Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Vaahtokarkkeja ei pidetä vain maukkaana, vaan myös terveellisenä makeisena. Se kuuluu makeistuotteisiin, joita suositellaan lastenruokiin. Vaahtokarkit ovat hyödyllisiä lasten ja nuorten kehitykselle, koska ne edistävät henkistä toimintaa ja parantavat ruoansulatusta. Sinun täytyy kuitenkin syödä sitä kohtuullisina määrinä. Herkullisimmat ja luonnollisimmat banaanivaahtokarkit voidaan valmistaa kotona hedelmäsoseesta, agar-agarista, siirapista ja munanvalkuaisesta. Se ei ole helppoa, mutta silti vaiheittaisen valokuvareseptimme avulla se on täysin mahdollista. Myös perusreseptin perusteella erilaisia ​​vaahtokarkkimakuja on mahdollista.
Vaahtokarkki on hyvää sellaisenaan ja muun muassa muiden jälkiruokien raaka-aineena.

Ainekset hedelmäpohjaan:
- banaani - 1 kpl;
- omenat - 2 kpl;
- sitruunamehu - 1 tl;
- vesi - 2 rkl.

Ainekset soseen:
- hedelmäsose - 140 g;
- sokeri - 100 g.

Ainekset siirappiin:
- agar-agar - 6 g;
- sokeri - 200 g;
- vesi - 80 g.

Ainekset vaahtokarkkimassaan:
- keitetty sose - 170 g;
- munanvalkuainen - 1 kpl;
- elintarvikeväri - valinnainen;
- tomusokeri - kasteluun.

Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta

Kuori banaani, leikkaa paloiksi mukavuuden vuoksi ja muussaa haarukalla soseeksi. Siirrä kattilaan. Jotta seos ei tummu, lisää sitruunamehu ja sekoita.




Pese omenat, kuori ja siemenet, leikkaa kuutioiksi. Yhdistä banaanisoseen kanssa. Lisää vesi ja sekoita. Laita miedolle lämmölle. Hauduta kannen alla, kunnes omenat pehmenevät.




Soseuta vielä lämmin omena-banaaniseos tehosekoittimella. Voit myös hieroa seoksen siivilän läpi.






Mittaa tarvittava määrä valmiista soseesta (140g) ja lisää sokeri. Laita tuleen ja keitä kunnes sokeri liukenee ja seos paksunee (noin 5 minuuttia). Jäähdytä keitetty sose ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi jäähtymään.




Kun sose on hyvin jäähtynyt, voit aloittaa vaahtokarkkeja. Kaksi prosessia: siirapin keittäminen ja vaahtokarkkimassan vaahdotus on suoritettava samanaikaisesti. Joten siirappia varten sekoita agar-agar sokerin kanssa kattilassa. Sekoita.




Lisää sitten vesi ja laita siirappi keskilämmölle.






Sekoita erikseen keitetty sose ja munanvalkuainen kulhossa. Niiden pitäisi olla hyvin kylmiä. Vatkaa seos tehosekoittimella, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu.




Pidä sillä välin silmällä siirappia välillä sekoittaen. Keitä siirappia noin 5-7 minuuttia, kunnes lämpötila on 110 C.




Banaani voi saada vaahtokarkkiseoksen näyttämään harmaalta. Jotta vaahtokarkkeja olisi houkuttelevampi, voit värjätä massan haluttuun sävyyn elintarvikevärillä.




Mistä tietää, että siirappi on saavuttanut halutun lämpötilan ilman erityistä lämpömittaria? Se on hyvin yksinkertaista: valmiin siirapin pitäisi virrata lusikasta kuin ohut lanka. Toinen tapa: pudota vähän siirappia kulhoon kylmää vettä. Jos voit muodostaa siitä pehmeän pallon, siirappi on valmis.






Kun proteiini-hedelmämassa on saavuttanut halutun koostumuksen ja siirappi on valmis, sinun on sekoitettava nämä seokset keskenään. Lisää tätä varten kuuma siirappi vatkattuun seokseen ohuena nauhana vatkamista lopettamatta varoen joutumasta vatkainten päälle. Vatkaa seos tasaiseksi vaahdoksi. Sen tulee säilyttää muotonsa hyvin.




Yritä toimia nopeasti, jotta massa ei jäähdy, koska agar-agar alkaa kovettua jo 40 C:ssa. Aseta vaahtokarkkiseos valmistettuun pussiin, jossa on tähtikärjellä. Purista aihiot leivinpaperille. Anna banaanivaahtokarkkien tasaantua 10-12 tuntia.




Vaahtokarkki on valmis, kun se irtoaa helposti paperista. Yhdistä palat pareittain ja pyörittele tomusokerissa. Ravista ylimääräinen jauhe pois.




