Tavallista ja rakastettua hiivaleipää ei pidetä erityisen terveenä termofiilisen hiivan vuoksi. Ja monet ihmiset, jotka noudattavat oikeaa ravintoa, syövät mieluummin hiivattomia leivonnaisia. Mutta monet reseptit eivät tule toimeen ilman käymistä - rikas pulla tai patonki, jossa on pörröinen muru, ei varmasti kasva. Siksi tarjoamme sinulle useita hapantaikinareseptejä, joita kotiäidit käyttivät kauan ennen nykyaikaisen hiivan löytämistä.

Hapantaikinan valmistuksen ominaisuudet leipää varten ilman hiivaa

Alkupala valmistetaan jauhojen ja veden seoksesta. Tämä johtuu bakteerien esiintymisestä ilmassa ja viljakasvien kuoren alla. Mutta kypsennysprosessi vaatii tietyn ajan, ja se erottuu seuraavista teknisistä ominaisuuksista:

• Hapantaikinan valmistuksen kesto vaihtelee 3-7 päivää.
• Joka päivä käynnistintä tulee "ruokkia" ja sen kasvua seurata.
• Ensimmäisten kahden tai kolmen päivän aikana alkupala ohenee terävää hapokasta aromiaan, jonka jälkeen se väistyy miellyttävämmälle.
• Vain osa valmistetusta hapantaikinasta käytetään taikinan vaivaamiseen. Loput tuotteesta voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään.

Kuinka tehdä klassista hapantaikinaa leivälle ilman hiivaa

Perinteisesti tämä hapantaikina on valmistettu ruisjauhosta ja riisistä. Siitä saa erinomaisia ​​pullia, leipää ja pannukakkuja. Valmistautuminen kestää 6 päivää.

Ostoslista:

• Riisi - 200 g.
• Sokeri - 4 rkl. l.
• Ruisjauho - 16 rkl. l.
• Vesi - 500 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Kaada puolet lämpimästä vedestä (250 ml) riisin päälle, lisää 2 rkl. l. sokeria ja anna seistä viileässä kolmeksi päiväksi.
• Lisää kolmantena päivänä ½ jauhoja (8 rkl).
• Lisää seuraavana päivänä loput vedestä.
• Siivilöi seos viidentenä päivänä juustokankaan läpi, lisää loput jauhot ja sokeri.
• 24 tunnin kuluttua voit käyttää käynnistintä.

Kuinka tehdä nopeaa hapantaikinaa leivälle ilman hiivaa

Jos sinulla on vähän aikaa etkä aio leipoa suurihuokoista leipää, esimerkiksi ciabattaa, voit käyttää karkeasta jauhosta valmistettua pikahapanta. Tämä resepti on erityisen kätevä, jos käytät leipäkonetta.

Luettelo komponenteista:

• Vesi - ½ rkl.
• Karkea jauho - ½ rkl. l.
• Sokeri - ½ tl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa 5 minuuttia, kunnes seos on tahmeaa.
• Peitä astia käynnistimellä pyyhkeellä ja anna seistä 6-7 tuntia.
• Kun alkupala alkaa kuplia, voit aloittaa taikinan valmistuksen sen perusteella.

Kuinka tehdä hapantaikina leipälle ilman hiivaa

Ensi silmäyksellä humalantähkistä tehty hapate saattaa tuntua epätavalliselta, mutta sillä leivottu leipä osoittautuu erityisen pehmeäksi ja maukkaaksi.

Tuotteet:

• Humalakävyt (tuoreet) - 225 g.
• Jauhot - 100 g.
• Sokeri - 20 g.
• Vesi - 0,45 l.

Fermentointimenetelmä:

• Laita käpyt kattilaan ja täytä vedellä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on puolittunut.
• Peitä kattila ja anna syntyneen seoksen hautua 10 tuntia.
• Siivilöi humala-infuusio. Sinulla pitäisi olla noin 200 ml.
• Sekoita liemi sokerin ja jauhojen kanssa, peitä ja anna seistä kolme päivää.

Kuinka tehdä hapantaikina ruisleipää varten ilman hiivaa

Ruisjauho on vaikea nostaa ja erittäin nirso leivonnassa. Täysjyvähapantaikina auttaa tätä taikinaa kohoamaan.

