Murokeksi taikina ei ole ollenkaan nirso, sen resepti on erittäin yksinkertainen ja jopa aloittelija voi valmistaa sen. Makeuttamaton murokeksitaikina voidaan valmistaa eri täytteillä, sen tärkein ero on, että se valmistetaan ilman sokeria.

Lisäksi tämä taikina sopii hyvin tartletteihin, koreihin, ja kakut tai välipalat näyttävät alkuperäisiltä ja herkullisilta millä tahansa pöydällä.

• Premium jauhot - 200 grammaa;
• voita 150 grammaa;
• Suola 0,5 tl;
• Keltuainen - 1 kpl;
• Vesi - 3 rkl. lusikat;

Askel askeleelta resepti

Kun olet vaivaanut taikinan hyvin, voit laittaa sen jääkaappiin tunniksi peittämällä kulhon pyyhkeellä tai kelmulla.

Taikina on kaulittava melko ohueksi, noin 4-8 mm. Mitä ohuempi taikina on, sitä vähemmän se paistaa. Kun kaulitaan kakkukerroksia tai leivonnaisia, on tärkeää kaulia jokainen seuraava kerros saman paksuiseksi kuin edellinen.

Vuokaa ei tarvitse rasvata ennen kuoren asettamista. Taikina on melko öljyistä. Uuni tulee ensin lämmittää hyvin ja laittaa sitten muotteihin taikina. Jos paistamisen aikana huomaat, että kakut palavat päällä, aseta ne alemmas tai peitä leivinpaperilla.

Tästä taikinasta voidaan valmistaa piirakka 20-30 minuutissa. Kakkua paistetaan 220 asteessa 15-25 minuuttia kakun paksuudesta ja täytteen tyypistä riippuen. Murotaikinatuotteet ovat murenevia korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Tämä taikina sopii pienille lapsille ja diabeetikoille, koska se ei reseptin mukaan sisällä sokeria.

Voit lisätä taikinaan tärkkelystä osan jauhojen sijaan. Ole vain varovainen vaivaamisen aikana, jotta taikina ei lämpene, koska taikina sisältää paljon rasvaa. Tässä tapauksessa taikinan kaulimiseen käytettävän levyn tulee olla viileä ja taikinaa tulee vaivata mahdollisimman vähän.

Tarvittaessa taikina voidaan laittaa pakastimeen ja käyttää esimerkiksi odottamattomien vieraiden saapuessa. Vain tätä taikinaa voidaan säilyttää pakastimessa enintään 6 kuukautta ja jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Ja jos aiot leipoa huomenna, niin tänään kannattaa ottaa taikina pakastimesta ja laittaa jääkaappiin.

Taikina on joka tapauksessa laitettava jääkaappiin, riippumatta siitä, leivotaanko tänään vai viikon päästä. Jos taikina seisoo jääkaapissa puoli tuntia, se on hallittavissa eikä tartu käsiin. Lisäksi taikina on helppo kaulita. Ennen kuin aloitat kaulimisen, pöytä tulee jauhottaa hyvin. Sitten taikinalevy kaulitaan ja siirretään kaulimalla muottiin.

Makeisiin piirakoihin voit käyttää myös makeuttamatonta taikinaa. Tässä tapauksessa kannattaa käyttää makeaa hilloa tai marjoja, lisää lopuksi sokeria tai tomusokeria. Ensin sinun täytyy leipoa kakku, kun olet aiemmin muodostanut sivut. Kun kuori on melkein kypsää, lisää täyte ja paista piirakkaa täytteellä noin 10 minuuttia.

Makeuttamattomasta murotaikinasta valmistetut piirakat voidaan valmistaa suljettuna tai avonaisesti. Suljetut piirakat ovat mehukkaampia ja taikina pehmeämpi kuin avoimet piirakat. Peitetyillä murokeksipiirakoilla on etunsa. Tällaisen piirakan yläosa peitetään monin eri tavoin, ja taikinasta asetetaan verkkoa, kukkia, hahmoja, perhosia ja eläimiä. Suljetut piirakat näyttävät kauniilta juhlapöydällä.

Piirakka saa alkuperäisen maun sitruunan tai appelsiinin kuorella. Hiekkapiirakkaa, jossa on luumuja, rusinoita, kanelia ja pähkinöitä, pidetään terveellisinä. Ja makeuttamattomasta murokeksitaikinasta kerma- ja pähkinätaikinasta valmistettuja kakkuja on pitkään pidetty herkkusuuisten suosikkiherkkuna.

