Viime vuosina soijasta on tullut terveellisen ruokavalion lippulaiva. Mutta mikä on sen käyttö? Ja onko soija hyvä kaikille?

Soija julistetaan ihmetuotteeksi. Soijajauheesta, maidosta, tofusta ja jopa suklaan soijapähkinöistä on tullut terveellisen elämäntavan symboli yhdessä vehnänalkuöljyn, parsakaalin ja kuntosalin jäsenyyden kanssa. Muista esimerkki nousevan auringon maan asukkaista. Kuten tiedät, he kokeilevat soijatuotteita, melkein koskaan ennen äidinmaitoa, mutta heidän kadehdittava terveys ja pisin elinaika ovat jo saaneet sanan. Ei ole ihme, että haluaa seurata heidän esimerkkiä, tulla soijan tarttujaksi eikä enää huolehtia terveydestänne.

Samaan aikaan tiedemaailmassa ei ole soijaa koskevaa sopimusta. Jotkut tutkijat omistavat soijatuotteille maagisia ominaisuuksia estämään rintasyövän, alentamaan kolesterolia, vastustamaan seniiliä dementiaa, selviytymään "vaihdevuosien aiheuttamasta vitsauksesta", kuumista aalloista ja vahvistamaan luuta ... Muut tiedemaailman edustajat sanovat, että soijan rooli näiden ongelmien torjunnassa on minimaalinen, ja jotkut yleisesti uskovat, että soija, jolla on monia sivuvaikutuksia, tekee enemmän haittaa kuin hyötyä.

Rintasyöpä

Tilastojen mukaan tämä kauhea tauti uhkaa jokaista kahdeksannta naista. Jos sinulla on jo surullinen diagnoosi rintasyövästä perheessäsi, olet vieläkin vaarassa. Tutkijat etsivät jatkuvasti lääkkeitä, jotka voivat estää tragedian, ja soijasta on tullut yksi ehdokkaista tähän rooliin. Hänen kannattajiensa ensimmäinen väite on seuraava: "Japanilaiset naiset, joihin perinteisesti kuuluu soija, kärsivät paljon vähemmän todennäköisesti rintasyövästä kuin naiset Euroopassa ja amerikkalaiset." Tarkoittaako tämä, että soija auttaa estämään tätä tautia? Kiistanalainen kohta.

Korvaa estrogeeni Tutkitaan teoriaa. Kosketamalla rintasolu reseptejä, estrogeenit stimuloivat niiden jakautumista. Jos kasvain on jo alkuvaiheessa, estrogeenit tietysti kannustavat sen kasvua. Siten estrogeeneistä tulee syövän aktivaattoreita. Siksi joidenkin syöpälääkkeiden vaikutuksella pyritään tukahduttamaan naisen kehossa kiertävän estrogeenin aktiivisuus. Soija sisältää aineita, joita kutsutaan isoflavoneiksi, rakenteeltaan yllättävän samanlaisia \u200b\u200bkuin estrogeenit. Tästä syystä he myös kykenevät ”miehittämään” solureseptorit. Seurauksena on, että estrogeenimolekyylit eivät voi liittyä niihin. Osoittautuu, että isoflavoneilla on sama rooli kuin lääkäreiden määräämillä lääkkeillä, mutta niillä ei ole sivuvaikutuksia.

Isoflavonit, soijaa muodostavat kasviyhdisteet, ovat biokemiallisessa rakenteessaan samanlaisia \u200b\u200bkuin naisten sukupuolihormonien estrogeenit, ja niillä on samanlainen vaikutus. Isoflavonit toimivat kuitenkin selektiivisesti, ja niillä on sekä estrogeenistä että anti-estrogeenistä vaikutusta veressä olevan estrogeenin määrän mukaan.

Pyörän linkki  Soijaisoflavoneilla on hämmästyttävä kyky pidentää kuukautiskierrosta, ja tämä on erittäin hyödyllinen rintasyövän ehkäisyssä. Tosiasia on, että jokaiseen sykliin liittyy hormonaalisia myrskyjä. Niihin liittyy suuren määrän estrogeenin injektiota verenkiertoon, mikä, kuten jo tiedät, voi provosoida kasvainten kasvua. Jos kuukautiskierros jatkuu, hormonaalisia myrskyjä täytyy kokea harvemmin. Ja tämä tarkoittaa rintasyövän riskin vähentämistä.

Naisilla, jotka ottavat 40 mg soijaisoflavoneja päivittäin, sykli pidentää melkein neljä päivää. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä ei niin paljon. Voit kuitenkin selvittää, kuinka suuri voitto kymmenessä vuodessa osoittautuu! Tilastojen mukaan eurooppalaisen naisen kuukautiskierros on keskimäärin 21–28 päivää, toisin sanoen 12–14 sykliä sopii kalenterivuodeksi. Mutta aasialaisissa naisissa syklin kesto on 28-32 päivää, joten sykliä syntyy vähemmän elämänsä aikana. Lisäksi heidän ensimmäinen kuukautistensa tulee myöhemmin, mutta vaihdevuodet tulevat aikaisemmin. Ja tämä tarkoittaa taas, että aasialaisilla naisilla on vähemmän syklejä kuin eurooppalaisilla naisilla. Jos verrataan kaikkia näitä tietoja korkeaan rintasyöpätilastoon Euroopassa ja alhaiseen Aasiaan, saamme ”rautaisen” argumentin soijan puolesta. Pidentämällä kuukautiskierrosta, se todella auttaa estämään syöpää.

Entä jos? Kyllä, aasialaisilla naisilla, joille soija on peruselintarvike, on vähän syöpää rintasyöpään ja muihin syöpiin. Voidaan kuitenkin väittää, että soilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Ehkä aasialaisilla on joitain geneettisiä ominaisuuksia, jotka suojaavat heitä kasvaimilta? Mutta tässä on tietoja amerikkalaisesta lääketieteestä. Kun lääkärit alkoivat tutkia Aasiasta tulevien siirtolaisten lukuisia yhteisöjä, jotka muuttivat gastronomisia mieltymyksiään uudessa asuinpaikassaan, kävi ilmi, että aasialaisten naisten syöpätiedot eivät eroa paljon alkuperäiskansojen naisten tilastoista.

Ehdota aikaa valita ammatti  Ja vähän enemmän teoriaa. Osoittautuu, että ihmiskeho tuottaa säännöllisesti ns. Kantasoluja. Yhdessä veren kanssa ne "kulkevat" kehon läpi ja voivat kehon tarpeista riippuen tulla maitorauhasen, veren, ihon, suolen limakalvon jne. Soluiksi. Valitettavasti kantasolut, jotka eivät ole vielä päättäneet "ammatin" valinnasta, kykenevät rappeutumaan syöpätyyppisiksi.

Joten, soija myötävaikuttaa kantasolujen "ammatin" valintaan, joten monet tutkijat katsovat sen parantavan syöpää. Valitettavasti rasvan miinus on piilossa soijan hyödyllisissä vaikutuksissa. Isoflavoneilla on masentava vaikutus lasten endokriinijärjestelmään. Lapsella, joka on jo varhaisesta iästä tottunut soijaan, on paljon todennäköisemmin kilpirauhasen sairaus kuin perinteisessä maidossa kasvatetuilla ikäisillä.

Japanilaiset vastustavat!  On uteliasta, että japanilaiset tutkijat eivät itse ole samaa mieltä eurooppalaisten kollegoidensa soijasta. Niiden mukaan japanilaisten naisten rintasyöpätaudit ovat suotuisat tilastot perustuvat yksinomaan terveelliseen kansalliseen ravitsemukseen. Japanilaiset naiset syövät perinteisesti vain vähän, salaisen "naisruoan" keittiön perusta on ollut vedessä keitetyt riisit vuosisatojen ajan. Samaan aikaan eurooppalaiset tutkijat ovat todella osoittaneet vahvaa yhteyttä ylensyönnin ja lisääntyneen rintasyövän riskin välillä. Lisäksi Kansainvälinen terveysjärjestö on jo sisällyttänyt ylipainon torjuntaa koskevan kohdan rintasyövän ehkäisyä koskevien suositusten luetteloon.

