ នោះរូបមន្តសម្រាប់ស៊ីរ៉ូបបូរមាត់គឺដូចនេះ

• ស្ករ 1 គីឡូក្រាម
• 100 ក្រាម បញ្ច្រាស syrup ឬ syrup ម្សៅ

ប្រសិនបើអ្នកមានសុីរ៉ូពោតនៅលើដៃ ចូរស្ងោរសុីរ៉ូក្នុងសមាមាត្រទាំងនេះ

• ស្ករ 1 គីឡូក្រាម
• សុីរ៉ូពោត ១៧០ ក្រាម។
• ទឹក 240 ក្រាម។

ប្រសិនបើអ្នកមានអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះពណ៌សធម្មតា នោះរូបមន្តសម្រាប់ស៊ីរ៉ូបបូរមាត់គឺដូចនេះ

• ស្ករ 1 គីឡូក្រាម
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 4 ក្រាមឬអាស៊ីតអាសេទិក 1 ក្រាម។
• ទឹក ៣៣០ ក្រាម។

ចាក់ទឹកលើស្ករ ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់ដល់ 108 C. ចាក់ក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។ បន្តចម្អិនសុីរ៉ូរហូតដល់អ្នកឡើងដល់សីតុណ្ហភាព 115-117 C (តេស្តរកគ្រាប់បាល់ខ្សោយ)។

ចំណាំ៖ ទឹកក្រូចឆ្មារមានផ្ទុកអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ៥% ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនទឹកស៊ីរ៉ូមិនមែនដោយអាស៊ីតក្រូចឆ្មាទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងទឹកក្រូចឆ្មា ជំនួសឱ្យម្សៅអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ៤ ក្រាម អ្នកនឹងត្រូវយកទឹកក្រូចឆ្មា ៨០ ក្រាមក្នុងមួយផ្លែ។ គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនៅក្នុងសុីរ៉ូ។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ទឹកខ្មេះមានកម្រិតអាស៊ីតដ៏ធំទូលាយមួយ; ដូច្នេះសម្រាប់ស៊ីរ៉ូជំនួសឱ្យអាស៊ីតក្រូចឆ្មា 4 ក្រាមអ្នកនឹងត្រូវយកទឹកខ្មេះ 20 ក្រាម

