Kotitekoista jogurttia on kolmea eri muotoa: nestemäinen, tahna... ja pallot :)

Edellisessä artikkelissa (katso linkki yllä) puhuin hieman jogurtin ominaisuuksista ja siitä, mitä ruokia siitä voidaan valmistaa. Kävi ilmi, että kaikki eivät tiedä mitä siivilöity jogurtti on, miten se valmistetaan ja miten sitä voidaan käyttää. Kerron järjestyksessä :)

Otsikkokuvassa on kotitekoista jogurttia. Nykyään kuitenkin valmistamme sitä harvoin, joten minulla on vain vanha valokuva käsillä. Jogurtti (tai pikemminkin sen kaltainen tuote) on helppo valmistaa kotona: tärkeintä on löytää sopiva alkupala.

Eri alueilla samankaltaista tuotetta kutsutaan eri tavalla (jogurtti, katyk, matsun, dahi, matsoni jne.), se valmistetaan eri maidosta, erilaisissa ilmasto- ja jopa elinoloissa, käytetään myös erilaisia ​​​​alkuviljelmiä, sekä mm. aina - inhimillinen tekijä. Siksi en osallistu kiistoihin aiheesta "kenen "bulgarialainen keppi" on oikeampi: bulgarialainen, kreikkalainen, turkkilainen, intialainen tai armenialainen" ja vastaavasti "kenen jogurtti on parempi ja maukkaampi" ja "mikä tuote voi olla jota kutsutaan jogurtiksi."

Jos voit valmistaa kotitekoista jogurttia apteekin kuivakäynnistimellä tai "valkoisella" kaupasta saatavalla jogurtilla, olkaa hyvä :) Olen jo pitkään huomannut, että jos aikovat jatkaa työskentelyä kotitekoisen jogurtin kanssa, ts. ilmaisemaan sitä, silloin jopa itämaisissa keittiöissä (mukaan lukien kahvilat ja ravintolat) he käyttävät melkein mitä tahansa sopivaa fermentoitua maitotuotetta, jopa smetanaa, alkupalana itse jogurtin valmistuksessa. Tarkoitukseni ei ole myöskään keskustella tästä :)

Ainoa asia, josta en oikein pidä, on se, että nykyään on muodikasta valmistaa jogurttia sähkölaitteilla, mutta niistä voidaan valmistaa pikatuote, jolla on tuntemattomia ominaisuuksia.

Tosiasia on, että jogurttia tulisi fermentoida hitaasti ja itsenäisesti 8-12 tuntia (ehkä vähemmän kesällä), ja jotkut jogurttivalmistajat jne. laitteet ylpeilevät, että niiden "jogurtti" saadaan 3-4 tunnissa (enintään 6), eikä edes tätä varten tarvitse keittää maitoa. Monet kokit valmistavat eräänlaisen "juomajogurtin" juuri tässä ajassa (4 tuntia), ja "jotta se tulee paksummaksi, sinun on jätettävä se 7-8 tunniksi". Se menee siihen pisteeseen, että maito ja alkupala otetaan suoraan jääkaapista ja sekoitetaan yksinkertaisesti sekoittimella. He sanovat, että ihmetekniikka tekee kaiken itse. On myös suositeltavaa lisätä täyteaine (hedelmät, kuivatut hedelmät, suklaa jne.) heti kypsytyksen aikana. Ehkä lopputulos on jotain maukasta, mutta mielestäni sitä ei tarvitse kutsua jogurtiksi tai odottaa siitä todellista hyötyä. Lisäksi usein tulee arvosteluja tällaisten laitteiden teknisistä puutteista.

En vastusta keittiön kodinkoneita, mutta jokainen niistä on käsiteltävä yksilöllisesti, samoin kuin niissä valmistettujen astioiden laatu ja ominaisuudet. Ota esimerkiksi sama muodikas "smoothie" -juoma, samanlainen kuin lassi, jos se on valmistettu jogurtista, maidosta ja erilaisista hedelmistä: he heittivät kaikki tehosekoittimeen, ymmärtämättä tuotteiden ominaisuuksia, se jauhettiin kaiken... ja henkilö luulee, että tulos oli täysi hyöty...

Jogurtti on raskas tuote, kaikki lääketieteen perinteet sanovat niin. Se on tunnettu eri nimillä pitkään eri puolilla maailmaa ja sen ominaisuuksia on tutkittu hyvin. Ei ole sattumaa, että on olemassa suosituksia lisätä mausteita, öljyä, hunajaa tai laimentaa se vedellä (ja jopa henkilön rakenteesta riippuen - eri suhteissa).

Jogurtti ei sovi happamien hedelmien, maidon, melonien tai pähkinöiden kanssa (katso lisätietoja lassi-artikkelista). Se on hyvä lääke ripuliin, mutta sitä ei käytetä ummetukseen (sillä on taipumus aiheuttaa ummetusta). Tuore jogurtti on makea maku, mutta vanha jogurtti, joka on seissyt yli 3 päivää valmistuksen jälkeen, on hapanta ja voi harvoin tarjota todellista apua suolistoon, mikä useimmiten aiheuttaa ummetusta.

