Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miten keitä herkullista raejuustoa kefiiristä, jogurtista, maidosta tai kermasta kotona.

Kotitekoinen raejuusto - parhaat reseptit. Kuinka keittää kotitekoista raejuustoa oikein ja maukasta.

Lapsuudesta lähtien me kaikki tiedämme ensisijaisesti raejuuston edut ihmiskeholle. Ensinnäkin, raejuusto on yksi tärkeimmistä eläinproteiinien ja kalsiumin lähteistä. Proteiini on välttämätöntä lihaksillemme, ja kalsium auttaa vahvistamaan ja muodostamaan tuki- ja liikuntaelinjärjestelmän oikein. Siksi raejuustoa on oltava läsnä pienten lasten sekä vanhusten päivittäisessä ruokavaliossa.
  Tietysti modernit tavaratalot tarjoavat meille melko laajan valikoiman tomaattijuustoja eri valmistajilta, joiden rakenne, konsistenssi ja rasvapitoisuus ovat erilaisia. Mutta onko tällainen raejuusto hyödyllistä kehollemme? On oikeutetusti suuria epäilyjä. Häikäilemättömät valmistajat käyttävät usein kaikenlaisia \u200b\u200bsäilöntäaineita ja sakeutusaineita raejuuston valmistamiseksi, jotta tuote olisi sopiva pitkäaikaiseen varastointiin. Lisäksi rasvan lisäämiseksi juustomassaan se sekoitetaan parhaimmillaan voin kanssa ja pahimmassa tapauksessa halvalla margariinilla tai levitetään. Tällainen tuote ei tietenkään tuo mitään hyötyä herkälle lasten ruumiille. Sitten herää kysymys, mistä saan tuoretta korkealaatuista raejuustoa, joka ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllisintä? Vastaus ehdottaa itse - keittää raejuustoa kotona.
Itse asiassa kotitekoisen raejuuston keittäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoret, jopa aloitteleva kotiäiti ja nuori äiti selviävät tästä tehtävästä. Lisäksi on paljon tapoja keittää raejuustoa kotona. Kotitekoinen raejuusto valmistetaan maidosta tai kefiiristä tai näiden tuotteiden seoksesta. Lisäksi raejuuston valmistukseen käytetään toisinaan smetanaa, jogurttia, luonnollista jogurttia ja kaikkia muita hapanmaitotuotteita. Ihannetapauksessa maidon tulisi olla maalaismaista, mutta vain maaseudun asukkaat voivat varata raakajuustoa kotitekoisesta maidosta. Kaupunkien olosuhteissa on täysin mahdollista valmistaa herkullista raejuustoa maidosta. Maidon rasvapitoisuus voidaan valita makusi mukaan, lopullisen raejuuston maku ja rakenne riippuvat siitä suoraan. Kun keität raejuustoa itse, olet varmasti varma sen tuoreudesta ja hyödyistä.

Kuinka keittää kotitekoista juustomassa juustoa
  Me kaikki tiedämme erittäin hyvin, että tavallisissa ihmisissä hapanmaitoa kutsutaan hapanmaitoksi. Jos haluat tehdä jogurttia kotitekoisesta maidosta, sinun täytyy laittaa se vain lämpimään paikkaan päiväksi. Mutta maidon varastointia on ”autettava” käymisessä. Maidon käymiselle on useita tapoja. Yleensä maidoon lisätään vähän käynyt maitotuotetta, esimerkiksi kefiiriä tai smetanaa. Täällä voit myös käyttää isoäidin menetelmää - heittää ruskea leipäkuori maitoon ja laittaa purkki lämpimään paikkaan. Huoneistossa tämä paikka on useimmiten akku.
  Edelleen, jos maito käy käy hyvin, ja jogurtti osoittautuu tiheäksi ja paksuksi, sinun on vain kaada purkin sisältö siivilään, peitetty harsolla, ja odota, kunnes kaikki hera on valunut. Voit ripustaa pussin sideharsoa pesualtaan päälle nopeuttaaksesi prosessia.
  Ostetusta maidosta jogurttia saadaan säästeliäästi, jo rasvattu maito kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä, kunnes hera erottuu. Huomaat sen heti. On erittäin tärkeää, etteivät maidon anna kiehua, muuten raejuusto muuttuu kumiksi ja mauton. Kun hera on erottunut, hävitä raejuusto heti siivilässä. Jos pidät tiheästä ja kuivasta raejuustosta, kääri juustomassa useaan kerrokseen taitettuun sideharsoon ja laita kuorma päälle.

