Talvisieniä voidaan valmistaa monenlaisina, tärkeintä on, että ne ovat syötäviä. Tietenkin ne eroavat toisistaan \u200b\u200bmaun ja aromin suhteen, joten peittaus ja peittaus tapahtuu useimmiten erityisellä tekniikalla. Sienien keittämistä talveksi on olemassa yleisiä tapoja, jotka sopivat välittömästi kaikille niiden lajikkeille. Ennen tiettyjen sienten peittaamista on kuitenkin parempi ymmärtää niiden ominaisuudet, alustava valmistus, kypsennysaika, paistaminen, suolaaminen jne.

Talvisienet voidaan suolata tai suolakurkkua raa'ina, keitetyt tai paistettuina. Keitetyille ja tuoreille sienille käytetään erityisiä suolaveisiä, mutta kasvis- tai voi lisätään yksinkertaisesti paistettuihin. Yhdessä sienten kanssa tuoksuvia lehtiä, yrttejä, juuria, valkosipulia jne. Kuuluu myös purkkeihin.Suolaveteen käytetään tavallisinta vettä ja lisää siihen suolaa. Marinadessa lisätään sokeria ja etikkaa myös näihin ainesosiin. Joskus he lisäävät mustaa ja mausteherneä heihin.

Talvisienet, modernit kotiäidit sijoittavat useimmiten tavallisiin lasipurkkeihin, joissa ne varastoidaan pyydettäessä. Tämän yksinkertaisen säilöntämenetelmän avulla voit pitää ruoat helposti tuoreina ja maukkaita riippumatta siitä, miten ne valmistetaan. Samanaikaisesti he tuntevat olonsa hyväksi missä tahansa viileässä paikassa (parveke, kellari, ruokakomero) ottamatta tilaa jääkaapissa.

Talvella valmistetuista sienistä käy ilmi herkullinen hodgepodge ja muut ensimmäiset ruokia, salaatteja, lihaa, kalaa jne. Ne pannaan myös piirakoihin ja piirakoihin, lisätään viljaan ja kastikkeisiin. Samanaikaisesti peitatut tai suolatut sienet ovat erinomainen välipala mihin tahansa ateriaan.

Tämä resepti tuli venäläiseen keittiöön Siperiasta ja rakastui nopeasti kaikkiin emäntäen, poikkeuksetta. Löydät tarvittavat aineosat paitsi pohjoisilta leveysasteilta, joten tuotteiden valmistaminen ei ole vaikeaa. Tämä keittomenetelmä sopii kaikille syötäville sienille. Suolauksen aikana sienet erittävät mehua, joka nousee kannen yläpuolelle - se tulisi poistaa.

ainesosat:

• 5 kg sieniä;
• 1 kg suolaa;
• 7 katajakaaria;
• 3 arkkia tammea;
• 3 arkkia piparjuuri;
• 15 kirsikkalehteä;
• 15 herukkalehteä.

Keittämismenetelmä:

1. Laita katajalehdet puiseen kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle.
2. Peitä kylpyamme pyyhellä ja anna 30 minuutin ajan.
3. Hanki kataja kylpyammeesta, tyhjennä vesi ja laita paikoilleen osa kirsikka-, herukka- ja piparjuurilehdistä.
4. Harjaa sienet ja laita kylpyammeeseen kerroksittain vuorotellen lehtineen.
5. Jokainen kerros on vähän suolaa.
6. Sideharso, joka on taitettu kolmeen kerrokseen, ja peitä astiat sienillä. Kaada kaikki jäljellä oleva suola sideharsoon.
7. Laita toinen pala sideharsoa suolan päälle, peitä sitten kaikki kansi ja aseta kuorma päälle.
8. Pidä kylpyamme sienineen viileässä paikassa 2 kuukautta, niin voit järjestää sienet purkkeihin pidempään varastointia varten.

Mielenkiintoista verkosta

Monet kotiäidit mieluummin säilyttävät sienet heti raa'ina, mutta on parempi löytää pari minuuttia ja keittää ruuan pääaines. Ensinnäkin tämä tekee sienistä vahvempia ja toiseksi se sulkee ehdottomasti pois myrkytysmahdollisuuden. Resepti sopii kaikille sienille. Jos sinulla on katkeruutta sisältäviä sieniä, lisää kypsennysaika 30 minuuttiin. Puhumme kukkakanavista, sienistä, vihurirokasta jne.

ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 60 g suolaa;
• 2 tillin varret;
• 2 esitteitä piparjuuri;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynsiä.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele sienet, kuivaa ja aseta emaloituun kattilaan.
2. Kaada sienet suolatulla vedellä ja keitä, kunnes tarjous on herkkä (lajikkeesta riippuen, 5–30 minuuttia).
3. Poista sienet pannulta ja laita siivilään, huuhtele vedellä ja anna sen valua.
4. Jauha sipulit, valkosipulin tilli ja piparjuurilehdet.
5. Siirrä sienet purkkeihin, suolaan, lisää yrtit, sipulit ja valkosipuli.
6. Laita sorron alaiseksi 6-8 päiväksi, sulje sitten purkit kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Tämä resepti on suhteellisen yksinkertainen ja sopii mainiosti kanttarellien peittaamiseen. Nämä sienet ovat melko vaatimattomia, joten prosessi ei vie paljon aikaa. Muuten, kanttarellit syövät parhaiten marinoitua muotoa - muut valmistusmenetelmät menettävät merkittävästi niin herkullisen talviruoan.

ainesosat:

• 3,5 kg kanttarelluja;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 kuppi sokeria
• ¾ kuppi kasviöljyä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 herneen mustapippuria;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 1 kuppi etikkaa.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele sienet, leikkaa suureiksi paloiksi ja keitä 20 minuuttia.
2. Laita kantarellit siivilään ja anna veden valua.
3. Keitä vesi erillisessä kattilassa, laita siihen suola, sokeri ja laakerinlehdet.
4. Lisää molemmat pippurit, kasviöljy ja etikka.
5. Keitä marinaattia vähän, laita sen jälkeen kynsirakkuloita ja keitä vielä 7 minuuttia.
6. Laita sienet puhtaisiin purkkeihin, kaada marinaatti ja steriloi 10 minuuttia.
7. Kierrä kannu kansiin, käännä ylösalaisin ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tämä suolausmenetelmä sopii melkein mihin tahansa sienelle, mutta sen kanssa saadut valkoiset ovat kaikkein herkullisimpia ja tuoksuvia. Lisäksi näitä sieniä pidetään perustellusti yhtenä rakastetuimmista ja suosituimmista. Aloittelijat arvostavat tämän ruuan valmistusnopeutta. Toisin kuin monet suolavaihtoehdot, tämä ei vaadi pitkää valmistusta ja sterilointia.

ainesosat:

• 2 kg possini-sieniä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 3 ½ kuppia vettä;
• 3 oksat tilliä;
• 3 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. etikkaa.

Keittämismenetelmä:

1. Käy läpi sienet, huuhtele kylmän veden alla ja leikkaa ne suuriksi paloiksi.
2. Laita sienet kattilaan veden kanssa, keitä keittämisen jälkeen 30 minuuttia.
3. Lisää suola ja etikka, sekoita ja keitä vielä vähän.
4. Pane kuoritut valkosipulinkynsi ja tilli purkkeihin.
5. Laita sienet purkkeihin, kaada marinaatti, rullaile kannet.

Talvisiksi paistetut sienet vaativat paljon aikaa valmistukseen, mutta lopulta saat erittäin maukkaan välipalan, joka on hyödyllinen kylmällä kaudella. Muista vaihtaa vesi sieniin kypsennyksen aikana, jotta kaikki ei-toivotut elementit ja lima poistuvat niistä. Korvaa kasviöljy voilla saadaksesi herkullinen herkullinen maku. Paista pienet sienet kokonaisena ja suurina - leikkaa useisiin osiin.

ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 500 ml kasviöljyä;
• 3 tl suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Sienet laitetaan suureen kattilaan, lisätään suolavettä ja jätetään 3 tunniksi.
2. Vaihda vesi, keitä sieniä 15 minuutin ajan ja huuhtele sitten.
3. Vaihda vesi uudelleen ja keitä sieniä vielä 10 minuuttia.
4. Huuhtele sienet, heitä ne siivilään lasilliseen vettä.
5. Kuumenna pannu ja laita sienet siihen, paista, kunnes neste haihtuu kokonaan.
6. Lisää öljyä ja jatka keittämistä 30 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti pannun sisältöä.
7. Suola sienet, paista vähän lisää ja laita steriloituihin purkkeihin.
8. Kaada pannulla jäljellä oleva öljy purkkeihin.
9. Steriloi purkit sienillä 2 tunnin ajan kiehuvaan veteen ja kierrä kannet sitten ylös.

