Monet japanilaiset ruoat ja välipalat sisältävät erikoistekniikalla keitettyä riisiä. Jos et tiedä sen valmistuksen yksityiskohtia, sushi ja sämpylät eivät välttämättä ole niin maukkaita kuin niiden pitäisi olla. Mutta kun tiedät kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että ruokalaji ei toimi.

Yksi tärkeimmistä tehtävistä on valita oikea riisi. Suuret supermarketit myyvät "Sushi Rice" -pakkauksia, joita voit ostaa turvallisesti. Mutta on myös sallittua käyttää tavallista pyöreäjyväistä viljaa. Jos kaikki tehdään oikein, sen ja japanilaisen lajikkeen välillä ei ole paljon eroa. Tärkeintä ei ole ostaa pitkäjyväistä lajiketta - se on täysin sopimaton näihin ruokiin.

Sämpylöiden riisin tulee olla pyöreää, suurta, kiinteää eikä höyrytettyä.

Tällaisten jyvien tärkein ominaisuus on niiden korkea gluteenipitoisuus, mikä mahdollistaa valmiin riisin olevan melko tahmeaa ja tiheää. Valmiin massan tulee olla kohtalaisen tahmeaa, jotta se pitää muotonsa hyvin, mutta ei niin paljon, että se tarttuisi hampaisiin syödessä.

Riisin oikea keittäminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

• Ennen kypsennystä vilja on lajiteltava, jotta vältytään syömisen aikana tapahtuvilta yllätyksiltä pienten kivien ja mustien jalostamattomien jyväpalojen muodossa.
• Sitten sinun tulee huuhdella vilja huolellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Samaan aikaan eurooppalaiset uskovat, että 3–4 kertaa riittää, mutta japanilaiset sanovat, että mitä enemmän riisiä peset, sitä maukkaampaa se on. Siksi japanilaiset kokit pesevät murot vähintään 7 kertaa. Tyhjennetyn nesteen tulee olla täysin läpinäkyvää ja puhdasta. Pesussa japanilaiset valvovat, vajoavatko kaikki riisinjyvät pohjaan. Pinnalle kelluvia näytteitä pidetään käyttökelvottomina ja ne heitetään pois.
• Joskus on suositeltavaa kaataa vettä jyvien päälle viimeisen kerran ja antaa vaikuttaa 40 - 50 minuuttia, huuhtele sitten uudelleen ja kaada suhteessa 1 - 1,25.
• Ruoanlaittoon voit käyttää tavallista paksupohjaista kattilaa tai valurautavuokaa. Kuumenna astian sisältö kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja keitä noin ¼ tuntia.
• Kantta ei tarvitse sekoittaa tai nostaa. Kun höyryä karkaa, myös makuominaisuudet menetetään. Viljan tulee olla täysin levossa, joten et voi sekoittaa sitä lusikalla tai koskettaa sitä tarkistaaksesi sen valmiuden. Kun tiedät, kuinka kauan riisiä kypsennät, älä yritä kypsentää sitä pidempään kuin määritetty aika, sillä jyvät ylikypsyvät ja tarttuvat kattilan pohjaan. Tietenkin on vaikea arvata, kuinka riisi käyttäytyy ensimmäistä kertaa, ja se riippuu myös uunin toimintaominaisuuksista. Mutta ajan myötä tulee kokemusta ja tietämystä riisin keittämisestä niin, että se on maukasta ja saavuttaa halutun kunnon.
• Kun olet poistanut säiliön lämmöltä, anna sen vaikuttaa 12-14 minuuttia. Jäljelle jääneen veden ja höyryn tulee imeytyä riisinjyviin. Vasta tämän jälkeen murot voidaan siirtää toiseen kulhoon ja maustaa. Älä sekoita seosta voimakkaasti kastikkeen lisäämisen jälkeen, muuten siitä tulee epämiellyttävä viskoosi puuro. Lisäksi, jos riisi keitetään oikein, se ei tartu pannuun.

Yleensä riisin kypsennysaika rullille ei ylitä 35 minuuttia. Voit tehdä rulloista kirkkaampia ja tyylikkäämpiä lisäämällä siihen luonnollisia väriaineita. Luumuetikka antaa seokselle miellyttävän vadelman sävyn, kurkuma antaa sille oranssinkeltaisen sävyn ja murskattu merilevä antaa sille herkän ruohoisen sävyn.

