Haudutettu lammas 8. maaliskuuta 2011

Vlad Piskunovin videosta vaikuttunut, ennen viikonloppua pyysin ostamaan lampaanlihaa markkinoilta, paistamaan leivonnaiset parmesankuoressa minttukastikkeella. Mutta markkinoilla ei ollut lammasta, ja edessäni olevan neliön sijasta makasi 3 kg rasvaisia \u200b\u200bpalasia ohennettua selkänojaa. Siksi minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa sammuttaa se. Ja istuin opiskelemaan teoriaa.

Tiedätkö kuinka keittää lampaanpata?

Olen varma, että jokainen teistä vastaa - kyllä! Olen tehnyt niin monta kertaa. Kyllä, ja mikä iso asia? Paista viipaleet sulanut karitsanrasvalla, siirrä syvälle kattilaan, lisää sipulia, porkkanaa ja vihanneksia, lisää liemeen, lisää suolaa, pippuria, mahdollisia yrttejä, peitä kansi ja anna hautua muutaman tunnin ajan alhaisella lämmöllä. Siinä kaikki temppuja.

Mutta jos pyrit huippuosaamiseen, haluat tehdä kotisi syöjilleen vaikutuksen kulinaarisilla kykyilläsi, yritä sitten keittää lampaanpata tarkalleen tässä resepissä kuvatulla tavalla, noudattaen tekniikkaa, ja sinut kannetaan käsillä.

Tarkkaan ottaen tämä resepti kirjasta "Kokin käsikirja" viittaa lampaanvarsien valmistukseen, mutta yritän käyttää sitä karitsan telineeseen.

Tällä kertaa kirjoitan sinulle ensin ainesosaluettelon. Se on hyvin yksinkertainen:
3 kg luulle lihaa
225 gr iso sipuli, hienonnettu
115 g porkkanaa, sama
115 g selleriä, sama
1 pää valkosipulia, leikattu kahtia ja paistettu öljyssä
2 pöytä. rkl tomaattipastaa
2 pöytä. rkl ghee
60 gr jauhot ru
400 ml kuivaa punaviiniä
1,6 litraa ruskeaa lihaliemettä
4 oksa persiljaa, 0,5 tl kuivattua timjamia, 0,5 tl murskattua mustapippuria
Inventory:
Paistinpannut
Uunissa paistettua kansia oleva vuoka (kannen sijasta voit käyttää paksua kalvoa).

Tässä on lampaanliha senttimetrillä rasvaa, joka minun täytyy keittää. Mutta ei ole mitään pelättävää. Katkaisin kaiken ulkoisen ja sisäisen rasvan. Paistin sisäpuolelta ja laitan siististi ulkopuolen siististi pussiin ja laitan sen pakastimeen parempiin aikoihin saakka. Jokainen pala lampaan suolaa ja pippuria.

Noppaa sipulit, porkkanat ja selleri isoina kuutioina. Sulata sisäinen rasva kuumaan paistinpannuun keskilämpötilasta korkeassa lämpötilassa ja poista rasvaiset. Paista kahdessa kerroksessa kerroksessa lampaanpallat varmaan ruskeaksi kuoreksi, siirrä sitten ne kuumaan kattilaan ja peitä kansi.

Paista samassa rasvassa sipulit ja porkkanat, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja selleri sitten läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja tomaattipasta ja paista noin minuutin ajan, kunnes makea tuoksu. Lisää kaksi ruokalusikallista sulaa voita ja liuota se.

Tämän ruoan valmistamiseksi valitsin kuiva punaisen chianti.

Kun voi on sulanut, kauan kaksi ruokalusikallista jauhoja, sekoitan ja paistaan \u200b\u200b4 minuuttia ja kaadetaan sitten viini. Sekoitan hyvin niin, että kaikki palamat hajoavat, ja haihdutin viinin puoliksi. Nyt sinun on kaada liemi, ja keskilämpötilalla se keitetään. Kaada valmis kastike pannulle, jossa on lihaa. Kastikkeen tulisi peittää liha hieman.

Peitän pannun kannella ja aseta se lämmitettyyn 135 asteeseen. uunissa 45 minuutin ajan.

Lisää 45 minuutin kuluttua persilja, timjami ja pippuri ja palauta pannu uudelleen uuniin vielä 45 minuutiksi. Kypsennyksen lopussa liha tulisi lävistää helposti haarukalla.