Tarvitset:

• Ruis - 1,5 rkl.
• Hunaja - 1,5 tl.
• Vesi - 300 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Täytä jyvät vedellä, kääri astia hyvin lämpimällä liinalla ja anna niiden olla lämpiminä 24 tuntia.
• Jauha jyvät seuraavana päivänä monitoimikoneessa, lisää niihin hunajaa ja jätä vuorokausi lämpimään paikkaan.
• Päivässä alkupala kasvaa ja sitä voidaan käyttää taikinaan.

Maistaessasi pehmeää ja maukasta kotitekoista leipää, joka on valmistettu näistä hapantaikina-alkupalasta, unohdat kaupasta ostetun hiivaleivän pitkäksi aikaa.

Leivän leipominen ilman hiivaa hapantaikinalla. 5 Reseptiä

"Iankaikkinen" hapatus

Siinä on vivahde: ​​ruisjauhosta on helpointa kasvattaa oikeaa satoa: se säilyttää hyödyllisimmät mikro-organismit ja bakteerit. Jalostetussa vehnässä niitä ei juuri ole, joten siitä on erittäin vaikeaa kasvattaa hapanta: se poikkeaa jatkuvasti patogeeniseen kasvistoon. Minun täytyy heittää se pois.

Resepti on:
1 päivä
100 g jauhoja ja 100 g vettä (ehkä vähän vähemmän) Sekoita hyvin. Sinun pitäisi saada tahnamainen massa, kuten paksu markkinasmetana. Peitä kostealla pyyhkeellä ja laita hyvin lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa. Starterin tulee käydä noin vuorokauden ajan. Kunnes pieniä, vaikkakin harvinaisia, kuplia ilmestyy. Sitä on välillä järkevää sekoittaa.
Päivä 2
Nyt käynnistin on ruokittava. Lisää tätä varten 100 g jauhoja uudelleen ja lisää vettä niin, että sen koostumus palaa alkuperäiseen markkinasmetan tilaan. Peitä liinalla ja jätä lämpimään paikkaan toiseksi päiväksi.
Päivä 3

Pääsääntöisesti nyt ei esiinny kysymyksiä: käynnistimen pinnalla ei ole vain kuplia: sen koko kasvaa suuresti ja kaikki koostuu sellaisesta vaahtovasta korkista. Ruokimme häntä viimeisen kerran. Ja taas lämmöllä. Tässä on erittäin tärkeä kohta: hapate on jo melko vahvaa ja meidän on tartuttava hetkeen, jolloin se on "huippumuodossaan": ts. sen pitäisi kaksinkertaistua. Tällä hetkellä hän on vahvimmillaan. Jaamme sen puoliksi.

Ensimmäinen puolisko on "ikuinen" hapateemme. Laitamme sen muovikannelliseen purkkiin, jossa on reikiä (jotta se hengittää) ja laitamme jääkaappiin seuraavaan kertaan. Ja käytämme toista puoliskoa leivän valmistukseen.
Reseptit hiivattomille alkuruokille leivän leivontaan kotona.
Nämä reseptit ovat toimittaneet Ivanovo-Voznesenskin hiippakunnan Pyhän Nikolaus-Shartomin ja Pyhän Vvedenskin luostarien leipurit.

Resepti nro 1. Ruisleipä hiivattoman hapantaikinan kanssa.
Hapantaikina valmistetaan jollain happamalla pohjalla. Lämmin suolavettä, kuorittua ruisjauhoa, vähän sokeria käymiseen. Sekoita jauhot smetanan sakeuttamiseksi. Lämpimässä paikassa käynnistin kohoaa hitaasti.
Häntä on piiritettävä useita kertoja. Joka kerta se nousee nopeammin. Kun alkupala on valmis, laita taikinaan: lämmin vesi (tarvittava määrä), alkupala, suola, sokeri (tarvitaan alkupalan toimimiseksi), kuoritut ruisjauhot. Taikinan paksuus on kuin pannukakkuja. Se kohoaa lämpimässä paikassa 4-5 tuntia, voit laittaa sen alas kerran. Jos taikina kohoaa nopeammin, se on asetettava ja säilytettävä 4 tuntia - tämä on ruisleivän normi.
Lisää taikinaan hieman vehnäjauhoja (~ 1/10 kokonaismäärästä), suolaa, sokeria ja vaivaa kuoritulla ruisjauholla. Taikina on "kevyt".
Kun taikina on kohonnut, laita se vaivaamatta muotteihin (1/2 muotin tilavuudesta).
On parempi työskennellä ruistaikinan kanssa kastelemalla kädet veteen. Tasoita se märällä kädellä muottiin ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan.
Ruisleipää paistetaan kuumassa uunissa 1-1,5 tuntia. Paistamisen jälkeen kuori kostutetaan vedellä. Ruisleipää ei voi leikata heti, sen täytyy jäähtyä.
Leivän valmius tarkistetaan puristamalla ala- ja yläkuorta: jos niiden välinen muru nopeasti suoristuu, leipä on paistettu hyvin.
Ensimmäinen leivonta voi epäonnistua, mutta joka kerta hapate vahvistuu ja taikina kohoaa nopeasti. Vähän taikinaa tai pala taikinaa jätetään seuraavaan leivontaan ja säilytetään jääkaapissa.
Edellisenä iltana pitää päivittää alkupala: lisää vähän vettä (voi olla kylmää) ja sekoita joukkoon ruisjauho. Se kohoaa aamuun asti (~ 9-12 tuntia) ja voit laittaa taikinan (katso yllä).