Nyt tiedät, miten keittää sieniä talveksi reseptiläisissä purkissa, joissa on valokuva. Bon ruokahalua!

Purkissa olevia sieniä säilytetään useita vuosia, ja ne nauttivat kaikkia vieraita ja kotitalouksia pikantti maulla ja metsän aromilla. Niiden kanssa mistä tahansa ruoasta tulee mielenkiintoisempia ja rikkaimpia, ja juhlataulua täydentää uusi mahtava välipala. Jokaisen huolehtivan emäntäen tulisi osata suolakurkkua talveksi, joten on aika kuunnella ammattilaisten neuvoja ja jatkaa säilyttämistä:

• Ennen sienien keittämistä, jätä ne suolaiseen veteen muutamaksi tunniksi kaiken liman poistamiseksi;
• Sienien suolaamiseksi on parasta käyttää puisia ruokia;
• Sienien keittoprosessissa älä unohda poistaa vaahtoa;
• Sienien paistamiseen käytä voita tai gheeä - tämä tekee ruoasta herkän ja aromaattisen. Kasviöljyyn upotetut sienet ovat kuitenkin myös varsin maukkaita;
• Sienet tulee keittää ennen suolaamista, jotta ne eivät menetä muotoaan varastoinnin aikana.

Säilykkeet sienet toimivat itsenäisenä välipalana, mutta muiden ruokien lisäksi. Metsäsatojen valmistelua talveksi on monia reseptejä, jokaisella on omat ominaisuutensa.

Säilykevihannekset tarjoavat itsenäisen välipalan tai täydentävät muita ruokia

Säiliöiden ja hedelmien valmistusedellytysten noudattaminen takaa niiden pitkäaikaisen varastoinnin. Sienet on ensin jalostettava.  On parempi ottaa keskikokoiset tai pienet kopiot niin, että ne mahtuvat pankkiin. Vaurioituneet hedelmät on poistettava.

Terveellä metsätuotteella on puhdas ja tasainen pinta. Älä lykätä säilytysprosessia pitkään. Sienet tarvitsevat kiireellistä käsittelyä. On suositeltavaa käyttää vain hattuja, koska on hyvä keittää muita ruokia jaloista.

Säilytettäväksi valitut hedelmät tulee liottaa ja puhdistaa huolellisesti, ja säiliö on steriloitava. Karvaiset lajikkeet (rinnat, troolit) on täytettävä suolatulla vedellä yhden päivän ajan, vaihtamalla vesi vähintään kahdesti.

Kuinka suolakurkku sieniä talveksi (video)

Paras reseptit sienten säilyttämiseksi purkissa

Monista mahdollisista keinoista keittää sieniä talveksi joitakin niistä käytetään useammin kuin toisia.

Monet kotirouvat mieluummin keittävät hedelmät uskoen, että lämpökäsittelyn takia tuote on kylläinen kaikkien marinaadin ainesosien tuoksuilla. Tämä menetelmä vaatii:

• metsäsato 1 kg;
• puoli lasillista vettä;
• pöytäetikka lasin kolmas osa;
• iso lusikka suolaa ja vähän sokeria;
• mausteet (maustepippuri, laakeri, sitruunahappo, neilikka).

walkthrough:

1. Kaada vesi emalipannuun, kaada kolmasosa lasista etikkaa ja kaada suola.
2. Kiehumisen jälkeen siirrä sienet astiaan ja keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä, niiden tyypin ja osien mukaan. Esimerkiksi hattujen kypsennysaika on hiukan pidempi kuin jalkojen.
3. Marinoinnin samenemisen välttämiseksi on tärkeää poistaa esiintyvä vaahto. Kun tuote uppoaa pohjaan ja vaahto lakkaa muodostumasta, tuli voidaan sammuttaa.
4. Lisää mausteet marinaadiin ja jäähdyttämisen jälkeen siirrä purkkeihin tiiviisti korkkiin.

Sienet voidaan keittää toisessa astiassa valmistamalla marinaatti erikseen. Yksityiskohtainen keittoprosessi tällä tavalla:

1. Suola vesi ja keitä siinä metsäherkkua, kunnes se uppoaa pohjaan. Siirrä sitten siivilä.
2. Marinointia varten sinun on sekoitettava 3 tl 80-prosenttista etikkaessenssia (tai 250 ml 9-prosenttista etikkaa) vesi-, suola-, sokerililaan; pippuria, laakerinlehtiä, tilliä ja neilikkaa. Lisää tarvittaessa ainesosien annosta. Kun koostumus kiehuu, kaada heille purkkeihin asetetut hedelmät.

  Monet kotirouvat mieluummin keittävät hedelmät uskoen, että lämpökäsittelyn takia tuote on kylläinen kaikkien marinaanin ainesosien tuoksuilla

Botulismin välttämiseksi jokaiseen purkkiin voidaan lisätä ripaus sitruunahappoa. Astioita ei myöskään suositella peittämään metallisilla kansilla.

Jotta kypsennä keitetyt herkullinen herkullinen ruoka, sinun on varastossa 2 kg raaka-aineita:

• omenaviinietikka (50 ml);
• laakerinlehti;
• paprikaherneitä.

Pesty ja kuorittu kurpitsa tulisi leikata keskikokoisiksi paloiksi, minkä jälkeen:

1. Aseta sienet astioihin, lisää vettä ja pani tuleen. 10 minuutin kuluttua huuhtele ja keitä uudelleen. 30 minuutin kuluttua huuhtele uudelleen.
2. Lisää loput aineosat ja keitä vielä 10 minuuttia.
3. Siirrä steriiliin astiaan ja rullaa.

Kääri pankit ja anna jäähtyä. Ei tarvitse steriloida. Varastoi jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa suojassa auringonvalolta.

Menetelmä ilman etikkaa:

1. Luonnollinen tuote siirretään kiehuvaan veteen. Lisää 30 grammaa suolaa ja 2 grammaa sitruunahappoa litraa kohti.
2. Pannu sienten kanssa tulisi kiehua vähintään kolmasosa tunti. Älä unohda tällä hetkellä poistaa vaahtoa.
3. Aseta lopullinen tuote steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

Jos sitruunahappo on korvattava etikalla, sinun on otettava 1 kiloa jalostettuja sieniä 2 rkl etikkaa, joka lisätään valmistuksen viimeisessä vaiheessa.

Kuinka valmistaa öljyä talveksi (video)

Reseptejä purkitettujen sienten tölkeissä

Kokonaiset perheet kasvavat hunajasieniä, joten kun olet kompastellut heidän kanteensa kanteen, voit lähteä täydellä korilla. Huolimatta siitä, että hedelmät luokitellaan maun suhteen kolmanteen luokkaan, ne ovat erittäin maukkaita marinoituna.

• 1 rkl suolaa;
• 2 rkl rakeistettua sokeria;
• 10 rkl 9% etikkaa;
• mausteet.

siten, sinun tulee:

1. Keitä puutuotetta suolalla, kunnes se laskeutuu pohjaan.
2. Keitä toisessa pannulla marinaatti kaikista ainesosista.
3. Tyhjennä vesi hunajasienistä siivilän läpi ja aseta ne kiehuvaan marinaadiin.

Neljänneksen tunnin kuluttua levitä sienet steriloituun lasisäiliöön ja rullaa.   Säilyttämiseksi ilman saumaamista seuraava resepti on sopiva:

• sienet 5 kg;
• vesi 1,5 l;
• 70% etikkaa;
• 100 g suolaa ja sokeria;
• ripaus kanelia;
• peretsgoroshek.

Kuinka sulkea kettu talveksi (video)

Marinointi on valmistettava erilliseen kulhoon.

1. Liota sieniä 30 minuutin ajan kylmässä vedessä. Huuhtele ja suodata siivilän läpi.
2. Kaada kylmällä marinaadilla ja keitä. Puoli tunnin kuluttua se poistetaan lämmöltä, jäähdytetään ja siirretään purkkeihin, kaadetaan kasviöljyä jokaiseen. Varastoi viileässä paikassa.

Aromaattisten aineosien, kuten kanelin tai mustaherukan, lisääminen marinointiin antaa ruokia ekstravagantin aromin. Seurauksena on, että maku tulee kylläisemmäksi. Tarvitset 5 kg päätuotetta varten:

• 5 lehtiä herukka ja kirsikka;
• valkosipulinkynsi (maun mukaan);
• 2 oksat tilliä;
• 1 rkl etikkaa;
• laakerinlehti.

