El (Engl. Ale)

Ale on tumma, karvasmakea alkoholijuoma, joka on valmistettu samalla tavalla kuin olut, käyttämällä ohramallasta, ylimääräistä käymishiivaa ja erityistä säilöntä yrttiseosta. Nyt ale valmistetaan Englannissa, Irlannissa, Belgiassa ja Yhdysvalloissa.

Nestemäinen leipä

1400-luvulle asti sanaa "el" käytettiin tarkoittamaan oluen kaltaista juomaa, mutta ilman humalan käyttöä. Hollannista oluen säilyttämiseksi tuodut humalat muuttivat merkittävästi juoman koostumusta ja makua ja tekivät mahdolliseksi panostaa kevyitä oluita. Ale-tuotantoprosessi on lähinnä sitä, mitä muinaiset sumerit, babylonialaiset ja egyptiläiset tekivät. Keskiajalla alesta tuli yhtä välttämätöntä kuin vesi, ja sen ominaisuus ei huonontunut pitkään, ja sen erinomainen energiaarvo kirkastui ale nimellä "nestemäinen leipä".

Nimi alkuperä

Sana el (englanninkielinen ale) on todennäköisesti johdettu vanhasta englanninkielisestä ealusta, mutta jotkut tutkijat väittävät, että se juontaa juurensa indoeurooppalaisen juuren aluttiin, joka tarkoittaa taikuutta, päihteitä tai noituutta. Ehkä tässä on jotain totuutta, varsinkin kun ale-koostumus sisältää suuren määrän yrttejä ja mausteita, joilla on psykotrooppisia, tonisoivia ja afrodisiaksisia vaikutuksia.

gruit

Ale-eron pääasiallinen ero on, että laadullisesti erilaisessa säilöntäaineessa käytetään perustavanlaatuisesti erilaista hiivaviljelmää. Maun tasapainottamiseksi ja mikro-organismien kasvun estämiseksi humalaa käytetään kevyiden oluiden tuotannossa. Huma on erittäin hyvä säilöntäaine, ja sen karva maku tasaa maltaiden makeuden. Samaan tarkoitukseen alessa käytetään erityistä yrttien ja mausteiden seosta, nimeltään gruyt. Seoksen koostumus sisältää koirupuuta, myrttiä, kanervaa, piikkisirkkaa, ledumia, inkivääriä, katajamarjoja, kumina siemeniä, kuusenhartsia, anista, kanelia, muskottipähkinää ja hunajaa. Keskiajalla gruyte tehtiin kuivana seoksena, jota vain katolisen kirkon hyväksymillä kauppiailla oli oikeus myydä. Kuudennentoista vuosisadan mennessä gruiitti kiellettiin Saksassa oluen puhtautta koskevan lain vastaisuuden vuoksi. Gruite on nyt käytetty Irlannissa ja joissain englantilaisissa panimoissa.

Ale-tyypit

Moderni ale on tumma, melko vahva juoma, jolla on hedelmäinen tuoksu, jossa on vastakkaiset karvasmakeiset maut.

• Brown Ale on heikko (3-3,5%) ale, joka perustuu tummaan ohramallaseseen, makea maku ja pähkinäinen tuoksu. Haettu Englannissa vuodesta 1900.
• Scotch Ale on tuotettu Skotlannissa. Väri on tumma johtuen siitä, että paahdettuja mallasia käytetään lisäämään karamellin muistiinpanoja maussa.
• Lievä ale tai pehmeä ale tarkoitti aiemmin epäkypsää ale. Nyt tämä termi voi tarkoittaa juoman vaaleanruskeaa väriä.
• Burton Ale on tumma, makea ja vahva ale, jota vanhennetaan vähintään vuosi. Äärimmäisen lujuutensa vuoksi sitä tuskin koskaan käytetään puhtaassa muodossa.
• Old Ale on kokenut englantilainen ale, joka saa voimakkaan ja hapan maun vuodessa.
• Belgian ale - Belgialaiset ale on panimo eri tavalla kuin englanti. Ne ovat yleensä vaaleita ja erittäin vahvoja sokerintuotannossa käytetyn käytön vuoksi.

Ale-lajikkeet

Mahdollisuus käyttää humalan sijasta erityistä yrttien ja mausteiden seosta (gruyt), monenlaisia \u200b\u200bpaahto mallasta ja pitkä altistuminen mahdollistaa maun ja aromaattisen monimuotoisuuden saavuttamisen ale-valmistuksessa. Useisiin tyyppeihin jakautuen ale muodostaa monia lajikkeita, joilla on ominaispiirteitä.

