Ja vaahdotettua maitoa. Tämä näyttää olevan vain yksi monista maitokahvin resepteistä, mutta se on kuitenkin saavuttanut paljon suosiota kahvin ystävien keskuudessa ympäri maailmaa. Miksi litteä valkoinen kahvi on niin suosittu ja kuinka se valmistetaan, opimme tästä artikkelista.

Mikä on litteä valkoinen kahvi?

Tämän reseptin keksi Uudessa-Seelannissa barista Derek Townsend 90-luvulla. Ensin juoma saavutti suuren suosion DKD-ketjun vierailijoiden keskuudessa Aucklandissa, jonka osaomistaja Derek oli, sitten sen suosio levisi Uuteen-Seelantiin ja Australiaan, ja sieltä resepti tunkeutui pikaruokaloihin USA:ssa ja Greaterissä. Iso-Britannia.

Käännettynä nimi kuulostaa "litteältä valkoiselta", mikä heijastaa hyvin juoman ulkonäköä, jonka pinta on yhtenäinen ja kiiltävä rakenne, jossa on pieni vaahdotetun maidon pullistuma.

Maun, vahvuuden, tarjoilumäärän ja ainesosien suhteen litteä valkoinen kahvi on cappuccinon ja espresson välissä. Toisin kuin cappuccino, jonka päämaku on kermainen, vain kahvin tasoittamana, tässä juomassa kahvin maku vallitsee sen koostumuksen kaksoispalan ansiosta. Espresson ja vaahdotetun maidon suhde on tässä 1:2, mikä mahdollistaa kermaisen kahvin maun ihanteellisen makuyhdistelmän ja miellyttää niitä, jotka eivät pidä erittäin vahvasta espressosta ja cappuccinon liian voimakkaasta maitomaisesta mausta. Voimme sanoa, että Derekin luomus on onnistunut täyttämään tyhjän markkinaraon vaativien kahvin ystävien keskuudessa.

Flat white tarjoillaan samassa tilavuudessa ja samoissa kupeissa kuin, joten ilman testausta ne voidaan erottaa vain ulkonäön perusteella.

Klassiseen reseptiin kuuluu ruoanlaitto johanneksenleipäkahvinkeittimessä tai toisin sanoen espressokeittimessä. Eli tasavalkoinen resepti:

• kaksoisespressokahvi - 60-80 ml;
• maitovaahto - 120-160 ml;
• rakesokeri - maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Hauduta kaksi espressoa johanneksenleivän kahvinkeittimessä.
2. Vatkaa kuumennettu maito kuohkeaksi. Tämä voidaan tehdä cappuccino-keittimellä tai tehosekoittimella. Vaahdolla tulee olla samettinen rakenne, homogeeninen, pieniä kuplia.
3. Kaada vaahdotettu maito kahviin. Hatun korkeuden tulee olla 0,5 - 1 cm.

Jos sinulla ei ole kotona johanneksenleivän kahvinkeitintä, voit valmistaa litteän valkoisen ilman sitä turkkilaisella tai kahvinkeittimellä. Mutta haluan muistuttaa, että valmistus alkuperäisen reseptin mukaan tulee tapahtua vain johanneksenleipäkahvinkeittimessä. Mutta jos todella haluat, voit kokeilla.

Litteän valkoisen valmistaminen ilman johanneksenleivän kahvinkeitintä

Kahvin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitsemme seuraavat:

• vahva musta kahvi - 60 ml;
• maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 120 ml;
• rakesokeri - maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Hauduta vahvaa kahvia 2 tl jauhettuja papuja 100 ml:aan vettä. Kahvi haudutetaan sinulle tavalliseen tapaan (turkkilaisessa kahvinkeittimessä, geysirissä tai tippakahvinkeittimessä).
2. Siivilöi tarvittaessa kahvi poroista ja kaada se kuumennettuun 200 ml:n kuppiin. Lisää sokeria maun mukaan.
3. Kuumenna maito noin 60 asteeseen ja vatkaa se vatkaimella tai tehosekoittimella. Cappuccinokoneen puuttuessa maidossa on oltava riittävä rasvapitoisuus, muuten halutun rakenteen saaminen tehosekoittimella tai vatkaimella on vaikeaa.
4. Likimääräinen vaahdotusaika on 3-5 minuuttia, jonka aikana prosessia on tarpeen ohjata keskeyttämällä vatkailu ja tarkistamalla prosessoitava maito. Vatkaaminen loppuu, kun tuote saa ilmavan, tasaisen rakenteen ilman suuria kuplia.
5. Kaada maitovaahto kahvin joukkoon ja tarjoa sekoittamatta.

Muista kokeilla juoman valmistamista yllä olevien reseptien mukaan, jos pidät kahvista maidon kanssa. Tasavalkoisella on tasapainoinen maku, luultavasti kultainen keskitie kaikkien reseptien joukossa.

