ផ្សិតតួកគី Pakmaya Crystal ។

ក្រុមហ៊ុនផលិត: Pakmaya (Türkiye) ។

ការវេចខ្ចប់: កញ្ចប់ 100 ក្រាម។ ក្នុងមួយប្រអប់មាន 20 ឬ 80 កញ្ចប់។

ការប្រើប្រាស់: 100 ក្រាម។ yeast សម្រាប់ 20-25 លីត្រនៃ mash ឬ 20 ក្រាម។ ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងការផលិត moonshine ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួតងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 10 ដឺក្រេ - អាយុកាលធ្នើនឹងមាន 24 ខែនៅសីតុណ្ហភាព 20 ដឺក្រេ - 12 ខែនិងនៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេ - 6 ខែ។ កន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់រក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកដែលមិនមានខ្យល់ចេញចូល ដូច្នេះអ្នកអាចទុកវាបានរយៈពេលយូរ។

Pakmaya Cristal yeast មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកចាំងពន្លឺ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើដំបែនេះរួមជាមួយនឹងជី (ឧទាហរណ៍ ម៉ាក្រូហ្វឺម) និងអង់ស៊ីម (ឧទាហរណ៍អង់ស៊ីម Glucavamorin)។ ទាំងអស់រួមគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យការ fermentation ដំណើរការយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយ mash លទ្ធផលនឹងមានកម្រិតល្អណាស់។ ត្រូវប្រាកដថាតាមដានសីតុណ្ហភាព - ជាតិអាល់កុល yeast ចូលចិត្តកំដៅ!

អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្សិតស្ងួតទួរគីប៉ាម៉ាយ៉ា គ្រីស្តាល់

• ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ក្លិនលក្ខណៈនៃផ្សិតគឺអវត្តមាន (ក្លិនស្អុយ) ផ្ទុយទៅវិញមានក្លិនផ្លែឈើស្រាលដែលជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងសាមញ្ញ! (ប៉ុន្តែអព្ភូតហេតុមិនកើតឡើងទេ វានៅតែមានក្លិនដូចដំបែ ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ)។ កាត់បន្ថយពេលវេលា fermentation ។ ម៉ាសស្ករនឹង ferment នៅលើគ្រីស្តាល់ក្នុងរយៈពេល 4-5 ថ្ងៃដោយផ្តល់ថាបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានអនុវត្តហើយលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ វា​នឹង​អាច​ធ្វើ​ការ​កិន​ចំហុយ​ដោយ​ប្រើ​វត្ថុធាតុដើម​ដែល​មាន​ម្សៅ​មុន ប៉ុន្តែ​ការ​កិន​ផ្លែឈើ​ត្រូវ​រង់ចាំ ២-៣ សប្តាហ៍។
• ការកែលម្អរសជាតិនិងក្លិននៃ moonshine ។ ក្លិន និងរសជាតិនៃដំបែនៅក្នុងភេសជ្ជៈមិនមានអារម្មណ៍ ឬមានអារម្មណ៍នោះទេ ប៉ុន្តែមិនសំខាន់ទាល់តែសោះ ខុសពី moonshine ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយដំបែរបស់អ្នកដុតនំ។ នៅពេលចម្រោះ ពួកវាបង្កើតបាននូវក្លិនអប្បរមា ទោះបីវានៅតែផលិតវាដូចមេដំបែផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ នេះអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម និងការចម្រាញ់បីដង។
• វា ferment យ៉ាងសកម្ម និងដោយគ្មានក្បាលនៃ Foam ជាការពិតណាស់ដំបូងវាផ្តល់នូវ Foam តិចតួចប៉ុន្តែតិចតួចណាស់ហើយត្រូវបានព្យាបាលដោយការប្រោះខូគី crumbs នៅលើកំពូល។ ពពុះបន្តិច។ នេះលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃការលេចធ្លាយ mash ចេញពីចានជាមួយនឹងតម្រូវការជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីលាងជាន់។ លើសពីនេះទៅទៀត មិនចាំបាច់ទុកកន្លែងទំនេរច្រើននៅក្នុងដបនោះទេ ដែលមានន័យថា បរិមាណដ៏ច្រើននៃ mash នឹងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ក្នុងពេលតែមួយ ហើយបរិមាណដ៏ច្រើននៃ moonshine នឹងត្រូវបានទទួល។
• មាតិកាជាតិអាល់កុលនៃផលិតផលលទ្ធផលអាចឈានដល់ 16 ដឺក្រេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្តង់ដារ 12 ដឺក្រេ។ យោងតាមលក្ខណៈដែលបានបញ្ជាក់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតមាតិកាអេតាណុលនៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation គឺយ៉ាងហោចណាស់ 12% ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅលើវេទិកាឯកទេស អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនបានកត់សម្គាល់ថា ដោយមានជំនួយពី Pakmaya Crystal yeast សម្រាប់ mash ពួកគេអាចទទួលបានកម្លាំង 15-16⁰។
• ពេលវេលាសម្រាប់ការ fermentation ពេញលេញគឺខ្លីណាស់ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទឹកត្រជាក់វាអាចចំណាយពេលយូរ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមក្តៅប្រហែល 36 ដឺក្រេ yeast ខ្លួនវាចាប់ផ្តើមបញ្ចេញកំដៅយ៉ាងសកម្មហើយវាមិនតែងតែចាំបាច់ដើម្បីអ៊ីសូឡង់ធុងនោះទេ។
• មិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យសកម្មជាមុនទេ។ Yeast អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅ mash ដោយគ្មានការ fermentation ដែលជួយសន្សំសំចៃចានស្អាតនិងពេលវេលារបស់អ្នក។ ពេលមុន fermented វារលាយបានយ៉ាងងាយ ដោយដំបូងត្រូវស្អិតជាប់គ្នាជាដុំមួយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី 5 នាទី អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងរលាយទាំងស្រុង។ តាមមើលទៅនេះគឺដោយសារតែទំហំនៃ granules ពួកគេតូច។
• ភាពអាចរកបាននៃផលិតផល។ អ្នកអាចទិញ yeast គ្រីស្តាល់ Pakmaya សម្រាប់ mash នៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតា មិនដូច yeast អាល់កុល ដែលត្រូវបានលក់តែនៅក្នុងហាងឯកទេស។ កត្តានេះពាក់ព័ន្ធជាពិសេសសម្រាប់អ្នករស់នៅទីក្រុងតូចៗ។

