ឈីសសូកូឡាកែច្នៃនៅផ្ទះ។ វិធីធ្វើឈីសសូកូឡានៅផ្ទះ
ឈីសកែច្នៃសូកូឡាទន់
រលោង និងដូចគ្នា ក្លិនក្រអូប និងទន់ភ្លន់ viscous ពេលក្តៅ និងក្រាស់នៅពេលត្រជាក់។ រៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះ ទឹកជ្រលក់ធ្វើនៅផ្ទះរហ័សជាមួយនំប៉័ងពណ៌សស្រស់មួយដុំ អាចជាការបន្ថែមដ៏ល្អមួយសម្រាប់កាហ្វេ ឬតែពេលព្រឹករបស់អ្នក។
ឈីសរលាយសូកូឡា បន្ទាប់ពីចំណាយពេលនៅក្នុងទូទឹកកក ចាប់ផ្តើមរឹង ហើយបន្ទាប់មកក្រាស់ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ វាអាចត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើសាំងវិច ហើយបើចង់បាន ប្រើជាការបំពេញដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់ bagels, នំ, muffins និងនំខេក
គ្រឿងផ្សំ៖
ឈីក្រុម Fulham - 400 ក្រាម។
សូកូឡាខ្មៅ - 100 ក្រាម។
ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
ស្ករ - 2 tbsp ។
ទឹកដោះគោ - 75 មីលីលីត្រ
សូដាដុតនំ - 1 tsp ។
ការរៀបចំ៖
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើឈីសកែច្នៃសូកូឡាដែលផលិតនៅផ្ទះរួមមាន: ឈីក្រុម Fulham (អ្នកអាចនិងសូម្បីតែល្អប្រើនៅផ្ទះ) ទឹកដោះគោស្ករប៊ឺសូកូឡា (មិនត្រឹមតែជូរចត់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសូកូឡាទឹកដោះគោផងដែរ - រសជាតិនៃឈីសដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែឆ្ងាញ់) និង សូដាដុតនំ។
ដំបូងអ្នកត្រូវកិនឈីក្រុម Fulham - ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើឧបករណ៍កែច្នៃអាហារ (ឯកសារភ្ជាប់ - កាំបិតដែក) ឬម៉ាស៊ីនលាយទឹកឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
បន្ថែមទឹកដោះគោនិងសូដាទៅឈីក្រុម Fulham កំទេច (ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយកម្រិត) ។
វាយរហូតដល់រលោង។
ឥឡូវនេះដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ។
បន្ថែមប៊ឺទន់ហើយធ្វើទឹកងូតទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកទឹកឱ្យឆ្អិនក្នុងខ្ទះមួយទៀត (កម្រិតទឹកគួរតែទាបជាងបាតនៃខ្ទះជាមួយនឹងម៉ាស curd) ។ ដាក់ខ្ទះជាមួយឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងចានទាបហើយចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 8-20 នាទីដោយកូរជានិច្ចរហូតដល់ល្បាយ curd រលាយ។
លទ្ធផលគឺម៉ាស់ដូចគ្នាទាំងស្រុង ដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ ដែលស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោខាប់ (ប្រហែលជាក្រាស់ជាងនេះបន្តិច)។
យកខ្ទះទាំងពីរចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមសូកូឡាទៅឈីសរលាយ។
បន្ទាប់បន្ថែមស្ករ granulated ។
កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុងហើយសូកូឡារលាយ។ នោះហើយជាទាំងអស់ ឈីសក្រែមសូកូឡាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺរួចរាល់។
ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលទៅក្នុងធុងសមរម្យមួយទុកវាឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីមួយសប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែវានឹងមិននៅជាមួយយើងយូរទេ - វាឆ្ងាញ់ពេក។
នេះគឺជាអ្វីដែលឈីសរលាយសូកូឡាមើលទៅដូចជានៅពេលក្តៅ។ បន្ទាប់ពីទូទឹកកក អ្នកស្ទើរតែមិនអាចសម្គាល់វាពីផលិតផលដែលទិញពីហាងបានទេ មានតែយើងមានវានៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះ។
Bon appetit, មិត្តភក្តិ!