Ruskea ale

Se on valmistettu vain tumman paahdetun maltaan perusteella Englannissa, Belgiassa ja Yhdysvalloissa 1900-luvun alusta lähtien. Monimutkaisen tuotannon vuoksi tämä muinainen olutyyppi melkein hävisi 1800-luvun alussa, mutta Mannin panimon harrastajat palauttivat sitä vuosisataa myöhemmin. Brown Ale - keskimääräinen ale-tyyppi vahvuudeltaan: 3 - 4% alkoholia. Juoman maulla on kohtalainen katkeruus ja makeus ja se vaihtelee valmistusalueesta riippuen. Eteläisessä Englannissa Brown Ale on yleensä makeampi, vaaleampi, hedelmäisillä makuilla ja tummeammalla, koillisosassa ale on vaaleampi ja voimakkaampi, ja maulla on suklaata. Yhdysvalloissa ale valmistetaan, jolle on ominaista kuiva maku, katkeruus, joka johtuu humalan käytöstä tuotannossa.

Lievä ale

Ale, jolla on selvä mallasmaku, pehmeät makeat muistiinpanot, vaaleanruskea ja heikko (3-3,6 tilavuusprosenttia). Käytetään suklaata ja muita tummia maltaita ja panimo- sokeria. Tällainen ale ilmestyi Englannissa 1700-luvulla ja oli laskussa 1900-luvun puoliväliin mennessä, mutta vanhojen oluiden yleisen kiinnostuksen ansiosta sitä ei unohdettu, ja tällä hetkellä sitä on yli 20 tyyppiä ale. Termillä lievä käytetään tarkoittamaan nuorta tai inkontinenttia. Tämä on Walesin suosituin olutlaji. Se tunnetaan kaivostyöntekijöiden juomana.

Vaalea ale

Tämä on kevyt ale-tyyppi, joka on valmistettu käymishiivan perusteella, joka erottaa sen yksinkertaisista kevyistä oluista (vaalea, kevyt englanninkielisestä sanasta pale). Tämän tyyppisen ale-tyylin erityispiirteinä on humalan käyttö ja oluen kypsyttäminen pullossa, mikä antaa juomalle erittäin mielenkiintoisen mausteisen maun, jota oluen ystävät arvostavat tämän tyyppistä alea.

Nimi vanha tai vanha viittaa kaikkiin maustetuihin lajikkeisiin ja tarkoittaa maustettua. Yleensä tämä ale on tumma tai hyvin tummanruskea, kypsennetty karamellipaahdetulla ohramallasella, vanhennettu vähintään vuoden ajan. Olut saadaan rikkaalla, rikkaalla maulla, tummanvärisellä, usein hedelmällisellä muistiinpanolla, yrttien ja mausteiden aromilla. Tämä on vahva olut, jonka alkoholipitoisuus on 6-10 tilavuusprosenttia.

Burton ale

Erittäin tumma, vahva, yli vuoden ikäinen. Tuotnetaan vain muutama lajike, joista parhaimmat ovat Bass No.1 ja Fullers Golden Pride. Tämän kuuluisan tyyppisen ale-maun erottaa omenan, apilahunajan ja päärynän herkkä hedelmäinen maku.

Mielenkiintoisia faktoja

Muutama vuosi sitten ilmestyi mini panimoita, jotka on suunniteltu oluen ja ale-valmistukseen kotona. Pienellä, 8 litran tilavuudella voit koskettaa oluen valmistusprosessia, ja kuuluisien englantilaisten panimoiden erityinen panimohiiva auttaa pääsemään lähemmäksi legendaarisia ale-lajikkeita.

Kalori Ale

Kalori Ale -   50 kcal.

Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä: mikä on todellinen ale, ja mikä on sen ero tavallisesta heikosta alkoholista? Ale-juoma, jolle on ominaista ominainen maku ja melko korkea alkoholipitoisuus. Ensimmäiset tiedot ale-lääkemääräyksestä ilmestyivät Englannissa 1500-luvulla, mutta on syytä huomata, että myös sumerien sivilisaation edustajat nauttivat samanlaista juomaa.

Ale on levinnyt sumuisessa Albionissa, ja sitä pidetään irlannin kansallinen juoma - viikingien esi-isät. Englanti on tällä hetkellä edelleen pääasiallinen vaahtojuomien valmistaja maailmassa (noin 90 prosenttia juomasta tuotetaan sen alueella), ja useimmissa tapauksissa siellä voi juoda perinteistä aletta.

suunnistus

Ale-ominaisuudet: vahvuus, kaloripitoisuus

Keskiajalla alkoholiallas oli peruselintarvike. Loppujen lopuksi hän ei tarvinnut erityisiä säilytysolosuhteita eikä pilaantunut. Ja johtuu siitä, että juoma sisältää melko suuren määrän kalorit (noin 40 kalalia / 100 grammaa tuotetta) hän korvasi helposti ravitsevan leivän. Kauan aikaa uskottiin, että ale on yksinomaan hyödyllistä, koska se sisältää paljon vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

Perinteisen tekniikan mukaan valmistetussa juomassa on todellakin B- ja E-vitamiineja, samoin kuin mineraaleja, kuten fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Vastaamalla kysymykseen kuinka monta astetta tässä juomissa tulisi sanoa, että sen aste vaihtelee 3-12 prosentista. Miellyttävä hedelmäinen tuoksu ja melko korkea alkoholipitoisuus tekevät elosta stressinvastaisen juoman. Loppujen lopuksi vain yksi lasillinen, jota nautinnollisesti käytetään ystävällisessä yrityksessä, antaa sinun unohtaa masennus ja piristyä, mutta et silti pidä väärinkäyttää alkoholia sisältävää juomaa.

