នំ​ដែល​មាន​ខ្យល់​ចេញ​ចូល និង​ស្រួយ​ជា​សុបិន​របស់​ស្ត្រី​មេផ្ទះ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងផលិតផលធ្វើម្ហូបបែបនេះ ឬផ្គាប់ចិត្តក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នកនៅរាត្រីគ្រួសារដ៏កក់ក្តៅ។ ជាអកុសល ការប៉ុនប៉ងដើម្បីរៀបចំស្នាដៃមួយនឹងមិនជោគជ័យទេ ប្រសិនបើរូបមន្តមិនរួមបញ្ចូល ម្សៅដុតនំ. ឥឡូវនេះ ការទទួលបានសមាសធាតុនេះមិនពិបាកទេ វាត្រូវបានលក់ជាទម្រង់បញ្ចប់នៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងលក់គ្រឿងទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាច្រើនទសវត្សរ៍មុនវាមិនត្រូវបានដាក់លក់ទេ ហើយស្ត្រីក៏បានធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងនំដ៏ខៀវស្រងាត់របស់ពួកគេ។ រហូតមកដល់ពេលនេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដឹងពីរបៀបនិងអ្វីដែលត្រូវជំនួសម្សៅដុតនំ។

សូដាដុតនំនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា

សូដាគឺជាផលិតផលសកល. គាត់គ្រាន់តែមានវត្តមាននៅលើតុផ្ទះបាយរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូដាខ្លួនឯងមិនអាចបន្ធូរ dough បានទេ។ ដោយសារតែ សូដាដុតនំគឺជាអាល់កាឡាំង បន្ទាប់មកដើម្បីធ្វើប្រតិកម្ម វាត្រូវតែលាយជាមួយនឹងផលិតផលដែលមានអាស៊ីត។ ឧទាហរណ៍ នេះអនុវត្តចំពោះ " អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា" . បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះ អ្នកក៏នឹងត្រូវការម្សៅតិចតួចផងដែរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំធុងសម្រាប់រៀបចំរូបមន្តជាមុន។ នីតិវិធីនេះមានដំណាក់កាលជាច្រើន។

• ធុងត្រូវតែត្រូវបានលាងជមែះនិងជូតស្ងួត;
• អ្នកត្រូវដាក់ម្សៅ 12 ស្លាបព្រាក្នុងវា;
• អ្នកត្រូវបន្ថែមសូដាតិចតួចប្រហែល 5 ស្លាបព្រា;
• ល្បាយពណ៌សគួរតែត្រូវបានពនឺជាមួយ 3 ស្លាបព្រានៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
• មាតិកាទាំងអស់ត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីបិទពាងហើយអ្រងួនយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough គឺរួចរាល់ហើយអាចប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។

ម្សៅ Baking soda និងម្សៅ: ម្សៅដុតនំជំនួស

ផ្ទះគ្មានម្សៅធ្វើនំទេ តែមានម្សៅ? ជាការប្រសើរណាស់ អ្នកក៏អាចប្រើសមាសធាតុនេះដើម្បីបង្កើតម្សៅដំបែដោយលាយវាជាមួយ baking soda ។ ដំណើរការរៀបចំមានបីដំណាក់កាលប៉ុណ្ណោះ។

1. ដាក់ម្សៅស្ងួតក្នុងធុងមួយក្នុងបរិមាណ 10 ស្លាបព្រាបាយ;
2. បន្ថែម 5 ស្លាបព្រានៃសូដាទៅវា;
3. ទៅវាអ្នកត្រូវបន្ថែមបីស្លាបព្រានៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដូចនៅក្នុងរូបមន្តដំបូងម៉ាស់ត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយអាចត្រូវបានជំនួសដោយអាស៊ីតអាសេទិកឬ cranberries ដី។ នៅពេលរៀបចំម្សៅដុតនំ អ្នកគួរតែចងចាំវាជានិច្ច បរិមាណនៃម្សៅគួរតែមាន 2 ដងនៃបរិមាណសូដា.

សមាសភាពសាមញ្ញបែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមដែលមាន។ វាល្អណាស់សម្រាប់ធ្វើនំ charlotte fluffy ឬ pancakes ដែលគ្មានដុំ។ មនុស្សជាច្រើនណែនាំឱ្យពន្លត់វាជាមួយទឹកខ្មះជាមុនសិន។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីនេះ អ្នកនឹងត្រូវបង្កើនបរិមាណនៃល្បាយម្សៅពណ៌សដោយខ្លួនឯង។

ដូច្នេះ អ្នកអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃនំ.

លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំម្សៅ

• ម្សៅដុតនំដែលផលិតនៅផ្ទះគួរតែមានតែគ្រឿងផ្សំស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។ មិនគួរអនុញ្ញាតឱ្យមានអង្គធាតុរាវបន្តិចបន្តួចចូលទេ បើមិនដូច្នេះទេ កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងចាប់ផ្តើមផលិត។ ដូច្នោះហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅក្នុងទម្រង់ម្សៅ;
• ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរៀបចំបរិមាណដ៏ធំនៃផលិតផលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ម្តងហើយម្តងទៀតវាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យកូរសមាសភាពទាំងមូល។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅក្នុងទូទឹកកក;
• សម្រាប់ការប្រើប្រាស់តែមួយដង គ្រាន់តែលាយមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃផលិតផលនីមួយៗ;
• បរិមាណសូដាក៏អាស្រ័យដោយផ្ទាល់លើរូបមន្តចម្បង។ ប្រសិនបើចំណិត ឬផលិតផលធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀតមានសូកូឡា ទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ នោះបរិមាណរបស់វាត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
• ផ្ទុយទៅវិញអ្នកអាចបង្កើនបរិមាណសូដាប្រសិនបើម្ហូបត្រូវបានរៀបចំពី kefir ទឹកដោះគោជូរនិង whey ណាមួយ;
• ប្រសិនបើនំមានសមាសធាតុក្រូចឆ្មារ នោះសូដាតែឯងអាចដើរតួជាភ្នាក់ងារបន្សាប។ ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់ពន្លត់វាជាមុនទេ។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃម្សៅដុតនំ

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដែលមានបទពិសោធន៍យ៉ាងទូលំទូលាយធ្វើម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង មិនមែនដោយសារតែមិនមានអ្វីផ្សេងទៀតនៅក្នុងផ្ទះនោះទេ។ ហេតុផលសម្រាប់ការសម្រេចចិត្តនេះគឺជាគុណសម្បត្តិមួយចំនួនផ្សេងទៀត។

• អ្នក​នឹង​មិន​រក​ឃើញ​សារធាតុ​បន្ថែម ឬ​សារធាតុ​គីមី​ក្នុង​រូបមន្ត​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​របស់​អ្នក​ឡើយ។ វានឹងមានតែផលិតផលធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។ មិន​អាច​និយាយ​ដូចគ្នា​អំពី​ម្សៅ​ដុតនំ​ដែល​ទិញ​តាម​ហាង​បាន​ទេ។ តាមក្បួនមួយអ្នកផលិតព្យាយាមឆ្អែតវាជាមួយសារធាតុបន្ថែមអាហារនិងមិនមានសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ខ្លាំង;
• ស្ត្រីមេផ្ទះមិនចាំបាច់ទាយថាធ្វើម្សៅដុតនំពីអ្វីនោះទេ។ នាងខ្លួនឯងនឹងស្គាល់សមាសភាពរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
• លើសពីនេះទៀតនេះក៏ជាជម្រើសសន្សំសំចៃផងដែរ សមាសធាតុនីមួយៗត្រូវតែមានវត្តមាននៅផ្ទះ។ ទោះបីជាអ្នកមិនមានវាក៏ដោយ អ្នកអាចទិញវាបាន ភាគច្រើនវានឹងនៅតែមានសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងទៀត។
• អ្នកអាចរៀបចំបរិមាណណាមួយនៃគ្រឿងផ្សំដើម្បីលើកម្សៅ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានប្រើជាពិសេសនៅក្នុងក្រុមហ៊ុន confectionery, ដែលជាកន្លែងដែលមានចំនួនច្រើននៃការងារពាក់ព័ន្ធ;
• នំជាមួយការបន្ថែមម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះតែងតែប្រែចេញកាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់ជាង។

ក៏មានមួយចំនួនផងដែរ។ គុណវិបត្តិនៃម្សៅដុតនំដែលត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ.

• វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងមើលតួលេខរបស់ពួកគេទេ។ ផលិតផលដែលទិញពីហាងមាន 22 កាឡូរីតិចជាង។
• វានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីរៀបចំវាដែលមិនអាចនិយាយបានអំពីម្សៅដុតនំដែលបានទិញដែលគ្រាន់តែត្រូវបន្ថែមទៅ dough ។
• វាមិនមានផលចំណេញក្នុងការចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងទេ ទោះបីជាស្ត្រីមេផ្ទះកម្ររៀបចំនំប៉ាវ នំក្រឡុក និងផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀតក៏ដោយ។

confectioners ដែលមានបទពិសោធន៍មានអាកប្បកិរិយាអវិជ្ជមានចំពោះអាហារបន្ថែមទាំងអស់នៅក្នុងគំនិតរបស់ពួកគេ ម្ហូបមួយនឹងមានភាពសម្បូរបែបនិងហ៊ានលុះត្រាតែវាត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងតាមរូបមន្តផ្ទះ។

ឥទ្ធិពលនៃម្សៅដុតនំលើសុខភាពមនុស្ស

ម្សៅដុតនំខ្លួនឯងមិនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សទេ។ វាគ្រាន់តែបង្កើនរសជាតិ និងគុណភាពដែលមើលឃើញនៃម្ហូបប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែ​បើ​ប្រើ​ញឹកញាប់​វា​អាច​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព។

• ដំបូងបង្អស់តួលេខទទួលរង។ ម្សៅដុតនំអាចបង្កើនមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផល;
• ម្សៅដុតនំដែលទិញតាមហាងអាចមានសារធាតុពណ៌ និងសារធាតុបន្ថែមដែលបានកែប្រែ។ ពួកគេបង្កើនកម្រិតជាតិអាស៊ីត។ ដូច្នោះហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់, បញ្ហាជាមួយនឹងបំពង់រំលាយអាហារអាចកើតឡើង;
• មនុស្សមួយចំនួនមានការមិនអត់ឱនចំពោះផលិតផល។ ដូច្នោះហើយបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់របស់វាដំណើរការ fermentation អាចកើតឡើង។

គ្រោះថ្នាក់ច្រើនអាចបណ្តាលមកពីផលិតផលដែលមានជាតិគីមី។ នៅពេលទិញវានៅក្នុងហាងអ្នកគួរតែ អានដោយប្រុងប្រយ័ត្នសមាសភាពរបស់វា។. កាន់តែប្រសើរ ចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។ អ្នកគួរតែចងចាំច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុកម្សៅដុតនំ។ កុងតឺន័រដែលវាស្ថិតនៅត្រូវមានគម្របបិទជិត ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។ អាយុកាលធ្នើអាចមានរយៈពេលជាច្រើនខែ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បាននំឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនមានផលិតផលនៅក្នុងផ្ទះដើម្បីចិញ្ចឹម dough ទេនោះ នេះមិនមែនជាហេតុផលដើម្បីបំភ្លេចគម្រោងរបស់អ្នកនោះទេ។ អ្នកតែងតែអាចស្វែងរកអ្វីមួយដើម្បីជំនួសម្សៅដុតនំ។ រូបមន្តងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនឹងចំណាយពេលត្រឹមតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់ឱ្យម្ចាស់ផ្ទះនូវម្ហូបដ៏សម្បូរបែបដែលនឹងរីករាយមិនត្រឹមតែមើលទៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីភ្លក់រសជាតិទៀតផង។

វីដេអូអំពីការជំនួសម្សៅដុតនំ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួសម្សៅដុតនំដោយជោគជ័យដើម្បីធ្វើឱ្យទំនិញដុតនំមានខ្យល់អាកាស។ រូបមន្ត, លក្ខណៈពិសេសនៃការប្រើប្រាស់សូដា, កំហុសជាមូលដ្ឋានក្នុងការ kneading dough, គន្លឹះពីអ្នកជំនាញ។

នៅផ្ទះយើងតែងតែដុតនំ muffins នំ និងខូឃី។ រូបមន្តជាធម្មតាមានធាតុផ្សំដូចជាម្សៅដុតនំ ប៉ុន្តែអ្នកមិនតែងតែមានវានៅក្នុងដៃនោះទេ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលខ្ញុំជំនួសវា។

តើនេះជាអ្វី?

ម្សៅដុតនំ (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្សៅដុតនំ) បន្ធូរផលិតផលឱ្យរាបស្មើលើផ្ទៃទាំងមូល ហើយមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកវារលាយក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ ឬត្រជាក់ឡើយ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងការព្យាបាលកើនឡើង វាប្រែទៅជាស្ថានភាពឧស្ម័ន។ រន្ធ​ញើស​បង្កើត​ជា​បំណែក​ដែល​ទប់​សំបក​ដ៏​ធ្ងន់​នៃ​នំ​ដុត។

តើម្សៅដុតនំប្រើសម្រាប់អ្វី?

ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅដុតនំទៅនំដុតនំ ពីព្រោះទម្ងន់នៃស្ករគ្រាប់ ផ្លែឈើក្រៀម ស្ករ និងខ្លាញ់ ធ្វើឱ្យនំដុតពិបាកឡើង។

ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងនំមួយដើម្បីកុំឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយបន្ទាប់ពីត្រជាក់។ នំពង្រីកដោយសារតែស៊ុតពណ៌ស ប៉ុន្តែនៅក្រោមទម្ងន់នៃសំបកពួកវាដួលរលំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ខូគីគឺកាន់តែល្អ និងដុតនំនៅកណ្តាល។

នំផេនខេកដែលត្រជាក់នៅតែមានខ្យល់ ហើយមិនប្រែទៅជានំកៅស៊ូទេ។

នំប៉័ង​ចេញ​ជា​រន្ធ និង​ទន់ ហើយ​នំ​មិន​ស្ងួត​ក្រោយ​ពេល​ចៀន។

សមាសធាតុ

កន្លែងដ៏ល្អដើម្បីចាប់ផ្តើមគឺត្រូវដឹងថាអ្វីដែលជាម្សៅដុតនំ។ អ្នកផលិតបន្ថែមសូដាដុតនំ ម្សៅអង្ករ អាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត និងក្រែមនៃ tartar ទៅវា។
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងសមាមាត្រដ៏ល្អ ដូច្នេះពួកវាបំបែកទាំងស្រុងនៅក្នុងឡ។ ទំនិញដុតនំប្រែជារលោង ដោយគ្មានរសជាតិមិនល្អ ឬពណ៌ប្រផេះ។

តើ baking soda អាចជំនួសម្សៅដុតនំបានទេ?

អ្វីដែលសាមញ្ញបំផុតគឺត្រូវជំនួសម្សៅដុតនំជាមួយសូដា។ សូដា ឬសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាត (NaHCO3) អាចជួយបន្ធូរម្សៅរាវ និងរឹងបានយ៉ាងល្អ ដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ធ្វើខូគីតូចៗ នំកុម្មង់នំម្សៅ និងនំម៉ាហ្វិន។ ផលិតផលកើនឡើងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងឡឬក្នុងប្រេងឆ្អិន។
ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែបោះមួយស្លាបព្រានៃសូដាចូលទៅក្នុង dough វាប្រហែលជាមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ យើងមិនត្រូវការសូដាដោយខ្លួនឯងទេប៉ុន្តែកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលវាមានអន្តរកម្មជាមួយអ្វីមួយអាស៊ីត។ បើមិនដូច្នោះទេ អ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹងនំបុ័ងខ្ញីដែលមិនអាចបរិភោគបាន អាហារខូច និងអារម្មណ៍មិនល្អ។

ប្រសិនបើអ្នកពន្លត់សូដាជាមួយនឹងទឹកខ្មេះដំបូង នោះក៏មិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងដែរ ព្រោះ... ប្រតិកម្មចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ ហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតទាំងអស់គេចចេញមុនពេលឈានដល់អត្ថបទ។ មានអាថ៌កំបាំងតិចតួចអំពីរបៀបជៀសវាងបញ្ហានេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីមិនឱ្យខូច dough ជាមួយ soda?

ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវប្រើអ្វីដែលមានរសជាតិជូរ:

នៅពេលរៀបចំ dough សម្រាប់ pancakes ខ្ញុំផ្សំ soda ដុតនំជាមួយម្សៅបន្ទាប់មកចាក់ kefir និងលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្ញុំ​មិន​បន្ថែម​ច្រើន​ពេក​ទេ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​រសជាតិ​បន្ទាប់​បន្សំ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ខូច​ស្នាដៃ​ធ្វើ​បង្អែម។ អង្គធាតុរាវដែលមានជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើន ភ្នាក់ងារបន្សាបកាន់តែច្រើនគួរតែមាន។

គុណភាពនៃផលិតផល confectionery អាស្រ័យលើសមាមាត្រនៃ soda និងអាស៊ីត។ ប្រសិនបើសមាសធាតុចុងក្រោយមិនគ្រប់គ្រាន់ NaHCO3 រលាយនៅ 60 ° C ។ លទ្ធផលគឺអាស៊ីតកាបូនដែលប្រែទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក។ លទ្ធផលសូដ្យូមកាបូណាតមិនហួត និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព៖ នំប៉័ងខ្ញីទទួលបានរសជាតិមិនល្អ។

លាយសូដាឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយម្សៅហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅ dough ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងរូបមន្តមួយម្សៅត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកជាច្រើនបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅផ្នែកចុងក្រោយ។

ប្រើសូដាតែក្នុងរូបមន្តដែលមានជាតិអាស៊ីតជាគ្រឿងផ្សំដូចជា kefir ឬក្រែមជូរ។ បន្ទាប់មកប្រតិកម្មនឹងកើតឡើងដោយសារតែការរួមផ្សំនៃសូដា និងផលិតផលដែលមានជាតិអាស៊ីត។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការពន្លត់សូដា ដំបូងត្រូវលាយវាជាមួយម្សៅ ហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មាមួយដំណក់ទៅក្នុងល្បាយរាវ។ បន្ទាប់មកប្រតិកម្មនឹងទៅដូចដែលវាគួរតែ។