1. ដាក់​ម្សៅ​ដែល​លាយ​រួច​នៅលើ​តុ ឬ​ក្នុង​ចាន ហើយ​បត់​ផ្លែ raisins ដោយ​ដៃរបស់អ្នក​។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងច្របាច់ raisins នៅលើតុ កុំប្រឡាក់តុ ឬម្សៅជាមួយម្សៅ។ ច្របាច់តាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន ហើយបន្ទាប់មកប្រើ scraper ដើម្បីប្រមូល dough ដែលជាប់នឹងតុទៅជាបាល់មួយ។ ម្សៅនឹងមិនទន់ ឬរាវទេ ហើយនេះជាមូលហេតុដែល rum baba របស់យើងខុសពី rum baba របស់បារាំង ដែលម្សៅ brioche មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែមទន់ខ្សោយ ដែលវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ។ ម្សៅ rum baba របស់យើងគឺជា dough និទាឃរដូវដែលអង្គុយនៅលើតុក្នុងបាល់ខ្ពស់។
2. ក្នុងអំឡុងពេល fermentation មិនចាំបាច់អនុញ្ញាតឱ្យ dough កើនឡើងលើសពី 1.5-2 ភីក្នុងបរិមាណទេ។ ការ fermentation របស់ខ្ញុំជាមួយនឹងការ kneadings ពីរបានចំណាយពេល 40 នាទី!
3. ម្សៅដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិត ឬនៅលើសន្លឹកដុតនំ ដោយបំពេញវាមិនលើសពី 1/4-1/3 ។ ខ្ញុំបានយកបំណែកនៃម្សៅដែលមានទម្ងន់ 25 ក្រាមសម្រាប់បាបាតូចៗ (ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានទម្ងន់ 50-60 ក្រាម) និង 55 ក្រាមសម្រាប់ផ្សិតទំហំមធ្យម (បាបារួចរាល់មានទម្ងន់ប្រហែល 100 ក្រាម) ។ ត្រូវចាំថា នំបញ្ចុកត្រូវដាក់ដោយផ្នត់មុខ ព្រោះ... ស្ត្រីដែលផលិតរួចរាល់ត្រូវបានបង្វែរចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យបន្ទាប់ពីដុតនំហើយដូច្នេះបាតនៃ dough នៅក្នុងទម្រង់របស់ពួកគេគួរតែរលូន។ អ្នកអាចយកផ្សិត ឬសន្លឹកដុតនំពីស៊ីលីកូន ដែក ឬអាលុយមីញ៉ូម សូម្បីតែកញ្ចក់។ មិនសំខាន់ទេ។ កុំដុតនំនៅក្នុងខ្ទះដែកខ្មៅ - ពួកគេនឹងឆេះយ៉ាងខ្លាំង។ ទម្រង់តូចៗត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយ។
4. ការបញ្ជាក់បានចំណាយពេលប្រហែល 35-40 នាទី។ មុនពេលដុតនំ, ដុសខាត់កំពូលនៃនំដុតនំជាមួយស៊ុត។
5. ខ្ញុំដុតនំទាំងអស់ក្នុងរយៈពេល 25 នាទី។ 15 នាទីដំបូងនៅ 180 ជាមួយ convection បន្ទាប់មកខ្ញុំបន្ថយសីតុណ្ហភាព oven ទៅ 165 ហើយបញ្ចប់ការដុតនំដូច្នេះពួកគេមិនត្រូវបានដុតប៉ុន្តែត្រូវបានដុតនំតាមរយៈ។
6. ទុកផលិតផលឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅក្នុងផ្សិត ហើយបន្ទាប់មកដាក់វាដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យលើសន្លឹកដុតនំ ឬខ្សែលួស។
7. ទុកឱ្យស្ងួតឱ្យបានច្រើនម៉ោង។ បាបាធំ (0.5-1 គីឡូក្រាម) នឹងរួចរាល់សម្រាប់ការត្រាំនិង glazing មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដុតនំ។ តូចនិងមធ្យម - បន្ទាប់ពី 2-8 ម៉ោង។
8. ទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ស្ត្រីត្រាំគឺសាមញ្ញបំផុតនិងមិនស្មុគ្រស្មាញបំផុត: ស្ករនិងទឹកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាឆ្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាតាមវិទ្យាសាស្ត្រ នោះវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាព 103.1 C អតិបរមា 103.5 C។ វាត្រូវបានភ្លក់រសជាតិ និងលាយជាមួយ rum ឬ cognac តែនៅពេលត្រជាក់ បន្ទាប់ពីសុីរ៉ូបានត្រជាក់ដល់ 20 C។
9. មុនពេលត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (20-40 អង្សាសេ) ចុងតូចចង្អៀតរបស់ស្ត្រីម្នាក់ៗត្រូវបានទម្លុះនៅកន្លែងជាច្រើនដោយដំបង។ ចោះប្រហែលទៅពាក់កណ្តាលនៃផលិតផលដើម្បីឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូជ្រាបចូលខាងក្នុងដោយសេរី។
10. ដាក់ស្ត្រីត្រាំបញ្ចប់។ ខណៈពេលដែលពួកគេកំពុងរង់ចាំវេនរបស់ពួកគេដើម្បីត្រូវបាន glazed ជាមួយ fondant, syrup នឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងខាងក្នុង, ត្រាំ crumb ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
11. បន្ទាប់មកចុងតូចចង្អៀតរបស់ស្ត្រីត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងក្រែមលាបមាត់ដែលត្រូវបានកំដៅនិងពនលាយជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូ (បើចាំបាច់) ។ ពួកគេបន្ទាបវាតែជាមួយព័ត៌មានជំនួយ ឬ "ខ្ញុំមិនចង់បានវាទាំងអស់" ។ អ្នកណាក៏ចូលចិត្ត។ នៅពេលដែលត្រជាក់ ផ្ទៃបបូរមាត់នឹងស្ងួត និងមិនស្អិត ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ខ្លាច និងលាបវាទាំងស្រុងនោះទេ។ រឿងចំបងគឺថាម្រាមដៃរបស់អ្នកមិនត្រូវបានខាំនៅពេលញ៉ាំ។ )

