Kauppapurkkeja, joissa on purkitettuja ja peitattuja kurkkuja, ei voida verrata tynnyristä tuleviin marinoituihin kurkkuihin. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin ne ovat paljon maukkaampia ja toiseksi niissä ei ole etikkaa ja muita kemiallisia säilöntäaineita, mutta on tuoreita mauste-aromaattisia lisäaineita, jotka usein säästyy teollisuusympäristössä.

Mitä kurkkujen marinointi tynnyrissä kestää?

Tünnissä on paljon kurkkuja talvikorjuuta varten, joten ne, joilla on oma puutarhatontti, jossa on helppo kasvattaa riittävästi vihanneksia sen kasvattamiseksi ja se maksaa sinulle paljon vähemmän kuin kaupassa, ovat onnekkaita. Säästämisen lisäksi saat ympäristöystävällisiä tuotteita. Niillä, joilla ei ole omia puutarhoja, on parempi ostaa kurkkuja vuodenajasta suurilla maatalousmarkkinoilla.

Tynnyriä valittaessa on otettava huomioon useita vivahteita. On parempi ottaa tammitynnyri suolakurkkuille, esimerkiksi sellaisille hapankaaleille ja kurkille muinaisina aikoina. Tammipuu antaa vihanneksille voimakkaan ja erottuvan maun. Tynnyrin koko voi vaihdella. Mutta on parempi ottaa suurempi astia, siinä hyödyllisten bakteerien pitoisuus kasvaa, mikä vaikuttaa myönteisesti koko prosessiin.

Itse kurkottavien kurkkujen tulisi olla oikeiden lajikkeiden mukaisia, koska salaatteihin tarkoitetut kurkut eivät missään nimessä sovellu peittaukseen, ne ovat pehmeitä ja mauttomia. Lajikkeen lisäksi vihannesten ulkonäkö on myös tärkeä. Ota vain vahvoja vihreitä kurkkuja, joissa on pieniä tuberkuloita. Vihannesten pituuden tulisi olla 7-15 cm.

Kurkkujen lisäksi tarvitset: - piparjuurilehdet - - piparjuurijuuri (valinnainen); - mustaherukanlehdet; - kirsikkalehdet; - tammenlehdet; - tillin sateenvarjot; - kuuma pippuri (valinnainen); - suola.

Tynnyri kurkku resepti

Valmista tynnyri. Levitä se kiehuvalla vedellä, pese ja kuivaa vähän.

Jos tynnyri on kuiva, täytä se ensin puhtaalla vedellä ja anna sen kastua, sitten käsittele sitä kiehuvalla vedellä tai höyryllä

Valmistele kurkut peittaamista varten: valitse sopivan kokoiset näytteet, pese ne, täytä sitten kylmällä vedellä ja jätä yön yli. Jos tätä ei tehdä, tynnyrikurkut muuttuvat tyhjiksi sisäpuolella tai kutistuvat.

Laita piparjuurilehdet ja tillin sateenvarjot valmistetun tynnyrin pohjalle. Laita kerros kurkkuja niihin ja ripottele pestyillä kirsikka-, mustaherukka- ja tammenlehdillä. Jos haluat mausteista, lisää pari paloja punaista kuumapippuria. Laita kerros kurkkuja ja tuoksuvia lehtiä niihin. Jatka, kunnes kurkut loppuvat tai olet täyttänyt tynnyrin reunaan.

Marinoituja kurkkuja tölkeissä - aikakauden aika melko yleinen resepti. Loppujen lopuksi tynnyrit kaalia, kurkku-tomaattia jopa kylässä ovat jo kauan unohtaneet unohtumattomuuteen, ja muistot siitä etikkahapankurkkujen puoli unohdetusta mausta ilman etikkaa. Olen jo, erot ovat pienet, koska tekniikka ja tavoite ovat samat: saada maitohappokäyminen, minkä seurauksena muodostuu maitohappoa. Se auttaa meitä säästämään kurkut ilman etikkaa.

