ល្ពៅទួរគីជាមួយ halva ។ Kabak tatlisi (បង្អែមល្ពៅទួរគី)

ក្នុងរដូវរងារ បង្អែមដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយគឺ "កាបាក តាលីស៊ី" បង្អែមល្ពៅ។ ពួកគេត្រូវតែមានវត្តមាននៅតុបុណ្យឆ្នាំថ្មី។ រឿងព្រេងទួរគីនិយាយថា:ថារឿងដំបូងក្នុងឆ្នាំថ្មីគឺញ៉ាំល្ពៅផ្អែមមួយដុំ នោះឆ្នាំខាងមុខនឹងទទួលបានជោគជ័យ និងសម្បូរបែប។

ដើរជុំវិញទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល ហើយក្រឡេកមើលទៅបង្អួចនៃហាងកាហ្វេដ៏កក់ក្ដៅ និងហាងកុម្មង់នំ យើងបានជួបវីរនារីនៃពិធីចូលឆ្នាំទួរគីនេះច្រើនជាងម្តង។

ខ្ញុំបានសាកល្បងផ្អែមល្ពៅជាច្រើនដងនៅ Alanya និង Istanbul ប៉ុន្តែមិនមានការចាប់អារម្មណ៍ទេ។ បំណែកល្ពៅមិនផ្អែមខ្លាំងទេ ហើយក៏ទន់ពេកសម្រាប់រសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរៀបចំដូចនេះ៖ ដាក់ល្ពៅកាត់ជាបំណែកធំៗ ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយ ប្រោះជាមួយស្ករ granulated ចាក់ទឹកបន្តិច ហើយចម្អិនមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោង។ ទេ ល្ពៅប្រភេទនេះមិនមែនសម្រាប់ខ្ញុំទេ។

រដូវរងាមួយ មិនយូរប៉ុន្មានមុនចូលឆ្នាំថ្មី ខ្ញុំបានឃើញនៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍នូវរបាយការណ៍ឆ្នាំថ្មីអំពីល្ពៅ ដែលពួកគេបានផ្តល់រូបមន្តធ្វើបង្អែមពីវា។ រូបមន្តនេះស្តាប់ទៅសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែនៅតែទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់ខ្ញុំដល់កម្រិតដែលនៅថ្ងៃបន្ទាប់ខ្ញុំបានទិញល្ពៅ (Kabak) ។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត វាត្រូវបានគេហៅថា "ល្ពៅទឹកឃ្មុំ" - bal kabağı។ ដោយវិធីនេះ ពីកម្មវិធីព័ត៌មានដូចគ្នា ខ្ញុំបានដឹងថា ល្ពៅជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក (ជាពិសេសមហារីកសួត) និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការខ្វិន។ ប្រាកដណាស់ នាងមានគុណសម្បត្តិដ៏មានប្រយោជន៍ជាច្រើនទៀត។

កន្លែងលក់ល្ពៅអាចមើលឃើញពីចម្ងាយ - មិនថាបន្លែ និងផ្លែឈើចម្រុះពណ៌អ្វីត្រូវបានលក់ចេញពីតូបនោះទេ ពណ៌ "អាស៊ីត" ពណ៌ទឹកក្រូច-បៃតងនៃល្ពៅគឺភ្លឺបំផុតនៅផ្សារ។ ល្ពៅទាំងមូលមានទំហំធំណាស់ដូច្នេះទិញវាជាផ្នែក ៗ ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកាត់ល្ពៅដោយកាំបិត - ផ្លែឈើដ៏ធំត្រូវបានកាត់ដោយ saws! អ្នកលក់កាត់សំបករឹងចេញដោយកាំបិតពិសេសសម្រាប់បកបន្លែ។

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមអ្នកគួរតែជ្រើសរើសល្ពៅពណ៌ភ្លឺបំផុតជាមួយនឹងស្រទាប់ធំទូលាយនៃ pulp ។ យកចំណិតពីល្ពៅតែមួយ។ យ៉ាងណាមិញដង់ស៊ីតេនៃផ្លែឈើគឺខុសគ្នា។ បន្ទាប់មកក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅបំណែកនឹងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា - ខ្លះរួចរាល់ហើយខ្លះទៀតរឹងពេកឬទន់ពេកដូចជាបបរ។ ពួកគេនឹងកាត់ 2-3 គីឡូក្រាមចេញពីល្ពៅពាក់កណ្តាលដែលអ្នកចូលចិត្តកាត់វាទៅជាអឌ្ឍចន្ទតូចហើយបន្ទាប់មកលាបវាពីរបីនាទី។ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានល្ពៅដែលត្រៀមនឹងប្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន ចូរដុតនំវានៅក្នុងឡ ឬប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើតាមរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ ហើយរៀបចំបង្អែមខ្លះ។