Paistaa perinteisellä tavalla kattilassa

Ainekset:

• japanilainen riisi - 1 rkl.;
• riisietikka - ¼ rkl.;
• vesi - 250 ml;
• sokeri ja suola - 0,5 tl kukin.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele murot hyvin vähintään 6 kertaa.
2. Kaada se kattilaan ja lisää vesi. Älä lisää mausteita tai suolaa.
3. Kuumenna kiehuvaksi, sulje kansi ja vähennä lämpöä. Keitä 12-15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut.
4. Valmista kastike: lisää sokeri ja suola etikkaan ja kuumenna liedellä sekoittaen, kunnes ainekset ovat liuenneet. Voit yksinkertaisesti laittaa kastikkeen sisältävän astian mikroaaltouuniin ja lämmittää sen haluttuun lämpötilaan.
5. Jätä valmis massa 12 minuutiksi, jotta se höyrystyy hyvin, ja siirrä vasta sitten toiselle lautaselle, kaada kastike ja sekoita.

Kun massa on jäähtynyt, siitä voidaan tehdä sämpylöitä. Et voi jättää riisiä seuraavana päivänä - jyvistä tulee kovia ja mauttomia ja ne menettävät kosteutta.

Jos sinun on silti säilytettävä massa tulevaa käyttöä varten, voit tehdä tämän: jaa se useisiin pieniin osiin ja aseta se muovipusseihin. Jos laitat koko massan pussiin, sen sisäosa ylikyllästyy kosteudella ja yläosa kuivuu. Tällaiset valmisteet on säilytettävä viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa - lämpötila on liian alhainen. Mutta jopa tässä muodossa riisiä voidaan säilyttää enintään 48 tuntia.

Resepti riisin keittämiseen kääröille hitaassa keittimessä

Monitoimikeitin tekee erinomaista työtä riisin keittämisessä sushia ja sämpylöitä varten. Käytä tätä varten "Riisi"- tai "Tattari"-tiloja.

Vaaditut tuotteet:

• riisi - 2 rkl.;
• vesi - 2,5 rkl.

Kypsennysprosessi ei vaadi läheskään ihmisen puuttumista:

1. Lajiteltu ja pesty riisi tulee laittaa multicooker-kulhoon ja täyttää vedellä.
2. Aseta "Rice"-tila. Jos sitä ei ole siellä, mikä on jo erittäin harvinaista, voit ottaa "Tattari"-tilan käyttöön. Vaihtoehtoisesti voit käyttää yhdistelmää "Paistaminen" (10 min) ja "Hauduttaminen" (20 min). Älä avaa kantta kypsennyksen aikana.

Sinun tarvitsee vain siirtää valmiit murot erilliseen kulhoon ja maustaa.

Nori-merilevä antaa sille erityisen aromin ja ainutlaatuisen maun. Valmistamiseksi tällä tavalla riittää, että laitat pienen palan puristettua noria veteen ennen keittämistä ja poista se sitten keittämisen jälkeen, muuten se pilaa viljan maun.

200 g riisiä varten sinun tulee ottaa:

• 250 ml vettä;
• vähän merilevää.

Valmistautuminen:

1. Kaada lajitellut ja pestyt viljat kylmällä vedellä. Lisää nori.
2. Kiehauta vesi, poista merilevä, vähennä lämpöä ja peitä kannella.
3. Kypsennä enintään neljäsosa tuntia.

Katkaisun jälkeen älä nosta kantta ¼ tuntiin Tänä aikana on kätevää valmistaa kastike ja yhdistää se sitten murojen kanssa.

Kuinka tehdä omenaviinietikalla

Voit myös keittää riisin omenaviinietikalla. Seuraavat aineosien määrät on ilmoitettu 500 grammaa viljaa kohti:

• omenaviinietikka - 75 ml;
• tavallinen etikka - 15 ml;
• sokeri - 60 g;
• suola - 35 g.

Yhdistä kaikki ainekset ja sulata liedellä, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Omenaviinietikan sijasta voit käyttää rypäleetikkaa tai sitruunamehua. Kastike lisätään veden kanssa heti kypsennyksen alussa.

