Hapankaalin keittäminen on helppoa. Sitä on paljon vaikeampaa pelastaa. Siksi kysymys siitä, kuinka säilyttää hapankaali kotona, jotta se ei menetä makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia, huolestuttaa usein kotiäitiä. Tietysti paras vaihtoehto on käyminen pieninä erinä, kun suolaaminen kuluu. Mutta entä jos tuoreita vihanneksia ei ole missään varastossa, ja vihannesten hinnat purevat talvella? Tämä artikkeli tulee apuun.

Hapankaalin varastointi on parasta suorittaa lämpötilassa, joka on lähellä 0 astetta. Tietenkin lyhytaikaista varastointia varten myös lämpötila on jopa 10 celsiusastetta. Mutta tässä tapauksessa käymisprosessit jatkuvat, ja kaali peroksidi.

siksi   ihanteellinen lämpötila on 0 - +3 astetta. Tämä lämpötila löytyy jääkaapista tai kellariin. Lasitettu loggia on myös sopiva, jos elohopeapylväs ei laske alle nollaa.

jäätymispiste

Heti on syytä huomata, että hapankaalin jäädyttäminen ja sitä seuraava sulatus tuhoavat merkittävän osan C-vitamiinia. Siksi, jos pakastaminen osoittautui kiireelliseksi toimenpiteeksi, ota tuote elintarvikkeeksi heti sen sulamisen jälkeen.

Jos tämä ei toimi esimerkiksi suuren määrän vuoksi, tuotteen uudelleenjäädyttämistä ei ehdottomasti suositella. Jos päätät jäädyttää kaalia, on suositeltavaa pakastaa se yhdessä erittyneen mehu tai suolavedellä. Tai ainakin pidä suolavesi pullossa. Miksi? Tietoja tästä vähän myöhemmin.

kapasiteetti

Jos aiot varastoida hapankaalia pitkään, sinun tulee kiinnittää huomiota astiaan, johon se sijoitetaan. Esivanhempamme käyttivät usein tammitynnyreitä ja tynnyreitä näihin tarkoituksiin. Tämä tietenkin on tie ulos.

Suolattu vihannes menettää huomattavasti ainutlaatuisen maunsa, jos se sijaitsee tynnyrissä, joka haisi kostealta kellarilta tai vanhan puun epämiellyttävältä keltaiselta. Siksi pysähdy puiseen astiaan ja varmista, että se ei haise eikä pilaa työkappaleesi makua talveksi.

Älä säilytä suolakurkkua alumiini- tai teräsastiassa. Hapetusprosessit antavat ruoalle pysyvän metallihajun. Se ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin haitallista.

Emalit tai lasisäiliöt ovat paras säilytyskapasiteetti. Lopeta valinta!

Tarvitsenko suolakurkkua?

Joskus kotiäidit kaatavat suolaliuosta hapankaaleista ja säilytä suolakurkku jääkaapissa ilman suolavettä. Tätä ei pitäisi koskaan tehdä.   Hapankaalin varastointinimittäin   suolavedessä on välttämätöntäjärjestyksessä suojaamaan C-vitamiinia nopealta hajoamiselta.   Siksi on syytä varmistaa, että kaali pääsee vain suolaveteen.

Varastoimatta ilman suolavettä, loppukuluttaja ei todennäköisesti huomaa merkittäviä muutoksia tuotteen maussa. Suolaamisesta tulee kuitenkin paljon vähemmän hyödyllistä kuin se oli alun perin. Varastoituna ilman suolavettä, kyseinen tuote menettää väistämättä hyödyllisyytensä ihmiskeholle. Tämä tarkoittaa, että kaali on poistettava suolavedellä välittömästi ennen syömistä.

Sama vihannes, joka säilyy astiassa, on puristettava kunnolla niin, että kaikki upotetaan suolaveteen. Tätä varten on suositeltavaa käyttää sortoa. Aseta lautaselle, koska se voi olla vesitölkki.

Voidaanko hapankaali pitää lämpimänä?

Joskus emäntä haluaa varastoida hapankaalia lämpimään huoneeseen. Esimerkiksi huoneessa tai jopa keittiössä. Voidaanko tämä tehdä? Yllätät, mutta kyllä! Voit tehdä sen. Sinun on vain ripotettava tuotetta sokerilla säännöllisin väliajoin.

