Käsikirjoituksena

4 LEK PP "Nikolaeva Ekaterina Valerevna

Kalojen makuelämysten tutkiminen

Moskova - 2000

Teos tehtiin Venäjän tiedeakatemian AN Severtsovin nimeämässä Ekologian ja evoluutioinstituutissa sekä M.V. Lomonosovin nimissä Moskovan valtionyliopiston biologisessa tiedekunnassa.

ohjaaja:

Tieteellinen konsultti:

Akateemikko RAS D.S.Pavlov

Professori, biologian tohtori A.O. Kasumyan

Viralliset vastustajat: prof.

biologinen aukko Yu.B.Manteuifel

ehdokas

biologiset tieteet V.M.Stygar

Johtava organisaatio: Moskovan maatalous

k.A.Timiryazevin akatemia

Puolustus Työn pidetään 19. joulukuuta 2000 kello kymmenen kokouksessa väitöskomitean neuvoston D 002.48.01 opinnäytetyön tutkintoon Candidate Bio- Sciences Institute of Ecology and Evolution. "ANSevertsov Venäjän tiedeakatemia, 117071 Moskova, Leninsky Prospekt 33.

Väitöskirja löytyy Venäjän tiedeakatemian yleisen biologian laitoksen kirjastosta.

Neuvoston tieteellinen sihteeri, LT Kapralova

: Biologisten tieteiden kandidaatti

£ sh. M - / ¿A ML: n ympärillä. n

Aiheen merkitys. Maku vastaanotto on johtava rooli aistien tukemisessa ruokintakäyttäytymisen lopullisissa vaiheissa, jotka liittyvät saaliin makuominaisuuksien arviointiin ja sen noudattamiseen kalojen ravitsemustarpeisiin, käyttämällä niitä riittävien ruokatuotteiden ruokintaan (Atema, 1980;

Pavlov, Ka.sumyan, 1990). Lukuisat tähän mennessä tehtyjen kalojen makujärjestelmän tutkimukset ovat pääasiassa makuhermojen morfologisten piirteiden ja topografian selvittämistä, niiden ultrastruktuuria ja innervaatiota. Keskusyksikön morfologisen järjestelyn tutkiminen (Reutter, 1986; Jakubowski, Whiter, 1990). Makujärjestelmän toiminnallisten ominaisuuksien tutkimus tehdään useimmissa tapauksissa elektrofysiologisilla menetelmillä (Marui, Caprio, 1992). Menetelmät kalojen makuelämysten arvioimiseksi pysyivät huonosti kehittyneinä ja sen seurauksena tietoa kalojen asenteesta erilaisten aineiden makuun hiljattain oli lähes puuttuu. Käyttäytymisen "testireaktioiden avulla saatujen kokeellisten tietojen määrä ja kalojen makuelämysten paljastaminen on rajallinen eikä anna selkeää käsitystä kalojen asenteen maun ärsykkeisiin, niiden samankaltaisuuksien ja erojen kanssa tehokkaiden makuaineiden spektreissä erilaisissa elämäntavoissa ja säännöksiä (Kasumyan, 1997).

Vaikutus eri biologisten ja abioottisten tekijöiden, kalojen elinympäristöjen ja ruokintatottumusten kalojen makuherkkyyteen on edelleen erittäin huonosti tutkittu. Kysymys maun mieltymysten ja kalojen ruoka-spektrin leveyden, kulutetun elintarvikeliikkeiden koostumuksen ja yksilöllisen elintarvikekokemuksen välillä on täysin auki. Ei ole tietoa seksuaalisen dimorfismin vakavuudesta kaloissa.

mieltymyksistä, kalojen elämäntavan vaikutuksesta käyttäytymisvastauksen eri elementtien ilmentymiseen makuelämyksiin.

Näiden ja muiden kalojen maun vastaanoton ajankohtaisista kysymyksistä on suuri teoreettinen merkitys, koska sen avulla on mahdollista selvittää tämän aistijärjestelmän rooli kalojen sopivien elintarvikkeiden valinnassa. Kalojen makuherkkyyden tuntemus, niiden erityispiirteet erilaisille aromiaineille ovat epäilemättä käytännöllisiä etuja ja niitä voidaan käyttää kalastuksen ja vesiviljelyn eri ongelmien ratkaisemiseen. Tutkimuksen tarkoitus ja tavoitteet. Tämän työn tarkoituksena oli tutkia kalojen makuelämysten erityispiirteitä. Työn tehtävät olivat:

Eri suolapitoisuuksilla elävien kalojen makuelämysten vertailu;

Tutkimus elintarvikkeiden luonteen, elintarvikkeiden spektrien ja kalojen makuelämysten välisestä suhteesta;

Elintarvikekokemuksen vaikutuksen tutkiminen kalan makuasetuksiin;

Kalojen makuasetusten perinnön luonteen määrittäminen;

Kalojen makuelämysten seksuaalisen dimorfismin tutkiminen (esimerkiksi guppy);

Erilaisen ekologian kalojen herkkäkäyttäytymisen perusominaisuuksien ilmentymisen erityispiirteiden selvittäminen.

Tieteellinen uutuus. Väitöskirjatyön tieteellinen uutuus on laajentaa ymmärrystä kalojen makujärjestelmän toiminnallisista piirteistä. Työssä selvitettiin ensin seitsemän kalalajin makuelämyksiä klassisiin aromiaineisiin ja 4 kalalajia vapaisiin aminohappoihin. Ensimmäistä kertaa laadittiin lausunto siitä, että kalojen ja niiden makuelämysten välillä ei ole korrelaatiota

suhteessa veden suolapitoisuuteen, kalan eurofagian tason ja stimuloivien aineiden spektrin leveyden välillä. On osoitettu, että kaloille, joilla on hyvin tunnettu kasvisosa ruokavaliossa, on positiivinen asenne sokereihin (sakkaroosi).

Ensimmäistä kertaa eri elintarviketyypeillä kasvatetuilla isogeenisillä yksilöillä osoitettiin, että ruokakokemus ei muuta kalojen makuelämyksiä, ne ovat tiukan geneettisen valvonnan alaisia ​​ja niiden perintö on luonteeltaan patroclinic. On osoitettu, että seksuaalisia eroja voidaan ilmaista useiden kalojen ilmentymisen voimakkuudessa - käyttäytymisen maku-vasteen parametreissa. oyavlenie käyttäytymiseen liittyviä elementtejä maku vaste (kohtausten määrää rakeet kesto. rakeen säilyttäminen suuontelossa). .Ustanovleno että eri ruoka kokemus ei ole vaikutusta yleiseen maku vastemalli kala.

Käytännön merkitys. Tämän tutkimuksen tulokset voivat olla pohjana keinotekoisten rehujen formulaatioiden optimoimiseksi suunniteltujen makuaineiden kemiallisten stimulanttien kehittämiseen ja käyttöönottoon, jotta voidaan lisätä niiden maun houkuttelevuutta viljellyille kaloille. Tuloksia voidaan käyttää akvaarioalalla (guppies, cichlid (särki, karppi).

Tutkimuksen tuloksia käytetään luennoilla "Kalafysiologia", jonka lukevat Moskovan valtionyliopiston biologisen tiedekunnan ichthologian osaston opiskelijat.

Työn aprobointi. Väitöskirjat esiteltiin kansainvälisen symposiumin pohjoisten alueiden ichtyofaunasta (Bergen, Norja, 1993), konferenssit

"Tutkimus, kestävän käytön ja suojelun Vienanmeren luonnonvaroja" (Pietari, 1995), toinen kansallinen konferenssi kalojen käyttäytymiseen (Borok, 1996), XXVII konferenssin nuorten tutkijoiden biologian, Moskovan valtionyliopisto (Moskova, 1997), keskustelutilaisuuksia laboratorio käyttäytymistä alemman selkärankaisten, Institute ekologian ja evoluution, Venäjän tiedeakatemian ja laboratorio- nm.A.N.Severtsova chemoreception ja hemokommunikatsy kala Ichthyology laitos Moskovan yliopiston.

Julkaisut. Opinnäytetyön keskeiset säännökset on esitetty kuudessa julkaisussa.

Työn rakenne ja laajuus. Opinnäytetyössä on johdanto, 4 lukua, johtopäätökset ja viittaukset. Käsikirjoitus sisältää

Sivut, niistä ..... kirjoitetut sivut, 7 piirustusta

ja 33 taulukkoa. Viitteet sisältävät 133 kotimaista teosta ja 151 ulkomaista kirjailijaa.

MATERIAALI JA TEKNIIKKA

Kokeellinen työ tehtiin Biologian tiedekunnan Ichthologian laitoksella sekä Moskovan valtionyliopiston Valkoisenmeren biologisessa asemassa sekä alaikäisten selkärankaisten käyttäytymislaboratoriossa. ANSevertsova RAS vuosina 1989-1998. Tämän tutkimuksen kohteet olivat 7 kalalajia:

Roach Rutilus rutilus, kaksivuotias, pituus (L) 6,5 cm;

Hopea karppi Carassius auratus gibelio, sormenjäljet, pituus (L) 6,5 cm;

Guppy Poeciiia reticulata, 6-8 kuukautta, pituus (L) 2,5 cm;

Cycloseoma severum Heros (Cichlasoma) severus, 4-5 kuukautta, pituus (L) b cm;

Yhdeksän piikkimäistä Pungitius pungitius, vuotta vanha, pituus (L) 4,8 cm;

Polaarinen kampela Liopsetta glacialis, 6 kuukautta, pituus (L) 6,3 cm;

Raidallinen monni Anarhichas lupus, 5-6 kuukautta, pituus (L)

Kokeellista työtä käytettiin näytteiden gynogenetic (yearlings, 4-5 cm) hybridi kultakala (naaras) ja karppi Cyprinus carpio (uros), joka saatiin VNPO kalankasvatusta (Dmitrov, Moskova alue).

Kalat sovitettiin koeolosuhteisiin 2 viikosta useisiin kuukausiin. Tällä hetkellä ne pidettiin tavallisissa akvaarioissa, optimaalisessa lämpötilassa kullekin lajille ja ruokinta eläville tai tuoreille jäädytetyille verimajoille (Chironomídae mosquito larvae) tai kalanlihalle (merilajit). Karasekarpovin hybrideillä tehtiin kokeita elintarvikekokemuksen vaikutuksen määrittämiseksi kalojen makuelämyksiin. Kun lampi on kiinni, hybridit (nuoret) jaettiin kolmeen ryhmään ja niitä pidettiin eri akvaarioissa seuraavien 6 kuukauden ajan, kun Tetra, Saksa; R. Tubifexin oligochaetes, ryhmä 2) ja elävät tai tuoreet jäädytetyt vauvansängyt (ryhmä 3).

1-2 viikkoa ennen kokeiden aloittamista kalat sijoitettiin erikseen pieniin akvaarioihin (5-12 litraa). Akvaarioiden taka- ja sivuseinät valmistettiin läpinäkymättömästä vinyyli- muovista kalojen visuaaliseen eristämiseen toisistaan. Kalan havainnot suoritettiin läpinäkyvän etuseinän läpi. Kokeet polaarinen "kampela ja catfish suoritettiin koelaitoksessa keskenään yhteydessä osastojen (25 l) virtaukseen, jossa merivesi syötetään jatkuvasti. Arvioimiseksi maku mieltymysten kalojen kemiallisia ärsykkeitä käytettiin ehdotetun menetelmän A.O.Kasumyanom ja C S.Sidorov (Kasumyan, Sidorov, 1992, 1993), joka koostuu yksittäisen kalan käyttäytymisvastauksen tallentamisesta

keinotekoiset rakeet agar-agar-geelistä, joka sisältää yhden testatuista kemikaaleista. Esillä olevassa työssä testattavina aineina käytetään vapaita aminohappoja (L-stereoisomeerejä) ja klassisia aromiaineita, jotka aiheuttavat ihmisille tyypillisiä makuelämyksiä. Ärsyttävinä aineina käytettiin aineita, joilla on korkea kemiallinen puhtaus. Käytettyjen aromiaineiden luettelo ja niiden pitoisuudet esitetään taulukossa 1.

Ennen kokeita koehenkilöille opetettiin tarttumaan pellettejä, jotka sisälsivät rehuteuutetta (75 g / l). Kokeiden aikana kirjattiin seuraavat: 1) rakeiden mautettavuus, so. tarttunut rakeet syötiin tai heitettiin pois; 2) rakeiden säätelytoimien lukumäärä; 3) rakeiden pidättämisen kesto ensimmäisen asetuksen jälkeen; 4) rakeiden säilymisen kokonaiskesto koko ajan. Rekisteröinti alkoi rakeiden ensimmäisellä asetuksella. Kalan rakeiden nielemisen hetki määritettiin leukojen ominaispuristusliikkeiden loppuunsaattamisella ja hammaskannen rytmisten liikkeiden palauttamisella. Kala-pellettien retentioaika suuontelossa kirjattiin käyttämällä yhteenlaskettuja sekuntikelloja "Agat". Pellettejä, joissa oli eri aineita, syötettiin kaloille satunnaisessa järjestyksessä. Yhden testatun aineen sisältävien rakeiden syöttö vaihdettiin rehun uutetta sisältävien rakeiden kanssa. Kontrollikokeissa käytettiin vain väriainetta sisältäviä rakeita. Kokeita, joissa rakeiden asettaminen ei tapahtunut 1 minuutin kuluessa sen esittämisestä kaloille, ei otettu huomioon. Kokeissa, joissa tehtiin raidallisia monniä, kokeellisiin kaloihin sovellettiin samanaikaisesti 10 agar-agar-levyä (4x4x2 mm), jotka sisälsivät testattuja aromiaineita. Yhden minuutin kuluttua laskettiin lukemattomien kalojen määrä.

levyt, jotka sitten poistetaan akvaariosta. Yksittäisten kokeiden välinen aikaväli samalla kokeellisella yksilöllä kaikissa kokeiden sarjoissa oli vähintään 10–15 minuuttia.

Rakeet valmistettiin välittömästi ennen kokeen alkua agar-agar-geelistä (Reanal, 2%), jossa valmistuksen aikana lisättiin yksi testatuista aineista tai rehuuutetta. Jotta rakeet olisivat näkyvämpiä geelissä. väriaineita lisättiin, mikä antoi sille kirkkaan punaisen (Ponceau 4R, 0,0005 M) tai vihreän värin (Cr 203,0,3% - kokeissa pohjois-cichlame- ja raidallisella monni). Rakeiden koot vastasivat koekalojen kokoja ja ne voivat helposti nielaista. Ja särkeä guppies ja Pungitius piikkikaloja halkaisija rakeet oli 1,5 mm ja pituus 2,5 mm pelleteiksi kultakala polaarinen kampelan ja karasekarpovyh hybridit halkaisija rakeet oli 2,0 mm ja 3,0 mm: n pituus pellettejä. Geeliä, joka sisältää aminohappoja tai klassisia aromiaineita, säilytettiin + 5 ° C: ssa korkeintaan 7 päivää. Syötteuutetta sisältävä geeli varastoitiin samoissa olosuhteissa enintään 3-4 vuorokautta.

Ensisijaisen materiaalin käsittely suoritettiin käyttämällä ohjelmistopakettia Statgraphics (versio 3.0), MatCad ja Microsoft Excel (7.0) 97. Tulosten tilastollinen analyysi suoritettiin käyttäen Stodent-määritystä / kriteeriä ja Spearmanin sijoituskerrointa (r5). Yhteensä tehtiin 17 372 koetta.

1. Maku vastauksia klassisiin makuihin ja

vapaita aminohappoja kaloissa, joilla on erilaiset asenteet suolapitoisuuteen ja erilaisiin ruokintamalleihin

Tämän työn yhtenä tavoitteena oli selvittää erilaisella suolapitoisuudella elävillä vesillä makuasetusten erityispiirteet. Tutkimus tehtiin

makean veden kalat - särki, hopeakarppi, guppy ja pohjois-länsiklaslaatti, euryhaliinilajit - yhdeksänkärkiset kala- ja merikala - polaarinen kampela ja raidallinen monni. Suurin kiinnostus oli lueteltujen kalalajien vertailu niiden makuelämyksiin natriumkloridille ja kalsiumkloridille, jotka ovat luonnonvesien tärkeimpiä komponentteja. Kokeet ovat osoittaneet, että särkeä ja kampela polaarinen natriumkloridia maku on stimulantti, joka lisää pelletin kultakala ja tsihlazomy severum - deterrentom merkittävästi vähentää pelletin. Guppy, yhdeksän neulan tarttuva takana ja raidallisella monni oli välinpitämätön asenne tätä ainetta sisältäville rakeille. Kalsiumkloridi oli vain maku stimulantti sychlasmisen katkaisun kannalta, sillä muille tutkituillemme makean veden ja suolaisen veden kaloille se toimi välinpitämättömänä makuaineena (taulukko 1). Kirjallisuuden tiedot vahvistivat tämän kannan. Muiden tekijöiden tutkimat makean veden tai meren kalalajit näyttävät usein erilaisilta tai jopa päinvastaisilta luonnollisilta vastauksiltaan samoihin makuelämyksiin ja paljon harvemmin samankaltaisiin vastauksiin. Makean veden kalat, kuten seipi Leuciscus leuciscus, ruoho karppi Ctenopharyngodon idella, char-kristivomer Salvelinus namaycush, Euroopan umbra Thymallus thymallus, ja viestintä Kaspianmeren taimen Salmo trutta caspius näytteille maku mieluummin natriumkloridia. Makean veden siperiansampea Acipenser baerii, joka kulkee säteittäisen Acipenser stellatus ja meren navaga Eieginus navaga sisällyttäminen natriumkloridin rakeiden indusoi merkittävän vähenemisen rakeet kulutus (Kasumyan Sidorov., 1993; Kasumyan et ai, 1993a; Kasumyan, Kazhlaev 1993; Kasumyan, Sidorov , 1995a, Kasumyan, 1997, Kasumyan, Moray, 1997). Näistä samoista kirjallisista lähteistä tiedetään, että kalsiumkloridi aiheuttaa kulutuksen kasvun

Taulukko 1. Maustaa klassisen aromiaineen ja vapaiden aminohappojen houkuttelevuutta eri suolapitoisuuksilla elävissä kaloissa

("+" - stimuloiva vaikutus, "-" - varoittava vaikutus, 0 - välinpitämättömät makuominaisuudet

p / p-ärsytys. Konsentraatio, M Roach Silver Crucian Guppy Tsihlazoom Severum Yhdeksän piikkinen tarra Polaarinen kampela Raidallinen monni

1 Natriumkloridi 1,73 (10%) ttya - 0 - 0 0

2 Kalsiumkloridi 0,9 (10%) 0 0 0 0 0 0

3 Sitruunahappo 0,26 (5%) - -.

4 Sakkaroosi 0,29 (10%) 0 PÄÄLLÄ! 0 0 0 0

5 Glysiini 0,1 0 0

6 Alanya 0,1 0 0 0

7 Serin 0,1 vshshash 0 0

8 Proliini 0,1 0. 0 0

9 Kysteiini 0,1 0 0 0

10 Glutamiinihappo 0,01 0 0 0

11 Glutamiini 0,1 annokseksi 0 NITTING 0

12 Aslaragiinihappo 0,01 0 0 0 0

13 Asparagiini 0,1 0 0 0 0

14 treoniini 0,1 ¡SHED 0 0

15 Tryptofaani 0,01 0 0 0

16 Tyrosiini 0,001 Myad Yayish 0 0

17 Norvalin 0.1 adayazy 0 0 0

18 Valin 0,1 0 ЕЕЗЗЗЗЗЗЗЗЗ 0 0

19 Fenyylialaniini 0,1 0 - 0 0

20 Metioniini 0,1 0 0 0 0

21 Leusiini 0,01 0 shsh + tt 0 0

22 Lysin 0,1 0 0 886 * 355 $ 0

23 Isoleusiini 0,01 0 0 0

24 Arginiini 0,1 VZh + ZhZ 0 0

25 Histidiini 0,1 0 0 0 0

pelletit karppi, turpa eiodssh sera1iz, char-kristivomera, Euroopan harjusta, kirjolohi RagaBa1sho ^ B ja Kaspianmeren taimen, ja siperiansampea aiheuttaa vähentää polttoaineen kulutuksen (Kasumyan Sidorov, 1993; Kasumyan, Kazhlaev, 1993; Kaeituap 51 ( 1., 1995a, Kasumyan, Moray, 1996, Kasumyan, 1997).

Myös eri suolapitoisuusolosuhteissa elävien kalojen makuelämysten vertailua jatkettiin esimerkkinä muista klassisista aromiaineista, sitruunahaposta ja sakkaroosista. Toisin kuin suolat, sitruunahappoa ja sakkaroosia ei löydy merestä tai luonnollisten vesistöjen makeasta vedestä. Todettiin, että sitruunahappo on erittäin tehokas maun ärsyke kaikille meidän käyttämillemme kalalajeille riippumatta niiden suhde suolapitoisuuteen. Särmän, kultakalan ja cichlasoma severumin sekä polaarisen kampelan osalta sitruunahapolla on vastenmielisiä makuominaisuuksia. Samaan aikaan se toimi stimuloijana raidalliselle monniä, guppia ja yhdeksänkeppiä tarttuvaa kiinni, mikä lisäsi rakeiden kulutusta (taulukko 1). Kirjallisuustiedot muista kalalajeista vahvistavat, että sitruunahappo on erittäin tehokas maku ärsyttävä. Karppi, järvitaimen-kristivomera, nieriää-davatchan Ba ​​^ eNpiB a1rshi $ eguShppiB ja Euroopan harjus sitruunahappo aiheuttaa voimakas kasvu pelletin kulutusta, kun taas ruohokarppi, siperiansampea ja Chum Opsogupsiz ke1a jyrkkä lasku pellettien kulutus (Kasumyan Sidorov, 1992; Kasumyan ym., 1993; Kasumyan, Kazhlaev, 1993; KaBituap, 81s1ogou, 1995a, 19956, Kasumyan, Morey, 1996,1997, Kasumyan, 1997). Sakkaroosi oli välinpitämätön aromin Polar kampelan, monni, tsihlazomy severum, kultakala Pungitius piikkikaloja ja palveli maku stimulantti särkiä ja guppies. Analysoi omia tuloksia ja muita tietoja

Meidemme tutkimat kalalajit eroavat paitsi veden suolapitoisuudesta, myös elintarvikkeen luonteesta, elintarvikkeiden spektrien koostumuksesta ja leveydestä. Erityisen kiinnostavia etuja edellä mainittujen kalaravitsemuksen erityispiirteiden ja niiden makuelämysten etsinnän kannalta ovat kalat, joiden ruokavaliossa merkittävä osa on kasviperäisiä elintarvikkeita. Mukaan liittyviä ryhmiä muut selkärankaiset eläimet, jotka syövät kasvin tai ruokaan sekoitettuna, joilla normaalisti on positiivinen maku- vastauksia mono- ja disakkaridit (Bronsteinin, 1956; Harborne, 1985), mutta myös muita aineita, joilla on makea maku ihmisen (Kassil , 1972).

Joukossa käytimme eri kasvien komponenttien ruokavaliossa on voimakkainta särkeä (Domrachev, PRAVDIN, 1962; Klyuchareva, i960, Grandilevskaya-Deksbah, 1961; Poddubnyi, 1966, Rodionova 1969; Wetherley, 1987; Giles et ai, 1990 ;. Horppila, 1994) ja guppies (Dussault, Kramer, 1981). Näiden kahden lajin kalojen seitsemästä testatusta osoitti makumieltymyskoe sakkaroosin - särkeä kulutus rakeita aineen kanssa kahdesti saanti ohjaus rakeet ja Miljoonalkalat - 9 kertaa ja 22 kertaa (ryhmän № № 1 ja 2). Vuonna kultakala annos ja levät ovat myös havaittu makrofyytit (Aristovskaya, 1935, Borutsky; 1950 ;. Kharitonov et ai 1963), mutta sakkaroosi oli yhdentekevää ärsyke hänelle. Muissa tutkituissa kaloissa ruokavaliossa olevat kasvi-esineet ovat heikkoja tai puuttuvat kokonaan, ja kaikille niille on ominaista välinpitämätön asenne sakkaroosiin (taulukko 1). Kirjallisuudesta tiedetään, että karpin ja ruohon karppeja ovat kalat, joiden ruokavalio kasveissa on läsnä (Verigin, 1961; Lupacheva, 1967; Bobrova, 1968;

Stoge, 1973; Popov, 1975; Weatherley, 1987), sakkaroosilla oli makua stimuloivia ominaisuuksia, jotka lisäsivät rakeiden kulutusta (Kasumyan, Moray, 1997; Kasumyan, 1997). Sellaisten kalojen kuten karpin, poikasten, minnow Phoxinus phoxinus, kirjolohen, char

davatchan, charon Christomer, Siperian hevonen, stellate-sturgeon, turska

Gadus morhua, navaga, Kaspian yksinkertaisuus ja chum lohen sakkaroosi oli välinpitämätön aromiaine (Kasumyan, Sidorov, 1992, 1993; Kasumyan, Kazhlaev, 1993; Kastimyan, Sidorov, 1995b; Kasumyan, Moray, 1996; Kasumyan, Moray, 1996; Edellä mainituista lajeista vain karppeilla ja minnowilla on ruokavaliossaan kasveja sekä meille tuttuja hopeakarppeja, mutta niiden osuus näiden kalojen ruokavaliosta ei ole suuri (Stepanova, 1953; Dmitrieva, 1957; Cheremisova, 1958; Kharitonova, 1963; Spanovskaya, 1983). Jäljelle jäävät lajit eivät käytä kasveja elintarvikkeisiin tai ruokkivat niitä satunnaisesti, niille on tunnusomaista zoophagy.

Meidän tutkimat kalalajit poikkeavat myös kulutettujen elintarvikealueiden laajuudesta. Niinpä useiden * tutkijoiden tietojen mukaan särki kuuluu eurfageihin (Zheltenkova, I960; Schmidtov, 1962; Nebolsina, 1965; Grigoras ja muut, 1973; Yermolin, 1977, jne.). Hopeakarppi kuuluu samaan kalaryhmään (Aristovskaya, 1935; Dmitrieva, 1957; Stepanova, 1953; Cheremisova, 1958; Kharitonova, 1963). Polaarinen kampela johtuu monenlaista ruokaa sisältävistä bentofageista (Voevodin, 1996; Shubnikov et ai., 1970; Yu.S. Rechnik, suullinen viestintä), guppit, joissa on laaja valikoima elintarvikkeita (Dassault, Kramer, 1981) , yhdeksän neulan piikki (Wootton, 1976; Vvedenskaya, 1992, 1993; Maksimenkov, Tokranov, 1994) ja ketloni-opus severum (Axelrod, Vordruinkler, 1993; Pausan, 1984, DD Zvorykin, suullinen raportti). Raidallinen monni on ominaista vakava angina (Barsukov, 1983; Karamushko, Shatunovsky, 1994).

Tutkittujen kalojen makuelämysten analyysi klassisiin makuaineisiin osoittaa, että ruoka-spektrien leveys ei vaikuta houkuttelevia ominaisuuksia omaavien makuaineiden määrään. Niinpä vain yhdellä neljän klassisen aromiaineen ärsykkeellä oli stimuloiva vaikutus polaariseen kampelaan, pohjoisen lohkareen klalaomaan ja yhdeksän neulan takapihaan - kalaa monenlaisten elintarvikkeiden kanssa sekä raitaisen monni anginan. Silverfish euryphaguksen osalta mikään klassisista aromiaineista ei ollut stimuloivaa vaikutusta, kun taas särki ja guppy euryphagus olivat kaksi tällaista ainetta.

Samanlaisia ​​tuloksia saatiin käytettäessä vapaita aminohappoja aromiaineina. Joten särki- ja hopeakristioissa oli 8 stimuloivaa aminohappoa, 5 gifeissa, polaarisessa flounder-0: ssa (taulukko 1), joten houkuttelevien aminohappojen suhteellinen määrä neljällä kalalla, joita tutkimme laajalla ruoka-spektrillä, vaihteli 38: sta. % (särki ja karppi) 0%: iin (polaarinen kampela) Muiden tutkijoiden osallistuminen tulosten analysointiin vahvistaa sen, että kalan eurofagian tason ja houkuttelevan makuisen aminohappojen lukumäärän välillä ei ole selvää yhteyttä. stimuloivien aminohappojen määrä nousee 90%: iin ja 66%: iin, kun taas karpissa, minnowissa ja chubissa, joissa on yhtä laaja valikoima ravitsemusta, tämä määrä on vain 23%, 19% ja 5% (Kasumyan, 1997). Löysimme vain hirvikalaisten kalalajeja (9,5%). Vapaiden aminohappojen läsnäolo ei ainoastaan ​​stimuloi rehun saantia, vaan sillä on myös ehkäiseviä makuominaisuuksia, minkä vuoksi tämä yhdisteiden luokka on helpompi säätää kalan ravitsemusta, määrittää ja ja maittavuus

saalis, kalat tekevät päätöksen hylätä tai ruokkia ruokaa. Oli mielenkiintoista selvittää, ilmenevätkö kalan eurofagian tason ja kalojen hylkivää makua sisältävien aminohappojen välinen suhde. Oma- ja kirjallisuustietojen analyysi osoittaa, että kuten aminohappojen stimuloinnissa, tällaista suhdetta ei voida tunnistaa. Kuitenkin jonkin verran taipumusta sen ilmentymiseen voi olla olemassa. Niinpä ehkäiseviä vaikutuksia sisältäviä aminohappoja ei ollut tai ne olivat merkityksettömiä, ei pelkästään tutkituissa kaloissa, joissa oli laaja elintarvikekyky (särki - 0%, guppy - 0%, polaarinen kampela -0%, hopeakarppi 9,5%), mutta myös (0%), minnow (19%), Siperian-kurkku (5%), turska (14%) (Kasumyan, Sidorov, 1994a; Kasumyan, 1997) - kalat, jotka käyttävät erilaisia ​​ruoka-aineita elintarvikkeisiin. Kala, jossa on rajallinen elintarvikepektri, detergenttien aminohappojen osuus voi olla suurempi (loach-cristiomer-57%). Toisaalta suuri määrä aminohappoja aiheuttaa pesuainemuotoja eurooppalaisen harjun euryphaguksessa - (48%).

Klassisten makuaineiden makuelämysten korrelaatioanalyysi 21: stä 7 lajin pareittain vertailun mahdollisista vaihtoehdoista paljasti 2 merkittävää negatiivista korrelaatiotapausta eikä yksittäisen luotettavan positiivisen korrelaation tapauksen. Kirjallisuudesta saatujen tietojen perusteella muiden kalalajien perinteisten makuherkkyyksien maun käyttäytymisestä (22 lajia, mukaan lukien omat tulokset) osoitettiin, että 253: sta mahdollisesta pareittaisesta vertailusta vain 25 tapausta (10%) osoitti merkittävää korrelaatiota, ja 12 tapausta tämä suhde oli positiivinen ja 13 tapauksessa negatiivinen. 12 parista lajia, joille todettiin positiivinen korrelaatio, vain 7 paria yhdistettiin makean veden lajeja, 2 paria koostui

makean veden ja kulkevien lajien, 2 paria - kulkevista ja merilajeista, ja vain yksi pari sisälsi makean veden ja merilajeja (guppies, ryhmä numero 1 - navaga). Merkittävää negatiivista korrelaatiota todettiin 13 paria lajia, joista 6 paria koostui makean veden kaloista, kolme paria makean veden ja muuttavia lajeja, kaksi paria makean veden ja meren lajeja, yksi pari vaellus- ja merikaloja sekä yksi pari merikalaa. . Vapaiden aminohappojen makuelämysten tilastollinen analyysi 21: stä 7 kalalajin mahdollisesta pareittaisesta vertailusta toi esiin kaksi merkittävää korrelaatiotapausta. Positiivinen korrelaatio löydettiin guppien pari - karppi ja negatiivinen pari guppien pari - keta.

Nämä tulokset osoittavat, että kalojen makuelämyksille on ominaista voimakas lauseke lajispesifisyydelle. Tutkittujen lajien maistelut useimmissa tapauksissa eivät korreloi keskenään. Positiivisen korrelaation tapauksessa parit yhdistävät yleensä kaloja, jotka ovat kaukana elämäntavasta, ravitsemuksesta tai systematiikasta. Epäilemättä vaativien joukkovelkakirjojen luonteesta johtuvien tiukempien johtopäätösten osalta vaaditaan tutkittujen kalalajien lisääntymistä, mutta voimme jo olettaa, että kalojen elintarvikealan erikoistumisasteen tai niiden suhde veden suolapitoisuuteen ja stimuloivien aromiaineiden spektrin laajuuteen on suora suhde. puuttuu. Ainoa poikkeus on kalat, joiden ruokavaliossa on hyvin tunnettu kasvikomponentti, jolle on ominaista positiivinen asenne sakkaroosiin, kun taas kalan zoophageilla sakkaroosilla on välinpitämättömiä makuominaisuuksia. Mielestämme makuelämysten ja kalojen elämäntavan välisen korrelaation puuttuminen voidaan selittää makuun kuuluvalla lajin spesifisyydellä, joka ilmenee voimakkaasti kaloissa, joka ilmenee jopa läheisesti sukulaisissa lajeissa tai kaloissa, joilla on samanlainen ekologia (Kdsumyan, 1997; meidän tiedot). vastaanotettu

tulokset osoittavat, että makuelämysten lajispesifisyys ilmenee kaloissa paitsi kemosensoritasolla, koska se määritettiin etukäteen käyttäen elektrofysiologisia menetelmiä (OOB, Tatiga, 1980; Magsch et ai., 1983; Ishida, Shaka, 1987), mutta myös organismin tasolla. Ilmeisesti se johtuu suurelta osin tästä maun vastaanoton erityispiirteestä - maun mieltymysten suuresta spesifisyydestä, joka takaa ruoka-spektrien lajin erityispiirteen, erilaisten lajien rinnakkaiselon kulutuksen kulutettujen organismien koostumuksessa (Nikolsky, 1974).

