Tanniinit tai tanniinihappo ovat vesiliukoisia polyfenoleja (monimutkaisia ​​luonnollisia orgaanisia yhdisteitä), joita löytyy monista kasviruoista.

Nimi on käännetty ranskasta "parkitusnahaksi", joka määrittää yhden aineen tärkeimmistä kyvyistä.

Yleiset luonteenpiirteet

Tanniinit ovat kellanruskeaa jauhetta. Tätä ainetta löytyy usein kasveista, pääasiassa juurista, puunkuoresta, lehdistä ja joistakin hedelmistä. Suuria pitoisuuksia löytyy tammen kuoresta.

Tanniiniliuokset ovat happoja, joilla on supistava maku. Elintarviketeollisuudessa se antaa tuotteille kirpeän maun, tietyn värin ja aromin. Tanniinihappoa käytetään viininvalmistuksessa ja panimossa. Ja supistavuutensa ansiosta se on löytänyt sovelluksen lääketieteessä - nielurisatulehduksen, nielutulehduksen, ihottuman, peräpukamien hoitoon.

Vesiliukoiset parkitusaineet ja -yhdisteet muodostavat tummansinisen tai tummanvihreän liuoksen. Tämä ominaisuus mahdollistaa tanniinien käytön musteen valmistukseen. Kevyessä teollisuudessa sitä käytetään nahan valmistukseen ja kankaiden värjäämiseen.

Tanniinien luokitus

Tanniinien kemialliset ominaisuudet huomioon ottaen on olemassa 2 ryhmää tanniinit: hydrolysoituvat (liukenevat veteen) ja kondensoituneet.

Ensimmäisen ryhmän edustajat muodostavat hapoilla tai entsyymeillä suoritetun hydrolyysin jälkeen gallus- ja ellagiinihappoja. Kemiallisesti ne ovat fenolihapon estereitä. Gallihappoa löytyy pääasiassa raparperista ja neilikasta ja ellagiinihappoa eukalyptuksen lehdistä ja granaattiomenan kuoresta.

Kondensoidut tanniinit kestävät hydrolyysiä ja valmistetaan flavonoideista. Näitä aineita löytyy hennakuoresta, urosfernien siemenistä, teelehdistä ja villikirsikankuoresta.

Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet

Tanniinipohjaiset voiteet lievittävät turvotusta ja kutinaa, ja jauhemaista tanniinia käytetään kylpylisäaineena.

Lääketieteellisen tanniinin ominaisuudet:

• lievittää kutinaa;
• hoitaa erilaisia ​​tulehduksia;
• poistaa sairauksia aiheuttavat bakteerit;
• estää epidermiksen kuivumista;
• taistelee viruksia vastaan ​​ihottumaa, herpestä, vesirokkoa vastaan;
• parantaa leikkauksen jälkeisiä haavoja;
• käytetään urologiassa, gynekologiassa, proktologiassa;
• tehokas ensimmäisen asteen palovammojen parantamiseen;
• tehokas lääke lasten dermatooseihin.

Samaan aikaan on syytä huomata, että lääkkeenä ei käytetä vain aineen synteettistä analogia. Perinteinen lääketiede turvautuu usein parkkihappoa sisältävien kasvien käyttöön. Esimerkiksi galangal (juuri) hoitaa ripulia, kastanja vahvistaa verisuonten seinämiä, eukalyptus on tehokas lääke vilustumiseen. Lisäksi tammenterhoilla (käytetään kahvinkorvikkeena) ja sumakkilla (käytetään mausteena itämaisessa keittiössä) on myönteinen vaikutus kehoon. Useimmilla tanniinirikkailla kasveilla on samanlaiset positiiviset vaikutukset kehoon.

Parkitusaineiden "pimeä" puoli

Parkitusaineita sisältävien tuotteiden liiallisella kulutuksella ei ole kaikkein miellyttävimpiä seurauksia. Erityisesti ruoansulatushäiriöt, maksan tai munuaisten toimintahäiriöt ovat mahdollisia. Tanniinien vaikutuksesta suoliston seinämien ärsytys on mahdollista. Liiallinen tanniinihappo häiritsee hyödyllisten kivennäisaineiden, erityisesti raudan, imeytymistä, mikä voi johtaa anemian kehittymiseen.