Riisikastikkeen valmistaminen

Toinen tärkeä vaihe on sidoksen valmistelu. Voit ostaa sen valmiina tai valmistaa sen itse. Alla olevan reseptin ainesosien määrä on ilmoitettu 1 kg kuivaa riisiä kohti. Jos annos on pienempi, komponenttien määrää on vähennettävä suhteellisesti.

Tarvittavat ainesosat:

• riisietikka - 180 ml;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
• sokeri - 6 rkl. l.;
• Kuiva Kombu-merilevä - 3 g.

Tavallisen ruokasuolan sijasta voit käyttää merisuolaa, joka antaa riisille aidon japanilaisen maun. Kaikki ainesosat tulee sekoittaa, lämmittää hieman, mutta ei keittää. Jotta bulkkiainekset liukenevat nopeammin, liuosta voidaan sekoittaa lusikalla. Laita vain merilevää kastikkeeseen 10 minuutiksi ja poista se sitten.

Kastiketta tulee jäähdyttää hieman ja lisätä vielä lämpimään riisiin. Ainesosien tarkka suhde voidaan säätää makusi mukaan.

Kastike, toisin kuin riisi, voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Säilytä sitä vain hermeettisesti suljetussa lasisäiliössä, jotta se ei ime vieraita hajuja.

Sämpylät ja sushi valmistetaan hieman jäähtyneestä riisistä, mutta murot eivät koskaan saa jäähtyä itsestään. Japanissa nopeaan jäähdytykseen käytetään tuuletinta, koska uskotaan, että lyhyessä ajassa jäähtyneet jyvät saavat erityisen kiillon.

Kun tiedät riisin keittämisen japanilaisella tekniikalla, voit turvallisesti yllättää läheisesi ja ystäväsi nousevan auringon maan hienoilla kansallisruokilla.

– yksi suosituimmista ja rakastetuimmista viljoista, jota on käytetty monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Japanilaiset kunnioittavat erityisesti riisiä, koska se muodostaa perustan tunnetuimpien kansallisruokien, kuten sushien ja sämpylöiden, valmistukseen, joten oikean lajikkeen valitseminen on erittäin tärkeää.

Tietenkin helpoin tapa valita sämpylöitä varten sopiva riisi on ostaa japanilaista, jota myydään usein suurissa supermarketeissa. Mutta jos tiedät viljojen perusvaatimukset näiden "rullien" valmistukseen, on täysin mahdollista valita riisiä muista kaupallisesti saatavista lajikkeista.

Mikä lajike minun pitäisi valita?

Tämän viljelykasvin lajikkeita on monia, joista jokaisella on tiettyjä ominaisuuksia, mutta kaikki eivät sovellu rullien valmistukseen. Päävaatimus riisille tässä ruuassa on, että se on riittävän tahmeaa, mutta ei muutu puuroksi keitettäessä. Pyöreäjyväisiä lajikkeita pidetään parhaina rullina. Ne ovat hyvä vaihtoehto perinteisille japanilaisille viljoille. Lyhytjyväinen riisi imee itseensä suuren määrän nestettä keitettäessä ja sisältää myös paljon nestettä, mikä tekee siitä tylsän. Kypsennysprosessin aikana tällainen riisi muuttuu pehmeäksi ja tahmeaksi, ja siksi se täyttää tarvittavat vaatimukset. Kotimaisista lajikkeista, joilla on samanlaiset ominaisuudet, voidaan korostaa pyöreää Krasnodar-riisiä, jonka ominaisuudet ovat identtiset japanilaisten Nishiki- ja Kahomai-lajikkeiden kanssa. Primorskyn alueella kasvatetaan "Fushigon"-nimistä riisiä, jolla on myös korkea tahmeus, ja sen lumivalkoiset, tasaiset ja sileät jyvät sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä lajike sopii täydellisesti rullien valmistukseen.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota?

Käytettyjen murojen laatu määrää, kuinka maukas, kaunis ja ravitseva ruokalajista tulee. Kun ostat riisiä, kiinnitä huomiota jyvien eheyteen ja niiden väriin. Esikeitettyä riisiä ei tule käyttää, se erottuu helposti tyypillisestä kermaisesta väristään. Kypsennyksen jälkeen tällaiset viljat murenevat, ja niistä on melkein mahdotonta muodostaa rullia. Käytetyn viljan tuoreus on myös yksi tärkeimmistä tekijöistä valmistuksessa. Jos muroja on säilytetty useita vuosia, saatat pilata sämpylät niitä käyttämällä.