Soija vuorovesiä vastaan Vaihdevuodet väistämättä seuraavat - kuuma vilkkuu, hikoilu, mielialan vaihtelut - moderni lääketiede taistelee yleensä hormonaalisten lääkkeiden kanssa. Valitettavasti hormonien ottaminen voi provosoida rintasyöpää, etenkin iässä, jolloin kehon immuunijärjestelmät ovat heikentyneet huomattavasti. Tutkijat suosittelevat soijatuotteiden käyttöä hormonien sijasta. On korostettava, että soijapapujen ottaminen sinänsä ei vielä anna meille päästä eroon kuumista aalloista. Naisen tila kuitenkin paranee jatkuvasti. Lisäksi, jos kuumia aaltoja esiintyy kolme kertaa päivässä, soija ei melkein auta. Mutta jos nainen kärsii vuoroveistä kahdeksan - yhdeksän kertaa päivässä, soija todellakin tuo helpotusta.

kolesteroli

Ainoa soijan positiivinen ominaisuus, jossa tutkijat ovat sata prosenttia varmoja, on sen kyky alentaa "pahan" kolesterolin tasoa. Totta, halutun vaikutuksen saavuttamiseksi joudut saamaan jopa 25 g soijaproteiinia päivässä. Niin paljon siitä löytyy 250 g tofu-juustoa. On selvää, että tällaista määrää tofua ei voida voittaa millään tavalla. Varsinkin päivittäin. Kuinka olla? Osta soijaproteiini jauheena. Yksi kauha lääkettä voidaan liuottaa veteen, mehuun tai vähärasvaiseen maitoon. Ja voit lisätä aamulla kaurahiutaleita.

osteoporoosi

Tutkijat ovat havainneet, että soija voi tehokkaasti torjua naisten osteoporoosia vaihdevuosien aikana. Ensinnäkin, koska soija sisältää estrogeenin kaltaisia \u200b\u200bisoflavoneja, ja juuri estrogeenin puutteen vuoksi osteoporoosia esiintyy naisilla vaihdevuosien aikana. Ja toiseksi, soijaproteiini sisältää paljon kalsiumia, jota tarvitaan luiden lujuuden ja terveyden kannalta.

Se ei ole niin yksinkertaista

Soijan tulisi olla erittäin varovainen niille, joilla on endokrinologisia sairauksia: käytäntö osoittaa, että 40 mg isoflavonien päivittäinen kulutus hidastaa kilpirauhashormonien tuotantoa. Tämä riittää tuntemaan heikkoa, paikallista kipua ja kärsimään ummetuksesta.

Tutkijat eivät sulje pois sitä, että intohimo soijatuotteisiin voi vahingoittaa urolitiaasista kärsiviä ihmisiä. Selitys on yksinkertainen: soijapaossa on oksalaatin oksalaattisuoloja, jotka toimivat lähtöaineena munuaiskivien muodostumisessa. Hormonimaisten yhdisteiden korkean pitoisuuden vuoksi soija on vasta-aiheinen raskaana oleville naisille.

Soija on erilainen

Mikä on paras tapa kuluttaa soijaa? Missä lopettaa - ottaako soijajauhetta, maitoa, juustoa vai ottaako ehkä ravintolisäaineita soijaisoflavoneilla? Asiantuntijat äänestävät yksimielisesti elintarvikelisäaineita vastaan. Jotta isoflavoneja voidaan ottaa ”puhtaassa” muodossa, sinun on oltava sataprosenttisesti varma, että sinulla ei ole kasvainprosesseja. Tässä mielessä lääketieteellinen diagnostiikka on edelleen surkea. Joten on parempi olla ottamatta riskiä. Ravintolisien avulla et voi saada arvokasta liukoista kuitua, joka on rikas luonnollisissa soijatuotteissa ja joka estää paksusuolen syövän kehittymistä.

Ei ole mikään salaisuus, että soijalla on oma maku, johon ei ole niin helppo tottua. On epätodennäköistä, että pystyt valloittamaan kokonaisen lasillisen soijamaitoa ilman valmistelua! Siksi yritä aluksi lisätä hiukan soijapavuja suosikkiruokiasi. Pane esimerkiksi tofu salaattiin tai pastaa juuston sijasta. Soijajauheella voit keittää spagetti-bolognese- tai riisirunkoa.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat soijapavun korvaamista rehellisesti haitallisilla tuotteilla. Esimerkiksi, murskaa soijapähkinöitä sirujen sijasta tai laita lautaselle soijaleipä rasvan porsaanpalan sijasta (säästää jopa 30 grammaa rasvaa, ja tämä on vakavaa!). Älä kuitenkaan yritä puristaa kaikkia muita proteiineja ruokavaliosta soijan avulla! Maailmassa on monia muita hyödyllisiä kasviproteiinilähteitä. Muista, että ei ole haitallista proteiinia. Haitallinen on tapa keittää tämä tai tuo proteiiniruoka ...

Viljellyt soijapavut kuuluvat palkokasvien perheeseen. Nykyään se on tunnettu ja levitetty ympäri maailmaa. Ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksensa ja suuren sadonsa ansiosta soijaa käytetään monien elintarviketuotteiden valmistukseen.

Sisällysluettelo:

Soijapapujen historia alkoi kolmannella vuosituhannella eKr., Tästä seuraa, että tämä kulttuuri on yksi planeetan vanhimmista. Kiinaa voidaan pitää soijapapujen syntymäpaikkana, koska juuri tässä maassa arkeologisten kaivausten aikana löydettiin kivimaalauksia kuvansa kanssa, ja ensimmäiset kirjalliset viitteet koskevat myös Kiinaa.

Seuraava maa, jossa viljellään soijaa, on Korea. Sitten, noin 500 eKr., He alkoivat syödä sitä Japanin saarilla. Euroopassa tämä kulttuuri tuli tunnetuksi XVIII vuosisadalla, Ranskasta tuli maa "löytäjä". Amerikan yhdysvallat viljelevät soijapapuja vasta myöhemmin - XIX vuosisadan alussa tuolloin maahan tuotiin paljon kasvinäytteitä, joiden kanssa parhaat kasvatuslaitokset työskentelivät. Hieman myöhemmin amerikkalaiset alkoivat kasvattaa soijapavuja teollisessa mittakaavassa, ja 1900-luvun puoliväliin mennessä siihen oli kylvetty noin miljoona hehtaaria maata.

Ensimmäiset soijapavut tehtiin Venäjän maille vuonna 1877, ja jalostustyöt aloitettiin jo vuonna 1912, jolle Amur-joen suulle tarjottiin kokeellinen kenttä. Asiantuntijoiden mukaan vuosista 1924–1927 tuli "maamerkki" soijapapujen viljelyssä Venäjällä. Tuolloin Krasnodarin ja Stavropolin alueiden samoin kuin Rostovin alue aloitti kylvön massiivisesti.

Mielenkiintoista!   Venäläinen nimi "soija" on lainattu romaanin kieliltä (soja), ja tämän sanan eurooppalaiset muodot johtavat japanilaiseen "sho: yu", joka tarkoittaa soijakastiketa.

Soijan biokemiallinen koostumus

Ravinnearvo 100 g:

• Kalorit: 364 kcal
• Proteiini: 34,9 gr
• Rasva: 17,3 gr
• Hiilihydraatit: 17,3 gr

• Ruokakuitu: 13,5 g
• Vesi: 12 g
• Mono- ja disakkaridit: 5,7 g
• Tärkkelys: 11,6 g
• Tuhka: 5 gr
• Tyydyttyneet rasvahapot: 2,5 g
• Tyydyttymättömät rasvahapot: 14,35 g

macronutrients:

• Kalsium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Fosfori: 603 mg
• Kloori: 64 mg
• Rikki: 244 mg

vitamiineja:

• PP-vitamiini: 2,2 mg
• Beetakaroteeni: 0,07 mg
• A-vitamiini (RE): 12 mikrog
• B1-vitamiini (tiamiini): 0,94 mg
• B2-vitamiini (riboflaviini): 0,22 mg
• B5-vitamiini (pantoteeninen): 1,75 mg
• B6-vitamiini (pyridoksiini): 0,85 mg
• B9-vitamiini (foolihappo): 200 ug
• E-vitamiini (TE): 1,9 mg
• H-vitamiini (biotiini): 60 ug
• PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti): 9,7 mg
• Koliini: 270 mg

Hivenaineet:

• Rauta: 9,7 mg
• Sinkki: 2,01 mg
• Jodi: 8,2 mcg
• Kupari: 500 mc
• Mangaani: 2,8 mg
• Kromi: 16 mcg
• Fluori: 120 ug
• Molybdeeni: 99 mikrog
• Boori: 750 mcg
• Pii: 177 mg
• Koboltti: 31,2 ug
• Alumiini: 700 mcg
• Nikkeli: 304 ug
• Strontium: 67 ug

Proteiinit ja rasvat

Tämän tuotteen pääkomponentti on proteiini. Muuten, soija on yksi korkeimmista valkuaisaineista, minkä vuoksi se on tärkein lihatuote ja imeytyy hyvin.

Soijarasva-elementeillä on myös myönteinen vaikutus kehoon, kasvinjyvät sisältävät:

• palmitiinihappo
• linolihappo ja linoleenihapot,
• öljyhappo.

Edellä mainittujen happojen edut on jo kauan todistettu. Joten esimerkiksi linoleenihappo on omega-3-happojen kasvimuunnelma, koska se estää ateroskleroosin kehittymistä ja vähentää syöpäkasvaimien muodostumisen todennäköisyyttä:

• Fosfolipidien pitoisuudella soijassa on suotuisa vaikutus maksaan, ja kärsivillä ihmisillä se vähentää insuliinin tarvetta.
• Tokoferolit - aineet, jotka vaikuttavat kehon yleiseen kuntoon, lisäävät sen suojaavia ominaisuuksia ja vaikuttavat positiivisesti miesten tehoon.

hiilihydraatit

Näitä alkuaineita edustavat soijassa sokerit ja polysakkaridit. Koostumuksessa ovat myös stakyyosit ja raffinoosit, jotka ovat bifidobakteerien ravintoa ja vähentävät suoliston dysbioosiriskiä.

