Kharcho-keitto on valkoihoisen keittiön klassikko. Neuvostoliiton julkisen tarjoilun rakastama se on todellakin erittäin maukasta ja terveellistä.

Aito kharcho, kuten pilaf tai shish kebab, valmistetaan aina karitsasta.

Vain tämä liha voi valkoihoisten mukaan kyllästää mausteisen vuoristokeiton liemen tarvittavalla aromilla ja maulla.

Klassinen karitsan kharcho - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Kuten mikä tahansa keitto, kharchosta tulee rikkaampi, jos käytät liemen valmistukseen luullista lihapalaa. Sinun ei pitäisi valita massaa, vaan olkapääosa tai kylkiluut.

Lampaanlihaliemen valmistuksessa on pakollinen hienovaraisuus - liha kastetaan vain kiehuvaan veteen. Jatkossa se valmistetaan kuten mikä tahansa muu liha: miedolla lämmöllä, antamatta sen kiehua liikaa ja aina kansi suljettuna.

Karitsaa luulla keitetään vähintään kaksi tuntia, jos käytetään massaa, se kestää puolitoista tuntia.

Klassinen kharcho valmistetaan ohralla, mutta riisin keitot ovat joskus parempia, varsinkin jos teet ruokaa lapsille. He valitsevat tavallisen pyöreäjyväisen riisin, vaikka usein kharchoon lisätään myös ns. riisin leikkausta - jauhettua riisiä.

Mausteinen karitsan kharcho-keitto “Classic” pähkinöillä

Nuoret karitsan kylkiluut - 1,2 kg;

lasillinen pitkäjyväistä riisiä;

Kolme suurta sipulia;

Lusikallinen erittäin mausteista adjikaa;

Kaksi suurta tomaattia;

Kaksi lusikallista khmeli-sunelia;

Pippurit;

kourallinen saksanpähkinöitä;

Pari laakerinlehtiä;

Lusikka tomaattipyreetä;

Jauhettu paprika - puoli teelusikallista;

Kuivattu basilika;

Suuri valkosipulin pää;

Puhdistettu öljy - 2 rkl. l.;

Tuoretta korianteria.

1. Täytä suuri kattila vedellä ja aseta se korkeimmalle lämpötasolle. Kun se kiehuu, lisää lammas, pippurit ja sipuli. Pese liha huolellisesti etukäteen, sitä ei tarvitse leikata.

2. Kuumenna liemi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua kannen alla kaksi tuntia. Muista poistaa kaikki vaahto keittämisen aikana. Noin tunnin kuluttua keittämisestä lisää lusikallinen suolaa, mutta älä lisää suolaa alussa, muuten lammasta tulee sitkeää.

3. Kun liemi on keitetty, lisää liha. Poistaaksesi pienet luunpalaset, sipulit ja paprikat, siivilöi liemi siivilällä ja kaada samaan kattilaan. Älä unohda pestä sitä; plakki kerääntyy aina lihan kypsennyksen aikana.

4. Kuumenna liemi keskilämmöllä kiehuvaksi, lisää esipesty riisi. Lisää lusikallinen suneli-humalaa ja anna kiehua keskilämmöllä.

5. Poista kaikki liha luista. Soseuta tomaatit blenderissä. Lisää loput suneli-humalat, basilika ja sahrami, sekoita. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, poista tomaateista kuoret ja jauha massa raastimella.

6. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, ja jos pää on suuri, niin neljännesrenkaiksi. Paista sipulinauhat öljyssä kullanruskeiksi. Lisää paprika ja hienonnetut tomaatit. Lisää lusikallinen pastaa, adjikaa ja murskattuja pähkinöitä. Sekoita ja anna hautua kannen alla kuusi minuuttia.

7. Aseta valmis paisti liemeen valmiin riisin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi murskattu valkosipuli ja murskatut yrtit, sekoita keitto hyvin, sammuta liesi.

