маринованные овощи на мангале

Рецепт для любителей готовить на мангале. Ведь на углях можно приготовить не только мясо, но и рыбу, птицу, картофель, овощи, да все, что угодно. Овощи гриль на углях вкусные, сочные и ароматные не оставят вас равнодушными.

Состав

• 2 кабачка
• 2 баклажана
• 3-4 помидора
• 2-3 сладких перца
• 2-3 луковицы
• 1-2 яблока
• 1 головка чеснока
• соль, приправы и зелень по вкусу
• 100 мл растительного масла
• 100 мл соевого соуса
• 1 чайная ложка винного или бальзамического уксуса

Приготовление

Все овощи вымыть, лук и чеснок очистить, у перца удалить семена,

отрезать плодоножки у баклажан и кабачков. Все овощи нарезать крупно. Перец и баклажаны — ломтиками или толстыми кольцами,

помидоры — половинками или четвертинками в зависимости от размера, лук — толстыми кольцами, перец четвертинками, яблоки — дольками, удалив семечки.

Для приготовления маринада чеснок пропустить через пресс или очень мелко нарубить, смешать со 100 мл растительного масла (мне понравилось рапсовое) 100 мл соевого соуса, уксусом. Овощи посолить, добавить приправы по вашему вкусу, мелко нарубленную зелень

залить маринадом. Очень удобно мариновать в плотном пакете, так легче перемешивать. Маринуют овощи не менее получаса, но мне больше по вкусу те, что пролежали в маринаде несколько часов. Не забывайте время от времени перемешивать овощи и маринад.

Подготовленные овощи выложить на решетку для гриля

запекать на хорошо прогоревших углях, например после жарки шашлыка (чтобы не было сильного жара) около 20 минут, время от времени переворачивая решетку. Подавать можно как закуску к мясу и крепким напиткам или в качестве самостоятельного блюда.

Примечание

Состав маринада и приправ вы можете выбирать сами, руководствуясь своими вкусами. То же самое о наборе овощей, к тому, что я указала, можно добавить шампиньоны, брокколи, лук-порей. Некоторые жарят овощи по-отдельности и лишь подают вместе, можно и так. Экспериментируйте! Удачи вам!
Приятного аппетита!

Приготовить овощи-гриль можно сезонно: весной и летом – на мангале, в холодное время года – в духовом шкафу и микроволновке в гриль-режиме. Такой способ сочетает в себе хороший вкус и отменное качество готовых блюд.

Особенности

Приготовить овощи на мангале не так просто. В таких овощах сохраняются все витамины, минералы и полезные вещества, которые воспринимаются организмом гораздо быстрее, чем в сыром виде. Фактически – это печеные диетические продукты высокой пищевой ценности с минимальным содержанием жиров и калорий. Поэтому этот вид приготовления всегда предпочтительнее привычных варки, жарения и тушения.

Приготовленные на мангале овощи называются овощами-гриль. Чтобы вкусно их приготовить, существуют основные правила. Готовят несколькими способами: на решетке, на шампурах, в фольге, а также в микроволновке или сковороде.

• Самый простой и быстрый способ – выложить овощи на решетку, зафиксировав на мангале. В процессе приготовления решетку переворачивают для равномерного пропекания овощей. Они получаются с характерными полосками.
• В особых случаях используют шампуры или сырые ивовые веточки. В таком виде они намного аппетитнее и лучше выглядят. Часто этот способ применяют для особо торжественных случаев.

• Чтобы овощи получились сочными и не потеряли ни капельки полезных веществ, их готовят обернутыми в фольгу. Можно завернуть овощи целыми, а можно кусочками, сделав микс. Для аромата рекомендуют положить лавровый лист, чеснок и душистый перец.
• В домашних условиях применяют гриль-сковороду или микроволновую печь. Такой способ наименее выгодный из всех, но является альтернативой.

Что бы вы ни выбрали, в любом случае старайтесь придерживаться некоторых правил приготовления, знать которые необходимо всем, кто, так или иначе, имеет дело с грилем.

