Raejuuston valmistusprosessi kotona vie minimaalisen aikaa, kustannuksia ja vaivaa.

Valmistama tuote eroaa kuitenkin huomattavasti samankaltaisista kilpailijoista, joita modernit valmistajat tarjoavat asiakkaille.

Kotitekoinen raejuusto sisältää paljon enemmän hyödyllisiä aineita, joita valitettavasti esiintyy tehdasvaihtoehdoissa minimaalisesti.

1. Älä missään tapauksessa voi viedä jogurttia kiehuvaksi - raejuusto tulee kuivana ja mauton.

2. Mitä pidemmäksi hera valuu, sitä tiheämpi ja kuivempi juustoaine tulee.

3. Heitä raejuusto siiviläksi vain, kun hera on hyvin erotettu, muuten raejuusto tulee happamaksi.

4. Kokenut kotiäidit eivät koskaan tyhjennä seerumia pesualtaaseen. Sen perusteella voit keittää herkullisia pannukakkuja, pannukakkuja, hyytelöä, kvassia tai hyytelöä.

Kuten näette, kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi on olemassa melko monia tapoja ja reseptejä. Kaikki ne ovat yksinkertaisia \u200b\u200beivätkä vie paljon aikaa arvokkaasta ajasta. Joten keitä raejuusto kotona ja ruoki lapsesi maukasta ja terveellistä tuotetta.

Kotitekoisia raejuustoreseptejä

Raejuusto

Klassisen maalaismaisen raejuuston valmistamiseksi tarvitset 2 litraa tuoretta kotitekoista maitoa, puhdasta sideharsoa ja kahta ruukkua, jotka sisältyvät toisiinsa.

Maito on kaada pienempiin kattilaan, peitettävä kansi ja asetettava lämpimään paikkaan, esimerkiksi lämmityspariston läheisyyteen, niin kauan kuin maidon tulee hapantua. Yleensä se on jossain päivässä. Maun ja hapan lisäämisen kiihdyttämiseksi pannulle voidaan lisätä 2 - 3 rkl. rkl rasvatonta smetanaa. Aseta sitten ruukku hapanmaitoa suureen, mutta samankorkuiseen pottiin ja täytä ruukkujen seinämien välinen aukko vedellä.

Laita molemmat kattilat hitaalle tulelle äläkä koskaan jätä kiukaan minuutiksi. Kun vesi kiehuu, hapanmaito siirtyy pois pannun reunoista, tulee kellertävä neste. Tällä hetkellä on kiireellisesti poistettava astia tulesta, poistettava pienempi astia ja jäähdytettävä puolivalmis tuote. Aseta sitten sideharso seulan pohjalle ja aseta se juustomassa varovasti ruokalusikalla. Sidota sideharson reunat toisiinsa ja ripustetaan kyhmy siten, että seerumi valuu vähitellen siitä. Raudanjuustossa jäljellä on sideharsoa. Tiheämmän raejuuston aikaansaamiseksi raskaus on asetettava raakalihajuustolle.

Kalsinoidun juustomassan valmistus

Tällä tavalla valmistetulla tuotteella on alhainen happamuus, joten se on ihanteellinen ruokavalioon ja vauvanruokaan. Raejuuston valmistuksen pääpiirteenä on kalsiummaitohapon (vedellä laimennetun) lisääminen maidon kiehumisvaiheeseen jatkuvasti sekoittaen (3 tl / 2 litraa maitoa). Jauhetta voi ostaa apteekeista. Valmiin tuotteen saanto on 300-400 grammaa. Lisäksi tekniikka on samanlainen kuin yllä olevat menetelmät.

Syötäväksi valmistettu raejuusto säilytetään jääkaapissa lasisessa tai emaloidussa kulhossa sen jälkeen, kun siihen on laitettu pari sokerikuutiota. Kotitekoista raejuustoa voidaan säilyttää pakastimessa yhden kuukauden, mutta samalla sen maku muuttuu hieman. Tuotteen säilyttämistä muovipusseissa ei ole suositeltavaa. Jos raejuusto sai yhtäkkiä hapanta, se on sekoitettava tuoreeseen maitoon yhtä suuressa osassa ja jätettävä 60-90 minuutiksi. Sen jälkeen raejuusto laitetaan purukankaan kankaaseen (puuvillapussi) ja laitetaan puristimen alle.

Kylmä tapa valmistaa kotitekoista raejuustoa

ainesosat:

• 0,5 l kefiiriä
• 1 tl sokeri
• 1 tl sokeri
• 1 tl sokeri
• 50 g luumuja

Keittämismenetelmä:

Tuorejuuston kuumalla valmistuksen lisäksi valmistetaan myös raejuustoa kylmässä muodossa. Tällainen raejuusto on enemmän kuin kerma. Erinomainen vauvojen ruokintaan nuoresta iästä alkaen. Lisäksi hänelle sopii monia erilaisia \u200b\u200bkuivattuja hedelmiä.

Ruoan valmistelu vie 25 minuuttia:

Tuorejuuston valmistamiseksi tällä tavoin tarvitset pakastettua kefiiriä, voit laittaa sen pakastimeen, kunnes se jäätyy, voit myös jättää sen siellä yön yli, jotta ei odota jäätymistä päivällä.

Poista pakkaus kokonaan jäätymisen jälkeen ja sulata sen sisältö ilman apuaineita, kiehuvaa vettä tai lämmintä ilmaa. Tyhjennä kefir hienon seulan läpi.