ក្នុងករណីភាគច្រើន ដំបែត្រូវបានប្រើ។ អ្នក​ខ្លះ​ជ្រើសរើស​មេ​ដំបែ​ធម្មតា​បំផុត ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រុង​ទុក​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ផង​ដែរ។ អ្នកជំនាញពិតប្រាកដយល់ថាលទ្ធផលចុងក្រោយភាគច្រើនអាស្រ័យលើជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលនេះ។ ដំបែ Pakmaya ខ្លួនវាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការដុតនំ។ ស៊េរីវិជ្ជាជីវៈ Pakmaya Cristal គឺជា yeast ពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។

ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេគឺ៖

• ការចំណាយពេលវេលាតិចតួចសម្រាប់ការ fermentation (ជាមធ្យម 4-5 ថ្ងៃ);
• អវត្ដមាននៃលក្ខណៈរសជាតិមិនល្អនៃដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ជាពិសេសប្រសិនបើភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេគ្រោងនឹងប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
• ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់។

គុណភាពខ្ពស់នៃដំបែ Pakmaya និងភាពអាចរកបានរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សជាច្រើនប្រើវាសម្រាប់ធ្វើម៉ាស។ សូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងនឹងអាចធ្វើជាម្ចាស់នៃវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនិងរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ mash ពី Pakmaya yeast នៅផ្ទះ។

អ្នកត្រូវរៀបចំ៖

• 30 លីត្រទឹកស្អាត;
• ស្ករ 9 គីឡូក្រាម;
• 200 ក្រាមនៃ yeast គ្រីស្តាល់ Pakmaya (ពីរកញ្ចប់) ។

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ yeast ដែលត្រូវការធ្វើឱ្យសកម្ម។ ការណែនាំលម្អិតអំពីរបៀបធ្វើនេះគឺនៅខាងក្រោយកញ្ចប់ខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាសាមញ្ញអ្នកត្រូវយកទឹកតិចតួចប្រហែល 0.5 លីត្ររាប់វាពីបរិមាណសរុបហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករមួយគ្រាប់ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្ម។ ទុកធុងដោយទឹកផ្អែមនិងដំបែរយៈពេល 7-10 នាទីបន្ទាប់មកវានឹងច្បាស់ថាដំបែបាន "ចាប់ផ្តើមលេង" ជាលទ្ធផលវានឹងរលាយទាំងស្រុង។

