Erään version mukaan nimi carbonara pasta tulee sanasta hiili, eli hiili. Tarkoittaa kirjaimellisesti pastaa kaivostyöläisille. On mahdollista, että carbonara pasta oli italialaisten vallankumouksellisten Carbonarien suosikkiruoka. Mutta oli miten oli, tuloksena on maukas ja ravitseva ruokalaji jokapäiväiseen käyttöön. Carbonaran koko pointti on kastikkeessa. Sen valmisteluun on kaksi vaihtoehtoa. Ja tulet tunnistamaan ne tänään.

Carbonara pastakastike pekonilla

Keittiövälineet: muhennospannu, siivilä, raastin, lauta, veitsi.

Ainesosat

Askel askeleelta resepti herkulliseen spagetti carbonara -kastikkeeseen

Video resepti

Katso lyhyt video pastakastikkeen valmistamisesta.

Italialaiset kokit ovat keksineet monia pastakastikkeita. Jos pidät jauhelihan ja vihannesten yhdistelmästä, tämä on täydellinen sinulle.

Yksinkertainen klassinen resepti pehmeää carbonara-kastiketta varten

Aika: 40 minuuttia.
Annokset: 4.
Kaloripitoisuus per 100 g: 71 kcal.
Keittiövälineet: kattila, paistinpannu, raastin, kulho, lauta, veitsi.

Ainesosat

Askel askeleelta resepti

1. Laita 200 grammaa spagettia kiehuvaan veteen. Älä unohda suolaa vettä. On parempi olla keittämättä spagettia vähän.
   
2. Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä ja lisää siihen kaksi pestyä, mutta kuorimatonta valkosipulinkynttä. Mutta ennen kuin teet tämän, valkosipulia tulee painaa hieman alas.
   
3. Leikkaa 150 grammaa rintaa kuutioiksi ja laita paistinpannulle. Poista sitten valkosipuli. Älä unohda sekoittaa rintaa.
   


4. Lisää 50 grammaa raastettua parmesaania munien joukkoon ja sekoita. Pippuroi kastike oman maun mukaan.
   
5. Laita spagetti suoraan pannulta pannulle pekonin kanssa. Lisää pastalientä ja sekoita.
   
6. Kaada kastike pannulle, sammuta lämpö ja sekoita voimakkaasti.
   
7. Pasta carbonara tarjoillaan kuumana. Ripottele annokseen raastettua parmesaania ja mustapippuria makusi mukaan.
   

Video resepti

Tämä video auttaa sinua tekemään klassisen carbonara-pastakastikkeen.

Resepti carbonara-kastikkeelle kerman kanssa

Aika: 40 minuuttia.
Annokset: 4.
Kaloripitoisuus per 100 g: 98 kcal.
Keittiövälineet: kattila, paistinpannu, 2 kulhoa, raastin, lauta, veitsi.

Ainesosat

Askel askeleelta resepti

1. Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä ja lisää 2-3 murskattua valkosipulinkynttä. Poista valkosipuli muutaman minuutin kuluttua.
   
2. Silppua sipuli hienoksi ja paista se pekonin kanssa, muista sekoittaa.
   
3. Kun pekonista tulee läpinäkyvää, aseta se lautasliinalle ja peitä toisella lautasliinalla. Siirrä sitten kulhoon.
   
4. Keitä pasta. Sekoita, kunnes se kiehuu. Jätä pasta hieman alikypsytetyksi.
   
5. Erottele pastan kypsyessä neljä keltuaista ja vatkaa. Lisää 150 millilitraa kermaa, mausteita, suolaa ja pippuria makusi mukaan. Sekoita.
   


6. Valuta pasta ja laita se takaisin pannulle.
   


7. Kaada joukkoon kastike ja sekoita nopeasti. Peitä kannella ja anna seistä 5 minuuttia.
   

Video resepti

Videolta opit keittämään pasta carbonaraa kermaisella kastikkeella.