ចំណុចមួយទៀត៖ ប្រសិនបើរូបមន្តនិយាយថាអ្នកបន្ថែមម្សៅដុតនំ 1 tsp នោះអ្នកនឹងត្រូវការសូដា 2 ដងតិចជាង។

ទិញសូដាក្នុងថង់តូចៗ ហើយជៀសវាងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។

អ្នកអាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងសូកូឡាទៅក្នុងម្សៅ។ ផលិតផលទាំងនេះសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតសរីរាង្គ និងប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

រូបមន្ត

មានរូបមន្តមួយទៀត យោងទៅតាមដែលអ្នកអាចរៀបចំម្សៅដុតនំមួយប្រភេទដោយខ្លួនឯង។ យក៖

សូដា 2 tsp ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយអ្នកអាចប្រើល្បាយសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យទិញជញ្ជីងអេឡិចត្រូនិចជាជាងប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមម្សៅបើមិនដូច្នេះទេល្បាយនឹងបង្កើតជាដុំ។ វាចាំបាច់សម្រាប់កម្រិតថ្នាំងាយស្រួល ហើយដំណើរការគីមីនឹងមិនចាប់ផ្តើមមុនពេលវេលាទេ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំម្សៅដុតនំ៖

កិនអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា កុំប្រើវាជាគ្រាប់។

ម្សៅ Wholemeal មិនសមរម្យទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើ rye, ស្រូវសាលី, អង្ករ, ម្សៅឬម្សៅស្ករ;

កូរសមាសធាតុតែជាមួយ spatula ឈើ (ប្លាស្ទិច) ឧបករណ៍ដែកនឹងបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មគីមី;

ត្រូវប្រាកដថាគ្រឿងផ្សំស្ងួត;

អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមិនគួរត្រូវបានជំនួសដោយ cranberries ស្ងួត ( currants ខ្មៅ) ដោយសារតែ berries គឺពិបាកក្នុងការកិនទៅជាម្សៅ។

ជម្រើសម្សៅដុតនំមួយទៀត៖

សូដាដុតនំ (សូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាត) - 125 ក្រាម;

ក្រែម tartar (creamtartar) - 250 ក្រាម;

អាម៉ូញ៉ូមកាបូន - 20 ក្រាម។

Cream of tartar គឺមិនអាចខ្វះបាន: whipped whites មានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពហើយមិនរលាយក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ អាម៉ូញ៉ូមបង្កើនទំហំនំ និងនំដូណាត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះសូដា ការកើនឡើងកើតឡើងស្មើៗគ្នា។

មុខងារផ្ទុក និងការប្រើប្រាស់

ម្សៅដុតនំដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់តឹង ហើយមិនអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមចូលទេ បើមិនដូច្នេះទេ ប្រតិកម្មគីមីនឹងចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ។ ខ្ញុំចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងកែវ ឬធុងប៉សឺឡែន ហើយបិទវាឱ្យជិត។ ខ្ញុំត្រូវប្រាកដថាចុះហត្ថលេខាលើពាង ហើយកុំភ្លេចសរសេរកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិត។

ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងទូមួយនៅឆ្ងាយពីចង្ក្រាននិងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ខ្ញុំប្រាកដថាមិនមានជាតិសំណើមចូលខាងក្នុងទេ។ ខ្ញុំ​ឧស្សាហ៍​ជូត​ប្រដាប់​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​ផ្ទះបាយ ហើយ​រក្សា​ចាន​ជាមួយ​សារធាតុ​ឱ្យ​ឆ្ងាយ​ពី​ចំហាយ​ទឹក និង​ការ​ខាប់។ បន្ទាប់ពីប្រើរួច ខ្ញុំបិទវាភ្លាម ហើយដាក់វាចោល។

ពេលខ្លះខ្ញុំបន្ថែមអាម៉ូញ៉ូមទៅម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ (ខ្ញុំបន្ថែម 70% yeast ជំនួសទៅ 30 ក្រាមនៃ baking soda) ។ នៅសីតុណ្ហភាព 60 អង្សាសេ សមាសធាតុរលាយទាំងស្រុងទៅជាអាម៉ូញាក់ កាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ មិនទុកអំបិលរ៉ែ។ នំដុតមានក្លិនជាក់លាក់ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ភាពឆ្ងាញ់នោះបាត់ទៅវិញ។ នៅពេលដែលអាម៉ូញ៉ូមតែមួយត្រូវបានគេប្រើ (ជាញឹកញាប់នៅក្នុងទម្រង់មិនរលាយ) នំទទួលបានពណ៌លឿងហើយក្លាយទៅជាផុយស្រួយខ្លាំង។

ការចែករំលែក

មានរូបមន្តដែលម្សៅដុតនំត្រូវបានបន្ថែមរួមជាមួយប៊ីកាបូណាត។ នេះមិនមែនជាកំហុសទេ! បរិយាកាសអាសុីតខ្លាំងពេកបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មគីមីនៃម្សៅដុតនំ។ ផលិតផលលូតលាស់មិនស្មើគ្នា ហើយអាចនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីរក្សាទុកទំនិញដុតនំ ខ្ញុំតែងតែបន្ថែម NaHCO3 បន្តិច។

ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនសមហេតុផលច្រើនតែរំលងគ្រឿងផ្សំ ដោយបង្កើនផលិតផលដុតនំដោយចំណាយលើម្សៅ។ ជាធម្មតា ថង់ដែលសង្ស័យមានទម្ងន់ប្រហែល 18 ក្រាម។ បន្ថែមម្សៅក្លែងក្លាយបន្តិចជាងអ្នកគួរ កុំដាក់វាចូលទៅក្នុងម្សៅដែលសម្បូរ និងក្រាស់។

រូបមន្តជាភាសាអង់គ្លេស៖

ដើម្បីទទួលបានអត្ថបទល្អបំផុត សូមជាវទំព័ររបស់ Alimero ។

ដូចម្ដេចខ្ញុំបានជួបបញ្ហា។ ខ្ញុំអស់ម្សៅដុតនំ ហើយហាងដែលនៅជិតបំផុតក៏មិនមានដែរ។ ដំបូន្មានចាស់ដ៏ល្អមួយបានជួយ។ ប្រហែលជាវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់នរណាម្នាក់ផងដែរ។

ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានប្រែទៅជាសាមញ្ញដូចជា pears ផ្លោង។ តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក ខ្ញុំ​រៀបចំ​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​មិន​បាន​មើល​ទិញ​វា​ពី​ហាង​ដែរ។

យើងនឹងត្រូវការ៖

• សូដាដុតនំ,
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា,
• ពាងតូចមួយជាមួយគំរបមួយ។

ចាក់ម្សៅស្រូវសាលី 12 ស្លាបព្រា ម្សៅ baking soda 5 ស្លាបព្រា និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា 3 ស្លាបព្រាចូលក្នុងពាងស្ងួត។
បន្ទាប់មកយើងលាយល្បាយនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ បិទពាងជាមួយគំរបមួយ ហើយអ្រងួនវាឱ្យល្អ។
នោះហើយជាវាម្សៅដុតនំរបស់យើងរួចរាល់ហើយយើងអាចប្រើវាបាន។

ទុកម្សៅដុតនំនៅក្នុងពាងដដែលក្នុងកន្លែងងងឹតស្ងួតរយៈពេលជាច្រើនខែ។

និងគន្លឹះមួយចំនួនទៀតដែលរកឃើញនៅលើបណ្តាញ៖

ដំបូន្មានទូទៅបំផុត: "ពន្លត់ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាដុតនំជាមួយអាស៊ីតអាសេទិកឬទឹកក្រូចឆ្មា" ។

“មនុស្សល្អ! ហេតុអ្វីបានជាអ្នកពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះ? បន្ទាប់ពីនីតិវិធីបែបនេះអ្នកត្រូវបង្កើនបរិមាណសូដា 2-3 ដងដើម្បីឱ្យវាមានប្រសិទ្ធភាពយ៉ាងតិច។ ខ្ញុំជាអ្នកធ្វើបង្អែមតាមវិជ្ជាជីវៈ ជឿខ្ញុំទៅ អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញសូដាដុតដោយទឹកខ្មេះក្នុងរូបមន្តផលិតកម្មណាមួយឡើយ។ សូដា និងអាស៊ីតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទម្រង់ស្ងួត ហើយលុះត្រាតែមានអន្តរកម្មជាមួយអង្គធាតុរាវ ទើបការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតចាប់ផ្តើម ដែលជាអ្វីដែលយើងសម្រេចបានតាមការពិត។ សម្រាប់ផ្នែកធម្មតានៃ dough នំបុ័ងខ្លី (សម្រាប់ 250 ក្រាមនៃ margarine) 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយអាស៊ីតអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅ dough ។ ដូចគ្នានេះផងដែរបរិមាណដ៏ច្រើននៃសូដាធ្វើឱ្យរសជាតិនៃ dough កាន់តែអាក្រក់ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ប្រផេះ។ និយាយអញ្ចឹង អ្នកមិនចាំបាច់ដាក់ម្សៅដុតនំណាមួយចូលទៅក្នុងម្សៅនំប៊ីសស្ទីនទាល់តែសោះ ខ្យល់ដំណើរការល្អនៅទីនោះ។

"ខ្ញុំស្នើឱ្យជំនួសម្សៅដុតនំជាមួយសូដាជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅ (ក្នុងបរិមាណច្រើនជាង 2 ដងនៃសូដា) ។ សម្រាប់ខ្ញុំ នេះគឺល្អសម្រាប់ដុតនំ។

ហើយការពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះ ឬទឹកក្រូចឆ្មាមិនតែងតែមានប្រយោជន៍នោះទេ។ ប្រសិនបើម្សៅរបស់អ្នកមានផ្ទុកជាតិអាស៊ីត (ឧទាហរណ៍ ក្រែមជូរ, kefir ជាដើម) នោះអ្នកមិនចាំបាច់ពន្លត់សូដានោះទេ។ ដោយ​ការ​ពន្លត់​សូដា​ជាមួយ​ទឹក​ខ្មេះ​មុន​នេះ អ្នក​នឹង​ដក​ហូត​វា​នូវ​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​ទាំង​នោះ​ដែល​ត្រូវ​ការ​សម្រាប់​ម្សៅ​ឡើង​ក្នុង​ឡ»។

“ដើម្បីជៀសវាងការពុលជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ចូរពនលាយសូដាកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងកែវទឹករំពុះ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ វានឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណមួយដងកន្លះ ហើយនឹងមានក្លិនក្រអូប។ សាកល្បងសម្រាប់នំផេនខេក និងឆាឡុត!”