Mitä eroa alella ja oluella on?

Viinijuoma on koostumukseltaan ja prosessiltaan erilainen. Erityisesti perinteisen tekniikan avulla valmistetun aleen tärkein erottava piirre on puute hop. Tämän tosiasian ansiosta tuote kypsyy nopeammin ja antaa sille ominaisen makean maun. Juoman ainutlaatuisen kimpun antavat juoman koostumuksessa olevat eri yrtit ja mausteet. Lisäksi on huomattava, että keittoteknologiaan kuuluu yläkäyminen vakiolämpötilassa 15 - 24 astetta. Tällä tekniikalla käymisprosessin aikana hiiva pidetään nesteen yläosassa muodostaen pörröisen vaahdon. Yläfermentointimenetelmää käytettäessä juoma on rikastettu eettereillä ja korkeammilla alkoholeilla, mikä antaa sille tunnistettavan aromin ja miellyttävän jälkimakua. Ale-valmistusprosessi päättyy kypsytysvaiheeseen lämpötilassa 11 - 12 astetta, kun taas tällaisen juoman vahvuus paranee. Tämä prosessi kestää yleensä noin neljä viikkoa, mutta on olemassa lajikkeita, jotka vaativat neljää kuukautta.

Ale-oluella on melko vähän lajikkeita, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200btuotantoteknologian, värin ja maun välillä. Harkitse suosituimpia lajikkeita:

• katkera   tai kutsutaan edelleen katkeraksi aleksi. Tätä tuotetta pidetään brittien kansallisena juomana. Hän velkaa ulkonäkönsä tosiasialle, että he alkoivat lisätä pienen määrän humalaa keittohälyttimeen. Juoman maku on karvas ja kuparinen.
• Vaalea el   valmistettu käyttämällä kevyttä mallasta ja vettä Burtonin alueelta (Englanti). Juomalla on miellyttävä ja hieman katkera jälkimaku.
• Intian vaalea ale kehitettiin Intiassa samalla kun se oli Ison-Britannian siirtomaa. Juoma eroaa suuresta määrästä humalaa ja vahvuutta.
• portieeri. Juoma erottuu hyvällä maulla. Se yhdistää makeuden ja katkeruuden parhaalla tavalla. Tämän tyyppisen aleen valmistuksessa käytetään poltettua sokeria ja tummaa mallasta.
• Stout.   Juoman erityispiirre on, että ainesosat on esipaistettu. Tällaisella alella on monia lajikkeita (inkivääri, kuiva jne.).
• Brown Ale   Alun perin juoma oli vähän alkoholia sisältävä olut, mutta myöhemmin siihen lisättiin humalaa suuressa määrin, mikä luonnehtii sen modernia koostumusta. Alella voi olla erilaisia \u200b\u200bmakuja hasselpähkinästä poltettuun sokeriin.
• Rose-litsi.   Erityinen vaahtoava juoma, jolle on ominaista miellyttävä maku ja siinä on suuri määrä hiilidioksidia, joka muuttaa siitä kuohuviinituotteen.
• Alkuperäinen ale "todellinen ale". Se eroaa siitä, että se ei läpäise suodatus- ja pastörointimenettelyjä. Tässä tapauksessa juomaa voidaan säilyttää vain noin viikko. Minun on sanottava, että tässä juomassa on säilytetty kaikki englanninkielisen aleen piirteet, jotka ovat saaneet meihin yhteyttä 1800-luvulta lähtien.

Kuinka juoda ale?

Ale nautitaan periaatteessa samalla tavalla kuin tavallinen olut. Kaada se vähitellen lasin reunaa pitkin. Tätä tarvitaan suurien vaahtoamisten estämiseksi. Joissakin tapauksissa tämä toimenpide voi kestää noin viisi, seitsemän minuuttia. Ei kannata kiirehtimistä ja juomista suurilla ale-aleilla, mutta sinun ei pidä kiristää liikaa, koska juoma voi loppua höyrystä ja menettää arominsa. Perinteisesti muki alea juodaan kolmessa siemassa merkityksettömien taukojen kanssa. Enimmäkseen ale tarjoillaan juoman lämpötilassa välillä 6 - 12 astetta, mutta Englannissa dark ale on tapana käyttää lämmitettyä. Joten, kuten he väreiltään ja maulla sanovat, tovereita ei ole.

Yksin, kotona, voit tehdä inkiväärilaseja 5 prosentilla alkoholia.

5 litran juoman valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat:

300 grammaa sokeria.

1 tl hiivaa.

• Inkivääri (yksi juuri).