Tämä tarve johtuu tosiasiasta, että rakeistettu sokeri, joka kuuluu happamaan ympäristöön, muuttuu etikkaksi. Hän puolestaan \u200b\u200bsuojaa kaalia hajoamiselta.

Jos suolakurkku on happama, voit ripotella siihen sokeria kevyesti ennen tarjoilua. Ylimääräinen happamuus katoaa ja C-vitamiini säilyy.

Lisäksi karpalot tai puolukot olisi lisättävä astiaan hapankaalin kanssa, jos sinulla on mahdollisuus. Ne auttavat työkappaletta selviämään niin kauan kuin mahdollista menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ainoa mahdollinen miinus suolakurkkujen lämpimänä pitämisestä on homeen usein esiintyminen. Mutta tämä voidaan välttää.

Kuinka estää homeen hapankaali?

Kun hapankaalia säilytetään suolaastikkeissa, pinnalle muodostuu usein valkoinen päällyste, joka muistuttaa hometta. Tämä plakki on todellakin muotti, jonka esiintymisen provosoi hiivasienien toiminta. Tällaisella muotilla voi olla kategorisesti negatiivinen vaikutus suolakurkkuihin, jolloin se muuttuu löysäksi ja täysin mautomaksi tuotteeksi.

Auttaa   päästä eroon homeen kielteisistä vaikutuksistapystyy tuottamaan sellaisia \u200b\u200byksinkertaisia \u200b\u200bja edullisia tuotteita kaikille kuin   piparjuuri ja sinappi.   Jalostettaessa purkkiin tai tynnyriin sijoitettuja tuotteita sinappijauheella, jokaisella on erinomainen tilaisuus paitsi suojata suolakurkkua muotilta, myös antaa sille erinomainen, rikas ja monipuolinen maku.

Ei vain jauhe voi auttaa, vaan myös sinappisiemenet. Ne tulisi laittaa siteeseen tai sideharsoon ja laittaa astiaan hapankaalia, joka on suojattava muotilta. Sinun tulisi yrittää sijoittaa tällainen pussi niin syvälle kuin tynnyrissä, että se sijaitsee lähempänä suolakurkun keskellä.

Piparjuuri kykenee myös estämään homeen muodostumisen. Säiliöön lisätyt tämän kasvin juurelasut auttavat estämään ei-toivottuja kemiallisia reaktioita, jotka aiheuttavat homeen muodostumisen pinnalle. Lisää piparjuuria vain suolakurkkuihin tulisi olla jo kaalin käymisen jälkeen. Muutoin käymisprosessia ei ehkä tapahdu, ja vihannes suolautuu vain, jos siihen on riittävästi suolaa.

No, siinä kaikki. Nyt tiedät, miten voit säilyttää hapankaalia kotona ja kuinka suolakurkkua suojataan homeelta. Jää vain huomata, että hapankaali on paljon hyödyllisempää kuin purkissa marinoitua, koska säilöntäprosessi tuhoaa valtavan määrän vihannesten sisältämiä hyödyllisiä aineita. Kiehuminen ja muun tyyppinen lämpökäsittely tuhoavat ravinteita. Ja etikan valmistuksessa lisätyllä etikalla ei ole mitään terveyshyötyjä.

Hapankaalia pidetään C-vitamiinin lähteenä, samoin kuin hyödyllisiä mineraaleja, joita elimistö erityisesti tarvitsee talvikaudella. Markkinoilla voit kokeilla ja ostaa minkä tahansa tyyppisiä välipaloja. Keittämisen jälkeen herää kysymys: kuinka varastoida hapankaalia kotona? Sinun on ymmärrettävä, että tämä tuote tuotetaan käymisellä. Siksi, jos et noudata hapankaalin varastointia koskevia sääntöjä, se huononee nopeasti.

Voinko varastoida hapankaalia?

Kuinka säilyttää hapankaalia kotona - valmisteet

Muista, että kaalia ei käytetä alumiini- ja muovisäiliöillä. Maitohappo, jonka kasvi erittelee käymisen aikana, hapettaa alumiinin. Joten tuotteella on epämiellyttävä metallin jälkimaku.