Ripusta saatua massaa 20 minuutin ajan, sitä voidaan käyttää myös leivontaan.

Raejuusto on valmis kylmällä tavalla. Nyt sinun on lisättävä siihen sokeria ja kuivattuja hedelmiä, voit lisätä maun mukaan tuoreita hedelmiä, voit valmistaa terveellisen ja vitamiinirikkaan jälkiruoan.

Keittäminen raejuusto sitruunalla

Ota rasvaton maito ja kaada se suureen astiaan. Ota sitruuna ja purista se maitoon (1 litra maitoa - hieman yli puoli sitruunaa) ja sekoita. Tämä on välttämätöntä, jotta maito kiharuu nopeammin. Voit tietysti odottaa maidon hapantuvan luonnollisissa olosuhteissa - laita akut maidon ja ruisleipäkuoren kanssa esimerkiksi lämpimään paikkaan. Jos sinulla on rasvamaitoa, voit kuitenkin keittää ensin kotitekoisen jogurtin, poistaa sen rasvan pinnalta ja sitten keittää raejuustoa, kun sen annetaan seistä (kestää yleensä 1-2 päivää). Hapanimpana voit käyttää ostettua kefiiriä tai jogurttia (kirjaimellisesti lusikka) tai edellistä hapanta tai heraa. Jos jätät maidon happamaksi ilman hapanta, puhtaan aktiivisen käymisen prosessi voi alkaa.

Näet kuinka maito alkaa käpristyä ja hera muuttuu läpinäkyväksi. Sinun ei tarvitse odottaa, kunnes maidon hyytymät muuttuvat liian tiheiksi - sitten raejuusto on liian rakeinen. Siivilöi hera juustoliinan läpi - tällä heralla voit sitten keittää kotitekoista ruokavalioleipää tai pannukakkuja; laita raejuusto erilliseen astiaan ja voit syödä.

Nopea kotitekoinen raejuustoresepti

Se on välttämätöntä:

• 2 litraa maitoa
• 2 purkkia (250 g) luonnonjogurttia

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada 2 litraa maitoa mikroaaltouuneille sopivaan astiaan, kuumenna ne haluttuun lämpötilaan (noin 40 °). Lisää 2 purkkia luonnollista jogurttia ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes maito on juustunut ja paksu jogurtti on saatu. Se kestää yleensä 10-12 tuntia, mutta se riippuu huoneen lämpötilasta.

2. Laita kulho jogurttia kanssa mikroaaltouuniin 15 minuutiksi maksimiteholla 800 W - sisältö lämpenee, lämpenee tasaisesti ja käpristyy - juurikaan. Kirkas hera poistuu selvästi.

3. Siirrä juustomainen kerma varovasti astian yläpuolella sijaitsevaan, vuoravuorattuun siivilään (seerumin keräämiseksi), yrittäen varmistaa, että palaman eheys ei ole rikki.

4. Anna pääheran valua, suspendoi sitten kimppu raejuustoa hetkeksi lasiseerumin parantamiseksi.

Prosessin selkeyttämiseksi valmistelimme vaiheittaisen valokuvan sisältävän reseptin. Voit lisätä minkä tahansa ehdotetuista vaihtoehdoista kulinaariseen säästöpossuosi ja nauttia kotitekoisesta luonnollisesta raejuustostasi sekä puhtaassa muodossa että erilaisilla lisäaineilla. Se on valmistettu maidosta, kefiristä, jogurtista ja muista maitotuotteista.

Lämpökäsittely tapahtuu ei liian korkeissa lämpötiloissa. Pääsääntöisesti tekniikka käyttää vesihaudetta. Tätä varten pannu raaka-aineita asetetaan kulhoon vettä. Korkeassa valmistuslämpötilassa ja prosessin keston lisääntyessä raejuusto heikentää sen laatua. Se tulee kovaksi ja kuivaksi.

Ruoanlaittoon tarvitset ruokia:

• Lasipurkki;
• 2 ruukkua, joiden halkaisija on erilainen;
• Siivilä tai suodatin.

Lisäksi valmista läppä luonnollisesta kankaasta tai harsosta, joka on taitettu useampaan kerrokseen.

Ennen kuin tyhjennät, liota kangas (sideharso) keitetyllä vedellä ja purista, niin mikään ei tartu siihen.

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi maito otetaan lehmän alta tai varastossa. Ensimmäisessä tapauksessa saanto on suurempi, tuote on rasvaisempaa, ja pastöroidusta varastomaidosta se on pehmeämpää ja hellävaraisempaa.

Kun ostat raaka-aineita kaupasta, valitse maito, jonka säilyvyys on lyhyt ja rasvapitoisuus vähintään 3,6%.

Kotitekoisen raejuuston sivutuote on hera. Sillä itsellään on ravintoarvo, ja se toimii myös täydellisesti testin perustana. Joten älä kaada sitä, vaan käytä sitä piirakoiden ja okroshkan valmistukseen.

Kuinka keittää raejuustoa kotona kotona ja tallentaa maitoa: vaihe vaiheelta -resepti

Raejuusto on käynyt maitotuote, jota saadaan hapanmaitosta, joten valmistuksen ensimmäinen vaihe on kypsyminen. Tästä syystä pitkäaikainen säilytysmaito ei toimi, se ei yksinkertaisesti muutu hapanksi. Otamme sisään polyeteeniä (se on muuten halvempaa). Varmista valmistuspäivämäärä - meille sopii vain tuore maito.

huomautus

Voit rasvata kermaa maatilamaidosta, mutta jos haluat keittää rasvaista raejuustoa, sinun ei tarvitse tehdä sitä.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

Puhuimme siitä, miten keittää herkullisia karkeasti rakeistettuja raejuustoja kotona täyshaposta, annoimme vaiheittaisen reseptin, mutta voit tehdä myös ilman vesihautetta. Pannu jogurtti pannaan yksinkertaisesti matalalle lämmölle ja lämmitetään. Älä polta. Taittamisen jälkeen jatka yllä kuvatulla tavalla.