Kuinka keittää kalsinoitua raejuustoa kotona
Kalsinoitu raejuusto eroaa tavallisesta raejuustosta siinä, että se sisältää paljon enemmän kalsiumia, lisäksi sillä on matala happamuus, mikä tekee siitä ihanteellisen pienille lapsille ja terapeuttista ruokavaliota noudattaville ihmisille. Koska kalsium auttaa vahvistamaan luujärjestelmää ja hampaita, on erittäin suositeltavaa, että kalkkipitoinen raejuusto sisällytetään ikääntyneiden ihmisten ruokavalioon. Tällaista raejuustoa on käytettävä maltillisesti, jotta mineraalien aineenvaihduntaa ei häiritä. Kalsinoidun raejuuston päivittäinen määrä aikuiselle on sata grammaa.
  Joten kalsinoidun raejuuston valmistukseen tarvitset seuraavat ainesosat:
  1. Tuore maito - 1 litra.
  2. Maitohappokalsium - 6 grammaa.
  Ainesosien määrä, jota voit lisätä haluamallasi tavalla, riippuen siitä kuinka paljon valmista raejuustoa haluat saada poistumalla. Kalsiummaitohappoa voi nyt ostaa kaikista apteekeista, sitä myydään jauheena. Tämä jauhe on laimennettava vedellä. Keskimäärin kuusi grammaa jauhetta varten otetaan kolme tl vettä. Kaada maito kattilaan, laita hitaalle tulelle ja kiehauta. Heti kun maito kiehuu, poista astia lämmöltä ja ala vähitellen kaatamaan laimennettua kalsiummaitohappoa. Samanaikaisesti maitoa on sekoitettava intensiivisesti. Huomaat, että maito alkaa vähitellen käpristyä, hera erottuu. Nyt hävitetään pannun sisältö siivilässä, odotetaan, kunnes kaikki hera on valunut, ja nauti hyödyllisimmästä tuoreesta raejuustosta.
  Yhdestä litrasta maitoa saat noin sata viisikymmentä grammaa raejuustoa.

Kuinka keittää raejuustoa kotona kefiiristä
  Raejuuston keittäminen kefiiristä on nyt hyvin yleistä. Kefiiri-raejuustoa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Tarkastelemme kutakin niistä yksityiskohtaisesti.
  Ensimmäinen tapa.
  Ruoanlaittoon tarvitset tuoretta tai hieman hapanta kefiriä. Kefir on kaadettava purkkiin tai pannuun ja asetettava lämpimään paikkaan. Kun kefiiri on alkanut juustomaista, laita astia vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes hera erottuu. Sitten, kuten tavallista, hävitä raejuusto siivilässä tai ripusta sideharsuun.
  Jos sinulla ei ole aikaa odottaa, kunnes kefir on hapan, lämmitä vain sitä alhaisella lämmöllä, älä kiehauta. Seerumin erottamisen jälkeen jatkamme samalla tavalla kuin edellä on kuvattu.
  Toinen tapa.
Erittäin yksinkertainen tapa keittää kotitekoista raejuustoa kefiiristä, joka ei vaadi ylimääräistä vaivaa ja kehon liikkeitä sinulta. Tärkein ehto - kefirin tulisi olla pahvilaatikossa. Sinun on poistettava tällainen laatikko kefiriä yöksi jääkaapin pakastimesta. Poista aamuisin laatikko pakastimesta, leikkaa pahvi. Pane jäädytetty kefir seulaan tai siivilään. Muutaman tunnin kuluttua saat kaikkein hellävaraisen, erittäin pehmeän juustomassan.

Kuinka valmistaa kotitekoista raejuustoa tuoreesta maidosta
  Jos sinulla ei ole aikaa odottaa, kunnes maito muuttuu jogurtiksi, voit keittää raejuustoa ja tuoretta maitoa. Joten kaada maito kattilaan, laita hitaalle tulelle ja lämmitä kiehuvaksi. Kaada sitten etikka vähitellen kiehuvaan maitoon. Mitä tahansa etikkaa voidaan käyttää, tärkeintä on, että se on 9%. Kaksi ruokalusikallista etikkaa otetaan maito litraa kohti. Noin minuutin kuluessa maito on juustunut, seerumi erottuu. Heti kun tämä tapahtui, astia tulisi heti poistaa lämmöltä, kieltämättä. Seuraavaksi hävitä raejuusto siivilässä ja odota, kunnes hera valuu. Tämä erittäin kätevä ja nopea tapa keittää raejuustoa kotona vie vie enintään 20 minuuttia vapaa-aikaa. Etikan läsnäolo ei vaikuta raejuuston makuun.

Kuinka keittää kotitekoista raejuustoa mikroaaltouunissa
  Tässä on toinen nopea resepti raejuuston valmistamiseksi kotona. Täällä voit käyttää sekä kefiiriä että hapanmaitoa. Voit jopa sekoittaa molemmat tuotteet tasavertaisesti. Sanalla sanoen kaikki, mitä tällä hetkellä on saatavilla jääkaapissa, tekee. Joten maitotuotteet kaadetaan lasi-astiaan, joka soveltuu käytettäväksi mikroaaltouunissa. Laitoimme uuniin kymmeneksi minuutiksi. Tehon pitäisi olla suurin. Määritetyn ajan kuluttua otamme astiat pois, heitämme valmiit juustot siivilälle.

Kuinka valmistaa kotitekoista raejuustoa hitaassa liesissä
Nyt crock-potista on tullut välttämätön avustaja suurimmalle osalle kotiäidit. Kaikkien pääruokien lisäksi on erinomaista keittää kotitekoista raejuustoa suurella vaivalla. Tarvitset hapanmaitoa, voit käydä sitä tarkoituksella tai ostaa kaupasta alennettuun hintaan. Kaada maito monitoimikeittimen kulhoon, kytke “Leivonta” -tila päälle, aseta aika kymmeneen minuuttiin ja lämpötila kahdeksankymmentä astetta. Sen jälkeen sinun on vain tyhjennettävä seerumi. Jos multicookerissa yhtäkkiä ei ole "Leivonta" -tilaa, aseta "Lämmitys" -tila. Tässä tapauksessa kypsennysaikaa on lisättävä. "Lämmitys" -tilassa raejuusto on valmis noin tunnissa.