• Добавьте между овощами на шпажках крупные кольца репчатого лука. Так блюдо станет еще вкуснее и ароматней, не теряя своего сока.
• Гриль должен быть хорошо прогретым, но не перегретым, чтобы продукты готовились равномерно и не пригорали. Овощи готовятся в среднем 20 минут при постоянном поворачивании. Чем крупнее куски – тем дольше время их приготовления.
• Традиционные приправы к готовым овощам – китайский соевый соус, базилик, укроп, петрушка и кинза, а также прованские специи, в числе которых розмарин, орегано, тмин и мята.
• По практике крупные продукты снаружи могут быть покрыты румяной корочкой, а внутри часто оказываются сырыми. Специалисты советуют для лучшего пропекания большие овощи резать на части или готовить в фольге. Так они не пригорят и сохранят свой вид.

Какие овощи выбрать?

Овощи могут быть разнообразными. Главное условие – они должны быть свежими и сезонными. Лучше не готовить лежалые магазинные баклажаны и перец. А от старой квелой моркови лучше совсем воздержаться. Оптимальный вариант – это картофель, его круглый год выращивают в теплицах, поэтому и зимой можно себя побаловать молодой картошкой на гриле.

Томаты и кабачки также нужно выбирать по принципу: чем моложе – тем лучше. Кукурузу лучше всего готовить в сезон. Молодые початки легко протыкаются шпажками и хорошо пропекаются на мангале. То же и с фасолью: зеленые стручки получаются мягкими и сочными.

При выборе овощей следует также уделить внимание степени зрелости. Так, недозрелые и перезрелые продукты лучше всего не использовать для готовки. Пользы от них точно не ждите.

Более для запекания годятся баклажаны, красный картофель, молодая фасоль, кукуруза, спаржа, кабачки цукини, спаржа, помидоры черри, болгарский перец, фенхель и лук-порей. Дополнительно можно добавить маринованные: бамбук, папоротник, жемчужный лук. Часто на гриле готовят грибы. Для этого предпочтительнее всего брать шампиньоны. Они должны быть цельными, а не кусками, без оборванных и поврежденных шляпок, следов порчи и слизи.

Овощи должны иметь хороший товарный вид, быть упругими и крепкими, без гнили, почернения и рыхлости. Все это не допускается в приготовлении.

Как правильно подготовить продукты?

Тем, кто впервые взялся готовить овощи на гриле, следует знать, что секретом успешного приготовления является правильный маринад. Без него блюдо получится сухим и пресным. Маринад может быть разным и состоять из множества компонентов, а может быть простым, состоящим из любой основы и специй – но его наличие является обязательным условием готовки вкусных продуктов на гриле.

Итак, перед приготовлением овощи нужно немного потомить в маринующем составе. Можно подержать всего несколько минут, а можно оставить овощи на ночь. Мариновать для жарки нужно обязательно.

Основные компоненты для маринада такие:

• рафинированный растительный жир;
• любой майонезный состав;
• томатный концентрат или кетчуп;
• чеснок с луком;
• бальзамический уксус;
• соевый соус;
• лимон;
• травы – чабер, орегано, базилик, мята, фенхель, эстрагон, шалфей и розмарин, чесночная трава (черемша), кинза, петрушка, цицмат и другие;
• для состава можно использовать красное или белое вино, сок лимона;
• пряности – гвоздика, куркума, душистый перец, мускатный орех, барбарис, хмели-сунели, паприка и прочие приправы.

Для фиксации и пропитки овощей бывает достаточно нескольких минут. Цельным продуктам необходимо больше времени, чем порезанным кусочкам: от часа до суток. Соус для маринада не должен растекаться.

Составом пропитывают овощи в посуде, накрывают пленкой или крышкой и держат какое-то время, постоянно встряхивая.

Масляный маринад

Самый простой и доступный способ замариновать овощи – это взять килограмм любых овощей, 50 мл оливкового масла, две ложки любого уксуса, немного сахара, соли, а также пару чесночных долек и веточку розмарина.

