Boletus boletus on kuuluisa herkullisesta maustaan \u200b\u200bja tuoksustaan, ja ne on helppo valmistaa talveksi. Kuinka kuivattaa boletus-sieniä kotona oikein? Ota selvää tästä artikkelista.

Kuinka kuivattaa boletus-sieniä kotona?

On tärkeää puhdistaa sienet perusteellisesti heti sadonkorjuun jälkeen. Sinun ei tarvitse pestä niitä: harjaa ja leikkaa vaurioituneet alueet veitsellä.

Kuinka kuivattaa kukkasia sähkökuivaajassa

Sienien käsittelyyn tarkoitetut sähkökuivaimet ovat käteviä siinä mielessä, että et voi käytännössä seurata prosessia. Ne haihduttavat kosteutta, jättäen kaikki hyödylliset ominaisuudet ja herkän sieni-aromin. Lisäksi ne eivät tummennu tällä keittomenetelmällä.

Kuinka korjata kukkasia oikein sähkökuivaimessa:

• Leikkaa sienet viipaleiksi. Mitä ohuempia ne ovat, sitä nopeammin kuivausprosessi sujuu.
• Aseta viipaleet tarjottimille, aseta ne laitteeseen ja peitä kansi.
• kurpitsa tulisi kuivata 55 asteen lämpötilassa. Prosessi kestää noin viisi tuntia. Ajoittain kannattaa vaihtaa kuormalavoja paikoilleen, jotta kaikki sienet kuivuvat tasaisesti.

Täysin kuivattu boletus boletus -jousi, mutta älä rikkoudu. Jos ne tummenevat ja muuttuvat hauraiksi, olet kuivanut sienet. Nämä viipaleet tulisi jauhaa keitto- ja kastikejauheeksi.

Kuinka kuivaa kurpitsaa uunissa

Uunit on varustettu uuneilla useimmissa huoneistoissa ja taloissa, joten tätä kuivausta voidaan kutsua yleiseksi. Se ei vaadi erityisiä kustannuksia ja ponnisteluja.

Kuinka edetä:

• Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja aseta pergamenttipaperilla vuorattuihin leivinkerroksiin.
• Kuumenna uuni 70 asteeseen ja aseta leivinkerhot boletuksella.
• Tunnin kuluttua viipaleet on käännettävä ja kuivattava sitten saman ajan.

Jos sienet ovat edelleen märät, pidä niitä uunissa pidempään kääntämällä niitä aika ajoin.

Voit myös yrittää kuivata metsän lahjat ulkona, sää salliessa. Näillä kotitekoisilla tuotteilla on kaksi tapaa säästää energiaa. Boletusviipaleet voidaan asettaa paperille tai kiinnittää narulle ja pitää hyvin ilmastoidussa tilassa. Tuulettimen lämmitin auttaa nopeuttamaan prosessia.

Sienten kuivaamista verrataan suotuisasti muihin valmistuslajeihin sen yksinkertaisuuden, saatavuuden ja mukavuuden vuoksi lopputuotteen varastoinnissa: 10 kg tuoreita sieniä muutetaan yhdeksi, joten ne vievät vähän tilaa kaupunkikeittiöiden kaappejen hyllyille. Kuivatut sienet ovat ravitsemuksellisilla ominaisuuksiltaan parempia kuin suolatut ja marinoidut. Kuivaus lisää vain niiden aromia, mikä tekee kuivattujen sienten keitot ja pääruokia maukkaammiksi ja rikkaammiksi kuin tuoreet. Lisäksi niitä on helpompi sulauttaa ja sulauttaa aiheuttamatta vatsan vatsaa, kuten paistettuihin ja purkitettuihin sieniin valmistettujen ruokien tapauksessa; ne voidaan syödä turvallisesti ilman riskiä sairastua botulismiin.

