Käännetty saksasta "forshmak" tarkoittaa "välipalaa". Tämä ruokalaji tarjoillaan juhlan alussa. Sen tarkoituksena ei ole niinkään tyydyttää vieraita kuin kiusata heidän ruokahaluaan. Juutalaiset "lainastivat" jauhelihaa Itä-Preussin keittiöstä. Aluksi ruotsalaiset tarjosivat ruokaa tällä nimellä kuumana. Ruotsalaisen version pääainesosa oli joko silli tai liha.

Hienonnettu pääkomponentti leivottiin perunoiden, sipulien, paprikoiden ja smetanan kanssa. Mutta juutalaiset keksivät forshmakin, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa - suolatusta silakasta valmistetun kylmän alkupalan.

Forshmakia on pitkään pidetty köyhien ruokalajina. Se valmistettiin huonolaatuisesta kalasta - "ruosteisesta". Epämiellyttävän katkeruuden poistamiseksi kotiäidit keksivät ajatuksen liottaa silli maidossa tai teessä. Mutta vähän aikaa kului, ja köyhien ruokia alettiin tarjoilla kalliissa ravintoloissa: alkupala oli niin herkkusujen makuun.

Tietoja pääainesosan eduista

Monet ihmiset tietävät, että forshmak on herkullinen välipala. Mutta lautasen edut jäävät usein vaiti. Terveydestään välittävien tulisi sisällyttää välipala ruokavalioonsa. Ruotsalaiset pitävät silliä maukkaana lääkkeenä. He ovat varmoja, että jos syöt tätä kalaa joka päivä, terveysongelmia ei ole. Miksi silli on niin hyödyllinen, taulukko kertoo sinulle.

Taulukko - Silakan ravintoaineet

Aine	Vaikutus kehoon
Seleeni	- Tehokas antioksidantti; - hidastaa ikääntymisprosessia; - vähentää hapettumistuotteiden pitoisuutta veressä
D-vitamiini	- Vahvistaa luita; - parantaa munuaisten toimintaa
Jodi	- Stimuloi aivojen toimintaa; - lisää verisuonten seinämien elastisuutta; - ehkäisee endokriinisten sairauksien kehittymistä; - auttaa torjumaan stressiä
Fosfori	- Vahvistaa luita; - vastaa hampaiden terveydestä; - parantaa muistia; - tukee hermosolujen toimintaa
Omega 3	- Vaikuttaa suotuisasti sydämen toimintaan; - ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä; - vaikuttaa myönteisesti lisääntymisjärjestelmään; - parantaa hermoston toimintaa; - ehkäisee ihotulehduksen kehittymistä; - "pitää huolta" nivelistä

Lääkärit eivät suosittele suolasillan nauttimista, jos sinulla on munuaissairaus. Hypertensiivisten potilaiden ja ihmisten, joilla on taipumus turvotukseen, tulee käyttää tuotetta varoen.

Erinomaisen välipalan salaisuudet

Kuinka keittää jauhelihaa silakasta niin, että siitä tulee todella maukasta? Sinun on tiedettävä joitain temppuja, ja sitten kotitekoinen välipala voi kilpailla ravintolan kanssa.

• Kalojen valinta. Keskisuolattu silli sopii ihanteellisesti jauhelihaan. Jos päätät tehdä jauhelihaa silakasta kotona, sinun tulee valita rasvainen ruho. Kokeneet kokit sanovat, että tällä tavalla välipalasta tulee maukkaampaa. Silli ei saa olla vieraita hajuja ja "ruostetta".
• Ainesosien suhteet. Jotta alkupala olisi maukasta, sinun on lisättävä ruuan ainesosat oikeissa suhteissa. Ihanteellinen vaihtoehto on, kun silli muodostaa kolmanneksen välipalan kokonaispainosta. Muuten vain silakan maku tuntuu.
• Maun tasapaino. Kun lisäät välipalaan etikkaa, sitruunamehua tai sokeria, on tärkeää, että makuharmoniaa ei häiritä. Forshmak ei saa olla makeaa, "happamuus" on sallittua, mutta vain hienovarainen. Suolaa ei yleensä käytetä, koska alkuruoan perusta on suolattu kala.
• Oikea johdonmukaisuus. Välipala ei saa levitä. Ihanteellinen koostumus on paksu tahna tai pasta. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi sekoita ainekset tehosekoittimessa tai jauha lihamyllyssä. Jos et pidä öljyisistä "sileistä" koostumuksista, silli voidaan leikata pieniksi kuutioiksi ja loput ainekset viedä lihamyllyn läpi.

Monet nykyaikaiset kotiäidit liottavat silliä vahvassa mustassa teessä tai maidossa ennen jauhelihan valmistamista, kuten vanhaan aikaan. Mutta ei tuotteen tuoreuden naamioimiseksi. Käytä tätä life hackia, jos törmäät liian suolaiseen kalaan. Jaa silli fileiksi ja liota niitä kahdesta kolmeen tuntia. Keskisuolattua silliä ei tarvitse liottaa.

Klassinen resepti sillijauhelihalle: 2 vaihtoehtoa

Forshmak on juutalaisen keittiön tunnusmerkki. Mutta ruokalaji on myös perinteinen Odessan asukkaille. Odessassa on aina ollut suuri juutalainen yhteisö, joka on tuonut oman makunsa paikalliseen keittiöön. Kaksi jauhelihareseptiä pidetään klassisina - juutalainen ja Odessa. Ne eroavat muista ainesosista, mutta pohja on sama - kevyesti suolattu silli, sipuli, voi. Yritä valmistaa molemmat vaihtoehdot ymmärtääksesi, missä ruoka on maukkaampaa - Israelissa vai Odessassa.

juutalainen

Kuvaus. Juutalainen resepti sillijauhelihalle edellyttää vähintään lisäaineosien käyttöä. Uskotaan, että ne voivat häiritä ruuan kalan maun. Alkupalaan lisätään aina vanhentunutta leipää, sillä näin forshmak valmistettiin silloin, kun ruokaa kutsuttiin "köyhien ruoaksi". Juutalaisesta välipalasta tulee pörröinen ja ilmava soodan käytön ansiosta. Sinun täytyy ottaa siitä kirjaimellisesti ripaus. On tärkeää, että sooda ei ole havaittavissa välipalassa. On parempi sekoittaa astia vanhanaikaisesti - puulusikalla.