មនុស្សជាច្រើនសុបិន្តអំពី rum baba ដែលត្រូវបានលក់ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងសម័យសូវៀត - ក្រអូប, juicy និងហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាការរៀបចំ rum baba យោងទៅតាមរូបមន្ត GOST គឺវែងនិងធុញទ្រាន់ប៉ុន្តែការលះបង់បែបនេះមិនចាំបាច់ទេព្រោះអ្វីៗអាចធ្វើបានលឿននិងងាយស្រួលជាង។ ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តរហ័សសម្រាប់ rum baba ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿពីកុមារភាពក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។ ជាងនេះទៅទៀត រសជាតិនៃ rum baba ដែលរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យារហ័ស គឺមិនខុសពីបុរាណចាស់នោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ៖
• 150 មីលីលីត្រ។ ទឹកដោះគោឬទឹក។
• 1 tbsp ។ សាហារ៉ា
• 1 tbsp ។ ម្សៅ
• ២៥ ក្រាម។ ដំបែចុច ឬ ៩ ក្រាម។ ស្ងួត
• dough yeast
• 1 ស៊ុត + 1 yolk
• 100 ក្រាម។ សាហារ៉ា
• ម្សៅ 2.5 ពែង (400 ក្រាម។ )
• 100 ក្រាម។ ប៊ឺ
• 1 tsp ស្ករ vanilla
• pinch អំបិល
• 50 ក្រាម។ raisins (ស្រេចចិត្ត)
• impregnation៖
• 200 មីលីលីត្រ។ ទឹក។
• 100 ក្រាម។ សាហារ៉ា
• 2 tbsp ។ រ៉ូម៉ា (ជាជម្រើស)
• ទឹកកក៖
• 250 ក្រាម។ ស្ករម្សៅ

ម្សៅ Yeast សម្រាប់ rum baba

• យើង​នឹង​រៀបចំ​ម្សៅ​អេប៉ុង​សម្រាប់​ស្ត្រី​យើង ប៉ុន្តែ​កុំ​ឲ្យ​ពាក្យ​ថា “ម្សៅ” បំភ័យ​អ្នក​ឡើយ។ ទេ អ្នកមិនចាំបាច់មើលម្សៅពេញមួយល្ងាចទេ យើងនឹងធ្វើឱ្យអ្វីៗកាន់តែលឿន និងងាយស្រួលជាងមុន។
• ជាដំបូង ចូរយើងធ្វើម្សៅរាវដែលសមតាមព្យញ្ជនៈមុនភ្នែករបស់យើង។ ដូច្នេះចាក់ 150 មីលីលីត្រចូលក្នុងចានធំមួយ។ ទឹកដោះគោក្តៅឬទឹក។ សីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវមិនគួរខ្ពស់ជាង 40 អង្សារសេទេ ក្តៅបន្តិចចំពោះការប៉ះជាងសីតុណ្ហភាពរាងកាយ។

• បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រា។

• បន្ថែមម្សៅមួយស្លាបព្រា។ លាយ។ យើងទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ដំបែ - ក្តៅ រលុង និងសូម្បីតែជាមួយស្ករ និងម្សៅ - ឋានសួគ៌ពិតសម្រាប់ដំបែ)))))

• ឥឡូវនេះបន្ថែមដំបែស្ងួតឬបង្ហាប់។ ច្របាច់មុនដោយដៃរបស់អ្នក។

• លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយដាក់ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទី។

• ពីភាពឆ្ងាញ់បែបនេះ yeast ភ្ញាក់ឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយចាប់ផ្តើមបែងចែកយ៉ាងខ្លាំង បង្កើនបរិមាណ។
• សំខាន់!!!សីតុណ្ហភាពនៃម្សៅមិនគួរលើសពី 45ºСទេបើមិនដូច្នេះទេដំបែនឹងឆ្អិនហើយអ្នកអាចភ្លេចអំពី rum baba ឆ្ងាញ់រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។
• បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោង dough កើនឡើងច្រើនដង។

• បន្ថែមស៊ុតវាយដំទៅម្សៅដែលសមស្រប (1 ស៊ុត + 1 yolk) ។ ដំបូងយើងយកស៊ុតចេញពីទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅ - គ្រឿងផ្សំត្រជាក់នឹងបន្ថយល្បឿននៃការ fermentation នៃ yeast ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវការវាទេព្រោះយើងចង់រៀបចំ rum baba យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• បន្ថែមស្ករកន្លះកែវ (100 ក្រាម) ។

• ដាក់ ​​2 ពែងនៃម្សៅ (160 ក្រាមនៃម្សៅសមចូលទៅក្នុងកែវ 250 មីលីលីត្រមួយចាក់ក្នុងហ៊ាតូចមួយ) ។