Tietysti, jos vieraat tulevat luoksesi, voit siirtää valmistetut karitsanpalat etukäteen kuumaan astiaan ja lisätä kastikkeen, jauhaa se sitten tehosekoittimella ja kuljettaa seulan läpi. Mutta jos tämä on kotitekoinen illallinen, porkkana-, selleri- ja valkosipulinviipaleet monipuolistavat vain gourmet-ruokaa.

Tähän lihaan liittyy monia myyttejä ja ristiriitaisuuksia, minkä vuoksi monille näyttää siltä, \u200b\u200bettä valmistelemattoman kokin on vaikea keittää sitä kotona.

Itse asiassa kaikki on yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää, ja tänään voit nähdä tämän, kun luet vinkkejä siitä, kuinka ja kuinka paljon lampaanlihaa paistaa pannulla. Lihalla on tietenkin omat kypsennysominaisuudet, mutta kuka sanoi, että vain itäiset ihmiset voivat hallita niitä, joille tämä liha on tuttu tuote.

Karitsa: myytit ja todellisuus

Ennen kuin aloitamme lampaanlihan valmistamista ja hauduttamista, pistetään kaikki "minä". Selkeys tässä asiassa on erittäin tärkeä, koska monet kotiäidistämme kieltäytyvät keittämästä tätä tuotetta kotona, uskoen että lammas on rasvainen, korkeakalorinen ja tuoksuu erittäin epämiellyttävältä. Mutta onko se todella niin?

Erityisen maun ja hajun suhteen se on totta. Tällainen pieni virhe on kuitenkin helppo korjata pitämällä liha ensin marinaadissa ja maustamalla sitten mausteisilla mausteilla.

Mutta mielipide lampaan korkeasta kalori- ja rasvapitoisuudesta on todellinen myytti.

Harva tietää, että lampaanlihassa on rasvaa 2–3 kertaa vähemmän kuin sianlihassa. Se sisältää myös kolesterolia monta kertaa vähemmän kuin naudanlihassa (2,5 kertaa) ja sianlihassa (4 kertaa).

Ensimmäisen luokan lampaanlihan kaloripitoisuus on 203 kcal ja toisen luokan on 165 kcal 100 grammaa tuotetta.

Lisäksi lammasta on erittäin hyödyllinen. Siinä on paljon vitamiineja ja mineraaleja, erityisesti rautaa, fosforia, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia.

Kuinka valita lampaanliha ruoanlaittoon

Parasta soveltuvaa paistamiseen ja paistamiseen on nuorten lampaiden liha, joiden ikä on useita päiviä 3 vuoteen. Myös vanhempien karitsojen liha menee ruokaan, mutta se on jäykempää, lihavampaa ja siinä on monia suoneita.

Ihanteellinen vaihtoehto, melkein herkullinen, on maito lampaanliha. Sen maku on herkkä ja hieno, hienostunut.

Arvokasta ja ravitsevaa on nuorten (enintään 18 kuukauden) lampaanliha, joka ei sovellu jalostukseen, ja kastroitujen lampaiden liha.

On helppo erottaa nuori oina vanhasta oinaasta. Nuorella lihalla on miellyttävä vaaleanpunainen väri ja valkeahko elastinen rasva.

Vanha lampaanliha erottuu tummanpunaisesta, melkein ruskeasta, lihasta, paksusta keltaisesta rasvasta, suuresta määrästä laskimosta ja epämiellyttävästä erityishajusta. Tällainen liha syödään parhaiten jauhelihan muodossa.

Kuinka herkullisesti hauduttaa lammasta pannulla mausteilla

Ainesosat

• — 500 g (käytä lihaa ruhon takajaloista tai selästä) + -
•   - maistaa + -
•   - 2 kpl + -
•   - maistaa + -
•   - 15 g + -
• — paistamiseen (maun mukaan) + -
•   - 10 g + -

Keittäminen lammasta pannulla kotona

Kun olet selvittänyt lihan valinnan, voit siirtyä suoraan sen valmistukseen. Tänään tarkastelemme vaiheittaisia \u200b\u200breseptejä siitä, kuinka lampaanlihaa haudutetaan pannuilla viipaleina.

Jos noudatat tiukasti reseptejä, saat varmasti herkullisen mehukkaan ruuan, jota voidaan tarjota paitsi gaalapöydällä myös tavallisena lounaana tai illallisena.

