1. Resepti hapanleivän tekemiseen ilman hiivaa on itse asiassa melko yksinkertainen. On kuitenkin useita tärkeitä vivahteita, jotka on otettava huomioon. Ensin sinun on otettava 4 ruokalusikallista jauhoja ja seulottava. Kaada 4 ruokalusikallista lämmintä vettä pieneen purkkiin. Vesi on puhdistettava, ja sen lämpötilan tulee olla noin 40 astetta. Eli veden tulee olla hieman kehon lämpötilaa lämpimämpää. Lisää jauhot veteen vähitellen koko ajan sekoittaen. Kun kaikki jauhot ovat purkissa, massa on sekoitettava perusteellisesti kokkareiden poistamiseksi. Sitten sinun tulee peittää purkki steriilillä siteellä tai sideharsolla ja kiristää joustavalla nauhalla. Lähetä alkupala lämpimään paikkaan, jossa se kypsyy.

2. On syytä huomata, että aluksi käynnistin ei muutu tilavuudessa tai koostumuksessa. Tämä ei ole syytä paniikkiin. On tarpeen odottaa 2 päivää, jolloin pinnalle muodostuu kuplia.

3. 48 tunnin kuluttua voit siirtyä toiseen valmisteluvaiheeseen. Lisää hapantaikinaan vielä 2 ruokalusikallista siivilöityjä jauhoja ja 2 ruokalusikallista vettä. Veden, kuten ensimmäisen kerran, tulisi olla noin 40 astetta. Sekoita massa huolellisesti poistamalla kokkareet. Peitä purkki uudelleen sideharsolla, sido se ja lähetä samaan lämpimään paikkaan.

4. Hapantaikinan tulee seistä vielä yksi päivä. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää. Yhtä leipäannosta varten tarvitset 2 ruokalusikallista hapantaikinaa. Siihen sinun on lisättävä suolaa, vettä ja sokeria ja voit vaivata taikinan.

5. Hapantaikina hiivattomaan leipään kotona, vaikka se on valmistettu ruisjauhosta, siitä voi leipoa minkä tahansa leivän. Lisäksi se säilyy täydellisesti jopa 10 päivää jääkaapissa tiiviisti suljetun kannen alla. Ennen suoraa käyttöä hapantaikina on kuitenkin asetettava lämpimään paikkaan noin 1-1,5 tunniksi.

Hapatuksen syntymä
Hapantaikina valmistetaan kerran, ja sen jälkeen vain käytetään ja täydennetään. Se on elävä taikina, joka voi torkkua jääkaapissa tai nousta aktiivisesti syötettynä. Hapantakin biomassa koostuu luonnollisista mikro-organismeista (sienet, bakteerit jne.), jotka elävät rukiin jyvillä.

Tarkoituksena on elvyttää, lisääntyä ja kasvattaa näitä mikro-organismeja niin, että ne järjestäytyvät itsestään vakaaksi symbioottiseksi pesäkkeeksi. Itse elämä luonnossa rakentuu mikro- tai makro-organismien (esimerkiksi maaperän, valtameren, suoliston mikroflooran) symbioottisten pesäkkeiden periaatteelle. Symbioosissa olevat organismit tukevat ja täydentävät toisiaan.

Hapantaikina valmistetaan yksinkertaisesti jauhoista ja vedestä. Suhde: 2 osaa jauhoja 3 osaan vettä (vettä tasan puolitoista kertaa enemmän). Tarvitset huonelämpömittarin, digitaalisen keittiövaa'an, 1,5 litran lasikattilan tai -purkin sekä puisen lastan. Aikaa kuluu neljä päivää, viidentenä on jo mahdollista leipoa leipää.

Hapantaikina tulee valmistaa yksinomaan ja vain ruisjauhoista, koska ruishapantaikina on vehnään ja muuhun hapantaikinaan verrattuna stabiilin, terveellisin ja vahvin. Rukiin jyvillä elävät mikro-organismit riittävät hyvin koordinoidun symbioottisen pesäkkeen järjestämiseen.

Viljan pesulla ei ole merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä. Mutta kuivaus korkeassa lämpötilassa tappaa suurimman osan tarvittavista mikro-organismeista, joten hapantaikinaa varten itäneet viljat tulee kuivata enintään 41 ° C: n lämpötilassa. On selvää, että teollisesti valmistetut jauhot eivät sovellu korkealaatuisen hapantaikinan valmistamiseen.

Kuten jo mainittiin, hapantaikina valmistetaan kerran, jonka jälkeen sitä voidaan käyttää jatkuvasti siirtämällä osa erästä seuraavaan leivontaan.

Keittotekniikka:

1. Laita mitattu jyvän paino myllyyn, jauha jauhot suoraan pannuun, kuva. 13. Jauhatusaste tulee asettaa hienoimpaan fraktioon.
2. Mittaa vaa'alta tarvittava määrä lämmintä vettä, jonka lämpötila ei ylitä 36–37 °C. Veden tulee olla puhdasta, suodatettua, ei kloorattua. Voit ottaa keitettyä tai tislattua lähdevettä, johon on lisätty shungiittia ja piikiviä.
3. Kaada vesi pannulle jauhojen kanssa ja sekoita puulastalla niin, että jauhot sekoittuvat tasaisesti veteen. Siitä tulee paksun hapankerman, riisin konsistenssi taikina. 14.
4. Peitä kattila (tai purkki) kannella, ei ilmatiiviisti, peitä puuvillalautasella valolta ja laita suojaiseen paikkaan, etäällä vedosta ja sähkölaitteista. Ihanteellinen lämpötila käynnistimen ruokinnassa on noin 24-26 ° C, ei korkeampi. Käytä lämpömittaria löytääksesi tällaisen paikan keittiöstä. Lähempänä kattoa - lämpimämpi.

Tämä menettely on toistettava neljän päivän ajan aamulla ja illalla:

Päivä 1. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Ilta 40 g jauhoja, 60 g vettä.
Päivä 2. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Ilta 40 g jauhoja, 60 g vettä.
Päivä 3. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Ilta 40 g jauhoja, 60 g vettä.
Päivä 4. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Ilta 40 g jauhoja, 60 g vettä.
Päivä 5. Aamulla meillä on jo 800 g hapantaikinaa. 500 g menee ensimmäiseen leipään. Laitoimme loput jääkaappiin seuraavaan leivontaan asti, riisi. 15.

Hapantaikinalla tulee olla miellyttävä luonnollisen kvassin tuoksu. Jos käynnistimessä on paha haju, se tarkoittaa, että olet rikkonut tekniikkaa jollakin tavalla tai käyttänyt likaisia ​​astioita. Jos kaikki on tehty oikein ja haju on edelleen kuvottava tai kemiallinen, niin ehkäpä ympäristö huoneessa, jossa käynnistin valmistetaan, ei ole ympäristöystävällinen. Joko raaka-aineen - viljan - todettiin olevan huonolaatuista tai sisältänyt jonkinlaisia ​​vieraita epäpuhtauksia. Tässä tapauksessa sinun tulisi etsiä viljaa toiselta valmistajalta ja kauppiaalta.

Jotkut reseptien kirjoittajat kirjoittavat, että röyhtäilyn haju tai jokin muu aloituskulttuurin haju on "normaalia". Mutta tämä ei ole normaalia. Hapantaikinasta ei saa tulla "iljettävää hajua". Jos käynnistin haisee viidentenä päivänä alkoholilta, asetonilta, etikalta tai yleensä homeelta, voit heittää sen pois ja aloittaa alusta. Yritä olla rikkomatta tekniikkaa, niin onnistut.

Samaan aikaan tässä ei vaadita liiallista perfektionismia. Käynnistimen käyttäytyminen on melko vakaa, joten kaikkia parametreja voidaan hieman vaihdella. On esimerkiksi toivottavaa säilyttää lämpötilajärjestelmä, mutta ei välttämättä liian pedanttinen. Nyt käytännön neuvoja.

On parempi valita elektroniset vaa'at, jotta niissä on nollaustoiminto. Periaate on seuraava: vaa'alle asetetaan taara (astia), painetaan nappia, vaaka nollataan, sitten tuote ladataan taaraan ja nettopaino näkyy näin näytöllä. Se on mukava.

Seuraavaan leivontaan menevän hapantaikinan osan säilyttämiseksi sinun on otettava astia - lasista, keramiikasta tai elintarvikemuovista. Kannen tulee olla vuotava, mutta ei liian auki, jotta käynnistin ei ime jääkaapin hajuja. Jos kansi on muovia ja sulkeutuu tiukasti, voit tehdä siihen muutaman reiän neulalla. Hapantaikina-astioita ei tule pestä kotitalouskemikaaleilla. Kaikki pestään helposti pois lämpimällä vedellä.

