Ranskalainen keittiö on yksi maailman hienoimmista. Tästä todelliset gourmetit pitävät. Aristokraattisella ruokalistalla on erilaisia ​​jälkiruokia, mutta maun huippu on makaronikakku. Italialaiset keksivät pastan reseptin. Tämä tapahtui jo 1700-luvulla.

Pastan erikoisuus, joka ei salli sitä sekoittaa muihin jälkiruokiin, on sen rapea kuori ja herkän pehmeä keskiosa. Jos katsot kuvia tällaisista kakuista, huomaat, että niille annetaan aina pyöreä muoto. Ne valmistetaan tavallisista makeisissa käytetyistä tuotteista. Ainutlaatuisen teknologian ansiosta jälkiruoasta on tullut todellinen kulinaarinen mestariteos.

Rapeat mureat keksejä rakastavat herkkusuunnit ympäri maailmaa. Monet eivät vain nähneet niitä valokuvassa, vaan tunsivat myös hämmästyttävän herkän maun. Heidän joukossaan ovat maanmiehimme, jotka ihmettelevät: "Kuinka tehdä makaronijälkiruoa?"

Aito resepti sisältää seuraavat komponentit:

• munanvalkuaiset (6 kpl);
• suolaa (1 hyppysellinen);
• tomusokeri (400 gr.);
• jauhetut mantelit (250 gr.);
• väriaine (1 tippa eri sävyille).

Jotkut kunnioitetut kulinaariset mestarit tarjoavat omia muunnelmiaan vakioreseptistä. Seuraava resepti tunnetaan:

• mantelit ja tomusokeri (300 g kukin);
• munanvalkuaiset (110 gr.);
• suola.

Jotta kakku saisi tyypillisen ulkonäön, et voi tehdä ilman väriaineita. Kuva osoittaa, että väripaletti on melko monipuolinen. Reseptin komponentit pysyvät ennallaan, voit vain improvisoida niiden annoksen kanssa. Jokainen kotiäiti voi itse tarkistaa, mitkä ohjeet onnistuvat paremmin. Tätä varten sinun tarvitsee vain valmistaa itse upea makaronikakku.

Kuinka tehdä oikea taikina?

Saadaksesi oikeita makaroneja (eikä marenkeja tai pusseja), sinun on valmistettava taikina seuraavan algoritmin mukaan:

Huomaa: kaikkien macaronien tulee olla samankokoisia.

Tällaisen tarkkuuden saavuttaminen ei ole helppoa. Voit tehdä tämän käyttämällä kokeneiden kondiittoreiden neuvoja. Voit piirtää paperille halkaisijaltaan samankokoisia ympyröitä. On toinenkin tapa. Se koostuu erityisten silikonilevyjen käytöstä, joihin "vyöhykkeet" on jo merkitty. Niitä voi ostaa kaupasta.

Ranskalainen jälkiruokien leivontatekniikka

Pastan valmistuksessa ei ole kiirettä. Keksitaikinan tulee olla täytetty ilmakuplilla, mikä saadaan aikaan vaivaamalla sitä pitkäksi ja kovaksi. Sen pitäisi tulla sileäksi ja kiiltäväksi. Jos näin ei tehdä, jälkiruoka voi olla viallinen. Siihen muodostuu halkeamia. Myös heikkolaatuisen tomusokerin käyttö johtaa tällaisiin ongelmiin.

Kakkujen on oltava leivinpellillä puoli tuntia. Tämä tekee niiden yläosasta kovemman. Kun asetettu aika on kulunut, ne laitetaan uuniin.

Pastan paistoaika on 15 minuuttia 170 asteen lämmössä.

Ota valmiit kakut uunista ja jäähdytä poistamatta niitä uunipelliltä.

Mistä täyte on tehty?

On yksinkertaisesti mahdotonta luetella kaikkia tasotyyppejä. Tällä hetkellä on keksitty yli 500 makua. Resepti voi olla aivan fantastinen - on kielo- tai orvokkimakuisia kakkuja. Eniten ihailijoita ovat makaronit suklaa-, vadelma- ja mansikkatäytteellä. Voit käyttää mitä tahansa hedelmiä, joista haluat tehdä hilloa.

Mitä tarvitset mansikka-sitruuna-saksanpähkinätäytteeksi:

• tomusokeri (350 gr.);
• vanilja (tl);
• voita (240 gr.);
• kerma (1 rkl);
• sitruunankuori ja jauhetut pistaasipähkinät, mansikkahillo ja kaakao (yksi teelusikallinen kutakin).

Resepti voi sisältää muita ainesosia (hunaja, tumma suklaa). Heidän luettelonsa riippuu siitä, kuinka jälkiruoan tulisi olla.

Täytteen valmistusprosessi ja sen ominaisuudet

Yllä olevista komponenteista saadaan neljä tyyppistä täytteitä ja voikermaa. Se valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Vatkaa voi ja tomusokeri (voidaan korvata sokerilla).
2. Lisää kerma ja ripaus vaniljaa.
3. Tuloksena oleva kerma tulisi jakaa neljään osaan: hillo laitetaan yhteen näistä osista, sitruunankuori asetetaan toiseen. Kolmannen ja neljännen täyteaineet ovat pistaasipähkinät ja kaakao.
4. Jäähdytyksen jälkeen keksit voidaan täyttää täytteellä säilyttäen värimaailman: Keltaiset kakut tulee peittää keltaisella kermalla.

