Kulutuksen ekologia. Ruoka ja reseptit: Kaada kerros suolaa puisten tai keraamisten astioiden pohjaan, laita puolet herukoista, kirsikasta, piparjuurista ja 1 tilli sateenvarjo ...

1. Sienten suolaaminen - kylmä tapa

AINESOSAT:

● sienet (sahramisieni, mustavalkoiset sienet, ansoja, russulaa) - 1 kg
  ● suola - 100 g
  ● herukka - 10-12 lehtiä
  ● kirsikka - 5-6 lehtiä
  ● piparjuuri - 2 arkkia
  ● tilli - 2 sateenvarjoa
  ● laakerinlehti - 2-3 kpl.
  ● pippuria - maun mukaan
  ● valkosipuli - maun mukaan

VALMISTUS:

Pese ja lataa rintasieniä, kuivikkeita tai russulaa kylmällä vedellä 5–6 tunnin ajan (sahramin maitoa ei liota, vaan vain pestään). Kaada puisten tai keraamisten astioiden pohjaan kerros suolaa, laita puolet herukoista, kirsikasta, piparjuurista ja 1 tillin sateenvarjo. Laita sienet riviin, ripottelemalla jokainen kerros suolaa, pippuria, valkosipulia ja laakerinlehteä.

Laita loput lehdet päälle, peitä puhtaalla kankaalla, sitten leikkuulaudalla tai lautasella ja laita sortoa (1–2 päivässä sienet asettuvat ja antavat mehua. Jos ne erittävät vähän suolavettä, sen pitäisi lisätä sortoa). Kangas on huuhdeltava ajoittain. Sienet ovat valmiita 30–40 päivässä. Sen jälkeen ne on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan.

2. Kaviaari sienistä talveksi

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 2 kg
  ● sipuli nauri - 3 suurta sipulia
  ● porkkanat - 3 kpl (iso)
  ● kasviöljy - 2 kupillista
  ● laakerinlehti - 3 kpl
  ● mustapippuri - 10 herneä
  ● suola
  ● etikka 9% - 1 rkl.

VALMISTUS:

Sieni-kaviaarin valmistukseen voit ottaa possini-sieniä, ruskeita kukkaroita ja kukkasia, russulaa, voita ja sieniä, sieniä ja hunaja-agaria. Kaviaaria voidaan valmistaa sekä yhdestä sienestyypistä että erilaisista.

Pese sienet, leikkaa viipaleiksi ja keitä suolavedessä 10-15 minuuttia.

Heitä sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, anna veden valua.

Sienet kulkevat suuren jauhatushiomakoneen läpi.

Kuori sipuli ja porkkanat, pilkota sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.

Paista sipulit ja porkkanat kasvisöljyssä, lisää sitten sienemassat.

Suolakaviaari maun mukaan, lisää loput kasviöljy, laakerinlehti ja pippuri.

Hauduta kaviaaria sienistä 1,5–2 tuntia sekoittaen ajoittain ja varmista, että se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaa, sekoita hyvin.

Laita valmis kaviaari kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Säilytä sieniä sisältävä kaviaari viileässä paikassa.

3. Sienten kuuma peittaus

AINESOSAT:

● valkoiset sienet - 1 kg
  ● tillin sateenvarjot
  ● valkosipuli - 3-4 neilikkaa
  ● suola - 2 rkl.
  ● mustapippuri - 10 herneä
  ● mustanherukkalehdet - 10 kpl.

VALMISTUS:

Pese rinnat huolellisesti, leikkaa suuret paloiksi. Pese vihreät, kuori ja pilko valkosipuli.

Keitä suolainen vesi ja laita rintamaito kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.

Kaada steriloidun purkin alaosaan vähän suolaa, 2 hernettä pippuria, tillin sateenvarjo, arkki mustaherukkaa ja laita yksi kerros pulloa päälle.

Aseta rinnat kerroksittain ripottelemalla suolalla ja mausteilla.

Rintojen tiivistämiseksi täytetään vedellä, jossa sienet keitettiin, niin että kaikki ilma tuli ulos.

Sulje purkki keitetyllä muovikannella, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Sienet ovat valmiita 1-1,5 kuukauden kuluttua. Säilytä suolainen maito jääkaapissa.

4. Solyanka talveksi sienillä

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 1 kg
  ● valkokaali - 0,5 kg
  ● tomaatit - 0,5 kg
  ● porkkanat - 0,5 kg
  ● sipulit - 300 g
  ● auringonkukkaöljy - 150 g
  ● etikka 9% - 2 rkl.
  ● laakerinlehti, musta ja maustemauste

VALMISTUS:

Hodgepodgen valmistamiseksi sopivat ovat voi, boletus, possini-sienet, russula- ja hunajasienet. Pese, kuori sienet hyvin, leikkaa suuret ja keitä suolavedessä 10 - 15 minuuttia.

Pese vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi nauhoiksi. Passion sipulit ja porkkanat pieni määrä kasviöljyä.

Lisää hienonnettu kaali ja tomaatit, jäljellä oleva öljy, suola maun mukaan ja hauduta alhaisella lämmöllä 20-25 minuutin ajan. Lisää sitten keitetyt sienet ja hauta, kunnes kypsennetään 25-30 minuuttia.

Lisää 5 minuutin ajan ennen keittämistä laakerinlehti, pippuri ja etikka, sekoita hyvin, hauduta 5 minuuttia.

Laita valmistettu hodgepodge sienten kanssa kuiviin, steriloituihin purkkeihin. Rullaa pankit, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

5. Marinoitu voi

AINESOSAT:

  ● öljy,
  ● kasviöljyä 1 rkl. litrassa purkkia,
  ● etikka 70% - 1 rkl. tölkkiin
  ● valkosipuli - 2 neilikkaa

marinadelle litraa vettä kohti:

● karkea suola - 2 rkl,
  ● sokeri - 3 rkl,
  ● pippuria - 5-6 kpl,
  ● maustemauste - 3-4 kpl,
  ● laakerinlehti - 2 kpl,
  ● neilikka - 1 kpl.

VALMISTUS:

Kuori voi paremmin poistaa, sitä varastoidaan paljon vähemmän. Mutta periaatteessa nuoria sieniä ei voida poistaa, vaan vain pestä pestyt sienet kiehuvalla vedellä ja etikalla ja valuta neste.

Huuhtele puhdistettu öljy vedessä. Suuret sienet voidaan leikata 2-3 osaan. Kaada kuuma vesi. Lisää muutama tippa etikkahappoa astiaan, jotta sienet eivät tummu.