Hapantaikina voidaan säilyttää jääkaapissa, ylimmällä hyllyllä, jossa lämpötila ei ole alhaisin. Pitkät tauot leivän leivonnassa eivät ole toivottavia. Hapantaikina on päivitettävä säännöllisesti. Henkilökohtaisesti yritin jättää hänet puoleksi kuukaudeksi, ja hän elpyi turvallisesti. On mahdollista, että hapate voi elää kolme viikkoa, mutta on parempi olla jättämättä sitä pidempään kuin tätä ajanjaksoa, muuten sen täytyy syntyä uudelleen. Silti hapantaikina on elävä mikro-organismien siirtokunta, ja sitä on kohdeltava kuin elävää olentoa. Jos olet pitkään poissa, anna jonkun huolehtia ja ruokkia vähintään kerran viikossa.
Jauhot on aina jauhettava juuri ennen käyttöä. Sitä ei tarvitse varastoida - se on pilaantuva tuote. Ilmassa olevat vitamiinit ja ravintoaineet hapettuvat nopeasti. Siksi teollisen tuotannon jauhoja ei voida pitää luonnontuotteena - valmistajat ryhtyvät kaikkiin temppuihin vain myyntiajan pidentämiseksi.

Jauhatusaste asetetaan hienoimpaan fraktioon. Näin tehdään, koska kotisähkömyllyssä on edelleen mahdotonta saavuttaa samaa tasoa kuin teollisessa ympäristössä. Mutta tätä ei vaadita. Leivän laatu, jonka todellisen leivän pitäisi olla, määräytyy täysin erilaisilla parametreilla:

1. Itänyt vilja.
2. Vastajauhetut jauhot.
3. Luonnollinen, luonnollinen hapantaikina.
4. Kuoren ja alkion esiintyminen jauhoissa.
5. Ei kemiallisia ja synteettisiä lisäaineita.

Jauhot eivät saa olla valkoisia, kuten tärkkelys, vaikka se olisi vehnää. Mitä sen pitäisi olla, sitä on mahdotonta kuvailla. Kun teet ensimmäistä kertaa jauhosi, haistat sitä, maistelet, kosketat sitä, ymmärrät, mitä OIKEAN jauhon pitäisi olla.

Leipä ei myöskään saa olla valkoista ja pörröistä. Sen on oltava todellista, ei synteettistä. Aitoa leipää on myös mahdoton kuvailla sanoin. Kun kokeilet sitä, kaikki tulee sinulle selväksi. Siinä on sekä makua että tuoksua - erityinen - jalo.

Yksi kysymys jää avoimeksi: jos myllyä tai kuivausrumpua ei vielä ole ja haluat leipoa itse leipää juuri nyt, mitä sinun pitäisi tehdä? Voit kokeilla onneasi, etsiä paikallisista kaupoista tai Internetistä täysjyväruisjauhoja tai ainakin ensiluokkaisia ​​jauhoja. Jos olet onnekas ja törmäät tunnollisen ja rehellisen, ja mikä tärkeintä, järkevän valmistajan tuotteeseen, niin sekä hapanta että leipää, aitoa (no tai melkein), voivat osoittautua.

Joka tapauksessa on parempi hankkia kaikki mitä tarvitset päästäksesi eroon järjestelmän tuottajista ja kauppiaista, jotka välittävät vain voitosta, mutta eivät terveydestäsi, sekä järjestelmästä, joka on suoraan kiinnostunut SAIRAUSTASI.
100% ruisleipä

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi vähimmällä aika- ja vaivalla on suositeltavaa käyttää leipäkonetta. Perinteisellä uunilla toki pärjää, mutta leipäkoneella se on helpompaa. Näin on silloin, kun järjestelmän tuotteita käytetään ohittamaan itse järjestelmä.

Leipäkone toimii yksinkertaisesti: kaikki ainekset ladataan siihen, paistoohjelma (resepti) valitaan, nappia painetaan ja sitten se tekee kaiken itse - vaivaa taikinan, lämmittää sen niin, että se kohoaa ja sitten leipoo.

Kaikki ohjelmat ovat langallisia ja suunniteltu yksinomaan hiivalle. Älä mene lankaan, jos näet leipäkoneen, jossa on "luonnollisia" ohjelmia, kuten "hiivaton", "gluteeniton", "täysjyvävilja". Parhaimmillaan tämä tarkoittaa, että reseptissä ei käytetä hiivaa, vaan kemiallista leivinjauhetta. Järjestelmä on tekopyhä.

Meidän tarkoituksiin tarvitaan vain kaksi ohjelmaa: "Hiivataikina" ja "Leivonta". Itse asiassa me petämme järjestelmää, emme käytä hiivaa ja jätämme huomiotta flash-ohjelmat. Tärkeintä on, että "Hiivataikina"-tilassa leipäkone pystyy vaivaamaan taikinan ja lämmittämään sitä hieman, jotta se sopii. Ja tarvitset myös ajastimen ajan asettamiseen "Leivonta"-tilassa.

Ei ole välttämätöntä valita monikäyttöistä ja kallista leipäkonetta. Nämä kaksi ohjelmaa ovat kaikki mitä tarvitaan oikeaan leipäämme. Lisävaihtoehtojen ja ohjelmien, kuten annostelijan, viivästetty aloitus, piirakka, hillo, kakku - harkintasi mukaan, jos tarvitset sitä.

Leipäkone tulee valita vähintään 800 W:n teholla, muuten se ei selviä raskaasta ruistaikinasta. Työsäiliön (ämpäri) tulee olla kahdella sekoittimella ja sellaisen muotoinen, että saadaan "tiili". Paistetun leivän paino on vähintään 1 kg. Mukavuuden vuoksi toinen ikkuna ei vahingoita, jotta voit tarkkailla prosessia.
Toinen olennainen kohta: leipäkoneen suunnittelun tulisi mahdollistaa kannen avaaminen käytön aikana. Jos näyttö ja painikkeet sijaitsevat rungossa, eivät kannessa, tämä on todennäköisesti mahdollista.

100 % ruisleivän resepti:
500 g ruishapantaikinaa
400 g ruisjauhoa
200 g vettä
3 rkl pellavan siemeniä
1 tl kuminansiemenet
14 g suolaa

Prosessi alkaa jääkaapissa olevan hapatuksen herättämisellä. Heti ensimmäisessä paistossa hapantaikina on jo valmista meille, joten ohitamme ensimmäiset 7 pistettä.

Keittotekniikka:

