Jos päätät kokata ja liha ei ole tarpeeksi pehmeä - tämä ei ole ongelma. Tänään haluan tarjota alkuperäisen reseptin marinadin valmistamiseksi kebabille. Liha on mehukas, pehmeä, pehmeä ja hyvin herkullinen.

Käytä tätä marinaattia naudanlihaa, vasikanlihaa, karitsaa ja jopa vuohenlihaa.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Marinointiaika: 3-4 tuntia.

Paistoaika: 20 minuuttia.

ainesosat:

• vasikanliha (naudanliha) 1,2 kg
• sipuli 400g
• tomaatit 200 g
• valkoviini (kuiva liete, osittain makea) 100 g
• kataja 5 kpl.
• rosmariiniin perustuva mausteyhdiste 1 rkl. l.
• sekoitus jauhettua paprikaa 1,5 tl.
• sitruuna
• inkivääri (raastettu) 1 tl.
• suola 2 tl.
• hunaja maun mukaan
• kiwi 1 kpl.
• kasviöljy 50 ml

Vasikan shashlik marinaadissa: ruoanlaitto-resepti

Vasikanliha (riippumatta siitä, mikä osa eläimestä) on leikattu pieniksi osiksi, noin matchboxista.

Kuori ja leikkaa suurin osa sipulista renkaiksi.

Suosittelen hiontamaan pienemmän osan sipulista sekoittimella. Taita valmis sipuli syvään kulhoon. Marinadin sipulilla on pehmeämpi rooli, voit lisätä paljon. Leivottua sipulia siipikarjassa imeytyy paremmin lihaan, ja ympyrät voidaan laittaa lihan päälle.

Leikkaa useita keskikokoisia tomaatteja kuutioiksi ja lisää sipuliin.

Nyt kaada mausteet vihannesten astiaan. Näitä voivat olla grillaukseen tai erikseen mausteisiin kuiviin yrtteihin ja mausteisiin tarkoitetut seokset. Katajanmarjat yhdistyvät täydellisesti lihaan, lisää 5-7 kappaletta. Murskaa hieno inkivääri ja lisää marinaattia sitruunamehulla.

Siirrä liha vihanneksille, ripottele suolalla, kaada hieman mausteiseen hunajaan. Kaada valkoinen tai punainen kuiva tai puolimakea viini. Kaikkien marinaatin ainesosien sitomiseksi lisätään pieni määrä kasviöljyä. Sekoita liha kädet, peitä kansi tai laita kuorma ja laita se viileään paikkaan 3-4 tuntia. Jos jätät lihan yöksi, se on vielä parempi.

Ennen kuin lähdet mökille tai luontoon herkullisen kebabin paistamiseksi, ehdotan, että lihaan lisätään yksi salainen ainesosa. Se on keskikokoinen kiivi.

Kuori kiivi ja leikkaa viipaleiksi, lisää lihaan ja sekoita. Kiwi antaa sinulle mahdollisuuden pehmentää lihan kuituja, ja kebab tulee pehmeäksi. On tärkeää lisätä kiivi vain 2-3 tuntia ennen kuin aloitat kebabien paistamisen, ei enää. Muuten liha tulee liian pehmeäksi ja vain hajoaa.

Niille, jotka haluavat palvella kebabeja tuoreilla sipulilla, voin tarjota alkuperäisen ajatuksen. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.

Sekoita sipuli, sitruunamehu (2-3 rkl. L), vihreät ja hyppysellinen suola. Sekoita ja jätä sipulit marinoitumaan.

kuvaus

Vasikanliha  ei ole niin suosittu kuin esimerkiksi sian- tai siipikarjanlihaa. Ja se on turhaan. Loppujen lopuksi voit tehdä erittäin maukasta ja herkullista kebabia tällä lihalla omin käsin avotulella tai uunissa. Vaiheittainen resepti, josta löytyy alla oleva kuva, kertoo selkeästi ja kohtuuhintaisesti lihan marinoimisesta ja tee siitä todellinen kulinaarinen mestariteos. Uskokaa minua, rakkaasi ovat iloisia tästä ruokalajista, koska tämän reseptin mukaan valmistettu kebab sai paljon myönteistä palautetta.