Lamb kharcho: klassinen resepti perunoilla

Puolen kilon pala luista karitsaa;

Lyhytjyväinen riisi - 4 rkl. l.;

Kolme suurta sipulia;

puoli kiloa perunoita;

Kolme lusikallista Tkemali-kastiketta;

400 gr. tuoreet tomaatit;

Vihreät: persilja, korianteri ja tilli - pienissä nipuissa;

Maustepippuri ja mustapippuri;

Kuivattu basilika - muutama hyppysellinen.

1. Huuhtele lammas. Poista kalvot ja jäljellä olevat jänteet, leikkaa keskikokoisiksi pitkulaisiksi paloiksi.

2. Keitä nopeasti 2,5 litraa. vettä ja kasta lampaanpalat siihen. Odota, että se kiehuu uudelleen, kuori vaahto varovasti pois. Heti kun se alkaa kiehua, alenna lämpöä hieman ja hauduta lientä puolitoista tuntia.

3. Laita lammas kulhoon ja lisää kuutioidut perunat liemeen. Lisää heti pesty riisi, sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä.

4. Paista sipulin puolikkaat kasviöljyssä läpinäkyviksi. Laita keitetyn lihan palaset päälle, mausta Tkemali-kastikkeella. Lisää raastetut tomaatit, sekoita ja anna hautua 20 minuuttia. Sekoita välillä ja varmista, että paisti ei pala.

5. Kun riisi ja perunat ovat valmiita, lisää paahdetut tomaatit liemeen. Lisää kaikki mausteet kharchoon ja lisää suolaa makusi mukaan. Kun olet keittänyt miedolla lämmöllä noin neljänneksen tunnin ajan, lisää kharchoon hienonnettu valkosipuli ja tuoreet yrtit. Hauduta kannen ollessa kiinni noin kolme minuuttia ja ota pois liedeltä.

Lampaan kharcho “Classic”, luumuilla

lampaanrinta - 400 gr;

50 gr. kuiva, suuri riisi;

Khmeli-suneli mauste;

Kaksi sipulia;

Suuri valkosipulin pää;

Kivettömät luumut - 100 gr;

Kolmasosa lusikallista jauhettua pippuria, punaista ja mustaa;

180 gr. mieto tomaatti;

Tuoreet yrtit;

Kaksi teelusikallista mausteista adjikaa, ehkä khmeli-sunelilla.

1. Leikkaa vedellä pesty rintakehä ja laita kiehuvaan veteen. Odota, kunnes kattilan sisältö alkaa taas kiehua. Kuori kaikki vaahto pois odottamatta voimakasta kuplimista. Kypsennä lammas alentamalla lämpöä keskitasolle.

2. Leikkaa pestyt luumut ohuiksi nauhoiksi ja kasta ne liemeen tunnin kuluttua kiehumishetkestä.

3. Lisää riisi ja hienonnettu valkosipuli 20 minuutin keittämisen jälkeen. Huuhtele vilja ensin kylmällä vedellä. Keitä kunnes riisi on pehmeää.

4. Kaada riisimurojen kypsyessä kaksi ruokalusikallista öljyä paistinpannulle ja kuumenna hyvin miedolla lämmöllä. Levitä sitten sipulin puolirenkaat ja kun ne ovat hyvin ruskistuneet, lisää tomaatti ja adjika. Keitä seitsemän minuuttia sekoittaen ja siirrä sitten pannulle keitetyn riisin kanssa.

5. Mausta suneli-humalat, säädä kharchon makua suolalla. Lisää yrtit, laita sivuun ja anna tekeytyä noin puoli tuntia.

Lamb kharcho klassinen resepti luumuilla, Georgian tyyliin

Karitsa luulla - 400 gr.;

Neljä keskikokoista sipulia;

100 gr. pyöreäjyväinen riisi;

Viisi suurta luumua;

Viisi pientä valkosipulinkynttä;

100 gr. saksanpähkinät;

Ruokalusikallinen jauhoja;

Hieman tuoretta korianteria;

Kolme ruokalusikallista vähärasvaista, aromaattista öljyä;

Mausteet - maun mukaan;

Kolmannes tl. kuuma pippuri, jauhettu.