Tämä murokeksi taikina sopii myös pizzan valmistukseen, mutta ennen täytteen lisäämistä reunoja kannattaa taittaa hieman ylöspäin. Sitten voit levittää jauhelihaa, makkaraa, vihanneksia ja kaada päälle munakastiketta. Pizzasta tulee rapea ja maukas.

Oikein valmistettu murotaikina on mureaa ja murenevaa, ja siinä on miellyttävä voin tuoksu. Jotta taikinasta tulee juuri tällainen, sinun on otettava jauhot ja voit paino-suhteessa 5:4. Kuitenkin vain hyvistä jauhoista ja laadukkaasta voista valmistettu taikina osoittautuu liian sopivaksi. hauras. Tämän välttämiseksi riittää sekoittamalla voita kiinteään kasvirasvaan suhteessa 3:1. Tämä lopputuote on herkempi, ja siinä on hienovarainen voin tuoksu.
Ranskalaiset vaivaavat kulinaarisen perinteen mukaan taikinaa kevyesti kämmenellä kypsennyksen lopussa. Tämä auttaa jauhojen ja voin sekoittumista paremmin. Tätä tekniikkaa kutsutaan fressageiksi. Puhumme siitä myöhemmin keittoprosessin kuvauksessa.

Murotaikina-ainekset suolaisiin leivonnaisiin.

Jauhot - 140 g
voita - 85 g
Kasvirasva (kiinteä) - 30 g (2 rkl.)
Vesi - 3-4,5 rkl.
Suola - 0,5 tl.
Sokeri (valinnainen, väriä varten) - ripaus

Murotaikinan valmistus suolaisiin leivonnaisiin.