2. Elintarvikekokemuksen vaikutus makuelämyksiin.

Tämän työn yhtenä tavoitteena oli tunnistaa kalan kuluttaman rehun muutosvaikutus, heidän yksilöllinen ruokakokemuksensa makuelämyksissä. Tämä ongelma ratkaistiin esimerkkinä hopean karpin (naaras) ja karpin (uros) hybridin ginogeneettisistä yksilöistä, joille on tunnusomaista korkea geneettisen homogeenisuuden taso.

Havaittiin, että kuuden kuukauden ajan erilaisilla rehuilla kasvatettuja hybridejä (keinotekoinen ruoka "Tetramiini", putkenvalmistaja tai verimyrsky) on tunnusomaista korkealle samankaltaisuudelle kuin perinteisille makuaineille ja aminohapoille (kuva 1). Todettiin, että kaikki hybridiryhmät käyttivät yhtä voimakkaasti rakeita natriumkloridilla, ja rakeiden kulutus kalsiumkloridilla ja sitruunahapolla vaihtelee jonkin verran eri ryhmien edustajien välillä. Aminohappojen makuasetusten indikaattoreille on tunnusomaista suuri samankaltaisuus eri ryhmien kaloissa. Toteutettu korrelaatioanalyysi paljasti merkittäviä positiivisia korrelaatioita kolmen koeryhmän carec-hybridien käyttämien rakeiden kulutuksen ja käytettyjen aineiden välillä.

Rakeiden kulutus. %

<23456786 группа №1

ryhmä Kz2

123456780 ryhmää "KsJ

Kuva 1. Maku. klassisen aromiaineen ja selektiivisten vapaiden aminohappojen houkuttelevuutta keinotekoisessa elintarvikkeessa "Tetramiini" (ryhmä 1) kasvatettujen karrageenihybridien osalta (ryhmä 2), "chironomid toukat (ryhmä Jfe 3)".

1 - natriumkloridi 1,73 M (10%), 2 - kalsiumkloridi 0,9 M (10%), 3 - sitruunahappo 0,26 M (5%), 4 - sakkaroosi 0,29 M (10%), 5-proliini 0,1 M, 6 - sarja 0,1 M, 7 - alaniini 0,1 M, 8-glysiini 0,1 M, 9-ohjaus.

*, *** - erojen merkitys kontrollin suhteen, p< 0.05 и 0.001."

Vertailukelpoisten kalojen ryhmien väliset erot ovat pieniä, mutta ne saattavat kuitenkin viitata muutoksiin kalojen makuelämyksissä pitkällä aikavälillä ruokittaessa eri elintarvikkeilla. Toinen piirre on tavanomaisen rehun kalan uutteen parempi maistettavuus (poikkeusryhmä 2 - olkien ote oli vähemmän houkutteleva kuin verenmaalien ote). Tämä osoittaa, että tuloksena oleva ruokavalio ei ainoastaan ​​johda jonkin verran makuelämysten siirtymiseen, vaan myös saada aikaan

ehdollinen refleksi, makuherkkyys aineille, jotka muodostavat kulutetun rehun.

Täten käyttämällä klassisen maun ärsykkeen ja vapaiden aminohappojen esimerkkiä osoitettiin, että kulutetun rehun luonteella on heikko vaikutus kalan makuasetuksiin. Tämä osoittaa, että kalojen maun kemoreceptio on suhteellisen alhainen suhteessa tärkeään trofiseen tekijään kuin ruokavalion koostumukseen, ja se osoittaa myös makuelämysten korkean geneettisen determinismin. Tuloksemme elintarvikekokemuksen merkityksettömästä vaikutuksesta kalojen makuasetuksiin vahvistetaan kirjallisilla tiedoilla (Kasumyan, Moray, 1997; Kasumyan, Morsy, 1998), jonka mukaan 6 kuukauden ajan viljelty nuori ruoho-karppi eläimellä (verimyrsky) tai vihannesten (Lemna vähäistä, Lactuca sativa salaattia), on tunnusomaista makuelämysten merkittävä samankaltaisuus. Muille selkärankaisten ryhmille havaittiin myös, että makuasetukset ovat tiukan geneettisen kontrollin alaisia ​​(Ramirez, Sprott, 1978; Lush, 1981; Shingai, Beidler, 1985; Sinclair et ai., 1992).

Karasekarpov-hybridien ja vanhempien lajin makujen spektrien vertailu mahdollistaa oletettavasti arvioida kalojen makuelämysten perintön luonteen. Tulokset osoittavat, että hybridit ovat huomattavasti lähempänä karppeja kuin karppiin "maku-vasteiden mukaan (tiedot karppeista, jotka on otettu Kasumyan, Moray, 1996). Tämä samankaltaisuus on erityisen selvä, kun verrataan kalan maku-vasteita sitruunahappoon, kalsiumkloridiin ja johonkin muuhun Esimerkiksi klassisten aromiaineiden joukossa sitruunahapolla varustettujen rakeiden kulutus oli alhaisin hopeakalojen keskuudessa, kun taas hybrideissä ja karpissa sitruunahappo on yksi miellyttävimmistä aineista. of

alkuperäisten lajien ja hybridien väliset makuvastukset viittaavat aineen makuasetusten perinnöllisyyteen liittyvään patroclinic-tyyppiseen perintöön erityisten ristien aikana. Tätä päätelmää vahvistavat tilastolliset laskelmat, joiden perusteella karpin ja hybridien välillä havaittiin positiivinen korrelaatio aminohappojen ja klassisten makuaineiden makuelämysten välillä (g5 = 0,51, p< 0.01). Достоверной связи между ответами серебряного карася и гибридов не установлено (rs = - 0.08, р > 0.05).

"3. Kalojen makuelämysten seksuaalisen dimorfismin tutkiminen

Yksi maun vastaanoton tutkimuksen aloista, jota ei aiemmin kehitetty, on kysymys siitä, onko kaloilla seksuaalinen dimorfismi makuelämyksiä. Tutkimukset, jotka on tutkittu kalojen ravitsemuksessa esiintyvistä seksuaalisista eroista, ovat erittäin pieniä (Baird, 1965; Dussault, Kramer, 1981; Sakashita, 1992; Aburto-Oropeza et ai., 2000; Laland, Reader, 1999). Näiden tietojen mukaan samoissa biotooppeissa elävien kalojen ja miesten ruokinta voi olla erilainen, mikä puolestaan ​​osoittaa erilaisten sukupuolten kalojen makuelämysten mahdollisen poikkeaman.

Yksi niistä lajeista, joille on löydetty seksuaalisia eroja ravitsemuksessa, on guppies (Dussault, Kramer, 1981). Tämän työn tavoitteena oli tehdä vertaileva tutkimus makuasetuksista ja käyttäytymisreaktion erityispiirteistä erilaisille aromiaineille vastakkaisen sukupuolen yksilöissä käyttäen tämän tyyppistä kalaa. Kokeissa käytettiin erilaisia ​​aromiaineita - stimuloivia (sakkaroosi, sitruunahappo, glysiini, L-glutamiinihappo), pesuaine (L-histidiini) ja

Rakeiden kulutus,%

1 00 90 8 070 -6 05 0403 020 -1 0 -

■ miehet 1; S ja m - ja

1-Г-Т-1-Г »Т-I-г-т-г-

Kemialliset ärsykkeet

Kuva 2. Sijoitettujen kemiallisten kannustimien rivit, koottu niiden mausteen koon mukaan guppien miehille ja naisille.

1 - kontrolli, 2 - kalsiumkloridi 0,9 M (10%), 3 - natriumkloridi 1,73 M (10%), A - sitruunahappo 0,26 M (5%), 5 - L-histidiini 0,1 M, 6 - L-glutamiini happo 0,01 M, 7 - sakkaroosi 0,29 M (10%), 8-glysiini 0,1 M, 9 - kironomidiuute 75 g / l.

**. *** - erojen luotettavuus p< 0.05, 0.01, 0.001 соответственно, до косой черты - по отношению к контролю, после косой черты - между самцами и самками.

välinpitämätön (natriumkloridi, kalsiumkloridi). Meidän saamamme tulokset osoittivat, että guppien makuelämyksissä ei ollut merkittäviä sukupuolieroja. Guppien miehille ja naisille samat aineet käytettyjen aineiden joukossa ja

rakennettujen joukkoon kuuluvien aineiden sekvenssi

erikseen molempien sukupuolten yksilöiden kohdalla, lähes täysin sama (kuvio 2). Korrelaatiokertoimen suuri läheisyys

miehillä ja naisilla on sellaisten rakeiden guppien kulutus, jotka sisältävät aineita, joilla on erilainen maustavuus (r5 = 0,97;< 0.01). Поскольку у большинства видов рыб, в отличие от гуппи, отсутствует ярко выраженный половой диморфизм в морфологии, размерах и поведении, в частности, пищевом, вполне справедливым представляется предположение о том, что для этих рыб в целом, по-видимому, не характерен половой диморфизм по их вкусовым предпочтениям.

Naisten ja urospuolisten guppien väliset erot koskevat vain käyttäytymisen maun vasteen yksittäisten elementtien ilmentymisen voimakkuutta. Siten havaittiin merkittäviä eroja miesten ja naisten välillä sellaisten ominaisuuksien mukaan, kuten kouristusten lukumäärä ja rakeen pidättymisen kesto ensimmäisen kouristuksen jälkeen ja koko kokeen aikana. Nämä erot vaikuttavat vain näiden käyttäytymismahdollisuuksien elementtien ilmentymisen intensiteettiin, joka kaloissa, kuten viviparous-kaloihin kuuluvissa guppeissa, ja jolle on ominaista voimakas seksuaalinen dimorfismi kehon koossa, voi johtua tämän lajin biologian ominaisuuksista (Dussault, Kramer, 1981; Laland , Reader, 1999).

4. Elintarvikepellettien käyttäytymisvastauksen ominaisuudet eri elämäntavoissa

Kalojen käyttäytymisvaste esitetyille rakeille on tarpeeksi yksinkertainen ja sisältää useita perusosia: rakeen asettaminen ja hylkääminen, sen uudelleen asettaminen, "rakeen säilyttäminen suuontelossa ja joissakin tapauksissa rakeen pureskelu, kuten Kumzhissa (Kasumyan, Sidorov, 1993, 19946). Näiden elementtien kalojen ilmentymisen tiheys tai voimakkuus vaihtelee ja riippuu kalan elintapasta ja ruoka-aineen makuominaisuuksista (Kasumyan, 1997).

klassisesti maustetut aineet ja vapaat aminohapot kaikesta kalasta, jota tutkimme särjessä, hirvessä ja siemenen cichlasenomissa, osoittivat merkittävää negatiivista korrelaatiota säätelytoimien lukumäärän ja rakeen houkuttelevuuden välillä. Mitä korkeampi näillä kaloilla oli rakeiden houkuttelevuus, sitä pienempi oli kalojen tekemien kohtausten määrä suhteessa tähän ärsyttävään rakeeseen. Tämä vahvistaa aikaisemman johtopäätöksen, jonka mukaan ”maun houkuttelevat kalan pelletit niellään enimmäkseen ensimmäistä kertaa (Kasumyan, 1997), mutta guppien kohdalla nähdään päinvastainen kuva - mitä suurempi on ärsykkeen houkuttelevuus, sitä suurempi on kokeellisten kalojen tekemien asetusten määrä. muita lajeja on osoitettu, että monet jokikalat (minnow, dace, chub, eurooppalainen harjus, taimen, kirjolohi jne.) hylätään suhteellisen harvoin kokeiden aikana, ja sitten ne tarttuvat uudelleen pelletteihin (Kasumyan, Sy Dorov, 1993, 19946, Kavituap, Bogorodova, 1995a, Kasumyan, 1997) Näiden näiden kalojen käyttäytymiseen perustuvan maun vasteen ominaisuus liittyy epäilemättä asumiseen jokien ja virtausten osiin, joilla on suuret virtausnopeudet. Tällaisissa olosuhteissa hylättyjä elintarvikekohteita puretaan nopeasti loppupäässä ja ne eivät pääse käsiksi, erityisesti alueellisen elämäntavan kaloille, eivätkä tee kaukaisia ​​metsästyskuvia saaliin. Kala (karppi jne.), Jotka elävät pääasiassa hitaasti virtaavissa tai pysyvissä vesissä, samoin kuin merikalat, kuten turska ja sahrami, toistuvat pellettien takavarikot esiintyvät paljon useammin (Kasumyan, Moray, 1996;

Kasumyan, 1997). Toisin kuin turska ja navaga,

meillä tutkittu polaarinen kampela havaittiin käänteisesti liittyväksi, mikä voi liittyä sen asumiseen pohjoismerien rannikolla, jossa vuoroveden virtaukset ovat erityisen voimakkaita,

Särjen, kultakalojen, guppien, polaaristen kampelaiden ja yhdeksän neulan tykkikahvojen tunnelmallisissa vastauksissa klassisilla makuelämyksillä ja aminohapoilla todettiin positiivinen korrelaatio rakeen maun ja suuontelon retentioajan välillä. Näille kaloille on ominaista pidempi rakeiden testaaminen houkuttelevan maun omaavien aineiden kanssa. Aiemmin (Kasumyan, Moray, 1996) ehdotettiin, että tämä maku-vasteen erityispiirre voi liittyä pohjaeläintyyppiseen kalan ruokintaan, mikä edellyttää pitkää aikaa erottaa syöttö suuresta määrästä detritusta yhdessä elintarvikkeen fb ^ e1 a1 kanssa. "; 8 "£ £ 1991). Tuloksemme osoittavat, että samankaltainen riippuvuus voi olla ominaista paitsi bentofageille myös planktopageille, kuten seitsemän neulan takana ja guppillä. Ilmeisesti makuista houkuttelevien aineiden luotettava ja erehtymätön tunnistaminen, johon liittyy joissakin tapauksissa toistuvia toistuvia makuelämyksiä rakeista, ja ruoan nauttimisen refleksitoiminnon käynnistäminen tällaisten tietojen perusteella vaatii pidemmän ajan. Elintarvikkeiden nopeampi hylkääminen hylkivä maku ominaisuuksia voidaan selittää minimoimalla tuottamattoman ajan ruokinta. Tehdyt oletukset eivät kuitenkaan ole yleisiä, koska esimerkiksi chum-lohessa rehun maun testauksen keston ja sen houkuttelevuuden välinen yhteys toisin kuin monilla muilla lajeilla on päinvastainen (Kasumyan, Sidorov, 1992). Useat tekijät ovat ehdottaneet, että\u003e ruoka-aineen pitkäaikainen retentio suuontelossa voi edistää sen maun tarkempaa arviointia (Tamar, 1976; Kasumyan, Sidorov, 1993, 19946).

On havaittu, että erilaisilla rehuilla kasvatettujen caracecar-hybridien maku- vasteille on tunnusomaista korkea

samanlaisten rakeiden kulutuksen tason samankaltaisuus, mutta myös maku-vasteen yleisen mallin sattuma - pieni määrä hylkymisiä ja rakeiden toistuvia kohtauksia, jyrkkä positiivinen korrelaatio rakeiden maun houkuttelevuuden ja sen retentioajan välillä suuontelossa. Tämä osoittaa, että erilaiset elintarvikekokemukset eivät vaikuta maku-vasteen pääelementtien kalojen ilmentymiseen.

johtopäätös

Tutkimuksen tulokset osoittavat, että eri ekologisilla kaloilla on hyvin kehittynyt maku vastaanotto, jonka ansiosta ne voivat erottaa erilaisten aineiden makuominaisuudet. Kalojen maku-vasteet on määritelty geneettisesti tiukasti, - kun kultakalojen ja karpin väliset erityiset risteytykset periytyvät patroclin-tyypin mukaan. Kalojen makuelämysten suhde elinympäristöön tai

ravitsemuksen luonnetta ei havaita, ilmeisesti sen vuoksi, että makuelektroniikan lajien spesifisyys on korkea, mikä ilmenee paitsi kemosensoritasolla myös organismin tasolla. Tämä ominaisuus osoittaa selvästi, että maun vastaanotto on tärkeä ja tietysti ratkaiseva rooli kalan ravitsemuksen valikoivuuden varmistamisessa, niiden kyvyssä kuluttaa valikoivasti ruokaa.

Saadut tiedot yhdessä saatavilla olevien tietojen kanssa kalojen makuasetusten havaittavan väestö-spesifisyyden puuttumisesta (Kasumyan, Sidorov, 1995) ja siitä, ettei kalojen yksilöllisen elintarvikekokemuksen havaittavaa vaikutusta ole olemassa (Kasumyan, Moray, 1997; KaBituap, Mogeu, 1998; meidän tiedot) antavat perusteen väittää että kalojen makuelämyksiä voidaan pitää lajeina, jotka eivät ole sukupuolesta tai ruoan saannista riippumattomia.

Monilla kalojen maun vastaanoton laillisuuksilla, niiden erityisominaisuuksilla erilaisille aromiaineille on suuri käytännön kiinnostus ja niitä voidaan käyttää erilaisten kalastus- ja vesiviljelyongelmien ratkaisemiseen. Suoritetut tutkimukset osoittavat lupauksen löytää ja luoda erittäin tehokkaita stimulantteja ja pesuaineita kaloille, ja ne toimivat biologisena perustana keinojen kehittämiseen kalojen syömiskäyttäytymisen kontrolloimiseksi makuelämysten avulla. Tuloksiamme voidaan käyttää rehun maun parantamiseen, niiden valmistuksen korjaamiseen lisäämällä erityisiä aineita, joilla on suuri stimuloiva vaikutus, tai poistamalla detergenttisiä yhdisteitä sisältäviä komponentteja rehujen koostumuksesta. Tämä ei vain vähennä

keinotekoisten rehujen suorat häviöt viljelyn aikana, mutta myös tuottavat tehokkaamman rehun muuntamisen kalan kasvuun, koska tiedetään (Takeya, Takp, 1992), että kemosensoristen houkuttelevien rehujen kulutus liittyy kaloihin tehostamalla ruoansulatusentsyymien erittymistä.

1. Eri ekologioiden tutkituilla kalalajeilla on hyvin tunnettuja maun käyttäytymisvasteita eri tyyppisille kemikaaleille - vapaita aminohappoja ja klassisia aromiaineita. Kalojen makuasetusten lajien spesifisyys lajin suhteen on vahvistunut.

2. Kalojen makuelämysten ja niiden suhdetta veden suolapitoisuuteen ei ole. Meren, makean veden ja euryhaliinin kalat eivät eroa sellaisten aineiden spektrien leveydestä ja koostumuksesta, joilla on stimuloivia, välinpitäviä tai varoittavia makuominaisuuksia.

3. Kalojen tärkeimpien ruokintaominaisuuksien (ruokinnan luonne, kulutetun rehujen spektrin leveys) ja kalojen makuelämysten (stimuloivien aromiaineiden määrä, niiden koostumus) välillä ei havaittu mitään yhteyttä.

4. On todettu, että kaloille, joilla on hyvin tunnettu kasvisosa ruokavaliossa, on positiivinen asenne sakkaroosiin. Kala-zoophageilla sakkaroosin makuominaisuudet ovat välinpitämättömiä.

5. Kalojen makuasetukset määritellään geneettisesti tiukasti. Yksilöllinen ruokakokemus vaikuttaa heikosti kalojen makuelämyksiin. Kalan makuhermot

viljely (hopean karppi, naaras x karppi, uros) on luonteeltaan patroclinic.

6. Guppien kohdalla ei ole sukupuolieroja makuelämyksissä. Eri sukupuolten yksilöiden väliset erot koskevat vain makueläyttäytymisen yksittäisten elementtien ilmentymisen intensiteettiä, joka heijastaa guppin jalostusbiologian erityispiirteitä.

7. On osoitettu, että käyttäytymisen maun vasteen pääelementtien kvantitatiiviset ominaisuudet (rakeiden kohtausten määrä, rakeen retentio kesto suuontelossa) vaihtelevat eri ekologisilla kaloilla. Suurimmalla osalla tutkituista kalalajeista on olemassa kielteinen korrelaatio ruoka-aineen toistuvien kohtausten lukumäärän ja sen maun välillä. Pienin määrä säätöjä havaitaan reofiilisissä kaloissa. Suurimmalle osalle pohjafage-kaloista on tunnusomaista, että ruoka-aineen pitoisuus suuontelossa on pidempi. Elintarvikekokemuksen vaikutusta kalojen makuun käyttäytymisen vasteeseen ei havaittu.

1. Kasumyan A.O., Sidorov S.S., Platova-Nikolaeva E.V. 1993. Nuorten kalojen abstrakteissa wolffish klassiseen makuun. Bergenissä. Norja 21. – 23. Kesäkuuta 1993. Kööpenhamina. S. 37.

2. Kasumyan A.Ö, Platov-Nikolaev, E.B. 1995. Valkoisenmeren joidenkin kalojen makuherkkyyden tutkiminen, jossa on erilainen suhtautuminen veden suolapitoisuuteen Proc.: Problems.

valkoisenmeren luonnonvarojen tutkimus, järkevä käyttö ja suojelu. Pietari. ZIN RAS. S. 122-123.

3. Kasumyan.A.O., Marusov E.A., Nikolaev, EVV.1996. Elintarvikekokemuksen vaikutus kalojen makuun ja hajuherkkyyteen // Proc.: Kalojen käyttäytyminen, raporttien tiivistelmät. Toinen All-Russia. kokous, Borok. S. 35-36.

4. Kasumyan A.O., Nikolaev E.V. 1997. Guppies, Poecilia reticulata (Cyprinodontiformes, Kalat) maistuu // ichthologian kysymykset. V. 37. nro 5. P. 696-703.

5. Kasumyan A.O., Marusov E. A., Morsy A.MN., Nikolaeva E.V. 1998. Cyprinid-kalojen ja kemiallisten aistien vertailu. V. 23, N 5, P. 642-643. "

6. Nikolaev, E.B., Kasumyan A.O. 2000. Vertaileva analyysi makuelämyksistä ja käyttäytymisvastauksista maun ärsykkeille naisilla ja miehillä guppies, Poecilia reticulata // Ichtyology Questions. V. 40. nro 4. S. 560-565.

Luku 1. Kirjallisuuden tarkastelu.

Luku 2. Materiaali ja menetelmät.

2.1. Opiskelun kohteet.

2.2. Kokeet ja koekalojen valmistus kokeiden suorittamiseksi.

2.3. Menetelmät käyttäytymiskokeiden suorittamiseksi.

2.4. Menetelmä kokeellisten agar-agarrakeiden valmistamiseksi.

2.5. Materiaalin yleiset ominaisuudet.

Luku 3. Tulokset.

3.1. Tutkimus erilaisten ekologisten kalojen makueläyttäytymisestä klassisiin makuaineisiin ja vapaisiin aminohappoihin.

3.1.1. Roach.

3.1.2. Hopea karppi.

3.1.3. Guppy.

3.1.4. Cychlasoma severum.

3.1.5. Yhdeksän piikkiä.

3.1.6. Polaarinen kampela.

3.1.7. Raidallinen monni

3.2. Makas käyttäytymisvasteet karasekarpovyh hybridit, joita kasvatetaan eri rehuissa.

3.3. Maku miesten ja naisten guppien käyttäytymiseen.

Luku 4. Tulosten keskustelu. 54 Päätelmä. 90 Luettelo viitteistä. 92 Liite

esittely Biologiaa käsittelevä väitöskirja aiheesta "Kalojen makuelämysten tutkimus"

Maku vastaanotto on johtava rooli aistien tukemisessa syömiskäyttäytymisen lopullisissa vaiheissa, jotka liittyvät saaliin makuominaisuuksien arviointiin ja sen noudattamiseen kalojen ravitsemustarpeisiin, käyttämällä niitä riittävien ruokatuotteiden ruokintaan. Lukuisat tähän mennessä tehtyjen kalojen makujärjestelmän tutkimukset on pääasiassa tarkoitettu makuhermojen morfologisten piirteiden ja topografian selvittämiseen, niiden ultrastruktuuriin ja innervointiin, keskusyksikön morfologisen organisaation tutkimukseen. Makujärjestelmän toiminnallisten ominaisuuksien tutkimus tehdään useimmissa tapauksissa elektrofysiologisilla menetelmillä. Menetelmät kalojen makuelämysten arvioimiseksi pysyivät huonosti kehittyneinä ja sen seurauksena tietoa kalojen asenteesta erilaisten aineiden makuun hiljattain oli lähes puuttuu. Käyttäytymistestausreaktioiden avulla saatujen kokeellisten tietojen määrä ja kalojen makuelämysten paljastaminen on rajallinen eikä anna selkeää käsitystä kalojen suhteen maun ärsykkeistä, niiden samankaltaisuuksista ja eroista tehokkaiden makuaineiden spektreissä erilaisissa elämäntavoissa ja järjestelmällisesti. .

Vaikutus eri biologisten ja abioottisten tekijöiden, kalojen elinympäristöjen ja ruokintatottumusten kalojen makuherkkyyteen on edelleen erittäin huonosti tutkittu. Kysymys maun mieltymysten ja kalojen ruoka-spektrin leveyden, kulutetun elintarvikeliikkeiden koostumuksen ja yksilöllisen elintarvikekokemuksen välillä on täysin auki. Ei ole tietoa seksuaalisen dimorfismin vakavuudesta kalojen makuelämyksissä, kalan elämäntavan vaikutuksesta makuelämyksiin kohdistuvan käyttäytymisvastauksen eri elementtien ilmentymiseen.

Näiden ja muiden kalojen maun vastaanoton ajankohtaisista kysymyksistä on suuri teoreettinen merkitys, sillä sen avulla on mahdollista selvittää tämän aistijärjestelmän rooli kalojen riittävien elintarvikkeiden valinnassa. Kalojen makuherkkyyden tuntemus, niiden erityispiirteet erilaisille aromiaineille ovat epäilemättä käytännöllisiä etuja ja niitä voidaan käyttää kalastuksen ja vesiviljelyn eri ongelmien ratkaisemiseen.

Tämän työn tarkoituksena oli tutkia kalojen makuelämysten erityispiirteitä. Työn tehtäviin kuului: eri suolapitoisilla vesillä elävien kalojen makuelämysten vertailu; tutkimus elintarvikkeiden luonteen, elintarvikkeiden spektrien ja kalojen makuasetusten välillä; tutkimus elintarvikekokemuksen vaikutuksesta kalojen makuelämyksiin; kalojen makuasetusten perimisen luonteen määrittäminen; kalojen makuelämysten seksuaalisen dimorfismin tutkiminen (guppy-esimerkin avulla); erilaisten ekologisten kalojen makueläyttäytymisen perusominaisuuksien ilmentymisen erityispiirteiden selvittäminen

Väitöskirjatyön tieteellinen uutuus on laajentaa ymmärrystä kalojen makujärjestelmän toiminnallisista piirteistä. Työssä selvitettiin ensin seitsemän kalalajin makuelämyksiä klassisiin aromiaineisiin ja 4 kalalajia vapaisiin aminohappoihin. Ensimmäistä kertaa laadittiin selvitys siitä, ettei kalojen makuasetusten ja niiden suhdetta veden suolapitoisuuteen, kalan eurofagian tason ja stimuloivien aineiden spektrin laajuuden välillä ole. On osoitettu, että kaloille, joilla on hyvin tunnettu kasvisosa ruokavaliossa, on positiivinen asenne sokereihin (sakkaroosi).

Ensimmäistä kertaa eri elintarviketyypeillä kasvatetuilla isogeenisillä yksilöillä osoitettiin, että elintarvikekokemus ei muuta kalojen makuelämyksiä, ovat tiukan geneettisen valvonnan alaisia ​​ja niiden perintö on luonteeltaan patroclinic. Guppien kypsien yksilöiden esimerkin avulla vahvistettiin seksuaalisen dimorfismin puuttuminen kalojen makuasetuksissa. Osoitettiin, että seksuaaliset erot voidaan ilmaista kalojen ilmentymisen voimakkuudessa useiden käyttäytymismakavasteiden parametrien osalta. Havaittiin, että eri elämäntavoissa kaloissa erilaisten käyttäytymismakuuntumisen elementtien ilmentyminen (rakeiden asetusten lukumäärä, rakeen retentioaika suuontelossa) eroaa toisistaan. On todettu, että erilaiset elintarvikekokemukset eivät vaikuta kalan makuelämän yleiseen rakenteeseen.

Tämän tutkimuksen tulokset voivat olla perustana maku kemiallisten stimulanttien kehittämiselle ja käyttöönotolle vesiviljelyssä, joiden tarkoituksena on optimoida keinotekoisten elintarvikkeiden formulaatiot, jotta niiden makuherkkyyttä kasvatettuihin kaloihin voitaisiin lisätä. Saatuja tuloksia voidaan käyttää akvaarioalalla (guppies, cichlasoma severum) ja urheilukalastuksessa (särki, hopeakarppi).

johtopäätös Väitöskirja "Ichthyology", Nikolaev, Ekaterina Valerievna

YHTEENVETO

Kalan tärkeimmät kemosensoriset järjestelmät - haju ja maku - voivat osallistua kalojen käyttäytymisreaktion muodostumiseen kemikaaleja sisältäviin rakeisiin. Vertaileva analyysi anosmisen ja kontrollin (koskemattomien) kalojen käyttäytymisvasteista (Kasumyan, Moray, 1996), joka on arvioitu omalla tavallaan, osoittaa, että kalojen riistäminen hajuherkkyydestä ei muuta niiden vastetta rakeisiin aineilla. Anosmisissa ja ehjissä kaloissa pelletteihin syötettyjen aineiden kynnysarvot ovat samat. Nämä tiedot viittaavat siihen, että hajujärjestelmä ei osallistu aistien tukemiseen käyttäytymisvasteissa, joita me havaitsemme kokeellisissa kaloissa rakeille, joilla on eri aineita, ja että näiden vasteiden luonne ja intensiteetti kontrolloidaan intraoraalisen maun vastaanoton avulla.

Tutkimuksen tulokset osoittavat, että eri ekologisilla kaloilla on hyvin kehittynyt maku vastaanotto, jonka ansiosta ne voivat erottaa erilaisten aineiden makuominaisuudet. Kalojen maku-vasteet on määritelty geneettisesti tiukasti, kun kultakalojen ja karpin väliset erityiset risteytykset periytyvät patroclin-tyypin mukaan. Kalojen makuelämysten suhdetta niiden elinympäristöolosuhteisiin tai ruokintamalleihin ei havaita, ilmeisesti johtuen makuelektristen lajien spesifisyyden korkeasta tasosta, joka ilmenee paitsi kemosensoritasolla myös organismin tasolla. Tämä ominaisuus osoittaa selvästi, että maun vastaanotto on tärkeä ja tietysti ratkaiseva rooli kalan ravitsemuksen valikoivuuden varmistamisessa, niiden kyvyssä kuluttaa valikoivasti ruokaa.

Saadut tiedot sekä saatavilla olevat tiedot siitä, ettei kalojen makuasetusten havaittavissa olevan populaation spesifisyyttä ole olemassa (Kasumyan, Sidorov, 1995) ja yksittäisten kalakokemusten havaittavan vaikutuksen puuttumisesta (Kasumyan, Moray, 1997; Kasumyan, Morsy, 1998; meidän tiedot) antavat perusteen väittää että kalojen makuelämyksiä voidaan pitää lajista riippuvaisina, ekstrapopulaatio-ominaisuuksina, riippumatta sukupuolesta tai ruoan saannista.

Monilla kalojen maun vastaanoton laillisuuksilla, niiden erityisominaisuuksilla erilaisille aromiaineille on suuri käytännön kiinnostus ja niitä voidaan käyttää erilaisten kalastus- ja vesiviljelyongelmien ratkaisemiseen. Suoritetut tutkimukset osoittavat lupauksen löytää ja luoda erittäin tehokkaita stimulantteja ja pesuaineita kaloille, ja ne toimivat biologisena perustana keinojen kehittämiseen kalojen syömiskäyttäytymisen kontrolloimiseksi makuelämysten avulla. Tuloksiamme voidaan käyttää rehun maun parantamiseen, niiden valmistuksen korjaamiseen lisäämällä erityisiä aineita, joilla on suuri stimuloiva vaikutus, tai poistamalla detergenttisiä yhdisteitä sisältäviä komponentteja rehujen koostumuksesta. Tämä ei ainoastaan ​​vähennä keinotekoisten rehujen suoraa häviötä viljelyn aikana, vaan myös tehostaa rehun muuntamista kalan kasvuun, koska tiedetään (Takeda, Takii, 1992), että kemosensoristen houkuttelevien rehujen kulutus liittyy kaloihin intensiivisempään ruoansulatusentsyymien erittymiseen.

bibliografia Biologia, biologisten tieteiden kandidaatti, Nikolaev, Ekaterina Valerievna, Moskova

1. Andriyashev A.P. 1944a. Tapoja saada ruokaa merirokosta Scorpaena porcus // kenraali Biolin lehti. V.5. № 1. С.56-59.

2. Andriyashev A.P. 19446. Aistien rooli ruoan etsinnässä meren burbimista // Zhurn.bolnoy biol. V.5. Nro 2. s. 123-127.

3. Arzhanova N.V., Gruzevich A.K. 1994. Hydrokemialliset olosuhteet Valkoisessa meressä kesällä 1991. // Opinnäytetyöt Vseoss. Conf. ”Venäjän merien ekosysteemit antropogeenisen lehdistön olosuhteissa, mukaan lukien kalastus”. Astrakhan. 1994. s. 561-570.