1. Huuhtele lammas juoksevan veden alla. Leikkaa liha välittömästi paloiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi maksimilämmöllä kuorimalla vaahto pois. Säädä sitten lämpöä niin, että pannu kiehuu, mutta ei voimakkaasti. Kypsennä lihaa puolitoista tuntia.

2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuumenna öljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää jauhot, jatka kypsentämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kullanruskea.

3. Valmista luumukastike. Huuhtele hedelmät, upota ne kylmään veteen ja aseta miedolle lämmölle, keitä, kunnes ne pehmenevät. Laita luumut siivilään ja jauha, poista kuoret ja siemenet.

4. Kaada valmistettu luumusose paistinpannulle, työnnä siihen valkosipuli ja sekoita. Kuumenna kastiketta miedolla lämmöllä ja sekoita säännöllisesti, kunnes se sakenee.

5. Poista liha valmiista liemestä ja siivilöi se puhtaaseen kattilaan. Laita lampaanpalat takaisin pannulle ja laita takaisin lämmölle. Kun se kiehuu, lisää murot. Lisää tehosekoittimessa murskatut pähkinät, lisää keittoon, jauhoissa paistettu sipuli ja luumukastike. Keitä, anna sen kiehua, kunnes riisi on kypsä.

6. Laita hienonnetut yrtit pannulle ja hauduta keittoa vielä viisi minuuttia.

Klassisen karitsan kharcho-keiton resepti hitaaseen keittimeen

Lampaan rinta - noin 700 grammaa;

Puoli lasillista riisiä;

Kaksi ruokalusikallista suolaamatonta paksua tomaattia;

Puoli päätä valkosipulia;

Khmeli-suneli - pari lusikkaa maun mukaan;

kuuma pippurimarinadi (jos saatavilla);

Kolme sipulia - kaksi paistamiseen ja yksi liemeen.

1. Kun olet ohjelmoinut haudutustilan ja osoittanut kahden tunnin keston ajastimeen, kaada vettä ja laske sipulin pää siihen lihan mukana.

2. Paista sillä välin kaksi hienonnettua sipulia paistinpannulla liedellä. Lisää lopuksi tomaattipyree.

3. Ohjelman päätyttyä poista lammas, poista liha luista, pilko tarvittaessa ja laita takaisin liemeen. Lisää tomaatilla paistettu sipuli, sitten pesty riisi. Sekoita ja lisää vihreitä.

4. Käynnistä haudutus, odota noin viisi minuuttia ja lisää astiaan suneli-humala. Nyt sinun on suljettava kansi ja kypsennettävä kharchoa samassa tilassa vielä tunnin ajan.

5. Lisää keittoon hienonnettu valkosipuli, lisää suola ja ota näyte. Lisää paprikamarinadi maun mukaan ja anna kiehua lämmöllä jopa puoli tuntia.

Klassinen lampaan kharcho-keitto tomaatilla

Puoli kiloa lampaan leikkeitä;

Keskikokoiset porkkanat;

suuri sipuli;

Kolme paloja paprika;

Lasillinen isoa esikeittämätöntä riisiä;

Kolme lusikallista tomaattia;

Tuore tilli on pakollinen, persiljanlehdet ja nuori korianteri ovat valinnaisia.

1. Kun monitoimikeitin on valmisteltu paistotilaan, voitele kulho reilusti öljyllä ja laita siihen paloiksi leikattu lammas. Paista lihaa vartin verran.

2. Leikkaa paprika suikaleiksi ja raasta porkkanat pesun ja kuorimisen jälkeen isoiksi lastuiksi. Lisää vihannekset lihaan heti ensimmäisen vaiheen päätyttyä.