Voit seurata pastan koristelun perinteitä tutkimalla valokuvia ja videoita tällaisista jälkiruoista.

Ranskalainen keittiö on erittäin runsaasti jälkiruokia ja makeisia. Yksi niistä on kuuluisa Le Macarons, jonka nimi voidaan kääntää italiasta "rikki" tai "murskattu".

Makaroni on eräänlainen kakku tai keksi, jossa käytetään suuria määriä mantelijauhetta. Jälkiruoan kirkkaus ja herkullinen maku eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Makaronin alkuperä

Evästeillä on monia tarinoita niiden alkuperästä ja niiden ensimmäisestä esiintymisestä suurelle yleisölle.

Nämä herkulliset makeiset olisi voitu keksiä jo 800-luvulla, kuten eräässä Ranskan luostarin muinaisissa keittokirjoissa todetaan.

Toinen versio kakkujen esiintymisestä Ranskassa oli niiden tuonti Italiasta Catherine de Medicin toimesta. Ilmeisesti juuri noista ajoista lähtien kakut tulivat ranskalaiseen keittiöön ja alkoivat saada suosiota Euroopassa.

Kolmesataa vuotta sitten pöydällä oli kokonainen keksejä tarjoilu seremonia. Palvelija tarjosi tarjottimen makaronia posliinilautasella sosiaalisessa tilaisuudessa. Naiset huuhtelivat jälkiruoan suklaalla. Makaronit saavuttivat niin paljon vaikutusta ja menestystä, että jopa Marie Antoinetten kissa nimettiin näiden makeisten mukaan. Itse asiassa makaronit näyttivät alun perin erilaiselta kuin mihin olemme tottuneet: ne eivät olleet kahta puolikasta, vaan homogeenista, pyöreää mantelimassaa, joka huuhdottiin likööreillä, päällystettiin hillolla ja ripotteltiin mausteilla.

Kakku leikattiin ja täytettiin ensimmäisen kerran 1900-luvun alussa. Sveitsissä Pierre Desfontaines hankki reseptin suklaavoikermalle ja päätti yhdistää sen ranskalaiseen suosikkimakaroniinsa. Näin makaroni, jonka nyt näemme, ilmestyi. Tämä antoi suuren sysäyksen ranskalaisille kulinaarisille asiantuntijoille: he alkoivat lisätä kekseihin kerrosta marja- ja hedelmävoidetta. Myöhemmin syntyi kokonainen muoti, millainen makaroni olisi tiettynä vuodenaikana väriltään, mikä täytteestä tulee hallitseva.

Suosittelemme siis valitsemaan, mistä pastatäytteestä pidät, ja oppia tekemään makaronikakkua.

I. Suklaamakaroni

• jauha noin 100 g manteleita kahvimyllyssä, siivilöi;
• 220 g tomusokeria tai sama määrä kahvimyllyssä jauhettua sokeria;
• luonnollinen kaakaojauhe, 20 g riittää;
• munanvalkuaiset (4 kpl);
• noin 45 g kidesokeria;
• Ganachea varten tarvitset harkintasi mukaan:
• B) valkosuklaa 150 g + 50 ml kermaa 35 % rasvasta;
• B) purkki Nutellaa.

Kuumenna siis uuni optimaaliseen lämpötilaan 150°. Yhdistä mantelijauho jauheeseen ja kaakaoon, sekoita huolellisesti ja lisää sitten vaahdotetut valkuaiset kuivaan seokseen, kun sekoitat ne vähitellen sokerin kanssa.

Vuoraa uunipelti kahdella kerroksella leivinpaperia ja voitele ylempi kevyesti, jotta keksit on helpompi poistaa. Kaada munaseos konditoriapussiin ja muotoile viskoosista seoksesta leivinpaperille ympyröitä pyöreän kärjen avulla. Jätä leivinpelti taikinapyörien kanssa neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeistuotteesta painettaessa.

Aseta leivinpelti uuniin kymmenestä viiteentoista minuutiksi. 5-7 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta uunipelti tulee kääntää, jotta keksit paistuvat tasaisesti joka puolelta. Kun kakut on paistettu, poistamme ne välittömästi paperista, jotta ne eivät kuivu, ja aloitamme päällystämisen. Kun keksit on yhdistetty täytteeseen, laita jälkiruoka jääkaappiin. Aamulla saamme herkullista ruokaa!

II Sitruunamakaroni

Hapanimelä makaroni on erityinen herkku. Ne ovat hyviä tarjoiltuna teen kanssa, pääjälkiruoaksi tai yksinkertaisesti iltapäivän välipalaksi.