យើងយកធុង fermentation វាគួរតែធំជាងបរិមាណទឹក។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើយើងប្រើរូបមន្តនេះដែលត្រូវការទឹក 30 លីត្រនោះធុងគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់សែសិបលីត្រ។ ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចូលទៅក្នុងវាចាក់ស្ករនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យស្ករធ្លាក់ចុះដល់បាតប៉ុន្តែត្រូវរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកបន្ថែម yeast ដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មរួចហើយហើយលាយម្តងទៀត។ យើងដំឡើងត្រាទឹកហើយទុកវាឱ្យ ferment រយៈពេល 2 សប្តាហ៍។

នេះគឺជារូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ mash ពី yeast Pakmaya ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេអាចបន្ថែមដើម្បីរៀបចំប្រភេទម៉ាសណាមួយ៖ និង និងផ្លែឈើ និងផ្សេងៗទៀត។ Pakmaya ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងធានាបាននូវដំណើរការ fermentation ប្រកបដោយជោគជ័យ និងលក្ខណៈរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។

ហើយជាការពិតណាស់ គន្លឹះក្នុងការទទួលបានជាតិអាល់កុលល្អនៅផ្ទះគឺ (យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើសឧបករណ៍ដែលមានជួរឈរចំហុយម៉ាក) ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់អ្នក។ នេះអាចជាការលំបាកក្នុងការធ្វើព្រោះនៅក្នុងចំនួនដ៏ច្រើននៃម៉ូដែលទំនើបអ្នកអាចយល់ច្រឡំយ៉ាងងាយស្រួល។ ជួយនៅទីនេះ

ការរៀបចំរបស់ moonshine ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំពិសេស និងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិទ្យា។ សមាសធាតុសំខាន់ៗគឺជាសមាសធាតុទាំងអស់ ប៉ុន្តែដំបែគឺជាមូលដ្ឋាន ដោយគ្មានដំណើរការដំបូងនឹងមិនចាប់ផ្តើមទេ។

ចូរយើងស្វែងយល់ពីលក្ខណៈពិសេសនៃដំបែស្ងួតសម្រាប់ mash ពិចារណារូបមន្ត moonshine របៀបដែល fermentation នឹងកើតឡើងនិងចំនួនគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានប្រើ។

អំពីដំបែស្ងួត

ដំបែស្ងួតត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើន ប៉ុន្តែហាងលក់រាយភាគច្រើនផ្តល់ផលិតផលពីម៉ាក SAF (moment and levure) ពីក្រុមហ៊ុនបារាំង Lesaffre ក៏ដូចជា pakmaya និង Bekmaya ។ កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំនោមពូជដំបែស្ងួតត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ "Turbo 24" (ប្រទេសអង់គ្លេស) ដែលជាផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងល្បឿន fermentation ខ្ពស់។

ពេល SAF

គុណភាពបារាំងពិតសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់រុស្ស៊ីត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Saf-Neva ដែលជាផ្នែកមួយនៃក្រុម Lesaffre (បារាំង) ។ មានផ្ទុកសារធាតុ emulsifier yeast និង sorbitan ។ យោងតាមយុទ្ធសាស្ត្ររបស់ក្រុមហ៊ុន ផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់ទីផ្សារជាតិនីមួយៗ ដែលបំពេញតាមប្រពៃណីចម្អិនអាហារ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។ នៅលើការលក់ អ្នកអាចស្វែងរកពេលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់នំប៉័ង នំផ្អែម ភីហ្សា។

SAF levure

អ្វីគ្រប់យ៉ាងក៏ត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Saf-Neva យោងតាមផែនទីបច្ចេកវិជ្ជារបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតបារាំង។ មិនដូច saf-moment, yeast អសកម្មជាមួយនឹងសំបកនៃ glutathione ត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពនៃ levure ។

ប៉ាម៉ាយ៉ា

Pakmaya ផលិតនៅ Türkiye មានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អឥតខ្ចោះ និងត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង និងបង្អែម។ Pakmaya Crystal yeast គឺល្អបំផុតសម្រាប់ vodka ឬ moonshine ផលិតនៅផ្ទះពីស្ករ (យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយ) ។