(tai spagetti carbonara) on erittäin suosittu italialaisen keittiön ruokalaji. Tämä on spagettia, jossa on guanciale-paloja (suolatut posket), joihin on sekoitettu munakastiketta, parmesaanijuustoa, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Guanciale korvataan usein pancettalla (italialaista pancetta - "rinta" - pekonityyppi), joten älä pelkää italialaisen keittiön tuntemattomien lihatuotteiden nimiä, vaan ota tuttu rintakehä tai pekoni, joka ei ole savustettu. Carbonara kastike tulee täyteen valmiiksi juuri keitetyn kuuman pastan lämmöstä. Klassisessa italialaisessa versiossa carbonara kastike Se valmistetaan ilman kermaa, vain keltuaisten kanssa, mutta muissa maissa kermaa lisätään usein kastikkeeseen. Suosittelen ruoanlaittoa carbonara pastaa kerman kanssa pidän tästä vaihtoehdosta paremmin. Valkosipuli on myös klassikko carbonara pastaa ei ole lisätty, mutta kuten olemme jo havainneet, sinä ja minä emme valmista aidointa pastaa, vaan hieman mukautettua pastaa.

Ilmoitettu määrä ainesosia tekee 4 annosta Pasta Carbonara.

Ainesosat

• spagetti 200 g
• pekoni 150 g
• kerma 20% 150 ml
• parmesaanijuustoa 50 g
• keltuainen 3 kpl
• valkosipuli 2-3 neilikkaa
• kasviöljy paistamista varten
• suola
• mustapippuri

Valmistautuminen

Valmistamme kaikki ainekset.

Leikkaa pekoni suikaleiksi.

Purista valkosipuli puristimen läpi tai hienonna.

Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannulla ja kuullota siinä valkosipulia kevyesti.

Lisää pekoni ja paista hyvin.

Raasta juusto hienolla raastimella.

Laita munankeltuaiset syvälle lautaselle tai kulhoon.

Suolaa ja pippuroi keltuaiset ja vatkaa hyvin.

Lisää kerma ja juustoraaste ja sekoita uudelleen hyvin.

Keitä spagetti kypsäksi valmistajan pakkauksessa olevien suositusten mukaisesti; on erittäin tärkeää, ettei sitä kypsennä liikaa (spagetin keittämiseksi oikein on yksi sääntö: 100 grammaa spagettia varten tarvitset 1 litran vettä ja 10 grammaa suolaa) . Valuta vesi pois.

Laita kuumat spagettit syvälle paistinpannulle, lisää muna-kermakastike ja sekoita hyvin.

Laita päälle paistettua pekonia ja sekoita kaikki uudelleen kunnolla.

Pasta Carbonara on valmis, tarjoile kuumana, päälle voi ripotella myös hienoksi raastettua parmesaanijuustoa. Hyvää ruokahalua!

Kaikki kokit, jotka tekevät ruokaa carbonara kastike, uskovat, että he toistavat klassista reseptiä. Mutta tämän ruuan historiaa peittää pimeys, ja on mahdotonta sanoa varmasti, kuinka tämä kastike alun perin valmistettiin. He sanovat, että todellinen carbonara valmistettiin ensimmäistä kertaa Hiilikaivostyöläiset. He työskentelivät poissa kotoa ja ottivat ruokaa mukaansa. Joten hiilikaivostyöntekijät loivat paistetun pekonin, juustoraasteen, munien ja pastan jäännöksistä uuden ruuan.

Carbonara-kastikkeen resepti spagettia varten

Tarvitsemme kattila tai paistinpannu, raastin, kattila, siivilä, veitsi, kulho ja haarukka.

Ainesosat

• Tätä kastiketta käytetään usein Pecorino Romano -juusto. Joskus se korvataan parmesaanilla. Mutta voit ottaa mitä tahansa kotimaista kovaa juustoa. Pääehto on, että se on maukasta.
• Myös alkuperäisessä reseptissä he lisäävät suolattu tai kuivattu porsaan poski. Tämä liha on erittäin pehmeää ja maukasta. Koska tämä ei ole kovin yleinen tuote, se voidaan korvata palalla hiilihydraattia tai kinkkua tai pekonia, kuten meidän tapauksessamme.

