Elastisesta juustomassasta kudotut tiukat kuitupunokset elävät oikeutetusti gastronomisten osastojen hyllyillä muiden juustojen rinnalla. Chechil on suolakurkku, Sulugunin veli, mutta sillä on oma kovettunut luonne ja yksilöllinen herkkä maku. Tämän tuotteen historia on mielenkiintoinen: sitä valmistetaan Kaukasiassa vain käsin, vetämällä lankoja hiuksen paksuuteen. Chechil sopii harmonisesti oluen tai viinin kanssa, koristelee salaatin tai voileivän ja lisää pikantista ulkonäköä täyteläiseen juustolautaseen.

Mikä on Chechil

Armenian kansallisjuusto, joka koostuu kuitupalloista tai punotuista punoksista, on chechil. Koska juusto on yksinkertaisesti sidottu nippuun, kaikki meijeriraaka-aineiden ravitsemukselliset mehut ja luonnolliset ominaisuudet säilyvät tuotteessa. Chechil viittaa marinoituihin juustoihin, jotka kypsyvät suolaliuoksessa, joten niillä on vesimäinen rakenne ja korkea suolapitoisuus. Juuston nimi tulee kaukasiankielisestä sanasta, joka myös kuulostaa "chechil", joka tarkoittaa "sekavaa".

Chechil eroaa sulugunista, läheisestä sukulaisesta, lisääntyneellä kerroksellisella ja selvemmällä fermentoidun maidon maulla. Chechil-lajikkeita on monia: perinteisen punoksen lisäksi sitä valmistetaan spagetin, köysien, olkien, nuudeleiden ja pallojen muodossa. Melko usein tämän tyyppistä suolavettä savustetaan, mikä lisää lopputuotteen pikaisuutta. Tämä kuitujuuston moderni muunnos vetosi oluen ystäviin: tuote on kuiva ja suolainen, välttämätön lisänä vaahtoavaan juomaan.

Miten se tuotetaan

Chechil valmistetaan tuoreesta pastöroidusta vähärasvaisesta lehmänmaidosta, joka fermentoidaan eläinjuoksetteella. Ensin maito kuumennetaan 32 asteeseen, sitten lisätään pepsiini. Kun hyytymä on muodostunut, fermentoitua maitoseosta sekoitetaan ja kuumennetaan 60 asteeseen. Tuloksena olevat hiutaleet kerätään, erotetaan herasta, suolataan voimakkaasti ja asetetaan aurinkoon. Sitten ne venytetään käsin pöydälle lankojen muodossa, kääritään viiden kilon palloiksi tai punotaan välittömästi punoksiksi. Juustoa säilytetään suolaliuoksessa, kunnes se on täysin kypsynyt lähes kuukauden ajan. Myytävän juuston enimmäissäilyvyys on enintään seitsemänkymmentäviisi päivää. Tämä on elävä tuote, ilman säilöntäaineita, joten se on alttiina hapettumiselle ja nopealle pilaantumiselle.

Tekijänoikeudet chechilistä punosten valmistukseen kuuluu Karan Abrahamyanille, juustopajan johtajalle Kiovan maatalousyliopiston koulutus- ja tutkimuskeskuksessa Fastovsky-alueella (Velikaya Skitynkan kylä). Tekijällä on patentti keksinnölle ja teolliselle mallille sekä tavara- ja palvelumerkkitodistus. Aluksi punos tehtiin italialaisesta Mozzarella-juustosta, paljon myöhemmin punos alettiin tehdä sulugunista ja vasta sitten chechilistä.

Chechil-juuston edut

Juuston elastisella, tiheällä koostumuksella on alhainen rasvapitoisuus - jopa 10%, minkä vuoksi Chechil luokitellaan dieettituotteeksi. Vähän rasvapitoisuutensa vuoksi tätä marinoitua juustoa käytetään ruokavaliossa. Esimerkiksi Protasovin ruokavalio perustuu raakojen vihannesten ja vähärasvaisten maitotuotteiden kulutukseen. Samaan aikaan chechilillä on melko korkea kosteuspitoisuus - jopa 60% ja suola - 4-8%. Runsaasti kalsiumia ja vitamiineja sisältävä chechil on todella terveellinen tuote. Sadan gramman juuston energia-arvo vaihtelee 280-350 kcal.