Полученный состав смешивается с овощами и оставляется на пару часов. Затем продукты достают, промокают на специальной бумаге, нанизывают или кладут на гриль и запекают обычным способом.

Маринад не выкидывайте. Пока овощи будут готовиться, периодически сбрызгивайте их этим маринадом.

Из острого соуса чили

Этот маринад подойдет для любителей острого. Берут килограмм подготовленных овощей, при необходимости нарезают кружочками или крупными долями и складывают в целлофановый пакет.

Отдельно готовят маринада из четырёх мелко нарезанных чесночных зубчиков, двух ложек острого соуса, столько же – винного уксуса, немного кинзы, соли и смеси молотого перца.

Овощи заправляют маринадом, затем пакет ставят в холодильник на три часа. Вместо острого, овощи можно замариновать в соевом соусе.

Из помидоров и томатного кетчупа

Этот способ используется, когда овощами нужно придать болотистую нотку. В качестве томатного наполнителя можно брать все: пасту, соус, кетчуп и даже аджику.

Сначала нужно взять цедру лимона (чайную ложку), добавить к четверти стакана подсолнечного масла, 100 грамм томатного кетчупа, немного уксуса, соль и перец по вкусу. Все перемешивают, добавляют овощи, накрывают крышкой и оставляют в таком виде примерно на час. Перед готовкой каждый кусочек нужно обильно смазать маринадом со всех сторон. В этом случае на мангале лучше всего использовать шпажки.

Приведенные рецепты маринадов можно использовать для всех видов овощей, так как они считаются универсальными.

Рецепты

Существует множество разнообразных способов приготовления овощей на гриле. Чтобы создать вкусные кулинарные шедевры, не нужно быть специалистом в этой области. Особенности приготовления на углях гарантируют хороший результат даже новичкам. Следует только помнить, что на углях овощи запекаются на специальной решетке. Не стоит готовить овощи на костре, так они просто обуглятся и сгорят.

Пожарить овощи можно на шампурах и шпажках. Так получится овощной шашлык барбекю, очень популярный в кавказской кухне. В домашних условиях продукты запекают в духовке, микроволновке или на специальной сковороде-гриль.

Можно готовить и замороженные овощи, предварительно их разморозив и высушив. Но лучше всего использовать свежие. Ледяная глазурь делает овощи слизкими и рыхлыми, что весьма нежелательно.

Овощи-гриль прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, а также выступают в качестве самостоятельных блюд. Сделать хорошее вкусное блюдо может каждый, используя наши рецепты. Не забывайте, что, помимо вкуса, блюдо должно выглядеть красиво.

Классический способ овощей на мангале

Для запекания на гриле понадобятся: два средних баклажана, столько же небольших томатов, сладкого перца и крупная луковица. Для маринада: четыре чесночные дольки, стакан любого соуса (лучше домашнего приготовления), 50 грамм оливкового или подсолнечного жира, три больших ложки винного уксуса, немного соли и перца.

Овощи промывают, высушивают и нарезают в кольца, смешивают с готовым маринадом. Через полтора часа можно достать, выложить на решетку и жарить на мангале.

Предварительно нужно запастись пластиковой бутылкой с водой на случай, если вдруг от капающего масла разгорится огонь. Тогда его нужно сразу же потушить, не допуская, чтобы овощи пригорели.

Овощи с грибами

На гриле прекрасно готовятся печеные закуски в виде овощей с грибами. Это очень красиво выглядит и подходит для любого торжества.

Берут по четыре штуки свежих томатов, сладкого перца, баклажанов и лука. Всего должно получиться около двух килограммов овощей общей массой. На это количество понадобится полкило свежих шампиньонов. Для приготовления соуса понадобятся: сок лимона, душистый перец, немного соли, половина стакана любого очищенного масла и розмарин.

Подготовленные продукты нарезают кружками, грибы – пополам и соединяют с готовым соусом. Нужно рассчитать, чтобы немного оставить для пропитки готового блюда. Через пару часов маринованные продукты готовят на гриле примерно полчаса.

