Alkoholia saadaan monin tavoin - viljasta ja jopa sahanpurusta. Valmiin tuotteen laatu, vahvuus, maku ja käyttötarkoitus riippuvat suoraan raaka-aineesta ja valmistusmenetelmästä.

Viljaraaka-aineet ja lisäaineet

Teknologia alkoholin valmistamiseksi vehnästä on suosituin. Tämän sadon osuus on lähes 50 % vuosivolyymista. Toisella sijalla on ohra, jonka indikaattori on 20 %.

Maissi ei ole niin suosittu - sen osuus ei ylitä 10%, mutta teknikot haluavat työskennellä sen kanssa sen korkean tärkkelyspitoisuuden ja korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Sato on lähes kaksinkertainen muihin viljoihin verrattuna, mikä alentaa raaka-ainekustannuksia.

Raaka-aineena voidaan käyttää kaikenlaatuista viljaa, myös viallista. Myös se, mikä ei sovellu karjalle, sopii tislaukseen.

Korkealaatuisen nestemäisen tuotteen saamiseksi käytetään lisämateriaaleja:

1. Maltaat ovat välttämättömiä tärkkelyksen sokeroitumiselle.
2. Entsyymejä käytetään samaan tarkoitukseen. Entsyymien lähteitä ovat rihmasienet tai bakteerit.
3. Hiiva käynnistää käymisprosessin ja erittää aineita, joita tarvitaan vierteen sokerin muuntamiseen alkoholiksi.

Viljavaatimukset

Viljoille asetettavat vaatimukset riippuvat niiden käyttötarkoituksesta. Maltaiden valmistukseen tarvitaan jyviä, joilla on tietty kosteuspitoisuus, väri, haju ja muut ominaisuudet. Vaihtoehdot vaihtelevat kulttuurin mukaan.

Tuoksun tulee olla luonnollinen, tyypillinen tietylle viljatyypille. Siinä ei saa olla terävyyttä, ummehtumista, mätää, hometta.

Keittovaiheessa käytettävien viljasatojen laadulle ei ole tiukkoja säännöksiä:

1. Raaka-aineiden on oltava terveellisiä – tämän kriteerin noudattaminen arvioidaan aistinvaraisella menetelmällä.
2. Tärkkelyspitoisuus on korkea.
3. Kosteus - enintään 14-17% (prosentti on erilainen eri viljelykasveilla).
4. Saastuminen on minimaalista. Puhdistus epäpuhtauksista suoritetaan ilmaseulaerotusmenetelmillä, ja metallihiukkasten poistamiseen käytetään teollisia magneettierottimia.

Tuotanto

Teknologia alkoholin valmistamiseksi viljasta sisältää useita vaiheita. Valmistusvaiheessa jyvät lajitellaan koon mukaan, puhdistetaan pölystä ja epäpuhtauksista. Tämän jälkeen pääprosessi alkaa.

ylikypsennystä tuhoaa viljasoluja vapauttaen sisällä olevan tärkkelyksen. Tästä johtuen se liukenee nopeammin veteen ja sokeroitumisprosessi kiihtyy. Jyvät solujen tuhoutumisen jälkeen saavat homogeenisen massan muodon.

Keittämistä on useita tyyppejä, mutta jatkuvaa keittämistä käytetään useammin. Kesto riippuu kypsennyslämpötilasta:

• 130-140 asteessa - 60 minuuttia.
• Klo 165-170 - jopa 4 minuuttia.

keitetty massa viilentyä ja sokeroitu . Tätä varten siihen lisätään mallasmaitoa tai entsyymejä. Ne ovat välttämättömiä tärkkelyksen ja proteiinien hajottamiseksi, jolloin saadaan käymisvalmiita raaka-aineita.

Progressiivisena teknologiana pidetään jatkuvaa sokerointia ja tyhjiöjäähdytystä, joka jäähdyttää keitetyn massan välittömästi.

käyminen alkaa heti, kun hiiva on lisätty vierteeseen. Se tapahtuu suljetuissa fermentoreissa suojaamaan työpajojen työntekijöitä hiilidioksidihöyryltä ja vähentämään tuotehäviöitä.

Seuraavat ominaisuudet kertovat mässyn kypsyydestä:

• Linnoitus - 8-9,5%.
• Happamuus - 0,5-0,6 astetta.
• Sokeri - 0,5%.

Lavalla tislaus saada alkoholia kypsästä mässistä. Jälkimmäisellä on monimutkainen koostumus: esterit, hapot, mineraalit ja muut komponentit.

Tislausmenetelmä perustuu veden ja alkoholin kiehumispisteiden eroon - 100 ja 78 astetta. Prosessissa höyry vapautuu, tiivistyy ja kerääntyy erilliseen astiaan. Periaate on samanlainen kuin moonshine kotona.

Viimeinen vaihe - oikaisu . Se suoritetaan erityisissä tislauslaitoksissa ja sen avulla voit saada halutun vahvuuden alkoholia, puhdistaa sen epäpuhtauksista ja terveydelle haitallisista aineista 100%.

Oikaisu on hyödyllinen siinä mielessä, että lopputuotteen hävikki on minimaalinen eikä ylitä 3 %. Vertailun vuoksi tislauksen aikana sen häviöt ovat 17-20%.

Sahanpurun linnoitus

Sahanpurusta alkoholin tuotantotekniikkaa ei käytetä elintarviketeollisuudessa, koska koostumus sisältää myrkyllisiä epäpuhtauksia - niiden pääsy kehoon on täynnä vakavaa myrkytystä, jopa kuolemaa. Tällä tavalla saadaan hydrolyysialkoholia.

On kolme tapaa valmistaa alkoholia sahanpurusta:

1. Sahanpurun hydrolyysiteknologia, jota seuraa hiivakäyminen.
2. Sahanpurun kaasutus pyrolyysimenetelmällä ja sitä seuraava bakteerikäyminen.
3. Sahanpurun pyrolyysihajotus metyylialkoholin saamiseksi syntetisoidusta kaasusta.

Tonnista sahanpurua saadaan 200 litraa tuotetta hydrolyysimenetelmällä - kaksinkertainen määrä saadaan pyrolyysimenetelmällä.

Etyyli- ja hydrolyyttisen alkoholin valmistus on monimutkainen monivaiheinen prosessi. Tiukka järjestys, lämpötilajärjestelmän noudattaminen, PH ja muut raaka-aineita, laitteita ja ympäristöä koskevat vaatimukset takaavat tuotteiden korkean laadun ja turvallisuuden.

Muinaisina aikoina sana "kuupaiste" merkitsi metsästyksen vaihetta, jolloin henkilö ajoi pedon ansaan. Viime aikoina tämä on kotitekoisen alkoholijuoman nimi. Muinaisista ajoista lähtien vehnän kuutamosta on valmistettu Venäjällä. Se oli yleisin ja suosikkijuoma, jota ilman yksikään iloinen loma ei pärjää. Harkitse muutamia reseptejä, kuinka tehdä kuutamoa vehnästä kotona. Juoma on valmistettu luonnollisista raaka-aineista, joten se säilyttää hyvän täyteläisen maun.

Viljakuukunpaiste maistuu monta kertaa paremmalta kuin sokerimuskista. Vehnän kuutamon tekeminen vie paljon aikaa, ja sinun on käytettävä kaikkea huolellisuuttasi.

Mutta lopulta se selviää herkullinen aromaattinen alkoholi miedon makea jälkimaku ja helppo juotava. Jos vehnän moonshine on tehty hyvin, se kuuluu korkealaatuisten käsiteollisten alkoholijuomien luokkaan.

1980-luvulla Neuvostoliitossa oli alkoholikielto ja sokeri oli myös tiukka. Mutta vehnä oli ja se oli halpaa, joten ihmiset tekivät kotitekoista kuutamosta. Grain moonshine on juurtunut arkeen, koska sillä on hyvä maku, alhaiset tuotantokustannukset, se on vahvaa ja valmistettu luonnontuotteista.

Pontikka ilman hiivan käyttöä. Juoman valmistaminen 40 asteessa yhdessä päivässä ei toimi. Hyvän alkoholijuoman valmistaminen kestää noin kaksi viikkoa. Moonshine'n valmistusprosessi on jaettu useisiin osiin:

• vehnän valmistus;
• mash;
• saadun seoksen tislaus;
• tuloksena olevan kuunpaisteen puhdistus.

Olemassa kahta tyyppiä mäskiä joka voidaan tehdä vehnästä. Braga hiivalla ja ilman. Harkitse moonshine-valmisteen reseptiä ilman hiivaa.