Kuinka säilyttää hapankaali: säännöt

Tällaisen kaalin uskotaan olevan terveellisempää kuin tuore, koska kaikki hyödylliset aineet katoavat ajan myötä, jos tuotetta ei kypsennetä erityisellä tavalla. Vitamiinit jäävät suolakurkkuun maitohapon takia. Sinun on vain tiedettävä sen varastoinnin perussäännöt:

1. Älä pelkää jäädyttää hapankaalia tarvittaessa. Sulatuksen jälkeen se tulisi heti syödä, koska jonkin ajan kuluttua hyödylliset aineet katoavat sieltä.
2. Kroshevo tulisi pitää suolavedellä täytetyssä astiassa. Ilman sitä kaalin ominainen maku hajoaa ja C-vitamiini tuhoutuu. Hanki vihannes sieltä ennen syömistä, muuten se menettää arvonsa.
3. Kaalin säilyvyyttä pidennetään lisäämällä siihen karpalomarjoja. Voit kaataa kaalin päälle 1–2 rkl. l. sokeri, joka sitten menee etikkaan. Jälkimmäinen on ylimääräinen säilöntäaine.
4. Kuoreen muodostettu muotti poistetaan varovasti. Sitten sinappijauhe asetetaan kaali. Hän toimii antiseptisena aineena.

Kuinka säilyttää hapankaali niin, että se säilyy maukana ja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa? Tämä kysymys on tärkeä ensisijaisesti niille, jotka ostavat tuotetta suurina määrinä tai harjoittavat itsenäisesti kaalin peittaamista varastossa. Hapankaalin varastointi ei ole niin vaikeaa, mutta siitä huolimatta on olemassa selkeät vaatimukset, huomioimalla mitä voit toimittaa itsellesi tämän tuotteen useita viikkoja etukäteen.

Hapankaalin perinteinen säiliö - puinen tynnyri

Mitkä tekijät vaikuttavat laatuun ja säilyvyyteen?

Erilaisia \u200b\u200bkaali

Paljon riippuu kaalin lajikkeesta. Keskikokoisten ja myöhään kypsyvien lajikkeiden käynyt kaali säilyy hyvin. Se on hän, joka hauduttaa pitkään ja säilyttää miellyttävän rapeuden ja tiheän tekstuurin. Varhaiset kypsät kaalilajikkeet erottuvat lehtien herkkyydestä, ja ne soveltuvat paremmin salaattien tai kevyiden keittojen valmistukseen, ja on parempi olla käyttämättä niitä sadonkorjuuseen. Tällainen kaali muistuttaa koostumukseltaan keitettyä, ja tätä ei tässä tapauksessa voida hyväksyä.

Peittaus- tai peittauskaalilajikkeilla on yleensä mehukkaita ja erittäin tiheitä lehtiä, joilla on ohuet suonet, niitä ei ole helppo pilkoa. Tällaisten päiden väri on erittäin vaalea, melkein valkoinen. Vihannes, jolla on vihreät lehdet, ei missään tapauksessa sovellu peittaamiseen, koska tällainen sato on todennäköisesti katkera.

Huomaa: jos et leikkaa lehtiä ohuilla liuskoilla, kuten yleensä tehdään, ja leikkaa suuriksi (enintään viiteen cm) neliöiksi, varastoituneiden vitamiinien määrä on suurin.

Varhaisessa vaiheessa kypsyvät lajikkeet, kuten vihreät lehdet, eivät ole sopivia hapanmiehelle

Varastointisäiliö

Älä säilytä hapankaalia alumiinisäiliössä, koska metallin ja hapon välinen reaktio alkaa, minkä seurauksena tuote muuttuu mustaksi ja alkaa katkeraan. Tällaisen ruuan syöminen ei ole vain epämiellyttävää, vaan myös vaarallista terveydelle. Lasiset tai emaloidut astiat ovat sopivin vaihtoehto.

Lämpötila ja kosteus

Marinoidun tai hapankaalin varastointiolosuhteet ovat lämpötilaolosuhteissa samanlaiset, indikaattoria +2 ˚C - +5 ˚C pidetään ihanteellisena. Korotetuissa lämpötiloissa kaalin varastointi ei toimi: se muuttuu nopeasti hapanksi.

Voit jäädyttää tuotteen, jos sitä ei voida säästää ihanteellisissa olosuhteissa, se on parempi tehdä erissä. Lisäksi on muistettava, että tuotteen toistuva jäädyttäminen on kohtalokasta. mutta myös erittäin toivottavaa.

Varastointilämpötilan tulisi olla vakio. Hapankaalia suositellaan varastoitavaksi riittävän korkeassa kosteudessa, liiallinen kuivuus ei ole hyvä tähän ruokaan.