Resepti nro 2. Humala hapanleipä
1. Hapantaikinan valmistaminen
1.1. Kaada kuivat humalat kaksinkertaisella määrällä vettä ja keitä emali- (tai lasi-) kattilassa, kunnes vesi on pudonnut puoleen.
1.2. Anna liemen seistä 8 tuntia, siivilöi ja purista.
1. 3. Kaada yksi lasi saatua lientä puolen litran purkkiin, liuotetaan siihen 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kupillista vehnäjauhoa (sekoita, kunnes paakut häviävät).
1.4. Aseta saatu liuos lämpimään paikkaan (30-35 astetta) peittämällä se liinalla kahdeksi päiväksi. Merkki siitä, että hiiva on valmis: liuoksen määrä purkissa noin kaksinkertaistuu.
1.5. Kahdelle kolmelle kilolle leipää tarvitset 0,5 kupillista hiivaa (2 lusikkaa).
2. Komponenttien lukumäärä.
650-700 g leivän paistamiseen tarvitset: 1 lasillisen vettä (0,2 litraa); Jokaista lasillista vettä varten tarvitset: 3 lasillista jauhoja (400-450 gr.); suolaa 1 tl; sokeri 1 pöytä. lusikka; voita tai margariinia 1 pöytä. lusikka; vehnähiutaleita 1-2 täyttä pöytää. lusikat; hiiva 1 pöytä. lusikka (tai hapantaikina).
3. Taikinan valmistus.
3.1. Yksi lasillinen keitettyä vettä, joka on jäähdytetty 30-35 asteen lämpötilaan, kaadetaan sekoitusastiaan ja sekoitetaan 1 pöytä. lusikallinen hiivaa tai hapantaikinaa ja 1 kuppi jauhoja.
3.2. Valmis liuos peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi, kunnes muodostuu tarkkoja kuplia. Kuplien läsnäolo tarkoittaa, että taikina on valmis taikinan vaivaamista varten.
4. Taikinan vaivaaminen.
4.1. Laita tarvittava määrä (1-2 ruokalusikallista) taikinaa puhtaaseen astiaan (lasipurkki, jonka tilavuus on enintään 0,2 litraa, tiiviisti suljettava) leivän paistaminen on säilytettävä jääkaapissa.
4.2. Lisää 2 rkl astiaan taikinan kanssa. lusikat jauhoja ja muita ainesosia kohdan 2.1. mukaisesti eli suolaa, sokeria, voita, hiutaleita (hiutaleita ei vaadita). Vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu käsiisi ja laita muottiin.
4.3. Muotti täytetään taikinalla enintään 0,3-0,5 tilavuudestaan. Jos muottia ei ole päällystetty teflonilla, se on voideltava kasviöljyllä.
4.4 Laita muoto taikinan kanssa lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Lämmön säilyttämiseksi se on peitettävä tiiviisti. Jos määrätyn ajan jälkeen taikinan tilavuus noin kaksinkertaistuu, se tarkoittaa, että se on löystynyt ja valmis leivontaan.
5. Leivontatila.
5.1. Pannu tulee asettaa uunin keskelle ritilälle.
5.2. Paistolämpötila 180-200 astetta. Paistoaika 50 minuuttia.