Sienet kiehuvat. Tyhjennä vesi. Kaada sitten sitten uudestaan \u200b\u200bkiehuvaa vettä ja keitä vielä 10 minuuttia.

Hävitä valmis öljy suodattimessa ja tyhjennä vesi hyvin.

Keitä marinadi. Lisää mausteet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Sillä välin steriloi purkit. Huuhtele muovikannet hyvin ja kaada kiehuvaa vettä.

Kaada marinaatti valmistettuihin purkkeihin voita ilman peukalointia. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli voihin. Kaada etikkaa jokaiseen purkkiin. Alus keitetyllä kasviöljyllä. Peitä pankit kansilla.

Säilytä jääkaapissa.

6. Sienijauhe

AINESOSAT:

● metsäsienet - 1 kg,
  ● neilikka - 4 silmua,
  ● mustapippuri - 7 herneä,
  ● jauhettu korianteri - 0,5 tl,
  ● laakerinlehti - 1 kpl.

VALMISTUS:

Listaa sienet, leikkaa saastuneet paikat veitsellä. Leikkaa sienet ohuiksi levyiksi. Kiinnitä lanka tai siima, ripusta keittotason pinnan yli 50–60 cm: n etäisyydelle ja jätä useita päiviä.

Kun sienet ovat täysin kuivia, laita ne tehosekoittimeen ja jauhaa jauheeksi.

Aseta neilikka, mustapippuri ja laakerinlehti laastiin ja pilko, sekoita sienten kanssa.

Säilytä sieni jauhe pimeässä, viileässä paikassa. Voit käyttää sitä keittojen, sienikastikkeiden ja kastikkeen valmistukseen.

7. Suolatut sienet Altaissa

AINESOSAT:

● rintarenkaat - 1 kg
  ● suola - 40 g (2 rkl ilman diaa)
  ● laakerinlehti - 1 kpl
  ● maustepippuri - 5 herneä
  ● piparjuurijuuri
  ● tilli vihreät
  ● valkosipuli - 1-2 neilikkaa

VALMISTUS:

Huuhtele sienet hyvin. Ennen suolaamista sieniä on liotettava 2–3 päivää kylmässä, suolaisessa vedessä. Vaihda tässä tapauksessa vesi 3-4 kertaa päivässä.

Pese emaloitu astia tai laajakaulainen lasipurkki. Aseta sienet kerroksittain, ripottele niitä suolalla ja mausteilla.

Peitä sideharsolla, laita levy päälle ja laita kuorma. Varmista, että sienet peitetään välttämättä suolavedellä.

Kukkarot ovat valmiita 30-35 päivässä.

8. Kuinka suolakurkkua sieni

AINESOSAT:

● possiini-sienet
  ● marinaatti litraa kohti vettä
  ● etikka 6% - 100 ml
  ● suola - 50 g
  ● laakerinlehti - 1 kpl
  ● mustapippuri - 5 herneä
  ● maustepippuri - 3 herneä

VALMISTUS:

Peittaamiseen käytä nuoria, tiheitä possini-sieniä. Sienet tulee puhdistaa roskista ja pestä hyvin, leikata suuret sienet.

Keitä sieniä vähän (noin 5 minuuttia), laita ne siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

Keitä marinaatti - lisää suola, etikka, mausteet veteen ja kiehauta.

Lisää possiini-sienet marinaadiin ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes sienet asettuvat pohjaan.

Valmiit sienet hajoavat välittömästi steriloituihin purkkeihin, kaada jäljellä oleva marinadi, rullaile purkit.

Sienien peittaus on helpoin tapa korjata satoa tulevaa käyttöä varten. Kaikki sienet soveltuvat suolaamiseen

Kuinka suolaa sieniä

Suolatut rinnat

Puhdista rinnat huolellisesti ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Suuret rinnat leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Levitämme sienet astiaan ja kaada kylmää vettä 5-6 tunniksi katkeruuden jäämiseksi. Keitä sitten sieniä suolavedessä (2 tl suolaa litraa vettä kohti) 20 minuutin ajan, sitten huuhtele juoksevan veden alla. Emme kaada vettä.

Kuori ja hienonna valkosipuli ja piparjuurijuuri. Sienet laitetaan astioihin hattuineen useissa kerroksissa. Suola kukin kerros, siirrä herukkalehdillä, valkosipulilla ja piparjuurilla, tillin siemenillä ja pippurilla. Peitämme sideharsolla ja aseta kuorma, jos suolavettä ei ole tarpeeksi - lisää vettä, jossa sienet keitettiin. Jätä sienet suolaamiseen 2-3 päiväksi. Sitten siirrämme sienet steriloituihin purkkeihin, paina päälle herukkalehti. Suljemme tölkit nailonkuorilla ja säilytämme jääkaapissa tai kellarissa.

Gruzdi - 1 kg, suola (ei jodattu) - 4-5 rkl. l., valkosipuli - 5-6 neilikkaa, tillisiemenet - 5 rkl. l., piparjuurijuuri - 1 kpl, mustapippuria - 6 hernettä, herukkalehtiä.

Suolaiset kanttarellit.

Ensinnäkin, kanttarellit on puhdistettava huolellisesti kaikista epäpuhtauksista ja huuhdeltava perusteellisesti kylmässä vedessä. Tämä olisi tehtävä huolellisesti, varoen vahingoittamasta sieniä. Keitä sitten kanttarelluja suolavedessä 15 minuuttia, aseta ne seulalle ja odota, kunnes kaikki neste on valunut ja sienet ovat jäähtyneet.

Sen jälkeen kun olemme kaataneet kerroksen suolaa lasisen tai emaljasäiliön pohjalle ja asetamme kantarellikerrokset korkit alaspäin, kaatamalla jokainen kerros karkealla suolalla. Kun astia on täynnä sieniä, peitä se kankaalla, laita puinen ympyrä tai astia päälle ja laita kevyttä sortoa (voit käyttää esimerkiksi vettä täytettyä pulloa).

Jätä sieniä 3 vuorokautta, kunnes ne antavat mehua. Sitten voit lisätä uusia sieniä ja jatkaa tämän toimenpiteen toistamista, kunnes kutistuminen on kokonaan ohi. Sitten kanttarellit tulee viedä kylmään tilaan varastointia varten (on varmistettava, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä). Kukkakukkarot ovat valmiita 1,5 kuukaudessa.

1 kilogrammalle vasta poimittuja kuusikallista: 50 g karkeaa suolaa (ja keittosuolaa nopeudella 10 g suolaa litraa vettä kohti).