Jogurtti on limaa muodostava tuote, joten sitä ei suositella vilustumiseen. Kuten kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, sillä on lämmittäviä ominaisuuksia, joten kesällä puhdasta jogurttia ei yleensä nautita, vaan se laimennetaan vedellä vastaavien keittojen ja juomien saamiseksi.

Puhun nyt tuotteesta, jota voidaan kutsua "oikeaksi jogurtiksi", en "kolmen tunnin juomajogurtista multicookerista", joka on hankittu tekniikan vastaisesti.

Sijoitamme tämän tuotteen yhdeksi parhaista saksalaisista jogurteista. Muuten, kerran, hyvin, hyvin kauan sitten, isänmaan asukkaat tutustuivat jogurttiin saksalaisten tuotteiden kautta. Ne, jotka pystyivät matkustamaan ulkomaille, tiesivät bulgarialaisen ja turkkilaisen jogurtin ja ehkä jopa kreikkalaisen. Mutta henkilökohtaisesti kaikki ensimmäiset muistoni liittyvät saksalaisiin. Eli: tässä tuotteessa ei ole mitään, mistä voisi maksaa niin paljon kuin siitä pyydetään :) Ainesosat: jogurtti, sokeri, 13,5 % aprikoosipyree, aromi. Rasvapitoisuus 3,1%. Luonnollisesti ne, jotka eivät jostain syystä voi valmistaa jogurttia kotona, ostavat sen mielellään kaupasta. Ja ne, jotka voivat kokata kotona samalla ilolla.

Kuinka valmistaa jogurttia kotona

Ota maito, johon luotat, ja kiehauta se sekoittaen. Jos tarvitset paksua jogurttia, maitoa voi vähentää ¼ tai jopa 1/3. Näitä tarkoituksia varten esimerkiksi tärkkelystä ja muita sakeuttamisaineita lisätään kaupasta ostettuun jogurttiin. Jotkut jogurtinvalmistajien valmistajat suosittelevat samojen lisäaineiden käyttöä. Herää kysymys: miksi sitten valmistaa jogurttia kotona? :)

Keittämisen jälkeen maito jäähdytetään. Ihanteellinen lämpötila jogurtin käymiselle on noin 45 astetta (jos maitoon kastettu pikkusormi pysyy siellä rauhallisesti 10 sekuntia). Ihannetapauksessa maito tulisi kaataa keittämisen jälkeen ennen alkupalan lisäämistä puhtaaseen, steriiliin kannelliseen astiaan (esimerkiksi kattilaan).

Alkupala on laimennettava osalla samaa maitoa, sekoitettava, lisättävä jäljellä olevaan maitoon ja sekoitettava hyvin. Kun olet laittanut alkupalan, sulje pannu tiukasti, kääri se (esimerkiksi huovalla tai jopa kahdella) tai aseta se lämpimään paikkaan (30-45 astetta). On suositeltavaa olla liikuttamatta tai ravistamatta pannua. Voit kaada sen heti useisiin steriloituihin purkkeihin, jos voit kääriä jokaisen erikseen.

Jos käytät kuivakäynnistintä, noudata sen mukana tulleita ohjeita. Jos käytät esimerkiksi alkupalan sijasta nestemäistä jogurttia ilman lisäaineita, niin 1 litraa maitoa kohden otetaan jopa 100 g alkupalaa. Jos käytät hapantaikinan sijasta siivilöityä jogurttia (syuzma), niin 1 ruokalusikallista. Jos maito on esikeitetty, alkupaloja voidaan tarvita vähemmän. Tarkat mittasuhteet varmistetaan aina vain käytännössä.

Pannua ei saa pitää lämpimänä yli 12 tuntia! Kuulin tämän luvun eri alueiden asukkaiden huulilta. 5-6 tunnin kuluttua voit tarkistaa huolellisesti, onko maito juoksunut. Jogurtin tulee olla paksua ja tiivistä. Jos maito ei ole juoksunut, sinun on tarkistettava se tunnin välein. Jos pannu on erittäin lämpimässä paikassa, sinun on varmistettava, että jogurtti ei "käy" (tämä tulee havaittavaksi heran vapautuessa).

Kun jogurtti on valmistettu, pidä se viileässä paikassa bakteerien kasvun estämiseksi. Se paksunee entisestään jäähtyessään.

"Vedilaisessa ruoanlaitossa jogurtti on korvaamaton tuote, sillä Intiassa kotitekoista jogurttia ja juustoa käytetään lähes yhtä laajasti kuin vihanneksia, muroja ja palkokasveja. Maitotuotteiden tuoreutta ei voi aliarvioida: valmistushetkestä lähtien, maitotuotteiden aromi- ja ravintoarvo laskee yhtä nopeasti kuin puutarhasta poistetut viherkasvit. Mitä tuoreempaa jogurttia tai juustoa valmistat, sitä inspiroivampi ruoanlaittoprosessi on.