ថ្ងៃនេះនៅលើមុខម្ហូបរបស់ខ្ញុំគឺឈីសរលាយសូកូឡាឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែទិញវានៅក្នុងផ្សារទំនើប នោះដល់ពេលដែលត្រូវរៀនពីរបៀបរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះហើយ។
ខ្លឹមសារនៃរូបមន្ត៖
ឈីសកែច្នៃកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ មានឈីសស្រដៀងគ្នាជាច្រើនប្រភេទ៖ ប៉ាស្តា ចំណិត សាច់ក្រក និងកែច្នៃផ្អែម។ ក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តធ្មេញផ្អែម និងឈីស ការពេញនិយមបំផុតគឺឈីសរលាយសូកូឡា។ មនុស្សជាច្រើនស្គាល់រសជាតិរបស់វាតាំងពីថ្ងៃសិក្សា។ រលោង, ដូចគ្នា, ក្រអូប, ទន់ភ្លន់ ... នៅពេលត្រជាក់វាក្រាស់ហើយនៅពេលក្តៅវាមាន viscous ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈីសឧស្សាហកម្មមានសារធាតុបន្ថែមអាហារ និងសារធាតុបំពេញផ្សេងៗនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ និងសំយោគ (សារធាតុ emulsifiers, preservatives, antioxidants)។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសាមញ្ញមួយសម្រាប់ធ្វើឈីសសូកូឡានៅផ្ទះ។ អ្នកនឹងទទួលបានឈីសធ្វើពីផ្ទះឆ្ងាញ់ ហើយវាមានសុខភាពល្អជាងឈីសដែលទិញពីហាង។
អ្នកអាចបម្រើវាជាមួយចំណិតនំបុ័ងពណ៌សស្រស់ រាលដាលលើនំផេនខេក នំខេក ឬនំប៉័ង។ វានឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អមួយទៅពែងពេលព្រឹករបស់អ្នកនៃកាហ្វេក្រអូប ឬតែដែលញ៉ាំថ្មីៗ។ នេះគឺជាការរីករាយយ៉ាងខ្លាំងដែលមិនអាចបង្ហាញដោយពាក្យសំដីបានឡើយ។ លើសពីនេះទៀតវាអាចត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ muffins, bagels, នំនិង cupcakes ។ ខ្ញុំប្រាកដថានៅពេលដែលអ្នកធ្វើឈីស អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តវា ហើយនឹងរៀបចំផលិតផលធម្មជាតិនេះនៅផ្ទះម្តងហើយម្តងទៀត។
- មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 311 kcal ។
- ចំនួននៃការបម្រើ - 300 ក្រាម។
- រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 10 នាទីបូកនឹងពេលវេលាសម្រាប់ការឡើងរឹង
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឈីក្រុម Fulham - 250 ក្រាម។
- ស៊ុត - 1 ភី។
- ស្ករ - 50 ក្រាមឬរសជាតិ
- ម្សៅកាកាវ - 1 tbsp ។
- សូដាដុតនំ - 1 tsp ។
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
- អំបិល - pinch មួយ។
របៀបធ្វើឈីសក្រែមសូកូឡា
1. ដាក់ប៊ឺក្នុងខ្ទះ។
2. ដាក់វានៅលើចង្ក្រានហើយកំដៅរហូតដល់ប៊ឺរលាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ និងអំបិលមួយក្តាប់។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុតឆៅហើយលាយឱ្យបានល្អរហូតដល់រលោងដើម្បីឱ្យផលិតផលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
3. បន្ថែមឈីក្រុម Fulham ។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យជ្រើសរើសធ្វើនៅផ្ទះ និងរឹងជាមួយធញ្ញជាតិរលុង។ ប្រសិនបើឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងបន្ទាប់មកបង្កើនបរិមាណប៊ឺ។
4. កូរល្បាយដើម្បីឱ្យឈីក្រុម Fulham និងគ្រឿងផ្សំរាវបញ្ចូលគ្នា។
5. ដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រានហើយកំដៅមាតិកាលើកំដៅមធ្យមដោយកូរឱ្យទៀងទាត់។ វាចាំបាច់ដែលឈីក្រុម Fulham រលាយហើយម៉ាស់រាវរលោងដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។
6. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅកាកាវ និង baking soda ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើកាកាវផ្អែម នោះអ្នកប្រហែលជាមិនត្រូវការស្ករទេ ឬអ្នកនឹងត្រូវការវាក្នុងបរិមាណតិច។ សូមយកវាទៅក្នុងគណនីនៅពេលបន្ថែមវា។
7. ត្រឡប់ខ្ទះទៅចង្ក្រាន ហើយបន្តកូរគ្រឿងផ្សំរហូតទាល់តែកាកាវលាយល្អ ហើយល្បាយទទួលបានពណ៌សូកូឡា។ ល្បាយនេះនឹងមានសភាពរាវ ប៉ុន្តែដោយសារវារឹងវានឹងឡើងក្រាស់។
8. ចាក់ម៉ាសរាវសូកូឡាចូលទៅក្នុងផ្សិតងាយស្រួល។ ចាន ចាន ថូ ឬ សំណប៉ាហាំង ស៊ីលីកុន គឺសមរម្យសម្រាប់រឿងនេះ។ ផ្ញើឈីសឱ្យរឹងនៅក្នុងទូទឹកកកដែលវានឹងឈររយៈពេល 1-2 ម៉ោង។ នៅក្នុងទូទឹកកក ល្បាយនឹងចាប់ផ្តើមរឹង ហើយក្លាយទៅជាក្រាស់ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ វាអាចរាលដាលបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើនំប៉័ង ឬខូឃី។ ទុកឈីសនៅក្នុងទូទឹកកកប្រហែលមួយសប្តាហ៍ក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របបិទជិត។
និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំកម្រធ្វើម្ហូបដូចគ្នាពីរដងណាស់ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងធ្វើរូបមន្តនេះម្តងទៀតច្រើនជាងម្តង! ព្រោះអ្វីដែលបានកើតឡើងនៅទីបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការរៀបចំទាំងអស់បានធ្វើឱ្យខ្ញុំរន្ធត់! មានន័យថា វាជាឈីសកែច្នៃសូកូឡាដែលឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន រលោង viscous ពេលក្តៅ និងក្រាស់ ពេលត្រជាក់ មានក្លិនក្រអូប គ្មានសារធាតុគីមី និងសារធាតុបន្ថែមមិនចាំបាច់ផ្សេងទៀត ដែលពោរពេញទៅដោយផលិតផលដែលទិញពីហាង។ នៅក្នុងទូទឹកកក ឈីសក្រែមសូកូឡារឹង ក្លាយជាក្រាស់ វាអាចត្រូវបានរាលដាលនៅលើនំសាំងវិច និងក៏ត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំខេក នំខេក នំខេក និងនំម៉ាហ្វិនផងដែរ។ ឈីសក្រែមសូកូឡាដែលផលិតនៅផ្ទះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ខ្ញុំប្រាកដថានៅពេលដែលអ្នកបានសាកល្បងវាអ្នកនឹងលង់ស្នេហ៍ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះដូចខ្ញុំ!