Muotinsuoja

Myöhemmät kaalilajikkeet voidaan säilyttää suolakurkku muodossa pisimmän ajan - jopa kuusi kuukautta, etenkin kellarissa lisäämällä herkkuun karpaloita tai puolukkaa, mikä auttaa estämään homeen muodostumista. Sinapilla ja sen siemenillä sekä sokerilla on samat ominaisuudet, jos sirotat niitä lopputuotteelle ajoittain.

Valkokaali sopii happamaan, jolloin saadaan paras maku ja varastointi

Suolaveden määrä

Hapankaali tai hapankaali tulee varastoida siten, että suolavesi peittää hienonnetut lehdet kokonaan. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä tarvittava määrä kylmää vettä lisäämällä suolaa astiaan työkappaleen kanssa. Fermentoitu kaali suurissa astioissa murskataan erityisesti sortamisen kautta, koska vain suolavedessä ollessaan tuote säilyttää sen uskomattoman määrän C-vitamiinia ja muita hyödyllisiä aineita.

Hyödyllisiä neuvoja: Jos kaalihape on kypsytetty varastoitavaksi suolakurkkua, niin nämä kaalipäät voidaan poistaa vasta ensimmäisestä kevyestä pakkasesta. Ensimmäisen pakkasen takavarikoimissa vihanneksissa tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä antaa hedelmälihalle kirkkaamman ja voimakkaamman maun.

Paras säilytystila

kellari

Mihin säilyttää kaali, jos sitä käytetään suurina määrinä? Paras vaihtoehto - kellariin, puiseen tynnyriin, kuten muinaisista ajoista lähtien. Nyt tällaisen astian hankkiminen ei ole aina helppoa, joten emaloidut kauhat, säiliöt tai syvät altaat ovat täydellisiä. Kiinteä kellarikerros, joka on käsitelty erityisillä anti-home- ja mätää estävillä tuotteilla ja suojattu monivuotisten jyrsijöiden tunkeutumiselta, pitää hapankaalin parhaimmassa muodossa!

parveke

Onko mahdollista säilyttää hapankaalia huoneistossa? Tietysti voit! Yksi vaihtoehto on kaalin korjuu talveksi pankeissa pitkäaikaista varastointia varten parvekkeella. Hapankaalin säilyttäminen purkeissa on erittäin kätevää, koska näitä astioita on erikokoisia, ja lisäksi steriloituihin purkkeihin tuote varastoidaan hienosti! Pankit voidaan kääriä huopaan tai muuhun lämpimään suojaamaan vakavilta pakkasilta.

Periaatteessa kokonaista tynnyriä, jossa on hapankaalia, voidaan säilyttää parvekkeella, mutta jos tuote jäätyy, sulattamiseen ja pöydälle otettu osuus on käytettävä lähitulevaisuudessa, ja uudelleenjäädyttäminen on todennäköisesti pahin asia mitä voit tehdä. . No, jos parveke on ainakin hiukan eristetty, siitä voi tulla erinomainen varasto paitsi hapankaalin, myös muiden aihioiden osalta.

Perinteisesti leikkuukaali peittaukseen pienillä kapeilla nauhoilla, mutta suurempi silppuri säilyttää enemmän vitamiineja

Muovisäiliö

Omistajalla, joka valmistaa suuren määrän vihannes-, hedelmä- ja marjavalmisteita talveksi, on kaikki lasipurkit! Joskus tapahtuu, että tämä astia loppuu, ja sitten omistajat yrittävät tulla toimeen muovisten välineiden kanssa: he käyttävät tölkkejä ja jopa muovipulloja, joiden kaula on katkaistu. Usein löydät hapankaalin samanlaisesta pakkauksesta markkinoilla.

Haluan huomata heti, että muovisäiliöissä ja purkeissa työkappale varastoidaan paljon vähemmän aikaa kuin lasissa, joten on parempi tuhota tällaiset varastot ensin.