Kuidun läsnäolo soijapavuissa parantaa ruuansulatusta, estää. Tuote sisältää myös isoflavoneja (glinestiiniä, genistiiniä, glysiiniä), jotka vaikuttavat edullisesti sydämen toimintaan, estävät osteoporoosin kehittymistä ja ylläpitävät myös naisten hormonaalista tasapainoa vaihdevuosien aikana.

Vitamiinit, mikro- ja makrosolut

• Soija sisältää merkittävän määrän makro- ja mikroravinteita: kaliumia, kalsiumia, fosforia, rikkiä, rautaa, booria, magnesiumia, mangaania ja muita.
• Soijan vitamiinikoostumus on myös laaja: beetakaroteeni, pyridoksiini, tiamiini, pantoteenihappo, biotiini, riboflaviini ja PP.

Edellä esitetystä voidaan päätellä, että soija on rikas kaikissa tarvittavissa aineissa ihmiskehon vakaaseen toimintaan ja terveyteen.

Soijan edut

Edellä lueteltujen soijapapujen hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi voidaan erottaa seuraavat:

• Soijatuotteet edistävät painonpudotusta, lesitiini toimii rasvanpolttajana.
• Veren lasku - kaikki tutkijat hyväksyvät tämän soijan kyvyn poikkeuksetta. Positiivisten tulosten saavuttamiseksi päivässä kulutetun soijaproteiinimäärän ei tulisi olla alle 25 grammaa.
• Kuten jo mainittiin, soijaisoflavonit kykenevät estämään etenkin tuumorien muodostumista - kehitystä
• Koska soijapavut eivät ravitsevassa koostumuksessaan ole käytännöllisesti katsoen huonompia kuin liha, se on välttämätön ihmisille, jotka ovat allergisia eläinproteiineille ja laktoosille.

Soijapahat

Monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta soijalla on vasta-aiheita.

Tärkeää!   Alle 12-vuotiaita lapsia ei suositella käytettäväksi soijaa suurina määrinä, koska se voi estää endokriinisen järjestelmän kehitystä, minkä seurauksena kilpirauhanen on ongelmia.

Tärkeää! Naiset, jotka valmistelevat lapsen syntymää, ovat ehdottomasti vasta-aiheisia! Tämä tosiasia johtuu hormonien kaltaisten yhdisteiden korkeasta pitoisuudesta.

Soijapapujen geneettiset muunnokset

On syytä huomata, että soija on yksi harvoista maatalouskasveista, joille on altistunut geneettiset muutokset tähän päivään mennessä. Nykyään siirtogeeniset soijapavut ovat osa monia tuotteita. Lain mukaan valmistajat ovat velvollisia ilmoittamaan tuotemerkinnöissä tiedot, jotka osoittavat muunnetun soijan esiintymisen.

Ensimmäiset siirtogeeniset soijapavut julkaistiin Yhdysvalloissa viime vuosisadan 90-luvun lopulla. Tämä viljelymenetelmä on melko houkutteleva viljelijöille alhaisten kustannustensa ja rikkakasvien torjunnan tehokkuuden vuoksi. Nykyään tämän tuotteen saa tuoda maailman eri maihin, mutta muuntogeenisen soijan viljely ei ole sallittua kaikkialla. Esimerkiksi Venäjällä on kielletty muun muassa muuntogeenisten viljelykasvien viljely, vaikka tutkijat eivät ole osoittaneet, että ne vahingoittavat kehoa.

Siirtogeeniseen kasvilajikkeeseen vaaditaan tarkastus, joka sisältää tutkimuksen sekä ihmisille että ympäristölle. Tällä hetkellä markkinoille toimitetaan vain yhtä muuntogeenisen soijan muotoa, mutta tutkimuslaboratoriot tekevät tutkimusta ja kehittävät uusia lajikkeita, joilla tiedemiesten mukaan on parantuneet maataloudelliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Onko geneettisesti muunnetut soijapavut ja muut muuntogeeniset elintarvikkeet vaarallisia? Genetiikka vastaa näihin kysymyksiin tässä videokatsauksessa:

Soija tuotteet

Soija ja soijatuotteet ovat yleisiä japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä, ja myös kasvissyöjät haluavat sisällyttää sen ruokavalioonsa. Katsotaanpa, mitkä tätä kulttuuria sisältävät tuotteet ovat suosituimpia.

• Soijaöljy - saatu puristamalla soijapapujen siemeniä, käytetään usein paistamiseen.
•   - siemenistä johdettu juoma.
• Soijaliha on rasvattomista soijajauhoista valmistettu tuote.
• Miso, Kochkhujan, Twenjan - soijapastalajikkeet, joita käytetään mausteena eri ruokia.
• Tofu on soijajuustoa, jonka valmistusprosessista riippuen koostumus voi vaihdella.

Lisäksi jauhoja valmistetaan soijasta, jota käytetään samalla tavalla kuin vehnää ja rukiin, ja soijakastike on nestettä, joka on yleinen maassamme kala- ja liharuokien mausteena.

Kasvismakkaran, makkaran, lihapallon ja hampurilaisen perustana ovat myös soijatuotteet. Periaatteessa niitä myydään puolivalmisteina.

Mielenkiintoista! Siementen käsittelyn jälkeen saatua kakkua käytetään maataloudessa. Sitä lisätään eläinten rehuihin.

Soijan käyttö kosmetologiassa

Monet kosmetologiayritykset valmistavat ihon ja hiustenhoitotuotteita perustuen hydrolysoituihin soijaproteiineihin - osittain tuhottuihin proteiineihin, jotka on saatu ennalta rasvatonta soijajauhoa. Tällaisilla tuotteilla on kosteuttava ja uudistava vaikutus, ja ne auttavat sileiden pienten ryppyjen tasoittamisessa, toisin sanoen niillä on virkistävä vaikutus. Soijapohjaisia \u200b\u200bnaamioita voidaan valmistaa kotona:

• Jauha pari kourallista soijaa kahvimyllyssä ja kaada kiehuvaa vettä, odota jäähtymistä, lisää munankeltuainen ja noin ruokalusikallinen oliiviöljyä. Levitä puhtaalle kasvoille ja pidä se 10 - 15 minuutin ajan, huuhtele sitten vedellä ja käsittele iho kosteusvoiteella.
• Samaa seosta voidaan käyttää myös hiuksiin. Tätä varten sinun on levitettävä se koko pituudelta, kääri pää pyyhkeeseen ja odota 50-60 minuuttia. Pese sitten naamio juoksevalla vedellä ja pese hiuksesi shampoolla.

loppusanat

On syytä huomata, että tämän tuotteen eduista ja haitoista on kirjoitettu melko paljon. Parhaat maailman tutkijat väittävät edelleen, onko soija todella hyödyllistä / haitallista. Ristiriitaisuuksia on monia, ja tutkijat eivät ole vieläkään päässeet yksimielisyyteen tietyistä kysymyksistä.

Sinun onko käytettävä soijaa ruoanlaitossa perheellesi, mutta muista yksi yksinkertainen sääntö - kaikki on hyvä maltillisesti! Kuinka monta hyödyllistä ominaisuutta tuotteella ei olisi, siitä ei pitäisi tehdä kulttia. Syö monipuolisesti ja seuraa fyysistä terveyttäsi - tämä ei varmasti vahingoita!

Soijatuotteet ovat yhä suositumpia joka päivä. Soijaruokavalio lupaa paitsi laihduttaa, mutta myös suojautua syöpään. Onko soija todella niin hyvä?

Soija ja soijatuotteet näkyvät yhä enemmän kauppahyllyillä. Ja jos aikaisemmin soija oli pääosin itämaista ruokaa, se on tänään saavuttanut valtavan suosion, etenkin Yhdysvalloissa ja Euroopassa.

Soijasta on valtavasti ristiriitaisia \u200b\u200btietoja: jotkut lähteet kirjoittavat, että se voi estää syöpää, ja toiset voivat johtaa Alzheimerin tautiin. Tässä artikkelissa yritän antaa kaikkein täydellisen yleiskuvan tämän tuotteen tiedoista. Mutta minun on tunnustettava heti - "kiistanalaisempi" aihe, jota en ole vielä tavannut.

Mitä soijapavut ovat?

Soijapapu on vuotuinen kasvi, joka liittyy palkokasveihin, toisin sanoen tavanomaisiin herneisiin, papuihin, linsseihin jne. Suurinta osaa siitä viljellään Aasiassa, Amerikassa, Afrikan ja Australian osissa sekä Tyynenmeren ja Intian valtamerten saarilla. Soijapapuja kasvatettiin myös joissain Euroopan maissa, mutta paljon pienemmissä määrin. Toinen, ei yhtä kuuluisa nimi soijapavuille, on soijapapu.