Tänään valmistamme suolavettä käyttämällä kurkkujen peittaamista kuivalla mausteseoksella. Lasketaan 1 litran tölkki.

Joten suolakurkkujen (kuten tynnyrissä) valmistamiseksi valmistamme kaikki luettelossa olevat tuotteet.

Kurkut vievät vahvoja, pieniä. Pese ne hyvin. Pidä kylmässä vedessä 2–3 tuntia, kuten aina, niin että ilma poistuu hedelmistä. Leikkaa kärjet.

Keitä suolavesi, kaada suola (lusikka ilman diaa) ja mausteet veteen.

Laita kurkut steriiliin purkkiin, peitä yksinkertaisella kansi ja anna huoneen 3 päivää.

Suolavesi muuttuu valkoiseksi - tämä osoittaa maitohappokäymisen alkamisen. Sitten suolavesi jopa vaahtoaa, joten on parempi laittaa purkki lautaselle tai lautanen, vaikka en ole koskaan lähettänyt sitä.

Valuta suolavesi astiaan. Ja huuhtele kurkut suoraan pankissa tai ota ne pois.

Lisää suolaveteen puoli lasillista vettä ja keitä.

Valmistelemalla suolavettä, kaada kurkut kiehuvalla vedellä ja peitä steriilillä kansi. Voit lisätä oksa tilliä ja / tai persiljaa ennen tätä.

Valuta, kiehauta ja kaada uudelleen.

Kaada kolmannen kerran kurkut kiehuvalla suolavedellä ja rulla heti purkki.

Lähetä purkki turkin alla, kunnes se jäähtyy kokonaan. Marinoituja kurkkuja purkeissa tynnyrinä valmiina. Voit jopa tallentaa huoneeseen.

Ennen keittoprosessien kuvaamista haluan vastata useimpien kotiäidien tärkeään kysymykseen: miksi kurkut muuttuvat pehmeiksi pikemminkin rapeaksi suolauksen aikana?

Jos olet myös kohdannut tällaisen ongelman, todennäköisesti kokit ilman etikkaa. Suosittelen lisäämään pienen määrän jokaiseen purkkiin. Tämä menetelmä auttoi enemmistöä estämään kurkkujen jäykistymisen ja joustavuuden säilymisen.

Kylmä marinoituja kurkkuja talveksi

Tuotteet, joita tarvitsemme käymisprosessin aikana:

• Puoli ja puoli kiloa tuoreita kurkkuja;
• Kolme piparjuurilehteä;
• Noin viidestä seitsemään pala kirsikkalehtiä;
• Tillinpäälliset (sateenvarjot) - kolme tai neljä pientä asiaa;
• Kolme ruokalusikallista suolaa;
• Neljä valkosipulinkynsiä;
• Piparkakut - mieltymysten ja maun mukaan.

Tätä määrää ainesosia tarvitaan keskimäärin yhden litran purkki-pyörityksen valmistamiseksi.

• Pese puolitoista kilogrammaa kurkkua perusteellisesti, kuivaa pyyhkeellä. Otamme kolmen litran purkin ja alamme laittaa siihen huolellisesti vihanneksia ja mausteita yrttejä siten, että ne sijaitsevat pankissa kerroksittain.
• Kaada kuppi juomavettä, liuotna siihen kolme ruokalusikallista suolaa. Saatu seos kaadetaan purkkiin, lisää juomavettä niin, että se saavuttaa kaulan. Odotamme luonnollista käymisprosessia (kolme tai neljä päivää) ja laitamme kylmään paikkaan.

Rakkaat rakastajat! Tyhjiöt ovat yleinen kurkkuhedelmien ongelma. Välttämiseksi suosittelen kaatamalla pestyt kurkut kylmällä vedellä ennen suolaamista ja anna kuuden tunnin ajan.