Kuinka keittää kotitekoista raejuustoa uunissa
  Varmasti lapsuudessa, monet meistä katselivat, kuinka isoäitit kylissä keittävät raejuustoa venäläisessä uunissa savipakkauksissa. Valitettavasti kaupunkiasunnossa meillä ei ole varaa tällaiseen ylellisyyteen. Mutta voimme keittää uunissa herkullisen raejuuston isoäiti-reseptin mukaan.
  Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi uunissa tarvitset seuraavat ainesosat:
  1. Kefiiri - 2 litraa.
  2. Maito - 1 litra.

Kuinka keittää raejuustoa uunissa:
  Maito voidaan korvata kermalla, sitten juustomateriaali on vielä herkkyyttä ja maukasta. Joten, kefir ja maito kaadetaan astiaan, joka soveltuu käytettäväksi uunissa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi. Kuumenna uuni sataan viisikymmentä astetta. Laitoimme astian maitotuotteilla uuniin 40 minuutiksi. Ajan kuluttua poistamme astian uunista ja jätämme sen 20 minuutiksi. Valuta hera sitten ja syö juustoa. Tällaisesta määrästä ainesosia pitäisi saada noin seitsemänsataa grammaa raejuustoa. Jos haluat saada rasvaista raejuustoa, niin kefirin ja maidon tulisi olla korkea rasvapitoisuus.

Kuinka valmistaa kotitekoista raejuustoa - vinkkejä ja temppuja
  1. Älä missään tapauksessa voi viedä jogurttia kiehuvaksi - raejuusto tulee kuivana ja mauton.
  2. Mitä pidemmäksi hera valuu, sitä tiheämpi ja kuivempi juustoaine tulee.
  3. Heitä raejuusto siiviläksi vain, kun hera on hyvin erotettu, muuten raejuusto tulee happamaksi.
  4. Kokenut kotiäidit eivät koskaan tyhjennä seerumia pesualtaaseen. Sen perusteella voit keittää herkullisia pannukakkuja, pannukakkuja, hyytelöä, kvassia tai hyytelöä.
Kuten näette, kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi on olemassa melko monia tapoja ja reseptejä. Kaikki ne ovat yksinkertaisia \u200b\u200beivätkä vie paljon aikaa arvokkaasta ajasta. Joten keitä raejuusto kotona ja ruoki lapsesi maukasta ja terveellistä tuotetta.

Kuinka keittää raejuustoa kotona, Ekaterina Novosyolova kertoi

Hyvää päivää kaikille, jotka ovat juuri katsoneet!

Aloitin kotitekoisen raejuuston valmistuksen, kun vauva aloitti tämän tuotteen tuonti ruokiin.
Ostaessaan kaikkea mitä markkinoidemme tarjoaa, vanhemmat pelkäävät usein myrkyttää lapsen huonolaatuisella tuotteella, ja he ovat huolestuneita vauvoille tarkoitettujen tuotteiden pitkästä säilyvyydestä.
Tiesin teoriassa kuinka keittää raejuustoa itse ja kotona (isoäitini asui kylässä ja keitti itse säännöllisesti raejuustoa tuoreesta lehmänmaidosta), mutta minulla ei ollut aavistustakaan kuinka tehdä se kaupunkiasunnossa ja käyttää kaupan maitotuotteita.
Mutta halu omaa kaiken nopeasti.
Ystäväni, ruoanlaitto on helppoa!
Ja voit tehdä tämän mistä tahansa, jos ei ole kotitekoista maitoa, voit käyttää myymälää, mutta sinun tulisi valita valmistaja, johon luotetaan. Maito on jätettävä huoneenlämpötilaan jogurtin muodostamiseksi.
Voit keittää raejuustoa kefiiristä. Eli on monia tapoja tehdä se.
Yritän tuottaa tätä terveellistä hapanmaitotuotetta maidosta, josta on tullut tattumaitoa. Loppujen lopuksi tapahtuu usein niin, että sinulla ei ole aikaa käyttää maitoa, ja sen säilyvyys loppuu pian. Aseta se heti lämpimään paikkaan päiväksi. Saat hyvän ja paksun jogurtin, joka on täydellinen raejuustoon.
Tarvitsemme vain laatikon tai paketin maitoa, jo hapana, hyvin tai kefiria.
Voit keittää niin paljon kuin haluat, tästä maidomäärästä saadaan vähän, joten on syytä laskea mihin tarkoituksiin tuorejuusto tarvitaan.

Pääaineosan lisäksi tarvitsemme pienen kattilan, siivilän ja puhtaan harson, ja steriiliä on parempi käyttää, jos raejuusto on tarkoitettu pienelle lapselle.

Kaada jogurtti kattilaan, laita se hitaalle tulelle.
Et voi mennä minnekään, muuten voit ylivalottaa ja unohtaa keittoprosessin sammuttamatta tulipalon ajoissa.

