ប្រទេស​បារាំង​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​មុខ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​អស្ចារ្យ​ផង​ដែរ។ មានរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនសម្រាប់នំប៉័ង និងនំប៉ាវនៅក្នុងប្រទេសបារាំង - ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ ផ្អែម និងសាមញ្ញ ឬគ្មានវាទាល់តែសោះ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្គាល់មុខម្ហូបបារាំងដោយដៃផ្ទាល់ ពាក្យដូចជា quiche, brioche, profiteroles, croissants និង onion pie មិនមែនជាសំឡេងទទេទាល់តែសោះ។

នៅក្នុងទីក្រុងបារាំងណាមួយ សូម្បីតែហាងតូចមួយក៏ដោយ ហាងនំប៉័ងគឺជាហាងសំខាន់បំផុត។ ច្បាប់​ដែល​មិន​បាន​និយាយ​របស់​ប្រទេស​កំណត់​ថា​មនុស្ស​បរិភោគ​តែ​នំបុ័ង និង​ផលិតផល​នំប៉័ង​ស្រស់​បំផុត​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។ គ្មានអាហារពេលព្រឹកបែបបារាំងពិតប្រាកដណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មាននំដុតនំជាមួយនឹងសំបកដែលស្រួយ និងស្រួយ។ អ្នកខ្លះអាចចាត់ទុកដំណើរការនៃការ kneading dough ជាកិច្ចការដ៏គួរឱ្យធុញ ប៉ុន្តែនេះមិនអាចនិយាយអំពីអ្នកដុតនំមកពីទឹកដី Cézanne និង Maupassant បានទេ។ ការបង្កើតនំដុតនំសម្រាប់ពួកគេគឺជាការច្នៃប្រឌិតដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយវាគឺជាការបង្ហាញនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមនុស្សនិងការងាររបស់ពួកគេ។

ឃ្វីច

ពាក្យខ្លី មានន័យថា នំចំហរ ដែលធ្វើពីម្សៅចំហុយ។ ហើយវាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅវាថា quiche Laurent នោះគឺនំពី Lorraine ។ នៅក្នុងខេត្តនេះមានប្រពៃណីនៃការរៀបចំនំបែបនេះពីផលិតផលដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ហើយដូច្នេះការបំពេញ quiche ជាគោលការណ៍អាចជាអ្វីទាំងអស់ - ផ្សិតសាច់បន្លែត្រីផ្លែឈើ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តចម្អិនវាជាមួយត្រីជក់បារី bacon ឬបសុបក្សីជក់បារី។

ភាពខុសគ្នារវាង quiche និងនំដុតនំផ្សេងទៀតគឺថាការបំពេញត្រូវបានបំពេញដោយល្បាយដែលបានរៀបចំពិសេសនៃស៊ុតទឹកដោះគោនិងឈីសហើយមានតែបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡ។ quiche ត្រូវបានបម្រើក្តៅ, តុបតែងជាមួយ salad ពណ៌បៃតង។

Quiche Laurent ជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិងស៊ុត

គ្រឿងផ្សំ៖ម្សៅ 200 ក្រាម butter អំបិល 100 ក្រាម។
ស៊ុត 1 ដុំ ទឹកទឹកកក 2-3 tbsp ។ លីត្រ

សម្រាប់ការបំពេញ៖ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ៣០០-៤០០ ក្រាម ស៊ុត ៤ ភី។
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ប៊ឺ 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖ជំនួសម្សៅជាមួយម្សៅ ប៊ឺ ស៊ុត និងទឹកទឹកកក។ រមៀលចេញដាក់ក្នុងផ្សិតត្រជាក់រយៈពេល 20-30 នាទីចាក់បន្ទុកចូលទៅក្នុងផ្សិត (គ្របដណ្តប់ម្សៅនៅក្នុងផ្សិតជាមួយក្រដាសអាហារហើយបន្ថែមបន្លែធំ ៗ ដូចជាសណ្តែក) និងដុតនំរយៈពេល 15 នាទីនៅ 200C ។ យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានយកទម្ងន់ចេញ។

ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនក្នុងប៊ឺរហូតដល់ទន់ (1-2 នាទី) ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ បន្ថែមស៊ុតឆៅទៅខ្ទឹមបារាំងបន្ថែមអំបិលលាយហើយចាក់ចូលក្នុងខ្ទះ។
ដុតនំចំណិតនៅក្នុងឡនៅ 200-220 អង្សាសេរហូតដល់រួចរាល់ (15-20 នាទី) ។

ប្រាក់ចំណេញ

ហើយឈ្មោះនេះអាចត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងថា "ចំណេញ", "មានប្រយោជន៍" ។ ស្ត្រី​ដែល​ខិតខំ​ស្វែងរក​តួលេខ​ដ៏​ស័ក្តិសម​និង​ការ​តម​អាហារ​ទំនង​ជា​មិន​អាច​រក​បាន​ផលចំណេញ​អ្វី​ឡើយ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​និង​អ្នក​ស្វែងរក​អារម្មណ៍​ល្អ​នឹង​ធ្វើ។

កាលពីមុន នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា រង្វាន់រូបិយវត្ថុតូចមួយនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ ឥឡូវនេះសម្រាប់ពិភពលោកទាំងមូល profiteroles គឺជាផលិតផលកុម្មង់នំរាងមូលតូច។ ជាធម្មតាពួកវាមិនលើសពីបួនសង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។

ការបំពេញសម្រាប់ profiteroles ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្សិតសាច់និង custard ។ ក្នុងនាមជាបង្អែមពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមជាច្រើន។ លើសពីនេះទៀតពួកគេអាចបម្រើជាការបន្ថែមទៅស៊ុបឬទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗ។

Profiteroles ជាមួយឈីសក្រែមនិងត្រីសាម៉ុង

គ្រឿងផ្សំ៖សម្រាប់ profiteroles: ប៊ឺ 150 ក្រាម,
ទឹក 200 មីលីលីត្រ 1/4 tsp ។ អំបិល 4 ស៊ុត ម្សៅ 120 ក្រាម។

សម្រាប់ការបំពេញ៖ 200 ក្រាមនៃត្រី salmon អំបិលស្រាលឬជក់បារី
200 ក្រាម ឈីសក្រែម 4-5 sprigs នៃ dill

ការរៀបចំ៖ដាក់ប្រេងនិងអំបិលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមទឹក។ ដាក់លើភ្លើងហើយទុករហូតទាល់តែប៊ឺរលាយ។ យកចេញពីកំដៅហើយកូរក្នុងម្សៅ។ ត្រលប់ទៅឡដុតវិញហើយបន្តកំដៅដោយកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែ dough ប្រែជាដូចគ្នាហើយចាប់ផ្តើមដកខ្លួនចេញពីជ្រុងនៃខ្ទះ។ យកចេញពីចង្ក្រាន។ បន្ថែមស៊ុតចូលទៅក្នុង dough ម្តងមួយៗ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់ពីគ្នា។

ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំហើយដាក់នំតូចៗនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានស្រទាប់ parchment ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសឺរាុំងទេ អ្នកអាចដាក់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំដោយប្រើស្លាបព្រា។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេហើយដុតនំ profiteroles រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតប្រហែល 20 នាទី។ យកចេញពីឡហើយត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

តោះរៀបចំការបំពេញ។កាត់ត្រីជាបំណែកតូចៗ។ កិនឈីសជាមួយសមជាមួយ dill chopped ល្អ។ បន្ថែមត្រីនិងលាយ។ កាត់ផ្នែកខាងលើនៃនំនីមួយៗហើយបំពេញវាដោយការបំពេញ។ តុបតែងជាមួយពោតលុបចោលនិងម្រេចក្រហមវានឹងប្រែជាភ្លឺនិងស្រស់ស្អាត។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកំពូលកាត់និងបម្រើ។

Brioche

ម្សៅ Brioche ត្រូវបាន kneaded ជាប្រពៃណីជាមួយ yeast និង butter របស់ស្រាបៀរ។ ដើម្បីបង្កើត dough ទៅជា brioche វាត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកតូចៗបង្កើតជាបាល់ហើយបន្ទាប់មកចុចជាមួយគ្នាជាក្រុមបួនឬប្រាំមួយ។

មេចុងភៅធ្វើនំបារាំង Brioche ធ្លាប់បានកត់សម្គាល់ឃើញថា ម្សៅប៊ឺតដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ បន្ទាប់មកកើនឡើងយ៉ាងលឿនក្នុងបរិមាណ ប្រសិនបើវាត្រូវបានច្របាច់ចូលទៅក្នុងចានដុតនំតូចចង្អៀត ហើយដាក់ក្នុងឡ។ ហើយវិចិត្រករដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នកគាំទ្រ Brioche លោក Edouard Manet បានធ្វើអត្តឃាត brioche នៅលើផ្ទាំងក្រណាត់របស់គាត់។

ប្រហុកពណ៌ទឹកក្រូច

គ្រឿងផ្សំ៖ម្សៅបុព្វលាភ 450 ក្រាមជាមួយនឹងមាតិកា gluten ខ្ពស់ ("នំបុ័ង") + សម្រាប់ kneading
ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ ២កញ្ចប់ (៧ក្រាមនីមួយៗ)
1 tsp ។ អំបិល 2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករល្អ។
zest ទឹកក្រូច 1 ប៊ឺ 125 ក្រាម (កាត់ជាបំណែកតូចៗ)
4 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ 4 ស៊ុត
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នសម្រាប់រំអិល
ការ៉េសូកូឡាខ្មៅតូចៗចំនួន ១២
ស៊ុតវាយដំសម្រាប់ដុសធ្មេញ

ការរៀបចំ៖ច្របាច់ម្សៅដាក់ក្នុងចានធំមួយ ហើយកូរជាមួយដំបែ អំបិល ស្ករ និងទឹកក្រូច។ កាត់ប៊ឺជាបំណែក ៗ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោ។ កំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ប៊ឺររលាយទាំងស្រុង។ វាយស៊ុត បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ និងទឹកដោះគោរលាយ។ ល្បាយប្រេងគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។ ចាក់ល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ វាយ​ឬ​ច្របាច់​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​រហូត​ដល់​រលោង បន្ទាប់​មក​កិន​ជា​ម្សៅ​ទន់​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក។

នៅលើបន្ទះម្សៅមួយ knead dough រហូតដល់យឺត (5 នាទី) ។ ផ្ទេរទៅចានធំមួយដែលមានប្រេង គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-2 ម៉ោងរហូតដល់បរិមាណកើនឡើងទ្វេដង។ ច្របាច់ម្សៅហើយច្របាច់វា។

យកចេញពីចានហើយចែកជាពាក់កណ្តាល។ ត្រឡប់ពាក់កណ្តាលមួយទៅចាន, គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តនិងកន្លែងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ច្របាច់ម្សៅពាក់កណ្តាលដែលកំពុងដំណើរការសម្រាប់មួយនាទីហើយចែកជា 6 ផ្នែក។ កាត់បំណែកតូចមួយពីផ្នែកនីមួយៗ។

ការបង្កើតនិងដុតនំ brioche

ដាក់ផ្សិតស៊ីលីកុន brioche នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ កាត់ម្សៅមួយដុំចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ ហើយដាក់សូកូឡាមួយដុំនៅចំកណ្តាល។ រមៀលម្សៅជុំវិញសូកូឡា ដោយខ្ទាស់ចុងចំហរចូល ដើម្បីបង្កើតជាបាល់។ ដាក់​ថ្នេរ​ចុះ​ក្រោម​ក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​កាត់​ម្សៅ​ចំនួន ៥ ដុំ​ធំ​ដែល​នៅ​សល់​តាម​វិធី​ដូចគ្នា។ ដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក ឬចំណុចទាញនៃស្លាបព្រាឈើ ធ្វើរន្ធមួយនៅចំកណ្តាលរង្វង់ម្សៅ។ រមៀលបំណែកតូចៗនៃ dough ចូលទៅក្នុងបាល់។