ជាការប្រសើរណាស់, ខ្ញុំចង់សង្ខេបវាជាមួយនេះ, តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ, ព័ត៌មានពេញលេញដោយស្មើភាព:

"នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប និងទស្សនាវដ្តី ពាក្យនេះត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ - ម្សៅដុតនំ។

ក្នុងវ័យកុមារភាព ម្សៅដុតនំអាថ៌កំបាំងនេះបានធ្វើឱ្យខ្ញុំតូចចិត្ត - មិនមាន "សត្វ" បែបនេះដាក់លក់ទេ ហើយវាមិនច្បាស់ថាត្រូវជំនួសវាដោយអ្វីនោះទេ។

ខ្ញុំបានព្យាយាមប្រើសូដាធម្មតា និងធ្លាប់ស្គាល់ជំនួសឱ្យម្សៅដុតនំអាថ៌កំបាំង ប៉ុន្តែលទ្ធផលមិនតែងតែសប្បាយចិត្តនោះទេ - រសជាតិនៃសូដាក្នុងករណីខ្លះបានសម្លាប់បំណងប្រាថ្នាដើម្បីធ្វើរូបមន្តម្តងទៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្វែងរកតែងតែរកឃើញ ហើយនៅពេលដែលនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីមួយ នៅក្នុងផ្នែកដែលមានគន្លឹះមានប្រយោជន៍ ខ្ញុំបានរកឃើញ "អាថ៌កំបាំង" នៃម្សៅដុតនំអាថ៌កំបាំងសម្រាប់ម្សៅ។

ហើយទោះបីជាពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់បានកន្លងផុតទៅតាំងពីពេលនោះមក ហើយម្សៅដុតនំដែលចង់បានបានតាំងលំនៅយ៉ាងយូរ និងរឹងមាំនៅលើធ្នើនៃហាងលក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែបន្តប្រើទស្សនាវដ្តីចាស់ "អាថ៌កំបាំង" ។

ដោយសារតែលទ្ធផលគឺដូចគ្នានឹងពេលប្រើ "ហាងទិញ" មួយហើយតម្លៃទាបជាងដប់ដង។ ចូរ​កុំ​ភ្លេច​ថា​ខ្ញុំ​ជា​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ដែល​ចេះ​គោរព​ខ្លួនឯង​មធ្យម​ម្នាក់ ដូច្នេះ​ហើយ “បើ​មិន​ខុស​គ្នា​ទេ ហេតុអ្វី​ត្រូវ​ចំណាយ​ច្រើន?” (ជាមួយ)

មុនពេលយើងបន្តនិយាយអំពីម្សៅដុតនំ យើងត្រូវត្រលប់ទៅសូដាវិញ - វាអាចជំនួសម្សៅដុតនំដ៏ល្បីសម្រាប់ dough ទាំងស្រុង ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងរូបមន្តទាំងនោះដែលមានបរិមាណអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ (ឧទាហរណ៍ kefir Cream sour ឬ ទឹកក្រូចឆ្មា) ។ ក្នុងករណីនេះ baking soda គួរតែត្រូវបានលាយជាមុនជាមួយម្សៅ (ឬគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀត) ដែលត្រូវការដោយរូបមន្ត។

នៅក្នុងផលិតផលទាំងនោះដែលគ្មានផលិតផលដែលមានជាតិអាស៊ីត ឬមានតិចបំផុត វាគឺជាការមិនចង់ប្រើសូដាក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ព្រោះថាជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃប្រូបាប៊ីលីតេ អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិប្លែក និងមិនល្អនៃ "មិនរលាយ" ឬ កាន់តែច្បាស់ សូដា "មិនមានប្រតិកម្ម" នៅក្នុងផលិតផល។ យ៉ាងណាមិញម្សៅដុតនំខ្លួនឯងមិនមែនទេ។ សូដាខ្លួនវាផ្ទាល់ ហើយផលិតផលនៃប្រតិកម្មនៃសូដាជាមួយនឹងអាស៊ីតគឺកាបូនឌីអុកស៊ីត។ គ្មានប្រតិកម្មមានន័យថាគ្មានការធូររលុងទេ ហើយសូដាខ្លួនឯងនៅតែមាននៅក្នុងម្សៅដែលជាធាតុផ្សំដែលមិនចាំបាច់ដែលធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ។

ខ្ញុំគិតថាបន្ទាប់ពីបានរៀបរាប់ខាងលើ មនុស្សជាច្រើនបានទាយរួចហើយថាទម្លាប់ធម្មតានៃការ "ពន្លត់" សូដាដុតនំជាមួយនឹងទឹកខ្មេះក្នុងស្លាបព្រាមួយគឺមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ ចាប់តាំងពីសូដាបញ្ចេញឧស្ម័នដែលចាំបាច់ដោយម្សៅ មិនមែនចូលទៅក្នុងម្សៅខ្លួនឯងនោះទេ ប៉ុន្តែ ភាគច្រើនចូលទៅក្នុងខ្យល់ ហើយជាលទ្ធផល ទំនិញដុតនំប្រែជាមិនខៀវស្រងាត់ដូចដែលខ្ញុំចង់បាន។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាសមហេតុផលបំផុតក្នុងការផ្សំអាស៊ីតជាមួយសូដាដោយផ្ទាល់នៅពេល kneading dough នោះគឺយើងបន្ថែមដំបូង។ សូដាទៅម្សៅ, ក អាស៊ីត - ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំរាវហើយបន្ទាប់មកយើងលាយវាទាំងអស់។

វិធីទីពីរដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ឡើងគឺប្រើ "ម្សៅដុតនំ" ដូចគ្នាដែលយើងអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតពីទស្សនាវដ្តីចាស់ដែលជាឈ្មោះអកុសលត្រូវបានលុបចេញពីការចងចាំរបស់ខ្ញុំមិនដូច ដំបូន្មានខ្លួនឯង។

ដូច្នេះដើម្បីធ្វើម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough ដោយខ្លួនឯងអ្នកនឹងត្រូវការ: អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ៣ ក្រាម សូដា ៦ ក្រាម ម្សៅ ១២ ក្រាម។

ការណែនាំធ្វើម្ហូប៖លាយគ្រឿងផ្សំខាងលើ។ ពេលចម្អិនអាហារ សាកល្បង លាយម្សៅដុតនំជាលទ្ធផលជាមួយម្សៅ បន្ទាប់មកបន្តតាមរូបមន្ត។ បរិមាណម្សៅដុតនំនេះត្រូវបានគណនាសម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាម។
www.prosto-povar.ru/baking-powder

នោះហើយជាស្ត្រីមេផ្ទះជាទីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំចង់និយាយអំពីការជំនួសម្សៅដុតនំសម្រាប់ម្សៅ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នករកឃើញគន្លឹះទាំងនេះមានប្រយោជន៍។
ហើយអនុញ្ញាតឱ្យនំផេនខេននិងនំរបស់អ្នកមានខ្យល់អាកាសស្រាលនិងហ៊ាន!

