Kampela on kala, jonka elinympäristö on Atlantin ja Tyynenmeren valtameri. Sillä on epätavallinen vartalon muoto, joka liittyy suoraan sen asuinalueen ominaisuuksiin.

Kampelanlihalla on makeahko maku ja herkkä rakenne. Se on helppo valmistaa, jonka avulla voit säännöllisesti ilahduttaa läheisiäsi sen perusteella valmistetuilla herkullisilla ja terveellisillä ruoilla.

Kokeneet kokit neuvovat käyttämään seuraavia ruoanlaittomenetelmiä:

• paistaminen pannulla tai grillissä;
• haudutus;
• peittaus;
• paistaminen.

Ei ole suositeltavaa keittää kalakeittoa ja keittoja kampelan lihasta, koska sillä on erityinen aromi, josta kaikki eivät pidä. Oikean kalamaun sävyn saamiseksi on suositeltavaa tarjoilla kampelaa mausteisten kastikkeiden ja lisukkeiden kanssa sienten, riisin ja perunoiden muodossa.

Kampelaa ei voi keittää korkealla lämmöllä, muuten liha kiehuu nopeasti ja muuttuu puuroksi.

Missä muodossa kampela on parempi ostaa?

Liikkeet tarjoavat laajan valikoiman kampelaa, sitä myydään seuraavissa muodoissa:

• tuore;
• jäädytetty;
• savustettu;
• jäähtynyt.

On suositeltavaa ostaa äskettäin pyydetty kala, joka on kunnolla jäähdytetty; se säilyttää suuren määrän hyödyllisiä ominaisuuksia. Jos sitä ei ole saatavilla, kannattaa valita tuore pakastettu näyte.

On erittäin tärkeää, että valitussa ruhossa ei ole tahroja tai erityyppisiä vaurioita, samoin kuin paksua jäälasitusta (tämä viittaa toistuvaan jäätymiseen).

Pitääkö suomut kuoria ennen paistamista?

Kampelassa on pieniä suomuja, jotka lämpökäsiteltynä voivat antaa ei kovin miellyttävän aromin. Siksi, kun päätät leipoa tai paistaa kalaa, sinun tulee ensin raaputtaa se.

Piikkien poistaminen varmistaa annoksen, jolla on upea kala-aromi ja jossa ei ole vieraita hajuja.

Kuinka kampela puhdistetaan ennen paistamista

Kuninkaallisen illallisen valmistaminen on tärkeää puhdistaa ja valmistaa kampela kunnolla.

• Pese kalat matalan lämpötilan juoksevan veden alla.
• Kaavi terävällä veitsellä suomuja kalan pinnasta pitäen veistä 45 asteen kulmassa, liikkuen hännästä päähän.

Suomujen täydelliseen poistoon ei tarvitse pyrkiä, useimmiten myös iho on poistettava, joten täydellinen puhdistus ei ole tarpeen.

Ihon poistaminen kampelasta

Jodin hajun esiintymisen estämiseksi kampelan kypsennysprosessin aikana on tärkeää poistaa iho kunnolla siitä. Prosessi näyttää tältä vaihe vaiheelta:

• Käännä kala häntäpäin itseäsi kohti niin, että tumma osa on ylhäällä.
• Tee vaakasuora leikkaus alkaen häntälinjasta koko ruhon ympäriltä ihon alle.
• Aseta veitsen kärki ihon alle ja irrota se lihasta hellävaraisin liikkein.
• Työnnä peukalosi lihan ja ihon väliseen tilaan ja irrota iho hitaasti.
• Jatka iskua pitäen samalla yksilöä hännästä.
• Kun olet poistanut kaiken ihon, huuhtele liha juoksevan veden alla.

Kuinka puhdistaa kokonainen kala poistamalla pää

Supermarkettien hyllyiltä löytyy usein valmiiksi valmistettuja ruhoja, joissa ei ole suomioita, päitä tai sisälmyksiä. Tällaisten kalojen kanssa on helpompi työskennellä, mutta se myös maksaa enemmän. Lisäksi sen tuoreutta on melko vaikea arvioida. On paljon turvallisempaa ostaa koko kampela ja valmistaa se itsenäisesti jatkolämpökäsittelyä varten.

Kalan puhdistaminen itse ja sen pään poistaminen:

• pese kampela;
• aseta se tumma osa ylöspäin;
• käytä erityisiä saksia evien ja hännän poistamiseen;
• poista piikit kaloista;
• tee V-muotoinen leikkaus pään molemmille puolille;
• erota pää ja siihen liittyvät sisälmykset;
• toimi huolellisesti, jotta et leikkaa sappirakkoa (sen sisältö pilaa peruuttamattomasti tulevan ruuan maun).

Tuoreen kampelan puhdistus ja leikkaus

Tuoreen kampelan leikkaamiseksi helposti ja oikein on järkevää ostaa suuri ruho.

• Sulata ruho (tarvittaessa).
• Huuhtele kala.
• Leikkaa vatsa oikean evän alueelta ja poista kaikki sisältö.
• Huuhtele ruho viileän juoksevan veden alla.
• Leikkaa evät ja pää saksilla.
• Erota iho viillolla, joka tehdään selän keskiosaan.
• Poista iho vääntämällä se pois terävällä veitsellä molemmilta puolilta.
• Leikkaa selän keskiosa alas.
• Nosta filee ja poista se luista (kylkiluut ja selkä).

Pakastetun kalan puhdistus

Jäädytettyjen ruhojen puhdistuksessa on joitain ominaisuuksia:

• poista kampela pakastimesta ja jätä se jääkaappiin 4-5 tunniksi sulamaan asteittain;
• huuhtele kylmässä vedessä (hilsettä ei tarvitse poistaa);
• varovasti, jotta et vahingoita pehmytkudoksia, leikkaa evät pois;
• leikkaa pää pois ja poista sisälmykset;
• väännä iho veitsellä ja vedä sitä itseäsi kohti (se voidaan poistaa jäätyneestä ruhosta ilman ongelmia).

Leikkaa kala paloiksi, erota luista tai jätä kokonaisiksi valitsemasi jatkokeiton tyypin mukaan.

Fileiden valmistaminen paistamista varten

Paistamiseen kannattaa ottaa kampelafilee, jotta kala kypsyy nopeasti ja tehokkaasti. Saadaksesi tasaiset fileepalat, valitse kaupasta keskikokoinen tai suuri koko.

Fileen valmistus on helppoa:

• leikkaa kala poistamalla evät, suomukset ja iho;
• poista pää ja poista sisälmykset;
• tee kalan pimeälle puolelle pitkittäinen leikkaus hännästä päähän;
• leikkaa kalat sivuilta veitsen terällä päästäksesi luihin;
• työnnä veitsi tehtyyn leikkaukseen ja irrota liha lyhyillä liikkeillä liu'uttamalla luiden yli (nosta irrotetut lihapalat kädellä);
• käännä kampela vaalealle puolelle ja toista käsittelyt.

Puhdistuksen ominaisuudet ennen paistamista

Kampelasuomut on suunniteltu suojaamaan kalojen vartaloa muilta merenpohjan asukkailta. Ennen kalan kypsennystä poista iho tai suomu.

Kaikki kalan valmistusmenetelmät edellyttävät kampelaa suojaavan kerroksen poistamista, jotta valmiista ruoasta ei tule epämiellyttävää hajua. Ennen kalan paistamista se tulee puhdistaa järjestyksessä:

• Huuhtele näyte juoksevan veden alla.
• Poista iholta suomukerros. Leikkaa kalan pää pois ja tee sivuleikkauksia kaulan alueelle. Irrota samalla sisäosat.
• Leikkaa kampelan evät irti.

Ruho on valmis leivontaan, nyt se voidaan keittää sellaisenaan tai kuoria ja leikata fileiksi.

Kuinka välttää epämiellyttävä haju ruoanlaiton aikana

Kampalan kypsennyksen aikana ilmaantuu erityinen haju, jos nahkaa ei ole ensin poistettu.