Inkivääri hierotaan raastimelle, sitruunat puristetaan samassa astiassa ja loput ainesosat levitetään. Saatu massa kaadetaan keitetyllä vedellä, jäähdytetään lämpötilaan 40 astetta.

Koostumus infusoidaan hydrolock-astiassa kahden päivän ajan. Tämän jälkeen juoma jäähdytetään vielä 24 tuntia. Myöhemmin kodin ale voidaan kuluttaa.

Ale oluen haitat ja vasta-aiheet

Kuten mikä tahansa alkoholi, ale voi väärinkäyttämällä vahingoittaa ihmisten terveyttä. Sinun ei pitäisi myöskään tarjota sitä lapsille, imettäville äideille ja raskaana oleville naisille. Ale on alkoholijuoma, ja sen päivittäisessä käytössä suurina määrinä on maksakirroosin vaara. Se voi myös provosoida oluen alkoholismin.

parametrit: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1,010 - 1,013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: t: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Kaupalliset esimerkit:Belhaven 60 / -, McEwan's 60 / -, Maclay 60 / - Light (kaikki näytteet ovat vain tynnyriä, niitä ei viedä Yhdysvaltoihin)

Scottish Strong 70 / - (Heavy 70 / -) (Scottish Heavy)

parametrit: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU: t 10-25 | SRM: 9 - 17

kaupallinenesimerkkejä: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale Yhdysvalloissa), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Skotlannin vienti 80 / - (Skotlannin vienti 80 / -)

parametrit: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU: t: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

kaupallinenesimerkkejä: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale Yhdysvalloissa), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

tuoksu:   Mallasmakea on matalasta keskihintaan, joskus sitä korostaa keittimen lievä tai kohtalainen karameloituminen. Joillakin esimerkeillä on lievä humalan tuoksu, kevyt hedelmäisyys, vähäinen diasetyyli ja / tai matala tai kohtalainen turvehaju (nämä kaikki ovat valinnaisia). Turvehaju tuntuu joskus maanläheiseltä, savulta tai tuskin paistetulta.

Ulkoinen kuvaus:Väri tummasta keltaisesta tummaan kupariin. Yleensä erittäin kirkas pitkästä, viileästä käymisestä johtuen. Kermainen vaahto on pieni tai kohtalainen, ja siinä on kermaisesta vaalean ruskeanruskeata.

maku:Ensisijainen maku on mallas, mutta ei liian voimakas. Alkuperäinen mallasmakuisuus korostuu yleensä lievästä tai kohtalaisesta karamelisaatiosta, joka tapahtuu kypsennyksen aikana, ja johon liittyy toisinaan matala diasetyylikomponentti. Hedelmäesterit voivat olla kohtalaisesta nollaan. Matala tai kohtalainen humalan katkeruus, mutta tasapaino pyrkii aina kohti maltaita (tosin ei aina merkitsevästi). Humalamaku on vähäinen. Matala tai kohtalainen turvehahmo on valinnainen, ja se voidaan tuntea savina tai savuisena. Sillä on yleensä viljakuiva, kuiva pinta johtuen pienestä määrästä maltoimattomia paahdettuja ohraa.

suutuntuma: Maku keskipitkästä matalasta keskipitkään. Matala tai kohtalainen hiilihappo. Joskus hieman samettista (kermaista), mutta usein melko kuiva paahdetun ohran käytön takia.

Yleiskuva:Puhtaat maltaat finaalilla, josta tulee kuiva, ehkä vähän eettereitä ja joskus melko vähän turveista maallisuutta (savua). Suurimmalla osalla tämän oluen näytteistä on melko kuiva pinta, koska sen maku on suhteellisen makea, ja niiden tasapaino eroaa olennaisesti Skotlannin vahvoista aleista.

Historia:   Perinteinen skotlantilainen istuntoolut, joka heijastaa paikallisia aineosia (vesi, mallas) ja jossa on vähemmän humalaa kuin englantilaisilla vastaavilla (humalan tuontitarpeesta johtuen). Pitkäaikaista, viileää käymistä käytetään perinteisesti Skotlannin panimossa.

ale   - olutyyppi, joka saadaan nopealla käymisellä.

Toisin kuin lager, aleen tekeminen vie vähemmän aikaa, ja lisäksi ale on makeampi. Tällaisen juoman valmistaminen vie 3-4 viikkoa, jotkut tyypit valmistetaan 4 kuukautta. Juo myös muuttaa makuaan varastointiajasta riippuen. Useita viikkoja ikääntynyt se muistuttaa terävän makuisen nuoren oluen makua, mutta useiden kuukausien ikäisellä alella on miellyttävä yrttimaku.

Ale-lujuuden lisäämiseksi riittää, että sitä säilytetään kuukauden ajan huoneenlämmössä. Oluen ystävät väittävät, että tällainen varastointi tekee juomasta vielä maukkaamman.