Resepti nro 3. Humala hapanleipä perunoiden kanssa.
Kaada 15 lasillista vettä kattilaan ja lisää kaksi täyttä kourallista humalaa. Peitä kattila kannella ja keitä seosta 15-20 minuuttia. Suodata seos, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää 1-1,5 ruokalusikallista suolaa, 1 kuppi sokeria, 400 g vehnäjauhoja (ensimmäinen luokka), sekoita. kunnes kokkarit häviävät ja laita lämpimään paikkaan. Lisää kahden vuorokauden kuluttua humalavierteeseen 1,2 kg kuorittua, keitettyä, jäähdytettyä perunamuusia, sekoita ja jätä toinen päivä lämpimään paikkaan. Tänä aikana hiivaa sekoitetaan useita kertoja. Päivän kuluttua hiiva suodatetaan siivilän läpi ja kaadetaan pulloihin (täytetty 3/4). suljetaan tulpilla ja täytetään parafiinilla.
Säilytä jääkaapissa enintään 1 kuukausi.
Hiivan kulutus: 3 ruokalusikallista 1 kg jauhoja kohden.

Resepti nro 4. Ukrainalainen humala-alkupala
Käytetystä kotiviinistä poistetaan vaahto ja sekoitetaan vehnäleseitä.
Seos kuivataan auringossa tai uunissa korkeintaan 32|C:n lämpötilassa ja säilytetään pusseissa. Ennen käyttöä kuiva seos laimennetaan lämpimään veteen, lisätään vehnäjauhoja ja sekoitetaan nestemäinen mäski. Fermentoitunut seos laimennetaan vedellä, suodatetaan siivilän läpi, jotta seokseen ei pääse leseitä, ja taikina vaivataan.
Lesehiiva, 1 kg vehnäjauhoa (toinen luokka) tai vehnätapetti haudutetaan 4 litraan kiehuvaa vettä tai kuumaa humalakeittoa. Juoma (sen tulisi olla paksua smetanaa) jäähdytetään 70-75|C:seen, kaadetaan 100-150 g vehnäjauhoja ja sekoitetaan hyvin. Lisää vielä 100-150 g jauhoja 35-37 C:een jäähtyneisiin teelehtiin, sekoita hyvin, peitä astiat sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 1-1,5 päiväksi käymistä varten. Sitten seokseen lisätään vielä 200 g jauhoja ja 300 g leseitä, sekoitetaan ja annetaan käydä 4-6 tuntia, massa muussataan vehnäleseillä ja kuivataan. Hiivaa voidaan käyttää 3-6 kuukauden kuluessa.
Säilytä kaksinkertaisessa sideharsopussissa, ripustettuna viileään, kuivaan paikkaan.
Ennen käyttöä hiiva liotetaan lämpimässä vedessä, lisätään vähän jauhoja, sekoitetaan, annetaan seistä 30-40 minuuttia, sitten taikina tai taikina vaivataan.
Hiivan kulutus: puoli lasia (100 g) 1 kg jauhoja kohden.

Resepti nro 5. Humala hapanleipä
Voit valmistaa taikinan käyttämällä humalahapatetta. Tätä varten sinun on ensin valmistettava humalakäynnistin. Ota 0,5 l. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mittaa sitten 3 rkl. lusikat humalanpäitä ja laita ne veteen. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja jäähdytä tuoreeksi maidoksi ja lisää teelusikallinen sokeria tai hunajaa. Nykyään sokeri voi olla puhdasta tai keinotekoista gelatiinia lisäämällä. Gelatiini valmistetaan luista. Vaivaa humalalientä jauhojen kanssa, kunnes siitä tulee paksua smetanaa ja laita lämpimään paikkaan happamaan vuorokaudeksi, 100 tai enemmän. Hapan massa kasvaa 2-3 kertaa. Ota pois lämpimästä paikasta ja säilytä viileässä paikassa tai jääkaapissa.
Taikinan valmistamiseksi sinun on valmistettava taikina. Sekoita taikina emaloidussa kulhossa. 1 litralle. ota 4 rkl lämmintä vettä. lusikat hapantaikinaa. Yhden leivän valmistukseen tarvitset noin 1 kg. jauhoja ja 1 l. vettä.
Kaada 200 g lämmintä vettä säiliöön, lisää 4 rkl. lusikat hapantaikinaa. Sekoita kaikki ja keittämiseen otetusta leivästä 1 kg. Sekoita jauhot vähitellen ja lisää astiaan, kunnes siitä tulee paksua smetanaa. Jätä loput jauhot ja 800 g vettä, kunnes taikina on valmis. Taikina on valmis: suljettuna, eristettynä ja laitettuna lämpimään 30-35| 6 tuntia taikinan noususta riippuen.
Valmista taikina ottamalla sopiva taikina. Kaada suurin osa jäljellä olevasta 1 kg:sta emaliastiaan. jauhot, kaada loput 800 g vettä sekoittaen, kaada taikina, sekoita huolellisesti, kaada sitten vähitellen loput jauhot, lisää, kunnes saadaan paksu hapankerma. Kaikkia jauhoja ei ehkä ole käytetty, tai niitä on lisätty. Eristämme kulhon taikinalla ja asetamme sen 7 tunniksi. (Koko taikinan valmistusprosessi kestää 12-13 tuntia, joten leivän paistoaika kannattaa laskea). Kun taikina on seisonut ja käynyt, lisää jauhoja ja vaivaa lisäämällä 1-2 rkl. lusikat luonnollista kasviöljyä ilman lisäaineita (oliivi, ensin kylmäpuristettu, puhdistamaton), vaivaa, kunnes muodostuu jäykkä taikina prosphoran paistamiseen tai pehmeä taikina leivän leivontaan. Laita lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi. nostamista varten. Muotoilemme sen jälkeen taikinasta uunipellille tai erikoismuoville, annamme kohota ja laitamme sitten uuniin. Suolaa ei suositella, mutta voit lisätä kuminaa, korianteria ja rusinoita.