ដើម្បីឱ្យទំនិញដុតនំប្រែជារលោង និងមានខ្យល់ចេញចូល ចាំបាច់ត្រូវប្រើម្សៅដុតនំសម្រាប់ម្សៅ បើមិនដូច្នេះទេនំដែលមិនមានម្សៅដុតនំ និងទម្រង់នំផ្សេងទៀតនឹងមើលទៅដូចជានំធំ និងធ្ងន់។ ដូច្នេះប្រសិនបើម្សៅដុតនំមិនមានក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការនោះស្ត្រីមេផ្ទះព្យាយាមជំនួសវាដោយវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមានលក្ខណៈច្នៃប្រឌិត។

វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាម្សៅដុតនំប៉ះពាល់ដល់ការកើនឡើងនៃ dough ដែលនឹងមិនអាចកើនឡើងដោយគ្មានវត្តមានរបស់វា។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរសម្រាប់ការធ្វើនំផេនខេន - បើមិនដូច្នេះទេនំផេនខេននឹងមិនមាន "រន្ធញើស" ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនោះទេ។ ជាទូទៅ នំដុតនំណាមួយ ក្លាយជាមិនអាចបង្ហាញបាន។

តាមធម្មជាតិ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ជីដូន/ម្តាយរបស់យើងមិនបានសង្ស័យថាមានម្សៅដុតនំប្រភេទណាទេ ហើយជំនួសមកវិញពួកគេបានប្រើសូដា ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃម្សៅស្ទើរតែទាំងអស់។

ការប្រើប្រាស់សូដាដែលជារឿយៗត្រូវបានពន្លត់ក្នុងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគឺដោយសារតែឧស្សាហកម្មធុនស្រាលមិនទាន់បានចាប់ផ្តើមផលិតល្បាយឯកទេសនៅឡើយ។

អ្នកក៏គួរចងចាំផងដែរអំពីច្បាប់នៃ "អត្ថន័យ" ដែលយោងទៅតាមអវត្ដមាននៃម្សៅដុតនំពិសេសត្រូវបានរកឃើញនៅពេលចុងក្រោយនៅពេលដែលវាត្រូវបន្ថែមម្សៅដើម្បីច្របាច់ម្សៅ។ នេះនាំឱ្យមានការពិតដែលថាស្ត្រីមេផ្ទះត្រូវសម្រេចចិត្តសំណួរ: តើត្រូវជំនួសម្សៅដុតនំជាមួយអ្វី?

វិធីជំនួសម្សៅដុតនំក្នុងការដុតនំ

នៅពេលគិតអំពីអ្វីដែលអាចជំនួសម្សៅដុតនំនៅក្នុងការដុតនំ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ភាគច្រើនជំនួសវាដោយសូដា។ វាគឺជាសម្ភារៈដែលអាចចូលប្រើបានច្រើនបំផុតដែលបន្ធូរម្សៅ ប៉ុន្តែរឿងនេះកើតឡើងលុះត្រាតែវាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងអាស៊ីតមួយចំនួន (ពួកវាជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មនៃការបំបែកសូដាទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតជាមួយទឹក)។ កាបូនឌីអុកស៊ីត (ឧស្ម័ន) ដែលត្រូវបានបញ្ចេញកំឡុងពេលមានប្រតិកម្ម និងបង្កើតជាមោឃៈនៅក្នុងម្សៅ ដែលធ្វើឱ្យវារលោង និងស្រាល។

អក្សរសិល្ប៍ចាស់ច្រើនតែមានការណែនាំឲ្យបន្ថែមម្សៅសូដា ១ស្លាបព្រាបាយ លាយជាមួយទឹកខ្មេះ ក្រូចឆ្មា ឬទឹកផ្លែឈើជូរផ្សេងៗទៀត។ ប្រភពផ្សេងទៀតណែនាំឱ្យប្រើសូដាដុតនំសុទ្ធ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណធំជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរអោយចងចាំថាម្សៅដុតនំបែបនេះមិនសមស្របសម្រាប់គ្រប់ dough ទេ។

ដូច្នេះ ទឹកដោះគោជូរផ្សេងៗ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទឹកឃ្មុំ កាកាវ ជាដើម គឺកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់រៀបចំកុម្មង់នំខ្លីៗ។ ជាភ្នាក់ងារចិញ្ចឹមមិនមែនសូដាទេ។ ប្រសិនបើសូដាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough បែបនេះវាដោយគ្មានការបន្ថែមអាស៊ីត។

គួរកត់សម្គាល់ថាម្សៅដុតនំស្ទើរតែទាំងអស់ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងមានសូដាអាស៊ីតនិងម្សៅ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ល្បាយដុតនំជាច្រើនអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែម។

ម្សៅដុតនំខ្លះមាន baking soda និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ជារឿយៗពួកគេបន្ថែមម្សៅផ្សេងៗ ឬស្ករម្សៅ។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ការរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

1. មូលដ្ឋានគឺម្សៅ។ ជម្រើសផ្សេងៗអាចធ្វើទៅបាន (rye, ស្រូវសាលី, អង្ករ) - 6 tablespoons;
2. ទឹកខ្មេះ (និយមផ្លែប៉ោមឬទំពាំងបាយជូរ) - 1.5 ស្លាបព្រាបាយ;
3. សូដា - 2.5 ស្លាបព្រា;
4. ប្រសិនបើមិនមានទឹកខ្មេះទេជំនួសវាដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1 ស្លាបព្រា។

ខាងក្រោមនេះយើងនឹងមើលវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំម្សៅដុតនំ។

របៀបរៀបចំម្សៅដុតនំ

បន្ទាប់យើងនឹងពិចារណាពីបញ្ហានៃការរៀបចំម្សៅដុតនំពីមធ្យោបាយ improvised ។ ចូរយើងពិចារណាម្សៅដុតនំជាសកលបំផុតដែលសមរម្យសម្រាប់ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃម្សៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីភាពយុត្តិធម៌ គួរកត់សំគាល់ថា ស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនរៀបចំម្សៅដុតនំក្នុងសមាមាត្រផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ដុតនំរបស់ពួកគេ ហើយអ្នកខ្លះរៀបចំវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត និងប្រើប្រាស់វានៅពេលចាំបាច់។

ដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងគឺសាមញ្ញណាស់:

1. វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំធាតុទាំងអស់ដែលបានរាយខាងលើ។ សមាសធាតុអាស៊ីតសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស - អ្នកអាចប្រើផ្លែឈើផ្សេងៗដែលមានអាស៊ីត។
2. គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងធុងមួយ - ម្សៅដុតនំគឺរួចរាល់។

នៅពេលប្រើម្សៅដុតនំបែបនេះ នំដុតនំ (នំ នំប៉ាវ នំ។ ម្សៅដុតនំនេះប្រើបានយូរជាងហាងដែលបានទិញ។

ដូចម្ដេចខ្ញុំបានជួបបញ្ហា។ ខ្ញុំអស់ម្សៅដុតនំ ហើយហាងដែលនៅជិតបំផុតក៏មិនមានដែរ។ ដំបូន្មានចាស់ដ៏ល្អមួយបានជួយ។ ប្រហែលជាវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់នរណាម្នាក់ផងដែរ។

ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានប្រែទៅជាសាមញ្ញដូចជា pears ផ្លោង។ តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក ខ្ញុំ​រៀបចំ​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​មិន​បាន​មើល​ទិញ​វា​ពី​ហាង​ដែរ។

ការជំនួសម្សៅដុតនំនៅផ្ទះ

ប្រសិនបើអ្នកប្រើវត្ថុរាវជំនួសម្សៅដុតនំ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកកាត់បន្ថយបរិមាណសារធាតុរាវផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្តដើម្បីទូទាត់សង ដែលនឹងជួយអ្នករក្សាវាយនភាព និងស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសជំនួសរសជាតិខ្លាំង អ្នកអាចកែសម្រួលបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចង់បាន។

ម្សៅដុតនំគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ដែលជួយដំបែ និងបន្ថែមបរិមាណដល់រូបមន្តជាច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានឧបករណ៍ជំនួសជាច្រើនទៀតដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសវិញ។ ពួកវាធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបដូចគ្នានឹងការបង្កើនភ្នាក់ងារដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃទំនិញដុតនំ។

យើងនឹងត្រូវការ៖

• សូដាដុតនំ,
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា,
• ពាងតូចមួយជាមួយគំរបមួយ។

ចាក់ម្សៅស្រូវសាលី 12 ស្លាបព្រា ម្សៅ baking soda 5 ស្លាបព្រា និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា 3 ស្លាបព្រាចូលក្នុងពាងស្ងួត។
បន្ទាប់មកយើងលាយល្បាយនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ បិទពាងជាមួយគំរបមួយ ហើយអ្រងួនវាឱ្យល្អ។
នោះហើយជាវាម្សៅដុតនំរបស់យើងរួចរាល់ហើយយើងអាចប្រើវាបាន។

ដើម្បីប្រើពួកវា អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺធ្វើការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចចំពោះរូបមន្តរបស់អ្នក។ ម្សៅដុតនំ គឺជាភ្នាក់ងារបង្កបង្កើនផល ឬជាតិរំអិល ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាមានមូលដ្ឋាន សារធាតុបន្ថែម និងអាស៊ីត។ មូលដ្ឋានជាទូទៅគឺសូដាដុតនំ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាត។ សារធាតុបំពេញក្នុងករណីភាគច្រើនគឺម្សៅពោត ឬម្សៅដំឡូង។ Cream of tartar ឬ tartrate អំបិលធ្វើឱ្យអាស៊ីត។ រសជាតិអព្យាក្រឹតនៃម្សៅធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ផលិតផលជាច្រើន។

ទុកម្សៅដុតនំនៅក្នុងពាងដដែលក្នុងកន្លែងងងឹតស្ងួតរយៈពេលជាច្រើនខែ។

និងគន្លឹះមួយចំនួនទៀតដែលរកឃើញនៅលើបណ្តាញ៖

ដំបូន្មានទូទៅបំផុត: "ពន្លត់ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាដុតនំជាមួយអាស៊ីតអាសេទិកឬទឹកក្រូចឆ្មា" ។