Затем овощи складывают в чашку и заливают остатками маринада для пропитки.

Подают горячими в общих порционных блюдах с тертым сыром, очищенными семенами подсолнечника и веточками розмарина.

Пряная кукуруза на гриле

Очень красиво и аппетитно выглядят запеченные кукурузные початки с чесноком и пряностями. Их готовят в фольге на углях.

Основной секрет вкусного блюда кроется в особом способе маринования. Для него нужны: 50 грамм коровьего масла, полстакана майонеза, две ложки сока лимона, столько же – соевого концентрата, три чесночные дольки и специи.

Берут четыре початка кукурузы, натирают маринадом и заворачивают в фольгу: каждый початок отдельно. Спустя 30 минут можно их запекать на гриле. В среднем блюдо готовится 25 минут. Готовую кукурузу выкладывают вместе с фольгой, используя её в качестве тарелки.

Овощные шашлычки

Этот рецепт пришёл к нам из Испании. Как известно, любят все острое и пряное, поэтому наши овощи будут именно такими: очень пряными и очень вкусными.

Берут семь початков кукурузы, полкило грибов шампиньонов, килограмм томатов черри, два стакана оливкового масла, 100 грамм бальзамического уксуса, парочку красных луковиц средней величины, столько же сладких перцев, 50 грамм зелёной горчицы, четыре небольших кабачка цукини, кардамон, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Некоторые продукты необходимо нарезать: кукурузу – крупными кусками, цукини, перец и лук – кольцами, чеснок – мелко порубить. Порезанные кукурузные початки нужно отварить, запустив на несколько минут в кипящую воду. Затем вынуть и высушить.

В отдельной емкости готовят соус-маринад, смешав масло, чеснок, уксус и специи.

Кусочки овощей складывают в чашу и заливают маринадом, накрывают и оставляют в холодильнике на сутки. За это время все ингредиенты пропитаются ароматным составом. Готовятся такие овощи на шампурах очень легко. Время приготовления 40 минут при постоянном переворачивании.

Этого количества хватит на небольшую компанию из 10 человек.

«Фруктовые» овощи-гриль

Особенностью данного блюда является сладкий фруктовый соус, для которого берут спелые яблоки, сливы, лимон, сахар, соль и корицу.

Для приготовления этого экзотического блюда нужны: молодые кабачки калабас – четыре штуки, два томата, парочка болгарского перца, репчатый лук, две дольки чеснока, 50 грамм масла, столько же винного уксуса и специи.

Фрукты нужно опустить в кипяток, снять кожицу и размягчить вилкой. Затем добавить соус-сироп из уксуса, сахара, лимонного сока и масла, а также пряностей и специй. Полученным маринадом пропитывают нарезанные кусочками овощи, оставляя на 24 часа в прохладном месте, постоянно перемешивая. Спустя назначенное время их вынимают и запекают на подготовленных углях на решётке.

Подают в порционных тарелках с яблочным повидлом, лимоном и маслинами. Количество рассчитано на четыре порции.

Картофель в фольге на шампурах

Ещё одно блюдо на мангале, готовить которое – одно удовольствие.

Нужно взять килограмм красного картофеля, помыть, очистить от кожуры и порезать кружочками. Нанизывать их нужно, чередуя с кусочками сала. Его понадобится 300 грамм. Шампуры оборачивают фольгой и помещают на мангал, где продукт запекается 30 минут.

Потом фольгу снимают, продолжая готовить на углях ещё минут 10. Готовое блюдо можно посолить и поперчить.

Овощной салата на гриле

Этот пикантный салат придётся многим гурманам по вкусу. Особенность блюда в том, что овощи получаются al dente, хрустящими, в собственном соку. Поэтому их специально мариновать не требуется. Достаточно сбрызнуть подсолнечным маслом.

Приправа для блюда готовится из творога и рубленой зелени петрушки и укропа, заправленных специями и медом.