គ្រឿងផ្សំ

ល្ពៅលាប ២ គីឡូក្រាម

ស្ករ granulated 1 គីឡូក្រាម

សម្រាប់បម្រើ

Walnut chopped

ក្រែមស្រស់ក្រាស់

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម

កាត់ល្ពៅ បកសំបក និងគ្រាប់ជាបំណែកៗ មានទំហំប៉ុនប្រអប់ឈើគូស ដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងខ្ទះធំមួយ គ្របស្រទាប់នីមួយៗជាមួយស្កររលាយ។

ល្ពៅដុតនំ - Zingata (រដូវរងារ) ។
ល្ពៅដុតនំយោងទៅតាមរូបមន្តទួរគីពីម្ហូប Aegean ។ ល្ពៅនេះត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ yogurt-ខ្ទឹម។ ល្ពៅដុតនំគឺជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អសម្រាប់បសុបក្សីនិងត្រី។
ដោយវិធីនេះខ្ញុំបាននាំយករដូវក្តៅ zucchini Zyngata រួចហើយ។ ខ្ញុំបានបម្រើល្ពៅនេះជាម្ហូបចំហៀងជាមួយភ្លៅមាន់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖
ល្ពៅ (លាប) - ១ គីឡូក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - ៣ ភី។ ,
ខ្ទឹម - ខ្ទឹមស ៥-៦,
ម្រេចម្ទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
ម្សៅ - 1-2 tbsp ។ ,
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 1 tbsp,
ទឹក - 150 មីលីលីត្រ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ប៊ឺ - 100 ក្រាម។

របៀបចំអិន៖
លាបល្ពៅកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល ហាន់ខ្ទឹមសឱ្យម៉ត់ រួចដាក់អ្វីៗទាំងអស់នៅចន្លោះចំណិតល្ពៅ និងពីលើ។
ប្រោះល្ពៅជាមួយម្រេចខ្មៅ ម្ទេស និងប្រោះជាមួយម្សៅ។
ដាក់ប៉េងប៉ោះដាក់ក្នុងចានតូចមួយ បន្ថែមទឹក បន្ថែមអំបិល និងលាយគ្រប់យ៉ាងជាមួយសម។ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូលនៃល្ពៅ។
ដាក់បំណែកនៃប៊ឺនៅលើកំពូលនៃល្ពៅ។
ដាក់ទម្រង់ជាមួយល្ពៅនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 180 ដឺក្រេដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោងហើយនៅចុងបញ្ចប់ដាក់នៅក្រោមដុតសម្រាប់ 5 នាទីដើម្បីទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត។
បម្រើល្ពៅដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹម-ទឹកដោះគោជូរ។
កិនខ្ទឹមសបន្តិចចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរក្រិកក្រាស់ (សម្រាប់រសជាតិ) បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយកូរ។

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

ភ្លៅមាន់ដុត "នៅក្នុង marinade អ៊ីតាលី"

ភ្លៅមាន់ជូរអែម ចម្អិនតាមរសជាតិបែបអ៊ីតាលី ចម្អិនលឿន ហើយញ៉ាំលឿនជាងមុន!) ជាអាហារថ្ងៃត្រង់/អាហារពេលល្ងាចដ៏ល្អសម្រាប់ថ្ងៃធ្វើការ ព្រោះអ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលាអប្បបរមាដើម្បីរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់នេះ។ រឿងតែមួយគត់គឺថាអ្នកនឹងត្រូវ marinate សាច់ជាមុន, និយមមួយថ្ងៃមុន, ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ - 6-12 ម៉ោង។ ខ្ញុំត្រាំនៅយប់មុន ហើយចម្អិនវានៅថ្ងៃបន្ទាប់។ អ្នកត្រូវចៀននៅលើខ្ទះដុតរយៈពេល 4-5 នាទីនៅសងខាង។ ខណៈពេលដែលភ្លៅកំពុងអាំង អ្នកអាចដុតនំបន្លែសម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀងនៅក្នុងឡ។
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញភ្លៅកាត់ភ្លាមៗ - ដោយគ្មានឆ្អឹង និងស្បែក វាមានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិច ប៉ុន្តែការពិចារណាថាអ្នកនឹងត្រូវដកឆ្អឹងចេញ យកស្បែកចេញ និងពេលវេលាដែលចំណាយលើវា វាពិតជាមានប្រសិទ្ធភាព។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖
ភ្លៅមាន់ (គ្មានស្បែក និងគ្មានឆ្អឹង) - 6 ភី។
ប្រេងអូលីវ (បន្លែ) - 1 tbsp ។ ,
mustard Dijon - 1 tbsp ។ ,
ទឹកក្រូចឆ្មា - ៣ ស្លាបព្រាបាយ,
ស្ករ - 1.5 tsp,
អំបិល - 1 tsp,
ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្ទេសស្ងួត - 0.5 tsp,
ល្បាយនៃឱសថស្ងួតអ៊ីតាលី (ឬជំនួសដោយល្បាយនៃ parsley, oregano, basil, thyme, rosemary) - 2 tsp ។