Kefiiristä: tuore ja jäädytetty

Voit nopeasti valmistaa raejuustoa kefiiristä. Saanto on vähemmän kuin jogurtista, mutta maku ei ole huonompi. Ohitamme kypsytysvaiheen ja laitamme astiat kefirillä heti vesihauteeseen. Älä unohda sekoittaa. Jäljellä olevaa seerumia voidaan käyttää myös esimerkiksi pannukakkujen tai murunen valmistukseen siitä.

Kefirin kuumennuslämpötilan ei tulisi olla yli 60 ° C, muuten raejuusto tulee kovaa.

Lasipurkki on täydellinen tapa valmistaa kotitekoista kefir-raejuustoa vesihauteessa. Muista vain laittaa pyyhe astian pohjalle, jotta se ei räjähtää kuumennettaessa. Prosessi tulee olemaan samanlainen kuin säilöntäterilointi, sillä erolla, että ei ole tarpeen kiehua. Purkki on kätevä, koska massaan ei ole tarpeen puuttua, ja valmiutta seurataan helposti erottamalla hera kalkkumassasta. Lasin läpi se on erittäin selvästi näkyvissä.

Jäädytetystä kefiristä peräisin olevaan raejuustoon käytetään täysin erilaista tekniikkaa. Tässä tapauksessa lämpökäsittelyä ei suoriteta.

Keittämisen vaiheet:

1. Laita pakkaus kefiria pakastimeen.
2. Kun se on jäätynyt, poista se pakastimesta ja poista pakkaus.
3. Aseta jäädytetty kefir siivilään, joka on peitetty kostealla kankaalla tai 2 - 3 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Aseta siivilä kulhon tai pannun päälle.
4. Annetaan sulaa vähintään 5 tuntia huoneenlämmössä. Aika riippuu ilman lämpötilasta.
5. Kun kaikki jää on sulanut, pyydä jäljellä oleva massa sideharsoon, siirrä se lasi- tai muovisäiliöön.

Esijäädytetystä kefiiristä saatu raejuusto on ruokavaliohieno, hellä ja pehmeä, ilman jyviä. Konsistenssi muistuttaa kermaa. Maku riippuu alkuperäisen tuotteen laadusta.

Jos huone on viileä, sulatusprosessi voi viedä jopa 10 tuntia. Pussin on kätevä laittaa illalla pakastimeen ja aamulla laittaa kefirjäätä marjalle. Sitten tuore kotitekoinen raejuusto on valmis illalliseen.

Hitaassa liedessä: smetanaa ja hapanta

Hidas liesi, raejuusto on valmistettu kefiiristä, käyneestä leipotusta maidosta tai hapanlehmän tai vuohen maidosta. Jos siellä on tuoretta maitoa ja smetanaa, niin voit tehdä myös ihmekasarin avulla maukkaan tuotteen, vain se vie kauemmin, prosessi vie noin 12 tuntia ja mahdollisesti jopa pidempään.

Tarvitsemme sellaisia \u200b\u200btuotteita;

• Maito - 10 lasia;
• Smetana - ½ kuppi.

valmistus:

1. Kaada maito multicooker-kulhoon.
2. Lisää smetana, sekoita. Jotta se olisi helpompaa, laimenna smetana pieneen määrään maitoa ja kaada sitten nestemäinen seos kulhoon.
3. Aseta tila "Lämmitys", jätä puoli tuntia.
4. Käynnistä lämmitys uudelleen 2 tunnin kuluttua, mutta jo 15 minuutin ajan.
5. Raakajuusto on mukavampaa laittaa yöksi, sitten aamulla jogurtti on valmis.
6. Kassaamiseksi viimeisessä vaiheessa kytke multicooker päälle "Kuumenna" -tilassa 1 tunti.
7. Nyt on jäljitettävä paksu massa marmorilla. Taita se useita kertoja, aseta siivilä ja aseta se astian yläpuolelle.
8. Odota, että kaikki hera valuu.
9. Älä yritä nopeuttaa prosessia sekoittamalla massaa lusikalla. Jätä se yksin, äärimmäisissä tapauksissa - kiristä harson reunat vuorotellen kaikista sivuista.
10. Siirrä lopullinen raejuusto tavalliseen tapaan sopivaan astiaan ja jääkaappiin.

Smetanan sijasta voit käyttää mitä tahansa maitotuotetta: kefiiriä, käynyt paistettu maito, jogurtti.

Erityisillä aloitusviljelmillä voit valmistaa herkullisen ja terveellisen hapanmaitotuotteen 8 tunnissa. Erinomainen tulos saadaan käymisellä BakZdrav. Siihen liitetyt ohjeet ovat erittäin yksityiskohtaisia. Hitaassa liesissä tämä tehdään seuraavasti:

1. Kaada hiiva jäähdytettyyn keitettyyn maitoon, sekoita.
2. Kaada seos multicooker-kulhoon ja kytke “Jogurtti” -tila päälle. Jos ei, aseta sitten lämpötila 35 - 40 ° C: seen, anna sen olla 8 tuntia.
3. Leikkaa spaattilla tiheä kerros suoraan kulhoon suorakulmioiksi, joiden sivu on 2 cm (älä sekoita, vaan kaivaa vain syvemmälle), aseta lämpötila 60 ° C: seen, keitä 15 minuuttia.
4. Valuta marjakankaan läpi, jäähdytä.