4. Aristovskaya G.V. 1935. Kalojen ruokinnassa // Tr. Tatarsky Dep. VNIORKh.

5. Aristovskaya G.V., Lukin A.V. 1948. Sura-joen kalastus Chuvashin ASSR-alueella // Tr. Tatarsky Dep. VNIORKh. Kazan.

6. Arnold I.N. 1902. Huomautuksia kalojen ruokinnasta joillakin Valdai-ylän vesillä // Nikolsky Rybzavilta. SPb. №6.

7. Barsukov V.V. 1959. SEM. Samikka (Anarhichididae) // Neuvostoliiton eläimistö. V.5. Vol. 5. M.-L. Painos Neuvostoliiton tiedeakatemia.

8. Berezina A.P. 1984. Hydrobiologia. M.: Lukio. S.203-204. Bobrov Yu.P. 1968. Ruohon karpin ravitsemus ja lisääntyminen RSFSR: n keskivyöhykkeellä sijaitsevien lammenviljelyolosuhteissa // Kasviperäisten kalojen ekologiaa ja jalostusta koskeva uusi tutkimus. Science. M. 106 - 115.

9. Bondarenko V.F., Kuzmin S.Yu. 1984. Yksittäisten aminohappojen havaitseminen 30 päivän karppi-paistolla // Min. Kalaa. Neuvostoliiton kotitaloudet. "Biol. Teollisuuden vesiviljelyn perusteet. Tieteellisten teosten teemakokoelma. Kaliningrad. S. 78-91.

10. Bondarenko V.F., Kuzmin S.Yu, Shutov V.A. 1984. Karppi-toukkien reaktio eri aminohappojen liuoksiin. Yu. S. 30-31.

11. Bondarenko V.F., Shutov V.A, Kuzmin S.Yu. 1986. Elintarvikekemikaalien vastaanotto karpin toukkia // Kala. KHOZYAISTVO. № 4. S. 33-34.

12. Borutsky E.V. 1950. Materiaalit hopeakristian (Carassius auratus gibelio Bloch) ruokintaan Amurin altaassa // Tr. Amurin ichtyologinen retkikunta. T. 1.

13. Bronstein A.I. 1950. Maku ja haju. M.-JL: Neuvostoliiton tiedeakatemia. 306 ° C.

14. S. Bruevich 1960. Valkoisenmeren hydrokemialliset tutkimukset // Tr. Inst. Oseanologia. T. XLII. S. 199-254.

15. Poraa H.JI. 1973. Särmän ravitsemuksesta (Rutilus rutilus (L.), Kurininlahti / / Kalat. Neuvostoliiton kotitaloudet. "Menettelyt." Julkaisu XLVI "Ihtologian kysymykset." Kaliningrad, s. 37-43.

16. Vasilevskaya N.E. 1974. Kalojen kemiallisen vastaanoton epäpuhtaudesta // Kokoelmassa: Kalojen käyttäytymisen ja suuntautumisen pääpiirteet. M .: Tiede. S. 36-56.

17. Vasilevskaya N.E., Nikitina I.P. 1978. Instrumentaalikäsitelty refleksit karpissa suolaliuoksessa ja happo-ärsykkeissä // Zhurn. Executive. hermostunut. Worker-sti. V. 28. nro 5. S. 1026-1036.

18. Verigin B.V., Nguyen Viet, Nguyen Dong. 1963. Elintarvikkeiden selektiivisyysmateriaalit ja ruohon karpin päivittäiset annokset // Mater. Proc. Ings konferenssin. Kalanviljelylaitoksella. Kasvikalojen kehittäminen. Ashgabat. 1963. s. 192-194.

19. Voevodin D.N. Nuorten kalojen ruoka Suuren Salman salmen rannalla. // Moskovan valtionyliopiston valkoisen meren biologisen aseman tieteellisen konferenssin materiaalit, jotka on omistettu N. A. Pertsovin muistolle. 17. - 18. elokuuta 1996. Moskova. S. 12-14.

20. Vyatchanina L.I. 1972. Särjen annokset Kremenchugin säiliössä // Kalan kotitalous. Kiova. tasavaltalainen

21. Yksiköiden välinen temaattinen tieteellinen kokoelma. Vol. 14. P.91-97.

22. Gamygin E. A., Lysenko V.Ya, Sklyarov V.Ya., Turetsky V.I. 1989. Kalanrehu: tuotanto- ja ruokintamenetelmät. M: Agropromizdat. 168 s.

23. Girsa I.I. 1981. Kalojen valaistus ja käyttäytyminen. M .: Tiede. 163 s. Grandilevskaya-Deksbakh M.L. 1961. Kaman säiliön pohjaeläimistön ja kalan ravitsemuksen pääpiirteet (1955-1959) // Proc. Uralille. Dep. GosNIORKh. Nro 5

24. Grese I.I. 1953. Siperian särjen ruokinnassa esiintyvistä säännöllisyydestä // Tr. Tomskin valtio. un-that ne. V.V. Kuibyshev. Tomsk. T. 125.

25. Grigorash V. A., Spanovskaya V. D., Lebedeva T.V. 1972. Mozhayskin säiliön nuorten särjen Rutilus rutilus (L.) ruokaa. ichthyology. V. 12. Iss. 3 (74). Pp. 504-512.

26. Grigorash V.D., Spanovskaya, V.D., Lebedeva T.V. 1973. Mozhayskin säiliön nuorten särjen kasvu ja ravitsemus // Moskovan valtionyliopisto. "Integroidut säiliöiden tutkimukset". Vol. II. (VD Bykov, N.Yu.Sokolova, K.K.Edelypteyna). Moskovan valtionyliopiston kustantamo. S. 166-18L

27. Devitsina G.V., Kazhlaev A.A. 1995. Kemosensoriset systeemit ja niiden heterokroninen morfogeneesi varhaisvarren nuorten keskuudessa // Biofysiikka Vol. 40. nro 1. P. 146-150.

28. Denisov, Jenyuk, 1995. Kuolan niemimaan rannikkoalueiden biologiset resurssit // Nykyaikainen. kunto ja järkevä käyttö. Apatity. Pp. 10-25.

29. Dmitrieva E.N. 1957. Morfoekologinen analyysi kahdentyyppisistä karppista // Tr. Inst. Eläinten morfologia. A.N. Severtsova. V. 16.

30. Domrachev P.F., Pravdin I.F. 1962. Kalastaja Ilmen ja r. Volkhov ja niiden kalastuksen merkitys // Mat. Mukaan R. Volkhov ja sen altaan. Leningrad. Numero X.

31. S.M. Drachev 1968. Moskovan joen veden kemiallisen koostumuksen ja ominaisuuksien muutokset pilaantumisen ja itsepuhdistumisen vuoksi. Inta biol. Alanumero Neuvostoliiton vedet. "Sisävesien kemia ja niiden saastumisen ja itsepuhdistumisen tekijät." T.18 (2). S. 152-198.

32. Elisov V.V. 1997. Valkoisenmeren vesilämmön ja suolan tasapainon arviointi // meteorologia ja hydrologia. Nro 9. S. 83-93.

33. Ermolin V.P. 1977. Ruokien, härän, valkoisen karvan ja särjen syöttäminen Saratovin säiliössä // Tr. Sarotovsky Dep. GosNIORKh. Saratov. T. XV. "Ala-Volga ja sen säiliöt." S. 75-78.

34. Zheltenkova M.V. 1949. Ruuan koostumus ja joidenkin Putilus-suvun jäsenten kasvu // Zool. Zh. T. 28. On. 3.

35. Zheltenkova M.V. 1951. Vobla // Tr. Vsesozn. tieteellinen tutkimus Inst merikalat kotitaloudet ja merentutkimus (VNIRO). V. 18.

36. Zheltenkova M.V. 1960. Särmän ja karjan ravitsemuksellisesta suhteesta Kurkisatamassa // Tr. Vsesozn. tieteellinen tutkimus In-the kala. kotitaloudet ja merentutkimus (VNIRO). V. 42.

37. N.T. Ivanova 1955. Veselovski-säiliön ristikarpan biologia ja kalastus // Rostov-on-Don-yliopiston tieteelliset muistiinpanot. T. 29.

38. Ivlev B.C. 1977. Kala-ravinnon kokeellinen ekologia. Kiev: Tiede Dumka. 272 s.

39. Ilyin M.N. 1965. Akvaarioiden kalanviljely. M: MSU. S. 248 - 249.

40. Ilyin M.N. 1968. Akvaarioiden kalanviljely. M.: Moskovan yliopiston kustantamo. 399 s.

41. Kassil V.G. 1972. Maku // Aistijärjestelmien fysiologia. 4.2. L.: Tiede. S. 562-606.

42. Kassil V.G. 1990. Ravitsemuskäyttäytyminen ontogeeneissä. L.: Tiede. 220 s

43. Kasumyan A.O., Pashchenko N.I. 1982. Arvio hajuisesta vaikutuksesta valkoisen karpin Ctenopharyngodon idella (Val.) (Cyprinidae) puolustusreaktioon ahdistusta feromoniin // Vichr ihtiologii. V. 22. Iss. 2. s. 303-307.

44. Kasumyan A.O., Sidorov S. S., Pashchenko N.I., Nemchinov A.V. 1992. Venäläisen nuori Acipenser gueldenstaedin nuoriherkkä ja sisäinen makuherkkyys aminohappoihin. Neuvostoliiton tiedeakatemia. T. 322. № 1. S. 193-195.

45. ichthologian kysymykset. V. 34. nro 6. P. 831-838. 1995. Itämeren ja valkoisenmeren väestön nuorten taimenen Salmo trutta truttan makuelämysten vertaileva analyysi // Tiedeakatemian raportit. T. 343. № 3. S. 417-419.

46. ​​Kasumyan, A.O., Sidorov, S.S., Pashchenko, N.I. 1993a. Veden lämpötilan vaikutus Acipenser stellatus -metsän makuherkkyyteen vapaisiin aminohappoihin. Neuvostoliiton tiedeakatemia. T. 331. №2. S. 248-250.

47. Kasumyan A.O., Morey A.M.H., Sidorov S.S. 19936. Cyprynus carpion karpin makuherkkyys aineille, jotka aiheuttavat tärkeimmät makuaistit, Dokl. Neuvostoliiton tiedeakatemia. T.330. 6.S. 792-793.

48. Kasumyan A.O., Taufik JI.P. 1993. Sturgeon Fry (Acipenseridae): n käyttäytymisreaktio aminohappoihin, Vopr. ichthyology. T. 33. Voi. 5. P. 691-700.

49. Kasumyan A.O., Devitsina G.V. 1997. Hajuhäiriön vaikutus kemosensoriseen herkkyyteen ja hampun makuhermojen tilaan / / Vopr. ichthyology. V. 37. № 6. S. 823-835.

50. Kasumyan A.O., Nikolaev.E.V. 1997. Makupoikien Poecilia reticulata (Cyprinodontiformes) makuasetukset // Vopr. Ichthyology. V. 37. nro 5. P. 696-703.

51. Katasonov V.Ya., Gomelsky B.I. 1991. Kalan valinta geneettisen peruskäytön perusteilla M: IN "Agropromizdat". S. 208.

52. Kirpichnikov B.C. 1979. Kalanjalostuksen geneettiset perusteet // Leningrad. Science. Leningrad. Dep. 392 s.

53. Klyuchareva O.A. 1960. Rybinskin säiliön pohjakalojen ravitsemus // Tr. Darwin, zapov. Rybinskin säiliössä. M. Issue. 6.

54. Krogius F.V., Krokhin E.M., Menshutkin V.V. 1969. Kaukoidän pelagisten kalojen yhteisö (kybernetisen mallinnuksen kokemus) L.: Tiede. 86c.

55. Kublickas A. 1959. Kurplo Maresinlahden pohjakalojen syöminen. Vilnassa. Lit.SSR.

56. Kudrinskaya O.A. 1966. Kysymys ahvenen, lahnan ja särjen ruokinnasta // Hydrobiologinen lehti. V.2. Vol. 6. /

57. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D. 1983. Perhe Karpovye (Cyprynidae) // M. Eläinten elämä. T.4. Kalaa. S.228-272.

58. Lupacheva L.I. 1967. Valkoisen karpin syöminen sen rikkomisen alkuvaiheessa // Rybn. KHOZYAISTVO. Kiova. Vol. 3. s. 102-104.

59. Maksimenkov V.V., Tokranov A.M. 1993. Smelt Hypomesus oluksen ruokinta Bolypaya-joen suistossa (Länsi-Kamchatka) // Vopr. ichthyology. V. 33. № 3. S. 388-394.

60. Maksimenkov V.V., Tokranov A.M. 1994. Syöminen yhdeksän neulan takana Pungitius pungitius (Gasterosteidae) suuressa joen suistossa ja loppupäässä (Länsi-Kamchatka) // Vopr. ichthyology. V. 34. nro 5. P. 697-702.

61. Maksimova MP, Nesvetova G.I, Chugainova V.A. 1989. Hydrokemialliset olosuhteet Valkoisenmeren Kandalakshan ja Onega-lahden huulilla. Scien. Menettelytapa "Pohjoisen valtameren kaupallisen Oceanologian kysymykset". Murmanskissa. S. 166-176.

62. Malyukina G. A., Dmitrieva N.G., Marusov E.A., Yurkevich G.V. 1969. Haju ja sen rooli kalojen käyttäytymisessä // Tieteen tulokset. 1968. Zoology. M: Kustannustoimisto VINITI Neuvostoliiton tiedeakatemia. S.32-78.

63. Manteifel B.P., Girsa I.I, Leshcheva TS, Pavlov D.S. 1965. Päivittäiset ravinto- ja moottoriaktiivisuuden rytmit joidenkin makean veden saalistushyönteisten kalojen osalta // Proc.: Ryöstökalojen ravitsemus ja niiden suhde elintarvike-organismeihin M .: Tiede. S.3-81.

64. N. N. Menyuk 1955. Ala-Dneprin alhaisten ja rikkakasvien kalojen ruokinta // Tr. Tieteellinen tutkimus Inst. Pond ja järvi-joki. Kotitalouksien saaret. Kiova. Nro 10

65. Nebolsina T.K. 1965. Volgogradin säiliön lautanen, valkoisen lauman ja särjen ravitsemuksen laadullinen ja määrällinen arviointi vuonna 1962-1964. // Tr. Saratov odt. Gos.NIORH. Saratov. V.8.

66. Nikolaeva E.V., Kasumyan A.O. 2000. Guppy Poecilia reticulata // Vopr. Naisten makuherkkyyden ja maun ärsykkeiden käyttäytymisvastauksen vertaileva analyysi. ichthyology. T.40. Nro 4. S. 560-565.

67. Nikolsky G. V., Sokolova N.Yu. 1950. Kamyshin-Volgogradin metsästysvyöhykkeen alueen vesistöjen kehitystavoista // ”Zool. Zh.". T. XXIX. Vol. 3.

68. Nikolsky G.V. 1974. Kalojen ekologia. M.: Lukio. 174 ° C.

69. Pavlov D.S., Kasumyan A.O. 1990. Kalan syömiskäyttäytymisen aistinperusteet // Vopr. 1990. T.ZO. Numero 5. Pp. 720-732.

70. Pavlov D.S., Kasumyan A.O. 1998. Kalojen syömiskäyttäytymisen rakenne // Vopr. 1998. T.38. Nro 1. P.123-136.

71. Pevzner, RA, 1980. Joitakin kalakehän organisaation evoluutiomuotoja // V sb. . "Aistinvaraiset järjestelmät. Haju ja maku. JL: Science. Pp.82-93.

72. R.A. Pevzner 1984. Herkkuaistijärjestelmän rooli ruoan ruokakäyttäytymisessä // V sb. : Kalojen aistien fysiologia. Apatity. S. 36.

73. R.A. Pevzner 1985. Luun ja rustokalojen makuhermojen ulkoinen organisaatio. III. Larvait keltuaisen ruokinta-aikana // Tsitologiya. T.27. 11. P. 1240-1246.

74. Petrovitsky I. 1984. Aquarium tropical fish. Artiya. Prahassa. 224P.

75. Pinsky F.Ya. 1967. Pungitius pungitius L.: n ravitsemus ja sen ravitsemuksellinen suhde lohen paistamiseen (Salmo salar L.) Latvian SSR: n Toe-kalanviljelyn altaissa // Izv. Järven ja kalan tutkimuslaitos Kotitalouksien saaret. T. 63. s. 202-205.

76. A. Poddubny. 1966. Särmikkäkannan mukautuvasta reagoinnista elinympäristön olosuhteiden muutoksiin / / Tr. Ying-että bioli. Sisäinen vesi Neuvostoliiton tiedeakatemia. Vol. 10 (13).

77. Kastettu MF, Vyatchanina L.I. 1969. Kremenchug-säiliön särjen syöttäminen // Proc. "Kalastus". K. "Harvest". Vol. 8.

78. Polonsky A.S. 1991a. Akvaariokalojen pitäminen ja jalostaminen. Moskova. IN "Agropromizdat". 384 s.

79. Polonsky A.S. 19916. Miten guppies kasvatetaan Singaporessa // Kalastus. Nro 10. P.82-85.

80. Popov P.A. 1975. Siperialaisen leirin morfoekologiset ominaisuudet Leuciscus leuciscus baicalensis (Dyb.). pool p. Tanama // Vopr. ichthyology. V. 15. Iss. 6 (95). S. 1011-1012.

81. Puchkov N.V. 1954. Kalan fysiologia // Pishepromizdat. M.

82. Rodionova L.A. 1969. Särmän ruokinta Kaman säiliössä // Permin valtionyliopiston tieteelliset muistiinpanot. "Tieteen ja tuotannon kokouksen materiaalit Permin alueen varastoalueiden raaka-ainepohjasta ja niiden kalastuksesta." Perm.

83. Sabaneev L.P. 1911. Venäjän kala. Makean veden kalojen elämä ja pyydystäminen (kalastus). M. Edition A.A.Kartseva. 1062 s.

84. Savina N.O. 1958. Silver carpus Carassius auratus gibelio (Bloch) uusissa elinympäristöissä / / Tr. Valko-Venäjän kalankasvatuslaitos. T. 11.

85. Spanovskaya V.D. 1948. Kalan ravitsemus Uchinskin säiliössä, Zool. Zh. T.27. Vol. 1.

86. Stepanova. NA 1953. Katta-Kurgan-säiliön kalastustarkoituksessa // Izv. ANSSSR. Vol. 5.

87. Stuge TS 1973. Kokeilututkimus ruohonlihan nuorten ravitsemuksesta // Kazakstan. SSR. Kazakstanin vesieliöiden ekologia. Alma-Ata. 136-142.

88. Sukhoverhov F.M. 1951. Hopeakruunun taloudellinen merkitys lammen kalanviljelyssä // ”Kalateollisuus”. Nro 4

89. Tamar G. 1976. Aistien fysiologian perusteet. M. Mir. 520 s.

90. Tokranov A.M., Maksimenkov V.V. 1993. Platichthys stellatus stellaten ruokailutottumukset r. Iso (Länsi-Kamchatka) / / Vopr. ichthyology. V. 33. nro 4. S. 561-565.

91. Cheremisov K.A. 1958. Sian ja kultakalan syöminen uusissa elinympäristöissä. Valko-Venäjän hydrobiologian instituutti. T. 11.

92. Cherfas NB, Abramenko M.N., Emelyanova OV, Ilina I.D., Truveller K.A. 1986. Karppihybridien indusoidun gynogeneesin geneettiset piirteet karpilla // Genetics. V. 22. nro 1. P.134-139.

93. Harborn J. 1985. Johdatus ympäristöbiokemiaan. M. Mir. 312 s.

94. Kharitonov N.N. 1963. Karpin ja kultakalojen ruoka- ja ravitsemussuhteet lammikoissa // Ukr. Kalojen tutkimuslaitos. Kotitaloudet saaret. "Lammikoiden kalojen tuottavuuden lisääminen". Nauchn. Tr. T. XV. S. 7-25.

95. Khlebovich V.V. 1962. Vesieläimistön koostumuksen piirteet ympäristön suolapitoisuuden mukaan // Zhurn. Tot. Biol. T. XXIII. № 2.S. 90-97.

96. Khlebovich V.V. 1974. Biologisten prosessien kriittinen suolapitoisuus // ”Tiede”. Leningrad. 236 s.

97. Khomchenko I.G. 1991. Veden hydrokemiallisen koostumuksen vertailu trooppisten maiden ja Neuvostoliiton säiliöissä // Kalastus. № 6. P. 9294.

98. Fedorov "G.V., Tikhomirova L.P. 1980. Ladoga-järven särmän ruokinta / / Tieteellisten teosten kokoelma. Vol. 159." Luoteisosan suurten järvien biologia ja kalastus. " V. Fedorova, Leningrad, s. 31-41.

99. Frank Art. 1975. Kuvitettu kala-encyclopedia // Artia. S. 432.

100. Tsepkin E.A., Sokolov L.I. 1998. Yhdeksän neulan tarttuneen Pungitius pungitius (L.): n intensiivisestä uudelleensijoittamisesta Moskovan joen altaaseen Vestn. Moskovan valtionyliopisto. Ser. 16. Biologia. № 3. S. 37-39.

101. Shamardina I.P. 1971. Särmän ruokinta Mozhayskin säiliössä // Moskovan valtionyliopisto "Säiliöiden monimutkaiset tutkimukset". Vol. 1. (Toimittaja VD Bykov). S. 250.

102. Shivokene Ya.S. 1983. Sidotun ja vapaan aminohapon kvalitatiivinen ja kvantitatiivinen koostumus luonnollisessa elintarvikkeessa ja lampi-kalanrehussa, Tr. Lit.SSR. Ser.V. V.3 (83). S.81-85.

103. Schmidtov A.I. 1952. Särjen rooli Tatarin AS £ P: n kalastuksessa ja sen biologiset piirteet Ala-Kamassa ja Lähi-Volgassa // Uch. Rec. Kazan un-that. Kazan. T. 112. Kn. 7.

104. Shpet G.I, Kharitonov N. N., Bakunenko L.A. 1950. Ristin karpin ja karpin kynsilaitteiston vertaileva morfologia niiden ravitsemuserojen vuoksi // Zool. Journal. " T. XL. Vol. 11.

105. Shubnikov D. A., Pshenichny B.P., Chestnova L.G. 1970. Materiaalit Valkoisenmeren Kandalaksha-lahden polaarisen kampelan biologiasta // Kokoelmassa: Valkoisenmeren biologia, Moskovan valtionyliopiston valkoisen meren biologisen aseman käsittely. TZ Moskovan valtionyliopiston kustantamo. S. 189-207.

106. Yaroshenko M.F., Naberezhny A.N., Valkovskaya O.I. 1953. Karpin ja ristiisten ruokasuhteet ja niiden yhteinen viljely Moldovan lammilla // Uutiset Neuvostoliiton tiedeakatemian Moldovan sivukonttorista. Vol. 5.

107. Aburto-Oropeza O., Sala E., Sanchez-Ortiz S. 2000. Syöttökäyttäytyminen, elinympäristöjen käyttö hautakalat Holacanthus passer (Pomacanthidae) Cortesin eteläisellä merellä // Kalojen ympäristöbiologia. V. 57. P. 435-442.

108. Adams, M. A., Johnsen, P.B., Hong-Qi, Z. 1988. Tilapia zillii, kemiallinen parannus kasvissyöjäkaloille, vesiviljely. U.12. Nro 12. P. 95-107.

109. Appelbaum S. 1980. Versuche zur Geschmacksperzeption einiger SusSwasserfische im larvalen und adulten Stadium // Arch. Fischereiwiss. Bd.31. Nro 2. P. 105-114.

110. Appelbaum S., Adron J.W., George S.G., Mackie A.M., B.J.S.Pirie. 1983. Solea solea, metamorfoosin aikana. // J. mar. Biol. Ass. U.K., V. 63\u003e. 97-108.

111. Atema J. 1971. Ictalurus natalis, Brain, Behavior ja Evolution. V. 4. P. 273-294.

112. Atema J. 1980. Kemialliset aistit, kemialliset signaalit ja kalat kaloissa. Manilla. S. 57-101.

113. Adron J.W-, Mackie A.M. 1978. Salmo gairdneri Richardson // Rainbow-taimenen ruokinta-stimulanttien kemiallista luonnetta koskevat tutkimukset // J. Fish Biol. V. 12. Ei. 4. P. 303-310.

114. Baird R.C. 1965. Seksuaalisesti dimorfisten goby Microgobius gulosuksen (Girard) ekologiset vaikutukset // Publ. Inst. Marine Sci. Texas. V. 10. s. 1-8.

115. Bams R.A. 1976. Vaaleanpunaisen lohen selviytyminen (Oncorhynchus gorbuscha) // J. Fish. Res. B. Kanada. V. 33. Ei. 12. P. 2716-2725.

116. Bardach J.E., Winn H.E., Menzel D.W. 1959. Gymnothorax moringa ja G. vicinus // Copeia. Nro 2. P. 133-139.

117. Bardach J.E., Todd J.H., Crickmer R.K. 1967. Ictalurus-suvun kalojen suuntautuminen makuun. // Science, V. 155, s. 1276-1278.

118. Bertino M., Beauchamp G.K., Jen K.C. 1983. Nimellinen makuelämys kahdessa "kulttuuriryhmässä // Kemialliset aistit. V.8. Nro 1. P. 3-15.

119. Branson, V.A. 1966. Histologinen havainnointi hampunpennulla, Hybopsis gelida (Cyprinidae) // Copeila. Nro 4. P. 872-876.

120. Breder C.M., Rasquin P. 1943. Kemialliset aistireaktiot Meksikonblind-characineissa // Zoologica. V. 28. s. 169-200.

121. Th. Busnita si A.Cristian. 1959. Biologia si cresterea carasului argintiu (Carassius auratus gibelio (Bloch)) in iazuri si elesteele de crap. Buletenul institutului de cercetari piscicole Anul. 18. Ei. 1.

122. Cameron J.N., Kostoris J., Penhale P.A. 1973. Yhdeksän selkärangan Pungitius pungitius -yhtiön alustava energiabudjetti Arctc-järvellä //

123. J. Fish. Res. Bd. Kanada 30. P. 1179-1189.

124. Caprio J. 1975. Kakun maku reseptorien suuri herkkyys aminohapoille // Comp. Biochem. Physiol. V. 52A. S. 247-251.

125. Caprio J. 1978. Olfaktion ja anestesian hapot ja johdannaiset // J. Comp. Physiol. V. 123. s. 357-371.

126. Caprio J. 1982. Haju- ja aminohappo-reseptorien suuri herkkyys ja spesifisyys // In: Chemoreception in-Fishes (Ed.T.J.Hara). Amsterdam: Elsevier Scientific Publishing Comp. P. 109-134.

127. Caprio J. 1984. Olfaktio ja maku kaloissa // In: Aistinjärjestelmien vertaileva fysiologia (Ed. L. Bolis, R.D. Keynes ja S.H.P.Maddrell). Cambridge Univ. Paina. S. 257-283.

128. Caprio J. 1988. Perifeeriset suodattimet ja solut kaloissa // In: Vesielinten aistien biologia (Ed. J. Atema, R.R.Fay, A.N.Popper, W.N.Tawolga). Springer-Verlag. Berliini. P. 313-338.

129. Carr W.E.S. 1982. Syötökäyttäytymisen kemiallinen stimulointi // In: Chemoreception in Fishes (Ed.T.J.Hara). Amsterdam: Elsevier Scientific Publishing Comp. S. 259-273.

130. Dabrowski JC., Rusiecki M. 1983. Kokonaisrasvahappojen sisältö zooplanktonisissa elintarvikkeissa ja kalan toukkissa // Vesiviljely. V. 30. Ei. 1-4. S. 31-42.

131. Davenport C.J., Caprio J. 1982. Ramun maku ja tuntoon tallentuvat nauhoitukset palautuvat kasvojen innervating flank makuhermoja monni // J. Comp. Physiol. A. V. 147. s. 217-229.

132. De la Noue J., Choubert G. 1985. Selkärangattomien biomassojen ilmeinen sulavuus kirjolohen avulla. // Vesiviljely. V. 50. P. 103-112.

133. Dussault G.V., Kramer D.L. 1981. Guppy, Poecilia reticulata (kalat: Poeciliidae), ei riitä ja ruokkii // Can. J. Zool. V. 59. Ei. 4. P. 684-701.

134. Farr J.A., Herrnkind W.F. 1974. Kalat Poecilia reticulata (Kalat: Poeciliidae) väestötiheyden funktiona // Anim. Behav. V. 22. s. 582-591.

135. Farr J.A. 1975. Kalat: Poecilia reticulata (Kalat: Poeciliidae) // Evolution. V. 29. P. 151-158.

136. Finger, TE, Morita Y. 1985. Kaksi makujärjestelmää: kasvojen ja vaginaalisten herkkujen ytimillä on erilaiset aivoriihiyhteydet // Tiede. V. 227. s. 776-778.

137. Finger, T. E., Drake, S.K., Kotrschal, K., Womble, M., Dockstader, K.C. 1991. Ictalurus punctatus / perifeerisen herkkujärjestelmän postlarval-kasvu kanavankurissa // J. Compar. Neurology. V. 314. s. 55-66.

138. Gerhart D.J., Bondura M.E., Commito J.A. 1991. Aurinkokalojen ruokinnan estäminen puolustavilla steroideilla vesimyrkkyiltä: rakenteen ja aktiivisuuden suhteet // J. Chem. Ecol. V. 17. Ei. 7. P. 1363-1370.

139. Glaser D. 1966. Untersuchungen uber die absoluten Geschmacksschwellen von Fischen // Z. Vergl. Physiol. Bd. 52. s. 1-25.

140. Goh Y., Tamura T. 1980a. Haitallinen vaste aminohapoille kahdessa merisäiliössä ja myllyssä // Comp. Biochem. Physiol. V. 66C. P. 217-224.

141. Goh Y., Tamura T. 1980b. Aminohappojen vaikutus ruokintakäyttäytymiseen punaisella merilintulla // Comp. Biochim. Physiol. V. 66C. S. 225-229.

142. Hara, T. J., Sveinsson, T., Evans R.E., Klaprat D.A. 1993. Salvelinus-lajin morfologiset ja toiminnalliset ominaisuudet // Can. J. Zool. V. 71. Ei. 2. P. 414-423.

143. Hara T.J. 1994. Kalaöljyn kemiallisen stimulaation monimuotoisuus // Revievs in Fish Biol. Kalaa. V. 4. Ei. 1. s. 1-35.

144. Hartley P.H.T. 1948. Tuoreen kalan kalat // J. Anim. Ecol. V. 17. s. 1-14.

145. Hayama T., Caprio J., 1989. Idugalurus punctatuksen Lobule-rakenne // J. Comp. Neurol. V. 285. Ei. 1. s. 9-17.

146. Hester F.J. 1964. Lebistes reticulatus (Peters) // Elintarvikkeiden tarjonnan vaikutukset hedelmällisyyteen naisguppissa // J. Fish. Res. Bd. Kanadassa. V. 21. Ei. 4. P. 757-764.

147. Hidaka I., Yokota S. 1967. Maku reseptorin stimulaatiota karpkalla // Jpn. J. Physiol. V. 17. P. 652-666.

148. Hidaka I., Ohsugi T., Kubomatsu T. 1978. Maku reseptorin stimulaatiota ja ruokintakäyttäytymistä puuhun Fugu pardalis. I. Yksikemiallisten aineiden vaikutus // Kemiallinen aines ja maku. V. 3. Ei. 4. P. 341-354.

149. Hidaka I. 1982. Maku reseptorin stimulaatiota ja ruokintaa pufferissa // In: Chemoreception in Fishes (Ed.T.J.Hara). Amsterdam: Elsevier Scientific Publishing Comp. P.243-257.

150. Hidaka I., Ishida Y. 1985. Herkkua vaste Shimaisaki (tigerfish) Therapon oxyrhynchus // Bull. Jap. Soc. Sei. Kalaa. V. 51. Ei. 3. P. 387-391.

151. Holm, J.C., Walther, B. 1988. Makean veden Zooplankton ja Kuiva rehu: Lohen fty (Salmo salar) mahdollinen merkitys // Vesiviljely. V. 71. Ei. 3. P. 223-234.

152. Horppila J. 1994. Roachin (Rutilus rutilus (L.)) ruokavalio ja kasvu Hydrobiologiassa. V. 294. P. 35-41.

153. Horppila J. 1999. Elintarvikkeiden kulutuksen arviointi // Hydrobiologia. V. 294. P. 35-41.

154. Horppila, J., Ruuhijarvi, J., Rask, M., Karppinen, C., Nyberg, K., Olin, M. 2000. Kausivaihtelut rannikko- ja pelagisilla alueilla // J. Fish Biol. V. 56. s. 51-72.