Komponentit:

• kevyesti suolattu silli - yksi;
• vanhentunut leipä - kolme kappaletta ilman kuorta;
• sipuli - yksi iso pää;
• voita - 300 g;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - viisi ruokalusikallista;
• etikka - silmällä;
• sooda - veitsen kärjessä.

Valmistautuminen

1. Puhdista kala, poista luut, leikkaa filee suuriksi paloiksi.
2. Leikkaa kuorittu sipuli useiksi paloiksi.
3. Ripottele leipämassaa pienellä määrällä etikkaa - enintään kaksi ruokalusikallista.
4. Kierrä kala, leipä ja sipulit lihamyllyssä kahdesti.
5. Sekoita saatu seos voin kanssa. Sen on seisottava huoneenlämmössä, kunnes se pehmenee.
6. Lisää hieman kasviöljyä. Sekoita tasaiseksi, kaada loput auringonkukkaöljystä ja sekoita kaikki huolellisesti.
7. Lisää ripaus soodaa. Vatkaa lusikalla, kunnes välipala on ilmavampaa.

Mikä jauheliharesepti voi vaatia "todellisen juutalaisen" tittelin, kotiäidit voivat kiistellä loputtomasti. Eri perheet valmistivat ruuan omalla tavallaan ja pitivät sitä kanonisena. Mutta Israelissa he ovat varmoja siitä, että todellinen jauheliha on ennen kaikkea ainesosien vähimmäismäärä.

Odessa

Kuvaus. Odessan herkullisen jauhelihan salaisuus piilee happaman omenan ja kananmunien lisäämisessä. Nämä ainesosat ovat vastuussa välipalan herkästä mausta ja ilmavuudesta. Sinun on ehdottomasti otettava hapan omena: Antonovka- ja Simirenko-lajikkeet ovat erinomaisia. Odessassa he uskovat, että forshmak, joka saa sinut haluamaan "nuolla sormia", voi olla peräisin vain rasvaisesta silakasta.

Komponentit:

• iso silli - yksi;
• sipuli - yksi pää;
• hapan omena - yksi iso;
• keitetyt munat - kaksi;
• sitruunamehu - ruokalusikallinen;
• voita - 80 g;
• mustapippuri - valinnainen.

Valmistautuminen

1. Fileoi kala, poista luut ja nahka. Leikkaa filee paloiksi.
2. Kuori omenat ja poista kuori. Leikkaa valmistetut hedelmät suuriksi kuutioiksi. Ripottele omenaviipaleet sitruunamehulla, muuten ne tummuvat ja pilaavat välipalan värin.
3. Leikkaa sipuli kuutioiksi.
4. Laita ainekset blenderiin. Vatkaa pastamaiseksi massaksi.
5. Lisää valmistettuun seokseen pehmennyt voita. Sen on ensin seisottava huoneenlämmössä.
6. Erottele keltuaiset valkuaisista. Lisää valkuaiset astiaan.
7. Sekoita välipala tehosekoittimella. Halutessasi voit lisätä jauhettua mustapippuria.
8. Siirrä jauheliha kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin yön yli. Voit nauttia siitä aamulla.

Kotiäidit muokkaavat usein suosittua jauhetun sillin reseptiä "Odessa-tyyliin". Jotkut lisäävät aineksiin maidossa liotettua valkoista leipämassaa pörröisyyden vuoksi, toiset lisää hieman inkiväärijuurta tuoreuden lisäämiseksi.

Miten tämä ruokalaji muuten valmistetaan?

Forshmak on usein lomamenun "vieras". Kotiäidit arvostavat erityisesti välipaloja, jotka vaativat mahdollisimman vähän raaka-aineita, valmistuvat nopeasti ja ovat niin maukkaita, että ne lentävät pöydästä salamannopeasti. Forshmak on juuri sellainen välipala. Luonnollisesti jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa ruuan valmistamiseen. Kun olet kokeillut klassista jauhelihaversiota, valmista yksi sen suosituista muunnelmista - se ei ole yhtä maukasta.

Älä pelkää kokeilla. Jauhelihaan voi lisätä kalamausteita, pinjansiemeniä, suolakurkkua tai paistettua sipulia.

Kirkas: sulatetulla juustolla ja porkkanoilla

Kuvaus. Jos et pidä siitä, että klassinen juutalainen alkupala näyttää haalistuneelta, voit valmistaa juhlapöytään silakan jauhelihaa porkkanoilla ja sulatejuustolla. Alkupalasta tulee kirkas porkkanoiden lisäämisen ansiosta. Juusto on vastuussa herkästä mausta. Sinun on otettava sulatejuusto, jolla on maitomainen maku, ilman lisäaineita: kinkku, sienet ja muut supermarkettien hyllyiltä löytyvät vaihtoehdot eivät sovellu.

Komponentit:

• iso silli - yksi;
• voi - puoli pakkausta;
• keitetyt porkkanat - yksi iso;
• sulatejuusto - kaksi lohkoa;
• tilli - valinnainen.

Valmistautuminen

1. Puhdista silli, fileoita, poista kivet. Leikkaa silli keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Leikkaa porkkanat ja tuorejuusto isoiksi paloiksi.
3. Hienonna vihreät.
4. Laita valmistetut ainekset blenderin kulhoon. Lisää pehmennetty voi.
5. Sekoita ainekset sauvasekoittimella tahnamaiseksi massaksi.