1. Ota hapantaikina jääkaapista ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi, jotta se herää. Hapantaikinan optimaalinen lämpötila on 24–26 °C.
2. Mittaa tunnin kuluttua 220 g ruista, laita myllyyn ja jauha jauhot samaan astiaan, jossa hapate syntyi, esimerkiksi kattilaan. Ilmeisesti mikä on jyvän paino, sama paino ja jauhot ovat.
3. Mittaa 330 g lämmintä vettä, lämpötila 36-37 °C, ja kaada kattilaan jauhojen kanssa. Aseta esimerkiksi lasi digitaaliselle vaa'alle, nollaa lukemat, kaada kylmää vettä ja lisää sitten hieman kuumaa vettä vedenkeittimestä, jotta saadaan tarkalleen 330.
4. Sekoita puulastalla niin, että jauhot sekoittuvat tasaisesti veteen. Veden ja jauhojen suhde hapantaikinassa on 3/2. Testin osalta suhde on jo erilainen. Miksi tällaiset luvut - 330/220? Koska meidän on saatava 500 g hapantaikinaa, ja samalla otettava huomioon, että taikina jää osittain astioiden päälle, joten meidän on otettava se marginaalilla, jotta hapantaikinan määrä ei vähene joka kerta, vaan pikemminkin lisätä. Saattaa olla hyödyllinen pannukakkuihin.
5. Lataa herännyt hapantaikina pannulle ja sekoita uudelleen lastalla, nyt ei niin kovaa, ettei se häiritsisi erityisesti elävää olentoa - mikro-organismien pesäkettä.
6. Peitä pannu kannella, ei ilmatiiviisti, peitä puuvillalautasella valolta ja laita suojaiseen paikkaan, etäällä vedosta ja sähkölaitteista, kuten aiemmin tehtiin. Jos aiot leipoa leipää aamulla, tämä toimenpide tulee tehdä illalla. Ja päinvastoin, jos leipä leivotaan illalla, hapantaikina laitetaan aamulla.
7. Koko tämän toimenpiteen tarkoitus on se, että otamme osan viime kerrasta ylijääneestä hapantaikinasta, herätämme sen, ruokimme sen, minkä seurauksena mikro-organismien pesäke kasvaa, kehittää voimakasta toimintaa (hyviä juhlia!), hapanjuuri nousee, sitten laskee, kuplii hieman ja saavuttaa 10-12 tunnin kuluttua halutun tilan, kun se on kohtalaisen nälkäinen ja aktiivinen, kuva. 16.
8 . Liota tuntia ennen leivän valmistusta kolme ruokalusikallista pellavansiemeniä huoneenlämpöisessä vedessä tai lämpimässä riisissä. 17. Pellavansiemenet turpoavat nopeasti ja pehmenevät. Liotus on myös tarpeen, koska tällä hetkellä siemenet heräävät ja neutraloivat "säilöntäaineet" - estäjät.
9 . Tunnin (tai puolen tunnin) kuluttua heitä pellava siivilään niin, että vesi on lasia, riisiä. 18.
10 . Mittaa 400 g ruista, laita se myllyyn ja jauha isoon elintarvikekäyttöiseen muoviastiaan, jossa on tiivis kansi. Mittaa 14 g suolaa (hienoa, mieluiten merisuolaa) ja teelusikallinen kuminansiemeniä, kaada ne jauhoihin, riisiin. 19, sulje astia kannella ja pyörittele hieman, jotta kaikki sekoittuu.
11 . Mittaa 200 g lämmintä vettä, mielellään noin 40 °C. Poista muoto (ämpäri) leipäkoneesta, kaada siihen vettä, laita 500 g hapantaikinaa ja pellavaa, riisiä. 20. Periaate on tämä: nestemäiset ainesosat ladataan ensin muottiin, sitten paksut ja sitten kuivat. Mittaaksesi kätevästi tarkalleen 500, voit asettaa vaa'alle lomakkeen, nollata lukemat ja purkaa sinne käynnistimen suoraan pannulta haluttuun painoon asti.
12 . Pura loput alkupalasta pannulta erityiseen astiaan ja laita se jääkaappiin. Tämä jää seuraavaan leivontaan. Tämän tilauskannan arvo on parempi pitää noin 200–300 g. Kun ylimäärää kertyy, sitä voidaan käyttää muihin tarkoituksiin, esimerkiksi kvassiin tai pannukakkuihin.
13. Kaada jauhot astiasta muottiin, kuva. 21. Valmisteluvaihe on ohi. Nyt se on leipomon tehtävä.
14 . Laita muotti leipäkoneeseen. Käynnistä ohjelma "Hiivataikina". Ensin on erä, 25 minuuttia, mahdollisine pysähdyksineen. Tänä aikana kansi voidaan avata. Näet, että ruistaikinaa, toisin kuin vehnätaikinaa, ei sekoiteta, vaan jauhetaan paikan päällä, koska ruistaikinassa ei ole niitä gluteenikuituja, jotka ovat vehnätaikinassa, kuva. 22. Siksi on tarpeen ajoittain auttaa puisella lastalla ohjaamalla taikina seiniltä keskelle. Tätä ei tarvitse tehdä koko ajan - lähinnä erän alussa ja lopussa.
15 . Kun vaivaaminen on ohi, liesi kytkeytyy matalalämpöön. Kansi on suljettava ja takka tulee peittää jollakin päällä eristystä varten, kuten taitettu froteepyyhe. Sisälämpötilan tulee olla noin 37°C. Voit testata tätä asettamalla lämpömittarin taikinan päälle nähdäksesi, kuumeneeko uuni todella. (Jos lämmitystä ei ole, lomake on vedettävä ulos ja laitettava lämpimään paikkaan, esim. jääkaapin takaseinän tai jäähdyttimen päälle.) Tämä kestää vielä noin tunnin.
16. Kun ohjelma on päättynyt, leipäkone antaa äänimerkin. Tarvitset tätä signaalia seuraavan jakson laskemiseen. Hiivataikina sopii tunniksi. Hapantaikinatesti kestää kaksi kertaa kauemmin. Tästä syystä hapantaikinan vakioohjelmat eivät sovellu. Emme siis poista pyyhettä liedeltä, emme tee mitään, odotamme vielä tunnin tai puolitoista tuntia.
17 . Nouseminen kesti siis 2–2,5 tuntia vaivaamisen jälkeen. Taikinan tulee lähes kaksinkertaistua. 23. Nyt aloitamme "Leivonta"-ohjelman, kun olemme aiemmin asettanut "Keskipaistettu kuori" -vaihtoehdon (jos sellainen on) sekä ajastimen ajan. Paistoaika riippuu leivän painosta ja se tulee mainita ohjeessa. Paino reseptimme mukaan on hieman yli kilogramma. Keskimääräinen paistoaika tällaiselle painolle voi olla noin 1 tunti 10 minuuttia.
18. Lopuksi uuni piippaa, leipä on valmis. Voit vetää lomakkeen ulos, mutta ei paljain käsin, vaan patanteillä. Anna jäähtyä 10 minuuttia (ei enempää, muuten leipä hikoilee), laita pellava- tai puuvillapyyhe pöydälle ja ravista leipä muotista, kuva. 24.
19 . Kääri leipä pyyhkeeseen ja aseta se "ylös alaspäin" ritilälle tai pajuritilälle, jotta pohja hengittää ja estää hikoilua. Joten sinun on annettava leivän jäähtyä.

Saattaa tuntua, että tämä kaikki on erittäin vaikeaa ja pitkää, mutta tämä on vain aluksi. Kun hallitset tekniikan käytännössä, varmista, että silmät pelkäävät ja kädet tekevät ja että kaikki on todella alkeellista ja varsinaisen osallistumisen aika kestää muutaman minuutin.

Koko prosessi koostuu raaka-aineiden punnitsemisesta, kaatamisesta ja siirtämisestä astiasta toiseen. Lisäksi suorittamalla kaikkia näitä manipulaatioita, erityisesti elävällä aineella, virität elävän luonnon värähtelytaajuuteen. Tällä hetkellä "usb-porttisi" vapautetaan - olet katkaistu matriisista, mikä tarkoittaa, että alat ajatella vapaasti ja NÄMÄ asioiden todellista tilaa.

Muita vaihtoehtoja
Tulet vakuuttuneeksi siitä, että jopa ensimmäisellä tällä tekniikalla valmistetulla leivillä on erinomainen maku. Ja mitä vanhempi hapantaikina, sitä maukkaampi leipä on. Joissakin maissa, joissakin leipomoissa, joissa osataan arvostaa ja säilyttää perinteitä, on useita satoja vuosia vanhoja hapantaikinoita. Mutta leipää ei osta sellaista kuin kotona saa mistään, sillä edes vanhojen reseptien mukaan toimivissa leipomoissa ei käytetä idättyä viljaa. Tämä on vanhin ja kauan unohdettu tekniikka.

Tietenkin samaa tekniikkaa voidaan toteuttaa teollisissa olosuhteissa. Tässä ei ole erityisiä vaikeuksia. Mutta yleinen voittokilpailu zombies ihmiset - he eivät enää ymmärrä ja näkevät mitä tekevät ja miksi. Luuletko, että leipomon teknikot ovat tietoisia siitä, mitä korvikeainesosia hän käsittelee ja millaista korviketta valmistetaan? Mitään ei tapahtunut. Hänen tietoisuutensa juuttui kerta kaikkiaan yhteen pisteeseen: "niin se on välttämätöntä". Se, kuinka se tarkalleen on tarpeen, ei määritä hänen tietoisuutensa, vaan järjestelmä, matriisi.

Matrix jakaa ohjelmia, jotka ovat tasavertaisia ​​leivänvalmistajille ja ihmisille. Sekä korviketuottajat että heidän kuluttajansa lakkaavat ymmärtämästä ja näkemästä, mitä he syövät ja minne menevät. Tarkemmin sanottuna he eivät mene, mutta heitä johdetaan. Järjestelmässä - sinusta tulee kyborgi - syöt synteettistä, syöt synteettistä - sinusta tulee kyborgi. Joillekin se saattaa kuitenkin sopia. No, Jumala siunatkoon sinua.

Joten, tutustuit puhtaan ruisleivän ainutlaatuiseen tekniikkaan. Miksi ruisleipää leipoa? Koska keholle se on kaikin puolin hyödyllisempää, helpompaa, miellyttävämpää. Vehnä-ruisleipä on kuitenkin myös erittäin hyvä, jos vehnää itää. Tässä on hänen reseptinsä.

Vehnä-ruisleipä
500 g ruishapantaikinaa
400 g vehnäjauhoja
150 g vettä
3 rkl pellavan siemeniä
1 tl kuminansiemenet
14 g suolaa

Kuten näette, täällä otetaan vähemmän vettä, koska vehnä on vähemmän hygroskooppista. Ruis imee enemmän vettä. Kaikki muu tehdään samalla tavalla. Ainoa kiva ominaisuus on, että leipäkone selviytyy itse vehnä-ruistaikinan kanssa, ei käytännössä tarvitse auttaa lastalla (paitsi ehkä vähän).