155. Humbach I. 1960. Geruch und Geschmack bei den augenlosen HoMenfischen Anoptichthys jordani, Hubbs und Innes und Anoptichtys hubbsi // Naturwissenschaften. Bd 47. S. 551-560.

156. Hunter J.R-.1980. Kalojen käyttäytymistä ja kalan kaloja ruokkivat toukat. Manilla. P. 287-330.

157. Jakubowski M., Whitear M. 1990. Vertaileva morfologia ja makuhermojen sytologia teleosteissa // Z. mikrosk.-anat. Forsch. V. 104. Ei. 4. P. 529-560.

158. Jones K.A. 1989. Salmo gairdneri Richardson, Aminohapon happamuus, J. J. Fish Biol. V. 34. Ei. 1. P. 149-160.

159. Jones K.A. 1990. Kemialliset vaatimukset kirjolohelle, Oncorhynchus mykiss (Walbaum); aminohappojen, amidien, amiinien, alkoholien, aldehydien, sakkaridien ja muiden yhdisteiden maustettavuustutkimukset // J. Fish Biol. V. 37. Ei. 3. P. 413-423.

160. Kaku, T., Tsumagari, M., Kiyohara, S., Yamashita, S. 1980. Gusatoriset vasteet minnowissa Pseudorasbora parva // Physiol. Behav. V. 25. Ei. 1. P. 99-105.

161. Kanwal, J.S., Caprio, J. 1983. Ictalurus punctatus, suu- ja nielun (IX-X) ictalurus punctatus elektrofysiologinen tutkimus // J. Comp.Physiol. A. V. 150. P. 345-357.

162. Kanwal J.S., Hidaka I., Caprio J. 1987. Maku vastauksia ictalurus punctatus // Aivotutkimukseen. V. 406. Ei. 1-2. S. 105112. /

163. Kanwal, J.S., Caprio, J. 1988. Overlapping and ictalurus punctatus // J. Neurobiol. V. ~ 19. Nro 3. P. 211-222.

164. Kasumyan A.O. 1995. Nuorten sturgeonien ja paddlefish-ärsykkeiden haju- ja makuherkkyys // In: International Symp. Acipenseridsissä. VNIRO Publishing. Moskova. S. 22-33.

165. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 1995a. Thymallus thymallus, maun ärsykkeitä // 5. SETAC-Eurooppa-kongressi, 1995: Ympäristötiede ja haavoittuvat ekosysteemit. Kööpenhaminassa. S. 284.

166. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 1995b. Felich charr, Salvelinus alpinus erythrinus (Georgi) // Nordic J. Freshwater Res. Nro 71. P. 320-323.

167. Kasumyan A.O., Morsy A.M.H., 1998. Heh, Abstr. VIII Interm. Symp. Kalan fysiologia. Ruotsi. Uppsala: Univ. S. 101.

168. Kawamura G., Washiyama N. 1989. Ontogeneettiset muutokset suuret bassot ja Tilapia nilotica // Trans. Amer. Kalaa. Soc.V. 118. s. 203-213.

169. Kiyohara S., Hidaka I., Tamura T. 1975. Herkkyysvaste puffer II: ssa. Yhden kuidun analyysit // Bull. Jap. Soc. Sei. Kalaa. V. 41. Ei. 4. P. 383-391.

170. Kiyohara S., Yamashita S., Harada S. 1981. Minnow-herkkyysreseptorien suuri herkkyys aminohapoille // Physiol ja Behav. V. 26. Ei. 6. P. 1103-1108. .

171. Kleerekoper, H. 1969. Olfaction in fishes // Indnana University Press. Bloomington. 22 pp.

172. Klaprat, D. A., Evans R.E., Hara TJ. 1992. Ympäristön epäpuhtaudet ja kemorektio kaloissa // In: Fish chemoreception (toim. T.J.Hara). Chaptnan ja Hall. Lontoo. P. 321-341.

173. Konishi J., Zotterman Y. 1961. Maku toimii karpissa // Acta Physiol. Scand. V. 52. P. 150-161.

174. Konishi J., Zotterman Y. 1963. Maku toimii kaloissa // In: Olfaction and Taste. Oxford-Pariisi. P. 215-233.

175. Konishi J., Niwa H. 1964. Joitakin makean veden kalojen ominaisuuksia // Jap. J. Physiol. V. 14. P. 328-343.

176. Konishi J., Hidaka 1.1969. Kala-kemoretseptorien stimuloinnista polyelektrolyyttien liuosten // Jap. J. Physiol. V. 19. P. 315-326.

177. Kumai H., Kimura I., Nakamura M., Takii K., Ishida H. 1989. Tutkimus puffin ruoansulatusjärjestelmästä. // Nippon Suisan Gakkaishi, V. 55. Ei. 6. P. 1035-1043.

178. Mackie A.M. 1982. Herkullisten ravintoaineiden tunnistaminen // In: Chemoreception in Fishes (Ed.T J. Hara). Amsterdam: Elsevier Scientific Publishing Comp. S. 275-291.

179. Mackie A.M, Mitchell A.I. 1983. Eurooppalaisen ankeriaan, Anguilla anguilla (L) kemiallisen luonteen tutkimukset // J. Fish Biol. V. 22. N. 4. P. 425-430.

180. Marui, T., Evans R.E., Zielinski, V., Naga T.J. 1983a. Sateenkaaren taimenen (Salmo gairdneri) makuelämykset aminohapoille ja johdannaisille // J. Comp. Physiol. A. V.l 53. Ei. 4. P. 423-433.

181. Marui, T., Harada, S., Kasahara, Y. 1983b. Cyprinus carpio L. Makuainespesifisyys "aminohappoja kasvojärjestelmässä" // J. Comp. Physiol. V. 153 A .. nro 3. P. 299-308.

182. Marui, T., Harada, S., Kasahara, Y. 1987. Cyprinus carpio L. // Umami: perusmajuus (ed. Y. Kawamura ja M.R.Kare). New York: Marcel Dekker. P. 185199.

183. Marui T., Caprio J. 1992. Teleost gustation // In: Fish Chemoreception (toim. T.J.Hara). Chapman ja Hall. Lontoo. S. 171-198.

184. McNicol R. E., Scherer E., Murkin E.J. 1985. Brook charr, Salvelinus fontinalis, alueellisten ja kansainvälisten lakien kvantitatiiviset tutkimukset, Environ. Biol. Kalaa. V. 12. Ei. 3. P. 219229.

185. Moore G.A. 1950. Minnows soveltuu Great Plainsin alueille // Trans. Amer. MICR. Soc. V. 69. s. 69-95.

186. Ohsugi T., Hidaka I., Ikeda M. 1978. Maku reseptorin stimulaatiota ja ruokintakäyttäytymistä puuhun Fugu pardallis. II. Vaikutus, joka saadaan simpukiuutteen seoksista // Chem. Senses ja Flavor, V. 3. Ei. 4. P. 355-368.

187. Pausan K. 1984. Akvaariokalat. Country Life -kirjat. Middlesex. 240pp.

188. Prescott J., Laing D., Bell G., Yoshida M., Gillmore R., Allen S., Yamazaki K., Ishii R. 1992. Hedoninen vaste makuelämyksiin: // Kemialliset aineet. V. 17. Ei. 6. P. 801-809.

189. Ramirez I., Sprott R.L. 1978. Juomisen ja ruokinnan geneettiset mekanismit // Neurosci. Biobehav. Rev. V. 2. Ei. 1. P. 15-26.

190. Reid M., Hammersley R. 1996. Hiilihapotettujen juomien vaikutukset seitsemän päivän ajan // Proc. Nutr. Soc. V. 55. Ei. 3. P. 251.

191. Reutter K. 1971. Die Geschmacksknospen des Zwergwelses Amiurus nebtilosus, Morphologische und histochemixche Untersuchungen // Z. mikr. Anat. Bd. 120. S. 280 - 308.

192. Reutter K. 1986. Chemoreceptors // In: Integumentin biologia. V.II. Painos J.Bereiter-Hahn, A.G.Matoltsy ja K.S.Richards). Berliini. Springer. S. 586-604.

193. Reutter K. 1992. Plotosus lineatus (Thunberg), perifeerisen herkkyyselimen rakenne, jota tukevat siluroidikala. In: Fish Chemoreception (toim. In Chapman ja Hall. London. P. 60-78.

194. Reutter K., Witt M. 1993. Selkärankaisten tarjonnan morfologia // In: Taste Transduction -mekanismit (ed. S.A.Simon ja S.D.Roper), CRC Press, Boca Raton. S. 29-82.

195. Roper S.D. - 1989. Selkärankaisten maku reseptorien solubiologia. A. Rev. Neurosci., V. 12, s. 329-353.

196. Sakashita, H. 1992. Kiinnityskalojen, lineatuksen, diadesmichthys-linjan ja / tai ympäristön ympäristö. Biol. Kalaa. V. 34. P. 95-101.

197. Saunders J.T. 1914. Huomautus makean veden kalasta // Proc. .Camb. Phill. Soc. V. 17. s. 236 - 239.

198. Saxena S.C. 1959. Kalliopiirin kalan liimauslaitteet,

199. Carra mullya // Proc. Nat. Inst. Intiassa. V. 25. P. 205-214.

200. Saxena S.C., Chandy M. 1966. Liimauslaite tietyissä intialaisissa kalliokaloissa // J. Zool. V. 148. P. 315-340.

201. Schemmel C. 1967. Vergleichende Untersuchungen an Hautsinnesorgane oberund unterirdisch lebender Astyanax-Formen // Z. Morphol. Eläimet. Bd. 61. S. 255-316.

202. Sibbing F. A., Osse J.W.M., Terlouw A. 1986. Elintarvikkeiden käsittely karpissa (Cyprinus carpio): sen liikekuviot, mekanismit ja rajoitukset // J. Zool. Soc. lontoon V. 210 (A). Nro 2. P. 161-203.

203. Sinclair J.D., Kampov-Polevoy A., Stewart R., Li T.-K. 1992. Alkoholi. V. 9. Ei. 2. P. 155-160.

204. Shingai T., Beidler L.M. 1985. Hiirissä esiintyvien katkeraisten makujen väliset erot // Chemical Sences. V. 10. Ei. 1. P. 51-55.

205. Specziar A., ​​Tolg L., Biro P. 1997. Balaton-järven ruokintastrategia // J. Fish Biol. V. 51. P. 11091124.

206. Stradmeyer L., Metcalfe N. B., Thorpe J. E. 1988. Atlantin lohi // Vesiviljely V. 73. s. 217-228.

207. Takeda M., Takii K., Matsui K. 1984. Nuorten ankeriaiden ruokinta-stimulanttien tunnistaminen // Bull. Jap. Soc. Sei. Kalaa. V. 50. Ei. 4. P. 645651

208. Takeda M., Takii K. 1992. Gustation ja ravitsemus kaloissa: käyttö vesiviljelyyn // In: Fish kemoreception (Ed. T.J.Hara). Chapman ja Hall. Lontoo. S. 271-287.

209. Thorman S. 1982. Niche ja Oikos. V. 39. P. 32-39.

210. Thorman S., Wiederholm A.M. 1983. Perämeren kalalajin kausiluonteiset kalalajit. Ruotsi // Mar, Ecol. Prog. Ser. V. 10. P. 223-229.

211. Trivers R.L. 1972. Vanhempainvestointi ja seksuaalinen valinta. In: Seksuaalinen valinta ja ihmisen lasku (toim. B.G.Campbell). Aldine. Chicago. S. 136-179.

212. Weatherley N.S. 1987. 0-ryhmän, Leuciscus leucis "cus (L.) ja roach, Rutilus rutilus (L.), ruokavalio ja kasvu alamäkeessä // J. Fish Biol. V. 30. P. 237- 247.

213. Weinrich M.T., Schilling M.R., Belt C.R. 1992. Todisteet uuden ruokintakäyttäytymisen hankkimisesta: (ruokaileminen humpback-valailla, Megaptera novaengliae) // Anim. Behav. V. 44. Ei. 6. P. 1059-1072.

214. Witt M., Reutter K. 1990. Eurooppalaisen monni Silurus glanis (Teleostei) elektronimikroskooppinen esittely // Histokemia. V. 94. s. 617-628.

215. White A.W., Fukuhara O., Anraku M.1989. Kalojen kuolleisuus syömästä myrkyllisiä dinoflagellate-toksiineja // Punaiset vuorovedet: biologia, ympäristötiede ja toksikologia. Proc. 1. Inter. Symp. Punaiset vuorovedet. New York. P. 395398!

216. Wootton R.J. 1976. Biologia tynnyrissä // Akateeminen lehdistö. Lontoo. New York. San Francisco. Eläinlääketieteen laitos. Wales. S. 57371.

217. Yamaguchi S. 1991. umamin perusominaisuudet ja vaikutukset ihmisiin // Physiol. Behav. V. 49. P. 833-841.

218. Yoshii K., Kato N., Kurihara K., Kabatake Y. 1979. Ankeriapalatiinireseptorien herkkyysvasteet aminohappoihin ja karboksyylihappoihin // J. Gen. Physiol. V. 74. Ei. 3. P. 301-317.

Esteettisen maun käsite muodostui eurooppalaisessa kulttuurissa suhteellisen myöhässä historiallisessa vaiheessa henkisen kokemuksen yksilöllisyyden perusteella ja siitä tuli ehto henkisten arvojen sisällön monimuotoisuudelle. Esteettinen maku määritellään henkilön kyvyksi ilon tai mielettömyyden tunteesta riippuen havaitsemaan ja arvioimaan objektiivisen maailman ja hengellisten ilmiöiden esteettisen täydellisyyden astetta. Esteettinen maku vastustaa itseään arvonarvioinnissa sekä kaikentyyppisissä muotoilutoiminnoissa aina tyylien jokapäiväisistä ilmenemismuodoista vaatteissa, elämäntapa, suhteessa sosiaalisiin, erityisesti taiteellisiin arvoihin. Esteettisen maun klassinen määritelmä sisältää Kantin "antropologian toiminnan pragmaattisessa mielessä". Filosofi kirjoittaa: "Maku on mahdollisuus esteettiseen tuomion kykyyn tehdä valinta, joka on yleinen merkitys." Kuten filosofi toteaa, puhumme siitä, ovatko ratkaisumme sopusoinnussa tuomion kohteen objektiivisten ominaisuuksien kanssa, mikä on niiden yleismaailmallisuuden avain. Maun arvioinnin objektiivisuutta osoittaa, että maailmassa on kehittynyt esteettinen kokemus. Tämän pohjalta saksalainen filosofi I. Sulzer asettaa kehittyneen maun yhdessä sellaisten älyllisten kykyjen kanssa kuin järkevä tieto ja moraalinen asenne: "Maku ... ei ole muuta kuin kyky tuntea kauneutta, aivan kuten mieli on kyky tietää todellinen, täydellinen, totta ja moraalista järkeä on kyky tuntea olonsa hyväksi. "

Makuongelma on edistynyt esteettisessä teoriassa yhteen johtavista paikoista, alkaen renessanssista, yksilön henkisen kokemuksen yksilöinnin ilmiöstä. Taiteellisessa kokoonpanossa hän poikkeaa kanonista, ja esteettisissä arvioinneissa hän alkaa poiketa täydellisyyden merkityksestä. Herkät estetiikkaan perustuvat rajat rajoittaa maun haltijat uusia ilmiöiden arvoja tai ehdottaa heille uutta näkemystä. Siten fyysisen kauneuden vahvistaminen muuttaa keskiaikaisia ​​ajatuksia fyysisestä kauneudesta syntisinä, ihmisen fyysisten ja hengellisten periaatteiden välisen harmonian laulua lauletaan. Mielenkiintoisia ajatuksia maun olemuksesta löytyy aikakauslehden L. Vallan, M. Ficinon, Picot de la Miran-dolin, Leonardo da Vinci -nimisen hahmotelman käsitteistä.

XVII-luvulla. "makun" käsite alkaa käyttää kategorisesti, erityisesti espanjalaisen filosofin Gracianin ja Moralesin ("Hero", "Smart" jne.) töiden ansiosta. Muistakaa, että seitsemännentoista ja kahdeksastoista vuosisatojen filosofeille annetaan paljon huomiota maun teorian kehittämiseen. Ranskassa (Buttie, Laroshfuko, Tramblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), Englannissa (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville) Saksassa (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Tutkijoiden huomion kohteena ovat maun luonnetta koskevat kysymykset: se on järkevää tai järjetöntä, mielen tai tunteiden perusteella, maku opitaan tai on luontainen kyky. LaRochefoucaulque herättää kysymyksen makuun yksilöllisestä määrittelemisestä (maksimointi). Voltaire Smakissa kuvaa tätä ilmiötä aistillisena vasteena hyvälle ja huonolle, perustuen älyn kykyyn erottaa objektiivisen maailman objektiiviset ominaisuudet. Voltaire erottaa tällaisen esteettisen maun muutoksen taiteellisena makuna. Käsite "maku" filosofin esteettisen tiedon järjestelmässä määrittelee "metaforaksi", joka on suunniteltu osoittamaan herkkyyttä kauniille ja rumaalle taiteessa. Riippuen tästä kyvystä, hän jakaa maut hyviksi, huoniksi ja vääristyneiksi. ”Taiteen maku on vääristynyt,” kirjoittaa Voltaire, ”ilmaistaan ​​rakkaudessa sellaisia ​​aiheita vastaan, jotka häiritsevät koulutettua mieltä, mieluummin burleskkia jaloa, väitettä ja alkeellisuutta yksinkertaisen ja luonnollisen kauneuden takia, tämä on hengen tauti (kursivoitu auth. VM) 11 Tämä ominaisuus tuntuu hyvin merkitykselliseltä myös nyt, kun taiteellisen kulttuurin alistuminen markkinavaatimuksiin on huonoa, ja huonon maun leviäminen on haitallista yksilön hengelliselle kehitykselle.

Voltaire korostaa, että taiteellinen maku on pitkä ja huolellinen kasvatus. Henkilön on opittava hitaasti kuuntelemaan ja kuuntelemaan luonnollista maailmaa ja hallitsemaan taiteellisia arvoja. Habit ja reflections tekevät hänestä äkillisen mielihyvän, kun hän on erottanut hänet aikaisemmin käsiksi. Filosofi korostaa maun yksilöinnin ilmiötä paitsi henkilön tasolla myös koko kansakunnan tasolla: "Maku kasvaa hitaasti kansakunnassa, koska se hitaasti havaitsee parhaiden taiteilijoidensa hengen."

Voltaire tulkitsee myös yhden maun teorian todellisista ongelmista: voimmeko väittää makuja? Filosofi tuo selvästi makua elimistön fysiologisena ominaisuutena ja esteettisenä makuna. Maku ei tietenkään riitä kehon nautintoihin liittyvissä mieltymyksissä: se, mikä on miellyttävää yhdelle henkilölle, voi olla toiselle epämiellyttävä. Tämä ei kuitenkaan koske taidetta. ”Koska taiteessa on todellista kauneutta, on hyvä maku, joka erottaa sen, ja huono, joka ei havaitse sitä, ja mielen viat ovat pilaantuneen makun lähde - ne on korjattava.” Korostamme muutamia kohtia, jotka ovat tärkeitä esteettisen teorian kannalta ja Ensinnäkin kehittyneen maun muodostumisen lähde on kauneus, ja objektiivinen kauneuden lähde on taide, mikä tarkoittaa, että se on "aktiivinen tekijä kehittyneen maun muodostamisessa. Toiseksi kauneus, joka on objektiivisesti olemassa täydellisissä taideteoksissa, edellyttää aistillisten ja henkisten rakenteiden kehittämistä, jotta sen ominaisuudet voidaan avata. Kolmanneksi, kauneuden maailmaan pääseminen on mahdollista vain kohteen hengellisten rakenteiden koordinoidun vuorovaikutuksen edellytyksenä: aistien ja mielen toiminnan kyky paljastaa välinpitämättömyyden aiheena. Tämä on tarkoituksenmukaisen (sisäisen elinvoimaisuuden) ajatuksen kohteen ja sen paljastavan työn täydellisyys hengessä kokonaisuutena.

Esteettinen teoria tekee maun tason eriyttämisen. Siten Helvetius (oppi "O mieli") jakaa ne kahteen tyyppiin: "maku" ja "maku tajuissaan". Tämä nykyisen luokituksen mukaan maun mukaan on rajoitettu ja kehittynyt. Maku-teorian ja kehittyneen maun viljelykäytännön osalta Helvetius'n päättely näiden kahden maun tason välisestä erosta on tärkeää. Filosofi näkee sen kauneuden olemuksen ajatusten erossa huolimatta siitä, että molemmat tyypit luottavat esteettiseen kokemukseen. Ensimmäinen - "starterin 11 maku" - erottuu joillakin taitojen perusteella tapahtuvalla ilmiöiden arvioinnilla, ja tämänkaltaisten tuntien makuarvioinnille on ominaista se, että he pitävät vain sitä, mikä on jo yhdistetty kokemukseensa. ”Niissä” maku ei tule heti, kun vertailuarvoja ei ole ", - kirjoittaa Helvetius. Toinen tyyppi -" makuetietoinen "- perustuu kulttuurin tuottaman arvioinnin ja henkisen kokemuksen perusteelliseen tuntemukseen, jonka harjoittajat pystyvät arvioimaan uusia taiteellisia ilmiöitä ja niiden arviointi on objektiivinen. ja maku saadaan aikaan pitkä tutkimus taideteosten ja tieteellisiä ideoita, se paljastaa tietoa todella kaunis.

Valaistuminen toimii XVIII-XIX-luvun yhteiskunnan kehittyneiden makujen muodostamisessa. suorittanut kirjallista ja taiteellista kritiikkiä, joka tuolloin oli erityinen esteettinen toiminta. Hänellä oli valtava positiivinen rooli eurooppalaisen kulttuurin kehityksessä (Itä-Eurooppa mukaan luettuna) herättämällä kiinnostusta kansallisen ja maailman kulttuurin korkeimpiin, kaikkein esteettisimpiin aarteisiin, suunnaten yleisön tällaisiin näytteisiin ja tuottamalla esteettisessä analyysissään esteettistä käsitystä ja makua. Valitettavasti tämä perinne on hävinnyt postmodernisessa kulttuurissa, ja siksi julkinen maku on pilaantunut.

Englanninkielisen sensationalismin estetiikka tutkii esteettisen maun monimutkaista rakennetta. E. Burken mukaan maku muodostuu "aistien ensisijaisista nautinnoista ilmiöiden käsityksestä, mielikuvituksen toissijaisista makeista ja mielen päätelmistä niiden välisistä erilaisista suhteista sekä ihmisen intohimoista, tavoista ja toimista." Niinpä maku ei ole välittömän aistillisuuden tunnistaminen sellaisenaan, ei puhtaasti irrationaalisen, vaan myös puhtaasti käsitteellisen pallon ala. Maku on orgaaninen vuorovaikutus aistien nauttimiseen, mielikuvituksen nauttimiseen ja mielen johtopäätöksiin. On myös huomattava, että mainittu henkisen ja aistinvaraisen rakenteen vuorovaikutus on yleistä kaikenlaiselle esteettiselle asenteelle, ja voit jatkuvasti parantaa makuja laajentamalla tiedon kokemusta, syventämällä esineenä ja jatkuvina harjoituksina esteettisissä tiedoissa. Me kiinnitämme huomiota ilmiön osallisuuteen, kuten filosofi paljastaa. Makua pidetään älyllisenä kyvykkyydenä ja tietoisen valinnan seurauksena sekä yksilöllisen asenteen luomiseen heitä kohtaan. On myös tärkeää, että esteettisen kokemuksen yksilöllistämisalue, joka on itsestään selvä makuarvioinnissa, ei määräydy missään ilmiössä, vaan täydellisissä taiteellisissa ilmiöissä, eli niiden sisällön yleismaailmallisen arvon kantajana. Jälkimmäinen on tärkeä yksittäisen esteettisen koulutuksen tieteellisen teorian rakentamisessa ja yksilön itsekoulutuksessa. Klassinen esteettinen teoria näkee henkilön esteettisen asenteen aktiivisena aiheena, poistaa estetiikan prosessista relativismin ajatuksen sekä arvojen sisällöstä että tavoitteesta.

Palatakseni saksan klassiseen estetiikkaan, jossa keskitytään Kantin estetiikassa olevaan makuelämään, kehitettiin teoksissa: ”Havainnot kauniin ja ylevän tunteen” (1764), ”Kritiikki tuomitajuudesta” (1790), ”Antropologia pragmaattisessa mielessä” (1798). Kanttiteorian kehityksessä Kant luotti voimakkaasti E. Burken, D. Humen ja muiden englantilaisten sensationaalisten filosofien ideoihin, ja I. Kantin teoksissa makuun a priori-luonne on perusteltu, ajatus makuarviointien yleismaailmallisuudesta vahvistetaan, keskustellaan neljästä päämajasta. Nye kanssa "peli kognitiivisia kykyjä." Ensimmäinen kohta on ajatus "nezatsikavlenosti11 tuomioiden maku. Se osoittaa, että maku liittyy esteettiseen nautintoon välinpitämättömyyden kohteen ominaisuuksien vuoksi. Toinen ja neljäs hetki korostavat kaunista sellaisenaan, joka makuelämyksessä opitaan ilman aavistusta, koska se on "tarpeellisen nautinnon aihe". Toisin sanoen makuun perustana on kauneuden tunne. I Kant paljastaa taiteen, joka yhdistää kauneuden aistillisia ilmentymiä erityisen tietämyksen lähteenä - kuvissa oleviin tietoihin, jotka antavat suuren hengellisen nautinnon muotojen täydellisyydelle. Karkkiin perustuva kognitio toteutetaan huomaamatta: kognitiiviset kyvyt näyttävät pelaavan eikä toimi. Maun arvioinnin kolmas näkökohta vahvistaa sen luontaisen arvon - "tarkoituksenmukaisuuden ilman tavoitetta", koska esteettisen maun arvioinnin kohde on aistien tavoite tarkoituksenmukaisen ja täydellisen sisäisen elinvoiman ansiosta. Teos, joka on luonteeltaan ominaisen tarkoituksensa mukainen, vertaa luonnostaan ​​hänelle ominaisia ​​muotojen tarkoituksenmukaisuutta, mutta ymmärtää niiden välisen eron. Filosofi toteaa, että taideteoksen sisäinen täydellisyys, kun hän toimii hengellisesti muodostavana periaatteena, kokoaa ihmisen hengelliset rakenteet eheyteen, yhdistämällä älykkyyden ja tunteiden johdonmukaisuuden arvioinnissa. Filosofi tulkitsee maun kyvyksi arvioida (luonnonilmiöt, taiteelliset ilmiöt) ja jopa sallii "tunteen ... välittää toisilleen." Toisin sanoen: teoksen taiteellinen vakuuttavuus kykenee herättämään ja muokkaamaan tunnetta ja älyä, rohkaisemalla tekemään esteettistä maunarviointia työn laadun mukaan.

Tärkeä ongelma esteettisen maun arvioinnissa Kant näkee yksilön dialektian ja kaiken yhteisen. Jos yksilöllinen tuomio sisältää yleismaailmallisuuden periaatteen, tämän periaatteen on oltava luontainen itse esteettisessä mielessä. Tyytyväisyyden tunne johtuu yleismaailmallisesta tarkoituksenmukaisuudesta, joka on subjektiivisesti määritelty a priori tietoisuuden periaatteeksi, ja objektiivisesti se näkyy aiheen "puhtaana muotona". Kant oikeuttaa tavan saada yleinen tietoisuuden tietoisuus edistämällä käsitystä "tavallisen tajunnan kolmesta maksimista". He voivat auttaa selittämään "makuun kritiikkiä", nimittäin: 1) omaa tuomiota; 2) henkisesti laittaa itsesi toisiinsa; 3) ajattele aina sopusoinnussa itsesi kanssa.

Käsitteen määritteleminen filosofi väittää, että ensimmäinen niistä tarkoittaa ennakkoluulottoman ajattelutavan maksimointia; toinen on laaja ajattelutapa, eli kyky mennä ulos universaalisesta näkökulmasta omalla tavallaan tuomitsemisessa (joka löytyy vain jakamalla muiden näkemyksiä). Lopuksi, kolmas maksimointi - posledian-ajattelutapa - saavutetaan vain ensimmäisen ja toisen yhdistelmällä ja niiden välisellä vuorovaikutuksella, joka muuntaa taidoksi. Tämä maksimointi saavutetaan eniten. Kantin mukaan kolme mainittua maksimia kattavat kaikki älyn sfäärit, koska ensimmäinen niistä on järjen maksimointi, toinen on tuomion tiedekunta ja kolmas mieli. niiden dialektinen yhteys rakennetaan seuraavasti: mielikuvitus vapaudessa herättää syyn toiminnan, joka ilman käsitteiden välittämistä antaa oikeutusta mielikuvituksen peliin: esitetään muille ei ajatuksena, vaan "kohtuullisen mielentilan sisäisenä tunteena (kursiivinen aut. - V.M.)." Povidomlyuvanistin "mielen tunne ja arvostelu Kant pitää tarpeena ihmisen luonteen vuoksi - olento, joka on tarkoitettu elämään yhteiskunnassa, ja siksi tuntuu kommunikoinnin tarpeesta.

Kantin estetiikka on johdonmukaisesti havainnut ajatuksen esteettisen maun arvostelun lähes kiinnostumattomuudesta. Mielenkiintoista makuarvioista luottaa lähtökohtaansa, kiinnostukseen moraalisesti hyvään ja moraalisesti hyvään ajattelutapaan. Luontoa ja taidetta koskeva makuarvio on tapa edustaa ”tarkoituksenmukaista ilman tarkoitusta”, koska on tarpeen luoda sielukykyisten kulttuuri ihmisten väliseen viestintään. Yleinen ilo on, että tämä ilo on ilo, joka perustuu paitsi aistimuksiin, mutta on heijastuksen ilo, toisin sanoen se liittyy harkinnan heijastavaan voimaan.

Analysoidaan maun teorian kehityksen historiaa, ja tieteen yhteydestä totuuteen paljastuu kyky ymmärtää täydellisesti täydentävyyden aistillisia ilmentymiä luonnollisissa ilmiöissä ja taiteellisissa ilmiöissä, kyky pohtia havaittuja ilmiöitä ja omaa kokemustaan ​​ominaisuuksistaan, lopuksi kyky välittää makuarvioinnilla kohteen aiheuttamat tunteet. Ominaisuuksina makuarviointien laadullinen varmuus, kehittynyt esteettinen teoria - tämä on hänen totuutensa (haluttu näyte, ihanteellinen malli). Arvonarvioinnin käytännössä hän ilmenee kehittyneenä tai esteettisenä makuna. Hänen kantaja on henkilö, jolla on rikas henkinen kokemus, joka ei kykene pelkästään arvostamaan objektiivisia arvoja vaan myös niiden luomista. hänellä on tunne maltillisuudesta itsensä ilmentämisessä, kriteeri esteettisissä arvioissa ja suhteissa maailmaan (asenne muihin ihmisiin, yhteiskunnan ja ihmisen moraalisiin ja taiteellisiin arvoihin jne.). hänen kokemuksistaan ​​ilmiöistä ja tuomioista on ominaista yksilöllinen omaperäisyys ja tuomioiden sisällön yleismaailmallisuuden voimakas vastaavuus (todiste siitä, että totuus on asioista).

Kehittyneen maun ohella moderni esteettinen teoria tuo esiin huonon tai pilaantuneen (vääristyneen) maun. Tällaisen maun kantajat nauttivat mielellään rumaista ilmiöistä ja ovat välinpitämättömiä kauneudesta. Tällaisten arvojen käsitteiden vaara, että niiden kuljettajat levittävät kielteisiä inhimillisiä ilmiöitä, taiteelliseen ja käytännön muodostumiseen, implantoimalla sitä itsestäänselvyytenä, on normaali, kun ymmärretään arvokasta. Lisäksi tapa, jolla pseudo-arvot on esitetty, on luonteeltaan aggressiivinen, mikä vastaa hyväksymisalaa. Tällaisten sisältöarvojen ja arvokäsitysten vaara, että he voivat pilata julkisia makuja, levittää kiinnostusta rumaiseen ja moraalittomaan "muodikkaan", "alkuperäisen" iskulauseiden alla.

Määrällisten ominaisuuksien osalta kehittymätön (”kapea”) maku korostuu oikeutetusti kehittyneen viereen. Sen harjoittajat ovat ihmisiä, joilla on alhainen kulttuuritaso, rajallinen kokemus taiteellisten arvojen välisestä viestinnästä. Heillä ei ole hyviä ja huonoja, kauniita ja rumia kriteerejä. ne erottuvat arvioiden ei-argumenteilla, avuttomuudella arvioitaessa objektin laatua. He eivät pysty selittämään itselleen, miksi ja mikä houkutteli heitä yhteen tai toiseen tuomion aiheeseen. niiden arviot eivät sisällä arvojen ideoiden yleistä sisältöä. Nämä tuomiot perustuvat empiiriseen kokemukseen, joten ne ovat mielivaltaisia. On syytä huomata, että viestinnässä he valitsevat itselleen ymmärrettävän ja miellyttävän, ja ovat siksi rajallisen kokemuksen piirissä. Tavanomaisen tason taso maistuu, tekee monotonista tuomiota niiden laadusta.