Yksityiskohtainen opas:

1. Suola vesi ja siirrä siihen hunajasienet. Kiehauta. Kolmanneksen tunnin kuluttua suodata, jättäen 2 kupillista liemiä, joka taas kaadetaan astiaan.
2. Kaada vähän kasviöljyä tölkkien pohjalle.
3. Hapan sienten kanssa kattilassa, hienonnettu hienonnettu valkosipuli, tilli ja pippuri, ja keitä vielä 20 minuuttia lisäämällä etikkaa lopussa.
4. Siirrä astian sisältö purkkeihin. Pane steriloitu. Sulje 20 minuutin kuluttua.

  Aromaattisten aineosien lisääminen sienimarinaadiin antaa ruokalle ekstravagantin aromin

Epätavallinen tapa antaa tyydyttävä maku - kanelilla. Tarvitset 2 kg hedelmää ja litraa vettä:

• pari ruokalusikallista sokeria ja yksi suola;
• 4 kpl neilikkaa;
• 3 kanelia (tikut);
• 3 laakerinlehteä;
• 3 tl etikkaa.

Sienet on puhdistettava ja kuivattava hyvin.

1. Kaada kaikki aineosat kuumaan veteen. Kiehumisen jälkeen odota 5 minuuttia ja lisää etikkaa. Kun se on keitetty uudelleen, poista se lämmöltä.
2. Hunajasienet pannaan toiseen astiaan veden kanssa ja keitetään. 20 minuutin kuluttua hedelmien tulisi asettua. Sitten suodata ja aseta se steriloituun astiaan, lisää sitten marinade.

On tärkeätä ottaa huomioon, että tuote on asetettava niin, että se täyttää vain 2/3 tölkeistä. Syöttö pöydälle, ensihuuhtelu.

  Sienien maku vaihtelee resepissä käytettyjen ainesosien mukaan.

Niille, jotka mieluummin ostavat pakastettuja ruokia kuin tuoreita, on erityinen resepti, jonka etuna on säästää aikaa puhdistukseen.   1 kg raaka-aineiden ottaminen:

• litra vettä;
• 6% etikkaa 200 ml;
• suola ja rakeistettu sokeri;
• pertsagoroshka tuoksuva;
• neilikalla;
• laakerinlehti;
• valkosipuli.

Helppo keittoprosessi:

1. Keitä jäädytettyä tuotetta 10 minuutin ajan ilman sulatusta.
2. Pilko valkosipuli ohuesti. Lämmitä marinaatti kiehuvaksi kaikista ainesosista.
3. Kiehumisen jälkeen lisää sieniä. Poista 10 minuutin kuluttua lämmöltä ja jäähdytä.

Levitä purkkeihin ja aseta kylmään paikkaan. Päivässä ruokalaji on valmis syömään.

  Ei ole suositeltavaa peittää ruokia sienillä metallisilla kansilla.

Hunajasienillä on makea maku, josta tulee erikoinen marinoituna. Astian maku on erilainen resepissä käytetyistä komponenteista riippuen. Kypsentämisen jälkeen jäänyt sieniliemi voidaan jäädyttää ja käyttää keittojen ja kastikkeiden valmistukseen.

Viestin näyttökerrat: 56

On parasta keittää pannu pienellä määrällä kuumaa vettä, jossa sienet keitetään, ja laittaa ne esikäsittelyn jälkeen tähän veteen. Aluksi vesi kostuttaa vain pohjakerrosta sieniä. Kun sienet kuumenevat, ne erittävät mehua ja ovat jonkin ajan kuluttua täysin peitetty nesteellä. Joten voit keittää sieniä, jos niitä on vähän tai useita ihmisiä puhdista sieniä. Muutoin sitä ei voida tehdä, koska sienten ensimmäinen osa sulatetaan, ja viimeistä ei kypsennetä. Kun kaikki sienet on puhdistettu, ne siirretään vedestä, jossa ne varastoitiin, astiaan, jossa oli pieni määrä vettä (200 g / 1 kg valmistettuja sieniä), ja keitettiin alhaisella lämmöllä (korkit 8-10 minuuttia, jalat 15-20 minuuttia) ).

Suola ja mausteet lisätään keittoprosessiin. Lisää 1 kg valmistettuja sieniä 30 g suolaa, 4-5 herneitä maustepippuria, 2-3 kpl. neilikka, 2 laakerinlehteä, 2–3 kpl. tähtianis, 1 siivu rikki kanelia. Mausteet voidaan laittaa valmistettujen tölkkien pohjalle.

Keittämisen jälkeen sienet heitetään siivilään tai seulaan. Nesteestä erotetut sienet levitetään emalipannuun ja lisätään etikan olemus (5–7 g / 1 kg keitettyjä sieniä). Vaadittu määrä essentsia laimennetaan nesteellä, jossa sienet keitettiin, ja emaloituun astiaan asetetut sienet kastellaan tasaisesti tällä liuoksella, sekoitetaan ja kuuma pakataan valmistettuihin purkkeihin. Purkeissa olevat sienet tulee peittää nesteellä. Täytetyt purkit peitetään keitetyillä lakattuilla kansilla ja pannaan astiaan, jossa on 40-50 ° C: seen kuumennettu vesi sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min.

Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulassa ja jäähdytetään.

Sienet voidaan säilyttää yhdessä nesteen kanssa, jossa ne keitetään, jakamalla se tasaisesti pankkien kesken. Tässä tapauksessa etikan olemus voidaan lisätä suoraan purkkeihin (5–7 g / purkki, jonka tilavuus on 1 l). Se kaadetaan puoliksi täytettyihin tölkkeihin. Sitten jäljellä olevat sienet laitetaan, kaadetaan nesteellä, jossa ne keitettiin, ja steriloidaan.

Sienireseptit

Sienikaviaari

Kaviaarin valmistukseen on suositeltavaa käyttää possini-sieniä ja kanttarelleja. Äskettäin poimitut sienet lajitellaan, lajitellaan, hatut ja jalat erotetaan suurista sienistä. Valmistetut sienet pestään perusteellisesti kylmässä vedessä ja annetaan valua. 1 kg sienten perusteella 200 g vettä kaadetaan emaloituun astiaan, lisätään 10 g suolaa ja 4 g sitruunahappoa, pannaan tuleen, keitetään, valmistetut sienet lisätään ja keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetään huolellisesti sekoittamalla puisella tikalla niin, että sienet eivät muodostuneet. Sienien kiehumisprosessissa vapautunut vaahto poistetaan urallisella lusikalla. Sieniä pidetään valmiina, kun ne vajoavat pohjaan. Ne heitetään siivilään erottamaan neste, pestään kylmällä vedellä ja annetaan valua vettä.

Hienonna sienet hienosti ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä tai vie ne lihajauhimen läpi. Saatu massa maustetaan 100 g: lla kasviöljyä, 20 g: lla sinappia, laimennettuna 100 g: aan 5-prosenttista etikkaa, suolaa ja katkeraa jauhettua pippuria lisätään maun mukaan. Seos sekoitetaan huolellisesti ja pakataan kuiviin, puhtaisiin purkkeihin, peitä ne keitetyillä lakattuilla kansilla ja asetetaan astiaan, jossa on 40 ° C: seen kuumennettu vesi sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 45 min, 1 l - 55 min. Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti ja jäähdytetään.

Säilykkeet luonnon sienet

Paras luontois säilytykseen ovat possini-sienet, samppanjat ja sienet. Sopivia ovat myös aukot, syksyinen boletus ja boletus.

Säilytystä varten valitaan nuoret sienet, joiden hattu on halkaisijaltaan enintään 4–5 cm. Lajittelua varten jalat leikataan sienistä poispäin poikien nuorten siansienten hatusta 2,5, ruskeista boletus-sienistä 2–3, voista 1–1,5, muissa sienissä, 0,5-1 cm.

Lajitellut sienet laitetaan siivilään, pestään upottamalla ne toistuvasti ämpäriin kylmää vettä ja annetaan valua. Suurissa sienissä korkit erotetaan jaloista ja pienet sienet voivat olla kokonaisia. Suurten sienten jalat leikataan paloiksi ja säilytetään erikseen.

Ilman kanssa kosketuksessa olevat kuoritut sienet tummenevat nopeasti, joten niitä tulisi varastoida kylmässä vedessä, johon lisätään suolaa ja sitruunahappoa (vastaavasti 10 ja 2 g / l vettä). Valmistettuja sieniä keitetään suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa (20-30 g suolaa ja 2-3 g sitruunahappoa lisätään 1 litraan vettä). Keittämistä pidetään valmista, kun sienet asettuvat ruokien pohjalle. Keittämisen jälkeen sieniä sisältävät astiat poistetaan lämmöltä ja heitetään heti sienet siivilään ja erotetaan nesteestä.

Jäähdytetyt sienet laitetaan kuivaan, puhtaan purkkiin ja kaadetaan esiliuoksella (30 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa vettä kohti).

