Todennäköisesti jokainen on tehnyt hiivapunoksen ainakin kerran elämässään. Yleensä laitamme täytteeseen rusinoita - tämä on suosituin täyttövaihtoehto.

Mutta tänään haluan näyttää sinulle kuinka tehdä kaunis punottu taikina hiivataikinasta kuivatuista aprikooseista, ricottasta ja manteleista. Sitä saksalaiset tekevät. Siitä tulee erittäin maukasta. Sopii erityisesti niille, jotka pitävät kosteasta täytteestä. Tein reseptin "Kotiravintola"-lehdelle.

Tehdään siis taikina. Kaada ensin hiiva lämpimään maitoon. Lisää sokeri ja anna kohota.

Lisää kaikki muut ainekset (sinun täytyy sulattaa voi ja siivilöidä jauhot), vaivaa taikina. Anna kohota lämpimässä paikassa tunti.

Kun taikina kohoaa, valmista täyte. Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen aprikoosien päälle 10 minuuttia. Leikkaa se sitten hienoksi.

Sekoita nyt kuivatut aprikoosit, mantelit, ricottajuusto, sokeri (lisää tarvittaessa sokeria maun mukaan).

No, meidän taikina on kohonnut.

Jaetaan se 4 osaan.

Kauli jokainen osa pitkäksi kerrokseksi. Jaa täyte 4 osaan ja laita yksi osa jakaen sitä pitkin pituutta.

Taitetaan nyt yksi reuna keskelle.

Rullataan se ylös, meillä on sellainen kiriste. Puristamme päät.

Tehdään samoin muun taikinan kanssa. Laitetaan ne nyt yhteen. Puristamme näiden nippujen päät.

Käärimme ulomman köyden ja viemme sen toisen alta aidan periaatteen mukaisesti.

Teemme saman jokaisen seuraavan kiristyskiinnityksen kanssa.

Kaikki on hyvin yksinkertaista. Lopuksi puristamme kaikki yhteen.

Aseta punos arkin päälle ja anna seistä 30 minuuttia. Voit halutessasi voidella munalla. Paista 180 asteessa 25 minuuttia. Mutta tarkista aina uunisi, joskus se voi kestää kauemmin.

Valmiin rullan päälle kaadoin lasitetta ja ripotin terälehtiä. Sekoita lasitettä varten jauhe veteen ja sekoita hyvin. Hyvää ruokahalua.

Vaihe 1: valmista vesi.

Kaada vesi pieneen kattilaan ja aseta astia keskilämmölle. Veden tulee saavuttaa lämpötila enintään 45°С. Huomio: Jos sinulla on keittiölämpömittari käsillä, muista käyttää sitä, koska erittäin kuumassa vedessä hiiva voi menettää ominaisuutensa ja leivonta ei yksinkertaisesti toimi. Tämän jälkeen sammuta poltin ja kaada vesi mittakuppiin.

Vaihe 2: valmista hiiva.

Tämän ruuan valmistukseen voit käyttää tavallista kuivahiivaa. Kaada tätä varten hiiva ja sokeri mittauskuppiin, jossa on lämmintä vettä. Sekoita kaikki ainekset vatkaimella tai vatkaimella ja jätä syrjään kiehumaan 10 minuuttia. Tänä aikana hiivan ainesosan tulee turvota.

Vaihe 3: valmista taikina.

Kaada hiivaseos syvään kulhoon ja lisää kasviöljy, suola ja 240 grammaa jauhoja. Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai vispilällä hyvin tasaiseksi massaksi. Tämän jälkeen kaada loput jauhot astiaan ja sekoita kaikki hyvin uudelleen käytettävissä olevilla laitteilla. Tämän jälkeen jatkamme taikinan vaivaamista puhtailla, kuivilla käsillä tai samassa kulhossa, tai jos se on kätevää - valmistetun keittiön pöydällä, joka on ripoteltu pienellä määrällä jauhoja, toista varten. 8 minuuttia. Työvaltaisen prosessimme ansiosta taikinasta tulee sileä, joustava eikä se tartu käsiisi. Muotoile lopuksi taikinalle pyöreä muoto. Voitele seuraavaksi syvä kulho pienellä määrällä kasviöljyä säiliön seinämiä unohtamatta ja siirrä taikinapallo takaisin astiaan. Peitä kulho kostealla liinalla ja laita taikina lämpimään paikkaan lepäämään 1 tunti kunnes sen koko kasvaa 2 kertaa. Kun annettu aika on kulunut, vaivaa taikinaa uudelleen käsin, jotta siitä tulee ulos hiivan käymisen seurauksena muodostuvaa hiilidioksidia. Ja nyt siirrä taikinapallo jauhotetulle pöydälle. Jaamme sen kahteen yhtä suureen osaan. Ja nyt muodostamalla taikinapaloista pienempiä palloja, peitä liinalla ja jätä taikina taas lämpimään paikkaan 40 minuutin ajan hauduta ja lisää kokoa.

Vaihe 4: Valmista kanafilee.