Lisäksi kaikki tietävät, kuinka muovi tuoksuu epämiellyttävältä ja kuinka nopeasti tämä syövyttävä haju leviää ruokaan, jonka kanssa nämä astiat ovat kosketuksissa. Sanalla sanoen tämä vaihtoehto soveltuu vain lyhytaikaiseen säilytykseen jääkaapissa.

jääkaappi

Kuinka kauan hapankaalia säilytetään jääkaapissa? Sopivassa lämpötilassa se seisoo suunnilleen saman ajan kuin kellari, pilaantumatta ja menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Jääkaappi on hienoa säilyttää hapankaalia useita kuukausia, mutta kuka ihmettelee, odottaa niin kauan ennen kuin aloittaa maistamista niin upealla ruokia?

Sen säilyttämisessä jääkaapissa on vain yksi haitta: vapaan tilan puute. On selvää, ettei kukaan pidä kauhaa työkappaleen kanssa jääkaapissa, koska silloin kaikkia muita tuotteita ei ole missään varastossa. Pari kolmen litran lasipurkkeja on enimmäismäärä, ja on tärkeää pitää purkit kiinni, jotta estetään sellaisten vieraiden hajujen tunkeutuminen, jotka imeytyvät tuotteeseen nopeasti ja pilaavat sen maun. Erityisen epämiellyttävää on syödä kaalia, jolla on savustettu kala tai makkaran tuoksu.

Varastointi kellarin ja jääkaapin ulkopuolella

On erinomainen resepti, jonka avulla voit tallentaa minkä tahansa määrän hapankaalia huoneistossa huoneenlämmössä.

1. Kaali - 5 kg.
2. Porkkanat - 3 kpl.
3. Suola - 90 g.
4. Sokeri - 80 g.
5. Laakerilehti (valinnainen) - 5 kappaletta.

Sokeri, muuten, voidaan korvata hunajalla, niin astia muuttuu vielä maukkaammaksi!

valmistus:

• Yläosat vaurioituneet tai vihertävät lehdet poistetaan kaalipeistä, kannot poistetaan, vihannes pilkotaan ohuella pitkällä oljella. Porkkanat hierovat karkealla raastimella.
• Valmistetut vihannekset sekoitetaan huolellisesti puhtaaseen syvämaalitettuun altaaseen kaikkien mausteiden kanssa ja taitetaan hyvin tiukasti.
• Yllä asetettu sorto: leveä levy kääntyi ylösalaisin ja purkki vettä. Tässä muodossa työkappaleen annetaan kiehua 3-5 päivän ajan, kunnes se on täysin kypsennyt.
• 1 litran tölkit valmistetaan höyryttämällä, minkä jälkeen hapankaali asetetaan niihin, jättäen kolme senttimetriä kaulaan.
• He panivat kansilla peitetyt tölkit suureen ruukkuun, jossa on lämmin (ei kuumaa!) Vettä, joka ei sulje niitä yläosaan (3 cm kaulaan), ja sytyttävät keskipitkän tulen. Heti kun astiassa oleva vesi kiehuu, palo vähennetään minimiin ja steriloidaan työkappale 40 minuutin ajan. Pyyhe tulee olla astian pohjassa, ellei siinä ole erityistä puista jalustaa. Steriloidut purkit poistetaan varovasti vedestä ruuveilla ja rullataan niin nopeasti kuin mahdollista.

Tuloksena olevat purkiruoat eivät huonone ja pysyvät maukkoina, vaikka ne seisovatkin kesään saakka huoneenlämmössä. Sellaista kaalia ei voida käyttää vain vitamiinisalaattina, vaan myös keittää siitä herkullista hapankaali keittoa tai jopa muhentaa lihaa.

Ja jos sinulla on vähän kokonaisia \u200b\u200bporkkanoita jäljellä, saatat olla utelias tietämään, ja jos on, miten se parhaiten tehdään.

Riippumatta siitä, onko hapankaali ostettu vai valmistettu omilla käsillä, sinun on tiedettävä, kuinka se säilytetään oikein. Jos et tarjoa tuotteelle perusolosuhteita, se muuttuu hapanksi tai kuivaksi vain muutamassa päivässä. Molemmissa tapauksissa ruoka ei ole enää sopiva ruokaan. Tuotteen säilyttämistä koskevat säännöt ovat hyvin yksinkertaisia \u200b\u200bja helppo panna täytäntöön myös kotona. Lisäksi on olemassa useita vivahteita, joiden noudattaminen minimoi oikealle lähestymistavalle jäävät pienet riskit.

Missä säilyttää hapankaali?