Miksi slaavilaiset esi-isämme pitivät leipää erittäin tärkeänä? Jos luulet, että koska se oli helpoimmin hankittu elintarvike, joka pelasti sinut nälästä, olet väärässä. Leipä sai erityisen tärkeän merkityksen, koska se oli erittäin terveellinen tuote, jolla oli upea maku ja jota kaikki rakastivat. Se oli OIKEA LEIPÄ, joka antoi kylläisyyttä, voimaa ja terveyttä. Hän oli sellainen, koska esi-isämme valmistivat hänet oikein. Vain oikea leipä voi todella tyydyttää nälän ja antaa sinulle terveyttä.

Slaavien TODELLINEN LEIPÄ on aina ollut hapanta. Ja hapanjuuri teki hänestä sellaisen. Mitä tapahtuu käymisen aikana, jos esi-isämme eivät voineet kuvitella leipää ilman sitä?

Ensinnäkin jyvät sisältävät suojaavia aineita (eräänlaisia ​​säilöntäaineita), jotka mahdollistavat viljan pitkän varastoinnin ja häiritsevät suuresti sen ruoansulatusta. Esimerkiksi: fytiinihappo ei anna kehon imeä välttämättömiä kivennäisaineita ja hivenaineita (kuten kalsiumia, magnesiumia, kuparia, rautaa, sinkkiä); muut aineet estävät entsyymien toiminnan, mikä pakottaa kehon lisäksi tuhlaamaan sisäisiä resurssejaan; tanniinit, gluteeni ja vastaavat proteiinit sekä sulamattomat monimutkaiset sokerit voivat aiheuttaa allergioita, ruoansulatushäiriöitä ja jopa mielenterveysongelmia. Näiden aineiden ominaisuudet eivät heikkene jauhattaessa viljaa jauhoiksi. Suoja-aineiden vaikutus lakkaa vasta, kun jyvät joutuvat itämiseen sopiviin olosuhteisiin tai taikinan pitkittyneen käymisen aikana hapantaikinalla.

Toiseksi happaman käymisen aikana monimutkaiset aineet hajoavat yksinkertaisemmiksi (jotka elimistö helpottaa sulamista ja imeytymistä), ja lisäksi muodostuu uusia keholle välttämättömiä ravintoaineita.

Näistä kahdesta syystä hapanleipä on erittäin täyttävää. Nämä syyt ovat hapanleivän edut.

On vielä yksi erittäin tärkeä kohta: valmistettu leipä on paistettava hyvin, jotta käyminen pysähtyy ja leipä ei hapan.

Muuten, ei vain musta (ruis), vaan myös valkoinen leipä voi olla hapanta, kunhan sen jauhot ovat todellisia - täysjyväjauhoja.

Sillä ei ole väliä, tiesivätkö esi-isämme vai eivät, että hapantaikinan sisältämät maitohappobakteerit neutraloivat jyvien sisäisen suojan ja tekevät viljan ravinteet helpommin saavutettavissa. Mutta he antoivat aina hapatuksen vaikuttaa taikinaan (jotta leivän hyödyt maksimoivat), ja he saivat jalostettua leipää, jota he arvostivat.