Tämä ominaisuus on myös yksi syy, miksi 100 % ruisleipää ei tuoteta teollisesti. (Muut syyt ovat se, että vehnäleipä on valkoista, pehmeää, ilmavaa, mutta nämä ovat kyseenalaisia ​​etuja.) Ruistaikina on vaikeampi vaivata. Vaikka tämä ongelma ei tietenkään ole ongelma, kaikki on ratkaistu. Mutta tämä kysymys ei häiritse meitä, varsinkin kun meillä on kädet ja muutama minuutti vapaa-aikaa.
En tiedä kuinka pidät siitä paremmin, mutta henkilökohtaisesti minulle on mukavampaa vaivata ruistaikina käsin ilman leipäkoneen apua. Jossain määrin itse tekeminen on helpompaa ja kätevämpää kuin mikserin auttaminen. Kokeile manuaalista tapaa. Tässä ovat tekniikan muutokset (ks. s. 288–292) kohdasta 9 alkaen:
9. Ota muotti pois leipäkoneesta. Käynnistä ohjelma "Hiivataikina". Liesi "vaivaa taikinaa" niin kauan kuin sen pitäisi ohjelman mukaan, mutta tyhjäkäynnillä. Tänä aikana voit vaivata taikinaa käsin.
10. Kaada pellava siivilään ja valmista sitten kaikki muut ainekset.
11. Kaada jauhot astiasta kuminalla ja suolalla sekoitettuna emaloituun kulhoon. Tee jauhoihin syvennys (kraatteri). Pura sinne pellava, hapantaikina ja vesi. (Kuten liesi, vain päinvastaisessa järjestyksessä.)
12. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi, kuva. 26. Tämä on kätevää tehdä puisella lastalla tekemällä käännösliikkeitä reunasta keskelle ja samalla kääntämällä kulhoa toisella kädellä. Ruistaikina, toisin kuin vehnä, ei vaadi monimutkaisia ​​​​käsittelyjä (vaivaamista, lepoa, uudelleen vaivaamista, nostamista jne.). Ruisproteiini on vesiliukoista, joten taikinaa tarvitsee sekoittaa hyvin vain 5-7 minuuttia.
13. Kaada taikina muottiin, kun olet aiemmin vetänyt siitä sekoittimen terät, kuva 1. 27. Taikinaa ei tarvitse tasoittaa voimakkaasti, se leviää ja laskeutuu itsestään.
14. Heti kun leipäkone lopettaa sekoittamisen ja alkaa lämmittää, työnnä muotti varovasti siihen uunikintailla suojautuaksesi entisestään vahingossa tunkeutuvalta jännitteeltä, joka voi tunkeutua lämmityselementtien läpi, varsinkin jos verkossa ei ole maadoitusta. Lisäksi - kaikki on sama, alkaen kohdasta 15.

Pellavan sijasta voit yrittää liottaa auringonkukan tai kurpitsan siemeniä, pistaasipähkinöitä samalla tavalla. Niiden liotusaika on vain muutama tunti. Kuminan sijasta voit laittaa korianterin siemeniä, ehkä pidät tästä mausta enemmän. Tai älä käytä mausteita ollenkaan, vaikka se on tietysti mielenkiintoisempaa sen kanssa.
Vehnän sijasta voidaan yhtä hyvin käyttää spelttiä (spelttiä). Speltin etuna on, että sitä kasvatetaan yleensä ilman kemikaaleja ja se on proteiiniltaan parempi kuin vehnä. Kaikki muu on makuasioita.
Harkitse lopuksi toista vaihtoehtoa - paistamista uunissa. Tätä varten tarvitset yhden tai kaksi tarttumatonta pannua ja paistinpannun, joka voidaan laittaa uuniin (ilman muoviosia).

Uunin tekniikka:

1. Vaivaa taikina käsin edellä kuvatulla tavalla.
2. Asettele lomakkeisiin, kuva. 28. Ruistaikina on parempi paistaa muoteissa, koska se leviää pellille.
3. Laita muotit keittiön lämpimimpään paikkaan ja peitä pellava- tai puuvillapyyhkeellä. Nostatusaika - 2-3 tuntia. Taikinan tulee olla kooltaan lähes kaksinkertainen, kuva. 29.
4. Kun taikina on kohonnut, esilämmitä uuni 240°C:een. Kaada samalla vettä pannulle, kiehauta lämmöllä, laita uunin lattialle. Tämä on tarpeen, jotta leipä ei kuivu.
5. Kun uuni on esilämmitetty, laita muotit taikinan kanssa ylimmälle hyllylle.
6. Laske lämpötila 200 °C:een 15 minuutin kuluttua. Paista vielä 35 minuuttia. Tai vielä 40-50 minuuttia, jos kaikki leipä on samassa muodossa. Kellonaikaa voidaan ohjata ajastimella.
7. Leipä on valmis, riisi. kolmekymmentä.

Joku voi pitää uunista enemmän kuin leipäkoneesta, se on makuasia. Molemmilla vaihtoehdoilla on omat puolensa. Leipäkoneen etuna on, että se itse ylläpitää vaaditun lämpötilan nostatuksen ja paistamisen aikana.

Lopuksi muutama käytännön vinkki:
- Voit syödä kuumaa leipää, mutta on parempi antaa sen kypsyä. Leipä kypsyy useita tunteja, mikä lisää laatua ja makua.
– Leipä säilyy paremmin elintarvikekelpoisessa muovipussissa, kuten muovissa. Pussiin saa laittaa vain jäähtynyttä leipää.
- Jos leivän pinta on painunut, vähennä reseptin vesimäärää hieman. Veden osuus voi vaihdella suuresti riippuen viljan kosteuspitoisuudesta ja muista aineksista, kuten liotetuista siemenistä.
- Älä aliarvioi veden osuutta taikinassa. Ruisleivän tulee olla koostumukseltaan "raaka", tämä ei pilaa sitä ollenkaan. Kuiva leipä on vähemmän maukasta.
– Jos taikinalla ei ole tarpeeksi aikaa kohota, nostaa nostatusaikaa kannattaa pidentää puoli tuntia tai tunti. Tai se osoittaa, että kosteuslämpötila on alhainen. Tai hapantaikina on jostain syystä heikkoa. Lue tekniikka huolellisesti.
- Ei ole mitään järkeä varata yli kolmea tuntia vedostukseen. Taikina voi ensin kohota ja sitten pudota. Älä odota kriittiseen pisteeseen asti, jolloin se alkaa laantua. Paistamisen aikana myös leipä laskeutuu hieman, tämä on normaalia.
– Uudesta leipäkoneesta saattaa tulla epämiellyttävää hajua ensimmäisten 2-3 leivontakerran aikana. Sitten haju katoaa.
– Perusturvallisuusmääräykset. On suositeltavaa olla koskettamatta leipäkoneen metalliosia paljain käsin ja metalliesineillä. Käytä puista lastaa ja uunikintaita tai uunikintaita. Jaloissa tulee käyttää kumipohjaisia ​​kenkiä. Ei ole mitään pelättävää, mutta heikko jännite voi joskus murtautua läpi, varsinkin jos verkossa ei ole maadoitusta.
- Jos taikina vaivataan leipäkoneessa, joudut sietämään sellaista haittaa kuin sekoittimen terien läsnäolo leivässä. Sinun on hankittava ne heti tai leikattava leipä huolellisesti.
”Leipää ei pidä tehdä huonolla tuulella. Huonot tunteet vaikuttavat negatiivisesti leivän laatuun.
– Aito leipä on itsenäinen ja omavarainen ruoka. Mutta pieninä määrinä se on yhteensopiva monien ruokien kanssa. Se sopii hyvin vihannesten, yrttien kanssa. Erityinen herkku on leivän kuori, joka on levitetty jälkiruokalusikalla setri- tai kurpitsaöljyä, maun mukaan valkosipulia ja cayennepippuria.
* * *
Nyt tiedät kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää. On vielä lisättävä, että oikea leipä kotonasi ei ole vain jokapäiväinen ruokalaji - se on filosofiaa, elämäntapaa, vapautta. Vapaus ehdoista ja rajoituksista, joita järjestelmä asettaa sinulle. Ja mikä on ilmeistä, on terveytesi ja selkeä tietoisuutesi. Terve keho tekee elämästäsi täydellisen, ja selkeä mieli antaa sinun luoda oman maailman. Aito kotitekoinen leipä on vihreä keidaasi teknogeenisessa ympäristössä. Uusi toivosi. Uusi Arkaim. Mutta ei ainoa eikä viimeinen. Joskus menneisyys on edessä.

Leivän hapantaikina

Leipähapantaikina on kotitekoinen kotitekoinen hiiva, joka on valmistettu ruisjauhosta (muitakin vaihtoehtoja on, mutta tämä on helpoin).

Leivän hapantaikina on ulkonäöltään kermainen tahna, joka on samanlainen kuin kvassin hapantaikina (sekä ulkonäöltään että merkitykseltään). Valmistus kestää 4-7 päivää (talon lämpötilaolosuhteista riippuen, mitä kuumempi se on, sitä nopeammin se käy), valmistuksen aikana hapantaikina on syötettävä päivittäin korvaamalla puolet hapantaikinasta vastaavalla määrällä tuoretta ruisjauhoa ja lämmintä vettä.

Aluksi, heti kun jauhot ovat käyneet, haju on hirveä, näyttää siltä, ​​​​että jotain on mennyt pieleen kotona. Ja sitten jopa näyttää siltä, ​​että KAIKKI on mennyt pieleen.

Mutta jonkin ajan kuluttua haju paranee ja hapantaikina tuoksuu tuoreella kvassilla. Ja valmiushetkeen mennessä ilmestyy terävä hapan haju. Sen jälkeen hapantaikinaa voidaan käyttää erilaisiin hiivataikinoihin - harmaan, harmaavalkoisen tai mustan leivän, pannukakkujen, happamien pannukakkujen, munkkien leivontaan. Mutta muista, että taikina on hapan, ei sovi jokaiseen leivonnaiseen.

He säilyttävät valmiin leivän hapantaikinan suljetussa purkissa jääkaapissa, jotta pistävät hajut eivät enää häiritse sinua.