Meidän vasikan kebabimme tänään valmistamme tuoreimmasta vasikanlihasta yhdessä luun kanssa. Halutessasi voit myös ostaa lantion, koska juuri tämä lihaosuus on herkullinen. On olemassa monia marinadeja, joissa voit liottaa vasikan.  Perinteisen etikan lisäksi marinoituu lihaa kuivassa punaviinissä, kefirissä tai kivennäisvedessä. Lihan marinoinnin ideoiden vaihtelut ovat suuria. Mikä on oikea tapa ja alkuperäinen, päätätte.

Koska naudanliha ei ole kovin kalorinen liha (250,5 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti), ne voivat syödä niitä, jotka katsovat niiden painoa.

Valmiin astian, joka on kypsennetty avotulella tai grillillä, osoittautuu erittäin tuoksuvaksi ja herkäksi. Naudanlihalle ei ole kova ja kuiva, se on marinoitava vähintään tunnin ajan tai jopa enemmän. Valmistettu paahdettua lihaa tarjoillaan pöydällä tuoremehun kanssa. Sivukanavana käytetään yleensä tuoreita tai paistettuja vihanneksia, jotka ovat täydellisiä. Valmistellessasi tällaisen grillien vasikanlihasta ainakin kerran, voit varmasti arvostaa sitä ja haluavat miellyttää rakkaasi tämän ruokalajin kanssa.

ainekset

• 
     (luussa, 2 kg)
• 
     (1 rkl. L.)
• 
     (makuun)
• 
     (makuun)
• 
     (grilli, maku)
• 
     (makuun)

Keittämisen vaiheet

Voit tehdä alkuperäisen vasikanliha shashlikin kotona, ja sinun on ostettava hienointa vasikanlihaa. Seuraavaksi sinun on huuhdeltava liha kylmässä vedessä ja annettava tyhjentää ylimääräinen kosteus tai puhallus paperipyyhkeellä. Sen jälkeen vasikanliha on leikattava suuriksi paloiksi poistamatta kylkiluut.  Kylkiluut toimivat tukena tukeen ja eivät anna lihan vierittää tai pudota tuleen.



Silloin vasikanliha on peitettävä oliiviöljyllä kaikilta puolilta. Sen jälkeen seuraava kebab tulee maustaa suolalla ja mausteilla. Jos sinulla on mausteita, voit hioa muutamia herneen maustepippuria antamaan ruokalajille erityisen maun. Seuraavaksi vasikanliha on jätettävä marinoitumaan 15-20 minuutin ajan, jotta suola sulaa ja imeytyy lihakuituihin. Heti kun vasikanlihan palat muuttuvat väriksi, ne voidaan kiinnittää varteen.



Tuolloin, kun liha marinoidaan, voit tehdä tulipalon grilli. On tarpeen varmistaa, että lämmön lämpötila on sopiva ja hiilet poltetaan haluttuun tilaan. Voit säätää puhaltimen lämpöä. Tulipaloa on jatkuvasti seurattava, jotta vältetään "harmaat" hiilet. On tarpeen harkita etukäteen, että vasikanlihaa tarvitaan hieman enemmän kuin toisenlaista lihaa. Grillin lämmön tulisi myös olla hieman suurempi kuin tavallisesti. Älä laita rasvakeittimeen liian monta upotusta.  Hiilen ja lihan välillä on oltava jonkin verran etäisyyttä, jotta vasikanliha voi levätä paistamisen jälkeen, mutta ei myöskään jäähtyä.



