Kansainvälinen foorumi RestoPraktiki on päättynyt Kiovassa. Kolmen päivän aikana ravintoloitsijat, kokit, kahvin asiantuntijat ja muut ammattilaiset pitivät Ukrainan, Venäjän ja Iso-Britannian ravintola-alan esitelmiä ja kokemuksiaan. Kylä vieraili foorumilla ja tallensi osallistujien mielenkiintoisimmat opinnäytetyöt. Ensimmäisessä numerossa: Moskovan ravintoloitsija Mikhail Zelman (Goodman, Filimonova ja Yankel, Kolbasoff), joka avasi Lontoossa Goodman-pihviravintolan ja yhden tuotteen ravintolan Burger & Lobster, josta tuli uskomattoman suosittu.

Mono-tuotekonsepti

Mihail Zelman

Arpicom-yhtiön perustaja, joka yhdistää yli 30 toimipistettä Moskovassa, Lontoossa, Kiovassa ja Zürichissä. Niistä: "Goodman", "Filimonova ja Yankel", "Kolbasoff". Asuu Lontoossa. Nyt hän kehittää yhden tuotteen Burger & Lobster -ravintoloiden ketjua, jonka ruokalistalla on vain kaksi ruokaa samaan hintaan.

Aloitin ravintolaurani sillä, että ensimmäisen Tverskajan ravintolani ruokalistalla oli borssia, kotletteja, sushia, ostereita ja kaikki tämä - yhdessä paikassa. Nyt uskon vilpittömästi, että ravintola, jossa on vain yksi ruokalaji ja se on hyvin tehty, voi olla suosittu ja taloudellisesti menestyvä.

Olen ollut mukana avaamassa yli 50 ravintolaa – se on hirveän stressaava prosessi. Tämä oli minulle syy ravintola-alan uudelleen miettimiseen - näin ilmestyi "mono-tuote manifesti". Miksi kaikki nämä ongelmat tarjoilijoiden kouluttamisessa sadan tuotteen menuun? Tai kuinka saada kokkitiimi valmistamaan jatkuvasti laadukkaita ruokia joka päivä? Kuinka opettaa valmistamaan ja tarjoilemaan oikein 30, 50, 100 ruokaa? Tässä tehtävässä ei ole vakioreseptiä menestykseen, ja jokaisessa uudessa ravintolassani olen kohdannut tämän ongelman uudelleen. Mitä kaksikymmentä ruokaa siellä on? Haluaisin tehdä ainakin yhden asian hyvin.

Esimerkiksi Burger & Lobsterissa ruokalistalla on vain hampurilaiset ja hummerit. Tarjoilijoiden ei tarvitse opetella valikkoa, se ei ole saatavilla edes paperimuodossa. Vierailijoiden ei tarvitse kärsiä valinnasta pitkään - teimme sen heille jättäen vain kaksi pääruokaa. Poistimme jopa rahakysymyksen: sekä hampurilainen että hummeri maksoivat meille saman - 20 puntaa.

Valtava valikoima ja vaihtoehto on ensimmäinen askel skitsofreniaan. Teemme valinnan vieraillemme.

Minkä tahansa ravintolan ongelma on, että se on erittäin epävakaa liiketoiminta. Täysin optimaalista suunnitelmaa henkilöstötyölle ja hankinnoille on mahdotonta rakentaa. Aina on ruokia, jotka täytyy heittää pois, ja ruokia, jotka loppuvat. Ja tämän ei pitäisi tapahtua.

Yksituotekonseptini päätekijä on laiskuus. Kokemukseni on antanut minulle mahdollisuuden ajatella täysin uudelleen, mitä teen ja miten teen. Yhden tuotteen ravintoloiden avulla voit säästää jokaisessa työvaiheessa, laitehankinnasta energiakustannuksiin. Minulla on Burger & Lobster -keittiössäni useita yhdistelmäuuneja, joissa kypsennetään hummerit, sekä grilli ja hampurilaismylly. Plus jääkaapit. Ei mitään ylimääräistä. Varusteita on useita kertoja vähemmän kuin missään muussa ravintolassa. Ja on vain kolme kokkia, jotka pystyvät ruokkimaan nopeasti kaksikymmentä tai sata ihmistä samanaikaisesti.

Kypsennä hummerit yksinkertaisimmalla tavalla - grillattu tai höyrytetty.

Tarjolla on myös lisäruokia: valmistamme hummerisämpylöitä sekä kaliforniahampurilaisen ilman pullaa jäävuorisalaatin lehdissä. Ruoka tarjoillaan sirujen ja salaatin kera. Lisukkeelle ei ole vaihtoehtoa, eikä kukaan valita siitä.

Kaikki valmistetaan samoilla laitteilla samojen kokkien toimesta. Jos ryhdymme lisäämään kaluston tai henkilöstön määrää, kustannukset jäävät kuluttajalle.

Kaikissa neljässä ravintolassa vierailee päivittäin noin kolme tuhatta ihmistä. Yli kaksi tuhatta elävää hummeria syödään päivittäin. Se on kaksi ilmasäiliötä päivässä. Olemme nyt Euroopan suurin hummerin ostaja. Pian haluamme olla ensimmäisiä maailmassa. Toistaiseksi kilpailijamme on yksi verkko Kaakkois-Aasiasta.

Suosituin valinta on tietysti hummeri (60 %), hampurilaiset toisella sijalla (30 %) ja hummerirulla kolmannella (10-15 %).

Tuomme hummereita Kanadasta. Menin erityisesti Kanadaan tapaamaan tavarantoimittajia ja vein heidät Lontooseen. Hän selitti, miksi myyminen enemmän mutta halvemmalla on kannattavaa. Onnistuin luomaan suoran toimitusjärjestelmän ilman välilinkkejä. Toimintamme ansiosta Iso-Britannia jopa poisti hummeriveron - en voi kuvitella, mitä valtavaa lobbausta hallituksessa pitäisi tehdä, jotta vastaava laki hyväksyttäisiin Venäjällä.

Hintamme yllättävät kaikki: Lontoosta on vaikea löytää samaa paikkaa, josta saisi ostaa kokonaisen hummerin 20 punnalla. Mutta ihmiset eivät tule meille vain hinnan takia. Ihmiset uskovat, että me keitämme parasta hummeria. Meillä on suuria akvaarioita - hummerisäiliöitä. Joka päivä saamme kaksi konttia eläviä hummereita. Ja tuoreus on yksi tärkeimmistä laadun indikaattoreista.

Arvoni ovat suvaitsevaisuus, kosmopolitismi ja globalisaatio. He eivät ole Moskovassa. Siksi muutin Lontooseen. Siirto ei ollut minulle helppo. Muutto on aina valtava stressi.