Kuinka ymmärtää, että pankit on puhdistettava kylmissä paikoissa?   Varmista ennen tätä vaihetta, että luonnollinen käymisprosessi pankissa on valmis. Pääsignaali on nesteen sameus. Älä missään tapauksessa unohda kurkkuja, jotka jätät vaeltamaan. Lisää vettä purkkiin, jos se vähenee, muuten hedelmät voivat homeutua ja työkappale vaurioitua.

Toivon, että pidät minä, kuten minä, tämä resepti. Bon ruokahalua!

Marinoidut kurkut sinapilla pankeissa, kuten tynnyri

Kaikki mitä tarvitsemme:

• Yhdeksästä kymmeneen kiloon tuoreita kurkkuja;
• Kaksi valkosipulin päätä;
• Tilli sateenvarjot - kolme tai neljä kappaletta;
• 50-70 kirsikkalehtiä;
• Yksi piparjuurijuuri;
• Puoli lasillista sinappijauhetta pussista;
• Suolavesi;
• Piparjuurilehdet - tahdon ja maun mukaan.

Tämä resepti on tarkoitettu useille aihioille kerralla, koska talven varastot eivät ole pieniä. Tästä syystä varasta kolmen litran purkkeihin.

• Ensimmäinen askel tässä on melko valmisteleva. Kuten kaikissa resepteissä, ennen kuin aloitat vastuullisen sadonkorjuun talveksi, sinun on varmistettava tuotteiden laatu. Tiheiden, joustavien ja sileiden kurkkujen liottaminen ilman tyhjiä osia auttaa liotus. Pesemme ne, laitamme ne suureen astiaan kuuden tunnin ajaksi ja täytä ne kylmällä vedellä.
• Siirrymme eteenpäin keittoprosessiin. Voit suolata sinulle sopivassa astiassa, pidän parempana kolmen litran purkkeja. Otamme purkin ja laitamme sinapin pohjaan, joitain mausteita ja lehtiä. Laitoimme kurkkuja vihreän päälle. Sitten laitamme taas lehdet ja mausteet yhtä suureiksi määriksi jatkaen loppuun saakka niin, että saat eräänlaisen monikerroksisen hapankakun.

Mielenkiintoinen tosiasia! Sinappia ei voida laittaa puhtaassa muodossa, vaan käärittynä pieneen kangaspussiin. Joten hän antaa kaikille makuille kurkut, mutta ei asettuu niihin tai sekoita suolavettä.

• Täytä purkki suolavedellä ääriin asti. Se tehdään arvioidun suhteen perusteella - 200-300 g suolaa 3 litraa vettä. Sulje purkki läpinäkyvällä kannella ja anna vaella.

Neuvonta kaikille kotiäidille! Kurkut muuttuvat paljon maukkaammista, jos poistat kannen ajoittain ja huuhtelet sen kuumalla vedellä.

Kun suolavesi on samea, voit poistaa tölkit kylmässä paikassa ja nauttia herkullisia kurkkuja, kuten tynnyrikurkkeja, koko talven.

Resepti hapankaali-rapeaksi nylonkannen alla

Monet ihmiset haluavat syödä hapan marinoituja kurkkuja talvi-iltaisin, ja joku jopa kokki niitä lomapöydäksi. Mielestäni tämä johtuu niiden rikkaasta mausta ja suhteellisen helposta valmistuksesta. Osoittautuu, että keittomenetelmät riippuvat suurelta osin kansista, jotka tölkit peitetään käymisen aikana. Nyt haluan puhua reseptistä, jossa tarvitsemme tavallisia nylonkorkkeja.

Kurkkujen käymiseen tarvittavat aineosat:

• Kolme kiloa tuoreita kurkkuja;
• Kolme tai neljä valkosipulinkynsiä;
• Nippu tilliä (jaettuna oksilla);
• 10 grammaa piparjuurilehtiä (yksi lehti);
• Kuusi paloja kirsikkalehtiä;
• Kaksi ruokalusikallista suolaa.