របៀបចំអិន៖
លាងភ្លៅមាន់ឱ្យស្ងួត រួចដាក់ក្នុងចានធំមួយ ។ ប្រោះជាមួយម្ទេស និងឱសថស្ងួតអ៊ីតាលី រួចកូរ។
សម្រាប់ marinade ក្នុងចានតូចមួយលាយជាមួយនឹងសមមួយរហូតដល់ emulsion ដូចគ្នា - ប្រេងអូលីវ mustard Dijon (វាមិនហឹរនិងរឹងមាំដូច "រុស្ស៊ី" របស់យើងទេ) ទឹកក្រូចឆ្មា អំបិល ស្ករ។
ចាក់ marinade ពីលើភ្លៅមាន់ លាយល្អ ម៉ាស្សាសាច់។
គ្របដណ្តប់សាច់ marinated ជាមួយគំរបមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃឬយ៉ាងហោចណាស់ 6-12 ម៉ោង។
មួយម៉ោងកន្លះមុនពេលចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវយកសាច់ចេញពីទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាមកដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
កំដៅខ្ទះដុតឱ្យល្អ ខាញ់វាជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយចៀនភ្លៅមាន់ទាំងសងខាងរយៈពេល 4-5 នាទី។
បម្រើភ្លាមៗ!

គ្រឿងផ្សំ

ល្ពៅលាប ២ គីឡូក្រាម

ស្ករ granulated 1 គីឡូក្រាម

សម្រាប់បម្រើ

Walnut chopped

ក្រែមស្រស់ក្រាស់

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម

ម្ហូបទួរគីសម្បូរទៅដោយបង្អែមផ្សេងៗ។ ជនជាតិទួរគីប្រើផ្លែឈើ និងបន្លែផ្សេងៗដើម្បីរៀបចំបង្អែម។ មានពេលមួយ ពេលទៅលេងគ្រួសារទួរគី ខ្ញុំត្រូវបានគេយកទៅធ្វើបង្អែមល្ពៅ។ ខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយរីករាយចំពោះរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីថ្មីៗនេះល្ពៅត្រូវបានគេប្រើកម្រនៅក្នុងរបបអាហារប៉ុន្តែដោយឥតប្រយោជន៍ល្ពៅត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់កុមារនិងរបបអាហារ។ ល្ពៅសម្បូរទៅដោយវីតាមីនជាច្រើន។ ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកស្គាល់រូបមន្តធ្វើបង្អែមល្ពៅ ដែលខ្ញុំបាន "ឈ្លបយកការណ៍" នៅក្នុងគ្រួសារទួរគី។

ពេលវេលារៀបចំ៖ ១៥ នាទី។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣៦០ នាទី។

ចំនួននៃការបម្រើ៖ ៥

គ្រឿងផ្សំ

Walnut - 100 ក្រាម។
ល្ពៅ - 1,000 ក្រាម។
ស្ករ granulated - 400 ក្រាម។

ការរៀបចំ

តោះរៀបចំល្ពៅ។ យកសំបក និងគ្រាប់ចេញ រួចកាត់ជាដុំតូចៗ។ ចៀន Walnut ឱ្យស្រាល ៗ ក្នុងខ្ទះចៀនហើយច្របាច់វា។

ដាក់បំណែកល្ពៅចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមស្ករ។ បិទគម្របហើយទុកចោល ៥ ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះល្ពៅនឹងផ្តល់ទឹកស្ករនឹងរលាយនិងឆ្អែតល្ពៅ។

ដាក់ខ្ទះជាមួយល្ពៅនៅលើចង្ក្រានហើយចៀនលើកំដៅមធ្យមយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ បង្វិលល្ពៅម្តងម្កាល។

យើងយកល្ពៅដែលបានបញ្ចប់ចេញពីខ្ទះដាក់វានៅលើម្ហូបបម្រើហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ មុនពេលបម្រើ, ចាក់ពីលើ tahina និងប្រោះជាមួយគ្រាប់ chopped ។

នៅក្នុងម្ហូបទួរគីប្រពៃណី tahina ត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ tahini ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាងទេ អ្នកអាចរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង ឬជំនួសវាដោយទឹកក្រូចឆ្មារ និងទឹកឃ្មុំ។