Heti kun grilli on valmis, voit lähettää sen päälle lihaa. Ammattimaisen kebabin arvioiden mukaan grillauksessa ei ole todennäköistä, että ruoka on saman maukasta ja mehukasta. Täydellisen zazharkin tärkein salaisuus varteen on, että lihatuotteet paahdetaan samanaikaisesti neljältä puolelta eikä yhdellä vuorollaan. Jos laitat selkänen sylkeä, on mahdollista paistaa se oikein, kunnes se on kirsikka-värinen.



On melko vaikeaa valita tarvittava tuki ja laittaa liha palan päälle niin, että vasikanliha ei käänny, kun käännät sen. Tämän välttämiseksi voit käyttää pientä temppua. Sinun täytyy ottaa ohuita vartaita ja sitten laittaa ne jokaisen palan alle sivuille.  Laita varsi grilleen vain reunan päälle. Tämä paistamismenetelmä sallii lihan saada lämpöä itse hiiltä, \u200b\u200beikä lihalastajasta.



Ribin sivulta ei pidä paahtaa vasikan liian kauan, koska siellä ei ole paljon lihaa. Riittää vain sallia reunan peittävän elokuvan värin muuttuminen. Kun näet, että lihan palat ovat hieman pienempiä, ja kylkiluut ovat alttiina, tämä viittaa siihen, että kebab on valmis kokonaan ja että se on poistettava välittömästi tulesta. Valmistetun lihan selkä on paahdettava kunnolla, ja ohut rasvakerros tulisi murtua hieman.  Samaan aikaan suuren lihaksikkaan osan sisäpuolelta tulisi olla vaaleanpunainen ja maku on erittäin mehukas.



Leikkaamme valmiit hoidot lautasille ja palvelemme sitä kuumana pöydällä. Herkullinen vasikan kebab, joka on kypsennetty grillillä.



Bon appetit!

Shish kebab on kaukasian kansojen perinteinen ruokalaji, joka vuosien varrella on yhä enemmän kunnioitettu Venäjän, Valko-Venäjän, Ukrainan, Puolan ja muiden Keski- ja Itä-Euroopan maiden kansojen pöydissä.

Mikä on kebab? Nämä ovat karkeasti pilkottuja ja peitattuja lihatuotteita, jotka sitten kiinnitetään varteen ja paahdetaan kuumien hiiltä.

Pääsääntöisesti karitsan kebabin (Kaukasuksen) kotimaassa se kypsennetään lampaanlihasta, mutta tämän reseptin tulkintoja on paljon, ja siksi voit käyttää mieluummin lihaa makuelämysten mukaan.

Tänään tarjoamme sinulle keitetyn vasikan shashlikin. Lihanliha eroaa muista lihasta (sianliha, naudanliha, karitsat, jne.) Erityisillä mehukkuuksilla ja hellyydellä - joten kebab osoittautuu hienoksi!

Perinteinen resepti

Vasikan kebabin sipuli:

Vasikan valkoihoinen shashlik

Perinteinen vasikan kebab, joka on kaukasianpaimenkoira, on juuri se ruokalaji, jonka pitäisi varmasti oppia kokki kaikille! Loppujen lopuksi, et varmasti yritä tarjouskilpailua, mehevää ja tuoksuvaa lihaa!

Itse nuori vasikanliha on tunnettu sen herkkyydestä ja makuista, ja viini ja yrtit, joita perinteisesti käytetään peittaukseen, täydentävät sitä entisestään ja korostavat todellisen, rikkaan makun ja aromin todellisen kaukasian shish kebabin, josta on yksinkertaisesti mahdotonta repiä itsesi pois!

ainesosat:

• vasikan olkapää tai sisäfilee - 4 kg;
• kuiva punaviini - 1 l;
• sipulit (suuret) - 6 kpl;
• rosmariini, humala-suneli, korianteri - 1 tl kukin;
• timjami - maun mukaan;
• minttu on pieni hyppysellinen;
• suola - makuun;
• pippuriseos - maun mukaan;
• kasviöljy - 200 ml.

Aktiivinen kypsennysaika: 60 min.