Pehmeän maitovaahdon ja täyteläisen arabican täydellinen yhdistelmä on tasainen valkoinen kahvi, joka virkistää sinua aamulla ja pitää sinut vahvana koko päivän. Miksi tuhannet kahvin ystävät ympäri maailmaa rakastavat tätä juomaa niin, kerromme sinulle tässä artikkelissa.

Kuvaus juomasta

Niille, jotka eivät syvenny kahvikulttuurin erityispiirteisiin, tämä nimi voi olla tuntematon ja kahvireseptin kuvaus voi aiheuttaa vain hämmennystä. "Mitä, toinen versio kahvista maidolla?!" - voit huudahtaa alentavasti. Ja kyllä, olet oikeassa - litteät valkoiset valmistetaan todella yleisimmistä ainesosista - kahvista, maidosta, sokerista. Mutta sen valmistusmenetelmä antaa juomalle erityisen maun, josta litteää valkoista arvostetaan kaikkialla maailmassa. Nykyään tämä kahvicocktail on jokaisen itseään kunnioittavan kahvilan ruokalistalla.

Huomioon! Niille, jotka eivät tiedä mitä se on, "litteä valkoinen" tarkoittaa "litteä valkoinen". Tämä ei kuulosta kovin informatiiviselta juoman mausta kiinnostuneille - mutta sen makua ei voi kutsua tasaiseksi! Tämä erittäin monipuolinen kahvi näyttää yksinkertaisesti ”litteältä” maitovaahdon tasaisen pään ansiosta.

Ulkonäön historia

Koska flat white on suhteellisen nuori kahvicocktail, sen esiintymishistoria tunnetaan yleisesti. Ensimmäisen sellaisen juoman valmisti barista Derek Townsend viime vuosisadan 90-luvun puolivälissä Aucklandissa. Hän oli yksi DKD-kahvilaketjun omistajista.

Paahtaessaan kahvia ja kokeillessaan uusia yhdistelmiä ruokalistalleen Derek sekoitti doppion tasaiseksi vaahdotettuun maitoon suhteessa 1:2. Asiakkaat pitivät juomasta niin paljon, että se ei vain sisältynyt ketjukahviloiden ruokalistalle, vaan myös kilpailijat huomasivat sen. Pian kahvicocktailia juotiin kaikkialla Aucklandissa, sitten se tuli tunnetuksi Australiassa ja lopulta "siirtyi" muille maanosille.

Huomioon! Kahviketju Starbucks teki juomasta entistä suositumpaa sisällyttämällä sen ruokalistalleen. Starbucksin sivuliikkeitä on lähes jokaisessa maailman kaupungissa, joten litteitä valkoisia on tullut saataville myös syrjäisissä provinsseissa.

Ominaisuudet ja erot muihin kahvijuomiin

Koska litteä valkoinen ei sisällä epätavallisia ainesosia, on syytä harkita sen ominaisuuksia, jotka erottavat juoman vastaavista kahvicocktailist. Niin:

• Cappuccinolla ja litteällä valkokahvilla on paljon yhteistä, mutta niissä on myös monia eroja, jotka johtuvat pääasiassa mittasuhteista ja valmistuksesta. Tasainen valkoinen vaatii doppion, kun taas cappuccino vaatii puolet kahvimäärästä. Myös cappuccinon tapauksessa maito ei ole täysin vaahdotettu, vaan litteässä valkoisessa vaahto valmistetaan koko maitomäärästä. Tämän vuoksi vaahto on "litteä", kun taas cappuccinossa se muodostaa usein kuperan "korkin". On tärkeää olla tietoinen näistä eroista, sillä molemmat juomat tarjoillaan yleensä samassa astiassa ja ne valmistetaan yleensä samassa tilavuudessa.
• Jos vertaat lattea ja flat whitea, ero on juomien vahvuudessa - "flat white" -juomissa käytetään doppiota ja lattessa yhtä espressoa. Lisäksi latte ei sisällä käytännössä lainkaan vaahtoa - juomaan lisätään enimmäkseen lämmintä maitoa. Myös tarjoilumuoto eroaa, koska latteissa käytetään useimmiten korkeita läpinäkyviä laseja ja litteisiin valkoisiin paksuseinäisiä keraamisia kuppeja.
• Ero litteän valkoisen ja macchiaton välillä on vahvuudessa - jälkimmäisen valmistamiseen tarvitset vain yhden annoksen espressoa, ja myös tilavuudessa - macchiato ei yleensä ylitä 80 millilitraa.

Klassinen litteän valkoisen kahvin resepti

Nyt pääasiasta - kuinka keittää oikeaa litteää valkoista kahvia Derek Townsendin löytämän alkuperäisen reseptin mukaan?

Tarvitset:

• Jauhetut Arabica-pavut - 20 grammaa.
• Täysrasvainen maito - 120 millilitraa.
• Sokeri - maun mukaan.

Huomioon! On parasta valmistaa tasavalkoinen keskipaahdetuista ja hienoksi jauhetuista jyvistä. Sitten juoma ei jätä epämiellyttävää katkeruutta, mutta siitä tulee melko tiheä ja maultaan rikas.