Viljojen valmistaminen ruoanlaittoon

Riisin valmistukseen sämpylöitä varten on monia vaihtoehtoja, mutta esivalmistelu on aina sama. Ensinnäkin sinun on varmistettava, että vilja on puhdas ja tarvittaessa lajiteltava se. Huuhtele sitten huolellisesti vaihtaen vettä useita kertoja.

Keittomenetelmät

Jokaisella kokilla, kuten monilla itämaisen keittiön ystäville ja ihailijoille, on luultavasti oma resepti riisin valmistukseen sämpylöitä varten. Annamme niistä vain muutaman.

Menetelmä 1

Kaada valmiit murot vedellä ja anna turvota noin 30 minuuttia, lisää sitten vesi, kiehauta ja keitä vielä 20 minuuttia, alentamalla lämpöä.

Menetelmä 2

Kaada kylmä vesi riisin päälle turpoamaan. Lisää noin tunnin kuluttua vettä 250 ml 200 grammaa riisiä kohden ja keitä valurautapannussa keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Ota tämän jälkeen pois liedeltä ja anna murojen saavuttaa pehmeyttä avaamatta kantta.

Menetelmä 3

Tämä on vaihtoehtoinen menetelmä. Varmasti monet kotiäidit, joilla on riisinkeitin arsenaalissaan, käyttävät sitä riisin keittämiseen.

Joskus on välttämätöntä keittää riisiä etukäteen. Tässä tapauksessa se on säilytettävä keraamisissa tai lasiastioissa, välttäen altistumista auringonvalolle ja kosteudelle.

Mauste riisiä

Ehkä tärkein asia riisin valmistuksessa sämpylöitä varten on sen kastaaminen. Juuri tämä antaa mausteisen, ainutlaatuisen maun todellisille japanilaisille rullille. Voit valmistaa alkuperäisen sidoksen itse. Tätä varten sinun on sekoitettava 2,5 ruokalusikallista riisiviinietikkaa, 2 ruokalusikallista ja 1,5 tl. Kuumenna sitten jatkuvasti sekoittaen liedellä, kunnes sokeri on täysin liuennut ja mausta lämpimällä riisillä.

Kirkkaita kosketuksia

Melko usein valmistettu värillisellä riisillä. Kirkkaiden ja täyteläisten värien saamiseksi käytetään esimerkiksi vain luonnollisia väriaineita. Sen ansiosta riisi saa kirkkaan keltaisen värin. Luumuviinietikkaa lisäämällä riisi muuttuu vaaleanpunaiseksi. Riisi muuttuu vihreäksi, jos keität sen merilevän kanssa.

Nykyään monet ihmiset yrittävät oppia keittämään sämpylöitä ja sushia, ja tällä tiellä jokainen kohtaa tiettyjä vaikeuksia.

Hyvän sushiriisin keittäminen, rullien pyörittäminen ja monet muut kysymykset kuvastavat prosessin vakavuutta.

Tänään yritämme vastata aivan ensimmäiseen peruskysymykseen, johon ilman vastausta ei voida periaatteessa tehdä hyviä sämpylöitä tai sushia: kuinka valmistaa riisiä oikein sushille?

Ensinnäkin, selvennetään heti: ilman tiettyjä tuotteita on mahdotonta valmistaa sushiriisiä. Näitä tuotteita ovat sopivan riisin lisäksi riisiviinietikka ja kombu-merilevä (nori), joita ilman ei myöskään voi valmistaa itse sämpylöitä. Nykyään voit ostaa merilevää sushia ja riisietikkaa varten lähes kaikista kaupungin suurimmista vähittäiskauppaketjuista: sushin ja sämpylöiden suosion myötä niiden ostaminen on lakannut olemasta ongelma - sinun tarvitsee vain etsiä ja löydät varmasti haluamasi tuotteet. tarve. Mutta sinun ei tarvitse ostaa erityistä riisiä sushia varten.

Nykyään myynnissä on niin paljon riisiä, että se on huimausta, ja nyt on erittäin tärkeää valita "oikea" riisi sushiin, sashimiin ja sämpyliin.