ដាក់គ្រាប់ម្សៅនៅចំកណ្តាលរង្វង់ក្នុងខ្ទះ ដោយសង្កត់វាឱ្យស្រាល។ គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងដែលមានប្រេងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ - ម្សៅនឹងឡើងនិងមានទំហំទ្វេដង។ យក​ខ្សែភាពយន្ត​តោង​ចេញ ហើយ​ដុស​ផ្នែកខាងលើ​នៃ brioche ជាមួយ​ស៊ុត។
កំដៅ oven ទៅ 220 ° C, ដុតនំសម្រាប់ 15 នាទី, រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ បង្វែរ brioche ចេញនៅលើ rack លួសដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ លាងខ្ទះ កាត់ម្សៅដែលនៅសេសសល់ជាបំណែកៗ ទុកឲ្យឡើង ហើយដុតនំប៊ីចេងជាបាច់ទីពីរ។

នំខេក

ផលិតផលធ្វើនំតូចៗដែលផលិតក្នុងទម្រង់ជាអឌ្ឍចន្ទ និងដុតនំពីកុម្មង់នំ ឬម្សៅដំបែជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺ ឥឡូវនេះត្រូវបានពិភពលោកទាំងមូលហៅថា នំខេក ដោយជំនួយពីជនជាតិបារាំង។ នេះលើសពីនំខេក - វាជានិមិត្តសញ្ញាជាតិ។

មានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទាក់ទងជាមួយប្រភពដើមនៃ croissant ។ ពួកគេនិយាយថា ជនជាតិបារាំងបានខ្ចីរូបមន្តនេះពីជនជាតិអូទ្រីស វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលនំខេកត្រូវបានគេហៅថានំ Viennese ផងដែរ។ ហើយរឿងព្រេងនិទាននិយាយថាអ្នកបង្កើត croissant គឺជាអ្នកដុតនំជាក់លាក់ដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងវីយែនក្នុងសតវត្សទី 17 ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការឡោមព័ទ្ធទីក្រុងដោយពួកទួគីក្នុងឆ្នាំ 1683 អ្នកដុតនំបានឮដោយចៃដន្យថាសត្រូវព្យាយាមជីករូងក្រោមដីហើយចូលទៅក្នុងទីក្រុង។ អ្នក​ដុត​នំ​មិន​បាន​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ទេ ហើយ​រត់​ទៅ​ដាស់​អ្នក​ក្រុង និង​ឆ្មាំ។ ការប៉ុនប៉ងចាប់យកទីក្រុងវីយែនត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយជោគជ័យ ហើយអ្នកដុតនំត្រូវបានសួរថាតើគាត់ចង់ទទួលបានរង្វាន់អ្វីសម្រាប់ការប្រុងប្រយ័ត្នរបស់គាត់។ ហើយគាត់បានជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនគាត់នូវសិទ្ធិផ្តាច់មុខក្នុងការផលិត bagels ក្នុងទម្រង់ជាអឌ្ឍចន្ទមួយ (និមិត្តសញ្ញានៃសាសនាអ៊ីស្លាម) - ក្នុងការចងចាំនៃព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់នេះ។

នំបារាំង

គ្រឿងផ្សំ៖ ដំបែស្ងួត - ១០ ក្រាម, ទឹកដោះគោ - ៥០ មីលីលីត្រ,
ម្សៅ - 550 ក្រាម, ប៊ឺ - 35 ក្រាម, ម្សៅ - 50 ក្រាម,
ទឹក - 150 មីលីលីត្រសម្រាប់ការខាញ់ dough 325 ក្រាម butter,
ស៊ុតលឿងសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នានិង 7 tsp ។ សាហារ៉ា។

ដំបូង​ត្រូវ​យក​ម្សៅ​មក​ច្របល់​ជាមួយ​ម្សៅ​ដុតនំ រួច​បន្ថែម​អំបិល​បន្តិច ម្សៅ​ដំបែ ស្ករ ហើយ​លាយ​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមតូចមួយហើយប៊ឺនិងទឹកទន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។ បន្ទាប់ពី kneading dough គ្របដណ្តប់វាជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងនិងអនុញ្ញាតឱ្យពេលវេលាកើនឡើងដល់ទំហំទ្វេដង។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងចុចវាបន្តិចហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

យើងយកម្សៅចេញម្តងទៀត ហើយដាក់វានៅលើតុ ប្រោះម្សៅពីលើ។ បន្ទាប់មកយើងបែងចែក dough ជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា ទីមួយនៅក្នុងគំនិតរបស់យើង ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងការអនុវត្ត។ រំអិលផ្នែកទាំងពីរនេះជាមួយប៊ឺ ហើយទុកមួយផ្នែកដូចសព្វមួយដង។ បន្ទាប់មកយើងចាប់ផ្តើមដាក់ផ្នែកមួយនៅក្រោមមួយទៀត ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបានអ្វីមួយដូចជាសៀវភៅ។ ពួកគេចាប់ផ្តើមរុំពីផ្នែកដែលមិនមានជាតិខាញ់។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបានប្រែក្លាយវាត្រូវបានដាក់ម្តងទៀតនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីរឹង។

បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង dough ត្រូវបានយកចេញម្តងទៀតហើយដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបន្ទាប់មក dough ត្រូវបានដាក់ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ នីតិវិធីនេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងហោចណាស់បីដង។

បន្ទាប់ពី dough រួចរាល់ហើយ វាត្រូវបានរមៀលចេញនៅលើតុទៅជាស្រទាប់ស្តើង រង្វង់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើងពីស្រទាប់នេះ ហើយបែងចែកជា 8 ផ្នែកស្មើៗគ្នា ពួកវានីមួយៗត្រូវបានរមូរចូលទៅក្នុង croissant មួយ។ នំ​បញ្ចុក​ត្រូវ​ទុក​មួយ​រយៈ​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​កាន់តែ​រលោង។ បន្ទាប់មកពួកវាត្រូវលាបខ្លាញ់ជាមួយពងមាន់ ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលស្រោបដោយប៊ឺពីមុន។ Croissants ត្រូវបានដាក់ក្នុងឡនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ 220 ដឺក្រេហើយចម្អិនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

ម៉ាការ៉ូនី

នំកុម្មង់នំអាល់ម៉ុនបារាំង (fr. macaron) គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងទម្រង់ជាខូឃីនំខេកស្តើងពីរ និងស្រទាប់សូកូឡា ហ្កាណាច ឬក្រែមប៊ឺត។

ប្រវតិ្តសាស្រ្តនិយាយថា ម៉ាការ៉ូនី ថ្វីត្បិតតែមានភាពល្បីល្បាញមិនគួរឱ្យជឿក្នុងចំណោមជនជាតិបារាំងក៏ដោយ ប៉ុន្តែត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅប្រហែលឆ្នាំ 1533 នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដោយមេចុងភៅរបស់លោកស្រី Catherine de Medici ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានធ្មេញផ្អែមដ៏អស្ចារ្យ។ ក្រោយ​មក ដោយ​បាន​ក្លាយ​ជា​មហេសី​របស់​ស្តេច​បារាំង នាង​បាន​បញ្ជូន​ភាព​ទន់ខ្សោយ "អ៊ីតាលី" តូច​របស់​នាង​ទៅ​ប្រទេស​បារាំង។

មិនថាអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតខូគីទាំងនេះដំបូងឡើយ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសបារាំងរហូតដល់ចុងសតវត្សទី 18 ដោយអរគុណដល់ដូនជី Benedictine ពីរនាក់ដែលបានដុតនំ និងលក់វាសម្រាប់តែគោលបំណងរកប្រាក់ចំណូលផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះ។ ឆ្លៀត​យក​ប្រយោជន៍​ពី​តម្រូវ​ការ​ម៉ាការ៉ូនី​ដែល​កំពុង​កើន​ឡើង អ្នក​លក់​តាម​ផ្លូវ​នៅ​ទីក្រុង​ប៉ារីស​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​លក់​វា​យ៉ាង​ច្រើន​តាម​តាម​ដូនជី។

Macarons ទទួលបានរូបរាងទំនើបរបស់ពួកគេតែនៅដើមសតវត្សទី 20 នៅពេលដែល Pierre Defontaine ដែលជាចៅប្រុសរបស់ស្ថាបនិកហាងនំ Ladurée ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានទស្សនាដោយ muse ធ្វើម្ហូប ហើយគាត់បានបញ្ចូលគ្នានូវខូគីពីរចូលទៅក្នុងមួយដោយប្រើក្រែម ganache ។ ខូគី​ត្រូវ​បាន​បំប្លែង​ទៅ​ជា​នំ​មួយ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា 'le macaron parisien' (ប៉ារីសៀន ម៉ាការ៉ូនី)។ រសជាតិឆ្ងាញ់នេះភ្លាមៗបានក្លាយជា "អ្នកលក់ដាច់បំផុត" នៃខ្សែសង្វាក់បង្អែម Laduree ។

Macaroni ផ្អែមនិងជូរ

Macaroni ផ្អែមនិងជូរគឺជាការព្យាបាលពិសេស។ ពួកវាត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អជាមួយតែ ជាបង្អែមចម្បង ឬជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀល។

គ្រឿងផ្សំ៖ស៊ុតពណ៌ស (5 បំណែក); ប្រហែល 210 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
អាល់ម៉ុន, កិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ,
អ្នកគួរតែទទួលបានប្រហែល 125 ក្រាមនៃម្សៅអាល់ម៉ុន; ស្ករ 35 ក្រាម;
អំបិលកន្លះស្លាបព្រាបាយ និងទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ស្រស់មួយស្លាបព្រាបាយ;
ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមកាន់តែភ្លឺអ្នកត្រូវទិញពណ៌អាហារពណ៌លឿង (រាវ) ម្ភៃដំណក់នៃពណ៌បែបនេះនឹងគ្រប់គ្រាន់។

សម្រាប់ការបំពេញ (ganache) អ្នកត្រូវរៀបចំ:ស៊ុត yolks - ប្តីប្រពន្ធមួយ,
ម្សៅ - 40 ក្រាម, ប៊ឺ - 30 ក្រាម, ក្រូចឆ្មា - ចំហាយទឹក, ស្ករ granulated - 40 ក្រាម។
លាយស្ករ និងម្សៅអាល់ម៉ុនក្នុងធុងមួយ។ ច្របាច់ម៉ាសស្ងួត។

វាយពណ៌សយ៉ាងខ្លាំងក្លាចូលទៅក្នុងពពុះខ្យល់ ផ្សំជាមួយអំបិល និងទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិចម្តងៗ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករគ្រាប់បន្តិចម្តងៗ ដើម្បីបង្កើតជាម៉ាស់យឺតដូចគ្នា។ បន្ថែមពណ៌អាហារតាមតំណក់។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយម្សៅស្ងួតចូលទៅក្នុងម៉ាស់រាវ។ លាយ​គ្រប់​យ៉ាង​ថ្នមៗ​រហូត​ដល់​រលោង។

ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ ដោយប្រើរង្វង់មូលមួយ ច្របាច់ល្បាយដែលមានជាតិ viscous ជារង្វង់តូចៗដាក់លើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយស្រទាប់ពីរនៃ parchment ។ ទុកសន្លឹកដុតនំជាមួយរង្វង់ dough សម្រាប់សែសិបនាទីរហូតដល់សំបកលក្ខណៈដែលនឹងការពារនំពីការបង្ក្រាប។ សំបកអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្ថានភាពនៃ dough នៅពេលដែលវាមិនជាប់នឹងដៃនៅពេលអ្នកចុចផលិតផល confectionery ។ ពេលខ្លះវាអាចកើតឡើងដែលសំបកនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីបង្កើត បន្ទាប់មកទុកនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយយប់។

ដាក់នំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 150 °។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីខាញ់ parchment ជាមួយប្រេងជាមុន។ បន្ទាប់ពី 8 នាទីអ្នកអាចបើកឡហើយបើកសន្លឹកដុតនំដើម្បីឱ្យខូឃីដុតនំស្មើគ្នា។

ការបំពេញឬ ganache ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

ម្សៅត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកប្រហែល 200 មីលីលីត្រ + បន្ថែមប្រេង;
ដាក់ល្បាយម្សៅនៅលើភ្លើងនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់;
បង្វែរក្រូចឆ្មារទៅជាម៉ាស់ zest នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយ ផ្សំជាមួយស្ករ និងស៊ុត yolks ប្រើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម្សៅលាយរហូតទទួលបានក្រែមក្រាស់។ បាចផ្លែក្រូចឆ្មារជាលទ្ធផលទៅលើនំខេកមួយពាក់កណ្តាល រួចគ្របជាមួយពាក់កណ្តាលទៀត;
វាជាការល្អក្នុងការបង្កកខូគីរយៈពេលពីរបីម៉ោង!