Ihmisten, joiden elimistö ei havaitse tanniineja, on tärkeää käsitellä näitä aineita erityisen varovasti. Muuten allergiat, joilla on erittäin vakavia seurauksia, ovat mahdollisia. Myös sydämen vajaatoiminnasta ja epävakaasta verenpaineesta kärsivien on tärkeää välttää tanniinia sisältäviä tuotteita. Tanniinien liiallinen käyttö voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja ruokahalua.

Parkitusaineita sisältävät tuotteet

Todennäköisesti, jos joku haluaisi koota täydellisen luettelon tanniineja sisältävistä tuotteista, hänen olisi kirjoitettava uudelleen lähes kaikki maapallon kasviston edustajat, koska lähes kaikki kasvit sisältävät parkitusaineita vaihtelevissa pitoisuuksissa eri osissa. Nimetään vain suosituimmat tuotteet, joissa tanniinipitoisuus on lähellä maksimia.

Juomat: tee, kaakao.

Marjat: viinirypäleet (tummat lajikkeet), mustaherukka, koiranpuu, lintukirsikka, granaattiomena.

Hedelmät: kvitteni, kaki.

Vihannekset: raparperi, punaiset pavut.

Pähkinät: saksanpähkinät, mantelit.

Mausteet: kaneli, neilikka.

Lisäksi tammenterhot, kastanjat, eukalyptus, galangal-juuri ja tumma suklaa sisältävät voimakkaita tanniinivarastoja.

Ravintolisänä

Elintarviketeollisuudessa tanniinit tunnetaan lisäaineena E181 (stabilointiaine, emulgointiaine, väriaine) - kellanruskea jauhe, jolla on supistava maku ja erityinen tuoksu. E181:n raaka-aineena käytetään sumakki- ja sappisuvun kasviuutteita.

Aine saavutti suosionsa elintarviketeollisuudessa johtuen sen kyvystä antaa supistava maku. Lisäksi sitä käytetään aktiivisesti, koska se pystyy suojaamaan vihannesten ja hedelmien kuoria mätänemiseltä ja kuivumiselta. Jos puhumme vaikutuksesta makuhermoihin, tämä aine muistuttaa hieman glutamiinihappoa ja antaa elintarvikkeille erityisen timjamimaun. Tanniinihappoa muodossa E181 käytetään myös oluen, viinin ja muiden tuotteiden selkeyttäjänä.

Jos olet viinin ystävä, olet luultavasti kuullut niin sanotuista tanniinijuomista. Vaikka se on mahdollista, monille jää mysteeriksi, mikä se on - viinin tanniinipitoisuus ja parkitusaineiden rooli viininvalmistuksessa. Yritetään nyt selventää, mitä viini sisältää ja miksi jotkut näistä juomista aiheuttavat voimakasta päänsärkyä.

Tanniinien vaikutus on helppo tunnistaa jo ensimmäisen viinin kulauksen jälkeen - tämä on tyypillinen suun kuivuminen ja kirpeä jälkimaku. Näiden vaikutusten voimakkuudesta riippuen voimme puhua juoman tanniinipitoisuuden tasosta.

Tanniinihappoa pääsee viiniin kahdella tavalla: tietyistä rypälelajikkeista ja puusta. Rypäleen tanniinia löytyy pääasiassa marjan kuoresta, siemenistä ja varresta. Punaviineissä sen määrä on paljon suurempi. Lisäksi parkitusaineiden pitoisuus riippuu rypälelajikkeesta.

Toinen tapa, jolla tanniinit pääsevät viinilasiin, on puun läpi. Tai pikemminkin tynnyri, jossa juomaa säilytettiin. Tammiastiat ovat suosituimpia viininvalmistuksessa, koska ne antavat juomalle tietyn maun. Tavallinen tee auttaa ymmärtämään paremmin tanniinin makua. Riittää, kun haudut vahvan juoman (ilman makeutusaineita) ja annat seistä hieman tavallista pidempään. Jo ensimmäinen kulaus tätä teetä saa sinut heti ymmärtämään kaiken tanniinin mausta. Pientä katkeruutta kielen keskiosassa ja hapokasta kuivuutta kärjessä - tämä on tanniini toiminnassa. Pohjimmiltaan musta tee on tanniinin vesiliuos.