ទឹកដោះគោគោ
សូដាដុតនំ
ប៊ឺ
សូកូឡាទឹកដោះគោ
ស្ករ granulated
ដើម្បីរៀបចំឈីសក្រែមសូកូឡានៅផ្ទះយើងនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: ឈីក្រុម Fulham, ប៊ឺ, ស្ករ, ទឹកដោះគោឬសូកូឡាខ្មៅ, សូដាដុតនំ, ទឹកដោះគោ។
ដាក់ឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារដែលបំពាក់ដោយកាំបិត។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឈីក្រុម Fulham ដែលផលិតនៅផ្ទះ ទន់ និងខ្លាញ់។
ចាក់ទឹកដោះគោលើឈីក្រុម Fulham ។
ហើយក៏ប្រោះឈីក្រុម Fulham ជាមួយសូដាដុតនំ (អ្នកនឹងត្រូវការ 1 tsp ដោយគ្មានស្លាយ) ។
កិនផលិតផលរហូតដល់បានម៉ាសទឹកដោះគោដូចគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារទេ សូមច្របាច់គ្រឿងផ្សំដែលផ្សំបញ្ចូលគ្នាដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
ផ្ទេររង្គាល curd លទ្ធផលចូលទៅក្នុង saucepan តូចមួយឬ ladle បន្ថែម butter ។
ឥឡូវនេះដាក់ខ្ទះដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំជាងនៅលើចង្ក្រានចាក់ទឹកចូលក្នុងវាហើយយកទឹកឱ្យឆ្អិន។ ដាក់ជណ្ដើរមួយជាមួយម៉ាស curd និង butter នៅលើខ្ទះទឹកនេះ i.e. បន្ទាប់មកយើងនឹងរៀបចំឈីសកែច្នៃដែលផលិតនៅផ្ទះនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ កូរល្បាយឱ្យបានទៀងទាត់ មើលពីរបៀបដែលវាចាប់ផ្តើមរលាយលឿនល្មម។
កូរឱ្យសព្វហើយទុកដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹករហូតទាល់តែសាច់ក្រកទាំងមូលរលាយ ហើយប្រែទៅជាឈីសស្ទើរតែរួចរាល់។
ឈីក្រុម Fulham ដែលរលាយរួចហើយត្រូវកំដៅរយៈពេល 5 នាទីទៀតម៉ាស់គួរតែក្រាស់បន្តិចហើយក្លាយជាប្រហាក់ប្រហែលនឹង bechamel ។ ដំណើរការរលាយទាំងមូលពីដើមដល់ចប់នឹងចំណាយពេលប្រហែល 8-10 នាទី។
យកបន្ទះចេញពីអាងទឹក ហើយបន្ថែមបំណែកសូកូឡាទៅឈីស។
បន្ថែមស្ករទៅឈីសរលាយ។
កូរក្រែមឈីសរហូតដល់សូកូឡារលាយ។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញពីរូបថតមិនគួរមានធញ្ញជាតិឬដុំនៅក្នុងឈីសកែច្នៃទេ!
ចាក់ឈីសសូកូឡាចូលក្នុងធុងផ្ទុក។
នៅពេលដែលវាត្រជាក់វានឹងក្រាស់។ ភាពស៊ីសង្វាក់នៃឈីសគឺដូចគ្នានឹងនៅក្នុងរូបថតដែរ ឈីសនៅតែក្តៅ ប៉ុន្តែអ្នកអាចមើលឃើញថាវាចាប់ផ្តើមក្រាស់ហើយហូរចុះជាខ្សែបូបន្តបន្ទាប់។ ទុកឈីសនៅក្នុងបន្ទប់រហូតទាល់តែវាត្រជាក់ទាំងស្រុង ហើយបន្ទាប់មកទុកវាក្នុងទូទឹកកក គ្របពីលើ។
ហើយនេះគឺជាក្រែមឈីសសូកូឡាមើលទៅដូចបន្ទាប់ពីវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង! ឈីសក្រាស់ពិតៗ អស្ចារ្យណាស់!