No, siinä kaikki, kotitekoiset banaanivaahtokarkit ovat valmiita. Hauduta aromaattista

Tuoksuvia ja herkullisia banaanivaahtokarkkeja kotona. Mikään ei ole helpompaa kuin valmistaa itse vaahtokarkkeja! Kuten kaikilla jälkiruokilla, vaahtokarkkeilla on salaisuutensa. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon muutama sääntö ja voit esitellä ja hemmotella ystäviäsi ja perhettäsi herkullisilla vaahtokarkkeilla!

Ainekset:

• Banaani - 250 g
• Agar-agar - 5 g
• Sokeri - 360 g
• Vesi - 75 g
• Munanvalkuainen - 1 kpl.
  

Valmistautuminen:

1. Ensinnäkin, liota agar-agar 75 millilitrassa kylmää vettä. 5 grammaa on noin 2 kupattua teelusikallista. Sekoita ja aseta sivuun turvotusta varten.
2. Nyt mennään banaaneihin. Yhteensä tarvitsemme 250 grammaa tuoretta sellua ilman kuorta, joten ota 2-4 banaania (paino riippuu hedelmän koosta). Laita kuorittu massa kattilaan tai pieneen kattilaan.
3. Lisää 150 grammaa sokeria (ota kokonaismäärästä) ja soseuta kaikki haarukalla tai muussauskoneella. Halutessasi voit soseuttaa heti sauvasekoittimella.
4. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 3-4 minuuttia keittämisen jälkeen.
5. Sitten lävistämme banaanimassan upotussekoittimella tai hieromme se siivilän läpi, jotta saadaan täysin homogeeninen ja tasainen sose.
6. Anna banaanisoseen jäähtyä laittamalla kulho pakastimeen 10 minuutiksi.
7. Kaada sitten jäähtynyt banaanisose isoon kulhoon, jossa vatkaamme vaahtokarkkimassan. Yleensä kun valmistellaan kotitekoisia vaahtokarkkeja, muista, että kulhon on oltava riittävän suuri, koska vatkatessa seoksen tilavuus kasvaa useita kertoja. Lisää puolet raa'asta munanvalkuaisesta soseeseen.
8. Valmista samalla sokerisiirappi agar-agarilla. Aseta veteen liuotettu agar-agar keskilämmölle, anna sen lämmetä hyvin (keittää) ja kaada sitten loput kidesokeria - 210 grammaa. Jos kaadat sokeria kylmään veteen, vaahtokarkkeja ei välttämättä koveteta myöhemmin.
   
9. Alamme vatkaa hedelmäsosetta puolikkaan munanvalkuaisen kanssa sekoittimella keskinopeudella, kunnes massasta tulee vaaleaa. Lisää 3 minuutin kuluttua munanvalkuaisen toinen puolikas vatkaamatta. Lisäämme nopeutta vähitellen maksimiin.
   
10. Keitä siirappia hieman keskilämmöllä noin 5 minuuttia koko ajan voimakkaasti sekoittaen, kunnes se muodostaa ohuen langan. Eli kattilasta poistamasi lusikan takana siirappi valuu ohuena nauhana alas. Jos sinulla on lämpömittari, nosta siirappi 110 asteeseen.
    
11. Sokerisiirappi on valmis - sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä hieman (anna seistä pöydällä vain minuutin ajan).
    
12. Proteiinia sisältävä banaanisose lisää huomattavasti tilavuutta ja muuttuu vaaleammaksi. Tärkeintä ei ole lopettaa vatkaamista, jos massa ei ole vielä tarpeeksi jäykkä. Kaada lakkaamatta vatkaamista ohuena nauhana vielä kuuma sokerisiirappi ja agar-agar. Kun kaikki siirappi on astiassa, vatkaa seosta vielä pari minuuttia.
    
13. Vaahtokarkkimassan tilavuus kasvaa silmiesi edessä, minkä vuoksi on niin tärkeää valita sopivat astiat etukäteen.
    
14. Vispilän on vaikea tulla ulos vielä lämpimästä banaanipohjasta - se on niin tiukka ja tiivis.
    
15. Hetkeäkään epäröimättä alamme levittää makeita ja ilmavia valmisteita, koska agar-agar alkaa kovettua jo 40 asteessa. Tätä varten sinun on ensin valmistettava leivinpaperin palaset, joille vaahtokarkkien puolikkaat kuivuvat. Varmista lisäksi, että sinulla on suuttimella varustettu ruoanlaittopussi. Jos sinulla ei ole sellaista, kaavi vain vaahtokarkkimassa ruokalusikalla tai käytä uutta muovipussia (leikkaa kulma saksilla). Yhteensä määritetystä ainesmäärästä voit istuttaa 24 puolikasta tulevia banaanivaahtokarkkeja varten, mutta valmiin jälkiruoan määrä riippuu niiden koosta.
    