បេកម៉ា

ផលិតផលនេះមានអត្រា fermentation ខ្ពស់ (ត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ kvass) មានភាពធន់ទ្រាំនឹងជាតិអាល់កុលល្អមិនពពុះនិងមិនបញ្ចេញក្លិនក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ដីល្បាប់គឺក្រាស់និងក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើស្ករស។

Turbo ២៤

Turbo yeast សម្រាប់ moonshine មិនត្រូវបានគេសម្គាល់ថាជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកទេទោះបីជាវានៅតែមានភាពខុសគ្នាក៏ដោយ។ ទាំងនេះគឺជាប្រភេទផ្សិតផ្សិតផ្សេងៗគ្នាដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹម មីក្រូ និងម៉ាក្រូ អាស៊ីតអាមីណូ និងវីតាមីន ទាំងអស់នេះត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា ការចិញ្ចឹមដែលធ្វើឱ្យការ fermentation មានស្ថេរភាព និងលឿនជាងមុន។ ពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៅផ្ទះនៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានផលិតផលចុងក្រោយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

រូបមន្តសម្រាប់ mash ជាមួយដំបែស្ងួត Saf Levure

បើគ្មាន mash ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ព្រោះនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃ moonshine brewing ។ គ្រឿងផ្សំបុរាណសម្រាប់ mash គឺស្ករ ទឹក និងដំបែ។ ការអនុលោមតាមសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែម និងបច្ចេកវិជ្ជាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ mash ដោយប្រើដំបែស្ងួត Saf Levure ក្នុងសមាមាត្រពី 1 ទៅ 4 ក្នុង 10 លីត្រនៃ mash អ្នកអាចគណនាវាសម្រាប់បរិមាណណាមួយសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 8 លីត្រ។ ទឹក។
• 2 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា
• 30-40 ក្រាម Saf Levure

1. មុនពេលបន្ថែម saf levure yeast សម្រាប់ mash វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ ferment វា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកពាងមួយលីត្រចាក់ទឹកកន្លះលីត្រកំដៅដល់ + 30 ដឺក្រេបន្ថែមស្ករ 100 ក្រាមនិងដំបែលាយឱ្យបានល្អហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោងរហូតទាល់តែសំបកពពុះកើនឡើង។
2. យកធុង fermentation នៃបរិមាណសមស្រប ហើយរំលាយស្ករទាំងអស់ក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 30 ដឺក្រេ
3. បន្ថែមដំបែដែលបានកើនឡើងរួចហើយ
4. បិទកុងតឺន័រដោយគំរបមួយ ហើយដំឡើងត្រាទឹក។
5. ប្រសិនបើពពុះកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation អ្នកត្រូវប្រោះខូឃី ឬកំទេចនំប៉័ងលើផ្ទៃនៃម៉ាស អានបន្ថែមអំពីវា។
   

   យក 1 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ saf momenta ជាការបន្ទោរបង់សម្រាប់ mash, គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ប៉ុន្តែការពិត, foaming ច្រើននឹងស្ងប់ស្ងាត់ចុះ!

6. ទុកចោលរយៈពេល ៦-៨ ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹត
7. Saf Levure នៅក្នុង mash ត្រូវបានសាកល្បងហើយមិនបញ្ចេញក្លិនខ្លាំង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់

រូបមន្តសម្រាប់ mash ជាមួយ yeast Saf moment

Saf moment គឺល្អសម្រាប់ mash, មិនបង្កើត foaming ខ្លាំងពេក និងលេងបានរលូន។ ចូរយើងពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ mash ដោយប្រើដំបែស្ងួត Saf Moment ក្នុងសមាមាត្រទៅនឹង 20 លីត្រនៃ mash ។

• 16 លីត្រ។ ទឹក។
• 4 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា
• 80 ក្រាម។

រូបមន្ត​នេះ​មិន​ខុស​ពី​រូបមន្ត​មុន​ឡើយ លើក​លែង​តែ​ដំបែ​ដែល​ប្រើ​នៅ​ក្នុង​នោះ ធ្វើ​វា​ដដែលៗ​តាម​ចំណុច។