Ale on hyvin muinainen juoma. Jopa sumerit pystyivät keittämään sen, mutta he eivät lisänneet humalaa siihen, ja siksi sen valmistaminen kesti hyvin vähän aikaa. Ensimmäinen maininta hop-alesta löytyi Englannissa jo 1500-luvulta.

Nimellä "ale" on alkeelliset indoeurooppalaiset juuret ja se tarkoittaa kirjaimellisesti "päihteitä". Ennen humalan tuontia Englannin alueelle, nimi "el" tarkoitti käymisellä valmistettuja juomia. Juomia, joihin sisältyy humalaa, kutsuttiin "olueksi".   Humalan esiintymisestä on tullut tyypillinen piirre oluen erottamiseksi vastaavista juomista. Humala antoi oluelle miellyttävän katkeruuden ja myös tasaisesti makeutta. Ale-valmistelussa alun perin käytettiin gruiittia. Se oli eräänlainen yrttiolut, jolla oli tonisoivia ja jopa psykotrooppisia ominaisuuksia.

Keskiajalla ale oli hyvin yleinen. Tämä johtuu tosiasiasta, että juomavesi oli noina päivinä erittäin arvokas tuote, jota saatiin sateesta tai lumesta pieninä määrinä. Joiden vesi oli vaarallista kulutukseen, koska se sisälsi suuren määrän vaarallisia mikro-organismeja. Alkoholittomia juomia, mukaan lukien olut, pidettiin turvallisena vaihtoehtona juomaveelle. Toisin kuin muut tuotteet, tällä oluella oli pitkä varastointiaika, mikä tuolloin oli erittäin tärkeä etu. Olut saavutti erityisen suosion niillä alueilla, joilla rypäleiden kasvattaminen oli ongelmallista ilmaston tai maaperän takia.

Ale on tavallista luokitella hiivatyypin ja käymislämpötilan mukaan. Normaalilämpötilassa aleen ollessa 15 - 24 astetta estereitä vapautuu. Tämän valmistusprosessin tuloksena juoma saadaan alkuperäisellä, hedelmällisellä maulla. Sen valmistuksessa käytetään pääasiassa ohramallasta.

Beer ale on hyvin yleinen Englannissa. Tämä on yksi harvoista maista, joissa ale olut hallitsee, ei lager. Brittiläiset nauttivat enimmäkseen luonnonolutta, joten tätä tuotetta ei kypsytetä panimoyrityksissä, vaan suoraan pubin kellariin. Ensimmäinen brittiläinen panimo on Atrektus. Hänen nimensä löydettiin roomalaisen linnoituksen kaivauksissa, mikä osoittaa, että roomalaiset käyttivät kelttiläisiä ale Britanniassa. Vuonna 1342 ilmestyi London Brewers Guild, joka oli merkittävä tapahtuma hop-juoman historiassa. Lontoon killan perustaminen merkitsi panimoteollisuuden ammattimaistamista.

Yhdistynyt kuningaskunta on edelleen pääasiallinen ale-tuottaja maailmanmarkkinoilla, ja sen osuus on noin 90% kaikista tuotteista. Periaatteessa perinteistä aleta löytyy valmistajan alueelta, englantilaisen aleen ostaminen ulkomailta on melko ongelmallista.

Kuinka ale eroaa oluesta?

Monet harrastajajuomien ystävät eivät usein tiedä kuinka ale eroaa oluesta.

Hyväksyttyjen standardien mukaan ”olut” on yleinen nimi juomille, joita saadaan käymällä malmistetta. Ale on yksi olutyypeistä, mutta sillä on selkeät tuotantoominaisuudet. Ale, toisin kuin toisen tyyppinen olut - lager, Älä pastöroi eikä suodata. Juoma infusoidaan ensin ja kaadetaan sitten tynnyreihin. Alen tärkein erottuva piirre on, että se tuotettu huippukäymisellä. Tuloksena on juoma, jolla on monimutkaisempi tuoksu ja maku, enimmäkseen kuparinvärisiä (katso kuva).

Ale kaadetaan pieniin tynnyreihin, tässä muodossa se päätyy tankoon. Seuraavaksi hanat asennetaan tynnyrin alaosaan ja yläosaan jätetään pieni reikä niin, että ilma tulee tynnyristä. Ilman läsnäolo mahdollistaa niin sanotun "hiivakorkin" ylläpidon, mikä puolestaan \u200b\u200bsuojaa juomaa nopealta hapettumiselta.

Hapettumisen välttämiseksi ale tynnyri on humalassa muutamassa päivässä.

Ale-tyypit

Perinteinen ale jaetaan yleensä seuraaviin tyyppeihin:

Katkera tai katkera Ale, - kansallinen englantilainen olut, se ilmestyi siitä syystä, että panimot alkoivat lisätä juomaan vähän humalaa, joten ale-maku muuttui kevyeksi katkeruudeksi. Tämä juoma on miellyttävän tumman kuparinvärinen, mausta virkistävä. Bitterin linnoitus on välillä 4-5%.