Raaka-aineen valmistus

Vehnäsoseen raaka-aineita tulee käyttää vain parasta, ota korkein vehnä. Valitsemme puhtaan, kuivan, ei mätä ja tuholaisvapaan viljan.

Pilaantunut jyvä, jossa on mätää, ei sovellu itämiseen, koska tällainen vehnä antaa juomalle huonon käymistuloksen, katkeruuden ja epämiellyttävän hajun. Vilja ei ole pitäisi vain kerätä, ja makasi varastossa vähintään muutaman kuukauden.

Ennen kuin valmistat kuutamoa idätystä vehnästä valmista mallas. Maltaat ovat viljan itäneitä jyviä. Mallas on tuoretta (vihreää) ja kuivaa (vaaleaa). Tuore mallas tulee käyttää välittömästi, kun taas kuiva mallas jauhetaan jauhoiksi ja säilytetään enintään vuoden ajan.

Vehnän itämiseksi laita jyvät kuormalavoille, kaada vähän lämmintä vettä, vesi ei saa olla jäistä tai liian kuumaa. Peitä veteen kostutetulla liinalla. Laita lämpimään pimeään paikkaan kahdeksi päiväksi, jotta jyvät itävät.

Viljaa näiksi kahdeksi päiväksi tulee kääntää koska hometta voi kasvaa, jos käytät liikaa vettä. Jos ituja ei ilmestynyt tämän ajan jälkeen, vilja oli huono eikä sovellu kuutamolle.

Sinun on itättävä siemeniä, kunnes ne ilmestyvät ituja 5-7 mm kokoisia jos niitä ilmestyy, itänyt vehnä on valmis mässin tekemiseen.

Vehnä moonshine kotioluen resepti

Harkitse, kuinka vehnää haudutetaan kuutamoa varten. Viljamässissä on kymmeniä erilaisia ​​reseptejä. Harkitse niistä helpoimpia.

Braga for moonshine on tehty hiivaton tai hiivaton. Se eroaa mausta ja käymisnopeudesta.

Korkealaatuisen moonshine:n saamiseksi on parasta laittaa mash ilman hiivan käyttöä. Yleensä hiivaa tarvitaan muuttamaan sokeria alkoholiksi, joka korvaa villivehnähiivan. Villivehnähiivan Braga kypsyy yleensä yhdestä kahteen viikkoa.

Moonshine tällaisessa haudussa on pehmeää ja ei haise pahalle yksinkertainen hiiva. Käymisen aikana itu pystyy pilkkomaan tärkkelystä, vapauttamaan sokeria ja alkoholia ja samalla säilyttämään koko jyvän maun. Tärkkelys on erityinen sokeri, jota hiiva ei imeydy.

Viljoissa se voi olla 40-70%. Tehtaalla valmistettaessa mäskiin lisätään entsyymejä, mitä ei kotituotannossa ole. Koostumukseltaan hyvälaatuisen kotitekoisen kuupaisteen pitäisi olla vain vehnää ja vettä.

Resepti vehnän kuutamosta

Vehnäsoseen valmistamiseksi ilman hiivaa tarvitset 4 kg viljaa, 4 kg sokeria ja 30 litraa vettä. Ruoanlaittoa varten sinun on huuhdeltava vehnä, erotettava roskat jyvistä. Kaada 1 kg vehnää tynnyriin ja täytä se vedellä 2–3 cm.

Laita seuraavaksi asettumaan 1-2 päivään suljettuun tynnyriin. Jos kaikki tehdään oikein, kahden päivän kuluttua näet ensimmäiset nuoret versot. Kaada itäneeseen jyviin 0,5 kg sokeria ja sekoita. Peitä sitten liinalla ja jätä lämpimäksi 7-10 päivää, jotta massa ei hapan, se on sekoitettava kahdesti päivässä. Kymmenennen päivän loppuun mennessä hapantaikina villivehnähiivalla.

Kaada loppu sokeri ja vehnä valmistettuun massaan, täytä se 25-asteisella vedellä, laita etusormeen vesitiiviste tai tavallinen reikäinen kumikäsine, jätä lämpimään paikkaan vaeltaa viikon. Käymisen päätyttyä (tämä näkyy pudonneesta käsineestä ja vesitiiviste lakkaa puhaltamasta kuplia), suodatamme mäski.

Määrittääksesi tarkasti, onko mäski valmis siirtoa varten, sytytä se tuleen, jos se syttyy, voit tislata. Tynnyriin jäänyt vehnä käytetään kotikeittoon vielä 3-4 kertaa, jotta kuutamisten laatu ei pilaa.

Ensimmäinen tislaus

Nyt mäski voidaan lähettää tislattavaksi. Mäskiä tislattaessa on tärkeää käyttää korkealaatuisia laitteita. Lämpötilajärjestelmän tiukka noudattaminen riippuu tästä ja siten tuloksena olevan tuotteen laadusta ulostulossa.

Valmis mäski kaadetaan laitteen kuutioon ja tislataan 5-10 asteen linnoitukseen. Fusel-öljyjen esiintymisen vähentämiseksi kuutamossa voi kefiiriä tai fermentoitua leivottua maitoa lisätä mäskiin ennen tislausta.

Raaka puhdistettu ensimmäisen tislauksen jälkeen. Puhdistusta hiilellä, munanvalkuaisella ja vähärasvaisella maidolla pidetään tehokkaimpana. Puhdistus voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Kaada aktiivihiili suoraan nesteeseen. Ota 50 grammaa 1 litraa aktiivihiiltä kohden, jauha se jauheeksi, kaada kuutamoon ja anna vaikuttaa viikon ajan. Jos aktiivihiiltä ei ole, voit käyttää koivupuuta, sitä lisätään hieman enemmän. Ja voit myös lisätä kaliumpermanganaattia, mutta hyvin pieni määrä.
2. Neste johdetaan suodattimen läpi, joka käyttää myös aktiivihiiltä. Sinun täytyy kattaa hiili, laittaa se sideharsokerroksen päälle ja päästää kuushiili suodattimen läpi kahdesti.

Toinen taso

Suodatuksen jälkeen lähetämme nesteen toiseen vaiheeseen. Toista tislausta käytetään alkoholin kovien fraktioiden poistamiseen, sen avulla voit parantaa laatua ja parantaa aromia ja makua.

Ennen tislausta moonshine laimennettu hyvä puhdas vesi suhteessa 1:1, mittaa vahvuus kodin alkoholimittarilla, sen tulee olla 20-21 astetta ja tislattu.

Tislausprosessissa pervakia 5–8% (50 grammaa litrassa) kerätään ja käytetään teollisuusalkoholina, tämä fraktio sisältää aldehydiä ja asetonia. Lisäksi aika ajoin valitse tuote ja mittaa sen vahvuus.

Jos haluat tuotteen olevan hyvälaatuista, älä unohda valitse pään ja hännän fraktiot, tarvitsemme vain juoman rungon. Häntäfraktion alku on helppo määrittää - alkoholipitoisuus on alle 38–40 astetta ja lakkaa palamasta, tässä osassa on pääasiassa runkoöljyjä. Tislaus lopetetaan heti, kun linnoituksen lämpötila on alle 38 astetta.

Laimennus ja laskeutus

Toisen tislauksen jälkeen saadun juoman vahvuus on 60–70 astetta, eikä sitä tietenkään pidä juoda tässä muodossa. Tuloksena oleva vehnätisle voidaan laimentaa 40-45 asteeseen.

Anna sitten seistä 2-3 päivää, jotta maku vakiintuu. Toisaalta ajaa suodattimen läpi juoman puhdistamiseksi haitallisista epäpuhtauksista.

Moonshine on tarpeen laimentaa vain puhtaalla lähdevettä tai tislattua vettä. Moonshine tässä muodossa voidaan jo maistaa tai valmistaa erilaisia ​​tinktuureja, liköörejä, cocktaileja ja jopa konjakkia.

Moonshine vehnästä hiivalla

On myös toinen valmistusmenetelmä - se on hiiva. Jos mahdollista, on parempi ostaa ei leivinhiivaa, vaan erityisiä alkoholijuomia. Tämä lisää käymisnopeutta ja juoman vahvuutta.

Tällaisen mässin valmistuksessa pitäisi noudata tiukasti lämpötilajärjestelmää. Jos lisäät hiivaa liian kuumaan veteen, ne kuolevat ja mäski ei toimi. On olemassa kaksi tapaa tehdä mäskeä hiivalla:

• Ota 4 kg vehnää, jauha jauhoiksi, lisää 1 kg sokeria ja 100 grammaa hiivaa. Laimenna kaikki kolmella litralla vettä, sekoita ja jätä lämpimäksi 7 päivää. Sen jälkeen siivilöi seos ja aja se laitteen läpi kahdesti.
• Kuori 2,2 kg vehnää, siivilöi, kaada 2 litraa vettä ja anna kiehua, kunnes ituja ilmestyy. Laimenna sitten 5 kg sokeria 15 litraan 50 asteeseen lämmitettyä vettä. Jäähdytä vesi 35 asteeseen ja lisää 100 grammaa hiivaa ja idättyä viljaa. Sekoita seos. Kääri säiliö ja laita se lämpöön 15 päiväksi. Sitten, kun se on infusoitu, siivilöi ja ohita.