Jos kala on kypsä, hiero se mausteilla ja kypsennä 200 asteessa vähintään tunnin ajan. Tässä tapauksessa epämiellyttävää hajua ei esiinny, vaan mausteiden aromi voittaa sen.

• on parempi käsitellä tuore näyte, joten kampela on parempi ja helpompi puhdistaa;
• kuivuneita suomuja on vaikeampi poistaa; ongelman ratkaisemiseksi kampela tulee liottaa vedessä lyhyen aikaa;
• Nuori orjantappuraruho on helppo puhdistaa metallipintaisella tiskisienellä;
• Kalan erityisestä aromista eroon pääsemiseksi puhdistettua ruhoa liotetaan maidossa neljännestunnin ajan ja vasta sitten ne alkavat keittää.

Ei oikeastaan

Monet ihmiset laiminlyövät sellaisia ​​merikaloja kuin kampela. Ja turhaan! Sen lihaa pidetään herkkuna, joka on maultaan samanlainen kuin kanan. Proteiini on helposti sulavaa ja sisältää elimistölle hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja. Mutta mikä tärkeintä, kampela on vähäkalorinen tuote. Se on ihanteellinen ihmisille, jotka tarkkailevat vartaloaan.

Tästä hyödyllisyydestä huolimatta kampelaa löytyy harvoin pöydältä. Epätavallisen ulkonäön vuoksi kotiäidit eivät osaa puhdistaa sitä. Tässä ei ole mitään erikoista tai monimutkaista. Tämän artikkelin ansiosta opit leikkaamaan kaloja.

Kampela puhdistaminen - ruhon valmistelu

• Jos et saanut kampelaa itse kiinni, vaan ostit sen kaupasta, se on jo perattu. Kalat tulee sulattaa luonnollisesti. Jätä se pussiin ja laita jääkaappiin.
• Voit nopeuttaa sulamisprosessia käyttämällä pientä temppua. Täytä astia kylmällä vedellä ja liuota suola siihen. Lisää se nopeudella 1 kg lihaa - 1 tl maustetta. Upota tuote kokonaan veteen ja odota, kunnes se on täysin sulanut.

Tärkeä! Älä käytä kampelan valmistukseen lämmintä ja erityisen kuumaa vettä. Se tuhoaa proteiinin, tekee lihasta vetelä ja menettää tärkeät ominaisuudet ja myös pilaa maun.

• Pese kokonaan sulanut ruho juoksevan veden alla. Puhdista se hyvin limasta, kasveista ja hiekasta.
• Koska kampelan suomujen poistaminen on erittäin vaikeaa, leikkaa ne vain pois.

Kampela puhdistaminen - fileointi

Useimmissa tapauksissa ruho ensin fileoidaan ja sitten kypsennetään. Tämä leikkausvaihtoehto sisältää kampelan kypsennyksen pieninä paloina.

• Kuivaa pestyt kalat talouspaperilla. Leikkaa evät irti veitsellä. Jos kiduksia on jäljellä, poista ne.

Neuvoja. Käytä ohentavaa veistä, joka on terävä. Se tekee lihan leikkaamisesta sinulle paljon mukavampaa.

• Leikkaa pyrstöevän poikki. Älä kuitenkaan leikkaa sitä kokonaan pois, vaan leikkaa se vain harjanteelle.

• Työnnä veitsi ihon alle ja liikuta sitä päätä kohti kuvan osoittamalla tavalla. Yritä siirtää veistä selkärankaa pitkin, jotta liha ei vahingoitu.

• Aloita vähitellen lihan erottaminen luurangosta. Aloita leikkaaminen siitä kohdasta, josta laitoit veitsen.

• Pidä toisella kädellä kiinni kalan yläosasta ja leikkaa filee toisella kädellä. Liiku päätä kohti. On tärkeää olla kiirettämättä, muuten liha voi repeytyä.

• Leikkaa filee päästä ja leikkaa vatsan ympäriltä. Tämä sinun pitäisi saada.

• Käännä kala vaalealle puolelle ja toista kaikki edelliset fileointivaiheet.

• Lihan toinen osa sisältää evät ja niiden lihakset. Leikkaa reunat; ne eivät sovellu ruoanlaittoon.

• Jos haluat keittää kampelaa ilman nahkaa, se on poistettava. Aseta filee pöydälle tai leikkuulaudalle lihapuoli ylöspäin. Kallista ihoa kevyesti veitsellä, aseta se kohtisuoraan fileeseen nähden ja siirry päätä kohti. Pidä lihaa toisella kädelläsi.

• Voit leikata valmiin fileen paloiksi tai kypsentää kokonaisena.

Kampela puhdistaminen - nylkeminen

Jotkut ruoat vaativat koko kalan kypsennyksen. Jos et pidä omituisesta tuoksusta, jonka iho antaa lihalle, poista se.

• Pese kampela hyvin ja kuivaa se kosteudelta. Tämä estää käsiäsi luisumasta työn aikana.

• Aseta kala pöydälle tumma puoli itseesi päin. Leikkaa häntäevä, työnnä sormesi siihen ja revi iho irti päätä kohti.

• Pidä ruhosta kiinni toisella kädelläsi. Poista tällä tavalla kaikki iho ruhon yhdeltä puolelta. Toista nämä vaiheet kampelan valkoiselle puolelle tarvittaessa.

• Leikkaa pää ja vatsa pois. Kala on valmis jatkokeittoon.

• Koska tämän tyyppisten kalojen rakenne eroaa useimpien muiden kalojen rakenteesta, on tarpeen leikata pää irti ja suolista se viimeiseksi. Kun poistat mahalaukun, yritä olla koskettamatta sappirakkoa. Se voi pilata maun täysin.
• Tuoreesta kalasta on helppo poistaa iho. Siksi älä viivytä tätä prosessia pitkään. Vaikka haluat pakastaa lihan, poista ensin iho ja laita se sitten pakastimeen.
• Poistaaksesi erityisen kalan hajun laita kampela maitoon 15-20 minuutiksi. Tämä tekee lihasta pehmeämmän ja maukkaamman.
• Kun nahka on kuiva eikä sitä voi puhdistaa, kastele se ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Sitten töihin.

Sinun ei pitäisi kieltäytyä ostamasta sellaista terveellistä kalaa kuin kampela.

On toinenkin tapa puhdistaa kampela nopeasti ja leikata se pihveiksi. Katso se videolta:

Lähde: http://SovetClub.ru/kak-pochistit-kambalu

Kampelan puhdistaminen suomulla tai ilman ja kalan leikkaaminen fileiksi

Kaikki merenelävät, erityisesti kala, ovat erinomainen tapa laihtua, täydentää vitamiinivarastoja, edistää aivojen toimintaa ja tarjota niin tärkeää kalaöljyä ihmisen immuunijärjestelmän palauttamiseksi.

Mutta valitettavasti he eivät osta sitä niin usein, koska monet ihmiset eivät osaa puhdistaa kampelaa ennen paistamista tai fileointia.

Maun vuoksi merieläintä (joka viettää suurimman osan ajastaan ​​pohjassa) kutsutaan "meren kanaksi". Sillä on miellyttävä ja herkkä maku. Luokiteltu enemmän ruokavaliolihaksi.

Se ei sisällä paljon kaloreita, mutta se sisältää valtavan määrän hyödyllisiä aineita, mukaan lukien vitamiinit ja proteiinit. Ne imeytyvät helposti ihmiskehoon. Tämä kaunotar sopii parhaiten painonpudotukseen.

Kampelan liha sisältää rasvaa polttavia aineita.

Jos kala on jäässä

Kalanlihaa, erityisesti kampelaa, kannattaa syödä heti pyynnin jälkeen tai tuoreena kaupasta ostettuna. Mitä kauemmin se istuu, sitä vähemmän vitamiineja jää siihen.

