Stifado- klassinen kreikkalaisen keittiön ruokalaji, joka perustuu sipulissa haudutettuun lihaan. Tyypillisesti Kreikassa stifado valmistetaan kanista pienillä sipulilla (salottisipulia) ja kuivalla punaviinillä. Reseptin nimen "Stifado" alkuperästä on useita mielipiteitä. Jotkut sanovat, että tämä nimi tulee muinaisen kreikan sanasta typhus - par. Toiset väittävät, että reseptin nimi "Stifado" tulee italian sanasta "Stufato" - muhennos. Joka tapauksessa, riippumatta siitä, millä nimellä tätä reseptiä kutsutaan, "Kani Stifado"- Tämä on pehmeä kaninlihapata tomaattikastikkeessa, jossa on hienovarainen kanelin ja muiden välimerellisten mausteiden tuoksu.

Päivitetty resepti "Rabbit Stifado"

Ainesosat:

• Kaninliha 1,2 kg
• Säilykkeet tomaatit omassa mehussaan 750 - 950 gr.
• 100 grammaa tomaattipyreetä
• 0,5 kg sipulia (reseptissä käytetään tavallisia sipuleita)
• 2 lasillista kuivaa punaviiniä
• Oliiviöljyä paistamiseen
• 4-5 valkosipulinkynttä
• 2 kanelitankoa
• 3-4 kpl. neilikoita
• 3-4 laakerinlehteä
• Tl oreganoa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

Paista kani paistinpannussa joka puolelta oliiviöljyssä ja siirrä sitten paistettu liha pannulle, jossa haudutamme Stifadoamme.

Lisää kuumaan paistinpannuun, jossa kani paistettiin, lisää hieman oliiviöljyä ja lisää tomaattipyree, paista 3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää sitten puolirenkaiksi leikattu sipuli tomaattipastaan. Yleensä laitan sipulisarjoja Stifadoon, mutta koska nyt ei ole niiden kausi ja pienten sipulien puhdistaminen kestää kauan, niin tavalliset sipulit käyvät mainiosti. Paista sipulia ja tomaattipyreetä vielä 5 minuuttia (kunnes pehmenevät).

Ja sitten niin edelleen.
Edellisessä reseptin versiossa lisäsin 5-7 raastettua tomaattia. Mutta koska tällä kertaa valmistan Stifadoa talvella, niin todella makeita ja maukkaita tomaatteja löytyy varmaan vain tölkistä :))) Siksi päivitetyssä reseptissä päätin käyttää säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan.

Joten jatketaan.
Jauha purkitetut tomaatit tehosekoittimessa (voit lisätä myös puoli lasillista mehua, jossa tomaatit olivat tehosekoittimessa) ja kaada seos paistinpannulle tomaattipyreen ja sipulien kanssa. Lähetämme sinne myös valkosipulipuristimessa hienonnetun valkosipulin.

Hauduta kastiketta vielä 5-7 minuuttia ja kaada se sitten kattilaan kanin kanssa.

Lisää 2 lasillista punaviiniä ja mausteet: suolaa, jauhettua pippuria, 2 kanelitankoa, neilikkaa (ole varovainen tämän mausteen kanssa - neilikka on erittäin voimakkaan makuinen, ja jos sitä on lautasessa liikaa, se maistuu kitkerältä) , teelusikallinen oreganoa ja muutama laakerinlehti. Sekoita kattilan sisältö hyvin ja keitä Stifadoa miedolla lämmöllä noin 1 tunti 30 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!

Kreikassa eri kotiäidit voivat valmistaa stifadoa hieman eri tavalla. Loppujen lopuksi tämä on yksi niistä ruoista, jotka eivät vaadi reseptin tiukkaa noudattamista. Kanin stifado voi vaihdella mausteiden koostumuksessa, ruuan valmistuksessa voidaan käyttää erilaisia ​​sipuleita pienistä sipuleihin... Mutta ennen kaikkea kreikkalaiset kotiäidit haluavat hauduttaa lihaa, kunnes sipulit muuttuvat hyytelöksi, johon voi mennä useita tuntia. Yksi asia pysyy ennallaan - alkuperäinen ja ainutlaatuinen maku, joka antaa meille aurinkoisen Välimeren tunnelman...