Tuoreet sienet ovat herkästi pilaantuvaa ruokaa. Jos ns. Hiljainen metsästys oli onnistunut ja paljon sieniä kerättiin, kuivaaminen auttaa tässä tapauksessa suuresti emäntää. Kun sää on kuuma, aurinkoinen, kuiva ja elinolosuhteet sallivat, sieniä on kätevä kuivattaa ulkopuolella, langoitettuina. Huonolla säällä tai tilan puutteessa sienten kuivaaminen kaasu- ja sähköuuneissa on yksi turvallisimmista tavoista. Ne, jotka on varustettu termostaateilla ja konvektiomoodilla, sisäänrakennetut puhaltimet, yksinkertaistavat huomattavasti prosessia ja nopeuttavat aikaa varmistaen korkealaatuisen kuivauksen.

Mitkä sienet voidaan kuivata uunissa?
Kaikki putkimaiset sienet soveltuvat kuivaukseen, mutta niistä parhaimmat ovat possu (boletus). Boletus, haapa, boletus ja muut putkimaiset sienet (joiden korkit näyttävät pohjalta kuin sienellä) tummuvat kuivatessaan, mikä tekee niistä vähemmän sopivia liemien valmistukseen, mutta niitä voidaan käyttää muihin ruokia. Lamellisieniä (hunaja-agaria lukuun ottamatta) ei tule kuivata ollenkaan. Marsupial-sienet (morels, pistot ja tryffelit) voidaan kuivata.

Jokainen sienestyyppi olisi kuivattava erikseen muista.

Sienien käsittely ennen kuivaamista
Kuivaukseen valitaan vain nuoria, tuoreita, vahvoja näytteitä ilman vaurioita ja madonreikiä.

Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei saa pestä! Liiallinen kosteus vaikeuttaa itse prosessia ja myötävaikuttaa sienten nopeaan huonontumiseen varastoinnin aikana. Sieniin tarttunut lika, neulat ja lehdet poistetaan vain mekaanisesti, pyyhkimällä sienet pehmeällä kankaalla tai raaputtamalla roskat veitsellä. Jossa:

• possiinisienissä juuret katkaistaan \u200b\u200bkokonaan tai osittain, jolloin varren enimmäismäärä on vain puolet; leikatut osat kuivataan erikseen;
  
• boletus- ja haapa-sieniä ei leikata, mutta koko sieni leikataan pystysuoraan kahteen osaan tai neljään osaan;
  
• moreleissa ja ompeleissa vain jalan alaosa on katkaistu;
  
• tryffelit leikataan viipaleiksi;
  
• pienet sienet kuivataan kokonaisena;
  
• suuret jalat ja korkit leikataan useisiin osiin: 3–4 cm viipaleiksi tai 4–5 mm paksuisiksi levyiksi.
  

Kuinka voin sijoittaa sienet kuivausuuniin?
Niiden sijoittamiseksi optimaalisesti on useita eri tapoja. Sienet voivat olla:

• aseta rivit jonkin matkan päässä toisistaan \u200b\u200bhattuineen pergamenttipaperilla tai kalvolla peitetyn leivän arkin päälle;
  
• levitä teräslevylle tai ritilälle, jolla on suuret silmät, jotta niitä voidaan käyttää leivonan sijasta; ruudukkoja ja ruudukkoja voi olla kerralla useita;
  
• naru pitkille puisille neuleneuloille tai lyhyille siruille ja levitä ne kuten sylkeinä uunin yli sen sivuseinien reunoille tai aseta ne kiinnittämällä sirut hiekkasäiliöön;
  
• pujotettu kovaan lankaan, joka on venytetty useissa riveissä naulailla varustettuun kehykseen (uunin kehällä);
  
• laita metallinastat tai puiset neulosneulot, jotka ajaa tammilaudan kuviossa 6-10 cm: n etäisyydellä toisistaan, metallisuojaiksi tai puulevyiksi.
  

Sienien kuivauksen ensimmäinen vaihe on kuivaus
Yhdellä edellä mainituista tavoista munetut sienet laitetaan kuivaukseen uuniin, joka on esilämmitetty 40-50 ° C: seen. Korkeammissa lämpötiloissa vapautuneen proteiinin pisaroita muodostuu niihin. Tämä vaikeuttaa kuivumista ja heikentää lopputuotteen laatua; Tällaiset sienet tummuvat, menettävät arominsa ja maunsa ja voivat muuttua täysin soveltumattomiksi syömiseen.