Mutta tällainen kysymys riippuu vähän meistä, koska se harvoin osuu supermarkettien hyllyille tuoreessa muodossa.

Siksi se on yleisempää jäätyneenä, mikä tarkoittaa, että sulatus vaaditaan ennen puhdistusta.

Jos ei ole erityistä kiirettä, säännöllinen sulatus sopii kaikille. Tätä varten laita ruho muovipussiin ja jätä se jääkaapin alahyllylle. Mutta entä jos sinun on kiireellisesti valmisteltava kulinaarisen taiteen ihme, eikä sinulla ole aikaa odottaa? Sitten sinun tulee turvautua tähän vaihtoehtoon:

1. Aseta kampela ruho kylmään veteen. Se ei saa missään tapauksessa olla kuuma tai lämmin, sillä tällaisella lämpötilalla on tuhoisa vaikutus proteiiniin.
2. Lisää nyt suolaa. Kun ostat kalaa, tiedät tarkalleen sen painon. Siksi vaikeuksia ei tule. Aloitamme kiloista: 1 kg - 1 taso teelusikka.
3. Täydellisen sulatuksen jälkeen huuhtele koko kala huolellisesti juoksevan veden alla.

Kampela ja sen suommut

Ruhon puhdistaminen suomuista riippuu vain kalan tyypistä. Se tapahtuu sen kanssa tai ilman sitä. Mutta sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa puhdistus vaaditaan joko suomista tai iholta. Jos levyjä on, ne on poistettava kuorimalla ne varovasti iholta, mikä on pehmeää ja miellyttävää. Loppujen lopuksi vaa'at toimivat suojakuorena kaikille meren edustajille.

Toisessa tapauksessa ihon poistaminen on yksinkertaisesti välttämätöntä. Koska se antaa kalanlihalle epämiellyttävän katkeran maun. Sen paksuus ei myöskään sovellu syötäväksi (liian paksu ja joustava). Kampelan puhdistamiseen on olemassa koko tekniikka:

1. Keittiötilan puhtaana pitämiseksi kampela kannattaa puhdistaa syvässä astiassa. Suomut pyrkivät leviämään ympäri huonetta.
2. Aloita kaiken tekeminen vain pimeältä puolelta.
3. Kalan pää tulee kääntää sinua kohti. Mutta samaan aikaan pidä sitä yhdellä kädellä ja aloita puhdistaminen toisella.
4. Kaavi levyt varovasti pois.
5. Toista nyt koko toimenpide takapuolelle, jossa väri on vaalea.
6. Kun olet lopettanut puhdistuksen, huuhtele kala juoksevan veden alla.

Jos suomuja ei ole, iho on puhdistettava. Monille ihmisille ihon läsnäolo ei häiritse eikä sen jodin makua ole havaittavissa. Joillekin tämä on kokonainen ongelma, ja epämiellyttävän maun ja hajun poistaminen on erittäin tarpeellista. Selvitetään, kuinka kampela puhdistetaan oikein poistamalla iho:

1. Aloitamme puhdistamisen, aivan kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa, kalan pimeältä puolelta. Häntä tulee kääntää sinua kohti.
2. Teemme leikkauksen vaakasuoraan hännästä ja liikumme vartalon ympäri. Huomaa, että viillon tulee olla ihon alla.
3. Irrota iho varovasti terävällä veitsellä kalanlihasta. Puhdistus on helpompaa, jos laitat peukalon kalafileen ja ihon väliin. Näin voit repäistä sen ja siirtyä vähitellen päätä kohti.

Neuvoja. Muista pitää sitä hännästä, jotta ihon poistaminen on helpompaa ja helpompaa.

Seuraava vaihe

Luonnollisesti kalan puhdistus ei lopu yläosan poistamisella. Seuraavaksi perataan ja leikataan ruho. Useimmiten kaupat myyvät jo leikattua, mutta jäädytettyä kampelaruhoa. Mutta jos joudut silti ostamaan tuoreita, olet onnekas siinä, että hyödyllisiä aineita on paljon enemmän, ja sen leikkaaminen selkeiden ohjeiden avulla ei ole niin vaikeaa.

1. Ensinnäkin kalan ruho pestään hiekasta ja limasta.
2. Nyt on evät irrotettava. Myös hännän evä on leikattu pois. Tämä toimenpide voidaan tehdä terävällä veitsellä tai keittiösaksilla.
3. Viimeinen poistettava asia on pää. Teemme molemmille puolille leikkauksia latinalaisen V:n muodostamiseksi. Pään irrotuksessa poistetaan myös kalan sisäosat.
4. Älä irrota päätä heti. Muuten sisäosat jäävät keskelle. Kyse on rakenteesta: kampelan kaikki elintärkeät elimet ovat kidusten alla. Muissa syvänmeren edustajissa ne venyvät koko kehoon.

Neuvoja. Liikkeet eivät saa olla äkillisiä. Toimi huolellisesti ja huolellisesti varmistaaksesi, että sappirakko pysyy ehjänä. Ymmärrät, että sen repeämisen jälkeen sappi pääsee lihaan eikä katkeruus anna sinun nauttia mausta.

Tietoja fileestä

Jos päätät valmistaa ruokalajin, joka vaatii fileesuikaleita, voit käyttää seuraavaa:

1. Kuten tavallista, pesemme ja puhdistamme kalat.
2. Aseta kampela tumma puoli ylöspäin ja tee siistejä leikkauksia ääriviivaa pitkin.
3. Yritä olla vahingoittamatta leikkausta, joka tulee tehdä terävällä veitsellä pyrstöä pitkin.
4. Lempeillä pienillä liikkeillä teemme leikkauksia, jotta emme vahingoita lihaa ja siten erottelemme luuta siitä.
5. Mukavuuden vuoksi nosta jo erotettua osaa niin, että se häiritsee sinua mahdollisimman vähän. Tämä tarjoaa näkymän harjanteelle. Näin voit varmistaa, että teet kaiken oikein ja massa ei vaurioidu.
6. Tee kaikki tarkasti vaalealla puolella.

Nyt fileesi on valmis kypsennettäväksi, ja sinusta on tullut kampelan leikkaamisen monimutkaisuuden tuntemuksen onnellinen omistaja. Kun olet suorittanut tällaiset manipulaatiot kerran, toimenpiteen toistaminen uudelleen ei ole vaikeaa.

Lähde: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kambalu.html

Kuinka leikata kampela oikein ja poistaa nopeasti suomuja ja ihoa, kuinka puhdistaa se eri tavoilla

Kaikki ovat kuulleet kampelan eduista, mutta harvat haluavat kokata sitä. Ja tämä johtuu siitä, että käsittelyn valmisteluvaihe näyttää kauhealta, koska tämä litteä kala on puhdistettava ja sitten leikattava. Ymmärretään kaikki tämän merikalan käsittelyn hienoudet.

Tuotteen arvo

Kampela on kala, jonka runko on litteä, silmät toisella puolella ja vaaleampi ylävartalo ylöspäin. Hänellä on kyky matkia ja hän on ansainnut herkkusujen tunnustuksen, jotka kutsuvat häntä hellästi "meren kanaksi".

Jopa ne, jotka ovat kokeilleet kampelaa vain kerran, huomaavat valkoisen lihan ainutlaatuisen ja herkän maun. Kampelafilee sisältää noin 20 % ihmisen päivittäisestä proteiinitarpeesta.

Lisäksi tämän kalan aminohapot ovat tasapainossa niin, että ne ovat helposti sulavia, eli ne sopivat jopa ruokavalioon.

Kampelan liha sisältää vain 3 % rasvaa, vähän kaloreita (noin 83 kcal) ja runsaasti A-, E- ja B-vitamiinia.

Syömällä kampelaa saamme vitamiinien lisäksi myös hivenaineita:

• fosfori (vahvistaa hampaita, luurankoa, hiuksia ja kynsiä);
• jodi (normalisoi aineenvaihduntaa);
• rasvahapot (syövän ehkäisy).