Käymiseen käytettävän jogurtin tulee olla tuoretta ja makeaa; Jos hapatat maitoa vanhan hapan jogurtin kanssa, myös tuloksena oleva jogurtti on hapan.

Astiaan lisätty jogurtti toimii sitovana väliaineena ja antaa lautaselle erityisen koostumuksen ja pehmeyden. Sitä käytetään monien vedalaisen keittiön ruokien valmistukseen - herkästä lassista ravitsevaan salaatteihin - rait. Jos poistat ylimääräisen kosteuden jogurtista, saat vähäkalorista dekhin-juustoa, josta sokeria lisättäessä tulee hieno jälkiruoka, shrikhand - perinteinen Maharashtran osavaltion ruokalaji." (Yamuna Devi "Lord Krishna"'s Cuisine : Intian kasvisruoan taito"; venäjäksi - Yamuna Devi "Intian kasvisruoan suosikkiruoat").

Kasvissyöjät, jotka arvostavat intialaista ruokaa, tietävät, millaista se on shrikhand. Tein myös kerran, sain tämän jälkiruoan hyvin aikoinaan jopa Activiasta, kotitekoisesta jogurtista puhumattakaan.

Vanha, vanha valokuvani: shrikhand (siivilä tuore jogurtti, vaahdotettu ruusuvedellä ja hunajalla).

Tällaisia ​​jälkiruokia on helppo valmistaa siivilöidystä jogurtista, ja ne ovat aina lasten suosikkeja.

Melkein jokainen kotiäiti löytää pienen määrän ruokaa sekä jääkaapista että keittiön kaapeista. Tämä ei tarkoita vain vilja-, sokeri- ja teepusseja, vaan myös vihanneksia, puolivalmiita tuotteita ja tietysti maitotuotteita. Kuka meistä ei haluaisi nauttia jogurtista, ja halu voi syntyä yllättäen, joten kotiäidillä on kaikki valmiina.

Kun kaikki on tuoretta, se on hyvää. Mitä tehdä, jos tarvikkeet, kuten jogurtti, alkavat pilaantua. Vanhentunutta ruokaa ei enää voi syödä, mutta se on sääli heittää pois, tässä tapauksessa sen voi laittaa käyttöön eli keittää jotain. Ajoituksen aiheuttaman vatsakivun välttämiseksi ihanteellinen vaihtoehto on leivonta. Tässä muutamia reseptejä.

Vanhentuneesta jogurtista valmistettuja pannukakkuja

Yhdistä kaksi lasillista jogurttia, kaksi munaa, kolme ruokalusikallista sokeria ja ripaus suolaa, vatkaa tehosekoittimessa, lisää vähitellen puolitoista lasillista jauhoja (saatat tarvita hieman enemmän). Taikinasta tulee paksua, joten pannukakut voivat näyttää enemmän amerikkalaisesta versiosta - pannukakkuista. Kaada seokseen ripaus soodaa pörröisyyden lisäämiseksi ja lisää kolme ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä.

Kuumenna paistinpannu lusikallisella öljyä, kaada pieni määrä taikinaa ja paista molemmilta puolilta kuten tavalliset pannukakut. Tarjoa minkä tahansa päällisen, hillon, hunajan tai kondensoidun maidon kanssa.

Samasta taikinasta tehdään pannukakkuja, taikinaa tehdään hieman paksummaksi ja lusikataan paistinpannulla kuumaan(!) öljyyn.

Suklaakuppikakku ja vanhentunut jogurtti

Sekoita kulhossa puolitoista lasillista jogurttia, kaksi lasillista jauhoja, kolme munaa, lasillinen sokeria, lusikallinen leivinjauhetta (jos sinulla ei ole sitä, ruokasooda tai lusikallinen sitruunamehua ). Jaa valmis taikina kahteen osaan, lisää 2-3 ruokalusikallista kaakaota yhteen (riippuen rakkaudestasi suklaaleivonnaisiin).

Peitä lomake leivinpaperilla, voitele se voilla ja levitä lusikallinen yhtä taikinaa, sitten toista (voit tehdä kaksi kerrallaan nopeuttaaksesi sitä). Kun kaikki taikina on käytetty, laita vuoka uuniin ja paista 30-40 minuuttia. Halutessasi voitele valmiiseen piirakkaan suklaakuorrutetta tai leikkaa pituussuunnassa ja liota kermassa tai kondensoidussa maidossa/hillossa. Palvellaan. Toinen nimi tälle piirakalle on "Zebra".

Erinomainen kirsikkapiirakka, joka on valmistettu vanhentuneesta jogurtista

Yhdistä syvässä kulhossa taikinan ainekset - lasillinen vanhentunutta jogurttia, lasillinen hilloa (mikä tahansa), tässä tapauksessa kirsikka, ja lusikallinen soodaa. Anna seistä 10-14 minuuttia, lisää sitten kaksi haarukalla vatkattua munaa, makusi mukaan sokeria (huomaa, että hillo on melko makeaa), lasillinen hienonnettuja pähkinöitä (jälleen valinnainen) ja jauhot. Lisää sitä niin paljon, että taikina muistuttaa paksua smetanaa, sekoita kaikki hyvin.