Sienivalikoima.

Puhdista sienet lialta, pese huolellisesti ja liota vedessä kolme päivää (vaihda vesi useita kertoja). Keitä sitten 15-20 minuuttia. ja huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä. Anna veden valua, ripottele sienet suolalla. Aseta sienet pannulle kerroksittain piparjuuri, tammenlehdet, neilikka ja valkosipulinkynsi. Pysy kuukausi sorron alla, vähennä sitä ja 10 päivän kuluttua laita sienet pankkeihin, kaada öljy päälle ja sulje kannet. Säilytä kylmässä.

3 kg: n syksyisieniä (ansoja, sieniä jne.) Varten: 3 rkl. l. karkea suolaa, piparjuuri, tammenlehtiä, neilikan silmuja, valkosipulia, kasviöljyä.

Sienet "Valikoima".

Kuori sienet lialta, leikkaa juuret. Sienet, rinnat ja russellit on liotettava kylmässä vedessä noin 6 tunnin ajan, ja riittää pestä vain sahraminmaito. Kaada valmistettujen tölkkien pohjaan kerros suolaa ja aseta sienet sinne kaatamalla suolaa. Laita sorto päälle. Kun sienet laskeutuvat, lisää lisää, jotta pankit ovat täynnä.

Jätä 5 päivän ajan huoneenlämmössä. Tarkista sitten, onko suolavesi tullut tarpeeksi, jos ei tarpeeksi, lisää kuormaa. 15 päivän kuluttua sienet ovat valmiita, ja ne on siirrettävä kylmään paikkaan varastointia varten.

1 kg sieniä - 40 g ruokasuolaa (4 tl.).

Suolaiset sienet rapeaksi.

Kun sienet on kuorittu ja liotettu vähintään 1 tunti, keitä niitä suolaisessa vedessä mausteineen 20-30 minuuttia. Tyhjennä liemi, huuhtele sienet kylmässä vedessä, taita siivilä ja anna kuivua. Sen jälkeen lisää mausteet ja suola astiaan (nopeudella 1,5 - 2 rkl L. suolaa 1 kg keitettyjä sieniä) ja peitä lautasella, ympyrällä ja kuormalla.

Sienet voidaan syödä 3–5 päivässä. Sienet on suolattu, nyt sinun on tallennettava ne. Sienet voidaan varastoida kellarissa tai jääkaapissa olevassa kylpyammeessa tai pannulla sienten tulisi aina olla suolavedessä. Mutta voit laittaa ne purkkeihin, ja päälle kasviöljyllä, sulje muovisella kansi ja säilytä kylmässä. Tästä määrästä saadaan 5 0,8 litran tölkkiä. Öljy ei anna suolaveden käymistä tai muotin muodostumista, ja jos sienet ovat liian suolaisia, ne voidaan pestä kylmällä vedellä.

Perinteisesti syyskuu on sienimiesten ”metsästys” kuukausi. Liikematkkaiset ja erittäin tyytyväiset ”metsästäjät” kuljettavat metsästä täydellisiä paskiaisia \u200b\u200bja kauhoja vahvoja kukkaroita tai sammal-kärpäsiä, tyylikkäitä kukkaroita ja kukkasia, valkoisia ja mustia sieniä, aaltoja, kantarelloja, perhosia ja hunaja-agaria. Ja tänä vuonna sienet ovat edelleen ihmeellisen suuria ja hedelmällisiä: joskus et pääse metsään, mutta jo täydet korit ...

Mutta "hiljaisen metsästyksen" kausi ei ole niin pitkä, ja juuri leikattuja sieniä ei käytännössä varastoida, joten heti metsästä paluun jälkeen kesäasukkaat viedään satoa käsittelemään. Jos olet saanut täydet korit, siivoaminen vie paljon aikaa ... tarpeeksi, jotta voin selvittää, kuinka tuoda ne talvipöytiin.

Ja siellä on monia tapoja: sieniä voidaan pakastaa ja marinoida. Tänään keskustelemme keittäminen suolattuja sieniä. On käynyt ilmi, että ihmisten keskuudessa on monia tapoja valmistella talviaikaksi tämä herkullinen ja terveellinen, rakastettu välipala, joka auttaa useammin kuin kerran isännät sekä paastoamalla että lomalla.

Mitkä sienet sopivat suolaamiseen

Täällä luonto auttoi meitä: käytännössä kaikentyyppiset metsästä tuotetut sienet suolataan. Voit suolata:

• possiini-sienet;
• koivupuita;
• haapa;
• sammaleen sienet (kirjava, punainen ja vihreä, puolalaiset sienet);
• tatti;
• gruzdy (ne ovat valkoisia gruzdyja, raakoja ja laillisia);
• mustat rinnat (chernushki);
• keltaiset rinnat (keltaiset aallot, naarmuuntuminen);
• esikuormitukset (kuiva, musta, valkoinen ja mustuttava);
• sahrami sienet;
• belyanko;
• kanttarelleja;
• russula (vihreä, kultainen, vihreä-punainen, sini-keltainen, oliivi, suo, turkki);
• valois;
• aluskasvillisuudet (ne ovat myös korvakoruja, korvamatoja, jahheroita);
• backswimmers;
• sienet;
• hunajasienet.

Suolattuja sieniä

Paras suolaamiseen  putkimaisia \u200b\u200bsieniä pidetään. Herkullisin  suolatut sienet tunnustetaan maidonmiehiksi. Peittauksessa olevat putkimaiset sienet ovat epätavallisen maukkaita, mutta peittaamiseen käytetään yksinomaan nuoria ja vahvoja, muuten hattu muuttuu hopeaksi ja mauton keittoprosessin aikana, ja erityinen rypistyminen katoaa kokonaan.

Talvisienten sienten korjuun miellyttävimmät vaiheet ovat heille suunnattu kampanja metsässä, sienten laittaminen purkkeihin (tai tynnyreihin) ja näyte lopputuotteesta.