Säilyttäessä possu sieniä ja samppanjoja suolavedessä, veden sijasta käytetään suodatettua liemeä, jossa sienet keitetään. Suolaliuoksen lämpötilan kaatamisen aikana ei tulisi olla alle 70 ° C. Pankit kaadetaan suolaliuoksella tasoon, joka on 1,5 kaulan yläosaa alempi. 0,5 litran purkki sisältää noin 375 g sieniä ja 125 g suolavettä. Suolaliuoksella täytetyt pankit peitetään keitetyillä kansilla ja asennetaan kattilaan, jossa on 50-60 ° C: seen kuumennettu vesi sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 70 min, 1 l - 90 min. Käsittelyn lopussa tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulalla ja jäähdytetään.

Sienet tomaattikastikkeessa

Tämän tyyppisille säilykkeille suositellaan possiini-sieniä, kukkaroita, sieniä, kukkaroita, sieniä, kantarellit, metsä- ja pelto sieniä. Sienet lajitellaan koon mukaan, poista epäpuhtaudet, leikkaa juuret, leikkaa vaurioituneet alueet. Suurissa sienissä hatut erotetaan jaloista ja leikataan pieninä sieninä kokonaisena. Lajitellut ja kuoritut sienet asetetaan siivilässä, pestään toistuvasti upottamalla suureen astiaan kylmällä vedellä, annetaan valua vettä.

Valmistettuja sieniä keitetään suolattomassa ja happamessa vedessä (20 g suolaa 4 g sitruunahappoa litraa vettä kohti) kevyesti kiehuen ja sekoittaen varovasti. Heti kun sienet asettuvat astioiden pohjalle, ne poistetaan tulesta ja heitetään siivilään nesteen erottamiseksi.

Haudutettuja sieniä haudutetaan lisäämällä 15-20 g suolaa, 40-50 g sokeria, 200 g tomaattipastaa, 200 g vettä, 4 laakerinlehteä, 50-60 g valkoiseksi savuksi kalsinoitua kasviöljyä ja 40 g 5-prosenttista pöytäetikkaa 1 kg valmistettuja sieniä. Seos sekoitetaan huolellisesti ja pakataan kuumana kuivaan, lämmitettyyn tölkkiin. Täytetyt purkit peitetään keitetyillä lakattuilla kansilla ja pannaan astiaan, jossa on vettä, joka on lämmitetty 70 ° C: seen, sterilointia varten. Sterilointiaika tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min. Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti ja jäähdytetään.

Tomaatti-kastikkeessa olevat sienet voidaan keittää mausteilla, mutta ilman etikkaa. Valmistettuja sieniä keitetään 5-8 minuuttia vedessä, sitten vesi valutetaan ja sienet haudutetaan omassa mehussaan tai auringonkukkaöljyssä, joka on kalsinoitu, kunnes esiintyy valkoista savua (250 g / 1 kg valmistettuja sieniä), lisätään 200 g tomaattipastaa jokaista sienikiloa kohti, 200 g kiehuvaa vettä, 40 g suolaa, 20 g sokeria, 2-3 laakerinlehteä, 2-3 herneenmustaa ja maustepippuria, 2-3 kpl. neilikka. Seosta keitetään 5-10 minuutin ajan ja pakataan purkkeihin. Täytetyt purkit laitetaan lämmitettyä vettä sisältävään astiaan sterilointia varten. Sterilointiaika tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l, lämpötilassa 105 ° C - 90 min. Tällainen veden kiehumispiste steriloinnin aikana voidaan saada lisäämällä suolaa veteen (255 g / 1 litra vettä),

Haudutettuja sieniä

Lajitellut, kuoritut ja perusteellisesti pestyt suuret sienet leikataan ja pienet jätetään ehjiksi. Valmistettuja sieniä keitetään vedessä 4-5 minuutin ajan. 1 g vettä lisätään 20 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa. Keitetyt sienet heitetään siivilässä tai seulassa, annetaan valua, pannaan astiaan ja lisätään 350 g auringonkukkaa tai voita, 100 g hienonnettua sipulia, 10 hernyttä katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehteä ja 15 g suolaa / kg.

Seosta sekoitetaan ja haudutetaan matalassa kuumassa 40-50 minuutin ajan, ja sitten ne pakataan kuumassa tilassa kuiviin lämmitettyihin purkkeihin, jotka peitetään keitetyillä kansilla ja pannaan astiaan, jossa on 50-60 ° C: seen kuumennettua vettä sterilointia varten. Sterilointiaika lämpötilassa 105 ° C tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 120 min. Käsittelyn jälkeen kannet rullataan hieman, ja 2 päivän kuluttua tölkit steriloidaan uudelleen 40 minuutin ajan 105 ° C: n lämpötilassa. Steriloinnin lopussa purkit suljetaan ilmatiivisesti ja jäähdytetään.

Sieniuute

Tämän tyyppisille säilykkeille sopivat possini-sienet, haapa, kukkaroita, kantarellit, sienet. Äskettäin poimitut sienet lajitellaan, lajitellaan, puhdistetaan epäpuhtauksista, pestään, annetaan valua vettä ja leikataan sienet pieniksi paloiksi. Perustuen 1 kiloon valmistettuja sieniä, 100 g vettä kaadetaan emaloituun astiaan, lisätään 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa, pannaan tuleen, keitetään kiehuvaksi, lisätään valmistettuja sieniä ja keitetään alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan lisäämällä vielä 100 g pieninä annoksina. vettä. Pintaan muodostunut vaahto poistetaan urallisella lusikalla.

Kypsennyksen jälkeen sienet heitetään siivilään tai seulaan, nesteen annetaan valua, sitten sienet johdetaan jauhatuslaitteen läpi ja puristetaan. Keittämisen ja puristamisen jälkeen kerätty mehu sekoitetaan, suodatetaan flanellin tai 2 - 3 kerroskerroksen läpi, kaadetaan emaloituun astiaan ja keitetään kahdesti tilavuutena sekoittaen jatkuvasti, kunnes saadaan siirappimainen massa.

Kuuma ote pakataan kuiviin lämmitettyihin tölkkeihin, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa, ja ne täytetään 1 cm kaulan yläosan alapuolella. Täytetyt purkit peitetään keitetyillä kansilla ja asennetaan astiaan, jossa on 70 ° C: seen kuumennettu vesi sterilointia varten. Sterilointiaika tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l, suoraan 100 ° C - 30 minuuttia.

Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti ja jäähdytetään.

Marinoidut sienet

Voit marinoida kaikenlaisia \u200b\u200bsyötäviä sieniä. Peittausta varten valitaan nuoret, tiheät, pienikokoiset sienet.

Jokainen sienestyyppi on suolakurkku erikseen, mutta voit myös suolakurkkua sieniä sekoittaa missä tahansa suhteessa. Pienet sienet marinoivat ehjinä, kun taas suuret sienet erottavat hatut jaloista, leikkaa viipaleiksi ja marinoivat erikseen. Lajitellut sienet pestään huolellisesti, kuoret poistetaan korkista korkista. Jalostusprosessissa niiden tummenemisen estämiseksi sieniä varastoidaan kylmässä vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa (vastaavasti 10 ja 2 g / l vettä).

Sienien suolakurkkua on kaksi tapaa.

Ensimmäinen tapa.Valmistetut sienet asetetaan siivilään, upotetaan useita kertoja pannuun tai ämpäriin kylmää vettä, annetaan veden valua ja keitetään marinaadissa, joka valmistetaan seuraavasti. Kaada vesi emaloituun astiaan, lisää suolaa ja 5-prosenttista pöytäetikkaa (vastaavasti 75, 25 ja 250 g / kg valmistettuja sieniä), pannu pannaan tuleen, saatetaan liuos kiehuvaksi, suodatetaan sen läpi 3-4 kerrosta harsoa, kun mitkä sienet lasketaan marinaadiin ja keitetään niitä, kunnes ne ovat kypsennettyinä matalassa kiehuvassa lämpötilassa. Keittäminen päättyy, kun sienet asettuvat pannun pohjalle, ja marinadeista tulee läpinäkyviä.

Lisää 1 g: aan keitettyjä sieniä 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa, 6 herneen maustepippuria, yksi laakerinlehti, 1 g kanelia, seos kiehautetaan uudelleen ja pakataan kuiviin, kuumennettuihin purkkeihin. Purkit tulisi täyttää 1 cm kaulaosan yläpuolella.

Täytetyt purkit peitetään keitetyillä lakattuilla kansilla ja pannaan astiaan, jossa on vettä, joka on lämmitetty 70 ° C: seen, sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 20 min. 1 litra - 30 minuuttia Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulassa ja jäähdytetään.