រូបមន្ត mash ជាមួយ yeast turbo

Turbo yeast គឺជាល្បាយពិសេសនៃ yeast និងធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ដែលហៅថា top dressing ជាមួយនឹងជំនួយរបស់ពួកគេ អ្នកអាចទទួលបាន moonshine ក្នុងរយៈពេល 4 ថ្ងៃ។ ដើម្បីរៀបចំ mash សម្រាប់ moonshine ជាមួយ turbo yeast អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាសម្រាប់រូបមន្តមុនពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ 30 លីត្រនៃ mash ។

• 24 លីត្រ។ ទឹក។
• ស្ករ ៦ គីឡូក្រាម
• 120 ក្រាមនៃ turbo yeast (គណនា 20 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ, ប្រភេទនីមួយៗតម្រូវឱ្យមានកម្រិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា, អានថាតើត្រូវការប៉ុន្មាននៅលើកញ្ចប់)

រូបមន្ត​នេះ​មិន​ខុស​ពី​រូបមន្ត​មុន​ទេ អាន​របៀប​ដាក់​មី​ក្នុង​រូបមន្ត​ពីរ​ដំបូង។ ការ fermentation អាចចាប់ផ្តើមយ៉ាងខ្លាំង។ ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាអ្នកពិតជានឹងត្រូវពន្លត់ស្នោ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបន្តគោលដៅនៃការធ្វើឱ្យស្កររលាយជាមួយដំបែស្ងួតក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង បង្កើនកម្រិតថ្នាំ 1.5 - 2 ដង និងកាត់បន្ថយកំហាប់ស្ករ 2 ដង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដំបែស្ងួតសម្រាប់ moonshine គឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អដែលផលិតពីដំបែស្ងួតមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ ហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជា អ្នកនឹងទទួលបានជាតិអាល់កុលដ៏ល្អដែលអ្នកមិនគួរខ្មាស់ក្នុងការព្យាបាលភ្ញៀវរបស់អ្នក។

ដំបែស្ងួតដែលមានជាតិអាល់កុលសម្រាប់ការរៀបចំ mash ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងរហ័ស។ ប្រភេទថ្មីនៃផ្សិតសកម្ម Saccharomyces cerevisiae អនុញ្ញាត ក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។កែច្នៃឡើងវិញ ស្កររហូតដល់ 80%និងផ្តល់ កម្លាំងម៉ាស 12%. ដោយសារតែគុណភាពខ្ពស់ និងភាពបរិសុទ្ធរបស់វា ដំបែនេះស្ទើរតែមិនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ ហើយបន្សល់ទុកនូវសំណល់តិចតួច។ ប្រើដំបែភ្លាមៗដើម្បីធ្វើម៉ាសបុរាណ។ ដើម្បីធ្វើម៉ាសផ្លែឈើ និងបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃស្រា ទិញ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ទឹកបរិសុទ្ធ - 15 លីត្រ
• ស្ករ (ខ្សាច់) - 5 គីឡូក្រាម
• ដំបែ Pakmaya - 1 កញ្ចប់ (100 ក្រាម)

ដើម្បីរៀបចំ mash អ្នកត្រូវការ:

1. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 24 អង្សាសេ។
2. បន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹកហើយកូរវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ (ដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃ moonshine ស្ករអាចត្រូវបានជំនួសដោយ) ។
3. ធ្វើឱ្យផ្សិតសកម្ម៖
   • ចាក់ទឹក 1 លីត្រជាមួយស្ករពីធុង fermentation ចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។
   • បន្ថែមកញ្ចប់នៃ yeast និងកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់
   • ទុករហូតដល់ពពុះលក្ខណៈលេចឡើង
4. ចាក់ដំបែចូលក្នុងធុង fermentation ហើយកូរអោយសព្វ។
5. បិទគម្របធុងដោយ hermetically ។
6. ចាក់ទឹកចូលក្នុងត្រាទឹក។
7. ដំឡើងត្រាទឹកចូលក្នុងគម្របធុង។