Pane jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla. Tämä juustomassa on erittäin suosittu lasten keskuudessa. Sitä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos lisäät siihen marjoja, hedelmiä tai rusinoita ja kaada se siirapilla, saat upea jälkiruoka.

Kotitekoinen raejuusto kalsiumkloridilla

Jos sinun on nostettava kalsiumpitoisuutta, tähän käytetään farmaseuttista lääkettä, 10% kalsiumkloridia. Sitä myydään ampullina ja pulloina. Kun käytät ampullia, noudata turvaohjeita.

Voit estää lasin pääsyn vahingossa tuotteeseen vetämällä lääke ruiskulla ja neulalla.

• Maito - 300 ml;
• Kalsiumkloridi - 1 tl

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä maito
2. Lisää kalsiumkloridia, jonka jälkeen maito alkaa käyristyä.
3. Heitä takaisin sideharsoon, valuta.

Tällä tekniikalla saavutetaan kaksi tavoitetta. Ensinnäkin valmistelu on erittäin nopeaa, mitään valmistelutoimia ei tarvita. Toiseksi raejuusto on rikastettu kalsiumilla, joka on välttämätöntä kehon normaalille toiminnalle.

Kalsinoitua raejuustoa määrätään usein lapsille; se on hyödyllinen ikääntyville ihmisille osteoporoosin ehkäisyyn.

Olemme antaneet useita vaihtoehtoja, kuinka keittää raejuustoa kotona. Tämä voidaan tehdä nopeasti kalsiumkloridilla tai ilman lämpökäsittelyä jäädyttämällä ja sulattamalla sitten kefir. Erittäin maukas ja herkkä raejuusto saadaan hitaassa liesissä. Ja isoäitimme käyttivät klassista tapaa. Jokaisessa tapauksessa konsistenssi on erilainen ja maku myös erilainen, joten sinun on yritettävä valita perheesi mielestäsi.

Kun kyse on kotitekoisesta raejuustosta, kolhoosimarkkinoille ilmestyy pitkä rivi purkkihappoa, suuria pulloja maitoa, tuoretta voita ja suuria altaita, kattiloita, muovisäiliöitä raejuustolla: voi voi kermaisella sävyllä, lumivalkoinen pienillä jyväjyvällä, keskimääräinen - maidon runsaus jokaiseen makuun.

Sama kuva, mutta lähellä supermarketin maitoikkunaa, jostakin syystä ei aiheuta tällaista ruokahalua, värikkäistä pakkauksista huolimatta, selkeä, geometrinen tavaroiden asettelu ja siisti, hymyilevä myyjä. Otat pakkauksen tuorejuustoa, ja pergamenttipakkaus on tahmea! Tai ei, ei niin. Nout muovipurkin raejuustoa, ja sanotaan, että säilyvyys on 2 viikkoa, eikä tämä ole kovin mahtava versio kirjoituksesta. Palaat kotiin vakuuttuneena siitä, että sinulla on "sika pussissa" illalliselle. Luonnollista maitotuotetta voidaan säilyttää enintään 3 päivää. Kaikki ei tietenkään ole niin kauheaa. Se tapahtuu, että onnea: sekä valmistaja on vastuullinen ja myyjä on kiinnostunut houkuttelemaan ostajia.

Mutta markkinoilla he kokeilevat ja puhuvat elämästä, ja sillä välin voit saada selville, millä niityllä lehmä laidunsi, josta maitoa tehtiin, mitä sillä ruokittiin ja milloin se rokotettiin. No, tämä on todellinen valinta, kuten he sanovat, maulla ja mielellä. Hyvällä kotitekoisella raejuustolla on aina suuri kysyntä. Jos olet myöhässä, ja se on ohi - ei iso juttu. Maitoa on vielä jäljellä, ja kylänaiset kiirettävät palata kotiin varhain - heillä on suuri maatila, paljon työtä. Siksi, kun olet neuvotellut ja ostanut 5-10 litraa maitoa, sinäkin jäät voitolle - ne ovat varmasti alemman hinnan. Palaamme kotiin ja alamme loihtia tai pikemminkin luoda: juuri tämä sana on etymologisesti sidoksissa sanaan "tuorejuusto".

Kotitekoinen juustomassa juustomassa juustoa - raaka-aineiden valmistus

Raaka-aineita, tässä tapauksessa, kutsutaan markkinoilta ostettavaksi maitoksi. Emme harkitse vaihtoehtoja raejuuston valmistamiseksi kaupasta ostetusta maidosta, koska edes luonnollinen täysmaito, mutta alkuperäispakkauksessa, ei anna toivottua tulosta. Tuotanto-olosuhteissa maito pastöroidaan pakollisesti korkeassa lämpötilassa. Seurauksena on, että sellaisesta maidosta saadaan heikkolaatuista kuivaa juustomassaa.