Harvoin kukaan ei halua syödä kampelaa, mutta sen puhdistaminen ja leikkaaminen on kyseenalaista nautintoa

Kuinka sulattaa kala oikein

Kampalan puhdistamiseen ei tarvita mitään erikoislaitteita - paitsi ehkä terävä veitsi ja rautasieni astioiden pesuun (jälkimmäinen pienten kalojen puhdistamiseen). Mutta joitain vivahteita on otettava huomioon.

On parempi keittää tuoretta kalaa, koska ajan myötä se menettää hyödylliset ominaisuudet. Mutta jos tuoreen kampelan kalastaminen ei ole sinun juttusi, niin tuoreen jäädytetyn ruhon kanssa pärjää.

Ja tässä tapauksessa on tärkeää sulattaa kalat, koska jäädytettyä kalaa on mahdotonta puhdistaa ja perata.

Jos jo leikattu ja puhdistettu ruho on jäätynyt, se on sulatettava huoneenlämmössä.

On 2 vaihtoehtoa asettaa merikana "valvontaan":

• luonnollinen menetelmä - sopii, jos sinun ei tarvitse kiirehtiä minnekään: laita kala pussiin ja laita se jääkaapin alimmalle hyllylle, kunnes se on täysin sulanut;
• nopeutettu menetelmä: laita kalaruho kulhoon, jossa on suolavettä (1 tl ruokasuolaa 1 kiloa kampelaa kohti).

Älä yritä nopeuttaa sulatusprosessia kuumalla vedellä: sillä on tuhoisa vaikutus kalojen proteiineihin ja muihin hyödyllisiin aineisiin.

Sulatettu ruho on pestävä kylmällä vedellä, hiekka- ja suolakiteet, lima ja leväjäämät on poistettava.

Jos sinulla on aikaa, voit sulattaa kampela jääkaapissa, muista laittaa lautasliina ruhojen alle imemään vettä

Milloin kampela pitää puhdistaa ja miten se voidaan tehdä?

Tyypillisesti kaloista poistetaan kalkki teollisesti välittömästi pyynnin jälkeen. Poikkeuksia kuitenkin on (varsinkin jos tämä on sinun saalis). Tässä tapauksessa suomut voidaan poistaa veitsellä tai pesuaineella, mutta useimmiten ne poistavat vain ihon kampelasta. Tämä on nopein tapa puhdistaa kalat.

Tyypistä riippuen (tähti, kuningas, tiikeri ja muut) kampela voi olla suomulla tai ilman. Ensimmäisessä tapauksessa hänen ihonsa on melko pehmeä. Toinen on kova ja sisältää enemmän jodia, mikä voi antaa valmiille ruoalle epämiellyttävän jälkimaun. Siksi on parempi poistaa iho ruoanlaittoa varten.

Kuinka poistaa iho oikein suomujen kanssa ja poistaa evät

1. Pään poistamiseksi teemme 2 viiltoa harjanteen sivulta ja leikkaamme pään sisälmysten kanssa. Tätä ei voi tehdä erikseen, koska se voi vahingoittaa sappirakkoa. Vapautunut sappi antaa lihalle epämiellyttävän katkeruuden.
2. Aseta kalat niin, että vaalea nahka jää pohjalle.
3. Leikkaa evät ja häntä saksilla pois.
4. Leikkaamme ihon ruhon kehää pitkin (evälinjaa ja häntää pitkin).

   Evien poistamisen jälkeen ruhon kehän ympärille tehdään matalia leikkauksia ihon poistamiseksi.

5. Vääntelemme hännän kohdalta leikatun ihon veitsellä ja erottelemme sen varovasti, sitten laitamme sormet ihon alle ja revimme sen hitaasti pois lihasta, ikään kuin poistaisimme sukkaa.

   Oikein leikattuina kampelan iho on helppo poistaa sukan tavoin.

6. Poistamme ihon myös toiselta puolelta.
7. Kaavimme verta harjanteesta.

Kampela puhdistaminen nylkemällä - video

Kuinka puhdistaa pieniä kaloja, mitä tehdä piikien kanssa: hyödyllisiä vinkkejä

1. Pienten kampelatyyppien nahkaa ei tarvitse poistaa, riittää, että se leikataan kahteen osaan harjanteen linjaa pitkin luiden poistamiseksi.
2. Pienten kalojen puhdistamiseen voit käyttää jäykkää harjaa, kuten metallista astianpesusientä.
3. Jos saaliissasi on piikkiä päällä, voit jättää ne päälle ja poistaa ne kuten luut syödessäsi.

Tavallinen tapa poistaa suomut - video

Kuinka perata ja leikata kala

Jos tarvitset lihaa iholle ruuan valmistukseen, kampela on perattava. Sisätiloista eroon pääseminen ei ole vaikeaa.

1. Leikkaa häntä ja evät pois (voit käyttää kulinaarisia saksia).
2. Päästä molemmille puolille teemme V-kirjaimen muotoisen leikkauksen.
3. Erottelemme eläimenosat kehosta ja poistamme sen pään mukana.

Epätavallisen rungon muodon vuoksi kampelan sisäosat eivät sijaitse kuten muiden kalojen, vaan ne sijaitsevat välittömästi kidusten alla.

Tapoja fileoida suuria kaloja

Vain suuret kalat, kuten kuningas tai raidallinen kala, sopivat fileen erottamiseen. Fileointiprosessin aikana iho voidaan leikata kahdella tavalla:

• hienonnetuista paloista (fileen poistamisen jälkeen);
• koko ruhosta (ennen fileen poistamista luista).

Kampelaa fileoitaessa iho voidaan poistaa ennen tai jälkeen lihan irrottamisen luista.

Kuinka fileoida suuri kala ja poistaa iho paloista

Ensimmäisessä vaihtoehdossa sinun ei tarvitse kuoria kalaa ensin, vain kuori suomu pois ja peritä se.

1. Poista kampelan pää ja sisälmykset.
2. Aseta ruho vaalealle puolelle.
3. Teemme leikkauksen harjannetta pitkin.
4. Leikkaamme häntäosan.
5. Poista varovasti veitsellä puolet lihasta ihoineen leikkaamalla se pois luista.
6. Leikkaa filee toisesta osasta.
7. Käännä kala ympäri ja poista filee vatsasta samalla tavalla.
8. Asetamme palan iholle, leikkaamme veitsellä evien vieressä olevan osan - rasvan.
9. Toista jokaisen kappaleen kanssa.
10. Teemme leikkauksen hännän osasta veitsellä erottamalla lihan ihosta.
11. Poista nahka lihasta yhdellä liikkeellä.
12. Käsittelemme loput palat samalla tavalla.

Kalan täyttäminen nylkemällä kokonaisesta ruhosta

Ennen fileoimista poista pää sisälmyksineen ja poista iho sukkahousulla.

1. Aseta kampela tumma puoli ylöspäin.
2. Teemme siistin leikkauksen päästä häntään harjanteen linjaa pitkin.
3. Työnämme veitsen kärjen tuloksena olevaan leikkaukseen, poista filee luita pitkin nostaen lihaa.
4. Käännä ruho toiselle puolelle ja toista kaikki käsittelyt.

Mestarikurssi kampelan fileoinnista - video

Kuinka valmistaa ruho edelleen ruoanlaittoa varten

Tärkein asia, joka on tehtävä ennen kulinaarisen mestariteoksen luomista kampelasta, on neutraloida epämiellyttävät hajut ja pehmentää filettä hieman.

1. Pesemme puhdistetun ja peratun ruhon viileällä vedellä.
2. Hiero kala hienolla suolalla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
3. Ennen kypsennystä liota ruho lämpimässä vähärasvaisessa maidossa 20 minuuttia. Näin pääsemme eroon kitkerästä mausta.