វិធីធ្វើម៉ាសដែលមានគុណភាពខ្ពស់

• ដើម្បីរៀបចំ mash ប្រើតែទឹកបរិសុទ្ធ។ គុណភាពទឹកប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ អ្នកអាចរៀបចំទឹកដោយប្រើតម្រងធម្មតា ឬប្រើទឹកដប និងទឹកធម្មជាតិ។
• ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនៅក្នុង mash ។ នេះប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាសមិនទាបជាង 24 ° C ។
• បំពាក់ធុង fermentation ជាមួយទឹកពិសេស ឬទិញមួយ។ ត្រាទឹកនឹងធានាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងការពារការចូលទៅក្នុងបរិយាកាស។
• បិទធុង fermentation ឱ្យតឹង កុំបើក ឬអ្រងួនវារហូតដល់ការ fermentation បានបញ្ចប់។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកូរម៉ាសម្តងដើម្បីឱ្យវាឆ្អែតជាមួយអុកស៊ីហ៊្សែនហើយចែកចាយស្ករដែលនៅសល់នៅពេលដែលវាមិនទាន់រំលាយទាំងស្រុង។

ដើម្បីផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និង kvass យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជា ដំបែត្រូវបានទាមទារ។ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកផលិតផលដែលមានគុណភាពសម្រាប់ម៉ាស។ ក្នុងចំណោមអ្នកផលិត ដំបែ Pakmaya ដែលផលិតនៅប្រទេសទួរគី និងបំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាព បានបង្ហាញឱ្យឃើញពីភាពវិជ្ជមាន។

ក្នុងចំណោមអ្នកផលិត moonshiners ដែលផលិតទាំងនៅផ្ទះ និងក្នុងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម ដំបែស្ងួតផលិតដោយទួរគីបានទទួលនូវប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយគុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រកែកបានជាច្រើននៃផលិតផលនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលស្រដៀងគ្នា៖

1. រយៈពេល fermentation ។ សូមអរគុណចំពោះការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម Pakmaya Crystal ការ fermentation កើតឡើងក្នុងរយៈពេលប្រាំថ្ងៃ។ នេះបង្កើនល្បឿនដំណើរការផលិត។
2. មិនមានក្លិនផ្សិតខ្លាំងទេ។ ជាលទ្ធផល ភេសជ្ជៈមិនមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប;
3. ពពុះតិច។ អវត្ដមាននៃពពុះហឹង្សាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំពេញចានឱ្យបានពេញលេញដែលកាត់បន្ថយការចំណាយនៃដំណើរការ។
4. មាតិកាជាតិអាល់កុលអេទីលនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation មានចាប់ពី 12 ទៅ 16% ។
5. ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់។ Yeast ត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅ wort ដោយគ្មានការធ្វើឱ្យសកម្ម។
6. ភាពអាចរកបាន។ ស្ករស​នឹង​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី "ប៉ាកម៉ាយ៉ា" ដែល​អាច​រក​ទិញ​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​នៅ​គ្រប់​ហាង។

គុណសម្បត្តិចម្បងដែលអ្នកទិញផ្តោតលើគឺភាពអាចរកបាន និងគុណភាព។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពនៃផលិតផលក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។

ចំណុចសំខាន់នៃការរៀបចំម៉ាស

ដើម្បីរៀបចំ mash បានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវតែធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវសមាមាត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ យោងតាមរូបមន្តទឹក 4 លីត្រត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្ករមួយគីឡូក្រាម។ ធុងសម្រាប់ផលិតគួរតែត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយហេតុថាខ្យល់មិនគួរចូលក្នុងទីនោះ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវមានត្រាទឹកដែលនឹងធានាបាននូវការដកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ។ ដំបែម៉ាក Pakmaya Crystal ត្រូវការអ៊ីសូឡង់ ដូចផលិតផលផ្សិតទាំងអស់ដែរ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កើតសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 26 ° C ។

បន្ទាប់អ្នកត្រូវរៀបចំ yeast Pakmaya Cristal ។ យោងតាមក្រុមហ៊ុនផលិតដំណើរការនេះគឺស្រេចចិត្តប៉ុន្តែវាអាចទុកចិត្តបានជាង។ បន្ថែមស្ករ 100 ក្រាមទៅ 0.5 លីត្រទឹកហើយកំដៅទឹកធ្វើសុីរ៉ូ។ ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវបន្ថែមបរិមាណដំបែដែលត្រូវការ។ ប្រសិនបើពពុះលេចឡើងនេះមានន័យថាដំណើរការបានចាប់ផ្តើម។