Peitämme lomakkeen pergamentilla, rasvaa se voilla tai margariinilla ja kaada taikina pois. Keitämme noin tunnin, ehkä vähän enemmän. Valmius on parasta tarkistaa puisella vartaalla tai hammastikulla.

Kun piirakka on hieman jäähtynyt, voit laittaa sen päälle kermavaahtoa tai smetanaa.

Vanhentunut jogurtti on herkullisen sokerikakun perusta

Yhdistä lasillinen kaakaota, puoli lusikallista leivinjauhetta, 300 grammaa jauhoja, kuiskaus suolaa ja lusikka soodaa. Lisää niihin sokeria lasillinen määrä. Tuo erikseen vatkaimella lasillinen jogurttia, kolme munaa ja puoli lasillista kasviöljyä tasaiseksi. Yhdistä molemmat seokset ja sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun leivinpaperivuokaan tai -pellille ja laita uuniin, kunnes se on täysin kypsä. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Valmista kerma, jotta keksi olisi vieläkin maukkaampi. Keitä puolitoista lasillista maitoa (tuoretta) 120 grammalla sokeria ja ripaus vanilliinia (voit laittaa vaikka vaniljatangon, tuoksu on herkullinen). Vatkaa toinen lasillinen tuoretta maitoa 4 ruokalusikallisen jauhojen ja yhden munan kanssa. Kaada valmis seos varovasti kiehuvaan maitoon (miedolla lämmöllä) ja keitä, kunnes seos paksunee.

Leikkaa valmis ja hieman jäähtynyt sokerikakku reunoilta (jotta kakusta tulee tasainen muoto), leikkaa pituussuunnassa ja voitele hyvin kermalla, peitä puolikkaat, voitele pinta. Voit pilkkoa sokerikakun palat veitsellä tai käsilläsi ja laittaa ne kakun päälle täyttäen taas kermalla. Peitä sivut ja anna vaikuttaa 60 minuuttia. Jos pidät hedelmistä tai marjoista, voit laittaa ne kakkujen väliin, niistä tulee vieläkin maukkaampia ja omaperäisempiä.

Jogurtin alkupala on suunniteltu elävän jogurtin valmistukseen kotona. Tämä jogurtti sisältää suuren määrän eläviä ja hyödyllisiä bakteereja. Ei sisällä haitallisia lisäaineita tai sokeria. Hapanjogurttia voivat nauttia joka päivä aikuiset ja lapset.

Mahdollinen käyttö
ilman fermentaatiota

Voidaan käyttää ilman fermentointia

Tämä käynnistin voidaan ottaa puhtaassa muodossaan probioottina suoliston mikroflooran palauttamiseksi ja ruoansulatuksen normalisoimiseksi.

Laimenna pussin sisältö pieneen määrään keitettyä vettä huoneenlämpötilassa. Ota 1 pussi 1-2 kertaa päivässä heti aterian jälkeen 1-3 viikon ajan.

yksityiskohtainen tieto

VIVO-jogurtti on alkupala kotitekoisen jogurtin valmistamiseen omin käsin.

Jogurtti on ehkä yksi tunnetuimmista fermentoiduista maitotuotteista, jolla on erittäin herkkä ja miellyttävä fermentoidun maidon maku. Kotitekoista jogurttia suositellaan päivittäiseen ravintoon, sillä sillä on monia hyödyllisiä ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, varsinkin jos valmistukseen käytetään VIVO-kuivabakteerihapatetta.

VIVO-jogurtin alkupala ei vain fermentoi maitoa jogurtiksi, vaan antaa sille erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia, koska se sisältää suuren määrän eläviä probioottisia bakteereja. Tämä jogurtti auttaa normalisoimaan suoliston mikroflooraa ja parantamaan ruoansulatusta, vahvistamaan immuunijärjestelmää, palauttamaan voimaa ja normalisoimaan painoa. Säännöllinen käyttö auttaa kompensoimaan proteiinin, kalsiumin, vitamiinien, aminohappojen, kivennäisaineiden ja hivenaineiden puutetta elimistöstä.

Luonnollinen hapanjogurtti ei sisällä haitallisia lisäaineita, kuten sokeria, säilöntäaineita, väriaineita, makuaineita jne. Se on taatusti tuoretta ja turvallista, joten se sopii kaiken ikäisille, lapsille, urheilijoille, raskaana oleville ja imettäville naisille, vanhuksille ja muille. noudattaa terveellistä ruokavaliota.

VIVO-aloitusjogurtti on erinomainen ja luonnollinen vaihtoehto kaupassa ostetuille jogurteille, joista koko perhe rakastaa.

Valmistautuminen

Kotitekoinen jogurtti on erittäin helppo valmistaa. Tätä valmistusta varten tarvitset hyvin vähän henkilökohtaista aikaasi, VIVO-bakteerikäynnistimen, pannun tai purkin, peiton tai ison pyyhkeen.