Stifado (paksussa kastikkeessa haudutettu liha) on mielestäni yksi mielenkiintoisimmista kreikkalaisista ruoista. Erinomaisen maun ja välimerellisten aromien lisäksi se on mielenkiintoinen, koska hyvää stifado-reseptiä ei ole kovin helppo löytää. Keittokirjoissa olevat eivät anna toivottua tulosta, ja kreikkalaiset tavernat pitävät reseptinsä salassa. Näyttää siltä, ​​​​että ainesosat ovat selkeitä ja kaikki näyttää mutkattomalta, mutta siinä on useita vivahteita. Stifado valmistetaan erilaisista lihasta - kanista, vuohista, lammasta. Mutta yleisin tyyppi on naudanliha.

Yleisesti ottaen minun piti etsiä ja työskennellä saavuttaakseni sen maun, jonka muistin kymmenkunta vuotta sitten, kun kokeilin tätä ruokaa ensimmäistä kertaa. Muuten, stifadossa on se hyvä puoli, että ei tarvitse ostaa Angus- tai Kobe-naudanlihaa sitä varten. Tavallinen kotimainen tekee tietysti kunnollisen leikkauksen.

Kuten monet kreikkalaiset liharuoat, stifado kypsyy hitaasti, joten ole kärsivällinen ja aloita aikaisin. Tulos on sen arvoinen.

• Suonista ja kovasta rasvasta leikattu naudanliha, 800-1000g
• Pienet nuoret sipulit tai salottisipulit, 500g
• Valkosipuli, 3 neilikkaa
• Punainen kuiva rikas viini, 1 kuppi
• Punaviinietikka, 2 rkl. lusikat
• Naudanlihaliemi, 1 kuppi
• Tomaattisose, 1/2 kuppia
• Oliiviöljy XO
• Kaneli, 1 tikku
• Laakerinlehti, 2 kpl.
• Maustepippuri (jamaikalainen) pippuri, 7-8 hernettä
• Musta SM pippuri

Leikkaa naudanliha melko suuriksi paloiksi.

Sekoita jauhojen kanssa mustapippuri ja suola ja pyörittele liha siihen.

Paista liha oliiviöljyssä joka puolelta. Laita uuniin sopivaan vuokaan.

Paista sipuli samassa öljyssä (älä hienonna!) ja lisää valkosipuli vähän myöhemmin.

Laitoimme kaikki uuniin. Myös kaneli, laakerinlehti ja maustepippuri menevät sinne.

Kaada joukkoon viini, etikka (pakollinen ainesosa!), liemi ja tomaattipyree, sekoita.

Peitä kannella ja laita uuniin 160 asteeseen vähintään 3 tunniksi. Voit käyttää 4. Jos kastike ei mielestäsi lopussa ole saavuttanut haluttua paksuutta, voit haihduttaa sitä hieman kannen ollessa auki.

Oletko kyllästynyt tavalliseen paistettuun illalliseen? Valmista sitten herkullinen välimerellinen ruokalaji - stifado. Kreikasta käännettynä nimi tarkoittaa muhennos. Olet varmaan jo arvannut, mikä tämä ruokalaji on. Aloitetaanko kulinaarisen mestariteoksen luominen?

Klassinen naudanlihastifado

Tarvitset:

• naudanliha - 700 grammaa,
• tomaatti - 4 kpl,
• salottisipuli - 10 kpl,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• neilikka - 2 silmua,
• kuivattu oregano - 1 tl,
• kuiva punaviini - 200 ml,
• oliiviöljy - paistamiseen,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. Pese naudanliha. Kuivataan. Poistamme suonet. Leikkaa noin 4 x 4 senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi.
2. Paista liha kuumennetussa oliiviöljyssä.
3. Laita paistettu liha kattilaan, kaada joukkoon viini ja laita tuleen. Haudutamme tunnin ajan. Älä unohda katsoa kannen alle silloin tällöin; jos viini haihtuu, lisää hieman vettä.
4. Kuori sipuli ja paista vaalean kullanruskeaksi.
5. Kuori tomaatit (ainoastaan ​​makeat lajikkeet sopivat stifadon valmistukseen). Leikkaa kuutioiksi. Yhdistä sipulin kanssa ja paista vielä vähän.
6. Yhdistä paahdetut vihannekset haudutettuun lihaan.
7. Lisää mausteet. Sekoita.
8. Kaada lasilliseen vettä. Hauduta miedolla lämmöllä vielä tunti. Kun määritetty aika on kulunut, kokeile lihaa; jos se ei näytä sinusta liian pehmeältä, sinun on haudutettava sitä vielä vähän.
9. Tarjoile stifado valkoviinin ja vaalean leivän kanssa.