Jos mahdollista, konvektiotila on kytkettävä päälle heti. Se varmistaa 100% onnistuneen lopputuloksen puhaltamalla sienistä haihtuvaa kosteutta ulospäin. Mutta joka tapauksessa, tuulettimen kanssa tai ilman, uunin oven on pidettävä auki koko kuivausprosessin ajan jatkuvan ilmankierron varmistamiseksi uunin sisällä. Suljetussa uunissa sienet grillivät ja paistavat, eivät kuivaa.

Sienien kuivaamisen päävaihe
Heti kun sienten pinta kuivuu ja lakkaa tarttumasta käsiin, uunin lämpötila nostetaan 60–75 ° C: seen. Mutta ei enempää! Muuten sienten väri, maku ja tuoksu kärsivät.

Tarkkaa kuivumisaikaa ei voida määrittää välittömästi. Jopa huolellisesti koon ja paksuuden mukaan valitut näytteet kuivuvat eri nopeudella. Siksi sienet on ajoittain tarkistettava kosketuksella, käännettävä ylösalaisin ja poistettava kuivina, jättämättä niitä kuiviin kuiviin.

Vanhoissa uuneissa, joissa on primitiivisiä kaasuuuneja, jaksoittainen tuuletus, lämmitys ja jäähdytys voi kestää kaksi päivää, mutta se säilyttää sienisellun kauniin värin ja varmistaa tuotteen palamisen ja ylikuumenemisen.

Sienet voidaan pakata langoihin ja kuivata ensin auringossa ja kuivata sitten uunissa. Tai päinvastoin - ensin kuihtu uunissa ja kuivaa sitten auringossa.

Uunissa olevat sienet voidaan tarvittaessa kuivata myös ilmassa sisätiloissa.

Kuinka määrittää kuivattujen sienten valmius?
Sienten valmius määritetään koskettamalla ja murtamalla. Oikein kuivuneiden ollessa niiden tulee olla kevyitä, helposti taipuisia, murtuvia, mutta ei murenevia.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä uunissa?
Valmiit kuivatut sienet jäähdytetään kokonaan ja vasta sitten asetetaan astioihin, metalli- tai lasipurkkeihin. Varastointivälineiden on oltava täysin kuivia hermeettisesti suljettujen kansien kanssa. Se ei saa saada kosteutta ilmasta. Vain tässä tapauksessa sieniä säilytetään pitkään menettämättä makua ja aromia.

Jos huone, jossa sienet sijaitsevat, on riittävän kuiva ja hyvin tuuletettu, voit narrata ne narulla, kääriä ne puhtaalla harsolla ja ripustaa ne. Tässä tilassa kuivattuja sieniä voidaan säilyttää yli vuoden; ajan myötä he alkavat kuitenkin menettää makuaan.

Jos sienet varastoinnin aikana jostain syystä yhtäkkiä kastuvat, ne tulisi heti lajitella ja kuivata.

Kuivaus on ihanteellinen tapa korjata metsän sieniä. Ensinnäkin säilyvät luonnollisin maku ja runsas sieni-aromi, toiseksi kuumina kesäpäivinä sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa kuumalla uunilla, ja kolmanneksi säästät tilaa pakastimessa ja kannuilla varustetut purkit muun tyyppisissä säilytyksissä. Olen jo kauan vastannut kysymykseen siitä, kuinka sieniä on mukavin kuivata kotona. Uunissa, tietenkin. Se on sekä nopea että luotettava. Jälleen ihanteellinen menetelmä niille, jotka eivät ole ostaneet erityistä kuivausyksikköä, joka vie puolet asunnosta ja jota käytetään kaksi viikkoa vuodessa. Kuinka sieniä kuivataan kunnolla uunissa, esittelen boletuksen esimerkkiä, jonka toimme metsästä kokonaisen korin. Kaunis, tasainen, vahva, oli jopa sääli leikata ne viipaleiksi, mutta niin suuria sieniä ei silti olisi mahdollista kuivata kokonaan. Ja tässä ei ole mitään järkeä. Vain kourallinen kuivattuja valkuaisia \u200b\u200briittää kokonaisen potin aromaattisen keiton valmistamiseksi tai tattari-herkkusienikastikkeen valmistamiseksi.