ពូជ Macaroni របស់បារាំងមួយទៀតគឺ raspberry ។ ដើម្បីរៀបចំការបំពេញ អ្នកជំនាញប្រើស្ករគ្រាប់ "Fraises tagada" នៅក្នុងរូបមន្តបំពេញ។ បង្អែមទាំងនេះគឺពេញនិយមបំផុតនៅប្រទេសបារាំងដែលលក់បាន 1 ពាន់លានក្នុងមួយឆ្នាំ។ ស្ករគ្រាប់មានរសជាតិដូចជា marshmallows ស្រាល ផ្នែកខាងលើនៃស្ករគ្រាប់ត្រូវបានប្រោះដោយស្ករ។ អ្នកអាចដុតនំប៉ាស្តាជាមួយដូង ក៏ដូចជាការបំពេញផ្សេងៗទៀត។

សម្រាប់ពណ៌ភ្លឺជាងមុន ទិញពណ៌អាហារផ្សេងៗ នេះនឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។ សម្រាប់ការបំពេញអ្នកអាចប្រើ berries ណាមួយដែលសុទ្ធផ្លែឈើនិងក្រែមត្រូវបានទទួល។ អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែឈើនិងក្រែម liqueurs ទៅ ganache ប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសូកូឡានិងកាហ្វេ។ វ៉ានីឡា ជីអង្កាម ចេក ប៊្លូបឺរី ឬ Macaroni កម្រនិងអសកម្ម នឹងក្លាយជាម្ហូបដ៏មានអត្ថន័យរបស់អ្នក ហើយអ្នកនឹងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានគំនិតច្នៃប្រឌិត និងដើម។

baguette បារាំង

នៅពេលដែលជនបរទេសត្រូវបានសួរឱ្យពន្យល់ពីអ្វីដែលជានំបុ័ងបារាំង baguette ដ៏ល្បីល្បាញរបស់បារាំងបានមកក្នុងគំនិតភ្លាម។ បកប្រែពីភាសាបារាំង ផលិតផលដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានន័យថា "ដំបង ដំបង"។ baguette បុរាណមានទម្ងន់ 250 ក្រាម ហើយពិតជាមានរាងដូចដំបង។ លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​វា​គឺ​សំបក​ក្រៀម​នៅ​ខាង​ក្រៅ និង​មាន​ស្នូល​ទន់។

ពេលវេលានៃការលេចឡើងនៃនំប៉័ងប្រភេទនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានអាយុ 20 ឆ្នាំ។ នៅពេលនេះ ច្បាប់មួយត្រូវបានអនុម័តនៅប្រទេសបារាំង យោងទៅតាមអ្នកដុតនំគ្មានសិទ្ធិចាប់ផ្តើមការងារមុនម៉ោង 4 ព្រឹក។ ក្នុងន័យនេះ អ្នកដុតនំត្រូវស្វែងរកវិធីដើម្បីដុតនំនំប៉័ងឱ្យលឿន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល baguette បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាតិចជាងច្រើនក្នុងការឡើងនិងដុតនំជាងនំបុ័ងធម្មតា។

វាមិនងាយស្រួលជាងក្នុងការកាត់ baguette នោះទេប៉ុន្តែដើម្បីបំបែកវាដោយដៃរបស់អ្នក។ ភាពប្លែកនៃនំបុ័ងពណ៌សប្រភេទនេះគឺថាវាក្លាយទៅជាស្អុយនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ជនជាតិបារាំងត្រាំវានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬកាហ្វេ។

baguette បារាំងនៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ៖ yeast ស្ងួត - 10 ក្រាម; ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា;
អំបិល - 2 ស្លាបព្រា; ទឹកក្តៅ - 400 មីលីលីត្រ; ម្សៅ - 500 ក្រាម;
butter - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា

ការរៀបចំ៖តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ baguette បារាំង?
ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​ស្ករ ម្សៅ​ដំបែ និង​ម្សៅ​ពីរបី​ស្លាបព្រា។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, គ្របដោយកន្សែងហើយទុក 15 នាទីរហូតដល់ពពុះពណ៌ស។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ទៅ dough បន្ថែមម្សៅនិងអំបិល។ បន្ថែមប៊ឺរលាយហើយច្របាច់ម្សៅយឺត។ សូមចងចាំថា ពេលដែលអ្នក kneed dough តិច នោះ baguette របស់អ្នកនឹងមាន porous កាន់តែច្រើន។

បន្ទាប់មកយើងបង្កើតជា baguettes បារាំងពិតប្រាកដ: នំប៉័ងវែងនិងតូចចង្អៀតជាមួយនឹងការកាត់ស្របគ្នា oblique ជាច្រើន។ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយប្រោះជាមួយម្សៅ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយហើយទុកឱ្យឡើងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទី។ កំដៅ oven ទៅ 200 ° C ហើយដាក់ធុងទឹកនៅលើបាតនៃ oven ដើម្បីបង្កើតចំហាយ។ ដុតនំ baguettes រយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់​មក​យក​ធុង​ចេញ ហើយ​បន្ត​ដុត​នំប៉័ង​រយៈពេល ១៥ នាទី​ទៀត​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។ អ្នកអាចបម្រើចំណិតឬជាមួយការបំពេញ។

ប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក មិនត្រឹមតែសម្រាប់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមាននំដុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៀតផង។ កុម្មង់នំបារាំងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពចម្រុះរបស់វា ហើយជាកំពូលនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេស។ វាកម្រណាស់ដែលអ្នកណាម្នាក់អាចទប់ទល់នឹងក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ និងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃបង្អែមថ្មីៗ។

ប្រទេសបារាំងពិតជាមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ប្រណិត ដែលក្នុងនោះបង្អែមគ្រប់ប្រភេទកាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសពិសេស។ អាហារឆ្ងាញ់ៗទាំងនេះគ្រាន់តែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយគ្មានការប្រារព្ធពិធីណាមួយនឹងបញ្ចប់ដោយគ្មានពួកវានោះទេ។ បង្អែមជាច្រើនដូចជា eclairs, creme brulee និង soufflé ត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ តើម្ហូបបារាំងអាចផ្គាប់ចិត្តអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមបានអ្វីខ្លះ?

Meringue, meringue - Meringue

ឈ្មោះនេះបកប្រែពីភាសាបារាំងថា "ថើប" ហើយជាការពិតណាស់ បង្អែមស្រាល និងខ្យល់នៃស៊ុតពណ៌សដុតនំជាមួយស្ករបន្ថែមគឺទន់ភ្លន់ណាស់ ដែលវាស្រដៀងទៅនឹងការប៉ះបបូរមាត់របស់មនុស្សជាទីស្រឡាញ់។

Meringue អាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬប្រើជាការតុបតែងសម្រាប់ផលិតផលបង្អែមផ្សេងទៀត។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក៏ខុសគ្នាដែរ ឧទាហរណ៍ បង្អែមអ៊ីតាលីត្រូវបានរៀបចំដោយទឹកសុីរ៉ូស្ករផ្អែម ខណៈពេលដែលកំណែស្វីសត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវវាយលើទឹកងូតទឹក។ តាមក្បួនទូទៅ meringue បានបញ្ចប់គួរតែស្ងួតនិង crispy ។ ជាធម្មតាភាពផ្អែមគឺពណ៌ស ប្រសិនបើគ្មានសារធាតុបន្ថែម ឬពណ៌ណាមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ។

Blanc-manger

បង្អែម​នេះ​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​ចាហួយ​ផ្អែម​ដែល​ធ្វើ​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ ឬ​អាល់ម៉ុន​ធម្មតា ហើយ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ត្រជាក់។ ជាធម្មតា បង្អែមក៏រួមបញ្ចូលម្សៅអង្ករ ឬម្សៅ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេស និងស្ករផងដែរ។ ជួនកាលសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើ - ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់គ្រាប់។ ប្រវត្តិពិតប្រាកដនៃប្រភពដើមនៃ blancmange មិនត្រូវបានដឹងទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេសន្មត់ថារូបរាងរបស់បង្អែមនេះមានតាំងពីដើមយុគកណ្តាល ប្រហែលចុងសតវត្សទី 12 ។


ប្រសិនបើឈ្មោះនេះត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងវាមានន័យថាអាហារពណ៌ស។ ជាការពិតណាស់ បង្អែមដែលធ្វើពីទឹកដោះគោ ជាធម្មតាមានពណ៌ស។

មូស

Mousse បែបប្រពៃណីរបស់បារាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់មួយរបស់ម្ហូបជាតិ ហើយតែងតែត្រូវបានបម្រើនៅគ្រប់អាហាររាជ។ ដើម្បីបង្កើតបង្អែមអ្នកត្រូវការមូលដ្ឋានដែលនឹងបង្កើតក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិ - នេះអាចជាឧទាហរណ៍ទឹកផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើសុទ្ធសូកូឡា។


បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលលើកកម្ពស់រូបរាងនៃពពុះ - ប្រូតេអ៊ីន gelatin, agar ។ ដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែម, ទឹកឃ្មុំ, ស្ករឬ molasses អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាព។ ទីបំផុត mousse ត្រូវបានតុបតែងដោយប្រោះផ្លែប៊ឺរី និងក្រែម whipped ។

សាច់អាំង

ពីភាសាបារាំង grillage បកប្រែថា "អាំង" នេះជារបៀបដែលបង្អែមនេះត្រូវបានរៀបចំ វាត្រូវបានចៀនជាមួយស្ករបន្ថែម។


បុព្វបុរសនៃសាច់អាំងគឺ halva ខាងកើត។ បង្អែមខ្លួនឯងមានពីរប្រភេទ ទីមួយ - ទន់ បន្ថែមពីលើមូលដ្ឋាន អាចរួមបញ្ចូលការបន្ថែមផ្លែឈើ និងបំណែកនៃគ្រាប់កំទេច និង caramel ឬអាំងរឹង - ទាំងនេះគឺជាគ្រាប់នីមួយៗដែលពោរពេញទៅដោយជាតិស្កររលាយ ហើយក្រោយមកវា រឹង។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថា ថ្វីត្បិតតែប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃបង្អែមនេះក៏ដោយ ប៉ុន្តែចំនួនសាច់អាំង និងផលិតផលដុតច្រើនជាងគេត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

កាលីសុន

បង្អែមបែបប្រពៃណីនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ាស់អាល់ម៉ុនជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ ផ្នែកខាងលើត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ glaze ពណ៌សនិងមានរាងពេជ្រ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងអំពីដើមកំណើតនៃកាលីសុន នៅថ្ងៃមួយ ស្តេចបានសម្រេចចិត្តរៀបការជាមួយនារីដែលគួរសម និងគួរឲ្យគោរព ប៉ុន្តែនាងពិតជាធ្ងន់ធ្ងរខ្លាំងណាស់ សូម្បីតែការប្រារព្ធពិធីមង្គលការក៏មិនបានធ្វើឲ្យនាងញញឹមដែរ។

នាងត្រូវបានគេស្នើឱ្យសាកល្បងបង្អែមអាល់ម៉ុន បន្ទាប់មកនាងញញឹម ហើយសួរប្តីរបស់នាងថា តើបង្អែមដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះហៅថាអ្វី។ ពីអារម្មណ៍ហួសហេតុ ស្តេចបានលាន់មាត់ថា ទាំងនេះជាការថើប! នៅក្នុងភាសាបារាំងវាស្តាប់ទៅដូចជា "ce sont des calins" ហើយឈ្មោះរបស់បង្អែមបានមកពីឃ្លានេះ។