Jotta kampelaruoasta tulisi maukasta, sinun on pestävä filee, hierottava se suolalla ja liotettava maidossa

Nyt kampelan puhdistus ja leikkaaminen ei pelkää sinua, eikä mikään estä sinua nauttimasta paistettua tai paistettua kalaa. Tärkeintä on sulattaa ruho ja kiinnittää huomiota kampelan tyyppiin: esimerkiksi pienten kalojen ihoa ei tarvitse poistaa ja piikit voidaan jättää päälle.

• Natalja Vasylishin
• Tulosta

Lähde: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-kambalu.html

Onko kampela parempi puhdistaa vai nylkeä se?

Atlantin meren syvyyksissä elää kampela. Hänen silmänsä sijaitsevat vain toisella puolella vartaloa, ja evissa on oransseja roiskeita. Kampela voi olla jopa 40 senttimetriä pitkä, toinen puoli on valkoinen ja toinen ruskea.

Näillä merenelävillä ei ole vasta-aiheita, mutta sillä on melko erityinen haju. Sitä voi ostaa tuoreena tai pakastettuna; se on puhdistettava huolellisesti, jos joudut poistamaan sisäosat. Puhdistusprosessilla on joitain erityispiirteitä.

Meren antimien ravinto- ja makuarvo

Kampelassa ei ole käytännössä lainkaan rasvaa, sen liha on mureaa ja maukasta, ja se imeytyy nopeasti elimistöön. Kala on afrodisiakki ja alentaa merkittävästi kolesterolitasoa, mutta kyllästää elimistöä kohtalaisesti omega-3-rasvahapoilla.

Kampalan säännöllinen käyttö vahvistaa verisuonia ja vähentää kroonista väsymystä, poistaa vapaita radikaaleja ja vahvistaa luukudosta.

Esitettyjen merenelävien energiaarvolla on seuraavat indikaattorit:

• 100 grammaa filettä sisältää 90 kilokaloria;
• tuote sisältää vitamiineja A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E;
• liha sisältää rautaa, jodia, sinkkiä, kromia, kuparia, mangaania, fluoria;
• 100 grammaa lihaa sisältää 75,5 % vettä, 3 % rasvaa, 0,6 % tyydyttyneitä rasvahappoja.

Missä muodossa on parempi ostaa kalaa?

Markkinoilta tai supermarketeista löydät tuoretta jäähdytettyä, tuoretta pakastettua ja pakastettua kampelaa. Joskus se näkyy hyllyillä jo savustettuna.

Jälkimmäisen vaihtoehdon kanssa on parempi olla ottamatta riskejä, koska usein savustettu tuote on jo menettänyt laatuominaisuudet. On parempi ottaa jäähdytetty kala: se ei ole vielä menettänyt hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Jos sinulla ei ole sellaista, voit ostaa tuoreen pakasteen.

Pakastekampelaa valitessaan tulee kiinnittää huomiota siihen, onko siinä vaurioita tai tahroja ja onko jääkerros liian paksu, sillä se voi viitata uudelleen jäätymiseen.

Tarvitseeko kampelaa edes puhdistaa?

Esitetyllä merikalalla on hyvin pienet, melkein näkymätön suomukset. Jos tuotetta aiottiin leipoa, sitä ei tarvitsisi puhdistaa, jos ei yhtä "mutta" - ihosta tulee epämiellyttävä aromi. Voit estää tämän tapahtuvan seuraavasti:

• poista hieman yläsuomut;
• poista iho varovasti;
• poista sisälmykset, fileoita tarvittaessa ja jatka lämpökäsittelyä.

Kampela on ehdottomasti puhdistettava, muuten et saa laadukasta tuotetta herkullisten ruokien valmistamiseen.

Mikä menetelmä valita kampelan nopeaan puhdistamiseen

Et halua käyttää liikaa aikaa kalojen puhdistamiseen, mutta sinun on tehtävä kaikki oikein. On olemassa pari tapaa puhdistaa ja leikata tämä kala. Tarkastellaanpa kutakin niistä lähemmin.

Vaakojen nopea puhdistus

Suomujen poistamiseksi tuoreesta tai sulatetusta kampelasta kotiäidin on tehtävä seuraava:

• huuhtele tuote juoksevan kylmän veden alla;
• ota keskikokoinen terävä veitsi;
• veitsen tulee olla lähellä häntää 45 asteen kulmassa;
• Kaavi suomut pois hitain ja tasaisin liikkein päätä kohti.

Jos pari hiutaletta jää jäljelle, ei se haittaa, sillä ihon poisto on silti suositeltavaa.

Ihon poistaminen kampelasta

Jos et poista nahkaa litteästä kalasta, paistamisen tai muun lämpökäsittelyn aikana sillä on erityinen, ei kovin miellyttävä tuoksu. Siksi siitä kannattaa päästä eroon. Voit poistaa sulatetun kampelan ihon yhdellä liikkeellä, mutta tuoreella kalalla sinun on tehtävä tämä:

• tee V-muotoinen leikkaus pään lähelle molemmille puolille;
• Vedä terävä veitsi varovasti molemmin puolin keskiluun linjaa pitkin;
• vääntele ihoa terävällä, ohuella veitsellä, ala vähitellen kiristää sitä;
• Älä vedä ihoa liian kovaa, ei vain se, vaan myös filee voi repeytyä.

Tämä prosessi vaatii huolellisuutta ja varovaisuutta. Jos kotiäiti ei ole täysin varma kyvyistään, on parempi poistaa iho ohenemisen jälkeen, se on paljon helpompaa.

Kuinka puhdistaa koko kala ja poistaa pää

Voit noudattaa kampelan puhdistamiseen käytettyä standardialgoritmia. Jotta kala olisi täysin valmis lämpökäsittelyyn, se on puhdistettava seuraavasti:

• raaputa suomut pois terävällä veitsellä;
• tee leikkauksia lähelle päätä ja poista iho varovasti;
• leikkaa kampelan pää irti;
• revi vatsa auki päästä alkaen ja häntää kohti.
• Poista varovasti sisälmykset ja tarvittaessa keskiluu. Aloita fileointi ruhon vaalealta puolelta.

Tämä on yksinkertainen algoritmi, mutta jokaiseen prosessiin tulee suhtautua kaikella vastuulla, jotta herkkää kalanlihaa ei pilata.

Kuinka puhdistaa erityyppiset tuotteet oikein

Aina ei ole mahdollista ostaa tuoretta kampelaa kaupasta, ja siksi kotiäitien tulisi osata käsitellä pakastettua kalaa. Näiden merenelävien puhdistuksessa on joitain erityispiirteitä, olivatpa ne tuoreita, pakastettuja tai jäähdytettyjä.

Sulanneen kampelan puhdistus

Merikalojen sulatuksen jälkeen se on huuhdeltava kylmässä vedessä, suomuja ei tarvitse raaputtaa pois. Seuraavaksi: leikkaa varovasti evät irti, koskettamalla hieman pehmytkudosta, väännä iho ylös ja vedä sitä lujasti; se irtoaa helposti sulatetusta kalasta. Ennen ihon poistamista sinun on leikattava pää pois ja vasta sitten avattava vatsa poistamalla sisälmykset.

Kuinka käsitellä tuoretta pakastettua kampelaa

Aseta pakastettu kala jääkaappiin sulamaan vähitellen, kunnes se on valmis puhdistettavaksi. Puhdista sulatettu kala yllä kuvatulla menetelmällä, mutta sinun tulee olla varovaisempi ihon kanssa.

Kala voidaan jättää kokonaiseksi poistamalla yksinkertaisesti sisälmykset tai fileoida se.

Tuoreen kampelan puhdistus ja leikkaus

Tuoreen kampelan puhdistusalgoritmi on yksinkertainen ja koostuu seuraavista vaiheista:

• pese ja kuivaa kala talouspaperilla;
• katkaise kaikki evät leikkaamalla hieman pehmytkudosta;
• leikkaa pää pois ja poista iho, mutta suomuja ei tarvitse poistaa;
• Avaa varovasti kalan vatsa päästä alkaen, poista sisälmykset;
• huuhtele kalat hyvin sisältä;

Prosessi on melko yksinkertainen eikä vie paljon aikaa.