1. Pestään liha puhtaassa juoksevassa vedessä, kuivataan se paperipyyhkeillä.
2. Leikkasimme karitsan paksuiksi viipaleiksi, sitten panemme ne yhdeksi kerrokseksi paistinpannuun, joka on erittäin kuuma öljyssä.
3. Ensimmäiset 2-3 minuuttia sammutamme palat korkealla kuumuudella, käännämme ne sitten toiselle puolelle, vähennä liekki keskihintaan ja jatka keittämistä vielä 2-3 minuuttia.
4. Kaada kiehuvaa vettä pannulla niin paljon, että vesi tulee samalle tasolle kuin muhennos, ja jatka keittämistä maltillisella (hitaalla) tulella 20-25 minuuttia, kunnes kaikki kaadetu neste kiehuu.
5. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa, pippuria, sipulia ja hienonnettuja tuoreita yrttejä pannulle.
6. Sekoita kaikki huolellisesti, hauduta lammasta 8-10 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.

Tämä saattaa valmistelun päätökseen. Voit tarjota kuuman alkuruoan lihalla minkä tahansa mieluisan lisukkeen kanssa. Tämä voi olla keitettyä riisiä, tuoreita tai paistettuja vihanneksia, keitettyjä (paistettuja) perunoita sienillä, salaatteja ja paljon muuta.

Ainesosat

• Nuori karitsanrasva - 200 g;
• Mausteet (mikä tahansa) - maun mukaan;
• Sipulit - 1 kpl .;
• Suola maun mukaan;
• Peruna - 200 g;
• Vihreät (tuoreet) - maun mukaan.

Kuinka muhentaa lampaanlihaa ja perunoita pannulla

1. Esimarinoitu liha leikataan paloiksi (kunkin painon saa olla enintään 50 g) ja levitä ne tasaisesti kuumapannun pohjalle.
2. Hauduta lammasta matalalla lämmöllä molemmilta puolilta omassa mehussa, kunnes puoli on valmis. Käännä lihaa säännöllisesti haudutettaessa.
3. Kuori sipuli kuoresta, pilkkoa se karkeasti. Myös suuret (viipaleet) leikkaa kuorittuja perunoita.
4. Lähetämme leikkaukset kattilaan lihaa varten, suolaamme tuotteet, mausta mausteilla ja sekoita sitten kaikki varovasti puisella lastalla.
5. Peitä pannu kannella, hauduta astia kypsennykseen.
6. Ruoanlaiton lopussa ripottele liha perunoilla hienonnettuilla tuoreilla yrtteillä, peitä uudestaan \u200b\u200bja anna astian seistä 10 minuutin ajan polttimessa.

Herkän lampaan salaisuudet

Edellä tutkimme 2 vaiheittaista reseptiä lampaanlihan keittämiseksi pannulla. Pelkkä reseptien tuntemus ei kuitenkaan riitä lihaviipaleiden oikeaan paistamiseen.

Itse tarvitset käytännön neuvoja lampaan valmistukseen hauduttamiseen, sen marinointiin ja erityiseen keittoaikaan. Nämä ovat salaisuudet, jotka annamme askel askeleelta alla.

Jos päätät laittaa jauhelihaa, ota sitten romut, vatsakalvo tai lapaluu jalostettavaksi. Lampaanlihan hauduttamiseen / paistamiseen kokonaisena tai paloina käytä kylkiluita, vatsakalvoa, selkäosaa, rumpua, kaulaa, lapaterää, lonkkaa, rintaosaa tai sisäfilettä.

Vinkki # 2: Suolaliha huonojen hajujen poistamiseksi

Karitsan suolakurkkua on paljon. Voit vapaasti valita haluamasi.

Kaikille marinadeille on kuitenkin yksi yleinen sääntö - lihan (jos se on nuori) pitäminen siinä kestää 10–12 tuntia. Jos liha on peräisin kypsästä karitsasta, sen marinaadissa pysymisaikaa olisi pidennettävä.

Marinade nro 1: maustettua kasviöljyä

Marinaadina voit käyttää kasviöljyjen (70 ml) seosta raastetun inkiväärin (1 tl), sitruunamehun (2 rkl), hienonnetun valkosipulin (2 neilikkaa), timjamin ja rosmariinin (mausteet maun mukaan) kanssa.

Marinade nro 2: Soijakastike sinapin ja valkosipulin kanssa

Mausteisen marinadin valmistamiseksi tarvitset:

• Hienonna joukko korianteria ja 2 valkosipulinkynsiä.
• Lisää kulhoon suosikki maustesi maun mukaan, 2 rkl. soijakastike (voit korvata sen millä tahansa etikalla, esimerkiksi balsamilla), sinapilla, kasviöljyllä.
• Purista mehu ½ sitruunasta, sekoita kaikki ja marinoi saatuun seokseen viipaloitu lampaanliha.