Ja jälleen, reseptin ensimmäinen vaihe alkaa ennaltaehkäisevillä toimenpiteillä tyhjiöiden poistamiseksi. Pestään kurkut, leikataan pakarat ja laitetaan ne kylmällä vedellä täytetyihin astioihin viidestä kuuteen tuntiin. Tämän ajanjakson jälkeen voit aloittaa keittoprosessin.

1. Tarvitsemme kolmen litran purkkeja. Otamme yhden tällaisen purkin ja alamme laittaa mausteiden, kurkkujen ja lehtien pyramidin. Kirsikka- ja piparjuurilehdet, valkosipuli ja tilli lähetetään pohjaan. Sen jälkeen laitamme kurkut tiheään kerrokseen.
2. Laitamme niiden päälle kynsi ja oksavihannekset, jälleen kurkut ja niin edelleen, kunnes monikerroksisen työkappaleen yläosa saavuttaa tölkin huipun.
3. Liuota kaksi ruokalusikallista ruokasuolaliuosta lasissa, kaada väkevä liuos purkkiin ja kaada sitten se huipulla juomavedellä.
4. Pane saatu seos nailonkannen alle ja anna vaeltaa useita päiviä paikoissa, joihin auringonvalo ei tunkeudu.

Kun kestää noin viisi päivää, voit jo maistaa kurkut koko perheen kanssa, säilöntäprosessi on valmis. Toivon, että onnistut ja rakkaasi arvostavat kaikkia ponnisteluja!

Niille, jotka haluavat seurata koko keittoprosessia suoraan, suosittelen katsomaan mielenkiintoista videota:

Rauta korkki resepti

Kuten jo mainitsin, kurkut voidaan rullata sekä nailonin että tinakannen alla. Nyt haluaisin keskittyä reseptiin käyttämällä jälkimmäistä menetelmää.

Tänään tarvitsemme:

• Kolme kiloa keskikokoisia tai pieniä tuoreita kurkkuja;
• Kuusi herukkalehteä;
• Piparjuuri juuri;
• Valkosipuli - kolme neilikkaa;
• Tuore tilli - muutama oksa;
• Lavrushka - 2 lehteä;
• Pippurikuvut, valinnainen;
• Neilikka - valinnainen;
• Suola - kaksi ruokalusikallista.

Varmista heti alussa, että tulevaisuudessa ei ole ärsyttäviä tunteita pilaantuneista ruuista ja turhista ponnisteluista. Tätä varten teemme ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä, jotta kurkkuhedelmissä ei olisi tyhjiä kohtia.

1. Täytä astia huolellisesti pestyillä kurkuilla kylmällä vedellä ja anna kuuden-seitsemän tunnin.
2. He antavat rapeaa ja erityisen maun kurkille tässä piparjuurijuurten reseptissä. Pese ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Tässä tapauksessa valkosipulilla on johtava asema maun lisäämisessä ruokalajiin. Laitan yleensä 2 neilikkaa, mutta voit laittaa niin paljon kuin haluat, ruuan maku ei pilaa sitä.
3. Laitoimme herukkalehdet, piparjuuri, lavrushka, valkosipuli, neilikka ja tilli purkin pohjalle. Täällä voit halutessasi lisätä pienen kellarin. Sitten laitamme kurkut tiheinä kerroksina purkin yläosaan.
4. Liuota noin 180 grammaa suolaa 3 litraan vettä ja kaada kurkut tällä seoksella niin, että neste peittää ne kokonaan. Suljetaan se raudan kannen alla ja asetetaan pimeään paikkaan kolmeksi päiväksi peittausprosessin aikana.

Vain muutama päivä, ja sinä ja kotisi arvostat valmiin ruuan makua. Älä pelkää kokeilla mausteita ja laittaa liikaa ainesosia. Löydä itsellesi sopivat mittasuhteet ja nauti ihastuttavista tunneista.