Soijasta on tullut suosittua lähinnä siksi, että se sisältää runsaasti korkealaatuista proteiinia (joka sisältää välttämättömiä aminohappoja. Soijapapujen proteiiniprosentti vaihtelee lajikkeesta riippuen 30-50%.) Siksi soijatuotteet ovat niin suosittuja niiden joukossa. joka jostakin syystä ei syö eläintuotteita.

Lisäksi soija sisältää paljon rasvoja - 16 - 27%.

On välttämätöntä peruuttaa se, että soijapavut ovat luonnollisessa muodossaan soveltumattomia ruokaan ja sanan todellisessa merkityksessä myrkyllisiä. vain käynyttä  soijatuotteet, ts. käymisvaiheessa, voidaan käyttää ruoassa.

Soijatuotteita ovat:

Soijaa lisäämällä valmistetaan monia muita tuotelajeja - ne ovat majoneesit, jälkiruoat, makkarat jne. Mutta kaikki ne ovat todennäköisesti johdettu edellä.

Mielenkiintoisin on, että suurin osa soijatuotteista koostuvista puolivalmisteista sisältää käymätön soija, joka ei käynyt läpi tarvittavaa pitkää käymisprosessia, mikä tarkoittaa, että se ei sovellu ruokaan.

Soija ruokavalio

Soijaruokavalio sisältää yleensä tavanomaisten ruokien korvaamisen soijapareilla. Esimerkiksi tavallinen lehmänmaito on korvattava soilla, tavallinen liha soilla, ja sisällytä ruokavalioon esimerkiksi tofu. Korvauksia ja variaatioita voi olla paljon, mutta mielestäni ydin on selvä.

Sellaisiin toimenpiteisiin turvautuvat usein ihmiset, jotka eivät syö lihaa ja yleensä eläintuotteita. Mutta onko se sen arvoista ne, jotka vain haluavat laihtua?

Aivan ensimmäinen asia, jota soijaruokavalion kannattajat yleensä mainitsevat, on se, että se on runsaasti proteiinia, mikä tarkoittaa, että se edistää paitsi painon pudotusta (tietysti kalorien vaje), mutta myös lihasmassan säilyttämiseen, mikä yhdessä fyysisen toiminnan kanssa antaa sinulle mahdollisuuden saavuttaa lihasten helpotusta. eli itse asiassa hänelle annetaan kaikki proteiinidieittien klassiset ominaisuudet (vastaavasti ja haitat myös). Mielestäni kaikkien soijatuotteiden täydellinen korvaaminen ei ole edelleenkään paras ratkaisu, koska se muuttaa ruuani mono-ruokavalioksi, ja kuten tiedätte, on mahdotonta tyydyttää kaikkia kehon vitamiinitarpeita syömällä pääasiassa yhtä tuotetta.

Toista kohtaa soijatuotteiden ruokavalion positiivisissa puolissa kutsutaan niiden pienempi kalori- pitoisuusverrattuna "eläin" vastaaviin. Täällä en näe paljon eroa. Esimerkiksi soijamaidon, jonka rasvaprosentti on 1,8%, kaloripitoisuus on 54 kcal. Normaalimaito, jonka rasvapitoisuus on sama, sisältää 46 kcal. Soijalihassa, jonka rasvapitoisuus on 1 g / 100 g, noin 296 kcal. Vähärasvaisessa naudanlihassa, jonka rasvapitoisuus on 7 g - 158 kcal. Ja esimerkiksi 100 grammassa kananrintaa, 1 grammassa rasvaa ja 110 kcal. Mutta tietenkin on huomattava, että soijalihan proteiinipitoisuus on melkein kaksi kertaa suurempi. Mielestäni ei ole järkevää jatkaa vertailuja, koska vaikka KBZhU-tuotteiden eri valmistajat eroavat toisistaan, mielestäni ei ole syytä pitää soijatuotteita merkittävästi vähemmän kaloreina.

Lisäksi on olemassa mielipide siitä soijatuotteet ovat halvempia kuin "tavalliset". Oikeasti, näen ostosten aikana täysin vastakkaisen tilanteen - soijatuotteet sijaitsevat erityisillä ravitsemusosastoilla ja useimmiten jopa kalliimpia. Mutta ehkä törmäsin tällaisiin kauppoihin, koska eri jakeluverkostoilla on eri toimittajat. En voi tehdä johtopäätöksiä soijatuotteiden kustannuksista tällä perusteella.

Soijapapujen puutteista on syytä mainita, että tämä tuote ei ole tyypillinen alueellemme ja aiheuttaa monia ihmisiä ruuansulatuksen ongelmat. No, tietenkin, ruokaallergian mahdollisuutta ei ole suljettu pois, mutta tämä koskee ehdottomasti kaikkia elintarvikkeita.

Lisäksi soijatuotteita on saatavana kaikilla alueilla ja voin olettaa, että kaikki kauppaverkot eivät tarjoa laajaa valikoimaa näitä tuotteita.

Mutta kaikki nämä ovat "kukkia", ja soijatuotteiden tärkein "ominaisuus" on, että niille on ominaisia \u200b\u200bniin erilaisia \u200b\u200bvaikutuksia kehossa, että ne voivat olla sekä hyödyllisiä että vaarallisia. Ja tästä keskustellaan alla.

Soijapavun koostumus

En käsittele yksityiskohtaisesti kaikkia soijaa muodostavia vitamiineja ja alkuaineita, mutta pidän niitä soijatuotteiden komponentteja, jotka ovat vaarallisuuden / turvallisuuden kannalta kaikkein kiistanalaisimpia ja vaativat yksityiskohtaista harkintaa. Näitä ovat: isoflavonit (genistiini), feetihapot, soijalesitiini.

Isoflavonit ovat luonnollisia komponentteja, joita esiintyy joissakin kasveissa, mukaan lukien soija. Nämä aineet kuuluvat fytoestrogeenien ryhmään. Kuten tiedät, estrogeenit ovat naispuolihormoneja. Toisin kuin yleisesti uskotaan, soijaisoflavonit eivät ole kasvihormoneja. Siitä huolimatta, ne muistuttavat rakenteessaan todella yhtä naispuolisista hormoneista, mikä antaa syyn uskoa, että isoflavonit pääsevät kehoon voi olla hormonaalinen vaikutussamanlainen kuin estrogeenin vaikutus (vaikka tätä ei ole tarkalleen todistettu). Lisäksi jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että isoflavonit kykenevät "käyttäytymään" paitsi estrogeenien kaltaisella tavalla (puuttuen estrogeenillä), mutta myös toimimaan antiestrogeeneinä (joissa on yli estrogeenia).

Genisteiini on isoflavonien luokkaan kuuluva kasviaine. Uskotaan kykenevän viivästyttämään tietyntyyppisten syöpien, samoin kuin sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.

Fytiinihappo  - Toinen nimi on myo-inositoliheksafosforihappo. Itse asiassa tämä on fosforin varastointitapa kasveissa. Fytiinihapolla on melko voimakas antioksidanttivaikutus ja eräiden tutkimusten mukaan se on tehokas syövän hoidossa.

Lesitiini - käännöksessä tarkoittaa "munankeltuaista", koska se eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1845 munankeltuaisesta. Nykyään suurin osa lesitiinistä uutetaan soijapavuista. Soijalesitiiniä käytetään aktiivisesti paitsi elintarvike- ja kemianteollisuudessa, erityisesti kosmetiikan tuotannossa, mutta myös lääketieteessä. Tämän aineen perusteella on valmistettu paljon lääkkeitä ja ravintolisäaineita, jotka estävät maksasairauksia. Yleensä lesitiiniä pidetään elintärkeänä aineena ihmisille, koska sitä löytyy melkein kaikista kehon soluista ja kudoksista, ja siksi sen puutteen vuoksi kaikkien järjestelmien normaali toiminta on mahdotonta.

Soijapapujen tutkimus

Soijatuotteiden tutkimus aloitettiin 1800-luvun alkupuolella. Kaikki soijalle omistetut "ihmeelliset" ominaisuudet liittyvät tosiasiaan, että "kerran" "joku" huomasi, että Aasian asukkaiden terveysindikaattorit ovat paljon parempia kuin Euroopan ja Amerikan asukkaiden. Erityisesti osteoporoosi on paljon vähemmän yleinen, syöpä (etenkin rintasyöpä) ja kuolleisuus sydän- ja verisuonisairauksista ovat myös huomattavasti alhaisemmat. He päättivät etsiä syytä ruoasta. Tutkittuaan idän ja lännen ruokavalion eroja, löysimme, että Aasian kansojen ruokavaliossa on riittävän suuri määrä soijatuotteita. Muilla alueilla soijatuotteita ei ole vielä jaettu. Ajatteltuaan sitä, he päättivät, että soija oli hyvän terveyden syyllinen. Sittemmin soijapavuista ja niiden ominaisuuksista on aloitettu lukuisia ja ristiriitaisia \u200b\u200btutkimuksia. Paradoksaalista kyllä, hyvin usein sama tosiasia vahvistettiin yhden tutkimuksen aikana ja kumottiin toisen tutkimuksen aikana.