Tarvitsemme mausteita lievittämään epämiellyttävää lihahajua ja antamaan lampaanlihalle erityisen pikantyyppisen maun. Yleensä käytetään monen tyyppisiä mausteita kerralla.

Voit käyttää mitä tahansa tuoksuvia kastikkeita, mutta ne sopivat parhaiten: majorami, valkosipuli, sipuli, kumina, siemenet, oregano, paprikaseos, Provence-yrtit, mausteiset kastikkeet.

On melko vaikeaa vastata tähän kysymykseen tarkasti. Kaikki riippuu palattavien kappaleiden koosta ja ruokia, joissa teet sen. Marinoidut palat kypsyvät aina nopeammin, tämäkin on otettava huomioon. Karitsan paistaminen pannulla kestää keskimäärin yhden tunnin.

Noudata lihaa liikaa (liiallinen lämpökäsittely kuivaksi) liian pitkälle, noudata tiukasti reseptiä ja älä kypsennä lammasta pidempään kuin siinä ilmoitetaan.

Siinä kaikki, nyt tiedät kuinka ja kuinka paljon lampaanlihaa haudutetaan pannuleikkeillä. Seuraa yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä ja vaiheittaisia \u200b\u200breseptejä - ja anna liha-alkuruokasi onnistua aina.

Bon ruokahalua!

Jos et pidä karitsasta sen maun ja tuoksun vuoksi, suosittelen vain yhtä asiaa: oppia keittämään se oikein. Loppujen lopuksi lopputulos riippuu suoraan kokin taitosta ja kyvystä. Karitsan ja lampaanlihan herkullisten ruokien keittämisen salaisuudet ovat jo kauan paljastaneet arabimaiden, Kaukasian ja Keski-Aasian kokit. Lisää lisää vihanneksia, kaikenlaisia \u200b\u200byrttejä ja mausteita, ja liha osoittautuu helläksi, mehukselliseksi, aromaattiseksi ja maistuu miellyttävältä. Yksi näistä ruuista keitin usein perheelleni - kotona sitä kutsutaan "saviksi" tai haudutettua lampaanlihaa vihanneksilla arabiaksi. Libyassa tämä ruokalaji tarjoillaan jopa juhlajuhlissa ja ravintoloissa. Arabilaisilla on monia muunnelmia reseptejä haudutettua lammasta ja vihanneksia. Joskus ainesosaluetteloa voidaan laajentaa lisäämällä kuivattuja aprikooseja, yrttejä tai kuumapippuria, mutta tämä on amatööri. Tämä ruokalaji on paljon monipuolisempi ja kirkkaampi kuin leivottu.

Reseptin tiedot

Keittiö: Arabialainen.

Keittämismenetelmä: paistaminen ja hauduttaminen.

Kokonaiskeittoaika: 20 minuuttia, jos nuori karitsa; 60 minuuttia, jos kypsän eläimen liha min.

Annokset konttia kohti: 2 .

ainesosat:

• nuori karitsa - 400 g
• sipuli - 2 kpl.
• bulgariapippuria - 150 g
• tomaatit - 100 g
• munakoiso - 150 g
• suola maun mukaan
• kasviöljy - 50 ml.

valmistus:

1. 
   Leikkaa karitsa pieniksi paloiksi.
2. 
   Leikkaa tomaatit viipaloiksi, sipuli kuutioiksi, paprika (pieni) leikkaa renkaiksi. Paprikaa leikattaessa siemeniä ei voi poistaa.
3. 
   Kuori munakoiso, leikkaa palkoiksi.
4. Jos lammas on nuori, paista se vain 7 minuuttia kasviöljyssä. Lisää vettä ja hauta, jos neste on kovaa, kunnes neste on pehmeää ja täydellistä haihtunut.
5. 
   Lisää seuraavassa vaiheessa sipuli ja paista 4 minuuttia.
6. 
   Lisää paprikarenkaat kattilaan tai pataan.
7. 
   Lisää munakoiso.
8. 
   Paista aineosia, kunnes munakoiso on valmis noin 7 minuutin ajan sekoittaen.
9. 
   Lisää viimeiseksi tomaatit.
10. 
    Pidä lammasta ja kasviksia tulessa vielä 2 minuuttia. Nyt jäljellä on suola lautaselle, sekoita kevyesti ja voidaan tarjoilla. Keittämisen alussa suolaa ei suositella, koska vihannekset antavat heti paljon mehua ja saavuttavat perunamuusin konsistenssin haudutuksen aikana.
11. Astia on niin mehukas, että se ei vaadi kastikkeiden ja kastikkeen lisäämistä. Sivukastikkeena voit valita riisiä, kuskusta tai juuri keitettyjä perunoita. Koristele lampaanpata vihreillä, oliiveilla, haluttaessa.