Tuoreen kampelan puhdistusprosessi on nähtävissä tarkemmin seuraavassa videossa.

Pitääkö minun puhdistaa savustettu, kuivattu ja muut vastaavat kampela?

Koska savustettu ja kuivattu kampela on jo lämpökäsitelty, se ei vaadi lisäpuhdistusta. Tämäntyyppisellä kampelalla voi olla pää; ennen sen syömistä se tulee poistaa ja nyljellä. Tuote on nyt käyttövalmis.

Puhdistuksen ominaisuudet ennen jokaista lämpökäsittelyä

Kampela on parasta keitettynä tai höyrytettynä, mutta monet pitävät paistetusta ja paistetusta fileestä. Jotkut kalan käsittelyn vivahteet ennen erilaisia ​​kypsennysmenetelmiä:

Fileiden valmistaminen paistamista varten

Voit paistaa kalan joko kokonaisena tai fileinä. Ennen fileen paistamista kampela on käsiteltävä seuraavasti:

• leikkaa evät pois, poista pää ja iho;
• poista sisäet ja leikkaa liha luuta pitkin kalan valkoiselta puolelta;
• tee sama leikkaus kampelan ruskealle puolelle;
• Leikkaa varovasti keskiluu, poista pienet luut fileestä pinseteillä;
• Huuhtele kala, kuivaa ja laita paistinpannulle.

Kampela on suolattava paistamisen lopussa, jotta liha pysyy mureaa ja pehmeää.

Kuinka valmistaa kampela keittämistä varten

Kalat on puhdistettava keittämistä varten samalla tavalla kuin paistamista varten. Sitä ei tarvitse jauhaa, mutta iho on poistettava. Valmis kampela on suolattava ennen ruoanlaittoa ja asetettava se sivuun puoleksi tunniksi, jotta suola imeytyy.

Kalan valmistaminen fileointia varten

Kampelaa fileoitaessa ei tarvitse poistaa nahkaa kerralla koko ruhosta. Ensin sinun on poistettava evät, sitten päästävä eroon päästä ja sisäelimistä, sitten pestävä kala ja aloitettava fileointi. Kun keskusluu on poistettu ja fileoitu, voit nylkeä jokaisen osan erikseen.

Puhdistuksen ominaisuudet ennen paistamista

Leivontaan tarkoitettu kampela voidaan leikata samalla periaatteella kuin paistamiseen. Päätä ei tarvitse poistaa heti. Sinun on leikattava evät, avattava varovasti vatsa, poistettava sisälmykset ja suomut. Suolaa tuote juuri ennen paistamista, voit lisäksi hieroa kalaa erilaisilla mausteilla.

Yksityiskohtainen kampelan leikkaamis- ja peramisprosessi

Kun evät on poistettu ja suomut puhdistettu, voit aloittaa kalan leikkaamisen ja peramisen. Toimintojen algoritmi on suunnilleen seuraava:

• Tee V-muotoinen leikkaus pään molemmille puolille;
• Nosta iho varovasti tämän leikkauksen alla ja poista se;
• leikkaa pää pois, työnnä veitsi varovasti kalan sisään ja avaa vatsa;
• hävitä sisäelimet, huuhtele ruho;
• Tee tasaiset leikkaukset luun linjaa pitkin molemmille puolille;
• Poista luu varovasti ja jaa kampela yksittäisiksi fileiksi;
• Poista lihasta kaikki pienet luut erityisillä pihdeillä.

Perauksen ja leikkaamisen prosessi ei vie paljon aikaa, ja kampelafileistä voidaan valmistaa erinomaisia ​​ruokia.

Paras tapa valmistaa merikalaa

Jotta kampela säilyttää kaikki hyödyt keholle, on parempi höyryttää tai paistaa se. Kun valitset näitä lämpökäsittelymenetelmiä, sinun on suolattava kala puoli tuntia ennen kypsennystä.

Filee on erittäin mureaa, joten sitä ei tule keittää pitkään. Jos päätät paistaa kampela, sen filee voidaan leivittää jauhoissa tai korppujauhoissa, mutta suolaa ei pidä lisätä.

Valmiin fileen voi tarjoilla lisukkeena, käyttää salaateissa tai voileipien täytteenä.

Kampelan perannan ja keittämisen oppiminen ei ole vaikeaa, mutta sinun on tiedettävä, että näillä prosesseilla on omat ominaisuutensa. Näitä ei pidä unohtaa tätä kalaa leikattaessa ja valmistaessa.

Kuinka sulattaa kala oikein

Älä kaada kampelaa kiehuvaa vettä, vaan aseta se kuumiin astioihin tai aurinkoon. Filee menettää ravintoarvonsa ja voi hilseillä. Älä sulata mereneläviä mikroaaltouunissa. Kalat on parasta laittaa jääkaappiin, jossa se sulaa tehokkaimmin.

Mitä tehdä, jos vaaka on liian kuiva

Kun kampelan suomu on kuivunut ja niitä on vaikea kaapita veitsellä, voit yrittää poistaa ne uudella astiankaapivalla. Tämä toimenpide on kuitenkin täysin valinnainen, jos päätät nylkeä kalan kokonaan.

Kuinka välttää epämiellyttävä haju ruoanlaiton aikana

Lämpökäsittelyn aikana epämiellyttävä haju ilmaantuu vain, jos ihoa ei poisteta kalasta. Kun paistat kalaa uunissa, sinun ei tarvitse poistaa ihoa, sinun tarvitsee vain hieroa ruho hyvin suosikkimausteillasi ja kypsentää jopa 1 tunti 200 asteen lämpötilassa. Tänä aikana mausteet poistavat vieraat hajut.

Kampalan puhdistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin muiden kalojen, mutta se on tehtävä huolellisesti. Isompi kala on valittava niin, että siinä on riittävästi lihaa, jos kalasta irrotetaan iho, ei suomua tarvitse irrottaa. Kampela on maukasta ja terveellistä, mikä yksinkertaisesti velvoittaa kotiäidit opettelemaan sen puhdistamista ja keittämistä.

24 12.18

Kuinka kampela voidaan puhdistaa ja leikata helposti? Kampalan leikkaamisen mestarikurssi

Kampela on maukas ja melko terveellinen kala, mutta kotiäidit käyttävät sitä erittäin harvoin erilaisten ruokien valmistukseen.

Tämä johtuu siitä, että kaikki eivät tiedä kuinka puhdistaa ja leikata tämä kala oikein. Itse asiassa kaikki on melko yksinkertaista, tärkeintä on noudattaa yksinkertaisia ​​sääntöjä, jotka noin helpottavat puhdistus- ja leikkausprosessia.

Kampelalla on epätavallinen litteä muoto. Jotkut pitävät kampelaa todellisena herkkuna, koska sen liha on erittäin mehukasta ja mureaa. Huolimatta siitä, että kampelanliha on vähäkalorinen, se on erittäin terveellistä, runsaasti vitamiineja ja helposti sulavia proteiineja.

Kalojen asianmukainen sulatus

Harvat ihmiset voivat ostaa tuoretta kalaa, useimmiten se myydään pakastettuna. On olemassa useita tapoja sulattaa kala kunnolla, jotta se säilyisi mahdollisimman hyödyllisenä.

Sulatusmenetelmät:

Hidas tapa.

Tämä menetelmä sopii niille, joilla on tarpeeksi aikaa sulattaa. Pussin kalat tulee laittaa jääkaapin alahyllylle, pussi on tarkoitettu pakastettaviksi. Ja odota, kunnes kampela on täysin sulanut.

Nopea tapa.

Kalat pitää laittaa kylmään! vettä ja lisää suolaa. Laske yksi teelusikallinen suolaa kilogrammaa kalaa kohden.