Valmista silakasta jauheliha ja sulatettu juusto ilman porkkanaa tämän reseptin mukaan. Lisää pehmeyttä lisäämällä voit lisätä keitetyn kananmunan. Valitsemalla maukkaamman vaihtoehdon voit tehdä siitä oman annoksesi.

Runsas: perunoiden kanssa

Kuvaus. Forshmak perunoilla osoittautuu tyydyttäväksi. Ruokalaji valmistetaan ilman voita, mikä poikkeaa klassikoista. Ota sen sijaan kasviöljyä - oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Etikka voidaan korvata sitruunamehulla.

Komponentit:

• suolattu silli - yksi;
• keitetyt perunat - kolme mukulaa;
• kovaksi keitetyt munat - kaksi;
• sipuli - yksi iso sipuli;
• tilli - pieni nippu;
• kasviöljy - neljä ruokalusikallista;
• etikka - teelusikallinen.

Valmistautuminen

1. Puhdista kalat nahasta ja luista. Leikkaa suuriksi paloiksi.
2. Kuori perunat, munat, sipulit. Pilko myös nämä ainekset karkeaksi.
3. Laita valmistetut ainekset lihamyllyn läpi. Käytä hienoa metallitelinettä.
4. Lisää saatuun tahnaan kasviöljy, etikka ja hienonnetut yrtit. Sekoita huolellisesti.

Jos käytät auringonkukkaöljyä, on tärkeää ymmärtää, että puhdistamaton välipala saa lisämakua, kun taas puhdistettu on täysin hajuton, mikä on parempi.

Tsarsky: kaviaarilla ja lohella

Kuvaus. Kotiäidit valmistavat jauhelihaa silakasta, lohesta ja kaviaarista vain juhlapyhinä. Tämä ei ole jokapäiväinen ruokalaji, koska siinä käytetään gourmet-ainesosia. Tällaista jauhelihaa voidaan valmistaa esimerkiksi uudenvuoden juhlaa varten: vieraat "hengästävät" todella kuninkaallista välipalaa. Munasta johtuen jauhelihan koostumus on epätavallinen.

Komponentit:

• silli - 800 g;
• kevyesti suolattu lohi - 300 g;
• voita - 500 g;
• kova juusto - 400 g;
• punainen kaviaari - 100 g;
• sitruunamehu - maun mukaan;
• sinappi - ruokalusikallinen;
• tilliä, persiljaa - kukin nippu.

Valmistautuminen

1. Poista silakasta nahka, tee kaksi filettä, poista luut.
2. Leikkaa silli ja lohi isoiksi paloiksi.
3. Yhdistä kala, juustoraaste ja sinappi. Kierrä seos lihamyllyn läpi (valitse pienireikäinen grilli).
4. Parin tunnin huoneenlämmössä seisomisen jälkeen jauha voi smetanaksi.
5. Pilko vihreät hienoksi.
6. Yhdistä kalatahna, öljy, yrtit, kaviaari. Lisää sitruunamehua maun mukaan. Sekoita huolellisesti.

Jos törmäät silliin kaviaarilla, sitä voidaan käyttää myös jauhelihan valmistukseen. Lisää se lopussa niin, että munat tuntuvat.

Ilja Lazersonilta

Kuvaus. Tämän välipalareseptin ehdotti Selibacy Lunch -ohjelman isäntä Ilja Lazerson. Ruoan pääominaisuus on öljyn puuttuminen. Lazersonin forshmak osoittautuu pehmeäksi. Kulinaristinen asiantuntija tarjoaa myös erikoisen tavan tarjoilla välipala.

Komponentit:

• silli - yksi iso;
• omena (välttämättä hapan) - yksi;
• sipuli - yksi pää;
• kovaksi keitetyt munat - kolme;
• smetana - silmällä;
• leipä - kolme viipaletta;
• "Borodinsky" -leipä - krutonkeille.

Valmistautuminen

1. Leikkaa kuoret leipäviipaleista. Liota muru pieneen määrään vettä.
2. Leikkaa kala, poista nahka, poista luut. Leikkaa filee paloiksi.
3. Kuori omena ja poista kuori sipulista. Leikkaa nämä ainekset suuriksi paloiksi.
4. Purista liotettu leipä ja laita se blenderin kulhoon. Tämä sisältää myös silliä, omenaa, sipulia ja munanvalkuaisia. Sekoita seos tahnamaiseen tilaan.
5. Tee mustasta leivästä krutonkeja, jotka tulee paistaa kuivalla pannulla.
6. Laita jauheliha krutonkien päälle ja alkupalan päälle smetana (noin teelusikallinen jokaista palaa kohti). Ripottele raastetulla keltuaisella ja tarjoile.

Jos haluat jauhelihan olevan ilmavaa, käytä ruoanlaittoon tuoretta valkoista leipää. Lisää alkupalaan vihreitä - ruokalaji saa heti tuoreita nuotteja.

Jauhelihan valmistaminen silakasta ei ole vaikeaa edes aloittelijalle. Perinteinen tarjoilu on yksinkertaista - paahtoleivän, krutonkien tai tuoreen leivän päällä. Voit tarjoilla alkuruoan salaattikulhossa ja laittaa sen viereen korin, jossa on erilaisia ​​leipiä: näin vierailla on valinnanvaraa. Muista, että voit kokeilla paitsi ruokien valmistusprosessissa myös esittelyssä. Forshmak voidaan tarjoilla lisukkeen kanssa, täyttää murotaikina- tai munanvalkuaisten "koriin" ja kääriä pannukakkuihin.