Yhden tuotteen ravintoloiden avaaminen Ukrainassa tähän mennessä,
nykyisellä liiketoiminnan kasvuvauhdilla ei ole mahdollista

Ennen uuden ravintolan avaamista etsin vastausta kysymykseen: ”Kuinka ruokasi voi muuttaa ihmistä parempaan suuntaan?” Burger & Lobsterissa saan kaikki tuntemaan olonsa mukavaksi: melkein jokainen voi maksaa 20 puntaa hummerista - liikemies tai opiskelija. Meillä ei ole varauksia illalle - kaikkien on seisottava ja odotettava saman verran jonossa, jos sisällä ei ole paikkoja.

Ravintola-alalla olen kehittänyt itselleni kolme sääntöä. Ensinnäkin ei ole ratkaisemattomia ongelmia - tämä on aksiooma. Toiseksi, ei sotia, vain yhteistyötä. Meistä tuntuu usein, että meillä ja liikekumppaneillaan on samat tavoitteet, mutta tämä on illuusio ja itsepetos. Kaikki ihmiset ovat erilaisia ​​ja jokaisella on aina omat motiivinsa. Ja tämä ei ole syy sotaan. Sinun täytyy pystyä neuvottelemaan. Kolmanneksi pellolla oleva puu on aina haavoittuvainen, mutta metsä on suojeltu. Tiedon jakaminen on tärkeämpää kuin itse tieto. Jakamalla kokemuksiani RestoPractikista en kasvata itselleni tulevia kilpailijoita. Teemme kaikki yhteistä asiaa - ruokimme ihmisiä.

Näen, että ravintoloitsijat etsivät uutta tietoa ulkomailta ja ovat valmiita saavuttamaan projekteissaan uudelle laatutasolle. Tulin Kiovaan Aurora Ogorodnikin ja äskettäin Lontooseen saapuneiden Igor Sukhomlinin henkilökohtaisesta kutsusta. Monet jo menestyneet ravintoloitsijat haaveilevat samasta asiasta, josta unelmoin: omasta ravintolasta Lontoossa. Olen valmis jakamaan kokemukseni ja tietoni näistä täysin erilaisista ravintolamarkkinoista. Erityisesti tätä varten lanseeraamme pian "Mikhail Zelman School of Success -koulun". Kurssi kestää viikon. Tänä aikana ravintoloitsijat ja minä vierailemme noin kahdessakymmenessä ikonisessa Lontoon ravintolassa ja tapaamme niiden omistajia, johtajia ja kokkeja. Aion olla sekä mentori että moderaattori tässä koulussa. Monet ystäväni ja yhteistyökumppanini ovat jo ilmaisseet halunsa osallistua hankkeeseen. Mentoreina ovat esimerkiksi Arkady Novikov, Evgeny Chichvarkin, Maxim Valetsky.

Loogisesti minun pitäisi keskittyä Burger & Lobsterin laajentamiseen. Meillä on jo yli sata hakemusta franchising-sopimukseen. Mutta arvojeni näkökulmasta meidän on edistettävä yhden tuotteen konsepteja yleisesti. Suunnitelmissani on uusia verkostoja.

Yhden tuotteen ravintoloiden avaaminen Ukrainassa ei ole vielä mahdollista nykyisellä liiketoiminnan kasvuvauhdilla.

Lontoo ja New York ovat aikamme ehdottomia suunnannäyttäjiä, jos se toimii heille, niin ennemmin tai myöhemmin nämä ideat menestyvät myös täällä. Ajattele vain amerikkalaisen yhden tuotteen kulttuurin vientiä: McDonald's, Starbucks, Apple - se toimii.

Nykyään globalisaatio, kosmopolitismi ja suvaitsevaisuus pyyhkivät kansallisia rajoja

Yhden tuotteen ravintoloiden konsepti on heijastus tietyille markkinoille täysin yleisistä, globaaleista prosesseista, jotka liittyvät eri alueisiin. Niiden syynä ovat tekniikan kehitys, ajan ja kulutuksen kiihtyminen. Valmistajat tarjoavat kaiken, mitä on saatavilla - ja herättävät kuluttajissa puolustusreaktion loputtomasta valinnasta ja siihen liittyvästä kaaoksesta. Tarvitaan palvelu, joka valitsee "sinulle" ja "sinulle" jotain mitä tarvitset.

Keskiajan "ravintoloilla" ei ollut valtavaa ruokalistaa aivan objektiivisista syistä: silloin sitä ei yksinkertaisesti voinut olla olemassa. Nyt rajoitamme sen paksuutta täysin tarkoituksella. On olemassa mielipide, että sivilisaatio kehittyy syklisesti. Kulutuksen osalta tulemme myös siihen, mistä kaikki alkoi. Todellisia globaaleja käsityöläisiä on nousemassa, ja he tarjoavat pienen valikoiman ainutlaatuisia tuotteita (yksi puhelin, yksi tabletti jne.). Avattuani ensimmäisen yhden tuotteen Burger & Lobster -ravintolani Lontoossa aiemmin tänä vuonna olin omasta kokemuksestani vakuuttunut, että tämä trendi on sovellettavissa myös globaaleilla ravintolamarkkinoilla.

Nykyään globalisaatio, kosmopolitismi ja suvaitsevaisuus pyyhkivät kansallisia rajoja. Ne antavat meille venäläisille mahdollisuuden avata pihviravintolat Lontoossa ja Zürichissä, joissa amerikkalaista lihaa kypsennetään espanjalaisissa uuneissa, ja tehdä niistä suosituimpia ja menestyneimpiä. En väitä keksineeni pyörää. Kukaan ei väitä, että ennen tätä ei ollut yhden tuotteen ravintoloiden kaltaisia ​​toimipaikkoja. Oli cheburek-taloja, nyytikauppoja ja pizzerioita, mutta ne olivat olemassa nykyisen globaalin kilpailun ulkopuolella, mikä pakottaa meidät luomaan "yhden ruokalajin kultin" ja pyrkimään tekemään siitä täydellisen.