Mitä tapahtui tänään? Tämä tieto on olemassa, mutta sivistynyt yhteiskunta jättää sen huomiotta ja tuottaa teollista happamatonta leipää.

Mutta voit itse leipoa OIKEA LEIPÄ - esi-isiesi leipää - leipää, joka antaa sinulle voimaa! Vain sellainen leipä on sinun arvoinen!

1. Hapantaikinan valmistus

200 g vettä

200 g jauhoja

100 gr. leseet

2 rkl hunajaa

5 g rusinoita

Sekoita kaikki huolellisesti ja aseta se lämpimään paikkaan ennen käymisen alkamista. Käyminen voi alkaa ensimmäisenä tai toisena päivänä... On parempi jättää alkupala 3 päiväksi...

2.Valmista taikina taikina

1000 g vettä

Suolaa maun mukaan taikinaan

Sokeria tai hunajaa 2 rkl

100 g leseitä

200 g jauhoja

200 g hapantaikinaa (jätä loput taikinasta jääkaappiin seuraavaa kertaa varten)

Taikinan tulee antaa seistä 8 tuntia...

3.Valmista taikina

Leipä on pyhä ruokalaji, jota ylistetään legendoissa. Se on aina pöydällä jokaisessa kodissa. Jos haluat leipoa sen itse, ostamatta sitä kaupasta, sinun on tiedettävä vanhan isoäidin salaisuudet. Tätä varten on olemassa vanha resepti hapanleipää kotona ilman hiivaa. Ja useamman kuin yhden reseptin, isoäidimme jättivät meille perinnön erilaisista tavoista leipoa leipää kotona.

Käynnistin tulee valmistaa kerran, käyttää sen jälkeen aiottuun tarkoitukseen ja täydentää sitä kuluessa. Pohjimmiltaan se on valmis massa raa'asta taikinasta, joka torkkua hitaasti tai kohoaa lämmössä, varsinkin kun sitä syötetään kunnolla.

Sourdough on biologinen massa, joka koostuu luonnollisista mikro-organismeista - sienistä ja bakteereista. Kotiäidin tehtävänä on antaa näille mikro-organismeille elämä, kasvattaa ne järjestäytyneeksi symbioottiseksi massaksi.

Koko luonto on rakennettu mikro- tai makro-organismeista koostuvien symbioottisten pesäkkeiden lakien mukaan. Tämä on maa itse, valtameret, ihmisten kasvisto. Symbioosin muodostavat organismit täydentävät luonnollisesti toisiaan.

Mistä tehdä hapantaikina

Hapantaikinan valmistamiseksi tarvitset ruisjauhoa ja vettä suhteessa 2:3. Reseptin tarkan toteutuksen valvomiseksi tarvitset ehdottomasti lämpömittarin, keittiövaa'an, lasipannun ja puisen lastan.

1,5 litran purkki korvaa helposti kattilan. Alkupalan valmistus kestää 4 päivää; 5. päivänä voit leipoa leipää.

Hapantaikina valmistetaan vain ruisjauhoista, sillä se antaa terveyttä ja voimaa sekä tekee itse hapateesta vakaan ja mausteisen. Rukiin jyvissä elävät mikro-organismit järjestävät onnistuneesti hapantaikinalle tarvittavan hyvin koordinoidun symbioottisen pesäkkeen.

Symbioosin elvyttää täydellisesti itäneet jyvät, jotka itämisen jälkeen kotiäiti kuivaa uunissa, joka on lämmitetty korkeintaan 41 °C:seen. On selvää, että teollisuusjauhot eivät sovellu korkealaatuisen hapantaikinan valmistamiseen.

Jauhot on myös jauhettava itse, kotimyllyllä hienoimmassa fraktiossa. Ota suodatettu ja keitetty vesi. Voit ostaa tislattua apteekista ja infusoida siihen šungiittia ja piikiviä. Tämä antaa hapantaikinan symbioosille lisää mikroelementtejä.