Ainesosat:

• munanvalkuaiset (5 kpl);
• noin 210 g tomusokeria;
• kahvimyllyssä jauhetut mantelit, sinun pitäisi saada noin 125 g mantelijauhetta;
• sokeri 35 g;
• ½ lusikallista suolaa ja kokonainen ruokalusikallinen vastapuristettua sitruunamehua;
• Lisäksi, jotta jälkiruoka olisi kirkkaampi, sinun on ostettava keltainen elintarvikeväri (neste), kaksikymmentä tippaa tällaista väriainetta riittää;
• Täytettä (ganache) varten sinun on valmistettava: höyrytetyt munankeltuaiset, tärkkelys - 40 g, voita - 30 g, höyrytetty sitruuna, kidesokeri - 40 g.

Sekoita sokeri ja mantelijauhe samassa astiassa. Siivilöi kuiva massa.

Vatkaa valkuaiset voimakkaasti ilmavaksi vaahdoksi, sekoita hitaasti suolan ja sitruunamehun kanssa, lisää sitten vähitellen kidesokeria homogeeniseksi elastiseksi massaksi. Lisää elintarvikeväri tipoittain. Kaada sitten kuivajauheseos nestemäiseen massaan. Sekoita kaikki varovasti tasaiseksi.

Kaada saatu seos konditoriapussiin pyöreällä suuttimella, purista viskoosi seos pienissä ympyröissä kahdella pergamenttikerroksella vuoratulle uunipellille. Jätä leivinpelti taikinapyörien kanssa neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeistuotteesta painettaessa. Joskus voi käydä niin, että kuoren muodostuminen kestää melko kauan, jolloin jätä kakut uunipellille yön yli.

Laita kakut 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. On parempi rasvata pergamentti ensin öljyllä. 8 minuutin kuluttua voit avata uunin ja kääntää uunipellin ympäri, jotta keksit paistuvat tasaisesti.

Täyte tai ganache valmistetaan seuraavasti:

• tärkkelys laimennetaan veteen, noin 200 ml + lisää öljyä;
• laita tärkkelysseos tuleen ja kiehauta ja jäähdytä sitten;
• käännä sitruunat kuorimassaksi tehosekoittimessa, yhdistä sokeriin ja munankeltuaisiin, sekoita kaikki sekoittimella tärkkelysseoksen kanssa, kunnes saadaan paksu kerma;
• Levitä tuloksena oleva lemon curd kakun toiselle puolikkaalle ja peitä toisella puoliskolla;
• On ihanteellista laittaa keksit jääkaappiin muutamaksi tunniksi!

III. Mansikka makaroni

Toinen ranskalaisen makaronin lajike on mansikka. Täytteen valmistuksessa ammattilaiset käyttävät täytteen reseptissä ”Fraises tagada” karkkeja. Nämä jälkiruoat ovat Ranskan suosituimpia, ja niitä myydään 1 miljardi vuodessa. Karkit maistuvat kevyiltä vaahtokarkkeilta, karamellit on ripottu päälle sokerilla.

Mansikkamakaronin valmistamiseksi tarvitsemme:

• valmista 250 g jauhettuja manteleita (voit jauhaa ne kahvimyllyssä);
• osta 250 herkullista tomusokeria (tärkeää on jauheen maku, sen tulee olla makeaa), jos sinulla ei ole sitä, laita sokeri kahvimyllyyn ja hanki kotitekoista jauhetta;
• munanvalkuaiset (kuusi kappaletta);
• 225 g sokeria, vähän suolaa, gelatiinia;
• vaaleanpunainen elintarvikeväri;
• Täytteeksi voit ottaa tuoreita mansikoita - 250 g, tomusokeria ja vähän raskasta kermaa.

Sekoita sokeri ja mantelijauhe yhteen astiaan ja siivilöi. Kaada munanvalkuaiset (3 kpl) samaan kulhoon, vatkaa voimakkaasti, kunnes muodostuu vahva vaahto, vaivaa saatu seos käsin ja laita sivuun. Kaada sokeri kattilaan ja lisää vesi (75 ml). Kiehauta. Alamme hitaasti vatkaa loput valkuaiset (3 kpl) suolalla, kunnes muodostuu vaahtoa, samalla lisäämällä keitetty sokerisiirappi. Jäähdytä saatu seos huoneenlämpötilaan ja yhdistä manteliseoksen kanssa 3 lisäyksessä. Seuraavaksi sinun on levitettävä valitsemaasi vaaleanpunaista elintarvikeväriä.

Kaada saatu seos konditoriapussiin pyöreällä suuttimella, purista viskoosi seos ympyröiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jätä leivinpelti taikinapyörien kanssa neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeistuotteesta painettaessa. Joskus voi käydä niin, että kuoren muodostuminen kestää melko kauan, jolloin jätä kakut uunipellille yön yli.

Laita kakut 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. On parempi rasvata pergamentti ensin öljyllä. Paistoaika: 10 minuuttia.

Täytteen valmistaminen:

• gelatiini tulee laittaa viileään veteen ja odottaa, kunnes se turpoaa;
• lämmitä kerma, tee mansikoista sose, yhdistä ne tomusokerin kanssa;
• lisää gelatiini mansikkakermaan ja sekoita hyvin perusteellisesti;
• Pidä koko seos kulhossa jääkaapissa vähintään yön yli.