1. Haluan heti huomauttaa, että murokeksitaikina voidaan valmistaa joko käsin tai monitoimikoneella. Harkitse molempia vaihtoehtoja. Ensimmäinen menetelmä on manuaalinen. Murokeksi taikina tulee vaivata hyvin nopeasti, jotta voi ei ehdi sulaa taikinassa, ei vain voi sulaa käsien lämmöstä (taikinaan koskettaa liikaa), vaan se voi olla myös melko lämmintä keittiössä. . Jos taikinaan tottuu, voit vaivata sen varsin taitavasti, koskettamalla sitä vain sormenpäillä, käyttämättä kämmentäsi.
2. Ennen kuin sekoitat kaikki taikinan ainekset, voi ja kasviöljy on esijäähdytetty ja leikattava pieniksi paloiksi. Laita voi suureen kulhoon ja lisää sitten kaikki muut ainekset paitsi vesi (jauhot, suola ja sokeri) kulhoon. Lisää sokeria halutessasi, se antaa taikinalle kauniin värin. Hiero siis kaikkia aineksia sormenpäilläsi, kunnes voi muuttuu pieniksi paloiksi. Massaa ei kannata jauhaa liikaa, meillä on vielä aikaa tehdä se. Lisää seuraavaksi jäävettä muussattuihin massaan, sekoita taikina toisella kädellä kämmenelläsi ja kokoa taikina palloksi. Jos kaikki taikina ei mahdu kämmenelle, ripottele se pienellä määrällä jäävettä (enintään 1 rkl) ja lisää se päämassaan. Pyöritä taikina seuraavaksi palloksi nopeilla ja itsevarmilla liikkeillä. Tuloksena olevan taikinan tulee olla pehmeää ja säilyttää muotonsa, mutta ei missään tapauksessa tahmeaa.
3. Harkitse seuraavaksi murotaikinan valmistukseen toista vaihtoehtoa - monitoimikoneen avulla. Tietenkin tämä menetelmä on helpompi, koska kone tekee melkein kaiken puolestasi. Tälle ainesmäärälle riittää 1 litran kulho (voit halutessasi lisätä kaikkien ainesten määrää useita kertoja ja käyttää isoa monitoimikoneen kulhoa). Laita lisäosa veitsellä puimurikulhoon ja lisää kaikki irtoaineet (jauhot, suola ja sokeri). Leikkaa jäähtynyt voi ja kasvirasva pieniksi paloiksi (taikinan sekoittamisen helpottamiseksi) samalla kun yrität koskettaa voita käsilläsi mahdollisimman vähän. Aseta se puimurikulhoon ja kytke se päälle 4-5 kertaa pulssitilassa. Lisää sitten jäävesi ja käynnistä monitoimikone välittömästi uudelleen 2-3 kertaa pulssitilassa. Jos vettä on lisätty riittävästi, taikinan tulee vähitellen kerääntyä veitsien terien päälle. Muussa tapauksessa lisää vain vähän vettä (asteittain - lisää tippa, käynnistä monitoimikone, tarkista riittääkö tämä vesimäärä, lisää tarvittaessa uudelleen jne.). Hyvin pian taikina alkaa muodostua, voit lopettaa vaivaamisen tässä vaiheessa, jotta et liioittele sitä. Aseta valmis taikina työtasolle ja aloita vaivaaminen.
4. Käytämme fressage-menetelmää. Paina kämmenen kantapäällä taikinan reunaa ja levitä se nopein ja itsevarmoin liikkein 15 cm:n päähän itsestäsi.Vaivaa näin koko taikina. Seuraavaksi kokoa taikina lastalla kasaan ja muotoile siitä pallo. Kääri kelmulla tai vahapaperilla ja laita kylmään, jotta taikina "kovettuu" (1 tunti pakastimessa tai jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli).
Muuten, tätä taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää tai pakastimessa 2-3 viikkoa.
5. Kuten edellä totesimme, murokeksi taikina, joka sisältää suuren määrän voita, tarvitsee vain vähän kosketusta käsiisi. Sama koskee kaulimista; sinun on tehtävä tämä nopeasti ja varmasti, muuten taikina sulaa, minkä jälkeen sen kanssa on mahdotonta työskennellä. Kaada jäähtynyt taikina jauhotetulle työtasolle ja ripottele myös taikinaan jauhoja. Aseta taikinapalan keskelle kaulin ja pyöritä sitä edestakaisin useita kertoja itsevarmoin liikkein painaen kevyesti taikinaa vasten niin, että taikina alkaa liikkua. Seuraavaksi asetamme kaulin juuri kakun keskikohdan alle ja alamme kaulita sitä tasaisin liikkein meistä poispäin, ei yltää taikinan reunaan 2-3 cm. Sitten käännämme taikinaa ympäri ja alamme pyöriä taikinaa ympyrässä 15-20 astetta jatkaen tasaisin liikkein kaulimista, ripottele taikinaan aika ajoin jauhoilla. Tuloksena pitäisi saada 3 mm paksu ympyrä. Ympyrän halkaisijan tulee olla 3 cm suurempi kuin sen muodon halkaisija, jolla keität piirakan. Usein tapahtuu (etenkin aloittelevien kotiäitien keskuudessa), että taikinaympyrä osoittautuu epätasaiseksi; tässä tapauksessa sinun on leikattava ulkonevat reunat ja asetettava ne sinne, missä taikinaa ei ole tarpeeksi. Kaulittu taikina tulee käyttää heti, muuten se sulaa.
6. Piirakkataikina on valmis. Ei enää muuta kuin kaada taikina uunivuokaan ja laita päälle tarkoitettu täyte. Se voi olla mitä tahansa: juustoa, pekonia, makkaraa, vihanneksia, sieniä. Hyvin usein avopiirakoita valmistetaan murotaikinasta, esimerkiksi ranskalaisesta quichestä, jossa on täytettä tukevat avoimet seinämät. Ranskassa he käyttävät tällaisiin piirakoihin leivinrengasta: aseta se uunipellille ja aseta taikina varovasti itse renkaaseen. Kun piirakka on valmis, rengas nostetaan yksinkertaisesti ylös ja piirakka siirretään lautaselle. Voit käyttää myös 4 cm korkeaa, suorasivuista pyöreää uunivuokaa, jossa on irrotettava pohja. Muotti valmiilla piirakalla asetetaan johonkin astiaan (esimerkiksi purkkiin), muotin reunat lasketaan varovasti alas, minkä jälkeen piirakka siirretään varovasti astiaan.

Munaton murokeksi taikina voidaan käyttää perustana valtavalle valikoimalle leivonnaisia ​​- yksinkertaisista murokeksikeksistä gourmetpiirakkaisiin. Tässä jaan neljä murotaikinamuunnelmaa - 2 makeaa muunnelmaa ja 2 suolaista muunnelmaa. Makeaa voidaan käyttää leivonnaisiin, kekseihin ja makeisiin piirakoihin ja suolaisia ​​- koreihin, tartleteihin, vihannesten, juuston, suolaisten välipalojen piirakoihin tai päinvastoin piirakoihin, joissa itse täyte on erittäin makea eikä vaadi ylimääräistä makeutta. taikina.

Ainekset on tarkoitettu pienelle määrälle avoin kakku, jonka halkaisija on 20 cm. Halkaisijaltaan samankokoisen suljetun piirakan kohdalla lisää ainesosien määrää 1,5-kertaisesti.