Kuten luultavasti jo arvasit, tavallinen riisi, josta valmistamme risottoa, pilafia ja maitopuuroa, ei sovellu sushiin ollenkaan. Siksi, ennen kuin valmistat klassista japanilaista ruokaa, sinun ei pitäisi ostaa pitkäjyväistä riisiä, höyrytettyä, jasmiinia, ruskeaa, basmatiriisiä ja kuuluisaa Devra-lajiketta, josta valmistetaan herkullinen Uzbekistanin pilafi. Tämäntyyppisten riisinjyvät ovat kuivia ja murenevia, joten yritykset muovata niistä mitään ei koskaan onnistu.
Sushiriisi kuuluu pyöreäjyväisten lajikkeiden luokkaan. Tärkkelys, jota tässä riisissä on niin runsaasti, tekee siitä tahmeaa. Kypsennyksen jälkeen tämäntyyppinen riisi säilyttää muotonsa eikä hajoa. Tämän ominaisuuden ansiosta voit valmistaa siitä helposti pohjan sushille ja sämpylille.

Kun ostat sushiriisiä, muista, että sillä on oltava seuraavat ominaisuudet:
-sama raekoko
- läpinäkymätön tai helmenvalkoinen väri (riisissä ei saa olla halkeamia ja tummia täpliä).
- jokaisen riisinjyvän eheys, niitä ei saa rikkoa tai rikkoa
- riisinkuoren puuttuminen.

Japanilaiset sanovat, että sushiriisin ei pitäisi murentua vaikka sitä naputtaisi sormella, vaan sen täytyy yksinkertaisesti sulaa suussa.

Riisi voi olla pitkäjyväistä, keskijyväistä tai pyöreäjyväistä. Jos kahdessa ensimmäisessä riisityypissä (ja nämä ovat tyyppejä, puhumme lajikkeista myöhemmin) tärkkelystä on vähän ja sen "tahmeus" on alhainen, niin pyöreäjyväisellä riisillä on maksimaalinen tärkkelyspitoisuus, ja sen kyvystä johtuen keitetyt riisinjyvät tarttuvat yhteen, tämä riisi on ihanteellinen riisin keittämiseen sushia, sämpylöitä ja sashimia varten. Voit käyttää tuntematonta Venäjällä kasvatettua sushiriisiä. Riisinjyvän pyöreä muoto, noin 4-5 mm pitkä, auttaa sinua tunnistamaan oikean lajikkeen. Kuitenkin koekeitto on tarpeen riisinjyvien tarttumiskyvyn määrittämiseksi.
Mutta riisilajikkeet, kuten "Koshi-Higari" tai "Sushiki", sopivat taatusti japanilaisiin ja kiinalaisiin ruokiin. Yleisin neuvo on etsiä sushiverkkoja, ts. riisiä sushin valmistukseen. Olen varma, että erikoisliikkeiden myyjät ymmärtävät sinua ja voivat auttaa sinua valitsemaan riisin sushiin.

Voit käyttää mitä tahansa lyhytjyväistä riisiä sämpylöiden ja sushin valmistamiseen. Usein kaupoissa myydään "sushin valmistusriisiä" tavallista lyhytjyväistä riisiä, ei ollenkaan erikoista japanilaista riisiä. Tavallisen lyhytjyväisen riisin käyttö sushissa ei ole mahdollista teoriassa, vaan käytännössä, monien kokkien testaamana.

Sushiriisin valmistus

Riisi on sushin ja sämpylöiden pääainesosa. Hänestä riippuu, kuinka maukkaita niistä tulee. Jos valitset ja kypsennät riisin oikein, ota huomioon, että olet jo tehnyt 80 % sushin valmistuksen työstä.
Riisin valmistamiseen sushia varten on monia reseptejä, tilanne on periaatteessa verrattavissa riisin keittämiseen.

Kaikille menetelmille on kuitenkin yhteisiä periaatteita:

1. Riisi keitetään kypsäksi;
2. Riisin mauste valmistetaan riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta;
3. Valmis riisi siirretään suureen astiaan ja kaadetaan valmistetulla etikkakastikkeella.

Aloitetaan...