Aloituspala lisätään maitoon +37...+40 °C (hieman ruumiinlämpöä lämpimämpään) ja sekoitetaan hyvin. Tämän jälkeen maitosäiliö on käärittävä huopaan tai isoon pyyhkeeseen lämpötilan ylläpitämiseksi ja jätettävä käymään 6-8 tuntia. Kun jogurtti on valmistettu, se tulee laittaa jääkaappiin jäähtymään. Mutta voit syödä sen heti kypsennyksen jälkeen.

Ja jos sinulla on jogurttikone tai monitoimikeitin, jossa on tila jogurtin valmistusta varten, käymisprosessi on vieläkin helpompi.

Bakteerikoostumus

Yhdiste Laktoosi
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Bakteerien määrä pussissa on riittävä takaamaan 3 litran maidon käymisen (fermen säilyvyysajan lopussa).

Varastointiolosuhteet ja säilyvyys

Jääkaapissa (lämpötilassa +2...+8)- 12 kuukautta.

Maksu pankkitilille: Voit maksaa tilauksesi tilillemme verkkopankillasi, minkä tahansa Venäjän pankin kassalla sekä maksupäätteen kautta.

Jogurtti on kaikin puolin erittäin terveellinen tuote, koska se edistää ruoansulatusta, on vähäkalorinen ja gastriittien tapauksessa myös terapeuttista ruokaa. Ja tietysti se on erittäin maukasta - edes miehet, jotka ovat nuuskineet sanoilla, eivät voi hetken kuluttua enää tulla toimeen ilman kotitekoista jogurttipurkkia aamulla.

Ei varmaan tarvitse sanoa, että kotitekoinen jogurtti sisältää paljon vähemmän säilöntä- ja väriaineita, jotka ovat identtisiä luonnollisten kanssa, ainesosat purkkia kohden maksavat paljon vähemmän kuin kaupasta ostettu jogurtti, ja lopuksi kotitekoinen jogurtti on yksinkertaisesti paljon maukkaampaa.

Voit myös korostaa muita kiistattomia etuja:

1. Sulatetut marjat tai tuoreet hedelmät sopivat hyvin kotitekoisen jogurtin kanssa, kun taas luonnonhedelmät eivät aina sovi monien kaupasta ostettujen kanssa - koska ne ovat liian happamia tai niillä on jälkimaku.
2. Voit lisätä kotitekoiseen jogurttiin mitä tahansa komponenttia - mausteista kaakaoon, kookoshiutaleista siirappiin ja luoda omaperäisimmän maun itsellesi. Koe.
3. Voit valmistaa minkä tahansa paksuisen jogurtin.
4. Voit valmistaa jogurttia millä tahansa pohjalla - toiset tykkää kermasta, toiset leivotusta maidosta, toiset kuten Mozhaiskoye jne.
5. Ostamalla lehmänmaitoa torilta (tai ottamalla sen omalta tilalta) ja kylän hapantaikinaa saat täydellisen luonnonjogurtin.
6. Mahdollisuus kokeilla tuoretta, vielä lämmintä jogurttia - sen makua ei voi verrata mihinkään muuhun.

Huolimatta siitä, että näyttää siltä, ​​​​että valmistusprosessi "keittää maito (kerma) - lisää alkupala - kaada purkkeihin - laita jogurttikoneeseen" ei sisällä vaikeuksia, se sisältää paljon vivahteita, joiden ansiosta jogurtti voi muuttua toisin konsistenssi ei välttämättä toimi ollenkaan tai sen valmistus voi kestää toivottua pidempään.

Aloitetaan lavalla kontin valmistelu- se on pestävä, kuivattava ja pidettävä suljettuna seuraavaan kypsennysprosessiin asti, muuten on mahdollisuus saada täysin ei-toivottua kotitekoista kefiiriä halutun jogurtin sijaan. Kefiiriä saa myös useissa muissa tapauksissa: jos et keitä tavallista pastöroitua (tai maalaismaitoa) maitoa; jos keität jogurtin liikaa; jos käynnistin on pilaantunut; ja lopuksi, jos jogurttikone meni rikki eikä ylläpitänyt optimaalista lämpötilaa käynnistettäessä.

Edelleen pohjan valinta ja valmistelu. Eli makusi mukaan: maitoa, erilaisia ​​kermaa. Jogurtin valmistukseen soveltuu vain täysrasvainen maito, eli yli kolmen prosentin - muuten mausta tulee jotain, joka ei juurikaan muistuta tavallista jogurttia, vain jonkinlainen fermentoitu maitotuote. Älä unohda, että jokaisella maitomerkillä on myös oma makunsa, joka epäilemättä vaikuttaa jogurtin makuun.

Paistettua maitoa ei tarvitse keittää ennen jogurtin valmistusta, ja tämä on sen kiistaton etu. Se antaa miellyttävän alkuperäisen maun.

Steriloitua maitoa ei myöskään tarvitse keittää, mutta jotkut ihmiset eivät pidä sen mausta ja hyödyllisyydestä.

Mozhaisk-maito pitää keittää, mutta sillä on myös oma makunsa.

Kolmen prosentin pastöroidusta maidosta saat jogurtin, joka on hyvin samanlainen kuin Danonen Activia – yhtä hapan, limainen ja yhtä juoksevaa.