កាណែល

ម្សៅ​ទន់​ល្មើយ​នៃ​បង្អែម​នេះ​មាន​រសជាតិ​ជាមួយ​វ៉ានីឡា និង rum ហើយ​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដណ្តប់​ដោយ​សំបក​ខារ៉ាមែល។ រូបរាងរបស់បង្អែមប្រហាក់ប្រហែលនឹងស៊ីឡាំងតូចមួយដែលមានកំពស់ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ អ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដូនជីមកពីវត្ត Annunciation ។

លើសពីនេះ បង្អែមមានអតីតកាលដ៏សម្បូរបែប វាថែមទាំងបណ្តាលឱ្យមានជម្លោះប្រវត្តិសាស្ត្ររវាងមេចុងភៅធ្វើនំ និងជាងធ្វើនំ - សិប្បករដែលបានចូលរួមតែក្នុងការផលិតនំខេនឡេ។

Clafoutis

បង្អែមនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងការបញ្ចូលគ្នានៃ casserole និងចំណិតក្នុងពេលតែមួយ។ ផ្លែឈើផ្សេងៗត្រូវបានដាក់ដំបូងនៅក្នុងម្ហូបដុតនំ បន្ទាប់មកម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុតផ្អែមត្រូវបានចាក់ឱ្យស្មើគ្នាពីលើពួកវា ហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។ កំណែបុរាណនៃបង្អែមគឺ cherry ហើយ cherries ត្រូវបានគេយកជាមួយរណ្តៅ។

វាត្រូវបានគេជឿថាវិធីនេះ ទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អប្រសើរ ហើយបង្អែមទទួលបានក្លិនអាល់ម៉ុនជូរចត់បន្តិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃគេប្រើផ្លែឈែរីកំប៉ុង ក៏ដូចជាផ្លែប៉េស ផ្លែប៉ោម និងផ្លែ pears ដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗដែលមានទំហំប៉ុន cherry ។

ក្រែម brulee

បង្អែមនេះត្រូវបានរៀបចំពី yolks, Cream និងស្ករ លាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោ ហើយបន្ទាប់មកដុតនំ ដែលបណ្តាលឱ្យមានសំបក caramel គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ និង crispy នៅលើផ្ទៃ។ វាគួរតែត្រូវបានបម្រើដោយត្រជាក់។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាសអំពីប្រភពដើមពិតនៃ creme brulee ។


ជនជាតិបារាំងបានសន្មតថាជាអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តនេះដល់មេចុងភៅ François Messialot ប៉ុន្តែជនជាតិអង់គ្លេសប្រាកដក្នុងចិត្តថាជាអ្នកដែលបានរៀបចំ creme brulee ដំបូងនៅមហាវិទ្យាល័យ Trinity ។ មិនទាន់ដឹងច្បាស់ថា ជនជាតិណាទាំងពីរត្រូវគ្នាទេ ប៉ុន្តែអ្នកទាំងពីរចូលចិត្តបង្អែមនេះដូចគ្នា ហើយមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងពិភពលោក។

Croquembouche

វាមើលទៅដូចជាកោណមួយដែលមាន profiteroles ជាមួយការបំពេញ, រក្សាទុកជាមួយគ្នាដោយទឹកជ្រលក់ផ្អែមឬ caramel ។ កំពូលនៃ croquembouche ជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងតាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបាន - ជាមួយអាល់ម៉ុន, ផ្លែឈើ, ការ៉ាមែល។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​មាន​បុណ្យ​, បម្រើ​នៅ​ក្នុង​បុណ្យ​ណូអែល​, អាពាហ៍ពិពាហ៍​ឬ​ពិធីបុណ្យ​ជ្រមុជ​ទឹក​។


បង្អែមបែបប្រពៃណីរបស់បារាំងគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដែលឯកសារយោងទៅវាអាចរកបាននៅក្នុងរឿងភាគទូរទស្សន៍ជាច្រើន ទាំងបរទេស និងរុស្ស៊ី និងសូម្បីតែនៅក្នុងគំនូរជីវចលជប៉ុនក៏ដោយ។ ឈ្មោះរបស់បង្អែមប្រែថា "ស្រួយក្នុងមាត់" ហើយជាការពិតណាស់ សំបកកាម៉ាលមានរសជាតិផ្អែម និងស្រួយ។

ម៉ាឌឺឡេន

ទាំង​នេះ​គឺ​ជា​ខូគី​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ជា​រាង​សំបក​សមុទ្រ។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំធម្មតា rum តិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។ ខូឃីប្រែជាផ្អែមនិងប្រេះ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងថ្ងៃមួយចុងភៅនៅក្នុងផ្ទះបាយរាជបានធ្លាក់ខ្លួនឈឺប៉ុន្តែភ្ញៀវទាមទារបង្អែម។ អ្នកបំរើម្នាក់បានរៀបចំខូគីសែលសាមញ្ញ ដែលភ្លាមៗនោះបានបង្កើតអារម្មណ៍ពិត ហើយរូបមន្តរបស់ពួកគេបានរីករាលដាលពេញផ្ទះបាយទាំងអស់នៃទីក្រុងប៉ារីស។


ខូឃីត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកបំរើនោះ - Madeleine ។ ភាពផ្អែមល្ហែមទាំងនេះកាន់តែល្បីល្បាញដោយសារតែពួកគេត្រូវបានលើកឡើងដោយ M. Proust នៅក្នុងប្រលោមលោកដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោករបស់គាត់នៅក្នុងឈុតឆាកដ៏សំខាន់មួយ។ ទស្សនវិទូម្នាក់ដែលបានសិក្សាការងាររបស់ Proust ក៏បានយកចិត្តទុកដាក់លើតួនាទីរបស់ខូឃីទាំងនេះនៅក្នុងគ្រោង។

ម៉ាការ៉ុន

ពួកគេ​បាន​និយាយ​អំពី​បង្អែម​នេះ​ថា អ្នក​មិន​អាច​ញ៉ាំ​វា​បាន​ទេ ព្រោះ​ពេល​អ្នក​ចាប់ផ្តើម វា​មិន​អាច​ឈប់​បាន​ទេ។ ជាការពិតណាស់ ខូគីទាំងនេះធ្វើពីប្រូតេអ៊ីន ស្ករ និងអាល់ម៉ុនដែលមានស្រទាប់ក្រែមមានរសជាតិមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ប៉ាស្តា​មាន​សំបក​ស្រួយ​នៅ​ពីលើ ហើយ​មាន​ផ្នែក​ទន់​និង​ទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង។


បង្អែមនេះមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោក មេចុងភៅទំនើបបានបង្កើតប៉ាស្តាប្រហែល 500 កំណែជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាជាច្រើន ជួនកាលកម្រនិងអសកម្ម ហើយហាក់ដូចជាពួកគេនឹងមិនឈប់នៅទីនោះទេ។

Parfait

ឈ្មោះ​នៃ​បង្អែម​ប៉ា​ហ្វេ​ត​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នេះ ប្រែ​ថា «​មិន​ស្អាត​» ។ រសជាតិឆ្ងាញ់នេះធ្វើពីក្រែម whipped ជាមួយស្ករ និង vanilla ពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយទទួលយកកន្លែងរបស់វាយ៉ាងត្រឹមត្រូវក្នុងចំណោមបង្អែមដ៏ល្អបំផុតនៃម្ហូបបារាំង។


ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនបិដោរជាក់លាក់មួយផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើសូកូឡាកាហ្វេនិងកាកាវត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាព។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, បន្ថែមពីលើកំណែផ្អែមនៃ parfait, ក៏មានរូបមន្តជាមួយបន្លែឬថ្លើម, ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីណាមួយ, ម្ហូបនៅតែ fluffy និងដេញថ្លៃ, នឹកឃើញនៃ mousse ក្នុងស្ថិរភាព។

Profiteroles - ប្រាក់ចំណេញ

កុម្មង់នំតូចៗដែលធ្វើពីនំកុម្មង់នំ choux ជាធម្មតាមានការបំពេញក្រែម ហើយអាចត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមដាច់ដោយឡែក ឬជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលបង្អែមដូចជា croquembouche ជាដើម។ វាក៏មានកំណែដែលមិនផ្អែមនៃ profiteroles ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុប។ ឈ្មោះខ្លួនវាអាចត្រូវបានបកប្រែជា "ការទិញយកដ៏មានតម្លៃតូច" ។


ហើយជាការពិតណាស់បើទោះបីជាទំហំតូចរបស់ពួកគេ - មិនលើសពី 4 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតក៏ដោយក៏ profiteroles ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ទូទាំងពិភពលោកដោយសារតែរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ។

តូចបួន

តាមពិត នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាបង្អែមមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែជានំតូចៗជាច្រើនប្រភេទ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅដូចគ្នា ប៉ុន្តែពួកគេប្រើសារធាតុបំពេញ និងសារធាតុបន្ថែមខុសៗគ្នា ហើយពួកវាក៏ខុសគ្នានៅក្នុងរូបរាងរបស់ពួកគេផងដែរ។ Petit fours បានបង្ហាញខ្លួននៅយុគសម័យកណ្តាល នៅពេលដែលចង្ក្រានមានទំហំធំ ចំណាយពេលយូរដើម្បីកំដៅឡើង ដែលទាមទារអុសច្រើន ហើយត្រជាក់បន្តិចម្តងៗ។


ដើម្បីប្រើវាដោយសមហេតុផល ពួកគេបានមកជាមួយនំតូចៗ ដែលត្រូវបានដុតនំយ៉ាងលឿននៅក្នុងឡដែលត្រជាក់ ហើយមិនត្រូវការបញ្ឆេះឡើងវិញទេ។

កំណត់ហេតុបុណ្យណូអែល - Bûche de Noël

នំបុណ្យណូអែលនេះ ជាធម្មតាត្រូវបានដុតក្នុងទម្រង់ជាបន្ទះឈើ ហើយជាប្រភេទរមៀល ដែលធ្វើឱ្យការកាត់នំនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងការកាត់គល់ឈើ និងចិញ្ចៀនរបស់វា។ ម្សៅសម្រាប់នំបែបនេះគឺជានំអេប៉ុង ហើយអាហារឆ្ងាញ់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតុបតែងដោយស្ករម្សៅពណ៌ស ដែលក្នុងករណីនេះជានិមិត្តរូបនៃព្រិល និងតួលេខផ្សិតតូចៗ - ពួកគេអាចធ្វើពី marzipan ។


រូបរាងរបស់នំនេះមានប្រភពមកពីប្រពៃណីមិនជឿនៅពេលដែលនៅថ្ងៃឈប់សម្រាករដូវរងានៃ Yule ដែលបានធ្លាក់ចុះនៅជុំវិញបុណ្យណូអែល ចាំបាច់ត្រូវដុតឈើនៅក្នុងចើងរកានកមដោ។ នេះបានបង្ហាញពីការកើនឡើងនៃរយៈពេលនៃថ្ងៃ និងការមកដល់នៃរដូវពន្លឺ។

សាវ៉ារិន

សាវ៉ារិន មើលទៅដូចជានំរាងជារង្វង់ធំមួយ ត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។ នំក៏អាចត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយយៈសាពូនមី, ត្រាំក្នុងស្រាឬ rum, តុបតែងជាមួយ icing និងពោរពេញទៅដោយផ្លែឈើក៏ដូចជាការប្រែប្រួលផ្សេងទៀតនៅក្នុងការរៀបចំ។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកផ្សេងទៀត បង្អែមនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ - ក្នុងសតវត្សទី 19 ដោយបងប្អូន Julien ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទម្សៅបង្អែមដ៏ល្អបំផុតនៅពេលនោះ។ ពួកគេបានដាក់ឈ្មោះការបង្កើតរបស់ពួកគេជាកិត្តិយសដល់អ្នករិះគន់ផ្នែកធ្វើម្ហូបដ៏ល្បី អ្នកនិពន្ធ និងអាហារឆ្ងាញ់ - J. Brillat-Savorin ។