Ensinnäkin sinun on päätettävä, missä voit säilyttää valmiin kaalin. Tällaiset ympäristöindikaattoreita koskevat vaatimukset nousevat esille:

1. Lämpötila. Jos mahdollista, työkappale tulisi varastoida 0 ° C: seen. Suurin sallittu ilmaisin on 2-5º. Jos lämpötila on alle jäätymisen, on parempi olla säilyttämättä astiaa, tämä voi johtaa vitamiinien tuhoutumiseen ja vihannesten rakenteen muutokseen.
2. Valon puute.Suorat auringonvalot johtavat vitamiinien ja mineraalien tuhoutumiseen astian koostumuksessa. Ihannetapauksessa valitun sijainnin tulisi olla tumma.
3. Kosteus. Jos tämä indikaattori on alle 60%, on erittäin todennäköistä, että muurauksen yläosa alkaa kuivua. Ääritapauksissa sinun on seurattava jatkuvasti suolaveden määrää varastosäiliössä.

Vinkki: Kaali tulee mahdollisuuksien mukaan pakata pieniin astioihin. Työkappale ei siedä äärimmäisiä lämpötiloja, ja sen jatkuva liikkuminen kylmästä lämmölle pienen osan syöttämiseksi pöydälle voi johtaa siihen, että koko massa käy, ja katoaa.

Osoittautuu, että ihanteellinen paikka tuotteen varastointia varten on kellari tai kellari. Kaupunkiasunnossa voit käyttää näitä tarkoituksia parvekkeella (kylminä kuukausina) tai jääkaapissa. Hapankaalia ei pidä pitää lähellä muita elintarvikkeita. Hänellä on voimakas tuoksu ja se imee muut hajut erittäin aktiivisesti. Jos työkappaletta ei voida säilyttää erikseen, sinun on ainakin huolehdittava laadukkaista ruokia.

Kuinka valita ruokia hapankaalin varastointiin?

Useimmiten kotona kotitytit pitävät valmiskaalia lasipurkeissa. Tämä on hieno vaihtoehto, mutta kaukana ainoasta. Samaa tulosta voidaan odottaa käytettäessä altaita, metallisäiliöitä ja puisia kylpytynnyreitä.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää valittujen ruokien täyttämiseen:

• Aseta ensin irtotavara ja kaada sitten suolavesi. Sen on peitettävä tuote kokonaan, muuten sen maku kärsii huomattavasti.
• Jos suolavesi on pieni ja se ei peitä kaalia kokonaan, työkappale tulee varastoida paineen alaisena. Kun tämä ei auta, massaan tulisi lisätä vähän suolavettä.
• Muotin esiintymisen estämiseksi varastossa olisi lisättävä hiukan sokeria, sinappijauhetta tai karpaloita puolukkoineen.
• Karkeasti hienonnettu vihannes varastoidaan paremmin. Muutaman kuukauden kuluttua siinä on paljon hyödyllisiä komponentteja.

Kun haluat keittää hapankaalia ja unohdat sen pitkään, aseta se steriileihin purkkeihin ja sulje se lisästeriloinnin jälkeen. Totta, tässä tapauksessa aihiot menettävät osan vitamiineista ja mineraaleista.

On olemassa useita vivahteita, joiden noudattamisen ansiosta voit säilyttää valmiin välipalan mahdollisimman pitkään. Samanaikaisesti hän jatkaa ilahduttamista tuoreella maullaan ja puhtaalla aromillaan.

• Kaali voidaan jäädyttää. Tällä lähestymistavalla hän ei missään nimessä menetä mitään. Lähestymistavan ainoa haitta on, että massa on sulatettava luonnollisella tavalla, ja tämä vie aikaa. Tuotteiden uudelleenjäädyttäminen ei ole aiheellista. Sulatuksen jälkeen välipala tulisi kuluttaa 1-2 tunnin sisällä. Sitä ei voi sijoittaa pidempään varastointiin, edes jääkaapissa.
• Karpalot, sokeri ja puolukka eivät vähentä pelkästään riskiä, \u200b\u200bettä home alkaa työkappaleessa. Ne edistävät myös luonnollisen säilöntäaineen muodostumista suolavedessä, mikä pidentää komponentin säilyvyyttä.
• Jos kaalia jostain syystä ei ollut mahdollista säilyttää kaikkien sääntöjen mukaisesti ja sen pinnalle ilmestyi hometta, niin sinun ei tarvitse heittää koko varastoa ulos. Riittää, kun muodostunut kalvo poistetaan ja pilaantuneet tuotteet poistetaan. Lisää sen jälkeen suolaveteen vähän sinappijauhetta ja sekoita kaikki huolellisesti. Antiseptisena aineena tämä komponentti eliminoi muottien toistumisen todennäköisyyden. Työkappaleen maku ja tuoksu eivät kärsi millään tavalla, eivätkä edes muutu.