Kampalan puhdistus suomusta ja iholta

On kampeloita, joilla on suomuja, ja on niitä, joilla ei ole. Mutta kaikilla lajeilla on erittäin tiheä iho, joka on poistettava. Jos nahkaa ei poisteta, kypsennyksen aikana tulee epämiellyttävää hajua ja kala saa tietyn maun. Ei ole tarpeen poistaa nahkaa vain pienistä kaloja.

Poistaaksesi ihon suurista kaloista, sinun on tehtävä seuraava:

1. Kalat on leikattava tummalta puolelta ympyräksi. Aloita hännästä päähän.
2. Leikkaa sitten ihoa hännästä alkaen niin, että siihen ei jää massaa.
3. Poista iho vähitellen hännästä päähän.

Kuinka kampela perataan ja leikataan oikein?

Kampela ei ole kuten kaikki muut kalat sen rungon rakenteellisten ominaisuuksien vuoksi. Sen sisäelimet sijaitsevat kidusten alla.

1. Ensin sinun on poistettava evä takaosasta terävillä saksilla.
2. Sitten sinun on tehtävä pään molemmille puolille V-kirjaimen kaltainen viilto.
3. Vedä päätä varovasti, niin kidukset ja sisälmykset poistetaan.
4. Sen jälkeen sinun on poistettava jäännökset ja huuhdeltava kalat huolellisesti juoksevan veden alla.

Kuinka fileoida kampela?

Fileiden valmistamiseksi on parasta ottaa suuria kaloja. Työkalujen tulee olla teräviä ja niissä on oltava ohut ja pitkä terä.

Vaiheittaiset ohjeet kalan fileoimiseen:

1. Kalat tulee asettaa tumma puoli ylöspäin. Viipaloi kalaa terävällä veitsellä selkärankaa pitkin luihin asti.
2. Sitten sinun on leikattava osa häntää niin, että se on kohtisuorassa ensimmäiseen leikkaukseen nähden.
3. Erota filee varovasti luista terävällä veitsellä. Tämä tulee tehdä hitaasti, jotta mahdollisimman vähän lihaa jää luihin.
4. Sinun on myös erotettava toinen osa.
5. Käännä sitten kala ympäri ja toista samat vaiheet.

Kampalan puhdistaminen ja leikkaaminen oikein on melko helppoa ja sen voi tehdä jokainen kotiäiti. Tärkeintä on tehdä kaikki vaihe vaiheelta ohjeiden mukaisesti, ja sitten saat puhtaan, oikein leikatun kalan, josta voit valmistaa uskomattoman maukkaita ja terveellisiä ruokia.

Kampalan rakenteellisista ominaisuuksista huolimatta kalan fileointi on yhtä helppoa ja nopeaa. Jos noudatat yksinkertaisia ​​leikkaussääntöjä, voit suorittaa tämän tehtävän muutamassa minuutissa.

Kun ostin kampelaa ensimmäisen kerran, en tiennyt kuinka puhdistaa ja paistaa se kunnolla, tai pitikö se edes puhdistaa ennen paistamista. Jouduin tutkimaan paljon tietoa Internetistä ja kysymään neuvoa myös anoppiltani, innokkaalta kalastajalta, jolla on laaja kokemus. Koska tällä kalalla on epätavallinen muoto ja iho, joka eroaa muista kaloista, ruoanlaiton helpottamiseksi suosittelen, että luet huolellisesti reseptini ja katsot myös videon, josta opit puhdistamaan kampela oikein paistamista varten.

Tiesitkö? Kampelan liha on erittäin mureaa ja maukasta, siinä ei ole käytännössä rasvaa ja se imeytyy nopeasti elimistöön. Tämän kalan syöminen auttaa vähentämään "pahan" kolesterolin tasoa, vahvistaa luita ja verisuonia ja kyllästää kehoa omega-3-rasvahapoilla. Kampelaa pidetään afrodisiaakina, minkä vuoksi siitä valmistetut ruoat sisällytetään usein romanttisiin illallisiin.

Kuinka puhdistaa kampela oikein

Keittiön laitteet ja tarvikkeet: 3 kulhoa; paistinpannu; keittiö sakset; keittiö aluksella; paperipyyhkeitä; veitsi.

• Tuoreella kampelalla tulee olla selkeät, kirkkaat silmät ja vaaleanpunaiset kidukset. Kalan koostumus on joustava, sormilla painettaessa se palaa välittömästi muotoonsa. Valitettavasti tällaista kampelaa löytyy hyvin harvoin myynnistä, se myydään pääasiassa pakastettuna.
• Kun ostat pakastettua kalaa, muista kiinnittää huomiota sen säilyvyyteen - se ei saa olla yli kolme kuukautta. Valitse ruhot, jotka ovat kiiltäviä, ilman valkoisia täpliä ja suuria jääkiteitä. Lävistä pakastettu kala ohuella tulella kuumennetulla veitsellä - siinä ei saa olla epämiellyttävää hajua.

Vaiheittainen valmistelu

Kalojen puhdistaminen

1. Sulata jäätynyt kampela ulkona tai jääkaapissa. Älä missään tapauksessa laita sitä kuumaan veteen sulatusprosessin nopeuttamiseksi, koska tällöin kala menettää suurimman osan ravintoaineistaan.
2. Leikkaa alaevä pois saksilla. Tässä tapauksessa voit tarttua hieman pehmytkudoksesta. Leikkasimme myös selkäevän pois.
   
   
3. Leikkaa kampelan pää terävällä veitsellä V-muotoisella leikkauksella ja poista se sisälmysten kanssa.
   
   
4. Tartu kampelan ihoon pihdeillä pään alueelta ja kuori se irti veitsellä. Tämän tekemisen helpottamiseksi leikkaamme ihon saksilla useista kohdista.
   
   
5. Käännä kampela ympäri ja poista iho vatsan alueelta. Leikkaamme kalan hännän ja pohjan (ilman lihaa) keittiösaksilla. Poista loput sisälmykset veitsellä.
   
   
6. Kuivaa kalat talouspaperilla. Sitä ei tarvitse pestä.
   
   

• Jos haluat sulattaa kalan nopeammin, aseta se tiiviiseen pussiin, sido se ja laita kulhoon, jossa on kylmää vettä.
• Kun irrotat ihoa, älä vedä sitä liian kovaa, jotta se irtoaa lihan mukana.
• On erittäin tärkeää poistaa kalan sisäosat varovasti, jotta sappirakko ei murskaudu, koska tällöin kala maistuu kitkerältä kypsennyksen jälkeen. Jos näin käy, pese sappivuotoalue kylmällä vedellä, hiero suolalla ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen huuhtele suola pois ja keitä tavalliseen tapaan.
• Voit leikata kampela puhtaiksi fileiksi (ilman nahkaa ja luita); tätä varten ihon poistamisen ja evien leikkaamisen jälkeen liha on leikattava varovasti keskiluusta terävällä veitsellä.
• Jos sinulla on kampela keltaisilla raidoilla, tällaisten kalojen ihoa ei tarvitse poistaa. Riittää, kun puhdistat ihon pienet suomut ja leikkaat evät pois.

Kalan paistaminen

1. Leikkaa kampela vinosti pitkiksi mutta kapeiksi paloiksi. Tämä leikkausmuoto edistää sen erinomaista paistamista.
   
   
2. Laita paloiteltu kala lautaselle kaviaarin kanssa. Ripottele maun mukaan suolaa ja pippuria. Ripottele sitruunamehulla ja anna marinoitua 20-30 minuuttia.
   