Jos vehnää ei löytynyt kuutamisten valmistukseen, niin moonshine voidaan valmistaa kaurasta, maissista, herneistä, ohrasta, rukiista. Juoma selviää samaa laatua ja vahvaa. Jos pehmeää kuutamosta saadaan vehnästä, niin vahvaa ja terävää rukiista. Ohrasta tehdään jotain viskin kaltaista.

Kotona tehdyn moonshine laadun määrittäminen on hyvin yksinkertaista. Ensinnäkin hajun perusteella. Toiseksi tarvitset sytyttää kuutamo lusikalla. Jos alkoholi on palanut ja lusikan pohjalle on jäänyt irisoivia tahroja sisältävää vettä, kuutamo on huonolaatuista.

Hyvän viljan käyttö, aikavälien ja lämpötilojen noudattaminen sekä laadukas puhdistus takaa hyvän tuotteen. Sen juomisen jälkeen ei tule myrkytystä, päänsärkyä ja vakavaa krapulaa.

Kuunkiven valmistus vehnästä taloudellisempaa kuin sokeri, mutta tämä on työllisempi prosessi. Vastuullisin on vehnän itäminen kuutamosta. Vehnä on halvempaa kuin sokeri, mutta se on itävä ja valvottava, jotta mallas ei hapan, kuivataan ja jauhetaan.

Kaikki tämä on hankalaa ja vaatii paljon aikaa ja huomiota. Mutta lisäaineosien puuttumisen vuoksi tulos on puhtain ja luonnollisin tuote.

Sata vuotta sitten leipävodkaa käytettiin parannuskeinona moniin vaivoihin. Juoma oli suosittu Venäjällä ja Ukrainassa, missä sen valmistukseen on riittävästi raaka-aineita. Mutta sitten he unohtivat tuoksuvan kuunpaisteen. Herätämme esi-isiemme perinteet henkiin ottamalla huomioon klassisen hiivattoman leipävodkan reseptin, jonka valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin tavallinen moonshine.

Leipävodka (moonshine) on väkevä alkoholijuoma (vähintään 32-asteinen alkoholi), joka on valmistettu vehnästä, ohrasta, kaurasta tai rukiista villihiivan ja sokerin kanssa. Sillä on ominainen jälkimaku, jota ei löydy muun tyyppisestä moonshinesta.

Neuvostoliitossa oli aina vaikeaa saada hiivaa, joten monet käsityöläiset valmistivat leipää sokerin sijasta, jonka resepti ei vaadi hiivan lisäämistä, mikä on erittäin kätevää ja vaikuttaa hyvin makuun.

Oikein tehdyssä leivän kuutamossa on tuskin havaittavissa oleva viljan maku, sitä juodaan vain hyvin jäähdytettynä. Jos raaka-aineena käytettiin vehnää, maku on erittäin mieto, jos ruista, juoma on kylläisempi ja antaa mausteita. Joihinkin resepteihin on lisätty mausteita: neilikkaa, korianteria, kanelia ja anis, mutta klassisessa versiossa ei, joten emme myöskään lisää mitään ylimääräistä.

Ainekset:

• vehnä (ruis) - 4 kg;
• sokeri - 5 kg;
• vesi - 20 litraa.

leipävodkan resepti

1. Hiivan kasvatus. Huuhtele 4 kg vehnää juoksevalla vedellä ja kaada tasainen kerros 25 litran astiaan. Täytä astia vedellä 2 cm korkeammalle kuin vehnätaso. Lisää 800 grammaa sokeria ja sekoita.

Vedellä tulvineen vehnän tulee seistä 4-5 päivää pimeässä paikassa (älä peitä astiaa kannella). Heti kun käyminen on alkanut (hapan haju on ilmaantunut), hiiva on valmis.

2. Pääsiirapin valmistus. Liuota sokeri 15-17 litraan lämmintä vettä (1 kg / 5 litraa). Kaada valmistettu siirappi viljaa sisältävään astiaan. Sulje kansi ja laita vesitiivisteen alle. On erittäin tärkeää pitää käymislämpötila 22-28 °C:ssa. 4-6 päivän kuluttua vierre on valmis tislattavaksi (käyminen pysähtyy eikä makeutta jää jäljelle).

3. Tislaus. Valuta valmis leipämuusi sedimentistä (suodatin) kuutioiksi ja ohita minkä tahansa mallin moonshine Still. 17 litrasta mäskiä saadaan yleensä jopa 3 litraa leipää, jonka vahvuus on 79%.

Ensimmäisessä vaiheessa valmistettua villihiivaa voidaan käyttää jopa neljä kertaa, sinun tarvitsee vain lisätä sokerisiirappia säiliöön vehnän kanssa ja valua valmis mäski 5-7 päivän kuluttua.

4. Laimennus ja puhdistus. Laimenna valmis leipävodka vedellä 52-40 %:iin (valinnainen).

Valmis tuote on puhdistettava epämiellyttävistä hajuista, runkoöljyistä ja muista epäpuhtauksista. Tätä varten sinun on liuotettava muutama kaliumpermanganaattikiteet lasiin ja lisättävä se leipävodkapulloon. Muutaman päivän kuluttua ilmestyy mustia hiutaleita. Voit myös käyttää mitä tahansa muita puhdistusmenetelmiä tai tehdä kaksoistislaus.

Kaliumpermanganaatilla puhdistuksen jälkeen moonshine tulee kuljettaa erityisen suodattimen läpi: tee kastelukannuun useita kerroksia vuorotellen puuvillaa ja murskattua aktiivihiiltä. Kaada 1 rkl sokeria ja 1 tl soodaa vanun päälle. Pujota sitten viljavodka pienenä virtana suodattimen läpi halkaisijaltaan pienimmän putken läpi. Kun olet siivittänyt 3 litraa, vaihda suodatin uuteen. Ennen juomista suosittelen, että annat vodkan hautua 3-5 päivää, tämä parantaa makua.

Ruoanlaittotekniikka ilman sokeria näkyy videossa.

Moonshine-vehnästä hiivalla tai hiivattomana tekeminen ei ole niinkään tekniikasta kuin mausta kiinni, sillä juoman lopullinen laatu säilyy kaikin tavoin arvokkaana.

Jos haluat saada vehnän kuutamon mahdollisimman pian, eikä juoman maulla ja tuoksulla ole merkitystä, niin hiivatekniikka on juuri sitä mitä tarvitset.

Päinvastoin, jos ruoanlaittoon on tarpeeksi aikaa ja jälkimaku ja tuoksu ovat etusijalla (hiivaton resepti antaa vastaleivotun leivän tuoksun), vehnällä keitetty viljamuusi on ihanteellinen ratkaisu.

Tärkeintä on lähestyä työtä vastuullisesti ja noudattaa tiukasti valmistustekniikkaa, niin juomasi läpäisee käymisvaiheen onnistuneesti ja ilahduttaa sinua erinomaisella tuloksella! Nyt siirrytään harjoitteluun.

Moonshine-valmisteen perustana on pääainesosan - viljan - huolellinen valmistelu. Sen valinnassa on useita tärkeitä sääntöjä, joiden jälkeen vehnämuusi osoittautuu erinomaiseksi laadukkaaksi. Niin:

1. Raaka-aineen tulee olla puhdasta. Ei roskia, lintujen jätöksiä tai muita vieraita esineitä.
2. Jyvien on vastattava toisiaan kooltaan ja väriltään.
3. Vältä puolikkaita tai vaurioituneita papuja.
4. Huomaa haju. Laadukkaat raaka-aineet eivät hengitä mädän ja homeen aromeja.
5. Valitse vehnä tiukasti iän mukaan: sen on oltava vähintään 2 kuukautta vanha, mutta ei vanhempi kuin 1 vuosi. Tämä varmistaa hänen aktiivisen itämisen.

Vanha vilja, kuten juuri korjattu, itää vaikeasti, ja jos on parempi kieltäytyä ensimmäisestä kokonaan, niin toisella on ulospääsy. Tuoreen vehnän itäminen kuutamoiseksi antaa hyvän tuloksen, jos jyvät kuivataan perusteellisesti etukäteen.