Askel askeleelta resepti

Carbonara-kastikkeen resepti kermalla pastaa varten

• Kastiketta valmistellaan 10 minuuttia.
• Se selviää 3-4 annosta.
• Tarvitsemme kattila, veitsi, raastin, kulho.

Ainesosat

• Pekoni– 300 g.
• Kerma– 1 lasi.
• Valkosipuli– 2 neilikkaa.

• parmesaania– 100 g.
• Munankeltuaiset- 4 asiaa.
• Oliiviöljy-paistamiseen.

Kuinka kokata

Mitä kastikkeeseen voi lisätä?

• Maun ja aromin vuoksi lisätään joskus carbonara-kastiketta sieniä. On suositeltavaa ottaa herkkusieniä. Ne on paistettava pekonin kanssa.
• Valkosipuli korvataan joskus sipulia tai he eivät laita toista tai toista ollenkaan.
• Myös yksi kastikkeen ainesosista voi olla valkoviini.
• Jotkut kokit lisäävät tähän kastikkeeseen maun vuoksi. basilika tai ehkä jotain muuta maustetta, voit lisätä kastikkeeseen suosikkimausteitasi.
• Jotta juuston maku kastikkeessa olisi selvempi, siihen lisätään juustopalat. Gorgonzola tai muu sinihomejuusto.
• Jotkut ihmiset valmistavat myös kastiketta ilman kermaa; sen sijaan he tekevät kastikkeen kermasta tai maidosta

Carbonara tarjoillaan aina pastan kanssa. Voidaan käyttää pastana spagettia, pastaa tai nuudeleita. Tämä kastike on tarjottava tuoreena, juuri valmistettuna. Pastan pitäisi myös olla kuuma, juuri pannulta. Tämä on erittäin tärkeä seikka. Loppujen lopuksi pastan lämpötila määrää sen, sulaako juusto ja kypsyvätkö munat. Muuten kastike on märkä. Pasta tarjoillaan pöytään heti. Jäähtynyt ruokalaji on maultaan paljon huonompi kuin kuuma. Carbonaraa on kätevä valmistaa hidaskeittimessä - voit jättää astian lämpimäksi hetkeksi sinne, jos pelkäät sen tarjoilua hieman myöhässä.

Kastikkeiden reseptit

• Skandinaavisen keittiön ystäville tarjoan reseptin puolukkakastikkeelle lihalle.
• Jokainen, joka rakastaa japanilaista ruokaa, ilahtuu teriyaki-kastikkeella.
• Koska puhun maailman keittiöistä, en voi olla suosittelematta Georgian tkemali-kastiketta. Se tarjoillaan useimmiten lihan kanssa.
• Ja haluaisin päättää matkani maailman keittiöiden läpi Meksikossa. Mausteinen ja kuuma salsakastike vetoaa suolaisten ruokien ystäviin.

Videoresepti - carbonara-kastike spagettiin

Suosittelen katsomaan videoreseptin tämän kastikkeen valmistamiseksi.

Jätä arvostelusi ja jaa reseptisi.

Hyvää ruokahalua!

Yksi suosituimmista pastaruoista on pasta carbonara. Tämä italialainen ruokalaji koostuu spagetista, joka on maustettu runsaasti kermaisella kastikkeella ja ripotellaan raastetulla parmesaani- tai pecorino-juustolla. Riko tuore kananmuna pastan keskelle tarjoilussa. Usein ravitsemuksellisista syistä spagettia täydennetään pekonilla tai savustetun porsaan posken paloilla, prosciutolla tai sienillä.

Yhden version mukaan hiilikaivostyöläiset keksivät carbonara-pastan. Kuten monet kulinaariset mestariteokset, se luotiin yksinkertaisimmista ainesosista. Pasta carbonara on "miesruoka"; annoksen kaloripitoisuus voi reseptistä riippuen olla 1000 kaloria ja jopa ylittää tämän luvun. Juuri sitä mitä mies tarvitsee raskaan työpäivän jälkeen.