16. Anna palasten kovettua huoneenlämmössä noin yön yli, jos teet vaahtokarkkeja illalla. Seuraavana päivänä vaahtokarkit ovat valmiita - ne irtoavat pergamentista täydellisesti. Mukavuuden vuoksi ripottele puolikkaat tomusokerilla.
    
17. Nyt kiinnitämme banaanivaahtokarkkipuolikkaat yhteen pareittain. Alaosat tarttuvat helposti ja yksinkertaisesti yhteen ja saat kokonaisen vaahtokarkin. Pyöritä ne tomusokerissa, poista yksinkertaisesti loput (laita useita valmiita vaahtokarkkeja siivilään ja ravista varovasti).

Hyvää ruokahalua kaikille!

Herkkiä, herkullisia kotitekoisia omena- ja banaanivaahtokarkkeja. Jos annat sille joulukuusen muodon, siitä tulee upea koriste uudenvuoden pöytään ja se ilahduttaa lapsia, tai voit antaa laatikon kotitekoisia herkkuja sukulaisille ja ystäville.

Julkaisun kirjoittaja

• Reseptin kirjoittaja: Daria Bliznyuk
• Kypsennyksen jälkeen saat 30 kpl.
• Kypsennysaika: 120 min

Ainesosat

• 2 kpl. omena
• 2 kpl. banaani
• 550 gr. sokeria
• 10 gr. vaniljasokeria
• 9 gr. agar-agar
• 160 ml. vettä
• 1 KPL. munanvalkuainen
• elintarvikeväri

Keittomenetelmä

Leikkaa omenat puoliksi, poista ytimet ja siemenet. Laita leikkuupuoli alaspäin lautaselle ja mikroaaltouuniin (paistoaika minuuteissa on yhtä suuri kuin omenoiden lukumäärä). Omenoiden tulee pehmetä, tämä voidaan tarkistaa puhkaisemalla ne haarukalla tai veitsellä, ne voidaan myös paistaa uunissa 180 asteessa.

Erottele hedelmäliha valmiista omenoista, kuori banaanit ja soseuta yhdessä omenoiden kanssa tehosekoittimella. Siirrä sose kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä ja keitä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes kosteus on haihtunut ja sose muuttuu paksuksi. Mittaa 250 grammaa sosetta (loput voi antaa lapsille tai syödä itse), lisää 150 grammaa sokeria (jätä loput sokerista sivuun siirapin valmistusta varten) ja vaniljasokeria.

Sekoita ja laita sose sivuun jäähtymään. Laita agar kattilaan, lisää vesi ja anna vetäytyä 10 minuuttia, jotta se turpoaa.

Laita liotettu agar tuleen, kuumenna lähes kiehuvaksi, jotta agar liukenee ja muuttuu tärkkelyksen kaltaiseksi. Lisää 400 grammaa sokeria, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä noin 5-7 minuuttia sekoittaen. Siirapin lämpötilan tulisi olla 110 astetta, valmis siirappi venyy ohuena virtana lastasta kulhoon. Kun siirappi keitetään, ala vatkata omenasosetta.

Laita jäähtynyt hedelmäsose sokerin kanssa kulhoon ja aloita vatkaaminen; heti kun seos vaalenee, lisää munanvalkuainen kahdessa erässä ja vatkaa sose kuohkeaksi, vakaaksi massaksi keskisuurella nopeudella. Kun seoksesta on tullut paksu ja tiivis (se ei saa liikkua, jos kallistat tai käännät kulhoa liikaa), voit lisätä väriaineita, jos ideasi sitä vaatii (voit lisätä muutaman tippa keltaista ja sinistä väriainetta saadaksesi sen pehmeäksi vihreä väri).

Jatka proteiini-hedelmäseoksen vatkaamista keskisuurella nopeudella ja kaada kuuma siirappi hitaasti joukkoon hyvin ohuena nauhana ohjaten se kulhon keskelle. Siirapin lisäämisen jälkeen massa alkaa kasvaa huomattavasti ja muuttuu pörröiseksi, kiiltäväksi, muistuttaa kaunista marenkia (marengia).

Siirrä vaahtokarkkiseos isoon, sopivalla kärjellä varustettuun pussiin (tässä ohjeessa käytettiin avointa tähtikärkeä) ja putsaa vaahtokarkkeja joulukuusen muotoisiksi pergamentille.

Tämä vaahtokarkkimassa voidaan laittaa keksien tai keksipyöreiden päälle tai tehdä kuppikakkujen korkeiksi.

Anna tasaantua vaahtokarkkeja päiväksi.

Sen jälkeen voit halutessasi ripotella siihen tomusokeria siivilän läpi.

Hyvää ruokahalua!