Нужно взять по две штуки картофеля, кабачков, баклажанов и перца. Нарезать для гриля, выложить на решетку, сдобрив маслом и выпекать 25 минут, поворачивая решетку. Готовый продукт выкладывают на блюдо. Отдельно подают приправу в соуснице.

Спаржа на гриле

Спаржа отлично подходит в качестве гарнира к любым основным блюдам, а также в качестве диетического блюда. Её с удовольствием едят дети, особенно если украсить тарелки смешными рожицами из соуса, маслин и яичной лапши.

Для блюда понадобится полкило средней зеленой спаржи. Немного масла оливы и крупная соль. Сначала нужно обрезать концы спаржи и очистить её примерно на треть. Тонкую спаржу очищать не требуется. Затем намазать её маслом и уложить на решетку. Выпекают спаржу на прямом огне не более пяти минут, постоянно переворачивая.

Готовый гарнир выкладывают на блюдо и посыпают крупной солью

Её можно употреблять в чистом виде, а также с лимонным или чесночным соусом. Подобным образом спаржа готовится на сковороде с грилем.

Аджапсандал или горячий салат на гриле

Это блюдо кавказской кухни известно многим истинным знатокам национальной кухни. Готовят его на углях, на мангале или на костре, а секрет вкуса заключается в сочетании ингредиентов.

Традиционно берутся: помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, перец чили, чеснок, лимон, растительное масло, зелень, соль крупного помола и свежемолотый душистый перец. Все в произвольных количествах, рассчитанных на то или иное количество людей.

Подготовленные овощи запекаются на решетке целиком все, кроме томатов. Их готовят на шампурах, так как они очень быстро жарятся.

Готовые овощи складывают в посуду, затем очищают от кожицы. Если имеются небольшие пригарины – их лучше оставить, так как они будут придавать блюду характерный «дымный» вкус.

Рецептов овощей-гриль множество. Можно перечислять их долго. Блюда на мангале трудно спутать с чем-то другим. Они полезны, отличаются особым ароматом костра, обладают изысканным вкусом. Кроме того, это настоящий творческий процесс, который можно осуществлять как в одиночестве, так и коллективно. Гриль – прекрасный способ для пикника. Подходит для тихого семейного уик-энда или загородного торжества. В любом случае приготовление на гриле станет незабываемым событием. Приятного аппетита!

О том, как приготовить овощи на мангале, смотрите в видео ниже.

Овощи тщательно промывают, дают стечь воде и дожидаются, пока они высохнут, или хорошо протирают салфеткой.

Овощи на мангале можно запекать и целиком, нанизывая на шампур, но кусками они запекаются быстрее и равномерно маринуются.

Поэтому нарезают овощи кольцами толщиной 1,5-2 см, перец можно нарезать пластинами вдоль или тонкими кругами, предварительно отрезают хвостики и плодоножки.

Готовим маринад - подсолнечное масло смешивают с соевым соусом, выдавливают сок из половинки лимона. Маринад размешивают ложкой до однородности, для этого нужно приложить некоторые усилия, так как масло неохотно соединяется с соевым соусом.

Нарезанные овощи солим и заливаем маринадом в миске (также для маринования удобно использовать плотный пластиковый пакет, в котором овощи можно тщательно перемешать).

Оставляем на 20-30 минут. Обычно овощи запекают на мангале сразу после шашлыков, когда древесные угли уже отдали свой основной жар. На небольшом мангале запекают в два или три приема, раскладывая нарезку овощей на решетке.

При сильном жаре овощи запекаются быстро: на одной стороне - 5 минут, на другой стороне - 6-7 минут, и сразу можно снимать. Если хочется добиться суховатой корочки, можно увеличить время.

Снимаем с решетки. Если вам кажется, что для баклажанов времени нужно больше, это может быть ошибочным мнением, если баклажаны после указанного времени остаются жесткими, то горячими их рекомендуется убрать в кастрюлю и закрыть крышкой, через некоторое время они станут мягкими.