នៅពេលបន្ថែមបរិមាណដំបែដោយផ្ទាល់ទៅ wort វាត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមរួចហើយហើយសីតុណ្ហភាពនៃ wort គឺយ៉ាងហោចណាស់ 30 ° C ។

analogue ក្នុងស្រុករបស់ Bekmaya

ដំបែស្ងួតកំពុងពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ទាំងវ៉ារ្យ៉ង់បរទេសនិងរុស្ស៊ីត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិត។ ឧទាហរណ៍ Bekmaya ។ សមាមាត្រគឺដូចគ្នានឹងផលិតផលទួរគី (100 ក្រាមក្នុង 20 លីត្រទឹកនិង 5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ) ។ មិនដូច Pakmaya វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើឱ្យផ្សិតរបស់យើងសកម្ម។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះនៅពេលដែលពពុះលេចឡើងបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកស្ករ។

រូបមន្តជាមួយដំបែ Pakmaya សម្រាប់មូលដ្ឋានផ្សេងៗ

Braga អាចមានភាពខុសគ្នាដែលមានន័យថារូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគឺខុសគ្នានិងមាន nuances ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ មានមូលដ្ឋានបញ្ជាក់ជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំដែលអ្នកអាចប្រើ yeast ទួរគី៖

1. ស្កររលាយ។ រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ mash ធ្វើជាមួយ yeast Pakmaya ។ អ្នកត្រូវយកទឹក 20 លីត្រ ស្ករ 5 គីឡូក្រាម ដំបែ 100 ក្រាម និងជីជាតិ (បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 200 ក្រាម ឬ 2/3 នំប៉័ង) ។
2. Kirschwasser ទៅ។ អ្នកនឹងត្រូវការទឹក 7 លីត្រ 10 គីឡូក្រាមនៃ cherries ក៏ដូចជា 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 40 ក្រាមនៃ yeast ។ Cherry ត្រូវបានយកទាំងដោយមាននិងគ្មានរណ្តៅ។ កិនផ្លែប៊ឺរី ហើយលាយជាមួយទឹកក្តៅ និងស្ករ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម "Pakmaya" ហើយទុកមួយសប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីនេះ, ត្រងហើយបានតែបន្ទាប់មកអនុវត្ត។
3. កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 2,5 គីឡូក្រាម (ស្រូវសាលីស្រូវសាលី rye និងល្បាយ) ទឹក 25 លីត្រនិង 1/2 លីត្រនៃ 3% kefir 100 ក្រាមនៃ yeast និង 6 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ដើម្បីធ្វើម៉ាសគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អ្នកត្រូវបង្កើត malt ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាក៏អាចត្រូវបានទិញរួចរាល់។

ដើម្បីរៀបចំ malt ដាក់ល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើចានរាងសំប៉ែតឬសន្លឹកដុតនំហើយបន្ថែមទឹក។ អង្គធាតុរាវគួរតែគ្របដណ្តប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្តិច។ ដាក់ចានជាមួយវានៅកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ កូរជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយរង់ចាំដំណុះ។ បន្ទាប់ពីនេះបង្ហូរទឹក។

បន្ថែម​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​និង​ស្ករ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ​ជា​លទ្ធផល ហើយ​ដាក់​ទឹក​បិទ​លើ​ចាន។ បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់, ត្រង mash និងបន្ថែម 1/2 លីត្រនៃ kefir ។

តើ​រូបមន្ត​មួយ​ណា​ដែល​ត្រូវ​ប្រើ​គឺ​អាស្រ័យ​លើ​អ្នក​ផលិត​នីមួយៗ​ក្នុង​ការ​សម្រេច​ចិត្ត​ដោយ​ខ្លួន​គាត់។ សម្រាប់ពួកគេណាមួយ "Pakmaya" គឺល្អបំផុត។ ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានពន្លឿន ហើយមិនចាំបាច់ទុកកន្លែងទំនេរច្រើននៅក្នុងធុងនោះទេ ចាប់តាំងពី Foam ធ្លាក់យ៉ាងលឿន។

ការផលិត mash ផលិតនៅផ្ទះតម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់ត្រឹមត្រូវទៅនឹងភាពខុសគ្នានៃបច្ចេកវិទ្យា។ ការជ្រើសរើសមេដំបែគឺជាចំណុចសំខាន់ក្នុងការផលិត។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តដំបែធម្មជាតិ ប៉ុន្តែដូចការអនុវត្តបង្ហាញថា "ប៉ាក់ម៉ាយ៉ា" ស្ងួតមិនមានគុណភាពអន់ជាងនោះទេ។