• លាយម្សៅ។

• ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ អ្នកគួរតែបន្ថែមប៊ឺទៅក្នុងម្សៅ។ យើងដាក់ប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ប៊ឺធម្មតាមិនមែនប៊ឺររលាយ) ។

• បន្ថែមប៊ឺជាផ្នែក ៗ ច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នកដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាន។ ដំបូង​ឡើយ ប្រេង​ពិបាក​បញ្ចូល ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់មក​ម្សៅ​ចាប់ផ្តើម​ស្រូប​យក​ប្រេង​បានល្អ​ជាង​។
• Knead the dough ទាញវាឡើងសម្រាប់ 10-15 នាទីដើម្បីឱ្យវាឆ្អែតបានត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ នៅពេលអ្នកច្របាច់ម្សៅផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធ កាន់តែយឺត និងលាតសន្ធឹងយ៉ាងងាយស្រួល))))

• ហើយចុងក្រោយបន្ថែម raisins ទៅ dough នេះ។ ប្រសិនបើ raisins ស្ងួត បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងទឹក ឬ cognac ជាដំបូង បន្ទាប់មកបង្ហូររាវដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើ raisins ទន់នោះអ្នកអាចបន្ថែមវាទៅ dough ភ្លាមៗ។

• គ្របដណ្តប់ dough yeast ជាមួយ napkin ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះ។

• ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ (ដំបែល្អត្រូវបានប្រើប្រាស់ + កំដៅត្រូវបានរក្សាទុក) បន្ទាប់មកក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ dough នឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណ 3 ទៅ 4 ដង។

• ដោយវិធីនេះ នៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមយកម្សៅដំបែដែលបានបញ្ចប់ចេញពីកប៉ាល់នោះ អ្នកអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ថាម្សៅនោះមាន "ខ្សែស្រឡាយ" និងប្រហោងខ្យល់។


rum baba - ការរៀបចំ

• ដូច្នេះដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅលើផ្ទៃការងារដែលប្រោះដោយម្សៅ។ រមៀលម្សៅស្រាលៗជាម្សៅ ហើយបង្កើតជានំរាបស្មើ។ ម្សៅនេះប្រែជារលុង ទន់ជាង និងមានខ្យល់អាកាសល្អជាងសម្រាប់នំ Easter ឬនំដំបែ។

• ខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយដាក់ម្សៅមួយដុំក្នុងផ្សិតនីមួយៗ។ ម្សៅគួរបំពេញ 1/3 នៃផ្សិត។ ចុច​ដុំ​ម្សៅ​បន្តិច​ដើម្បី​បង្កើត​ផ្ទៃ​រាបស្មើ​ច្រើន​ឬ​តិច។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែបង្កើតបាល់មួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិតនោះ អំឡុងពេលដុតនំមួកមូលខ្ពស់នឹងកើនឡើង ប៉ុន្តែសម្រាប់ស្ត្រី rum អ្នកមិនត្រូវការមួកដ៏ចោតបែបនេះទេ។
• បំពេញផ្សិតទាំងអស់តាមរបៀបដូចគ្នា ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 30 នាទីដើម្បីឱ្យម្សៅឡើងម្តងទៀត។ ដំណាក់​កាល​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ការ​បញ្ជាក់​ម្សៅ វា​មាន​សារៈ​សំខាន់​ណាស់ ដូច្នេះ​យើង​មិន​រំលង​វា​ទេ។

• នៅពេលដែលស្ត្រីធំឡើង ចូរដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយផ្សិតនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អ (បើកវាជាមុន)។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅកណ្តាលឡ ដើម្បីជៀសវាងការដុត rum baba ពីលើ ឬខាងក្រោម។
• យើងដុតនំនំរបស់យើង (ឬនំខេក) នៅ 180 អង្សាសេ។ រយៈពេលដុតនំអាស្រ័យលើទំហំនៃនំនិងប្រភេទឡប្រហែល 20-25 នាទី។

• យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ ទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិច ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញពីផ្សិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បង្វែរ​នំខេក​ដែល​ដុត​រួច​ដាក់​លើ​ចំហៀង​ធំទូលាយ​ចុះក្រោម ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។

rum impregnation

• ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថារហូតមកដល់ចំណុចនេះ យើងគ្រាន់តែរៀបចំនំប៉័ងដំបែដែលមានខ្យល់អាកាសក្នុងទម្រង់ជា muffins តូចៗ ប៉ុន្តែនំនេះនឹងប្រែទៅជា rum baba លុះត្រាតែត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករប៉ុណ្ណោះ។ រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូដូចធម្មតា៖ ចាក់ទឹកបន្ថែមស្ករ។