Valmistelua varten:

• Keitä espresso doppio.
• Vatkaa maito tasaiseksi vaahdoksi. Siinä ei saa olla suuria kuplia. On myös tärkeää, ettei kahvia saa kuumentaa liikaa - se ei saa olla yli 70 astetta.
• Lämmitä kuppi ja kaada siihen kahvia.
• Jos tarvitset sokeria, lisää se kahviin ja sekoita.
• Kaada joukkoon maitovaahto.
• Koristele ja tarjoile.

Huomioon! Ihanteellinen litteä valkoinen on juoma, jolla on selvä kahvin maku ja maitovaahtopää 0,5 - 1 senttimetriä.

Kuinka tehdä juomaa kotona?

Nyt kerromme sinulle, kuinka valmistaa litteä valkoinen niille, joilla ei ole omaa kahvinkeitintä. Käytä tätä varten turkkilaista tai ranskalaista puristinta. Maidon vaahdottamiseksi voit käyttää sekoitinta, tehosekoitinta tai jopa ranskalaista puristusmäntä.

Juoman valmistamiseksi tarvitset:

• Jauhetut kahvipavut - 20 grammaa.
• Maito, jonka rasvapitoisuus on yli 3 % - 120 millilitraa.
• Puhdistettu vesi - 60 millilitraa.
• Sokeri - maun mukaan.

Valmisteluvaiheet ovat seuraavat:

• Valmista kaksinkertainen espressolaukaus millä tahansa sopivalla menetelmällä.
• Muista siivilöidä turkkilaisessa kahvissa valmistettu kahvi.
• Kuumenna maito 60-70 asteen lämpötilaan, tämän voi tehdä joko liedellä tai mikroaaltouunissa.
• Vatkaa maitoa tasaiseksi vaahdoksi ja varmista, ettei siinä ole suuria kuplia.
• Kuumenna kuppi ja kaada siihen kahvia.
• Lisää ja sekoita sokeri.
• Kaada maitovaahto kahviin.
• Koristele ja tarjoile.

Kuinka tarjota litteää valkoista?

Tasavalkokahvista on myös tärkeää tietää, kuinka juoma tarjoillaan oikein. Käytä tätä varten paksuseinäisiä keraamisia kuppeja, jotka eivät anna kahvin jäähtyä nopeasti. Suositeltu astioiden tilavuus on 220-250 millilitraa.

Tärkeä! Ennen kuin kaadat juoman kuppeihin, ne on lämmitettävä - huuhtele ne vain kiehuvalla vedellä tai aseta ne höyryvirran alle. Tämä hoito parantaa juoman makua.

Voit tarjoilla mitä tahansa makeisia litteän valkoisen kahvin kanssa - muffinsseja, makaroneja. Juoma on myös usein koristeltu latte-taidella, sillä mallit näyttävät hyvältä litteällä maitokorkilla.

He juovat kahvia sekoittamatta, joten sokeri tulee lisätä valmistusvaiheessa - ennen maitovaahdon lisäämistä. Karvas, täyteläinen doppio, joka kulkee sen maun saavan makean vaahdon läpi, saa erityisen viehätyksen.

Huomioon! Flat white on juoma päivän ensimmäisellä puoliskolla. Jos juot sen klo 16.00 jälkeen, kaksinkertaisella espressoannoksella voi olla negatiivinen vaikutus kehoon ja vaikeuttaa nukahtamista illalla. Tätä cocktailia ei myöskään suositella juomaan aterioiden jälkeen - kofeiini hidastaa ruoansulatusprosessia.

Juoman hinta, kaloripitoisuus ja vahvuus

Se, mikä miellyttää monia vartaloaan tarkkailevia kahvin ystäviä, on litteän valkoisen kaloripitoisuus. Se on melko alhainen, vaikka käyttäisit täysrasvaista maitoa. Niin:

• Vähärasvaisesta maidosta valmistettu juoma ei saa ylittää 35 kaloria.
• Maitosta valmistettu kahvi, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %, sisältää noin 70 kaloria.

Juoman vahvuus on melko korkea, koska se sisältää doppio-espressoa. Se on 80 milligrammaa annosta kohden.

Mitä tulee litteän valkoisen hintaan, niin:

• Molemmissa pääkaupungeissa hinta per annos on noin 250 ruplaa.
• Muilla alueilla - 120-220 ruplaa.
• Kotona valmistettuna hinta annosta kohti on noin 30 ruplaa.

Rikas doppio paksulla maitovaahdolla on unelma kahvin ystäville, jotka haluavat hieman pehmentää espresson makua tai vahvistaa cappuccinoaan. Litteä valkoinen on paras tapa herätä aamulla ja lisätä tuottavuutta lounasaikaan. Valmista se itse tai tilaa kahvilasta, ja siitä tulee suosikkisi kaikenlaisten kahvicocktailien joukossa.