Voit tehdä tämän käyttämällä uunia (lämpötila 30–40 ° C) tai aurinkoista säätä. Huomaa: uunin luukun on oltava auki, muuten viljat kuivuvat.

Siirrytään itämistekniikkaan:

• Valmista oikea määrä puhdasta ja lämmintä juomavettä (reseptissä idätetyn vehnän mässyn suhteet ovat pienemmät).
• Huuhtele vehnä, jos käytät hiivamenetelmää. Raaka-aineita ei voi pestä lisäämättä hiivaa, muuten villihiiva liukenee ja huuhtoutuu pois pinnalta.
• Kaada valittu vilja sopivan kokoiseen astiaan ja täytä se vedellä niin, että se peittää vehnän hieman (3 mm riittää).
• Peitä astia hengittävällä liinalla (aiemmin veteen kastetulla) ja anna olla huoneenlämmössä täyteen itämiseen asti (4-5 päivää, kun idut ovat noin 5 mm pitkiä).
• Sekoita jyviä itämisjakson aikana päivittäin puhtaalla suurella lusikalla (tai millä tahansa).

Hyvin itäneet jyvät ovat hapantaikinan perusta, joka vastaa juoman täydellisestä kypsymisestä. Voit kuitenkin tehdä vehnästä mäskeä ilman itää: prosessi on pitkä ja vaivalloinen, ja juoman laatu on vastaava.

Aloitetaan mashin valmistaminen kuutamoa varten

Braga vehnästä valmistetaan kahdessa vaiheessa - tämä on hapantaikina ja käyminen. Tässä on tärkeää noudattaa mittasuhteita, joten katsomme vehnäsoseen reseptiä moonshine-tislaamiseen:

• 3 kg viljaa + 1 kg idättyä;
• 5 kg sokeria;
• 20 litraa vettä.

Ennen mässin laittamista valmistamme hapatuksen:

• Itäneet jyvät sekoitetaan 0,5 kg:n kanssa kidesokeria. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Varo vahingoittamasta versoja. Jos massa on liian paksua sekoitettavaksi, laimenna pienellä määrällä puhdasta vettä.
• Peitämme säiliön sideharsokankaalla, kiinnitämme sen elastisella nauhalla tai köydellä, jotta kääpiöt ja muut hyönteiset eivät pääse sisälle.
• Laitamme lämpimään, pimeään paikkaan ja annamme seistä 7-10 päivää. Avaa säiliö päivittäin ja sekoita seosta, jotta se ei hapan.

Nyt voit siirtyä turvallisesti seuraavaan vaiheeseen. Joten teemme kuutamosskia valmiista vehnästä (hapantaikina):

• Ensinnäkin lähetämme hapantaikinan suureen pulloon, jossa on keskikokoinen kaula, jossa mäski infusoidaan.
• Lisäämme myös jäännökset sokerista, vehnästä ja kaada lämmintä vettä (30-35 ° C: n sisällä).
• Käärimme säiliön erittäin tiukasti villahuovalla (kaikki käy - untuvatakista turkkiin, koska lämpö auttaa muodostamaan vehnään muussaa, mikä edistää aktiivista käymistä).
• Laitamme kumihanskan kaulaan, lävistämme yhden hänen sormeistaan ​​ohuella neulalla tai erityisellä vesitiivisteellä.
• Laitamme pullon lämpimään paikkaan (mieluiten normaaliin huoneenlämpötilaan).

Vehnästä ilman hiivaa valmistettua bragaa kuutamoamme varten infusoidaan 7-20 päivää. Nesteen läpinäkyvä väri, katkera maku ja täysin tyhjennetty käsine ovat merkki siitä, että tuote on valmis.

Mäskin valmistus vehnänjyvistä kestää keskimäärin 2 viikkoa. Kaikki riippuu raaka-aineiden laadusta ja optimaalisista lämpötiloista, joissa juoma kypsyy, joten ota aina huomioon ulkoiset merkit. Jos jyväsi on itänyt kahdessa päivässä, älä odota "laittoa" 4 ja siirry seuraaviin vaiheisiin.

On tullut aika: katsomme, kuinka vehnälle saadaan kuutamosta

Heti kun vehnämuusi on valmis, aloita heti tislaus, jättämättä massaa käymään pidempään kuin sen pitäisi olla. Ensimmäinen vaihe on siivilöidä neste hyvin juustokankaalla.

Jäljelle jääneet sedimentit ja vehnän jyvät voidaan käyttää uudelleen käymiseen, jos haluat pehmeämmän kuunpaisteen. Älä tässä tapauksessa tyhjennä vettä kokonaan, jotta jyvät eivät ehdi kuivua, kun teet moonshinea.

Ennen kuin teet kotitekoista kuutamosta vehnästä, hanki erityinen kuutio. Voit ostaa tällaisen kuutamolaitteen kaupasta tai valmistaa sen itse erilaisista improvisoiduista esineistä (kattilat, pullot jne.) ja jatkaa tislaukseen - kuutamisten tislaukseen.

Täällä voit tehdä kahdella tavalla: suorittaa yksinkertainen tai jakotislaus. Ensimmäisessä tapauksessa saat raakaa alkoholia, jonka ensimmäiset pisarat säilyttävät haitallisia epäpuhtauksia ja antavat juomalle epämiellyttävän hajun.

Sanotaanpa lisää: tämä moonshine, jota ei ole käsitelty jakeittain, sisältää osan metyylialkoholia, erilaisia ​​aldehydejä ja muita terveydelle erittäin haitallisia aineita.

Täysi tislaus kestää melkein kaksi kertaa pidempään, mutta tulos on sen arvoinen: juoma puhdistuu täysin ja saa miellyttävän aromin (riippumatta siitä, mitä vehnän moonshine-reseptiä käytit).

Teknisesti se näyttää tältä:

• Poista pääfraktio, eli ensimmäiset 10% saadusta alkoholista, pahoittelematta. Siellä on haitallisia epäpuhtauksia, jotka tekevät juomasta juomakelvottomaksi. Tämän "ensisijaisen" nesteen tuoksu vapauttaa asetonia ja metallia, mikä pilaa lopputuotteen aromin.
• Häntäfraktio on samanlainen kuin ensimmäinen, koska se myös pilaa juoman hajun runkoöljyjen muodostumisen vuoksi. Tämä tapahtuu, kun kuution lämpötila saavuttaa noin 92-95 astetta. Juomaosan valinta on valmis täällä.

Oikealla tekniikalla valmistettua Moonshinea pidetään "puhtaimpana" kotitekoisena juomana, toisin kuin yksinkertainen tislaus - älä unohda sitä!

Humalajuoman reseptivaihtoehdot

Vehnäsosessa on riittävä määrä reseptejä, joten kokeilukenttä on laaja. Usein moonshinerit kokeilevat klassisten reseptien ohella innovaatioita muuttamalla mittasuhteita osittain oman maun mukaan tai tekevät kefiristä epätavallisen kuutamon.

Kypsennysmenetelmiä on kymmeniä, mutta kaikki eivät anna sinulle todella arvokasta juomaa, jota vieraasi arvostavat suuresti. Siksi valitsemme parhaat ja useammin kuin kerran kokemustestatut reseptit vehnästä valmistettuun moonshine-resepteihin, jotka valmistetaan kotona.

Aloitetaan vehnäsosesta hiivalla

Alkoholihiiva lähes kaksinkertaistaa käymisprosessin, koska se toimii tehokkaana katalysaattorina. Jos olet jo valmistanut vehnän moonshinea, mutta lisäämättä hiivaa, aikaero varmasti miellyttää sinua. Joten vehnästä saatavaa hiivaa varten tarvitsemme:

• 5 kg sokeria;
• 250 g hiivaa;
• 3 kg vehnää;
• 25 litraa vettä.

Ensin idämme vehnää (yllä kuvatun standarditekniikan mukaisesti). Heti kun jyvät itävät, siirrymme hapantaikinaan.

Kaada huoneenlämpöinen vesi astiaan, jossa on leveä kaula (voit käyttää yksinkertaista kattilaa). Liuota hiiva erikseen ja lähetä se veteen sokerin kanssa. Sekoita huolellisesti ja lähetä käymiseen.

Heti kun massa käy, lisää siihen itänyt vehnä ja anna sen olla täysin kypsynyt. Valmius määritetään edelleen visuaalisesti ja maistellaan: jyvät ovat laskeutuneet, nesteestä on tullut läpinäkyvää, sen makua on karvas ja tuoksuu alkoholille.

Tämän vehnäsoseen resepti erottuu ominaisuudesta: käymisen alussa jyvät nousevat yläosaan ja lopussa ne asettuvat pohjaan. Näiden suhteiden avulla voit saada 7–8 litraa korkealaatuista kotitekoista, vahvaa (noin 43–48 °) juomaa.