3. Aseta sama toimintatapa vielä kymmeneksi minuutiksi ja paista vihanneksia puolet tästä ajasta. Leikkaa tänä aikana sipuli renkaiden neljäsosiksi ja laita ne yhdessä tomaatin kanssa hitaaseen keittimeen. Odota ohjelman valmistumista välillä sekoittaen.

4. Lisää muiden tuotteiden joukkoon pesty riisi ja lisää tarvittava määrä kiehuvaa vettä. Käynnistämme prosessorin puolitoista tuntia ohjelmoimalla "Quenching".

5. Laita kuorittu ja muussattu valkosipuli valmiiseen kharchoon, kuumenna sitä erikoistilassa noin 15 minuuttia. Lisää samalla korianteria, basilikaa tai muita voimakkaan makuisia vihreitä.

Klassinen lampaanliha-kharcho-keitto - ruoanlaittotemppuja ja hyödyllisiä vinkkejä

Liemi osoittautuu erinomaiseksi painekattilassa, vaikka on toinenkin loistava vaihtoehto - hauduta sitä uunissa savikattilassa.

Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit hienontaa pähkinät tavallisella perunamuustimella.

Keitä liemi. Huuhtele tätä varten lammas hyvin, aseta se kattilaan, lisää kylmää vettä ja laita miedolle lämmölle. Liemen liha tulee aina kiehua miedolla lämmöllä, sitten kaikki mehut siirtyvät hitaasti liemeen ja se on erittäin aromaattista.

Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja lisää kuoritut ja pestyt kasvikset - yksi sipuli, yksi porkkana ja sellerinvarsi. Peitä pannu kannella ja keitä puolitoista tuntia niin alhaisella lämmöllä, että se tuskin kiehuu.

Voit valmistaa upeita lampaanliemiä myös hidaskeittimessä. Uskomattoman rikas ja aromaattinen. Jos keitän liemen tällä tavalla, laitan heti lihan ja vihannekset kulhoon ja asetan Soup-tilan 2 tunniksi.

Laita paprika, paprika, korianteri huhmareeseen ja murskaa kunnolla.

Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna erittäin hienoksi. Kuumenna oliiviöljy toisessa pannussa (ensimmäisessä keitämme liemen) ja paista sipuli ja valkosipuli.

Kuori porkkanat ja raasta ne. Lisää porkkanat, mausteet, tomaattikastike pannulle, sekoita ja keitä 5 minuuttia.

Blansioi tomaatit. Tee tätä varten ristinmuotoinen leikkaus kummallekin pohjalle, laita se kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä, tyhjennä minuutin kuluttua kiehuva vesi ja lisää hyvin kylmää vettä. Tämän toimenpiteen jälkeen ihon poistaminen ei ole vaikeaa. Leikkaa tomaattimassa pieniksi paloiksi ja lisää muiden vihannesten joukkoon. Keitä 5 minuuttia.

Huuhtele riisi hyvin.

Lisää riisi pannulle vihannesten kanssa, sekoita hyvin, peitä kannella ja anna hautua lämmöllä 5 minuuttia. Tänä aikana riisi imee itseensä mausteiden aromin.

Laita siivilä pannulle ja siivilöi liemi sen läpi. Lisää lämpöä, kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes riisi ja vihannekset ovat kypsiä, noin 10-15 minuuttia. Kaada tkemali-kastike kharchoon 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää suolaa maun mukaan.

Poista liha luista, leikkaa pieniksi paloiksi ja palaa keittoon.

Tarjoile lammas kharchoa silputtuna korianterilla. Ne, jotka eivät pidä sen aromista, voivat korvata korianterin persiljalla.

Lamb kharcho on yksi suosituimmista vaihtoehdoista tämän ruuan valmistukseen. Vaikka perinteinen Georgian keitto sisältää naudanlihaa, monet ihmiset haluavat käyttää vuoristolaisille tutumpaa lihaa. Liemi osoittautuu yhtä täyteläiseksi, ja ruuan ainesosat pysyvät käytännössä ennallaan. Samalla herkullisen rasvan määrä vähenee, joten Lamb kharchoa suositellaan niille, jotka tarkkailevat vartaloaan. On myös muistettava, että tätä lihaa sisältäviä ruokia ei ole suositeltavaa sisällyttää lapsen ruokavalioon, koska se on melko raskasta kasvavalle keholle.