Tarjoan sinulle useita kriteerejä, joiden mukaan ravintola voidaan luokitella yksittäistuotteeksi

Tietoja hampurilaisista ja hummereista

”Kun olin huonolla tuulella, paistoin itselleni hampurilaisen. Tein ensiluokkaista hampurilaista. Jauhettu, tehty jauheliha, grillattu leipä. Peitä se öljyllä. Söin sen ja se oli masennuslääke. Ja tämä hampurilainen sai minut ajattelemaan, ettei kukaan enää tee tällaisia ​​hampurilaisia. Kun puhuin Lontoon tovereilleni, he sanoivat jo: jätkä, tiedätkö, kuinka sinun hampurilainen on parempi kuin muut Lontoon hampurilaiset? Tein heille ruokaa, he kokeilivat sitä ja sanoivat: se on todella siistiä, mutta kuinka paljon se maksaa? Sanoin, että en myy hampurilaistani alle 20 puntaa. Ja sitten he alkoivat nauraa homeerisesti. Ja sitten he tajusivat, että he olivat tavanneet täysin hullun jätkän, joka halusi myydä hampurilaisen 20 puntaa Lontoossa, jossa maksimihinta oli silloin 3,5 puntaa.<…>Kun pääsimme toteutukseen, David Strauss, puoliksi amerikkalainen, puoliksi englantilainen mies, jonka kanssa olen työskennellyt ensimmäisestä päivästä lähtien, sanoi: "Kaveri, tämä on hienoa, mutta maksan 20 puntaa hampurilaista, ei vaikka se olisi kuinka hyvä, se ei vain toimi." Tehdään hummeria. Kaikki täällä haluavat hummeria." Sanon: aivan. Näin voin myydä hampurilaiseni. Jos hampurilaiseni vieressä on hummeri kahdellekymmenelle, varmasti joku ottaa hampurilaiseni ja kokeilee sitä. Ja he avasivat sen. Ja ensimmäisestä päivästä lähtien oli jono."

Ensimmäinen Burger & Lobster Lontoossa avattiin joulukuussa 2011. Ravintola maksoi Mikhail Zelmanille ja hänen kumppaneilleen 1,5 miljoonaa puntaa.

”Jos sinulla on ammatti, voit tulla sellaiseksi täällä hyvin nopeasti. Ja ketään ei kiinnosta mikä kansallisuus olet. Ja sensaatioiden näkökulmasta minulla ei ole koskaan ollut tehtävää ryhtyä englantilaiseksi. Olen erittäin ylpeä venäläisistä juuristani. Olen todella ylpeä menneisyydestäni. Tietoa, jonka sain Venäjällä, ilman sitä en yksinkertaisesti olisi olemassa. En menestyisi täällä, jos en olisi kulkenut tätä polkua."

Vuonna 1999 Moskovassa avattiin San Michele, Mikhail Zelmanin ensimmäinen ravintola.

Tietoja Moskovan ensimmäisestä ravintolasta

”1990-luku on mahdollisuuksien aikaa. Kun avasin ensimmäisen ravintolan, Moskovassa oli vain 500 ravintolaa. Ensimmäinen ravintolani oli "San Michel" Tverskayalla. Vuosi oli 1999 tai 2000. Juuri sitä mitä vastaan ​​nyt kapinoin ja mitä vastaan ​​taistelen parhaani mukaan, siellä esiteltiin kaikki: borssi, sushi, vesipiippu. Siellä oli kaikkea, mikä mielestäni edelleen personoi Moskovan. Olen hieman järkyttynyt siitä, että en ymmärrä tai tiedä ravintolaruoasta mitään. Ystäväni ja arvostettu lehdistö kutsuvat minua ravintoloitsijaksi. Mutta olen yhtä paljon ravintoloitsija kuin Boeingin lentäjä. Eli ei yhtään."

Vuonna 2004 Mikhail Zelman avasi ensimmäisen pihviravintolansa Goodmanin Moskovassa.

Ensimmäisestä pihviravintolasta ja seksiskandaalista

”Ymmärsin, että on tärkeää oppia tuntemaan jotain muita paremmin. Ja menin Amerikkaan idean avata pihviravintola. Se oli Tverskaya. 2000-luvun alku. Tverskaja oli kuuluisa siitä, että ihmiset kaikkialta Moskovasta tulivat sinne helppokäyttöisten tyttöjen luo. Ja ripustimme bannereita: "Me tiedämme kuinka tehdä kätyri, paras kätyri Tverskajassa." Nyt kaikki tietävät, mitä pihvi mignon on, ranskan sanasta "pieni". Tämä on kuuluisa pihvimerkki. Ja sitten he kutsuivat minut kirjaimellisesti Moskovan hallitukseen yhdellä puhelinsoitolla ja sanoivat, että he jauhavat minut jauheeksi, jos en poista näitä rajoituksia välittömästi. Ja minun piti selittää. Kutsuin puolet Moskovan hallituksesta ravintolaan. Näytettiin ja kerrottiin. Ja vasta sen jälkeen he hengittivät ulos ja sanoivat: "Katso meitä, Zelman. Ensi kerralla kaivetaan se."

Ravintolateollisuuden rakentamisesta Venäjälle

”Venäjällä ei ollut teollisuutta. Neuvostoaika tuhosi ravintola-alan täysin. Ja ruoka on aina hyvin ideologista. Me yhdistämme McDonald'sin Amerikkaan. Me yhdistämme italialaisen ruoan Italiaan. Se on sama Neuvostoliitossa: heillä oli oma käsityksensä ruoasta. Ja siitä mitä ja miten oikean kommunistin pitäisi syödä. Kun maailma avautui, näimme kuinka paljon muutakin kuin vain olimme jäljessä. Mutta kollegoillani ja minulla oli uskomatonta ajoa. Ymmärsimme, että voimme muuttaa kaiken tämän, esitellä, tuoda. Kaikki alkoi siitä, että emme yksinkertaisesti tienneet kuinka kokata. Meidän piti tuoda kaikki kokit. Meidän ei pitänyt olla käsityöläisiä, vaan hyviä järjestäjiä. Koska kaikki nämä prosessit piti organisoida. Harjoittele, neuvottele, käytä uudelleen. Oli välttämätöntä olla näiden ajatusten kantaja. Lähde ideoita ulkomaille. Käyn edelleen Amerikassa ideoiden parissa. Ja sitten voi avata sen ja mukauttaa sitä Venäjällä. Jumalan avulla minulla oli onni, tapasin ihmisiä, jotka olivat yhtä sairaita, yhtä hulluja, jotka tiesivät lihasta. Ja jotkut heistä ymmärsivät ja rakastivat sitä enemmän kuin minä."

Zelmanin perustama Arpicom avasi ketjun ketjun perään: Goodmanissa tarjoiltiin lihaa, Filimonovassa ja Yankelissa kalaa, Mama Pastassa italialaista ruokaa, Kolbasoffissa olutta. Vuonna 2008 Arpicom rakensi tehtaan toimittamaan ruokaa 24 venäläiselle ravintolalle. Arpicomista tuli osa Food Service Capital -konsernia, jonka vuosiliikevaihto oli 6 miljardia ruplaa. Zelman omisti sen yhdessä miljardööri Iskandar Makhmudovin kanssa. Vuonna 2014 Zelman myi osuutensa Makhmudoville. Hänellä ei ole omaisuutta jäljellä Venäjällä.