• កូរ, នាំយកល្បាយទៅរំពុះមួយ។ ចម្អិនសុីរ៉ូពីរបីនាទីបិទ។ បរិមាណស្ករនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូអាចកាត់បន្ថយបានតាមរសជាតិរបស់អ្នក ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា បាបាពិតតែងតែផ្អែមខ្លាំង។
• ត្រជាក់ទឹកស៊ីរ៉ូបន្ថែមពីរបីស្លាបព្រានៃ rum, cognac ឬ liqueur ផ្លែឈើប្រសិនបើចង់បាន។ ទោះបីជាបាបាត្រូវបានគេហៅថា rum ក៏ដោយវាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលទេ។
• សំខាន់!!!អ្នកអាចត្រាំនំដុតនំបានលុះត្រាតែវាត្រជាក់ទាំងស្រុង និយមនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ រឿងមួយទៀតគឺថានំមានខ្យល់ និងក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿទាំងនេះមិននៅរស់រហូតដល់ព្រឹកពីរឬបីបំណែកតែងតែបាត់។
• មានវិធីផ្សេងគ្នាដើម្បីត្រាំ rum baba ។ អ្នក​អាច​ចាក់​បាបា​នីមួយៗ​ដោយ​ឈើ​ចាក់​ធ្មេញ រួច​ដាក់​បាបា​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​រយៈពេល​ពីរ​បី​វិនាទី។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ពិតជា​មិន​ចូលចិត្ត​វិធីសាស្ត្រ​នេះ​ទេ ព្រោះ​ផ្ទៃ​ស្ត្រី​មាន​សំណើម ហើយ​អ្នក​ត្រូវ​រង់ចាំ​រហូតដល់​វា​ស្ងួត​។

• វិធីសាមញ្ញ និងលឿនជាងនៃការដាក់ impregnation គឺត្រូវប្រើសឺរាុំងវេជ្ជសាស្រ្តធម្មតា ឬពិសេសសម្រាប់ impregnation ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះស្ត្រីត្រូវបានត្រាំពីខាងក្នុងខណៈពេលដែលផ្ទៃរបស់វានៅតែស្ងួត។
• អ្នកអាចសាកល្បងវិធីទាំងពីរនេះ ហើយជ្រើសរើសវិធីដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។ ចំនួននៃការ impregnation គឺបុគ្គល: មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តវា impregnation ស្រាល ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តវាជាមួយនឹងចំនួនដ៏ធំនៃ impregnation ។

ស្ករ glaze សម្រាប់ baba

• ជំនួសឱ្យ icing ស្ករបុរាណ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យធ្វើ icing រហ័សដោយផ្អែកលើស្ករម្សៅ។ វាត្រូវចំណាយពេល 30 វិនាទី ខ្ញុំមិននិយាយលេងទេ។
• ដូច្នេះ​ត្រូវ​ចាក់​ស្ករស​ពាក់កណ្តាល​ចូលក្នុង​ចាន​តូច​មួយ ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច​ម្តងៗ។ លាយនិងទទួលបានស្ករ icing ។

• យកចិត្តទុកដាក់! glaze គួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ណាស់ដូច្នេះវារីករាលដាលនៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់មួយ។ ការលៃតម្រូវដង់ស៊ីតេនៃ glaze គឺសាមញ្ញណាស់។ ប្រសិនបើរាវបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករម្សៅបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេកបន្ថែមទឹកបន្តិច។
• អនុវត្ត glaze ។ ប្រសិនបើចង់បាន យើងគូរតែផ្នែកខាងលើនៃ rum baba ឬលាប glaze ជាមួយដំណក់ទឹកដ៏ស្រស់ស្អាត។

• ស្ករស​នេះ​រឹង​លឿន​ណាស់ ដូច្នេះ​អ្នក​អាច​ភ្លក់​ស្នាដៃ​របស់​យើង​បាន​ភ្លាមៗ។ ទោះបីជា, វានៅតែប្រសើរជាងសម្រាប់ rum baba ឈរមួយរយៈសម្រាប់ការត្រាំល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុង syrup ផ្អែម។ ខ្ញុំក៏សូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យព្យាយាម