សូហ្វែល

អាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺជាមុខម្ហូបសម្រាប់អ្នកឆ្ងាញ់ពិតៗ។ មូលដ្ឋាន​របស់​វា​គឺ​ស៊ុត​លឿង ដែល​គ្រឿងផ្សំ​ផ្សេងៗ​អាច​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​បន្ទាប់​មក​លាយ​ពណ៌​ស។ ល្បាយចម្បងជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃឈីក្រុម Fulham សូកូឡាឬ lemon - វាគឺជាសមាសធាតុទាំងនេះដែលផ្តល់ឱ្យ soufflé រសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។

ហើយ whipped whites បង្កើតពន្លឺ airy ។ Soufflé អាចមិនត្រឹមតែជាម្ហូបផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្សិត ឬសាច់ផងដែរ ប្រសិនបើរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តម្ហូបនេះ ហើយយោងទៅតាមរឿងព្រេង ស្តេចបារាំង Louis XI ទាមទារអាហារពេលព្រឹកជារៀងរាល់ព្រឹក។

Tarte Tatin

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីពិពណ៌នាអំពីបង្អែមនេះគឺថាជា "ចំណិតខាងក្នុង" ។ ដើម្បីរៀបចំវាផ្លែប៉ោមត្រូវបានចៀនដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងប្រេងនិងស្ករមុនពេលដុតនំ។ មានពីរកំណែអំពីប្រភពដើមនៃនំ - យោងតាមមួយនៅពេលចម្អិនអាហារផ្លែប៉ោមនៅក្នុង caramel ត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតប៉ុន្តែពួកគេភ្លេចដាក់ dough ហើយនៅទីបញ្ចប់វាបានបញ្ចប់នៅលើកំពូល។ មាននរណាម្នាក់អះអាងថា មេចុងភៅធ្វើនំគ្រាន់តែទម្លាក់នំដែលបានបញ្ចប់ ហើយបន្ទាប់មកប្រមូលវាតាមដែលនាងអាចធ្វើបាន។

ដំបូង បង្អែមនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅសណ្ឋាគាររបស់បងប្អូនស្រី Tatin ហើយបន្ទាប់មករូបមន្តនេះបានរីករាលដាលទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀត ដោយទទួលបានការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នាតាមវិធី នៅពេលដែលផ្លែឈើ ឬបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យការបំពេញ។

Chaudeau - Chaudeau

ឈ្មោះ​បង្អែម​នេះ​មាន​ន័យ​ថា ទឹក​ក្តៅ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ក្នុង​អាង​ទឹក​។ សមាសភាពរួមមាន yolks ស្រាទំពាំងបាយជូរ និងស្ករម្សៅ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបាន whipped យ៉ាងហ្មត់ចត់ចូលទៅក្នុង Foam រហូតដល់វារឹងនិង thickens ។ វាជាការសំខាន់ដែល shodo មិនគួរត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។

ជំនួសឱ្យស្រា ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើ ដែលផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃបង្អែមយ៉ាងសំខាន់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពិធីបុណ្យ ជាធម្មតានៅក្នុងប្រទេសបារាំង កូនក្រមុំបានរៀបចំវាសម្រាប់ពិធីមង្គលការរបស់ពួកគេ ហើយបង្ហាញវាយ៉ាងឱឡារិកដល់កូនកំលោះរបស់ពួកគេ។

ជាធម្មតា eclair គឺជាកុម្មង់នំផ្អែមរាងពងក្រពើដែលផលិតពីកុម្មង់នំ choux ជាមួយនឹងការបំពេញក្រែមនៅខាងក្នុង។ វាអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយ sprinkles ឬ icing នៅលើកំពូល។ អ្នកបង្កើត eclair ត្រូវបានគេហៅថា M. Careme ប៉ុន្តែនំនេះត្រូវបានរៀបរាប់ពីមុននៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ជាភាសាអង់គ្លេសនៅចុងសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ eclairs មានឈ្មោះគួរឱ្យអស់សំណើចដូចជា ឆ្អឹងស្នេហា ឬជើងទន្សាយ។ ហើយបកប្រែពីភាសាបារាំងពាក្យ eclair ខ្លួនវាមានន័យថាផ្លេកបន្ទោរ ពន្លឺ វាប្រហែលជាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារតែបង្អែមត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សស្ទើរតែជាមួយនឹងល្បឿនផ្លេកបន្ទោរ។

ភាពឆ្ងាញ់ទាំងអស់នេះបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបបង្អែមបារាំង។ រាល់អ្នកញ៉ាំដែលគោរពខ្លួនឯងគួរតែសាកល្បងបង្អែមបែបនេះ វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនពេញចិត្តចំពោះបង្អែមបែបនេះ។

ប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក មិនត្រឹមតែសម្រាប់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមាននំដុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៀតផង។ កុម្មង់នំបារាំងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពចម្រុះរបស់វា ហើយជាកំពូលនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេស។ វាកម្រណាស់ដែលអ្នកណាម្នាក់អាចទប់ទល់នឹងក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ និងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃបង្អែមថ្មីៗ។

រូបមន្តធ្វើនំប៉ាវបារាំង

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំប៉័ង នំប៉ាវ នំ និងនំកុម្មង់នំនៅប្រទេសបារាំង ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងបញ្ជូនបន្តពីម្តាយទៅកូន។

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងបារាំងដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំម្សៅ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ 300 ក្រាម (បារាំងប្រើ unbleached);
• ដំបែស្ងួតបន្តិច;
• ទឹក 300 មីលីលីត្រ។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយរក្សាកំដៅរយៈពេល 4-6 ម៉ោង។ បន្ថែមម្សៅ 600 ក្រាម, ដំបែ 10 ក្រាម, អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងទឹក 300 មីលីលីត្រទៅក្នុងម្សៅដែលបានបញ្ចប់ហើយលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង។

dough គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងក្នុងអំឡុងពេលនោះវាគួរតែកើនឡើងទ្វេដងនៅក្នុងបរិមាណ។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់ការដុតនំបារាំងត្រូវបានដាក់នៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅហើយកាត់ជាបំណែក។

ផលិតផលដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវបានទុកចោលអស់រយៈពេលប្រហែលកន្លះម៉ោង។ រូបមន្ត​នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ដុត​នំប៉័ង​បារាំង វិល និង​បា​ហ្គា​តេ​។

ម្សៅសម្រាប់នំប័រ និងនំសាវ៉ារិន ត្រូវបានបង្កើតដោយបងប្អូនជូលៀនក្នុងសតវត្សទី 19 ។ នំបញ្ចុក និងនំនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមមេចុងភៅធ្វើនំដ៏ល្បីល្បាញ Brioche ហើយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងជុំវិញពិភពលោក។

ដើម្បីធ្វើ dough brioche អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ 900 ក្រាម;
• 25 ក្រាម yeast;
• ស្ករ 120 ក្រាម;
• 6 ស៊ុត;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ;
• កញ្ចប់មួយនៃ butter;
• ទឹកដោះគោ 1,5 កែវ;
• zest នៃ lemon មួយ។

Yeast ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ម្សៅបីស្លាបព្រា អំបិល ស្ករត្រូវបានបន្ថែម និងលាយចូលគ្នាឱ្យល្អ។ ដាក់ម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។ នៅពេលនេះ ច្របាច់ម្សៅ បន្ថែមស៊ុតវាយដំ ស្ករ អំបិល ក្រូចឆ្មា និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ បន្តិចម្តងៗ បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ និងប៊ឺរលាយ។ ម្សៅ​ទន់​ដែល​លាយ​រួច​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ដើម្បី​បំពង។

នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, ដាក់វានៅក្នុង Pan លាបខ្លាញ់ជាមួយ butter និង dusted ជាមួយម្សៅ។ ដើម្បីបញ្ជាក់ សូមដាក់ខ្ទះក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

ដុតនំ brioche ប្រហែលកន្លះម៉ោងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។

ប្រភេទនៃនំបារាំង

កុម្មង់នំបារាំងជាច្រើនប្រភេទ ធ្វើអោយអ្នកទេសចរណាដែលមកលេងប្រទេសនេះ។ Confectioners ផ្តល់ជូននូវចំនួនដ៏ច្រើននៃផលិតផលទាំងរសជាតិ និងផ្អែម។

ពេល​ជន​បរទេស​ត្រូវ​បាន​គេ​សួរ​ឱ្យ​ពន្យល់​ពី​អ្វី​ដែល​ជា​នំប៉័ង​បារាំង អ្នក​រាល់​គ្នា​នឹក​ឃើញ​ពី​ភាព​ល្បីល្បាញ​ភ្លាម baguette បារាំង. បកប្រែពីភាសាបារាំង ផលិតផលដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានន័យថា "ដំបង ដំបង"។ baguette បុរាណមានទម្ងន់ 250 ក្រាម ហើយពិតជាមានរាងដូចដំបង។ លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​វា​គឺ​សំបក​ក្រៀម​នៅ​ខាង​ក្រៅ ហើយ​មាន​ស្នូល​ទន់។

ពេលវេលានៃការលេចឡើងនៃនំប៉័ងប្រភេទនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានអាយុ 20 ឆ្នាំ។ នៅពេលនេះ ច្បាប់មួយត្រូវបានអនុម័តនៅប្រទេសបារាំង យោងទៅតាមអ្នកដុតនំគ្មានសិទ្ធិចាប់ផ្តើមការងារមុនម៉ោង 4 ព្រឹក។ ក្នុងន័យនេះ អ្នកដុតនំត្រូវស្វែងរកវិធីដើម្បីដុតនំនំប៉័ងឱ្យលឿន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល baguette បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាតិចជាងច្រើនក្នុងការឡើងនិងដុតនំជាងនំបុ័ងធម្មតា។

វាមិនងាយស្រួលជាងក្នុងការកាត់ baguette នោះទេប៉ុន្តែដើម្បីបំបែកវាដោយដៃរបស់អ្នក។ ភាពប្លែកនៃនំបុ័ងពណ៌សប្រភេទនេះគឺថាវាក្លាយទៅជាស្អុយនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ជនជាតិបារាំងត្រាំវានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬកាហ្វេ។

ប្រភេទកុម្មង់នំបារាំងដែលមានស្រទាប់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណី។ ផលិតផល​រាង​អឌ្ឍចន្ទ​នេះ ដែល​ចម្អិន​ជាមួយ​ប៊ឺ​ច្រើន​បាន​ក្លាយ​ជា​និមិត្តសញ្ញា​ជាតិ​របស់​ប្រទេស​បារាំង។

វាត្រូវបានគេជឿថា croissant បានមកដល់បារាំងពីអូទ្រីស។ រឿងព្រេងនិទានថានៅពេលដែលកងទ័ពអូតូម៉ង់បានឡោមព័ទ្ធទីក្រុងវីយែនក្នុងសតវត្សទី 17 អ្នកដុតនំបានដុតនំស្រស់នៅពេលយប់។ ដោយ​ឮ​ថា​ពួក​ទួគី​នឹង​ចូល​ទៅ​ជីក​កកាយ​នៅ​ក្រោម​កំពែង​ក្រុង ពួក​គេ​បាន​ព្រមាន​ទាហាន ហើយ​បរាជ័យ​ក្នុង​ផែនការ​របស់​សត្រូវ។

នំកុម្មង់នំដែលមេចុងភៅដុតនំបន្ទាប់ពីជ័យជម្នះរបស់ជនជាតិអូទ្រីសលើជនជាតិទួរគីមានរាងដូចព្រះច័ន្ទអឌ្ឍចន្ទដែលតុបតែងទង់ជាតិទួរគី។