Mitä tarvitset hapantaikinaan - koostumus ja mittasuhteet

• Ruisjauho - anna sen olla varastossa 0,6-1 kg;
• Lämmintä vettä;
• Lasipurkki, jonka tilavuus on 0,8-2 litraa (eli isompi, jotta hapantaikinalla on tilaa kasvaa).

Aluksi tarvitaan 50 g ruisjauhoa 100 g lämpimään veteen. Suhde 1:2 painon perusteella.

Jos lasket lasit (tilavuussuhteet), sinun on tehtävä 1/3 kupillista ruisjauhoa ja 2/5 kuppia lämmintä vettä. Voit kuitenkin yksinkertaistaa laskelmia ja ottaa vain 1/2 kupillista jauhoja ja 1/2 kupillista vettä. Jauhot happamoivat epäilemättä.

Ruisjauho, vesi - hapantaikinan koostumus. Tarvitset toisen purkin, jossa on vuotava kansi

Kuinka tehdä hapantaikina

1. Ensimmäinen päivä

• Yhdistä purkkiin ruisjauho ja lämmin vesi (lämpötila 36-40 astetta, keskilämpimä, ei kuuma). Sekoita hyvin.
• Peitä kannella, jossa on reikiä tai kiristä puuvillakankaalla tai kalvolla (johon tehdään reikiä). Eli ilman pääsyä on oltava, josta käymiseen tarvittavat bakteerit pääsevät käynnistimeen.
• Jätä lämpimään, tuulettomaan paikkaan vuorokaudeksi (tai 1,5 päiväksi). Tänä aikana on tarpeen sekoittaa tuleva hapantaikina pari kertaa (on parempi käydä valossa, ei pimeässä).

2. Seuraavat päivät (kunnes valmis)

Joka päivä sinun on ruokittava (uusittava) alkupala tuoreella annoksella jauhoja ja lämmintä vettä. Tätä varten:

• Irrota puolet käynnistimestä (hävitä). Lisää sen sijaan tuoreita jauhoja ja lisää lämmintä vettä (ota puolet alkuperäisestä jauho- ja vesinormista. Esimerkiksi: 25 + 50 g tai 1/4 kuppi + 1/4 kuppi).
• Sekoita 2 kertaa seuraavan käymispäivän aikana.

Hapantaikina kasvaa (2 kertaa). Heti kun sen tuoksu muuttuu miellyttävämmäksi ja happamemmaksi, se on valmis. Tämän jälkeen hapateesta voidaan valmistaa taikina.

Mitä tarvitset leivän hapantaikinaan
Kaada jauhot lämpimään veteen
Veden ja jauhojen sekoitus

Kannen tulee olla rei'itetty, jotta ilma pääsee sisään.
Hapatus käy
Hapantaikina elää ja kasvaa

Valmis hapantaikina leipää varten

Starterin säilytys purkissa

Valmis hapantaikina voidaan siirtää purkkiin (niin, että se vie enintään puolet purkista, koska se käy ja kasvaa jääkaapissa, vain hitaammin). Peitä kannella (jo normaali, ilman reikiä) ja laita jääkaappiin.

Hapantaikina tulee syöttää 1-2 kertaa viikossa. Jos valmistat kylmästä hapantaikinasta, se on poistettava jääkaapista etukäteen (5-7 tuntia tai yön yli, jos keität päivällä). Ja joko erota haluttu osa ja elvytä se tai elvytä koko hapantaikina ja ota sitten haluttu osa poistamalla loput jääkaapissa säilytystä varten. Kuinka elvyttää:

• Kun erotat reseptiin tarvittavan määrän: sekoita 1/3 kupilliseen lämmintä vettä ja 3 rkl ruisjauhoa (voit lisätä sokeria tai hunajaa), jätä lämpimäksi elvyttämään (5-7 tuntia tai pidempään). Ja syötä loput hapantaikinasta purkkiin: lisää 1-2 ruokalusikallista jauhoja ja sama määrä ruokalusikallista vettä ja laita se taas kylmään.
• Koko hapantaikinan elvyttäminen: yhdistä koko hapantaikina 3-4 ruokalusikalliseen ruisjauhoa ja 1/3 tai puoleen kupilliseen lämmintä vettä. Ja anna hapan lämmetä ja kasvaa (5-7 tuntia, yö tai jopa koko päivä). Ja sitten sinun on erotettava tarvittava määrä hapantaikinaa ja lähetettävä loput takaisin jääkaappiin.

Leivän hapantaikina

Kuiva hapantaikinavarasto

Hapantaikina voidaan kuivata. Ota tätä varten kuultopaperi tai leivinpaperi. Levitä käynnistin sen päälle ohuella kerroksella (veitsellä tai litteällä lastalla). Ja anna kuivua. Kun se kuivuu, irrota paloja ja laita purkkiin. Kuivatut hapantaikinapurkit säilytetään joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä (tiiviisti suljetun kannen alla).

Saat kotitekoista kuivahiivaa, joka tulee laimentaa jauhoilla tai sokerilla lämpimään veteen elvyttääkseen (tavalliseen ostettuun hiivaan).

Leivän hapantaikinan kulutus taikinaa varten

500-650 g jauhoille (3-4 kupillista) pannukakkuja varten Tarvitaan 3-4 ruokalusikallista hapantaikinaa. Pannukakut ovat mahtavia! Möykkyisiä ilman ensimmäistä pannukakkua, ne paistavat heti hyvin, miellyttävän happamia, sopivat täytteeksi. Kyllä ja kaunis. Resepti.

Kotitekoista leipää varten 4 kupillista jauhoja (vehnä, vehnä + ruis, vehnä + ruis + kaurapuuro jne.) ota keskimäärin 1 kuppi hapantaikinaa (tai hieman enemmän, voit lisätä tähän vielä 1/4 kupillista lasi saada löysää leipää).

Vaihtoehto hapanleivän koostumuksesta

• Lämmin vesi - 300 g (1 lasi + 2 ruokalusikallista);
• Hapantaikina - 1 kuppi;
• Ruisjauho - 100 g (noin 2/3 kuppia);
• Vehnäjauho (tavallinen) - 375 g (2 kuppia + 1/3 kuppia) + lisää pöydän ja uunivuoan kasteluun (jätä marginaali);
• Suola - 1 tl;
• Sokeri - 1 rkl;
• Hajuton kasviöljy - 30 g (1,5 ruokalusikallista);
• Lisäaineet ovat mahdollisia: siemenet (auringonkukka), saksanpähkinät tai muut pähkinät, pellavansiemenet - 2 ruokalusikallista kutakin (pellava voidaan korvata 1 ruokalusikalla kuminansiemeniä).

Voita, rasvaa tai margariinia uunivuoan voitelemiseen.

Hapanleivän tekeminen

• Yhdistä kaikki ainekset. Vaivaa taikina. Siitä tulee melko tahmeaa. Aloita vaivaaminen ensin kattilassa tai kulhossa, jossa taikina vaivattiin. Ja sitten, kun on mukavampaa työskennellä (vähemmän nesteen kanssa), siirrä se jauhoilla sirotetulle pöydälle. Tällaisen leipätaikinan vaivaaminen on pitkä, noin 30 minuuttia Kotitekoisen leivän leipominen ja hapantaikinan tekeminen ei yleensä ole nopea prosessi.
• Voitele uunivuoka voilla (rasvalla tai margariinilla). Ripottele päälle jauhoja. Laita taikina muottiin. Tasoita yläosa märällä kädellä. Peitä liinalla ja anna kohota (nostua) 3 tuntia (tai pidempään, jos taikina ei ole kohonnut hyvin, odota vähintään 2-kertainen lisäys. Voit laittaa vaikka yön yli ja paistaa aamulla).
• Kuumenna uuni 220 asteeseen. Aseta valurautainen paistinpannu, muotti tai uunipelti, jossa on vettä pohjalle. Laita uunipelti leivän kanssa kuumaan uuniin. Paista, laske lämpötilaa vähitellen.

Lämpötila ja leivän paistamisaika sen kanssa

1. 220 asteessa - 10 minuuttia.
2. 200 astetta C - 20 minuuttia;
3. 180 asteessa - kypsäksi.

Kotitekoisen leivän valmius määritetään samalla tavalla kuin keksien - puutikulla. Jos niiden taikina tulee ulos kuivana, se on valmis. Kokonaisaika - 40-50 minuuttia (noin, keskity valmiusmerkkiin - kuivaan tikkuun).

Kuka meistä ei muistaisi juuri paistetun kotitekoisen leivän, ilman hiivaa, tuoksua?

Mutta valitettavasti jokainen kotiäiti ei leipo leipää, koska ei ole halua sotkea hapantaikinaa. Itse asiassa hapanleivän leipominen on melko yksinkertaista.

Ikuinen hapantaikina herkulliselle hiivattomalle leivälle

Tämä vaihtoehto on helpoin. Mutta tulos ei ole huonompi. Hapantaikinan valmistukseen tarvitaan vain kaksi ainesosaa - vettä ja jauhoja yhtä suuria määriä (noin 300 g kumpikin).