При длительном нахождении над углями баклажаны легко подгорают. Экспериментируйте с овощами и временем тепловой обработки в зависимости от температуры раскаленных углей.

Запеченные овощи на мангале - невероятно вкусная закуска. Вкусные, сочные овощи на мангале имеют легкий запах дыма и является отличным дополнением к шашлыку

Приготовленные овощи на мангале складываем в посуду, накрываем крышкой и даем немного постоять, после чего они станут еще сочнее и мягче. Подавать можно как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к шашлыку.

Теплые сочные мягкие ломтики пахнут костром. Особенно интересный аромат получается, когда используют древесину фруктовых деревьев: вишни, яблони. Горячие баклажаны и помидоры обильно посыпают семенами льна, эти семена легко приклеиваются к мякоти овощей. А ломтики болгарского перца можно обмакивать в плошку с насыпанными семенами.

Лен чрезвычайно богат микроэлементами и полезными кислотами, конкурентом для него может стать только жирная форель. У семян льна будет легкий ореховый вкус, и запеченные овощи сразу преобразятся.

Запеченные овощи на мангале можно подавать с мягким несоленым сыром. Жирные соусы и майонез противопоказаны для таких овощей, они сразу разрушат уникальный вкус приготовленного на огне блюда. Единственным уместным дополнением станет добавочная порция лимонного сока.

Овощной шашлык давно уже не уступает по популярности мясному. Что может быть лучше барбекю в летние дни на свежем воздухе? Готовить на углях можно все: кабачки, картофель, баклажаны, болгарский перец, морковь, помидоры, патиссоны, кукурузу, лук. А чтобы они получились вкусными и не были сухими, нужно знать, как замариновать овощи для мангала.

Общие правила

Маринады для овощей – это, как правило, соусы, состоящие из растительных масел, зелени и самых разных специй. В приготовленную смесь выкладывают вымытые, высушенные и нарезанные на куски или целиковые овощи и перемешивают. В некоторых случаях добавляют немного меда.

Маринад для запекания овощей обычно состоит из следующих ингредиентов:

• соевый соус;
• разные виды уксуса;
• разные виды растительных масел;
• лук и чеснок;
• перец;
• лимон;
• соль.

Не следует использовать слишком мягкие и спелые овощи. Желательно выбирать твердые и слегка недозрелые.

Уксус можно брать любой: столовый, винный, яблочный, бальзамический, но вкус в каждом случае будет разный.

В маринад можно добавлять измельченные овощи и различные готовые приправы, которые могут подгорать во время запекания. Чтобы этого не происходило, крупные частички, перед тем как поместить на мангал, лучше стряхнуть

Можно мариновать и запекать как смесь овощей, так и отдельные овощи. Надо учитывать, что время пропитки специями и жарки у разных овощей может отличаться: одним нужно больше времени, другим меньше.

Замариновать овощи для шашлыка можно вместе с грибами, например, шампиньонами.

Самые часто применяемые специи для маринования шашлыков

Классический рецепт

Овощи выбираются по вкусу, по желанию с ними вместе можно мариновать, а затем и запекать шампиньоны. На килограмм овощей потребуется:

• растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 50 мл;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 4 зубчика;
• базилик – 1 веточка;
• розмарин;
• соль.

Нарезать мелко розмарин и базилик, выжать лимонный сок, чеснок измельчить любым доступным способом. Соединить все эти ингредиенты, посолить и добавить растительное масло.

Овощи промыть, нарезать, сложить в пакет, залить в него соус-маринад, завязать пакет и встряхнуть. Оставить на полчаса, затем можно запекать, уложив на решетку или нанизав на шпажки.

На основе соевого соуса

На килограмм овощей нужно взять:

• соевый соус – 3 столовые ложки;
• винный уксус – 2 столовые ложки;
• оливковое, горчичное или подсолнечное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• мелко нарезанная кинза – 1 столовая ложка;
• перец молотый (по желанию);
• соль.