Ja tylsin, aikaa vievä ja pitkä prosessi, kuten aina, on valmisteluvaihe, joka sisältää lajittelun, puhdistuksen ja liotuksen.

lajittelu

Sienet ovat aina suositeltavia. lajitella tyypin mukaan. Miksi? Suolaamiseen vaadittava aika on erilainen sienetyypeille. Ja vaikka isoäidemme monet reseptit viittaavat ”yhteiseen suolaamiseen” (näin saadaan kaikkein herkullisimmat suolatut sienet), jokainen laji on kuitenkin käsiteltävä eri tavoin (niiden liotus- ja kypsennysaika eivät ole samat). Mutta alustavan valmistelun jälkeen voit laittaa sienet yhteen säilytysastiaan, jos niin luulet.

puhdistus

Kaikki sienet puhdistetaan lialta, poistetaan vauriot ja pestään hyvin kylmällä vedellä. Pese erityisen huolellisesti korkkien keskimmäiset syvennykset. Lehtosienissä jalat erotetaan hattuista. Sisäosan lamellien välinen lika on kätevä puhdistaa ei kovalla hammasharjalla. Russula ja öljy poistavat ihon korkista.

  Jos aiot leikata suuria sieniä, tämä voidaan tehdä jo puhdistuksen aikana, niin se on helpompaa ja helpompaa työskennellä.

maseraatiota

Liota niitä sieniä, jotka sisältävät maitomaista mehua (maitomaista). Menettelyyn tarvittava aika riippuu täysin sen kaustisuusasteesta (katkeruudesta). Noudata yleensä näitä ehtoja:

• sienet ja Russula - pidetään mahdollista olla liottamatta;
• valkoiset rinnat - jopa yksi päivä. Jotkut sienimerkit eivät liota pieniä valkoisia rintoja;
• aallot - jopa 1-1,5 päivää;
• mustat rinnat, valkoiset, arvokkaat, aluskasvilliset, smoothiet, viulistit - 2 - 3 - 5 päivää.

Viitteeksi.   Liotuspäivät lasketaan keskiarvona, joka on annettu erikoistuneessa kirjallisuudessa. Mutta todellisuudessa jokaisella alueella on omat perustansa, jotka perustuvat pitkän aikavälin paikallisiin käytäntöihin. Joten esimerkiksi joissain paikoissa valuja ei liota, vaan vain keitetään, toisissa - kolmen päivän liotuksen jälkeen ne myös kaadetaan välttämättä kiehuvalla vedellä, ja kolmannessa - ne liotetaan ainakin viiden päivän ajan. Joten on parempi käyttää keskimääräistä tietoa ja paikallisten asiantuntijoiden neuvoja.

Vesi, johon sienet liotetaan, on vaihdettava 2 tai jopa 3 kertaa päivässä. Jotkut sienimerkit muuttavat sitä yleensä 4-5 tunnin välein.

Sienten alkamisen estämiseksi hapanta, suolaa (jodattua suolaa ei suositella) lisätään liotusveteen nopeudella 10 g / l vettä ja sitruunahappoa nopeudella 2 g / l vettä. Suolan ja hapon lisääminen ei poista liuoksen muutosta vähintään 2 kertaa päivässä!

Kuinka suolaa sieniä

Kun puhdistus ja esikäsittely ovat lopulta valmistuneet, voit hengittää helpotuksen huolestuttavasti: loppuosa suolaamisesta on helppoa, nopeaa ja jopa luovasti jännittävää.

Suolaiset sienet talveksi

suolasienet kolmella tavalla: kuiva, kylmä ja kuuma.

Kuiva suolaaminen

Kuiva menetelmä on kätevin ja vähiten aikaa vievä. Valitettavasti tällä tavalla voit vain suolaa sahrami maidon korkki  ja russules. Internetissä mainitaan, että karhunvatukat, smoothiet ja alakasvot soveltuvat kuivaseoittamiseen, mutta koska molemmilla on melko kaustista maitomaista mehua, emme suosittele niiden käyttämistä suolaamiseen ilman alustavaa kastelua.

Mutta sahramisieni - ensimmäisen luokan sienet, ne ovat maukkaita jopa raa'ita, ilman jalostusta. Siksi ne ovat erinomaisia \u200b\u200bkuivasuolaamiseen. Ja russula (paitsi palaminen), ei myöskään tuota haittaa ilman lisäkäsittelyä.

Miksi menetelmää kutsutaan kuivaksi? Se eroaa "märästä" kylmästä vain siinä, että sieniä ei liota ennen suolaamista eikä ne edes pese, vaan ne vain puhdistetaan tarttuneista roskista pehmeällä kankaalla (siltä osin kuin suolaa tapahtui elämässä) - useimmiten sienet ja rusetit pestään ja kuivataan ).

Vinkki sienten keräilijöiltä:  russulassa, muista irrottaa hatut - se antaa katkeruutta.

Suolausprosessi

Aseta valmistetussa astiassa (emaloitu astia, ämpäri tai säiliö, puinen tynnyri ja niin edelleen) sienet kerroksittain ja korkit alaspäin kaatamalla jokainen rivi karkeaa suolaa (nopeudella 40 g suolaa / kg sieniä). Peitä ylärivi puhtaalla kankaalla, laita litteä puinen ympyrä, emaloitu kansi tai muu vastaava esine päälle ja paina alas taivuttamalla.

Halkeama voi olla puhdasta kiveä (useimmiten se on graniitti), joka on ollut kiehuvassa vedessä desinfiointia varten ja joka on kääritty sideharsolla. Kotona lasipurkkeista tai muovipulloista tulee usein sortoa. Kalkkikiven ja metallin sortoa ei voida hyväksyä.

3-4 päivän kuluttua sienet asettuvat, antavat mehua, on mahdollista ilmoittaa uusia. Ja voit siirtää sen valmistettuihin tölkkeihin ja lähettää sen jääkaappiin tai kellariin varastointia varten. Sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivää viimeisen kirjanmerkin jälkeen.

Jos valmiste menee kaupunkien olosuhteissa ja jääkaapissa ei ole paikkaa sienten varastointiin, voit siirtää ne valmistettuihin höyrytettyihin tölkkeihin, kaada tuoretta suolavettä ja steriloida: 0,5 litran tölkeä - 30 minuuttia ja litraa - 40 minuuttia.

Kylmä suolaaminen

Kylmäsuolaaminen on tapa suolata sieniä ilman niiden lämpökäsittelyä. He puhdistavat ja pesevät sienet, liottavat lypsimet (niiden suositusten mukaan, joista puhumme hieman korkeammin), siirryvät sitten suoraan suolaamiseen.

Valmistetun astian pohjalle makaa (maun mukaan ja valinnaisesti) laakerinlehti, mausteherneherneet, tilli, valkosipuli, piparjuurijuuret ja -lehdet, neilikka, kuminan siemenet, okset ja mustaherukkalehdet, kirsikka- ja tammenlehdet jne. Ei ole suositeltavaa asettaa liian monta maustetta, jotta itse sienet eivät häiritsisi aromia ja makua. Monet kotiäidit eivät laita mitään aromaattiset lisäaineet, Koska tämä on täysin turhaa, etenkin sienten, sahramomaidon sienien ja valuev: n suhteen. Joten, kuten aina, valinta on sinun.