នំដុតនំត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែជាមួយទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ Raisins, vanillin, lemon ឬ zest ពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

គ្រឿងផ្សំទាំងប្រាំដែលប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងរូបមន្ត baba គឺ:

នំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ rum ឬ cognac ។ តុបតែងការព្យាបាលជាមួយ icing ពណ៌ស ឬ fondant ។

Rum baba: អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

មានរឿងព្រេងមួយថាអ្នកបង្កើតកុម្មង់នំប្រភេទថ្មីគឺជាស្តេចប៉ូឡូញដែលរស់នៅក្នុងសតវត្សទី 17 ។ គាត់បានត្រាំនំស្ងួតនៅក្នុងស្រាហើយពេញចិត្តនឹងលទ្ធផល។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងបានកោតសរសើរចំពោះបង្អែមដើម ហើយដោយផ្អែកលើវា បានបង្កើតកំណែផ្ទាល់ខ្លួននៃ rum baba ។ នំសាវ៉ារិនដែលផលិតក្នុងទម្រង់ជាក្រវិលត្រូវត្រាំក្នុងស្រាក្រហម និងសុីរ៉ូគ្រឿងទេស។ វាត្រូវបានបំពេញដោយផ្លែឈើស្រស់និងតុបតែងជាមួយ icing ស្ករ។ យៈសាពូនមី Apricot ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលរបស់វា។

រូបមន្ត baba កាឡូរីទាបបំផុតទាំងប្រាំ៖

1. ការដុតនំត្រូវបានរៀបចំជាទម្រង់ muffins តូច ឬនំអេប៉ុងធំមួយ។


2. ម្សៅ dough ត្រូវបានលាយពីចំនួនតូចមួយនៃទឹកដោះគោក្តៅ, ចុចឬស្ងួត yeast ។ នៅពេលដែលមូលដ្ឋានកើនឡើង ប៊ឺ ស៊ុត ស្ករ និង vanillin ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ម្សៅនិងអំបិលដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផល។


3. ច្របាច់ម្សៅដោយដៃសើមយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទី។ នេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាបារាំង៖ លាតសន្ធឹង និងបត់។ នៅចុងបញ្ចប់, raisins ចំហុយនិង zest ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។


4. ម្សៅសម្រាប់ rum baba ត្រូវបានផ្ទេរទៅចានដែលមានប្រេងហើយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង។ ពួកគេមិនដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 1 ម៉ោង workpiece ត្រូវបានកំទេចហើយត្រឡប់ទៅត្រជាក់។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតនំក្នុងរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។


5. dough ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបាល់ដែលមានទំហំដូចគ្នាហើយដាក់ក្នុងធុង muffin ។ ចន្លោះទទេត្រូវបានគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 30 អង្សាសេរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។


6. ផ្ទៃនៃ dough កើនឡើងត្រូវបានប្រោះជាមួយស៊ុតវាយដំហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 20 នាទី។ សីតុណ្ហាភាពនៅក្នុង oven គួរតែមាន 200 ° C ។


7. ត្រជាក់នំខេកដែលបានបញ្ចប់នៅលើខ្សែភ្លើងរយៈពេល 6-8 ម៉ោងបន្ទាប់មកចាក់វាជាមួយឈើចាក់ធ្មេញហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូរយៈពេល 10 វិនាទី។ អាល់កុលខ្លាំងនិងទឹក lemon ត្រូវបានបន្ថែមទៅ impregnation នេះ។


8. ផ្ទៃនៃបង្អែមត្រូវបានតុបតែងជាមួយក្រែមឬសូកូឡា fondant ។

ការព្យាបាលត្រូវបានបម្រើដល់តុជាមួយតែឬកាហ្វេ។

ប្រសិនបើចង់បាន បង្អែមអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងសូកូឡារលាយ ចំណិតក្រូចឆ្មារ ឬគ្រាប់ chopped ។