Приготовление:

1. Измельчить чеснок, смешать с кинзой и залить соевым соусом и винным уксусом.
2. Посолить и поперчить.
3. Добавить масло и перемешать.
4. Любые овощи (по сезону) нарезать и сложить в пакет, влить к ним соус, завязать пакет и встряхнуть.
5. Убрать в холод на 5 часов, но периодически доставать и аккуратно встряхивать.
6. Достать из холодильника маринованные овощи и поместить на решетку для запекания.

По желанию к овощам можно добавить грибы.

С белым сухим вином

Из овощей понадобятся кабачки, баклажаны, помидоры, лук и сладкий болгарский перец. Для маринада:

• 100 г сухого белого вина;
• четыре зубчика чеснока;
• перец горошком;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок мелко нарезать, горошины перца измельчить.
2. Соединить все ингредиенты будущего соуса и как следует перемешать.
3. Нарезать овощи, помидоры можно оставить целиком.
4. Залить овощи маринадом, накрыть емкость крышкой и встряхнуть, оставить на час, после чего можно приступать к запеканию.

С оливковым маслом

Это очень простой маринад для запекания овощей на углях. Будут нужны следующие ингредиенты:

• оливковое масло – 70 мл;
• бальзамический уксус – 2 столовые ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – ½ чайной ложки;
• базилик – 2 веточки;
• вода 30 мл;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В бальзамический уксус выложить сахар и соль, добавить воду и размешать до растворения.
2. Добавить мелко порезанный чеснок.
3. Вылить оливковое масло.
4. Положить размятые руками веточки базилика.
5. Помидоры, патиссоны, перец болгарский, лук, кабачки и другие овощи нарезать.
6. Вылить маринад в смесь овощей и перемешать руками.

Через полчаса удалить базилик, а овощи выложить на решетку и запекать. В процессе сбрызгивать их оставшимся маринадом.

Если нет оливкового масла, можно взять подсолнечное нерафинированное.

С йогуртом

Для такого маринада нужен натуральный йогурт без добавок. На стакан йогурта потребуются следующие ингредиенты:

• вода – две стол. ложки;
• кинза (можно взять петрушку) – 2 веточки;
• кардамон, корица, гвоздика – по чайной ложке;
• измельченный чеснок – чайная ложка;
• тертый свежий имбирь – чайная ложка;
• соль.

Все компоненты смешать, залить полученной смесью нарезанные овощи и дать им пропитаться специями. Через час можно приступать к жарке на углях.

С томатной пастой

Томатная паста образует на овощах при запекании аппетитную корочку и придает своеобразный вкус. Томатную пасту можно заменить спелыми помидорами. Для приготовления маринада на килограмм овощей нужно взять:

• томатной пасты – ½ стакана;
• растительного масла – ½ стакана;
• половинку лимона;
• полпучка петрушки;
• бальзамического уксуса – 1 ложку;
• базилика – 1 ветку;
• сахара – 1 ложку;
• паприки – 1 ложку;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Цедру с половинки лимона натереть на терке, выжать лимонный сок и смешать его с натертой цедрой.
2. Добавить к лимону томатную пасту, соль и перец и бальзамический уксус.
3. Положить паприку и сахар и все перемешать.
4. В полученную смесь вылить масло растительное, высыпать измельченную зелень петрушки и базилика.
5. Овощи нарезать и залить готовым соусом, тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
6. Закрыть емкость и убрать в холодное место на 4 часа. Не забывать периодически доставать и помешивать.

Со сметаной

Такой соус-маринад идеален для приготовления на углях молодых кабачков. Приготовить его просто, а потребуется только сметана, чеснок, укроп и соль.

Чеснок и петрушку нужно измельчить, соединить со сметаной и посолить. Кабачки нарезать вдоль или кружками, как следует смазать маринадом и оставить на полчаса напитаться. После этого можно помещать на двустороннюю решетку и на мангал.

С апельсиновым соком

Такой маринад нужно готовить не с покупным соком, а свежевыжатым. Для него потребуются следующие продукты:

• несколько штук апельсинов, чтобы в итоге получился стакан сока;
• два зубчика чеснока;
• соль среднего или крупного помола;
• укроп (веточка или зонтик);
• паприка;
• красный молотый перец.