Kotitekoinen raejuusto eroaa maidonjalostusteollisuudesta.   Maidon pastörointi tapahtuu lämpötilassa 630C (pitkäaikainen käsittely) - 900 ° C (välitön pastörointi). Maitohappobakteerit kuolevat lämpötilassa 37-450 ° C. Toisin sanoen maidon lämmittämisen jälkeen sen käyminen luonnollisella tavalla on mahdotonta. Sen lisäksi, että korkean lämpötilan prosessoinnin aikana maito menettää melkein kaikki arvokkaat vitamiinit ja aminohapot, se menettää hyytymiskykynsä, ja juuri tämän tuotteen laatu perustuu raejuuston valmistukseen.

Entä terveysstandardit ja miten keittää juustot jugurtista kotona saadaksesi luonnollista tuotetta ja samalla suojautua patogeenisiltä mikrobilta?

Vastaus tähän kysymykseen on hapanmaitobakteerien kyky tuottaa maitohappoa. Raakalehmänmaito sisältää 96% haitallisia mikro-organismeja ja 4% maitobakteereja, mutta nämä neljä prosenttia ovat riittäviä luomaan hapan ympäristö ja tuhoamaan patogeeniset mikro-organismit.

Jos tuholaisista on niin helppo päästä eroon, miksi maitoa pastöroidaan tehtaissa? Kaikki on yksinkertaista. Tonnia maitoa tuodaan meijereihin, ne kerätään tiloilla ja yksityisillä tiloilla kaatamalla kaikki yhteen suuriin säiliöihin. Tällaisilla määrillä on vaikea seurata raaka-aineiden puhtautta, varsinkin kun maito on pilaantuva tuote ja se on tuotava nopeasti jalostettavaksi. Kotiäiti ostaa maitoa yhdeltä myyjältä. Ei ole sattumaa, että artikkelin alussa se mainittiin niin yksityiskohtaisesti henkilökohtaisesta viestinnästä myyjän kanssa markkinoilla.

  Mikä muu on maidonvalmistusprosessi ja miten keittää juustoraosta juustoa kotona?

Maidon rasvapitoisuudesta riippuen myös raejuusto voi olla eri rasvapitoisuus. Koko kotitekoinen maito voi sisältää jopa 30% rasvaa. Siksi, jos haluat, että raejuusto on ruokavalio (rasvaton) tai lihavoitu, sinun täytyy poistaa kerma. Anna maidon asettua lasipulloon niin, että öljyiset partikkelit kelluvat pintaan. Kodin kermavoiminen on kätevää seuraavalla tavalla: pulloon työnnetään muoviputki, jossa on väkevää maitoa (lääkejärjestelmän putki tiputusinjektioihin on sopiva). Putken tulee koskettaa pohjaa. Laske toinen pää toiseen astiaan, joka on alhaisemmalla tasolla kuin pullo. Siirrä maitoa toiseen kulhoon, kunnes pullosta jää vain öljyinen osa. Voit tehdä smetanaa kermasta ja jättää tyhjennetyn rasvattoman maidon, antaa pannun kypsyä ja edelleen valmistaa raejuustoa.

Tämä täydentää maidon valmistelua kotitekoisen juustosta valmistetun juustotuotteen keittämiseen. Siirrymme kysymykseen raejuuston hankkimisen tärkeimmistä teknologisista näkökohdista.

Kotitekoinen juustomassa juustomassa - maidon käyminen

Maito muuttuu hapanksi itsestään, jos laitat astian useita tunteja lämpimään paikkaan. Mistä sitten kyse on? Että on esimerkiksi mahdollista nopeuttaa tätä prosessia.

Lisää tuoreessa maidossa jogurtin (ilman tätä tuotetta, juustoa ei voida saada millään tavalla) lisääminen käymiseen:

Sitruunamehu tai sitruunahappoliuos - yksi ruokalusikallinen litraa kohti lämmintä (25-370 ° C) maitoa;

Hapanmaitotuotteet - smetana, kefir, valmisjogurtti, luonnollinen jogurtti. Tässä tapauksessa maito myös esilämmitetään suotuisimpien olosuhteiden luomiseksi maitohappobakteerien elämälle;

Erityiset aloitusviljelmät - niitä voi ostaa apteekista tai erikoistuneista myyntipisteistä (acidophilus, acedin-pepsiini, Lactone ja muut). Ne lisätään maitoon liitteenä olevien käyttöohjeiden mukaisesti.

Jogurtti on valmis, vain tämä on puoli taistelua. Otamme päätavoitteen päälle - saada raejuustoa siitä.

Kotitekoinen juustomassa juustomassasta - tärkeimmät teknologiset hetket

Ensin sinun on tiedettävä, että maito on noin 80% vettä ja vain 20% on kiintoainetta. Tästä eteenpäin - litrasta maitoa voi saada enintään 200 g raejuustoa, ja jos maitoa rasvaton, lopputuotteen paino laskee suhteessa rasvan osuuteen maidon koostumuksessa. Kuten tiedät, rasva koostuu myös vedestä ja pidättää kosteuden, mikä tarkoittaa, että rasvattoman maidon raejuusto tulee kuivaksi, seerumipitoisuuden ollessa alhaisempi. Kuten sanotaan, kysymys on mausta, mutta jos tarvitset vähärasvaista raejuustoa, jolla on riittävä kosteusaste, sinun on noudatettava tiukasti teknisiä seikkoja.