Seuraava jonossa - vehnän moonshine ilman hiivaa

Niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa hapantaikinaan, vehnämuusi ilman alkoholipitoista hiivaa on heidän mielensä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5 kg vehnää;
• 6,5 kg sokeria;
• 15 litraa lämmintä vettä.

Noudata seuraavaa tekniikkaa, jotta voit valmistaa vehnästä korkealaatuista kuutamosta lisäämättä hiivaa kotona:

• Lisää itäneisiin jyviin (kaikki 5 kg) 1,5 kg sokeria ja sekoita varovasti, ettet vahingoita versoja. Täytä vedellä niin, että vehnä peittyy enintään 2 mm. Sekoita massaa säännöllisesti, jotta alemmat kerrokset eivät mätäne.
• Heti kun itut ilmestyvät, sisältö on lähetettävä suureen pulloon, lisää siihen jäljellä oleva sokeri ja täytä se täydellä määrällä vettä. (Idän vehnän Moonshinella ilman alkoholihiivaa on pieni ero: juoman tuoksu on monta kertaa miellyttävämpi).
• Sulje säiliö vesitiivisteellä tai kumihansikkaalla.
• Heti kun kuplien muodostuminen pinnalle lakkaa, tarkista massan valmius (edelleen sama - väriltään ja maultaan).
• Valuta valmis mäski kuutioiksi ja valuta se laitteen läpi kahdesti.

Vehnäsoseen resepti ilman "elävän" hiivan osallistumista antaa sinulle noin 5-7 litraa kuutamosta. Jos haluat lisää, tuplaa mittasuhteet vapaasti, mutta muista kunnioittaa tuotteiden määrää.

Vehnä moonshine ilman hiivaa ja sokeria

Tämä on edullisin vehnän moonshine-resepti, vaikka juoman maku ei ole huonompi edes "sokeri" kilpailijoille. Salainen ainesosa tässä on tavallinen humala, jota käytetään menestyksekkäästi vehnäsoseen valmistukseen ilman hiivaa ja paljon sokeria.

Tekniikka on jaettu kahteen vaiheeseen - zaparka ja malt. Jokainen niistä vaatii huolellista huomiota ja huolellisuutta, koska prosessi on työläämpi, toisin kuin klassiset reseptit.

Pysäköintiin tarvitsemme:

• 350-450 g täysjyvävehnäjauhoja;
• 2 litraa puhdasta juomavettä;
• humalankävyt (2 kourallista kuivana tai 1 kourallinen tuoreena).

Mitä tarvitset maltaan:

• 3 kg vehnänjyviä;
• 6 litraa puhdasta juomavettä.

Moonshine vehnästä ilman hiivaa ja sokeria on erittäin vahvaa eikä sisällä vieraita hajuja (mukaan lukien leivän maku). Noudata tekniikkaa yksityiskohtaisesti saadaksesi juuri sellaisen juoman. Niin:

• Vapauta jyvät vieraista roskista ja täytä lämpimällä vedellä (vähintään 2-3 cm vehnäpäällysteellä). Peitä puuvillakankaalla tai sideharsolla ja kiinnitä siteellä. Aseta astia lämpimään ja pimeään paikkaan 2-3 päiväksi, kunnes vaahtoa muodostuu (se tarkoittaa, että villihiiva on alkanut käydä).
• Kun jyvät ovat "sopivia", aloita muhennoksen valmistus. Kaada valmistetut jauhot ja humalankävyt vedellä, sulje kansi. Jätä 2-3 päivää lämpimään paikkaan.
• Määritellyn ajanjakson jälkeen olut ja mallas on yhdistettävä yhteen astiaan ja sekoitettava hyvin. Koska moonshine ei sisällä sokeria, villihiiva vaatii erityistä ravintoa, joka aktivoi käymisen. Täällä voit lisätä päärynöitä, omenoita tai sokerijuurikkaita. Hedelmät voidaan jopa korvata vanhentuneella leivällä (1-2 ruisleipää per annos).
• Sekoita uudelleen hyvin ja lisää loput vesi (vakaan tulee olla noin 5 litraa).
• Suljemme pullon vesitiivisteellä tai steriilillä käsineellä, johon teemme reiän yhteen sormeen ohuella neulalla.
• Määritämme säiliön lämpimään ja mieluiten pimeään paikkaan, kunnes se on täysin kypsynyt (aika kestää keskimäärin 8 - 15 päivää).

Mässyn valmius määritetään samalla menetelmällä: tarkastelemme tuotteen väriä ja arvioimme maun laatua. Heti kun käyminen on ohi, voit aloittaa tislauksen. Moonshine vehnällä, vaikka ilman sokerin lisäystä, on tärkeää ohittaa 2 kertaa (standarditekniikan mukaan). Joten saat puhtaan juoman ilman vieraita hajuja.

Alkuperäinen kuutamo vehnästä kefirillä

Idytetyn vehnän viljasose, johon on lisätty fermentoituja maitotuotteita, antaa kotitekoiselle moonshinelle erityisen pehmeyden ja herkän aromin. Vaikka et olisikaan makukokeiden ystävä, tämä mestariteos on kokeilemisen arvoinen!

Tarvitsemme siis:

• 2,5 kg vehnää;
• 100 g kuivahiivaa;
• 6 kg sokeria;
• 20 litraa puhdasta vettä;
• 2 kupillista kefiiriä tai fermentoitua leivottua maitoa.

Tässä reseptissä jyvien ikä on tärkeä, joten käytä vehnää, joka on ehtinyt makaamaan vähintään 3 kuukautta. Äärimmäisissä tapauksissa voit laittaa moonshinea tuoreeseen vehnään, mutta lopputulos saattaa olla hieman alhaisempi.

Kuinka tehdä mäskeä vehnänjyvistä kefirin kanssa:

• Itämme raaka-aineet standarditekniikan mukaisesti. Ainoa ero on itujen koko, jonka pituuden tulisi olla 1-2 cm.
• Valmiit viljat kietoutuvat vahvasti yhteen, mutta tämä ei ole pelottavaa: sinun ei tarvitse purkaa mitään. Vehnä voidaan käyttää heti, tai kuivata hyvin ja jauhaa jauhoiksi.
• Siirrä jyvät (tai jauhot niistä) isoon pulloon, lisää sokeri, lämmin vesi ja hiiva. Sekoita huolellisesti.
• Asenna vesitiiviste kaulaan tai pue hansikas päähän (muista tehdä reikä neulalla yhteen hänen sormeistaan). Aseta pullo lämpimään ja pimeään paikkaan 14 päiväksi. Varmista, että säiliön sijaintipaikkaan tulee mahdollisimman vähän valoa.
• Käymisvaiheen lopussa on tarpeen lisätä kefiiriä (ryazhenka) massaan ja lähettää juoma tislattavaksi.

Kun kuutamo on valmis, mittaa linnoituksen taso ja, jos aste on liian korkea, laimenna pienellä määrällä puhdasta vettä ja anna seistä vielä 3 päivää.

Teoriassa moonshine vehnällä on erittäin helppo valmistaa, mutta käytännössä syntyy joskus odottamattomia tilanteita. Useimmiten he odottavat tämän liiketoiminnan uusia tulokkaita, joilla ei ole vielä ollut aikaa saada kattavaa kokemusta. Tässä on yleisimmät esimerkit ja kerrotaan, mitä tehdä tällaisissa tapauksissa:

• Asetetun ajan jälkeen vehnä ei itänyt. Ei ole mitään järkeä odottaa ituja 5 päivän jälkeen, joten eroon näistä jyvistä ja hanki muita. Todennäköisesti ne olivat huonolaatuisia tai arvasit väärin iän suhteen (tarpeettoman vanha / tuore sato).
• Käymisen aikana pullon läpi ituja ei näy. Tässä ei ole mitään väärää, koska itse prosessi on tässä vaiheessa määräävä lenkki: jos ilma menee kupliin ja jyvät "kävelevät" säiliössä, kaikki on kunnossa.
• Jos käyminen on pysähtynyt eikä sitä ole jatkettu 2 päivän kuluttua, käynnistin voidaan heittää pois. Valitettavasti jotain meni pieleen ja hiiva lakkasi toimimasta.
• Mässin koostumus muistuttaa hyytelöä. Tämä ei myöskään ole pelottavaa, koska massassa on paljon tärkkelystä. Sekoita seosta vain joka päivä, välillä ravistaen.
• Jos päätät korvata sokerin hunajalla tai hillolla, kiinnitä huomiota mittasuhteisiin - myös ne muuttuvat. Esimerkiksi 1 kg hunajaa varten tarvitaan noin 7 litraa vettä (sokeri on 2 kertaa vähemmän).