Makeuttamaton murokeksi taikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 1.

Ainesosat:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa voita;
• 2,5 ruokalusikallista smetanaa;
• ripaus suolaa.

⇒ Saatat olla kiinnostunut: , .

Keittoprosessi:

1. Murotaikinaan tarkoitetun voin tulee olla hyvin kylmää. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

2. Siivilöi sitten suolalla sekoitettu jauho kulhoon voin kanssa.

3. Jauha jauhot ja voi, kunnes muodostuu karkeita murusia.

⇒ Muuten, voit jopa kokata sellaisista jauhomuruista!

4. Lisää smetana ja vaivaa paksu, homogeeninen taikina. Yritä vaivata se nopeasti, jotta koostumukseen sisältyvä voi ei sula, muuten tämän taikinan tuotteet ovat kovia.

5. Kun taikina on valmis, laita se jääkaappiin 30-40 minuutiksi ja käytä sitten ohjeen mukaan.

Makeuttamaton murokeksi taikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 2:

Ainesosat:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa hyvin kylmää voita;
• 50 ml erittäin kylmää vettä;
• ripaus suolaa.

Keittoprosessi:

1. Raasta voi, lisää suola ja jauha muruiksi jauhojen kanssa.

2. Kaada vähitellen kylmään veteen ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisäksi, kuten edellisessä versiossa, sinun on työskenneltävä taikinan kanssa nopeasti, jotta voilla ei ole aikaa sulaa käsien lämmöstä. Laita valmis taikina jääkaappiin 30-40 minuutiksi ja työskentele sen kanssa reseptin mukaan.

Makea murotaikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 1:

Ainesosat:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa voita;
• 2,5 ruokalusikallista smetanaa;
• 50 grammaa tomusokeria;
• ripaus suolaa.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi, lisää tomusokeri ja jauha.

2. Lisää ripaus suolaa ja siivilöi jauhot voiseokseen.

3. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu karkeita jauhoja.

4. Lisää smetana ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kuten kaikki muunnelmat, tee tämä nopeasti estääksesi voin sulamisen.

6. Ennen käyttöä laita taikina jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

Makea murotaikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 2:

Ainesosat:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa kylmää voita;
• ½ tl soodaa;
• 50 grammaa sokeria tai tomusokeria;
• 45 ml jäävettä.

Keittoprosessi:

1. Jauha voi sokerin kanssa, sekoita jauhot soodaan.

2. Yhdistä molemmat seokset muruiksi jauhamalla.

3. Kaada vähitellen kylmään veteen ja vaivaa taikina mahdollisimman nopeasti.

4. Laita jääkaappiin 30-40 minuutiksi ennen käyttöä.

Munaton murokeksi

Voit tehdä murokeksi keksejä makeasta murokeksitaikinasta ( ja näet herkullisten suklaamurokeksireseptin).

Tätä varten kauli jäähdytetty taikina 0,5-1 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa halutun muotoiset keksit.

Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia (riippuen keksien paksuudesta ja uunin asetuksista).

Kaikki on valmista! Hyvää ruokahalua!

SINÄ SAATAT PITÄÄ:

• Paaston murokeksi taikina kasviöljyllä -…
• Täysjyvävehnäjauhotaikina: resepti, joka...

Tämä on välivaihtoehto murotaikinan ja lehtitaikinan välillä. Se on murenevaa mutta kiinteää, joten se sopii isojen piirakoiden ja quiche-pohjaksi.

Reseptissä voit lisätä sanan "kylmä" ennen jokaista ainesosaa ja tuotetta, eikä tätä pidä unohtaa. Veden tulee olla jääkylmää ja öljyn kivikovaa. Kulhot, veitset ja jopa lauta, jolla taikinaa työstetään, on hyvä säilyttää pakastimessa. On parempi siirtää leikkuupöytä pois jäähdyttimestä tai avata ikkuna.

Murotaikinan salaisuus on voissa. Hänen ansiostaan ​​leivonnaisista tulee murenevia.

Kaikki tämä vaiva estääkseen voin sulamisen. Koska muuten saat täysin erilaisen tuotteen.

Klassinen tapa

Ainesosat

• 200 g voita;
• 300 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 50-100 ml vettä.

Valmistautuminen

Pilko kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Siivilöi tässä vaiheessa jauhot ja suola ja kaada se pöydälle tai laudalle. Aseta päälle voikuutiot, ripottele niihin reilusti jauhoja ja leikkaa taikinaan veitsellä tai kahdella.