Käynyt maito on lämmitettävä, mutta sitä ei saa ylikuumentaa niin, että maitoproteiini ei käpristy kumipitoisuudeksi. Jogurttia lämmittäessä massaa on sekoitettava jatkuvasti tasaisen kuumennuksen varmistamiseksi. Kodin lämmityslämpötila määritetään harvoin lämpömittarilla, mutta maitoproteiinin erotus alkaa suunnilleen 500 ° C: ssa. Tässä vaiheessa kiinteä massa alkaa nousta astian pintaan. Raejuuston kuivaamiseksi sammuta liesi ja jäähdytä seerumi yhdessä muodostuneen hyytymän kanssa 20 - 250 ° C: seen. Kun voit aloittaa painikkeen. Tätä tarkoitusta varten on erittäin kätevää linjata säiliön yläpuolelle kiinnitetyn siivilän kanssa heran tyhjentämistä varten. Kaada lämmitetyn astian sisältö siivilän läpi. Osa seerumista valuu välittömästi, erottaneen helposti hyytymästä. Melkein valmiiseen raejuustoon jäljellä oleva hera erotetaan puristamalla, valvomalla lopputuotteen kosteutta harkintansa mukaan. Sitoa tämä vuoratun sideharson päät ja ripusta raejuusto astioiden päälle nesteen tyhjentämiseksi edelleen. Samalla tavalla, mutta sortoa käyttämällä, he saavat juoksejuustoa: sideharsoon sidottua raejuustoa pannaan sorron alle puristetun raejuuston saamiseksi.

Tämä on helpoin tapa saada kotitekoista raejuustoa jogurtista, jonka ihmiskunta ei tiedä sata, vaan ehkä jopa tuhat vuotta. No, tietenkin, haluan, kuten aina, monimuotoisuutta. Sitten käytämme monimutkaisempia, mutta mielenkiintoisia vaihtoehtoja pääreseptiin.

Resepti 1. Juusto, hedelmä

ainekset:

• Metsämarjat (lajitelmassa) 300 g
• Rasvaton raejuusto 700 g
• Fruktoosi 250 g
• Vesi 100 ml

Keittämismenetelmä:

Ripottele fruktoosia mansikoilla, vadelmilla tai muilla valitsemillasi marjoilla ja odota, että mehu erottuu. Mashi ne, lisää vettä ja keitä 5-10 minuuttia. Hedelmämassan jäähdyttämisen jälkeen pyyhi se seulan läpi jyvien poistamiseksi ja kuori. Vatkaa tuorejuusto tehosekoittimella, kaatamalla vähitellen hedelmäsiirappia.

Resepti 2. Juusto, vanilja ja rusinoita - lapsuuden suosikki maku

ainekset:

• kerma
• Raejuusto
• sokeri
• Vanilliini, kiteinen
• Rusinat, vaaleat

valmistus:

Jos raejuusto on öljyinen ja kostea, kerman lisääminen ei ole tarpeen. Kostuta juustomassan kerma kermalla (10-15%). Osuudet valitaan harkintamme mukaan. Yhdistämme kaikki komponentit tehosekoittimessa ja lisäämme rusinat lopussa vaahdotettuun ja upeaan juustomassaseokseen ja sekoitamme sen huolellisesti.

Resepti 3. Tuorejuustovälipala, mausteinen

ainekset:

• Kirsikka 10 kappaletta
• Juustomassa 200 g
• Valkosipulia 10 g
• Basilika, punainen
• persilja
• Jauhetut paprikat

valmistus:

Pese tomaatit, leikkaa osa varsilla. Voit tehdä sen kauniisti, siksak-linjassa. Poista siemenydin lusikalla. Hienonna vihannekset hienoksi, raasta valkosipuli pienimmällä raastimella. Pane raejuusto tehosekoittimen kulhoon (on parempi käyttää lihavoitua), lisää valmistetut vihreät ja mausteet. Liitä pasta ja täytä tomaatit. Täytettyjen vihannesten päälle laita hattuja poninhäntällä.

• Liian hapan tai liian kuiva raejuusto voidaan korjata. Kaada tuore täysmaito kattilaan ja kuumenna se lämpötilaan 35-400С. Laita parannuskelpoinen raejuusto lämmitettyyn maitoon ja anna seistä 10–12 tuntia. Siivilöi kankaan läpi.
• Pitkäaikaista varastointia varten raejuusto voidaan jäädyttää, mutta aseta se ensin erissä astioihin ja sulje se tiukasti. Raejuusto tulisi käyttää heti sulatuksen jälkeen. Toistuva jäädyttäminen tekee siitä hyödytöntä biomassaa.
• Varastoitava raejuusto voidaan suolata. Esivanhempamme käyttivät tätä raejuuston varastointitapaa. Jos sitten sinun täytyy keittää ruokalaji makeaa raejuustoa, niin se voidaan pestä vedellä ja puristaa.

Hyvää päivää kaikille, jotka ovat juuri katsoneet!