Aamulla voit yhdistää täytteen kekseihin ja saat ihanan makaronin mansikoiden kera. Kaunis ja maukas!

IV. Makaronia kookospähkinällä

35 makaronin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat:

• jauha noin 80 g manteleita kahvimyllyssä, siivilöi;
• kookoshiutaleet 80 g;
• 225 g tomusokeria tai sama määrä kahvimyllyssä jauhettua sokeria;
• 4 munanvalkuaista;
• 50 g rakeista sokeria;
• Täytettä varten tarvitset oman harkintasi mukaan:
• A) tumma suklaa 100 g + 50 ml kermaa 35 % rasvasta;
• B) valkosuklaa 100 g + 50 ml kermaa 35 % rasvasta;
• B) purkki Nutellaa;
• D) valmis kookoskerma.

Kuumenna siis uuni 150 asteeseen. Yhdistä mantelijauhot ja kookoshiutaleet jauheen ja kaakaon kanssa, sekoita huolellisesti ja lisää sitten vaahdotetut valkuaiset kuivaan seokseen, kun sekoitat ne vähitellen sokerin kanssa.

Vuoraa pellille kaksi kerrosta leivinpaperia, jotta keksit on helpompi poistaa. Kaada seos kokonaan konditoriapussiin, muotoile viskoosista seoksesta leivinpaperille ympyröitä pyöreällä suuttimella. Jätä leivinpelti taikinapyörien kanssa neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeistuotteesta painettaessa.

Aseta leivinpelti uuniin kymmenestä viiteentoista minuutiksi. 5-7 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta uunipelti tulee kääntää, jotta keksit paistuvat tasaisesti joka puolelta.

Käytä täytteeseen maun mukaan suklaata ja leikkaa se paloiksi. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja jäähdytä. Yhdistä molemmat ainekset ja odota kunnes massa sakenee. Tämän jälkeen voit täyttää makaronit leivonnaisen pussin avulla - purista kerma toiselle puolikkaalle, paina kevyesti toista puolta. Laitoimme sen jääkaappiin päiväksi, ja seuraavana aamuna saamme mahtavan herkkupalan!

V. Makaroni muilla täytteillä

Makaronikakut ovat niin suosittuja, että jokainen kokki tuo niihin jotain erilaista. Tietenkin taikinareseptin tulisi pysyä ennallaan, mutta kukaan ei kieltänyt ketään kokeilemasta täytettä. Kotikeittiössäsi voit valmistaa kaikenlaisia ​​makaroneja.

Jos haluat kirkkaampia värejä, osta erilaisia ​​elintarvikevärejä, tämä yllättää vieraasi ja perheesi. Täytteeksi voit käyttää mitä tahansa marjoja, joista saadaan soseita, hedelmiä ja voiteita. Voit lisätä ganacheen hedelmä- ja kermaliköörejä, käyttää erilaisia ​​suklaata ja kahvia. Vaniljasta, mintusta, banaanista, mustikasta tai eksoottisesta makaronista tulee ehdottomasti oma ruokalajisi, ja sinut tunnetaan luovana ja omaperäisenä kotiäitinä.

Ranskalaisella pastalla ei ole mitään yhteistä laivaston pastan, samoin kuin spagetin, linguinen, tagliatellen, sarvien, rusettien ja Bolognese-kastikkeen kanssa. Ranskalaiset macaronit ovat makeita ja uskomattoman herkullisia - niistä ei voi saada tarpeekseen, niitä voi vain kokeilla!

Jos seisot selkäsi Pariisin Opera Garnieria päin, melkein kaupungin keskustassa, niin tasan 200 metrin jälkeen törmäät yhteen niistä putiikeista, joiden ikkunat houkuttelevat herkkusukkuja kaikkialta maailmasta. Läpinäkyvä ovi liukuu sivuun paljastaen myymälän lasin ja suklaan sisustuksen. Siististi pukeutunut mademoiselle nyökkää hyväksyvästi, kun osoitat turistisormella ikkunaa ja lyötät huuliasi iloisesti kokeilemalla tulevan ostoksesi makuja. Yksi pistaasipähkinä, yksi suklaa (ystävälle!), yksi minttu, yksi jasmiini (oi, jotain uutta!), yksi... ei, kaksi (suklaan sijaan) suolaisella karamellilla... Ja vitriinistä omaan pussiin kauan odotetut Perinteiset ranskalaiset macaronit* hyppää ympäriinsä monivärisissä pulloissa.

Pieni ihme

Makaronit, ranskalaisen ruoanlaiton tunnusmerkki, ovat kaksi puolikasta keksiä (konditoria kutsuvat niitä "makaronkuoriksi"), joita pidetään yhdessä erilaisten täytteiden kanssa. Kuoret on valmistettu proteiineihin, tomusokeriin ja mantelijauhoon perustuvasta taikinasta; ne eroavat yleensä vain väriltään, mikä vastaa kakun estetiikasta. Maun määrää täyte: mansikka, ganache (suklaavoikerma), pistaasipähkinätahna valkosuklaa...