Banaanivaahtokarkkeja on helppo tehdä. Tämä ilmava herkku ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä: kotitekoiset banaanivaahtokarkit sisältävät runsaasti kuitua, hivenaineita ja proteiinia.

Tämän jälkiruoan valmistusperiaate on vatkaa hedelmäsose munanvalkuaisella. Seuraavaksi sinun on sekoitettava tämä massa glukoosin tai sokerisiirapin, hunajan, melassin kanssa. Tuloksena on kevyt ja kaunis herkku, joka sopii erinomaisesti teen tai kahviin.

Jotta vaahtokarkkeista tulisi tiivis rakenne, banaanisoseeseen lisätään omenasosetta. Se sisältää pektiiniä - ainetta, jonka avulla voit vakauttaa vaahtokarkkimassaa ja antaa sille selkeän ja kauniin muodon. Vihreät, kiinteät omenat sisältävät enemmän pektiiniä kuin punaiset. Vaahtokarkkeja valmistettaessa on suositeltavaa käyttää Antonovka- tai Semerenko-lajikkeen hedelmiä. Jotta vaahtokarkki kovettuu, käytetään geeliytyviä komponentteja: agar-agaria tai gelatiinia (harvemmin).

Konditorit suosivat agaria enemmän banaanivaahtokarkkeja tehdessään. Tämän kasviperäisen komponentin avulla voit saavuttaa vaahtokarkkimassan nopean ja tasaisen paksuuntumisen. Lisäksi agar on helppokäyttöinen ja edullinen: sitä voi ostaa mistä tahansa makeisliikkeestä.

Banaanisoseen saamiseksi voit jauhaa hedelmät tehosekoittimessa ja punnita valmiin massan reseptin mukaisesti. Vaihtoehtona voisi olla vauvanruoka: banaanisose tai banaanin ja omenan seos. Ennen käyttöä se on suositeltavaa keittää sen vähentämiseksi: tämä auttaa lisäämään pektiinipitoisuutta valmiissa tuotteessa ja saavuttamaan tiheämmän vaahtokarkkirakenteen: ruusut eivät kellu levittyessään ja säilyttävät muotonsa hyvin.

Banaanivaahtokarkkien valmistuksen salaisuudet

Aloittelevat kondiittorit epäröivät ryhtyä valmistamaan vaahtokarkkeja, koska he yhdistävät tämän jälkiruoan monimutkaiseen tekniikkaan ja suuren määrän kehittyneiden laitteiden käyttöön. Tämä ei kuitenkaan ole ollenkaan totta: banaanivaahtokarkkeja on helppo tehdä kotona.

Tarvitsemme:

• Tehosekoitin,
• mikseri (mieluiten paikallaan),
• astiat siirapin ja agarin lämmittämiseen,
• kulinaariset vaa'at,
• puinen lastalla sekoittamiseen,
• leivonnainen pussi,
• "tähti" pussin kiinnitys
• silikonimatot tai puulaudat vaahtokarkkeja levittämiseen.

Ainekset:

• 250 g banaanisosetta (tai 125 g banaanisosetta + 125 g omenasosetta),
• 475+250 g sokeria,
• vaniljasokeri - 1 paketti (10 g),
• 8 g agar-agaria,
• 150 ml vettä,
• 1 iso munanvalkuainen.

Sekoita vesi agarin kanssa ja odota 10-20 minuuttia. Tämän jälkeen laita seos tuleen ja kiehauta. Lisää veteen 475 g sokeria ja odota, kunnes se liukenee kokonaan. Siirapin tulee olla melko paksua: puulusikalla sekoitettuna se virtaa ohuena virtana.

Keitä hedelmäsose paksuksi, punnita 250 g.

Lisää seos syvään kulhoon ja aloita vatkaaminen. Lisää valkuainen jatkaen voimakkaasti vatkaamista. Seoksen tilavuuden tulee kasvaa jopa 4 kertaa ja vaalentaa. Tämän jälkeen saatuun seokseen lisätään hieman jäähdytetty sokerisiirappi agarin kanssa. Tässä tapauksessa vatkaamista jatketaan, kunnes vaahtokarkkimassasta tulee paksua, ilmavaa ja tiivistä. Sekoittimella se pysyy piikkien muodossa valumatta alas.

Massa siirretään nopeasti konditoriapussiin ja jiggaaminen alkaa. Agar kovettuu huoneenlämmössä muutamassa minuutissa, joten vaahtokarkkeja on levitettävä tarkoilla ja nopeilla liikkeillä. Jälkiruoka levitetään silikonimatoille tai puulaudoille. Tämän jälkeen vaahtokarkkeja tulee antaa kuivua 24 tuntia. Näin muodostuu maukas kuori, kun taas herkku pysyy pehmeänä ja pehmeänä, kuten kohokas.