Katso, sellainen vesi erotetaan. Neste jaetaan 2 fraktioon. Heti kun kalkkipitoinen maidomme ja ylempi maitomme alkavat kiehua, nestekerros erottuu alemmasta tiheästä massasta, sammuttaa tulen.
Voit keittää siivilän heti heittämällä siihen harsoa useassa kerroksessa.

Kaada pannun sisältö tähän sideharsoon.
Hera valuu syvälle kulhoon ja juustoaine pysyy harsossa.

Seerumia voidaan haluttaessa käyttää okroskassa tai leipoa sen päällä. No, tai vain juoma, koska se on hyödyllinen. Totta, en tiedä onko maidon myymälästä niin hyötyä. Kesällä hän menee okroshkaan ja talvella vain pannukakkuihin.

Anna veden valua loppuun asti puristamalla hitaasti sideharson reunat.
Kun raejuusto lakkaa märästä, vapautamme sen materiaalista; laita lautaselle tai kulhoon.

Lisää sokeri maun mukaan.

Tällaisen kotitekoisen raejuuston maku on erittäin miellyttävä ja hellä, se ei ole lainkaan hapan, mutta sokeri ei vahingoita vähän.

Ja täällä hän on valmis! Silti lämmin, tuore ja voidaan syödä sekä puhtaana että lisäaineina.
Banaani tai jokin kuuluisa marja sopii vauvalle. Kierretyssä muodossa sekoittimen avulla saat tasaisen juustomassan hedelmien kanssa. Mutta voit käyttää edelleen raejuustoa, kun olet valmistellut siitä jälkiruoan, esimerkiksi juustokakkuja.
Tai nyytit, jotka rakastavat raejuustoa. Henkilökohtaisesti päätin tällä kertaa leipoa leivonnaisia, mutta jäljellä olevassa seerumissa. Kääriin raejuuston niihin ja tarjoilin smetalla.
Nyt en osta raejuustoa kaupasta. Jos tarvitset lisää, otan muutaman laatikon maitoa ja keitä oikean määrän. Se on niin yksinkertaista.

Herkullinen, edullinen, kotitekoinen raejuusto muutamassa minuutissa.
Kokeile, jos et ole keittänyt sitä itse, se on erittäin yksinkertaista ja nopeaa!
Kesti 20 minuuttia aikaa alusta loppuun, kun raejuusto oli jo valmis ja makasi kulhossa sokeria.
No, sinun on itse päätettävä, miten hävittää sen!
Bon ruokahalua!

Kypsennysaika: PT00H20M 20 min.

Arvioidut palvelukustannukset: 55 hiero

Viime aikoina meijeriteollisuus ei ole kovin tyytyväinen meihin - missä tahansa katsotkin, palautettu maito. Siksi, jotta voit syödä paitsi maukasta, myös terveellistä, sinun on valmistettava raejuusto maitoon kotona.

Tämä ei ole niin vaikeaa, sinun täytyy vain hankkia sopiva maito - sopiva on joko vauvanruokaa varten tarkoitettu myymälä tai maatila. Ja minä kerron sinulle, kuinka tehdä raejuustoa hapanmaitoa tai jogurttia. Annan sinulle kaksi todistettua reseptiä kerralla, valitse yksi, josta pidät eniten.

Mitä kannattaa valita maidon valinnassa? Valmistajan maineesta ja viimeisestä käyttöpäivästä. Kuin viimeinen parametri on pienempi, on suurempi todennäköisyys, että tuote on luonnollinen.

Hapanmaitotinkkari kotona

• 2 litraa maatilaa (tai muuta uskottavaa maitoa)
• 2 rkl hapan kerma rasvapitoisuudesta

Tiedän kaksi tapaa keittää raejuustoa kotona: lämmityksellä ja ilman. Ensimmäinen vaihtoehto vie vähemmän aikaa, raejuusto on tiheää, sopivaa raejuustopannukakkujen, kattiloiden ja muiden juustokakkujen keittämiseen.

Ilman lämmitystä saadaan erittäin hellä, sanoisin mehukas tuote. Tämä raejuusto soveltuu käytettäväksi luonnollisessa muodossaan lisäaineilla ja ilman niitä.

Jako on tietysti mielivaltainen, ja voit keittää lämpökäsiteltyjä ruokia hedelmällisestä raejuustosta. Sitä varten se on puristettava seerumista hieman kovemmin. Tämä sorto selviää täydellisesti tästä tehtävästä.

Maitoa ei voida fermentoida smetalla, kuten alla kuvataan, mutta maidonjuuston valmistamiseksi hapanmaitosta itsenäisesti, ilman henkilön apua.

Kuinka keittää kotitekoista juustomassa juustoa

Kaada maito paksuisella pohjalla olevalle pannulle, lisää smetana ja sekoita vispilällä, mutta ilman fanaattisuutta - älä lyö. Tavoitteena on jakaa smetana tasaisesti koko nestetilavuuden.

Peitä astiat ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi, ehkä vähän enemmän. Seurauksena on, että meillä on upea jogurtti. Kuinka ymmärtää, että on jo mahdollista keittää raejuustoa hapanmaitoon, käymällä sitä kotona? Verihyytymän tulee olla tiheää ja vapisevaa kuin hyytelö, ja seerumi alkaa kuoriutua pannun seiniltä.