Kahvi on yksi maailman suosituimmista juomista. Ehkä vain teetä voi verrata siihen fanien lukumäärän suhteen. Ihmisten arabica- ja robusta-papujen tutustumisen historia ulottuu yli tuhannen vuoden taakse, ja on aivan luonnollista, että näin pitkän ajan kuluessa satoja erilaisia

Nykyään klassisia ja tunnetuimpia reseptejä ovat espresso, cappuccino ja latte. Kuitenkin niille, jotka haluavat juoda kahvia maidon kanssa, on luultavasti tuttu lajike nimeltä "flat white". Tämä on reseptin nimi, joka on samanlainen kuin perinteinen, mutta omalla tavallaan alkuperäinen. Flat white kahvi, joka tunnetaan myös nimellä "Australialainen" kahvi, maistuu espresson ja cappuccinon risteytykseltä.

Juoman historia

Tämä resepti keksittiin suhteellisen äskettäin, 1900-luvun 80-luvulla. Litteän valkoisen kahvin luominen liitetään usein uusiseelantilaisen baristan Derek Townsendin ansioksi. Juuri hän keksi version, jossa vaahdotetun maidon lisäämisen ansiosta espresson katkeruus ei katoa kokonaan, vaan muuttuu paljon pehmeämmäksi. Samalla juomasta tulee silti vahvempaa kuin klassinen cappuccino.

Australialainen resepti on tulosta pitkän ja huolellisen espresson ja maidon ihanteellisen suhteen valinnasta. Ehkä tästä syystä flat white vetosi heti kahvin ystäviin ja sai pian suosion kirjailijan kotimaassa ja sitten kaikkialla maailmassa. Nykyään tämän reseptin mukaan valmistettu juoma on monien laitosten ruokalistalla.

Mitä tulee nimeen, se selittyy useimmiten ruoanlaittotekniikalla. Elastiseksi vaahdoksi vatkattu maito muodostaa tasaisen pinnan, minkä vuoksi resepti tuli tunnetuksi "flat white" eli "flat white".

Yhdiste

Papujen laadulla, joista litteä valkoinen (kahvi) valmistetaan, on suuri merkitys juoman makuominaisuuksien kannalta. Seoksen koostumuksen tulisi mieluiten sisältää useita Arabica-lajikkeita. Juuri tämä tyyppi yhdistää rikkaan aromin ja pehmeän maun, kun taas robustapavut erottuvat selvemmästä katkeruudesta ja happamuudesta. On toivottavaa, että seos on keskipaahdettu ja hienoksi jauhettu.

Kahvilat kokeilevat usein reseptiä lisäämällä joko espressopitoisuutta tai maidon määrää. Mutta siellä on myös suosituin ainesosien suhde. Flat white on kahvi, joka valmistetaan useimmiten yhdestä annoksesta doppiota (kaksoisespresso, jonka vakiotilavuus on 60 ml) ja 120 ml vaahdotettua maitoa.

Erot flat whiten ja latten ja cappuccinon välillä

Voi vaikuttaa siltä, ​​että litteä valkoinen ei eroa paljon tunnetusta cappuccinosta ja lattesta. Lisäksi jälkimmäistä tarjoillaan usein laitoksissa "australialaisen" kahvin varjolla. Nämä juomat ovat todellakin samanlaisia, mikä johtuu pääasiassa maitovaahdosta reseptissä, mutta latte on vahvempi. Lisäksi niiden ulkonäkö ja esitystapa eroavat toisistaan.

Flat white on kahvi, joka valmistetaan perinteisesti paksuseinäisessä posliinikupissa. Tämä estää sen sekoittamisen latteen, joka tarjoillaan yleensä irlantilaisessa lasissa. Litteä valkoinen erottuu myös lumivalkoisesta vaahdosta, kun taas samassa cappuccinossa pinnalla on useimmiten vaaleanruskea sävy. On toinenkin ominaisuus - vaahdotetun maidon määrä. Vaahtokerros litteässä valkoisessa kahvissa on paljon ohuempi kuin lattessa, sen korkeus on enintään senttimetri.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kokeneet baristat jakavat mielellään täydellisen litteän valkoisen (kahvin) salaisuudet. Sen valmistusresepti on melko yksinkertainen. Tärkeintä on käytettyjen ainesosien erinomainen laatu, oikea suhde ja useiden prosessin hienouksien noudattaminen.

Ensinnäkin on kiinnitettävä huomiota maitovaahdon ominaisuuksiin. Sen tulee olla melko tiheä, hienohuokoinen, joustava, sileä ja kiiltävä pinta. Tämän koostumuksen vaahdon saamiseksi on suositeltavaa vatkata maito 65-70 ° C: n lämpötilassa, mutta älä keitä sitä. Tämä on erittäin tärkeä ehto, koska juoman maku ei saa olla liian kuuma tarjoiltaessa, jotta se paljastuisi täysin.

Tuloksena olevan kahvin laatu luonnehtii täydellisesti baristan ammattitaitoa. Vaatii paljon kokemusta saada täydellinen tiivis ja samettinen vaahto ja koristella se taitavalla latte-taideella ennen tarjoilua.