Tietoja johtajuudesta

”Rakensin yrityksen tyhjästä. Tunsin jokaisen yrityksessä työskentelevän henkilön. Ja kaikki kaverit kasvoivat kanssani. Olin heille johtaja. Venäjällä johtajuus ei ole niin kuin lännessä. Johtajamme ovat isä ja äiti. Ihmisemme ovat avuttomia ilman johtajaa."

Muuton syistä ja "yksituotteen manifestista"

”Tällä hetkellä monotuotemanifestini kuulostaa tältä: Uskon, että ravintolassa voi olla yksi ruokalaji. Ja tämä ravintola tulee olemaan suosittu, menestyvä ja kannattava. Kun emme valmista 25 ruokaa, vaan yhden ruokalajin, voimme tehdä siitä täydellisen. Minulla on mahdollisuus tehdä parempaa leipää, jauhelihaa, minulla ei ole kompromisseja, ei ole ylijäämiä, minulla on tuore tuote. Manifesti sisältää sellaista asiaa kuin arvot. Minulle arvot olivat globalisaatio, kosmopolitismi ja suvaitsevaisuus. Olisin voinut olla vangittuna [Venäjällä] 20 vuodeksi rangaistussiirtokunnassa enkä yleisen hallinnon alaisina. Tällaisilla arvoilla. Ja tämä oli isänmaallisuutemme kukinta. Millainen hampurilainen? Kotletteja, makkaraa, tohtori Zhivagoa, oliiveja. Tämä kaikki esitti itsensä trendiksi. Jos minulla on globalisaation, suvaitsevaisuuden, kosmopoliittisuuden arvot, on luultavasti parempi tehdä tämä siellä, missä nämä arvot ovat elleivät kiistämättömiä, niin ei ainakaan rangaistavia. Ja Lontoo näytti upealta. Ja päätin avata sen tänne. Sen jälkeen en ole käynyt Venäjällä."

Tietoja uudestisyntymisestä

"Ymmärsin, että tämä ei ollut vain Burger & Lobsterin avaus, vaan tämä oli uuden Misha Zelmanin avaus. Tämä ei ole uusi osa elämääni. Tämä on uudestisyntymistä. Kuten exedot. Exodus Moosekselle. En pelkää tätä vertailua. Tämä oli tulokseni."

Mikhail Zelman avasi kuuden vuoden aikana kymmenen Burger & Lobster -ravintolaa Isossa-Britanniassa. Joka päivä 4 tuhatta ihmistä syö niissä 2 tuhatta luonnonvaraista kanadalaista hummeria. Keskimääräinen lasku: £37. Burger & Lobster avautuu edelleen kaikkialla maailmassa: Bangkokissa, New Yorkissa, Dubaissa, Tukholmassa ja muissa kaupungeissa.

Burger & Lobsterin lisäksi Zelman avasi Lontooseen useita liharavintoloita: Beast, Goodman ja Zelman Meats. Kaikissa ravintoloissaan miljonääri Zelman valmistaa itse ruokaa.

Erosta työskentelyssä Venäjällä ja Lontoossa

”Venäjällä he työskentelevät omistajalle. Ja täällä jokainen tekee töitä itselleen. Jos Venäjällä vietin paljon aikaa yrittäessäni hallita sitä, mitä muiden pitäisi tehdä, täällä minun on erittäin tärkeää hallita itseäni voidakseni olla esikuva näille ihmisille. Jotta he näkisivät, etten ole myöhässä, tulen ajoissa, pidän puhtaana, siivoan itseni. Ja sitten tämä kone itse toimii loistavasti. Kun ihmiset kysyvät minulta, mitä en halua tehdä, vastaan, että haluan aina tehdä jotain. En koskaan ajattele mistä en pidä. Ajattelen aina, mistä pidän ja mitä haluan tehdä. On erittäin tärkeää rakastaa sitä, mitä teet. On tärkeää olla innostunut."

Esittelystä ja rahasta

"Minulla ei ole täällä autoa eikä kuljettajaa. Täällä on erittäin vaikea esitellä. Venäjällä ihmiset ajattelevat, että vain heillä on rahaa. Ja koska ihmiset tulevat tänne kaikkialta maailmasta, Lähi-idästä, Aasiasta, on yksinkertaisesti typerää kilpailla heidän kanssaan. Ne ovat aina viileämpiä. Älä liioittele sitä. Sinun täytyy olla oma itsesi, mikä itse asiassa on paljon miellyttävämpää ja mukavampaa.”

Mikhail Zelman meni naimisiin Lontoossa. Yhdessä vaimonsa Julian kanssa heillä on kolme lasta: Mira, Jude ja Sadie.

Oikeudenmukaisuudesta

"Me kaikki kuolemme. Ei ole väliä kuinka paljon rahaa meillä on. Ruokimme itsemme hummerilla tai perunalastuilla. Tässä on uskomatonta oikeudenmukaisuutta. Ihmiseksi tuleminen on minulle erittäin tärkeää. Kun grillaan hampurilaisia ​​ja keitän hummereita, yritän olla ihminen. Ja se on erittäin vaikeaa."

Mikhail Zelmanin ja hänen kumppaneidensa muodostama Global Craftsmen Group lanseeraa Lontoossa nuorille suunnatun pihviravintolaketjun, joka nimetään ravintoloitsijan Zelman Steak Housen mukaan.

Mikhail Zelman (Kuva: TASS)

Nuorten pihviravintolat

Ravintoloitsija itse kertoi RBC:lle uuden pihviravintolaketjun tulevasta lanseerauksesta Lontooseen: Zelmanin mukaan hänen yrityksensä työstää nyt uutta ravintolakonseptia nuorisolle. Projektin nimeksi tulee todennäköisesti Zelman Steak House.

Suhteellisen korkean keskimääräisen shekin Goodman-ravintoloissa käyvät omistajat ja yritysjohtajat pääsääntöisesti yli 40-vuotiaat, Zelman kertoo. ”Haluan tehdä projektin 20-30-vuotiaille. Näen usein nuorten tulevan ravintolaamme vanhempiensa kanssa, he pitävät Goodmanista, mutta ne arvot ja ulkonäkö eivät enää täsmää heidän ideoidensa ja maailmankuvansa kanssa, ravintoloitsija selittää.

Toisin kuin Lontoon Goodman, jonka ruokalistalla on vain yksi hampurilainen, uudet ravintolat tarjoavat laajan valikoiman hampurilaiset ja pihvejä. Uuden konseptin muita yksityiskohtia ei ole vielä julkistettu.