Edellä jaoin suosikki reseptini siitä, miten tehdä herkullisia marinoituja ja rapeita kurkkuja. Ei ole mitään monimutkaista valmistella kylmiä marinoituja kurkkuja talveksi purkeissa ja jopa maistaa kuin tynnyreitä, koska kaikki ainesosat ovat saatavilla ja sinun ei tarvitse istua keittiössä pitkään. Valmistaudu talvikaudelle erityisen huomion avulla, säilyttäen kaikki vitamiinit, jotka kesä on meille antanut.

Kurkkujen kurkku purkissa, kuten tynnyris, on täysin mahdollista. Tätä varten on tarpeen käyttää vain sopivia tuotteita ja noudattaa tiukasti kaikkia reseptin suosituksia.

Pankkien kurkut, kuten tynnyrit, korjaavat yleensä ne kotiäidit, joilla ei ole kellaria, jossa he voisivat varastoida tällaista alkuruokaa koko talven. On huomattava, että maun ja rapeuden suhteen tällaiset vihannekset eivät ole mitenkään huonompia kuin klassisella tavalla valmistetut. Lisäksi niitä ei tarvitse säilyttää kylmässä. Säilykepurkkeja voidaan pitää huoneenlämmössä, mutta vain pimeässä.

Teemme kurkut (kuten tynnyrit) pankeista talveksi

Kaikkein herkullisimpien ja tuoksuvampien välipalojen saamiseksi sinun tulisi käyttää vain pieniä pieniä vihanneksia. Kurkkujen tulisi olla tarkoitettu suolaamiseen, eikä niissä saa olla suuria siemeniä ja kovia kuoria. Jos käytät suuria ja kypsyneitä hedelmiä tällaiseen sadonkorjuuseen, silloin se ei ole kovin maukas ja sitäkin enemmän kuin tynnyreissä.

Joten miten kurkut tulisi korjata purkkeihin, kuten tynnyrikurkkeja? Valmistele tämä:

Käsittelemme komponentteja kotitehtäviin

Kurkut, kuten tynnyrit, valmistetaan pankeissa helposti talveksi. Kaikki vihannekset jalostetaan ensin. Ne pestään perusteellisesti ja asetetaan syvään altaaseen jäävedellä. Liota kurkut siten, että useita arkkia. Tällainen käsittely antaa vihannesten pysyä sitkeinä ja rapeina.

Myös muut komponentit valmistetaan erikseen. Kaikki viheriöt pestään huolellisesti ja leivotaan kiehuvalla vedellä. Valkosipulinkynnet puhdistetaan ja jätetään kokonaan.

Vihannesten korjuu

Kuinka suolakurkkua suolakurkkuihin? Aluksi sinun tulee valmistella säiliö. Käytä tätä varten kolmen litran lasipurkkeja. Niitä ei tule steriloida. Kuivattuja sateenvarjoja, herukka- ja kirsikkalehtiä, piparjuuren juuria ja kokonaisia \u200b\u200bvalkosipulinkynsiä maustetaan vuorotellen säiliön pohjalle, ja muuten viimeinen aineosa sisältää aineita, joiden avulla kurkut voivat pysyä rapeina ja tiheinä.

Kirsikka- ja herukkalehtien lukumäärää voidaan muuttaa harkintasi mukaan (pienemmälle tai päinvastoin, suurelle puolelle). Tammilehtiä ei pidä käyttää väärin. Ylimääräinen tällainen komponentti tekee kuorista erittäin jäykän ja mauton.

Kun kaikki vihannekset ovat purkissa, tuoreet vihannekset sijoitetaan tiiviisti siihen. (suoraan yläosaan). Kuuma pippuripalko lähetetään myös sinne. Viimeistä ainesosaa tulisi käyttää haluamallasi tavalla. Jos haluat saada suolaisen alkuruoan, sen lisääminen on pakollista. Jos ei, niin on parempi hylätä pippuri.