Aloitin kotitekoisen raejuuston valmistuksen, kun vauva aloitti tämän tuotteen tuonti ruokiin.
Ostaessaan kaikkea mitä markkinoidemme tarjoaa, vanhemmat pelkäävät usein myrkyttää lapsen huonolaatuisella tuotteella, ja he ovat huolestuneita vauvoille tarkoitettujen tuotteiden pitkästä säilyvyydestä.
Tiesin teoriassa kuinka keittää raejuustoa itse ja kotona (isoäitini asui kylässä ja keitti itse säännöllisesti raejuustoa tuoreesta lehmänmaitosta), mutta minulla ei ollut aavistustakaan kuinka tehdä se kaupunkiasunnossa ja käyttää kaupan maitotuotteita.
Mutta halu omaa kaiken nopeasti.
Ystäväni, ruoanlaitto on helppoa!
Ja voit tehdä tämän mistä tahansa, jos ei ole kotitekoista maitoa, voit käyttää myymälää, mutta sinun tulisi valita valmistaja, johon luotetaan. Maito on jätettävä huoneenlämpötilaan jogurtin muodostamiseksi.
Voit keittää raejuustoa kefiiristä. Eli on monia tapoja tehdä se.
Yritän tuottaa tätä terveellistä hapanmaitotuotetta maidosta, josta on tullut tattumaitoa. Loppujen lopuksi tapahtuu usein niin, että sinulla ei ole aikaa käyttää maitoa, ja sen säilyvyys loppuu pian. Aseta se heti lämpimään paikkaan päiväksi. Saat hyvän ja paksun jogurtin, joka on täydellinen raejuustoon.
Tarvitsemme vain laatikon tai paketin maitoa, jo hapana, hyvin tai kefiria.
Voit keittää niin paljon kuin haluat, tästä maidomäärästä saadaan vähän, joten on syytä laskea mihin tarkoituksiin tuorejuusto tarvitaan.

Pääaineosan lisäksi tarvitsemme pienen kattilan, siivilän ja puhtaan harson, ja steriiliä on parempi käyttää, jos raejuusto on tarkoitettu pienelle lapselle.

Kaada jogurtti kattilaan, laita se hitaalle tulelle.
Et voi mennä minnekään, muuten voit ylivalottaa ja unohtaa keittoprosessin sammuttamatta tulipalon ajoissa.

Katso, sellainen vesi erotetaan. Neste jaetaan 2 fraktioon. Heti kun kalkkipitoinen maidomme ja ylempi maitomme alkavat kiehua, nestekerros erottuu alemmasta tiheästä massasta, sammuttaa tulen.
Voit keittää siivilän heti heittämällä siihen harsoa useassa kerroksessa.

Kaada pannun sisältö tähän sideharsoon.
Hera valuu syvälle kulhoon ja juustoaine pysyy harsossa.

Seerumia voidaan haluttaessa käyttää okroskassa tai leipoa sen päällä. No, tai vain juoma, koska se on hyödyllinen. Totta, en tiedä onko maidon myymälästä niin hyötyä. Kesällä hän menee okroshkaan ja talvella vain pannukakkuihin.

Anna veden valua loppuun asti puristamalla hitaasti sideharson reunat.
Kun raejuusto lakkaa märästä, vapautamme sen materiaalista; laita lautaselle tai kulhoon.

Lisää sokeri maun mukaan.

Tällaisen kotitekoisen raejuuston maku on erittäin miellyttävä ja hellä, se ei ole lainkaan hapan, mutta sokeri ei vahingoita vähän.

Ja täällä hän on valmis! Silti lämmin, tuore ja voidaan syödä sekä puhtaana että lisäaineina.
Banaani tai jokin kuuluisa marja sopii vauvalle. Kierretyssä muodossa sekoittimen avulla saat tasaisen juustomassan hedelmien kanssa. Mutta voit käyttää edelleen raejuustoa, kun olet valmistellut siitä jälkiruoan, esimerkiksi juustokakkuja.
Tai nyytit, jotka rakastavat raejuustoa. Henkilökohtaisesti päätin tällä kertaa leipoa leivonnaisia, mutta jäljellä olevassa seerumissa. Kääriin raejuuston niihin ja tarjoilin smetalla.
Nyt en osta raejuustoa kaupasta. Jos tarvitset lisää, otan muutaman laatikon maitoa ja keitä oikean määrän. Se on niin yksinkertaista.

Herkullinen, edullinen, kotitekoinen raejuusto muutamassa minuutissa.
Kokeile, jos et ole keittänyt sitä itse, se on erittäin yksinkertaista ja nopeaa!
Kesti 20 minuuttia aikaa alusta loppuun, kun raejuusto oli jo valmis ja makasi kulhossa sokeria.
No, sinun on itse päätettävä, miten hävittää sen!
Bon ruokahalua!

Kypsennysaika: PT00H20M 20 min.

Arvioidut palvelukustannukset: 55 hiero

Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa hapanmaitosta vaihe vaiheelta -kuvien avulla.

Raejuustoa voi keittää kotona eri tavoin. Toisinaan raejuusto valmistetaan kefiiristä, keitetystä juustomassasta, hapan (kotitekoisesta) maidosta. Teemme kotitekoista raejuustoa hapanta kotitekoisesta maidosta tai yksinkertaisemmin jogurtista. Isoäiti opetti minulle tätä reseptiä kauan sitten, hän on käyttänyt tätä menetelmää monien vuosien ajan, ja pöydässään on joka päivä tuoretta kotitekoista raejuustoa.

Joten ensimmäinen ja tärkein edellytys on, että maidon on oltava kotitekoista (lehmän alla tai maitotiloilta), yleensä 3-litraisella kotitekoisella maidolla voi saada 700-900 g raejuustoa (joskus enemmän) ja puoli litraa smetanaa. Joten ostit 3 litraa kotitekoista maitoa, on suositeltavaa ostaa maito heti lasipurkkiin. Kodin maidosta sinun on kerättävä kerma, jos maito on tuoretta, tai smetana, jos se on jo hapan. Anna tämän tehdä maidon seistä useita tunteja, sitten kerma nousee yläosaan ja huomaat, että päälle on muodostunut kerma kermaa (heillä on enemmän keltaista sävyä kuin maito), poista kerma varovasti ruokalusikalla ja kaada toiseen purkkiin. Voit odottaa, kunnes maito muuttuu hapanksi, ja poistaa smetana samalla tavalla. Joskus ostaessasi maitoa, etenkin emäntältä (he ravistavat sitä erityisesti basaareissa), voit heti nähdä korotetun kermakerroksen. Kerman määrä riippuu maidon rasvapitoisuudesta, joskus ne valutetaan erityisesti ennen myyntiä.