Briocheគឺ​ជា​នំ​សម្បូរ​ដោយ​ក្លិន​លក្ខណៈ និង​រសជាតិ​នៃ​ប៊ឺ​ស្រស់។ Brioche មានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុង Gournay និង Gisors ដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ទីផ្សារប៊ឺរធំបំផុតរបស់ពួកគេ។ ដើមឡើយ នំបុ័ងប៊ឺរប្រភេទនេះត្រូវបានដុតនំជាប្រពៃណីសម្រាប់បុណ្យណូអែល។ ដើម្បីបង្កើតផលិតផល គ្រាប់តូចៗត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ ហើយភ្ជាប់គ្នា 4-6 បំណែកនីមួយៗ។

ប្រាក់ចំណេញបកប្រែពីភាសាបារាំងថា "ចំណេញ", "មានប្រយោជន៍" ។ មានពេលមួយនៅប្រទេសបារាំង នេះគឺជាឈ្មោះសម្រាប់រង្វាន់រូបិយវត្ថុតូចមួយ។ ឥឡូវនេះ profiteroles ត្រូវបានគេស្គាល់និងស្រឡាញ់ស្ទើរតែទូទាំងពិភពលោក។

ផលិតផលកុម្មង់នំ choux ខ្យល់ទាំងនេះមិនលើសពីបួនសង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ Custard, ផ្សិត, និង pate ត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ profiteroles ។

profiteroles ដែលគ្មានជាតិផ្អែមបម្រើជាការបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរនិងស៊ុបផ្សេងៗ។

កុម្មង់នំបារាំងដែលចូលចិត្ត

ពិបាករកជនជាតិបារាំងដែលមិនចូលចិត្តដុតនំ។ នៅក្នុងទីក្រុងបារាំងណាមួយ សូម្បីតែតូចបំផុត ហាងនំប៉័ងគឺជាហាងសំខាន់។ នៅតាមដងផ្លូវមួយ ជួនកាលមានហាងនំប៉័ង 2-3 កន្លែង ហើយមិនមានអ្នកទស្សនាណាម្នាក់មិនចាប់អារម្មណ៍។

នៅពេលព្រឹក អ្នកដុតនំផ្តល់ជូននូវ baguettes ថ្មីបំផុតជាមួយនឹងសំបកពណ៌ត្នោតមាស។ ជនជាតិបារាំងខ្លះអាចនៅតែប្រើបាហ្គេតជំនួសស្លាបព្រា ឬសម។ សូម្បីតែនៅក្នុងហាងកាហ្វេអ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលនំបុ័ងពណ៌សនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីប្រមូលទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ពីចានមួយ។

ព្រឹក​បារាំង​ពិត​ៗ​ចាប់​ផ្ដើម​ដោយ​នំ​ខេក​ដែល​ទើប​ដុត​ថ្មីៗ។ នំកុម្មង់នំដ៏សំបូរបែបនេះ ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយកាហ្វេក្រអូប។ អ្នកស្រុកនៃប្រទេសនេះចូលចិត្តនំ brioche, profiteroles ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ និងនំ savarena ដែលនឹកឃើញដល់ rum baba របស់យើង។

Petit fours មានប្រជាប្រិយភាពនៅប្រទេសបារាំង - ខូឃីតូចៗ ឬនំខេកដែលមានការបំពេញ និងការតុបតែងផ្សេងៗគ្នាដែលធ្វើពី icing និងក្រែម។

បង្អែម Millefeuille ដ៏ឆ្ងាញ់ គឺនឹកឃើញដល់នំណាប៉ូឡេអុង។ វា​មាន​ស្រទាប់​ស្តើងៗ​ជា​ច្រើន​ដែល​ត្រូវ​បាច​ជាមួយ​ក្រែម​អាល់ម៉ុន និង​ផ្លែ​បឺរី​ស្រស់។

ជនជាតិបារាំងចាត់ទុកអ្នកដុតនំដែលមានទេពកោសល្យជាកវីប្រភេទ។ ការ​ធ្វើ​នំ​គឺ​មាន​ភាព​ច្នៃ​ប្រឌិត​ដ៏​គួរ​ឱ្យ​រំភើប​ដែល​ទាក់​ទង​នឹង​មនុស្ស​ជា​ច្រើន។

វីដេអូអំពីនំបារាំង

ហ៊ានណាស់ ហើយប្លែកទៀត - នេះប្រាកដជាអាចនិយាយបានអំពីនំបារាំង។ អ្នកណាខ្លះមិនទាន់បានលឺពី baguette និង croissants? ពួកគេមានដើមកំណើតមកពីបារាំង។ គ្មានអាហារពេលព្រឹកបែបបារាំងណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានពួកគេ។ ហើយបុរសម្នាក់ដែលមាន baguette នៅក្រោមដៃរបស់គាត់គឺជាការមើលឃើញធម្មតានៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងប៉ារីស។

បង្អែមបារាំងដ៏ល្បីល្បាញបំផុត: ប្រវត្តិសាស្រ្តរូបមន្តនិងអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប។

វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាម្ហូបបារាំងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពសម្បូរបែបនៃចានផ្អែម រូបមន្តដែលត្រូវបានបង្កើតឡើង និងកែលម្អជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ Soufflé, croissants, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - នេះគ្រាន់តែជាផ្នែកតូចមួយនៃបង្អែមបារាំងដ៏ល្បីល្បាញប៉ុណ្ណោះ។

បង្អែមសូកូឡាដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសបារាំងកាលពីយុគកណ្តាល។ តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក វា​ជា​ប្រទេស​មួយ​ដែល​បាន​កំណត់​ម៉ូដ​សម្លៀក​បំពាក់​ផ្អែម​ល្ហែម​ដល់​ពិភពលោក​ទាំង​មូល។ ប្រទេសបារាំងគឺជាឋានសួគ៌ពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម។ នៅក្នុងហាងនំខេក ភ្នែកបើកទូលាយពីទំនិញដ៏សម្បូរបែប។ នៅគ្រប់ហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងនានា អ្នកអាចឃើញបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ។

អ្នកមិនចាំបាច់ទៅហាងកុម្មង់ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃបង្អែមបារាំងនោះទេ។ អ្នកអាចរៀបចំវានៅផ្ទះ ពីផលិតផលដែលអាចរកបាន ដោយមិនចាំបាច់មានជំនាញពិសេសណាមួយឡើយ។

យើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់បង្អែមបារាំងដ៏ល្បីល្បាញបំផុត - យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំ clafoutis, croissants, truffles, creme brulee, parfaits, profiteroles, mille-feuille និង macaroons យើងនឹងស្គាល់ពីប្រវត្តិនិងអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ តោះចាប់ផ្តើមជាមួយនំប៉ាវបារាំងដ៏ពេញនិយមបំផុត... croissants!

Croissants - និមិត្តសញ្ញាផ្អែមរបស់ប្រទេសបារាំង

អាហារពេលព្រឹកបែបបារាំងគឺពិតជាមិននឹកស្មានដល់ដោយគ្មាននំបំពងទាំងនេះ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយកាហ្វេ ឬសូកូឡាក្តៅ។ ពិត​មែន ថង់​រាង​អឌ្ឍចន្ទ ដែល​បាន​ក្លាយ​ជា​និមិត្តរូប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​របស់​ប្រទេស​បារាំង​ជា​យូរ​មក​ហើយ មិន​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ជនជាតិ​បារាំង​ឡើយ។ នេះ​ជា​ការ​ប្រឌិត​របស់​អ្នក​ដុត​នំ Viennese នេះ​បើ​យោង​តាម។

Marie Antoinette មកពីប្រទេសអូទ្រីសបាននាំយករូបមន្តសម្រាប់នំខេកទៅប្រទេសបារាំង។ ការដុតនំរបស់ Viennese bagels បានចាប់ផ្តើមដំបូងនៅក្នុងហាងកាហ្វេមួយនៅផ្លូវ Richelieu: នៅឆ្នាំ 1839 ហាងនំប៉័ងអូទ្រីសមួយត្រូវបានបើកនៅទីនោះ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសំបកខ្យងពណ៌ត្នោតមាសជាមួយនឹងការបំពេញដ៏ឆ្ងាញ់ រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក - សូកូឡា ឈីស យៈសាពូនមី ប៊ឺរី ក្រែមប៊ឺ ... បង្អែមនេះទំនងជាមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។

រូបមន្ត៖ Croissants ជាមួយសូកូឡាបំពេញ

អ្នកនឹងត្រូវការ: សម្រាប់ម្សៅ - ប៊ឺ 300 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ, អំបិល 4 ក្រាម, ម្សៅពោត 50 ក្រាម, yolks ឆៅ 2, yeast ស្ងួត 10 ក្រាម, ស្ករ 50 ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី 500 ក្រាម។ សម្រាប់ការបំពេញ: ប៊ឺ 10 ក្រាម, ក្រែមធ្ងន់ 10 មីលីលីត្រ, សូកូឡាខ្មៅ 50 ក្រាម។ សម្រាប់ការបញ្ចេញទឹករំអិល: ទឹកដោះគោ 20 មីលីលីត្រ ស្ករ 10 ក្រាម។

រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកចោល១០នាទី។ ច្របាច់ម្សៅ និងម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករ អំបិល ទឹកដោះគោ 50 ក្រាមនៃ butter រលាយ និងបន្ទាប់មកម៉ាស់ដំបែ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ Knead dough សម្រាប់ 8-10 នាទីរហូតដល់វាក្លាយជាយឺត។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទូទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោង។ រុំប៊ឺត្រជាក់ 250 ក្រាមក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយវាយឱ្យបានល្អជាមួយម្ជុលរំកិល។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ 40 ក្រាមទៅប៊ឺ ដាក់វានៅលើក្រដាស parchment បង្កើតវាទៅជាការ៉េដោយប្រើម្ជុលរំកិលហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 50 នាទី។ យក dough ចេញពីទូទឹកកក ធ្វើឈើឆ្កាងនៅកណ្តាល លាត dough ទៅជាការ៉េ ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយ ដាក់ butter ត្រជាក់នៅកណ្តាល ហើយរុំ dough ជុំវិញ butter និង pinch គែមនៃថ្នេរ។ ចុចចុះក្រោមដោយប្រើម្ជុលរំកិល បង្វែរស្រទាប់ ហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀត។ រមៀលចេញ dough ទៅជារាងចតុកោណ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាតើយន្តហោះណាដែលអ្នកកំពុងរមៀលវាហើយកន្ទុយដែលគ្មានប្រេងចាំបាច់ត្រូវកាត់ផ្តាច់ទាំងសងខាង។ បត់ dough ជា 3 ស្រទាប់ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្ត ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 50 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្កើត dough ទៅជាចតុកោណម្តងទៀត (រមៀលចេញក្នុងយន្តហោះតែមួយ!) រមៀលចូលទៅក្នុង 3 ស្រទាប់ហើយទុកឱ្យសម្រាកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។ ធ្វើ​ជំហាន​ទាំង​អស់​នេះ​ម្តងទៀត ៤ ដង បន្ទាប់​មក​គួរ​ទុក​ម្សៅ​ក្នុង​ទូទឹកកក​មួយ​យប់។ នៅពេលព្រឹកអ្នកត្រូវក្រឡុកវាឱ្យស្តើង ៗ ចែកវាទៅជាច្រូតហើយកាត់ត្រីកោណវែងចេញពីពួកគេ។ សម្រាប់ការបំពេញ លាយសូកូឡារលាយ (ត្រជាក់រួចហើយ) ប៊ឺរទន់ និងក្រែម។ ធ្វើការកាត់តូចៗនៅលើត្រីកោណ (ប្រវែងប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ) ដាក់ការបំពេញលើការកាត់នីមួយៗហើយរមៀលចូលទៅក្នុង bagel (ក្នុងទម្រង់ជាអឌ្ឍចន្ទ) ។ ដាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅលើថាសដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុករយៈពេល 40 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ, ដុស bagels ជាមួយទឹកដោះគោលាយជាមួយស្ករនិងដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 °សម្រាប់ 20-25 នាទី។