Resepti

Voit nauttia juoman täydellisesti tasapainoisesta mausta missä tahansa hyvässä kahvilassa. Jos sinulla on kuitenkin kotona erikoislaitteita, tämä resepti voidaan hallita itsenäisesti. Litteän valkoisen valmistukseen tarvitset:

• sekoitus useista hienoksi jauhetuista Arabica-lajikkeista;
• puhdistettua vettä;
• keskirasvainen maito.

Juoman pohja voidaan valmistaa ei vain erikoiskoneessa, vaan myös espressotilassa varustetussa kahvinkeittimessä. Yhtä litteää valkoista annosta varten tarvitset 2 ruokalusikallista seosta. Kun doppio on valmis, se on kaadettava posliinimukiin, jossa on paksut seinät.

Sitten tarvitset 120 ml maitoa, joka on kuumennettu noin 70 °C:seen. Se on vaahdotettava niin, että puolesta tilavuudesta muodostuu paksu vaahto. Sitten maito on yhdistettävä huolellisesti doppioon. Litteä valkoinen kahvi on valmis.

Kokeneet baristat neuvovat usein asiakkaitaan kokeilemaan tätä reseptiä. Tämä johtuu siitä, että sen avulla voit arvostaa muita paremmin vastapaahdettujen Arabica-papujen täyteläistä aromia yhdistettynä herkän maitovaahtoon. Litteä valkoinen miellyttää varmasti niitä, jotka pitävät melko vahvasta kahvista, koska espresson voimakas katkeruus, jota kermainen maku varjostaa vain hieman, on tämän juoman pääominaisuus.

Ihmiskunta on juonut yli vuosituhannen ajan kaikkien suosikkijuomaa, joka on valmistettu parhaista Arabica- ja Robusta-kahvipavuista. Tällaisena valtavana historiallisena ajanjaksona on ilmestynyt monia erilaisia ​​​​reseptejä juoman valmistamiseksi. Klassisimmat reseptit, jotka ovat tulleet täysin jokapäiväiseen elämäämme ja jotka ovat ansainneet ihmisten arvovallan ympäri maailmaa, ovat cappuccino ja latte.

Kaikki kahvin ystävät, jotka juovat sitä yksinomaan maidon kanssa, ovat luultavasti nauttineet Flat White -juomasta jo pitkään. Sen maku muistuttaa hieman tunnettuja cappuccino- ja latte-juomia, mutta Flat Whitessa on vain omat merkittävät piirteensä.

Ulkonäön historia

Flat White -juomaa kutsutaan kaikkialla maailmassa "Australiaksi". Oletetaan, että heti kun Flat White ilmestyi, siitä pidettiin ensisijaisesti kirjailijansa kotimaassa, jossa se saavutti valtavan suosion. Flat White saavutti maailmanlaajuista mainetta 1900-luvun 90-luvulla. Nyt se on mukana monien erittäin kuuluisien laitosten ruokalistalla Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Nimi Flat White (käännettynä "litteäksi valkoinen") ilmestyi juoman valmistustekniikan vuoksi, koska kahvikupiin muodostuu täysin tasainen pinta, joka koostuu vatkatusta elastisesta maitovaahdosta.

On olemassa kolmas versio, jonka mukaan juoma ilmestyi ensimmäisen kerran Wellingtonissa, Uudessa-Seelannissa. Asiakas meni Bodega-baariin ja tilasi cappuccinon. Baristan juomasta ei tullut samanlaista kuin tavallisesti, koska kahvin ja maitovaahdon suhteet sekoittuivat merkittävästi. Laitoksen vierailija piti todella tästä epätavallisesta juomasta. Näin uusi Flat White syntyi.

Erottuvia piirteitä

Nyt ei ole väliä kuka Flat Whiten todellinen esi-isä on. Kirjoittajan ansio juomien ystäville on uuden reseptin ilmestyminen, josta on tullut ainutlaatuinen maku koko maailmalle. Flat White -reseptiä luodessaan kirjoittaja etsi kahden ainesosan espresson ja maidon ihanteellista suhdetta. Maitovaahto poistaa hieman espresson katkeruutta ja tekee siitä pehmeän, mutta jälkimaku hieman havaittavasta katkeruudesta juomassa säilyy. Ja juoma pysyy vahvempana verrattuna perinteiseen cappuccinoon.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että Flat White ei käytännössä eroa klassisesta cappuccinosta ja lattesta. Itse asiassa juomien samankaltaisuus piilee vain maitovaahdon läsnäolossa. Juomien tarjoilutavassa, ulkonäössä ja mikä tärkeintä, kahvin ainesosien eri suhteissa on suuria eroja.

Flat White, kuten cappuccino, tarjoillaan perinteisesti vain posliinikupissa, jossa on melko paksut seinämät. Lattea on perinteisesti tarjoiltu yksinomaan irlantilaisessa lasissa. Flat White on lumivalkoinen tiheä vaahto. Cappuccinon pinnalla on vaaleanruskeaa vaahtoa. Vaahtokorkeus (enintään 1,5 cm) Flat White on paljon ohuempi kuin latte. Lisäksi latte ei ole vahvaa.