Vaalea el   - kevyiden mallasten perusteella valmistettu ale-tyyppi. Sen ominaisuus on Burtonin kaupungin paikallinen vesi, jossa panimot tekivät tämän juoman ensimmäistä kertaa. Burton-vedessä on runsaasti mineraaleja, jotka eivät voi vaikuttaa uuden juoman makuun. Pale el oli niin rakastunut paikallista väestöä, että pian koko Englanti tiesi uudesta oluesta. Juoman nimi käännetään ”vaalea ale”, koska sen väri on vaaleaa hunajaa tai kultaista, mikä erottaa sen muista ale-tyypeistä. Hänen maku on miellyttävä hieman katkeruudella.

Intian vaalea ale   - Se kehitettiin 1800-luvun lopulla Intiassa, joka tuolloin oli Ison-Britannian siirtomaa. Valitettavasti olut ei kestänyt meriteitse matkustamista. Kun juoma saavutti Intian rannikolle, sen maku oli toivottomasti pilaantunut. Tässä suhteessa panimo George Hodgson päätti lisätä humalaa aleen, jolla olisi juoman luonnollisen säilöntäaineen merkitys. Joten George Hodgins keksi uuden vahvan hop-ale: n, joka lopulta kesti purjehdusmatkan menettämättä makua. Tällaista juomaa kutsuttiin "India Pale Ale", se on vahvempi kuin muun tyyppinen aleNykyään sitä valmistetaan Burtonissa ja Lontoossa.

portieeri   - Juoma ilmestyi 1700-luvulla vaihtoehtona perinteiselle alelle. Porter velkaa ulkonäkönsä Ralph Harwoodille, joka alkoi käyttää tummaa mallasta ja poltti sokeria oluen tuotantoon. Oluella oli kevyt maku, joka harmonisesti yhdisti makeuden ja katkeruuden. Juoma sai nimensä johtuen siitä, että se oli kovasti Lontoon kantajien ”kantajista”. Oluen vahvuus on 4,5-10%.

stout - eräänlainen portteri, viittaa ale-tyyppiin. Irlantia pidetään kovan syntymäpaikkana. Stout on olut, jolla on tyypillinen katkeruus. Sen maku ja väri johtuvat korkeasta paahtamisasteesta. Tämä erottaa stoutin muun tyyppisistä aleista. Tätä juomaa on monen tyyppisiä: kuiva, kahvi jne. Kaikki riippuu valmisteen ominaisuuksista ja aleista koostuvista lisäaineosista.

Ruskea ale   - Brittiläinen olut, joka tunnetaan nimellä "brown ale". Aluksi se oli tiheää makeaa matalan alkoholin olutta. Sitten he alkoivat lisätä suurta määrää humalaa. Tämän ale-makuvalikoima on erittäin laaja (se voi olla pähkinäinen, karamellijuoma jne.).

Erityinen ale on perinteinen " todellinen ale", Se eroaa siinä, että juomaa ei suodateta ja pastöroida. Niin kutsutun "live ale" -aineen säilyvyysaika on vain muutama päivä.

Oikea ale - tämä on perinteinen brittiläinen ale, joka tunnetaan XVII-luvulta lähtien.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ale hyödylliset ominaisuudet johtuvat humalan sekä muiden komponenttien läsnäolosta. Kohtalaisina määrinä oleva ale estää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä. Juoma sisältää B1-, B2-vitamiineja sekä mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, sinkkiä, seleeniä, rautaa.

Kuinka juoda?

Olutlaseilla on omat kulutusominaisuutensa.

Jotta nautit täysin ale-mausta, sinun pitäisi juoda se erityisistä olutmukista. Ne on perinteisesti valmistettu lasista, keramiikasta, puusta. Nykyään tällaiset mukit korvattiin läpinäkyvillä laseilla (uskotaan, että tämän vaahtoavan juoman peli näkyy paremmin niissä).

Isossa-Britanniassa on tapana juoda olutta tuopilla, toisin sanoen hieman yli 0,5 litraa. Aluksi juo noin puolet juomasta, sitten puolet jäljellä olevasta. He juovat ale-olutta hitaasti nauttien sen miellyttävästä mausta. Ennen juomista voit jäähtyä oluen hiukan (+6 asteeseen) asti superjäähdytetty juoma menettää maunsa. Mielenkiintoista on, että jotkut portterilajikkeet tarjoillaan lämmitettyinä.

Olut ale puremaa ei hyväksytä, koska jopa kaikkein herkullinen ruokalaji keskeyttää sen kevyen hedelmäisen maun. Perinteinen venäläinen olutvälipala, eli kala, on yksinkertaisesti sopimatonta käytettäessä alea. Lisäksi kalan haju on melko vaikea päästä eroon, ja se putoaa varmasti lasiin. Vaikeus on siinä, että olutvälineitä ei ole tapana pestä, vaan huuhtele muki tai lasi kuumalla vedellä.

Ale ei ole tapana sekoittaa muiden alkoholijuomien kanssa, he juovat sen omassa muodossaan. Oluen juomista liikkeellä pidetään myös huonoina tavoina. Ale todellinen maku voidaan nauttia hyvästä baarista tai läheisten ystävien seurassa.