Tee suolakurkku ja suolakurkkuvihannekset

Ennen kuin peitat marinoituja kurkkuja purkkiin, sinun tulisi valmistaa marinaatti. Valmistamme sitä nopeudella 40 g ruokasuolaa litraa kohti kylmää vettä. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti, kunnes mauste on liuennut kokonaan. Sen jälkeen suolavesi kaadetaan purkkiin (yläosaan) ja peitetään välittömästi monikerroksisella sideharsolla. Tässä muodossa pankeissa, kuten tynnyrissä, jätä 3-4 päivän kuluttua. Tänä aikana suolaveden tulee muuttua hapanksi ja sameaksi. Muuten, joissakin kulinaarisissa asiantuntijoissa se on jopa peitetty muotilla.

Viimeinen vaihe välipalojen valmistuksessa

Tämän ajanjakson jälkeen muotti poistetaan välipalan pinnalta (jos se on muodostunut), ja sitten suolavesi kaadetaan johonkin metallisäiliöön ja kuumennetaan kiehuvaksi. Muutaman minuutin kuluttua se kaadetaan uudelleen vihanneksiin, jotka rullataan välittömästi.

Nyt tiedät kuinka tehdä tynnyrisurkut purkkeihin. Säiliön saumaamisen jälkeen se käännetään ympäri ja kääritään lämpimään vilttiin. Tässä tilassa tuotetta pidetään lämpimänä, kunnes se jäähtyy täysin. Sitten se puhdistetaan pimeässä paikassa ja varastoidaan noin kuusi kuukautta. Muuten, sinun pitäisi syödä tällainen alkuruoka vasta 1-2 kuukauden kuluttua. Tänä aikana kurkut "täysin kypsyvät", niistä tulee rapeaisia \u200b\u200bja erittäin maukkaita.

Kypsennettyjen kurkkujen keittäminen tölkeissä, kuten tynnyrissä

Edellä sinulle esitettiin yksinkertaisin tapa valmistaa tynnyrikurkkeja lasipurkkeihin. On kuitenkin toinen tapa luoda tällainen välipala. Sen toteuttamiseksi tarvitsemme:

• nuoret kurkut (ilman suuria siemeniä ja paksuja kuoria) - noin 1,5 kiloa 3 litran purkkia kohti;
•   (sateenvarjot) - 3 pientä kappaletta. tölkkiin;
• mustaherukan lehdet (tuoreet) - 4 kpl .;
• kirsikkalehdet (tuoreet) - 4 kpl;
• tammenlehdet (tuoreet tai hieman kuivatut) - 2 kpl;
• piparjuurijuuri - 3-4 cm pitkä purkkia kohti;
• valkosipulinkynsi - 5 kpl. tölkkiin;
• pieni suola - 40 g litraa kohti nestettä.

Keittoprosessi

Pankeissa, kuten tynnyreissä, ne tehdään samalla tavalla kuin yllä olevassa reseptissä. Vihannekset pestään, pidetään jäävedessä ja asetetaan sitten tiiviisti valmistettuun astiaan. Muuten kaikki viheriöt sekä kuivattu tilli, piparjuurijuuri ja valkosipulinkynsi asetetaan purkkeihin etukäteen.

Heti kun valmistetut aineosat ovat astiassa, ne lisäävät hienoa suolaa ja ravista niitä hyvin. Sen jälkeen ne kaadetaan tavallisella kylmällä vedellä hanasta. Tässä muodossa purkeissa olevat kurkut, kuten tynnyrit, peitetään lasikannella ja jätetään huoneenlämpötilaan tarkalleen yhden päivän ajaksi. Päivän kuluttua koko suolavesi kaadetaan vihanneksista (syvälle pannulle), ja ne itse huuhdellaan perusteellisesti kylmällä vedellä (suoraan purkkiin). Bay kurkut samassa marinaadissa, ne jätetään jälleen 24 tunniksi.