5-6%:sta saat paljon paksumman jogurtin, melkein ilman happamuutta.

Klassisesti valmistettuna 10-11 % kermasta saat kerman kaltaisemman aineen, jonka rakenne on erittäin herkkä, samettinen, mutta tiivis.

Joten jos sinulla on kermaa tai pastöroitua maitoa, sinun on keitettävä se. Kun korkki alkaa nousta, se riittää, ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä. Ei kokonaan, mutta noin 40-50 astetta. Muut pohjat, jotka eivät kaipaa keittämistä, voidaan lämmittää lämpimään, jolloin kypsennysaika jogurttikoneessa lyhenee 2-3 tuntia!

Sitten tulee käynnistimen valinta ja lisääminen. Jotkut lisäävät lusikallisen jokaiseen purkkiin, mutta on kätevämpää sekoittaa koko alkupala yhteisessä kattilassa. Lisää alkupaloja - joudut lyhentämään kypsennysaikaa, ja jogurtista tulee myös hieman paksumpaa (ja Narinen tapauksessa myös viskoosimpaa).

Juomajogurtit eivät todellakaan sovellu ruoanlaittoon. Biojogurtteja (jogurtteja, joissa on hyödyllisiä bakteereja) tarvitaan. Tai erilaisia ​​keinotekoisia hapantaikinoita, joita voi ostaa apteekista/valmistajan sivuilta. Tai maalaismainen hapantaikina.

Hapantaikinaa on monenlaisia. Ja valmiin tuotteen maku ja konsistenssi riippuvat myös suoraan siitä. Kaikki ostetut luonnonjogurtit ilman lisäaineita antavat sinulle lopulta hyvin samanlaisen maun pohjasta riippumatta. Esimerkiksi, Activia Natural from Danone tuskin sopii jogurtin valmistukseen kermasta, koska niiden pehmeä, rasvainen, kermainen maku on täysin yhteensopimaton Activian voimakkaan happamuuden kanssa.

Narine koostumuksen suhteen se luo liiallista viskositeettia ja eräänlaista viskoosia tahmeutta, eivätkä kaikki pidä siitä johtuvasta tyhjästä, ilmaisuttomasta jogurtin mausta. Lisäksi se ja sen analogit ovat keinotekoisia (asiantuntijoiden mukaan) ja kalliita versioita hapantaikinasta, joka ei sovi monille. Lisäksi Narine-jauhe on ensin laimennettava ja valmistettava erikseen 12 tunnin ajan alkuaineen saamiseksi.

Siksi suosittelen parhaana vaihtoehtona esim. Biojogurtti Biomax Classic 5 vitamiinia, sillä on täysin neutraali, eloisa, mieto maku. Kun olet valmistanut ensimmäisen erän, jätä vain yksi kotitekoista jogurttipurkista tulevaksi alkupalaksi.

Suhde on siis noin 70 ml valmista alkupaloja litraa maitoa kohden (tämä on 1 täysi teelusikallinen lasia kohden, jos jogurttikoneessa on annoslasit). Enemmän alkupalaa tarkoittaa hieman paksumpaa jogurttia ja lyhyempää kypsennysaikaa. On tarpeen sekoittaa perusteellisesti, jotta valmis jogurtti on homogeeninen.

Pohjan vuotaminen purkeissa kuumennuksen/keittämisen ja käynnistimen lisäämisen jälkeen on tarpeen suodattaa se siivilän läpi, jotta vaahtoa ja muita suuria hiukkasia ei pääse purkkeihin.

Alkupalan kanssa voit käyttää useita lisäaineita, jotka estävät jogurtin happamoitumisen ja muuttumisen kefiiriksi, esimerkiksi tavallista sokeria, kaakaota jne. Hedelmien ja marjojen kanssa se on hieman monimutkaisempaa - ne lisätään purkkeihin, täytetään sitten hapantaikinalla, mutta jos olet epäonninen, päädyt raejuuston ja kefirin risteykseen.

Valmiin jogurtin paksuutta voidaan säätää kolmella tavalla:
- pohjan paksuus (rasvapitoisuus);
- alkupalan määrä (enemmän alkupalaa - myös vähemmän aikaa valmistautumiseen);
- aika, joksi jätät jogurtin jogurttikoneeseen. Tässä pitää muistaa, että jos liioittelet, saat kokkareisen hapatetun maitotuotteen, joka muistuttaa osittain kefiiriä, osittain raejuustoa!

Lopuksi, laittaa täytyy olla auki purkit jogurttikoneeseen/kaada valmistettu massa jogurttikoneen tavalliseen lasiin. Avoin - koska happi on mukana tuotteen luomisprosessissa. Muista, että optimaalinen lämpötila jogurtin valmistukseen on noin 40 astetta. Yleensä tätä laite tukee koko ajan, kunnes se sammuu.