ធ្វើឈីសបង្អែមធ្វើនៅផ្ទះជាមួយរសជាតិសូកូឡា - វាងាយស្រួល តម្លៃសមរម្យ និងហ៊ានណាស់!
ឈីសរលាយសូកូឡានឹងប្រែក្លាយអាហារពេលព្រឹករបស់អ្នកទៅជាថ្ងៃឈប់សម្រាកពិតប្រាកដ! រៀបចំដោយទំនុកចិត្ត - អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវា! ចំណង់អាហារ!
ថ្ងៃល្អ! ថ្ងៃនេះនឹងត្រូវសម្គាល់ដោយការរៀបចំឈីសសូកូឡាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប ផ្តល់សុខភាព និងកាឡូរីទាប។ វានឹងមានរសជាតិផ្អែម និងមានក្លិនទាក់ទាញ។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្ន៖ ដោយភាពរីករាយ អ្នកអាចញ៉ាំផ្នែកទាំងមូលក្នុងពេលតែមួយ!
ឈីសកែច្នៃសូកូឡាគឺជាបំរែបំរួលមួយផ្សេងទៀតនៃឈីសកែច្នៃដែលផលិតនៅផ្ទះ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាពិសេសនៅក្នុងការរៀបចំនៃ confectionery delicacies: នំ, pies, pastries, buns, cupcakes និង muffins, ខូគី។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឈីសជាមួយនឹងបរិមាណទឹកដោះគោច្រើន វានឹងកាន់តែរាវ ហើយនឹងក្លាយទៅជាប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកដោះគោខាប់ឆ្អិន។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះខ្ញុំបន្ថែមវាទៅ porridges, puddings ឬចាក់លើ casseroles ។ ឈីសសូកូឡាក៏ជាដៃគូដ៏ល្អសម្រាប់អាហារសម្រន់រហ័សផងដែរ។
គ្រឿងផ្សំ
- ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប - 220 ក្រាម;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- សូដា - ½ tsp ។ (សមាសធាតុសំខាន់ណាស់);
- កាកាវ (ជាតិខ្លាញ់ទាប) - 2-3 tbsp;
- អំបិល;
- ជាតិផ្អែម;
- រសជាតិអាហារ "ទឹកដោះគោខាប់", "សូកូឡា", "គ្រាប់" (អាចរកបានពីវេជ្ជបណ្ឌិត Oetker, "Pudov", "BakerFlavors") - 3 ដំណក់។ គ្រឿងផ្សំនេះគឺស្រេចចិត្ត។
ការកែតម្រូវ៖ ជាធម្មតាខ្ញុំមិនមើលទម្ងន់នៃឈីក្រុម Fulham ទេ។ ខ្ញុំយកដុំធ្យូងអនាម័យ 1 (ជាធម្មតា 180, 200 ឬ 220 ក្រាម) ហើយតែងតែគណនាចំនួនស៊ុត 1:1 ។ នោះគឺស៊ុត 1 ក្នុង 1 កញ្ចប់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានឈីសក្រាស់អ្នកអាចប្រើឈីក្រុម Fulham ស្ងួត។
ការរៀបចំ
- លាយឈីក្រុម Fulham ជាមួយស៊ុតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ធំ ៗ នៅដដែលទេ បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងមិនរលាយត្រឹមត្រូវទេ ហើយនឹងអណ្តែតជុំវិញដូចជាដង្កូវតូចៗ។
- បន្ទាប់មកដាក់អំបិល ទឹកខ្មេះ និងលាយរសជាតិម្តងទៀត។
- ទុកម៉ាស curd ហើយបន្តទៅសមាសធាតុសូកូឡា - នេះគឺជាកាកាវ។ អ្នកត្រូវលាយកាកាវជាមួយ sakhzam នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយបន្ថែមទឹកក្តៅ។ វាគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃសូកូឡារលាយ។ ដូច្នេះយើងមិនចាក់ទឹកច្រើនទេ - បន្ថែម 1 tbsp ។ ហើយបន្តិចម្តង ៗ នាំយកម៉ាស់ទៅជាទម្រង់ដែលចង់បាន។ វាត្រូវការខ្ញុំប្រហែល 5 tbsp ។ ទឹក។ ទុករហូតទាល់តែចាំបាច់។
- ឥឡូវនេះយើងត្រលប់ទៅឈីក្រុម Fulham - ដាក់សូដានៅក្នុងវា។ កុំភ្លេចដំណាក់កាលនេះព្រោះវាជាសូដាដែលរលាយឈីក្រុម Fulham ។ នេះគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់បង្កើតភាពជាប់លាប់នៃឈីសកែច្នៃ។
- យើងឆ្លងកាត់ល្បាយម្តងទៀតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