Clafoutis - នៅក្នុងប្រពៃណីនៃភូមិបារាំង

បង្អែមនេះនឹកឃើញក្នុងពេលដំណាលគ្នានៃនំមួយ នំផ្អែម និងនំផេនខេកពេញ។ ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយក្នុងពេលតែមួយឆើតឆាយវាល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរ៉ូមែនទិក។

Clafoutis មកពីខេត្ត Limousin ។ នេះជាម្ហូបប្រចាំភូមិ។ ឈ្មោះរបស់វាមកពីពាក្យ "បំពេញ": នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណមានតែ cherries ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅនំ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរៀបចំបង្អែមនេះជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងទៀត - ពី plums និង blueberries ទៅ pears និង apricots ។ យើងនឹងដុតនំ clafoutis ជាមួយ raspberries ។

រូបមន្ត៖ Raspberry Clafoutis

អ្នកនឹងត្រូវការ: 500 ក្រាមនៃ raspberries, 100 ក្រាមនៃម្សៅ, pinch នៃអំបិលមួយ pinch នៃអំបិលមួយ 2 កែវទឹកដោះគោ 5 tablespoons នៃជាតិស្ករ, 1 tablespoon នៃ butter រលាយសម្រាប់ dough និង 1 tablespoon នៃ butter សម្រាប់លាបខ្លាញ់ផ្សិត 4 ស៊ុត។ 200 ក្រាមនៃការ៉េម។

កំដៅ oven ទៅ 200 °។ ប្រោះផ្លែប៊ឺរីជាមួយស្ករពាក់កណ្តាល (2.5 ស្លាបព្រា) ។ ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានជ្រៅមួយ បន្ថែមស្ករស និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតវាយស៊ុតចាក់ទឹកដោះគោនិងប៊ឺរលាយ។ បន្ថែមល្បាយលទ្ធផលទៅម្សៅកូររហូតដល់រលោងហើយទុកចោលដោយកន្សែងរយៈពេល 25-30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខាញ់ផ្សិតជាមួយប៊ឺ។ ច្របាច់​ទឹក​ដែល​លើស​ពី​ផ្លែ​ត្របែក ហើយ​ដាក់​ផ្លែ​បឺរី​លើ​បាត​ផ្សិត។ ចាក់ batter លើ raspberries ហើយដាក់ក្នុង oven ក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180° ហើយចម្អិនចំណិតប្រហែល 20 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ បម្រើ clafoutis ជាមួយ scoop នៃការ៉េម។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានអាហារឆ្ងាញ់នេះនៅក្នុងដៃ សូមអានអត្ថបទរបស់យើង។ វានឹងប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ហើយសំខាន់បំផុតគឺមានសុខភាពល្អជាងការទិញក្នុងហាង។

Truffles សូកូឡា - ជាការព្យាបាលរបស់រាជវង្ស

យោងតាមរឿងព្រេង បង្អែមបារាំងនេះត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនៅចុងសតវត្សទី 19 នៅទីក្រុង Chambery នៅភាគខាងត្បូងភ្នំអាល់។ នៅមុនថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី សូកូឡាម្នាក់ឈ្មោះ Louis Dufour ត្រូវប្រឈមមុខនឹងការខ្វះខាតកាកាវយ៉ាងមហន្តរាយ។ គាត់បានសម្រេចចិត្តជំនួសវាជាមួយនឹងអ្វីដែលមាននៅក្នុងដៃ - ក្រែមឆ្ងាញ់ និងក្លិនវ៉ានីឡា។ នេះជារបៀបដែល ganache ត្រូវបានបង្កើតឡើង - មូលដ្ឋាននៃ truffle ដ៏ល្បីល្បាញ។

សព្វថ្ងៃនេះ បង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់មិនធម្មតានៃរសជាតិ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពសូកូឡា។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយដៃ និងតែពីសូកូឡាគុណភាពខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះ៖ ដំបូងវាត្រូវបានរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយក្រែម។

រូបរាងរបស់ truffle បុរាណគឺស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ពិតហើយ ការប្រែប្រួលមិនធម្មតារបស់វាត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់ - រាងពងក្រពើពាក់កណ្តាលស៊ុតក្រួចជាដើម។

រូបមន្ត៖ សូកូឡា Truffles

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ប៊ឺរទន់ 50 ក្រាម + 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់ជ្រលក់ សូកូឡាខ្មៅ 150 ក្រាម + 50 ក្រាមសម្រាប់ជ្រលក់ 2 ស្លាបព្រាបាយ rum ឬ brandy 150 ក្រាម ក្រែមខ្លាញ់ 35% ម្សៅកាកាវ 1 ស្លាបព្រា ម្សៅកាកាវ 2 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់មិនទាន់អំបិល។ .

បំបែកសូកូឡាជាបំណែកៗ ហើយកិនជាម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ អ្នកត្រូវយកសូកូឡាខ្មៅជូរចត់ដែលមានជាតិកាកាវយ៉ាងហោចណាស់ 60% ។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមប៊ឺនិងអាល់កុលប្រសិនបើចង់បាន។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច កំដៅល្បាយក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយពេលវាឆ្អិន យកខ្ទះចេញពីកំដៅភ្លាម។ ពេលកំពុងក្រឡុក ចាក់ល្បាយក្រែមក្តៅចូលទៅក្នុងបន្ទះសូកូឡាក្នុងស្ទ្រីមស្តើង វាយឱ្យល្អ ចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់ល្បាយសូកូឡា (បន្ទាប់ពីវាត្រជាក់) នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង (ពេញមួយយប់អាចធ្វើទៅបាន) ។ ច្របាច់ម្សៅកាកាវដាក់លើចានរាងសំប៉ែត។ ចែកម៉ាសសូកូឡាត្រជាក់ជា 3 ផ្នែក។ រមៀលទីបីដំបូងទៅជាបាល់ (ទំហំប៉ុន Walnut) រមៀលវានៅក្នុងកាកាវដាក់វានៅលើចានរាងសំប៉ែតឬក្នុងផ្សិតស្ករគ្រាប់ពិសេស (វានឹងស្អាតជាងនេះ) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកភ្លាមៗ។ បង្កើតបាល់ពីទីបីទីពីរនៃម៉ាសសូកូឡាតាមរបៀបដូចគ្នា។ រលាយសូកូឡា 50 ក្រាមក្នុងទឹកងូតទឹកជាមួយប៊ឺ 50 ក្រាម។ ជ្រលក់បាល់ម្តងមួយៗចូលទៅក្នុងសូកូឡាក្តៅ ដាក់លើចានរាងសំប៉ែត ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ រមៀលផ្នែកទីបីនៃល្បាយសូកូឡាទៅជាបាល់ហើយរមៀលវានៅក្នុងកំទេចគ្រាប់។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក ទុកអោយត្រជាក់ ហើយរីករាយ!

Creme brulee - បង្អែមធ្វើពី "ក្រែមដុត"

ក្រែមលាបមាត់ឆ្ងាញ់ៗ ដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក សំបកកាម៉េលដែលចេញមកពី "ក្រែមដុត" ក្លិនឈ្ងុយនៃវ៉ានីឡាធម្មជាតិ...

បង្អែមដ៏ទេវភាពនេះគឺជាម្ហូបដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបបារាំង និងជាអាហារដ៏ល្បីបំផុតមួយ។ វាត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅចុងសតវត្សទី 17 នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបចាស់មួយ។ យោងតាមកំណែមួយ creme brulee ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំង François Messialo ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកឧកញ៉ានៃទីក្រុង Orleans ។ ប្រភពផ្សេងទៀតសន្មតថាភាពជាអ្នកនិពន្ធរបស់វាចំពោះជនជាតិអង់គ្លេស៖ តាមការចោទប្រកាន់ថា creme brulee ត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនៅក្នុងមហាវិទ្យាល័យ Cambridge ក្នុងសតវត្សទី 17 ដូចគ្នា។ មានកំណែមួយផ្សេងទៀតដែលយោងទៅតាមស្រុកកំណើតរបស់ creme brulee គឺប្រទេសអេស្ប៉ាញ: បង្អែមប្រពៃណីមួយនៃម្ហូបកាតាឡានត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងក្រែម brulee មានតែទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យក្រែម។

រូបមន្ត៖ ក្រែមបុរាណ

អ្នកនឹងត្រូវការ: 8 yolks, 2 CUPS នៃ Cream ជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 30%, ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រានៃស្ករ vanilla ឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការចំរាញ់ចេញពី vanilla, 0.3 CUPS នៃជាតិស្ករ granulated ឬស្ករម្សៅ 3 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ coarse សម្រាប់។ សំបក caramel ។

កំដៅ oven ទៅ 160 ° C ។ លាយ yolks ជាមួយស្ករ granulated រហូតដល់ម៉ាស់ស្រាលមួយត្រូវបានទទួលនិងស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងបន្ថែម Cream, vanilla និងលាយល្បាយផងដែរ។ បំពេញថាសដុតនំ 1/3 ជាមួយទឹក។ ចាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងផ្សិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 50-55 នាទី - អ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់គែមរបស់បង្អែមរឹងប៉ុន្តែពាក់កណ្តាលនៅតែរាវ។ យកខ្ទះចេញពីឡ ហើយរង់ចាំឱ្យក្រែម brulee ត្រជាក់ (ដាក់ក្នុងខ្ទះ)។ មុន​ពេល​បម្រើ សូម​ប្រោះ​រាល់​ការ​បម្រើ​ជាមួយ​ស្ករ​ក្រៀម ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​កំដៅ​លើ​ភ្លើង​រយៈពេល 2-3 នាទី។

Parfait មិន​មែន​ជា​បង្អែម​ទេ​គឺ​ជា​ភាព​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ

នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា បង្អែមនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹង blancmange ហើយឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងថា "ឥតខ្ចោះ ស្រស់ស្អាត" ។ Parfait ត្រូវបានរៀបចំពីក្រែមត្រជាក់ខ្លាំង - វាត្រូវបាន whipped យ៉ាងហ្មត់ចត់, រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយល្បាយស៊ុតទឹកដោះគោ, និងផ្លែឈើតាមរដូវនិង berries, កាកាវ, សូកូឡា, vanilla, កាហ្វេ, គ្រាប់, ខូគីនិងផលិតផលផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមលទ្ធផល។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី បង្អែមដ៏ល្បីល្បាញនេះ ដែលមើលទៅដូចជាមូសកក បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅលើតុរាជ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹង Alexandra និង Maria កូនស្រីរបស់ Alexander II គឺជាធ្មេញផ្អែមដែលមិនអាចកែបាន។ ជាពិសេសសម្រាប់ពួកគេ តាមបញ្ជារបស់ព្រះចៅអធិរាជ Maria Alexandrovna មេចុងភៅរបស់តុលាការបានបង្កើតផ្លែក្រូចស្រាល និងមានសុខភាពល្អ ដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C។ ហើយយើងនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើកាហ្វេប៉ាហ្វាត។

រូបមន្ត៖ កាហ្វេផាហ្វីត

អ្នកនឹងត្រូវការ: 4 yolks, 280 ក្រាមនៃក្រែមធ្ងន់, 100 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ, 16 ក្រាមនៃកាហ្វេធម្មជាតិ, 2 tablespoons នៃជាតិស្ករ។ សម្រាប់ការតុបតែង - ផ្លែប៊ឺរី, ផ្លែឈើ, ការ៉ាមែលឬសូកូឡា។

បន្ថែមកាហ្វេទៅទឹកដោះគោដាក់លើភ្លើងឆ្អិនហើយទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់។ កិន yolks ជាមួយស្ករនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring ជានិច្ចចាក់ទឹកដោះគោកាហ្វេត្រជាក់ចូលទៅក្នុងពួកគេដាក់នៅលើកំដៅទាបនិងចំអិនរហូតដល់ក្រាស់។ យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន ហើយទុកឱ្យល្បាយទឹកដោះគោ-ស៊ុតត្រជាក់។ វាយក្រែមឱ្យបានល្អហើយបន្ថែមទៅល្បាយត្រជាក់។ ចាក់បង្អែមដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានហើយដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ បម្រើជាមួយគ្រាប់ ផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ ការ៉ាមែល ឬសូកូឡា។