Soija ja osteoporoosi

Osteoporoosi on luurannan etenevä systeeminen sairaus, jolle on tunnusomaista luun tiheyden vähentyminen ja vastaavasti niiden haurauden lisääntyminen. Syynä on luukudoksen aineenvaihduntaprosessien rikkominen, jossa tuhoamisprosessit ovat etusijalla luunmuodostusprosesseihin nähden. Seurauksena murtumien riski ja aika palautua niistä lisääntyvät.

Osteoporoosi kehittyy usein naisilla vaihdevuodet. Uskotaan, että tämä johtuu naispuolihormonin - estrogeenin - tuotannon vähenemisestä. Kuten edellä kirjoitin, soijaisoflavonit ovat toiminnassaan samanlaisia \u200b\u200bkuin nämä hormonit, kun niistä puuttuu kehossa. Tämän perusteella ehdotettiin, että soijapavun käyttö vähentäisi osteoporoosiriskiä, \u200b\u200bja tehtiin tutkimus, johon osallistui kaksisataa naista. Puolet heistä kuuden kuukauden ajan päivittäin otti lisäksi soijaproteiinia. Tutkimus osoitti, että soijaa käyttäneillä luiden tuhoutumisaste oli huomattavasti alhaisempi kuin niillä, jotka eivät käyttäneet soijaa. Tämän perusteella päätelimme, että soijan käyttö kykenee vähentää osteoporoosin riskiä  naisilla vaihdevuodet.

On kuitenkin päinvastainen näkökulma. Kuten selvisimme, feetihappo on kasvien fosforin "varasto". Tosiasia on kuitenkin, että fetissiinihappo ei imeydy ihmiskehossa vastaavasti, ja fosfori myös siitä. Lisäksi fetiinihappo sitoo aineita, kuten sinkkiä, rautaa, kalsiumia ja magnesiumia. eli Se ei vain "tuota" mitään kehollesi, vaan myös "vie" tarvittavat aineet. Pitkällä tähtäimellä se voi johtaa mineraalipuutoksen kehittymiseen  kehossa, mikä tarkoittaa hampaiden tuhoamista ja saman osteoporoosin kehittymistä. Lapsille ylimääräinen feetihappo voi olla vaaleampaa kuin vaarallinen ja johtaa luurankokehityksen viivästymiseen ja sen muodonmuutokseen.

Esiintyy looginen kysymys: miksi sitten aasialaisilla on alhaisempi osteoporoositaso? Todennäköisesti tämä korvataan suuren määrän mereneläviä.

On huomattava, että feetihappo sisältyy  kaikissa palkokasveissa, jyvissä, pähkinöissä ja siemenissä. Luonnollisesti eri määrin. Siksi ei ole järkevää syödä kaurahiutaleita aamiaiseksi joka päivä.

Soija ja kilpirauhasen

On olemassa mielipide (kuten tieteellinen tutkimus on aina vahvistanut)), että soijaisoflavonit voivat vaikuttaa haitallisesti kilpirauhanen ja jopa aiheuttaa struuma muodostumista. Myöhemmin kuitenkin todettiin, että nämä tiedot saatiin kokeiden aikana, joissa kehossa kulkevan jodin määrää ei otettu huomioon. Kun jodia riittää ruokavaliossa, soijatuotteilla ei ole negatiivista vaikutusta kilpirauhanen.

Soija- ja rintasyöpä

On vaikea kuvitella kauheampaa sairautta kuin syöpä. Ja ... ei yhtä vaikea ymmärtää edistää soijapapujen kehitystä tai päinvastoin pysäyttää taudin kulun.

Joten joissain tutkimuksissa he päättelivät, että soijatuotteiden käyttö on välttämätöntä vähentää rintasyövän riskiäjos alat käyttää tätä tuotetta murrosiästä lähtien (kun kudoksia muodostuu).

Toiset huomasivat, että naisilla, joille on jo diagnosoitu rintasyöpä ja jotka alkoivat syödä soijatuotteita ennen kasvaimen poistamista, pahanlaatuisten solujen lisääntymisprosessit lisääntyivät.

Eräässä toisessa yhtä sensaatiomaisessa laaja-alaisessa tutkimuksessa todettiin, että naisilla, jotka selvisivät rintasyövästä ja paransivat sitä, on paljon vähemmän mahdollisuuksia toistua tämä tauti, jos he sisällyttävät soijatuotteita ruokavalioonsa.

Annoin vain muutamia esimerkkejä. Tutkimusluettelon jatkaminen sojan vaikutuksesta rintasyövän kehitykseen voi olla erittäin pitkä. Kaikki ne ovat ristiriidassa keskenään.

Soija ja kognitiiviset heikentymiset

Kaikiin edellä mainittuihin voidaan lisätä, että myös soijaa syytettiin kehityksen riskin lisäämisestä alzheimerin tauti, kehon aikaisempaan ikääntymiseen ja yleensä mielenterveyden häiriöiden esiintymiseen useammin niissä, jotka lisäävät säännöllisesti soijapohjaisia \u200b\u200btuotteita ruokavalioonsa.

Soijatuotteet lastenruoassa

Kuten edellä kirjoitin, soija voi vaikuttaa riittämättömästi jodin saantiin kehossa, koska se vaikuttaa kilpirauhanen toimintaan. Jos tämä tapahtuu lapsuudessa ja murrosikässä, se voi johtaa kehityksen ja kasvun viivästymiseen.

On myös todisteita siitä, että soijan jatkuva esiintyminen vauvanruoassa voi provosoida tyttöjen aikaisempaa murrosikää ja päinvastoin, lykätä murrosikää poikissa.

Yleensä eri maissa suhtautuminen soijaan lasten ruokavaliossa on myös erilainen. Jossain määrin sitä pidetään turvallisena, jossain suositellaan neuvottelemaan lääkärisi kanssa mahdollisuudesta sisällyttää soijaa lapsen ravitsemukseen, mutta joku varoittaa näistä tuotteista.

GMO soija

Toinen epäselvä näkökohta soijaa koskevassa ongelmassa on sen "ulkonäkö". Aasiassa kasvatetut soijajyvät ovat tyypillisesti "luonnollisia". Useimmat Yhdysvaltain soijapavut ovat kasvaneet tänään geneettisesti muunnettu, ts. saatiin lisäämällä lisägeenejä, joita ei alun perin ollut läsnä tässä kasvissa. Erityisesti entsyymigeeniä pidetään "mahdollisena syöpää aiheuttavana aineena" ihmisille. Siirtogeenisten soijapapujen tuonti on sallittua melkein kaikkialla maailmassa, ja vastaavasti myymälähyllyillä näkyvät soijatuotteet voivat olla peräisin gmo-jyvistä.

Katson, että siirtogeenisen soijan haitallisuutta / vaarattomuutta ei pitäisi tarkastella erillään muista GMO-tuotteista. Kyse on pikemminkin siitä, voidaanko geneettisesti muunnettuja ruokia syödä ollenkaan.

Onneksi esimerkiksi Venäjällä soijapavun GMO-tuotteiden merkinnät ovat pakollisia. Siksi, kun ostat tuotteita soijasta, tiedät miten se kasvatetaan. Myös Euroopassa kukaan ei halua pitää "suurta salaisuutta" GMO-soijapavuissa - sinun on vain kiinnitettävä huomiota tuotemerkintöjen tietoihin.

Pitäisikö minun syödä soijatuotteita?

Kuten näette, ”tieteen mielipide” soijasta on hyvin ristiriitaista. Opiskellessaan julkaisuja tämän artikkelin kirjoittamiseksi tapasin valtavan määrän kritiikkiä niille, jotka ovat toisilleen osoitettujen soijatuotteiden puolesta ja vastaan. Monia tutkimuksia syytetään siitä, että ne eivät ole noudattaneet kaikkia "kokeen puhtauden" ehtoja tai että ne eivät ole ottaneet huomioon kaikkia vaikuttavia tekijöitä. Lisäksi eläimistä on tehty paljon tutkimuksia, joten et voi olla varma, että ihmiskeho reagoi samalla tavalla. No, älä unohda määrää. Loppujen lopuksi mikä tahansa, jopa kaikkein hyödyllisin tuote, voi vahingoittaa kehoa jossain määrin, jos ruokavaliossasi on liikaa sitä.

Mielestäni jokaisen tulisi tässä asiassa muodostaa oma mielipiteensä.

Minulle henkilökohtaisesti se, että soijatuotteet ovat kaukana ainoasta tekijästä, joka vaikuttaa ihmisten hyvinvointiin ja Aasian ihmisten ”hyvään terveyteen”, ei ole seurausta soija- tai teeseremonioista. Tämä on seurausta erilaisesta elämänkulttuurista yleensä. Ei vain ravitsemuskulttuuri tai fyysinen aktiivisuus, vaan myös elämänkatsaus, reaktiot stressaaviin ärsykkeisiin sekä ajattelutapa ja käyttäytyminen. En enää usko mihinkään ihmetuotteeseen, joka voi parantaa kaikkia sairauksia, mutta uskon, että kaikki toimii yhdessä. En "pelkää" soijatuotteita ja sisällytän tofua määräajoin ruokavalioihini lihan tai kalan korvikkeena. En kuitenkaan syö sitä viikkojen ajan, koska ”kaikki on hyvä maltillisesti” ja mikä tahansa ravinnon ylimääräinen joidenkin ruokien suuntaan johtaa aina toisten sisältämien aineiden puuttumiseen. Siksi olisi mielestäni viisaampaa käyttää ruokavaliossasi kaikkia pp-ruokia, eikä "mennä jaksoihin" yhdelläkään tuotteella.