Tämä ruokalaji on melko helppo valmistaa, ja lopputulos on sormea ​​nuolevaa! Erityinen carbonara-kastike tekee siitä erityisen. Se sisältää yleensä kermaa, mutta on olemassa smetanaa sisältävä resepti, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin klassinen. Kokeile pastan valmistamista kotona - se on erittäin helppoa vaiheittaisen reseptin avulla.

Neuvoja: Uskotaan, että kastike tulisi keittää spagetin kypsyessä. Valitse keskipaksu pasta - se kypsyy 13-15 minuuttia, jolloin sinulla on tarpeeksi aikaa valmistaa kastike.

Pasta carbonara resepti smetalla

Alkuperäisessä reseptissä käytetyt kuivasuolaa (guanchale), pekonia (pancetta) voi korvata kinkulla tai kuivakyllästetyllä porsaankyljyksellä, joka tunnetaan myös nimellä karbonaatti. Parmesaanin ja Pecorino Romanon sijasta mikä tahansa korkealaatuinen kova juusto käy. Oliiviöljyn korvaamiseksi käytä puhdistettua auringonkukkaöljyä.

Ainesosat

Annokset: - + 4

• Spagetti 400 g
• Pekoni 350 g
• Keltuainen) 4 asiaa.
• Oliiviöljyä paistamiseen
• Valkosipuli 2 neilikkaa
• smetana 225 g
• Kova juusto 75 g
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri maku

Annosta kohti

Kalorit: 1,017 kcal

Proteiinit: 26,94 g

Rasvat: 82,73 g

Hiilihydraatit: 73,89 g

30 min. Video resepti Tulosta

Valmista ruoka: kuori ja hienonna valkosipuli, raasta juusto, erottele keltuaiset, leikkaa pekoni kuutioiksi.

Kuumenna vesi, lisää suola, kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä spagetti hieman alikeittäen. Tämä kestää 8-10 minuuttia nuudeleiden paksuudesta riippuen. Et voi rikkoa pastaa.

Kun pasta kypsyy, lämmitä pannu. Kaada öljyyn. Paista valkosipulia 1-2 minuuttia. Lisää pekoni ja keitä 3 minuuttia.

Vatkaa keltuaiset ja kerma vispilällä. Lisää juusto ja sekoita. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valuta spagetti siivilässä ja lisää pannulle paistetun pekonin kanssa. Kaada vähitellen joukkoon kastike, sekoita haarukalla, kunnes näet, että täyte on "jähmettynyt". Sammuta tuli ja tarjoile astia.

Neuvoja: valitse laadukas pasta. Niiden koostumuksessa sallitaan vain kaksi ainesosaa - jauhot ja vesi, ja värillisissä tuotteissa on oltava luonnollisia väriaineita, esimerkiksi porkkana- tai pinaattimehua.




Carbonara pasta resepti

Poski tai porsaan vatsa antaa ruoalle kirkkaamman maun. Samalla se on vähemmän kaloreita kuin pekonilla.

Kokkausaika: 30 minuuttia

Annosten määrä: 4

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 675,875 kcal;
• proteiinit - 27,87 g;
• rasvat - 29,46 g;
• hiilihydraatit - 72,27 g.

Ainesosat

• porsaan poski tai rinta - 150 g;
• spagetti - 400 g;
• kova juusto - 60 g;
• muna - 2 kpl;
• smetana - 2 rkl. l.;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• basilika - 2 tl;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.




Vaiheittainen valmistelu

1. Leikkaa pekoni tikuiksi. Raasta juusto.
2. Laimenna smetana pieneen määrään vettä ja yhdistä kananmunien ja basilikan kanssa kätevässä kulhossa. Vispilä. Lisää puolet juustomuruista ja pippuroi kastike.
3. Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä. Valmiin pastan tulee olla hieman kiinteää. Valuta siivilässä.
4. Kuumenna öljy ja paista poskipaloja 5-10 minuuttia.
5. Vähennä lämpöä. Kaada joukkoon kastike ohuena nauhana. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei juokse.
6. Lisää spagetti kastikkeen ja pekonin joukkoon ja sekoita. Laita valmis pasta lautasille ja ripottele päälle loput juustot.