Cappuccinon ominaisuudet. Ihanteellisessa juomassa kahvin ja maidon määrän tulee olla 1:3. Cappuccino on vahva juoma. Se valmistetaan 8-9 jauhetusta kahvipavusta ja 30-40 ml:sta vettä. Kahvi valmistetaan kuumana, mutta ei polttavana, lämpötila ei saa ylittää +92 C. Juoman pinnalla on tiheä vaahto, korkeintaan 3 mm.

Oikein valmistetun cappuccinon makukoostumuksessa on kohtalaista makeutta, hieman havaittavaa happamuutta, katkeruutta ja hieman suolaisuutta. Tämän koostumuksen tasapaino ja selkeä yhdistelmä antaa täydellisen maun.

Kypsennettynä maito vaahtoaa hyvin, jolloin muodostuu tiheä rakenne ilman suuria kuplia. On otettava pastöroitu maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2 %, ja saatettava se enintään +65 C lämpötilaan. Vieraalle tarjottavan kahvin tulee olla enintään +70 C. Tämä lämpötila mahdollistaa juoman todellisen maun paljastamisen. Pinnalla olevan vaahdon tulee olla erittäin joustavaa, ja jos liikutat sitä lusikalla, se palaa paikoilleen ja peittää kupin koko pinnan. Cappuccino tarjoillaan esilämmitetyissä leveissä kupeissa, joissa on paksut seinämät.

Tarjoilussa kiinnitetään suurta huomiota juoman pinnan sisustukseen, joka on koristeltu suklaaprillillä tai art latte -malleilla.

Latte-kahvin ominaisuudet

Euroopassa kahvista on tullut erittäin suosittua sekä liike-elämän että teini-ikäisten keskuudessa. Häntä rakastivat sekä boheemit että tavalliset ihmiset. Latte on kolmikerroksinen cocktail, joka koostuu maidosta, valmiiksi valmistetusta espressokahvista ja runsaasta maitovaahdosta. Latte-cocktailin herkkä maku ei ole millään tavalla huonompi kuin sen alkuperäinen muotoilu. Latte tarkoittaa italiaksi "värjättyä maitoa".

Klassisessa latten valmistusmenetelmässä juoma valmistetaan yhdistämällä tasaisesti kolme komponenttia. Maidon ja espresson suhteet ovat 1-3. Ensin maito kaadetaan kuppiin, johon espresso kaadetaan erittäin varovasti ohuena nauhana. Kaikki tehdään erittäin huolellisesti, jotta kerrokset eivät sekoitu keskenään. Ihanteellisen latte-cocktailin tulee miellyttää silmää ja erittäin miellyttävää makua. Juoman temppu on, että pinnalla oleva maitovaahto on paljon korkeampi kuin cappuccinon.

Cocktail tarjoillaan korkeissa laseissa cocktailpillillä. Juoman monipuolistamiseksi useat kahvilat lisäävät sokeria, erilaisia ​​mausteita ja kahvisiirappeja.

Yhdiste

Minkä tahansa kahvin makua luonnehtii ennen kaikkea papujen laatu. Juoman kirjoittaja edellytti, että Flat Whitea valmistettaessa on oltava useita Arabica-papulajikkeita. Robusta-jyvät eivät sovellu tämän juoman valmistukseen, koska niissä oli voimakasta katkeruutta ja lievää happamuutta. Flat Whiten valmistamiseksi otetaan sekoitus erilaisia ​​Arabica-lajikkeita, erittäin hienoksi jauhettua ja keskipaahdettua.

Kaikenlaiset kahvilat voivat monipuolistaa juomaa eri suhteilla maitoa ja espressoa. Tekijän ratkaisu on kaksoiskoostumus espressosta (kutsutaan doppioksi), jonka tilavuus on 60 ml, ja vaahdotettua maitoa, jonka tilavuus on 120 ml.

Kuinka kokata?

Voit nauttia aidon juoman mausta missä tahansa arvostetussa kahvilassa. Kokeneet baristat eivät koskaan piilota täydellisen Flat Whiten valmistuksen salaisuuksia. Se on erittäin helppo tehdä. Flat White -reseptin perustana on korkealaatuisten ainesosien läsnäolo ja niiden keskinäisten suhteiden tiukka noudattaminen. Flat Whiten erikoisuus piilee maitovaahdon ominaisuudessa, jolla on oltava tiheä, joustava, kiiltävä pinta. Tällaisten ominaisuuksien vaahdon saamiseksi maitoa vaahdotetaan vain yhdellä lämpötila-alueella +65 - 70 °C. Maitoa ei saa koskaan keittää. Flat Whiten kaikkien makuominaisuuksien paljastamiseksi juoma tarjoillaan kuumana (+60°C).

Kahvin valmistusta varten baristalla tulee olla pitkä kokemus ja monen vuoden ammattitaito. Asiantuntijan on luotava erittäin tiheä maitovaahto. Ennen tarjoilua juoma on koristeltava latte-taideella.