Päätämme arviomme hyödylliseen muistiinpanoon maltaiden valmistuksesta, joka auttaa antamaan juomalle halutun maun:

• vihreä vehnämallas antaa kuutamosta pehmeyttä ja makean jälkimaun;
• ruismallas tekee juomasta jäykemmän;
• ohramallas muistuttaa hieman viskiä.

Muuten, mallastyyppejä voidaan sekoittaa ja käyttää yhdessä reseptissä. Siksi, kun olet saanut kokemusta moonshine-tekniikasta, voit turvallisesti kokeilla makuja ja yllättää vieraasi!

Viljaraaka-aineista valmistettu vodka on todellinen tuote, jota ei voi verrata maustettuun sokerikuuhun. Elävän verson muuntaminen organismiksi, joka pystyy pilkkomaan tärkkelyksen sokerimolekyyleiksi lyhyessä ajassa, eristämään tuotteen elävän sävelen "leivästä", joka myöhemmin ilahduttaa isäntiä ja vieraita, kaikki tämä on JYVÄÄ. Se kasvaa, muuttuu ja antaa, se on elävä, kuin elävä tuote siitä - MOONSHINE. Mutta sikäli kuin vilja on hedelmällistä, niin se tarvitsee rakkautta lähestymistapaa, muuten fiasko ei ole kaukana. Rakastaa, toteuttaa, työskennellä kunnian puolesta yhdessä tiedon kanssa, ja tämä elävä ja ikuinen kiittää ja inspiroi. Laiskuutta ei voida soveltaa prosessiin, jossa viljaa muutetaan kuutamoksi, ja siksi haluaisin nähdä tämän artikkelin lähellä tämän tuotteen todellisia asiantuntijoita, jotka säästävät vaivaa ja vaivaa jaloa tarkoitusta varten.

Joten - alkoholi muodostuu yksinkertaisten sokereiden käymisestä hiivalla, mikä tarkoittaa, että tarvitsemme sokeria. Sokeria voidaan saada viljasta muuntamalla sen sisältämä tärkkelys. Tämä saavutetaan entsyymien avulla.
Valmiita entsyymejä on, mutta luonnontuotteen kannattajille suosittelen alla esitettyä menetelmää.
Kun tärkkelys on muunnettu viljaraaka-aineista sokeriksi, laitamme sen käymiseen, ja jonkin ajan kuluttua saamme mäskiä tietyllä määrällä alkoholia, joka voi teknisistä hetkistä riippuen vaihdella minimistä 12 prosenttiin.
Mäski tislataan, ja saamme kylläisen alkoholiliuoksen - moonshine (SS).

Prosessin järjestys:

Maltaan valmistus.

Maltaita tarvitaan muuntamaan tärkkelys sokeriksi.
Se sisältää entsyymejä, jotka stimuloivat tätä prosessia.

Maltaiden viljely tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Viljan valinta.
Maltaiden vilja EI SAA olla tuoretta, uuden sadon jälkeen viljan on lepäävä vähintään 2 kuukautta.
Viljan tulee olla puhdasta, kevyttä, ilman epäpuhtauksia ja seulottua.

2. Viljan liotus.
Tavoitteena on aktivoida kasvua, mm. biokemialliset ja muut prosessit.

3. Kasvava.
Itämällä viljaa saavutetaan maksimi sen sisältämien entsyymien määrä.

4. Kaiho.
Entsyymipohjan vahvistaminen ja vahvistaminen viljassa. Vilja kuivataan ilman kosteutta.

Otetaan esimerkiksi yleisimmät viljalajit, nimittäin ohra, vehnä ja kaura. Rukiin ja hirssin itävyys on samanlainen kuin vehnällä. Eli kerroksittain peitetty vilja: alarivi ohraa, keskirivi vehnää, ylärivi kauraa. Esimerkiksi jokaisen viljan paino on 10 kg.

Viljan liotus

Puhdistettu ja seulottu vilja kaadetaan noin 10 cm korkeisiin laatikoihin, joihin soveltuu kotitalouspolyeteeni (kuvassa). Muutaman tunnin kuluttua poistamme kelluvat roskat ja huonolaatuiset viljat, valutamme vesi pois, pesemme viljat ja täytämme sen makealla vedellä. On toivottavaa liottaa vedessä, jonka kovuus on alhainen, koska. liialliset suolat hidastavat jyvien kasvua ja entsyymitoimintaa. Kaada vettä jyvän yläpuolelle 3-5 cm Itämisprosessin tehostamiseksi vettä tulee vaihtaa - kesällä 2-3 kertaa päivässä, talvella - 2-3 kertaa päivässä sekoitus riittää. Liotusaika 1 päivä.

Päivän kuluttua vesi tyhjennetään viljasta. Tätä varten on hyvä samanlainen laatikko, jossa se liotettiin, mutta 1-2 mm:n rei'illä koko pohjassa. Heti kun vesi valuu, on suositeltavaa huuhdella vilja. Vesi valuu uudelleen ja liotusprosessi on valmis.
Kuvassa: vilja "hengittää" liotuksen jälkeen

Tärkeä!
Vesi viljasta on tyhjennettävä TÄYSIN.
Viljan tulee näyttää ja tuntua kostealta, mutta ei märältä.
Viljan kosteus liotuksen jälkeen nousee 35-49 %:iin.
Jos liotus on pidempi, mikä on myös mahdollista, on pääasia, että jyvistä ei pääse valumaan ulos katkolla valkoista nestettä - tämä on ensimmäinen merkki siitä, että vilja on ylialtistunut vedelle eikä sovellu mallastukseen.
Tällainen vilja heitetään ehdottomasti pois.

Viljan kasvattaminen

Liotuksen jälkeen viljan tulee "hengittää". Tätä varten märkä, mutta ei märkä vilja jaetaan laatikoihin, joiden kerros on 5-10 cm. 6-8 tunnin ajan.
Sekoitamme viljaa käsillämme 2-3 tunnin välein nostaen sitä laatikoiden yläpuolelle ja puhaltamalla siihen ilmaa hiilidioksidin määrän vähentämiseksi.
Jokaisen viljalajin kasvuprosessi on erilainen. Usein tämän prosessin kesto riippuu viljelymenetelmästä, raaka-aineiden laadusta, ympäröivän ilman lämpötilasta ja kosteudesta, ja se voi kestää 4-12 päivää.

Täytämme laatikot liotetulla viljalla, joka "hengitti" 10 cm kerroksella. Lähdemme 8-12 tunniksi. Tätä varten voidaan käyttää sekä monoliittisia että verkkopohjaisia ​​laatikoita, joissa lisäsekoituksen määrää voidaan vähentää.
Viljalaatikot voidaan joko peittää kostealla liinalla tai jättää auki. Selvyyden vuoksi valokuvan vasen osa on laatikoilla, jotka on peitetty kostealla liinalla, oikea on avoin laatikko.

Ensimmäisen 8-12 tunnin itämisen jälkeen jyviä sekoitetaan, jolloin laatikoita ravistellaan, jyvät nostetaan käsin ja puhalletaan hiilidioksidin poistamiseksi. Jos vilja on kuiva, se ruiskutetaan, mutta ei liota millään tavalla. 5 kg:aa kuivaa viljaa kasvuhetkellä ruiskutukseen käytetään enintään 50-70 g vettä. Ruiskutuksen jälkeen laatikon pohjassa ei saa olla vettä. Märkä vilja sekoitetaan ja tätä jatketaan, kunnes se on valmis.

Maltaan korkealaatuista ja nopeaa kasvua varten jyvät käännetään 6-8 tunnin välein ja ruiskutetaan sen mukaisesti kostuttamalla sitä hieman. Jos laatikon pohjalle on kertynyt kosteutta, vilja on kuivattava ja vesi poistettava.

Ensimmäiset 1,5 päivää itämisaikaa

Kaura ei kasva, mutta jyvä on kevyttä ja kuori irtoaa siitä helposti.

Vehnässä ituja havaitaan 1,5 päivän kuluttua.

Vaikka ohra on vähemmän kuin vehnä, se osoitti silti itämiskykynsä - pieniä valkoisia reikiä on jo näkyvissä.

2-3 päivän kuluttua viljan sisälämpötila alkaa nousta 20-24 asteeseen. On suositeltavaa olla antamatta sen nousta korkeammalle (viljan hikoilu), jota varten viljaa sekoitetaan, puhalletaan ja kostutetaan. Voidaan suositella itäneiden jyvien kerroksen pienentämistä 3-5 cm:iin.