Toinen tapa.  Kuten ensimmäisessä tapauksessa, sienet asetetaan valmistuksen jälkeen heti marinaadilla olevaan emaloituun astiaan ja keitetään, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Marinaattia valmistetaan nopeudella 1 litra vettä, 50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa / kg valmistettuja sieniä. Keitetyt sienet heitetään siivilään ja tyhjennyksen jälkeen ne asetetaan purkkeihin, jotka täyttyessään kaadetaan esikäsitellyllä marinaadilla. Se valmistetaan seuraavasti.

Kaada vettä emaloituun astiaan, lisää suolaa ja sokeria, anna seoksen kiehua, suodata 3 - 4 kerroksen sideharsoa, sitten se kiehauta uudelleen, lisää maustemauste, neilikka, kaneli, sitruunahappo ja 5% pöytäetikka. 1 kg valmistettuja sieniä varten tarvitset 400 g vettä, 10 g suolaa, 10 g sokeria, 6 herneitä maustepippuria, 2 kpl. neilikka, 1 g kanelia, 3 g sitruunahappoa ja 100 g 5-prosenttista pöytäetikkaa. Mausteet voidaan laittaa suoraan tölkkien pohjalle ja laittaa sieniä niihin. Kiehuvalla marinaadilla täytetyt tölkit peitetään keitetyillä lakattuilla kansilla ja pannaan astiaan, jossa on vettä, joka on kuumennettu 60-70 ° C: seen, sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min. Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulassa ja jäähdytetään.

Marinoituja sieniä

Peittaamiseen suositellaan possini-sieniä, kanttarelleita, sieniä, kukkasiroja, kukkasia, hunaja-agaria, sieniä ja sieniä. Jokainen sienestyyppi suositellaan käymistä erikseen .Sienet lajitellaan koon mukaan, poista epäpuhtaudet, pese sienet kylmässä vedessä ja anna niiden valua. Suuret sienet leikataan paloiksi, pienet käyneet kokonaisuutena. Kaada vesi emaloituun astiaan, lisää suolaa, sitruunahappoa (vastaavasti 10 ja 3 g / kg valmistettuja sieniä), laita tuleen, kiehauta ja laita valmistetut sienet astiaan. Heikolla kiehumiskerralla ne kypsennetään kypsennettynä, toisin sanoen, kunnes sienet asettuvat täysin pannun pohjalle. Kiehumisprosessissa sieniä sekoitetaan hiukan puisella sauvalla ja vapautunut vaahto poistetaan urallisella lusikalla. Keitetyt sienet heitetään siivilään, pestään kylmällä vedellä ja annetaan valua.

Kaataminen valmistetaan samanaikaisesti sienten keittämisen kanssa. Kaada vesi emaloituun astiaan, lisää suolaa, sokeria (vastaavasti 50–60 ja 10–12 g / 1 litra vettä), laita liuos tuleen, kiehauta, jäähdytä 40 ° C: seen, lisää siihen hera rasvattomasta maidosta ( 20 g / 1 litra liuosta).

Nesteestä erotetut sienet pakataan 3 tai 10 litran tilavuisiin purkkeihin ja kaadetaan valmistetulla täyteaineella. Täytetyt purkit peitetään kansilla ja jätetään 3 päiväksi lämpimään paikkaan, minkä jälkeen ne otetaan pois kylmässä.

Keitetyt sienet voidaan säilyttää ilmatiiviisti suljettuina lasipurkkeihin. Tätä varten nesteestä erotetut sienet pestään kylmällä vedellä, niiden annetaan valua, pakataan sienet kuivaan puhtaan purkkiin ja kaadetaan suodatettu ja keitetty kuuma neste, jossa ne keitettiin. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä tölkkejä kiehuvaa vettä. Pankit on täytettävä 1,5 cm niskaosan alapuolella.

Täytetyt purkit peitetään keitetyillä kansilla ja asennetaan astiaan, jossa on 50 ° C: seen kuumennettua vettä sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulassa ja jäähdytetään.

Suolattuja sieniä

Suolaamiseen voit käyttää kaikenlaisia \u200b\u200bsyötäviä sieniä. Suositellaan nuoria kypsymättömiä sieniä, joissa on tiheä kangas, ei ryppyinen. Eri lajikkeiden sienet olisi suolattava erikseen. Lajitellut sienet asetetaan siivilään ja pestään kastamalla niitä toistuvasti ruukkuun tai ämpäriin kylmää vettä, minkä jälkeen ne antavat veden valua.

Pesun jälkeen sienet puhdistetaan epäpuhtauksista, jaloissa alaosa leikataan puoliksi. Lisäksi voissa ja russulassa kuori hatut pois.

Tummenemisen välttämiseksi öljyisiä, kukkaroita, sieniä ja sieniä tulisi varastoida kylmässä vedessä suolan ja sitruunahapon kanssa (vastaavasti 10 ja 2 g / l vettä).

Sienet voidaan suolata kylmällä ja kuumalla tavalla.

Kylmä tapa.Tällä tavalla on suositeltavaa suolata sienet, ansoja, rinnat ja russula. Ennen suolaamista rinnat kastetaan (sieniä ja Russulaa ei tarvitse kastella) suolatussa ja happamessa vedessä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa vettä kohti) 2 päivän ajan, ja ansoja - 1 päivän ajan. Liotusprosessissa vettä vaihdetaan vähintään kahdesti päivässä. Rintojen liotuksen sijasta voit valkaista kiehuvassa suolaisessa vedessä (10 g suolaa litraa vettä kohti) 5-6 minuutin ajan ja ansoilla - 15-20 minuutin ajan.

Valkaisun jälkeen sienet jäähdytetään juoksevassa vedessä, annetaan valua ja laitetaan sienet tynnyreihin tai lasipurkkeihin. Ensin kaadetaan pieni kerros suolaa tynnyrin tai purkin pohjalle, sitten sienet varustetaan varovasti hattuineen alaspäin enintään 6 cm kerroksella ja riputetaan suolalla. Suolamäärä määritetään nopeudella 40-50 g / kg valmistettuja sieniä. Tällä tavalla koko astia täytetään, sienet peitetään puhtaalla kankaalla, taivutettu ympyrä ja pieni kuorma asetetaan päälle. 2-3 päivän kuluttua, kun sienet tiivistyvät ja erittävät mehua, niihin lisätään vasta valmistettuja sieniä noudattaen samaa pinoamismenettelyä ja lisäämällä suolaa samasta laskelmasta. Tämä tapahtuu, kunnes sienten sedimentti loppuu. Jokaisen sienten lisäyksen jälkeen asetetaan painepiiri ja kuorma. Sienet on peitettävä saadulla suolavedellä. Jos se ei riitä, voit lisätä suolaliuosliuosta, joka on valmistettu nopeudella 20 g suolaa litraa vettä kohti. Täytetyt astiat suoritetaan kylmässä huoneessa.

Kuuma tapa.Tällä tavoin suositellaan suolakapselien, kukkaroiden, kukkaroiden, perhosten, kantarellien, hunajasienien suolaa. Puhdistuksen helpottamiseksi öljyä ihoa paljastetaan 2-3 minuutin ajan kiehuvaan suolaiseen ja happamaan veteen (20 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa vettä kohti) ja jäähdytetään välittömästi kylmässä vedessä. Tämän hoidon jälkeen iho poistetaan helposti korkista.

Kuumasuolamismenetelmässä sienet keitetään esivalmistelun ja lajittelun jälkeen suolavedessä (150 g vettä, 20 g suolaa ja 1 laakerinlehti / 1 kg valmistettuja sieniä). Suolavesi kaadetaan emaloituun astiaan, pannaan tuleen, keitetään ja pannaan siihen sieniä. Ne kypsennetään alhaisella lämmöllä 15-20 minuutin ajan kiehumishetkestä. Keittäminen on valmis, kun sienet uppoavat astian pohjaan ja suolavesi muuttuu kevyeksi, melkein läpinäkyväksi. Keittämisen jälkeen sienet jäähdytetään nopeasti 40 ° C: seen, jota varten astia asennetaan altaan tai kylmän veden kylpyyn.

Jäähdytetyt sienet pakataan pieniin tynnyreihin. Jokainen tynnyri peitetään puhtaalla kankaalla, päälle on taipunut ympyrä ja kevyt paino. Sienet voidaan pakata purkkeihin, joiden tilavuus on 3 ja 10 litraa. Ne täytetään 1 cm kaulaosan yläpuolella, peitetään kansilla ja jätetään 2 - 3 päiväksi lämpimään huoneeseen maitohappokäyttöön, viedään sitten kellariin ja säilytetään lämpötilassa 1-7 ° C. Tölkit voidaan sulkea ilmatiiviisti ja varastoida huoneenlämpötilassa. Tätä varten keitetyt sienet heitetään siivilään, pestään kylmällä vedellä, annetaan valua ja asetetaan sienet tiiviisti kuivapuhtaisiin purkkeihin, laittamalla aikaisemmin kumpikin purkin pohjaan 3 hernettä maustepippuria ja maustepippuria ja yksi laakerinlehti 0,5 litran tilavuudella. Jokaiseen purkkiin lisätään 40 g 5-prosenttista etikkaa ja sienet kaadetaan suodatetulla ja keitetyllä nesteellä, joka on jäljellä sienten keittämisen jälkeen.