Mitä riisiä käytätkin sushin valmistukseen: erikois- tai tavallinen lyhytjyväinen riisi, sinun on huuhdeltava se hyvin kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
Kaikki kelluvat riisinjyvät on poistettava - japanilaisten sääntöjen mukaan vain "huono" riisi kelluu vedessä ja se tulee heittää pois. Tietysti riisiä pestäessä on myös poistettava kaikki roskat, kaikki tummat riisinjyvät.

Menetelmä 1 . Pese ensin riisi runsaalla juoksevalla vedellä. Valuta sitten vesi pois ja anna riisin vetäytyä noin tunnin ajan.
Laita pesty riisi paksupohjaiseen kattilaan, lisää vettä seuraavassa suhteessa: jokaista 200 g riisiä kohden tulee olla 250 ml vettä. Maun saamiseksi lisää riisiin neliö nori-merilevää (kombu). mutta sinulla on oltava aikaa poistaa se ennen kuin vesi kiehuu.
Pannu saa olla enintään kolmannes täytetty vedellä ja riisillä.
Peitä pannu kannella, käännä keskilämmölle, kiehauta, vähennä lämpö minimiin miedolla kiehuvallalla, keitä riisiä 10-15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt kokonaan, ota kattila pois liedeltä ilman avaa kansi ja anna hautua vielä 10-15 minuuttia.

Peitä riisi merilevän poistamisen jälkeen äläkä avaa kantta uudelleen ennen kuin riisi on täysin kypsä.

Menetelmä 2. Huuhtele riisi, laita kattilaan, kaada vettä suhteessa 2 osaa vettä 1 osaan riisiä, anna seistä puoli tuntia, laita sitten liedelle, peitä kannella ja kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä keitä riisiä 10 minuuttia, sammuta lämpö ja anna riisin hautua vielä 20 minuuttia.

Menetelmä 3. Kaada pesty riisi kiehuvaan veteen, alenna lämpöä, peitä kattila kannella ja hauduta riisiä, kunnes neste on täysin imeytynyt. Riisin ja veden suhteet ovat samat kuin toisessa menetelmässä - 1:2

Riisikastikkeen valmistaminen

Sushi-riisikastike on valmistettu riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta, ja se on erittäin yksinkertainen tehdä.

450 grammaan keitettyä riisiä tarvitaan noin 2 rkl. etikkaa ja 1 tl. sokeria ja suolaa.
Suola ja sokeri kaadetaan riisiviinietikkaan ja seosta kuumennetaan, kunnes se on täysin liuennut, sekoittaen keskilämmöllä. Ripottele valmis kastike riisin päälle sekoittaen kevyesti puulusikalla tai sushipuikolla.

Kastikkeen valmistukseen on muitakin tapoja, esimerkiksi noria voi lisätä etikkaan suolan ja sokerin kanssa, mutta silloin riisiin ei tarvitse lisätä merilevää keitettäessä.

Riisin valmistamisen ominaisuudet sushia varten

Kun riisi ja kastike on keitetty, ne on sekoitettava. Etikkakastike kaadetaan riisin päälle tai ripotellaan puisilla(!) astioilla sekoittaen. Sinun on sekoitettava riisiä huolellisesti, jotta se ei muutu puuroksi.

Ennen kastikkeen lisäämistä riisiin, sinun on jäähdytettävä hieman, kuten riisi itse, mutta ne sekoitetaan vielä kuumana, sitten maustettu riisi on jäähdytettävä, japanilaisten perinteiden mukaan tämä tehdään tuulettimen avulla , mutta periaatteessa ilman tätäkin riisi jäähtyy normaalisti.

Riisin tuulettamisen uskotaan antavan sille helmiäistä kiiltoa.

Riisin tulee jäähtyä tarpeeksi, jotta kätesi eivät ole kuumia. Sämpylöitä ja sushia muodostettaessa on suositeltavaa kastella kädet säännöllisesti veteen, johon on lisätty riisietikkaa.
Perustuu materiaaliin ovkuse.ru, domosushi.ua

Sushia ja sämpylöitä varten riisiä

Ota ostettu riisi ja kaada tarvittava määrä litteään kuppiin.