Laitoimme astiat liesille, palo on minimaalinen. 10–15 minuutin kuluttua juustomassa alkaa käpristyä, erottua seerumista. Tässä vaiheessa sekoitan massaa tasaiseksi lämmittämiseksi (kirjaimellisesti 4-5 liikettä reunoista keskustaan). Muutoin hyytymä kuumenee seinissä enemmän kuin keskellä, mikä vaikuttaa juustomassan laatuun.

Tärkeää! Emme lämmitä kiehuvaa, koko ajan tulta on vähän, tämä on avainhetki kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi maidosta. Muutoin keitetty jogurtti muuttuu kumirulliksi.

Pidä pannu alhaisella lämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Sekoita sitten taas kevyesti - kirjaimellisesti muutama siirto seinistä lautasen keskikohtaan, älä yritä hajottaa hyytymiä pieniksi paloiksi, vaan sekoita tuote vain lämpötilan tasaamiseksi koko tilavuuden sisällä. Poista astia lämmöltä, sulje kansi ja jätä vielä 10 minuutiksi.

Välittömästi tämän jälkeen taitomme juustomassan siivilälle, levitetään 2-3 kerroksella sideharsoa. Anna seerumin valua 2 tuntia. Vaihtoehdot: sitoa harson päät ja ripusta raejuusto pesualtaan päälle. Kun suurin osa nesteestä valuu prosessin nopeuttamiseksi, raejuusto voidaan saattaa sortoa. Peitä tuote tätä varten sideharsoilla ja aseta kuorma päälle. Siten seerumin ulosvirtaus kiihtyy.

Tämä resepti raejuuston valmistamiseksi kotona maidosta vaatii tietyn ajan: noin 24 tuntia jogurtin keittämiseen ja noin 3 tuntia kuumentamiseen ja putkeen. Yhteensä 27 tuntia.

Älä huoli, se vie aikaa vähemmän kuin tunti, muu prosessi etenee yksin, ilman sinun osallistumista.

Kuinka tehdä juustomassa happea maitoa ilman lämmitystä

Kuten edellisessä reseptissä, ennen kuin teet raejuustoa maidosta, sinun on fermentoitava se ja muutettava jogurtiksi.

• Kaksi ruokalusikallista smetanaa kaada puoli lasillista maitoa ja ravista huolellisesti haarukalla. Sekoita saatu seos vasta sitten maidon kokonaistilavuuteen.
• Poistamme astiat tulevan jogurtin kanssa lämpimässä paikassa. Päivän kuluttua maito hapan kokonaan, muuttuu tiheäksi maidon hyytymäksi ja kellertäväksi heraksi. Joskus hapannusprosessi voi viedä vähän kauemmin, jopa 30 tuntia. Prosessin kesto riippuu ympäristön lämpötilasta. Mitä lämpimämpi, sitä nopeammin.
• Tällä kertaa emme lämmitä mitään. Yleensä maaseudun elämässä hyytymä punnitaan kankaassa tai sideharsussa. Mutta voit tulla toimeen arkipäiväämmällä sarjalla: potti, siivilä ja sideharso 2-3 kerroksessa.
• Punnitseminen ilman lämmitystä on juuri tekniikka, joka auttaa tekemään juustosta juustomassasta erittäin hellävaraista ja mehukasta.
• Otamme suuren ruuan, laitamme siivilän päälle, harsomme siihen. Kaadetaan hapanmaito kankaalla peitettyyn siivilään ja poistetaan rakenne tuotteen kanssa kylmässä (jääkaappi, parveke). Raejuustosta saatu hera kuluu 10–12 tuntia.

Jos aiot käyttää raejuustoa muiden ruokien keittämiseen, suosittelen siitä hieman kuivempaa. Peitä tätä varten juustomassa siivilässä harsoreunoilla ja laita pieni sorto päälle, käytän purkki vettä. Pidä raejuusto puristimen alla vielä muutama tunti.

Kuten voitte nähdä, tämä kotimaisesta maidosta valmistetun raejuuston resepti on aikaa vievämpi: kaiken kaikkiaan voi kulua 34-36 (joskus 40) tuntia, jotta saadaan asianmukaisen laadun tuote. Älä taaskään ole huolestunut, tässä tapauksessa käytät jopa vähemmän henkilökohtaista aikaa kuin edellisessä versiossa - noin puoli tuntia.

Raejuuston saanto 2 litralta maitoa: 400-500 gr. Se on erittäin, erittäin halpaa laadukkaalle tuotteelle.

Kun kyse on kotitekoisesta raejuustosta, kolhoosimarkkinoille ilmestyy pitkä rivi purkkihappoa, suuria pulloja maitoa, tuoretta voita ja suuria altaita, kattiloita, muovisäiliöitä raejuustolla: voi voi kermaisella sävyllä, lumivalkoinen pienillä jyväjyvällä, keskimääräinen - maidon runsaus jokaiseen makuun.

Sama kuva, mutta lähellä supermarketin maitoikkunaa, jostakin syystä ei aiheuta tällaista ruokahalua, värikkäistä pakkauksista huolimatta, selkeä, geometrinen tavaroiden asettelu ja siisti, hymyilevä myyjä. Otat pakkauksen tuorejuustoa, ja pergamenttipakkaus on tahmea! Tai ei, ei niin. Nout muovipurkin raejuustoa, ja sanotaan, että säilyvyys on 2 viikkoa, eikä tämä ole kovin mahtava versio kirjoituksesta. Palaat kotiin vakuuttuneena siitä, että kannat "sikaa pussissa" päivälliselle. Luonnollista maitotuotetta voidaan säilyttää enintään 3 päivää. Kaikki ei tietenkään ole niin kauheaa. Se tapahtuu, että onnea: sekä valmistaja on vastuullinen ja myyjä on kiinnostunut houkuttelemaan ostajia.