Global Craftsmen Group (joka tällä hetkellä hallinnoi Goodman- ja Burger & Lobster -ketjuja) investoi yhteensä 20 miljoonaa puntaa (noin 1,5 miljardia ruplaa) ravintolaketjujen kehittämiseen seuraavan kolmen vuoden aikana. Yhtiön osakkaat ovat Zelmanin pitkäaikaisia ​​kumppaneita: Zelmanin ensimmäisen omistusosuuden Arpicomin entinen osaomistaja Ilja Demitšev, joka avasi ensimmäiset Arpicom-ravintolat Lontoossa, Georgi Bukhov-Weinstein, ravintoloitsija Roman Zelmanin veli, sekä Izvestia-sanomalehden entinen päätoimittaja (2004-2005) Vladimir Borodin, joka johtaa ravintolaa. Burger & Lobster -ravintola Yhdysvalloissa.

Venäläisen ravintoloitsijan englantilainen yritys

Mikhail Zelman ei ole asunut Venäjällä noin kahteen vuoteen. Ravintoloitsija myi osuutensa (noin 50 %) Goodman-, Filimonova- ja Yankel- ja Kolbasoff-ketjuja Venäjällä hallinnoivasta Food Service Capitalista (Arpicom, United Food Network jne.) jo vuonna 2013 yhteistyökumppanin rakenteita - co. -Uralin kaivos- ja metallurgisen yrityksen omistaja Iskander Makhmudov. Tuolloin Forbes-lehden mukaan Venäjän Food Service Capital -projektien liikevaihto oli noin 200 miljoonaa dollaria. Sopimus Makhmudovin kanssa ei sisältänyt vain brittiläisiä Goodman-ravintoloita (niiden liikevaihto oli noin 30 miljoonaa dollaria). Kaupan määrää ei julkisteta.

Zelman ei enää aio avata uusia Goodmaneja Lontooseen (hänen yrityksensä omistaa ja operoi tällä hetkellä kolme Goodmania Lontoossa). "Tiimillä ei ole intohimoa kasvattaa tätä verkostoa entiseen tapaan", Zelman sanoo. Ravintoloitsijan mukaan hän keskittyy nyt pääasiassa ravintoloiden kehittämiseen mono ruokakauppa Burger & Lobster. Ketjuun kuuluu nyt kuusi ravintolaa Lontoossa, ja se avasi hiljattain ravintolan Walesin pääkaupungissa Cardiff , ja vuonna 2014 ensimmäinen ravintola avattiin Yhdysvalloissa - New Yorkissa. Ruokakulujen ja suorien toimitusten vähentämiseksi Zelman perusti muiden sijoittajien kanssa yhteisyrityksen kanadalaisen kalastusyrityksen kanssa.

Seuraavien kahden vuoden aikana Mikhail Zelman aikoo avata vielä 12 Burger & Lobsteria. Lisäksi ketjun franchising-toimintaa on myyty Lähi-idän ja Skandinavian yrityksille. Zelman etsii kumppaneita sekä Aasiasta että Keski-Euroopasta. Yhden Burger & Lobsterin avaaminen Ravintoloitsija arvioi sen olevan noin 1,5 miljoonaa puntaa.

Joulukuussa 2013 ravintoloitsija kertoi Afisha-lehden haastattelussa avaavansa ravintoloita Lontooseen, koska "Venäjällä ei ole tällä hetkellä liiketoimintaehtoja". ”Arvoni ovat suvaitsevaisuus, globalisaatio ja kosmopoliittinen. Mutta jos lausun nämä sanat kokouksessa pormestarin kansliassa, niin parin viikon kuluttua käy ilmi, että piilotin veroja, söin kaikki kissat ja paistoin kaikki kaupungin koirat”, Zelman sanoi. Nyt Zelman kuitenkin kertoi RBC:lle, että hän avaa Burger & Lobsterin Moskovassa (yksin, ei franchising-sopimuksena), mutta vaikka ruokasaarto on voimassa, tämä on mahdotonta.

Venäläistä ruokaa Lontoossa

Novikov Group -ravintolaholdingin perustaja Arkady Novikov avasi ravintolakumppaninsa Alexander Sorkinin kanssa Novikov Restaurant & Barin Lontooseen noin neljä vuotta sitten. Ostettuaan tilojen vuokraoikeudet yhden Lontoon suosikkiravintolansa Hakkasanin entisiltä omistajilta, Novikov perusti ravintolan 1800 neliömetriin. m, johon itse asiassa mahtuu kaksi eri pistettä: italialainen ja yleisaasialainen keittiö. Huolimatta Guardianin julkaisuhetkellä esittämästä tuhoisasta kritiikistä, tämä on yksi hänen suurimmista projekteistaan, jonka tulot ovat 25 miljoonaa puntaa, ravintoloitsija sanoi haastattelussa venäläiselle Forbesille vuonna 2013. Samana vuonna Novikov avasi yleisaasialaista ruokaa tarjoavan ravintolan Brompton Asian Brasserien Chelsean alueelle.

Totutettuaan venäläiset maksamaan kahviloissa ei kahvista, vaan siellä vietetystä ajasta, Tsiferblatin anti-kahvilan luoja Ivan Mitin avasi ensimmäisen myyntipisteen Lontoon Shoreditchin kaupunginosassa tammikuussa 2014. Viikon sisällä projektin työstä englantilaisen Time Out -lehden blogi nimesi Ziferblatin vuoden 2014 "parhaan löydön" haastajaksi. Sen perusteella, että Mitin avasi uuden myymälän Manchesterissa, britit pitivät ajatuksesta maksaa vain ajasta, jonka he viipyvät kahvilassa. London Dialissa yksi minuutti maksaa 5 penniä.

Ravintolayritys Ginza Project avasi ensin nostalgisesti sisustetut ravintolat venäläisille siirtolaisille ja venäläisen keittiön "Mari Vanna" -ravintolat Yhdysvaltoihin. Ja vuonna 2012 yritys avasi Marie Vannan Lontoossa. Ginzan osaomistaja Vladimir Lapin kertoi Forbesille, että ravintolan avaaminen Lontooseen oli todellinen haaste. Pelkästään paikan etsintä kesti vuoden, ja ravintolan avaaminen kesti kaksi vuotta paikallisen byrokratian vuoksi. Omistajien mielessään tilojen muutosten koordinointi vei niin paljon aikaa. Kaikki ei ollut turhaa: paikka osoittautui niin suosituksi, että prinssi William päätti viettää siellä 30-vuotissyntymäpäiväänsä.

"Elämäkerta"

Mikhail Zelman syntyi 18. tammikuuta 1977 Moskovassa. 15-vuotiaana hän valmistui Moskovan lukiosta ulkopuolisena opiskelijana. Sen jälkeen hän tuli Moskovan avoimen oikeuden yliopistoon. Hän suoritti myös kirjanpitäjien, sommeliereiden, kokkien ja tarjoilijoiden kursseja.