Ruoanlaitto tapahtuu useissa vaiheissa:

• 1.: sekoita 100 g jauhoja ja vettä. Sekoita huolellisesti ja peitä saatu massa tekstiileillä (pyyhkeellä). On parasta jättää säiliö tulevan hapantaikinan kanssa lämpimään paikkaan, jossa se ei vuoda läpi. Kuplien tulee muodostua ajoittain (massa käy), joten pari kertaa päivässä on tarpeen lähestyä ja sekoittaa massaa;
• 2.: lisää toisena päivänä vielä 100 g jauhoja ja vettä, sekoita, peitä pyyhkeellä ja jätä toiseksi päiväksi;
• 3.: massan tulee kasvaa kooltaan ja koostua kuplista. Syömme viimeisen kerran ja palaamme lämpimään paikkaan.

Kun viimeksi syötimme alkupalaa, on tärkeää saada kiinni hetkestä, jolloin sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tämä tarkoittaa, että se on vahvimmillaan tänä aikana ja voidaan jakaa kahteen osaan.

Yhdestä voi tehdä hiivatonta leipää, toisesta voi laittaa jääkaappiin (mieluiten muovikannellisessa rei'itetyssä purkissa).

He kutsuvat sitä ikuiseksi hapanjuureksi, koska jääkaapista ottamisen jälkeen voit ruokkia sitä ja leipoa taas uskomattoman herkullista kotitekoista leipää.

Hiivaton hapantaikina kefirillä kotitekoiseen leipään

Kefiiri on yksi suosituimmista tuotteista, joita käytetään hapantaikinan valmistukseen.

Ensimmäinen vaihe tällaisen reseptin valmistuksessa on kefirin valmistus. Otamme 150 g ja annamme sen olla kolme päivää. Tänä aikana tapahtuu luonnollinen prosessi, jossa vesiosa erottuu maitopohjasta.

Toinen vaihe: lisää jauhot. Yleensä käytetään ruista (noin 50 g). Sekoita hyvin: koostumuksen tulisi muistuttaa ei kovin paksua smetanaa. Peitä syntyvä seos pyyhkeellä, sideharsolla tai muulla tekstiilituotteella ja anna seistä vuorokauden.

Kolmas vaihe: lisää jauhoja. Teemme tätä silmällä, kunnes koostumus muistuttaa pannukakkutaikinaa. Peitämisen jälkeen ja muutaman tunnin kuluttua se alkaa kasvaa aktiivisesti ja sitä voidaan käyttää leivontaan.

Humalakävyt hapantaikinan pääelementtinä

Yhtä maukas ja tuoksuva hiivaton leipä saadaan humalahapantaikinalla. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• puoli litraa vettä;
• 3 ruokalusikallista humalaa;
• Jauhot (on suositeltavaa käyttää ruista);
• Noin 1 tl hunajaa tai sokeria.

Ensin sinun on valmistettava humalat. Ota tätä varten astia (pieni kattila) ja kaada siihen vettä. Kuumennamme sen kiehuvaksi, vähennämme lämpöä ja lisäämme siihen humalaa.

On välttämätöntä, että se haudutetaan pienellä tulella neljännestuntia. Tämän ajan kuluttua poista se lämmöltä, anna jäähtyä ja lisää sitten sokeri tai hunaja.

Lisää jauhot hunajan/sokerin jälkeen. Varmistamme, että sakeus ei ole smetanaa paksumpaa ja asetamme lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa noin vuorokaudeksi.

Seuraavana päivänä massan tulisi olla kaksi tai kolme kertaa suurempi.

Tämän menetelmän positiivinen puoli on, että käynnistin voidaan säilyttää erittäin pitkään. Tätä varten riittää, että laitat sen jääkaappiin, ja kun haluat leipoa jotain, syötä se vain.

Muita suosittuja hapantaikinareseptejä happamattomaan leipään

On muitakin reseptejä hapantaikinan valmistamiseen. On kuitenkin syytä huomata, että humalantähkiä on käytetty pääainesosana muinaisista ajoista lähtien ja niihin perustuvia reseptejä on valtava määrä.

rusina aloitusresepti

Luodaksemme tarvitsemme:

• Rusinat (noin 10 kpl);
• Lasi vettä;
• 125-150 g jauhoja (mieluiten ruis).

Laita kuivatut rusinat kulhoon ja peitä vedellä. Peitämme säiliön lautasliinalla tai pyyhkeellä ja jätämme ne kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan. Varmistamme, ettei luonnoksia tule.

Suodatetaan varatun ajan jälkeen vesi sideharsolla pulloon, jonka tilavuus on puolitoista litraa, minkä jälkeen lisäämme siihen jauhoja ja sekoitamme hyvin. Peitä se pyyhkeellä (lautasliina / sideharso) ja anna seistä pari päivää.

Tämän ajan kuluttua massan tulisi olla kuplia (se alkaa käydä) ja olla useita kertoja suurempi.

Voit säilyttää massaa pitkään. Riittää, että syötät hänet noin kerran 48 tunnissa. Jos säilytät valmista hapantaikinaa, aluksi (3-4 päivää) on parasta lisätä 100 g vettä ja jauhoja.

riisin hapantaikina

On tarpeen valmistaa:

• Riisi - 100 g;
• 1,5 kupillista lämmintä keitettyä vettä;
• Sokeri - 30 g;
• Jauhot (voi olla vehnää) - 7 ruokalusikallista.

Ensimmäinen vaihe: otamme riisin ja täytämme sen lasillisella lämmintä keitettyä vettä. Sekoitamme hieman ja lisäämme 10 g sokeria, minkä jälkeen laitamme sen viileään paikkaan ja älä koske siihen kolmeen päivään.

Toinen vaihe: 60 tunnin kuluttua suodata ja lisää kolme ruokalusikallista jauhoja, 10 g sokeria ja sekoita kaikki huolellisesti. Vähitellen massan pitäisi alkaa käydä ja muodostaa kuplia. Heti kun tämä prosessi alkaa, sinun on lisättävä toinen lusikallinen jauhoja ja jäljellä oleva vesi.

Kolmas vaihe: odotamme vielä yhden päivän, jonka jälkeen lisäämme loput jauhot ja sokeri.

Tällaista hapantaikina-reseptiä voidaan käyttää paitsi leivän leipomiseen, myös pulloihin, pannukakkuihin ja piirakoihin. Käyttämättä jäänyt käynnistimen osa voidaan säilyttää jääkaapissa.

1. Ikuinen hapantaikina voidaan valmistaa mistä tahansa jauhoista: ei ole väliä onko se vehnää, kokonaista vai ruista. Ja mielenkiintoisin asia on, että sillä ei ole väliä, millaista leipää leivot (eli voit leipoa vehnäleipää ruishapantaikinasta ja päinvastoin);
2. Jotta lopputulos olisi aina onnistunut, keittiö on pidettävä puhtaana ja paikassa, johon jätät tuotteet käymiseen. Massassa voi helposti ilmaantua hometta, joten pidä silmällä huoneen siisteyttä;
3. Aloittelijalle on parasta järjestää pieni tuuletus: tätä varten riittää, että peität sen ei kovin tiheällä kankaalla (harso on varsin sopiva), tai jos pidät sitä lasipurkissa, tee useita reikiä kansi. Mutta varmista, että raikkaan ilman virtaus ei ole liian suuri - muuten massa alkaa tuulea;
4. Suorat auringonsäteet ovat haitallisia. Ne estävät tarvittavien maitohappobakteerien muodostumisen;
5. Jos säilytät hapantaikinaa jääkaapissa, sinun tulee pitää sitä huoneenlämmössä vähintään puoli päivää ennen käyttöä. Sen jälkeen voit ruokkia sitä ja käyttää sitä vasta puolen päivän kuluttua;
6. Klassinen pintakastike koostuu samasta määrästä jauhoja ja vettä. On myös tarkkailtava saatavilla olevan hiivattoman hapantaikinan massaa ja pintakastikkeen massaa: niiden on oltava samat.

Hiivattoman hapanleivän kypsennys leipäkoneessa

Erilaisten laitteiden runsaus jokaisen kotiäidin keittiössä helpottaa elämää monella tapaa. Nykyaikaisilla leipäkoneilla voit leipoa epätavallisen herkullista leipää.

Yksinkertainen leipä ilman hiivaa leipäkoneessa hapantaikinalla "ikuinen"

Pääaineosat ovat:

• Hapantaikina - noin 6-7 ruokalusikallista;
• Jauhot - noin kolme lasia;
• Lasi vettä;
• Kasviöljy - kaksi ruokalusikallista;
• Suola - pari teelusikallista;
• Sokeri - pari ruokalusikallista.

Lisää seulottuihin jauhoihin sokeri, suola, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoita hyvin huolellisesti. Sen jälkeen jatkamme valmiin hapantaikinan lisäämistä.

Sekoita ja lisää lasillinen vettä pikkuhiljaa. Taikina on tarpeen vaivata niin, että se tarttuu käsistä. Sen jälkeen annamme sen levätä ja nousta.

Tämä prosessi voi kestää eri ajan, koska se riippuu monista tekijöistä. Jotkut suosittelevat vaivaamaan taikinan illalla ja jättämään sen yön yli. Aamulla jatka suoraan leivontaan.