Edellä olevia yleisiä sääntöjä ja suosituksia ei aina sovelleta. Jos hapankaalin valmistuksen aikana käytettiin epätavallisia ainesosia, kuten omenoita, työkappaleen säilyvyysaika voi muuttua. Täällä sinun on toimittava omalla riskilläsi ja valitsemalla optimaalinen paikka ja olosuhteet astioiden pitämiseen.

Asiantuntijat suosittelevat, että noudatat perussuosituksia ja tee muutoksia vain, jos kaalin laadun heikkenemisestä on merkkejä. Jos mikään menetelmä ei ole auttanut ja elintarvikkeesta on alkanut tulla tyypillistä hapanhajua, on parasta olla ottamatta riskiä kotitalouden terveydelle ja heittää se vain pois.

Kiistanalaisissa tilanteissa on parempi turvautua pyöritysten sterilointiin. Vaikka tämä vähentää hyödyllisten komponenttien määrää työkappaleessa, se tekee ainakin siitä turvallisen ja tarjoaa maksimaalisen säilyvyysajan.

Emäntällä on monia reseptejä herkullisten kaaliruokien valmistamiseksi, jotka soveltuvat paitsi päivittäiseen illalliseen myös juhlajuhlaan. Kuinka säilyttää tämä terveellinen ja rakastettu vihannes?

Kuinka valmistaa kaali pitkäaikaista varastointia varten

Prosessin asianmukaisella järjestämisellä ja monien ehtojen noudattamisella kaali voi makaa kevääseen saakka menettämättä arvokkaita ominaisuuksia ja makua.

Muutamia käytännöllisiä vinkkejä kaalin valmistamiseksi pitkäaikaista tuoretta varastoa varten

• Aloita sadonkorjuupäät lokakuussa. Siihen mennessä niistä tulee jo tiukkoja ja tiukkoja.

• Leikkaa kaali kuivalla säällä. Jätä tarvittaessa pitkä jalka valitusta varastointitavasta riippuen.

• Aikaa poistaa päät ennen ensimmäisen pakkasen alkamista.

• Tarkasta haarukat, poista ne, joissa on vaurioita, mätäjälkiä tai tuholaisia. Kaalin keskipitkät päät erotetaan parhaiten pitävästä laadusta, ja ne ovat vähiten alttiita halkeilulle.

• Kuori kaali poistamalla ylimääräiset lehdet ja jättämällä pari pala vihreää peittolehteä, jotka suojaavat kaalia mekaanisilta vaurioilta, kosteuden liialliselta haihtumiselta.

Huomautus: Pitkän kypsyyden ajaksi kaikki valkokaalin lajikkeet eivät ole sopivia, vaan vain sen myöhäiset ja myöhäiset lajit.

Ihanteellinen vihannesvarasto olisi pimeä, viileä paikka, jossa ilman lämpötila pidetään välillä 0–2 ° C. Se voi olla kellari tai kellari.

7 tapaa pitää tuorekaali kevääseen asti

On useita tapoja pitää kaali ehjänä pitkään. Tässä on vain muutama niistä:

1. Kääri jokainen haarukka useisiin kerroksiin tarttuvaa kalvoa. Aseta hyllyille varastossa, mieluiten porrastetusti, jotta ilmavirta pysyisi jatkuvana. Kaalin päät ovat siis jopa 4 kuukautta.

2. Kaada kostea hiekka kellarin alaosaan, kiinnitä siihen kaalihaaruat kookkien kanssa alas. Kantojen tulee olla pitkiä ja pää itsensä puhdistettu ylimääräisistä lehdistä.

3. Kaali pidetään hyvin tyhjänä. Pitkä jalka on kääritty narulla ja kiinnitetty katto alla oleviin napoihin. Tämä tarjoaa erinomaisen ilmanvaihdon, vähentää mätänemisen riskiä.

4. Säilytä kaali puiset hyllyt ilman pitkät jalat. Aseta ne kanolla ylös, löysässä rivissä. Lisäksi voit kääriä jokaisen haarukan paperilla. Mutta tässä tapauksessa älä unohda tarkistaa säännöllisesti vihanneksia, poistaa märkä kääre, kääri uusi.