Ura

Vuosina 1992-1994. työskenteli välitystoimistossa Venäjän hyödyke- ja raaka-ainepörssissä. Vuosina 1994-1996 Osana hallitusohjelmaa hän osallistui vammaisten tukitoimialan yhdistyksen perustamiseen.

Vuosina 1997-1999 johti Konprokinvest-yritystä, joka toimittaa elintarviketuotteita Venäjän federaation valtionreserville ja puolustusministeriölle. Vuonna 1999 hän organisoi ja johti ulkomaista taloudellista toimintaa harjoittavan holdingyhtiön (omistukseen kuuluivat tulliterminaalit ja kuljetusyhtiö, joka toimitti raaka-aineita Eurooppaan). Kesäkuusta 1999 lähtien – Arpicom-yhtiön (entinen Eriola CJSC) toimitusjohtaja.

Vuonna 1999 hän perusti front office -ravintolan "San Michel". Siitä hetkestä lähtien Zelman alkoi harjoittaa ravintola-alaa ammattimaisesti.

Vuonna 2003 hän perusti Arpicom Management Companyn, joka johti noin 20 ravintolaa.

Vuonna 2008 Zelman avasi Goodman-pihviravintolan sumuisessa Lontoossa. Vuonna 2010 toinen samantyyppinen pihviravintola avattiin Zürichissä.

Arpicom-yhtiö liitettiin kesällä 2010 osaksi Food Service Capital -yritysryhmää.

Vuoden 2011 lopussa Lontoossa avattiin Zelman's Burger & Lobster -ravintola.

Sosiaalinen toiminta

Mikhail Zelman osallistui aktiivisesti hallituksen ohjelmaan "Teollisuusliitto vammaisten tukemiseksi".

Henkilökohtainen

Mihail Vitalievich on perheen mies. Vaimoni nimi on Julia. Tyttären nimi on Mira.

Työongelmista vapaa-ajallaan Zelman ei aina halunnut makaamaan sohvalla, vaan harrastaa jotain aktiivista - pelata esimerkiksi tennistä harvemmin - kalastaa ja metsästää.

Palkinnot ja palkinnot

"Paras ravintola 2003" -palkinnon voittaja.

Vuonna 2005 hän sai liittovaltion ulkoasiaininstituutin palkinnon ”henkilökohtaisesta panoksesta Venäjän elintarvike- ja ravintola-alan kehittämiseen”.

"Yhteydet / Yhteistyökumppanit"

— Uzbekistanista peräisin oleva venäläinen yrittäjä, Ural Mining and Metallurgical Companyn (UMMC) perustaja ja toimitusjohtaja

"Uutiset"

Zelmanin manifesti: miksi Goodman-pihviravintolan luoja lähti Lontooseen

22-vuotiaana Mikhail Zelman keksi ensimmäisen ravintolan. 27-vuotiaana hän teki todellisen pihvin suosituksi Venäjällä. 37-vuotiaana hän avasi ravintolan Lontoossa, jonka ruokalistalla oli kaksi ruokaa. Muuton syistä, rahasta ja hänen manifestistaan ​​- "RBC Heroes" -ohjelmassa

Ravintoloitsija Mikhail Zelman: "Brexit on hyvä esimerkki todellisesta demokratiasta"

Goodman-ravintoloiden perustaja Mikhail Zelman, joka myi yrityksensä Venäjällä kolme vuotta sitten ja muutti Lontooseen, kertoi RBC:lle brittiläisten tuttavien asenteesta Euroopan unionista eroamiseen ja tämän päätöksen seurauksista liiketoiminnalle.

Kuinka hummeri voitti järjestelmän

Ravintoloitsija Mikhail Zelman puhuu maastamuutosta, hummeriimperiumista ja Krimin liittämisestä

Menestynyttä venäläistä liikemiestä Mikhail Zelmania kutsutaan mieheksi, joka määritti modernin Moskovan ravintolailmeen. 26-vuotiaana hän perusti Arpicom-yhtiön, jonka johdolla oli parikymmentä ravintolaa. Zelman keksi Goodman-pihviravintolaketjun ja teki siitä erittäin suositun. Hän rakensi elintarviketehtaita, toimitti ruokaa Sapsan-junille ja maan puolustusministeriölle. Vuonna 2012 Mikhail Zelman myi yllättäen liiketoimintansa Venäjällä ja muutti asumaan ja työskentelemään Isossa-Britanniassa. Englannissa hän avasi neljä Burger & Lobster -ravintolaa, joista tuli nopeasti yksi Lontoon suosituimmista ravintoloista. Zelman edistää yhden tuotteen konseptia ja myy vierailijoille vain kahta ruokaa: hampurilaisia ​​ja hummeria.

Ravintolat "Kolbasoff" ja Goodman ovat vaihtaneet omistajaa

Yksi aikoinaan johtavista venäläisistä ravintolayhtiöistä, Goodman- ja Kolbasoff-ketjuja kehittänyt Arpicom ei selvinnyt kriisistä ja toimii nyt Venäjällä vain franchising-periaatteella. Uralin kaivos- ja metallurgisen yrityksen johtajan Iskander Makhmudovin rakenteet kieltäytyivät osallistumasta hankkeeseen

Ravintoloitsija Mikhail Zelman: "Hampurilainen on mitä todella rakastan"

Mikhail Zelman on varmasti yksi Lontoon menestyneimmistä venäläisistä ravintoloista. Nykyään hänen GCG-yritykseensä kuuluu 13 Burger & Lobster -ravintolaa (mukaan lukien franchising-yhtiöt), kolme Goodman's-ravintolaa, yksi: Smack Lobster Roll, Beast, joka tarjoilee vain kanadalaista rapua ja Nebraska-naudanlihaa, sekä mereneläviä Rex & Marianoa. Hän ei kuitenkaan rajoita liiketoiminnan maantiedettä Ison-Britannian pääkaupunkiin - pian olemassa oleviin ravintoloihin lisätään seitsemän muuta, mukaan lukien Qatar, Kuwait ja Arabiemiirikunnat. Haastatteluun Mikhail kutsui Guzel Gubeydullinan Mikhail Zelman School of Success -koulun toimistoon, jossa ravintoloitsijat opetetaan tervehtimään vieraita, valitsemaan lihaa ja valmistamaan maailman parhaita hampurilaisia ​​ja hummereita.

Mikhail Zelmanin Burger & Lobster -ravintolat lisäsivät liikevaihtoa ulkomailla

Venäläisen ravintoloitsijan Mikhail Zelmanin omistaman Iso-Britanniassa rekisteröidyn Burger & Lobster -ravintolaketjun suosio kasvaa ja liikevaihto kasvoi yli 40 % vuonna 2014 yli 25 miljoonaan puntaa.