Kun sienet laitetaan hattuihin riviin, niitä ripustetaan karkealla suolalla (nopeudella 40-50 g suolaa kutakin sienten kiloa kohden). Kun kaikki sienet on asetettu, laita päälle puhdas kangas (ei synteettisiä!), Peitä ympyrällä ja paina sorron alla.

Jos suolaaminen tehdään 3 litran tölkeissä, vesipullo tai 2–3 muovipussi (luotettavuuden vuoksi, sisäkkäin sisäkkäin sijoitettuna), jonka sisällä on vettä, voi tulla sorrosta.

Tukahdutetut sienet erittävät mehua ja laskeutuvat 2-3 päivän välein. Sitten voit ilmoittaa uuden erän ylhäältä - ja niin edelleen, kunnes sienet lakkaavat laskeutumasta ja koko säiliö on täynnä.

  Vinkki sienten keräilijöiltä:  Jos mehua ei eritetä riittävästi (niin, että sienet peitetään sen kanssa), ikeen paino on nostettava. Jos tämän mehu ei riitä, lisää suolavettä (perustuu 20 g suolaa litraa vettä kohti).

Kun astia on täynnä tai jos suolaisten sienten määrä on riittävä, peitä astia päällä ja siirrä kylmään paikkaan (kellari, kellari).

Kylmä suolatut sienet ovat käyttövalmiita:

• sienet - 10-12 päivän kuluttua;
• valkoiset rinnat ja ohdakkeet - 1,5 kuukauden kuluttua;
• arvo - 2 kuukauden kuluttua.

  Aika otetaan huomioon lisäämällä viimeinen osa kirjanmerkkeihin.

On toinen tapa kylmäkurkku sieniä:
  Tällä menetelmällä sienet pinotaan mausteisiin ja yrtteihin riviin, jotka maustetaan uudelleen 5–8 cm välein ja ripotellaan karkealla suolalla. Kun kaikki sienet on pinottu, kaadetaan kylmää keitettyä vettä säiliöön, asetetaan ympyrä päälle ja sorretta pannaan (niin että sienet ovat suolaveden alla).

Sienten sedimentoitumisen jälkeen, kuten edellisessä menetelmässä, voit lisätä uusia annoksia. Täytetty astia suljetaan ja siirretään kylmään paikkaan.

Gruzdi Altaissa

• sienet - 10 kg;
• suola - 400 g;
• tilli - 35 g;
• raastettu piparjuuri - 18 g;
• valkosipuli - 40 g;
• maustepippurit - 40 kpl;
• laakerinlehti - 10 kpl.

Resepti:

1. Sienet puhdistetaan, pestään, liotetaan 2-3 päivän ajan.
2. Vaihdetaan mausteilla, säilytetään suolavedessä paineen alaisena.
3. Sienet ovat valmiita tarjoamaan pöydälle 30–40 päivässä.

  Seuraavissa videoissa - sienten suolaaminen kylmällä tavalla. Näet prosessin alun ...

  ... ja suolauksen tulos.

Kuuma suolaaminen

Tämä menetelmä on hyvä putkimaisille sienille ja lamellarille. Kaikki suolaamiseen liittyvät valmistelut tehdään vakiona: sienet puhdistetaan, pestään; lamellijalat on leikattava, liian suuret hatut - leikattu. Putkimaiset ei tarvitse alustavaa liotusta, mutta maitohappoa liotetaan ennen kuumaa suolaamista.

  Esivalmistelun jälkeen sienet keitetään, mikä määritteli menetelmän nimen.

Sienet laitetaan keitettyyn suolaveteen (50 g / 1 litra vettä) ja keitetään, laskemalla aika sienten keittämishetkestä:

• possini-sienet, kukkasetit ja kukkasetit, sienet, perhoset - 10–15 minuuttia;
• russula ja travushki - 10-15 minuuttia;
• rinnat ja podgruzki - 7-10 minuuttia;
• samppanjat - 10-15 minuuttia;
• hunaja agarit - 25-30 minuuttia;
• arvo - 30-35 minuuttia;
• kanttarellit - 15-20 minuuttia;
• sahramoni maito - 2-3 kertaa kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Jotkut keittävät sieniä kiehuvassa vedessä 10-20 minuuttia kiehumisen sijasta, muuttaen niitä 3-4 kertaa jäähdytyksen jälkeen, toiset aina 40-45 minuuttia. kiehauta - uskollisuudesta. Sienten valmius voidaan määrittää ulkoisilla merkkeillä: kun ne asettuivat pohjaan ja keittäminen näytti läpinäkyvältä. Oikein keitetyt sienet pysyvät vahvoina ja joustavina.

Keitetyt sienet otetaan pois, odota, kun ne ovat jäähtyneet, ja laita valittuun astiaan, ripottele suolalla (nopeudella 2–3% sienten kokonaismäärästä) ja lisää valitsemasi mausteet ja mausteet. Kaada suolavesi, jossa he keksivat, laita tillin sateenvarjot ja valkosipuli päälle. On myös suositeltavaa kaada kasviöljy päälle kerros, joka on 1 cm.

Tällaisia \u200b\u200bsieniä varastoidaan kylmässä ilmastoidussa tilassa lämpötilassa 0 - +3 ... + 4ºС. Ne ovat valmiita kuukaudessa, vaikka monet alkavat käyttää niitä aikaisemmin.

Seuraavassa videossa - suolaaminen nigella kuuma tapa.

Sienien pelastus

Soveltuu vain possiini-sienille, kukkaroille ja boletuksille, tammeille, sienille, voille ja hunajasienille.

Valmistautuaksesi tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• suola - 45 - 60 g;
• vesi - 200 ml.

Resepti:

1. Kuoritut ja pestyt sienet 8-10 minuutin ajan. upota kiehuvaan suolaiseen veteen.
2. Tyhjennä sitten vesi, laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada keitetty kasviöljy, sido kaula paperilla.
3. Säilytä jääkaapissa.

  Tällainen puolivalmis tuote voidaan peittää, paistaa ja hauduttaa, käyttää keittoihin ja pääruokiin.