Lämpötila viljan sisällä (vehnä-22,4 astetta) ja huoneessa 3 päivän itämisen jälkeen ja 10 cm kerros.

Jo itäneiden jyvien tilavuudesta (alun perin sama paino jokaisella viljatyypillä) voidaan nähdä, että kaura (ylä) vie 3 laatikkoa, vehnä (keskirivi) on vähemmän turvonnut ja alarivi ohralla on lisääntynyt tilavuudeltaan / painoltaan selvemmin. Tämä tulee ottaa huomioon valittaessa säiliöitä viljan kasvattamiseen.

Kolmas itämispäivä

Kaurassa on havaittavissa lievää jyvämäärän kasvua, mikä viittaa kasvuprosessin alkamiseen.

Ohrassa juuret ovat useita millimetrejä pitkiä, ituja tuskin näkyy.

Vehnässä jyvät itävät luotettavasti ja juurten pituus saavuttaa sentin. Jyvän tilavuus on kasvanut 1,5-kertaiseksi ja jauhojen makua on vähän purettaessa.

Seitsemäs itämispäivä

Kauran tilavuus kasvoi noin 1,5 kertaa, juuret saavuttavat 1 cm, ituja havaitaan. Kolmen päivän kuluttua vilja on sopivalla kosteudella valmis mallasiksi.

Ohra itäi luottavaisesti, juuret kietoutuvat toisiinsa ja nostettuna vetivät useita jyviä mukanaan. Idut ovat saavuttaneet 5-7 mm pituuden. Jyvä tuoksuu kaukaiselle kurkun tuoksulle. Maltaan ohran itämisprosessi on valmis. Karvasmakea purra.

Vehnänjyvä on itänyt luottavaisesti, juuret ovat yli senttimetrin pituisia, versoja 5-7 mm, jotkut yli senttimetrin. Tämän jyvän tuoreiden kurkkujen tuoksu on ylivoimainen. Viljan maku on ehdottomasti makea. Itämisprosessi on lopetettu.

Muutamia itämisen hetkiä

Kuorilla varustetut viljat sitovat enemmän kosteutta kuin ilman. Siksi jokaisen lajin kosteuttaminen tulisi tehdä valikoivasti, jotta jyvät eivät ylikyllästyisi uudelleen vedellä. On parempi alikstuttaa kuin antaa itäville jyville ylimääräistä vettä.

Maltaiden desinfiointi.
Viljan pinnalla on monia haitallisia bakteereja. On suositeltavaa poistaa ne. Tätä tarkoitusta varten, ennen maltaiden jauhamista mallasmaitoon tai ennen kuivaamista, on suositeltavaa liottaa maltaita 0,5-1 tunnin ajan heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa (kaliumpermanganaatti).
Hyviä tuloksia osoittaa desinfioiva rikkihappoliuos (1 %).

7 päivän kuluttua saimme jo itäneitä ohran ja vehnän jyviä maltaina tärkkelyspitoisten jyvien sokerointiin.
Mutta silti, suosittelen pitämään sitä vielä noin 2 päivää lisäämättä kosteutta ja sekoittaen -10 tunnin kuluttua.
Mallastettu kauranjyvä on valmis 10 päivää.

Keitetty mallas on vihreää. Maltaiden paino jyviin ennen itämistä kasvoi 1,5-kertaiseksi. Tällä maltaalla on suurin aktiivisuus. Vihreää mallasta säilytetään enintään muutaman päivän ajan, ja jos on, niin lämpötila on toivottava. varastointi 2-5 asteeseen.
Vihreä mallas voidaan kuivata varastointia varten.
Tätä varten se kuivataan jatkuvasti sekoittaen lämpötilassa. enintään 40 astetta. Lämpötilan nousun myötä. kuivaavat entsyymit kuolevat.
Maltaita kuivataan "valkoiseksi", kunnes se on jähmettynyt täyteen syvyyteen ja sen kosteus on jopa 3 %. Säilytetty vuosia tiiviisti suljetussa astiassa.
Valkomallataan paino suhteessa itäneiden jyvien painoon on 0,9/1.
Valkomallasan aktiivisuus on hieman alhaisempi kuin vihreän maltaan, ja se on noin 80 %. Siksi, kun lisäät sitä vierteeseen, tämä hetki on otettava huomioon.

Mallasmaidon valmistus

Mallasmaito on maltaiden ja veden seos. Prosessin ydin on entsyymien täydellinen uuttaminen nesteeseen (veteen) sekoittaen edelleen tärkkelystä sisältävän vierteen kanssa.
Koska On olemassa useita entsyymejä, tärkkelystä sisältävän vierteen korkealaatuista ja täydellistä sokerointia varten on toivottavaa käyttää useiden maltaiden seosta. Maltaiden käyttö samasta jalostetusta viljasta, Ei suositeltu.

Maltaan likimääräinen koostumus joidenkin perusraaka-aineiden osalta

Vehnä

50 % ohraa, 25 % kauraa ja 25 % ruismallastaita.
Hyvä tulos on ohran prosentuaalinen korvaaminen rukiin kanssa.
Voit myös käyttää rukiin ja ohran seosta 50/50, ohraa ja hirssiä 50/50 jne.

Ruis

vehnä - 50%, ohra - 25%, kaura - 25%.
vehnä - 50%, ohra - 40%, kaura - 10%.
ohra ja kaura 50% kumpikin jne.

Joten valitsimme maltaan koostumuksen. Jauha se, mitä pienempi sen parempi. Liuota lämpimässä, noin 30 asteessa. vettä.
Vihreä - 1 kg 2 litrassa vettä, valkoinen - 1 kg 3 litrassa vettä.
Saatiin valmista mallasmaitoa.
Sen säilytysaika on hyvin lyhyt, mutta kun lämpö. lähempänä nollaa, sen annetaan säilyä useita päiviä.

Viereen valmistus

ylikypsennystä

Kypsennys tehdään höyryllä. Avoliekki palaa eikä sovellu viljalle.
Tätä varten käytämme PG:tä (höyrygeneraattori).
HÖYRYTUOTTO on suljettu säiliö, jossa on lämpöelementeillä tai muulla lämmönlähteellä lämmitettyä vettä.
Höyrygeneraattorin ulostulo on höyryputki, jonka pää on BUBLER.
BUBLER - suora putki tai kaareva: spiraali, haitari jne., johon on tehty reikiä kuplittimesta tulevan kuuman höyryn poistoa varten. Kuplittimesta lähtevä kuuma höyry on tärkkelystä sisältävien seosten lämmityksen + kiehumisen lähde.

Vieresäiliö.
Säiliö voi toimia ruostumattomasta teräksestä valmistettuna säiliönä tai muuna. Pääehto on estää tämän säiliön materiaalin valmistuksessa käytettyjen säiliön reaktiotuotteiden, katalyytien jne. pääsy seokseen.

Murskattu vilja (murskattu vilja, jauhot) kaadetaan kuumalla vedellä lämpötilassa. noin 50 astetta. Koko seosta sekoitetaan jatkuvasti kokkareiden muodostumisen estämiseksi.
Lisää kiloa kohden 4 litraa vettä. Nostamme seoksen lämpötilan 55-60 asteeseen. Kiinnitämme lämpötilan 15 minuutiksi, jotta murskatun viljan sisältämät entsyymit aloittavat työnsä. Jos vierre on paksua, voit kaataa siihen jo valmistettua mallasmaitoa ja sekoittaa. Tämä on noin 1/10-1/5 valmistetusta kokonaismäärästä.

Kytke seuraavaksi PG päälle täysillä. Nostetaan vauhtia. vierrettä vielä 5 astetta. ja pidä tauko 15 minuuttia. Tämän jälkeen käännä höyrynkehitin täyteen 10-15 minuutin välein sekoittaen ja kiehauta vierre.
Asetamme höyrygeneraattorin tehon niin, että seos kiehuu. Kiehumisaika on 1,5 - 2 tuntia. Mitä huonompi raaka-aine (liotettu, pilaantunut vilja) ja mitä karkeampi jauhatus, sitä pidempi kypsennysaika. Kiehumisen/keittämisen aikana, jos prosessi on raju, sekoitusprosessi voidaan pysäyttää.