Leipotko leipää?
Äänestys

Keittomenetelmä:

1. Jauha jauhot suoraan lasivuokaan, jotta ne eivät joudu kosketuksiin metalliesineiden kanssa. Mittaa lämpimän veden tilavuus 36-37°C. Kaada vesi jauhojen joukkoon, sekoita puulastalla tasaiseksi. Peitä pannu löyhästi, jotta ilma pääsee sisään. Kääri hänet pyyhkeeseen valolta. Keittiössä on löydettävä paikka, jossa lämpötila ei ylitä 24-26 °C ja jossa ei ole vetoa. Tässä hän tulee asumaan.
2. Alkupalaa on ruokittava 4 päivän ajan aamulla ja illalla: pintakastike koostuu seoksesta, jossa on 40 g jauhoja 60 g:ssa vettä, ne on sekoitettava ilmoitetulla tavalla ja lisättävä päämassaan 2 kertaa . Tuore lannoite valmistetaan joka kerta. 5. päivään mennessä alkupalan kokonaistilavuus on 800 g Näin alkupala valmistetaan vanhan reseptin mukaan, ilman hiivaa.

Sourdough - elopaino

Saatuista 800 g:sta sinun on otettava 500 g hapantaikinaa ensimmäisen leivän leipomiseen. Sen on oltava herkullista ja aromaattista. Loput on laitettava jääkaappiin, aivan ylimmälle hyllylle, jossa käynnistin elää seuraavaan, eli seuraavaan lannoitusvaiheeseen.

Se tulee säilyttää lasiastiassa, jossa on löysä kansi, mutta niin, ettei massa kerää jääkaapin hajuja.

Leipä leivotaan usein kotona, mutta joskus alkupala täytyy jättää viikoksi tai pidemmäksikin aikaa. Sitten sinun on varmistettava, että joku ruokkii sitä kerran viikossa, se on elävä mikro-organismien yhdyskunta ja se tarvitsee ruokintaa.

Elävän hapantaikinan tärkeät ainesosat:

• maitohappoa tuottavat bakteerit;
• hyödylliset bakteerit luovat elävän symbioosin;
• villihiivaa, mutta ei ostettua, vaan kasvatettu symbioosissa, ja se vastaa hiilidioksidin tuotannosta, joka antaa taikinalle kasvua.

Hapantaikinat eroavat jyvistä niiden viljelyalueen perusteella. Viljojen mikro-organismit riippuvat vedestä ja ilmasta, jolla niitä ravitaan. Yksi asia on varma: jokainen vanhan ruis- tai vehnäleivän reseptin mukainen hapantaikina, joka on paistettu kotona ilman hiivaa, on ainutlaatuinen tuote, jolla on omat luonnolliset ominaisuudet.

Yli vuoteen emme ole ostaneet leipää, vaan leivomme sitä kotona tavallisessa uunissa. Leivän vaivaaminen ja leipominen vie meiltä hyvin vähän aikaa ja siitä on jo tullut tapa. Tärkein ja huolellisin asia on hapantaikinan valmistaminen. Ja jokaisella on oma resepti sen luomiseen. Tuomme huomiosi useita reseptejä hapantaikinan valmistamiseksi kotona.

RUIS SOURDOUND

Päivä 1: Sekoita 100 g täysjyväruisjauhoa veteen paksun hapankerman koostumukseksi, peitä lautasliina ja laita lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa.
Päivä 2: Hapantaikinan alkupalaan pitäisi ilmestyä kuplia. Jos niitä on vähän, ei hätää. Nyt käynnistin on ruokittava. Lisää 100 g jauhoja ja lisää vettä, jotta saat taas paksun hapankerman koostumuksen. Jätä taas lämpimään paikkaan.
Päivä 3: Aloituspala on kasvanut ja sillä on vaahtomainen rakenne. Lisää 100 g jauhoja ja vettä uudelleen ja jätä lämpimään paikkaan.
Päivän kuluttua käynnistin on käyttövalmis.

Rusinahapantaikina

Päivä 1: Muussaa kourallinen rusinoita, sekoita ½ kupilliseen vettä ja ½ kupilliseen ruisjauhoa, lisää 1 tl. sokeria tai hunajaa, laita kaikki purkkiin, peitä liinalla tai vuotavalla kannella ja laita lämpimään paikkaan.
Päivä 2: Siivilöi alkupala, lisää 4 rkl. jauhoja ja lämmintä vettä kunnes smetana sakeutuu ja laita takaisin lämpimään paikkaan.
Päivä 3: alkupala on valmis. Jaa se puoliksi, lisää 4 rkl yhteen osaan. jauhot, vesi (kunnes smetana paksunee) ja laita jääkaappiin. Käytä toinen osa leivän paistamiseen.