Arvostelut: “Erityisen hyvää pannukakkujen kanssa”

Ja Makarevitš ja Yarmolnik tekivät tämän innokkaasti: 2 suolakurkkua, 5 keitettyä munaa, sipulia, iso hapan omena ilman kuorta, voita. Kaikki laitettiin lihamyllyyn ja vatkattiin sitten vatkaimella. Teen sen niin kuin kaikki tykkäävät. Ja tee se illalla ja laita jääkaappiin, ja aamulla voit tehdä sen vodkan kanssa, niin he sanoivat maistelussa.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Perheemme suosikkiruoka on jauheliha. Valmistan sen näin: silli 05-06 kg. Selvä luista, selkärangasta ja suurista. Pieniä ei tarvitse puhdistaa pois kuin turkki. Seuraavaksi tarvitset 5 munaa, 1 pienen sipulin, 100 g voita. Jauha silli kananmunien ja sipulien kanssa lihamyllyssä, lisää pehmennetty voi ja sekoita hyvin. Siinä se, jauheliha on valmis - sopii erityisen hyvin pannukakkujen kanssa :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Kerran jossain kirjassa, muuten se oli fiktiota, luin reseptin, kokeilin sitä - siitä tuli melko maukasta ja epätavallista (vatsallemme): laita keitetty liha ja perunat lihamyllyn läpi, jauha suolaton rasvainen silli siellä ja sekoita kaikki paksulla smetalla. Kaada saatu "taikina" voideltuun paistinpannuun, leikkaa veitsellä ja laita uuniin ja paista. Pidin sitä 20 tai 30 minuuttia. En tietenkään tiedä, voiko tätä "pastaa" kutsua jauhelihaksi, mutta lohdutan itseäni, että siitä on monia muunnelmia!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Isoäitini teki kalasta jauhelihaa kiertämättä sitä, vaan leikkaamalla sen pieniksi paloiksi, lisäämällä keitetyn kananmunan ja vihreää sipulia. Isoäiti ei ole juutalainen, mutta se oli herkullista. IMHO-kala maistuu paremmalta konkreettisina paloina kuin jauhelihaksi jauhettua.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Jokainen, joka on koskaan matkustanut Odessaan, joutui kokeilemaan tätä kosher-välipalaa. Yleensä se tarjoillaan perunoiden kanssa tai levitellään sen päälle, voit syödä sen ilman mitään. Katsotaanpa, kuinka voit valmistaa jauhelihaa Odessassa. Muistat ikuisesti tämän jumalallisen ja herkän maun. Loppujen lopuksi vain odessalaiset osaavat tehdä jauhelihaa todella. Joten aloitetaan ruoanlaitto. Tarjoamme useita vaihtoehtoja. Valitse ja maista tämä ruokalaji.

Kuinka keittää aitoa jauhelihaa Odessassa

Pääainesosat:

• suolatut silakkaa (kaksi palaa);
• kaksi kananmunaa;
• voita (100 grammaa);
• suolaa maun mukaan;
• yksi sipuli;
• vihreä omena (yksi);
• kasviöljy (50 grammaa).

Keittoprosessi

Osta kevyesti suolattua silliä kaupasta. Mutta jos päätät suolata sen itse, suosittelemme käyttämään suolan lisäksi myös mausteita sekä kidesokeria. Liota sitten kotitekoista silliä maidossa kaksikymmentä minuuttia. Joten, jatketaan, keitetään ensin munat. Leikkaa seuraavaksi silakkaruhot. Leikkaa pää ja häntä. Puhdista täydellisesti sisälmykset, iho ja luut. Poista pienet luut pinseteillä. sinun on pestävä, kuorittava ja poistettava ydin. Kuori sipuli ja pese se. Joten, silli on valmis, munat ovat jo kovaksi keitettyjä. Omenat ja sipulit pestään ja kuoritaan. Voit aloittaa välipalan valmistamisen. Ota lihamylly ja laita kalamme ja sipulimme sen läpi yksitellen. Raasta omena ja muna hienolla raastimella. Kuumenna paistinpannu, sulata voi. Lisää kasviöljy. Tämä on pukeutumisesi, anna sen jäähtyä. Kaikki ainekset on jo valmistettu, jäljellä on vain yhdistää ne kulhoon. Sekoita seos huolellisesti ja lisää suola. Voit halutessasi lisätä valkosipulia, ellet tietenkään lähde töihin myöhemmin. Nyt voit täyttää massan. Joten, Odessa-tyylinen forshmak on valmis. Resepti, kuten näet, on yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa. Ja mikä tärkeintä, astiasta tulee erittäin maukasta. Voit laittaa alkuruoan maljakkoon ja tarjoilla sen juhlapöytään tai valmistaa voileipiä heti.

Ilmajauheliha Odessa-tyyliin

Pääainesosat:

• yksi ;
• valkosipuli (yksi kynsi);
• margariini (200 grammaa);
• (hyppysellinen);
• suolaa maun mukaan;
• sipuli (1 kpl);
• omena (happamat lajikkeet);
• korianteri;
• pippuri;
• yksi kananmuna.

Keittoprosessi

Valmista ruokasi. Puhdista ja leikkaa silli. Omena on pestävä ja kuorittava. Keitä muna etukäteen (enintään kuusi minuuttia). Sipuli on myös kuorittava ja leikattava neljään osaan. Jauha silli, omena ja valkosipuli tehosekoittimella. Laita saatu seos kulhoon. Hienonna sipuli erikseen blenderissä. Lisää seokseen hienonnettu muna, inkivääri, korianteri ja vatkaa kaikki uudelleen. Lisää margariinia saadaksesi jauhelihasta kuohkeaa Odessa-tyyliä. Vatkaa erikseen, kunnes siitä tulee kermamainen koostumus. Sekoita jauhelihan kanssa. Kaikki on valmista! Voit laittaa sen jääkaappiin imeytymään.