Keitin lihan etukäteen, joten huoneenlämpöisenä se on asetettava leikkuulaudalle ja leikattava veitsellä pieniksi paloiksi. Siirrä sen jälkeen ainekset vapaalle lautaselle.

Vaihe 5: valmista juusto.

Raasta mozzarella ja cheddarjuusto keskikokoisella raastimella suoraan tyhjälle lautaselle. Jotta maitokomponentit eivät pääse säähän, käärimme astian kelmulla.

Vaihe 6: Valmista sipuli.

Kuori ensin sipuli veitsellä. Sen jälkeen huuhtelemme komponentin juoksevan veden alla ja asetamme sen heti leikkuulaudalle. Leikkaamme vihannekset samalla terävällä työkalulla kahteen yhtä suureen puolikkaaseen ja leikkaamme sitten kumpikin puolirenkaiksi. Siirrä sipulinauhat puhtaalle lautaselle.

Vaihe 7: Valmista täyte.

Laita keskikokoiseen kulhoon täytteen osat, kuten broilerin palat, sipulin puolikkaat ja kaada grillikastike kaiken päälle. Suolaa täyte maun mukaan. Ja nyt, ruokalusikalla, sekoita ainekset hyvin, kunnes kastike on imeytynyt niihin.

Vaihe 8: punosten valmistaminen ei voisi olla helpompaa.

Taikinapallojen koko on siis jo kasvanut, joten asetamme ne yksitellen tasaiselle jauhotetulle alustalle ja vaivaamme niitä taas kevyesti käsin. Kauli sitten taikina kaulimen avulla pitkänomaiseksi, paksuksi kakuksi vähintään 1 senttimetri, ja myös sen kokoinen, että mahtuu uunipellille, ja palmikoita voi kätevästi paistaa uunissa. Seuraavaksi siirrämme taikinan leivinpaperille, jotta palmikko on myöhemmin kätevä siirtää uunipellille. Sitten otamme viivaimen ja mittaamme noin 3 senttimetriä kakun pidemmästä reunasta keskelle. Sen jälkeen teemme taikinaan ensimmäisen leikkauksen, joka vastaa tämän viivan pituutta. Painamalla viivaimen reunaa taikinaan, teemme kohtisuoran leikkausviivan koko taikinan pituudelle merkitsemään tulevien leikkausten rajat taikinakakun reunaa pitkin. Ja nyt jatkamalla vain veitsen käyttöä, teemme leikkauksia kakun sivureunan koko pituudelle noin etäisyydellä toisistaan 1-1,5 senttimetriä. Tämän jälkeen teemme saman kakun toiselle pidemmälle reunalle. Se näyttää hapsulta testikerroksen molemmilla puolilla. Tämän jälkeen voitele kakun keskiosa leivonnaisella siveltimellä koskematta leikkauksiin. Levitä sitten täytettä ruokalusikalla tasaisesti koko levyleivän keskiosan pinnalle. Ripottele lopuksi täyte juustoraasteseoksella. Ja nyt alkaa mielenkiintoisin punosten valmistusprosessi. Puhtailla, kuivilla käsillä alamme taivuttaa testiliuskoja yksitellen kahdelta vastakkaiselta puolelta vinosti. Samalla älä unohda painaa jokaista nauhaa sormin taikinaan testituotteemme vastakkaiselle puolelle, jotta punos ei aukea paistamisen aikana. Siten saamme todellisen, vain syötävän hiustyylin - punoksen tai piikin. Jätä tulevat leivonnaiset hetkeksi lämpimään paikkaan 15 minuutin ajan anna istua ja lisää kokoa hieman. Tämän ajan kuluttua siirrä pergamentti vuoan kanssa uunipellille ja paista esilämmitetyssä uunissa lämpötilaan 200°С aikana 15-20 minuuttia kunnes punos peittyy herkullisella kullanruskealla värillä. Tämän jälkeen otamme leivonnaiset uunista ja asetamme toisen punoksen paistamaan täsmälleen saman ajan.

Vaihe 9: Punosten tarjoilu ei voisi olla helpompaa.

Ruuan valmistuksen jälkeen emme kiirehdi tarjoilemaan punoksia pöytään, vaan jätämme ne sivuun hauduttua ja jäähtyä vielä vähän. 5 minuutin ajan. Ja juuri ennen tarjoilua, leivonnaiset voidaan leikata pieniksi paloiksi ja yllättää vieraat miellyttävästi herkällä ilmavalla taikinalla, unohtumattomalla tuoksulla ja täytteen erinomaisella maulla sekä kuumalla teellä tai kahvilla. Nauti ateriastasi!

- – Jos et halua käyttää toista taikinapalloa heti, kääri se kelmulla ja säilytä jääkaapissa 2 päivää tai pakastimessa enintään 2 kuukautta.

- – Suolallisen lihatäytteen lisäksi voit lisätä ruokaan mitä tahansa muita täytteitä makusi mukaan. Joka tapauksessa punokset ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia. Voit esimerkiksi lisätä leivonnaisiin hilloa tai raejuustoa tai lisätä mitään ja tehdä lopuksi lasite ja kaada se punoksen pinnalle ja ripottele päälle myös hienonnettuja pähkinöitä.