GRAIN SOURDOW

Päivä 1: liota 1 kuppi viljaa (vehnää vehnäleipää varten tai ruista "mustalle" leivälle) itämistä varten, kääri astiat pyyhkeeseen ja laita lämpimään paikkaan.
Päivä 2: jos kaikki jyvät eivät ole itäneet, huuhtele se ja jätä lämpimään paikkaan iltaan. Jauha itäneet viljat, sekoita 2 rkl. ruisjauho, 1 tl. sokeria tai hunajaa, aseta lämpimään paikkaan lautasliinan tai pyyhkeen alle.
Päivä 3: alkupala voidaan jakaa, osa voi jättää jääkaappiin ja toinen osa käyttää taikinan valmistukseen.

KEFIRI ALOITUS

Otetaan jogurtti tai vanha kefir (mieluiten kotitekoinen), annetaan seistä useita (2-3) päivää, kunnes se kuplii ja vesi erottuu ja tuoksuu happamalle kefirille.
Lisää ruisjauho nestemäisen hapankerman koostumukseen, sekoita hyvin ja peitä sideharsolla, jätä päivä. Käyminen alkaa tapahtua aktiivisesti hapantaikinassa, se alkaa peroksidoitua.
Lisää päivän kuluttua ruisjauhoja, kunnes saavutetaan keskipaksu pannukakkutaikina, sekoita huolellisesti. Peitä uudelleen äläkä koske, kunnes se on kypsä.
Kuluu useita tunteja ja käynnistin alkaa aktiivisesti kuplia ja nousta, jos säiliö oli pieni, se voi tulla ulos. Tässä aktiivisessa tilassa se voidaan lisätä taikinaan.

HOP LÄHDE

Päivä 1: Kaada illalla 1 rkl termospulloon. kuivaa humalantähkät 1 kupilliseen kiehuvaa vettä, sulje termospullo ja jätä aamuun asti.
Päivä 2: Siivilöi saatu infuusio kahden litran purkkiin, lisää 1 rkl. sokeria tai hunajaa, sekoita hyvin, lisää ruisjauho paksun hapankerman koostumukseen. Laita lämpimään paikkaan peittämällä purkki liinalla.
Päivä 3: käynnistimestä tulee nestemäinen ja vaahtoava, haju on edelleen epämiellyttävä. Lisää jauhoja, kunnes smetana sakenee, peitä ja laita lämpimään paikkaan.
Päivä 4: sekoita alkupala, lisää lämmintä vettä (1/2 tai 1/3 alkupalan tilavuudesta), sekoita ja lisää jauhoja, kunnes smetana sakenee.
Päivä 5: Lisää vesi ja jauhot uudelleen.
Päivä 6: käytä osa alkupalasta taikinan valmistukseen, laita loput alkupalat jääkaappiin ja lisää vettä ja jauhoja, kunnes smetana sakenee.

Säilytämme alkupalaa joskus jääkaapissa jopa viikon, kunnes syömme kaiken leivän. Sitten lisäämme tuoreita jauhoja ja laitamme jääkaappiin takaisin. Näin käynnistin voi elää hyvin pitkään.

Jos alkupala on ylihapotettu, lisää jauhoja ja jätä raikastamaan. Seuraavana päivänä se säilyy ja sitä voidaan käyttää. Hapan alkupala tekee hapanta leipää, mutta jotkut ihmiset todella pitävät siitä niin.

On erittäin tärkeää, että jauhot ovat samaa tyyppiä, käytämme karkeaa luomujauhoa, emmekä koskaan kaupasta ostettuja jauhoja. Bakteerien täytyy tottua uuteen jauhotyyppiin ja joskus tämä kestää kauemmin. Lisäämme uusia jauhoja useissa erissä.


Durumjauhoja käytetään spagettiin ja pizzaan ja pehmeitä jauhoja leipään. Joskus maun perusteella oikean lajikkeen löytäminen vie aikaa.

Jos et pysty valmistamaan hapanta tai haluat säästää aikaa, etsi valmiita hapantaikinaa klubeista tai sosiaalisten verkostojen teemaryhmistä.

Tee alkupala hiljaisuudessa tai positiivisella tavalla. Jätämme käymisprosessin enimmäkseen yön yli tai menemme kävelylle, jotta emme häiritsisi leipää töistä)

Hyvää ruokahalua!
Materiaalien perusteella