On aina mielenkiintoista, kuinka vanhemman sukupolven kokeneet sienenkeräilijät valmistavat valmisteita (kun he ovat selvinneet edistyneisiin vuosiin, kuluttavat tuoreita ja purkitettuja sieniä vuosittain, he tekevät kaiken oikein))

Siksi seuraavasta videosta on kiistatta mielenkiintoa - tämä on sienten suolaaminen Petrovnan isoäidin reseptin mukaan))

Suolattujen sienten varastointi

Suolattuja sieniä varastoidaan yleensä lämpötilassa 0 - +3 ... + 4ºС. Yritä olla antamatta niiden jäätyä (tämä tapahtuu, kun varastoit aihioita kaupunkiasunnon parvekkeelle) - jos näin tapahtuu, sienet menettävät peruuttamattomasti maunsa ja alkavat murentua. Mutta edes pieni lämpötilan nousu ei myöskään ole toivottavaa: jos varaston lämpötila on yli +5 ... + 6 ° C, sienistä voi tulla happamia ja homeisia.

Säilytä suolatut sienet oikein

On varmistettava, että suolakurkku aina peitetty sieniä; lisää kiehuvaa vettä, jos se haihtuu.

Jos päällä hometta ilmestyi  - sinun on vaihdettava kangas toisella (jos haluat jättää vanhan, se ei riitä huuhteluun, vaan pese ja keitä), huuhtele ympyrä ja sorron perusteellisesti ja huuhtele se 2-3 kertaa kiehuvalla vedellä. Jotta sienet eivät homeistuisi, voit kaataa auringonkukkaöljyä suolaveteen (ennen kuin se on keitettävä): se luo lisäsuojaa ilman ja mikrobien tunkeutumiselta.

Rakastajatar-muistikirjassa

• parhaimmat suolaamisessa osoittavat itseään mlechniki  - sienet, troolit, sienet, russula ja kantarellit;
• jos aiot suolaa putkimaiset sienet, valitse vain nuori ja vahva. Vanhemmille hattu tulee pehmeä ja mauton, ja suolaisille sienille ominainen rypisty puuttuu kokonaan;
• helppo irrota hatut  Voilla, ne voivat olla 3 minuuttia. valkaista kloorivetyhappoliuoksessa (1 litra vettä, 20 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa) ja jäähdyttää välittömästi;
• piparjuuren juuret ja lehdet antavat sienille mausteisen terävyyden, mutta myös suojaavat niitä hapanta;
• vihreä oksaa mustaherukka  miellyttävä tuoksu tulee suolattuihin sieniin, ja tammen ja kirsikan lehdet  - voima ja herkullinen ripaus;
• sahramismaitosienet, valkoiset rinnat ja valkoiset ilman mausteita ja yrttejä, jotta et hukuta omaa pikanttihartsista tuoksuaan;
• sienten liotuksen jälkeen painavat enemmän, koska ne keräävät kosteutta, tämä on otettava huomioon laskettaessa suola-välilehteä;

• ei sallittu  suolakurkku sienet galvanoiduissa tina-astioissa ja savirastioissa. Oikein vaihtoehto on kylpyamme tai tynnyri lehtipuita (ei haapaa!), Tai söi; kaupungin olosuhteissa - lasipurkit ja emaloidut astiat;
• joskus vaikea määrittää sorron paino  suurille konteille. Esimerkiksi: sienillä täytetyssä 50 litran tynnyrissä sorron painon tulisi olla 8-10 kg;
• ennen käyttöä suolatut sienet ovat toivottavia huuhtele tai liota kylmässä vedessä, ne täytyy paistaa vasta liotuksen jälkeen;
• vesi, jossa sika-sieniä keitettiin, boletus ja boletus, voidaan keittää (noin puoli), pullottaa (voidaan steriloida!) ja säilyttää kylmässä paikassa. Ja talvella käytettäväksi kastikkeiden ja keittojen valmistukseen.

  Suolattuja sieniä pidetään perustellusti yhtenä ruuan parhaista herkuista. Tutkimme vain suolaamisen perus-, perusmomenteja, mutta mitä sienet tulevat olemaan pöydällä - enemmän tai vähemmän suolaisia, mausteisia vai ei, rapeita tai ei - riippuu sinusta.

Sienien suolaaminen on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista niiden korjaamiseen. Vahvaan ruokasuolaliuokseen purkitettuja sieniä käytetään keittoihin, lisäruokia, alkupaloja, marinadeja ja hauduttamiseen. Melkein kaikentyyppiset syötävät sienet menevät suolaamiseen, mukaan lukien maitosienet ja puimurisienet.

Peittaamiseen tarkoitettujen sienten tulee olla tuoreita, vahvoja, ei yli kypsiä, ei matoisia eikä ryppyisiä. Ne tulisi lajitella koon, tyypin ja luokan sekä leikattujen jalkojen mukaan. Voissa ja russulassa lisäksi ulkopinta on poistettava. Ennen suolaamista sienet pestään hyvin, asetetaan siivilään ja pestään toistuvasti upottamalla ämpäri kylmää vettä, jotta ne valtuutuvat. Sieniä ei tule pitää pitkään vedessä, koska sienten korkit, etenkin vanhukset, imevät ne hyvin.

Pesun jälkeen sienet puhdistetaan kiinnittyneistä lehdistä, havupuut, maa, hiekka, vaurioituneet alueet leikataan ja alaosa leikataan jaloista puoleen. Suuret sienet leikataan samoiksi paloiksi; pienet sienet voidaan jättää kokonaisiksi.

Jotkut sienet, erityisesti öljysienet, sienet, sienet, sienet ja sienet, sisältävät helposti hapettavia aineita, jotka tummuvat nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Ruskeutumisen estämiseksi puhdistuksen ja leikkaamisen aikana sienet laitetaan heti veden astiaan, johon lisätään 10 g natriumkloridia ja 2 g sitruunahappoa (perustuen 1 litraan vettä).

Sienien suolaamiseksi on olemassa useita peruselimiä:

1. Sienten kuiva peittaus.
2. Sienten kylmä peittaus.
3. Sienten kuuma peittaus.
4. Suolattujen sienten varastointi.

Sienten kuiva peittaus

Vain sahrami-maidon sienet ja aluskasvit korjataan kuivalla tavalla: sienet puhdistetaan, ei pestään ja pyyhitään vain puhtaalla pehmeällä kankaalla, laitetaan riviin riviin ja ripotellaan maltillisesti suolalla, peitetään puhtaalla kankaalla ja pannaan sortumaan (mukulakivi, puhtaat raskaat hapettumattomat esineet).

Mehun tulisi tulla ikeen yli ja peittää sienet päälle. Tällaiset sienet säilyttävät luonnollisen arominsa ja pikanttihartsisen maunsa, joten mausteita ja aromaattisia yrttejä ei lisätä niihin. Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivässä.