Tanniinihapon pitoisuus viinissä ei riipu pelkästään siitä, mistä rypälelajikkeista juoma on valmistettu, vaan myös siitä, kuinka kauan kuoret, siemenet ja varret ovat olleet kosketuksissa marjan mehun kanssa. Punaviinejä valmistettaessa marjakuoria pidetään mehussa pidempään syvemmän värin saamiseksi. Tämä selittää, miksi tämäntyyppisissä viineissä on huomattavasti enemmän parkitusaineita. Mutta tämä ei tarkoita, että valkoisissa lajikkeissa ei ole tanniineja. Tanniinihappo tulee niihin pääasiassa tammitynnyreistä ja antaa samalla valkoviineille kuivuutta, supistumista ja katkeruutta.

Mutta viininvalmistuksessa tanniineja ei käytetä vain maun parantamiseen. Tällä alueella parkitusaineet ovat muun muassa luonnollisissa aineissa, jotka edistävät rypälejuomien pitkäaikaista säilyvyyttä. Samaan aikaan vuosien mittaan viinien tanniinihapon pitoisuus häviää, mikä vaikuttaa juoman makuun ja siitä tulee pehmeämpi.

Mutta viinin tanniineilla on myös haittapuolensa. Jotkut ihmiset reagoivat tanniinihappoon kovilla päänsäryillä. Tämä selittää migreenit, joista jotkut viinin ystävät kärsivät, jopa hyvin pienen juoman jälkeen. Siksi tanniiniherkkien ihmisten on parempi nauttia valkoisista lajikkeista, jotta he eivät kärsisi seuraavana päivänä.

Tanniini teessä

Mutta viini ei ole ainoa juoma, joka sisältää tanniineja. Tämän aineen pitoisuus teessä on myös melko korkea. Tanniinihappoa on kaikissa juomatyypeissä, mutta kuten viinirypäleissä, jotkut lajikkeet sisältävät sitä enemmän.

Ensinnäkin tämä koskee vihreitä lajikkeita. Jotkut niistä sisältävät yli 30 prosenttia tanniinia. Mutta on syytä huomata, että tanniinihapon pitoisuus teekasveissa riippuu useista tekijöistä. Ensinnäkin on tärkeää, millaisissa ilmasto- ja luonnonoloissa tuote on kasvatettu. Uskotaan, että Ceylonin, Intian ja Jaavan teeissä tanniinipitoisuudet ovat korkeammat, mistä johtuu niiden hämmästyttävä kirpeä maku. Lisäksi heinä- tai elokuussa kerätyt lehdet sisältävät paljon enemmän ainetta kuin touko- tai syyskuussa ”syntyneet” juomat. Toiseksi, myös kasvin iällä on merkitystä: parkitusaineiden enimmäismäärää ei löydy nuorista versoista, vaan vanhemmista lehdistä.

Muuten, teessä olevan tanniinihapon kemiallinen koostumus on hieman erilainen kuin sen muiden tuotteiden analogilla ja sen synteettisellä "veljellä". Teen tanniinit muistuttavat P-vitamiinia ja niillä on verisuonia vahvistava vaikutus.

Parkitusaineet ja teollisuus

Jos muistamme, että tanniinien ranskalainen nimi on käännetty "parkitusnahaksi", käy selväksi, millä teollisuudella tätä ainetta käytetään useimmiten. Lampaannahkaiset turkit ja turkit, joihin me kaikki rakastamme pukeutua kylminä talvina, ovat tanniinien käytön tulosta. Lisäksi ihmiskunta on velkaa erilaisten musteiden tuotantonsa parkitusaineille. Ja on myös vaikea kuvitella tekstiilikuitujen käsittelyä ilman tanniineja.

Vuorovaikutus muiden aineiden kanssa

Tutkijat jatkavat tanniinin ominaisuuksien tutkimista, koska tämän aineen elämäkerrassa on edelleen monia tuntemattomia. Erityisesti tutkijat analysoivat, kuinka tanniinihappo vaikuttaa kehoon ja erityisesti kuinka se "tulee toimeen" muiden hyödyllisten alkuaineiden kanssa.