Resepti jauhelihan nopeaan valmistukseen

Pääainesosat:

• yksi silli;
• sipulin pää;
• joukko vihreitä;
• kaksi kananmunaa;
• mausteet;
• yksi omena;
• majoneesia (maun mukaan).

Keittoprosessi

Keitä munat etukäteen. Puhdista silli (kuten edellisissä resepteissä). Lopeta. Leikkaa keitetyt munat hienoksi kuutioiksi. Pese ja kuori omena. Poista sipulista kuori. Ota raastin. Raasta omena ja sipuli. Hienonna vihreät hienoksi. Sekoita kulhossa silli, omenat, munat, sipulit ja yrtit. Lisää mausteet. Lisää hieman suolaa. Mausta majoneesilla.

2016-12-14

Hei rakkaat lukijani! Tiedätkö mitä sanaa käytetään useimmiten puhuttaessa silliruoasta nimeltä "forshmak"? Isoäiti! Rakkaat, rakkaat ystävämme! Sämpylät, piirakat, borssi ja jauheliha seuraavat meitä piikkisen aikuisen elämän läpi aromeina, jotka nousevat esiin muistimme roskakorista. Kodin, lämmön, mukavuuden, uskomattoman turvallisuuden, yleismaailmallisen rakkauden ja huolenpidon tuoksuja. Usein ystävieni lapsuusmuistot alkavat sanoilla: "Mutta isoäitini..." Tämän jälkeen seuraa tarina hänen kulinaarisista ja makeisten mestariteoksista huokaisten ja haukkumien välissä. Ainakin yhden kertojan tarinassa mainitaan aina silakasta valmistettu jauheliha.

Kaupunkimme on pitkään ollut kuuluisa vertaansa vailla olevista kokkeistaan. Juutalaiset kotiäidit olivat erityisen kekseliäitä ruoanlaitossa "tyhjään". Täällä asui aikoinaan monia juutalaisia. Joidenkin Beregovon asukkaiden tunnusomaiset profiilit paljastavat edelleen heidän omistajiensa alkuperän. Sillä sinut tunnistetaan kasvoistasi ja vasta sitten teoistasi. Eikä tästä ole pakoa!

Olen vienyt teidät pitkälle, ystävät, mutta palataanpa klassisen juutalaisen jauhelihan reseptiin. Muistan kolme naapuria, jotka keskustelivat jatkuvasti perinteisestä "ashkenazi"-ruoasta, jotka valmistivat aitoa (kukin omaa) jauhelihaa aidosta "ruosteisesta" silakasta. Naapurien nimet olivat Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ja Feiga Eidelstein. Jokainen näistä kunnioitetuista naisista väitti, että vain hän tiesi kuinka valmistaa forshmak juutalaisella tavalla silakasta, joka on leikattu omin käsin.

Yksinkertaisin ja suosituin jauheliha koostuu kolmesta komponentista - silli, omena, voi (kasvis tai voita, ja joskus molemmat yhdessä).
Aloitetaan "isoäidin" perinteisillä resepteillä ja harkitaan sitten nykyaikaisia, vähemmän tunnettuja - juustolla, porkkanoilla ja ilman omenaa.

Silli forshmak - klassinen resepti eri versioissa

Kuinka valmistaa klassista jauhelihaa Rosa Katzin mukaan

Ainesosat

• 1 silli, joka painaa vähintään 400 grammaa.
• Yksi iso hapan omena (mieluiten vihreä).
• 25-40 g voita.
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa (älä kypsennä liikaa, sillä keltuainen ei muutu vihreäksi).
• Puolikas pieni sipuli.

Ruoanlaittotekniikka

Kuinka tehdä oikea jauheliha Dora Katsnelbogenin mukaan

Ainesosat

• 2 sillin ruhoa, joista ei ole poistettu sisäelimet (300 grammaa kukin).
• Kaksi tai kolme kovaksi keitettyä munaa.
• 2 viipaletta valkoista leipää (Dora käytti "City"-leivän paloja - kuka muistaa sen?).
• Pari pientä sipulia, joilla on herkkä luonne (ei mausteinen).
• Vesi etikalla ja sokerilla (jälkimmäinen on valinnainen).
• Yksi hapan omena.
• 80-100 ml kasviöljyä.
• 2 tl 9% etikkaa (sitruunamehu).

Ruoanlaittotekniikka

Kuinka keittää jauhelihaa oikein Feiga Eidelshteinilta

Ainesosat

• 2 rasvaista silliä.
• Yksi hapan vihreä omena.
• 2-3 kovaksi keitettyä munaa.
• 100 g voita.
• Yksi ruokalusikallinen kasviöljyä.
• Yksi pieni sipuli.
• 1 tl 9 % etikkaa (sitruunamehu).
• Muutama oksa tilliä.
• Yksi keitetty peruna takkissaan.

Ruoanlaittotekniikka

Kuinka tehdä forshmak Odessa-tyyliin

Ainesosat

• Filee kahdesta silakasta (poistettu omin käsin, jos sinua houkuttelee mahdollisuus olla kyynärpään syvyydessä silakassa).
• Vanhoja turmeltumattomia teelehtiä.
• 3-4 palaa valkoista leipää (älä vain sano, että kuori on leikattava pois - rukoilen, juutalaiset ovat säästäviä ihmisiä).
• Vähän maitoa leivän liotukseen.
• Kolme kovaksi keitettyä munaa.
• 1 tl sinappia.
• 1 tl etikkaa.
• 50-60 ml hyvää kasviöljyä.
• Kaksi pientä makeahapan omenaa.

Ruoanlaittotekniikka

Jauhelihan keittäminen ilman omenoita

Ainesosat

• Silakkafilee (poistamme sen itse tai ostamme sen valmiina - oman harkintasi mukaan).
• Kaksi munaa pussissa.
• Nippu vihreää sipulia.
• Pieni marinoitu kurkku.
• Yksi ruokalusikallinen raejuustoa.
• 80 g voita.