Tarvitset:

• hyvälaatuisia sieniä, mieluiten possiini.

Kuinka sieniä kuivataan kunnolla kotona

Sienten tulee olla tiheitä, ilman madonreikiä. Metsästä tuodut sienet, jotka on kerätty pois teiltä ja polkuilta, on selvitettävä, suuret roskat, lehdet, okset, tikut ja ruohonterät poistettava. Leikkaa jalkojen alaosa, "juuri", katkaisematta. Itse sienet on puhdistettava pienellä veitsellä. Koska sieniä ei voi pestä ennen kuivausta, koska ne imevät kosteutta kuin sieni, vie niin paljon aikaa ja aikaa, jotta kaavin tai leikkaa huolellisesti ohuella likakerralla, hiekalla.

Leikkaa kuoritut sienet satunnaisiksi paloiksi. Ohut levyt kuivuvat nopeammin, paksut hieman kauemmin. On toivottavaa, että kappaleet ovat suunnilleen samankokoisia, jotta ei olisi kovin suuria ja hyvin pieniä.

Järjestä sienet yhdeksi kerrokseksi pergamenttipaperilla vuoratulle leivän arkille. On toivottavaa, että viipaleet eivät kosketa toisiinsa.

Pane lievästi avoimeen uuniin ja kuivaa 40 asteessa, kunnes valo soi. Tämä prosessi voi kestää noin 6-8 tuntia. Kuivattujen sieniliuskojen tulisi murtua helposti ja tulla kevyiksi, melkein painottomiksi.

Sienien varastoinnissa on suosituksia niiden säilyttämiseksi pellava- tai paperipusseissa. On myös epätavallinen menetelmä - rullata purkki kuivattuja sieniä kuten tavallinen purkitus. Sienet on joka tapauksessa tarkistettava säännöllisin väliajoin sen varmistamiseksi, etteivät ne saa kasvaa hyönteisiä tai homeita. Ja jos jotain tapahtuu, anna aikaa kuivua työkappale vielä vähän.

Sienien kuivaaminen on paras tapa säilyttää paras, mitä sienet antavat meille. Jos haluat nauttia tästä upeasta tuotteesta ympäri vuoden, kuivaus on ihanteellinen tähän tarkoitukseen.

Sienet ovat arvokas proteiinilähde, jodi, rauta, kalium, fosfori, sinkki ja D-, C-, PP-vitamiinit.

On tärkeätä huomata, että vain putkimaisia \u200b\u200bsieniä ja joitain lamellisieniä voidaan kuivata (esimerkiksi russula ja lantakuoriaiset eivät sovellu kuivaukseen). Maitomateriaa sisältäviä sieniä ei kuivatta, koska niiden maku on erittäin terävä ja katkera.

Kuivaukseen ne vievät yleensä sieniä, kukkaroita, kukkasia, syksyisiä sieniä, haapa-sieniä, sieniä, kukkasiroja ja kukkasieniä.

Sienet korjataan kuivumiseksi aurinkoisella, kuivalla säällä.

Ennen kuivausta sienet on puhdistettava roskista ja maaperästä. Niiden pesemistä ei suositella: suurin osa arvokkaista aineista ja aromista katoa veden mukana, sienet tummuvat ja saattavat muuttua hapaniksi. Voit pestä jo kuivattuja sieniä.

Suuret sienet tulisi leikata neljänneksiksi tai puoliksi. Leikkaa suuret jalat 1 cm: n nauhoiksi. Pienille ja keskisuurille sienille erota korkki jaloista ja kuivaa kokonaan. Hyvin pieniä sieniä ei tarvitse leikata ja erottaa - ne kuivataan kokonaan. Voit myös leikata kaikki sienet nauhoiksi (jos sieniä on paljon ja et halua sekoittaa niitä pitkään) - tässä tapauksessa se etenee paljon nopeammin. Sienet leikataan parhaiten pitkittäin.

Voit myös jakaa sienet tyypin tai koon mukaan kuivaamisen helpottamiseksi.

varten sienten kuivaaminen uunissa sinun on valmistettava leivinpelti. Levitä kuoritut ja leikatut sienet leivinpellelle rasvaa kevyesti öljyllä. Myös leivinpaperi asetetaan leivinpeltille, öljyä ei tarvita. Voit laittaa sieniä ei leivinpellelle, vaan vaijeritelineelle. Tällöin tarvitset leivinpaperia, jotta se voidaan asettaa ritilälle ja levittää sienet.