Tällä hetkellä esimerkiksi tanniinin ja kofeiinin yhdistelmä (jota on teessä) on ehkä eniten tutkittu. Tässä epätavallisessa aineiden "cocktailissa" tutkijat olivat ensisijaisesti kiinnostuneita siitä, miksi tee, joka sisältää melko korkean pitoisuuden kofeiinia, vaikuttaa kehoon rentouttavasti. Kävi ilmi, että kaikki tämä johtuu tanniinista, jolla ei yhdessä kofeiinin kanssa ole elimistöä virkistävää vaikutusta (kuten kahvilla), vaan pikemminkin rentouttavana ja rauhoittavana unena. Mutta hermostoon kohdistuvan vaikutuksensa lisäksi tanniinit toimivat maksasolujen suojelijana. Erityisesti elimistö tarvitsee tanniinihapon suojaavaa vaikutusta alkoholin väärinkäytön jälkeen.

Jos puhumme tanniinin yhdistelmästä muiden lääkkeiden kanssa, se on hyvin vuorovaikutuksessa mikrobilääkkeiden ja antibioottien kanssa.

Tanniini ei ole yksi niistä aineista, joiden hyödylliset ominaisuudet ovat lähes kaikkien tiedossa. Lisäksi monet eivät ole edes tietoisia tanniinihapon olemassaolosta ja sen roolista ihmisille. Tanniinit eivät vain ole olemassa, vaan tekevät elämästämme paljon helpompaa. Ja jos luet tämän tekstin loppuun, tiedät nyt melkein kaiken parkitusaineiden roolista.

Lähteet

1. Kretovich V.L. Kasvien biokemia: Oppikirja biol. yliopiston tiedekunnat. – M.: Korkeampi. koulu – 1980 – s. 307 – 308.
2. Kurkin V.A. Farmakognosia: Oppikirja opiskelijoille. lääketieteelliset yliopistot / V.A. Kurkin. – Samara: Ofort LLC, Samaran osavaltion lääketieteellinen yliopisto. – 2004. – s. 867 – 876.

Teetä. Tämä juoma on ollut ihmiskunnan tiedossa yli viisi tuhatta vuotta. Kiinan keisarit joivat sitä. Englannin kuningatar juo sitä. Sinä ja minä olemme myös tämän upean juoman faneja. Katsotaanpa sen koostumusta.

Ensimmäisen paikan siinä vallitsevat luonnolliset aromaattiset koostumukset. Tanniini on toisella sijalla. Aromaattisten koostumusten kemiallinen koostumus riippuu teen kasvupaikasta ja sen keräämis- ja valmistusolosuhteista.

Mitä tulee tanniiniin, joka on tämän artikkelin aihe, sen sisältö ei riipu niinkään säästä ja ilmasto-ominaisuuksista, vaan itse teelehden iästä. Mitä vanhempi lehti, sitä enemmän se sisältää tanniinia.

Tanniinipitoiset ruoat:

Tanniinien yleiset ominaisuudet

Mitä ovat tanniinit? Tanniini eli gallotannihappo on aine, jolla on supistava vaikutus. Nimi tulee ranskan sanasta "tanner", joka käännettynä venäjäksi tarkoittaa nahkaa.

Tanniineja löytyy teestä ja lintukirsikoista, tammenterhoista ja galangal-juurakoista. Tanniinien ansiosta tummista rypälelajikkeista valmistetut viinit ovat erittäin suosittuja.

Lisäksi tanniinia käytetään laajasti parkitusaineena nahkatuotteiden valmistuksessa. Sitä käytetään myös lääketeollisuudessa supistavien tulehduskipulääkkeiden valmistuksessa.

Päivittäinen tanniinin tarve

Koska tanniinilla on rusketustoiminto kehossamme, sen päivittäisestä saannista ei ole tietoa. On otettava huomioon, että kulutetun tanniinin sallittu määrä (osana oheisyhdisteitä) riippuu kehon yksilöllisistä ominaisuuksista.

Tanniinin tarve kasvaa:

Ruoansulatuskanavan sairauksiin. Voit myös voidella itkevät haavat ja haavaumat tanniiniliuoksella glyseriinissä nopeuttaaksesi paranemista. Lisäksi tanniinia käytetään lievään diabetekseen ja patogeenisten bakteerien ja virusten havaitsemiseen.

Tanniinin tarve vähenee:

• jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi tanniinille;
• lisääntyneen veren hyytymisen kanssa.

Tanniinin hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus kehoon

• stimuloi mahahaavojen nopeaa arpeutumista;
• sisältää vieroituskomponentin;
• pystyvät neutraloimaan patogeeniset mikro-organismit;
• käytetään ruoansulatushäiriöihin.