“មនុស្សល្អ! ហេតុអ្វីបានជាអ្នកពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះ? បន្ទាប់ពីនីតិវិធីបែបនេះអ្នកត្រូវបង្កើនបរិមាណសូដា 2-3 ដងដើម្បីឱ្យវាមានប្រសិទ្ធភាពយ៉ាងតិច។ ខ្ញុំជាអ្នកធ្វើបង្អែមតាមវិជ្ជាជីវៈ ជឿខ្ញុំទៅ អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញសូដាដុតដោយទឹកខ្មេះក្នុងរូបមន្តផលិតកម្មណាមួយឡើយ។ សូដា និងអាស៊ីតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទម្រង់ស្ងួត ហើយលុះត្រាតែមានអន្តរកម្មជាមួយអង្គធាតុរាវ ទើបការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតចាប់ផ្តើម ដែលជាអ្វីដែលយើងសម្រេចបានតាមការពិត។ សម្រាប់ផ្នែកធម្មតានៃ dough នំបុ័ងខ្លី (សម្រាប់ 250 ក្រាមនៃ margarine) 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយអាស៊ីតអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅ dough ។ ដូចគ្នានេះផងដែរបរិមាណដ៏ច្រើននៃសូដាធ្វើឱ្យរសជាតិនៃ dough កាន់តែអាក្រក់ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ប្រផេះ។ និយាយអញ្ចឹង អ្នកមិនចាំបាច់ដាក់ម្សៅដុតនំណាមួយចូលទៅក្នុងម្សៅនំប៊ីសស្ទីនទាល់តែសោះ ខ្យល់ដំណើរការល្អនៅទីនោះ។

អ្នកបន្ថែមម្សៅទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកមុនពេលដុតនំ។ គ្រឿងផ្សំរាវនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្ម។ នេះបណ្តាលឱ្យមានពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលរាលដាលចូលទៅក្នុងម្សៅឬម្សៅហើយពង្រីកល្បាយនៅក្នុងដំណើរការ។ នៅពេលដែលអាហារចម្អិន កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញកាន់តែច្រើន ដែលបណ្តាលឱ្យអាហារកើនឡើង។ នេះជាហេតុផលសម្រាប់រូបមន្តដែលរួមបញ្ចូលម្សៅដុតនំ អ្នកបន្ថែមរាវក្នុងជំហានចុងក្រោយ។ វារក្សាភ្នាក់ងារគួរឱ្យរំភើបមិនឱ្យមានប្រតិកម្មលឿនពេក។

ម្សៅដុតនំប្រើម្តងមានអាស៊ីតតែមួយ។ រូបមន្តដែលប្រើវាត្រូវតែត្រូវបានដុតនំភ្លាមៗព្រោះម្សៅមានប្រតិកម្មភ្លាមៗនៅពេលដែលវត្ថុរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដោយអ្នកដុតនំពាណិជ្ជកម្ម។ Dual Acting Baking Powder មានអាស៊ីតពីរ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឆ្លើយតបជាពីរកម្រិត។ អាស៊ីតទីមួយមានប្រតិកម្មនៅពេលវាប៉ះនឹងអង្គធាតុរាវក្នុងរូបមន្ត។ សកម្មភាពបន្ថែមទៀតត្រូវបានបង្កឡើងនៅសីតុណ្ហភាពចង្ក្រានខ្ពស់។ សកម្មភាពទ្វេរដងបង្កើតបាននំដុតនំស្រាល និងទន់។

"ខ្ញុំស្នើឱ្យជំនួសម្សៅដុតនំជាមួយសូដាជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅ (ក្នុងបរិមាណច្រើនជាង 2 ដងនៃសូដា) ។ សម្រាប់ខ្ញុំ នេះគឺល្អសម្រាប់ដុតនំ។

ហើយការពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះ ឬទឹកក្រូចឆ្មាមិនតែងតែមានប្រយោជន៍នោះទេ។ ប្រសិនបើម្សៅរបស់អ្នកមានផ្ទុកជាតិអាស៊ីត (ឧទាហរណ៍ ក្រែមជូរ, kefir ជាដើម) នោះអ្នកមិនចាំបាច់ពន្លត់សូដានោះទេ។ ដោយ​ការ​ពន្លត់​សូដា​ជាមួយ​ទឹក​ខ្មេះ​មុន​នេះ អ្នក​នឹង​ដក​ហូត​វា​នូវ​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​ទាំង​នោះ​ដែល​ត្រូវ​ការ​សម្រាប់​ម្សៅ​ឡើង​ក្នុង​ឡ»។

ភ្នាក់ងារលើកចុងក្រោយគឺជាអ្វីដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនប្រើវាក្នុងពេលឆាប់ៗនេះទេ យកល្អគួរតែបន្ថែមម្សៅពោត ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេទៅក្នុងល្បាយ ដែលនឹងស្រូបសំណើមក្នុងខ្យល់ និងការពារប្រតិកម្មគីមីរវាង baking soda និង Cream of tartar។ លាយម្សៅ baking soda ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ជាមួយ buttermilk ½ ពែង ទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោជូរធម្មតា។ ទឹកផ្លែឈើផ្តល់នូវអាស៊ីតចាំបាច់ដែលបណ្តាលឱ្យសូដាដុតនំធ្វើសកម្មភាព។

• លាយម្សៅ baking soda ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ជាមួយក្រែម tartar ½ ស្លាបព្រា។
• នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកស្មើនឹង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅដុតនំ។

ប្រសិនបើការជំនួសរួមមានរាវ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណរាវនៅក្នុងរូបមន្តដោយ 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាបាយ។

“ដើម្បីជៀសវាងការពុលជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ចូរពនលាយសូដាកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងកែវទឹករំពុះ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ វានឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណមួយដងកន្លះ ហើយនឹងមានក្លិនក្រអូប។ សាកល្បងសម្រាប់នំផេនខេក និងឆាឡុត!”

ជាការប្រសើរណាស់, ខ្ញុំចង់សង្ខេបវាជាមួយនេះ, តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ, ព័ត៌មានពេញលេញដោយស្មើភាព:

ពន្លត់

រូបមន្តភាគច្រើនដែលហៅម្សៅដុតនំបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់ពែងនីមួយៗនៃម្សៅដែលបានប្រើ។ នៅពេលដែលប្រើសារធាតុរំលាយច្រើនពេក សូដាដុតនំមិនមានប្រតិកម្មល្អដូចដែលវាគួរនោះទេ។ នេះបណ្តាលឱ្យអាហារដុតនំដែលលិចទឹក។ ម្សៅដុតនំច្រើនពេកក៏ផ្តល់ឱ្យអាហារមានរសជាតិជូរចត់ផងដែរ។ ភ្នាក់ងារចិញ្ចឹម និងគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀត ដើម្បីធានាបាននូវការចែកចាយសូម្បីតែ។ បើមិនដូច្នោះទេអាហារដុតនំរបស់អ្នកទំនងជាមានរន្ធធំ។

ដុតនំដោយគ្មានសូដានិងម្សៅដុតនំ

ប្រសិនបើអ្នកមិនបានរៀនអ្វីពីប្រកាសនេះទេ ចូរចងចាំរឿងនេះ។ អ្វី​ដែល​សាមញ្ញ​ក្នុង​ការ​ចងចាំ គឺ​ជា​វិទ្យាសាស្ត្រ​ដែល​នៅ​ពី​ក្រោយ​ម្សៅ​ដុតនំ និង​សូដា។ ពពុះឧស្ម័នត្រូវបានជាប់ដោយម្សៅនៅក្នុង dough ឬកុម្មង់នំហើយធ្វើឱ្យនំដុតនំពង្រីកបានល្អខណៈពេលដែលនៅក្នុងឡ។ ជាការសំខាន់ អ្នកចាប់ផ្តើមទាំងនេះទទួលខុសត្រូវក្នុងការធ្វើឱ្យនំដុតនំមានពន្លឺ ផុយស្រួយ និងរលោង។

"នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប និងទស្សនាវដ្តី ពាក្យនេះត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ - ម្សៅដុតនំ។

ក្នុងវ័យកុមារភាព ម្សៅដុតនំអាថ៌កំបាំងនេះបានធ្វើឱ្យខ្ញុំតូចចិត្ត - មិនមាន "សត្វ" បែបនេះដាក់លក់ទេ ហើយវាមិនច្បាស់ថាត្រូវជំនួសវាដោយអ្វីនោះទេ។

ខ្ញុំបានព្យាយាមប្រើសូដាធម្មតា និងធ្លាប់ស្គាល់ជំនួសឱ្យម្សៅដុតនំអាថ៌កំបាំង ប៉ុន្តែលទ្ធផលមិនតែងតែសប្បាយចិត្តនោះទេ - រសជាតិនៃសូដាក្នុងករណីខ្លះបានសម្លាប់បំណងប្រាថ្នាដើម្បីធ្វើរូបមន្តម្តងទៀត។