- ឥឡូវផ្ទេរល្បាយចូលក្នុងខ្ទះឬខ្ទះដែលមិនស្អិត ហើយកំដៅចង្ក្រានលើភ្លើងមធ្យម។ នៅពេលដែលម៉ាសចាប់ផ្តើមលាតសន្ធឹងនិងរលាយកាត់បន្ថយកំដៅ។
- អ្នកត្រូវកូរឈីសជានិច្ចបើមិនដូច្នេះទេវានឹងជាប់នឹងជញ្ជាំងប្រែទៅជាខ្សែភាពយន្ត។
- ឈីសរលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះបន្ទាប់ពី 5 នាទីម៉ាសនឹងទន់ទាំងស្រុងហើយក្លាយជា viscous ។ នៅពេលដែលវាមានភាពដូចគ្នា បន្ថែមម៉ាសកាកាវ និងលាយយ៉ាងខ្លាំងក្លា និងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មិនគួរមានធញ្ញជាតិ curd ទេ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
- ឈីសក្តៅគឺរាវហើយមើលទៅដូចជាទឹកដោះគោខាប់។ វាងាយស្រួលក្នុងការចាក់វានៅក្នុងរដ្ឋនេះទៅក្នុងធុងងាយស្រួលមួយផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ (វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោង) វានឹងរឹងបន្តិច ហើយកាន់តែក្រាស់។
បំរែបំរួលជាស្រទាប់
អ្នកអាចបង្កើតកំណែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ថែមទៀតនៃឈីសនេះ។ វានឹងមើលទៅដូចជាទឹកដោះគោសូកូឡាដែលសាយភាយដូចក្រុមហ៊ុន Nestlé។ ចងចាំពាងដែលមានស្រទាប់សូកូឡា - ទឹកដោះគោ - ទឹកដោះគោ? មានស្រទាប់ងងឹត និងពន្លឺឆ្លាស់គ្នា។ 
ដើម្បីធ្វើឱ្យវាដំណើរការដូចគ្នា អ្នកអាចទុកម៉ាសកាកាវខ្លះ ឬមិនលាយវាចូលទៅក្នុងឈីសនៅពេលចម្អិនអាហារ. បន្ទាប់ពីផ្ទេរឈីសចូលទៅក្នុងធុងដែលចង់បានដាក់ល្បាយកាកាវនៅកណ្តាលហើយលាយស្រាល ៗ ជាមួយកាំបិតឬផ្នែកខាងក្រោយនៃស្លាបព្រា។ ជាទូទៅប្រធានបទតូចចង្អៀតមួយចំនួន។ មិនចាំបាច់លាយទាំងស្រុងទេ។ អ្នកនឹងឃើញដោយខ្លួនឯងថាស្រទាប់ណាដែលសាកសមនឹងអ្នក។
ឈីសកែច្នៃនៅផ្ទះជាមួយរសជាតិទឹកដោះគោខាប់គឺរួចរាល់ហើយ! លឿន ឆ្ងាញ់ និងសុខភាពល្អ! ជារឿយៗខ្ញុំប្រើវាជាក្រែមសម្រាប់នំ ឬជាស្រទាប់សម្រាប់ខូគី (រូបមន្តរបស់ពួកគេក៏នឹងបង្ហាញនៅលើប្លក់ផងដែរ)។
P.S. នៅក្នុងរូបថត ឈីសរបស់ខ្ញុំប្រែជាដុំៗ ដោយសារខ្ញុំធ្វើដោយគ្មានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយប្រញាប់បន្តិច។ រូបថតនេះត្រូវបានថតខណៈពេលដែលក្តៅ។ នៅពេលដែលម៉ាសបានកក ដុំពកលែងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ភក់បានក្លាយទៅជាភាពដូចគ្នា និងកាន់តែក្រាស់។
សួស្តីមិត្តៗ!
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកអំពីការធ្វើឈីសសូកូឡាធ្វើនៅផ្ទះដែលឆ្ងាញ់ និងមិនធម្មតា។
- ឈីសសូកូឡាផ្អែម ពាក់កណ្តាលផ្អែម និងប្រៃ
- សំណួរដែលសួរញឹកញាប់
គំនិតនេះបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីយើងនាំយកថ្មម៉ាបដំបូងរបស់យើងសម្រាប់លក់។ ក្មេងស្រីអាយុប្រហែលប្រាំនាក់ឈរជាមួយម្ដាយនៅតុរបស់យើងបាននិយាយថា៖ «ម៉ាក់ ខ្ញុំចង់បានឈីសសូកូឡា»។ ឪពុកម្តាយស្ទើរតែទះដៃព្រោះកូនមិនព្រមញ៉ាំផលិតផលទឹកដោះគោ។
ហើយខ្ញុំបានគិតថា: "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យឈីសមានរសជាតិសូកូឡា?" ហើយសម្រេចចិត្តសាកល្បងជាមួយកាកាវ។ តាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស យើងថែមទាំងបានបង្កើតឈីសសូកូឡាជាច្រើនប្រភេទផងដែរ។ ហើយជឿខ្ញុំពួកគេងាយស្រួលធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក។
សំខាន់!កាកាវត្រូវតែធម្មជាតិ (ខ្ញុំប្រើ Komunarka 99%) ហើយគុណភាពខ្ពស់...