Profiteroles - "រង្វាន់បង្អែម"

កុម្មង់នំ choux ខ្នាតតូចទាំងនេះជាមួយក្រែមគឺជាកូនចៅផ្ទាល់នៃ eclairs បារាំងដ៏ល្បីល្បាញ។ ឈ្មោះរបស់ពួកគេសន្យាថានឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ និងអត្ថប្រយោជន៍៖ បកប្រែពីភាសាបារាំងពាក្យ "profitrole" មានន័យថា "ការទទួលបានផលចំណេញ រង្វាន់តូចមួយ" ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, profiteroles បារាំងមានមិនត្រឹមតែជាបង្អែមមួយ។ បាល់ប្រហោងតូចៗក៏ត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញរសជាតិផងដែរ - បន្លែសាច់ឈីសផ្សិត។

រូបមន្ត៖ profiteroles ជាមួយក្រែមប៊ឺ

អ្នកនឹងត្រូវការ: សម្រាប់ម្សៅ - ប៊ឺ 100 ក្រាម, ទឹក 1 កែវ, ស៊ុត 4, ម្សៅ 1 កែវ, អំបិល 1 pinch ។ សម្រាប់ក្រែម: 150 ក្រាមនៃ butter ផលិតនៅផ្ទះ (មាតិកាជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាង 82%), 150 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនធម្មជាតិ (ពីទឹកដោះគោទាំងមូល) ។

ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង អំបិល បន្ថែម​ប៊ឺ ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ។ បន្ថែមម្សៅ sifted ចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល, stirring ជានិច្ចជាមួយ spatula ឈើនិងបិទកំដៅ។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានលឿន - វាគួរតែជាប់នឹងជញ្ជាំងខ្ទះ។ ទុកឱ្យ dough ត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមពងមាន់ម្តងមួយៗ៖ វាយមួយចូល ច្របល់ឱ្យសព្វ បន្ថែមស៊ុតទីពីរ លាយម្តងទៀត ហើយធ្វើដដែលៗជាមួយស៊ុតនីមួយៗ។ ដាក់​ថាស​ដុតនំ​ជាមួយ​ក្រដាស​ដុតនំ លាប​ប្រេង​តិចៗ ហើយ​ប្រោះ​ដោយ​ទឹក​បន្តិច - នេះ​នឹង​ជួយ​ឱ្យ​ម្សៅ​ឡើង​កាន់​តែ​ល្អ​។ ដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ ចាក់ម្សៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំ បង្កើតជាបាល់ទំហំ Walnut ។ ទុកចន្លោះធំល្មមរវាងបាល់ - ពួកគេនឹងកើនឡើងយ៉ាងហោចណាស់ 2 ដង។ ដុតនំ profiteroles រយៈពេល 10 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200º ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅ 180º ហើយដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត - 15-20 នាទីទៀត (កុំបើកឡ!) ។ នៅពេលដែល profiteroles បានត្រជាក់ បំពេញវាជាមួយក្រែម (ដោយប្រើស្លាបព្រា កាត់ដោយកាំបិត ឬសឺរាុំងកុម្មង់នំ)៖ វាយប៊ឺរទន់រហូតដល់ពណ៌ស ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ឆ្អិនជាផ្នែកៗ ដោយមិនឈប់កូរ។ នំខេកខ្នាតតូចដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅស្ករឬចាក់ជាមួយសូកូឡារលាយ។

Millefeuille - "Yarrow នៃសេចក្តីស្រឡាញ់"

"មួយពាន់សន្លឹក" គឺជារបៀបដែលឈ្មោះនៃបង្អែមនេះត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំង។ តាមការពិត Mille-feuille គឺជានំមួយដែលធ្វើពីនំប៉ាវដែលមានខ្យល់អាកាស ដែលនៅចន្លោះស្រទាប់ជាច្រើនរបស់វា ក្រែមអាល់ម៉ុនឆ្ងាញ់ជាមួយផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានរុំព័ទ្ធ។

ការបំពេញ, ជាក្បួន, គឺក្រែម vanilla ប៉ុន្តែរសជាតិនៃ mille-feuille អាចត្រូវបាន unsweetened, ប៉ុន្តែប្រៃនិង piquant ។ ឧទាហរណ៍ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយឈីសនិង spinach ។

រូបមន្ត៖ Strawberry mille-feuille

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ ៤០០ ក្រាម, នំកុម្មង់នំរួចរាល់ ២៥០ ក្រាម, ស្ករ ២ ស្លាបព្រាបាយ, ប៊ឺររលាយ ៥០ ក្រាម, ស្លឹកជីអង្កាមពីរបី។ សម្រាប់ក្រែម: ឈីស mascarpone 500 ក្រាម, ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ 400 មីលីលីត្រក្រាស់ ស្ករ vanilla មួយស្លាបព្រា ស្ករម្សៅកន្លះកែវ។

លាងសមាតផ្លែស្ត្របឺរីហើយស្ងួតវានៅលើកន្សែងក្រដាស។ រមៀលចេញនំប៉ាវក្នុងទិសដៅមួយហើយប្រើកាំបិតកាត់ជា 10 ការ៉េស្មើគ្នា។ ប្រោះដុំម្សៅនីមួយៗជាមួយស្ករ និងចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប៊ឺរលាយរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតទាំងសងខាង។ ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅលើកន្សែងក្រដាស។ សម្រាប់ក្រែម វាយឈីស mascarpone ជាមួយទឹកដោះគោជូរ វ៉ានីឡា និងស្ករម្សៅជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ កាត់ផ្លែស្ត្របឺរីជាចំណិត។ ទុកផ្លែប៊ឺរីពីរបីផ្លែ ដើម្បីតុបតែងនំ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំ "yarrow" : ដាក់ស្រទាប់នំដំបូងនៅលើបាតនៃចានដ៏ស្រស់ស្អាតមួយ, ដុសវាជាមួយក្រែម, ដាក់ចេញបំណែក strawberry, គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នំទីពីរហើយធ្វើម្តងទៀតរឿងដដែលនេះរហូតដល់ស្រទាប់នំ។ បានទៅ។ កំពូលជាមួយ mille-feuille ជាមួយ mint និង strawberries ។

ខូឃី Macaron - ឥន្ទធនូនៃពណ៌និងរសជាតិ

សូម្បីតែជនជាតិអ៊ីតាលី ដែលបានប្រកួតប្រជែងជាមួយជនជាតិបារាំងដើម្បីភាពលេចធ្លោក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហៅនំម៉ាការ៉ុនថាជានំដែលឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក។ ឆ្ងាញ់​រលាយ​ក្នុង​មាត់ ទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង​មាន​សំបក​ស្រួយ មាន​ស្រមោល​ច្រើន ខូគី​ទាំង​នេះ​រីករាយ​ទាំង​រូបរាង និង​រសជាតិ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។

Macaron ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអាល់ម៉ុនពណ៌ស ហើយវាមានរសជាតិដូចជា cherry, raspberry, currant ខ្មៅ, សូកូឡា, កាហ្វេ, caramel, Walnut, sambuca, Sicilian pistachio... ការបំពេញនៅក្នុងនំនេះអាចមានភាពចម្រុះណាស់ពីផ្លែឈើ និង ផ្លែប៊ឺរីទៅជាផ្កា សូកូឡាក្រែម និងសូម្បីតែកម្រនិងអសកម្ម។ Macaron មាន​រសជាតិ​ផ្លែ​ឧទុម្ពរ ដើមទ្រូង ជីអង្កាម ដូង ផ្កា​កុលាប ផ្កាលីលី នៃជ្រលងភ្នំ ស្វាយ ក្រូចឆ្មារ​បៃតង។ល។

នៅទីក្រុងប៉ារីស នំម៉ាការុងដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានបម្រើនៅតុរាជតាំងពីឆ្នាំ 1682។ បង្អែមបែបប្រពៃណីរបស់បារាំងនេះមានប្រភពមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី៖ នៅទីនោះ នំធ្វើពីម្សៅអាល់ម៉ុន ស៊ុតពណ៌ស អំបិល និងស្ករបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញនៅសតវត្សទី 18 ។

រូបមន្ត៖ ប៉ាស្តាជាមួយផ្លែប៊ឺរី សូកូឡា គ្រាប់ និងក្រូចឆ្មា

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សម្រាប់ខូគី - ស្ករម្សៅ ៤០០ ក្រាម (ឬស្ករ) ស៊ុតស ៦ គ្រាប់ អាល់ម៉ុន ២៥០ ក្រាម អំបិលមួយដំណក់ ទឹកថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ផ្សេងៗគ្នា។ សម្រាប់ការបំពេញ៖ ប៊ឺរទន់ ២៤០ ក្រាម, ស្ករម្សៅ ៣៥០ ក្រាម, ក្រែម ១ ស្លាបព្រាបាយ, ស្ករវ៉ានីឡា ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, កាកាវ ១ ស្លាបព្រា, យៈសាពូនមីស្ត្របឺរី ១ ស្លាបព្រា, ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ស្លាបព្រា, ម្សៅភីស្តាជីអូ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ វាយ​ពណ៌​ស​រហូត​ដល់​រលោង ហើយ​បន្ថែម​ស្ករ​ម្សៅ​ចូល​ជា​ចំណែកៗ។ វាយរហូតទាល់តែរលោង បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុនដី លាយថ្នមៗ ហើយចែកម៉ាស់លទ្ធផលជា 4 ផ្នែក។ បន្ថែមដំណក់ថ្នាំជ្រលក់ទៅគ្នា ហើយលាយឱ្យបានល្អ។ បំពេញថង់កុម្មង់នំជាមួយម្សៅលទ្ធផលហើយដាក់ខូឃីនៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ដោយក្រដាសដុតនំ។ ព្យាយាមធ្វើឱ្យខូគីមានទំហំដូចគ្នា។ កំដៅ oven ទៅ 170º។ បន្ទាប់ពីខូឃីបានឈរយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងហើយរឹងបន្តិចដាក់វានៅក្នុងឡ។ ដុតនំប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ សម្រាប់ក្រែមវាយប៊ឺជាមួយម្សៅស្ករ (ស្ករ) បន្ថែមក្រែមនិងវ៉ានីឡា។ ចែកការបំពេញដែលបានបញ្ចប់ជា 4 ផ្នែកស្មើៗគ្នា ហើយបន្ថែមការបំពេញផ្សេងៗគ្នាទៅផ្នែកនីមួយៗ៖ កាកាវនៅក្នុងទី 1 យៈសាពូនមីនៅក្នុងទីពីរ pistachios ដីនៅក្នុងទីបី ក្រូចឆ្មា zest នៅទីបួន។ នៅពេលដែលខូគីបានត្រជាក់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំនំខេកៈ ស្រទាប់ខូឃីពណ៌បៃតងជាមួយក្រែមភីស្តាស៊ីអូ ខូឃីពណ៌ផ្កាឈូកជាមួយក្រែមស្ត្របឺរី ខូឃីពណ៌លឿងជាមួយក្រែមក្រូចឆ្មា និងខូឃីពណ៌ត្នោតជាមួយក្រែមកាកាវ។

ពួកគេតែងតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពប៉ិនប្រសប់ សោភ័ណភាព និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ព្រោះវាជាលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបជាច្រើនឆ្នាំដោយមេចុងភៅ និងមេចុងភៅល្បីៗ។ សូមឱ្យរូបមន្តរបស់យើងសម្រាប់បង្អែមបារាំងដ៏ល្បីល្បាញបើកឱ្យអ្នកចូលទៅក្នុងពិភពនៃរឿងនិទានធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដដែលក្នុងនោះតួអង្គសំខាន់ៗគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលប្រាកដជានឹងពេញចិត្តទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងធ្មេញផ្អែម។ ចំណង់អាហារ!