Täyttötason tulisi olla 1,5 cm purkin kaulan alapuolella. Täytetyt purkit peitetään keitetyillä lakattuilla kansilla ja pannaan astiaan, jossa on 40 ° C: seen kuumennettu vesi sterilointia varten. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulassa ja jäähdytetään.

Säilykkeet suolatut sienet

Sienten suolaamisprosessi on kuvattu yksityiskohtaisesti yllä. Joitakin katkeruuden makuisia sieniä (esimerkiksi kolmikko) ei voida säilyttää tuoreina. Tällaiset sienet suolataan (katso resepti ”Suolatut sienet”) ja pidetään, kunnes katkeruus katoaa. Valmiit suolatut sienet laitetaan lasipurkkeihin, kaadetaan kuumalla suolavedellä (30 g suolaa 1 litraa vettä) lisäämällä etikkaesenssi (3–5 g per 1 litra suolaliuosta) ja steriloidaan 10 ° C: ssa (pankit, joiden tilavuus on 0,5 l - 20–). 25 min, 1 l - 25-30 min). Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ilmatiivisesti, käännetään alas kaulassa ja jäähdytetään.

Kuivatut sienet - sienten kuivaaminen

Sienien kuivaaminen on helpoin tapa korjata ne tulevaa käyttöä varten. Kaikki putkimaiset sienet, kuten moreliset, pistot ja tryffelit, voidaan kuivata.

Kuivausta varten valitaan tiivistämättömät vahvat sienet. Ne lajitellaan ja puhdistetaan kiinnittyneestä maasta, neuloista, lehtiä, mutta niitä ei pestä.

Sian sienissä juuret leikataan kokonaan tai osittain siten, että enintään puolet jalasta jää jäljelle. Juuret kuivataan erikseen. Koivu- ja korkkikarapuussa juuria ei leikata, ja koko sieni leikataan pystysuunnassa puoliksi tai neljään osaan. Morskeissa ja viivoissa leikkataan jalan alaosa, tryffelit leikataan viipaleiksi.

Sienet voidaan kuivata erityisissä uuneissa, kuivaimissa, venäläisessä uunissa, uunissa ja sähköuunissa. Voit mukautua tähän ja ”ihmekeittoon”. Mutta on parasta kuivaa sienet uunissa. Yleensä ne on pinottu riviin korkkiensa ollessa alas rauta-astialle, jossa on puhdas olki. Voit myös kuivata sieniä uuninlämmittimeen asettamalla siihen puhtaat oljet. Ilman olkia, sienet voivat olla saastuneet tuhkalla. Oljen sijasta voit laittaa metalliverkon.

Sienet kuivataan myös puuleikkauksella, joka vedetään lautaan. Neuleiden tulee olla uunin koon mukaisia. Ne on täytetty tammilautakuvioon 6-10 senttimetrin etäisyydellä toisistaan. Jokaiselle puolelle voidaan kiinnittää kaksi tai neljä keskikokoista sieniä.

Kaikissa uunikuivausmenetelmissä uunin putken ja pellin on oltava auki niin, että sienistä haihtuva kosteus tulee ulos, muuten ne voivat muuttua höyryisiksi ja mustaksi.

Sienet kuivataan hyvin, kootaan köysille ja ripustetaan kuuman lieden yläpuolelle.

Pieni määrä sieniä voidaan kuivata "ihmeuunissa". Tätä varten sinun on tehtävä kaksikerroksinen hylly hyvin taipuisasta langasta, asetettava sienet sen päälle, jotta ne eivät kosketa takan seinää missään. Liesi kansi on kiinni, mutta samalla kaikkien ilmareikien on oltava auki.

Kuumina kesäinä sieniä voidaan kuivata auringossa.

Kaikilla kuivausmenetelmillä suositellaan, että sienet kuivataan ensin lämpötilassa 40-50 ° C, sitten kuivataan lopulta lämpötilassa 60-75 ° C. Korkeammissa lämpötiloissa sienten väri, maku ja tuoksu heikentyvät. Oikein kuivatut sienet muuttuvat vaaleiksi, hieman taipuneiksi, murtuvat hyvin, mutta eivät murene.

Sieniä on paljon - eikä vain uskomattomat sienimerkit, jotka vaeltavat metsän läpi onnellisuudesta, ovat samaa mieltä tästä. Näiden metsälahjojen erittäin inhimilliset hinnat sadonkorjuukaudella eivät salli yksityisten kauppiaiden ohittamista yksinkertaisesti, ja nyt ämpäri - toinen sieni on paikassa. Peruna sienillä on jo paistettu, hyvä osa kuivataan tulevaisuutta varten. Mihin laittaa ylijäämä? Kypsennä tietysti talvella marinoituja sieniä! Tämän alkuruoan reseptit sarjasta "juhlassa ja maailmassa" ovat erilaisia. Ja kuinka yksinkertaisia \u200b\u200bne ovat toteutuksessa - ja aloitteleva isäntä pitää siitä!

Kuinka suolakurkkua talveksi: salaisuudet ja ruoanlaiton perussäännöt

Sienten marinointi on helppoa, jos tiedät muutamia salaisuuksia. Muista ne ja käytä jokaisen sienestyskerran aikana!

1. Pienet sienet? Ne voidaan pelata kokonaisena katkaisematta jalkaa, mutta vain poistamalla sen juuriosa.
2. Melko suuret sienet on parempi leikata 2-4 osaan.
3. Jos suolakurkkua tai herkkusieniä suolakurkkua sulatetaan, on parempi säilyttää jalat ja hatut erikseen.
4. Päätti suolakurkku voita? Älä unohda poistaa liimakuorta hattuista ensin.
5. Ei ole suositeltavaa kääriä purkkeja, joissa on metallisuojat - tällaisessa ”astiassa” botulismin riski kasvaa.
6. Metsälahjat marinoidaan pankissa, ja ne ovat valmiita aikaisintaan 3 viikossa - sinun on odotettava.
7. Ostatko sieniä? Älä missään tapauksessa osta niitä, joita myydään teiden varrella - metsätuote imee kaikki kaasut ja "lika" tieltä.
8. Et ole varma sienen muovattavuudesta - hävitä se, et voi vaarantaa terveyttäsi (joskus - ja henkeä).

Mutta yleensä ei ole niin tärkeää, minkä sienilajikkeen päätitte hankkia tulevaisuutta varten - ne ovat kaikki omalla tavallaan hyviä, tärkeintä on noudattaa peittaussääntöjä ja lähestyä asiaa hyvällä tuulella. Silloin tulos on täysin taattu.

Sienien valmistelu peittaamiseen

Olitpa tuonut sieniä metsästä tai markkinoilta - ne on lajiteltava roskista ja mätää, matoja. Joskus madonreikä kosketti vain merkityksetöntä osaa hatusta tai jaloista - koko sieniä ei ole tarpeen heittää ulos, voit leikata vaurioituneen paikan.

Sitten sinun täytyy lajitella sienet tyypin mukaan, koska kaikki eivät ole hyviä naapureita pankissa. Esimerkiksi keitettäessä koruja ja voita yhdessä, jälkimmäinen rypistyy ja tummuu. Ja keitä boletus ei pitäisi keittää sieniä ja boletus - ne kiehuvat, koska ne saavuttavat valmiuden nopeammin kuin muut.

"Hiljaisen metsästyksen" pokaalien lajittelun ja lajittelun jälkeen ne on liotettava vedessä - keskimääräisesti suolatut tai happamat. Tämän avulla he voivat puhdistaa itsensä lian, roskien ja matojen jäännöksistä - tämä "roska" tulee esiin. Mutta metsälahjoja ei pidä yliarvioida yli tunnin ajaksi - ne täyttyvät vedellä, muuttuvat hauraiksi ja menettävät osan mausta. Liotetussa sienessä jalan juuriosa leikataan pois.

Ennen sienten peittaamista on parempi keittää - tämä antaa varmuuden siitä, että työkappale ei vaurioidu eikä myrkkyä ole mahdollista. Tiheät sienet kiehuvat noin puoli tuntia ja pehmeämmät - ¼ tuntia riittää.

Nyt peittaamiseen on kaksi vaihtoehtoa:

1. Voit laittaa sieniä maustetuissa suolavedessä, maustetulla mausteilla - kiehuvaan veteen, kaada etikkaa ja laittaa heti purkkeihin ja rullata ne.
2. Kiehumisen jälkeen valuta liemi sienistä, kuivaa ne ja lähetä ne vasta sitten purkkeihin ja täytä kukin täyte marinaadilla.