រូបមន្តឈីសសូកូឡាធ្វើនៅផ្ទះ
ដើម្បីរៀបចំកង់នៃឈីសផលិតនៅផ្ទះដែលមានទំងន់ពីមួយនិងកន្លះទៅប្រាំបីរយគីឡូក្រាម (អាស្រ័យលើសូចនាករទឹកដោះគោ) អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ដប់ពីរលីត្រនៃទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ;
- មួយឬពីរកញ្ចប់នៃកាកាវ;
- កែវទឹកខ្មេះ ៩ ភាគរយ;
- សម្រាប់ឈីសផ្អែម - ស្ករ។
ក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍ ខ្ញុំបានសន្និដ្ឋានថា ឈីសសូកូឡាអាចត្រូវបានចម្អិនផ្អែម និងប្រៃ។ ហើយក៏ធ្វើពិពិធកម្មរូបរាង និងរសជាតិរបស់វាផងដែរ។ ដោយផ្អែកលើរូបមន្តជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃកាកាវ, ពូជខាងក្រោមត្រូវបានទទួល:
- សូកូឡាធ្វើពីថ្មម៉ាប (ផ្អែមពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងប្រៃ) ។
- សូកូឡារលោង (ផ្អែមនិងប្រៃ) ។
អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ អាយុកាលធ្នើ និងរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយអាស្រ័យ។
ឈីសសូកូឡានៃពណ៌ឯកសណ្ឋាន
យកទឹកដោះគោដប់ពីរលីត្រឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនកាកាវក្រាស់។ អាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នក អាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិសូកូឡាអាចគ្រប់គ្រងបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយបរិមាណកាកាវបន្ថែម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យឈីសមានរសជាតិផ្អែមបន្ថែមស្ករ។ បរិមាណផ្អែមគឺស្រេចចិត្ត។សំខាន់!មិនចាំបាច់អំបិលទឹកដោះគោទេ! ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអំបិលនៅដំណាក់កាលនេះ វានឹងបង្កើតឱ្យមានរសជាតិជូរចត់ និងមិនល្អ។
យកកាកាវដែលដាំឱ្យពុះ ហើយកូរឱ្យស្រាលៗពីបាតឡើងលើ (ដើម្បីចៀសវាងការធ្លាក់ភ្លៀង) ចាក់ទឹកខ្មេះមួយកែវដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ភ្លើងគឺតិចតួចបំផុត។ ទម្រង់កំណក។ នៅពេលដែល whey ក្លាយជាថ្លា និងមានពណ៌ត្នោត យកម៉ាសឈីសចេញពីកំដៅ ចាក់វាចូលទៅក្នុងមារៈបង់រុំដែលបានរៀបចំរួចព្យួរវាសម្រាប់ចុចដោយខ្លួនឯង។
ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើមារៈបង់រុំពីរស្រទាប់។ ខ្ញុំយកមារៈបង់រុំមួយដុំដែលមានទំហំ ៥០ គុណ ៨០ ស.ម ហើយចងផ្នែកខ្លីៗដោយ knots ។ វាប្រែចេញជាលំយោល។
យើងព្យួរមារៈបង់រុំជាមួយល្បាយឈីសដើម្បីបង្ហូររហូតដល់វារឹង។ ជាមធ្យមដប់ពីរម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឈីសនៅផ្ទះផ្អែម នោះវារួចរាល់ហើយ។ ដើម្បីសម្ងួតសំបកសូមទុកក្បាលចោលបន្ទាប់ពីយកវាចេញពីមារៈបង់រុំរយៈពេលបីទៅបួនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ឯកអគ្គរាជទូតដែលខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យខាងក្រោមគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទ។
ឈីសសូកូឡាផ្អែម ពាក់កណ្តាលផ្អែម និងប្រៃ
ដើម្បីរៀបចំឈីសសូកូឡាដែលមានទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិខុសៗគ្នាអ្នកត្រូវយកទឹកដោះគោដប់ពីរលីត្រទៅឆ្អិនក្នុងចានពីរដោយបែងចែកពាក់កណ្តាល។ ញ៉ាំកាកាវក្នុងចានមួយ។ នៅពេលរៀបចំឈីសផ្អែមបន្ថែមស្ករទៅរសជាតិនៅក្នុងធុងទាំងពីរ;
ទឹកដោះគោខាប់ និងកាកាវដោយបន្ថែមទឹកខ្មេះកន្លះកែវទៅក្នុងចាននីមួយៗ។ កូរកាកាវ។ កំណត់ភ្លើងឱ្យតិចបំផុត។ យើងកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃកំណកកាកាវដូចនៅក្នុងរូបមន្តដំបូង។ curd ពណ៌សគឺរួចរាល់នៅពេលដែល whey ប្រែទៅជាពណ៌បៃតងឬពណ៌លឿងហើយក្លាយជាថ្លា។