Ruoanlaittotekniikka

Omat kommentit

En itse voi määrittää, mikä esitetyistä silakan jauhelihan (joissakin lähteissä "jauheliha") resepteistä on suosituin. Haluan tehdä tämän teidän avullanne, ystävät. Kerro meille kommenteissa, mikä vaihtoehto pidät eniten.

Tämän myötä saan minun pitää lomani ja alkaa valmistautua uuteen vuoteen ja jouluun. Jos kaikki tänään lukemasi ei vaikuta sinusta niin pahalta, jaa viesti sosiaalisessa mediassa ja tilaa uutiskirje. Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen erittäin tyytyväinen!
Aina sinun Irina.
12. joulukuuta vietettiin kansainvälistä tangopäivää. Suuren elokuvan tekeminen on vaikeaa. Mutta koko rakkauden tiivistäminen muutamaan minuuttiin on loistavaa... tangomusiikille.

On olemassa mielipide, että vain juutalainen kotiäiti voi tehdä todellista forshmakia, mutta tämä ei ole ollenkaan totta. Tämä resepti on erittäin yksinkertainen ja jokainen aloitteleva kotiäiti voi käsitellä sitä.
Reseptin sisältö:

Forshmak on klassinen juutalaisen keittiön ruokalaji. Sen valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisia ​​ainesosia: silliä, sipulia, voita ja mausteita. Muita tuotteita saa halutessaan mukaan. Joten he lisäävät lisäksi omena, raejuusto, porkkanat, kasviöljy, leipä, muna ja kaikki mausteet. Komponentit hienonnetaan perusteellisesti lihamyllyllä tai hienonnetaan terävällä veitsellä. Forshmak on kysytty pääasiassa pasteetin muodossa.

Huolimatta siitä, että alkupalaa pidetään kansallisena juutalaisena ruokalajina, voit usein kuulla, että se luokitellaan Odessan keittiöksi. Ja tässä on jonkin verran totuutta. Juutalaiset yhteisöt ovat olleet olemassa Odessassa vuosisatoja, ja forshmak on klassinen juutalainen ruokalaji. Näin toinen perinteinen nimi tarttui siihen. Tämä ruokalaji, väärentämätön juutalaisen keittiön ruokalaji, muistettiin, kun juutalaiset alkoivat muuttaa Odessasta. Sitten kaupungissa alkoi paniikki kiinnostus juutalaiseen keittiöön ja kulttuuriin yleensä.

Tässä on resepti jauhelihalle Odessassa. Sen esitti Odessan kulinaarinen asiantuntija, ja nyt paikalliset asukkaat äänestävät sen aitouden puolesta. Ja vaikka tätä sillipastaa pidetään alkupalana, se voidaan tarjoilla myös ruokapöydässä perunoiden lisukkeen kanssa - se on erittäin maukasta. Välipalana se tarjoillaan paahtoleipää, keksejä, paistinpannulla esipaistettua leivän kuorta jne.

• Kaloripitoisuus 100 g - 180 kcal.
• Annosten määrä - 300-350 g
• Kypsennysaika - 20 minuuttia

Ainekset:

• Silli (kevyesti suolattu) - 1 kpl.
• Porkkanat (keitetyt) - 1 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Kananmuna (keitetty) - 1 kpl.
• sulatejuusto - 100 g
• Soijakastike - 2 rkl.
• Suola - ripaus (ei ehkä tarvita)

Jauhelihan kypsennys Odessa-tyyliin

1. Kuori sipuli, huuhtele juoksevan veden alla ja leikkaa puolirenkaiksi.

2. Puhdista silli - poista kalvo, leikkaa pää, häntä, evät irti, revi vatsa auki ja poista sisälmykset. Jos kalat sisältävät kaviaaria tai maitoa, niitä voidaan käyttää myös jauhelihaan.

3. Pese kala juoksevan veden alla ja poista vatsasta musta sisäkalvo. Jaa se sitten fileiksi, poista selkäranka ja leikkaa paloiksi.

4. Laita muna kylmään veteen ja keitä kovaksi. Jäähdytä sitten jäävedessä, kuori ja leikkaa 4 osaan.

5. Laita silli ja keitetty muna monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä.

6. Lisää sipulit, keitetyt porkkanat ja soijakastike. Voit keittää porkkanat etukäteen esimerkiksi illalla. Koska on välttämätöntä, että alkupala vielä jäähtyy.

7. Jauha kaikki tuotteet tasaiseksi massaksi. Maista alkupala ja lisää tarvittaessa suolaa. Mutta sitä ei ehkä tarvita, koska... itse silliin riittää suolaa. 11.00 09.11.2019

Forshmak on eurooppalaisen keittiön ruokalaji. Nykyään tätä välipalaa löytyy kuitenkin melkein joka puolelta maapalloa, missä eurooppalaisia ​​ruokia ainakin jossain määrin suositaan. Forshmak valmistetaan hienonnetusta silakasta, johon sekoitetaan voita, munia, sipulia ja erilaisia ​​mausteita. Tuloksena on massa, joka muistuttaa hieman silakkasalaattia, pastaa tai kalaöljyä.

Kalanpalojen koko kypsennyksen aikana on tärkeä. Silakan pitäisi maistua hyvältä "kotitekoisessa pasteessa" muiden ainesosien perusteella. Älä väännä kalaa. Näin ruokalaji menettää ainutlaatuisuutensa. Silli on parempi pilkkoa veitsellä. Voit tehdä saman keitetyillä kananmunilla. Loppujen lopuksi niillä on neutraali maku.

Mikä on forshmak

Tämä välipalavaihtoehto juhlapöytään ja sen ulkopuolelle valmistetaan yleensä silakasta. Maukkaan ruoan valmistamiseksi on parempi valita rasvainen kala. Voit esimerkiksi suosia suurta norjalaista silakkaa.