Marinoidut sienet talvella - reseptit

Sienien peittaamiseen kotona on monia reseptejä. Valitse yksinkertaisin.

Reseptit ilman sterilointia

Steriloimalla voimme tietysti pidentää tuotteen säilyvyysaikaa, mutta se on hankalaa liiketoimintaa. Voit tehdä ilman sitä. Miten?

1. Jokaisen keitetyn sienen kilogramman valmistamiseksi etukäteen otamme 3 täyttä lasillista vettä kaatamista varten (sillä ei ole väliä, keväällä tai hanasta). Kaada vesi emalivaatioon, kaada 2,5 jälkiruoka lusikkaa karkeasti jauhettua suolaa ja puoli niin paljon sokeria. Lisää mausteita mausteeseen (5-6 kpl.), Pippuria ei jauhaa herneillä (5–7 hernettä), voit mausteella neilikka (mutta älä liioittele, sillä riittää pari palaa).
2. Keitä marinaattitäytettä noin viisi minuuttia, hävitä keitetyt sienet kattilassa. Laitoimme liesiin ja kannen alla kiehumisen jälkeen, pidä keskilämpötilassa 20 minuuttia, älä unohda sekoittaa, jotta ei palaa.
3. Ennen kuin poistat kattilan liesistä, kaada siihen ¼ kuppia 6-prosenttista etikkaa. Levitä pankeille (enintään 700 ml tilavuudessa) sienet, kaada täyte tölkin kaulan yläreunoja pitkin.
4. Laitoimme "turkin" alle, kunnes se jäähtyy.

Tässä on toinen onnistunut, luotettava, testattu resepti ilman sterilointia.

1. Ota kaikki syötävät sienet (kuinka paljon mahtuu purkkiin), keitä, kunnes tarjous, suodata vesi.
2. Kiehauta 2 rkl litrassa vettä. sokeria ja suolaa, puoli kuppia 9-prosenttista etikkaa, 3 lehtiä persiljaa, 6 herneen mustapippuria, 3 neilikkaa, kanelia veitsen kärjessä.
3. Pane sienet marinointiin, keitä, aseta steriloituihin purkkeihin, peitä kansi, kiedo kolme tuntia.

Marinoituja sieniä sitruunahapolla

Käytimme sitruunahappoa hyvänä säilöntäaineena, voit myös suolakurkkua sieniä sen kanssa, ja varmista, että ne säilyttävät maun ja aromin. Kaikki on yksinkertaista.

Resepti, joka sisältää sterilointiprosessin:

• Keräämme lämmintä vettä kattilaan. Litraan nestettä laitamme puoli rkl sitruunahappoa ja suolaa (2 rkl. Rkl).
• Keitä sieniä (esikeitetyt) suolavedessä 15-25 minuutin ajan. Sienten laskeminen astian pohjalle kertoo valmiudesta.
• Kaada sitten marinaatti seulan läpi erilliseen kulhoon. Sienet taas toisaalta asetetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan täyte.
• Steriloimme steriloiduilla kansilla peitetyt täytetyt purkit. Sterilointiaika riippuu tölkin tilavuudesta. Pidämme pieniä puoli litran purkkeja tunti ja litraa - puolitoista tuntia.
• Laitamme sitten kierrekorkkeja tai muovia pankkeihin.

Reseptit ilman sterilointia:

1. Valmistamme marinaadipohjan puolen litran vedestä kilogrammalle keitettyjä sieniä. Suolavesi, jossa on jodittomatonta suolaa (3 tl), lisää sitruunahappo samassa tilavuudessa kuin suola. Aromin parantamiseksi olisi mukavaa ripottaa pari paloja laakerinlehteä ja pippuria (tarvitset jauhamattomia, herneitä, 5 kappaletta).
2. Keitä marinaadin täytettä noin viiden minuutin ajan. Tässä tapauksessa "sitruunan" kiteiden tulisi sulaa. Kaada sienet tällä suolavedellä, joka keitettiin etukäteen, ja pantiin purkkeihin.
3. Sterilointia ei ole tarpeen, jos olet suorittanut uskollisesti sekä pankit että kannet tälle toimenpiteelle.

Marinoidut sienet valkosipulilla

Valkosipuli on uskomaton mauste, joka menee kirjaimellisesti kaikkeen. Ja etenkin sieniä varten. Ja melkein kaikki sienet, erityisesti sienet, ovat erittäin hyviä valkosipulin kanssa. Ota kiloa keitettyjä sieniä etukäteen:

• puoli litraa kiehuvaa vettä;
• ei rikastettu suolan ja rakeistetun sokerin lisäaineilla art. lusikka;
• 2 lehtiä persiljaa, kirsikkaa ja herukoita;
• pari neilikkaa;
• 9% tl etikkaa puolen litran purkissa sieniä;
• valkosipuli - 4 keskikokoista neilikkaa.

1. Pane sokeri ja suola, lavrushka, neilikka kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia.
2. Aiemmin steriloituihin purkkeihin laita pari arkkia kirsikoita ja herukoita, valkosipulia, joka on leikattu muoveiksi (2 neilikkaa).
3. Täytämme puoli litran purkkeja sienillä. Täytä suolavedellä, mausta etikalla ja sulje purkit tiiviisti.

Marinoidun voin reseptit

Ennen voinien sienten peittaamista vapautamme niiden hatut tarttuvalta iholta. Keitämme sieniä valkosipuli-sinappimarinaadissa.

1. 2 kilogrammaa voita, keitetään 25 minuuttia puhtaassa vedessä, lepää seulassa.
2. Marinat täytetään 1,5 litrasta vettä. Laitoimme siihen jyväsinappia ja 30 gramman suolaa. Makeuta vähän 20 grammalla sokeria. Älä unohda myös laittaa 3-4 valkosipulin piikkiä, pippurikuoria (5 jyvää), lavrushki pari arkkia. Annoimme marinaadin kiehua, lisää 45 grammaa etikkahappoa 9%.
3. Täytä pienet purkit öljyillä, täytä aromaattisella suolavedellä. Laitoimme kannet tölkkeihin heti.

Ja toinen hyvä voin resepti:

Marinaatti on suunniteltu 3 litralle vettä.

• suola - 2 rkl. ilman kukkulaa;
• 9% etikkaa - 300 ml;
• laakerinlehti, mustapippuria.

1. Keitetyt ja pestyt öljyt, keitä 10 minuutin keittämisen jälkeen, valuta vesi sitten siivilän läpi, kaada raikkaaseen, keitä 10 minuuttia.
2. Keitä kolme litraa vettä suolaa ja mausteita, koska se kiehuu - kaada etikkaa ja lisää sieniä. Ne tulisi peittää kokonaan marinaadilla, keitä 6 minuuttia, laittaa puhtaisiin purkkeihin, peitä kansi.

Marinoidut sienet

Sienet voidaan yhdistää hyvin ansoihin, mutta voit keittää erikseen.

1. Keitämme marinadi kiloa keitettyä leipää: laita mausteet 700 millilitraan vettä (tilli 1-2 sateenvarjoa, 3 valkosipulin kynsiä, laakerinlehdet ja mustapippuri - herneet, kaksi ruokalusikallista suolaa ja rakeistettua sokeria). Kaada etikkaa 5–7 minuutin kuluttua marinaadin keittämisestä, riittää rkl 9-prosenttista happoa ja aseta kattila heti alas.
2. Sienet on keitettävä etukäteen. Kun täyttö on valmis, siirrämme ne pankkeihin ja täytä astiat huipulle marinaaditäytteellä. Steriloimme 30 minuuttia.

Marinoidut sienet

Kuinka poimia sieniä sieniä? Kaikki on yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää. On parempi ottaa pienet sienet. Keitä niitä puoli tuntia.

• Muutaman kilon keittämättömät sienet tarvitsevat litran marinadi. Keitämme sen näin: suola 2 rkl yksinkertaista suolaa. Kaada pari lusikkaa ei-aromaattista puhdistettua öljyä. Voit lisätä sokeria - enintään ruokalusikallinen. Lisää makua veteen heittämällä tillin sateenvarjo, 3 valkosipulinkynsiä, lavrushkaa ja mustapippuria (kappaletta 6). Anna täyte kiehua, lisää etikkahappoa (9%) - ruokalusikallinen. Jätämme marinaadipohjan levyltä. Kaada se kuumana, sienet, asetettu steriloituihin pankkeihin. Steriloimme 20 minuuttia ja sulje kannet tiiviisti.

Marinoituja osteri-sieniä

Suolaamiseen on parempi valita pienet ja rikkomattomat sienet. Kuinka suolakurkku suolakurkkua?