Sienten kylmä peittaus

Kylmäsuolausta käytetään sienille, jotka eivät vaadi esikypsennystä (sahramasieni, siat, smoothiet, rinnat, kärpäset, russules jne.). Tähän sisältyy kuorittujen ja pestyjen sienten liotus 1-2 päivän ajan juoksevassa tai usein korvatussa vedessä. Voit liottaa sieniä myös suolavedessä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa vettä kohden) vanhentamalla viileässä huoneessa: katkera ja arvokas - 3 päivää, rinta ja kuorma - 2 päivää, valkoiset ja ansojen - 1 päivä. Kun liotat sieniä suolaliuoksessa, viimeksi mainitut on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä. Inkivääriä ja russulaa ei voida liottaa.

Liotuksen sijaan sienet voidaan valkaista kiehuvaan veteen, joka sisältää 10 g suolaa litraa vettä upottamalla ne kiehuvaan liuokseen. Valkaisuaika: gruzdy - 5–6 minuuttia, kuorma, kanttarellit, katkera, valui - 15–20 minuuttia. Voit täyttää valkoiset ja ansoja kiehuvalla vedellä ja pitää sen tunnin ajan. Valkaisun jälkeen sienet jäähdytetään kylmässä vedessä ja annetaan valua.

Myöhemmin ne laitetaan kerroksittain tynnyriin, jonka pohjaan tiputetaan aiemmin suolaa ja kaadetaan jokainen sienikerros suolaa nopeudella 3–4 prosenttia valmistettujen sienten painosta (1 kg sieniä, 50 g suolaa sienille, maitojauhe ja russula ja 40 g sieniä). , hienonnettu valkosipuli, tilli, kirsikkalehti, herukka tai piparjuuri, kumina. Sienet leviävät hattuineen alaspäin ja enintään 6 cm kerros.

Yläosassa olevat astiat peitetään kankaalla, ne panevat kevyen sorron ja 1–2 päivän kuluttua vievät ne kylmään paikkaan. Kun sienet tiivistyvät, laskeudu ja anna mehu täyttää ruokia, lisää niihin uusia vastavalmistettuja sieniä tai siirrä ne toisesta tynnyristä tai sylinteristä suolanormin ja pinoamisjärjestyksen mukaisesti. Jokaisen sienten lisäämisen jälkeen asetetaan ympyrä ja sorretta. Sitten tynnyrit viedään kylmään kellariin tai kellariin varastointia varten.

Tynnyrin täyttämisen jälkeen noin 5-6 päivän kuluttua sinun on tarkistettava, onko sienillä suolakurkkua. Jos jälkimmäinen ei riitä, on tarpeen lisätä kuormitusta tai lisätä suolaliuosta nopeudella 20 g suolaa litraa vettä kohti. Suolauksen suorittaminen kokonaan kestää 1–1,5 kuukautta. Sienet on säilytettävä lämpötilassa, joka on vähintään yksi ja enintään 7 ° C.

Sienten kuuma peittaus

Kuuma suolaaminen on seuraava. Sienet puhdistetaan, lajitellaan. Valkoisessa, boletus- ja korkkikarapuussa juuret leikataan, jotka voidaan suolata erikseen hattuista. Suuret hatut, jos ne ovat suolaisia \u200b\u200byhdessä pienten kanssa, voidaan leikata 2-3 osaan. Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä, ja valua kastetaan 2-3 päivän ajan.

Kaadetaan kattilaan 0,5 kupillista vettä (1 kg sieniä), laitetaan suola ja pannaan tuleen. Sienet laitetaan kiehuvaan veteen. Kypsentämisen aikana sieniä on sekoitettava varovasti ilolla, jotta ne eivät pala. Kun vesi kiehuu, sinun on poistettava vaahto huolellisesti rakoisella lusikalla, laitettava pippuri, laakerinlehti, muut mausteet ja keitä kevyesti sekoittaen laskemalla keittämishetkestä alkaen: possini-sienet, piikkisieni ja piikkisieni sienet 20–25 minuuttia, valui 15–20 minuuttia, ansa ja Russula 10–15 minuuttia.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjaan, ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Keitetyt sienet laitetaan huolellisesti laajaan astiaan, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Jäähdytetyt sienet voidaan siirtää suolavedellä tynnyreihin tai tölkkeihin ja sulkea. Suolaliuoksen tulee olla enintään viidesosa sienten painosta. Sienet ovat käyttövalmiita 40–45 päivässä.

Kuumamuovitettaessa otetaan 1 kg valmistettuja sieniä: 2 rkl suolaa, 1 laakerinlehti, 3 kpl. pippuria, 3 kpl neilikka, 5 g tilliä, 2 mustaherukan lehtiä.

Suolattujen sienten varastointi

Suolattuja sieniä tulisi varastoida viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa, lämpötilassa 5–6 ° C, mutta ei alle 0 ° C. Matalassa lämpötilassa sienet jäätyvät, murenevat ja menettävät maunsa. Suolattujen sienten varastointi yli 6 ° C: n lämpötiloissa voi aiheuttaa happamoitumista ja pilaantumista.

On tarpeen seurata säännöllisesti, että sienet ovat aina suolavedessä. Jos suolavesi haihtuu eikä peitä kaikkia sieniä, astiat tulisi lisätä viileällä keitetyllä vedellä. Muotin tapauksessa ympyrä ja kangas pestään kuumassa, kevyesti suolavedessä. Astian seinien muotti pyyhitään puhtaalla, kuumassa vedessä kastetulla rievulla.

Suolaliuoksessa sienet eivät ole täysin säilyneet, koska sellaisessa ympäristössä mikro-organismien aktiivisuus on vain rajoitettua, muttei pysähtynyt. Mitä paksumpi suolavesi, sitä paremmin sieniä varastoidaan. Mutta tässä tapauksessa sienistä tulee niin suolaisia, että ne menettävät arvonsa melkein kokonaan. Päinvastoin, suolavedessä heikompi tapahtuu maitohappokäymisellä ja sienten käymisellä. Vaikka tämä käyminen ei ole haitallista, se antaa sienille edelleen hapan maun, ja tällaisten sienten laaja käyttö ruokailussa on mahdotonta.

Joten home ei tule sienten pinnalle, ne olisi asetettava hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytettävä viileässä ja kuivassa tilassa. Jos peität tölkit pergamenttipaperilla tai sellofaanilla, niin kosteassa ja lämpimässä tilassa tölkkien vesi haihtuu ja sienet kasvavat homeen.