Tämä on mielenkiintoista

Jos chechil valmistetaan oikein, kaikkia tekniikan salaisuuksia noudattaen, sen kuidut voidaan vetää neulansilmän läpi. Näin juuston laatu tarkistetaan. Tuotteen oikukas luonne johtuu erityisestä tekniikasta: jos raaka-aineet ovat huonolaatuisia tai jos ei-ammattimainen käsi koskettaa juustontuotantoa, Chechil ei yksinkertaisesti toimi.

Erilaisia ​​välipaloja valmistetaan juustosta ja lisätään keittoihin ja salaatteihin. Kaukasuksella chechiliä syödään tuoreena ja valkoisena, pestään kotitekoisella viinillä. Yleisin resepti on paistettu chechil. Tätä varten savustetut kuidut leikataan vaakasuoraan ja asetetaan kuumennettuun paistinpannuun. Heti kun herkullinen kultainen kuori ilmestyy, juusto käännetään ja paistetaan toiselta puolelta. Tämä suolainen alkupala antaa chechilille erityisen hellyyttä ja tuoksua.

Zhanna Pyatirikova

Lehmänmaidosta valmistettu armenialainen marinoitu juusto ohuiden punottujen lankojen muodossa. Sitä pidetään Armenian kansallistuotteena. Koostumukseltaan ja maultaan se muistuttaa sulugunia, mutta eroaa siitä suuremmalla kerroksellisella ja herkällä maullaan. Voidaan myydä klassisena tai savustettuna. Chechilin maku on herkkä, kermainen, suolainen, mausteinen. Massa on mehukasta ja sisältää paljon nestettä tiiviin kudoksen ansiosta.

Sana "chechil" käännetään "sekavaksi". Se voidaan valmistaa punosten, ohuiden köysien, nuudeleiden, olkien, pallojen muodossa.

Armenialaiset paimenet aloittivat ensimmäisenä Chechilin valmistuksen, joka varastoi maitoa talveksi.

Valmistus

Chechil valmistetaan käsin pastöroidusta vähärasvaisesta lehmänmaidosta. Se kuumennetaan 32 asteen lämpötilaan ja siihen lisätään juoksutetta tai pepsiiniä. Kun maito hyytyy, juustomassa sekoitetaan ja kuumennetaan 60 asteen lämpötilaan. Pinnalle alkaa kerääntyä muovisia juustohiutaleita, jotka erotetaan herasta, suolataan hyvin ja asetetaan aurinkoon.

Jonkin ajan kuluttua juusto vedetään ohuiksi langoiksi ja kääritään tiukoiksi palloiksi tai punotaan välittömästi punoksiksi. Kudotut langat asetetaan suolaliuokseen, jossa se pysyy noin kuukauden ajan. Suurin säilyvyysaika on 2,5 kuukautta.

Rasvapitoisuus

Mitä siihen kuuluu?

Juusto tarjoillaan sellaisenaan, alkupalana oluen tai valkoviinin kanssa. Suolan määrän vähentämiseksi Chechil voidaan liottaa vedessä tai maidossa. Sitä lisätään valmistettaessa salaatteja, keittoja, voileipiä, liharuokia, kala- ja äyriäisruokia, kastikkeita, pastaa, leivonnaisia ​​ja uuniruokia. Chechil harmonisoituu sienten, vihannesten, yrttien, kahvin ja tulisten mausteiden kanssa.

Armeniassa Chechil tarjoillaan paistettuna. Sen valmistamiseksi juusto paistetaan molemmin puolin kuumassa paistinpannussa.

Chechil on melko oikukas juusto, jonka valmistukseen tarvitaan kokeneen juustonvalmistajan käsiä. Sen laatu on jo pitkään tarkistettu pujotamalla langat neulansilmän läpi.

"Pigtail", "spagetti", "olki" - uskolliset fanit kutsuvat tätä epätavallista juustoa. Epätavallinen muoto, mausteinen maku ja alhainen kaloripitoisuus tekevät tästä juustotyypistä yhden markkinoiden suosituimmista tuotteista. Siksi ei ole yllättävää, että monet juustonvalmistajat sisällyttävät tämän lajikkeen tuotevalikoimaansa.

Tuotanto

Chechil on Armenian kansallistuote. Uskotaan, että ensimmäisenä sen valmistivat armenialaiset paimenet, jotka samalla tavalla säilyttivät maitoa sisältäviä tuotteita talveksi. Aito juusto valmistetaan vain käsin. Vähärasvaista fermentoitua lehmänmaitoa käytetään useimmiten pääainesosana, mutta myös lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidon sekavalmisteet ovat hyväksyttäviä.