1. នៅក្នុងចានតូចមួយផ្សំ raisins និង rum ។ រលាយ 1 tbsp ។ លីត្រ butter និងខាញ់នៅខាងក្នុងនៃផ្សិត baba 5 ពែង។ (16x9 សង់ទីម៉ែត្រ) ដែលមានបំពង់នៅកណ្តាល។ ខាញ់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នគ្រប់ខ្សែកោងនៃផ្សិត។ កំដៅទឹកដោះគោដល់ 43-46 អង្សារសេហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយឈរដែលបំពាក់ដោយឧបករណ៍ភ្ជាប់បន្ទះ។ បន្ថែម yeast និងស្ករហើយទុក 5 នាទី។
2. ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប ដំបូងត្រូវបន្ថែមស៊ុត បន្ទាប់មកម្សៅ អំបិល និង 4 tbsp ដែលនៅសល់។ លីត្រ ប៊ឺ។ បង្កើនល្បឿនដល់កម្រិតមធ្យម ហើយវាយរយៈពេល 5 នាទី។ យក dough ចេញពីជ្រុងនៃចានហើយភ្ជាប់ហើយបង្កើតវាទៅជាបាល់។ វានឹងទន់ណាស់។ គ្របចានជាមួយកន្សែងសើមហើយទុកម្សៅឱ្យឡើងប្រហែល 1 ម៉ោងរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។



3. បង្ហូរ rum ចេញពី raisins ។ បត់ raisins ចូលទៅក្នុង batter ជាមួយ spatula និងស្លាបព្រាចូលទៅក្នុង Pan បានរៀបចំ។ លាប​ផ្ទៃ​ម្សៅ​ឱ្យ​រលោង គ្រប​ខ្ទះ​ដោយ​កន្សែង​សើម ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ឡើង​រហូត​ដល់​ម្សៅ​ឡើង​ដល់​គែម​ខ្ទះ ៥០ នាទី​ទៅ ១ ម៉ោង។
4. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ កំដៅចង្ក្រានដល់ 190°C ហើយរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូ។
5. ដុតនំ baba ប្រហែល 30 នាទី ឬរហូតដល់ឈើចាក់ធ្មេញដែលបញ្ចូលទៅក្នុងកណ្តាលចេញមកស្អាត។ ទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកអ្រងួនបាបាចេញពីខ្ទះដាក់លើធុងដុតនំដាក់លើសន្លឹកដុតនំ។ ស្រក់ទឹកសុីរ៉ូ rum ពីលើនំក្តៅក្នុងស្ទ្រីមយឺត អនុញ្ញាតឱ្យវាស្រូបយកទាំងស្រុង។ វត្ថុរាវនឹងត្រាំចូលទៅក្នុងនំ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាប្រើសុីរ៉ូទាំងអស់។


6. កំដៅយៈសាពូនមី apricot ជាមួយ 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹករហូតទាល់តែវាក្លាយជារាវ, ច្របាច់តាម Sieve បានហើយរាលដាលនៅលើ rum baba ។ បម្រើដោយការបំពេញកណ្តាលនៃនំជាមួយក្រែម whipped និងដាក់ពែងដាច់ដោយឡែកនៃ whipped cream នៅជាប់នឹងវា។

7. ទឹកស៊ីរ៉ូ

   លាយស្ករ និង 1.5 tbsp ក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ ទឹកនិងចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ស្កររលាយ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងពែងវាស់ 1 លីត្រការពារកំដៅ។ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ថែម rum និង vanilla ។

   ក្រែម whipped

   វាយក្រែមនៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយដែលសមជាមួយនឹងការភ្ជាប់ជាមួយ whisk ។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមក្រាស់ បន្ថែមស្ករ និងវ៉ានីឡា ហើយបន្តវាយរហូតដល់កំពូលរឹង។ កុំ​វាយ​ក្រែម​ឱ្យ​ច្រើន​ពេក បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ អ្នក​នឹង​បញ្ចប់​ដោយ​ប៊ឺ!

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣ ម៉ោង។

តម្លៃនៃការបម្រើ 10: 489 រូប្លិ៍

តម្លៃនៃការបម្រើ 1: 49 រូប្លិ៍

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ៖

ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ 130 ក្រាម - 62 រូប្លិ៍

Rum 150ml - 120 rubles

ទឹកដោះគោ 200ml - 10 rubles

ម្សៅ 400 ក្រាម - 14 រូប្លិ៍

ស្ករ 100 ក្រាម - 4 រូប្លិ៍

ដំបែស្ងួត 10 ក្រាម - 7 រូប្លិ៍

ស៊ុត 2 PCs - 12 rubles

អំបិល, pinch ពីរបី

Impregnation៖

rum (ដែលផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ត្រូវបានត្រាំ)