Itse asiassa "kakku" ei ole sopivin määritelmä tälle jälkiruoalle Venäjällä. Sillä tavallinen ihmiskakku on meille iso ja ravitseva: vaikuttavan kokoinen kori hyvällä proteiinitäytteellä, A6-kokoinen ”Napoleon”, tai äärimmäisissä tapauksissa ”Peruna”, joka on vaikkakin pieni, mutta iso. Ja macaron on epäuskottava pyöreä pala, joka on hieman yli viiden ruplan kolikon kokoinen, enintään kaksi suupalaa. Siksi kollegoiden ja tuttavien normaali keskimääräinen reaktio Ranskan lahjaan on huonosti piilotettu tunne lapsuudesta, kun Joulupukki antoi kirjan polkupyörän sijaan. Yleisö tarvitsee ennakkovalmisteluja.

Pastan filosofia on ”tuntemusten pilvi”, rakenteen ja maun yhdistelmä: kuoren rapea ulkopuoli, herkkä kerma, kermalla pehmennetty keksin sisäpuoli sekä kondiittorin ehdottama makuyhdistelmä. Kaikki tämä, kerrottuna pienen koon ja harmonisen pyöreän muodon kanssa, luo käsittämättömän täydellisyyden tunteen ja jättää miellyttäviä makumuistoja. Perinteisin pasta on mansikka, pistaasi, vadelma. Mutta ranskalaiset kondiittorit keksivät jatkuvasti uusia yhdistelmiä, esimerkiksi violetti-lakritsi. Joskus mestarit kokeilevat muotoa: ystävänpäiväksi eräs pariisilainen kondiittori ehdotti sydämenmuotoisia macaroneja. Ja Rouenin kaupungissa voit ostaa mehukuppimacaroneja: suuria, jäätelöllä kerman sijaan, peitettynä suklaakuorrutuksella ja tietysti tikulla.

Puoliso

Macaronia pidetään perinteisenä ranskalaisena jälkiruokana, vaikka sen historia alkaa Italiasta. Itse asiassa pastan alkuperästä on olemassa useita versioita, ja tästä asiasta ei ole vielä yksimielisyyttä. Yksi legendoista viittaa 800-luvun venetsialaisiin munkkeihin, jotka keksivät itse keksit, jotka perustuivat mantelijauhoon. Nimi tulee italialaisesta maccaronesta - "murskaa", mikä selittää alkuperäisen ainesosan - mantelijauhon - valmistustavan. Evästeet saapuivat Ranskaan 1500-luvulla Katariina de Medicin ansiosta, joka meni naimisiin tulevan Ranskan kuninkaan Henrik II:n kanssa. 30 päivää hääjuhlia tarjoilivat muun muassa italialaiset kokit, jotka ensimmäisen jäätelön mukana toivat "italialaisia ​​ennätyksiä" maahan. Myöhemmin, 1800-luvun alussa, pariisilaiset kondiittorit keksivät idean kiinnittää kaksi puoliskoa yhteen konfituurin avulla.

Macaronien massatuotannon perusti vuonna 1862 ilmestynyt Laduree-makeiset, joka teki macaroneista tulevan makeistalon lippulaivatuotteen. On huomionarvoista, että talo itse luottaa pastan keksimiseen itselleen tai pikemminkin yhdelle yrityksen perustajan sukulaisista. Mutta koska pastaa ei suojata millään patentilla, monet yritykset kehittävät menestyksekkäästi sen tuotantoperinnettä. Ranskan tunnetuimmat macaronin valmistajat ovat Laduree, Fouchon ja Pierre Herme. Niiden putiikit sijaitsevat Pariisin suosituimmissa paikoissa ja houkuttelevat tuhansia turisteja. Joidenkin raporttien mukaan Ladurée myy jopa 15 tuhatta pastaa päivässä. Voimme ehdollisesti luonnehtia kunkin "pasta"-erikoistumista: "Laduret" on klassikko, "Fuchon" on moderni, "Pierre Hermé" on kokeilu.

Macaron nro 5

Näistä kolmesta herra Hermellä on rohkeimmat maku- ja markkinointiratkaisut, esimerkiksi parsan ja hasselpähkinävoin makuiset macaronit. Tänä vuonna maestro esitteli uuden tuotteen, Miss Gla Glan (kirjaimellisesti "Miss brr-brr" aavistus kylmää) - jäätelöpatukan ja pastan hybridin pakkauksessa kultalevyn muodossa ja samalla " kultainen” hintalappu - 6,5 euroa kpl. Hajusteiden valmistajien käytäntöjä jäljittelevä Pierre Hermé on valmis kehittämään henkilökohtaisesti ainutlaatuisen macaronin asiakkaalle, joka haluaa ostaa ”macaron haute couturea” 5 000 eurolla. Madame Chanelin tavoin voit valita ja jalostaa ”Chanel No. 5” -kappaleesi macaroneista mestarin kanssa. Samalla yritys lupaa tallentaa reseptin ja toistaa tekijän kehitystä asiakkaan pyynnöstä koko omistajan elämän ajan.