Ruoanlaitto

Ruoanlaitossa aleita voidaan käyttää tiettyjen ruokien valmistukseen.

Juomalla on miellyttävä katkeruus ja makea maku, joka antaa ruuille erityisen maun. Ale sopii erinomaisesti keittopohjan valmistukseen lisäämällä ostereita tai rapuja. Naudanliha-, sipuli- ja juustokeittojen keittäminen ei myöskään ole täydellistä ilman sitä. Ale sopii hyvin äyriäisiin, liharuokiin, kalaan.

Juoma on hyvä valmistamaan erittäin herkkä ranskalainen taikina. Kokki olutta taikina, tarvitsemme suoraan ale, 2 munavalkuaista, 40 g voita, 125 g jauhoja. Jauhoihin kaadetaan 1/8 l alea, sekoitetaan homogeeniseksi konsistenssiksi. Lisää sitten voi, 2 proteiinia, sekoita uudelleen. Tämä taikina on täydellinen lihan, kalan ja katkarapujen paistamiseen.

Kuinka tehdä ruokaa kotona?

Kotona voit helposti valmistaa virkistävän. Tämä on poreileva täysin luonnollinen humalajuoma, jonka vahvuus on 4-5%.

Reseptin mukaan 5 litran tällaisen ale valmistamiseksi tarvitsemme 300 g sokeria, 1 tl. hiiva, 2 sitruunaa, inkiväärijuuria. Kaikki aineosat ovat saatavana, inkiväärijuuria voi ostaa supermarketista. Se on hienoksi raastettu. Tulevaisuuden ale vakavuus riippuu lisätyn raastetun inkiväärin määrästä, joten maha-suolikanavan sairauksien ollessa kyseessä on parempi käyttää pienempää määrää juuria. Niille, jotka eivät pidä mausteisesta, riittää, että laitat 4-5 Art. l. raastettu inkivääri. Purista seuraavaksi 2 sitruunan mehu. Sitruunamehu, raastettu inkivääri, 300 g sokeria ja 1 tl. hiiva, sinun täytyy kaataa 5 litraa vettä. Vesi tulisi keittää, mutta ei kuumaa   (noin 40 astetta).

Tulevaisuuden ale kaadetaan pullossa, johon vesitiiviste on asennettu. Pian juoma alkaa käydä, ja kahden päivän kuluttua vesitiiviste voidaan poistaa sulkemalla pullon kansi. Seuraavaksi kotitekoinen inkivääri ale jätetään jääkaappiin toiseksi päiväksi. Sen jälkeen juoma voidaan nauttia.

Ale-oluen edut ja hoito

Ale: n käyttö on jo pitkään kiinnostanut tutkijoita ympäri maailmaa.

Joten Suomessa tutkijat päättelivät, että humala, jonka perusteella olutta valmistetaan, häiritsee kalsiumin vapautumista luista, joka puolestaan \u200b\u200bon munuaiskivien muodostumisen estäminen.

Pienen määrän juominen tekee myös enemmän hyötyä kuin haittaa. Juoma kykenee siis tehostamaan antioksidanttiprosesseja, sillä on myönteinen vaikutus silmän sarveiskalvon tilaan ja estää kaihien muodostumista.

Ale oluen haitat ja vasta-aiheet

Juoma voi aiheuttaa haittaa keholle liiallisella kulutuksella. Sitä ei suositella käytettäväksi lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Vaikka ale kuuluu vähän alkoholia sisältäviin juomiin, sen liiallinen kulutus voi johtaa oluen alkoholismin kehittymiseen.

Neljä päivittäistä humalassa olutmukkaa lisää maksakirroosiriskiä 2 kertaa.

kuvaus

Ale tunnetaan Englannissa 1500-luvulla, jolloin tämä tumma alkoholijuoma valmistettiin käymällä fermentoimalla olutta, mutta vain ilman humalaa. Humalan sijasta käsityöläiset lisäsivät gruytet - mausteiden ja yrttien seosta, joka antoi alelle erityisen ainutlaatuisen maun ja suuren energiaarvon. Tämän juoman nimi on joidenkin lähteiden mukaan peräisin vanhasta englanninkielisestä ealusta, mutta jotkut historioitsijat väittävät, että se perustuu indoeurooppalaiseen juurean alut, joka tarkoittaa ”taikuutta” tai ”noituutta”. Ehkä tässä on jotain totuutta, koska ale-koostumus sisältää erilaisia \u200b\u200byrttejä ja mausteita, joilla on tonisoivia, psykotrooppisia ja afrodisiaksisia ominaisuuksia. 1500-luvun loppuun mennessä maahan tuotiin Hollannista peräisin olevaa humalaa, ja tapahtuma antoi mahdolliseksi aloittaa kevyiden oluiden panimo, josta tuli pian erillinen juomaryhmä. Ja englantilaiset jatkoivat El-kokien valmistamista gruyten perusteella - sekoituksena myrttiä, koiruohaa, kanervaa, ledumia, inkivääriä, kuminan siemeniä, anista, muskottipähkinää, kanelia ja muita komponentteja. Nykyään aleita tuotetaan Englannissa, Irlannissa, Yhdysvalloissa ja Belgiassa. Resepteissä käytetään usein humalaa, ja gruytetta käytetään edelleen vain Irlannissa ja useissa vanhoissa englantilaisissa panimoissa. Siksi nykyajan yhteiskunnan termit "olut" ja "ale" yhdistetään usein samaan tuotteeseen, vaikka tämä ei olekaan totta.