Lamb kharcho valmistetaan riisillä ja runsaalla tuoreilla yrteillä. Usein lisätään myös monenlaisia ​​vihanneksia: sipulia, porkkanaa, paprikaa, tulipaprikaa, tomaatteja, perunoita ja valkosipulia. Karitsan kharcho-kastike on perinteisesti georgialainen tkemali-kastike, mutta jos sitä ei saa, kokit käyttävät usein makeaa tomaattipastaa. Tässä tapauksessa keitto on maustettava aromaattisilla mausteilla. Niitä ovat korianteri, oregano, laakerinlehdet, musta ja maustepippuri, suneli-humala jne.

Valmista kharchoa valitsemalla luuton lammas ja pienellä määrällä rasvaa. Liemen saamiseksi lihaa keitetään melko pitkään - vähintään puolitoista tuntia. Näin voit paitsi tehdä siitä pehmeämmän, myös päästä eroon lampaan erityisestä hajusta (varsinkin jos otetaan vanhemman eläimen liha).

Valmis lampaan kharcho tarjoillaan kuumana. Tämä ruokalaji ei vaadi erityisiä lisäyksiä, mutta pala pitaleipää tai smetanaa olisi hyödyllinen.

Täydellisen karitsan kharchon valmistamisen salaisuudet

Lamb kharcho on runsas lihakeitto mielenkiintoisilla makuyhdistelmillä. Tätä herkkua tarjoillaan usein Georgiassa, mutta meille se on silti epätavallinen herkku. Samalla ymmärtää kuinka keittää lampaan kharchoa, ehdottomasti jokainen kotiäiti voi tehdä sen, muista vain seuraavat ruuan tärkeät ominaisuudet:

Salaisuus nro 1. Lamb kharcho on parasta tarjoilla ei heti, vaan noin tunnin kuluttua kypsennyksestä. Koko tämän ajan keitto tulee pitää peitettynä.

Salaisuus nro 2. Ennen kuin kypsennät kharchoa lampaan kanssa, muista pestä liha ja poistaa kaikki kalvot, pienet luut ja ylimääräinen rasva.

Salaisuus nro 3. Lamb kharcho voidaan tehdä joko nestemäiseksi tai paksuksi. Riittää, kun muutat vain veden määrää haluttuun suuntaan.

Salaisuus nro 4. Paras valinta kharcholle on lampaan jalka, rintakehä tai lapa.

Karitsan, riisin ja tuoreen tomaattikastikkeen yhdistelmä lisää vaihtelua päivittäiseen ruokalistaan. Valmiin ruuan maku miellyttää kaikkia perheenjäseniä, ja sen tuoksu saa kaikki kokoontumaan pöytään jo ennen kutsua. Tässä reseptissä kaikki tietyt tuotteet on korvattu edullisemmilla analogeilla, jotta jokainen voi valmistaa lampaan kharchoa ilman vaivaa tarvittavien ainesosien löytämisessä.

Ainesosat:

• 800 g lammasta;
• 700 g tomaatteja;
• 2 sipulia;
• 2 paprikaa;
• 1 porkkana;
• ½ päätä valkosipulia;
• 1 persiljajuuri;
• 4 laakerinlehteä;
• 6 rkl. l. riisi;
• 30 ml kasviöljyä;
• 12 mustapippuria;
• Vehreys;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Pese lammas huolellisesti ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.
2. Laita liha kattilaan ja lisää kaksi litraa kylmää vettä ja laita tuleen.
3. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä hieman, keitä lientä 1 tunti.
4. Laita persiljajuuri sekä suola ja pippuri maun mukaan kattilaan, keitä vielä 30 minuuttia ja poista persilja liemestä.
5. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, huuhtele tomaatit kiehuvassa vedessä ja poista kuori varovasti.
6. Laita sipuli kuumalle paistinpannulle kasviöljyllä ja paista kullanruskeaksi.
7. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja lisää sipuliin, hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
8. Kaada saatu kastike pannulle lampaan kanssa, huuhtele riisi huolellisesti.
9. Kun liemi kiehuu uudelleen, kaada siihen riisi, keitä uudelleen ja keitä 7 minuuttia.
10. Lisää suolaa kharchoon, lisää laakerinlehtiä, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.
11. Keitä lampaan kharchoa, kunnes riisi on valmis, ja kaada sitten hienonnettu valkosipuli ja yrtit kattilaan.
12. Keitä keittoa vielä 2 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna kiehua.