Juoksute-elementti "pepsiini" syötetään raaka-aineeseen, kuumennetaan 32°:n lämpötilaan. Tämän seurauksena hiutaleiden ja heran muodostuminen alkaa. Saatu seos sekoitetaan hyvin ja kuumennetaan 60 °C:seen. Sitten hera erotetaan ja hiutaleisiin lisätään suola. Sen varmistamiseksi, että saatu massa imee suolan hyvin, se jauhetaan perusteellisesti käsin ja jätetään aurinkoon.

Seuraava vaihe on lankojen muodostus. Jos kaikki edelliset vaiheet suoritettiin oikein, ongelmia ei pitäisi syntyä. Juustokuidut ovat joustavia ja kestäviä, minkä ansiosta voit helposti vetää langat ulos ja antaa niille halutun punoksen tai pallon muodon. Mitä ohuempi kuitu, sitä "oikein" chechil. Ihannetapauksessa juustolangan tulisi kulkea neulansilmän läpi.

Tuloksena olevat lomakkeet lähetetään suolaliuokseen kuukaudeksi. Tässä tapahtuu juuston kypsyminen. Chechilin säilyvyysaika on noin 2,5 kuukautta. Pidemmät säilytysolosuhteet viittaavat säilöntäaineiden esiintymiseen.

Alkuperäisellä juustolla on lähes valkoinen tai hieman kellertävä väri, pehmeä rakenne ja näkymätön kuori. Se sopii erinomaisesti salaateille ja kevyille viineille. Savustettu chechil-tyyppi ei ole vähemmän suosittu, sillä on kirkkaampi maku ja tuoksu. Tätä lajiketta pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista olutvälipaloista.

Hyödyt ja haitat

Luonnollinen (savustamaton) chechil on täydellinen ihmisille, jotka yrittävät normalisoida painoaan. Koska pohjana käytetään vähärasvaista maitoa, tämäntyyppinen juusto on vähäkalorinen tuote.

Chechilissä ei ole vain kalsiumia, kuten kaikki juustot, vaan myös fosforia, magnesiumia, natriumia, rautaa, kaliumia ja seleeniä. Lisäksi se sisältää vitamiineja A, PP, B, B1, D, E.

Tämäntyyppinen juusto vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaan, vahvistaa luita, osallistuu proteiinisynteesiprosesseihin ja vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää.

Kuitenkin, kuten kaikilla tuotteilla, sillä on useita vasta-aiheita. Juuston melko korkea suolapitoisuus (jopa 8 %) rajoittaa sen käyttöä sydän- ja verisuonitauteihin tai munuaissairauksiin.

Ja lopuksi...

Todellinen Chechil voidaan todennäköisesti maistaa vain Kaukasuksella. Eikä edes kaupassa, vaan vain omistajan keittiössä, joka otti juustonvalmistusreseptit äidiltään ja isoäitiltaan.

Maistaaksesi ihanan suolaisen välipalan, sinun ei tarvitse juosta supermarkettiin ostamaan uskomattomia herkkuja. Tänään puhumme Chechil-juuston valmistamisesta kotona, jonka resepti löydät artikkelistamme yksityiskohtaisten ohjeiden kanssa. Se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, mehukkaaksi ja mikä tärkeintä, ilman pienintäkään epäilystä GMO:ien tai muiden epäterveellisten komponenttien läsnäolosta koostumuksessa.

Chechil-juusto tunnetaan meille toisella nimellä - "Pigtail" -juusto. Löydämme sen minkä tahansa kaupan tiskiltä. Sitä pidetään sulugunin lähimpänä "sukulaisena"; se on samanlainen maultaan ja koostumukseltaan, mutta sen maku ja tiheys ovat silti erilaisia.

Chechil-juustoa ei tarvitse vanhentaa viikkoja, se valmistuu nopeasti sekä teollisissa olosuhteissa että kotona.

No, yritetäänkö tehdä se?

Ainesosat

• - 3 l + -
• Pepsiini - 10 g + -

Suolavedelle

• -maku + -
• -maku + -

Kokkaaminen kotona

Resepti vaatii juoksutteen tai pepsiinin käyttöä. Voit ostaa tällaista "eksoottista" melkein mistä tahansa apteekista.