សូដាដុតនំត្រូវការទឹកដោះគោជូរ ទឹកក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ ឬក្រែមជូរ ដើម្បីចាប់ផ្តើមប្រតិកម្ម បញ្ចេញពពុះឧស្ម័ន និងកើនឡើង។ Baking soda ក៏មានទំនោរទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិគីមីដែលអ្នកអាចភ្លក់នៅក្នុងនំដុតផងដែរ - រសជាតិជូរចត់ ឬលោហធាតុ គឺជាសញ្ញាមួយដែលអ្នកបានប្រើសូដាដុតនំច្រើនពេកនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក ហើយអ្នកមានម្សៅ baking soda ដែលមិនមានប្រតិកម្មនៅក្នុងអាហារ។

ម្សៅដុតនំដំបូងត្រូវការអង្គធាតុរាវ និងកំដៅដើម្បីធ្វើប្រតិកម្ម ហើយចាប់ផ្តើមបញ្ចេញឧស្ម័ន។ អ្នក​អាច​មើល​ឃើញ​ថា​នេះ​ត្រូវ​បាន​ពិពណ៌នា​ថា​ជា "ម្សៅ​ស្តើង​សកម្មភាព​ពីរ"។ Shelf Fats ទំនិញដុតនំគួរត្រូវបានជំនួសរៀងរាល់ 6-12 ខែម្តង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្សៅ Baking soda អាចមានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ប្រសិនបើវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងត្រឹមត្រូវ នោះមានន័យថា នៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។ ដោយ​សារ​តែ​នាង​ជា​អ្នក​ធ្វើ​ម្ហូប​អាហារ Deb ចូល​ចិត្ត​ជួប​ពាង​ឬ​ប្រអប់​ថ្មី​របស់​នាង ដូច្នេះ​នាង​អាច​ចាំ​ពេល​ត្រូវ​ជំនួស​វា​។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្វែងរកតែងតែរកឃើញ ហើយនៅពេលដែលនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីមួយ នៅក្នុងផ្នែកដែលមានគន្លឹះមានប្រយោជន៍ ខ្ញុំបានរកឃើញ "អាថ៌កំបាំង" នៃម្សៅដុតនំអាថ៌កំបាំងសម្រាប់ម្សៅ។

ហើយទោះបីជាពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់បានកន្លងផុតទៅតាំងពីពេលនោះមក ហើយម្សៅដុតនំដែលចង់បានបានតាំងលំនៅយ៉ាងយូរ និងរឹងមាំនៅលើធ្នើនៃហាងលក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែបន្តប្រើទស្សនាវដ្តីចាស់ "អាថ៌កំបាំង" ។

ប្រសិនបើល្បាយនោះពពុះភ្លាមៗនោះ សូដារបស់អ្នកនៅតែល្អសម្រាប់ដុតនំ។ បើ​វា​ធ្វើ​ម្សៅ​តែ​មិន​មាន​ពពុះ​ទេ ចូរ​បោះ​សូដា​ចូល។ ប្រសិនបើវាពពុះ ម្សៅដុតនំរបស់អ្នកនឹងឡើងមេដៃ។ បោះវាហើយយកធុងមួយទៀត។ មិនមានម្សៅដុតនំទេ? អ្នកពិតជាអាចធ្វើដោយខ្លួនឯង។

ត្រូវប្រាកដថា ច្របាច់ម្សៅ baking soda ឬ baking soda របស់អ្នកជាមួយម្សៅ និងគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀត មុនពេលលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំសើមនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកអាចនឹងបញ្ចប់ដោយរន្ធធំៗ ពេញការដុតនំរបស់អ្នក។ ហើយ​ការ​ខាំ​រសជាតិ​មិន​សប្បាយ​ចិត្ត​គឺ​ដូច​ជា​អ្នក​លិទ្ធ​ខាងក្នុង​កំប៉ុង​ដែល​ច្រេះ។

ដោយសារតែលទ្ធផលគឺដូចគ្នានឹងពេលប្រើ "ហាងទិញ" មួយហើយតម្លៃទាបជាងដប់ដង។ ចូរ​កុំ​ភ្លេច​ថា​ខ្ញុំ​ជា​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ដែល​ចេះ​គោរព​ខ្លួនឯង​មធ្យម​ម្នាក់ ដូច្នេះ​ហើយ “បើ​មិន​ខុស​គ្នា​ទេ ហេតុអ្វី​ត្រូវ​ចំណាយ​ច្រើន?” (ជាមួយ)

មុនពេលយើងបន្តនិយាយអំពីម្សៅដុតនំ យើងត្រូវត្រលប់ទៅសូដាវិញ - វាអាចជំនួសម្សៅដុតនំដ៏ល្បីសម្រាប់ dough ទាំងស្រុង ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងរូបមន្តទាំងនោះដែលមានបរិមាណអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ (ឧទាហរណ៍ kefir Cream sour ឬ ទឹកក្រូចឆ្មា) ។ ក្នុងករណីនេះ baking soda គួរតែត្រូវបានលាយជាមុនជាមួយម្សៅ (ឬគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀត) ដែលត្រូវការដោយរូបមន្ត។

អ្នកអង្គុយនៅទីនោះមួយនាទីដោយជជែកវែកញែកថាតើអ្នកពិតជាត្រូវត្រលប់ទៅហាងដើម្បីទិញម្សៅដុតនំមែនទេ? តើ​ពួក​គេ​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ណា? ពួកគេមើលទៅដូចគ្នា; ពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តស្រដៀងគ្នាក្នុងបរិមាណដូចគ្នាពួកគេទាំងពីរត្រូវការដំបែ kolotit ហើយឈ្មោះរបស់ពួកគេថែមទាំងស្តាប់ទៅដូចគ្នា។ ទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ ការប្រើខុសអាចប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ វាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហាររបស់អ្នក។

Baking soda មានសារធាតុសូដ្យូមប៊ីកាបូណាត ដែលជាសារធាតុគីមីដែលមានមូលដ្ឋាន។ pH ខ្ពស់នេះអនុញ្ញាតឱ្យ baking soda មានប្រតិកម្មជាមួយអាហារផ្សេងទៀតតាមរបៀបជាក់លាក់។ ឧទាហរណ៍ នៅពេលដែល baking soda ត្រូវបានលាយជាមួយនឹងអាស៊ីត ពួកវាមានប្រតិកម្មភ្លាមៗដើម្បីបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ប្រហែលជាអ្នកនៅចាំពីរបៀបលាយ baking soda និង vinegar ដើម្បីបង្កើតភ្នំភ្លើងនៅសាលាបឋម? ប្រតិកម្មដូចគ្នានេះកើតឡើងនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិអាស៊ីតច្រើនរួមមានៈ ទឹកដោះគោ ក្រែមជូរ ទឹកក្រូចឆ្មារ ទឹកខ្មេះ និងក្រែម tartar ។

នៅក្នុងផលិតផលទាំងនោះដែលគ្មានផលិតផលដែលមានជាតិអាស៊ីត ឬមានតិចបំផុត វាគឺជាការមិនចង់ប្រើសូដាក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ព្រោះថាជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃប្រូបាប៊ីលីតេ អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិប្លែក និងមិនល្អនៃ "មិនរលាយ" ឬ កាន់តែច្បាស់ សូដា "មិនមានប្រតិកម្ម" នៅក្នុងផលិតផល។ យ៉ាងណាមិញម្សៅដុតនំខ្លួនឯងមិនមែនទេ។ សូដាខ្លួនវាផ្ទាល់ ហើយផលិតផលនៃប្រតិកម្មនៃសូដាជាមួយនឹងអាស៊ីតគឺកាបូនឌីអុកស៊ីត។ គ្មានប្រតិកម្មមានន័យថាគ្មានការធូររលុងទេ ហើយសូដាខ្លួនឯងនៅតែមាននៅក្នុងម្សៅដែលជាធាតុផ្សំដែលមិនចាំបាច់ដែលធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ។

តើម្សៅដុតនំគឺជាអ្វី ហើយតើវាខុសពីដំបែ?

តាមឧត្ដមគតិ បរិមាណអាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងរូបមន្តមានតុល្យភាព ដើម្បីបន្សាបបរិមាណនៃមូលដ្ឋានដែលបានបន្ថែម។ ពិបាកធានាព្រោះអាស៊ីតអាហារពីផលិតផលធម្មជាតិដូចជាក្រែមជូរ និងទឹកក្រូចឆ្មារអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើការលូតលាស់ ការផ្ទុក និងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម។ ដូច្នេះ នៅពេលវេលាផ្សេងគ្នានៃឆ្នាំ អ្នកអាចទទួលបានលទ្ធផលខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចដោយប្រើក្រូចឆ្មាចាស់ ឬប្តូរទៅក្រែមជូរថ្មី។ ទឹកខ្មេះពណ៌ស និងក្រែមនៃ tartar ត្រូវបានគេកំណត់ស្តង់ដារ ដូច្នេះពួកវានឹងមិនប្រែប្រួលដូចផលិតផលកសិកម្មទេ។