Sienet on asetettava siten, että korkit näyttävät ylöspäin ja sienten välillä on vähän tilaa (1 mm).

Toinen tapa johtaa sienten kuivaaminen uunissa - kuivaus neuloilla. Jos päätät käyttää neuleita sienten kuivaamiseen, tarvitset puisia neulaneuloja, jotka vastaavat uunin leveyttä. Neulojen päät on teroitettava ja sienet kiinnitetty niihin. Kun neulontaneulat ovat täynnä, ne on asetettava uuniin siten, että niiden päät sijaitsevat uunin sivuseinien vaakasuorien kylkien päällä.

Jos uunissa ei ole erityisiä tuuletusaukkoja, oven on jätettävä auki. Jos tuuletin on, kytke se päälle.

Aseta kuivauksen alussa matala lämpötila - noin 50 ° C. Sienten kuivaamisen alkuvaiheen tulisi edetä matalassa lämpötilassa, koska jos lämpötila on heti korkea, sieniin tulee valkoisia pisaroita - proteiiniaineita, sienet tummuvat. Heti kun huomaat pisaroita, lämpötilaa tulisi alentaa ja sienet poistaa uunista.

Noin 1,5-2 tunnin kuluttua lämpötila nostetaan 70-80 ° C: seen. Tässä lämpötilassa sieniä tulisi kuivata vielä noin 2 tuntia, minkä jälkeen uunin lämpötila lasketaan jälleen 55 ° C: seen ja sieniä kuivataan vielä 2 tuntia.

Muista sekoittaa sieniä satunnaisesti kuivauksen aikana.

Kuivat sienet on valittava, loput on kuivattava.

On vaikea sanoa kuinka kauan se vie sienten kuivaaminen uunissa, koska kuivausaika on erilainen jokaiselle sienelle.

Kuivattuna sienistä haihdutetaan noin 76% vedestä.

Jos sienet eivät ole täysin kuivia uunissa, ne voidaan kuivata ilmassa tai sisätiloissa.

Sienen kuivuus on helppo tarkistaa - korkki on purettava. Jos sienen sisäosa on märkä, se ei ole vielä kuivunut ja kuivaamista on jatkettava.

Kuivatut sienet ovat käteviä ja helppoja varastoida. Niitä säilytetään pitkään ja ne eivät menetä makua ja aromia.

Voit säilyttää kuivattuja sieniä missä tahansa lämpötilassa, pimeässä. Sienet on hyvä varastoida ruokia varastoiviksi tarkoitetuissa lasipurkkeissa, savirastioissa, tina-, puu- ja muovirasioissa. Älä sulje astiaa kuivattuilla sienillä. Voit vain kiristää foliolla. Kuivattuja sieniä varastoidaan myös pusseihin, mutta koit voivat kasvaa siellä.

Mikä ilo on kuljeskella aamumetsän läpi nuorten koivien keskuudessa etsimässä vahvoja boletus-sieniä! Jos olet onnekas, sinulla voi olla täysi kori lounaalle ja keiton valmistamiseksi tarvitset vain 5-6 kappaletta, ei enempää. Ja miten pitää sieni sato?

Sienien valmistelu jalostukseen

Sienet ovat erittäin arvokas ja terveellinen tuote, runsaasti proteiineja ja mikroelementtejä. Niistä valmistetut ruokia ovat olennainen osa kansallista venäläistä ruokaa, ja niitä voi löytää melkein kaikista maailman keittiöistä. Koska tämä on helposti pilaantuva tuote, ihmiset ovat jo kauan keksineet monia tapoja varastoida sitä.

Boletus boletus varastointia ja valmistelua varten ne voidaan käsitellä seuraavilla tavoilla:

• Kuiva;
• jäätyä;
• Marinoida.

Sienien käsittelyssä pääsääntö on, että käsittely on suoritettava heti, kun ne tuodaan kotiin. Jos lykkäät tätä toimintaa jopa seuraavaan aamuun, voit kadottaa koko "saaliin".