Mutta markkinoilla he kokeilevat ja puhuvat elämästä, ja sillä välin voit selvittää, millä niityllä lehmä laidunsi, josta maitoa tehtiin, mitä sillä ruokittiin ja milloin se rokotettiin. No, tämä on todellinen valinta, kuten he sanovat, maulla ja mielellä. Hyvällä kotitekoisella raejuustolla on aina suuri kysyntä. Jos olet myöhässä, ja se on ohi - ei iso juttu. Maitoa on vielä jäljellä, ja kylänaiset kiirettävät palata kotiin varhain - heillä on suuri maatila, paljon työtä. Siksi, kun olet neuvotellut ja ostanut 5-10 litraa maitoa, sinäkin jäät voitolle - ne ovat varmasti alemman hinnan. Palaamme kotiin ja alamme loihtia tai pikemminkin luoda: juuri tämä sana on etymologisesti sidoksissa sanaan "tuorejuusto".

Kotitekoinen juustomassa juustomassa juustoa - raaka-aineiden valmistus

Raaka-aineita, tässä tapauksessa, kutsutaan markkinoilta ostettavaksi maitoksi. Emme harkitse vaihtoehtoja raejuuston valmistamiseksi kaupasta ostetusta maidosta, koska edes luonnollinen täysmaito, mutta alkuperäispakkauksessa, ei anna toivottua tulosta. Tuotanto-olosuhteissa maito pastöroidaan pakollisesti korkeassa lämpötilassa. Seurauksena on, että sellaisesta maidosta saadaan heikkolaatuista kuivaa juustomassaa.

Kotitekoinen raejuusto eroaa maidonjalostusteollisuudesta.  Maidon pastörointi tapahtuu lämpötilassa 630C (pitkäaikainen käsittely) - 900 ° C (välitön pastörointi). Maitohappobakteerit kuolevat lämpötilassa 37-450 ° C. Toisin sanoen maidon lämmittämisen jälkeen sen käyminen luonnollisella tavalla on mahdotonta. Sen lisäksi, että korkean lämpötilan prosessoinnin aikana maito menettää melkein kaikki arvokkaat vitamiinit ja aminohapot, se menettää hyytymiskykynsä, ja juuri tämän tuotteen laatu perustuu raejuuston valmistukseen.

Entä terveysstandardit ja miten keittää juustot jugurtista kotona saadaksesi luonnollista tuotetta ja samalla suojautua patogeenisiltä mikrobilta?

Vastaus tähän kysymykseen on hapanmaitobakteerien kyky tuottaa maitohappoa. Raakalehmänmaito sisältää 96% haitallisia mikro-organismeja ja 4% maitobakteereja, mutta nämä neljä prosenttia ovat riittäviä luomaan hapan ympäristö ja tuhoamaan patogeeniset mikro-organismit.

Jos tuholaisista on niin helppo päästä eroon, miksi maitoa pastöroidaan tehtaissa? Kaikki on yksinkertaista. Tonnia maitoa tuodaan meijereihin, ne kerätään tiloilla ja yksityisillä tiloilla kaatamalla kaikki yhteen suuriin säiliöihin. Tällaisilla määrillä on vaikea seurata raaka-aineiden puhtautta, varsinkin kun maito on pilaantuva tuote ja se on tuotava nopeasti jalostettavaksi. Kotiäiti ostaa maitoa yhdeltä myyjältä. Ei ole sattumaa, että artikkelin alussa se mainittiin niin yksityiskohtaisesti henkilökohtaisesta viestinnästä myyjän kanssa markkinoilla.

Mikä muu on maidonvalmistusprosessi ja miten keittää juustoraosta juustoa kotona?

Maidon rasvapitoisuudesta riippuen myös raejuusto voi olla eri rasvapitoisuus. Koko kotitekoinen maito voi sisältää jopa 30% rasvaa. Siksi, jos haluat, että raejuusto on ruokavalio (rasvaton) tai lihavoitu, sinun täytyy poistaa kerma. Anna maidon asettua lasipulloon niin, että öljyiset partikkelit kelluvat pintaan. Kodin kermavoiminen on kätevää seuraavalla tavalla: pulloon työnnetään muoviputki, jossa on väkevää maitoa (lääkejärjestelmän putki tiputusinjektioihin on sopiva). Putken tulee koskettaa pohjaa. Laske toinen pää toiseen astiaan, joka on alhaisemmalla tasolla kuin pullo. Siirrä maitoa toiseen kulhoon, kunnes pullosta jää vain öljyinen osa. Voit tehdä smetanaa kermasta ja jättää tyhjennetyn rasvattoman maidon, antaa pannun kypsyä ja edelleen valmistaa raejuustoa.

Tämä täydentää maidon valmistelua kotitekoisen juustosta valmistetun juustotuotteen keittämiseen. Siirrymme kysymykseen raejuuston hankkimisen tärkeimmistä teknologisista näkökohdista.