Kaloreita 100 g: ssa: 249 kcal.

valmistus:

1. Jäähdytetty vasikanliha leikataan samankokoisiksi paloiksi (5x5). Laita ne leveään kulhoon, ripottele yrttejä, suolaa ja pippuria. Sitten kaada öljyä ja viiniä;
2. Kuori kuoritut sipulit renkaiksi, lisää lihaan ja sekoita kaikki perusteellisesti. Kiristä kulho ruoan kalvolla ja säilytä viileässä paikassa 10-12 tuntia (on parempi kokata illalla);
3. Marinointia varten varatun ajan jälkeen valmistakaa kaikki mitä tarvitset ruoanlaittoon: grilli, kivihiili ja varta. Merkitään marinoitua lihaa varteen (4-5 kpl), vuorotellen sipulirenkailla;
4. Seuraavaksi paista liha hiilen yli, käännä sakset säännöllisesti akselinsa ympäri. Varmista, että liha ei kuivu - heti kun leikkaus alkaa tehdä kirkasta mehua, poista se välittömästi tulesta;
5. Valkoinen shashlik kaukasian tyyliin on valmis! Tarjoile sitä pöydälle "lämmön lämmöllä", joka täydentää suosikkiasi virvoitusjuomia, yrttejä ja vihanneksia.

Miten muuten voit marinoitua vasikan päälle

Heti kun ensimmäiset säteet alkavat vilkaista, avautuu piknik-grilli-kausi, joka on ehkä odottanut koko talven. Kaikilta puolilta alkaa

kuullaan tuoksuva kebabin ja tuoreen ruohon aromit. Niinpä harkitsemme kanssasi joitakin ihania reseptejä marinoitavaksi vasikan kebabille, josta jokainen varmasti ilahduttaa!

Kivennäisvettä

Pakolliset ainesosat:

• erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi - 1,5 l;
• majoneesi (67%) - 380 g;
• suola - 25 g;
• maustepippurin ja mustapippurin seos (jauhettu) - 3 tl;
• mausteet ”Shashlikille” (ilman suolaa) - 50 g;
• sipulit - 5 kpl.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Kalorit 100 grammaa kohti: 57 kcal.

Marinadi:

1. Tämä määrä marinaattia riittää 3 kg lihaa. Sekoita syvän astian majoneesiin, suolaan, paprikojen ja mausteiden seokseen;
2. Kuorittuja sipulia on murskattu mahdollisimman pieneksi, mieluiten - on parempi ohittaa se puristimen tai lihamyllyn läpi (voit käyttää tehosekoitinta). Esitä majoneesiin sipulimassa;
3. Leikkaa viipaloidut vasikan viipaleet kaikilta puolilta valmistetulla kastikkeella, kaada se sitten kivennäisvedellä ja sulje kansi välittömästi. Jätä liha marinadiin päiväksi;
4. Tämän reseptin mukaan marinoitua kebabin liha osoittautuu uskomattoman mehukkaaksi, voit jopa sanoa "sulatuksen", koska peittausprosessissa oleva kivennäisvesi hajoaa lihakuidut, ja sipulimehu kyllästää ne sitten. Muista kokeilla, et tule katumaan!

kefir

Ainesosat ruoanlaittoon:

• kefiiri (2,5%) - 1 l;
• bulgarian sipulit - 2 päätä;
• suola - makuun;
• korianteri vihreä - nippu.

Kypsennysaika: 10 min.

Kalorit per 100 g: 45 kcal.

Keittämisen vaiheet:

1. Pese joukko korianteria, ravista ylimääräistä nestettä ja leikkaa sitten hienoksi;
2. Bulgarian sipulit on leikattava puolirenkaiksi ja pestävä kevyesti käsillesi - sipulin pitää levittää mehu.
3. Sekoita sipuli, korianteri, suola ja kefiiri syvässä kulhossa;
4. Laita viipaloitu vauvanruoka (2 kg) valmistettuun marinaattiin, sekoita ja liota 8 tuntia.