Olemassaolon aikana tämä kala hankkii herkimmän "rasvan", mikä vaikuttaa valmiin levitteen makuun. Jos kotiäiti ostaa valmiita silliä kaupasta, sinun on kokeiltava tuotetta ennen jauhelihan valmistamista.

On tärkeää, että massalla on kevyesti suolainen maku. Jos tuotteessa on paljon suolaa, kalaa voidaan lisäksi liottaa maidossa. Monet kotiäidit liottavat "saaliinsa" teessä. Tämä on virhe.

Loppujen lopuksi teejuoma sisältää erityisiä aineita, jotka lopulta vaikuttavat kalojen arkuuden menettämiseen. Silakan makua täydentävät hienoksi raastettu omena sekä vaalean leivän keksejä. Alkuperäisessä reseptissä on suositeltavaa jauhaa ne kokonaan jauhemaiseen tilaan.

Mitä tulee reseptin sipuliin, ne voivat vaikuttaa negatiivisesti pasteetin makuominaisuuksiin. Älä käytä tuoretta tuotetta, koska se lisää ei-toivottua karkeutta kalaöljyyn.

On parempi paistaa sipulia hieman pannulla ennen kuin lisäät sen salaattiin. Reseptin voita käytetään pehmennettynä. Lisäksi vatkaa tuotetta hieman vispilällä. Tämä antaa pastalle halutun koostumuksen.

Silli forshmak: klassinen resepti

Klassinen jauheliha koostuu vain kolmesta pääkomponentista. Tämä on omena, silli ja voita. Ensinnäkin meidän on ymmärrettävä klassisen ruoan valmistamisen monimutkaisuus ja vasta sitten kokeiltava sen hämmästyttäviä, epätavallisia moderneja analogeja. Rakastan todella jauhelihaa ja kutsun sinut valmistamaan sitä kanssani "isoäitien" yksityiskohtaisen vaiheittaisen reseptin perusteella.

Reseptin ainesosat:

• kevyesti suolattu silli - puoli kiloa;
• kaksi kananmunaa;
• sipulit - 1 kpl;
• yksi iso hapan omena;
• voita - noin 40 grammaa.

Vaiheittainen valmistelu

Jos valmistat eurooppalaisen ruoan ostetusta kalasta, on parempi jakaa se ensin pieniin osiin ja liottaa sitä maidossa.

Kuori omenan ja poistan ytimen hedelmästä. Lisäksi ripottelen tätä komponenttia hieman sitruunamehulla, jotta omena ei tummu kypsennyksen aikana.

Kuori keitetyt munat ja sipulit ja pilko ne veitsellä hienoksi. Teen samoin kalan kanssa. Tässä tapauksessa silakkapalojen tulee olla hieman suurempia kuin muna- ja sipulipalat. Raastan omenan. "Sulata" voin huoneenlämmössä.

Sekoitan kaikki kotitekoisen pasteen ainekset. Tarjoile kapeaan astiaan. Voit lisäksi päihittää tarjoilun käyttämällä kalan päätä ja häntää. He syövät kalaöljyä mustan tai valkoisen leivän kanssa. Hyvää ruokahalua.

Kuinka valmistaa forshmak juutalaiseen tyyliin

Tälle upealle välipalalle on paljon reseptejä ja tarjoiluvaihtoehtoja. Niissä on kuitenkin edelleen pari samanlaista ominaisuutta. Tänään kutsun sinut yrittämään luoda eurooppalaista jauhelihaa, jolla on hapan maku ja kalainen aromi. Yksinkertaisuudestaan ​​​​huolimatta ruokalaji on rikas ja rikas sen koostumuksen suuren öljymäärän vuoksi.

Ainekset:

• kaksi kananmunaa;
• yksi vihreä omena;
• sipuli - yksi pää;
• ruokalusikallinen omenaviinietikkaa;
• hieman jauhettua mustapippuria;
• puoli tikkua voita.

Tekniikka:

Ensinnäkin tarvitsemme kevyesti suolattua silliä. Puhdistan sen siemenistä ja ihosta sekä myllyn sen.

Sillä välin keitän kaksi kananmunaa. Voit myös kuoria sipulia ja valmistetut happamat omenat. Leikkasin kaikki ainekset pieniksi paloiksi. Voin leikkaamisen helpottamiseksi lämmitän sitä hieman mikroaaltouunissa tai keittiön pöydällä jääkaapista ottamisen jälkeen.

Leikkasin kalafileen mielivaltaisiksi paloiksi. Leikkaamisella ei periaatteessa ole merkitystä astiassa. Jotkut kotiäidit tarjoavat hienonnettua jauhelihaa pöytään. Tämä resepti sisältää kuitenkin ainesten jauhamisen lihamyllyllä.

Saatuun massaan voit lisätä vain vähän jauhettua pippuria maun vuoksi. Välipalan valmistuksen viimeinen vaihe on omenaviinietikan lisääminen seokseen. Sekoitan kaikki ainekset huolellisesti ja ruoka on valmis.

Tarjoilua varten paistan mustaa leipää pannulla ilman öljyä. Levittelin niiden päälle kevyesti suolattua kalapastaa. Tätä välipalavaihtoehtoa ei voida kutsua kevyeksi tai vähäkaloriseksi. Se ottaa kuitenkin ehdottomasti kunniapaikan perheeni juhlapöydässä. Kokeile tehdä pateet juutalaisen reseptin mukaan.

Resepti jauhelihalle sulatetulla juustolla ja porkkanoilla

Tapahtuu, että kaikki eivät pidä tavallisesta jauhelihareseptistä. Kokeneet kotiäidit löysivät yksinkertaisten ruokakokeiden kautta ruoalle uuden reseptin. Tämän reseptin voileipälevitettä täydennetään keitetyillä porkkanoilla, mikä vaikuttaa koko ruuan makuominaisuuksiin.