Karitsanliha - liha, jolla on erityinen maku ja tuoksu, jota voidaan painottaa niin hyvin kuin mahdollista vain tekemällä maukas ruokalaji uunissa. Lihan keittämiseen uunissa on paljon reseptejä, mutta seuraavat ovat hyviä.

Reseptinumero 1. Karitsan uuni

Tätä reseptiä varten tarvitset tuotteita, kuten: lammasta - noin 1 kilogramma, 100 grammaa rasvaa häntärasvaa, sianrasvaa, tomaattipastaa, sipulia, valkosipulia, useita tuoreita tomaatteja, mausteita, adjikaa, yrttejä ja suolaa.

Karitsanliha ja sianliha puhdistetaan ja pestään huolellisesti, minkä jälkeen ne on leikattava kuutioiksi ja heitettävä pannuun, on tarpeen paistaa alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Öljyä ei pitäisi lisätä astiaan, on paljon tärkeämpää muistaa, että liha on peitettävä kannen paistamisen aikana.

Kun lihaa keitetään yhdessä pannussa, toisessa on sipuli ja tomaattikastike paistettava, valmistettava, jonka merkki on tomaattikastikkeen tummeneminen. Kun kastike on valmis siihen ensimmäisestä pannusta, sinun on siirrettävä muhennos, valkosipulimuusi, mausteet ja mausteet, sekoitettava ja haudutettava jonkin aikaa alhaisella lämmöllä. Sama voidaan tehdä uunissa asettamalla liha, tarvittavat mausteet ja kastike kattilaan. Uunin lämpötilan tulisi olla vähintään 180 astetta.

Ennen tarjoilua, muhennos ripustetaan hienonnetulla persiljalla, korianterilla ja basilikalla ja asetetaan mataliin levyihin.

Reseptinumero 2. Karitsanpata vihanneksilla

Haudutun lampaanlihan keittämiseen vihanneksilla tarvitset hyvän palan lampaanlihaa, rintaosaa tai niskaa. Liha on pestävä, hienonnettava luiden kanssa 40-50 gramman painoisiksi paloiksi, ripotettava suolalla, pippurilla ja paista lavalla tai voissa. Paistetut lihapalat laitetaan kattilaan, lisää tomaattipastaa, passiivisoituja jauhoja, jotka on laimennettava liemellä ja hauduta noin 45-60 minuuttia. sen jälkeen kun muhennoksessa oleva aika on kulunut, sinun on laitettava viipaloidut ja paistetut perunat, porkkanat, sipulit ja persilja, ainesosat on sekoitettava ja laitettava uuniin.

Karitsan ja vihannesten karitsat tulisi keittää uunissa 30 minuutin ajan tiiviisti suljetussa kannessa, kunnes vihannekset ovat täysin kypsyneitä.

600 grammalle karitsanlihalle, 2 rkl sianlihaa tai voita, 5 perunaa, porkkana- ja persiljajuuria, 2 sipulia, 1 rkl vehnäjauhoja, 3-4 rkl tomaattikarjaa, 1,5 kupillista kananlihaa voidaan korvata vedellä, suolalla ja pippuria.

Reseptinumero 3. Karitsanpata sienten kanssa

Jos haluat keittää lampaanpata sienten kanssa, tarvitset rintarasvan rasvaosaa tai lapaluita. Liha puhdistetaan ja pestään, hienonnetaan paloiksi yhdessä luiden kanssa, viipaleiden tulee olla pieniä, oikeassa muodossa, ne on suolattava ja paistettu riittävän lämmitetyssä pekonissa tai voissa lisäämällä tomaattipastaa ruuan valmistuksen lopussa. Astiaan sinun on myös lisättävä passiiviset sipulit, esikypsennetyt ja paloiteltuja pieniksi paloiksi sieniä, kaada kaikki vedellä ja hauduta uunissa. Lisää noin passiivisia jauhoja, laimennettuna kylmällä liemillä, pippurilla ja useilla laakerinlehdillä, suunnilleen 10-15 minuuttia ennen lautasen lopullista valmiutta. Valmis lammas, poistetaan uunista ja mausta murskatulla valkosipulilla.