Vinkki: herkullisten kebabien valmistuksessa on tarpeen valita jäähdytetty liha. Koska sellainen, joka oli valmiina jäädyttämään, menettää mehua ja höyrysaunassa on paljon mustelmia.

Shashlik on Itä- ja Keski-Euroopassa (Venäjällä, Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Puolassa, Unkarissa) suosittu liha-astia, Kaukasiassa (Armenia, Azerbaidžan, Georgia), Keski-Aasiassa, Intiassa, Iranissa, Afganistanissa, Israelissa, Levante, Mongolia, Marokko, Pakistan, Turkki ja muut paikat. Skewers - liha, kiristetty varteen ja paahdettu avotulen yli. Perinteisesti se on valmistettu karitsasta. Nykyään se on valmistettu myös sianlihasta tai naudanlihasta, riippuen alueellisista mieltymyksistä ja uskonnollisista käytännöistä. Viipaloissa voi olla vain lihaa tai lihaa, vuorotellen vihanneksia, esimerkiksi paprikaa, sipulia, tomaattia tai sieniä.

Vaikka sana "barbecue" oli lainattu Kriisin tatareilta kaakkosilla XVI luvun alussa, lautas saavutti Moskovan vasta XIX-luvun lopulla. Sen jälkeen se levisi nopeasti ja tuli suosioon. 1910-luvulla kebab oli yksi tärkeimmistä tuotteista Pietarin ravintoloissa, ja 1920-luvulla siitä tuli jo yleinen katuruokaa koko kaupungistuneessa Venäjällä.

Grilli näkyy usein ravintoloiden valikossa, mutta silti se myydään yleensä kadunmyyjiltä, \u200b\u200bjotka paistavat tätä ruokaa hiiltä. Sitä myös usein keitetään ulkona yhteiskunnallisten tapahtumien aikana, kuten grilliä englanninkielisissä maissa.

Iranin keittiössä kebabien liha leikataan yleensä suuriksi paloiksi, kun taas muissa maissa liha leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, mikä tekee kebabista ranskalaisen astian. Liha marinoituu yöllä marinadissa, jossa on korkea happamuus, etenkin etikan, kuivan viinin, hapan vihannesten tai hedelmämehun kanssa, johon on lisätty sipulia, yrttejä ja mausteita. Kebabit on pääosin keitetyt grillillä.

1. Valmistele ainesosat: sipulit on valittava halkaisijaltaan pieniksi siten, että ne on helppo laittaa varteen; lihan osalta on parasta käyttää luutonta lasta, vaikka muutkin osat toimivat.
2. 1 kg 350 g lihaa pestään ja leikataan kuutioiksi noin 3,8 - 4 cm. Sinun tulisi yrittää leikata saman kokoiset palat niin, että ne kaikki ovat hyvin ja tasaisesti paistettuja. Laita vasikanliha kulhoon, jossa on kansi.
3. Lisää suolaa maun mukaan, muutamia laakerinlehtiä, pippuria, jauhettua mustapippuria.
4. Kuori 3 sipulia ja leikkaa ne paksuihin renkaisiin. Erota renkaat ja laita ne kulhoon lihaan, sekoita huolellisesti. Peitä ja jäähdytä yksi tunti. Vasikanlihan pitäisi tehdä mehua.
5. Tunnin kuluttua ota kulho pois jääkaapista ja kaada tuotteet noin 1 rkl. viinietikkaa.
6. Sekoita, peitä ja aseta jääkaappiin vähintään 12 tuntia (se voi olla pidempi). Sekoita liha marinaadilla useita kertoja tänä aikana.
7. Valmista varret. Vasikanlihan viipaleet, jotka on sipulirenkaiden kanssa leikattu, jättävät noin 5 cm: n päähän vapaaksi, jotta ne voidaan käsitellä kypsennysprosessin aikana. Toista jäljellä oleva liha.
8. Paista kebabeja, kunnes ne ovat valmiita 20-30 minuuttia hiiltä, \u200b\u200bkääntämällä ne säännöllisesti. Tarjoile vartaassa tuoreita vihanneksia (tomaatit, paprikat, kurkut, retiisit) tai samassa hiilessä kalvossa paistettuja perunoita.

neuvosto:

• Jos aiot käyttää puisia vartaita, sinun on liotettava ne kylmässä vedessä tunnin ajan.