យកម៉ាសឈីសចេញពីកំដៅហើយកាត់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិត។ គំរូនៃឈីសនាពេលអនាគតអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែក។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផលិតឈីសថ្មម៉ាបនៅផ្ទះ ចូរលាយម៉ាសក្តៅនៃពណ៌ផ្សេងគ្នានៅក្នុងធុងមួយ ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុង cheesecloth សម្រាប់ចុចដោយខ្លួនឯង។ ចំពោះឈីសឆ្នូតកុំលាយល្បាយ ប៉ុន្តែបង្ហូរវាម្តងមួយៗ។ បនា្ទាប់ពីយកចេញពីមារៈបង់រុំបន្ទាប់ពីរឹងរួច សម្ងួតសំបកដូចបានរៀបរាប់ពីមុន។
សូកូឡាឯកអគ្គរដ្ឋទូតឈីសផលិតនៅផ្ទះ
បន្ទាប់ពីការរឹង និងយកចេញពីមារៈបង់រុំ ឈីសអំបិលសូកូឡាគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានប្រោះដោយអំបិលយ៉ាងសប្បុរស ខ្ចប់ក្នុងថង់មួយ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកនៅលើធ្នើរក្តៅរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ក្បាលត្រូវបង្វិលម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថាអំបិលត្រូវបានស្រូបយកហើយប្រោះម្តងទៀត។
មុនពេលប្រើ ក្បាលឈីសត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយជ្រលក់ក្នុងកន្សែងស្អាត។ អ្នកអាចទុកឈីសសូកូឡាអំបិលក្នុងថង់ ឬធុង ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមអំបិលទៅក្បាលដែលនៅសល់នៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
អ្នកត្រូវទុកឈីសផ្អែមក្នុងទូទឹកកកក្នុងថង់ ឬក្នុងចានបាយ។
ដោយធ្វើតាមការណែនាំដ៏សាមញ្ញ អ្នកនឹងរៀបចំផលិតផលសុខភាពធម្មជាតិមួយរយភាគរយដែលមានរសជាតិ និងគុណភាពល្អឥតខ្ចោះពីទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ។
តាមបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន ខ្ញុំអាចនិយាយបានថានៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង ឈីសសូកូឡាដែលផលិតនៅផ្ទះមិនអង្គុយយូរទេ។ វាក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអតិថិជនរបស់ខ្ញុំផងដែរ។ ពួកគេមួយចំនួនបានចែករំលែកថាពួកគេបានបន្ថែមអំបិលទៅឈីសផ្អែមក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ពួកគេចូលចិត្តការរួមបញ្ចូលគ្នា។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់
សំណួរ៖តើទឹកដោះគោ 12 លីត្រផលិតឈីសបានប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ៖
ទម្ងន់ជាមធ្យមនៃកង់មួយរបស់ឈីសផលិតនៅផ្ទះគឺពីប្រាំមួយរយទៅពីរគីឡូក្រាម។ ទម្ងន់ត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយគុណភាពនៃទឹកដោះគោ (មាតិកាខ្លាញ់ ដង់ស៊ីតេ ភាពស្រស់) សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃការចម្អិនឈីសឈីស។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់នៅពេលទឹកដោះគោខាប់ និងម៉ាសឈីសកាន់តែយូរ ឈីសនឹងកាន់តែពិបាក ប៉ុន្តែទម្ងន់នៃក្បាលឈីសនឹងតិចជាង។
សំណួរ៖ ហេតុអ្វីបានជាឈីសមិនគ្រប់គ្រាន់?
ចម្លើយ៖
- លទ្ធផលគឺអាស្រ័យលើផលិតផលដើម។ ទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះពីគោផ្សេងៗគ្នាមានដង់ស៊ីតេ និងមាតិកាខ្លាញ់ខុសៗគ្នានៃទឹកដោះគោ។ តាមក្បួនមួយ ទិន្នផលឈីសពីទឹកដោះនិទាឃរដូវ និងទឹកដោះគោរបស់គោដែលទើបនឹងចេញថ្មីៗ គឺតិចជាងទឹកដោះគោដែលបានទឹកដោះគោលើសពីបីខែ។ ទិន្នផលក៏ខ្ពស់ជាងទឹកដោះគោដែលទទួលបានក្នុងរដូវរងាផងដែរ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោគោមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ប៉ុន្តែដង់ស៊ីតេទាប វានឹងមានឈីសតិច ប៉ុន្តែមាតិកាខ្លាញ់របស់វានឹងខ្ពស់ជាង។ ពីទឹកដោះគោដែលមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់ទិន្នផលឈីសនឹងខ្ពស់ជាងប៉ុន្តែមាតិកាខ្លាញ់នឹងទាបជាង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ប្រសិនបើទម្ងន់របស់ឈីសប្រែប្រួលក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់ខាងលើ នេះគឺជារឿងធម្មតា ហើយទឹកដោះគោគឺមកពីគោដែលមានសុខភាពល្អ។