On huomattava, että muut kuin suuret yritykset tarjoavat tätä makeutta. Lähes joka toisesta konditoriosta missä tahansa Ranskan kaupungissa löytyy macaroneja, joita paikalliset kondiittorit ovat rakkaudella valmistaneet, ja heidän joukossaan on monia Ranskan mestareita konditoriataiteessa. Macaron sai lisää kansainvälistä suosiota osallistumalla Sofia Coppolan elokuvaan Marie Antoinette (2006).

Jos satut vierailemaan Ranskassa, älä ole laiska tuomaan kotiin todellista makupalaa tästä maasta - Laduret'n tai Pierre Hermen elegantin laatikon. Ladurée-kioski on tähän tarkoitukseen sijoitettu varovaisesti aivan Charles de Gaullen lentokentän lähtöaulassa. Pieni neuvo: putiikin pakkaustyyppiä valittaessa on järkevää käyttää pari euroa ylimääräistä ja ostaa paksuin. Pasta on hyvin, hyvin hauras, kuten kaikki kaunis tässä maailmassa.

*Antakoon ranskalaiset meille anteeksi, että laiminlyömme ranskalaisen fonetiikan säännöt, joiden mukaan macaron tulee lausua "macaro" + nenäääni "n". Viime aikoina venäjän kielen kirjain kirjaimelta siirrosta on kuitenkin tullut yleisin, minkä vuoksi sana hankki kirjainpäätteitä ja alkoi jostain syystä laskea monikkomuodossa analogisesti tutun sanan pasta kanssa. Odotamme venäläisiä filologeja tutkimaan asiaa ja vahvistamaan "oikeaa" normia sanakirjoissa. Toistaiseksi noudatamme asioiden luonnollista kulkua käyttämällä sanoja "pasta" ja "pasta" väärin.

Pitkän talviloman aattona sivustomme haluaa esitellä sinulle uskomattoman maukkaita ja hienoja ranskalaisia ​​macaroneja. Ei, tämä ei ole ollenkaan sitä pastaa, johon olemme kaikki niin tottuneet. Ranskalaiset macaronit ovat kevyitä, herkkiä ja kirkkaan näköisiä kakkuja, jotka koostuvat kahdesta macaronista ja kermakerroksesta. Viime vuosina näistä kakuista on tullut laajalti suosittuja paitsi kaikkialla Euroopassa, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Macaroneja on kaikenlaisia ​​värejä ja makuyhdistelmiä, mutta tänään haluamme esitellä teille klassiset vaniljamacaronit, resepti kuvineen on esitetty vaihe vaiheelta alla. Kaikki rakastavat näitä kakkuja!

Makaronien resepti kotona ei ole monimutkainen, mutta koko prosessissa on monia vivahteita ja hienouksia, minkä vuoksi kaikki kokit eivät saa makaronia ensimmäisellä kerralla. Mutta mitä enemmän harjoittelua, sitä parempi tulos on. Varaa siis hyvää mielialaa ja kärsivällisyyttä ja aloita!

Tätä kotitekoista macarons-reseptiä varten tarvitset:

• mantelijauho (siivilöity) - 143 g
• tomusokeri (siivilöity) - 143 g

• vesi - 37 g
• sokeri - 143 g
• munanvalkuaiset (vanhentuneet) - 47 g
• sitruunamehu - 0,5 tl.

• valkosuklaa - 80 g
• kerma (rasvapitoisuus alkaen 33 %) – 70 g
• vaniljasokeri - 1 tl.

Ennen kuin aloitamme macaron-kakkujen valmistamisen, katsotaanpa tarkemmin joitain reseptin ainesosia.

Munanvalkuaiset. Jos noudatat klassikoita, proteiinien tulisi olla "vanhentuneita". Erottele munat edellisenä iltana varovasti (keltuaista ei saa päästä valkuaisiin) "vanhentamiseksi". Emme tarvitse keltuaisia, joten ne voidaan käyttää heti muihin tarkoituksiin, mutta peitämme astian valkuaisilla kalvolla ja annamme ne työpöydälle yön yli. Valkuaiset voi "vanhentaa" myös jääkaapissa jättämällä ne tiiviisti suljettuun astiaan 5-6 päiväksi, mutta ennen kypsennystä ne on otettava jääkaapista etukäteen, jotta ne ehtivät lämmetä. Mitä eroa on tuoreella ja vanhentuneella proteiinilla? Ero on niiden rakenteessa, "ikääntyneet" proteiinit ovat nestemäisempiä ja vatkattuna ne antavat tilavemman ja vakaamman vaahdon.

Manteli jauho. Pastakakkujen valmistuksen onnistuminen riippuu myös sen laadusta. Voit joko ostaa tämän jauhon valmiina tai valmistaa sen itse (lue kuinka tämä tehdään reseptistämme "Mantelijauho kotona"). On erittäin tärkeää, että jauhot ovat hienoksi jauhettuja ja hyvin kuivattuja.