Lisää pepsiiniä 1 g/300 ml nestettä.

Jos meillä on edessämme kylämaitoa, sen täytyy olla "rasvatonta" tai kuorittua, koska alkuperäisessä tekniikassa Chechil-juusto valmistetaan maidosta, jonka rasvaprosentti on alhainen.

1. Laita tätä varten raakamaito kattilaan tai purkkiin jääkaappiin yön yli ja poista aamulla kauhalla pintakerros eli kerma. Muistamme, että tämä vähentää maidon määrää, joten kaada se etukäteen yli 3 litran kattilaan noin 20-25%.

1. Sitten jätämme maidon ulkoilmaan ja annamme sen hapattua luonnollisesti päivän aikana - näin juustosta tulee maukkaampaa ja venyy paremmin.
   Tämän reseptin maidon happamuus ratkaisee sen, kuinka hyvin juustopaloista voidaan tehdä lankoja. Optimaalinen hetki on, kun se alkaa käpristyä.

1. Asennamme jakajan kaasuliesille niin, että pannulla oleva maito lämpenee vähitellen ja tasaisesti ja lämmitä se 32 - 35 ° C:seen, poista se lämmöltä.
2. Kaada joukkoon vastaavassa suhteessa pepsiini ja jätä puoleksi tunniksi. Sinun ei tarvitse koskea tai häiritä mitään - anna sen vain istua.
3. Ajan myötä pannulle muodostuu tiheä massa, laita se takaisin liedelle ja kuumenna 50 °C:seen varovasti sekoittaen. Tämä auttaa seerumia erottumaan kokonaan.
4. Sitten suodatamme tuloksena olevat hiutaleet juustokankaan läpi ja asetamme ne pöydälle. Laitamme käsineet käteen ja vedämme hiutaleet langoiksi. Ne voidaan kiertää palloiksi tai punoa, kuten olemme tottuneet näkemään.
5. Valmistamme suolaliuoksen ja laitamme tuloksena olevan chechil-juuston siihen yön yli. Aamulla tuote on käyttövalmis. Voit syödä sen suoraan tai laittaa sen savuttimeen saadaksesi kirkkaan värin ja mausteisen aromin.

Mutta on olemassa nopeampi tapa valmistaa herkullinen välipala kotona.

Kuinka tehdä chechiliä tuoreesta maidosta

Tätä reseptiä varten tarvitsemme 4 litraa tuoretta vähärasvaista maitoa.

Kuinka tehdä Chechil-juustoa

• Lämmitä maito enintään 38 °C:n lämpötilaan ja lisää 1 g juoksetetta. Sekoita kaikki huolellisesti ja poista heti lämmöltä.
• Anna sen käpristyä ja paksuuntua 35-40 minuuttia ja leikkaa sitten saatu massa neliöiksi suoraan pannulla - tämä varmistaa heran paremman erottumisen. Jätä taas puoli tuntia.
• Valmista sillä välin siivilä, iso seula tai seula - peitä se useilla kerroksilla sideharsoa. Hylkäämme tuloksena olevan juuston ja annamme sen valua tunnin ajan.
• Kuumennamme vettä tulen päällä niin, että käsi kestää sen, laitamme siihen juustopalat ja vedämme ne langoiksi. Lämpötilan ansiosta niistä tulee muovisempia eivätkä repeä.
• Kierrämme valmiin chechilin millä tahansa sopivalla tavalla ja asetamme sen valmiiksi valmistettuun suolaliuokseen.

Nyt tiedät kuinka valmistaa Chechil-juustoa kotona. Ruoanlaittoreseptit vaihtelevat, joten kokeilemme erilaisia ​​valitaksemme oikean, sillä juuston valmistus ei ole vain työvoimavaltainen, vaan myös erittäin herkkä prosessi. Kuka tietää, mikä menetelmä toimii käsissäsi ja keittiössäsi?

Jaa Chechil-juuston valmistuksen yksityiskohdat kommenteissa ja postaa kuvia valmiista tuotteesta, ystävät!

Kuvaus

Ulkonäön perusteella Chechil-juustoa sillä ei ole mitään yhteistä minkään muun juuston kanssa. Se valmistetaan kuitulankojen muodossa, jotka on sidottu nippuun. Chechil kypsyy suolavedessä, mutta se sekoitetaan usein raejuuston tai muun juuston kanssa ja täytetään lasittamattomiin kannuihin tai viinileileihin.