Soija - palkokasvien kasvi. Viljellyt tai soijapavut, kuten monien tuotteiden pääkomponentti, ovat tällä hetkellä suosittuja. Tärkeä komponentti soijatuotteiden koostumuksessa ovat isoflavonoidit. Onko soijaisoflavoneja hyödyllisiä vai haitallisia? Soijatuotteiden komponentit?

ainekset:

1. Korkea proteiinipitoisuus (35%).
2. Noin yhtä suuret määrät rasvoja ja hiilihydraatteja (17%).
3. Se sisältää tuhka-aineita (5%), runsaasti keholle merkittäviä alkuaineita (vitamiineja ja mineraaleja).
4. Ruokakuitu ja tärkkelys (kumpikin 12%).

Soijatuotteet sisältävät aceroftolia (A-vitamiini), tokoferolia (E), biotiinia ja B. Vitamiinit sisältävät myös aminohappoja, jotka vaikuttavat suotuisasti kehon toimintaan.

Soijan vaikutus miesten terveyteen

Onko soija haitallista mieskeholle? Soijatuotteet sisältävät isoflavonoideja - kasviyhdisteitä, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin naishormonit. Miehille näiden aineiden käyttö ei ole toivottavaa, koska suuret määrät ne pystyvät tukahduttamaan mieshormoneja ja heikentämään testosteronin tuotantoa.

Soijatuotteet aiheuttavat rikkomuksen hormonien tuotannossa kilpirauhanen ja estävät jodin tunkeutumisen kehoon. Mihin nämä prosessit johtavat?

Seuraukset:

• Hidas aineenvaihdunta;
• Organismin työkyvyn heikkeneminen;
• Heikentynyt hormonien suorituskyky.

Pavut sisältävät monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka hapettuvat kehossa ja vahingoittavat sitä solutasolla. Tämä on hormonaalinen häiriö, ja siksi miehiä ei suositella väärinkäyttämään soijaa sisältäviä tuotteita.

Soijatuotteiden vaikutus naisille

Mikä vaikutus naisvartalon terveyteen? Onko soija terveellistä?

Naisten edut:

1. Vähentää kolesterolimäärää veressä.
2. Palauttaa aivosolujen työn.
3. Vähentää kehon painoa.
4. Vähentää kasvaimen muodostumisen riskiä rintarauhasissa.
5. Se pystyy poistamaan runkoon säteilyn omaavissa paikoissa olevat radioaktiiviset nukleiini-isotoopit.

Soijatuotteet vahvistavat luustoa ja alentavat verensokeria. Ne puhdistavat sappitiet ja pidentävät kuukautiskierrosta.

Onko soija haitallista ovulaatiolle?

Onko soijaa sisältäviä ovulaatiotuotteita haitallisia? Viimeisimpien tietojen mukaan soija viivästyy ovulaatiota, mutta ei estä sitä. Ne eivät myöskään vaikuta siittiöiden pitoisuuksiin.

Onko soija hyödyllinen vaihdevuodet?

Soija on hyödyllinen vaihdevuodet, koostumuksen muodostavat isoflavoniaineet ovat vaikutukseltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin naishormonit. Päivä, yksi lasillinen maitoa soijasta, kattaa naisen tarpeen hyödyllisistä makro- ja mikroelementeistä ja lievittää vaihdevuosien oireita.

  Mitä haittaa soija on kilpirauhanen? Se on goitrogeeni, tuote, joka lisää kilpirauhanen, hidastaa toimintoja ja aiheuttaa sairauksia. Kuinka käyttää soijatuotteita tällaisiin sairauksiin?

määräykset:

• Ei suositella käytettäväksi jodin puutteen kanssa.
• Käytä käyneitä soijatuotteita (juusto, pasta). Käsiteltyjä papuja (jauhe, proteiini ravistetaan) ei tule ottaa.
• Soijatuotteiden syöminen ei ole suositeltavaa kilpirauhasen sairauksien hoidon aikana, soija kykenee tukahduttamaan lääkkeiden vaikutukset.
• Älä väärinkäytä sellaista tuotetta, optimaalinen annos päivässä: kolmekymmentä milligrammaa.
• Soijaan perustuvien lisäaineiden käyttöä ei suositella, koska isoflavoniyhdisteitä on runsaasti.

Soijapavut aiheuttavat allergisen reaktion: turvotusta, nuhaa, ihottumaa. Siksi kilpirauhanen toimintahäiriöiden vuoksi on syytä pidättäytyä tällaisten tuotteiden käytöstä.

Mitä ruokia sisältävät soijaa

Soijatuotteet ovat yleisiä, niitä on saatavana melkein jokaisessa päivittäistavarakaupassa. Mitä lajikkeita löytyy?

Soijatuotteet:

1. Maito - valmistetaan puristamalla esikypsennettyjä soijapapuja. Se sisältää hyödyllisiä syanokobalamiinia ja kalsiumia. Meijerituotteilla ja juomilla, lisättynä soijaa, on hieno, herkkä maku.
2. Liha - valmistetaan taikinan suulakepuristamisprosessissa veden ja jauhojen kanssa, sitten massa kuivataan ja leikataan paloiksi. Osana terveellistä proteiinia, joka toimii vaihtoehtoisena korvauksena eläinproteiineille.
3. Juusto - valmistettu sokerimaitoa kurottamalla. Sitä on erityyppisiä koostumuksen konsistenssista, aromista ja muista komponenteista riippuen.
4. Parsa - valmistetaan keräämällä ja kuivaamalla soijamaitovaahtoa. Ennen käyttöä se liotetaan jonkin aikaa ja lisätään erilaisiin ruokia. Parsa nopeuttaa aineenvaihduntaa ja vaikuttaa positiivisesti ruuansulatus- ja hermostoon.
5. Jauhot - tuotetaan jauhamalla kokonaisia \u200b\u200bsoijapapuja, kunnes muodostuu jauhemainen konsistenssi. Sitä pidetään vähärasvaisena tuotteena ja se sisältää 50% proteiinia. Lisää kehon immuunisuutta, vahvistaa luuta ja keskushermostoa.
6. Öljy - saatu puristamalla papuja. Koostumus sisältää hyödyllisiä rasvoja, joilla on hyödyllinen vaikutus ihmiskehon sydän- ja verisuonijärjestelmään.
7. Nuudelit - valmistettu soijatärkkelyksestä. Suuren proteiinimäärän vuoksi se on hyödyllinen urheilijoille, diabeetikoille. Se palauttaa kehon täydellisesti vakavien sairauksien ja vammojen jälkeen.
8. Soijakastike - saatu käyttämällä fermentoituja papuja. Tankkaaminen parantaa keskushermostoa ja kehon puolustuskykyä.

Siellä on suklaata, joka viittaa ruokavalioihin, ja soijapavut toimivat kaakaon korvikkeena. Suklaa alentaa verenpainetta ja torjuu kehon väsymystä.

Viidenkymmenen gramman papuproteiinin syöminen eläimen korvikkeena alentaa veren kolesterolia. Siksi soijatuotteet vähentävät aivohalvauksen, sydänkohtausten ja muiden sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.

Itänyt soijapapu

Itäneet soijapavut sisältävät kaksi kertaa enemmän askorbiinihappoa, tokoferolia ja vitamiineja B. Mitkä ovat itävien papujen ominaisuudet?

ominaisuudet:

• Antioksidantti, lisää kehon immuunivoimia.
• Rauhoittava, estää stressiä ja vaikuttaa myönteisesti verisuonten tilaan.
• Puhdistava, parantaa suolen liikkuvuutta.
• Vaikuttaa myönteisesti verenkiertoelimistöön.

Soija ituja voi vahingoittaa ihmisten terveyttä. Niitä ei voida käyttää alle 12-vuotiaille lapsille, koska ne aiheuttavat kielteisiä vaikutuksia nuorten hormonaaliseen järjestelmään ja murrosikäeseen.

Pavun siemeniä voidaan itää myös kotona, pavut tulee pestä hyvin ja jättää pimeään kohtaan, jossa on korkea kosteus.