Evgeny Chichvarkin ja Mikhail Zelman kilpailivat älykkyydestä

Evgeny Chichvarkin Hedonism Winesista ja Mikhail Zelman Burger & Lobsterista ovat mediarikkaimpia venäläisiä liikemiehiä Lontoossa. Jevgeny kommentoi jatkuvasti tiedotusvälineille kuinka huono Putin on Venäjälle ja kuinka paljon hän haluaisi palata Moskovaan, ja Mihail puolestaan ​​​​puhuu aktiivisesti konseptistaan ​​yhden tuotteen ravintolasta, jonka ansiosta Burger & Lobster ketju ilmestyi Lontooseen, joka äskettäin laajeni Iso-Britannian ulkopuolelle.

Ensimmäinen kansainvälinen kokkien huippukokous Creative Chefs Summit 2016

Iso-Britannia - Mikhail Zelman, yksi Ison-Britannian johtavista ravintoloitsijoista, Global Craftsmen Groupin (Lontoo) perustaja, yksituoteluettelon kirjoittaja.

Gastrokierros

Goodman-, Filimonova- ja Yankel- ja Kolbasoff-ravintoloiden perustaja Mikhail Zelman on vetäytynyt Venäjän liiketoiminnasta ja keskittyy ravintoloidensa kehittämiseen Lontoossa. Ja juuri ajoissa - Zelmanin Venäjälle luoma ravintolaimperiumi on viime aikoina tuonut vain tappioita.

Ravintolaketjujen perustaja siitä, miksi Lontoossa on helpompi työskennellä kuin Moskovassa

Kolmekymmentäyhdeksän ikävuoteen mennessä olin elänyt useita elämiä: olin yrittäjä, mikrooligarkki, ravintoloitsija. Asuin suurimman osan elämästäni Venäjällä, mutta minulla on Israelin kansalaisuus, ja nyt olen muuttanut Lontooseen ja aloittanut ammattini. Niin kutsuin yritystäni: Global Craftsman - globaali käsityöläinen

Kunnianhimoinen johtaja, joka onnistui rakentamaan ravintolaliiketoiminnan vilpittömästi ja johdonmukaisesti, Mikhail Zelman jätti asumaan kaksi vuotta sitten myytyään kaikki venäläisomaisuutensa kollegoilleen. Lontoossa hän johtaa menestyksekkäästi ravintolaketjua ja järjestää koulutusta Englannin yrityskulttuurista. Rakkaus lihaan, sen valmistus ja sitten rahan ansaitseminen - nämä ovat tämän taitavan yrittäjän menestyksen ensisijaisia ​​​​komponentteja. Mihail tuli ensimmäisten joukossa länsimaisille markkinoille, ehdotti lounaslaatikoiden myyntiä junissa ja keksi "yksi ruokalaji" -konseptin ruokalistalle.

Mikhail Zelman: elämäkerta

Julkisen ruokailun tuleva innovaattori syntyi vuonna 1977 Moskovassa. 15-vuotiaana hän valmistui koulusta ulkopuolisena opiskelijana ja meni heti töihin tavarapörssin välitystoimistoon. Hän toimi elintarvikkeiden toimittamisessa osavaltion reserviin. Samalla hän alkoi kiinnostua ravintola-asioista ja vieraili mahdollisuuksien mukaan karjatiloilla ja naudanlihan tuotantokeskuksissa, joissa hän opiskeli lihantuotantoa.

Hänen toverinsa eivät ottaneet nuorta pörssityöntekijää vakavasti. Mutta he veivät hänet silti myyntiin Sotšin Zhemchuzhina-hotelliin lippuja. Mihail kertoi haastattelussa, että hänen ensimmäinen liikekumppaninsa oli 10 vuotta vanhempi, ja halu oppia liiketoiminnan vivahteita pakotti Zelmanin usein olemaan hiljaa ja olemaan ristiriidassa kollegojensa kanssa kaupallisissa asioissa.

Tämä ei kuitenkaan kestänyt kauaa. Nuori mies avasi jo 22-vuotiaana pääkaupungin boheemille tuolloin ensimmäisen muodikkaan ravintolan "San Michel". Neljä vuotta myöhemmin (vuonna 2003) hän perusti koko holding-yhtiön "Arpicomin" ja voitti "Best Restaurateur" -palkinnon.

Koulutukseltaan Mikhail Zelman on lakimies. Hän on myös perehtynyt tarjoilijan, kokin, sommelierin ja kirjanpitäjän työskentelyyn.

Isän vaikutus

Mihailin isä, neuvostotieteilijä Vitaly Yakovlevich, työskenteli kerran instrumenttitekniikan alalla avaruuslääketieteen instituutissa. Ennen 68:n olympialaisia ​​Neuvostoliiton ratsastajien joukkue harjoitteli Pohjois-Kaukasiassa. Sinne kutsuttiin myös Vitaly Yakovlevich, joka kehitti ohjelman urheilijoiden sopeuttamiseksi korkeisiin olosuhteisiin, jotka kokivat samoja tuntemuksia, stressiä ja happinälkää kuin astronautit. Harjoitteluleirillä 30-vuotias isä Mikhail nimitettiin pääkokiksi. Kaveri, joka kokeili makkaraa ensimmäistä kertaa kuponkien poistamisen jälkeen, joutui hankkimaan itsenäisesti lampaanruhot, leikkaamaan ne ja valmistamaan sitten ruokia.

Kaukasialaiset ovat vieraanvaraisia ​​ihmisiä, he saivat aloittelevan kokin nopeasti vauhtiin, ja palattuaan Moskovaan Mihail Yakovlevich jätti tieteellisen työnsä ja aloitti osuuskunnan perustamisen sinapin, piparjuuren ja lihan tuotantoa varten.

Sitten isä juurrutti poikaansa rakkauden lihan valmistamiseen. Ainutlaatuisen yksiruoisen menukonseptin kehittänyt ravintoloitsija Mikhail Zelman oppi valitsemaan ja valmistamaan herkullisia shish kebabia jo lapsena. Ja tämä on hänen isänsä ansio.

Ensimmäinen kokemus ravintolan avaamisesta

Vuonna 1999, lähellä teatteria. Stanislavsky avasi ranskalaisen ravintolan "San Michel". Sekä samanniminen kivisaari Normandian linnoituksella, joka oli valloittamaton viikingeille, että tuolloin avattu ranskalaisen keittiön Moskovan ravintola olivat keskituloisten saavuttamattomissa. Muodikas paikka ei ollut halpa ja oli tarkoitettu pääkaupungin boheemin tapaamisiin. Esimerkiksi barberry-ankka maksoi 95 dollaria ja pullo viiniä 400 dollaria. Samanaikaisesti sisustus on kalustettu IKEA-huonekaluilla, ja koko projektin kustannukset maksoivat yrittäjälle miljoona dollaria.