Mielenkiintoista verkosta

Jos sinä ja perheesi olet kyllästynyt yksitoikkoisiin miedoihin keittoihin, on aika keittää lammaskharchoa tämän reseptin mukaan. Se ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin mausteista, mikä on erittäin harvinaista muissa päivittäisen ruokavalion ensimmäisissä ruokalajeissa. Monet kotiäidit valmistavat tällaista herkkua juhlalliselle illalliselle, koska myös valmis kharcho lampaan kanssa näyttää erittäin herkulliselta.

Ainesosat:

• 400 g lammasta;
• 3 rkl. l. tkemali-kastike;
• 4 rkl. l. riisi;
• 3 sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 4 perunaa;
• 400 g tomaatteja;
• 1 nippu korianteria;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 nippu tilliä;
• 2,5 litraa vettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 4 hernettä maustepippuria;
• 4 mustapippuria;
• 1 tl khmeli-suneli;
• 1 tl kuivattu basilika;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Pese, kuori ja leikkaa lammas pieniksi kuutioiksi.
2. Kaada määritetty määrä vettä lampaan päälle, lisää hieman suolaa ja laakerinlehtiä.
3. Keitä keskilämmöllä, kunnes vesi kiehuu, poista sitten vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Keitä lientä puolitoista tuntia.
5. Pilko sillä välin sipuli, valkosipuli ja yrtit, leikkaa perunat kuutioiksi.
6. Kuori tomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
7. Huuhtele riisi huolellisesti, poista lammas liemestä ja laita kulhoon.
8. Lisää perunat ja riisi liemeen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
9. Paista sipuli kasviöljyssä läpikuultavaksi, lisää siihen liha ja mausta kaikki tkemali-kastikkeella.
10. Lisää tomaatit pannulle, hauduta 20 minuuttia ja siirrä sitten paistaminen pannulle riisin ja perunoiden kanssa.
11. Kaada kaikki mausteet ja suola maun mukaan kharchoon, keitä 15 minuuttia
12. Lisää valkosipuli ja yrtit, keitä vielä 3 minuuttia kannen ollessa kiinni.

Nyt tiedät kuinka keittää lampaan kharchoa valokuvalla varustetun reseptin mukaan. Hyvää ruokahalua!

Kharcho-keitto lampaan kanssa on erittäin maukas, paksu ja runsas keitto, joka tuli keittiöihimme Georgiasta. Se lämmittää sinua kylmällä talvella jopa kovimmissa pakkasissa. Monissa kulinaarisissa hakuteoksissa voit löytää, että todellinen kharcho valmistetaan vain naudanlihasta. Ehkä ne valmistetaan naudanlihan perusteella, ja tämä pätee tasangon asukkaille. Mutta mistä Georgian paimen voisi saada lehmän vuoristossa? Tietysti hän valmisti kharcho-keittoa vain lampaan kanssa. Tällä kharcholla on ainutlaatuinen maku, se on erittäin rasvainen eikä ole millään tavalla huonompi kuin klassinen resepti naudanlihalla. Kharcho-keiton valmistaminen lampaanlihalla on helppoa kotona, kirjoita yksinkertaisin resepti ylös!