Toinen ehto: maidon ei pitäisi olla hapan jääkaapissa, kun maito muuttuu hapana jääkaapissa, sen sijaan että muuttuisi jogurtiksi, siitä tulee epämiellyttävä haju ja se huononee. Yleensä ostan kotitekoista maitoa käyttää sitä tuoreena, mutta heti kun tunnen, että se on alkanut hapantua, otan sen välittömästi jääkaapista ja jätän sen huoneenlämpötilaan. Jos ostit maitoa raejuuston valmistamiseksi siitä, sinun on heti jätettävä se huoneenlämpötilaan. Hapantamisprosessi riippuu huoneen lämpötilasta (kesällä maito voi muuttua happamaksi päivässä, talvella prosessi voi kestää 2 päivää), hapanmaito (jogurtti) muistuttaa jonkin verran hyytelöä tai hyytelöä, jos kaapat tällaista maitoa lusikalla, se näyttää palanen pehmeää hyytelöä. Kun maito on muuttunut jogurtiksi, voit aloittaa raejuuston valmistamisen tai ainakin laittaa hapanmaitoa jääkaappiin (muuten maito peroksidittuu voimakkaasti). Kun maito on hapanut, on parempi valmistaa raejuustoa 1-3 päivän kuluessa (kesällä nopeammin), muuten maito peroksidittuu ja raejuusto muuttuu happamaksi. Voit määrittää, onko juustomassasi hapettunut vai ei (peroksidisoidulla maidolla on epämiellyttävä, liian hapan haju).

Jos haluat nopeuttaa maidon hapantamisprosessia, voit lisätä tuoreeseen maitoon vähän hapanmaitoa, pala raejuustoa tai vähän kotitekoista smetanaa. Hapanmaitossa tai raejuustossa olevat hapanmaitobakteerit lisääntyvät ja tuore maito hapan nopeasti. Tuoreeseen maitoon ei pitäisi lisätä kefiiriä, jogurttia tai muita hapanmaitotuotteita. Jos lisäät kefiiriä tai jogurttia maitoon, niin saat hapottoman maidon, nimittäin kefirin tai jogurtin. Tällaisen kotitekoisen kefiirin maku voi poiketa tehtaalla käymästä, koska hapanmaitotuotteita valmistettaessa on noudatettava tiettyjä lämpötilaolosuhteita. Näiden käymismaitotuotteiden valmistamiseksi käytetään täysin erilaisia \u200b\u200bkäymismaitobakteereja kuin niitä, jotka lisääntyvät itsenäisesti maidossa.

Jos käytät tuoretta jogurttia, raejuusto on hellä ja maistuu hyvältä, sellaista raejuustoa säilytetään täydellisesti jääkaapissa viiden päivän ajan.

Ainesosat :

• Kotitekoinen maito 3 L

Valmistusaika: 2 päivää. Kypsennysaika: 15 tuntia.

Ainesosat reseptille "Kotitekoinen raejuusto. Kuinka tehdä raejuustoa maidosta kotona"

• Maito - 3 l

Kotitekoisen raejuuston resepti:

Joten, maito oli hapan ja poistin siitä kerroksen kermaa smetanaa.

Valokuvan mukaan maito näytti kerrostuneen jogurttikerrokseksi ja kermaksi hapankermaa (hapankermaa).

1. 
   

   Jogurtissa on suositeltavaa tehdä ristikkäinen viilto tölkin pohjaan, jotta se kuumenee tasaisesti. Juustorauta tulisi keittää alhaisella lämmöllä. Tärkeintä on, että juustotettu maito lämpenee tasaisesti. Jogurtin valmius tulisi tarkistaa laskemalla sormesi purkin keskelle, heti kun purkin keskellä oleva jogurtti on lämmennyt 35 * -40 *, tulen voidaan sammuttaa ja purkki voidaan jättää veteen niin, että juustomassa tulee. Jos keskellä oleva jogurtti on tullut liian kuumaksi, purkki tulisi poistaa vedestä ja jättää jäähtymään huoneenlämpötilaan.

2. 
   

   Otamme syvän pannun, laitamme haarukan tai rievun, joka on taitettu useita kerroksia alareunaan (jotta purkki ei halkeile). Laitoimme purkin jogurttia ja täytä pannu vedellä. Veden tulee olla tasainen purkissa olevan maidon kanssa. Laitoimme pannun keskilämpötilaan. Älä peitä kansi.

3. 
   

   Joten jogurtti lämmitettiin ja raejuusto alkoi erottua herasta, nyt se on jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi. Kuvassa näkyy, miten raejuusto alkoi erottua herasta. Raejuuston valmius voidaan määrittää myös jogurtin ulkonäön perusteella. Valmiiden raejuustojen koko on pienentynyt huomattavasti, siihen muodostuu kuoppia ja halkeamia.

   Tyypillisesti raejuusto nousee, joskus se putoaa ensin (kuten kuvassa) ja sitten nousee.

4. 
   

   Kun jogurtti on jäähtynyt, se on kaadettava kaksinkertaiseen harsoon.

5.