Kotitekoinen juustomassa juustomassa - maidon käyminen

Maito muuttuu hapanksi itsestään, jos laitat astian useita tunteja lämpimään paikkaan. Mistä sitten kyse on? Että on esimerkiksi mahdollista nopeuttaa tätä prosessia.

Lisää tuoreessa maidossa jogurtin (ilman tätä tuotetta, juustoa ei voida saada millään tavalla) lisääminen käymiseen:

Sitruunamehu tai sitruunahappoliuos - yksi ruokalusikallinen litraa kohti lämmintä (25-370 ° C) maitoa;

Hapanmaitotuotteet - smetana, kefir, valmisjogurtti, luonnollinen jogurtti. Tässä tapauksessa maito myös esilämmitetään suotuisimpien olosuhteiden luomiseksi maitohappobakteerien elämälle;

Erityiset aloitusviljelmät - niitä voi ostaa apteekista tai erikoistuneista myyntipisteistä (acidophilus, acedin-pepsiini, Lactone ja muut). Ne lisätään maitoon liitteenä olevien käyttöohjeiden mukaisesti.

Jogurtti on valmis, vain tämä on puoli taistelua. Otamme päätavoitteen päälle - saada raejuustoa siitä.

Kotitekoinen juustomassa juustomassasta - tärkeimmät teknologiset hetket

Ensin sinun on tiedettävä, että maito on noin 80% vettä ja vain 20% on kiintoainetta. Tästä eteenpäin - litrasta maitoa voi saada enintään 200 g raejuustoa, ja jos maitoa rasvaton, lopputuotteen paino laskee suhteessa rasvan osuuteen maidon koostumuksessa. Kuten tiedät, rasva koostuu myös vedestä ja pidättää kosteuden, mikä tarkoittaa, että rasvattoman maidon raejuusto tulee kuivaksi, seerumipitoisuuden ollessa alhaisempi. Kuten sanotaan, kysymys on mausta, mutta jos tarvitset vähärasvaista raejuustoa, jolla on riittävä kosteusaste, sinun on noudatettava tiukasti teknisiä seikkoja.

Käynyt maito on lämmitettävä, mutta sitä ei saa ylikuumentaa niin, että maitoproteiini ei käpristy kumipitoisuudeksi. Jogurttia lämmittäessä massaa on sekoitettava jatkuvasti tasaisen kuumennuksen varmistamiseksi. Kodin lämmityslämpötila määritetään harvoin lämpömittarilla, mutta maitoproteiinin erotus alkaa suunnilleen 500 ° C: ssa. Tässä vaiheessa kiinteä massa alkaa nousta astian pintaan. Raejuuston kuivaamiseksi sammuta liesi ja jäähdytä seerumi yhdessä muodostuneen hyytymän kanssa 20 - 250 ° C: seen. Kun voit aloittaa painikkeen. Tätä tarkoitusta varten on erittäin kätevää linjata säiliön yläpuolelle kiinnitetyn siivilän kanssa heran tyhjentämistä varten. Kaada lämmitetyn astian sisältö siivilän läpi. Osa seerumista valuu välittömästi, erottaneen helposti hyytymästä. Melkein valmiiseen raejuustoon jäljellä oleva hera erotetaan puristamalla, valvomalla lopputuotteen kosteutta harkintansa mukaan. Sitoa tämä vuoratun sideharson päät ja ripusta raejuusto astioiden päälle nesteen tyhjentämiseksi edelleen. Samalla tavalla, mutta sortoa käyttämällä, he saavat juoksejuustoa: sideharsoon sidottua raejuustoa pannaan sorron alle puristetun raejuuston saamiseksi.

Tämä on helpoin tapa saada kotitekoista raejuustoa jogurtista, jonka ihmiskunta ei tiedä sata, vaan ehkä jopa tuhat vuotta. No, tietenkin, haluan, kuten aina, monimuotoisuutta. Sitten käytämme monimutkaisempia, mutta mielenkiintoisia vaihtoehtoja pääreseptiin.

Resepti 1. Juusto, hedelmä

ainekset:

Metsämarjat (lajitelmassa) 300 g

Rasvaton raejuusto 700 g

Fruktoosi 250 g

Vesi 100 ml

Keittämismenetelmä:

Ripottele fruktoosia mansikoilla, vadelmilla tai muilla valitsemillasi marjoilla ja odota, että mehu erottuu. Mashi ne, lisää vettä ja keitä 5-10 minuuttia. Hedelmämassan jäähdyttämisen jälkeen pyyhi se seulan läpi jyvien poistamiseksi ja kuori. Vatkaa tuorejuusto tehosekoittimella, kaatamalla vähitellen hedelmäsiirappia.

Resepti 2. Juusto, vanilja ja rusinoita - lapsuuden suosikki maku

ainekset:

• Vanilliini, kiteinen

  Rusinat, vaaleat

valmistus:

Jos raejuusto on öljyinen ja kostea, kerman lisääminen ei ole tarpeen. Kostuta juustomassan kerma kermalla (10-15%). Osuudet valitaan harkintamme mukaan. Yhdistämme kaikki komponentit tehosekoittimessa ja lisäämme rusinat lopussa vaahdotettuun ja upeaan juustomassaseokseen ja sekoitamme sen huolellisesti.