- រូបមន្តដែលបានស្នើឡើងសម្រាប់ឈីសធ្វើនៅផ្ទះដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទនេះត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោស្រស់។ ប្រសិនបើជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ (មានជាតិជូរតិចៗចំពោះរសជាតិ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោហាក់ដូចជាស្រស់) ម៉ាសឈីសនឹងក្រៀមក្រំឬអត់ទាល់តែសោះ។ សំបកនឹងតូច ហើយឈីសនឹងមានពពក។ ឈីសពីទឹកដោះគោបែបនេះប្រហែលជាមិនចេញទាល់តែសោះឬទិន្នផលនឹងទាបណាស់។ វាជាការល្អក្នុងការចម្អិនពីទឹកដោះគោស្រស់ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើវាជាមួយនឹងកំពូលដែលបានដោះស្រាយផងដែរ។ មានលក្ខខណ្ឌតែមួយគត់ - អាសុីតត្រូវតែទាប។ សញ្ញាដំបូងនៃជាតិអាស៊ីតខ្ពស់គឺទឹកដោះគោដុតទៅបាតនៅពេលកំដៅ។
- បរិមាណទិន្នផលនៃផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយសុខភាពរបស់គោដែលទទួលបានទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើគោឈឺដោយ ketosis ឬ mastitis នៃ etiology ណាមួយ ទិន្នផលទម្ងន់នៃផលិតផលចុងក្រោយនឹងថយចុះ។ ប្រសិនបើជំងឺនេះរីកចម្រើន ឈីសអាចនឹងមិនប្រែជាទាំងអស់ ខ្ញុំបានពិពណ៌នាអំពីរបៀបធ្វើតេស្តទឹកដោះគោសម្រាប់ជំងឺនៅក្នុងអត្ថបទ "ការជ្រើសរើសទឹកដោះគោនៅផ្ទះ"
- ក្បាលតូចមួយត្រូវបានទទួលប្រសិនបើ baking soda ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ។ ទឹកខ្មេះមានប្រតិកម្ម ដំណើរការ curdling ត្រូវបានរំខាន ហើយនេះប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់នៃក្បាល និងគុណភាពនៃផលិតផល។
សំណួរ៖តើអ្នកនឹងទទួលបានឈីសទេប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានដុត?
ចម្លើយ៖
ជាការពិតណាស់អ្នកនឹងទទួលបានឈីសប៉ុន្តែរសជាតិនៃទឹកដោះគោដុតនឹងនៅតែមាន។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើ?កុំប្រញាប់បោះចោលក្បាលដែលខូច។ អំបិលដូចបានរៀបរាប់ខាងដើម ហើយទុករយៈពេលបីទៅបួនខែក្នុងទូទឹកកក។ បង្វិលក្បាលម្តងក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ខែដំបូងដោយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ក្បាលត្រូវបានអំបិលម្តងរៀងរាល់ប្រាំពីរថ្ងៃម្តងហើយប្រែម្តងរៀងរាល់បីថ្ងៃម្តង។ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះឈីសប្រភេទណាដែលអ្នកបញ្ចប់។ ទឹកដោះគោកាន់តែឆេះ ក្បាលត្រូវរក្សាទុកយូរ។
សំណួរ៖ ប្រសិនបើផ្សិតលេចឡើងលើផ្ទៃឈីស តើវាមិនល្អទេ?
ចម្លើយ៖
ផ្សិតនៅលើផ្ទៃឈីសគឺជាបាតុភូតធម្មជាតិ។ ឈីសដែលផ្តល់ជូនគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ តើអ្នកគួរធ្វើដូចម្តេចប្រសិនបើចំណុចខ្មៅលេចឡើងលើផ្ទៃ? ដោយប្រើមារៈបង់រុំស្អាត លាងជម្រះផ្សិតនៅក្រោមទឹក រហូតទាល់តែឈីសស្អាត ជូតជាមួយកន្សែង និងបន្ថែមអំបិល។ រក្សាទុកដូចខាងលើ។ ប្រសិនបើអ្នកទុកក្បាលទាំងមូលឱ្យទុំរយៈពេលពីរបីខែ ពីរឬបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការផលិត អ្នកត្រូវជូតរន្ធតូចៗនៅក្នុងសំបក។ កំឡុងពេលដំណើរការទុំ ផ្សិតអាចជ្រាបចូលជ្រៅទៅក្នុងក្បាលតាមរយៈផ្លូវទាំងនេះ ហើយឈីសនឹងទទួលបានរសជាតិមិនល្អ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបំពេញរន្ធ? គ្រាន់តែសើមម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹកហើយជូតរហូតទាល់តែរន្ធត្រូវបានបំពេញដោយល្បាយឈីស។ បំបាត់រាល់ភាពមិនល្អឥតខ្ចោះ និងរន្ធញើស។ បន្ទាប់ពីនេះអំបិលឈីសហើយទុកដូចដែលបានពិពណ៌នាពីមុន។យកចិត្តទុកដាក់! រូបមន្តរបស់អ្នកនិពន្ធ។ ដើម្បីបង្ហោះព័ត៌មានអំពីរូបមន្ត និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំឈីសប្រភេទនេះ ត្រូវប្រាកដថាបញ្ចូលតំណភ្ជាប់ទៅកាន់ធនធាន ឬឈ្មោះរបស់អ្នកនិពន្ធ។ សិទ្ធិត្រូវបានប៉ាតង់។ ការបំពានត្រូវកាត់ទោសតាមច្បាប់។ សូមអរគុណ។