Jos haluat leipoa nopeasti hiivatonta leipää, voit käyttää vesihaudetta. Sitten tulos on taattu parissa tunnissa.

Leipäkoneessa kaikki nämä prosessit yksinkertaistuvat. Jotkut mallit vaivaavat taikinan itsenäisesti ja odottavat, kunnes se kohoaa.

Siksi, jos käytät leipäkonetta, laita kaikki ainekset ja aseta paistoohjelma ja paino noin 900 g.

Ruishiivaton leipä ikuisella hapantaikinalla leipäkoneessa

Sinun on varastoitava seuraavat komponentit:

• Vesi - noin 300 g;
• Sokeri - pari ruokalusikallista;
• Suola - teelusikallinen;
• Maitojauhe - 1,5 rkl;
• Kasviöljy - 1,5 rkl;
• Jauhot - pari lasillista;
• Maustepippuri - 1 tl;
• Kumina - 1 rkl. lusikka;
• Hapate.

Valmistelemme leipäkoneen ja laitamme kaikki ainekset kulhoon. Reseptin lisäksi otamme huomioon laitteesi ohjeiden mukaiset asettamissuositukset.

Jos on mahdollista valita kuoripaistaminen, valitse keskipitkä.

Happamaton leipä ilman hapanta

Kotitekoinen leipä on monta kertaa kaupasta ostettua maukkaampaa, vaikka tekisi sen ilman hapanta.

Tarvitsemme leivän leipomiseen luomatta ensin hapantaikinaa:

• Maitojauhe - noin kolmasosa lasista;
• Vehnäjauho - 1 kg;
• Soda - 1,5 tl ilman liukumäkeä;
• Kasviöljy - 100 g;
• Kefiiri tai ryazhenka - kaksi lasia;
• Jauhettu korianteri, tähtianis, sitruunahappo, kaneli - puoli teelusikallista kutakin;
• pari teelusikallista suolaa;
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Ensinnäkin otamme astian (kulhoon) ja sekoitetaan jauhot soodan, kuivamaidon kanssa. On myös tarpeen valmistaa toinen kulho, jossa kefiiri sekoitetaan sokerin, suolan, sitruunahapon, kanelin, tähtianisen ja korianterin kanssa.

Kun toinen seos on sekoittunut tasaisesti, lisää se jauhojen joukkoon (ensimmäinen kulho) ja aloita vaivaaminen.

Laitoimme syntyneen taikinan uunin päällimmäiselle leivinpellille ja paistamme alhaisella teholla noin pari tuntia.

Kun olet valmistanut leipää jonkin näistä resepteistä, et todennäköisesti halua ostaa tavallista kauppaa. Lisäksi hiivaton leipä imeytyy paremmin elimistöön, se ei pysty vahingoittamaan suolistoflooraa ja aiheuttamaan erilaisia ​​häiriöitä.

Hiivaton leivonta on lääkäreiden mukaan monessa suhteessa hyödyllisempää elimistölle kuin hiivaan sekoitettu. Kaikki reseptit eivät kuitenkaan voi sulkea pois käymiskomponenttia - upea leipä ei varmasti toimi ilman sitä. Vaihtoehtona asiantuntijat ehdottavat hapantaikinan valmistusta. Onko se todella vaikeaa?

Kuinka tehdä hapanleipää

Tätä menetelmää huokoisen ilmavan rakenteen antamiseksi leivonnaisille käytettiin kauan ennen hiivan tuloa kulinaarisena tuotteena. Hapantaikinan valmistaminen leipää varten on asia, jonka jokainen kotiäiti tiesi tehdä kotona useita vuosikymmeniä sitten. Tällainen luonnollinen leivontapohja voidaan valmistaa joko yhdistämällä jauhoja ja vettä (sama tilavuussuhde - ei painon mukaan!), Tai käyttämällä maitohappobakteereja.

Prosessissa on useita tärkeitä ominaisuuksia:

• Hapantaikinan valmistaminen herkullista leipää varten kestää useita päiviä, arvioitu aika vaihtelee 3-7 päivää.
• Joka päivä seosta on "ruokittava" ja seurattava sen kasvua.
• Epämiellyttävä hapan haju ensimmäisenä päivänä on normaalia, sen jälkeen se menee ohi, joten älä kiirehdi heittämään pois haavamassaa.
• Leivän leivontaan käytetään vain osa hapantaikinasta - loput on peitettävä, ruokittava ja kasvatettava.

Hapanleivän resepti

Klassinen versio tällaisesta kotitekoisten rehevien leivonnaisten pohjasta valmistetaan yleensä ruisjauhoista, mutta tämä ei ole ainoa menetelmä. Kotitekoista hapanleipää voidaan valmistaa oluesta, ohramallasista ja perunoista. Resepti valitaan pääosin suunnitellun leivontatyypin mukaan, mutta on mahdollista vaivata kaurapuuropohjaista vehnätaikinaa, makeasta leivästä jne. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin miettimään, kuinka valmistaa hapantaikina klassisella ruisseoksella.

Hiivaton

• Valmistusaika: 6 päivää.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 709 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.

Tämä hiivaton hapantaikina leipää ja pullaa varten on ihanteellinen, vaikka jotkut kotiäidit käyttävät sitä jopa pannukakkuihin. Riisipohja tekee sen tuoksusta pehmeämmän ja valmiin tuotteen muru on erittäin kevyttä. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on tuloksen odotusaika. Työmassaa säilytetään kylmässä ja infusoituna - lämmössä. Jos pintaan ilmestyy kuori varastoinnin aikana, se on poistettava ennen ruokintaa.

Ainekset:

• riisi - 100 g;
• vehnäjauho - 8 rkl. l.;
• vesi - 250 ml;
• sokeri - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liota riisiä (lämmitä 150 ml vettä). Lisää lusikallinen sokeria, unohda 3 päivää. Säilytys on jäähdytetty.
2. Lisää kolmantena päivänä jauhoja (3 ruokalusikallista).
3. Kaada loput vedestä neljäntenä päivänä.
4. Dekantoi tämä massa viidentenä päivänä, syötä loput jauhoista sokerilla.
5. Päivän kuluttua leipäpohja on valmis, voit aloittaa taikinan.

ruis

• Kypsennysaika: 1 päivä.
• Annokset: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 721 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.

Toimintoalgoritmin yksinkertaisuuden ja lyhyen komponenttiluettelon vuoksi tämä resepti on suosittu kotiäitien keskuudessa. Tällainen ruisleivän hapantaikina valmistetaan kefirillä, joka on ensin jätettävä keittiön lämpöön, kunnes se kerrostuu jakeiksi. Jos käytät tuoretta tuotetta, kunnollista käymistä ei tapahdu eikä leipä nouse. Saatua kefiirimassaa voidaan käyttää mihin tahansa leivontaan, mukaan lukien pannukakut ja pannukakut.

Ainekset:

• hapan kefiiri - lasi;
• ruisjauho - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita käynnistimen komponentit varovasti - on parempi yhdistää ne pieninä annoksina, joten heterogeenisyyden todennäköisyys on pienempi.
2. Heitä kolme kertaa taitettu sideharso säiliöön, jätä päivä. Massaa ei tarvitse sekoittaa.
3. Lisää määrätyn ajan jälkeen vielä pari ruokalusikallista jauhoja, odota 2-3 tuntia. Käytä ohjeen mukaan.

Nopeasti

• Kypsennysaika: 6 tuntia.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 692 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Leipäpohjan valmistuksen odotusaika voidaan lyhentää vuorokauteen, vaikka jotkut ammattilaiset pitävät tällaista alkupalaa heikkona, ei pysty nousemaan hyvin. Useimmille kotiäidille tämä hiivattoman leivän nopea hapantaikina on hengenpelastaja, joka säästää aikaa. Jos et aio tehdä leivonnaisia, joissa on suuria "huokosia" (kuten ciabatta), tämä on täydellinen. Jos sinulla on leipäkone, massa kohoaa 4 tunnin kuluttua.

Ainekset:

• täysjyväjauho - lasi;
• vesi - lasi;
• kidesokeri - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä kaikki komponentit ja vaivaa aktiivisesti - tätä voidaan tehdä 2-3 minuuttia gluteenin erottamiseksi.
2. Peitä liinalla, anna yön yli tai 6 tuntia (jos työskentelet päivällä). Kun massa kuplii, voit tehdä pääleipätaikinan.

Ikuinen ilman hiivaa

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 765 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Asiantuntijat kutsuvat tätä reseptiä yhdeksi yksinkertaisimmista aloitteleville kotiäidille, varsinkin koska ei tarvitse ruokkia elopainoa päivittäin. Tämä ajaton käynnistin voi kestää hyvin pitkään, jos se päivitetään kerran viikossa ja säilytetään oikeissa olosuhteissa. Saatu työmassan määrä riittää 5-6 kertaan, koska leivän tekemiseen kuluu noin 5 rkl. l.