Soija kosmetologiassa

Kosmetologiassa soijajauhojen hydrolyysillä saatua proteiiniyhdistettä käytetään laajasti. Kuinka käyttää soijaproteiinia?

sovellus:

1. Positiivinen vaikutus vaurioituneisiin hiuksiin, sillä on hoitava, kosteuttava ja uudistava vaikutus.
2. Läpäise iho, tasoita ryppyjä ja estä ennenaikaista ikääntymistä soijaisoflavonien ansiosta.
3. Huolehdi silmäluomista, poistamalla turvotus ja silmien alla olevat tummat ympyrät. Seerumeita ja voiteita on monia, joiden pääkomponentti on soija.
4. Käytetään käsien ja jalkojen (kantapään, kyynärpään) karhean ja karhennetun ihon hoitoon. Niillä on kirkas pehmentävä ja kosteuttava vaikutus, ne pystyvät poistamaan ihon dermatologiset viat.

Soijaöljyä käytetään laajalti, se sopii ihotyypeille kuten kuiva ja normaali, samoin kuin ensimmäiset ikääntymisen merkit. Öljyn käyttöä ei suositella rasvaisen orvaskeden kanssa.

Video: soijatuotteiden edut Elena Malyshevan kanssa

Artikkelin sisältö:

Soijapavut ovat vuotuinen ruohokasvi, suosittu sato palkokasvien perheestä. Villissä sitä esiintyy edelleen Kaakkois-Aasiassa - juuri siellä he alkoivat kasvattaa sitä keinotekoisesti 3000 vuotta sitten eKr. Nyt viljellyt soijapavut kylvetään peltoihin kaikissa maissa ja kaikilla mantereilla paitsi Antarktikalla ja yli 60 ° pohjoisen ja etelän leveysasteella. Soijatuotteita myydään myös tällä nimellä - moniväristen levyjen muodossa, jotka liukenevat kiehuvaan veteen. Tällä tuotteella ei ole mitään yhteistä papujen kanssa eikä sillä ole niiden ominaisuuksia - korvike tuotetaan keinotekoisesti. Luonnollisia soijapavuja käytetään ruoanlaitossa ja elintarviketeollisuudessa - siitä valmistetaan tuotteita korvaamaan liha ja maito, ja niitä käytetään kotieläintaloudessa ruokaraaka-aineina.

Soijan koostumus ja kaloripitoisuus

Soijan pääarvo on korkea ravintoproteiinipitoisuus, joka elimistöön kohdistuvassa toiminnassaan ei ole huonompi kuin samat eläintuotteista peräisin olevat aineet.

Soijan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti kypsiä papuja - 446 kcal:

• Proteiinit - 36,5 g;
• Rasvat - 19,9 g;
• Hiilihydraatit - 30,2 g;
• Ruokavalokuitu - 9,3 g;
• Vesi - 8,5 g;
• Tuhka - 4,87 g.

Veden määrä riippuu jyvien varastoinnin kestosta, muiden komponenttien määrä, proteiineja ja hiilihydraatteja lukuun ottamatta, voi myös vaihdella.

Vitamiinit / 100 g:

• A-vitamiini, RE - 1 mikrog;
• Beetakaroteeni - 0,013 mg;
• B1-vitamiini, tiamiini - 0,874 mg;
• B2-vitamiini, riboflaviini - 0,87 mg;
• B4-vitamiini, koliini - 115,9 mg;
• B5-vitamiini, pantoteenihappo - 0,793 mg;
• B6-vitamiini, pyridoksiini - 0,377 mg;
• B9-vitamiini, folaatit - 375 mikrog;
• C-vitamiini, askorbiinihappo - 6 mg;
• E-vitamiini, alfa-tokoferoli, TE - 0,85 mg;
• K-vitamiini, fylokinoni - 47 mikrog;
• PP-vitamiini, NE - 1,623 mg;
• Betaiini - 2,1 mg.

Makroravinteet 100 grammaa kohti:

• Kalium, K - 1797 mg;
• Kalsium, Ca - 277 mg;
• Magnesium, Mg - 280 mg;
• Natrium, Na - 2 mg;
• Fosfori, Ph - 704 mg.

Hivenaineet:

• Rauta, Fe - 15,7 mg;
• Mangaani, Mn - 2,517 mg;
• Kupari, Cu - 1658 mcg;
• Seleeni, Se - 17,8 mcg;
• Sinkki, Zn - 4,89 mg.

Sulavat hiilihydraatit 100 grammaa kohti - mono- ja disakkaridit (sokerit) - 7,33 g.

Soija sisältää myös välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, fytosteroleja, rasvahappoja, tyydyttyneitä rasvahappoja, monityydyttymättömiä rasvahappoja, monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Rikkaasta vitamiini- ja mineraalikoostumuksesta huolimatta ei ole syytä pitää soijaa parannuskeinona monille sairauksille. Tuotteen ravintoarvo on todella korkea, mutta hyödyllisten ominaisuuksien määrä on rajallinen, ja ruokavalioon sisällyttämiselle on joitain vasta-aiheita.

Soijan hyödylliset ominaisuudet

Niiden maiden talouskriisin yhteydessä, joissa suurimmalla osalla väestöstä on alhaiset tulot, soija auttaa välttämään humanitaarisen katastrofin sen korkeiden ravitsemusominaisuuksien vuoksi. Soijapapujen korvaamiskyvyn etuja ei kuitenkaan ole rajoitettu.

Tämän lajin palkokasvien käytön ansiosta tämä vaikutus saavutetaan:

1. Syövän riski on vähentynyt. Tehokkaimmin soija estää rintasolujen pahanlaatuisuutta.
2. Ruoansulatuskanavan mekaaninen ja kemiallinen kuormitus vähenee - soija imeytyy helposti, entsyymien tuotanto ei lisää, peristaltika ei ole kiihtynyt.
3. Korjaa verensokerin tasoa, normalisoi hiilihydraattien metaboliaa.
4. Se vitaminoi kehoa, auttaa täydentämään vitamiini- ja mineraalivarantoa keväällä.
5. Parantaa henkisiä kykyjä ja muistitoimintaa.
6. Auttaa lisäämään motorista aktiivisuutta.
7. Se normalisoi veren kolesterolitasoa, auttaa liuottamaan jo muodostuneita kolesterolitauluja.
8. Nopeuttaa rasvojen aineenvaihduntaa, auttaa muuttamaan rasvakerroksen glyseroliksi ja vedeksi.
9. Lisää naisten libidoa ja stimuloi seksuaalista toimintaa.
10. Se palauttaa suolen mikrofloora, auttaa lisäämään hyödyllisten laktobacillien aktiivisuutta ja pysäyttää patogeenisten mikro-organismien elintärkeän toiminnan.
11. Kompensoi naisten estrogeenin puutetta vaihdevuosien aikana.
12. Palauttaa luun ja ruston rakenteen korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi.

Tämän tuotteen avulla parannetaan diabetes mellitusta ja ateroskleroosia sairastavien, niiden painoa jatkuvasti seuraavien ihmisten ja yli-ikäisten potilaiden elämänlaatua, joiden suolet tuskin havaitsevat eläinproteiineja.

Allergisille vauvoille, jotka eivät siedä maitoa, soija on peruselintarvike. On turvallista sanoa, että tämä papukulttuuri on pelastanut tuhansien lasten hengen, joilla on alikehittynyt ruuansulatusjärjestelmä.

Soijan käytölle aiheutuvat haitat ja vasta-aiheet

Riidat soijan pavun haitoista tai hyödyistä eivät ole toistaiseksi laantuneet, joten tämän lajin palkokasvien vaikutuksia kehossa tutkitaan tarkemmin kuin muita ruokia.

Soijan käytön vasta-aiheet ovat seuraavat:

• Vakava endokriiniset toimintahäiriöt. Soija sisältää suuren määrän strumogeenisiä aineita, jotka häiritsevät jodin imeytymistä, mikä voi vaikuttaa kielteisesti kilpirauhashormonien tuotantoon.
• Kehon onkologiset prosessit, diagnoosien vahvistamana, ja kuntoutus kemo- tai sädehoidon jälkeen. Tällä hetkellä hormonaalisen taustan muutoksella voi olla negatiivinen vaikutus kehoon, ja seurauksia on mahdoton ennustaa.
• Raskaussuunnittelu - miehille. On olemassa teoria, jonka mukaan kasvin papuissa olevat fytoestrogeenit vaikuttavat kielteisesti seksuaalitoimintoihin.
• Alzheimerin tauti - hermostokudoksen ja aivojen regeneratiiviset toiminnot tukkeutuvat, kun soijaa käytetään.
• Urolitiaasi, niveltulehdus, niveltulehdus - virtsahappojen pitoisuus veressä nousee.

Vasta-aiheet soijan käytölle ovat melko suhteellisia. Jos syöt satunnaisesti sitä ruokavalioon tai korvaat ensimmäisen tai toisen ja alkuruoat, ruokia pavut eivät ole haitallisia terveydelle.

Soijassa, kuten kaikissa muissakin elintarvikkeissa, voi kuitenkin kehittyä henkilökohtainen suvaitsemattomuus. Tätä tapahtuu erittäin harvoin, mutta jos palkokasvien käyttö aiheuttaa allergisten reaktioiden oireita - ihon kutinaa, ihottumaa, ruuansulatushäiriöitä, yskää, kurkkukipua, sinun tulee valita erilainen kulinaarinen perusta suosikkilevyillesi.