On huomattava, että kehittymätön maku on koulutuksen alainen ja järjestelmällistä viestintää esteettisten arvojen ja kehittyneen maun kantajien kanssa, se voi syventää ja parantaa. Kehittyneen esteettisen maun muodostuminen on pedagogisen prosessin tavoite, koska lapset ovat yleensä kehittymättömiä makuja, koska kokemus taiteellisten arvojen kanssa on vähäistä. On kuitenkin syytä huomata, että intuitiivisella tasolla he pystyvät tarttumaan esteettisesti ilmaiseviin ilmiöihin tarkemmin kuin aikuiset, vaikka he eivät pysty arvioimaan valintansa ja määrittämään arviointiperusteita.

Keskitymme kehittyneen esteettisen maun yhteiskunnalliseen arvoon ottaen huomioon sen muotoilumahdollisuudet sekä suhteessa henkilöön että suhteessa yhteiskuntaan tiettyyn hengelliseen kokonaisuuteen. Yleensä merkityksellinen maku, joka johtuu "ajan hengestä". Kiinnostus totuuteen tai päinvastoin sen huomiotta jättäminen heijastuu suuren ihmiskunnan ilmiöihin kohdistuvan vastauksen luonteeseen (on perusteltua puhua aikakauden, kansakunnan, luokan jne. Makuista). Kant väittää, että hyvä maku ilmenee vain terveellisen, eikä vain hienostuneen maun aikana. Kehittynyt maku yleistää aistit, ohjaa heitä ymmärtämään yleismaailmallista ja hengellisen kokemuksen suhdetta, ja samalla yksilöi ne. Yksilöllinen makuilmiö on arvokasta siinä, että se osoittaa välinpitämättömyyden kohteen ominaisuuksien vivahteita ja antaa sinulle mahdollisuuden välittää muille tunteen, jota kasvot kokevat. Näin ollen luodaan perusteet yhteis- luomiselle arvioiduissa vuorovaikutuksissa. Siksi esteettinen maku on tehokas keino ihmisten hengelliseen yhdistymiseen.

Huomaa, että henkisesti muodostava toiminto suoritetaan vain "hyvän", kehittyneen makuun, joka perustuu rikkaaseen kokemukseen viestinnästä esteettisten arvojen kanssa. Tehokkaimmalla koulutusvaikutuksella on taiteellinen kulttuuri, ensinnäkin klassinen taiteellinen perintö, joka syntyy erinomaisen esteettisen kokemuksen täydellisestä suoritusmuodosta. Arvon sisällön rikkaus ja sen olemassaolon taiteellisen kuvan täydellisyys määräävät muodostumismahdollisuuksien tehokkuuden henkeen. Kiinnittäkäämme jälleen kerran huomiota I. Kantin mielipiteeseen, hyvä maku korostaa sitä, mikä vastaa ”käsitteen käsitettä”, ja valinnan merkitys on kyky valita, mitä jokainen haluaa, eli tehdä valintoja, jotka olisivat julkisia. Kiinnitämme myös huomiota siihen, että tunteiden ja makuarvioinnin aihe ei ole sellainen kohde (aineellinen ja aineellinen todellisuus), vaan sen henkinen ja aksiologinen merkitys. Mitä syvemmälle arvostusaihe tunkeutuu tuomion kokeen aiheena, sitä täydellisempi ja syvällisempi tulee olemaan makuarvio ja sen kokemus paljastuu tuomiossa yksilöllisesti ainutlaatuisena, luovana. Kehittyneen maun kantajat kykenevät paljastamaan, mitä I. Kant sanoo ”pitkään”.

Esillä oleva keksintö koskee menetelmää maun houkuttelevuuden vahvistimen tuottamiseksi käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, keskitaso ja korkea. Menetelmään kuuluu: (i) substraatin saattaminen reagoimaan vähintään yhden proteaasin kanssa ilman lisättyä lipaasia, proteiinia ja rasva-aineita sisältävää substraattia, (ii) termisesti inaktivoidaan määritelty proteaasi ja suodattamalla tuloksena oleva katkaisutuote; g) suoritettavan emulsion reaktio suoritetaan vähintään yhden lipaasin kanssa ilman lisättyä proteaasia, jolloin saadaan toisen vaiheen reaktiotuote: e) lisätään toisen vaiheen määrättyyn reaktiotuotteeseen ainakin yksi pelkistävä sokeri ja ainakin mitataan yksi typpiyhdiste ja kuumennetaan saatu seos. 7 n. ja 7 hv f, 6 sairas, 12 tablettia., 5 ex.

Tekninen ala, johon keksintö liittyy.

Menetelmä koostumusten (mukaan lukien rehu, lisäaineet, mausteet, lelut ja vastaavat) parantamiseksi Esillä oleva keksintö koskee menetelmää koirien (mukaan lukien rehu, lisäaineet, mausteet, lelut ja vastaavat) maustettavuuden lisäämiseksi lemmikkieläimille. Erityisesti keksintö koskee menetelmää makuaineen tehostajan valmistamiseksi käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, jossa on alhainen, keskikokoinen tai korkea kosteus.

Keksintö koskee lemmikkieläinten ruokaa, kuten koiria ja kissoja. Oletetaan, että kaikki viittaukset mitä tahansa rehua kohtaan viittaavat vain rehuun, jota tuotetaan ja myydään lemmikkieläimille, kuten koirille ja kissoille. Vaikka tähän mennessä testit on rajoitettu koiriin ja kissoihin, keksintö voidaan myös sovittaa käytettäväksi jyrsijöille ja muille kotieläimille. Tarvittaessa tässä esitettyä keksintöä voidaan myös testata sen sovellettavuuden määrittämiseksi käytettäväksi eri eläinluokissa, mukaan lukien jyrsijät (kuten hamsterit, marsuet, kanit ja vastaavat), linnut sekä hevoset ja minkä tahansa tyyppiset karjat. Koska koirilla ja kissoilla on kuitenkin suurempi herkkyys makuun, makuun ja aromiin kuin jyrsijät, hevoset, karja jne., Ja koska koirat ja kissat saavat enimmäkseen parempaa makuainetta, tässä tekstissä käytetään termiä "kotitekoinen". eläimiä ”sovelletaan kaikkiin eläimiin, jotka näyttävät saavan parempaa makuista rehua, kuten tässä esitetään, ja termi" eläinten rehu "tarkoittaa kaikkia näille eläimille tarjottavia elintarvikkeita.

On ymmärrettävä, että tässä käytettynä ilmaisu "eläinrehu" sisältää syötteen, jolla on alhainen, keskimääräinen tai korkea kosteuspitoisuus. Lemmikkieläinten ruokaa on kolme: 1) kuivat tuotteet tai tuotteet, joiden kosteuspitoisuus on alhainen (tavallisesti alle 15%), joissa on yleensä runsaasti ravintoaineita, halvempaa pakkausta, helpompi käsitellä, mutta joiden maustavuus on alhaisempi; (2) säilyke- tai märkäruokia tai elintarvikkeita, joissa on runsaasti kosteutta (yli 50%), joilla on tavallisesti suurin maku lemmikkieläimille; (3) puoliperäiset tai puolikuivat tuotteet tai tuotteet, joissa on keski- tai keskimääräinen kosteuspitoisuus (tavallisesti 15–50 prosenttia), jotka yleensä ovat vähemmän maukkaita kuin säilykkeet, mutta enemmän maustetta kuin kuiva ruoka.

Tekniikan taso

Huolehtivat omistajat tarjoavat lemmikkieläimille sopivan valikoiman rehuja. Nämä syötteet voivat olla tavallisia annoksia ja ne voivat sisältää tavanomaisen annoksen, lisäravinteet, lisähoitoja ja leluja. Lemmikkieläimet, kuten ihmiset, mieluummin ja enemmän ja enemmän mielellään syömään ruokaa, joka on heille maistanut valituksen. Siksi arominvahventeet ovat erittäin tärkeitä eläinten kulutuksen kannalta. Eläinten rehut, kuten lemmikkieläinten ruoka, sisältävät yleensä aromikoostumuksia niiden maun parantamiseksi ja lemmikkieläinten houkuttelemiseksi. Tähän mennessä on kuvattu suuri määrä aromikoostumuksia (maustettavuuden parantavia aineita tai ruokahaluttavia tekijöitä). Esimerkiksi US-patenttijulkaisuissa 3 857 968 ​​ja 3 968 255 Haas ja Lugay esittävät maustettavuutta parantavaa koostumusta käytettäväksi kuivarehuissa, erityisesti kuivassa koiranruokassa, joka sisältää rasvaa ja proteiineja, joka saadaan rasvaa emulgoivalla menetelmällä, koostumuksen käsittelemiseksi entsyymiseoksella, sisältää lipaasia ja proteaasia, ja harkinnan mukaan entsyymien inaktivoinnin. Toinen esimerkki on kuvattu US-patentissa nro 4 713 250, jossa koostumus, joka parantaa koiranruokan mauk- kaisuutta, saadaan monivaiheisella entsymaattisella reaktiolla, mukaan lukien ensin vesipitoisen proteiinin tai jauhemaisen aineen saattaminen kosketuksiin proteaasin ja / tai amylaasin kanssa, sitten valmistamalla rasvaa sisältävä emulsio ja ensimmäisessä vaiheessa saatu tuote ja suoritetaan määritetyn emulsion reaktio lipaasin ja proteaasin kanssa. Seuraava esimerkki on kuvattu US-patentissa nro 4089978, jossa Lugay et ai. tarjoavat koostumuksen, jolla on parempi maustettavuus käytettäväksi eläinrehussa, joka valmistetaan menetelmällä, joka käsittää reaktion suorittamisen kohtuullisessa lämpötilassa pelkistävän sokerin, eläinveren, hiivan ja rasvan vesipitoisella seoksella lipaasia ja proteaasia sisältävän entsyymiseoksen kanssa, mitä seuraa lämpötilan nostaminen täydellisemmäksi entsyymien maku ja inaktivointi.

Tällaisten koostumusten maustavuus on kuitenkin erilainen eri eläinlajeille. Esimerkiksi kissoille (aromiaine) vaikuttava aromi on usein tehoton koirille. Lisäksi maku, joka on tehokas kuivassa lemmikkieläinten ruoassa, on yleensä tehoton puolikosteassa tai märkä lemmikkieläinten ravinnossa. Siksi on olemassa jatkuva tarve uusille aromiaineille, jotka tarjoavat pysyvän makun ja joita voidaan helposti ja tehokkaasti käyttää kotieläimille, myös koirille ja kissoille, eri tyyppisissä rehuissa, kuten kuivassa, välituotteessa ja märkäruokassa.

Yhteenveto keksinnöstä

Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on siten aikaansaada tällainen "yleisesti sovellettava" vahvistimen maun houkuttelevuus, so. Vahvistimen maun houkuttelevuus, joka on tehokas riippumatta eläinlajista ja elintarviketyypistä. Esillä olevan keksinnön mukainen menetelmä aikaansaa lemmikkieläinten ruoan, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, keskisuuri tai korkea, maistuvuuden merkittävä kasvu.

Täten esitetään menetelmä makua houkuttelevan vahvistimen tuottamiseksi. Tämä menetelmä sisältää vaiheittaisen entsymaattisen hydrolyysin, jota seuraa raaka-aineiden (esimerkiksi siipikarjan, sianlihan, naudanlihan, lampaan-, kalatuotteiden ja vastaavien) lämpöreaktio maun tehokkuuden parantamiseksi. Maun houkuttelevuutta edistävä aine voidaan lisätä lemmikkieläinten ruoaksi nestemäisenä tuotteena päällystämällä ruiskutus, kuivana jauheena päällystysprosessissa tai nestemäisenä tai kuivana tuotteena sekoittamalla se lemmikkieläinten ruuan ainesosiin ennen pakkaamista tai säilytystä. Vaihtoehtoisesti arominvahventetta voidaan sekoittaa rasvan kanssa ja lisätä samalla.

Esillä oleva keksintö tarkastelee myös kahden tai useamman arominvahvistimen yhdistelmää, mukaan lukien sellainen, kuten tässä on esitetty, sellaisten koostumusten tai seosten tuottamiseksi, jotka ovat käyttökelpoisia lemmikkieläinten ruoan maun parantamiseksi. Erilaisia ​​arominvahventeita voidaan sekoittaa keskenään ennen kuin ne syötetään rehuun (arominvahventimien seokset voidaan varastoida siihen asti, kunnes niitä käytetään). Vaihtoehtoisesti erilaisia ​​maunparannusaineita voidaan yhdistää in situ, ts. Suoraan lemmikkieläinten ruokaan.

Yllättäen on havaittu, että esillä olevan keksinnön maun parantavuutta lisäävä aine on ensimmäinen, joka on erittäin houkutteleva lemmikkieläimille, lähinnä koirille ja kissoille, kun se lisätään lemmikkieläinten ruokaan, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, keskimääräinen tai korkea.

Lyhyt kuvaus kuvioista

Kuvio 1: käyrä, joka esittää tulokset, jotka on saatu vahvistimen Super-maku houkuttelevuuden SP1 maun houkuttelevuuden määrittämisestä Super Premiumista verrattuna SP2: een (esimerkki 1).

Kuvio 2: joukko kaavioita, jotka esittävät vahvistimien maun houkuttelevuuden määrittämisen tulokset, jotka herkkäävät XLHM: ää verrattuna yrityksen Super Premium SP1: n ja SP2: n tuotteisiin (esimerkit 1 ja 2).

Kuvio 3: graafinen esitys, joka osoittaa tulokset Super Premium PRODUCT B: n maku houkuttelevuuden parantavan maun houkuttelevuuden määrittämisestä verrattuna tuotteeseen C (esimerkki 5).

Keksinnön yksityiskohtainen kuvaus

Termi "maustettavuus" tarkoittaa yhden elintarvikekoostumuksen eläimen suhteellista etuoikeutta toiseen. Maun houkuttelevuus voidaan määrittää tavanomaisella testimenetelmällä, jossa eläimellä on yhtäläinen pääsy molempiin koostumuksiin. Tällainen etusija voi syntyä minkä tahansa eläimen aistien perusteella, mutta se liittyy yleensä makuun, hajuun, makuun, rakenteeseen, suun tunteeseen. Tässä määritetään, että lemmikkieläinten ruoka, jolla on lisääntynyt maku, on se, jonka eläin haluaa kontrollikoostumukseen.

Termit "makuaineiden lisäaineet" tai "makuaineet" tai "maku" (makuja, makuaineiden lisäaineita) tai "makua houkuttelevat tekijät" tai "ruokahalua edistävät tekijät" tarkoittavat mitä tahansa materiaalia, joka parantaa eläinrehun koostumuksen makua. Maustavuuden tehostaja voi olla yksittäinen materiaali tai materiaaliseos, ja se voi olla luonnollisia, käsiteltyjä tai käsittelemättömiä, synteettisiä tai osittain luonnollisia ja osittain synteettisiä materiaaleja.

Tässä käytettynä termi "säiliö" tarkoittaa spesifisiä viipaleita tai viipaleita, jotka on saatu puristamalla tai puristamalla. Yleensä viipaleet valmistetaan saamaan kuivaa ja puolikosteaa lemmikkieläinten ruokaa. Kappaleet voivat vaihdella koon ja muodon mukaan prosessista tai laitteesta riippuen. Tässä käytettynä termi "leipä" viittaa syötäväksi tarkoitettuihin elintarvikkeisiin, jotka on valmistettu märkäruokien muodossa ja joihin kuuluvat terriinit, piirakat, hiukset ja vastaavat. Yleisemmässä mielessä termi "lemmikkieläinten ruoka" kattaa kaikki rehun muodot, mukaan lukien edellä määritellyt viipaleet ja leivät, jotka soveltuvat kotieläinten syömiseksi.

Kuten alalla on hyvin tunnettua, "proteaasi" on entsyymi, joka johtaa proteolyysiä, eli se laukaisee proteiinikatabolian hydrolysoimalla peptidisidoksia, jotka yhdistävät aminohapot polypeptidiketjussa. Lipaasi on vesiliukoinen entsyymi, joka katalysoi esteri-sidosten hydrolyysin veteen liukenemattomissa lipidisubstraateissa. On tärkeää, että koska lipaasit ovat proteiineja, ne voidaan ainakin osittain hydrolysoida proteaaseilla, kun lipaaseja ja proteaaseja käytetään entsyymiseoksena, kuten aikaisemmissa tutkimuksissa on esitetty. Tämä on haittavaikutus, jonka ulkopuolelle esillä oleva keksintö pyrkii.

Termit "rasva" ja "öljy" tässä käytettynä ovat synonyymejä ja sisältävät myös rasvojen tai öljyjen seoksia. Voit käyttää eläinrasvoja sekä vihannesten ja / tai meren öljyjä. Kaikki kaupallisesti saatavilla olevat eläin-, kasvis- ja merirasvojen lähteet voidaan testata. Suurina määrinä saatavilla olevat kasviöljyt ovat yleensä rypsiöljyä, soijaöljyä, maissiöljyä, oliiviöljyä, auringonkukkaöljyä, pellavansiemenöljyä, palmuöljyä, sahramiöljyä ja vastaavia sekä niiden sivutuotteita. Tyypillisiä eläinrasvoja ovat sianliha, rasva, linturasva ja niiden kaltaiset tuotteet sekä niiden sivutuotteet. Meriöljy on yleensä tonnikalaöljy, sardiiniöljy, lohiöljy, sardelliöljy, kalaöljy ja vastaavat, sekä niiden sivutuotteet. Se kattaa myös eläin-, kasvi-, merilähteistä tai eläinten ja kasvien tuottamat rasvat.

"Terminen reaktio" on esillä olevan keksinnön mukaisesti reaktio, joka saadaan yhdistämällä kohotetussa lämpötilassa vähintään yhtä hiilihydraattia, edullisesti pelkistävää sokeria ja ainakin yhtä typpiyhdistettä. Tällainen reaktio voi itse asiassa sisältää erilaisia ​​samanaikaisia ​​ja / tai peräkkäisiä reaktioita, mukaan lukien esimerkiksi Major-reaktio. On mahdollista, että reaktioiden monimutkainen yhdistelmä tapahtuu käytetyistä olosuhteista riippuen. Edullisesti "pelkistävä sokeri" valittiin niiden heksoosien, pentoosien, glukoosin, fruktoosin, ksyloosin, riboosin, arabinoosin, tärkkelyshydrolysaattien ja vastaavien sekä niiden yhdistelmien suhteen. Tässä käytettynä termi "typpiyhdiste" käsittää kaksikymmentä tunnettua luonnossa esiintyvää aminohappoa sekä aminoasyylisekvenssejä, so. Peptidejä, oligopeptidejä ja proteiineja tai polypeptidejä. Tähän sisältyvät myös kaikki yhdisteet, jotka sisältävät minkä tahansa alkuperän typpeä, sopivia lemmikkieläinten ruokintaan. Sopivia typpiyhdisteitä valitaan tiamiinista, metioniinista, kystiinistä, kysteiinistä, glutationista, hydrolysoiduista kasviproteiineista (GDB), hiivojen autolysaateista, hiivauutteista ja niiden yhdistelmistä. Termi "typpiyhdiste" käsittää luonnollisesti kaikki typen yhdisteet, jotka sisältävät rikkiä, jotka ovat hyväksyttäviä käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, kuten rikkiä sisältävät aminohapot.

Esillä olevan keksinnön ensimmäinen näkökohta koskee menetelmää, jonka avulla voidaan valmistaa herkkyyttä parantava aine lemmikkieläinten ravinnoksi, joka käsittää ainakin:

a) ensimmäisen vaiheen reaktiotuotteen antaminen, joka saadaan:

(i) suoritetaan reaktio vähintään yhden eksogeenisen ja / tai endogeenisen proteaasin kanssa ilman lisättyä (tai eksogeenistä) lipaasia, ja substraatti sisältää proteiineja ja rasva-aineita määrinä, pH: n ja lämpötilan olosuhteissa ja ajan myötä, tehokasta. proteolyyttinen reaktio,

(ii) lämpö inaktivoidaan mainittu proteaasi ja suodatetaan tuloksena oleva katkaisutuote;

b) rasvan lisäämisen harkinnan mukaan;

c) emulgoidaan mainittu ensimmäisen vaiheen reaktiotuote;

g) suoritetaan määritellyn emulsion reaktio ainakin yhden lipaasin kanssa ilman lisättyä proteaasia, määrinä, pH: ssa ja lämpötilassa ja ajan, joka on tehokas lipolyyttisen reaktion suorittamiseksi, toisen vaiheen reaktiotuotteen saamiseksi.

Vaiheen (a) (ii) jälkeen, jossa proteaasi (proteaasi) inaktivoitiin lämmön avulla, on myös hyödyllistä jäähdyttää saatu tuote esimerkiksi lämpötilaan, joka on noin 20 ° C - noin 50 ° C (edullisesti noin 25 ° C: sta noin 50 ° C: seen). 45 ° C) niin, että seos on lämpötilassa, joka on tehokas seuraavaan lipolyyttiseen reaktioon, kuten vaiheessa (d) on ehdotettu. On esimerkiksi hyödyllistä suorittaa tämä jäähdytys välittömästi vaiheen (a) (ii) jälkeen ja lämpötila pidetään samassa vaiheessa (b), (c) ja (d).

On toivottavaa, että ensimmäisen vaiheen reaktiotuote valmistetaan ja säilytetään sopivissa olosuhteissa jatkokäyttöön asti. Tämä ensimmäisen vaiheen reaktiotuote voidaan kätevästi saada myös kaupallisesta lähteestä, jos vain kaupallinen tuote on saatu vain proteolyyttisen reaktion jälkeen.

Esillä olevan keksinnön olennainen piirre on peräkkäinen reaktiokaavio, joka koostuu ensin proteaasin käytöstä ja sitten lipaasin käytöstä. Itse asiassa tämä vaiheittainen entsymaattinen käsittely antaa kasvun paitsi reaktion tehokkuudessa ja nopeudessa myös tuotteen maun houkuttelevuuden parantumisasteessa. Lisäksi tuloksena olevan makuainevahvistimen odottamaton etu on, että sitä voidaan käyttää hyvin laajasti erilaisissa rehuissa kuin kotieläimille tarkoitetut kuivat, puolikuivat ja märät elintarvikkeet, mukaan lukien ainakin kissat ja koirat.

Rasvan lisäys vaiheessa (b) on valinnainen, mutta edullisesti se suoritetaan parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Proteaaseja voi olla läsnä alkuperäisessä substraatissa, joka sisältää proteiinia ja rasva-aineita. Siksi proteaasien lisääminen vaiheessa (i) on valinnainen. Parhaan tuloksen saamiseksi on kuitenkin edullista lisätä ainakin yksi proteaasi vaiheessa (a) (i).

Esillä olevan keksinnön toinen näkökohta koskee maustettavuutta lisäävää ainetta, jota käytetään lemmikkieläinten ruokinnassa ja joka voidaan saada edellä kuvatulla menetelmällä.

Esillä olevan keksinnön makua houkuttelevuutta edistävä aine voi olla nesteen (esim. Liuoksen) tai kuiva-aineen (esim. Jauheen) muodossa.

Esillä olevan keksinnön kolmas näkökohta koskee sellaisen koostumuksen maustetta, jota käytetään lemmikkieläinten ruokinnassa, joka sisältää vähintään yhtä arominvahventetta, kuten edellä on kuvattu.

Vaihtoehtoisesti määritelty ruokahalua sisältävä koostumus sisältää kaksi tai useampia vahvistimien maun houkuttelevuutta, ja ainakin yksi niistä on esillä olevan keksinnön mukainen vahvistimen maku houkuttelevuus.

Esillä olevan keksinnön neljäs näkökohta koskee menetelmää lemmikkieläinten ruoan valmistamiseksi, jolla on suuri maku, joka käsittää ainakin: ainakin yhden maistettavuuden parantimen tai ainakin yhden maustettavuutta lisäävän koostumuksen lisäämisen, kuten edellä on kuvattu, määränä, joka on tehokas käytölle. lisätä lemmikkieläinten ruoan maistuvuutta.

Vahvistimen maku houkuttelevuutta voidaan toteuttaa päällystämällä (esimerkiksi ruiskuttamalla tai ruiskuttamalla) tai lisäämällä lemmikkieläinten ruokaa.

Esillä olevan keksinnön viidennen näkökohdan kohteena on lemmikkieläinten ruoka, jolla on lisääntynyt maustavuus ja joka on saatu edellä kuvatulla menetelmällä.

Esillä oleva keksintö kattaa myös lemmikkieläinten ruoka-aineen, jolla on korkea maustavuus, joka sisältää vähintään yhden maustettavuuden tehostajan tai ainakin yhden maustettavuutta parantavan koostumuksen, kuten edellä on kuvattu.

Tämä lemmikkieläinten ruoka voidaan valita ryhmästä, joka koostuu kuivasta, puolikuivasta ja märkäruokasta.

Esillä olevan keksinnön kuudes näkökohta kohdistuu lemmikkieläinten ruokintamenetelmään, joka käsittää ainakin:

a) edellä mainitun lemmikkieläinten ruokien tarjoaminen;

Lemmikkieläimet valitaan edullisesti ryhmästä, joka koostuu kissoista ja koirista.

Siten keksintö koskee menetelmää lemmikkieläinten ruoan maun parantamiseksi, mukaan lukien raaka-aineiden lipolyysi, jota seuraa lämpöreaktio, kuten Major-reaktio. Lähdemateriaalien alla tarkoitetaan eläinten ja / tai meren ja / tai kasvien digestointia, joka on saatu kudoksissa olevien endogeenisten entsyymien tai lisättyjen proteaasien hydrolyysin jälkeen. Kaupallisesti saatavilla oleviin raaka-aineiden lähteisiin kuuluvat siipikarja, sianliha, naudanliha, lampaanliha, kala ja vastaavat, sekä niiden yhdistelmät. Käsittelemättömiä (raakoja) kudoksia (esimerkiksi siipikarjan, sianlihan, naudanlihan, karitsan, kalan ja vastaavien samoin kuin niiden yhdistelmiä), sekä niiden yhdistelmiä, voidaan käyttää lähtöaineina ja proteolyysinä ennen prosessin jatkamista lipolyysin ja lämpöenergian muodossa. reaktio.

Esillä olevassa keksinnössä käytetyt entsyymit ovat proteaaseja ja lipaaseja. Kaupalliset proteaasit ja lipaasit eristetään kasveista, eläimistä ja mikro-organismeista, kuten bakteereista, hiivoista ja sienistä. Käytännössä voi olla, että kaupallisesti saatavilla olevat proteaasit eivät ole täysin puhtaita siinä mielessä, että niillä voi olla jäljellä oleva lipaasiaktiivisuus. Näin ollen kaupallisesti saatavilla olevilla lipaaseilla voi olla jäljellä oleva proteolyyttinen aktiivisuus. Alan ammattilainen voi tietenkin valita sopivia entsyymejä mahdollisten tai ei-toivottujen sivuvaikutusten välttämiseksi. Tästä syystä vaiheet (a) (i) ja (d) osoittavat, että proteolyyttiset ja lipolyyttiset reaktiot suoritetaan vastaavasti "ilman mitään lisättyä lipaasia" (vaihe (a) (i)) ja "ilman lisättyjä lipaaseja". proteaaseja ”(vaihe (d)). Tämä tarkoittaa, että vaiheessa (a) (i) ja lipaasissa (lipaasi) on läsnä tai lisätty vain proteaasi (proteaasi). Siksi, jos mikä tahansa jäljellä oleva lipaasi- tai proteaasiaktiivisuus on vastaavasti vaiheissa (a) (i) ja (d), ne ovat merkityksettömiä. Ainoa merkittävä kiinnostava entsymaattinen aktiivisuus on proteolyyttinen aktiivisuus vaiheessa (a) (i) ja lipolyyttinen aktiivisuus vaiheessa (d). Entsyymejä käytetään tyypillisesti määrinä, jotka ovat noin 0,01% - noin 10%, edullisesti 0,01 - 5%, edullisemmin 0,01 - 2%, suhteessa lopullisen arominvahventeen painoon.

Optimaalisen hydrolyysinopeuden saavuttamiseksi lämpötilan ja pH: n tulisi olla korreloitu käytettyjen entsyymien kanssa. Tämä on varsin ilmeistä alan asiantuntijoille. Voit asettaa halutun pH-arvon käyttämällä mitä tahansa sopivaa yhdistettä, joka soveltuu käytettäväksi lemmikkieläinten ruokiin - kuten fosforihappo, kaustinen sooda, muut yleiset ja sopivat happo- ja emäksiset säätimet sekä niiden yhdistelmät.

Jos lähtöaineena käytetään raakakudoksia proteolyysin jälkeen ja ennen lipolyysiä, suoritetaan entsyymien terminen inaktivointivaihe (esimerkiksi pastörointi), jota seuraa suodatus, lämpötilassa, joka on tavallisesti noin 70 ° C - 95 ° C, riittävän pitkään - esimerkiksi 5 - 20 min. Näin voit inaktivoida proteaaseja ennen lipolyysiä.

Lipolyysivaiheen suorittamisen varmistamiseksi on tärkeää ensin emulgoida seos ennen lipaasien lisäämistä. Emulgointi voidaan suorittaa lisäämällä vähintään yhtä emulgointiainetta, joka on sopiva käytettäväksi lemmikkieläinten ruokinnassa. Sopivia emulgointiaineita ovat stearoylinatriumlakylaatti (SLN), sukkinyloitu monoglyseridit, kumi (arabikumi), natriumalginaatti, lesitiini ja vastaavat. Tyypillisesti emulgointiaineita lisätään määränä, joka on noin 0,01 - noin 10%, edullisesti 0,01 - 8% ja edullisemmin 0,01 - 5%, lopullisen makuaineen tehostajan painosta laskettuna.

Kuten edellä on jo osoitettu, voidaan testata mitä tahansa kaupallisesti saatavaa eläinrasvaa ja / tai kasviöljyä. Sopivia lähteitä kasviöljyistä, jotka ovat saatavilla suurina määrinä, ovat rypsiöljy, soijaöljy, maissiöljy, oliiviöljy, auringonkukkaöljy, pellavansiemenöljy, palmuöljy, sahramiöljy ja vastaavat ja niiden sivutuotteet. Sopivia eläinrasvojen lähteitä ovat sianliha, rasva, siipikarjan rasva ja vastaavat, sekä niiden sivutuotteet. Sopivia meren öljynlähteitä ovat tonnikalaöljy, sardiiniöljy, lohiöljy, sardelliöljy, kalaöljy ja vastaavat, sekä niiden sivutuotteet. Se kattaa myös eläin-, kasvi-, merilähteistä tai eläinten ja kasvien tuottamat rasvat. Tyypillisesti rasvaa on läsnä määränä, joka on noin 2% - noin 30%, edullisesti 5% - noin 20%, suhteessa lopullisen arominvahventeen painoon.

Lipolyysin jälkeen suoritetaan terminen reaktio tuotteen makuun muodostumisen loppuun saattamiseksi. On tarkoituksenmukaista lisätä hiilihydraatti- ja typpiyhdistettä pitoisuutena noin 0,01% - noin 30%, edullisesti 0,1% - 20%, edullisemmin 0,1% - 15% ensimmäiselle ja noin 0,01% - 30%. edullisesti 0,01 - 20%, edullisemmin 0,01% - 15%. Sopiva lämpötila valitaan välillä noin 70 ° C - 130 ° C, edullisesti 80 ° C - 120 ° C, ja lämpökäsittely suoritetaan ajan, joka on riittävä kehittämään tuotteen makua, esimerkiksi vähintään 30 minuutin ajan.

Pitkän säilyvyyden varmistamiseksi voidaan lisätä säilöntäaineita, kuten luonnollisia tai synteettisiä antioksidantteja (sopivia antioksidantteja ovat, mutta eivät rajoitu näihin: butyylioksyanisoli (BHA), butyylioksitolueeni (BHT), propyyligallaatti, oktyyli gallaatti, tokoferolit, rosmariiniuutteet ja vastaavat) sorbitiinihappo tai sorbitolin ja muiden happojen, kuten fosforihapon ja vastaavien, suolat.

Esillä olevan keksinnön mukaista maun houkuttelevuutta edistävää ainetta voidaan käyttää suoraan, tavallisesti määränä, joka on noin 0,01 - 20%, edullisesti 0,01 - 10%, edullisemmin 0,01 - 5 paino-%. suhteessa lemmikkieläinten ruoan koostumuksen painoon. Vaihtoehtoisesti se voidaan yhdistää muiden arominvahventimien kanssa, ja kaikki arominvahventeet voidaan syöttää samanaikaisesti tai peräkkäin.

Eräässä esillä olevan keksinnön suoritusmuodossa saadaan kuivaa formulaatiota, jossa on maun parantavuutta edistävä aine, yhdistämällä maustettavuutta parantava aine sopivassa suhteessa kantajien kanssa ja komponenttien sekoittaminen. Sitten seos kuivataan haihduttamalla ja muodostuu kuiva-aromiaine.