ខ្ញុំគិតថាបន្ទាប់ពីបានរៀបរាប់ខាងលើ មនុស្សជាច្រើនបានទាយរួចហើយថាទម្លាប់ធម្មតានៃការ "ពន្លត់" សូដាដុតនំជាមួយនឹងទឹកខ្មេះក្នុងស្លាបព្រាមួយគឺមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ ចាប់តាំងពីសូដាបញ្ចេញឧស្ម័នដែលចាំបាច់ដោយម្សៅ មិនមែនចូលទៅក្នុងម្សៅខ្លួនឯងនោះទេ ប៉ុន្តែ ភាគច្រើនចូលទៅក្នុងខ្យល់ ហើយជាលទ្ធផល ទំនិញដុតនំប្រែជាមិនខៀវស្រងាត់ដូចដែលខ្ញុំចង់បាន។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាសមហេតុផលបំផុតក្នុងការផ្សំអាស៊ីតជាមួយសូដាដោយផ្ទាល់នៅពេល kneading dough នោះគឺយើងបន្ថែមដំបូង។ សូដាទៅម្សៅ, ក អាស៊ីត - ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំរាវហើយបន្ទាប់មកយើងលាយវាទាំងអស់។

សូមចងចាំថាប្រតិកម្មមូលដ្ឋានអាស៊ីតនេះកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលពីរនាទី។ ម្សៅដុតនំគឺស្រដៀងនឹងបងស្រីដែលមានភាពស្មុគស្មាញជាងនេះ ចាប់តាំងពី baking soda ផ្សំឡើងពីសូដ្យូមប៊ីកាបូណាតតែប៉ុណ្ណោះ ម្សៅដុតនំមានទាំងសូដ្យូមប៊ីកាបូណាត និងអាស៊ីតដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើប្រតិកម្មជាមួយវា។ ក្នុងករណីនេះ អាស៊ីតទាំងនោះគឺ monocalcium phosphate និង sodium aluminium sulfate ពីព្រោះម្សៅដុតនំដែលលក់រាយភាគច្រើនគឺ "ធ្វើសកម្មភាពទ្វេដង" ។

នេះមានន័យថា ប្រតិកម្មមូលដ្ឋានអាស៊ីតកើតឡើងជាពីរដំណាក់កាល៖ មួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ នៅពេលអ្នកលាយម្សៅ ហើយមួយទៀតក្នុងអត្រាខ្ពស់នៅពេលអាហាររបស់អ្នកចម្អិន។ ជំហានក៏ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលកើតឡើងជាមួយប្រព័ន្ធ baking soda ដែលមានជាតិអាស៊ីត។ ពពុះកាន់តែច្រើននៅពេលដែលវាកំណត់ទីបំផុតផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ fluffy! ម្សៅពោតក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅដុតនំផងដែរ ដើម្បីការពារប្រតិកម្មអាសុីត - មូលដ្ឋានពីការកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ប្រតិកម្មនឹងកើតឡើងយឺតៗតាមពេលវេលា។

វិធីទីពីរដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ឡើងគឺប្រើ "ម្សៅដុតនំ" ដូចគ្នាដែលយើងអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតពីទស្សនាវដ្តីចាស់ដែលជាឈ្មោះអកុសលត្រូវបានលុបចេញពីការចងចាំរបស់ខ្ញុំមិនដូច ដំបូន្មានខ្លួនឯង។

នេះជាមូលហេតុដែលម្សៅដុតនំមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ លើសពីកាលបរិច្ឆេទនេះ ម្សៅប្រហែលជាមានថាមពលតិច។ សំណើម​អាច​ពន្លឿន​ការ​ខូច​គុណភាព​នៃ​នំ​ដុត ដូច្នេះ​ត្រូវ​ទុក​វា​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ និង​ស្ងួត។ ថ្វីត្បិតតែគោលបំណងសំខាន់នៃម្សៅ Baking soda និងម្សៅដុតនំគឺដើម្បីដំបែក៏ដោយ ពួកវាក៏អាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងពណ៌ផងដែរ។ pH ខ្ពស់នៃសូដាដុតនំ ប្រសិនបើមិនបន្សាបអាស៊ីតទេ បង្កើនការឡើងពណ៌ត្នោតដោយប្រតិកម្ម Maillard ។ ប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងជាតិស្ករ។ ប្រតិកម្មនេះគឺទទួលខុសត្រូវចំពោះការឡើងពណ៌ត្នោត សាច់ ដំឡូងបំពង នំដុត និងអាហារផ្សេងទៀតភាគច្រើនដែលមានពណ៌ត្នោតនៅពេលចម្អិន។

ដូច្នេះដើម្បីធ្វើម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough ដោយខ្លួនឯងអ្នកនឹងត្រូវការ: អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ៣ ក្រាម សូដា ៦ ក្រាម ម្សៅ ១២ ក្រាម។

ការណែនាំធ្វើម្ហូប៖លាយគ្រឿងផ្សំខាងលើ។ ពេលចម្អិនអាហារ សាកល្បង លាយម្សៅដុតនំជាលទ្ធផលជាមួយម្សៅ បន្ទាប់មកបន្តតាមរូបមន្ត។ បរិមាណម្សៅដុតនំនេះត្រូវបានគណនាសម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាម។
www.prosto-povar.ru/baking-powder

តើម្សៅដុតនំប្រភេទណាខ្លះ?

ប្រតិកម្មនេះគឺស្មុគ្រស្មាញ និងអាថ៌កំបាំង ប៉ុន្តែវាបង្កើតបាននូវពណ៌ត្នោតដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយ ការ៉ាមែល ក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនក្រអូប ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការរីករាយជាមួយអាហារ! អាហារភាគច្រើនគឺអព្យាក្រឹត ឬអាស៊ីត ដូច្នេះវាកម្រឃើញផលប៉ះពាល់នៃ pH ខ្ពស់លើការឡើងពណ៌ត្នោត ប៉ុន្តែការប្រើសូដានៅក្នុងរូបមន្តដែលពិតជាអំពាវនាវឱ្យដុតនំនឹងបង្ហាញអ្នកគ្រាន់តែថា។

ខាងឆ្វេង: គ្រប់គ្រង muffin; ស្តាំ៖ សាកល្បងនំខេក។ cupcakes ទាំងពីរនេះត្រូវបានដុតនំដោយចំហៀងនៅក្នុង oven តែមួយ; ដូចដែលអ្នកបានឃើញ ឥទ្ធិពលនៃការដុតបន្ថែមអាចខ្លាំង! នំនៅខាងឆ្វេងត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តដោយមានម្សៅដុតនំ។ នេះគឺជាគំរូគ្រប់គ្រងរបស់យើង - ឧទាហរណ៍របស់យើងអំពីរបៀបដែលនំខេកធម្មតានឹងប្រែទៅជានៅក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសោធន៍។ ប៉ុន្តែការពិសោធន៍តែមួយនេះមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្ហាញពីឥទ្ធិពលនៃការជំនួសនំដុតនំជាមួយសូដាដុតនំនោះទេ។ យើងក៏ត្រូវមើលបញ្ច្រាសដែរ។

នោះហើយជាស្ត្រីមេផ្ទះជាទីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំចង់និយាយអំពីការជំនួសម្សៅដុតនំសម្រាប់ម្សៅ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នករកឃើញគន្លឹះទាំងនេះមានប្រយោជន៍។
ហើយអនុញ្ញាតឱ្យនំផេនខេននិងនំរបស់អ្នកមានខ្យល់អាកាសស្រាលនិងហ៊ាន!

គ្រឿងផ្សំ៖

• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
• ម្សៅស្រូវសាលី

វិធីជំនួសម្សៅដុតនំក្នុងការដុតនំ

ជាញឹកញាប់រូបមន្តមានម្សៅដុតនំ។ វាងាយស្រួលប្រើណាស់ ហើយធ្វើឱ្យម្សៅកាន់តែមានសភាពរលោង និងផុយស្រួយ។ ហើយ​វា​អាច​ជា​ការ​ខក​ចិត្ត​យ៉ាង​ខ្លាំង​នៅ​ពេល​ដែល​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​របស់​ម្ហូប​មួយ​នៅ​ទីនោះ ប៉ុន្តែ​វា​បាន​បាត់​ទៅ​ហើយ។ ហើយនៅទីនេះសំណួរកើតឡើងតើអ្វីដែលជំនួសម្សៅដុតនំនៅផ្ទះអ្វីដែលអាចជំនួសវានៅក្នុងការដុតនំព្រោះអ្នកមានការស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការរត់ទៅហាងសម្រាប់រឿងតូចតាចបែបនេះ។ ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពីអ្វីដែលអ្នកអាចជំនួសម្សៅដុតនំ។

ប៉ុន្តែម្សៅដុតនំដែលបានទិញអាចជំនួសបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ហើយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺនៅចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ នេះគឺជាម្សៅសូដានិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ រឿងចំបងគឺលាយគ្រឿងផ្សំទាំងនេះក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។

សមាមាត្រនៃម្សៅសូដានិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគួរតែមាន 12: 5: 3 ។ ទាំងនេះអាចជាស្លាបព្រាឬស្លាបព្រា។ រឿងចំបងគឺត្រូវរក្សាសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ល្បាយដែលបានបញ្ចប់អាចរក្សាទុកក្នុងពាងបិទជិតបានរហូតដល់ 2 ខែ ហើយប្រើប្រាស់តាមតម្រូវការ។ នោះជាល្បិចទាំងអស់ដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីជំនួសម្សៅដុតនំសម្រាប់ម្សៅ។

ដូច្នេះ យើង​ផ្តល់​ជូន​អ្នក​នូវ​វិធី​សាមញ្ញ​មួយ​ដើម្បី​ជំនួស​ម្សៅ​ដុតនំ​សម្រាប់​ម្សៅ និង​របៀប​ធ្វើវា​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។