On tärkeää koskettaa öljyä käsilläsi mahdollisimman vähän: kehon lämpö sulattaa sen nopeasti, eikä koostumus ole sitä, mitä tarvitset.

Kun voi ja taikina yhdistyvät ja muuttuvat pieniksi rakeiksi, lisää vettä pikkuhiljaa vaivaamalla massa muovipalloksi. Laita se pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli sitten taikina, laita täyte esim. ja laita uuniin.

Laiska tapa

Tekninen kehitys ei pysähdy, miksei sitä voisi käyttää ruoanlaitossa. Tarvitset samat ainekset ja monitoimikoneen, jossa on terät. Voita ei tarvitse pilkkoa pieniksi kuutioiksi: laite hoitaa sen itse. Laita voi ja jauhot kulhoon ja vatkaa. Tärkeintä ei ole liioitella; lopulta sinun pitäisi saada samat jyvät.

Lisää jäävettä vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua palloksi. Seuraavat ohjeet ovat samat kuin klassisessa reseptissä.

Murokeksi taikina säilyy pakastimessa useita viikkoja.

Lisäravinteet

Voit poiketa perusreseptistä. Tässä muutamia ideoita:

1. Laita makeaan piirakkataikinaan 50–100 g sokeria.
2. Korvaa 30 g jauhoja samalla määrällä kaakaota - saat suklaataikinaa.
3. Lisää enintään puoli lasillista hienonnettuja pähkinöitä.
4. Mausta seos sitruunankuorella tai vaniljalla.

Tällä ohjeella saadaan joustavampi taikina, joka on helpompi kaulia. Siitä tehdyt leivonnaiset murenevat vähemmän. Muuten, kulinaarisissa riita-asioissa jotkut kondiittorit kieltäytyvät kutsumasta hienonnettua taikinaa murokeksi. He uskovat, että vain tällaisen reseptin avulla he voivat saada klassisen pohjan torteille ja koreille.

Öljyn ei tulisi olla kylmää, vaan jäähdytettyä. On mahdotonta selittää, miten yksi valtio eroaa toisesta. Ota tuote vain pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.

Ainesosat

• 100 g voita;
• 100 g sokeria (mieluiten tomusokeria);
• 250 g jauhoja;
• 1 muna (tai 2 keltuaista).

Valmistautuminen

On parempi sekoittaa ainekset lastalla tai lusikalla ja käyttää käsiä vasta viimeisessä vaiheessa, kun taikina on koottava palloksi. Vaahdota voi ja sokeri, lisää jauhot ja sitten muna.

Jos sinulla on monitoimikone, siirrä kaikki nämä vastuut sille.

Voit jäähdyttää taikinan ja sitten leikata sen. Voit ensin antaa sille haluamasi muodon ja laittaa sen sitten pakastimeen. On tärkeää, että se menee uuniin kylmänä.

3. Raaka-murokeksi taikina

Tämän taikinan kanssa on vähemmän hankala työskennellä kuin ilman raejuustoa olevien kollegoidensa kanssa, ja siinä on vähemmän kaloreita, koska fermentoitu maitotuote korvaa puolet voista.

Ainesosat

• 100 g raejuustoa;
• 100 g voita;
• 180 g jauhoja;
• ½ tl soodaa;
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Hiero raejuusto siivilän läpi, raasta kylmä voi. Sekoita molemmat ainekset haarukalla, lisää jauhot, sooda ja suola. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, laita pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi.

Mitä tehdä seuraavaksi

Jos ruokalistalla on piirakka, kauli taikina muotin kokoiseksi, puhkaise haarukalla useita kertoja turpoamisen estämiseksi, peitä leivinpaperilla ja peitä painolla. Painotusaineena voidaan käyttää erityisiä lämmönkestäviä palloja tai papuja ja herneitä. Tätä mallia paistetaan noin 15 minuuttia 180 °C:ssa. Poista sitten paino, lisää piirakkatäyte ja keitä kypsäksi.

Täyte on parempi valita taikinan sokeripitoisuuden mukaan. Sokeroimaton hienonnettu sopii täytteillä varustetuille quicheille, liha- ja vihannespiirakoille. Lisättyä sokeria sisältävä taikina on hedelmien ja marjojen perusta

Koreja leivotaan samalla tavalla, vain kypsennysaikaa on lyhennettävä suhteessa kakkujen koon pienentymiseen. Riittää, kun paistat keksit ja muut pienet tuotteet uunissa kevyesti ruskeiksi, muuten ne ovat liian kovia.