Voit tarjoilla lammasta perunamuusilla ja kastikkeella, jossa haudutettiin lampaanpata.

500-600 grammaa lampaanlihaa varten tarvitaan 2 - 3 rkl tomaattipastaa tai voita, 3 rkl tomaattipastaa, 2-3 sipulia, 20 grammaa kuivattuja sieniä, 1 rkl vehnäjauhoja, 1,5 kupillista lientä, suolaa, pippuria ja laakerinlehteä. .

Reseptinumero 4. Lampaan sielu uunissa

Karitsanliha leikataan leveiksi, vähintään 1,5 senttimetrin paksuisiksi nauhoiksi, suolataan, pippuroidaan, rullataan jauhoiksi ja paistetaan keitetyssä pekonissa tai voissa pannulla. Kattiin laita kerros kuorittuja viipaloituja perunoita, jotka on täynnä sipulia, laakerinlehtiä, maustepippuria ja suolaa. Toinen kerros lampaanlihaa asetetaan ensimmäiselle kerrokselle, kerros perunoita taas makaa. Katto kaadetaan paistetusta lampaanluusta tehdyllä liemillä ja pannaan uuniin, kunnes se on keitetty tiiviisti suljetun kannen alla. Valmiit ruoat maustetaan raastetulla tai murskatulla valkosipulilla ja asetetaan syville levyille.

400-500 grammaa lampaanlihaa, 1 rkl vehnäjauhoja, 2 - 3 rkl sianlihaa tai gheea, 2-3 sipulia, puoli persiljajuuria, 1 kilogramma perunoita, suola, pippuri ja laakerinlehdet ovat kaikki makusi mukaan.

Reseptinumero 5. Karitsanpata uunissa munakoisojen ja tomaattien kanssa

Karitsanliha paistetaan rasvalla syvässä paistinpannassa. Munakoiso ja tomaatit pestään, leikataan kuutioiksi ja toimitetaan myös sipulien kanssa.

Vihannekset ja purkki tulisi laittaa patruunaan tai syvälle leivinlevylle, lisätä hienoksi jauhettua valkosipulia, persiljaa, korianteria ja basilikaa, kaataa pata vedellä niin, että se ei saavuta 2 senttimetriä reunasta, mutta peittää samalla liha ja vihannekset vähintään 1 senttimetrillä. Pata on peitettävä tiukasti ja haudutettu uunissa, kunnes se on kypsennetty.

Ruoan valmistamiseksi tarvitset 500–600 grammaa lammasta, noin 50–60 grammaa voita, 3–4 tuoretta munakoisoa, 5 tomaattia, sipulia, muutama valkosipulinkynsi, yrtit, suola ja mausteet.

Reseptinumero 6. Haudutettu lammas irlanniksi

Karitsat leikataan paloiksi, porkkanat, sipulit ja perunat kuoritaan, leikataan pieniksi viipaleiksi ja sipulit leikataan renkaiksi. Osa vihanneksista tulisi kerrostaa padaan, suolaan, pippuriin ja ripottele yrtteillä. Vihanneskerroksen päälle sinun täytyy laittaa liha, pippuria se ja suolaa ja peittää se loput vihanneksilla, suolalla ja pippurilla uudelleen.

Kulho täytetään liemillä ja pannaan uuniin noin 2 tunniksi, lämpötilassa 190-200 astetta. Sen jälkeen kun liha ja vihannekset on ensin maistettu ja tunnustettu haudutetuksi, voit palvella. On tärkeätä muistaa, että irlanniksi haudutettu lammas tarjoillaan yksinomaan kuumana, jonkin aikaa kypsennyksen jälkeen se on lämmitettävä pannulla tai padassa.

4 annosta haudutettua lampaanlihaa varten tarvitaan noin 500-600 grammaa lihaa, 8-10 keskikokoista perunaa, 4-5 porkkanaa, 3 suurta sipulia, suolaa, pippuria, kuivattua persiljaa, timjamia ja lihaliemettä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu liha sulaa suussa ja miellyttää kaikkia poikkeuksetta.