Порядок приготовления:

• Чеснок мелко нарезать, добавить соль, паприку, молотый красный перец, залить апельсиновым соком и кладем веточку или зонтик укропа.
• Нарезать баклажаны, кабачки, патиссоны и сладкий перец и залить их полученным соусом-маринадом.

Через два часа можно начинать запекать овощи на мангале.

С горчицей

Для такого маринада потребуется:

• ½ лайма (можно взять и лимон, но вкус будет иным);
• три столовые ложки растительного масла;
• две столовые ложки воды;
• два зубчика чеснока;
• ложка горчицы по-дижонски;
• две ветки базилика;
• перец;
• соль.

Чеснок раздавить, из половинки лайма выжать сок, с веток базилика оборвать листики и мелко порубить. Соединить все ингредиенты и выложить в маринад подготовленные овощи. Кастрюльку покрыть и встряхнуть, чтобы соус распределился равномерно. Оставить мариноваться на час-два.

Маринады для баклажанов

Баклажаны любят многие за их пикантность, но особенно они вкусны, если их приготовить на гриле. Но перед запеканием их нужно обязательно мариновать не менее 3-4 часов. Лучшие маринады для баклажанов:

• Оливковое масло, сок лимона, травы и пряности по вкусу.
• Винный уксус, растительное масло, соевый соус, базилик и чеснок.
• Белое сухое вино, оливковое масло, перец черный молотый.

Маринады для кабачков

Кабачок – настоящий летний овощ, он легкий, нежный, малокалорийный. В теплые деньки хорошо запекать его вместо мяса, выбрав подходящий маринад, например, из свежей зелени:

1. Мелко нарезать укроп и петрушку и хорошо посолить.
2. Дождаться пока зелень даст сок, выложить в нее порезанный кругами кабачок, перемешать и дать пропитаться в течение 20 минут.

Еще один простой, но очень удачный маринад состоит всего из двух ингредиентов – растительного масла и чеснока:

1. На сковороду налить растительное масло, дать ему нагреться.
2. Измельчить чеснок, выложить в масло и обжаривать до появления аромата.
3. Снять сковороду с плиты и тщательно смазать нарезанные вдоль молодые кабачки и оставить их на час пропитываться под пленкой, после чего можно выкладывать на решетку и запекать.

Маринад для лука

Оказывается из лука тоже можно делать шашлык. Запеченный на углях, он удивительно вкусный, его можно подавать не только к мясу, но и как самостоятельное блюдо.

Чтобы замариновать лук, потребуются такие ингредиенты:

• сухое вино (белое) – полстакана;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• тимьян – пара веточек.

Тимьян измельчить, выложить в белое вино. Луковицы разрезать на четыре части, посыпать солью и перцем, поместить в вино, держать в холодном месте два часа. После этого нанизать четвертинки замаринованного лука на шпажки и отправить на мангал.

Лук можно замариновать в соевом соусе со специями или сбрызнуть оливковым маслом и посыпать любимыми приправами.

Маринад для картофеля на шампурах

Картофель можно запекать на углях и без ничего, но под маринадом он приобретет невероятный вкус и сочность. Список необходимых продуктов (на килограмм картофеля):

• сок лимона;
• растительное масло (любое);
• петрушка, кинза, укроп;
• чеснок;
• соль;
• перец черный.

Взять по пучку разной зелени и мелко нарезать. Выжать сок из половинки лимона. Пять зубчиков чеснока нарезать пластинками как можно тоньше. Лимонный сок, растительное масло, зелень и чеснок смешать и выложить в него очищенные, мытые и обсушенные клубни, посолить и еще раз хорошо перемешать, отставить на полчаса. Затем нанизать картофель на шампуры и выложить на мангал.

Овощи, приготовленные на гриле, не зря называют украшением летнего стола: они выглядят аппетитно и радостно. Чтобы разнообразить их вкус можно самим придумывать маринады.