Neuvoja: Kastikkeen juoksemisen estämiseksi smetana tulee laimentaa kylmällä tai haalealla vedellä ja vasta sitten lämmittää asteittain lisäämällä loput ainekset.

Spagettia pekonilla, sienillä ja smetanakastikkeella

Sienet auttavat tekemään kastikkeen mausta rikkaamman ja pikanttisemman. Käytä mahdollisuuksien mukaan tuoreita nappisieniä tai porcini-sieniä (tuoreita tai kuivattuja).

Kokkausaika: 30 minuuttia

Annosten määrä: 4

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 714,68 kcal;
• proteiinit - 28,9 g;
• rasvat - 28,43 g;
• hiilihydraatit - 83,42 g.

Ainesosat

• spagetti - 450 g;
• pekoni - 150 g;
• herkkusienet - 250 g;
• smetana - ½ kuppi;
• juusto - 70 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan;
• paprikasekoitus - maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu

1. Pese sienet. Kuori sipuli. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, pekoni suikaleiksi ja hienonna sipuli. Raasta juusto.
2. Keitä vesi. Suola ja upota spagetti kiehuvaan veteen. Niiden tulisi keittää 8-10 minuuttia.
3. Kuumenna paistinpannu, kaada öljyä. Paista sipulit ja sienet kullanruskeiksi.
4. Lisää smetana sieniin ja sipuliin, sekoita ja hauduta 2-4 minuuttia. Paista pekonia erikseen 1-2 minuuttia.
5. Valuta valmis pasta siivilässä. Aseta ne annoksina lautasille muodostaen "pesiä" haarukalla. Laita pekonia jokaisen kasan päälle. Mausta astia kastikkeella ja ripottele päälle juustoa.

Neuvoja: Pastan kypsennysaika riippuu sen koostumuksesta ja on ilmoitettu pakkauksessa. Al dente -kunnon saavuttamiseksi kypsennä tuotteita 2-3 minuuttia vähemmän.

Kuinka tarjoilla astia

Perinteisesti pasta tarjoillaan suurilla litteillä lautasilla, mutta tarjoilu syvässä, esilämmitetyssä kulhossa, kuten ravintoloissa nykyään usein tehdään, pitää astian lämpimänä pidempään. Tämä menetelmä auttaa sinua, jos odotat vierasta, joka on myöhässä pöydästä. Kotona voit lämmittää astian laittamalla sen mikroaaltouuniin 1-2 minuutiksi alhaisella teholla tai kaatamalla sen päälle kiehuvaa vettä ja kuivaamalla sen sitten lautasliinalla.

Kun olet levittänyt spagetin ja muodostanut haarukalla siistejä kiharoita, aseta munankeltuainen keskelle. Astioista tulee haarukka ja lusikka kastikkeen ja kananmunien kauhaamiseen.

Pastajuomaksi tarjotaan viiniä tai vettä. Alkoholi sovitetaan kastikkeeseen, tai tarkemmin sanottuna mausteiden ja juustojen yhdistelmään siinä. Kuivat valkoviinit sopivat hyvin carbonara-pastan kanssa.

Koristele ruoka haluamallasi tavalla. Käytä hienonnettuja kirsikkatomaatteja ja yrttejä.

Neuvoja: Jos sekoitat pastaa kastikkeeseen ennen tarjoilua, peitä se kannella ja anna vetäytyä 2-3 minuuttia - näin se imee mausteen maun.

Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset carbonaran valmistamiseksi hapankermalla, et voi mennä pieleen. Tämä ruokalaji koristaa juhlapöytääsi ja monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota. Kypsennysprosessi ei vie paljon aikaa, koska prosessi kestää noin puoli tuntia. Käytä vaiheittaista reseptiä ja kaikki tulee erittäin nopeasti ja maukasta.