Resepti 3. Tuorejuustovälipala, mausteinen

ainekset:

Kirsikka 10 kappaletta

Juustomassa 200 g

Valkosipulia 10 g

Basilika, punainen

persilja

Jauhettu kuuma pippuri

valmistus:

Pese tomaatit, leikkaa osa varsilla. Voit tehdä sen kauniisti, siksak-linjassa. Poista siemenydin lusikalla. Hienonna vihannekset hienoksi, raasta valkosipuli pienimmällä raastimella. Pane raejuusto tehosekoittimen kulhoon (on parempi käyttää lihavoitua), lisää valmistetut vihreät ja mausteet. Liitä pasta ja täytä tomaatit. Täytettyjen vihannesten päälle laita hattuja poninhäntällä.

Liian hapan tai liian kuiva raejuusto voidaan korjata. Kaada tuore täysmaito kattilaan ja kuumenna se lämpötilaan 35-400С. Laita parannuskelpoinen raejuusto lämmitettyyn maitoon ja anna seistä 10–12 tuntia. Siivilöi kankaan läpi.

Pitkäaikaista varastointia varten raejuusto voidaan jäädyttää, mutta aseta se ensin erissä astioihin ja sulje se tiukasti. Raejuusto tulisi käyttää heti sulatuksen jälkeen. Toistuva jäädyttäminen tekee siitä hyödytöntä biomassaa.

Varastoitava raejuusto voidaan suolata. Esivanhempamme käyttivät tätä raejuuston varastointitapaa. Jos sitten sinun täytyy keittää ruokalaji makeaa raejuustoa, niin se voidaan pestä vedellä ja puristaa.

Kaikki tietävät raejuuston upeista ominaisuuksista ja sen eduista kehollemme. Mutta kaikki eivät osaa tehdä raejuustoa kotona.

Raejuusto on erittäin hyödyllistä ihmiskeholle, kun taas tuorejuustosta voidaan valmistaa paljon terveellisiä ja maukkaita ruokia. Raejuuston valmistukseen tarvitsemme 2 litraa maitoa, puhdasta harso-lautasliinaa, kaksi pannua, yksi toisensa, ja vähän kärsivällisyyttä. Tämä prosessi kestää minulle noin päivän, mutta toisaalta raejuusto on erinomaista.

Kaada maito kattilaan, peitä kansi ja laita se lämpimään paikkaan - lähelle uunia tai jäähdytinta - niin kauan, että maidon tulee muuttua hapanksi. Jos esimerkiksi toimitit maitoa aamulla, voit olla varma, että seuraavana aamuna se on valmis varmasti, vaikka kaikki riippuu maidon laadusta.

Toisinaan maun vuoksi lisään pannuun muutama rkl kefiriä tai vähärasvaista smetanaa. Sitten panin pannu hapanmaitoa suureen pannulle, mutta suunnilleen samalle korkeudelle, ja täytän ruukkujen seinämien välisen raon vedellä.

Nyt sinun täytyy laittaa ruokia maidolla ja vedellä hitaalle tulelle äläkä jätä liettä minuutiksi. Kun vesi kiehuu, näet kuinka hapanmaito siirtyy pois pannun reunoista, tulee kellertävä neste. Tässä yhteydessä on kiireellisesti poistettava ruukut tulesta, poistettava pienempi astia ja jäähdytettävä puolivalmis tuote.

Sitten kaikki on yksinkertaista. Laitat sideharso seulan pohjalle ja levitä alkuperäinen tuote varovasti sille ruokalusikalla. Yhdistän sideharson reunat toisiinsa ja ripustan kyhmyn niin, että seerumi valuu vähitellen siitä. Raudanjuustossa jäljellä on sideharsoa.

On tärkeätä muistaa, että käyneessä maidossa on edelleen paljon vettä. Tehtävänä on päästä eroon ylimääräisestä määrästä. Juustotukon valmistamiseksi paremmin hyytymästä se leikataan suorakulmaisiksi paloiksi pannulla ja vasta sitten ne siirretään marjaliiniin.

Raejuuston valmistus kotona ei ole vaikeaa

Seerumin erottaminen on tärkeää.

Ylikuumenna vesi - juustomassa tulee murena.

Lämmitetty - heraa on vaikea erottaa, ja raejuusto tulee hapan.

Jos haluat saada tiheämpää raejuustoa, sinun tulee laittaa raejuustolla varustetulle juustoliinalle keittiössä levitetty keittiölevy ja laittaa kuorma päälle.

Kun raejuusto on saatu, monet heittävät seerumin. Mutta turhaan! Herasta voi saada hyytelöä, hedelmä- ja marjahyytelöä ja jopa kvassia.

Näin voit esimerkiksi tehdä herahyytelö. 1 kg seerumia vastaan \u200b\u200botetaan 120 g sokeria. 30 g gelatiiniä ja 80-100 g marjoja hilloista. Sokeria lisätään suodatettuun harsoon ja kuumennettuun heraan. Parempi heraksi valmistetun siirappin muodossa. Kaada sitten puolen tunnin kuluttua liivate. Seos kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Sen jälkeen siihen lisätään hillojen marjoja ja kaadetaan kuumaa hyytelöä muotteihin.

Kokeile, erittäin maukasta!