Niin:
- Jos käytit optimaalista järjestelmää ja sinulla on lämmitetty pohja, jossa on normaali määrä alkupalaa, kypsennysaika on 5-6 tuntia.
- Jos hapantaikinapohja oli kylmä, aika pitenee 8 tuntiin.
- Jos käynnistintä ei ole tarpeeksi, kypsennysaika voi pidentää 10 tuntiin tai kauemmaksi.

On tärkeää saada kiinni hetki, jolloin jogurtti alkaa paksuuntua. Tähän kuluu keskimäärin 1,5-2 viimeistä tuntia kuudesta (jos keittit suunnitelmamme mukaan). Täällä voit säätää lopputuotteen paksuutta: säilyttää kaksi tuntia tai sammuttaa jogurttikoneen pian sen jälkeen, kun (tai milloin tahansa viimeisen kahden tunnin aikana) purkkien sisältö muuttuu paksummaksi. Älä unohda, että jäähdytyksen jälkeen jogurtti tulee 1,5 kertaa tiheämpää.

Myöhemmin, kun olet laatinut oman suunnitelmasi ja valinnut valmiin tuotteen halutun koostumuksen, voit yksinkertaisesti ajastaa sen etkä enää lähesty jogurttivalmistajaa sen käynnistämisestä prosessin loppuun.

Kun jogurtti on valmis, voit käyttää sen heti tai antaa sen jäähtyä ja laittaa sen jääkaappiin estääksesi jogurtinvalmistajan suorittaman prosessin. Ennen käyttöä voit lisätä mitä tahansa komponenttia makusi mukaan, kuten hedelmäpalasia, hilloa, pähkinöitä jne.

Hyvää ruokahalua!

Olen aina pitänyt maitotuotteista kovasti, enkä voi kuvitella tavallista päivittäistä ruokavaliotani ilman jogurttipurkkia, lasillista kefiiriä tai maitoa. Mutta minulle ei koskaan tullut mieleenkään tehdä hapatettua maitoa itse. Uskoin aina, että tämä oli jonkinlainen teknisesti erittäin monimutkainen prosessi, joka vaati lähes biologista koulutusta.

Paikallinen sairaanhoitaja kertoi minulle, että voit ostaa jauhemaisen käynnistimen ja lisätä sen maitoon. Oli tullut aika ottaa maitotuotteet tyttäreni lisäruokiin, enkä ymmärrettävästi luottanut kaupasta ostettuihin ollenkaan.

Joten ostin apteekista tämän laatikon kuivahapanta "Skvaska":

Laatikko sisältää 5 pussia alkupalaa:

Jokainen pussi riittää 3 litraan jogurttia. Lyhyen säilyvyyden vuoksi en usko, että on järkevää kokata niin paljon kerralla. Jaan pussin kolmeen osaan ja valmistan litran kerrallaan. Se riittää meidän perheelle vain 2-3 päiväksi.

Koko laatikon hinta on 290 ruplaa. Aluksi se tuntui minusta vähän kalliilta, mutta sitten huomasin, että jo hankittua jogurttia voi käyttää uudelleen keittoon. Oikein käytettynä käynnistin kestää vuoden.

En tietenkään onnistunut heti, ja kysymyksiä alkoi syntyä luonnollisesti, varsinkin kun minulla ei ollut aavistustakaan, mitä kotitekoinen jogurtti on, miltä sen pitäisi näyttää ja miltä sen pitäisi maistua. Internetistä ei aina löytynyt vastauksia kysymyksiini, mikä johtuu suurelta osin siitä, että jokainen valmistaa ruokaa eri tavoin ja erilaisissa olosuhteissa. Ja yleisesti ottaen "herkullisen jogurtin" käsite on myös erilainen kaikille. Siksi jouduin kokeilemaan paljon ja tekemään virheitä, kunnes sain juuri tarvitsemani jogurtin.

Siksi päätin kirjoittaa tämän arvostelun aloittelijoille tai niille, jotka eivät vieläkään onnistu.

Pääkysymykset:

1. Millä kokkailla?

Jotkut ihmiset tekevät ruokaa termospullossa, jotkut käyttävät jäähdyttimiä, ja jotkut eivät vaivaudu ja käyttävät jogurttikeitintä. Minä kuulun jälkimmäiseen. Kokeilin ruoanlaittoa termospullossa ja jäähdyttimessä ja jopa laitoin jogurttia uuniin. Mutta kun taapero juoksee ympäri taloa joka pistää nenänsä kaikkialle, mahdollisuudet tehdä normaalia jogurttia näillä menetelmillä ovat käytännössä nolla. Tämä johtuu siitä, että tärkeintä jogurtin valmistuksessa on vakaa 40 asteen lämpötila. Mistä sitä saa? Akku on hyvä vaihtoehto, jos kotona ei ole lasta tai kissaa ja koko sen sallii. Minulla on lapsi ja kissa, ja akut ovat kapeita, et voi asentaa mitään.

Useiden epäonnistuneiden yritysten jälkeen ostin tämän jogurttikoneen:

Numeron hinta on vain 900 ruplaa, mutta se säästää paljon aikaa, ja koko prosessi on yksinkertaistettu, se ei voisi olla yksinkertaisempaa.