Reseptinumero 7. Karitsanpata kaukasialaisena

Karitsan liha on Kaukasian kansojen suosikki lihatyyppejä, ja juuri siellä, johon ei ole pääsyä, vuoret tietävät, miten ruokaa lammasta paremmin kuin missään muualla maailmassa. Mutta kokeillaksesi todella maukasta lampaan kinkkua Kaukasiaan ei ole välttämätöntä mennä lainkaan, se riittää avaamaan seuraamaan erittäin hyvää ja jopa upeaa reseptiä kaukasialaisen haudotetun lampaanlihan valmistamiseksi uunissa.

Lautaselle tarvitset ainesosia, kuten: 1-2 kiloa tuoretta lampaanlihaa, 3 pientä valkosipulinpäätä, maustepippuria, neilikkaa, laakerinlehteä, sitruunaa, suolaa ja pippuria.

Keittää lampaanpata seuraavassa järjestyksessä:

1. Ensinnäkin sinun on tehtävä lihavalmisteet. Karitsa puhdistetaan suoneista ja liiallisesta rasvasta, pestään kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivataan paperipyyhkeillä.
2. Valkosipuli jauhetaan, sekoitetaan suolan ja pippurin kanssa.
3. Liha on täytettävä keitetyllä valkosipulilla, liha on myös hieroa valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
4. Ruokia varten sinun on ostettava ruokafolio, joka on välttämätöntä, jotta liha ei palaa leivän päällä. Aseta laakerille foliolevylle laakerinlehti, neilikka ja herneet, aseta päälle iso karitsanpala, joka käsitellään edellä kuvatulla tavalla.
5. Liha ripotellaan vastapuristetulla sitruunamehulla ja kääritään folioon, jättämällä sitä tässä muodossa useita tunteja kyllästämään marinaadilla.
6. Kun tarvittava aika on kulunut, liha asetetaan leivinpellelle, emme saa unohtaa tarvetta laittaa folio sen alle. Ylhäältä lukien liha kaadetaan pienellä määrällä vettä ja pannaan uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen 1,5-2 tunniksi, lihan tuoreudesta ja laadusta riippuen. Ajoittain on tarpeen lisätä makeaa vettä, joten muki vettä on aina pidettävä käsillä. Jos tätä ei tehdä, liha muuttuu kovaksi ja menettää haudutetun lampaan maun ja hajun.
7. Heti kun aika loppuu, liha on poistettava uunista, vapautettava foliosta, kaatamalla ylimääräinen mehu erilliseen astiaan ja asetettava karitsa takaisin uuniin 30 minuutiksi kaatamalla kerätty lihamehu. Tuloksena on mehukas ja pehmeä karitsa rapean alla.

Karitsan voi tarjoilla erikseen paistettujen perunoiden, vihannesten ja yrttien kanssa. Älä unohda ripottele korianteria ja basilikaa.

Reseptinumero 8. Marokkolainen haudutettu lammas

Marokkolaisessa uunissa kypsennetty lammas on ensinnäkin erittäin maukas ja tuoksuva. Ruoka on täynnä erilaisia \u200b\u200bmausteita, jotka muodostavat ainutlaatuisen kimpun, joka antaa sille omaperäisyyden ja eksoottisuuden.

Haudutettua lammasta tarvitset seuraavan tuoteluettelon - useita paloja nuoria karitsoita, mieluiten selkänojaa, säilöttyjä tomaatteja, sipulia, valkosipulia, tomaattipastaa, 1 rkl kuminaa, jauhettua kanelia, korianterin siemeniä, jauhettua punaista chilipippuria, useita tuoreita korianterin ja mintun varret, ja myös kasviöljyä, suolaa ja pippuria.

Ruoka valmistetaan tällä tavalla:

1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kaikki tarvittavat ainesosat, alkaen lihasta ja päättyen vihanneksiin. Kun kaikki on puhdistettu ja pesty, voit jatkaa ruoanlaittoa välittömästi.
2. Valkosipuli ja sipulit on kuorittu ja hienonnettu, vihreät on poistettava pitkistä oksista, jättämällä vain itse lehdet ja hienonnettuna, kuten sipulit.
3. Uuni ennen astian asettamista siihen on lämmitettävä voimakkaasti asettamalla lämpötila-arvo 180-190 asteeseen.
4. Liha laitetaan syvään kulhoon ja sekoitetaan valmistettujen mausteiden ja mausteiden kanssa.
5. Katlan pohja lämmitetään, siihen pannaan pala voita, ne odottavat kiehumisprosessin alkamista ja mausteiden maustettua lampaanlihaa asetetaan päälle. Liha paistetaan kiukaalla 10 minuutin ajan, vaatii jatkuvaa kääntämistä, jotta kultainen kuori ilmestyisi molemmille puolille.
6. Heti kun kullanruskea sävy tulee esiin, liha on poistettava liesi, lisää siihen hienonnettu tomaatti, tomaattikastike, suola ja pippuri ja laitetaan uuniin 1 tunniksi kaatamalla lasi vettä päälle. On tärkeää unohtaa asettaa kansi lihalle, jotta vesi ei haihtu niin nopeasti.
7. Keittämisen viimeisessä vaiheessa vihreitä höyrytettyjä papuja lisätään lampaanpatahun.