Joidenkin tanniineja sisältävien elintarvikkeiden hyödylliset ominaisuudet

Tammenterhoja käytetään kahvin, jauhojen korvikkeena ja parannuskeinona joihinkin vakaviin sairauksiin. Lisäksi karjankasvatuksessa tammenterhoja käytetään sikojen ruokinnassa.

Galangalin juuri (cinquefoil erecta) on osoittautunut hyvin ripulia vastaan. Eukalyptusta käytetään kansanlääketieteessä ja yrttilääketieteessä deodoranttina ja flunssalääkkeenä.

Kastanjalla on myönteinen vaikutus verisuonten seinämiin.

Vuorovaikutus muiden elementtien kanssa

Tanniinit vuorovaikuttavat hyvin proteiinien ja muiden erilaisten biopolymeerien kanssa.

Merkkejä tanniinin liiasta ja puutteesta kehossa

Koska tanniinit eivät kuulu koordinoivien yhdisteiden ryhmään, ei havaittu merkkejä ylimäärästä tai puutteesta. Tanniinin käyttö liittyy pikemminkin kehon satunnaisiin tämän aineen tarpeisiin.

Tanniinit kauneudelle ja terveydelle

Koska tanniinilla on kyky deaktivoida valtava määrä biologista alkuperää olevia myrkkyjä, sitä sisältävien tuotteiden nauttiminen johtaa hyvään mielialaan ja terveyteen. Ja siksi jokaisen terveyttä, energiaa ja kaunista ihoa haluavan tulee ehdottomasti käyttää tanniinia sisältäviä tuotteita. Loppujen lopuksi terveys ja kauneus ovat niin tärkeitä!

Lopuksi haluaisin muistuttaa sinua kaikista tanniinia sisältävien tuotteiden eduista. Tanniinilla on kyky deaktivoida biologista alkuperää olevia myrkkyjä, minkä seurauksena haitalliset yhdisteet menettävät terratogeenisen voimansa. Tanniini antaa sitä sisältäville tuotteille erityisen supistavan maun. Sisäisen käytön lisäksi tanniinia voidaan käyttää myös avohaavojen ja haavaumien hoidossa (yhdessä glyseriinin kanssa). Kaikilla tanniinia sisältävillä tuotteilla on parantavia voimia.

Bruttokaava

Tanniini-aineen farmakologinen ryhmä

Nosologinen luokitus (ICD-10)

CAS-koodi

Aineen ominaisuudet Tanniini

Saatu mustepähkinöistä (Gallae turcicae), kasvut Vähä-Aasian tammen tai kotimaisten kasvien nuorilla versoilla - sumakki (Rhus coriaria L.) ja scumpia (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), perhe Sumacaceae (Anacardiaceae).

Vaaleankeltainen tai ruskeankeltainen amorfinen jauhe tai hiutaleet tai huokoinen massa, joka on supistava ja jolla on heikko omituinen haju. Tummenee osittain ilmassa ja keinovalossa, 210-215 °C:ssa se hajoaa pyrogalloliksi ja hiilidioksidiksi. Muodostaa liukenemattomia yhdisteitä albumiinin, tärkkelyksen, gelatiinin, useimpien alkali- ja metallisuolojen kanssa. Liukenee helposti veteen (1 g 0,35 ml:ssa), liukenee lämpimään glyseriiniin (1 g 1 ml:ssa), liukenee alkoholiin ja asetoniin. Käytännössä liukenematon bentseeniin, kloroformiin, eetteriin, petrolieetteriin, hiilidisulfidiin, hiilitetrakloridiin.

Farmakologia

Supistava vaikutus johtuu kyvystä aiheuttaa proteiinien saostumista muodostamalla tiheitä albuminaatteja. Limakalvoille tai haavan pinnalle levitettynä tapahtuu liman tai haavaeritteen sisältämien proteiinien osittainen koaguloituminen, mikä johtaa tiiviin proteiinikalvon muodostumiseen, joka suojaa alla olevia kudoksia ja niissä olevia herkkiä hermopäätteitä ärsytykseltä. Aiheuttaa paikallista vasokonstriktiota, vähentää kipua ja auttaa vähentämään tulehdusvastetta.

Tanniini-aineen käyttö

Tulehdusprosessit suussa, nenässä, nielussa, kurkunpäässä; palovammat, haavaumat, halkeamat, makuuhaavat; myrkytys alkaloideilla ja raskasmetallisuoloilla.