Unohtui mainita. Hyvä pasta on helppo erottaa huonosta: huonolaatuinen pasta on tylsää, väriltään hieman vaaleaa ja hauras. Hyvälaatuinen pasta on kauniin vehnänväristä ja tiheämpää, ja mikä tärkeintä, se kypsyy vähintään 8-9 minuuttia. Keitin pastaa noin 13 minuuttia!

Laita siis kattila suolavettä korkealle lämmölle.

Kun vesi kiehuu, tehdään "täyte". Pastana käytän vähärasvaista rintaa. Toisin kuin pekoni, se on mureampaa ja vähemmän rasvaista, minkä vuoksi rakastan sitä. Itse asiassa pekoni tai rintakehä ei ole niin tärkeä, mistä pidät enemmän, käytä sitä! Leikkaa sitten liha kuutioiksi.

Sulata voi syvässä paistinpannussa (wok) ja heitä rintakehä joukkoon. Paista kullanruskeiksi, noin 5-7 minuuttia.

Halutessasi voit lisätä tässä vaiheessa 2-3 valkosipulinkynttä ja poistaa ne ennen tarjoilua.

Valmista sillä välin carbonara-kastike. Vatkaa tätä varten kaksi suurta munankeltuaista pienessä kulhossa haarukalla.

Lisää noin 2-3 tl. raastettua parmesaania. Lisätään suolaa ja pippuria.

Kaada joukkoon 150 ml kylmää 20 % kermaa ja sekoita kaikki hyvin haarukalla.

Palaamme rinnallemme, poistamme sen lämmöltä ja jätämme sen sivuun. Palaamme siihen hieman myöhemmin.

Sillä välin vesi on jo kiehunut, vähennä lämpöä hieman ja ala laittaa 400-500 g spagettia veteen. Laita ne ensin kattilaan ja kun pastan pohja pehmenee, laske pasta kokonaan veteen pihdeillä. Kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan.

Muutama minuutti ennen pastan valmistumista palauta pannu rintakehän tai pekonin kanssa keskilämmölle. Ja nyt, kun pasta on kypsää, otamme sen pois vedestä pihdeillä (ei tarvitse valuttaa vettä ja ottaa siivilä myös pois!) ja siirretään paistinpannulle lihan kanssa.

Sekoita spagetti ja rintakehä huolellisesti ja lisää kauhalla tai mukilla kirjaimellisesti 100 ml spagettivettä. Tämä tärkkelyspitoinen vesi auttaa meitä "liimamaan" kermaisen kastikkeen pastan kanssa, sen avulla saavutamme juuri tuon pastan viskositeetin ja annamme kastikkeelle paksuutta!

Heti kun vesi on imeytynyt puoliksi pastaan, vähennä lämpöä tai sammuta se kokonaan. Kaada kastike pannulle. Sekoita kaikki huolellisesti, pastamme tulee olla kermainen ja murea. Poista lämmöltä. Munankeltuaisten kypsyminen vie hyvin vähän aikaa, vain pari minuuttia, ja koska pastamme on kuumaa, se vie muutamassa sekunnissa. Joten älä edes huoli tästä! Niiden keittäminen ei kestä kauan. Suolaa ja pippuria. Maistutaan. Vaikka rintakehä on suolaista ja suolasimme myös kastikkeen ja veden, suola ei silti usein riitä. Tuo pasta maun mukaan.

Sekoita pasta huolellisesti, mutta älä ota pois liedeltä. 1-2 minuutin kuluttua kastike paksuuntuu tarvitsemamme koostumukseksi ja voit laittaa astian lautasille!

Paista viimeisen silauksen saamiseksi kourallinen pinjansiemeniä kuivassa pienessä paistinpannussa. Kirjaimellisesti 3-4 minuuttia, ja pähkinöistä on tullut upea kultainen sävy. Katso vain!

Laita pasta lautaselle, ripottele päälle raastettua parmesaania, jauhettua mustapippuria ja paahdettuja pinjansiemeniä.

Siinä kaikki, meidän carbonara pastaa kermalla valmis. Hyvää ruokahalua!