Jotkut yleiset säännöt lampaanpata-uunin keitolle

1. Lampaanlihan keiton aloittamisen yhteydessä on aina muistettava, että lihalla ei ole aina miellyttävää tuoksua ja makua, vain alle vuoden ikäisten nuorten karitsoiden liha on hyvä hauduttamiseen ja tarjoiluun, vanhojen pässien liha on kovaa ja täysin mautonta, se sopii paremmin leivänleivän ja makkaran keittämiseen.
2. Kaikki vieraat eivät rakasta lammasta. Tämä johtuu suurelta osin siitä tuoksusta, joka, kuten jo sanottiin, lähtee siitä, minkä vuoksi on erittäin tärkeää pystyä poimimaan yrttejä ja juuria, jotka hiljentävät tai jopa mitätöivät koko aromin, jättäen vain herkän maku.
3. Mitä enemmän sipulia ja porkkanaa on lampaanruokia, sitä parempi. Sipulit, riippumatta valmistusmenetelmästään, neutraloivat lampaan ominaista epämiellyttävää aromia paremmin kuin muut vihannekset. Ja jos muun tyyppisiä lihaa voidaan tarjota pöydälle minkä tahansa lisukkeen kanssa, karitsalle ei ole parempia lisäruokia kuin vihanneksia suurina määrinä.
4. Haudutettua lammasta kypsennetään aina kannen alla, mikä tekee lihasta mehevämmän ja maistuu hyvältä. Kansi poistetaan vain viimeisenä keinona, jos halutaan paistaa jo keitetyt liha kevyesti.

Karitsan ystävät rakastavat tätä lihaa kaikenlaisissa ruoanlaitossa. Tämän reseptin mukaan haudutetulla karitsalla on mieto maku, runsaasti herkullisia kastikkeita ja lautasen muodostavien vihannesten tuoksu. Mutta jotta lampaanliha muuttuisi varmasti pehmeäksi, sinun on haudutettava sitä pitkään, pidettävä aikaa tulen sammuttamiseksi, annettava sille riittävästi aikaa hauduttamiseen ja sitten maukas, tuoksuva lampaanliha on taattu sinulle!

Ainesosat

Lampaanlihan keiton valmistamiseksi tarvitset:

lammas - 1 kg;

porkkanat - 3 kpl;

sipulit - 1 kpl .;

tomaatti sose - 1 lasi;

vesi - 1 litra;

kasviöljy - 2 rkl. l. - porkkanat;

kasviöljy - 2 rkl. l. - lampaan paistamiseen;

zira - 2 rkl. l .;

suola, pippuri, mausteet - maun mukaan.

(!) tomaattiesose voidaan korvata 2 rkl. l. tomaattipasta tai 3 tuoretta tomaattia.

(!) Zira on toivottava, mutta ei vaadittava.

Keittovaiheet

Kuumenna kasviöljy kattilassa ja laita pitkillä oljilla hienonnetut porkkanat kuumaan öljyyn. Paista porkkanaa 7 minuuttia.

Lisää hienonnettu sipuli porkkanoihin.

Zira laasti laasti ja murskaa vähän. Jos laastia ei ole, voit jauhaa hiomalaikalla tai vain sormilla. Zira on hierova jotenkin, vasta sitten hän antaa ainutlaatuisen maun.

Leikkaa lampaanliha keskikokoisiksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä pannulla molemmilta puolilta, kunnes kullanruskea.

Siirrä paistetut lampaanlihavihannekset kattille vihannesten päälle. Lisää kuuma vesi, lisää suola, pippuri, mausteet. Peitä kansi, kiehauta, alenna lämpö pienimmäksi ja hauduta 1,5-2 tuntia. Tänä aikana lampaanlihasta tulee erittäin maukasta ja hämmästyttää sinua herkullisella, miedolla maulla ja aromilla!

Järjestä valmistettu haudutettu lammas lautasille ja tarjoile.

Bon ruokahalua!