Esillä olevan keksinnön mukaiset vahvistimien maun houkuttelevuutta voidaan käyttää lemmikkieläinten ruoassa - kuten kuivassa lemmikkieläinten ruoassa, puolikosteassa lemmikkieläinten ruoassa, jonka kosteuspitoisuus on noin 50 painoprosenttia tai vähemmän ja jotka edustavat proteiinia, kuituja sisältävää ravitsemuksellisesti tasapainotettua seosta ( kuitua), hiilihydraatteja ja / tai tärkkelystä. Tällaiset seokset ovat alan ammattilaisille hyvin tunnettuja ja niiden koostumus riippuu monista tekijöistä, kuten esimerkiksi tietyn tyyppisen lemmikkieläimen tarvittava ravitsemustasapaino. Näiden peruselementtien lisäksi ruoka voi sisältää vitamiineja, suoloja ja muita lisäaineita, kuten mausteita, säilöntäaineita, emulgointiaineita ja kosteuttavia aineita. Ravitsemuksellinen tasapaino, mukaan lukien vitamiinien, suolojen, lipidien, proteiinien ja hiilihydraattien suhteellinen pitoisuus, määritetään eläinlääketieteen alalla tunnettujen ravitsemusstandardien mukaisesti - esimerkiksi kansallisen tutkimusneuvoston (NRC) suositusten tai amerikkalaisten valvontaedustajien liiton sääntöjen mukaisesti elintarvikkeiden laatu (Amerikan rehunvalvontaviranomaisten, AAFCO).

Kaikkia tavallisia proteiinilähteitä voidaan käyttää, erityisesti kasviproteiineja - kuten soijaa tai maapähkinää, eläinproteiineja - kuten kaseiinia tai albumiinia ja raakaa eläinkudosta, kuten raakaa lihakudosta ja raakaa kalan kudosta, tai jopa elementtejä, jotka ovat kuivattu tai kuivattu, kuten kalajauho, siipikarjan ateria, lihajauho ja luujauho. Muita sopivia proteiinimateriaaleja ovat vehnä- tai maissigluteeni- ja mikro-organismiproteiinit, kuten hiiva. Voit myös käyttää ainesosia, jotka sisältävät merkittävän osan tärkkelystä tai hiilihydraatteja - esimerkiksi maissi, milo, sinimailas, vehnä, ohra, riisi, soijakuori ja muut viljat, joiden proteiinipitoisuus on alhainen.

Rehuun voidaan lisätä muita ainesosia, kuten heraa ja maitotuotteita, myös hiilihydraatteja. Lisäksi voidaan lisätä tunnettuja mausteita, mukaan lukien maissisiirappi tai melassi.

Esimerkiksi tyypillinen resepti kuivan kissanruokaa varten, johon voidaan sisällyttää esillä olevan keksinnön mukaista maustettavuutta parantavaa ainetta, koostuu seuraavista komponenteista (painoprosentteina): noin 0-70% leipäpohjan pohjalta - kuten jauhot (maissi, vehnä, ohra tai riisi); noin 0-30% eläimistä saatavista sivutuotteista (siipikarjasta tai lihasta); noin 0-25% maissigluteenia; noin 0-25% raakaa eläinkudosta, kuten siipikarjan tai karjan; noin 0-25% soijajauhoa; noin 0–10% eläinrasvaa; noin 0-20% merituotteiden perustasta; noin 0-25% raakakalaa; noin 0 - 10% korkeaa fruktoosia maissisiirappia; noin 0 - 10% kuivaa melassia; noin 0 - 1,5% fosforihappoa ja noin 0 - 1,5% sitruunahappoa.

Voidaan lisätä vitamiineja ja suoloja, kuten kalsiumkarbonaattia, kaliumkloridia, natriumkloridia, koliinikloridia, tauriinia, sinkkioksidia, rautasulfaattia, E-vitamiinia, A-vitamiinia, B12-vitamiinia, D3-vitamiinia, riboflaviinia, niasiinia, kalsium pantotenaattia, biotiini, tiamiinimononitraatti, kuparisulfaatti, foolihappo, pyroksidiinihydrokloridi, kalsiumjodaatti- ja menadiinikompleksi natriumbisulfiitin kanssa (K-vitamiiniaktiivisuuden lähde).

Kuiva lemmikkieläinten ruoka valmistetaan yleensä eri tavoin. Yksi näistä menetelmistä, jota käytetään laajalti, on keitto-ekstruusiomenetelmä. Kypsennys-ekstruusioprosessissa kuiva ainesosat sekoitetaan ensin yhteen seoksen muodostamiseksi. Tämä seos siirretään höyrykäsittelylaitteeseen, jossa se on riittävästi kostutettu, jotta se voidaan puristaa ulos. Sitten seos syötetään keitto- ekstruuderiin, jossa se keitetään korotetussa lämpötilassa ja paineessa ja puristetaan sitten koneesta puristimen läpi. Tämä puristin antaa ekstruusiotuotteelle tietyn muodon. Tuotteen yksittäiset kappaleet saadaan leikkaamalla ajoittain pursotetun tuotteen nauhan päästä. Sitten yksittäiset kappaleet tai viipaleet kuivataan kuumalla ilmalla kuivauslaitteessa. Tavallisesti tuote kuivataan, kunnes se sisältää vähemmän kuin 15% kosteutta, edullisesti noin 5 - 10% kosteutta. Sitten kuivatut hiukkaset tai kappaleet siirretään syöttökuljettimella päällystysrummulle ja ruiskutetaan rasvalla. Muita nesteitä, kuten esimerkiksi fosforihappoa, voidaan vaihtoehtoisesti levittää kappaleisiin tai ne voidaan levittää rasvan mukana. Tuloksena saadut rakeet tai viipaleet muodostavat emäksisen koostumuksen, johon voidaan levittää päällysteen tehostajan maun houkuttelevuutta.

Esillä olevan keksinnön eräässä suoritusmuodossa esillä olevan keksinnön mukaisia ​​aromiaineita voidaan antaa pinnoitteella. Tässä käytettynä termi "päällystys" viittaa maustekykyä lisäävän aineen tai aromikoostumuksen pinnalliseen levittämiseen emäskoostumuksen pintaan esimerkiksi ruiskuttamalla, sumuttamalla ja vastaavilla menetelmillä. Esimerkiksi päällystämättömän, suulakepuristetun emäksisen (perus) lemmikkieläinten ruoan viipaleita voidaan sijoittaa sekoittamista varten olevaan säiliöön, kuten putkeen tai rumpuun päällystystä varten. Rasvaa, kuten sianrasvaa tai siipikarjan rasvaa, kuumennetaan ja ruiskutetaan sitten lemmikkieläinten ruokaan siten, että viipaleet päällystetään. Pinnoite ei vaadi jatkuvaa kerrosta, mutta edullisesti sen tulisi olla yhtenäinen. Rasvan jälkeen makuainetta tehostava aine voidaan levittää joko nesteenä tai kuivana jauheena tuotteen sekoitusprosessin aikana. Nestemäistä makua tehostajaa ruiskutetaan tavallisesti, kun taas kuiva-arominvahventin suihkutetaan tavallisesti. Vaihtoehtoisesti aromiaineita voidaan sekoittaa rasvan kanssa ja levittää samanaikaisesti. Eräässä toisessa vaihtoehtoisessa päällystysmenetelmässä levitetään aromiaineita ennen rasvan levittämistä.

Esillä olevan keksinnön eräässä toisessa suoritusmuodossa maun houkuttelevuutta edistävä aine saatetaan kosketukseen lemmikkieläinten ruoan koostumuksen raaka-aineiden kanssa ennen keittoa. Tässä tapauksessa maustettavuuden tehostaja yhdistetään proteiinien, kuitujen, hiilihydraattien ja / tai emäksisen koostumuksen tärkkelyksen kanssa ja keitetään näillä materiaaleilla ruoanlaitto- ekstruuderissa.

Esillä olevan keksinnön mukaiset vahvistimien maun houkuttelevuus ovat myös käyttökelpoisia märkä lemmikkieläinten ruoka, jonka kosteuspitoisuus on yli 50% ja joka on ravitsemuksellisesti tasapainoinen seos. Märkäruoka voi sisältää yhtä tai useampaa ainesosaa, jotka on valittu jauhemaisista materiaaleista (kuten viljapohjaiset materiaalit ja jauhot), eläimistä saatavat sivutuotteet, raaka eläinkudos, raakakala, eläin- ja kasvirasvat, meren alkuperää olevat materiaalit, vitamiinit, suolat, säilöntäaineet, emulgointiaineet, pinta-aktiiviset aineet, strukturointiaineet, väriaineet ja vastaavat. Tällaiset ainesosat ovat alan ammattilaisten hyvin tuntemia ja ne voidaan valita sopivasti märän ruoan tyypin mukaan.

Useimmat liha-kastikkeeseen perustuvat lemmikkieläinten ruoat (lemmikkieläinten ruoka) valmistetaan hankaamalla lihaa, lihaa jäljitteleviä aineita tai lihan sivutuotteita ja sitten muodostamalla hierottu seos ekstruusiolla alipaineessa höyrytunnelin kautta, jossa ruoka on kypsennetty. Sitten lisätään tärkkelystä ja sideaineita, minkä jälkeen seos leikataan paloiksi, sekoitetaan veden, tärkkelyksen ja sideaineiden kanssa. Tämän jälkeen seos pakataan ja suljetaan tölkkeihin ja keitetään hydrostaatissa, jossa on jatkuvaa tai pyörivää sterilointia. Märkä lemmikkieläinten ruoka, joka ei perustu lihakastikkeeseen, valmistetaan lihan, liha-simulaattoreiden tai lihan sivutuotteiden liottamalla ja muodostamalla liotettuja materiaaleja tärkkelyksen, veden ja sideaineiden avulla. Tämän jälkeen seos pakataan ja suljetaan tölkkeihin ja keitetään hydrostaatissa, jossa on jatkuvaa tai pyörivää sterilointia.

Alustaan ​​voidaan lisätä nestemäistä tai kuivaa aromiaineuttajaa, kuten kastiketta tai hyytelöä, sekoitusprosessiin muiden ainesosien kanssa (strukturointiaineet, stabilointiaineet, väriaineet ja ravintolisät). Liuoksen sivutuotteisiin perustuviin seoksiin voidaan lisätä myös nestemäistä tai kuivaa makuainetta tehostajaa viipaleiden tai syömäpuikkojen valmistamiseksi. Tällöin se voidaan lisätä raaka-aineeseen ennen ja jälkeen jauhamisprosessia. Lihan sivutuotteisiin perustuva seos voidaan keittää höyryuunissa tai grillissä viipaleiden osalta tai sinetöidä suoraan tölkkeihin syömäpuikot.

Edellä kuvatut makuainevahvistimen tehostajat tarjoavat merkittäviä etuja verrattuna aikaisempiin ratkaisuihin. Esillä olevan keksinnön vaikutukset voidaan mitata testillä, jota yleisesti kutsutaan "kahden kulhon testiksi" tai "vertailutestiksi". Ammattimies kokee tietysti vapaasti käyttää mitä tahansa muuta sopivaa testiä tässä kuvatun kaksikupillisen testin sijasta edun määrittämiseksi. Tällaiset vaihtoehtoiset testit ovat alalla hyvin tunnettuja.

Kahden kulhon testausperiaate:

Testi perustuu olettamukseen, että mitä enemmän rehua syötään, sitä enemmän sillä on maku. Yksittäiset mieltymystestit suoritettiin kahden kulhon menetelmän mukaisesti kahden syötteen vertailun perusteella. Testit suoritettiin joko 36 koiran ryhmissä tai 40 kissan ryhmässä testin tarkoituksesta riippuen.

Testausmenetelmä:

Samat määrät rehua A ja rehua B punnittiin ja asetettiin samoihin kulhoihin. Jokaisessa ruokavaliossa on tarjolla päivittäistä tarvetta ruokaa varten.

Bowl Distribution:

Koirat koirille: kulhot sijoitettiin yksittäisille ruokalajeille koirille.

Koirat kissoille: kulhot sijoitettiin samaan aikaan kunkin kissan eteen yksittäisissä lukituissa laatikoissa ja niiden sijainti muutettiin jokaisella ruokinnalla, jotta astioiden sijainnin vaikutukset poistuisivat.

Testin kesto:

Koirat koirille: enintään 15 minuuttia (jos yksi kummassakin kulhoista tyhjennettiin kokonaan alle 15 minuutissa, molemmat kulhot poistettiin ja testi lopetettiin).

Koirat kissoille: vähintään 15 minuuttia (jos yhden kulhon sisältö on syöty kokonaan alle 30 minuutissa, molemmat kulhot poistettiin ja testi lopetettiin).

Tutkitut parametrit:

Mitatut parametrit: Ensimmäinen ruoka syönyt ja kunkin ruoan määrä syötetään testin loppuun mennessä.

Lasketut parametrit: Yksittäisen kulutuksen suhde prosentteina (JV) (kulutussuhde, CR).

SP A = rehun saanti A (g: na) × 100 / A + B: n kulutus (grammoina)

SP B = rehun kulutus B (g: na) × 100 / kulutus A + B (grammoina).

Kulutuksen keskimääräinen suhde (SSP) on kaikkien yksittäisten suhdelukujen keskiarvo (kaikki eläimet ovat yhtä merkittäviä, riippumatta niiden koosta ja vastaavasta elintarvikkeiden kulutuksesta). Jos eläinten kulutus on suurempi tai pienempi kuin tietyt arvot, niitä ei oteta huomioon tilastollisessa käsittelyssä.

Tilastollinen analyysi:

Tilastollista analyysiä käytettiin sen määrittämiseksi, onko kahden BSC-suhteen välillä merkittävä ero. Opiskelijan t-testiä käytettiin kolmella virhekynnyksellä eli 5%, 1% ja 0,1%.

Chi-testiä käytettiin sen määrittämiseksi, onko koirien tai kissojen, jotka suosivat ruokaa A, lukumäärä ja koirien tai kissojen lukumäärä, jotka suosivat ruokaa B.

Merkitsevyystasot ilmoitetaan seuraavasti:

ND-ero ei ole merkittävä (p\u003e 0,05)

* merkittävästi (s. 1)<0,05)

** korkea luotettavuus (s. 8)<0,01

*** erittäin korkea luotettavuusaste (s. 1)<0<001).

Seuraavissa esimerkeissä eri tyyppisiä rasvoja tai rasvaseoksia testataan kuten edellä on määritelty. Näitä rasvoja kutsutaan jäljempänä rasvaksi 1, rasvaksi 2, rasvaksi 3. Alla on esitetty, että riippumatta siitä, käytetäänkö rasva- tai rasvaseosta, esillä olevan keksinnön mukaisen tuotteen makuhaaste on erittäin suuri.

Esimerkki 1: XLHM-tuote raaka-aineella

resepti:

Raaka-aineet, eksogeeniset ja / tai endogeeniset proteaasit, säilöntäaineet ja antioksidantit sekoitetaan yhteen ja kuumennetaan noin 60 ° C: n ja 70 ° C: n lämpötilassa vähintään 30 minuutin ajan (vaihe a) (i)).

Seosta kuumennetaan ja pidetään pastörointia varten noin 85 ° C: n lämpötilassa vähintään 10 minuutin ajan, sitten se jäähdytetään noin 25 - 45 ° C: n lämpötilassa, edullisesti yhdessä samanaikaisen suodattamisen kanssa, jolloin saadaan ensimmäisen vaiheen reaktiotuote (vaihe a). (ii)).

Vaihtoehtoisesti voit lisätä tähän varastointivaiheen sopivissa olosuhteissa ennalta määrätyn ajanjakson ajan, jossa on aikaisempi happamoitumisprosessi.

Sitten pH säädetään noin 7 - 10: een natriumhydroksidin tai emäksisyyden säätelijän kanssa, ja emulgaattorit, rasva- ja lipaasientsyymit lisätään lipolyysiin, lipolyysi suoritetaan vähintään 120 minuuttia, edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, reaktiotuotteen saamiseksi. toinen vaihe (vaiheet b) - d) suoritetaan samanaikaisesti).

Lisätään sokereita ja typpiyhdisteitä ja saatu seos kuumennetaan noin 90 ° C: sta 110 ° C: n lämpötilaan vähintään 30 minuutin ajan, jolloin tuloksena on maun parantaminen (vaihe e).

Loppujen lopuksi tuote jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, ja lopullinen pH on 2,9, tulos on makuaineen tehostajan käyttövalmis tuote (merkitty XLHM).

XLHM-versio A: pohja - raaka-aine siipikarjasta;

XLHM-versio B: pohja - raaka-aine siipikarjasta, käytetty rasva 1;

XLHM-versio C: pohja - raaka-aine siipikarjasta, käytetty rasva 2;

XLHM-versio D: pohja - raaka-aine siipikarjasta, käytetty rasva 3.

Koirien SP1: n ja SP2: n makuelevityksen vertailun tulokset:

SP1- ja SP2-syötteiden kulutus on merkittävästi erilainen, mikä osoittaa, että SP2 Super Premium maku houkuttelevuutta lisäävä aine on paras suorituskyky. Testitulokset on esitetty kuvion 1 kaaviossa.

Koetulokset koirien XLHM maustettavuudesta verrattuna SP1: ään ja SP2: een

Kaikilla XLHM: n neljällä versiolla on lisääntynyt maukkaus SP1-tuotteeseen verrattuna. Kaikissa käytetyissä rasvavaihtoehdoissa XLHM: n makuhahmo on yhtä suuri tai korkeampi kuin SP2: n makuvalitus.

Esimerkki 2: XLHM-tuote, jossa on alkuperäinen halkaisu

resepti:

Tässä esimerkissä käytetty lähtötuote on vaiheen a) (i) ja (ii) jälkeen saatu esiruokaa (katkaisutuote), kuten esimerkissä 1 on esitetty, eli se on ensimmäisen reaktion tuote.

Menetelmä alkaa vaiheista b), c) ja d), jossa pH asetetaan noin 7 - 10: een käyttäen kaustisoodaa tai emäksisyyden säätäjiä, lisätään lipolyysiin emulgointiaineita, rasvaa ja lipaasientsyymejä, lipolyysi suoritetaan vähintään 120 min., edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, toisen vaiheen reaktiotuotteen saamiseksi.

Sitten lisätään pelkistäviä sokereita ja typpiyhdisteitä ja saatu seos kuumennetaan lämpötilassa, joka on noin 90 ° C - 110 ° C, vähintään 30 minuutin ajan, jolloin tuloksena on maun parantaminen (vaihe e).

Loppujen lopuksi tuote jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, ja lopullinen pH on 2,9, tulos on makuaineen tehostajan käyttövalmis tuote (merkitty XLHM-versio ...).

Arvio koirien maistuvuudesta:

SP1 ja SP2 ovat Super Premium -nesteitä olemassa olevasta joukosta, jossa on erilaisia ​​maustettavuuden tasoja, ja SP2: n maku on suurempi kuin SP1: n.

XLHM-tuotteet ovat esillä olevan keksinnön mukaisia ​​aromiaineita:

XLHM-versio E: ensimmäinen nestemäinen sulatus, käytetty rasva 1;

XLHM-versio F: ensimmäinen nestemäinen sulatus, käytetty rasva 2;

XLHM-versio G: ensimmäinen nestemäinen sulatus, käytetty rasva 3.

Kaikki testitulokset on esitetty kuvion 2 kaaviossa.

Käytettäessä alkuperäistä parvaria prosessin alussa saatiin sama tulos kuin aikaisemmin. Toisin sanoen: korkeampi maistettavuus kuin SP1, ja vähintään yhtä suuri kuin SP2: n ja usein suurempi kuin SP2: n.

Vertailuesimerkki 3: XLHM-tuote (D ") raaka-aineella ja ilman siihen liittyvää proteolyysivaihetta

resepti:

Tällöin menetelmä alkaa proteaasien ja lipaasien yhteisvaikutuksen vaiheessa.

Ensinnäkin, proteaasia, vettä, säilöntäaineita ja antioksidantteja sisältävät raaka-aineet sekoitetaan yhteen, pH säädetään arvoon 7 - 10 käyttämällä natriumhydroksidia, emulgointiaineita, suoloja, rasvaa 3 ja lipaasientsyymejä lisätään hydrolyysivaiheeseen ja hydrolyysi suoritetaan noin 25 ° C: ssa. ° C - 45 ° C vähintään 120 minuuttia, edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, tuotteen 1 saamiseksi.

Sitten lisätään pelkistäviä sokereita ja typpiyhdisteitä ja saatu seos kuumennetaan lämpötilassa noin 90 - 110 ° C vähintään 30 minuutin ajan tuotteen 2 saamiseksi.

Lopuksi tuote 2 jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, jolloin lopullinen pH on 2,9 saadakseen tuotteen käyttövalmiiksi (tuote XLHM D).

Arvio koirien maistuvuudesta:

Verrattuna tuotteeseen XLHM-versioon D (ks. Esimerkki 1) saatuihin tuloksiin XLHM-versio D "on huonompi verrattuna SP2: een, mutta säilyttää hyvän maun SP1: een verrattuna. Toisin sanoen tulokset saadaan proteolyysin ja lipolyysin yhdistelmällä, ei ole yhtä hyvä kuin tulokset, jotka on saatu proteolyysin ja lipolyysin erottamisessa.

Vertailuesimerkki 4: XLHM-tuote (B ") raaka-aineella ja entsymaattisten vaiheiden järjestyksen muutos

resepti:

Tässä esimerkissä menetelmä alkaa lipolyysivaiheella, jota seuraa proteolyysivaihe.

Aluksi raaka-aineet, vesi, säilöntäaineet ja antioksidantit sekoitetaan keskenään, pH asetetaan noin 7 - 10 käyttäen natriumhydroksidia, emulgointiaineita, suoloja, rasvaa 1 ja lipaasientsyymejä lipolyysivaiheeseen, lipolyysi suoritetaan noin 25 ° C: n lämpötilassa. 45 ° C: seen vähintään 120 minuuttia, edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, tuotteen 1 saamiseksi.

Sitten lisätään proteaasientsyymejä, pelkistäviä sokereita ja typpiyhdisteitä ja kuumennetaan noin 60 - 70 ° C: ssa vähintään 30 minuutin ajan tuotteen 2 saamiseksi.

Syntynyttä seosta kuumennetaan lämpötilassa noin 90 - 110 ° C vähintään 30 minuutin ajan tuotteen 3 saamiseksi.

Lopuksi tuote 3 jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, jolloin lopullinen pH on 2,9 saadakseen tuotteen käyttövalmiiksi (tuote XLHM B).

Arvio koirien maistuvuudesta:

XLHM-versiossa B (ks. Esimerkki 1) saatuihin tuloksiin verrattuna XLHM-versio B on huonompi kuin SP1.

Johtopäätös: parempia tuloksia saadaan, jos proteolyysi suoritetaan ennen lipolyysiä kuin silloin, kun lipolyysiä edeltää proteolyysi.

Esimerkki 5: XLHM-version G lisääminen kissan leipää varten

Tuotteen formulaatio B

Tuotteen formulaatio C

Määritelmä: C "sens W9P on Super Premium - kaupallinen SPF - makuaistin, joka on suunniteltu käytettäväksi kosteisiin lemmikkieläinten ruokiin.

Raaka-aineet (sian keuhkot, sian maksa, kanan keuhkot ja maksa, kananruhot) sulatettiin yön yli huoneenlämpötilassa. Sitten ne jauhettiin pystysuorassa hiomakoneessa (Stephen, Saksa) 5 minuutin ajan taajuudella 1500 liikettä minuutissa. Vettä lisättiin lasiin. Jauheet (strukturointiaineet, vitamiinien ja suolojen seos ja vehnäjauho) ja XLHM-versio G tai C "sens W9P liuotettiin veteen käyttäen homogenisaattoria (Dynamic, Ranska), liuos lisättiin lyötyihin lihatuotteisiin ja sekoitettiin vielä 5 minuuttia vakuumissa ( -1 bar) puuroa siirrettiin tyhjiöannostelulaitteeseen (Handtmann, Saksa) ja se asetettiin rautapurkkeihin 400 g: lle. Pankit suljettiin ja kuumennettiin Microflow-retortissa (Barriquand, Ranska) seuraavalla tavalla: lämmitys 127 ° C: seen: 13 minuuttia, lämpötila 127 ° C pidetään 55 minuuttia, jäähdytetään 20 ° C: seen e 15 min

Arvioi kissojen makuelämyksiä

Tulokset osoittavat, että tuotteella B (joka sisältää XLHM-versiota G) on suurempi maistettavuus kuin tuotteella C. Testitulokset esitetään kuviossa 3 esitetyssä kaaviossa.

Siten esitetään ja kuvataan uusi ja hyödyllinen tapa lemmikkieläinten ruoan koostumusten maun parantamiseksi. Vaikka esillä olevaa keksintöä on liitetty esimerkkeihin havainnollistamista ja kuvausta varten viitaten spesifisiin suoritusmuotoihin, alan ammattilaisille pitäisi olla selvää, että havainnollisten esimerkkien erilaiset modifikaatiot, modifikaatiot ja ekvivalentit ovat mahdollisia. Uskotaan, että kaikki sellaiset muutokset, jotka seuraavat suoraan edellä esitetystä ja jotka eivät poikkea esillä olevan keksinnön hengestä ja suojapiiristä, kuuluvat esillä olevan keksinnön piiriin.

1. Menetelmä vahvistimen maun houkuttelevuuden lisäämiseksi lemmikkieläinten ruokaa varten, mukaan lukien vähintään:
a) ensimmäisen vaiheen reaktiotuotteen antaminen, joka saadaan:
(i) suoritetaan reaktio ainakin yhden eksogeenisen ja / tai endogeenisen proteaasin kanssa ilman eksogeenistä tai lisättyä lipaasia, ja substraatti sisältää proteiineja ja rasva-aineita määrinä, pH: n ja lämpötilan olosuhteissa ja ajan, joka on tehokas proteolyyttisen reaktion suorittamiseksi (ii) osoitetun proteaasin terminen inaktivointi ja tuloksena olevan katkaisutuotteen suodatus;
b) rasvan lisäämisen harkinnan mukaan;
c) emulgoidaan mainittu ensimmäisen vaiheen reaktiotuote;
g) suoritetaan määritellyn emulsion reaktio ainakin yhden lipaasin kanssa ilman lisättyä proteaasia määrinä, pH: ssa ja lämpötilassa ja ajan, joka on tehokas lipolyyttisen reaktion suorittamiseksi, toisen vaiheen reaktiotuotteen saamiseksi;
d) lisätään toisen vaiheen määrättyyn reaktiotuotteeseen ainakin yksi pelkistävä sokeri ja ainakin yksi typpi- yhdiste ja kuumennetaan saatu seos lämpötilaan ja ajan, joka on tehokas seoksen maun houkuttelevuuden lisäämiseksi, mikä johtaa maun houkuttelevuuden vahvistimeen.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että se käsittää lisäksi vaiheen a) (iii) vaiheessa a) (ii) saadun tuotteen jäähdyttämisen tehokkaaksi lämpötilaksi myöhemmän lipolyyttisen reaktion suorittamiseksi vaiheessa d).

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, joka käsittää lisäksi vaiheen, jossa jäähdytetään vaiheessa d) saatu seos.

4. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ensimmäisen vaiheen reaktiotuote valmistetaan ja säilytetään sopivissa olosuhteissa jatkokäyttöön asti.

5. Vahvistimen maku houkuttelevuus käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, joka voidaan saada jonkin patenttivaatimuksen 1 - 4 mukaisella menetelmällä.

6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen vahvistimen maun houkuttelevuus, jossa määrätty vahvistimen maku houkuttelevuus on neste tai jauhe.

7. Lemmikkieläinten ruokinnassa käytettävä valitusvahvistava koostumus, joka sisältää vähintään yhden patenttivaatimuksen 5 tai 6 mukaisen aromiaine-aineen.

8. Menetelmä, jolla valmistetaan lemmikkieläinten ruoka, jonka maustavuus on suuri, mukaan lukien vähintään:
6. tuodaan lemmikkieläinten ruokaan vähintään yksi patenttivaatimuksen 5 tai 6 mukainen arominvahvistin tai vähintään yksi patenttivaatimuksen 7 mukainen mausteen parantava koostumus määränä, joka on tehokas mainitun lemmikkieläinten ruoan maun parantamiseksi.

9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että määrätty syöttö suoritetaan päällystämällä tai lisäämällä lemmikkieläinten ruokaa.

10. Lemmikkieläinten ruoka, jonka maustavuus on lisääntynyt ja joka voidaan saada patenttivaatimuksen 8 tai 9 mukaisella menetelmällä.

11. Hyvin nautittavaa lemmikkieläinten ruokaa, joka sisältää vähintään yhden patenttivaatimuksen 5 tai 6 mukaisen vahvistinmaistettavuuden houkuttelevuuden tai vähintään yhden patenttivaatimuksen 7 mukaisen ruokahalua parantavan koostumuksen.

12. Patenttivaatimuksen 10 tai 11 mukainen lemmikkieläinten ruoka, jossa määritetty lemmikkieläinten ruoka on valittu ryhmästä, joka koostuu kuivasta, puolikuivasta ja märästä lemmikkieläinten ruoasta.

13. Menetelmä kotieläinten ruokintaan, joka käsittää vähintään:
a) lemmikkieläinten ruokien toimittaminen minkä tahansa kohdan 10-12 mukaisesti;
b) syötetään määrätty lemmikkieläinten ruoka lemmikkieläimille.

14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mainitut kotieläimet on valittu ryhmästä, joka koostuu kissoista ja koirista.

Aiheeseen liittyvät patentit:

Keksintö koskee rehuteollisuutta, nimittäin rehun lisäaineiden ja rehun saamiseksi eläimille ja siipikarjalle, joilla on korkea entsymaattinen (selluloosa) aktiivisuus, parannetut probioottiset ominaisuudet ja joilla on molemmat mikrobilääkkeet.

Keksintö koskee lemmikkieläinten ruokaa, kuten koiria ja kissoja

Herkkujärjestelmän arviointi elintarvikkeiden maku  - testien aikana havaittu aistikokonaisuus, –   maistelut (ruoan arviointi suussa).

maku –   tunne, joka johtuu maku- reseptorien virityksestä ja määritetään sekä laadullisesti että määrällisesti.

Maun arviointi vähenee maun tyypin ja intensiteetin määrittämiseksi. Ensisijaisten aromiaineiden standardit kauppatavaroissa katsotaan vastaavasti makeiksi –   sakkaroosi; hapan –   kloorivetyhappo; suolattu –   suolasuola; katkera –   kiniini (kofeiini). Kaikki muut tyypit ja aromit voidaan saada sekoittamalla kolme neljästä mahdollisesta primaarisesta mausta vaadituissa mittasuhteissa.

Maun laadullinen määritelmä johtuu makuhuipuihin vaikuttavien aineiden vaikutuksesta, jotka ovat pääosin kielellä. Lisäksi ne löytyvät suuontelon limakalvosta, nielun seinistä, mandeleista, kurkunpään. Ihmisen suuontelossa maku-sipulien kokonaismäärä nousee 9 000. Lisäksi makun määritelmä liittyy ruoan kosketukseen suuontelossa.

Ihmisen suun maku-laitteisto on kemiallinen analysaattori ja herkempi kuin nykyaikaiset laitteet. Kaikki eri sävyjen rikkaus, makuelämysten yhdistelmät syntyvät erityisten mielenelinten ärsytyksen seurauksena. –   makuhermot (munuaiset), joista kukin koostuu useista herkistä kemoreceptorisoluista, jotka on liitetty aistien hermosoluihin. Kemoreptorisolut reagoivat tiettyihin kemikaaleihin.

Maku-sipulit erotellaan makuun, makeaan, suolaan, hapan ja katkeraun käsitykseen. Kielen kärjessä olevat sipulit ovat herkimpiä makean maun suhteen kielen etuosan reunoilla - suolaiselle, kielen takaosan reunoille. –   hapan, pohjassa –   katkeraan.

Kaikki aineet, jotka aiheuttavat ruoan makua veteen. Vain liuenneet voivat vaikuttaa makuaineen kemiallisiin analysaattoreihin.

Tunnetuskynnys riippuu myös liuoksen lämpötilasta, joka on luultavasti seurausta makuhermojen proteiinimolekyylien tilan muutoksesta. Paras makuaineiden havaitseminen tapahtuu liuoksen lämpötilassa, joka on lähellä ihmiskehon lämpötilaa (36,5 ° C). Samojen aineiden kuumat liuokset näissä pitoisuuksissa näyttävät mahdottomilta, eli ne eivät aiheuta mitään tunteita. Kun se on jäähdytetty 30 ° C: n lämpötilaan, makea maku on todennäköisempää kuin suolainen tai katkera.

Maun arvioinnissa, maun nopeudessa on myös merkitystä: suolainen maku havaitaan nopeimmin, ja hitain on makea ja hapan. Karkea maku havaitaan hitaimmin.

Seuraavat makuominaisuudet erotetaan toisistaan.

Hapan maku -luonnehtii useimpien happojen (esimerkiksi sitruuna- ja viinihappojen) vesipitoisten liuosten perusominaisuuksia; monimutkainen haju- ja makuherkkyys, joka johtuu pääasiassa orgaanisten happojen läsnäolosta.

tartness –   yksittäisten aineiden tai seosten aistinvarainen ominaisuus, joka aiheuttaa hapan maun.

Hapan maku  - Tunnistaa happaman tuotteen maun pienemmän intensiteetin.