Tiedätkö, että:

”Hiljaisen metsästyksen” fanit joutuvat usein sellaiseen tilanteeseen, että he voivat ruokkia kaikkia sukulaisia, naapureita ja tuttavia kerätyillä sienillä, ja vielä useita kauhoja jää jäljelle. Tällaisissa tapauksissa on hyvä suolata sieniä: ne säilyvät hyvin ja ovat maukkaita - syöt mielesi pois. Vain kaikki eivät osaa suolata sieniä oikein. Mutta tämä ei ole ollenkaan vaikeaa.

alkusoitto

  Ensin sienet lajitellaan ja erotetaan "lampaat vuohista". Itse asiassa kaikki sienet soveltuvat suolaamiseen, paitsi myrkylliset. Perfektionistit mieluummin suolakurkku sienet, lajiteltu ensin tyypin mukaan: sienet hunajasienet, sienet sienet, sienet rinnat, ja niin edelleen. Ne, jotka katsovat asioihin helpommin, sekoittivat sieniä. Tärkeintä on, että ne eivät eroa toisistaan \u200b\u200bvoimakkaasti maun suhteen. Yleensä putkimaisia \u200b\u200bsieniä ei yleensä suolata, mutta kokeelliset harrastajat suolaavat sekä valkoista että ruskeaa kukkaroita, ja ovat erittäin tyytyväisiä tulokseen. Mutta pääasiassa lamellisienet menevät suolaamiseen: mustavalkoiset sienet, hunajasienet, russula, trelushki, karvasarvo ja muut metsän lahjat.

Olisi kiva puhdistaa kerätyt sienet lialta. On parasta huuhdella ne lämpimän veden alla huolellisesti, mutta nopeasti. Sienten jalat tulisi leikata, jos sienet ovat suuria. Poimi yleensä samankokoisia sieniä.

Joissakin sienetyypeissä on katkeruutta, joten ne on kasteltava ennen suolaamista, ts. Pidettävä kylmässä vedessä useita päiviä. Esimerkiksi aaltoja ja katkeroita kasvatetaan kolme päivää, rinnat - jopa viisi päivää, jos hyvin suuret, riittää kuormien pitäminen vedessä kaksi päivää. Vesi on tietenkin vaihdettava ajoittain raikkaaseen.

Sienten kuiva ja kylmä peittaus

Sopivimmat sienet suolaamiseen ovat sienet. Niitä ei tarvitse edes pestä - lautasliinalla pyyhkiminen riittää. Jotkut ihmiset eivät näe järkeä sahramisienten suolaamiseen, vaan syövät niitä yksinkertaisesti raa'ina. Mutta jos aiot suolata sieniä, valmista sitten sopivan kokoinen säiliö, suola ja tilli tai pikemminkin sen siemenet. Suolaa tarvitaan jossain ruokalusikallista kilogrammaa sieniä. Sienet suolattiin kuivalla tavalla.

Sahrammaito pinotaan kerroksittain astiaan (pannu tai ämpäri) hattujen kanssa alas, kaatamalla tilliä ja suolaa jokaisen sienikerroksen päälle. Laatu asetetaan päälle ja sorron asettaminen siihen. Tukahduttamisen rooli voidaan suorittaa tölkillä tai tölkillä vettä, raskaalla (puhtaalla!) Mukulakivillä tai perheen pronssista hahmolla - joka tapauksessa. Tärkeintä on, että sienet antavat mehua muutamassa tunnissa. Näet heti tämän - neste nousee levyn yläpuolelle peittäen kokonaan sienet. Tässä muodossa sienet jätetään huoneenlämpötilaan muutamaksi päiväksi. Heti kun tyypillinen hapan tuoksu esiintyy, astia puhdistetaan kuivassa ja kylmässä paikassa. Jos iso astia ei mahu jääkaapissa, laita sienet puhtaaseen leikattuun lasipurkkiin ja peitä kannet. Katso vain, että suolavesi peittää kokonaan sienet, muuten hometta ei voida välttää. Kun kylmä tulee, tölkit voidaan viedä ulos loggialle ja säilyttää siellä koko talven. Ja voit kokeilla suolaisia \u200b\u200bsahramisieniä kolme päivää suolan jälkeen.

Muut sienet - hunaja-agarit, maitosienet, ansat, russula - suolataan kylmällä tavalla, ts. Kastelulla. Liotuksen jälkeen sienet asetetaan astioihin kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja lisäämällä piparjuuri-, tamme- ja herukkalehtiä, maustepippuria, laakerinlehteä. Suolat tarvitsevat myös noin 40-50 g kilogrammaa sieniä ja laita mausteet maun mukaan. Sienten päälle asettakaa sorto ja varmista, että sienet eivät ulkone suolavedessä. Ajan myötä sienet asettuvat, joten jos menit jälleen metsään ja toistit uuden erän sieniä - ilmoita uudesta annoksesta astiaan. Kylmämarinoidut sienet ovat valmiita noin puolitoista kuukaudessa.

Kuuma suolaaminen

Kuumaa suolaamista varten keitä sienet suolavedessä. Suolavesi itsessään ei kuitenkaan tarvitse niin paljon - sienet antavat ylimääräisen nesteen keittoprosessin aikana. Kilogrammalle sienelle tarvitset 125 ml vettä, kaksi ruokalusikallista suolaa (tavallista, ilman jodia), laakerinlehteä, muutamaa herukkalehteä, kolme pippuria ja neilikkaa. Aloita sienien keittäminen kaatamalla puoli lasillista vettä pannuun ja laittamalla sienet. Sekoita sienet ja poista syntynyt vaahto ajoissa. Mausteet lisätään keittoprosessin aikana.

Sienet kypsennetään pitkään - enintään 20 minuuttia. Jos sienet ovat valmiita, huomaat heti: ne vajoavat pannun pohjaan. Sitten sienet vedetään uralla lusikalla ja asetetaan altaan tai muun laajan astian päälle, jotta ne jäähtyvät nopeammin. Jäähdyttämisen jälkeen sienet levitetään puhtaisiin, kuivaan purkkeihin ja kaadetaan kuumalla suolavedellä. Sienet ovat valmiita jossain 45 päivässä. Säilytä purkitettuja sieniä sisältäviä tölkkejä sulkemalla ne muovisilla kansilla ja järjestämällä ne uudelleen kuivassa ja kylmässä paikassa - jääkaapissa tai (jos sellainen on) kellarissa.