Hienosokeri. On suositeltavaa käyttää tomusokeria ilman tärkkelystä. Koska tärkkelys imee kosteutta, valmiista keksistä tulee hieman marenkimaista, mutta tämä makuherkkyys on riittävän pieni, joten jos puhdasta jauhetta ei löydy, voit käyttää sitä tärkkelyksen kanssa. Tärkeintä on, että jauhe on tuoretta, ilman pieniä kovia paakkuja.

Oikeiden ainesosien valinnan lisäksi tarkkuus on erittäin tärkeää macaron-kakkujen valmistuksessa. Muista siis punnita kaikki ainekset elektronisella vaa'alla, sillä muutamakin ylimääräinen gramma voi häiritä taikinan koostumusta. Vaa'an lisäksi on erittäin tärkeää käyttää karkkilämpömittaria siirapin lämpötilan määrittämiseen.

No, nyt aloitetaan!

Macaronit - resepti valokuvilla askel askeleelta:

Siivilöi ensin mantelijauho ja tomusokeri. Siivilöi jauhot hienon siivilän läpi, muista poistaa siivilään jääneet suuret palat. Mittaa tämän jälkeen 143 g jauhoja. Seulomme myös tomusokerin ja poistamme mahdolliset kovat jauhepalat, jos niitä on. Ja mittaa vaa'alle myös 143 g jauhetta. Yhdistä siivilöidyt ainekset kulhossa ja siivilöi niitä keskenään 2-3 kertaa, kunnes seos on tasaista.

Kaada 47 g munanvalkuaista saatuun seokseen.

Ja sekoita lastalla tai tavallisella lusikalla, kunnes saadaan homogeeninen ja paksu massa. Aseta kulho sivuun.

Valmistetaan marenki. Ota syvä kattila, kaada siihen vettä ja kaada kaikki sokeri pois.

Aseta kattila tuleen ja sekoita seosta varovasti lastalla, kunnes sokeri on liuennut. Heti kun siirappi alkaa kiehua, lopeta sen sekoittaminen, jotta se ei aiheuta kiteytysprosessia, ja keitä se 116-118 C:n lämpötilaan.

Kun siirapin lämpötila on 110 C, kaada valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja vatkaa niitä pehmeiksi piikeiksi.

Kun siirappi on saavuttanut halutun lämpötilan, ota kattila pois lämmöltä ja kaada siirappi munanvalkuaisten joukkoon ohuena nauhana. Älä kuitenkaan lopeta valkuaisten perusteellista vatkaamista vatkaimella. Vatkaa seosta, kunnes saat paksun, kiiltävän marenkin.

Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista vielä 1 minuutti.

Sekoita valmis marenki useassa vaiheessa valmiiksi mantelijauhojen, tomusokerin ja munanvalkuaisen seokseen.

Sekoita seosta varovasti myötäpäivään liikutellen, kunnes taikina on täysin homogeeninen. Valmiin macaron-taikinan tulee valua lastasta leveänä, paksuna nauhana. Tässä reseptin vaiheessa on äärimmäisen tärkeää saavuttaa oikea koostumus, sillä jos taikinaa ei sekoiteta hyvin, niin pastan pintaan jää häntää ja jos taikina sekoitetaan, siitä tulee liian nestemäistä ja pasta leviää uunipellille ja muuttuu litteiksi kakkuiksi.

Laita leveä (10-12 mm) pyöreä kärki konditoriapussiin ja täytä se taikinalla.

Peitämme uunipellin laadukkaalla leivinpaperilla ja asettelemme siistejä ympyröitä halkaisijaltaan 3-4 cm ruutukuvioon.Macaronien asettamisen helpottamiseksi voit tehdä stensiilin. Joten piirrämme yhdelle pergamenttiarkille tummalla huopakynällä tai kynällä ympyröitä, joiden halkaisija on 3-4 cm (tätä varten voit käyttää sopivaa pyöreää keksileikkuria) ja aseta tämä kaava pergamenttiarkin alle johon asetamme evästeet. Jos pastan pinnalle on jäänyt pieniä pyrstöjä, jotka eivät eroa itsestään, napauta kevyesti leivinpaperin pohjaa kämmenelläsi, kunnes pinta on sileä, älä vain ole liian innokas, muuten uunin muoto ympyrät voivat vääntyä.

Jätämme kertyneet keksit työpöydälle 15-30 minuutiksi tai jopa 1 tunniksi (esimerkiksi jos keittiössäsi on korkea kosteus). On odotettava, kunnes niiden pinta ilmaantuu ja tiivis kuori on muodostunut; tämän kuoren ansiosta macaronien pinta ei halkeile paistamisen aikana ja alle muodostuu macaron-kakkujen tunnusmerkki, "hame". . Tarkista, onko kuorta muodostunut, koskettamalla varovasti ympyröiden pintaa; jos mikään ei tartu sormeen, ne ovat valmiita leivontaan.

Kuumenna uuni 150-160 asteeseen ja paista (yksi pellillä kerrallaan) pastaa 12-14 minuuttia. Koska jokaisen uuni on hyvin erilainen, pastaa leivottaessa sinun on mukautettava se omaan uuniin kokeilemalla eri lämpötiloja ja eri tiloja. Jotta saadaan selville, onko pasta valmis, riittää kosketus siihen; jos keksin yläosa ei liiku, vaan tarttuu tiukasti "hameeseen" ja keksi irtoaa helposti paperista (edellyttäen, että paperi on hyvälaatuinen), se on valmis.