Mikhail Zelman muisteli myöhemmin ensimmäistä kokemustaan ​​ravintolan avaamisesta "virheiden klassikkona". Suurin laiminlyönti oli ruoan luominen ranskalaisen keittiön annoksilla, kun maasta puuttui sille ominaisia ​​ruokatuotteita.

Hyvä ihminen on hyvin syönyt ihminen

Vuonna 2004 boheemi paikka korvattiin yhden tuotteen pihviravintola Goodmanilla. Pääasia oli valmistaa ruokia yksinomaan lihasta. Idean kirjoittaja oli Mikhail Zelman. ei vain johdattanut venäläisiä menestyksekkäästi pihvikulttuuriin, vaan olivat myös luovan mainonnan kantajia. Markkinoijien tehtävänä oli korostaa tiimin ammattitaitoa lihanvalmistuksessa. Pian mainosbannereihin ilmestyi iskulause "Me osaamme tehdä kätyreitä". Julkinen huuto oli menestys - vuoden 2004 loppuun mennessä Goodmanin johtajat alkoivat luoda yritysverkostoa.

Tämän ketjun ravintolat alkoivat avautua kauppakeskuksiin, mikä oli vuonna 2006 epätyypillinen ilmiö, palkittiin kansainvälisillä diplomeilla ja pääsi aluemarkkinoille. Vuoden 2008 tärkein projekti oli Goodman-ravintoloiden tulo länsimaisille markkinoille. Pihviravintola avattiin Lontoossa ja vuonna 2010 - Sveitsissä.

"Arpikom"

Mikhail perusti Arpikomin vuonna 2003, ja se yhdisti neljä ravintolaliiketoimintaa ja Comfisin tehtaan. Vuonna 2010 omistus siirtyi osaksi konserniyhtiötä Food Service Capitalia. Mitä muita ideoita pihviravintolan avaamisen lisäksi Mikhail Zelman toteutti liiketoiminnassa? Ravintoloitsija, jolle perhe on ihmissuhteiden ja rauhan harmonia, jatkoi liiketoiminnassa ei-vaihtoehtoisen menun käsitettä sanan hyvässä merkityksessä. Yhdessä haastattelussaan hän sanoi, että perheenjäsenet eivät useinkaan löydä yhteistä kieltä valitessaan ruokia japanilaisen ravintolan ruokalistalta, koska valinta on hermostunut asia. Siksi Mikhail Zelmanin tiimi tekee valinnan ravintoloidensa vieraille.

Sen uskomattomissa ruokapaikoissa vierailijat voivat valita vain tuotteen, jota he haluavat kokeilla.

Yksikäsitteet

Kaksi vuotta pihviravintolan avaamisen luoman sensaation jälkeen Mikhail esitteli kalaruokien valmistuksen ravintoloissa nimellä "Filimonova ja Yankel". Vieraat ovat tervetulleita maistelemaan hummeria, ostereita, taimenta, lohta, piikkikampelaa, ja tuotteiden tuoreuden takaa hallissa oleva jäänäyttely, jolla parhaat kalatuotteet jäähtyvät.

Ainutlaatuisen ravintolamuodon gastronomisia perinteitä jatkava Mikhail avaa Kolbasoff-olutravintolan, jonka ruokalistalta löytyy maailmankuuluja oluita ja merkkimakkaroita. Myös italialaisia ​​perinteitä kunnioittava perheravintola "Mama's Pasta" aloitti toimintansa.

Zelman perusti Lontooseen Burger&Lobsterin – ravintolaketjun, jonka ruokavalikoimaan kuuluu hampurilaisia ​​ja hummereita eri tarjoiluvaihtoehdoissa. Minkä tahansa ruuan hinta on 20 puntaa.

Unified Power Network (UPN)

Mikhail huolehti terveellisestä ravinnosta ihmisille, jotka joutuvat työskentelemään satojen kilometrien matkoilla. Tätä varten hän loi projektin, joka on yhdistelmä kaupallisia ja valtion yrityksiä. ESP toimittaa niin sanottuja annoksia (keskimääräinen annos yhdelle aterialle) Venäjän rautateille ja lentoyhtiöille.

Lounaslaatikot valmistetaan Pietarin lähellä olevassa tehtaassa erikoislaitteilla, mikä takaa turvallisen ja maukkaan aterian.

Harrastukset

Mihailin suosikki asia on lihanlaitto. Hän saa uskomattoman nautinnon pelkästä ajatuksesta, että hän voi ruokkia ihmisiä. Kun Mikhail Zelman ja hänen vaimonsa Julia asuivat Venäjällä, he ottivat viikonloppuisin iloisesti vastaan ​​vieraita valoisassa maalaistalossaan Moskovan alueella. Mihail valmisti kaiken itse: osti lihaa, valitsi mausteita ja rakensi tulen. Hän pani koko sielunsa lihaherkkujen valmistukseen!

Mikhail pelasi myös pöytätennistä ammattimaisesti, joten pingispelistä tuli yksi hänen suosikkilajeistaan ​​vapaa-ajalla.

Oikean miehen tavoin Zelman rakastaa metsästystä ja erityisesti ystäviensä hyvinsyötettyjä silmiä hemmoteltuaan heitä keitetyllä tuoreella lihalla.

Mihailin suosikkijuttu on ravintolaimperiumin kehittäminen. Rehellinen yrittäjä, kunnollinen ihminen, antelias työnantaja ja alansa ammattilainen, hän ei koskaan säästä liiketoiminnassa, vaan sijoittaa vain kannattavasti.

Mikhail Zelman: perhe

Lontoossa asuva Mikhail järjestää koulutuksia, mestarikursseja ja jakaa kokemuksiaan pyrkiville, kunnianhimoisille ravintoloitsijoille. Mutta hän pitää henkilökohtaisen elämänsä salaisuudet salassa. Olipa kerran eräässä hyvin kuuluisassa lehdessä hän puhui intohimostaan ​​lihaa ja sen valmistusta kohtaan, ravintola-alasta ja sanoi, että hänen tulevan vaimonsa täytyy ehdottomasti rakastaa tätä tuotetta. Ilmeisesti hän lopulta löysi unelmiensa naisen, joka jakaa hänen kiinnostuksensa. Hänestä tuli kuuluisan urheilukommentaattorin tytär

Nyt Mikhail Zelman ja Yulia kasvattavat tyttäreään Miraa. Menestyvä ravintoloitsija uskoo, että vain esimerkin avulla voidaan kasvattaa lapsia sellaisiksi kuin heidän vanhempansa haluavat heidän olevan tulevaisuudessa. Mihailin lapsista tulee epäilemättä yhtä menestyviä, itsenäisiä ja vastuullisia kuin heidän isänsä.