Juoman tarjoilu

1900-luvun 90-luvulla Flat White -juoma sai maailmanlaajuista tunnustusta Starbucks-yhtiön ansiosta. Flat Whiten saama raivo ja monet positiiviset arvostelut saivat kahviketjun lisäämään sen ruokalistalleen. Starbucks on tarjonnut juomaan persoonallisen vaikutelman:

• Flat White kahvikupissa on paksut reunat;
• yksittäinen tilavuus 200 ml;
• tälle juomalle tarkoitettu kahvikuppi on vain matala ja leveä, tämä muoto korostaa erittäin edullisesti Flat White -pintaa;
• Pinnalla on latte art -tyylinen kuvio.

Tarjoilijan tarjoilun jälkeen juomaa ei pidä sekoittaa, vaan se täytyy siemailla ja nauttia juomasta, syöttämällä Flat White varovasti maitovaahdon läpi. Tämä on ainoa tapa ymmärtää juoman kirkkaus ja maidon erittäin herkkä jälkimaku.

Latte taidetta

Siisti, poikkeuksellisen litteä Flat White vaahtomuovi on erittäin kätevä baristalle piirtämään erilaisia ​​latte art -kuvioita.

Italialaisia ​​seppämunkkeja pidetään ajatuksen tekijöinä piirtää erilaisia ​​kuvioita ja kirjoituksia kahvivaahdon pinnalle. Tämä taide levisi nopeasti ympäri maailmaa. Kahviloissa barista voi rajoittua vaatimattomaan kuvaan kukasta tai erilaisista hedelmistä tai hän voi luoda todellisia mestariteoksia. Tällainen taide on hyvin lyhytikäistä, mutta se kehittyy jatkuvasti.

Vahvojen, paksujen kahvijuomien, kuten cappuccinon ja espresson, valmistukseen käytetään maitovaahtoa. Latte- ja Flat White -maalaukseen levitetään tumma kuvio valkoiselle taustalle käyttämällä nestemäistä suklaata tai kaakaojauhetta.

Kotitekoinen resepti

Ei ole ollenkaan vaikeaa hallita gourmet Flat White -kahvin valmistusta keittiössäsi ja hemmotella kotitalouttasi joka aamu. Sinulla on oltava kaikki tarvittavat ainesosat: hienoksi jauhettu sekoitus useista arabicalajikkeista ja vähärasvaisesta maidosta. Tärkeintä valmistuksessa on säilyttää suhde 1-2 (60 ml keitettyä kahvia ja 120 ml maitoa).

Valmista kahvinkeittimessä tai cappuccinonkeittimessä espressotilassa juoman pohja (doppio), jonka kaadamme paksuseinäiseen posliinikuppiin. Kuumenna maito 70 asteeseen ja vatkaa se sähkövatkaimella paksuksi vaahdoksi ja kaada se sitten varovasti kuppiin valmistettua cappuccinoa. Siinä kaikki, Flat White on valmis.

Juoman kaloripitoisuuden määrää ensisijaisesti maidon rasvapitoisuus. Valmistettaessa juomaa tuotteesta, jonka keskimääräinen rasvapitoisuus on 3,2%, kaloripitoisuus on 70 kcal. Rasvattomasta maidosta valmistettua juomaa tarjoiltaessa sen kaloripitoisuus on puolet – 35 kcal.

Flat Whiten valmistuksessa kokeneet asiantuntijat neuvovat kaikkia arvostamaan juoman makua, joka tuo kirkkaan arabican aromin maitovaahdon maun kanssa.

Flat White tulee ehdottomasti arvostamaan vahvan kahvin ystävät, joka sisältää espressojuoman katkeruutta ja Flat Whiten erityistä makua, joka ilmaistaan ​​kerman erityisellä maulla.

Flat White -kahvin valmistusprosessi näkyy seuraavassa videossa.

Kaikki ihmiset voidaan jakaa niihin, jotka pitävät mustaa kahvia ilman lisäaineita - klassinen espresso, ja niihin, jotka ovat tottuneet juomaan kahvia maidon kanssa. Suosituimmat kahvi- ja maitojuomat ovat latte ja cappuccinot, mutta on olemassa toinenkin erikoiskahvilaji maidolla - Flat White.

Flat white on juoma, joka perustuu doppio-annokseen ja vaahdotettuun maitoon. Makuominaisuuksiensa vuoksi "flat white" sijaitsee espresson ja cappuccinon välissä.

Tarina

Litteän valkoisen syntymäpaikka on Australia. Siellä, viime vuosisadan 80-luvun lopulla, barista Derek Townsend loi juoman, joka osoittautui vähemmän kirpeäksi kuin espresso ja vähemmän maitomainen latteen ja cappuccinoihin verrattuna. Melkein välittömästi juoma, jolla oli täydellinen kahvi-maito-suhde, ilmestyi monien kahviloiden ruokalistalle Uudessa-Seelannissa ja Australiassa, ja vähän myöhemmin sitä alettiin tarjoilla Isossa-Britanniassa, missä se otti oikeutetun paikkansa Costassa. Kahvi menu. Näin litteä valkoinen aloitti marssinsa planeetan halki ja voitti jatkuvasti kasvavan faniarmeijan.