Sokerointi

Jäähdytetään keitetty vierre (mieluiten nopeasti, jättämättä sitä itsejäähtymään) 65 asteen lämpötilaan ja lisää mallasmaito. Sekoita huolellisesti. Tähän sopii suuttimella varustettu pora.
Mallasmaidon määrä lisätään 1 kg vihreää mallasta 4-5 kg ​​emäksistä. raaka-aineet, "valkoinen", vastaavasti 20% (vielä kuivaamattoman maltaan massa) enemmän.
Suljemme säiliön raaka-aineilla ja siihen tuodulla maltaalla, lämmitämme ja sekoitamme huolellisesti 15-30 minuutin välein. Sokeroitumisaika 1,5 - 2 tuntia. Tänä aikana on erittäin tärkeää olla laskematta lämpötilaa, koska. lisää bakteerien kasvun mahdollisuuksia. Lämpötilan nosto yli 70 astetta. puolestaan ​​johtaa entsyymien tuhoutumiseen ja sokeroitumisen lopettamiseen.
Määritellyn ajan kuluttua vierre saa varman makean maun. Tämä tarkoittaa, että sokerointiprosessi on onnistunut. Joditesti täydellisen sokeroitumisen indikaattorina ei ole tässä tapauksessa indikaattori.

Jäähdytys

Sokeroitu massa valmistetaan käymistä varten. Tätä varten jäähdytämme sen hyvin nopeasti 28-30 asteen lämpötilaan. ja lisää hiiva. Passiivinen jäähdytys ei ole sallittua.
Jäähdyttämiseen voit käyttää kupariputkea läpim. 10-20mm, joka on kierretty spiraaliksi. Se lasketaan ruuhkaksi, jota sekoitetaan jatkuvasti, ja kylmä vesi kulkee putken läpi suurimmalla paineella. Nopea jäähdytysprosessi on ERITTÄIN tärkeä, koska sen hidastuminen edistää bakteerien nopeaa lisääntymistä sokeroidun seoksen ravintoalustassa.

Hiivan esittely

Hiivan normaalia toimintaa varten vaaditaan 28-30 asteen lämpötila. Lämpötilan lasku hidastaa käymisprosessia sen pysähtymiseen asti ja nousu edistää villihiivan lisääntymistä, mikä puolestaan ​​vähentää alkoholien saantoa. Nouseva lämpötila. fermentaatio jopa 32 astetta, lisää kerrointa. villihiivan lisääntyminen 2-3 kertaa 37-38 asteessa. ne lisääntyvät 6-8 kertaa nopeammin.

Lisätyn hiivan määrä:

• kuiva, esimerkiksi SAF-LEVUR - 1 g / 300-350 g alkuperäistä pääraaka-ainetta.
• puristettu, esimerkiksi LVOV - 1 g / 60-80 g raaka-aineita.

Sokeroidun vierteen nopean ja laadukkaan talteenoton lisäämiseksi kulttuurihiivalla on suositeltavaa lisätä hiivaa ei suoraan, vaan tehdä hiivamuusi etukäteen. Tätä varten hiiva kasvatetaan lämpimässä, noin 30 asteessa. vettä. Puristehiivakiloa kohden voidaan ottaa noin 10-14 litraa vettä.
Samanaikaisesti hiivamassan aktiivisuuden varmistamiseksi hiiva voidaan esifermentoida. Tätä tarkoitusta varten valmistettuun hiivamäskiin lisätään tietty määrä sokeria (puoli litraa puristettua hiivakiloa kohden) ja puoli litraa mallasta, joka on aiemmin jätetty tähän tarkoitukseen. Kaikki tämä sekoitetaan, ja puolen tunnin kuluttua tarkkailemme vaahtoa liuoksen pinnalla. Tämä on hiivan tehtävä. Puoli tuntia - tunti ja kaada fermentoitu hiivamuusi vierteeseen, joka on jäähdytetty 28-30 asteeseen. Sekoita huolellisesti ja anna käydä viileässä paikassa.
Suljemme säiliön hermeettisesti ja laitamme vesitiivisteen.

Vaahdon vapautumisen estämiseksi vesitiivisteen läpi on suositeltavaa täyttää säiliö vaahtoamista silmällä pitäen. Tilavuusyksiköiden mukaan tämä on noin 10-15 % vierteen tilavuudesta. Joten esimerkiksi 200 litran astiaa ei kannata täyttää yli 170 litralla.
Käymisvaiheen aikana on tärkeää, että vierre ei ylikuumene. Normaali toiminta tapahtuu 28-30 asteessa. Alennamme lämpötilan nousua puhaltamalla ilmaa tai kaatamalla kylmää vettä käymissäiliön päälle.

Viljojen käymisaika riippuu monista tekijöistä, mm. hiivan laadusta, temp. tilat jne. Keskimääräinen aika voidaan soittaa 4-5 päivää. Täydellisen käymisen indikaattorina voidaan kutsua kaasun vapautumisen lakkaamista vesitiivisteputkesta. Mäski muuttuu käytännöllisesti katsoen liikkumattomaksi, sen päällä voi kellua kiinteät jyvän osat ja itse neste on vaaleampi, usein aavistus jyvän väristä. Jos otat mässin happamuusnäytteeksi, se on välillä 4,8-5,5. Mässyn maku on miellyttävä ja siinä on katkera-hapan maku.
Mäskissä olevan alkoholin määrä riippuu sekä vierteen valmistusprosessin tekniikasta että ainesosien laadusta. Tämä prosenttiosuus voi olla 5-12 %.

Mässin yksinkertainen tislaus

Valmis viljasose tislataan höyryn avulla. Tätä varten käytämme samaa höyrygeneraattoria.
Braga kiehuu kuplittimesta tulevan höyryn avulla. Tislaukseen käytämme ruostumatonta astiaa, joka täytetään enintään 2/3 kokonaistilavuudesta vaahdon vapautumisen estämiseksi valikoimaan. Kiehumishetkeen asti lämmitysprosessi suoritetaan mahdollisimman nopeasti, mutta ensimmäisellä mässin kiehumismerkillä vähennämme tehoa. Lähtevien höyryjen kondensaatioon, sis. ja alkoholia, joka on osa niitä, voimme käyttää yksinkertaista tislauslaitetta.

Jos moonshinea käytetään jatkossa juomana, tässä tapauksessa on tarpeen lähestyä huolellisemmin pään ja hännän fraktioiden erottamista. Tätä varten valitsemme päät hitaasti alhaisella nopeudella PG:n vähimmäisteholla. Päävalinnan prosenttiosuutta voidaan pitää 3-5:n sisällä odotetusta alkoholin kokonaismäärästä (absoluuttisena arvona). Se määritetään tarkemmin aistinvaraisesti hajun, kämmenessä hankauksen ja maun perusteella. Pään käyttö elintarviketuotteena on KIELLETTY.

Moonshine-ravintofraktion valinta suoritetaan suuremmalla nopeudella, mutta valvomme, että kiehuvasta mässistä ei putoa valikoimaan roiskeita, jotka tekevät siitä kuutamoskityypin mukaan sameaa ja vastaavan maun omaavaa. Ensimmäisen tislauksen kuutamoa voidaan pitää ruokana sellaisen, jonka alkoholipitoisuus on vanhan mukaan vähintään 40 % - "kun se palaa". Lisäksi kondensaatti sisältää huomattavan määrän raskaita fraktioita, ja sitä voidaan käyttää myöhempään tislaukseen. Mäski, johon yksinkertainen tislaus suoritetaan, on 97-98 astetta. Lisävalikoimaan liittyy paljon suurempi runkoöljyjen vapautuminen.

Jos moonshine, joka tunnetaan myös nimellä raakaalkoholi (SS), on edelleen tarkoitettu oikaisemiseen, niin päiden ja hännän erottaminen voidaan jättää huomiotta. Valikoimassa sekoitetaan koko olkahihna.

Kuunkiven makuominaisuudet erilaisista raaka-aineista

Vehnä ruuhka. Vehnää pääraaka-aineena käytettäessä vodka on pehmeämpää ja makeampaa. Rukiin käyttö mallasena lisää jäykkyyttä ja antaa juomalle tietyn "linnoituksen". Maltaan muodossa oleva ohra lisää makua viskiin ja lisää oluen kaikuja vodkaan. Kaura - viljaa maun terävyyden vuoksi.

Ruis ruuhka. Tästä raaka-aineesta valmistettu vodka ei ole virvoitusjuoma. Hän on kova, mutta mukava. Sen makuominaisuudet ovat likimääräisiä Neuvostoliiton ajoilta peräisin olevan Moskovskaya vodkan kanssa.

Kaurapohjainen vodka. Tämä tuote erottuu terävyydestään ja terävyydestään. Maun puhtaus ilman "suolaamista", tässä on tarkempi vertailu. Unionin aikaan Posolskaya vodka oli samankaltaisuus.

Ohra vodka. Ohravodka on käyttövalmis viskillä maustettu tuote. Sen kaksinkertainen, kolminkertainen tislaus ylittää monet jalojuomien maut.

Pidä hauskaa ja nauti juomistasi!

Hyödyllistä tietoa foorumilla