- – Lisää taikinaan vain korkealaatuisia korkealaatuisia, hienojakoisia ja hyväksi havaittuja jauhoja, sillä huonolaatuiset jauhot voivat pilata leivonnaiset. Älä myöskään vaivaa taikinaa jauhoilla, sillä jos taikinassa on myös paljon enemmän jauhoja kuin ainesosissa on ilmoitettu, leivonnaiset eivät välttämättä yksinkertaisesti kohoa.

Punos valmistetaan hiivataikinalla. Kätevintä on käyttää kuivahiivaa, sen kanssa on paljon helpompaa ja nopeampaa työskennellä kuin puristettua hiivaa, hiivan hajua ei ole jäljellä, ja itse taikina kohoaa ja kasvaa kauniisti ja muuttuu hilseileväksi.

Vaivaamme taikinan herasta, mutta voit halutessasi käyttää maitoa (sama määrä). Mutta kasviöljyn lisääminen taikinaan on tärkeää - näin rusinoilla punottu taikina tulee erityisen pehmeäksi eikä vanhene pitkään. Vaihtoehtoisia reseptejä - ja.

Kokonaiskeittoaika: 130 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Saanto: 8 annosta
Kalorit: 305,20

Ainesosat

• seerumi - 200 ml
• vehnäjauho - 400 g
• kuiva pikahiiva - 6 g
• suola - 1/4 tl.
• sokeri - 100 g
• vanilliini - 1/6 tl.
• kananmuna - 1 kpl.
• puhdistettu kasviöljy - 80 ml
• rusinat - 50 g
• 1 keltuainen ja 1 rkl. l. maito - voiteluun

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Siivilöi jauhot siivilän läpi syvään kulhoon, jotta se kyllästyy hapella. Lisää suola, sokeri ja kuivahiiva, hieman vaniljaa ja sekoita sitten hyvin, jotta kaikki kuivat aineet jakautuvat tasaisesti. Tee keskelle reikä. Kaada siihen kuumennettu hera (35-37 asteeseen asti), vatkaa muna.



Sekoita taikinaa lusikalla ja aloita sitten vaivaaminen käsin lisäämällä vähitellen kasviöljyä. Vaivaa 5 minuuttia, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Sen pitäisi olla pehmeää ja tarttua käsiisi, mutta sinun ei tarvitse lisätä enempää jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu, älä vatkaa taikinaa, muuten siitä tulee kovaa leivottaessa. Pyöritä taikina pölliksi, ripottele kevyesti jauhoja, peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään vedottomaan paikkaan 1 tunniksi.



Lisää määritetyn ajan kuluttua pestyt ja perusteellisesti kuivatut rusinat. Painele taikina alas niin, että ilma tulee ulos ja rusinat jakautuvat suunnilleen tasaisesti. Peitä liinalla ja laita takaisin lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.



Laita kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle. Jaa se 3 suureen ja 3 pieneen osaan, rullaa ne käsin pitkiksi makkaraköydiksi.



Pudo punos kolmesta suuresta säikeestä. Siirrä se uunipellille.



Pudo sitten punos kolmesta pienestä säikeestä. Aseta se suuremman punoksen päälle. Kiinnitä ne reunoilta hammastikuilla, jotta ne eivät irtoa paistamisen aikana.



Voitele pinta keltuaisella, joka on löysätty pienellä määrällä maitoa.



Laita punos uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen. Paista noin 30-35 minuuttia keskitasolla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarkista valmius hammastikulla - puhkaise se paksuimpaan kohtaan, jos se tulee ulos kuivana, tarttumatta taikinaan, se tarkoittaa, että se on valmis.

Ota kuuma pulla pelliltä ja peitä hieman kostealla liinalla, anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Tarjoile rusinapunos lämpimänä tai täysin jäähtyneenä maidon tai teen kera. Hyvää ruokahalua!

Liuota hiiva 100 ml:aan lämmintä vettä. Lisää 1 ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan, kunnes muodostuu "rehevä pää", noin 15 minuuttia. Valmistele ainekset hiivataikinaa varten, lämmitä jogurttia hieman.

Sekoita taikina, juoksetettu maito, munat, sokeri, suola, 3 rkl kasviöljyä. Sekoita kaikki hyvin.

Vaivaa pehmeä taikina. Lisää vaivaamisen lopussa 1 rkl kasviöljyä. Laita lämpimään paikkaan kohoamaan.

Heti kun taikinamme on kohonnut toisen kerran, aseta se jauhotetulle alustalle. Vaivaa sitä hieman.

Jaa hiivataikina kahteen osaan (saamme kaksi punosta). Kauli taikina kerrokseksi, voitele sulatetulla voilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Aseta työkappale kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Muodosta punos: taita taikinapalat auki eri suuntiin. Anna hiivataikinan punoksen vetäytyä 15 minuuttia, voitele sitten munankeltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Laita esilämmitettyyn uuniin ja paista 180 asteessa kypsiksi.