Karkea maku -  Se luonnehtii kemiallisten vesiliuosten, kuten kiniinin ja kofeiinin, sekä eräiden alkaloidien aiheuttamaa perusmaistaa.

katkeruus –   yksittäisten aineiden tai seosten aistinvarainen ominaisuus, jotka aiheuttavat katkeraa makua.

Suolainen maku -  Se luonnehtii kemikaalien, kuten natriumkloridin, vesiliuosten aiheuttamaa perusmaistaa.

suolaisuus – suolaisen makuun aiheuttavien yksittäisten aineiden tai seosten aistinvarainen ominaisuus.

Makea maku -  luonnehtii kemikaalien, kuten sakkaroosin, vesipitoisten liuosten aiheuttamaa perus- makua.

makeus –   makean makuun johtavien yksittäisten aineiden tai seosten aistinvarainen ominaisuus.

Alkalinen maku  - luonnehtii kemikaalien vesipitoisten liuosten, kuten natriumbikarbonaatin, aiheuttamaa perusmaistaa.

emäksisyys –   emäksisen maun aiheuttavien yksittäisten aineiden tai seosten aistinvarainen ominaisuus.

Astringentti, tarttuva maku -  luonteenomaista monimutkainen tunne, joka johtuu suuontelon limakalvojen vähenemisestä ja joka johtuu aineiden, kuten tanniinien, vaikutuksista. jumoavuus –   yksittäisten aineiden tai seosten aistinvarainen ominaisuus, jotka aiheuttavat astringenttia makua.

Metallinen maku -  Se luonnehtii kemikaalien vesiliuosten, kuten rautasulfaatin, aiheuttamaa perusmaistaa.

Maistamaton, raikas maku –   tuote, jolla ei ole tyypillistä makua.

jälkimaku –   maku, joka esiintyy tuotteen nauttimisen tai poistamisen jälkeen suuontelosta, joka on erilainen kuin tunteet, jotka havaittiin suussa pysymisen aikana.

Elintarvikkeilla on joko yksi maku (sokeri –   makea, ruokasuola –   suolainen, happo –   hapan), tai eroavat toisistaan ​​perustyyppisten makuelämysten yhdistelmänä. Tässä tapauksessa voimme puhua harmonisesta ja epäyhtenäisestä maun yhdistelmästä .   Joten g armonichnokokonaisuutena makea tai suolaista makua yhdistetään hapan tai katkeran kanssa. Esimerkkinä voidaan mainita hedelmien makea-hapan maku, makeiset, suklaan makea katkera maku, hapan suolaiset maustetut vihannekset, suolaiset katkerat oliivit. inharmonious  Tällaisia ​​yhdistelmiä pidetään suolaisena makeana, katkera-hapana. Näitä yhdistelmiä pidetään kahtena eri makuna, ne ovat epätavallisia elintarviketuotteissa, ovat harvinaisia ​​ja esiintyvät yleensä pilaantumisen seurauksena (esim. Hapatettujen vihannesten katkera-hapan maku).

Maun havaitseminen riippuu elintarvikkeen kemiallisesta koostumuksesta, viskositeetista ja määrästä; haju- ja aromiaineiden luonne ja vapautumisen voimakkuus, poistonopeus, niiden vaikutukset makuelimelle; näiden aineiden saatavuus tietyn ajan kuluessa; elintarvikkeiden saantiolosuhteet (erityisesti hengitys, syljen määrä ja virtausnopeus, kesto, lämpötila) ja tuotteen pureskelun laatu.

On todettu, että tuotteen väri voi vaikuttaa perusmaisten voimakkuuden arviointiin. Siten keltaiset ja vaaleanvihreät värit lisäävät tuotteen happamuuden voimakkuuden arviointia, ja punainen parantaa arvoa makeuden intensiteetistä verrattuna värittömään. Siinä olisi myös otettava huomioon hetket, jolloin toinen maku tukahdutetaan. Esimerkiksi hapan maku tukahdutetaan makeasti ja vähemmässä määrin –   suolainen ja katkera. Sakkaroosin ja sitruunahapon tietyt pitoisuudet tukahduttavat suolaista ja katkeraista makua; sitruunahapon pienet pitoisuudet heikentävät heikosti makeaa makua.

Sitä kutsutaan maku, joka on säilynyt siitä huolimatta, että sen aiheuttama impulssi lopetettiin toissijainen maku . Se voi olla sama ja kontrasti. Sama  se johtuu siitä, että makuimpulssin lopettamisen jälkeen on maussa tunne, joka on samanlaista kuin makuimpulssin vaikutuksen aikana. kontrastinimeltään sekundaarinen maku, joka ilmenee nykyisen makuimpulssin poistamisen jälkeen.

Kaikki elintarvikkeet aiheuttavat jonkinlaisen toissijaisen maun, saman tai kontrastin. Jos sekundäärinen maku on sama ja samaan aikaan tuotteen hyvän profiilin pääprofiilin kanssa ja häviää nopeasti, kun tuote on nielty, tämä osoittaa, että tuotteen laatu on korkea. Mutta jos sekundäärinen maku säilyy suun nielemisen jälkeen, tuote on alempi kuin kuluttaja-arvo. Aistinvaraisen analyysin käytännössä toissijainen kontrastinen maku on hyvin yleinen, esimerkiksi tislattu vesi, kun suu on huuhdeltu natriumkloridin liuoksella, näyttää makealta. Makean maun lyhyen aikavälin testauksen jälkeen hapan maku havaitaan jyrkemmin ja epämiellyttävä tunne kasvaa. Siksi ikääntyviä viinejä ei arvioida makeiden viinien arvioinnin jälkeen; suolattuja tuotteita ei arvioida kuiva- suolaisen tuotteen arvioinnin jälkeen.

Deliciousness (maku)– maku) –   monimutkainen tunne suuontelossa, joka johtuu elintarvikkeen maun, tuoksun ja tekstuurin määrittelystä (arvioidaan) sekä laadullisesti että määrällisesti.

Kosteus, lämpö, ​​kipu ja / tai kinestetiikka voivat vaikuttaa makuun.

Elintarvikkeen laadun arviointia optisen, haju-, tunto-, maku-, akustisten ja muiden impulssien (ärsykkeiden) monimutkaisen havainnon ja analyysin perusteella kutsutaan hyvyyden tai makun arvioimiseksi sen makuun nähden.

Kvantitatiiviset muutokset herkkujen yksittäisissä osissa tietyssä pisteessä johtavat laadulliseen harppaukseen ja sen tuloksena saadaan korkealaatuinen tuote, jolla on harmoninen tai täydellinen makuarvo. Ajan myötä herkkujen yksittäisten komponenttien välinen tasapaino on rikki ja tämä johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen. Esimerkkinä voidaan mainita viinin kypsyminen, ikääntyminen ja kuoleminen.

Makua arvioitaessa on tarpeen ottaa huomioon sellaiset ilmiöt, jotka johtuvat aistinelinten fysiologisista ominaisuuksista, kuten sopeutumisesta ja väsymyksestä.

sovittaminen –   se on makuelimen herkkyyden väheneminen, joka johtuu pitkäaikaisesta altistumisesta saman laadun ja vakion intensiteetin makuelämykselle. Testattaessa suurta määrää näytteitä, joilla on sama maku, yksi voimakkuuden säätö on vääristettyjen tulosten syy. Makuherkkiä, toisin kuin näky, ja samankaltaisia ​​kuin hajua, leimaa nopea sopeutuminen.

väsymys  - vähentää makuherkkyyttä, joka johtuu väsymyksen makuhermoista toistuvan pulssin vaikutuksesta. Se tapahtuu toisen ajan kuluttua tuotteen ominaisuuksista, testaajien fysiologisesta ja psykologisesta tilasta, koulutuksesta, työoloista riippuen.

Esillä oleva keksintö koskee menetelmää maun houkuttelevuuden vahvistimen tuottamiseksi käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, keskitaso ja korkea. Menetelmään kuuluu: (i) substraatin saattaminen reagoimaan vähintään yhden proteaasin kanssa ilman lisättyä lipaasia, proteiinia ja rasva-aineita sisältävää substraattia, (ii) termisesti inaktivoidaan määritelty proteaasi ja suodattamalla tuloksena oleva katkaisutuote; g) suoritettavan emulsion reaktio suoritetaan vähintään yhden lipaasin kanssa ilman lisättyä proteaasia, jolloin saadaan toisen vaiheen reaktiotuote: e) lisätään toisen vaiheen määrättyyn reaktiotuotteeseen ainakin yksi pelkistävä sokeri ja ainakin mitataan yksi typpiyhdiste ja kuumennetaan saatu seos. 7 n. ja 7 hv f, 6 sairas, 12 tablettia., 5 ex.

Piirustukset Venäjän federaation patentista 2476082

Tekninen ala, johon keksintö liittyy.

Menetelmä koostumusten (mukaan lukien rehu, lisäaineet, mausteet, lelut ja vastaavat) parantamiseksi Esillä oleva keksintö koskee menetelmää koirien (mukaan lukien rehu, lisäaineet, mausteet, lelut ja vastaavat) maustettavuuden lisäämiseksi lemmikkieläimille. Erityisesti keksintö koskee menetelmää makuaineen tehostajan valmistamiseksi käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, jossa on alhainen, keskikokoinen tai korkea kosteus.

Keksintö koskee lemmikkieläinten ruokaa, kuten koiria ja kissoja. Oletetaan, että kaikki viittaukset mitä tahansa rehua kohtaan viittaavat vain rehuun, jota tuotetaan ja myydään lemmikkieläimille, kuten koirille ja kissoille. Vaikka tähän mennessä testit on rajoitettu koiriin ja kissoihin, keksintö voidaan myös sovittaa käytettäväksi jyrsijöille ja muille kotieläimille. Tarvittaessa tässä esitettyä keksintöä voidaan myös testata sen sovellettavuuden määrittämiseksi käytettäväksi eri eläinluokissa, mukaan lukien jyrsijät (kuten hamsterit, marsuet, kanit ja vastaavat), linnut sekä hevoset ja minkä tahansa tyyppiset karjat. Koska koirilla ja kissoilla on kuitenkin suurempi herkkyys makuun, makuun ja aromiin kuin jyrsijät, hevoset, karja jne., Ja koska koirat ja kissat saavat enimmäkseen parempaa makuainetta, tässä tekstissä käytetään termiä "kotitekoinen". eläimiä ”sovelletaan kaikkiin eläimiin, jotka näyttävät saavan parempaa makuista rehua, kuten tässä esitetään, ja termi" eläinten rehu "tarkoittaa kaikkia näille eläimille tarjottavia elintarvikkeita.

On ymmärrettävä, että tässä käytettynä ilmaisu "eläinrehu" sisältää syötteen, jolla on alhainen, keskimääräinen tai korkea kosteuspitoisuus. Lemmikkieläinten ruokaa on kolme: 1) kuivat tuotteet tai tuotteet, joiden kosteuspitoisuus on alhainen (tavallisesti alle 15%), joissa on yleensä runsaasti ravintoaineita, halvempaa pakkausta, helpompi käsitellä, mutta joiden maustavuus on alhaisempi; (2) säilyke- tai märkäruokia tai elintarvikkeita, joissa on runsaasti kosteutta (yli 50%), joilla on tavallisesti suurin maku lemmikkieläimille; (3) puoliperäiset tai puolikuivat tuotteet tai tuotteet, joissa on keski- tai keskimääräinen kosteuspitoisuus (tavallisesti 15–50 prosenttia), jotka yleensä ovat vähemmän maukkaita kuin säilykkeet, mutta enemmän maustetta kuin kuiva ruoka.

Tekniikan taso

Huolehtivat omistajat tarjoavat lemmikkieläimille sopivan valikoiman rehuja. Nämä syötteet voivat olla tavallisia annoksia ja ne voivat sisältää tavanomaisen annoksen, lisäravinteet, lisähoitoja ja leluja. Lemmikkieläimet, kuten ihmiset, mieluummin ja enemmän ja enemmän mielellään syömään ruokaa, joka on heille maistanut valituksen. Siksi arominvahventeet ovat erittäin tärkeitä eläinten kulutuksen kannalta. Eläinten rehut, kuten lemmikkieläinten ruoka, sisältävät yleensä aromikoostumuksia niiden maun parantamiseksi ja lemmikkieläinten houkuttelemiseksi. Tähän mennessä on kuvattu suuri määrä aromikoostumuksia (maustettavuuden parantavia aineita tai ruokahaluttavia tekijöitä). Esimerkiksi US-patenttijulkaisuissa 3 857 968 ​​ja 3 968 255 Haas ja Lugay esittävät maustettavuutta lisäävää koostumusta käytettäväksi kuivarehuissa, erityisesti kuivaa koiranruokaa, joka sisältää rasvaa ja proteiineja, joka saadaan menetelmällä, joka sisältää emulgointia rasvaa, käsittelemällä koostumusta entsyymiseoksella, sisältää lipaasia ja proteaasia, ja harkinnan mukaan entsyymien inaktivoinnin. Toinen esimerkki on kuvattu US-patentissa nro 4 713 250, jossa koostumus, joka parantaa koiranruoan maistuvuutta, saadaan monivaiheisella entsymaattisella reaktiolla, mukaan lukien ensinnäkin vesipitoisen proteiinin tai jauhemaisen materiaalin saattaminen kosketuksiin proteaasin ja / tai amylaasin kanssa, sitten rasvan sisältävän emulsion valmistus ja ensimmäisessä vaiheessa saatu tuote ja suoritetaan määritetyn emulsion reaktio lipaasin ja proteaasin kanssa. Seuraava esimerkki on kuvattu US-patentissa nro 4 089 978, jossa Lugay et ai. tarjoavat koostumuksen, jolla on parempi maustettavuus käytettäväksi eläinrehussa, joka valmistetaan menetelmällä, joka käsittää reaktion suorittamisen kohtuullisessa lämpötilassa pelkistävän sokerin, eläinveren, hiivan ja rasvan vesipitoisella seoksella lipaasia ja proteaasia sisältävän entsyymiseoksen kanssa, mitä seuraa lämpötilan nostaminen täydellisemmäksi entsyymien maku ja inaktivointi.

Tällaisten koostumusten maustavuus on kuitenkin erilainen eri eläinlajeille. Esimerkiksi kissoille (aromiaine) vaikuttava aromi on usein tehoton koirille. Lisäksi maku, joka on tehokas kuivassa lemmikkieläinten ruoassa, on yleensä tehoton puolikosteassa tai märkä lemmikkieläinten ravinnossa. Siksi on olemassa jatkuva tarve uusille aromiaineille, jotka tarjoavat pysyvän makun ja joita voidaan helposti ja tehokkaasti käyttää kotieläimille, myös koirille ja kissoille, eri tyyppisissä rehuissa, kuten kuivassa, välituotteessa ja märkäruokassa.

Yhteenveto keksinnöstä

Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on siten aikaansaada tällainen "yleisesti sovellettava" vahvistimen maun houkuttelevuus, so. Vahvistimen maun houkuttelevuus, joka on tehokas riippumatta eläinlajista ja elintarviketyypistä. Esillä olevan keksinnön mukainen menetelmä aikaansaa lemmikkieläinten ruoan, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, keskisuuri tai korkea, maistuvuuden merkittävä kasvu.

Täten esitetään menetelmä makua houkuttelevan vahvistimen tuottamiseksi. Tämä menetelmä sisältää vaiheittaisen entsymaattisen hydrolyysin, jota seuraa raaka-aineiden (esimerkiksi siipikarjan, sianlihan, naudanlihan, lampaan-, kalatuotteiden ja vastaavien) lämpöreaktio maun tehokkuuden parantamiseksi. Maun houkuttelevuutta edistävä aine voidaan lisätä lemmikkieläinten ruoaksi nestemäisenä tuotteena päällystämällä ruiskutus, kuivana jauheena päällystysprosessissa tai nestemäisenä tai kuivana tuotteena sekoittamalla se lemmikkieläinten ruuan ainesosiin ennen pakkaamista tai säilytystä. Vaihtoehtoisesti arominvahventetta voidaan sekoittaa rasvan kanssa ja lisätä samalla.

Esillä oleva keksintö tarkastelee myös kahden tai useamman arominvahvistimen yhdistelmää, mukaan lukien sellainen, kuten tässä on esitetty, sellaisten koostumusten tai seosten tuottamiseksi, jotka ovat käyttökelpoisia lemmikkieläinten ruoan maun parantamiseksi. Erilaisia ​​arominvahventeita voidaan sekoittaa keskenään ennen kuin ne syötetään rehuun (arominvahventimien seokset voidaan varastoida siihen asti, kunnes niitä käytetään). Vaihtoehtoisesti erilaisia ​​maunparannusaineita voidaan yhdistää in situ, ts. Suoraan lemmikkieläinten ruokaan.

Yllättäen on havaittu, että esillä olevan keksinnön maun parantavuutta lisäävä aine on ensimmäinen, joka on erittäin houkutteleva lemmikkieläimille, lähinnä koirille ja kissoille, kun se lisätään lemmikkieläinten ruokaan, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, keskimääräinen tai korkea.

Lyhyt kuvaus kuvioista

Kuvio 1: käyrä, joka esittää tulokset, jotka on saatu vahvistimen Super-maku houkuttelevuuden SP1 maun houkuttelevuuden määrittämisestä Super Premiumista verrattuna SP2: een (esimerkki 1).

Kuvio 2: joukko kaavioita, jotka esittävät vahvistimien maun houkuttelevuuden määrittämisen tulokset, jotka herkkäävät XLHM: ää verrattuna yrityksen Super Premium SP1: n ja SP2: n tuotteisiin (esimerkit 1 ja 2).

Kuvio 3: graafinen esitys, joka osoittaa tulokset Super Premium PRODUCT B: n maku houkuttelevuuden parantavan maun houkuttelevuuden määrittämisestä verrattuna tuotteeseen C (esimerkki 5).

Keksinnön yksityiskohtainen kuvaus

Termi "maustettavuus" tarkoittaa yhden elintarvikekoostumuksen eläimen suhteellista etuoikeutta toiseen. Maun houkuttelevuus voidaan määrittää tavanomaisella testimenetelmällä, jossa eläimellä on yhtäläinen pääsy molempiin koostumuksiin. Tällainen etusija voi syntyä minkä tahansa eläimen aistien perusteella, mutta se liittyy yleensä makuun, hajuun, makuun, rakenteeseen, suun tunteeseen. Tässä määritetään, että lemmikkieläinten ruoka, jolla on lisääntynyt maku, on se, jonka eläin haluaa kontrollikoostumukseen.

Termit "makuaineiden lisäaineet" tai "makuaineet" tai "maku" (makuja, makuaineiden lisäaineita) tai "makua houkuttelevat tekijät" tai "ruokahalua edistävät tekijät" tarkoittavat mitä tahansa materiaalia, joka parantaa eläinrehun koostumuksen makua. Maustavuuden tehostaja voi olla yksittäinen materiaali tai materiaaliseos, ja se voi olla luonnollisia, käsiteltyjä tai käsittelemättömiä, synteettisiä tai osittain luonnollisia ja osittain synteettisiä materiaaleja.

Tässä käytettynä termi "säiliö" tarkoittaa spesifisiä viipaleita tai viipaleita, jotka on saatu puristamalla tai puristamalla. Yleensä viipaleet valmistetaan saamaan kuivaa ja puolikosteaa lemmikkieläinten ruokaa. Kappaleet voivat vaihdella koon ja muodon mukaan prosessista tai laitteesta riippuen. Tässä käytettynä termi "leipä" viittaa syötäväksi tarkoitettuihin elintarvikkeisiin, jotka on valmistettu märkäruokien muodossa ja joihin kuuluvat terriinit, piirakat, hiukset ja vastaavat. Yleisemmässä mielessä termi "lemmikkieläinten ruoka" kattaa kaikki rehun muodot, mukaan lukien edellä määritellyt viipaleet ja leivät, jotka soveltuvat kotieläinten syömiseksi.

Kuten alalla on hyvin tunnettua, "proteaasi" on entsyymi, joka johtaa proteolyysiä, eli se laukaisee proteiinikatabolian hydrolysoimalla peptidisidoksia, jotka yhdistävät aminohapot polypeptidiketjussa. Lipaasi on vesiliukoinen entsyymi, joka katalysoi esteri-sidosten hydrolyysin veteen liukenemattomissa lipidisubstraateissa. On tärkeää, että koska lipaasit ovat proteiineja, ne voidaan ainakin osittain hydrolysoida proteaaseilla, kun lipaaseja ja proteaaseja käytetään entsyymiseoksena, kuten aikaisemmissa tutkimuksissa on esitetty. Tämä on haittavaikutus, jonka ulkopuolelle esillä oleva keksintö pyrkii.

Termit "rasva" ja "öljy" tässä käytettynä ovat synonyymejä ja sisältävät myös rasvojen tai öljyjen seoksia. Voit käyttää eläinrasvoja sekä vihannesten ja / tai meren öljyjä. Kaikki kaupallisesti saatavilla olevat eläin-, kasvis- ja merirasvojen lähteet voidaan testata. Suurina määrinä saatavilla olevat kasviöljyt ovat yleensä rypsiöljyä, soijaöljyä, maissiöljyä, oliiviöljyä, auringonkukkaöljyä, pellavansiemenöljyä, palmuöljyä, sahramiöljyä ja vastaavia sekä niiden sivutuotteita. Tyypillisiä eläinrasvoja ovat sianliha, rasva, linturasva ja niiden kaltaiset tuotteet sekä niiden sivutuotteet. Meriöljy on yleensä tonnikalaöljy, sardiiniöljy, lohiöljy, sardelliöljy, kalaöljy ja vastaavat, sekä niiden sivutuotteet. Se kattaa myös eläin-, kasvi-, merilähteistä tai eläinten ja kasvien tuottamat rasvat.

"Terminen reaktio" on esillä olevan keksinnön mukaisesti reaktio, joka saadaan yhdistämällä kohotetussa lämpötilassa vähintään yhtä hiilihydraattia, edullisesti pelkistävää sokeria ja ainakin yhtä typpiyhdistettä. Tällainen reaktio voi itse asiassa sisältää erilaisia ​​samanaikaisia ​​ja / tai peräkkäisiä reaktioita, mukaan lukien esimerkiksi Major-reaktio. On mahdollista, että reaktioiden monimutkainen yhdistelmä tapahtuu käytetyistä olosuhteista riippuen. Edullisesti "pelkistävä sokeri" valittiin niiden heksoosien, pentoosien, glukoosin, fruktoosin, ksyloosin, riboosin, arabinoosin, tärkkelyshydrolysaattien ja vastaavien sekä niiden yhdistelmien suhteen. Tässä käytettynä termi "typpiyhdiste" käsittää kaksikymmentä tunnettua luonnossa esiintyvää aminohappoa sekä aminoasyylisekvenssejä, so. Peptidejä, oligopeptidejä ja proteiineja tai polypeptidejä. Tähän sisältyvät myös kaikki yhdisteet, jotka sisältävät minkä tahansa alkuperän typpeä, sopivia lemmikkieläinten ruokintaan. Sopivia typpiyhdisteitä valitaan tiamiinista, metioniinista, kystiinistä, kysteiinistä, glutationista, hydrolysoiduista kasviproteiineista (GDB), hiivojen autolysaateista, hiivauutteista ja niiden yhdistelmistä. Termi "typpiyhdiste" käsittää luonnollisesti kaikki typen yhdisteet, jotka sisältävät rikkiä, jotka ovat hyväksyttäviä käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, kuten rikkiä sisältävät aminohapot.

Esillä olevan keksinnön ensimmäinen näkökohta koskee menetelmää, jonka avulla voidaan valmistaa herkkyyttä parantava aine lemmikkieläinten ravinnoksi, joka käsittää ainakin:

a) ensimmäisen vaiheen reaktiotuotteen antaminen, joka saadaan:

(i) suoritetaan reaktio vähintään yhden eksogeenisen ja / tai endogeenisen proteaasin kanssa ilman lisättyä (tai eksogeenistä) lipaasia, ja substraatti sisältää proteiineja ja rasva-aineita määrinä, pH: n ja lämpötilan olosuhteissa ja ajan myötä, tehokasta. proteolyyttinen reaktio,

(ii) lämpö inaktivoidaan mainittu proteaasi ja suodatetaan tuloksena oleva katkaisutuote;

b) rasvan lisäämisen harkinnan mukaan;

c) emulgoidaan mainittu ensimmäisen vaiheen reaktiotuote;

g) suoritetaan määritellyn emulsion reaktio ainakin yhden lipaasin kanssa ilman lisättyä proteaasia, määrinä, pH: ssa ja lämpötilassa ja ajan, joka on tehokas lipolyyttisen reaktion suorittamiseksi, toisen vaiheen reaktiotuotteen saamiseksi.

Vaiheen (a) (ii) jälkeen, jossa proteaasi (proteaasi) inaktivoitiin lämmön avulla, on myös hyödyllistä jäähdyttää saatu tuote esimerkiksi lämpötilaan, joka on noin 20 ° C - noin 50 ° C (edullisesti noin 25 ° C: sta noin 50 ° C: seen). 45 ° C) niin, että seos on lämpötilassa, joka on tehokas seuraavaan lipolyyttiseen reaktioon, kuten vaiheessa (d) on ehdotettu. On esimerkiksi hyödyllistä suorittaa tämä jäähdytys välittömästi vaiheen (a) (ii) jälkeen ja lämpötila pidetään samassa vaiheessa (b), (c) ja (d).

On toivottavaa, että ensimmäisen vaiheen reaktiotuote valmistetaan ja säilytetään sopivissa olosuhteissa jatkokäyttöön asti. Tämä ensimmäisen vaiheen reaktiotuote voidaan kätevästi saada myös kaupallisesta lähteestä, jos vain kaupallinen tuote on saatu vain proteolyyttisen reaktion jälkeen.

Esillä olevan keksinnön olennainen piirre on peräkkäinen reaktiokaavio, joka koostuu ensin proteaasin käytöstä ja sitten lipaasin käytöstä. Itse asiassa tämä vaiheittainen entsymaattinen käsittely antaa kasvun paitsi reaktion tehokkuudessa ja nopeudessa myös tuotteen maun houkuttelevuuden parantumisasteessa. Lisäksi tuloksena olevan makuainevahvistimen odottamaton etu on, että sitä voidaan käyttää hyvin laajasti erilaisissa rehuissa kuin kotieläimille tarkoitetut kuivat, puolikuivat ja märät elintarvikkeet, mukaan lukien ainakin kissat ja koirat.

Rasvan lisäys vaiheessa (b) on valinnainen, mutta edullisesti se suoritetaan parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Proteaaseja voi olla läsnä alkuperäisessä substraatissa, joka sisältää proteiinia ja rasva-aineita. Siksi proteaasien lisääminen vaiheessa (i) on valinnainen. Parhaan tuloksen saamiseksi on kuitenkin edullista lisätä ainakin yksi proteaasi vaiheessa (a) (i).

Esillä olevan keksinnön toinen näkökohta koskee maustettavuutta lisäävää ainetta, jota käytetään lemmikkieläinten ruokinnassa ja joka voidaan saada edellä kuvatulla menetelmällä.

Esillä olevan keksinnön makua houkuttelevuutta edistävä aine voi olla nesteen (esim. Liuoksen) tai kuiva-aineen (esim. Jauheen) muodossa.

Esillä olevan keksinnön kolmas näkökohta koskee sellaisen koostumuksen maustetta, jota käytetään lemmikkieläinten ruokinnassa, joka sisältää vähintään yhtä arominvahventetta, kuten edellä on kuvattu.

Vaihtoehtoisesti määritelty ruokahalua sisältävä koostumus sisältää kaksi tai useampia vahvistimien maun houkuttelevuutta, ja ainakin yksi niistä on esillä olevan keksinnön mukainen vahvistimen maku houkuttelevuus.

Esillä olevan keksinnön neljäs näkökohta koskee menetelmää lemmikkieläinten ruoan valmistamiseksi, jolla on suuri maku, joka käsittää ainakin: ainakin yhden maistettavuuden parantimen tai ainakin yhden maustettavuutta lisäävän koostumuksen lisäämisen, kuten edellä on kuvattu, määränä, joka on tehokas käytölle. lisätä lemmikkieläinten ruoan maistuvuutta.

Vahvistimen maku houkuttelevuutta voidaan toteuttaa päällystämällä (esimerkiksi ruiskuttamalla tai ruiskuttamalla) tai lisäämällä lemmikkieläinten ruokaa.

Esillä olevan keksinnön viidennen näkökohdan kohteena on lemmikkieläinten ruoka, jolla on lisääntynyt maustavuus ja joka on saatu edellä kuvatulla menetelmällä.

Esillä oleva keksintö kattaa myös lemmikkieläinten ruoka-aineen, jolla on korkea maustavuus, joka sisältää vähintään yhden maustettavuuden tehostajan tai ainakin yhden maustettavuutta parantavan koostumuksen, kuten edellä on kuvattu.

Tämä lemmikkieläinten ruoka voidaan valita ryhmästä, joka koostuu kuivasta, puolikuivasta ja märkäruokasta.

Esillä olevan keksinnön kuudes näkökohta kohdistuu lemmikkieläinten ruokintamenetelmään, joka käsittää ainakin:

a) edellä mainitun lemmikkieläinten ruokien tarjoaminen;

Lemmikkieläimet valitaan edullisesti ryhmästä, joka koostuu kissoista ja koirista.

Siten keksintö koskee menetelmää lemmikkieläinten ruoan maun parantamiseksi, mukaan lukien raaka-aineiden lipolyysi, jota seuraa lämpöreaktio, kuten Major-reaktio. Lähdemateriaalien alla tarkoitetaan eläinten ja / tai meren ja / tai kasvien digestointia, joka on saatu kudoksissa olevien endogeenisten entsyymien tai lisättyjen proteaasien hydrolyysin jälkeen. Kaupallisesti saatavilla oleviin raaka-aineiden lähteisiin kuuluvat siipikarja, sianliha, naudanliha, lampaanliha, kala ja vastaavat, sekä niiden yhdistelmät. Käsittelemättömiä (raakoja) kudoksia (esimerkiksi siipikarjan, sianlihan, naudanlihan, karitsan, kalan ja vastaavien samoin kuin niiden yhdistelmiä), sekä niiden yhdistelmiä, voidaan käyttää lähtöaineina ja proteolyysinä ennen prosessin jatkamista lipolyysin ja lämpöenergian muodossa. reaktio.

Esillä olevassa keksinnössä käytetyt entsyymit ovat proteaaseja ja lipaaseja. Kaupalliset proteaasit ja lipaasit eristetään kasveista, eläimistä ja mikro-organismeista, kuten bakteereista, hiivoista ja sienistä. Käytännössä voi olla, että kaupallisesti saatavilla olevat proteaasit eivät ole täysin puhtaita siinä mielessä, että niillä voi olla jäljellä oleva lipaasiaktiivisuus. Näin ollen kaupallisesti saatavilla olevilla lipaaseilla voi olla jäljellä oleva proteolyyttinen aktiivisuus. Alan ammattilainen voi tietenkin valita sopivia entsyymejä mahdollisten tai ei-toivottujen sivuvaikutusten välttämiseksi. Tästä syystä vaiheet (a) (i) ja (d) osoittavat, että proteolyyttiset ja lipolyyttiset reaktiot suoritetaan vastaavasti "ilman mitään lisättyä lipaasia" (vaihe (a) (i)) ja "ilman lisättyjä lipaaseja". proteaaseja ”(vaihe (d)). Tämä tarkoittaa, että vaiheessa (a) (i) ja lipaasissa (lipaasi) on läsnä tai lisätty vain proteaasi (proteaasi). Siksi, jos mikä tahansa jäljellä oleva lipaasi- tai proteaasiaktiivisuus on vastaavasti vaiheissa (a) (i) ja (d), ne ovat merkityksettömiä. Ainoa merkittävä kiinnostava entsymaattinen aktiivisuus on proteolyyttinen aktiivisuus vaiheessa (a) (i) ja lipolyyttinen aktiivisuus vaiheessa (d). Entsyymejä käytetään tyypillisesti määrinä, jotka ovat noin 0,01% - noin 10%, edullisesti 0,01 - 5%, edullisemmin 0,01 - 2%, suhteessa lopullisen arominvahventeen painoon.

Optimaalisen hydrolyysinopeuden saavuttamiseksi lämpötilan ja pH: n tulisi olla korreloitu käytettyjen entsyymien kanssa. Tämä on varsin ilmeistä alan asiantuntijoille. Voit asettaa halutun pH-arvon käyttämällä mitä tahansa sopivaa yhdistettä, joka soveltuu käytettäväksi lemmikkieläinten ruokiin - kuten fosforihappo, kaustinen sooda, muut yleiset ja sopivat happo- ja emäksiset säätimet sekä niiden yhdistelmät.

Jos lähtöaineena käytetään raakakudoksia proteolyysin jälkeen ja ennen lipolyysiä, suoritetaan entsyymien terminen inaktivointivaihe (esimerkiksi pastörointi), jota seuraa suodatus, lämpötilassa, joka on tavallisesti noin 70 ° C - 95 ° C, riittävän pitkään - esimerkiksi 5 - 20 min. Näin voit inaktivoida proteaaseja ennen lipolyysiä.