Poista valmiit keksit heti paperin kanssa pelliltä ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Valmistetaan kerma ranskalaisille macaroneille. Lisää vaahtoon vaniljasokeri, sekoita ja kuumenna liedellä tai mikrossa ensimmäisten kiehumismerkkien ilmestymiseen asti.

Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi ja kaada kuuma kerma sen päälle.

Anna suklaan lämmetä 1 minuutti ja sekoita sitten täysin tasaiseksi.

Peitä saatu suklaavaniljakerma kalvolla, joka koskettaa pintaa ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.

Laita jäähtynyt kerma syvään kulhoon.

Vatkaa suklaakerma vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Siirrä saatu suklaa-vaniljakerma konditoriapussiin, jossa on halkaisijaltaan 5 mm pyöreä suutin.

Pilko jäähtyneet keksit pareiksi.

Laita toiselle puolikkaalle osa suklaavaniljakermaa kuvan osoittamalla tavalla.

Peitä toisella makaronilla ja paina kevyesti, jotta kerma jakautuu tasaisesti.

Laita valmiit macaronit ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Niiden täytyy "kypsyä". Tänä aikana keksien pohja pehmenee hieman tehden kakut pehmeiksi ja niiden päälle tulee kevyt rapea kuori.

No, siinä kaikki, kotitekoiset ranskalaiset macaronit ovat valmiita! Toivomme, että vaiheittainen reseptimme valokuvin oli hyödyllinen sinulle.

Kaada kuppi aromaattista kahvia ja nauti uskomattoman mureasta ja herkullisesta jälkiruoasta!

Kotitekoiset kakut - reseptit

Vaikka "makaronia" on pitkään pidetty aristokraattien jälkiruoana, sen resepti on kaikkien kotiäidin saatavilla. Tänään valmistamme macaroneja reseptin mukaan valokuvilla askel askeleelta

1 tunti

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaronikakku: miksi juuri tämä resepti?

Makaronia näkee yhä useammin eri kahviloissa, joskus jopa McDonald'sissa. Monet ihmiset luokittelevat ne italialaiseksi tai ranskalaiseksi keittiöksi, mikä antaa vaikutelman, että niitä on erittäin vaikea valmistaa. Nyt kuitenkin kumotaan tämä vakiintunut myytti - nämä keksit voidaan helposti leipoa kotona, ja lopputulos on kuin todellinen kokki olisi valmistanut ne. Haluan varoittaa sinua heti siitä manteli jauho– reseptin keskeinen osa. Siksi joko jauhamme pähkinät itse tai ostamme jauhoja kaupasta. On mahdotonta keittää pastaa alkuperäisen reseptin mukaan ilman mantelijauhoja.

Niin, me tarvitsemme:

Ainesosat

Päätin kokeilla sitä voiteena praliini, sitä varten tarvitset:

• 250 gr. raskas kerma (35 %)
• 120 gr. maitoa ja tummaa suklaata

Kuinka tehdä macaroneja kotona - yksinkertainen resepti

Muuten, jos sinulla on mahdollisuus, jätä se yöksi. Sitten pasta osoittautuu maultaan erittäin herkäksi.

Muutama salaisuus aidon makaronin valmistamiseen

Hyvänä bonuksena lisään muutaman vinkin, jotka auttavat sinua saavuttamaan ihanteellisen tuloksen pienellä vaivalla:

• Jos sinulla ei ole vaakaa, voit laittaa mantelijauhot mittakuppiin. Minullakaan ei ollut sitä, joten ystäväni mittasi sen erityisesti 45 grammaan. siitä tuli melkein 100 ml. äänenvoimakkuutta.
• Paremmin erottele valkuaiset edellisenä päivänä ja poista jääkaapista tuntia ennen kypsennystä. Tämä lisää kakun ilmavuutta.
• Taikinaa vaivatessa on tärkeää saavuttaa oikea johdonmukaisuus. Se on parasta, kun seos valuu nauhana lastasta kuppiin. Tai voit kauhaa teelusikallisen taikinaa ja ravistaa sitä lautaselle. Jos kaikki on oikein, pisaran päälle jäänyt häntä putoaa, mutta itse pisara ei saa levitä.
• Varmistaaksesi, että puolikkaat ovat samankokoisia, piirsin ympyrät pergamentin takapuolelle lyijykynällä käyttämällä stensiiliä. Se on paljon helpompaa tällä tavalla, ja kakut tulevat juuri sopivat.

Makaronista voi tehdä paitsi maukasta, myös kaunista, varsinkin jos kypsennät paljon ja lisäät erilaisia ​​elintarvikevärejä. Voit tarjoilla sen kirkkaassa maljakossa teen tai kahvin kanssa. Värikkyytensä ansiosta tämä jälkiruoka sopii täydellisesti lomalle, erityisesti lasten syntymäpäiville. Voit olla varma, että pienet makeansuulaiset eivät voi irrottaa itseään tästä herkusta.