Tämän juuston maku ja tuoksu ovat hapanmaitoa, teräviä, kuitumainen taikina on tiheää, tuotteen pinta on karkea. Tuotannossa Chechil Armeniassa.

Chechil on suolakurkku, sulugunin lähin veli, mutta sillä on oma ainutlaatuinen kovettunut luonne ja melko yksilöllinen herkkä maku.

Tämän tuotteen tuotannon historia on erittäin mielenkiintoinen.Sitä valmistetaan Kaukasuksella ja vain käsin vetämällä langat hiuksen paksuiseksi. Chechil sopii hyvin harmonisesti oluen tai viinin kanssa, ja sillä voi myös koristella tyylikkäästi minkä tahansa salaatin tai voileivän tai se voidaan tarjoilla yksinkertaisesti isossa ja kauniissa juustolautasessa. Siksi, kun katsot tätä levyä, et aina ajattele sitä Chechil-juuston kaloripitoisuus.

Chechil-juusto: hyödyllisiä ominaisuuksia.

Juuston elastisella, tiheällä koostumuksella on alhainen rasvapitoisuus - jopa 10%, minkä vuoksi Chechil luokitellaan dieettituotteeksi. Vähän rasvapitoisuutensa vuoksi tätä marinoitua juustoa käytetään ruokavaliossa. Esimerkiksi Protasovin ruokavalio perustuu raakojen vihannesten ja vähärasvaisten maitotuotteiden kulutukseen. Samaan aikaan chechilillä on melko korkea kosteuspitoisuus - jopa 60% ja suola - 4-8%. Runsaasti kalsiumia ja vitamiineja sisältävä chechil on todella terveellinen tuote. Sadan gramman juuston energia-arvo vaihtelee 280-350 kcal.

Chechil on hyödyllinen ihmisille, joilla ei ole sellaista elementtiä kuin kalsiumia, sekä niille, jotka ovat ruokavaliossa, koska se sisältää vain 10% rasvaa, eikä siksi uhkaa vyötäröäsi. 100 g:sta tuotetta löydät noin 21,6 g proteiinia, 19,5 g rasvaa, 1,6 g hiilihydraatteja ja vain 282 kcal. Totta, kaikki on hyvää kohtuudella, ja niin on myös chechilin kanssa: suolaa on enemmän kuin tarpeeksi, ja kuten tiedät, suola estää nesteen poistumisen kehosta, joten tärkeintä tässä ei ole liioitella.

Juustopunos Useimmiten se valmistetaan "annoksina" tai paremmin sanottuna nippuina, kukin 5 kg, joista tarvittava määrä yksinkertaisesti leikataan pois myyntiin. Sen valmistustekniikka on erittäin monimutkainen, koska ei turhaan käy läpi erittäin "spesifistä" laatutestiä: jos juusto valmistetaan ilman rikkomuksia ja poikkeamia reseptistä, sen kuidut (ohuimmat langat) voidaan vetää läpi. neulansilmä, mutta jos näin ei tapahdu, niin juusto Sellaista tuotetta on mahdotonta nimetä.

Erilaisia ​​välipaloja valmistetaan juustosta ja lisätään keittoihin ja salaatteihin. Kaukasuksella chechiliä syödään tuoreena ja valkoisena, pestään kotitekoisella viinillä. Yleisin resepti on paistettu chechil. Tätä varten savustetut kuidut leikataan vaakasuoraan ja asetetaan kuumennettuun paistinpannuun. Heti kun herkullinen kultainen kuori ilmestyy, juusto käännetään ja paistetaan toiselta puolelta. Tämä suolainen alkupala antaa chechilille erityisen hellyyttä ja tuoksua.

Savustetun pigtailjuuston edut ovat erityisen tärkeitä ihmisille, joilla ei ole kalsiumia ja fosforia. Näiden elementtien tiedetään olevan vastuussa hiusten, kynsien ja tietysti luukudoksen terveestä kunnosta. Lisäksi tämän tuotteen lisääntynyt ravintoarvo on välttämätön ihmisille, joilla on alhainen painoindeksi, koska savustetun punosjuuston kaloripitoisuus on noin 320 kcal sataa grammaa kohden.

Chechil-juusto: Haitallisia ominaisuuksia.

Jos olet allerginen ja sinulla ei ole entsyymejä, sulavan maitoproteiinin nauttiminen on vasta-aiheista.