Kuvatut toimenpiteet tulisi suorittaa vielä kaksi kertaa. Kolmantena päivänä valutettu suolavesi keitetään nopean tulipalon yli ja kaadetaan jälleen purkkiin. Jos se ei riitä, siihen lisätään vähän vettä vedenkeittimestä. Tämän jälkeen vihannekset rullataan välittömästi ja käännetään.

Kuinka ja missä säilytä suolakurkkua?

Käärittyään aihiot paksulle huovalle, ne jätetään lämmölle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Yhteenvetona voidaan todeta, että tölkit kurkkuineen siivotaan pimeässä paikassa.

Avaa purkitettu työkappale vasta kuukauden kuluttua. Jos teet tämän aikaisemmin, vihanneksilla ei ole aikaa olla kyllästyneitä lisäaineiden tuoksuilla, ne osoittautuvat tuoreiksi, pehmeiksi ja eivät ole kovin maukkaita.

Voit syödä tällaisen alkuruoan yhdessä toisen ja ensimmäisen kurssin kanssa, samoin kuin alkoholijuomien kanssa.

Nämä purkissa olevat suolakurkkua saadaan tynnyrinä. Tarjoan askel askeleelta reseptin, jossa on valokuva, jonka mukaan on rapeaa, terävää kurkkua valmistaa tavallisissa nylonkannessa olevissa lasipurkeissa. Tällä tavalla suolattuja kurkkuja varastoidaan täydellisesti kesäksi viileään kellariin tai kellariin.

Aihioiden säiliötä ei tarvitse steriloida, se riittää pesemään sen puhtaasti. Maitohappokäymisprosessissa patogeeniset bakteerit kuolevat, joten sterilointia ei tarvita.

Valmistelu vie 30–40 päivää.

ainesosat:

• kurkut - 10 kg;
• tillihedelmät - 200 g;
• valkosipuli - 30 g;
• kuminan siemenet - 15 g;
• korianteri - 15 g;
• mustapippuri - 10 g;
• piparjuurilan, tammen, kirsikan lehdet.

suolavedellä:

• vesi - 1 l;
• ruokasuola - 55 g.

Ruoanlaittokurkkuja purkeissa

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2–4 tuntia. Liota vihanneksia ennen suolaamista on välttämätöntä, joten tyhjiö ei muodostu liotettuihin kurkkuihin.

Huuhtele kurkut ja leikkaa kärjet suolaamiseksi.

Liota seuraavaksi veteen niin kutsuttu ”kimppu” tai “luuta”. Tämä on nimi joukolle mummonvihanneksia markkinoilla. Useimmiten kimpun koostumuksessa on piparjuuri-, herukka-, tamme- ja kirsikkalehtiä, yleensä lehtiä, joissa on tanniineja.

Kuori valkosipuli, purista veistä varovasti valkosipulin maun saamiseksi. Mittaamme ja sekoitamme mausteet - kuminan siemenet, korianteri, mustapippuri.

Suolaamiseksi tällä tavalla ovat tölkit, joiden tilavuus on 1-3 litraa, emaloidut kattilat tai ämpäri. Alareunaan laitettiin piparjuurilehti, sitten kurkut, hienonnettu tilli, valkosipuli, mausteet ja taas kerros lehtiä.

Täytä yläosaan ja kaada kylmää vettä. Tyhjennä sitten vesi, mittaa ja lisää oikea määrä ruokasuolaa.

Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, jäähdytä, täytä vihannekset kylmällä suolavedellä.

Suljetaan purkit kapronikansiin ja jätetään suolakurkku 7 päiväksi huoneenlämpötilaan. Tässä vaiheessa maitohappokäynnistysprosessi alkaa.

Noin viikon kuluttua sinun on siirrettävä tölkit kylmään kellariin ja jätettävä se yksin 30–40 päivään. Tämän ajan kuluttua käyminen päättyy, kurkut voidaan tarjoilla pöydällä. Bon ruokahalua.