Ensinnäkin boletus boletus on puhdistettava kiinni jäävistä lehtiä, ruohoa, kaapattava varovasti loput maasta jaloista. Matoja sieniä ei tule jalostaa. Jos säilytät boletus boletus -kuivia, kuivatussa muodossa, sinun ei tarvitse pestä niitä vedellä. Jos aiot jäädyttää tai marinoida niitä, ne on pestävä kylmällä vedellä ja kuivattava hiukan levittämällä ne keittiön pyyhkeelle.

Kuinka kuivattaa boletus-sieniä kotona

Sienet kuivataan uunissa tai sähkökuivaajassa; tämä voidaan tehdä naruttamalla palat langoille. Uunia käytettäessä valmistetut vahvat kukkasetit asetetaan paistolevylle, joka on vuorattu leivinpaperilla. Pienet edustajat laitetaan kokonaisiksi, ja suuret leikataan noin 4-5 cm: n paloiksi. Sienet on kuivattava uunissa oven ollessa auki, alhaisella lämmöllä. Uunin lämpötilan tulisi olla noin 50 ° C.

Et voi laittaa leivonnaisia, joissa on aihioita, kuumaan uuniin, et saa antaa sienten kypsennä. Kuivausaika uunissa riippuu kappaleiden koosta. Mitä suurempia ne ovat, sitä enemmän aikaa vie. Valmiuden määrittäminen on hyvin yksinkertaista: ne kuivataan kiinteään tilaan, jonka jälkeen ne taitetaan paperi- tai pellavapusseihin ja viedään varastoon. Jos käytät sähkökuivainta, lue huolellisesti ohjeet ja noudata niiden ohjeita.

Toinen hyvä tapa kuivatun boletus boletus-sadonkorjuuta varten on tehdä niistä seppeleitä naruista ja ripustaa ne aurinkoiseen paikkaan. Langat valitaan tavallisista paksuista puolasta. Leikkaa tarvittavan pituinen lanka, langoita se ompeleeseen ja sido tulitikku langan päähän keskellä olevan solmun sijasta - tämä on esterajoitin, jotta kappaleet eivät liu'u pois. Jokainen valmistettu kappale lävistetään varovasti neulalla ja viedään lankaa pitkin, muodostaen "seppeleen". Kuivaa sieniä naruilla, kunnes ne ovat kiinteitä. Tämä kestää yleensä mistä tahansa viikosta 1 kuukauteen säästä riippuen.

Kuivatusta boletus boletus -lajista tulee aromaattisia ja maukkaita, niitä ei saa kuivattaa liikaa. Siksi, kun leikkaat niitä paloiksi, sinun on yritettävä pitää ne samankokoisina. Kun sieniä kuivataan uunissa, kuivatut palat on poistettava ajoissa.

Pakastettujen sienten varastointi

Kuivattujen, mutta myös jäädytettyjen kukkaroiden avulla voidaan säilyttää kaikki hyödylliset ja ravitsevat alkuaineet. Sienet on mahdollista jäädyttää vasta alkuperäisen lämpökäsittelyn jälkeen: keittäminen, paistaminen. Tämä johtuu siitä, että sienet keräävät sienen tavoin myrkyllisiä aineita ja haitallisia hivenaineita ympäristöstä ja pääset niistä eroon vain korkean lämpötilan avulla. Voit keittää niitä joko puoliksi kypsennettyinä. Tätä varten on välttämätöntä, että ne kiehuvat 10 - 15 minuuttia, tai kunnes se on kypsennetty kokonaan. Tällöin kiehuvaa boletusta tulisi keittää vähintään 40 minuuttia.

Esikäsittelyn valinta riippuu siitä, kuinka aiot keittää sulatetun ruoan.

Jos boletus-sienet menevät keittoon tai muuhun monimutkaiseen ruokaan, on parempi valita esikeitetyt sienet. Jos aiot vain keittää ne sipuleilla, voit käyttää esipaistettuja sieniä. Paistettujen sienten valmistaminen jäädyttämiseen on erittäin helppoa: sinun on paistettava ne, kunnes ne ovat kypsennettyjä vihannesten tai voin kanssa.