   
3. Riko muna kulhoon, lisää suola ja vatkaa se haarukalla.
   
   
4. Leivo kalapalat jauhoissa.
   
   
5. Paistettu munassa ja korppujauhoissa.
   
   
6. Paista kampela lämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
   
   

Astian tarjoilu

Tarjoilemme valmiin kalan murojen tai pastan lisukkeen kanssa, sen kanssa voi myös höyryttää tai paistaa kasviksia. Paistettu kampela sopii hyvin tuoreiden vihannesten kanssa sekä erilaisten salaattien kanssa. Valmista sille majoneesipohjainen kastike - valkosipulilla tai marinoiduilla kurkuilla. Yksikään gourmet ei voi vastustaa tätä yhdistelmää!

Resepti video

Tässä videossa opit kuinka kampela puhdistetaan ennen paistamista ja miten se leivotaan oikein. Kutsun sinut katsomaan!

• Ennen paistamista viipaloitu kampela tulee asettaa paperipyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
• Paistamisen jälkeen kala voidaan laittaa myös talouspaperin päälle imemään ylimääräistä rasvaa.
• Kampelan hajun poistamiseksi sitä on liotettava 30 minuuttia maidossa tai suolavedessä ja puristettava sitten huolellisesti.

Muita ruoanlaittovaihtoehtoja

Jos suunnittelet juhlia, suosittelen keittämään sammen. Tämä kala koristaa minkä tahansa juhlan. Uunissa kypsennetty sterlet ja nilkka ovat myös erittäin maukkaita.

Jotkut kalalajit ovat yhtä maukkaita sekä uunissa että paistinpannussa paistettuna. Tämän tyyppiseen kalaan kuuluu mateen. Siitä tehdyt ruoat voivat monipuolistaa kalavalikkoasi merkittävästi.

Jos sinulla on salaisuuksia herkullisen paistetun kampelan valmistamiseen, muista jakaa ne kanssani kommenteissa. Odotan myös kysymyksiäsi - vastaan ​​mielelläni. Onnea ja mukavaa viikkoa!

Kampelanlihalla on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus ja herkkä rakenne, mikä erottaa tuotteen analogeistaan. Samanaikaisesti vain harvat kotiäidit valmistavat sen - ne, jotka osaavat puhdistaa kampela oikein ja nopeasti. Toisin kuin yleisesti uskotaan, itse prosessi ei ole niin monimutkainen, sinun on vain noudatettava tiukkaa kaavaa.

On syytä harkita, että vain tuoreella kalalla on hyödyllisiä ominaisuuksia ja se sisältää vaikuttavan määrän vitamiineja, jodia ja muita hivenaineita. Mutta pakastettu tuote voi myös miellyttää maullaan, varsinkin jos lähestyt sen käsittelyä huolellisesti.

Kampalan puhdistamisen ominaisuudet ja sen valmistelu kulinaaristen nautintojen luomiseen

Ennen kuin aloitat ruhon puhdistamisen, sinun on sulatettava tuote tarvittaessa. Tässä tapauksessa sinun on ohjattava seuraavat toiveet:

1. On parempi välttää asteittaista sulattamista jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Tämä vie liian paljon aikaa, mikä voi johtaa useimpien hyödyllisten komponenttien menetykseen.
2. Aseta koko pakastettu ruho kylmään veteen, lisää siihen hieman kivisuolaa. Otamme vähintään teelusikallisen suolaa tuotetta kilogrammaa kohden, niin mineraalikomponenttien hävikki on minimaalinen.
3. Lämpimän veden käyttö on kielletty. Se vaikuttaa negatiivisesti proteiinin rakenteeseen, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
4. Jos haluat sulattaa fileen palan, voitele se ensin suolalla, kääri kelmua ja toimi samalla tavalla.

Pesemme tuoreen tai sulatetun kampelan juoksevan kylmän veden alla poistaen sen pinnalta leväpalat, suolakiteet ja hiekka. Kalat voivat olla suomuilla tai ilman. Tästä riippuen kampela on joko puhdistettava terävällä veitsellä poistamalla suomu tai leikattava tasainen iho, joka voi olla erittäin tiheä. Vain hyvin pienet kampelalajikkeiden ruhot ilman suomuja eivät vaadi tiheän ihon poistamista.

Vinkki: iho voidaan poistaa erittäin varovasti murentamatta mureaa lihaa. Tätä varten teemme kalan selkään matalan leikkauksen, tartumme ihoon ja poistamme sen yhdellä liikkeellä, kuten sukka.

Seuraava vaihe on evien leikkaaminen. Viimeinen vaihe on irrottaa pää. On muistettava, että tietyn kalan ruoansulatuselimet sijaitsevat välittömästi kidusten alla. Jos et puhdista tätä ruhon osaa oikein, sisäosat voivat vaurioitua, mikä voi lisätä kalan makuun katkeria vivahteita ja levän hajua.

Kalan vartaloon tehdään V-muotoinen viilto, joka kaappaa pään, kidukset ja kaikki sisäpinnat. Jos käsittelyn aikana ruoansulatuselinten sisältö päätyy lihaan, sitä ei enää voida puhdistaa, on parempi leikata vahingoittuneet alueet välittömästi.

Ennen syntyneen lihan paistamista se on huuhdeltava uudelleen kylmän juoksevan veden alla, käsiteltävä hienolla suolalla ja jäähdytettävä puoli tuntia. Tämä vaihe neutraloi jäljelle jääneet epämiellyttävät hajut ja pehmentää lihan rakennetta. Vasta tämän jälkeen komponentille suoritetaan vaadittu lämpökäsittely.

Pienet kalanruhot voidaan puhdistaa samalla periaatteella, ohittaen ihonpoistoprosessin. Mutta on suositeltavaa leikata työkappale kahteen osaan harjanteen linjaa pitkin ja poistaa kaikki luut.

Vinkki: Jotta kampelafileestä tulisi vieläkin pehmeämpi ja erottuisi täysin kalan tuoksusta tai katkerasta mausta, on suositeltavaa liottaa sitä haaleassa maidossa 15-20 minuuttia juuri ennen kypsennystä.

Kuinka erottaa murea liha kunnolla pohjasta?

Tuoreita kampelafileitä myydään melko harvoin, ja pakasteista tulee kaikkien käsittelyvaiheiden jälkeen kuin paperia, joten on parempi oppia erottamaan murea liha itse.

• Tätä tarkoitusta varten on parasta ostaa suuria kaloja. Silloin prosessi näyttää helpommalta ja fileestä tulee isompi.
• Otamme ruhon, huuhtelemme sen viileän veden alla, laitamme sen pöydälle, "takaisin". Leikkaa liha erittäin terävällä veitsellä paksua viivaa pitkin, joka erottuu ulos, luihin asti. Tärkeintä tässä ei ole viedä veistä päähän, muuten voit vahingoittaa sisäosia ja pilata lihan.
• Seuraavaksi teemme leikkauksen kohtisuoraan ensimmäiseen nähden linjaa pitkin, joka sijaitsee välittömästi vatsan alla. Nyt teemme matalan leikkauksen tiukasti alaevän linjaa pitkin. Jos kaikki tehtiin oikein, tämän jälkeen ilmestyy fileepala, joka voidaan erottaa varovaisilla liikkeillä auttamalla itseäsi veitsellä.
• Käsittelemme samalla periaatteella jäljellä olevan suuremman palan.
• Leikkaa varovasti iho syntyneistä paloista, poista kaikki tarpeettomat rumat osat ja poista varovasti siemenet.

Tuloksena olevaa filettä ei tarvitse suolata tai käsitellä lisäkäsittelyllä. Useimmiten tällaiset valmisteet paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä. Suolaa lisätään jo paistamisen aikana, mutta tämä liha on parempi tarjoilla erikseen valmistetun kastikkeen kanssa.

Valitusta lähestymistavasta riippumatta lopputuote on siisti, puhdas, valmis käytettäväksi tai myöhempään kuivapakastukseen. Kampelan liha on melko ohutta ja läpinäkyvää, joten voit tarkistaa sen huolellisesti pienten luiden varalta. Tätä kohtaa ei pidä laiminlyödä, vaikka harjanne tulisi ulos helposti ja ilman näkyviä vaurioita.