2.Kuinka kokata?

Ota 1 litra maitoa, lämmitä (teen tämän mikroaaltouunissa), mutta älä keitä. Anna maidon jäähtyä 40 asteeseen (tarkkuus ei ole välttämätöntä, 30 astetta on mahdollista) ja kaada 1/3 pussista.

Sekoita ja kaada jogurttikoneeseen.

Ohjeen mukainen kypsennysaika on 6-10 tuntia, mutta todellisuudessa se riippuu kypsennystavasta ja lämpötilasta. Aluksi suosittelen tarkistamaan jogurtin tunnin välein 5 tunnin jälkeen. Kun siitä tulee paksua, se on valmis. Jogurtinvalmistajat ylikuumenevat aina, joten aika lyhenee. Omani tekee sen 5 tunnissa.

Kun jogurtti on valmis, laita se jääkaappiin 2-3 tunniksi, jotta bakteerit lakkaavat lisääntymästä.

Valmistajan ohjeet:

3. Millaista maitoa minun pitäisi ottaa?

Otan 3,2% rasvapitoisuuden ja lyhyen säilyvyyden. En usko, että tetrapakkauksen maito, joka seisoo viikon lämpimässä paikassa ja ei hapan, voi luoda normaalia ympäristöä maitohappobakteerien lisääntymiselle.

4. Kuinka valmistaa jo hankitusta jogurtista?

Myös. Lisää vain kuivan alkupalan sijaan ruokalusikallinen valmistettua jogurttia.

Voit kokata tällä tavalla ikuisesti, mutta ajan myötä jogurtista tulee yhä happamampaa. Päivitän käynnistimen 10-15 kertaa.

5. Miksi jogurtti muuttui nestemäiseksi?

Todennäköisesti tämä kysymys voi syntyä, jos et tee ruokaa jogurttikoneessa. Ongelma ei ole hapantaikinassa, ellei alkupalasi ole tietenkään vanhentunut. Ongelmana on lämpötila, se ei riittänyt. Tästä syystä ostin jogurttikoneen, koska en pystynyt itse luomaan tarvittavaa ja vakaata lämpötilaa ja jogurtti osoittautui juomakelpoiseksi. Keitin sitä jogurttikoneessa niin kauan, että koostumuksesta tuli hyvin täyteläistä smetanaa.

6. Miksi jogurtista tulee hapan?

Jogurtin happamuus ei ole merkki jostain pahasta, vaan makuasia. Täällä kuka tykkää enemmän.

Happamuus riippuu kypsennysajasta. Jos et pidä happamista jogurteista, sinun on ilman vaihtoehtoja ostettava jogurttikone ja ryhdyttävä kokeilemaan aikaa ja makua. Heti kun haluttu koostumus on saavutettu, jogurtti tulee ottaa pois ja laittaa jääkaappiin. Minulle se kestää 5 tuntia, sitten se maistuu kermalta. Jos annat sen olla vielä puoli tuntia, happoa ilmestyy.

Myös happo lisääntyy jokaisen uudelleenkäymisen yhteydessä.

7. Miksi jogurttiin tulee hiutaleita?

Ongelma on hapanjuuri. Hiutaleeni ilmestyvät toistuvan käymisen jälkeen. Todennäköisesti joko itse hyödyllisille bakteereille tapahtuu jotain tai toistuvan käytön aikana tuodaan epäterveellisiä. Sinun on aloitettava uudelleen kuivakäynnistimellä.

Ja viimeinen mielestäni tärkeä kysymys:

8. Eikö ole helpompaa ostaa jogurttia kaupasta tai kokata kaupasta ostetusta?

Olisin epäillyt sitä itsekin, ellei se olisi ollut henkilökohtaista tarinaani.

Puoli vuotta ennen kuin aloin tehdä kotitekoista jogurttia, vanhimmalla tyttärelläni alkoi olla vatsavaivoja. Hän oli sairaalassa, ja hänellä diagnosoitiin maha-suolitulehdus, mutta hoito auttoi vain kuukauden, ja hänet laitettiin ruokavaliolle ja ruokittiin bakteereja, mutta jonkin ajan kuluttua paino ja pahoinvointi palasivat. He suunnittelivat jo vievänsä hänet maksulliseen klinikkaan tutkimuksiin.

Sitten aloin tehdä kotimaitoa nuoremmalle ja samalla ruokkia vanhempaa sillä. Ja vatsavaivat loppuivat. Toistan, perheemme söi kaupasta ostettua piimää koko ajan, mutta sillä ei ollut suotuisaa vaikutusta tyttäremme vatsaan, eikä bifidumbacterin-kuorikaan auttanut. Siksi kannatan normaalista alkuruokakulttuurista valmistettua jogurttia.

Kuvasin koko tekniikan käyttämällä vain "Skvaska" -käynnistintä; muita en ole kokeillut, enkä aiokaan. Minulle se on ihanteellinen, ja on yksinkertaisesti mahdotonta olla tekemättä sen kanssa herkullista ja paksua jogurttia.

Kiitos huomiostasi arvosteluoni!