Pate komponentit:

• yksi keskikokoinen silli;
• voita - 100 grammaa;
• keitetyt porkkanat - 1 kpl;
• kaksi sulatejuustoa "Druzhba" (ei tarvitse ostaa sieniä tai mausteita sisältävää tuotetta);
• pakastettuja tai tuoreita yrttejä.

Silliruoan keittäminen

Kuori keitetyt porkkanat ja hienonna ne hienoksi raastimella. Komponentit voidaan haluttaessa murskata tehosekoittimessa. Tässä tapauksessa leikkaan vihannekset mielivaltaisiksi paloiksi.

Leikkaan myös sulatejuuston pieniksi kuutioiksi tai raastoin. Mitä tulee kalaan, voit käyttää reseptissä valmiita kuorittuja fileitä tai kokonaisia ​​silliä. Kala leikataan kuutioiksi tai kierretään lihamyllyssä. Kaikki riippuu emännän ja hänen vieraidensa mieltymyksistä.

Sekoita syvässä astiassa juusto ja porkkanat, valmistettu silli ja voi. Pehmentelen sitä ensin. On parempi jättää tuote keittiön tiskille tuntia ennen jauhelihan valmistamista.

Kun lämmität öljyä mikroaaltouunissa, sinun on oltava varovainen. Loppujen lopuksi tuote voi sulaa kokonaan muutamassa sekunnissa, mutta emme tarvitse tätä. Lisään vihreitä edellä kuvattujen komponenttien seokseen. Astiaa ei tarvitse suolata, koska kala oli jo suolattu.

Säilytä kalapasta jääkaapin hyllyssä, kun olet siirtänyt sen ilmatiiviiseen astiaan tai lasiastiaan. Alkupala osoittautuu suolaiseksi, mureaksi ja hieman makeaksi samanaikaisesti, koska astiaan on lisätty porkkanoita.

Forshmak silakasta omenalla

Tällä epätavallisella silakkapohjaisella patereseptillä on ainutlaatuiset makuominaisuudet. Koostumuksessa olevan balsamiviinietikan ja vihreän omenan ansiosta levite saa niin omituisen happamuuden.

Komponentit:

• puoli kiloa sillifilettä;
• vähän persiljaa;
• kolme kananmunaa;
• muutama pala valkoista leipää;
• puolitoista vihreää hapan omenaa;
• kolme matzoa;
• puolikas sipulin pää;
• teelusikallinen balsamiviinietikkaa.

Ruoanlaiton hienouksia

Kalalevitteen valmistuksen aloittamiseksi sinun on laitettava valkoinen leipä syvään astiaan ja täytettävä se tavallisella keitetyllä vedellä, mutta en poista kuoria leivästä.

Kuorin ja pesen omenan ja sipulin ja pilkoin myös karkeaksi. Voit käyttää reseptissä eri määriä sipulia. On kuitenkin syytä muistaa, että tämä komponentti antaa ruoalle tyypillisen aromin ajan myötä.

Jäljelle jäävä puolikas omena toimii koristeena reseptin ruokalajiin. Komponentin tummumisen estämiseksi suosittelen kuitenkin olemaan leikkaamatta sitä etukäteen tai ripottelematta sitä hieman sitruunamehulla pilkkomisen jälkeen.

Lihamyllyn läpi syötän kalafileitä, keitettyjä kananmunia määritetyssä määrässä, ylimääräisestä nesteestä puristettua leipää sekä sipulia ja omenoita. Jos haluat tai et omista lihamyllyä, välipalan ainekset pilkotaan veitsellä.

Kypsennyksen viimeinen vaihe on valkoviinietikan lisääminen kalaseokseen. Sekoitan seoksen tasaiseksi, lisään siihen sitten pehmennetyn voin ja sekoitan myös jauhelihan taas hyvin.

Leikkaa matzolevyt pieniksi paloiksi tarjoilua varten. Levitin niiden päälle syntyneen sillipastan. Koristelen epätavallisia voileipiä omenaviipaleilla ja persiljalla. Hyvää ruokahalua.

Kuinka tehdä alkupala voilla ja yrteillä

Forshmak on käännetty saksasta välipalaksi. Perinteisesti tämä on silakasta valmistettua ruokaa, johon on lisätty voita ja erilaisia ​​vihanneksia (omena, porkkana tai sipuli). Reseptiä varten on parempi valita koko kala ja jakaa se osiin itse, jotta kotiäiti luottaa kalan laatuun.

Ruoan ainekset:

• puoli kiloa silliä;
• kaksi teelusikallista Dijon-sinappia;
• yksi pieni sipuli;
• kolme keitettyä kananmunaa;
• kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• puoli tikkua voita;
• yksi hapan omena;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Tekniikka

Keittämisen jälkeen keitä kananmunia kolme minuuttia ja ota ne pois liedeltä. Munan keltuainen on juoksevaa. Tätä me tarvitsemme. Näin valmis jauheliha saa miellyttävän kellertävän sävyn. Muuten astiasta tulee harmahtava.

Laita kananmunat, pehmeä voi ja sipulit tehosekoittimen kulhoon. Sekoitan reseptin ainekset tasaiseksi.

Lisää murskatut ainekset kalan kanssa kulhoon. Sekoitan kaiken kunnolla. Maustan seoksen sinappilla, pippurilla ja etikalla.

Tässä vaiheessa voit lisätä silli-seokseen raastettua vihreää omenaa. Sekoitan pasteetin taas hyvin ja ruoka on valmis.

Forshmak tarjoillaan yleensä kylmänä alkupalana leivän tai krutonkien lisäksi. Sitä voidaan kuitenkin käyttää keitettyjen perunoiden lisäkkeenä. Kokeile, se on myös erittäin maukasta.

Yhteydessä