Kharcho-keiton valmistamiseksi lampaan ja riisin kanssa tarvitset:

• 6 litralle keittoa: 500 grammaa lampaan kylkiluita ulkofileen kanssa (tämä on pakollinen);
• 2 isoa sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 150-200 grammaa tomaatteja omassa mehussaan (voidaan korvata tuoreilla tomaateilla tai tomaattipyreillä,
• laimennettuna 150 grammaan kylmää vettä);
• 3-4 perunaa (valinnainen);
• 200 grammaa riisiä (huuhtele ja liota etukäteen);
• voita paistamiseen;
• 1 rkl soijakastiketta;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 2 ruokalusikallista mitä tahansa viiniä (aromi);
• joukko vihreitä (tilli, korianteri, persilja);
• khmeli-suneli;
• kuuma pippuri (valinnainen);
• suola.

Kuinka keittää lampaan kharchoa kotona:

Lihan kypsentäminen
Valmistele kylkiluut: pese ja kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa paloiksi, varaa rasva. Se on pakollinen tässä keitossa. Siksi rintakehää käytetään ruoanlaitossa.
Ota paksuseinäinen pannu. Kuumenna siinä ruokalusikallinen voita. Aseta lampaan kylkiluut rasvapuoli alaspäin. Lisää soijakastike ja viini. Ripottele päälle mausteita, suneli-humalaa ja kuumaa pippuria (jälkimmäinen on valinnainen mausteisen kharcho-keiton ystäville). Paista kylkiluut mausteilla.

Vihannesten valmistaminen lampaan kharchoa varten
Valmistele sillä välin sipulit ja porkkanat. Ne on pestävä, kuorittava ja leikattava nauhoiksi. Lisää paistettujen kylkiluiden joukkoon yksitellen ja keitä sekoitellen noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Jauha tomaatit omassa mehussaan soseeksi. Tee sama tuoreiden tomaattien kanssa, poista ensin kuori. Laimenna tarvittaessa vedellä. Laimenna tomaattipasta vain vedellä. Lisää pannulle lihan ja vihannesten kanssa. Sekoita ja hauduta vielä 15 minuuttia, jotta kaikki tuotteet kyllästyvät tomaattiviina.

Lisää nyt vettä noin puoleen astiasta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kuutioidut perunat.
Tarvitsetko perunoita kharchossa? Sen sijoittaminen sinne on täysin vapaaehtoista. Mutta niille, jotka eivät voi kuvitella keittoja ilman sitä, sen lisääminen on anteeksiantavaa.

Herkullisen lampaan kharchon keittäminen
Heti kun keitto kiehuu, lisää pesty riisi. Sulje kansi tiiviisti ja keitä vielä 15-20 minuuttia, kunnes perunat ja riisi ovat pehmeitä. Se on helppo tarkistaa lusikalla. Jos painat niitä seinää vasten, ne murskautuvat helposti.

Hienonna valkosipuli ja lisää liemeen. Hienonna paljon vihreitä ja lisää keittoon. Georgian ruokia on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman sitä. Suola valmis kharcho lampaanlihalla, sulje kansi ja anna kiehua.

Sammuta tuli. Mutta älä kiirehdi avaamaan kantta. Vaikka tukehtuisit sylkeen aromista, kannattaa odottaa 20 minuuttia. Tämän jälkeen kharcho-keitto lampaanlihalla on täyteläinen, kyllästetty lihalla, kasvisten aromeilla ja mausteilla ja on täysin valmis paljastamaan makunsa.

Vaihe 1: Valmista liemi.

Ensimmäinen vaihe on pestä ja leikata liha. Siksi otamme karitsan ja leikkaamme sen varovasti pieniksi paloiksi jyvän poikki. Aseta se kahden litran kattilaan, täytä se vedellä ja laita se tuleen keittämään liemi.
Pidä lientä silmällä: heti kun vesi kiehuu, sinun on poistettava vaahto. Vähennä sitten lämpöä niin, että kattilassa oleva vesi kuplii hieman. Anna lampaanliemen kiehua tunnin - puolitoista tuntia. Älä peitä pannua kannella. Ja puoli tuntia ennen liemen keittämistä, voit laittaa pannulle hieman persiljaa ja suolaa liemeen maun mukaan.