Stifado kanin kanssa

Tarvitset:

• kaninliha - 800 grammaa,
• salottisipuli - 1 kilogramma,
• oliiviöljy - 100 ml,
• punaviini - 100 ml,
• valkosipuli - 2 kynttä,
• tomaatti - 2 kpl,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• kaneli - 1 tikku,
• maustepippuri - maun mukaan,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. Leikkaa liha suuriksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa ja laita liha siihen. Paistaa.
3. Kuorimme valkosipulin. Hienonna hienoksi. Lähetämme sen lihaan.
4. Kaada joukkoon viini. Hauduta kunnes neste haihtuu.
5. Raasta tomaatit ja yhdistä lihaan.
6. Lisää ainesosaluettelossa mainitut mausteet.
7. Jos neste ei riitä lihan haudutukseen, lisää hieman vettä ja anna hautua puoli tuntia.
8. Puhdista sillä välin sipuli, paista se kullanruskeaksi ja yhdistä lihaan. Jos sinulla ei ole rasvakeitintä, tavallinen paistinpannu käy mainiosti.
9. Stifado hauduta vielä vartin verran, jonka jälkeen voit ottaa näytteen!

Octopus stifado

Tarvitset:

• mustekalan ruho - 1 kilogramma,
• valkosipuli - 5 kynttä,
• punaviini - 100 grammaa,
• etikka 6% - 2 ruokalusikallista,
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista,
• tomaatti - 4 kpl,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• kaneli - 1 tikku,
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan,
• maustepippuri - maun mukaan,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. Puhdistamme mustekalan, huuhtelemme ja laitamme kattilaan vedellä (ruhon tulee olla neljäsosa peitetty). Laitimme sen tuleen.
2. Kun neste on täysin haihtunut, ota mustekala pois, leikkaa se paloiksi ja laita se paistinpannulle, jossa on korkeat sivut.
3. Kuori sillä välin valkosipuli. Leikkaa viipaleiksi. Paista kevyesti oliiviöljyssä. Yhdistä mustekalan lihaan.
4. Kaada joukkoon punaviini ja etikka.
5. Pese tomaatit. Raasta tai jauha tehosekoittimessa. Yhdistä mustekalaan.
6. Lisää listatut mausteet.
7. Laitimme sen tuleen. Hauduta 10 minuuttia.
8. Lisää kuorittu sipuli aromaattiseen mustekalalihaan. Jatkamme hauduttamista vielä 30 minuuttia sekoittaen herkkua säännöllisesti.
9. Octopus stifado on valmis! Siirrämme sen kauniiseen astiaan ja tarjoamme sen pöytään.

Tämä ruokalaji tulee Kreikasta. Siellä stifadoa, toisin sanoen naudanpataa, pastan kanssa. Useamman kerran kypsennyksen jälkeen tulet varmasti riippuvaiseksi sen voimakkaasta aromista, ja sitten voit korvata naudanlihan esimerkiksi kanilla.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa naudanliha paloiksi.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja paista liha korkealla lämmöllä kauniin ruskeaksi. On parasta paistaa erissä. Kun olet valmis, siirrä se erilliselle lautaselle.
3. Leikkaa sipulit puoliksi ja laita samaan kattilaan. Paista keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt, mutta ei ruskistunut. 10 minuuttia.
4. Kaada joukkoon konjakki, viini ja punaviinietikka, peitä ja anna hautua 3 minuuttia.
5. Lisää liha, hienonnetut tomaatit, tomaattipyree, laakerinlehti, maustepippuri ja muskottipähkinä.
6. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä kaikkea 1,5 tuntia. Muista tarkistaa nesteen taso. Kaada tarvittaessa puoli lasillista keitettyä vettä ja sekoita.
7. Mausta loppua kohden hyvin suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Heti kun naudanliha pehmenee ja kastike paksuuntuu, stifado on valmis. Naudanlihastifado tarjoillaan pastan ja juustoraasteen tai keitettyjen uusien perunoiden kanssa.

Hyvää ruokahalua!