Ainekset:

• jauhot - 210 g;
• vesi - 210 ml.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä 70 g molempia komponentteja. Massan tulee olla rasvaisen hapankerman tai pannukakkutaikinan tiheyttä.
2. Peitä vedellä kostutetulla pyyhkeellä, laita lämpöön.
3. Tarkista seuraavana päivänä - jos ilmaantuu paljon kuplia, syötä syöttämällä uudelleen 70 g pääkomponentteja.
4. Sekoita pari kertaa päivän aikana. Säiliö pidetään myös lämpimänä pyyhkeen alla.
5. Päivää myöhemmin hapantaikinan pitäisi lisätä tilavuutta ja kuplia hyvin. Häntä täytyy ruokkia uudelleen, antaa jälleen seistä päivä.

humalasta

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 437 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Useimmat nykyaikaiset kotiäidit eivät osaa tehdä hapantaikinasta leivän alkupalaa, mutta aikaisemmin tätä menetelmää kotileivon alkupalan luomiseksi käytettiin aktiivisemmin kuin muita. Kaupunkiolosuhteissa on vaikea löytää pääkomponenttia, mutta jos onnistut, unohdat hiivan ikuisesti - tällä perusteella leipä osoittautuu uskomattoman reheväksi, herkäksi ja pehmeäksi.

Ainekset:

• humalankävyt - 225 g;
• jauhot - puoli kuppia;
• tislattu vesi - 450 g;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada humalantähkät vedellä, anna kiehua. Kypsennyksen jälkeen keskiteholla, kunnes nesteen tilavuus puolittuu.
2. Peitä kannella ja anna hautua 8-10 tuntia.
3. Siivilöi humalaliemi, sekoita noin 200 ml jauhojen ja sokerin kanssa. Sekoita.
4. Peitä tiheällä luonnonkankaalla, jätä lämpimäksi 3 päivää.

Mustalle leivälle

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 626 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Niille, jotka etsivät suunnitelmaa hapantaikinan valmistamiseksi ruskealle leivälle, ammattilaiset neuvovat yrittämään työskennellä täysjyväviljalla. Menetelmä ei ole helpoin, mutta erittäin tehokas: tällä perusteella leipä kohoaa erityisen hyvin. Voit tehdä saman vehnän kanssa. Yleinen algoritmi ei muutu, vain jyvien itämisvaihe on lisätty. Jos tämä on liian vaikeaa, voit yksinkertaisesti jauhaa ne ja keittää ne muiden komponenttien kanssa ja työskennellä sitten vakiotekniikan mukaisesti.

Ainekset:

• ruis - lasi;
• vesi - 200 ml;
• hunaja - 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Liota pestyt jyvät, kääri säiliö villaan, jätä lämpimäksi päiväksi.
2. Jos ne eivät itäneet päivän kuluttua, toista toimenpide ja jatka tätä prosessia toisella päivällä.
3. Jauha rukiinjyvät aamulla monitoimikoneella, lisää nestemäistä hunajaa. Voit lisätä hieman vettä, jos massa näyttää kuivalta. Peitä uudelleen ja jätä lämpimään paikkaan yön yli.
4. Jos hapantaikina on kasvanut, voit keittää taikinan.

Maltaat

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 793 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Maltaan hapantaikina valmistetaan lähes samalla tavalla kuin ruispohjainen hiivaton leipä, vain vehnää otetaan täällä. Se on ensin itävä parin päivän kuluttua. Itse massa on kypsennettävä tarkkailemalla jatkuvasti sen tilaa. Jos tällaisen leipäpohjan on jatkettava kasvua ja ravintoa, voit käyttää jauhettuja jyviä aina yhdessä sokerin ja veden kanssa.

Ainekset:

• vehnänjyvät - lasi;
• ruiskuoritut jauhot - 1 rkl. l.;
• vesi - kuinka monta jyvää kestää;
• sokeri - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kierrä itäneet jyvät lihamyllyn läpi. Lisää loput ainekset, kaada neste paksuun puuroon.
2. Keitä tämä massa, keitä 50-60 minuuttia. Polttimen teho on minimaalinen.
3. Kun tuleva hapantaikina tummuu, se jätetään lämpimäksi 2 päivää. Valmiissa tuotteessa on hapan maku ja pinnalla paljon kuplia.

Vehnäjauhoista

• Kypsennysaika: 2 päivää.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 792 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jos mietit, kuinka tehdä makea leipä ilman hiivaa, sinun kannattaa tutustua tähän rusinahapantaikina-reseptiin pörröiseen ja herkulliseen leipään. Murusta puuttuu tällaiselle taikinalle ominaista happamuutta, mutta se osoittautuu yhtä ilmavaksi ja pysyy pehmeänä pitkään. Hiivattoman leivän vehnähapantaikina syötetään 2-3 päivän välein.

Ainekset:

• mustat rusinat - 5 rkl. l.;
• vehnäjauho - 180 g;
• lämmin vesi - 180 ml;
• hunaja - 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Höyrytä rusinat, hienonna. No, jos hän pitää luut sillä välin.
2. Kaada joukkoon hunaja ja lämmin vesi.
3. Kaada jäljellä oleva kuiva komponentti annoksina, vaivaa paksu taikina purkissa.
4. Peitä, pidä lämpimänä päivän ajan.
5. Sekoita, lähetä takaisin. Toisena päivänä massa on valmis taikinatehtaan herkullista leipää varten.

Luostari

• Kypsennysaika: 7 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 1196 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tämän reseptin ominaisuus on suolaveden käytön perusta. Asiantuntijat neuvovat ottamaan kurkkua tai kaalia; on tärkeää, että sen koostumuksessa ei ole etikkaa. Hiivattoman leivän luostarin hapanta pidetään erittäin hitaana, sitä ei ruokita päivittäin, joten sitä säilytetään pitkään. Usein kotiäidit leipovat leipää 1-2 kertaa viikossa ja pienissä päissä.

Ainekset:

• suolavesi - 220 ml;
• kuoritut ruisjauhot - 330 g;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Anna suolaveden lämmetä (huoneenlämpötilaan) tai pidä lämpimässä, sammutettuna uunissa prosessin nopeuttamiseksi.
2. Sekoita ruisjauhon kanssa, muista päästä eroon ilmaantuvista kokkareista.
3. Lisää sokeria - se lyhentää käymisaikaa.
4. Peitä, pidä lämpimänä. Seuraa 6-7 tuntia, ajoittain "järkyttämällä". Valmis massa lisää paljon tilavuutta ja siinä on kupliva pinta.

Peruna

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 549 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Perunahapantaikinan resepti on hyvin yksinkertainen, mutta sillä on ominaisuus, joka erottaa sen muista menetelmistä leivän taikinan valmistamiseen ilman hiivaa. Tällaisella pohjalla ei ole hapan hajua edes ensimmäisenä päivänä, mikä tekee siitä erittäin houkuttelevan useimpien kotiäitien silmissä. Jauhojen määrää ei voi ilmoittaa grammaan, koska se riippuu saadun liemen määrästä.

Ainekset:

• perunat - 10 kpl;
• vehnäjauho - kuinka paljon hapantaikina kestää.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kuoritut perunat lisäämättä suolaa, pippuria ja muita mausteita. Kun ne pehmenevät, siivilöi neste purkkiin.
2. Kaada siihen jauhoja, kunnes massa on koostumukseltaan smetanaa.
3. Peitä purkki sideharsolla, pidä levossa 3 päivää. Jos tämän ajan kuluttua pinnalle ilmestyy vaahtoa, voit aloittaa taikinan.

Tällaisen perustan luominen kotileivonnalle herättää monia kysymyksiä jopa kokeneiden kotiäitien keskuudessa, joten ammattilaiset antavat useita suosituksia:

• Kypsennä lasissa - älä käytä metallikuppeja. Sekoita vain puisilla lastalla.
• Jos päätät leipoa hapanleipää, anna taikinan kohota 4-5 tuntia, muuten kohotus ei riitä. Jotkut ammattilaiset neuvovat pidentämään tätä aikaa 8 tuntiin tai lisäämään leivinlevyjen lämmitystä alhaalta (voit laittaa ne kiehuvaa vettä kattilaan).
• Vehnäleivonnassa on suositeltavaa aloittaa täysjyväpohjainen hapantaikina ja ruokkia se sitten klassisilla korkealaatuisilla valkoisilla jauhoilla.
• Tämän massan lujuus riippuu sen iästä, joten leivontaan kotiäidit käyttävät pääasiassa puolet hapateesta ja jatkavat lopun kasvattamista.
• Jos pelkäät, että leipä ei kohoa kuten hiiva, vähennä hiivan määrää vähitellen.
• Varastointi on parasta tehdä jääkaapissa (ovessa) - joten massa "jäätyy". Ennen työn aloittamista hänen annetaan lämmitellä useita tunteja, jotta toiminta voidaan aloittaa uudelleen.
• Tarvitseeko leipäpohjaa kasvattaa nopeammin? Lisää lusikallinen sokeria/hunajaa - se nopeuttaa käymistä.
• Komponentit kannattaa yhdistää silmällä, ei sokeasti reseptiä noudattaen - täytyy saada paksu, mutta liikkuva massa, jossa ei ole lusikkaa.
• Starterin nostamiseksi huoneessa sen tulee olla vähintään 22-23 astetta, muuten joudut odottamaan 1,5-2 päivää, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ja kokonaiskypsymisaika pitenee.

Video