Vaihe 2: Valmista paistaminen.

Sillä aikaa kun karitsanliemi keitetään, kuorimme ja hienonnamme sipulit. Laitoimme paistinpannun tulelle lämpenemään, kun siihen oli kaadettu kasviöljyä. Kun pannu on kuuma, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi. Lisää sitten pari ruokalusikallista lientä sipulin joukkoon ja anna sipulin kiehua miedolla lämmöllä. Valmistele tässä vaiheessa tomaatit. Valinta tomaattien ja tomaattipastan välillä riippuu vuodenajasta. Mutta jos sinulla on mahdollisuus käyttää tuoreita tomaatteja, muista hyödyntää se.
Pese siis tomaatit, laita ne kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää vihannekset. Näin voimme poistaa tomaateista kuoren. Leikkaa ne sitten kuutioiksi ja laita pannulle sipulien ja liemen kanssa. Jatka keittämistä kannen alla vielä 10 minuuttia.

Vaihe 3: Kypsennä lampaan kharcho.

Tällä hetkellä lihamme pitäisi olla melkein kypsää. Otamme valmiin paistimme ja lisäämme sen tulevaan keittoon. Heti kun liemi kiehuu uudelleen, lisää siihen heti riisi. Kun se kiehuu uudelleen, vähennä lieden lämpöä keskitasolle. Viiden minuutin kuluttua alamme lisätä mausteita liemeen. Lisää maustepippuriherneet, laakerinlehti, basilika.

Vaihe 4: Tarjoile lampaan kharchoa.

Lopuksi, kirjaimellisesti muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä, lisää murskattu valkosipuli, hienonnettu persilja, tilli ja korianteri. Anna lampaan kharcho-keiton hautua kannen alla vähintään tunnin ajan ja tarjoa pitaleivän tai leivän kanssa. Huomaa, että voit lisätä murskattuja saksanpähkinöitä kharcho-keittoon riisin kanssa - näin kharchoa keitetään monilla Georgian alueilla. Liemi voidaan valmistaa myös kanasta tai kalkkunasta. On vain tärkeää muistaa ruoanlaittotekniikka ja tuotteiden lisäysjärjestys. Hyvää ruokahalua!

Jos jostain syystä missasit oikean hetken ja vaahto on laskeutunut kattilan pohjalle, lisää siihen lasillinen kylmää vettä ja nosta lämpöä korkeaksi. Kun kylmempi vesi taas kiehuu, vaahto nousee taas pintaan ja sen voi helposti kuoria pois.

Kypsennyksen jälkeen voit lisätä lihan paistettujen sipulien joukkoon ja hautua. Joten lihan hauduttaminen sipulilla antaa kharcho-keitolle ainutlaatuisen aromin ja maun.

Voit käyttää pyöreää riisiä, voit käyttää pitkäjyväistä riisiä, mutta ei missään tapauksessa murskattua viljaa.

Korianterilla on hyvin erityinen maku, joka on epämiellyttävä monille, ja jos et ole kokeillut tätä yrttiä aiemmin, on parempi olla laittamatta sitä liemeen, vaan yksinkertaisesti ripottele kharcho-keittoa ennen tarjoilua.

Alun perin kharcho-keittoa valmistettiin karitsasta, mutta nykyään sitä valmistetaan yhä enemmän naudanlihasta. Huomaa, että Georgian keittiöstä puhuttaessa ei voi tarkoittaa tiukkoja pääruokien reseptejä, joita kaikki maan asukkaat noudattavat tiukasti. Itä-Georgian keittiö eroaa Länsi-Georgian keittiöstä, jokaisella maan alueella on oma versio pääruoan valmistamisesta. Mutta karitsan kharchon perusresepti pysyy muuttumattomana kaikilla Georgian alueilla.