Muista pestä riisi huolellisesti. Huuhtele sushia ja sämpylöitä varten tarkoitettu riisi kylmällä vedellä ja tee näin pitkään. On mahdotonta antaa suosituksia "pesujen" lukumäärästä, se riippuu riisin tyypistä ja sen saastumisesta. Mutta toimenpiteen päätehtävänä ei ole vain tehdä riisiä puhtaaksi, riisiä peittävä tärkkelyspöly on poistettava, veden, johon riisi upotetaan, tulee tulla melkein läpinäkyväksi. Mielestäni tämä vaatii veden vaihtamisen noin 10 kertaa.

Höyrykeittimellä voit valmistaa sushiriisiä lähes minkä tahansa mallin mukaan. Ei höyrystintä - ei iso juttu, keitetään sushiriisi klassisella tavalla. Pesun jälkeen anna rullien riisin "levätä" noin 45 minuuttia ja jätä riisi makaamaan ilman vettä. Tänä aikana sushiriisi turpoaa ja imee itseensä huuhtelun jälkeen jäljellä olevan kosteuden. Lisää yksi kuppi riisiä yhteen ja neljään kupilliseen vettä. Käytä sushiriisin keittämiseen emaloitua tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua, jonka kansi on tiiviisti pannulla. Kulhoon, jossa riisi keitetään, on suositeltavaa laittaa 1 arkki nori-levää. Aseta pannu liedelle ja kiehauta ennen veden keittämistä, merilevälevy tulee poistaa. Keitä riisiä keskilämmöllä 10 minuuttia, peitä sitten kattilan kansi pyyhkeellä ja odota vielä 10 minuuttia.

Lisää riisiviinietikka keitettyyn riisiin. Mutta ensin sokeri ja suola tulee liuottaa etikkaan. 1 rkl etikkaa varten (määrä, joka tarvitaan kuppilliseen kuivaa riisiä, noin 180 grammaa) sinun on otettava 1 tl. sokeria ja ½ tl. suola. On parempi käyttää ruokosokeria ja merisuolaa. Kaada riisin päälle etikka, johon on liuotettu sokeria ja suolaa.

Sekoita kunnolla....

JA anna "kuivua", tämän toimenpiteen aikana riisi "ottaa" kokonaan etikan

Ennen vanhaan riisiä "kuivattiin" tällaisissa puisissa ammeissa. Monet japanilaisen keittiön asiantuntijat suosittelevat edelleen puisen lautasen tai kulhon ja puisen lastan tai puulusikan käyttöä riisin sekoittamiseen, kun lisäät etikkaa sushiverkkoihin.

Se näyttää askel askeleelta, kuinka monta minuuttia sinun täytyy liottaa riisiä, keittää ja laskea se ennen kuin alat valmistaa siitä sämpylöitä ja sushia.

• Riisi seisoo 10 minuuttia pesun jälkeen.
• Keitä seuraavaksi kiehuvan veden jälkeen 15 minuuttia.
• Pidä sitten riisiä 15 minuuttia avaamatta kantta.
• Siirrä sitten riisi puiseen tai savikulhoon sekoittumaan kastikkeen kanssa ja peitä kostealla pyyhkeellä 15 minuuttia.

Siinä kaikki, riisin valmistuksen jälkeen voit tehdä mitä tahansa sämpylöitä ja sushia makusi mukaan! Yllätä läheisesi!

Sämpylöitä varten on parempi ostaa erityistä sushiriisiä, ja jos sinulla ei ole sitä, niin suuri soikea riisi.

Sämpylöiden ja sushin pääkomponentti on riisi. Ruoan maku riippuu suoraan sen rakenteesta ja koostumuksesta. Siksi sinun tulee olla erittäin varovainen oikean viljan valinnassa.

Millainen riisi sopii rullille?

Laajasta riisivalikoimasta on valittava se, joka sopisi parhaiten sämpylöiden ja sushin valmistukseen. Tietenkin monet ihmiset pitävät japanilaisesta riisistä, mutta sitä ei ole helppo löytää kaupasta, ja hinta voi olla liian korkea. Siksi riittää, että otat minkä tahansa merkin riisinjyvän, jossa on merkintä "sushiksi".

Rullan valmistamiseksi tarvitset riisiä, joka täyttää seuraavat vaatimukset:

• pyöristää;
• suuri;
• ilman leikkausta;
• ei höyrytetty.