ស្ករ 250 ក្រាម - 10 រូប្លិ៍

ទឹក 300 មីលីលីត្រ

ប៊ឺ 10 ក្រាម (សម្រាប់ផ្សិតលាបខ្លាញ់) - 7 រូប្លិ៍

Fudge៖

Pistachios (មិនអំបិល) 150 ក្រាម - 165 រូប្លិ៍

ស្ករ 30 ក្រាម - 1 រូប្លិ៍

ទឹកដោះគោ 200ml - 10 rubles

ការរៀបចំ៖

ម្សៅ៖

• ចាក់ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ជាមួយ rum ហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេល 15 នាទី។
• dough ត្រូវធ្វើជា 2 ដំណាក់កាល។ ដំបូងអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅ។

ចំណាំពីចៅហ្វាយ៖

ម្សៅគឺជាម្សៅ "រៀបចំ" ដែលជាដំណាក់កាលដំបូងក្នុងការរៀបចំនំដុត ឬផលិតផលនំប៉័ង។ ស្ករ ប៊ឺ និងស៊ុតមិនត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងម្សៅទេ ព្រោះជាតិខ្លាញ់ច្រើនបង្កើតលក្ខខណ្ឌមិនស្រួលសម្រាប់ដំបែដំណើរការ ហើយម្សៅនឹងមិនឡើងថ្លៃទេ។

• ដើម្បីធ្វើម្សៅ អ្នកត្រូវកំដៅទឹកដោះគោបន្តិច ប៉ុន្តែកុំយកវាទៅឆ្អិន។
• លាយម្សៅ 100 ក្រាម (4 ស្លាបព្រាបាយ) ជាមួយស្ករ 25 ក្រាម និងដំបែ។
• បន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកដោះគោទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយលាយម្សៅជាមួយ whisk មួយ។
• គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15 នាទី។
• សម្រាប់ដំណាក់កាលទីពីរនៃការរៀបចំ dough អ្នកត្រូវលាយស៊ុតជាមួយ 75 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated និង butter បន្ទន់។
• នៅពេលដែល dough បាន steeped, ចាក់ល្បាយស៊ុតចូលទៅក្នុងវា។
• បន្ថែមអំបិលបន្តិច។
• លាយបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងម្សៅដែលនៅសល់ (300 ក្រាម) រែងវាតាមរយៈ Sieve ល្អ។

• ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានហ្មត់ចត់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបែបនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ ឬក្នុងចានធំមួយដោយកូរជាមួយ spatula ។
• បង្ហូរ rum ពីផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ប៉ុន្តែកុំចាក់វាចេញ: អ្នកនឹងត្រូវការវាដើម្បីត្រាំ cupcakes ។
• ជំនួសផ្លែឈើស្ករគ្រាប់នៅក្នុង dough ។
• គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តម្តងទៀតហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 - 40 នាទី។

Impregnation៖

• នៅក្នុង saucepan មួយនាំយក rum ជាមួយស្ករនិងទឹកឱ្យឆ្អិនមួយ។

• ទុកវាឱ្យពុះបន្តិចដើម្បីឱ្យជាតិអាល់កុលហួត។ យកចេញពីកំដៅ។
• ខាញ់កំប៉ុង muffin ជាមួយ butter ទន់។
• បំពេញផ្សិតនីមួយៗដោយម្សៅ។

• គ្របដណ្តប់ម្តងទៀតជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំដោយដាក់ workpiece នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។
• បន្ទាប់មកដាក់ cupcakes នៅក្នុង oven, preheated ទៅ 180 ដឺក្រេ, សម្រាប់ 20-25 នាទី។
• យក cupcakes ចេញពីផ្សិតហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ខណៈពេលដែល cupcakes កំពុងត្រជាក់, រៀបចំ fondant ។

Fudge៖

• ទឹកផ្លែឈើបកសំបក pistachios ស្ករ និងទឹកដោះគោក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។
• កំដៅសុីរ៉ូ rum បន្តិចមុននឹងត្រាំ muffins ។
• ដាក់​នំ​ខេក​ដែល​ត្រជាក់​ដាក់​នៅ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​គែម។
• ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​លើ​នំ​នីមួយៗ ហើយ​ទុក​ចោល​៣០​នាទី។
• បន្ទាប់មកដុស rum baba ជាមួយ pistachio fudge។

ឆ្ងាញ់ណាស់!