1. 2 kilogrammalle marinaadille tarkoitettuja raa'ita osterisieniä riittää sellainen määrä vettä, että sieniä voidaan sekoittaa vapaasti (3-4 litraa). Suola vesi lisäämällä 3,5 rkl suolaa. Älä unohda sokeria - se tarvitsee vähemmän: pari lusikkaa. Marinaadin tuoksu antaa laakerinlehden ja viiden pippurinpalan. Etikka on parempi ottaa viiniä - se tarvitsee 3 rkl.
2. Osterisienet pestään ja heitetään marinadi. Kuinka keittää - keitä puoli tuntia.
3. Laita valmiin osterin sienet steriileihin purkkeihin ja täytä ne liemillä, jossa ne keitettiin. Sulje pankit hermeettisesti.

Marinoituja possini-sieniä resepti

Kuinka suolakurkku suolakurkkua, harvat tietävät. Tai ehkä he vain pelkäävät pilata tämän jalo sieni. Helppoa! Tätä kauneutta ei voi pilata, jos valitset oikean reseptin maustetuille sika-sienille talveksi.

Kilogrammalta raakaa sieniä otamme:

• noin litra tavallista vettä;
• 3 tl rakeistettua sokeria ja suolaa;
• etikkahappo, jonka vahvuus on 9% - 2 tl;
• lehtipeterselli ja mausteinen neilikka muutamaksi kappaleeksi;
• mustapippuria herneitä - paloja 5.

1. Keitä sienet kahdessa annoksessa: ensimmäisessä vedessä 5 minuuttia kiehumisesta ja toisessa puoli tuntia.
2. Kypsennämme marinaadin lisäämällä kaikki ainekset veteen, viimeinen on etikka, ennen kuin se poistetaan liesistä.
3. Sienet, hieman peukaloimalla, siirrä purkkeihin ja täytä kukin marinaaditäyte. Sulje ilman sterilointia.

Marinoidut hunajasienet

Nämä sienet on helppo kerätä - löysin hyvän kannan ja “leikkasin” ämpäri. Mutta miten suolakurkkua sieniä? Hunaja-agarit eivät tässä tapauksessa ole kapinoivia.

1. Keitä 3 kilogrammaa hunajaa uudelleen kaksinkertaisena temppuna: ensin sen jälkeen kun on keitetty 10 minuuttia ensimmäisessä vedessä ja puoli tuntia toisessa. Sitten me tyhjennä vesi.
2. Marinaaditäyte on helppo valmistaa: liuosta suola 1,5 litraan vettä nopeudella 1 ruokalusikallinen litraa nestettä (1,5 ruokalusikallista tässä reseptissä). Ota vähän enemmän sokeria - 2 rkl. Lisää 5–7 herneä mustaa jauhamatonta pippuria, pari laakerinlehteä, sateenvarjo, kaksi tilliä. Keitä 6 minuuttia, lisää ruokalusikallinen etikkahappoa 8-prosenttista happoa.
3. Kaada sienet levitettynä pankkien yli marinaadilla suolavedellä. Steriloimme 15 minuuttia.

Marinoidut sienet

Sienet keittävät talvella peittaamalla - nopeasti, ne tulevat tuoksuvia ja vahvoja. Tämä on loistava itsenäinen alkupalvelu, salaisuuksien, pizzatin ja muiden herkkujen ainesosa.

1. Keitä kaksi kiloa samppanjoja 15-20 minuutin ajan, valuta vesi. Sitten keitämme marinaadin: laitamme 2 rkl 750 ml: aan vettä. rkl suolaa ja 3 rakeistettua sokeria, lavrushka, neilikka maun mukaan, mustapippuria, pari rkl kasvisöljyä.
2. Keitetään. Kaada etikka (2 tl). Sienet pinotaan tiiviisti pieniin purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä. Sterilointia ei ole tarpeen, voit heti kannen alla.

Kaloritetut marinoidut sienet

Sieniä sisältävät reseptit ovat vähäkalorisia ruokia, ja tämä laatu ei häviä edes niiden peittaamisen jälkeen. Keskimäärin sata grammaa välipalaa sisältää noin 20-25 kcal. Erittäin ruokavalio ruokalaji.

Kuinka monta suolakurkkua säilytetään

Sienet varastoidaan marinaadissa hyvin, tärkeintä on luoda tähän optimaaliset olosuhteet: pimeä huone ja matala lämpötila. Aivan täydellinen tähän kellariin. Mutta jääkaappi on myös sopiva.

Jos sienet on suljettu metallikannella - niitä ei pidä varastoida yli vuoden ajan. Lasi- ja muovikuorien alla säilyvyys voidaan kaksinkertaistaa.

Kuten huomaat, mikään ei ole helppoa kuin hankkia marinoituja sieniä talveksi. Ruoanlaitto reseptit  Ne ovat niin erilaisia, että valitset ehdottomasti valmistusmenetelmän vaativimmalle maulle! Keitä, kokeile ja nauti sieniä ympäri vuoden!

Kuinka suolakurkkua sieniä talveksi - jokaisen kotirouvan on tärkeää tietää, tällainen alkuruoka on sopiva sekä lomapöydälle että arkisin. Voit suolakurkkua monenlaisille sienille - paitsi voille, sienille, russulalle, boletukselle ja boletukselle, mutta myös viiniköynnökselle, bbw: lle, sienille ja monille muille.

Sienien suolakurkku on helppoa käyttämällä vaiheittaisia \u200b\u200breseptejä ja säilömisen perussääntöjä, mutta talvella voit nauttia monista sienivalmisteista.

Ennen peittaamista sienet on lajiteltava, kuorittu ja liotettava sitten sienestyypistä riippuen. Pienet sienet voidaan suolata kokonaisena, ja suuret leikata parhaiten. Sieniä peittatessa on tärkeätä tietää, että joissakin sienissä hatut marinoidaan erikseen jaloista (esimerkiksi possiinisienissä, kukkaroissa). Keitä sitten sienet, laita purkkeihin ja kaada marinadi. Milloin ja kuinka paljon keitetään ja millainen marinadi kaadetaan - riippuu sienestyypistä ja resepistä.

Kuinka suolakurkku voita

Öljyn erikoisuus on, että niiden on poistettava yläkalvo. Ennen öljyn peittaamista on tarpeen keittää ne useita kertoja, jotta päästäisiin eroon mahdollisesta säteilystä. Keitä öljy vain 10 minuutissa. Marinoinnin määrä ei saisi ylittää yhtä viidesosaa pankissa olevien sienten lukumäärästä.

Voin marinointi on parasta mausteilla, kuten neilikka, mustapippuri, laakerinlehdet.

Hunajasienet

Hunajasienien uskotaan olevan ihanteellisia sieniä peittaamiseen. On parasta ottaa pienet ja nuoret sienet peittaamiseen. Hunajasienet on kaadettava vedellä neljänneksen tunnin ajan ja pestävä sitten huolellisesti. Sitten sinun tulisi valmistaa marinadi reseptin mukaan, kaada siihen sieniä ja rullata purkit. On tärkeää olla unohtamatta sterilointia.

Marinoidut sienet

Et voi suolakurkkua vanhoja sieniä, samoin kuin mato-sieniä. Hyvät sienet tulee myös pestä huolellisesti (astian karkealla puolella). Sienet on liotettava vaihtamalla vettä kolmen tunnin välein. Maun parantamiseksi voit lisätä piparjuuria, kirsikkalehtiä ja herukoita telaan.

Marinoituja possini-sieniä

Siansienien peittaamiseen on kaksi päätapaa - ensinnäkin sienet keitetään tulevassa marinadessa, toisessa - erikseen. On reseptejä steriloinnilla, ja on myös ilman sitä. Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että possiini-sienten tapauksessa on tärkeää olla menemättä liian pitkälle mausteiden kanssa, jotta ne eivät tappaisi luonnollista aromia.

Talvikypsäkkökukka

Kukkakukkarot korjataan helposti. Kukkakukkana on leikattava jalat, huuhdeltava, laitettava matalaan kattilaan, suolaa, lisättävä etikkaa ja mausteita. Kukkakukkaroita ei tule keittää kauan - neljäsosa tuntia. Sienet tulisi keittää alhaisella lämmöllä, vaahto on tarpeen poistaa. Sienien ylikuumenemisen välttämiseksi on tarpeen ottaa ne pois ajoissa ja huuhdella kylmällä vedellä. Valmius voidaan ymmärtää, kun sienet putoavat pohjaan ja marinaadista tulee viskoosia. Sitten kantarellit laitetaan purkkeihin ja kaadetaan marinaadilla, steriloidaan puolen tunnin ajan ja maistetaan kolmen viikon kuluttua.