Pyöreällä riisillä on hyvä tahmea, mikä auttaa kokkia valmistamaan erikokoisia ja -muotoisia sämpylöitä. Suuri soikea riisi on ihanteellinen ruoanlaittoon. Se imee kaikkien ainesosien maun ja aromin.

Kuinka valmistaa riisiä oikein sämpylöitä varten?

Valitun riisin valmistustekniikka on myös tärkeä. Sushi-mestarit neuvovat keittämään riisiä perinteisellä menetelmällä:

• huuhtele vilja 5-7 kertaa jauhamisen jälkeen jääneen tärkkelyksen pesemiseksi pois;
• Laita pesty riisi ei-emaloituun, paksuseinäiseen kulhoon niin, että se lämpenee hyvin eikä ime epämiellyttävää hajua (näihin sopii parhaiten pilafiruukku).
• täytä kattilan sisältö vedellä suhteessa 200 g riisiä 250 g:aan vettä: tämä suhde mahdollistaa riisin höyrystymisen ja tahmeamman, suolaa ei tarvitse lisätä;
• kiehauta ja keitä 10 minuuttia varoen päästämästä vettä haihtumaan ennenaikaisesti.

Peitä pannu kannella ja anna riisin jäähtyä, sekoita ja odota vielä 5 minuuttia.

Tämän riisireseptin avulla voit valmistaa herkullisia ja herkullisia sämpylöitä.

Tarina

Viime vuosien aikana japanilainen keittiö on saavuttanut vauhtia suosiossa, koska nyt se ei ole vain Japanin kansalliskeittiö, se on kaikkien suosikki ja erittäin maukkaita ruokia monista maista ympäri maailmaa.

Ja tämä on heti selvää, koska monet miellyttääkseen itseään herkullisella ruoalla etsivät ihanteellista reseptiä joukon sushireseptejä. Mutta jotkut eivät edes ymmärrä, että ruuan menestys riippuu riisistä, sen lajikkeesta ja sen valmistusprosessista.

Millaista riisiä pitäisi olla sushiin? Tämä on pääkysymys, jota tarkastelemme yksityiskohtaisesti. Pääominaisuus, jonka sushiriisillä tulisi olla, on korkea tahmeusprosentti, koska siitä riippuu sushin tai sämpylöiden ulkonäkö ja oikea muodostuminen.

Toinen erittäin tärkeä kysymys on, millaista riisiä voidaan käyttää sushiin, vastaus on yksinkertainen, sellainen, jolla on kiinteä rakenne ja joka ei pehmene kypsennyksen aikana eikä muutu puuroksi.

Riisin lajikkeet

Jotta tiedät, millaista riisiä käytetään sushissa, sinun on tiedettävä vähän sen lajikkeista.

Millaista riisiä sushiin tarvitaan?

Mikä sushiriisi on tietysti sinulle parasta valita, mutta tarjoamme sinulle sopivimmat vaihtoehdot:

Ensinnäkin se voi olla lyhytjyväistä Urutimai-riisiä. Maku on hieman makea, ja suuren tärkkelysmäärän ansiosta sillä on erinomainen tahmea kypsennyksen jälkeen. Tämä lajike on erittäin suosittu ammattisushinvalmistajien keskuudessa, sillä se soveltuu erinomaisesti sushin ja sämpylöiden valmistukseen.

Lyhytjyväinen riisi, jota kutsutaan myös maitoriisiksi, on hyvä vaihtoehto erityiselle sushiriisille.

Lyhytjyväinen riisi "Motigome" voi myös kilpailla kahden edellisen lajikkeen kanssa.

Muista nyt, millaista riisiä ei ehdottomasti saa käyttää sushiin, nämä ovat villiriisiä, punaista ja pitkäjyväistä riisiä.

Lajikkeiden lisäksi riisiä voidaan käsitellä eri tavoin. Näin he erottavat kiillotetun, höyrytetyn ja esikuoritun riisin. Tämä merkki on erittäin tärkeä, koska se määrittää, mikä riisi sopii paremmin sushiin.

Sämpylöiden tai sushin valmistamiseksi sinun on ostettava erityisesti käsitelty riisi. Älä käytä höyrytettyä riisiä, se on tuskallinen ja peruuttamaton ruoasi pilaa, koska sellaisella riisillä on alhainen tahmeus, mikä on erittäin tarpeellista sushia käärittäessä.