Ale, kuten muutkin olutlajit, valmistetaan pääasiassa ohramallasista, mutta käymisprosessi etenee eri tavalla: ale-valmistuksessa käytetään korkean tason hiivaa, joka käymisen aikana nousee yhdessä hiilidioksidikuplien kanssa vierteen pintaan. Samaan aikaan käymislämpötila on lähellä 15 - 24 ° C, ja tällaisissa olosuhteissa hiiva erittää monia estereitä ja aromaattisia tuotteita, mikä antaa juomalle hedelmäisen aromin (omena, päärynä, banaani, luumu jne.). Käymisen jälkeen ales lähetetään kypsymään viileissä kellareissa, joissa lämpötila vaihtelee välillä 11-14 ° C. Hevosolut-lajikkeet valmistetaan usein käyttämällä sokeria, riisiä, vehnää tai muita jyviä.

Ale edustaa valtavaa valikoimaa lajikkeita, joilla on erittäin laaja makuvalikoima. Kuuluisimmat brittiläiset, skotlantilaiset ja belgialaiset juomat. Klassista brittiläistä ale on valmistettu 1700-luvulta lähtien ohramallasta lisäämällä humalaa, vettä, hiivaa, sokeria ja tärkkelystä. Sitä ei koskaan suodateta tai pastöroida, joten sitä varastoidaan vain muutama päivä ja sitä kutsutaan "todellinen ale", ts "Oikea, elävä ale." Ison-Britannian suosituimmat ovat katkerat tummat aleet, jotka sisältävät pienen määrän alkoholia (2–3% tilavuudesta). Siellä on pehmeitä aleita, esimerkiksi ”lievä ale”, joka kaukana muistuttaa venäläistä kvassia, tai ”uusi linna ruskea ale”, jolla on kirkas pähkinämaku. Britannian ale-kevyet ja kultaiset lajikkeet ovat vahvempia ja hedelmäisiä tai pähkinäisiä makuja. Skotlannin ale-lajikkeet ovat tummempia, rikkaan maltaan makuisia, joskus niillä on savuinen tuoksu ja, kuten brittiläisillä lajikkeilla, eroavat lujuudestaan. Belgiassa trappist ale, jolla on öljyinen-hedelmäinen maku, on pysynyt suosituimpana lajikkeena vuosisatojen ajan peräkkäin. Tämä juoma on itse asiassa Belgian oluen tunnusmerkki. Trappist alea panimovat vain panimot, joilla on erityislisenssi, ja ne käyttävät alkuperäisiä luostar reseptejä, jotka ovat tulleet muinaisista ajoista lähtien. Juoma valmistetaan kuuden säilyneen Trappist-luostarin alueella, joista viisi sijaitsee Belgiassa ja yksi Hollannissa.

Ale-koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Alen hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen ainesosista - ohramallasista ja panimohiivasta. Ja koska todellinen ale ei ole suodatettu tai pastöroitu, siihen tallennetaan monia arvokkaita aineita. Mallasuute sisältää runsaasti fosforia, magnesiumia, mangaania, kalsiumia, seleeniä, B-vitamiineja ja E-vitamiinia. "Elossa" alessa olevat vitamiinit parantavat aineenvaihduntaa ja vaikuttavat myönteisesti ihon ja hiusten tilaan. Ja suuri määrä aminohappoja stimuloi kehon proteiineenvaihduntaa, ts. Ne edistävät lihasmassan kehitystä ja kasvua. On osoitettu, että yläolut on ainoa juoma, jonka katkerallä humalalisäaineella on rauhoittava vaikutus kehoon ja se auttaa parantamaan ruuansulatusta ja mahalaukun mehun tuotantoa. Tämä juoma, humalassa pienissä määrin, laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta, auttaa suonia taistelussa ateroskleroosia. Tärkeintä on tietää mitta ja käyttää väärin juoman määrää.

Vasta

Ale, etenkin sen voimakkaiden lajikkeiden liiallinen kulutus voi johtaa alkoholiriippuvuuden kehittymiseen. Raskaana olevien ja imettävien naisten, murrosikäisten sekä keskushermostosairauksien ja munuaissairauksien hoitoon osallistuvien ihmisten tulisi kieltäytyä juomasta hevosolutta, samoin kuin muita alkoholijuomia.