Useimmissa tapauksissa negatiiviset orgaaniset ilmenemismuodot tapahtuvat, kun kulutetaan geneettisesti muunnettuja papuja tai niiden perusteella valmistettuja tuotteita. Siksi, kun siirryt soijaruokia ruokavalioon, on suositeltavaa ostaa tämä komponentti itse sen luonnollisessa muodossa ja käyttää todistettuja kulinaarisia reseptejä.

Soijareseptit

Voit arvioida soijaruokien maun vain korkealaatuisten papujen tapauksessa. Jos niiden pinta on peitetty plakkilla tai pienillä pisteillä, siementen muoto on epätasainen - pintakerros halkeilee, kosteuden haju tuntuu, hankkimisesta tulisi luopua. Sinun tulisi ostaa vain papuja, joiden pinta on tasainen ja tasainen, kun niitä painetaan, aukko jää kynnellä. Ei ole suositeltavaa ostaa soijaa palkoina. Oikein oikein valitut vedessä kastetut soijapavut - okara - konsistenssi muistuttaa pehmeää raejuustoa, mautonta eikä haise.

Soijareseptit:

1. Soijamaito. Noin 150 g kuivia soijapapuja liotetaan yön yli 3,5 kupilliseen viileässä keitetyssä vedessä. Sitten tämä vesi dekantoidaan, massa siirretään sekoittimeen, lisätään 1,5 kupillista puhdasta keitettyä vettä ja saatetaan täydelliseen homogeenisuuteen. Menettely toistetaan useita kertoja, vaihtamalla vettä jatkuvasti. Okaran "menettämisen" estämiseksi veden pumppaamiseen käytetään hienoa seulaa tai sideharsoa. 2-3 dekantoinnin jälkeen okara puhdistetaan jääkaapissa - tämä on erinomainen evästeiden tai raviolien raaka-aine ja neste laitetaan kiehumaan 2-3 minuutiksi sekoittaen jatkuvasti, muuten se valuu pois tai polttaa. Voit parantaa makua sokerilla. Vaivaa taikina maito- tai viljapuurossa.
2. cheesecakes. Maidonvalmistuksesta jäljellä oleva Okara sekoitetaan puoliksi raejuustoon, suolataan, lisätään sokeria, munaa ja vähän jauhoja, jotta taikina saa aikaan halutun konsistenssin. Juustokakut muodostavat, paistetut molemmilta puolilta auringonkukkaöljyssä.
3. . Soijakastike vihannessalaattien, sushien ja rullien kastikkeeksi voidaan valmistaa kotona. Inkiväärinjuuri hierotaan hienolle raastimelle (100 g), sekoitetaan saman määrän kanssa tuoretta appelsiininkuorta ja levitetään paksussa seinässä olevaan pannuun, jonka sivut ovat korkeat. Siihen lisätään soijaa (200 g), joka oli liotettu 8 tunnissa keittämisen aloittamiseksi, mausteet ruokalusikallisessa - kanelissa, jauhetussa inkivääressä, anisissa, hienonnettuna purjoa, 1-1,5 rkl sokeria. Tulevaisuudessa mausteet voidaan valita mielesi mukaan. Pannu asetetaan liesille, siihen lisätään 1,5-2 kupillista sherryä ja keitetään erittäin alhaisella tulella, kunnes nesteen tilavuus vähenee kolminkertaiseksi. Sitten kastike suodatetaan seulan läpi ja jauhetaan. Säilytä jääkaapissa enintään 3 viikkoa.
4. kyljykset. 400 g soijapapuja liotetaan 13-16 tunnin ajan, vesi valutetaan ja kaikki jauhetaan sekoittimella tasaiseksi. Lisää manna 2 rkl, sipulia - hienoksi hienonnettu ja hierottu kasvisöljyyn, suolaan, 1 munaan. Kotletit muodostuvat, rullaa muodostettuihin leivänmurneihin ja paista auringonkukkaöljyssä. Yhdistä minkä tahansa lisukkeen kanssa.
5. Soijakeitto. Soijapapuja (200 g) liotetaan 12 tuntia. Juurikkaat, sipulit ja porkkanat - yksi kerrallaan - hienonnetaan ja paistetaan öljyssä. Vesi poistetaan papuista, murskataan. Pane ne kypsennä 20-30 minuutiksi. Lisää kypsennyksen lopussa vihanneksia, mausteita - suolaa, pippuria, laakerinlehteä, valkosipulia ja lisää valmista. Kun tarjoat, lisää viheriö jokaiselle lautaselle - tilliä, valkosipulia tai basilikaa.
6. kakut. Soijapavut jauhetaan jauhoiksi. Resepti on 3 kupillista soijajauhoa. Vatkaa voi ja sokeri tehosekoittimessa - suhteessa puoli lasia / lasi. Vatkaa 4 munaa lasillisella sokeria. Seokset yhdistetään, saatetaan täydelliseksi homogeenisuudeksi, kaadetaan taikinaan 1,5 kupillista siemenetöntä rusinoita, puoli tl soodaa ja 2 tl mausteita - kanelia, makeaa paprikaa, neilikkaa. Vaivaa taikina kaatamalla vähitellen soijajauhoja. Paksu sosemainen konsistenssi säädetään lisäämällä punaviiniä. Kakut muodostuvat, levitetään öljyttyyn pergamenttiin, paistetaan uunissa, lämmitetään 200 asteeseen.

Ruoanlaitossa itäneet soijaroosit ovat erittäin suosittuja. Kuivat pavut kaadetaan vedellä, jonka lämpötila on 22 astetta - tilavuudeltaan sen tulisi olla 4 kertaa enemmän kuin soijapapuja, laita 10 tunniksi pimeään huoneeseen. Sitten vesi dekantoidaan, siemenet levitetään kostealle liinalle, peitetään päällä harsolla ja puhdistetaan melko lämpimässä, pimeässä paikassa. Jatkossa ne pestään päivittäin, pentue vaihdetaan. Kun versot ovat saavuttaneet 5 cm, ne voidaan jo keittää. Ennen lämpökäsittelyä itäneet soijapavut pestään. Soijarokot sopivat hyvin sipulien, paprikoiden, valkosipulin, kesäkurpitsajen ja yrttien kanssa. Ennen salaatin valmistamista ituja on keitettävä 15-30 sekuntia.

Soijapavut ovat monipuolinen tuote. Voit jauhaa ne jauhoiksi ja leipoa leipää ja leivonnaisia, lisätä ne kuumiin ruokia ja keittoja, tehdä niistä soijamaitoa, jonka voit juoda tuoreena ja jota voi käyttää jäätelön tai cocktaileiden valmistukseen.

Kiinan kielessä papun nimi on shu. Euroopassa esitettiin ensimmäistä kertaa soijaruokia näyttelyssä vuonna 1873 yhdessä muiden mausteisten eksoottisten ruokien kanssa. Pavut tulivat Venäjälle ensimmäisen kerran Venäjän-Japanin sodan aikana. Perinteisen ruoan toimittaminen Kaukoitään oli vaikeaa ja kallista, ja sotilaiden piti syödä soijaruokia.

Venäjällä he yrittivät pitkään löytää “oman” nimensä merentakaisille papuille - wisterialle, oliiviherneille, Haberlandt-papulle, mutta asettuivat sitten kiinalaisen nimen johdannaiseen - soijaan.

Mielenkiintoista on, että soijapapujen käsittelyssä ei ole jätettä. Puristimia tai okaras käytetään leivonnaisten lisäaineina, lannoitteina tai eläinten rehuna.

Soijaproteiinit sulavat melkein samoin kuin eläinperäiset eli soijaliha korvaa täysin tavallisen.

Soijaa tulisi viljellä vain ekologisesti puhtailla alueilla, se imee torjunta-aineita, metallisuoloja - elohopeaa, lyijyä. Sellaisen tuotteen syöminen on vaarallista.

Soijapavututkimus jatkuu vielä nyt. Riidat siitä, onko tämä tuote haitallista vai hyödyllistä, eivät lakkaa fytohormonin genisteiinin vaikutuksesta, jolla on melkein sama vaikutus kehoon kuin estrogeenillä. Viime aikoina lukuisten testien perusteella on ilmestynyt teoria, että soija ei vaikuta haitallisesti miesten lisääntymiskykyyn.

Sinun ei pitäisi luopua tuoreista vihanneksista ja hedelmistä noudattamalla laihtumista koskevaa ruokavaliota, jonka pääaineosa on soija. Jos unohdat tämän suosituksen, ihon ja hiusten kunto huononee. Soijapavun ravintoaineet ovat monimuotoisuudestaan \u200b\u200bhuolimatta huonosti sulavia.

Mitä valmistaa soijasta - katso video:

Soija ei vahingoita kehoa, jos noudatat seuraavia suosituksia sitä käyttäessäsi. Kasvissyöjät voivat sisällyttää sen ruokavalioon päivittäin, mutta enintään 200–240 g kerrallaan. Niille, jotka syövät säännöllisesti lihaa, riittää syödä soijaruokia 2-3 kertaa viikossa.