1. Suuressa lasipulloissa sekoita 1 kg 350 g viipaloitua vasikanlihaa, 3 silputtua keskipitkää sipulia, Art. punainen viini, ¾ s. punaviinietikka, 6 murskattua valkosipulinkynsiä, 1,5 tl. jauhettu korianteri, 1-2 tl makea tai savustettu paprika, ¾ art. hienonnettu persilja tai korianteri, 1-2 rkl. sitruunamehu, 1,5 tl suola, ¾-1 tl tuore jauhettu mustapippuri, ¾ art. oliiviöljy, 1-3 tl sokeri (valinnainen) ja valinnainen ¾ t.l. tai enemmän punaisia \u200b\u200bchilihiutaleita.
2. Marinoi jääkaapissa vähintään yhden päivän ajan. Tyhjennä liha ja pyyhi se kuivaksi paperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Marinadi kaada.
3. Jaa liha tasaisesti 3-4 vartaaseen. Strung vasikanliha. Paahtaa hiiltä, \u200b\u200bkäännä aika ajoin (voit jopa paistaa uunissa). Tarjoile lautaselle kuskusia ja vihanneksia.

1. Leikkaa 1 kg vasikanlihaa 5–6 cm: n kuutioiksi jauhaa sipuli ja yksi vihreä sipuli. Taita ne kattilaan, kaada 3 rkl. kasviöljy ja 5 rkl. etikka tai sitruunamehu. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Kaada marinadi-lihaa. Peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia.
2. Leikkaa 4 sipulia renkaiksi. Leikkaa 2 kesäkurpitsaa (tomaatit tai muut vihannekset) kuutioiksi. Jauhettu liha vartaalla vuorotellen vihanneksilla ja sipulilohkoilla. Paahtaa hiiltä noin 10-15 minuuttia.

1. Pienessä säiliössä laita 1 kg vasikan rumpua, joka on leikattu 3 cm: n kuutioiksi. Lisää 1 rkl. punaviini, 2 valkosipulinkynsiä, 2 laakerinlehteä, 3 oksaa-oksaa, hienonnettu puolet keskimääräisestä sipulista, 2 rkl. oliiviöljy ja 1 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria.
2. Sekoita hyvin kädet niin, että liha on peitetty tasaisesti marinaadilla. Peitä kiinni kalvolla ja anna marinoitua jääkaapissa yöllä.
3. Kun vasikanliha on peitattu, tyhjennä neste ja laita liha kuivumaan paperipyyhkeellä. Jauhojen vasikanliha, vuorotellen kahdella keskipitkällä sipulilohkolla, jotka on leikattu kolmeen senttimetriin, 2 punaista paprikaa, jotka on leikattu 3 cm: n viipaleiksi, 100 g samppanjaa ja 200 g karkeasti hienonnettua paksua savustettua pekonia.
4. Kefabit kaadetaan kevyesti suolalla ja paistetaan hiiltä 8 minuuttia, jolloin ne kääntyvät usein. Poista grilli ja tiedosto.

1. Valmistele 1 kg vasikanlihaa, leikkaa se haluttuun kokoon.
2. Emalipakkauksessa kaada lihaa marinadilla: 50-70 ml tanniinia tai muuta käymistilassa olevaa maitotuotetta, hienonnettua sipulia, kourallista vihreää, suolaa, mausteita, jauhettua mustapippuria, mehua puoli sitruunaa, yksi laakerinlehti ja 50 ml kasviöljyä.
3. Sulje säiliö kannella ja laitetaan kylmään paikkaan 5-10 tuntia. Kierretään varteen ja paistetaan hiiltä.