Tietoja nimestä

Juoman valmistamiseksi ota maito, joka on vatkattu paksuksi, hienoksi huokoiseksi vaahdoksi. Sen jälkeen maitomassa kaadetaan kahviin. Tuloksena on tasainen valkoinen pinta, joka englanniksi käännettynä kuulostaa litteältä valkoiselta.

Nimen alkuperästä on toinen versio. Jälkimmäisen mukaan ihmiskunnan vahvemman puolen edustajat Australiasta ja Uudesta-Seelannista eivät halunneet tilata kahvia maidolla, koska pitivät sellaista juomaa naisellisena. Joten he keksivät brutaalin "litteän valkoisen".

Erot lattesta ja cappuccinosta

Flat whiten lähisukulaisia ​​ovat latte ja cappuccino. Lisäksi joissakin kahviloissa lattea tarjoillaan usein nimellä Flat White. Mutta miten voit erottaa "flat white" muista maito-kahvijuomista?

• Litteä valkoinen tarjoillaan paksussa mukissa, joka on samanlainen kuin se, jossa baristat tarjoilevat cappuccinon, mutta latte tarjoillaan useimmiten suuressa keittokulhossa tai irlantilaislasissa (kahvallinen lasilasi);
• Latte sisältää vähän maitovaahtoa, enimmäkseen kahvinruskeaa, kun taas klassinen litteä valkoinen sisältää melkein yhtä paljon valkoista mikrovaahtoa kuin ruskea. Muuten, mikrovaahtoa pidetään todellisena erona "litteän valkoisen" ja cappuccinon välillä.

Aidon litteän valkoisen valmistuksen salaisuudet

• Maukkaan ja aromaattisen juoman luomiseksi sinun tulee ottaa sekoitus useista Arabica-lajikkeista, koska tämäntyyppisillä kahvipavuilla on miellyttävä ja mieto maku, toisin kuin Robusta, joka on katkerampi ja sisältää 2 kertaa enemmän kofeiinia;
• Pavut on jauhettava hienoksi, on suositeltavaa jauhaa ne välittömästi ennen espresson valmistusta - tässä tapauksessa Flat White on epätavallisen aromaattinen;
• Valmiin juoman maun katkeruuden välttämiseksi kahvimestariteoksen luomiseen käytettyjen papujen on oltava keskipaahdettuja;
• On suositeltavaa käyttää keskirasvaista maitoa. Jotta vaahto olisi oikea konsistenssi, sitä ei tarvitse keittää - optimaalisena vatkauksen lämpötilana pidetään 60-70 astetta. Lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättäminen uhkaa, että vaahto ei ole hienojakoinen ja samettinen. Näin ollen ei ole mahdollista valmistaa osaa oikeasta litteästä valkoisesta, äläkä unohda, että vaahdon perusteella baristan ammattitaidosta arvioidaan;
• Juoma on suositeltavaa tarjoilla suuressa posliinikupissa, vaikuttavamman esityksen saamiseksi se voidaan koristella latte art -tyylisellä kuviolla. Muuten, baristat myöntävät, että Flat Whiten sileä vaahtoava pinta on paras kangas luovuudelle;
• Sinun ei pitäisi juoda litteää valkoista erittäin kuumana - vain tässä tapauksessa voit tuntea sen kahvin maun ja nauttia miellyttävästä maitomaisesta jälkimausta.

Kuinka valmistaa aitoa litteää valkoista kotona

Litteän valkoisen luojalta Derek Townsendilta kesti melko kauan löytää espressomaidon ihanteelliset mittasuhteet, ennen kuin hänen luomuksiaan arvostettiin. Onneksi nykyään tällaiset kokeet ovat tarpeettomia, koska on tullut tunnetuksi, kuinka luoda litteä valkoinen itse.

Luodaksesi aromaattisen ja maukkaan juoman annoksen tarvitset:

• hienoksi jauhetut kahvipavut - 2 tl,
• puhdistettu vesi - 60 ml,
• keskirasvainen maito (3,2-3,5 %) - 110 ml,
• sokeri - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Hauduta doppio määritetystä määrästä kahvipapuja ja vettä. Tätä varten on suositeltavaa käyttää kahvinkeitintä tai kahvinkeitintä (jos siinä on tämä tila).
2. Jaa 60 asteeseen kuumennettu maito kahteen osaan. Vatkaa yksi osa vaahdoksi ja sekoita se varovasti muun maidon kanssa.
3. Lisää halutessasi sokeria espressoon. Sekoita.
4. Kaada kahvi suureen posliiniseen kahvikuppiin.
5. Kaada maito varovasti joukkoon ja luo samalla latte-taiteen mestariteos. Nauti kahvistasi!