5. Käytä puisia laatikoita kaalin asettamiseen. Aseta vihannekset kahteen riviin: ensimmäisessä pistojen tulisi olla ylöspäin ja toisessa päinvastoin alaspäin.

6. “Säilö” kaalihaarukat savilla. Tyhjennä tämä ylälevyjen päät, kääri pistot langalla. Ripusta kaali katossa katossa, poikkipuun päällä alas. Laimenna savi paksuksi, kermaiseen konsistenssiin ja peitä kukin haarukka sillä. Varmista, että aukkoja ei ole, kaalin pää peitettiin kerroksella savea. Jätä vihannekset, kunnes savi kuivuu hyvin, siirrä sitten kaalipäät kellariin, jossa ne ripustetaan.

Savi luo eräänlaisen kannen, joka suojaa luotettavasti vihannesta vaurioilta, mätäältä, taudeilta ja näräytymiseltä.

7. Niille, joilla ei ole kellaria, on sama hyvä vaihtoehto kaalin varastoimiseen. Kaivaa reikä 1 metriä syvälle sängylle. Levitä pohja kerros olkea. Aseta haarukat ompeleilla ylös, peitä ne maalla, kirjoita kerros heinää, olkia tai kasvien roskia.

Lyhytaikainen varastointi

Asunnossa voit säästää tätä vihannesta ilman suuria vaikeuksia 2 viikon ajan. Aseta tämä kaalihaarukat jääkaappiin, mutta sinun on ensin toimittava seuraavasti: Kääri jokainen kaapinpää tarttuvassa kalvossa, 2-3 kerrokseen ja laita se vihanneksia ja hedelmiä varten tarkoitettuun osastoon.

Kunnes ensimmäinen pakkas on todettu, kaalia voidaan pitää parvekkeella. Tätä varten haarukat laitetaan pusseihin.

Voit jäädyttää osan kaaliista: leikkaa vihannes, laita se polyeteenistä valmistettuihin pusseihin ja lähetä se pakastimeen. Tämä kaali sopii erinomaisesti keittojen valmistukseen: borssia, kaali keittoa.

Kuinka säilyttää hapankaali

Käymisprosessiin sisältyy mikro-organismien aktiivinen osallistuminen. Heidän ansiosta tuote käyntiin. Hapankaali sisältää useita peräkkäisiä vaiheita, joissa noudatetaan useita ehtoja. Joten tuotetta pidetään useita päiviä lämpimässä huoneessa sekoittaen aina käymisen aikana muodostuneiden kaasujen poistamiseksi.

Valmis hapankaalia suositellaan säilytettäväksi noin 0 ° C: n lämpötilassa. Mutta vaikka lämpötilajärjestelmää ei noudatettaisi, kaali ei silti huonone. Korkeammassa lämpötilassa käymisprosessi jatkuu, mikä johtaa kaaliille ominaiseen hapan makuun. Tässä tapauksessa se on pestävä useita kertoja vedellä ennen käyttöä. Tuotetta jäädytettäessä ja sulatettaessa osa C-vitamiinista voi menettää, etenkin toistuvan jäädytyksen yhteydessä.

Paras paikka hapankaalin varastointiin pidetään tumman viileänä huoneena, esimerkiksi kellari. Voit jättää kaali parvekkeelle, alhaisessa lämpötilassa, ja laittaa myös jääkaappiin. Tuotteen säilyvyys on korkeintaan yksi vuosi.

Varastointikontteihin kannattaa kiinnittää eniten: lasipurkit, ruukut, joissa on tiukasti kannet, puiset astiat. Pääedellytys on, että hapankaali on aina oltava suolavedessä, muuten se kuivaa tai tummenee ja menettää maunsa. Lisää muotti hapan marjoja (karpaloita, puolukkaa) tai sinappinsiemeniä marinoituun tuotteeseen välttääksesi homeen.

Voit säilyttää hapankaalia pakastimessa, käyttää siihen muovisia astioita. Älä unohda, että tällaista tuotetta ei voi jäädyttää uudelleen, joten pakata kaali sellaisiin annoksiin, jotka voidaan kuluttaa kerrallaan.

video

Kuinka varastat kaalia? Onko sinulla salaisuuksia?