Lipolyysivaiheen suorittamisen varmistamiseksi on tärkeää ensin emulgoida seos ennen lipaasien lisäämistä. Emulgointi voidaan suorittaa lisäämällä vähintään yhtä emulgointiainetta, joka on sopiva käytettäväksi lemmikkieläinten ruokinnassa. Sopivia emulgointiaineita ovat stearoylinatriumlakylaatti (SLN), sukkinyloitu monoglyseridit, kumi (arabikumi), natriumalginaatti, lesitiini ja vastaavat. Tyypillisesti emulgointiaineita lisätään määränä, joka on noin 0,01 - noin 10%, edullisesti 0,01 - 8% ja edullisemmin 0,01 - 5%, lopullisen makuaineen tehostajan painosta laskettuna.

Kuten edellä on jo osoitettu, voidaan testata mitä tahansa kaupallisesti saatavaa eläinrasvaa ja / tai kasviöljyä. Sopivia lähteitä kasviöljyistä, jotka ovat saatavilla suurina määrinä, ovat rypsiöljy, soijaöljy, maissiöljy, oliiviöljy, auringonkukkaöljy, pellavansiemenöljy, palmuöljy, sahramiöljy ja vastaavat ja niiden sivutuotteet. Sopivia eläinrasvojen lähteitä ovat sianliha, rasva, siipikarjan rasva ja vastaavat, sekä niiden sivutuotteet. Sopivia meren öljynlähteitä ovat tonnikalaöljy, sardiiniöljy, lohiöljy, sardelliöljy, kalaöljy ja vastaavat, sekä niiden sivutuotteet. Se kattaa myös eläin-, kasvi-, merilähteistä tai eläinten ja kasvien tuottamat rasvat. Tyypillisesti rasvaa on läsnä määränä, joka on noin 2% - noin 30%, edullisesti 5% - noin 20%, suhteessa lopullisen arominvahventeen painoon.

Lipolyysin jälkeen suoritetaan terminen reaktio tuotteen makuun muodostumisen loppuun saattamiseksi. On tarkoituksenmukaista lisätä hiilihydraatti- ja typpiyhdistettä pitoisuutena noin 0,01% - noin 30%, edullisesti 0,1% - 20%, edullisemmin 0,1% - 15% ensimmäiselle ja noin 0,01% - 30%. edullisesti 0,01 - 20%, edullisemmin 0,01% - 15%. Sopiva lämpötila valitaan välillä noin 70 ° C - 130 ° C, edullisesti 80 ° C - 120 ° C, ja lämpökäsittely suoritetaan ajan, joka on riittävä kehittämään tuotteen makua, esimerkiksi vähintään 30 minuutin ajan.

Pitkän säilyvyyden varmistamiseksi voidaan lisätä säilöntäaineita, kuten luonnollisia tai synteettisiä antioksidantteja (sopivia antioksidantteja ovat, mutta eivät rajoitu näihin: butyylioksyanisoli (BHA), butyylioksitolueeni (BHT), propyyligallaatti, oktyyli gallaatti, tokoferolit, rosmariiniuutteet ja vastaavat) sorbitiinihappo tai sorbitolin ja muiden happojen, kuten fosforihapon ja vastaavien, suolat.

Esillä olevan keksinnön mukaista maun houkuttelevuutta edistävää ainetta voidaan käyttää suoraan, tavallisesti määränä, joka on noin 0,01 - 20%, edullisesti 0,01 - 10%, edullisemmin 0,01 - 5 paino-%. suhteessa lemmikkieläinten ruoan koostumuksen painoon. Vaihtoehtoisesti se voidaan yhdistää muiden arominvahventimien kanssa, ja kaikki arominvahventeet voidaan syöttää samanaikaisesti tai peräkkäin.

Eräässä esillä olevan keksinnön suoritusmuodossa saadaan kuivaa formulaatiota, jossa on maun parantavuutta edistävä aine, yhdistämällä maustettavuutta parantava aine sopivassa suhteessa kantajien kanssa ja komponenttien sekoittaminen. Sitten seos kuivataan haihduttamalla ja muodostuu kuiva-aromiaine.

Esillä olevan keksinnön mukaiset vahvistimien maun houkuttelevuutta voidaan käyttää lemmikkieläinten ruoassa - kuten kuivassa lemmikkieläinten ruoassa, puolikosteassa lemmikkieläinten ruoassa, jonka kosteuspitoisuus on noin 50 painoprosenttia tai vähemmän ja jotka edustavat proteiinia, kuituja sisältävää ravitsemuksellisesti tasapainotettua seosta ( kuitua), hiilihydraatteja ja / tai tärkkelystä. Tällaiset seokset ovat alan ammattilaisille hyvin tunnettuja ja niiden koostumus riippuu monista tekijöistä, kuten esimerkiksi tietyn tyyppisen lemmikkieläimen tarvittava ravitsemustasapaino. Näiden peruselementtien lisäksi ruoka voi sisältää vitamiineja, suoloja ja muita lisäaineita, kuten mausteita, säilöntäaineita, emulgointiaineita ja kosteuttavia aineita. Ravitsemuksellinen tasapaino, mukaan lukien vitamiinien, suolojen, lipidien, proteiinien ja hiilihydraattien suhteellinen pitoisuus, määritetään eläinlääketieteen alalla tunnettujen ravitsemusstandardien mukaisesti - esimerkiksi kansallisen tutkimusneuvoston (NRC) suositusten tai amerikkalaisten valvontaedustajien liiton sääntöjen mukaisesti elintarvikkeiden laatu (Amerikan rehunvalvontaviranomaisten, AAFCO).

Kaikkia tavallisia proteiinilähteitä voidaan käyttää, erityisesti kasviproteiineja - kuten soijaa tai maapähkinää, eläinproteiineja - kuten kaseiinia tai albumiinia ja raakaa eläinkudosta, kuten raakaa lihakudosta ja raakaa kalan kudosta, tai jopa elementtejä, jotka ovat kuivattu tai kuivattu, kuten kalajauho, siipikarjan ateria, lihajauho ja luujauho. Muita sopivia proteiinimateriaaleja ovat vehnä- tai maissigluteeni- ja mikro-organismiproteiinit, kuten hiiva. Voit myös käyttää ainesosia, jotka sisältävät merkittävän osan tärkkelystä tai hiilihydraatteja - esimerkiksi maissi, milo, sinimailas, vehnä, ohra, riisi, soijakuori ja muut viljat, joiden proteiinipitoisuus on alhainen.

Rehuun voidaan lisätä muita ainesosia, kuten heraa ja maitotuotteita, myös hiilihydraatteja. Lisäksi voidaan lisätä tunnettuja mausteita, mukaan lukien maissisiirappi tai melassi.

Esimerkiksi tyypillinen resepti kuivan kissanruokaa varten, johon voidaan sisällyttää esillä olevan keksinnön mukaista maustettavuutta parantavaa ainetta, koostuu seuraavista komponenteista (painoprosentteina): noin 0-70% leipäpohjan pohjalta - kuten jauhot (maissi, vehnä, ohra tai riisi); noin 0-30% eläimistä saatavista sivutuotteista (siipikarjasta tai lihasta); noin 0-25% maissigluteenia; noin 0-25% raakaa eläinkudosta, kuten siipikarjan tai karjan; noin 0-25% soijajauhoa; noin 0–10% eläinrasvaa; noin 0-20% merituotteiden perustasta; noin 0-25% raakakalaa; noin 0 - 10% korkeaa fruktoosia maissisiirappia; noin 0 - 10% kuivaa melassia; noin 0 - 1,5% fosforihappoa ja noin 0 - 1,5% sitruunahappoa.

Voidaan lisätä vitamiineja ja suoloja, kuten kalsiumkarbonaattia, kaliumkloridia, natriumkloridia, koliinikloridia, tauriinia, sinkkioksidia, rautasulfaattia, E-vitamiinia, A-vitamiinia, B12-vitamiinia, D3-vitamiinia, riboflaviinia, niasiinia, kalsium pantotenaattia, biotiini, tiamiinimononitraatti, kuparisulfaatti, foolihappo, pyroksidiinihydrokloridi, kalsiumjodaatti- ja menadiinikompleksi natriumbisulfiitin kanssa (K-vitamiiniaktiivisuuden lähde).

Kuiva lemmikkieläinten ruoka valmistetaan yleensä eri tavoin. Yksi näistä menetelmistä, jota käytetään laajalti, on keitto-ekstruusiomenetelmä. Kypsennys-ekstruusioprosessissa kuiva ainesosat sekoitetaan ensin yhteen seoksen muodostamiseksi. Tämä seos siirretään höyrykäsittelylaitteeseen, jossa se on riittävästi kostutettu, jotta se voidaan puristaa ulos. Sitten seos syötetään keitto- ekstruuderiin, jossa se keitetään korotetussa lämpötilassa ja paineessa ja puristetaan sitten koneesta puristimen läpi. Tämä puristin antaa ekstruusiotuotteelle tietyn muodon. Tuotteen yksittäiset kappaleet saadaan leikkaamalla ajoittain pursotetun tuotteen nauhan päästä. Sitten yksittäiset kappaleet tai viipaleet kuivataan kuumalla ilmalla kuivauslaitteessa. Tavallisesti tuote kuivataan, kunnes se sisältää vähemmän kuin 15% kosteutta, edullisesti noin 5 - 10% kosteutta. Sitten kuivatut hiukkaset tai kappaleet siirretään syöttökuljettimella päällystysrummulle ja ruiskutetaan rasvalla. Muita nesteitä, kuten esimerkiksi fosforihappoa, voidaan vaihtoehtoisesti levittää kappaleisiin tai ne voidaan levittää rasvan mukana. Tuloksena saadut rakeet tai viipaleet muodostavat emäksisen koostumuksen, johon voidaan levittää päällysteen tehostajan maun houkuttelevuutta.

Esillä olevan keksinnön eräässä suoritusmuodossa esillä olevan keksinnön mukaisia ​​aromiaineita voidaan antaa pinnoitteella. Tässä käytettynä termi "päällystys" viittaa maustekykyä lisäävän aineen tai aromikoostumuksen pinnalliseen levittämiseen emäskoostumuksen pintaan esimerkiksi ruiskuttamalla, sumuttamalla ja vastaavilla menetelmillä. Esimerkiksi päällystämättömän, suulakepuristetun emäksisen (perus) lemmikkieläinten ruoan viipaleita voidaan sijoittaa sekoittamista varten olevaan säiliöön, kuten putkeen tai rumpuun päällystystä varten. Rasvaa, kuten sianrasvaa tai siipikarjan rasvaa, kuumennetaan ja ruiskutetaan sitten lemmikkieläinten ruokaan siten, että viipaleet päällystetään. Pinnoite ei vaadi jatkuvaa kerrosta, mutta edullisesti sen tulisi olla yhtenäinen. Rasvan jälkeen makuainetta tehostava aine voidaan levittää joko nesteenä tai kuivana jauheena tuotteen sekoitusprosessin aikana. Nestemäistä makua tehostajaa ruiskutetaan tavallisesti, kun taas kuiva-arominvahventin suihkutetaan tavallisesti. Vaihtoehtoisesti aromiaineita voidaan sekoittaa rasvan kanssa ja levittää samanaikaisesti. Eräässä toisessa vaihtoehtoisessa päällystysmenetelmässä levitetään aromiaineita ennen rasvan levittämistä.

Esillä olevan keksinnön eräässä toisessa suoritusmuodossa maun houkuttelevuutta edistävä aine saatetaan kosketukseen lemmikkieläinten ruoan koostumuksen raaka-aineiden kanssa ennen keittoa. Tässä tapauksessa maustettavuuden tehostaja yhdistetään proteiinien, kuitujen, hiilihydraattien ja / tai emäksisen koostumuksen tärkkelyksen kanssa ja keitetään näillä materiaaleilla ruoanlaitto- ekstruuderissa.

Esillä olevan keksinnön mukaiset vahvistimien maun houkuttelevuus ovat myös käyttökelpoisia märkä lemmikkieläinten ruoka, jonka kosteuspitoisuus on yli 50% ja joka on ravitsemuksellisesti tasapainoinen seos. Märkäruoka voi sisältää yhtä tai useampaa ainesosaa, jotka on valittu jauhemaisista materiaaleista (kuten viljapohjaiset materiaalit ja jauhot), eläimistä saatavat sivutuotteet, raaka eläinkudos, raakakala, eläin- ja kasvirasvat, meren alkuperää olevat materiaalit, vitamiinit, suolat, säilöntäaineet, emulgointiaineet, pinta-aktiiviset aineet, strukturointiaineet, väriaineet ja vastaavat. Tällaiset ainesosat ovat alan ammattilaisten hyvin tuntemia ja ne voidaan valita sopivasti märän ruoan tyypin mukaan.

Useimmat liha-kastikkeeseen perustuvat lemmikkieläinten ruoat (lemmikkieläinten ruoka) valmistetaan hankaamalla lihaa, lihaa jäljitteleviä aineita tai lihan sivutuotteita ja sitten muodostamalla hierottu seos ekstruusiolla alipaineessa höyrytunnelin kautta, jossa ruoka on kypsennetty. Sitten lisätään tärkkelystä ja sideaineita, minkä jälkeen seos leikataan paloiksi, sekoitetaan veden, tärkkelyksen ja sideaineiden kanssa. Tämän jälkeen seos pakataan ja suljetaan tölkkeihin ja keitetään hydrostaatissa, jossa on jatkuvaa tai pyörivää sterilointia. Märkä lemmikkieläinten ruoka, joka ei perustu lihakastikkeeseen, valmistetaan lihan, liha-simulaattoreiden tai lihan sivutuotteiden liottamalla ja muodostamalla liotettuja materiaaleja tärkkelyksen, veden ja sideaineiden avulla. Tämän jälkeen seos pakataan ja suljetaan tölkkeihin ja keitetään hydrostaatissa, jossa on jatkuvaa tai pyörivää sterilointia.

Alustaan ​​voidaan lisätä nestemäistä tai kuivaa aromiaineuttajaa, kuten kastiketta tai hyytelöä, sekoitusprosessiin muiden ainesosien kanssa (strukturointiaineet, stabilointiaineet, väriaineet ja ravintolisät). Liuoksen sivutuotteisiin perustuviin seoksiin voidaan lisätä myös nestemäistä tai kuivaa makuainetta tehostajaa viipaleiden tai syömäpuikkojen valmistamiseksi. Tällöin se voidaan lisätä raaka-aineeseen ennen ja jälkeen jauhamisprosessia. Lihan sivutuotteisiin perustuva seos voidaan keittää höyryuunissa tai grillissä viipaleiden osalta tai sinetöidä suoraan tölkkeihin syömäpuikot.

Edellä kuvatut makuainevahvistimen tehostajat tarjoavat merkittäviä etuja verrattuna aikaisempiin ratkaisuihin. Esillä olevan keksinnön vaikutukset voidaan mitata testillä, jota yleisesti kutsutaan "kahden kulhon testiksi" tai "vertailutestiksi". Ammattimies kokee tietysti vapaasti käyttää mitä tahansa muuta sopivaa testiä tässä kuvatun kaksikupillisen testin sijasta edun määrittämiseksi. Tällaiset vaihtoehtoiset testit ovat alalla hyvin tunnettuja.

Kahden kulhon testausperiaate:

Testi perustuu olettamukseen, että mitä enemmän rehua syötään, sitä enemmän sillä on maku. Yksittäiset mieltymystestit suoritettiin kahden kulhon menetelmän mukaisesti kahden syötteen vertailun perusteella. Testit suoritettiin joko 36 koiran ryhmissä tai 40 kissan ryhmässä testin tarkoituksesta riippuen.

Testausmenetelmä:

Samat määrät rehua A ja rehua B punnittiin ja asetettiin samoihin kulhoihin. Jokaisessa ruokavaliossa on tarjolla päivittäistä tarvetta ruokaa varten.

Bowl Distribution:

Koirat koirille: kulhot sijoitettiin yksittäisille ruokalajeille koirille.

Koirat kissoille: kulhot sijoitettiin samaan aikaan kunkin kissan eteen yksittäisissä lukituissa laatikoissa ja niiden sijainti muutettiin jokaisella ruokinnalla, jotta astioiden sijainnin vaikutukset poistuisivat.

Testin kesto:

Koirat koirille: enintään 15 minuuttia (jos yksi kummassakin kulhoista tyhjennettiin kokonaan alle 15 minuutissa, molemmat kulhot poistettiin ja testi lopetettiin).

Koirat kissoille: vähintään 15 minuuttia (jos yhden kulhon sisältö on syöty kokonaan alle 30 minuutissa, molemmat kulhot poistettiin ja testi lopetettiin).

Tutkitut parametrit:

Mitatut parametrit: Ensimmäinen ruoka syönyt ja kunkin ruoan määrä syötetään testin loppuun mennessä.

Lasketut parametrit: Yksittäisen kulutuksen suhde prosentteina (JV) (kulutussuhde, CR).

SP A = rehun saanti A (g: na) × 100 / A + B: n kulutus (grammoina)

SP B = rehun kulutus B (g: na) × 100 / kulutus A + B (grammoina).

Kulutuksen keskimääräinen suhde (SSP) on kaikkien yksittäisten suhdelukujen keskiarvo (kaikki eläimet ovat yhtä merkittäviä, riippumatta niiden koosta ja vastaavasta elintarvikkeiden kulutuksesta). Jos eläinten kulutus on suurempi tai pienempi kuin tietyt arvot, niitä ei oteta huomioon tilastollisessa käsittelyssä.

Tilastollinen analyysi:

Tilastollista analyysiä käytettiin sen määrittämiseksi, onko kahden BSC-suhteen välillä merkittävä ero. Opiskelijan t-testiä käytettiin kolmella virhekynnyksellä eli 5%, 1% ja 0,1%.

Chi-testiä käytettiin sen määrittämiseksi, onko koirien tai kissojen, jotka suosivat ruokaa A, lukumäärä ja koirien tai kissojen lukumäärä, jotka suosivat ruokaa B.

Merkitsevyystasot ilmoitetaan seuraavasti:

ND-ero ei ole merkittävä (p\u003e 0,05)

* merkittävästi (s. 1)<0,05)

** korkea luotettavuus (s. 8)<0,01

*** erittäin korkea luotettavuusaste (s. 1)<0<001).

Seuraavissa esimerkeissä eri tyyppisiä rasvoja tai rasvaseoksia testataan kuten edellä on määritelty. Näitä rasvoja kutsutaan jäljempänä rasvaksi 1, rasvaksi 2, rasvaksi 3. Alla on esitetty, että riippumatta siitä, käytetäänkö rasva- tai rasvaseosta, esillä olevan keksinnön mukaisen tuotteen makuhaaste on erittäin suuri.

Esimerkki 1: XLHM-tuote raaka-aineella

resepti:

Raaka-aineet, eksogeeniset ja / tai endogeeniset proteaasit, säilöntäaineet ja antioksidantit sekoitetaan yhteen ja kuumennetaan noin 60 ° C: n ja 70 ° C: n lämpötilassa vähintään 30 minuutin ajan (vaihe a) (i)).

Seosta kuumennetaan ja pidetään pastörointia varten noin 85 ° C: n lämpötilassa vähintään 10 minuutin ajan, sitten se jäähdytetään noin 25 - 45 ° C: n lämpötilassa, edullisesti yhdessä samanaikaisen suodattamisen kanssa, jolloin saadaan ensimmäisen vaiheen reaktiotuote (vaihe a). (ii)).

Vaihtoehtoisesti voit lisätä tähän varastointivaiheen sopivissa olosuhteissa ennalta määrätyn ajanjakson ajan, jossa on aikaisempi happamoitumisprosessi.

Sitten pH säädetään noin 7 - 10: een natriumhydroksidin tai emäksisyyden säätelijän kanssa, ja emulgaattorit, rasva- ja lipaasientsyymit lisätään lipolyysiin, lipolyysi suoritetaan vähintään 120 minuuttia, edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, reaktiotuotteen saamiseksi. toinen vaihe (vaiheet b) - d) suoritetaan samanaikaisesti).

Lisätään sokereita ja typpiyhdisteitä ja saatu seos kuumennetaan noin 90 ° C: sta 110 ° C: n lämpötilaan vähintään 30 minuutin ajan, jolloin tuloksena on maun parantaminen (vaihe e).

Loppujen lopuksi tuote jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, ja lopullinen pH on 2,9, tulos on makuaineen tehostajan käyttövalmis tuote (merkitty XLHM).

XLHM-versio A: pohja - raaka-aine siipikarjasta;

XLHM-versio B: pohja - raaka-aine siipikarjasta, käytetty rasva 1;

XLHM-versio C: pohja - raaka-aine siipikarjasta, käytetty rasva 2;

XLHM-versio D: pohja - raaka-aine siipikarjasta, käytetty rasva 3.

Koirien SP1: n ja SP2: n makuelevityksen vertailun tulokset:

SP1- ja SP2-syötteiden kulutus on merkittävästi erilainen, mikä osoittaa, että SP2 Super Premium maku houkuttelevuutta lisäävä aine on paras suorituskyky. Testitulokset on esitetty kuvion 1 kaaviossa.

Koetulokset koirien XLHM maustettavuudesta verrattuna SP1: ään ja SP2: een

Kaikilla XLHM: n neljällä versiolla on lisääntynyt maukkaus SP1-tuotteeseen verrattuna. Kaikissa käytetyissä rasvavaihtoehdoissa XLHM: n makuhahmo on yhtä suuri tai korkeampi kuin SP2: n makuvalitus.

Esimerkki 2: XLHM-tuote, jossa on alkuperäinen halkaisu

resepti:

Tässä esimerkissä käytetty lähtötuote on vaiheen a) (i) ja (ii) jälkeen saatu esiruokaa (katkaisutuote), kuten esimerkissä 1 on esitetty, eli se on ensimmäisen reaktion tuote.

Menetelmä alkaa vaiheista b), c) ja d), jossa pH asetetaan noin 7 - 10: een käyttäen kaustisoodaa tai emäksisyyden säätäjiä, lisätään lipolyysiin emulgointiaineita, rasvaa ja lipaasientsyymejä, lipolyysi suoritetaan vähintään 120 min., edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, toisen vaiheen reaktiotuotteen saamiseksi.

Sitten lisätään pelkistäviä sokereita ja typpiyhdisteitä ja saatu seos kuumennetaan lämpötilassa, joka on noin 90 ° C - 110 ° C, vähintään 30 minuutin ajan, jolloin tuloksena on maun parantaminen (vaihe e).

Loppujen lopuksi tuote jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, jolloin lopullinen pH on 2,9, tuloksena on käyttövalmis makuaineen tehostaja (merkitty XLHM-versio).

Arvio koirien maistuvuudesta:

SP1 ja SP2 ovat Super Premium -nesteitä olemassa olevasta joukosta, jossa on erilaisia ​​maustettavuuden tasoja, ja SP2: n maku on suurempi kuin SP1: n.

XLHM-tuotteet ovat esillä olevan keksinnön mukaisia ​​aromiaineita:

XLHM-versio E: ensimmäinen nestemäinen sulatus, käytetty rasva 1;

XLHM-versio F: ensimmäinen nestemäinen sulatus, käytetty rasva 2;

XLHM-versio G: ensimmäinen nestemäinen sulatus, käytetty rasva 3.

Kaikki testitulokset on esitetty kuvion 2 kaaviossa.

Käytettäessä alkuperäistä parvaria prosessin alussa saatiin sama tulos kuin aikaisemmin. Toisin sanoen: korkeampi maistettavuus kuin SP1, ja vähintään yhtä suuri kuin SP2: n ja usein suurempi kuin SP2: n.

Vertailuesimerkki 3: XLHM-tuote (D ") raaka-aineella ja ilman siihen liittyvää proteolyysivaihetta

resepti:

Tällöin menetelmä alkaa proteaasien ja lipaasien yhteisvaikutuksen vaiheessa.

Ensinnäkin, proteaasia, vettä, säilöntäaineita ja antioksidantteja sisältävät raaka-aineet sekoitetaan yhteen, pH säädetään arvoon 7 - 10 käyttämällä natriumhydroksidia, emulgointiaineita, suoloja, rasvaa 3 ja lipaasientsyymejä lisätään hydrolyysivaiheeseen ja hydrolyysi suoritetaan noin 25 ° C: ssa. ° C - 45 ° C vähintään 120 minuuttia, edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, tuotteen 1 saamiseksi.

Sitten lisätään pelkistäviä sokereita ja typpiyhdisteitä ja saatu seos kuumennetaan lämpötilassa noin 90 - 110 ° C vähintään 30 minuutin ajan tuotteen 2 saamiseksi.

Lopuksi tuote 2 jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, jolloin lopullinen pH on 2,9 saadakseen tuotteen käyttövalmiiksi (tuote XLHM D).

Arvio koirien maistuvuudesta:

Verrattuna tuotteeseen XLHM-versioon D (ks. Esimerkki 1) saatuihin tuloksiin XLHM-versio D "on huonompi verrattuna SP2: een, mutta säilyttää hyvän maun SP1: een verrattuna. Toisin sanoen tulokset saadaan proteolyysin ja lipolyysin yhdistelmällä, ei ole yhtä hyvä kuin tulokset, jotka on saatu proteolyysin ja lipolyysin erottamisessa.

Vertailuesimerkki 4: XLHM-tuote (B ") raaka-aineella ja entsymaattisten vaiheiden järjestyksen muutos

resepti:

Tässä esimerkissä menetelmä alkaa lipolyysivaiheella, jota seuraa proteolyysivaihe.

Aluksi raaka-aineet, vesi, säilöntäaineet ja antioksidantit sekoitetaan keskenään, pH asetetaan noin 7 - 10 käyttäen natriumhydroksidia, emulgointiaineita, suoloja, rasvaa 1 ja lipaasientsyymejä lipolyysivaiheeseen, lipolyysi suoritetaan noin 25 ° C: n lämpötilassa. 45 ° C: seen vähintään 120 minuuttia, edullisesti noin 120 - 420 minuuttia, tuotteen 1 saamiseksi.

Sitten lisätään proteaasientsyymejä, pelkistäviä sokereita ja typpiyhdisteitä ja kuumennetaan noin 60 - 70 ° C: ssa vähintään 30 minuutin ajan tuotteen 2 saamiseksi.

Syntynyttä seosta kuumennetaan lämpötilassa noin 90 - 110 ° C vähintään 30 minuutin ajan tuotteen 3 saamiseksi.

Lopuksi tuote 3 jäähdytetään ja fosforihappoa, kaliumsorbaattia, säilöntäaineita ja antioksidantteja lisätään pitkäaikaiseen säilytykseen, jolloin lopullinen pH on 2,9 saadakseen tuotteen käyttövalmiiksi (tuote XLHM B).

Arvio koirien maistuvuudesta:

XLHM-versiossa B (ks. Esimerkki 1) saatuihin tuloksiin verrattuna XLHM-versio B on huonompi kuin SP1.

Johtopäätös: parempia tuloksia saadaan, jos proteolyysi suoritetaan ennen lipolyysiä kuin silloin, kun lipolyysiä edeltää proteolyysi.

Esimerkki 5: XLHM-version G lisääminen kissan leipää varten

Tuotteen formulaatio B

Tuotteen formulaatio C

Määritelmä: C "sens W9P on Super Premium - kaupallinen SPF - makuaistin, joka on suunniteltu käytettäväksi kosteisiin lemmikkieläinten ruokiin.

Raaka-aineet (sian keuhkot, sian maksa, kanan keuhkot ja maksa, kananruhot) sulatettiin yön yli huoneenlämpötilassa. Sitten ne jauhettiin pystysuorassa hiomakoneessa (Stephen, Saksa) 5 minuutin ajan taajuudella 1500 liikettä minuutissa. Vettä lisättiin lasiin. Jauheet (strukturointiaineet, vitamiinien ja suolojen seos ja vehnäjauho) ja XLHM-versio G tai C "sens W9P liuotettiin veteen käyttäen homogenisaattoria (Dynamic, Ranska), liuos lisättiin lyötyihin lihatuotteisiin ja sekoitettiin vielä 5 minuuttia vakuumissa ( -1 bar) puuroa siirrettiin tyhjiöannostelulaitteeseen (Handtmann, Saksa) ja se asetettiin rautapurkkeihin 400 g: lle. Pankit suljettiin ja kuumennettiin Microflow-retortissa (Barriquand, Ranska) seuraavalla tavalla: lämmitys 127 ° C: seen: 13 minuuttia, lämpötila 127 ° C pidetään 55 minuuttia, jäähdytetään 20 ° C: seen e 15 min

Arvioi kissojen makuelämyksiä

Siten esitetään ja kuvataan uusi ja hyödyllinen tapa lemmikkieläinten ruoan koostumusten maun parantamiseksi. Vaikka esillä olevaa keksintöä on liitetty esimerkkeihin havainnollistamista ja kuvausta varten viitaten spesifisiin suoritusmuotoihin, alan ammattilaisille pitäisi olla selvää, että havainnollisten esimerkkien erilaiset modifikaatiot, modifikaatiot ja ekvivalentit ovat mahdollisia. Uskotaan, että kaikki sellaiset muutokset, jotka seuraavat suoraan edellä esitetystä ja jotka eivät poikkea esillä olevan keksinnön hengestä ja suojapiiristä, kuuluvat esillä olevan keksinnön piiriin.

KEKSINNÖN MUOTO

1. Menetelmä vahvistimen maun houkuttelevuuden lisäämiseksi lemmikkieläinten ruokaa varten, mukaan lukien vähintään:

a) ensimmäisen vaiheen reaktiotuotteen antaminen, joka saadaan:

(i) suoritetaan reaktio ainakin yhden eksogeenisen ja / tai endogeenisen proteaasin kanssa ilman eksogeenistä tai lisättyä lipaasia, ja substraatti sisältää proteiineja ja rasva-aineita määrinä, pH: n ja lämpötilan olosuhteissa ja ajan, joka on tehokas proteolyyttisen reaktion suorittamiseksi (ii) osoitetun proteaasin terminen inaktivointi ja tuloksena olevan katkaisutuotteen suodatus;

b) rasvan lisäämisen harkinnan mukaan;

c) emulgoidaan mainittu ensimmäisen vaiheen reaktiotuote;

g) suoritetaan määritellyn emulsion reaktio ainakin yhden lipaasin kanssa ilman lisättyä proteaasia määrinä, pH: ssa ja lämpötilassa ja ajan, joka on tehokas lipolyyttisen reaktion suorittamiseksi, toisen vaiheen reaktiotuotteen saamiseksi;

d) lisätään toisen vaiheen määrättyyn reaktiotuotteeseen ainakin yksi pelkistävä sokeri ja ainakin yksi typpi- yhdiste ja kuumennetaan saatu seos lämpötilaan ja ajan, joka on tehokas seoksen maun houkuttelevuuden lisäämiseksi, mikä johtaa maun houkuttelevuuden vahvistimeen.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että se käsittää lisäksi vaiheen a) (iii) vaiheessa a) (ii) saadun tuotteen jäähdyttämisen tehokkaaksi lämpötilaksi myöhemmän lipolyyttisen reaktion suorittamiseksi vaiheessa d).

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, joka käsittää lisäksi vaiheen, jossa jäähdytetään vaiheessa d) saatu seos.

4. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ensimmäisen vaiheen reaktiotuote valmistetaan ja säilytetään sopivissa olosuhteissa jatkokäyttöön asti.

5. Vahvistimen maku houkuttelevuus käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa, joka voidaan saada jonkin patenttivaatimuksen 1 - 4 mukaisella menetelmällä.

6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen vahvistimen maun houkuttelevuus, jossa määrätty vahvistimen maku houkuttelevuus on neste tai jauhe.

7. Lemmikkieläinten ruokinnassa käytettävä valitusvahvistava koostumus, joka sisältää vähintään yhden patenttivaatimuksen 5 tai 6 mukaisen aromiaine-aineen.

8. Menetelmä, jolla valmistetaan lemmikkieläinten ruoka, jonka maustavuus on suuri, mukaan lukien vähintään:

6. tuodaan lemmikkieläinten ruokaan vähintään yksi patenttivaatimuksen 5 tai 6 mukainen arominvahvistin tai vähintään yksi patenttivaatimuksen 7 mukainen mausteen parantava koostumus määränä, joka on tehokas mainitun lemmikkieläinten ruoan maun parantamiseksi.

9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että määrätty syöttö suoritetaan päällystämällä tai lisäämällä lemmikkieläinten ruokaa.

10. Lemmikkieläinten ruoka, jonka maustavuus on lisääntynyt ja joka voidaan saada patenttivaatimuksen 8 tai 9 mukaisella menetelmällä.

11. Hyvin nautittavaa lemmikkieläinten ruokaa, joka sisältää vähintään yhden patenttivaatimuksen 5 tai 6 mukaisen vahvistinmaistettavuuden houkuttelevuuden tai vähintään yhden patenttivaatimuksen 7 mukaisen ruokahalua parantavan koostumuksen.

12. Patenttivaatimuksen 10 tai 11 mukainen lemmikkieläinten ruoka, jossa määritetty lemmikkieläinten ruoka on valittu ryhmästä, joka koostuu kuivasta, puolikuivasta ja märästä lemmikkieläinten ruoasta.

13. Menetelmä kotieläinten ruokintaan, joka käsittää vähintään:

a) lemmikkieläinten ruokien toimittaminen minkä tahansa kohdan 10-12 mukaisesti;

b) syötetään määrätty lemmikkieläinten ruoka lemmikkieläimille.

14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mainitut kotieläimet on valittu ryhmästä, joka koostuu kissoista ja koirista.